المطبخ الأذربيجاني بيلاف مع الدجاج. بيلاف الدجاج الأذربيجاني. بيلاف أذربيجاني، حليب

بيلاف الأذربيجاني هو طبق وطني شعبي. صحيح أن ربات البيوت المحليات غالباً ما يعدنه في أيام العطلات. يبدو هذا الطبق مختلفًا عن البيلاف الذي يتخيله الكثير من الناس.

بيلاف أذربيجاني مع لحم الضأن

الفرق الرئيسي بين بيلاف الأذربيجاني والخيارات الأخرى هو التكنولوجيا الأصلية لإعداده. وفقًا للقواعد ، يجب عمل الأرز والحشوة بشكل منفصل. يتم ربط كلا الجزأين معًا فقط في وقت التقديم.

حاليا، حوالي 40 وصفات معروفة لهذا الطبق. الخيار الأكثر شيوعًا هو استخدام لحم الضأن.

لإعداده تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كوب من حبوب الأرز؛
35 جرامًا من الزبدة
0.5 كيلوغرام من لحم الضأن الطازج؛
ملح؛
1 بصلة
الفلفل؛
القليل من الزعفران (حوالي 0.25 جرام)؛
¼ ملعقة صغيرة من الكمون.

يتم تحضير بيلاف على مراحل:

1. في اليوم السابق، انقعي الأرز مسبقًا. بعد ذلك، اشطفي الحبوب جيدًا، ضعيها في قدر، أضيفي الماء، أضيفي القليل من الملح واطهيها حتى تنضج نصفًا لمدة 6-7 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، ضعي الأرز في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء بالكامل.
2. قم بطهي قطعة اللحم الكاملة حتى تنضج، وتأكد من إضافة الملح والقليل من الفلفل والبصل إلى المقلاة. قطع لحم الضأن المبرد قليلاً إلى قطع بشكل عشوائي.
3. نسكب الماء المغلي (حوالي 20 مليلتراً) في كوب من الزعفران ونتركه يخمر جيداً.
4. لمنع الطبق من الالتصاق بالمرجل، تستخدم ربات البيوت المحليات "كازماج". عادة ما يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية. يمكنك استخدام العجينة السميكة العادية أو قطعة من خبز البيتا ككازماج. تستخدم هذه الوصفة البطاطس الطازجة. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 ملم.
5. ضع المرجل على النار.
6. ضعي الزيت في الأسفل. يجب أن الاحماء جيدا.
7. غطي الجزء السفلي بقطع البطاطس وأضيفي الملح. يمكنك تحريك القطع قليلاً حتى لا تلتصق على الفور.
8. رشي القليل من الأرز فوق طبقة سمكها سنتيمتر واحد.
9. وزعي قطع اللحم عليها.
10. غطي الطعام بكمية الأرز المتبقية واسكبي فوقه منقوع الزعفران.
11. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. لمنع دخول المكثفات إلى الداخل، من الأفضل لف الغطاء بقطعة قماش.
12. يُسكب الزبدة المذابة فوق الطبق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
يوضع الأرز أولاً على الطبق، ويسكب فوقه اللحم العطري العصير.

كيف تطبخ مع الدجاج

باستخدام تقنية مماثلة، يمكنك أيضا إعداد بيلاف أذربيجاني مع لحم الدواجن.

سوف تحتاج إلى عدد قليل من المكونات لهذا:

جزء من ذبيحة الدجاج (حوالي 800 جرام)؛
3 أكواب أرز طويل الحبة؛
ملعقتان كبيرتان من كل من الزبدة وزيت الزيتون؛
0.5 ملعقة صغيرة زعفران مجفف.

تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. ننقع الأرز في الماء البارد المملح لمدة 40 دقيقة.
2. نسكب الماء المغلي فوق الزعفران.
3. قطع الذبيحة إلى أجزاء.
4. اقليها من جميع الجوانب على نار متوسطة بزيت الزيتون.
5. اشطف الأرز وأضف الماء مرة أخرى بنسبة 1 لتر إلى 1 كوب.
6. اطهيها حتى تنضج ثم صفيها في مصفاة.
7. ضعي الأرز فوق الدجاج المقلي واسكبي فوقه الزعفران.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة مع وضع منشفة تحت الغطاء.
9. أضف الزبدة. استمر في الغليان لمدة نصف ساعة أخرى.
تقليديا، عادة ما يتم وضع هذا بيلاف على طبق بيضاوي كبير. تبدو جميلة جدًا على الطاولة.

مع الفواكه المجففة واللحوم

بيلاف الكلاسيكي في أذربيجان هو طبق يوضع فيه الكثير من البصل والفواكه بالإضافة إلى الأرز واللحوم. طعمها يختلف بشكل كبير عن الخيارات الأخرى. يصبح اللحم أكثر طراوة ويكتسب رائحة فاكهية غير عادية، والأرز بدوره يكتسب طعم كريمي دقيق.

قائمة المنتجات التي ستحتاجها كبيرة جدًا:

1 كيلوغرام من لحم الضأن
150 جرام من الزبدة
7 بصل
4 بطاطس
100 جرام من الزبيب والمشمش المجفف؛
1 حفنة من الكزبرة والبقدونس.
2 كوب أرز طويل الحبة؛
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعتر المجفف، والكركم؛
ملح؛
الفلفل؛
1 ملعقة كبيرة سماق.

لتحضير بيلاف أذربيجاني حقيقي بالفواكه المجففة واللحوم، ستحتاج إلى:

1. اغسلي الأرز جيداً، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج. سيستغرق هذا 10 دقائق.
2. ضعي الأرز المطبوخ في منخل واغسليه بالماء البارد.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
4. ضعي القليل من الزبدة في قاع قدر عميق وأذيبيها.
5. غطي الجزء السفلي بقطع البطاطس.
6. نغطيها بالأرز ثم نسكب الكمية المتبقية من الزيت ونرشها بالكركم.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
8. قطع اللحم إلى قطع. قم أولاً بقليها في مقلاة ثم ضعها في مرجل.
9. يُضاف البصل المفروم إلى أنصاف الحلقات والأعشاب والبهارات المفرومة.
10. نسكب الماء فوق الكل ونتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
11. أسكبي الماء المغلي على الفواكه المجففة واتركيها لمدة 10 دقائق. انقل المنتجات المعالجة إلى مرجل واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
12. أضيفي الملح والقليل من الفلفل وأطفئي النار. دع اللحم يقف في هذا الوضع لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
عند التقديم، يوضع الأرز أولاً على طبق، وتوضع فوقه حشوة معقدة. يمكنك وضع قطعتين من البطاطس في مكان قريب.

شاه بيلاف على الطراز الأذربيجاني

بالنسبة للضيوف الأعزاء، تقوم ربات البيوت المحليات بإعداد طبق خاص.

"شاه بيلاف على الطريقة الأذربيجانية" هو طبق محضر على شكل قبة بقشرة مقرمشة وحشوة كلاسيكية من اللحم والأرز والفواكه المجففة.

لجعل مثل هذا العمل من فن الطهي، سوف تحتاج إلى:

0.4 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة؛
0.6 كيلوغرام من لحم الضأن
1 حزمة من خبز البيتا (2 ورقة)؛
2 بصل
4 فصوص من الثوم
70 جرامًا من الزبدة ونفس الكمية من الزبيب.
100 غرام من المشمش المجفف؛
بهارات (ملح، كمون، بابريكا، فلفل، برباريس، كركم).

تحضير البيلاف خطوة بخطوة:

1. ضعي الأرز المغسول في مرجل ممزوج بقطع رقيقة من الزبدة. يرش عليها الكركم والملح ويضاف الماء (1:2) ويطهى حتى ينضج.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليها قليلاً في الزيت النباتي في مقلاة.
3. أضيفي البصل المقطع. تقلى لمدة 6-7 دقائق أخرى.
4. نسكب الماء المغلي فوق الزبيب والمشمش المجفف لمدة 5 دقائق فقط. بعد ذلك، يجب أن يتم عصرهم وتفتيتهم بشكل عشوائي وإضافتهم إلى اللحم.
5. أضف جميع البهارات المحضرة هنا واخلطها واقليها لبضع دقائق أخرى.
6. أضيفي الثوم المقطع إلى قطع صغيرة ثم ارفعي المقلاة عن النار فوراً.
7. قطع خبز البيتا إلى شرائح بعرض 5 سم.
8. قم بتغطية المرجل من الداخل مثل المروحة بحيث تتدلى قطع الشرائط.
9. ضعي بعض الأرز في القاع.
10. نغطيها بكمية قليلة من اللحم.
11. استمر في إضافة الطبقات. حتى تختفي جميع المنتجات.
12. غطي الحشوة بأطراف خبز البيتا المعلقة.
13. ضعي المرجل في الفرن واخبزيه لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة.
بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو وضع البيلاف الجاهز على طبق، وتقطيعه إلى قطع مثل الكعكة.

وصفة لحم البقر

يمكنك أيضًا تحضير البيلاف الأذربيجاني مع لحم البقر.

للقيام بذلك، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية:

600 جرام من لحم البقر.
1 خبز بيتا رقيق
2.5 كوب أرز
2 بصل
120 جرام زبدة
قليل من القرنفل المطحون.
القليل من القرفة.

تكنولوجيا تحضير بيلاف:

1. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات. نقليها بالزيت مع إضافة القرفة والقرنفل.
2. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. ونقليها أيضًا بالزيت في مقلاة أخرى.
3. ضعي اللحم المعالج في قدر.
4. نغطيها بالبصل المقلي العطر.
5. يُسكب الماء (750 مليلتر) فوق الطعام ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بدرجة كافية.
6. اطهي الأرز قليلاً في الماء المملح. ثم يجب شطفه جيدًا وتصفيته.
7. قم بتغليف الجزء الداخلي من المرجل باللافاش.
8. يُسكب الأرز فوقه ويُسكب الزيت فوقه ويُطهى حتى ينضج.
عند التقديم، يُسكب الأرز أولاً على الطبق في كومة، ثم يوضع عليه اللحم. يمكن سكب الطبق النهائي بالعصير المتبقي بعد الطهي.

الطبخ مع الحليب

في بعض الأحيان يتم تحضير البيلاف الأذربيجاني بإضافة الحليب. هذا الخيار سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم على الإطلاق.

للعمل سوف تحتاج:

0.5 كوب أرز (حبة مستديرة)؛
250 ملليلترًا من الحليب؛
70 جرامًا من الزبدة
400 ملليلتر من الماء المغلي
1 خبز بيتا
60 جرامًا من الزبيب
½ ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.

في هذه الحالة ستكون طريقة الطبخ مختلفة:

1. يُسكب الحليب والماء في قدر ويُسخن (لكن لا تغلي).
2. أضف الأرز والملح هناك. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة.
3. ثم اشطفي الأرز بالماء الساخن، ثم صفيه ثم اسكبيه على منشفة حتى يجف لمدة 15 دقيقة.
4. ينقع الزبيب في الماء المغلي.
5. دهن المرجل بالزيت من الداخل ثم غطيه باللافاش.
6. نسكب الأرز المجفف مع الزبيب فيه. يُطهى الطعام المغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يُسكب الزيت الساخن الممزوج بصبغة الزعفران فوق البيلاف النهائي في طبق.

أذربيجاني خان بيلاف

يوجد "خان بيلاف" أيضًا في المطبخ الأذربيجاني. هذا هو أحد الخيارات للطبق الشعبي. إنه يذكرنا جدًا بـ "فحص بيلاف". صحيح، بدلا من خبز البيتا الرقيق، يتم استخدام العجين ("كازماج")، الذي يشكل قشرة ويمنع الحشو من الاحتراق.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

400 جرام من الأرز طويل الحبة؛
بالنسبة لكازماج:
0.5 كيلوغرام من دقيق القمح
150 ملليلتر من الماء
220 جرام من الزبدة المذابة
10 جرام من ملح الطعام.

لملء:

0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم؛
15 تمرة ونفس الكمية من المشمش المجفف؛
20 كستناء
250 جرام من البصل
1 حفنة من الزبيب (يفضل الزبيب).

لتحضير خان بيلاف على الطريقة الأذربيجانية عليك اتباع الخطوات التالية:

1. قم أولاً بصنع كازماج. للقيام بذلك، جمع كل المنتجات في حاوية واحدة وتخلط جيدا. افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 3 ملم.
2. قم بدهن مقلاة عميقة بالزيت من الداخل. يمكنك إضافة بعض بذور السمسم للنكهة.
3. قومي بتبطين القالب بالعجين بحيث لا توجد فجوات.
4. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُضاف القليل من الفلفل والملح ويُخلط.
5. ضعي الخليط في مقلاة واتركيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع إضافة نصف كوب من الماء.
6. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة، أضف الزيت وابدأ في القلي.
7. أضيفي الفواكه المجففة المغسولة واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
8. الآن يمكنك البدء في تجميع بيلاف. أولا، تحتاج إلى صب الأرز في الجزء السفلي من المقلاة. يجب ألا يزيد سمك هذا الوضع عن 3 سم.
9. ضعي فوقها القليل من الزريعة.
10. كرري الطبقات عدة مرات. يجب أن ينتهي الأمر بالأرز في الأعلى. يجب أن يسكب بالزيت وصبغة الزعفران.
11. أضيفي القليل من الماء (70-80 ملليلتر) واطوي أطراف العجينة. وكانت النتيجة نوعا من الفطيرة.
12. نخبزها في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 160 درجة.
يبدو هذا الطبق احتفاليًا جدًا على الطاولة. اقطعها بعناية فائقة، حيث أن البيلاف بالداخل لا يزال متفتتًا.

هذا طبق احتفالي، ولا سيما طبق رأس السنة التقليدية. كما هو الحال مع البيلاف الأذربيجاني الآخر، يتم تحضير جميع أجزائه بشكل منفصل.

مكونات

للغار:

• 1 دجاج،
• 1 كوب من البرقوق الكرز (أو قرانيا جاف)،
• 0.5 كوب كستناء (أو 1 بطاطس كبيرة)،
• 10-15 حبة من المكسرات (اللوز أو الجوز)،
• 0.5-0.75 كوب من عصير الرمان
• 3 بصل،
• 1 رأس ثوم بالأعشاب،
• 1 ملعقة صغيرة قرفة،
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أحمر مطحون،
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح.

للأرز:
1.5 كوب أرز،
100 غرام زبدة،
1 رشة زعفران.

وصفة بيلاف الدجاج

1. غلي الأرز على النحو التالي. تُسكب نصف كمية الزبدة المذابة التي تتطلبها الوصفة في الماء المغلي، المقدار ضعف حجم الأرز الجاف، ثم يُضاف الأرز المُجهز ويُطهى على نار خفيفة دون غطاء حتى يتبخر الماء من السطح. ثم نسكب النصف المتبقي من السمن ونغلق الغطاء بإحكام ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تماماً. نسكب زيت الزعفران فوق الأرز.
2. اسلقي الكستناء ثم اقليها قليلاً في الزيت مع البصل والبرقوق واللوز المفروم والملح قليلاً وأضيفي الثوم المفروم.
3. افركي الدجاج من الداخل بمزيج من الملح والقرفة والفلفل، ثم احشيه بإحكام بخليط الكرز والكستناء، ثم خيطيه واقليه على السيخ، ثم اسكبي فوقه عصير الرمان.
4. قسمي الدجاج الجاهز إلى أجزاء، ضعي الحشوة بشكل منفصل، واسكبي عصير الرمان فوق كل شيء، وقدمي الأرز بشكل منفصل.
5. يقدم البيلاف مع الأعشاب: الكراث، الثوم الصغير، الجرجير، الطرخون، النعناع. يُزيّن البيلاف ببذور الرمان.

الخيار: يمكن تعديل بيلاف الدجاج، أو الدجاج المقلي، أو تقطيعه إلى قطع، بنفس تركيبة المنتجات، أو عن طريق تبسيط هذه التركيبة (البصل، الثوم، المالح، الطرخون)، أو بإضافة خليط من البيض المخفوق وعصير الليمون أو الرمان في نهاية الطهي.

وصفة بيلاف بالدجاج على الطريقة الأذربيجانيةمع التحضير خطوة بخطوة.

• نوع الطبق: الدورات الثانية
• صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة جدا
• المطبخ الوطني: المطبخ الأذربيجاني
• تكنولوجيا الطبخ: الطبخ
• المناسبة: العشاء، الغداء

• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: 50 دقيقة
• عدد الحصص: 5 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 263 سعرة حرارية

بالنسبة لهذا البيلاف، تحتاج إلى تخزين مجموعة متنوعة خاصة من الأرز البسمتي طويل الحبة. إنه الأنسب للبيلاف الأذربيجاني (والفارسي أيضًا). "البسمتي" لا يغلي مثل الأرز المستدير، فهو يحتوي على نسبة نشا منخفضة مقارنة بالأصناف الأخرى، ولهذا السبب لا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض وتتحول إلى عصيدة (إذا تم استيفاء جميع شروط الطهي بالطبع). يوصى بتقديم البيلاف الأذربيجاني مع شربات ساخن - ليمون أو نعناع.

المكونات لمدة 5 حصص

• دجاجة كاملة 800 جرام
• زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أرز طويل الحبة 3 ملاعق كبيرة.
• زعفران 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة

1. للبيلاف تحتاج إلى الدجاج والأرز وزيت الزيتون والزبدة والزعفران والملح.
2. أولاً، يجب غسل الأرز جيداً من الجانبين بالماء البارد حتى تختفي الغيوم. ثم نقعها في ماء بارد ومملح للغاية لمدة 30-40 دقيقة.
3. أثناء نقع الأرز، قطعي الدجاج إلى أجزاء وأضيفي الملح وضعيه على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
4. يجب أن تكون أطباق هذا البيلاف سميكة الجدران وواسعة ومنخفضة. ضع المقلاة على النار، صب زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر) وانتظر حتى يسخن الزيت جيدًا.
5. ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن واقليها على جانب واحد على نار جيدة وقوية (ولكن ليس الحد الأقصى).
6. أثناء قلي قطع الدجاج، ضعي الأرز في ماء مغلي ومملح بشدة. لتحضير 3 أكواب من الأرز، خذ 3 لترات من الماء واغليها في قدر كبيرة. لا تنسي التحريك حتى لا تلتصق حبات الأرز بقاع المقلاة وتلتصق ببعضها البعض. يجب طهي الأرز حتى ينضج، أي أنه لا ينبغي طهي الأرز أكثر من اللازم، ولكن ليس نيئًا. يجب أن نحاول التقاط تلك اللحظة بالذات.
7. عندما تقلى القطع على جانب واحد، اخفضي الحرارة إلى متوسطة واقلب القطع.
8. صفي الأرز في مصفاة.
9. ضعي الأرز فوق الدجاج.
10. قم بتنعيم الأرز بلطف حتى لا يسحقه.
11. يُسكب قليل من الزعفران مع الماء الساخن ويُترك ليتخمر لمدة 10 دقائق.
12. نسكب منقوع الزعفران فوق الأرز.
13. يُغطى الأرز بمنشفة ويُوضع على نار خفيفة. بعد مرور 25 دقيقة، يُسكب القليل من الزيت (2-3 ملاعق كبيرة) فوق الأرز ويُغطى مرة أخرى بمنشفة لمدة 30 دقيقة.
14. هذا بيلاف ملون جميل يخرج في النهاية. يتم تقديمه تقليديًا في طبق بيضاوي كبير، مع قطع الدجاج ذات اللون البني الذهبي في الأعلى.

نغسل الأرز بكمية كبيرة من الماء، مع تغييره بين فترة وأخرى. يجب أن تكون المياه الأخيرة صافية تمامًا. ننقع الأرز في المياه المعبأة في زجاجات لمدة 30 دقيقة. ثم يُغلى 1.5 لتر من الماء العذب ويُضاف الملح قليلًا ويُضاف الأرز ويُطهى مع إزالة الرغوة حتى ينضج نصفًا لمدة 7 دقائق.

تحضير العجينة للخبز المسطح. ينخل الدقيق مع الملح ويضاف البيضة 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء والزبدة المذابة. يعجن في عجينة مرنة ناعمة. لفها إلى طبقة رقيقة وقم بتغطية قاع وجدران المرجل بها.

صفي الأرز في مصفاة. ذوب الزبدة. نضع نصف كمية الأرز على العجينة، ثم نسوي سطحها، ثم نسكب نصف كمية الزيت فوقها. يُضاف الأرز المتبقي ويُسكب النصف الآخر من الزيت ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. اترك الأرز الجاهز في مكان دافئ (لفه ببطانية).

غلي الكستناء في كمية قليلة من الماء المغلي لمدة 7 دقائق. نقطع البصل بشكل خشن. شطف الفواكه المجففة في الماء الدافئ. اعصر العصير من حبات الرمان. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويقلى في 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن على نار عالية لمدة 5 دقائق. ضعها في قدر ذات قاع سميك. في المقلاة التي تم قلي الدجاج فيها، اقلي البصل حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل وعصير الرمان ونصف كوب ماء مغلي إلى وعاء الدجاج. يُطهى مغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الكستناء والفواكه المجففة والملح ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

يذوب الزعفران في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي امزج مع 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة. أخرج الأرز الجاهز من المرجل وقسمه إلى قسمين. نسكب خليط الزعفران في نصف كمية الأرز ونحرك. ضعي الأرز الأبيض والزعفران على شكل شرائح في طبق كبير ضحل. ضعي الدجاج مع الكستناء والفواكه المجففة في المنتصف أو على الجانب. يخدم على الفور. قم بتمزيق الخبز المسطح بيديك وقدمه أيضًا على الطاولة في طبق منفصل.

يمكنك تحضير البيلاف الأصلي من أذربيجان في مطبخك الخاص - جرب بعض الوصفات الرائعة!

بالنسبة للغازماتش:

• دقيق 200 جم
• زبدة 200 جرام
• ماء 70 مل
• شريحة ملح 1.

للبيلاف:

• أرز طويل 3 أكواب.
• زبدة 150 جم
• ملح 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الزعفران حسب الذوق

نذوب الزبدة ونخلطها مع الدقيق والملح والماء حتى تتشكل كرة زبدانية بهذا الشكل

دهن الجزء السفلي من الغزاني (مقلاة بيلاف... إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام واحدة عادية) بكمية كبيرة من الزبدة ووضع كعكة لدينا هناك.

باستخدام يدك، قم بتوزيعه بعناية على الجزء السفلي من المقلاة. الجزمة زيتية وطرية جدًا، لذا حاول ألا تمزقها.

اتركيه حتى يجف أثناء تحضير الأرز. ثم قم بقصها بعناية بأي ترتيب حتى تتمكن لاحقًا من سحبها بعناية.

نضع كل الملح في قدر كبير به ماء مغلي (لا تخافوا من الإفراط في التمليح، ثم يُغسل الأرز ويختفي الملح الزائد). بعد ذلك، أضف كل الأرز هناك واخلطه جيدًا حتى لا يلتصق الأرز ببعضه البعض. يُغلى الماء ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الأرز طريًا، ولكن ليس (!!!) مطهوًا بشكل زائد وقاسيًا من الداخل. في الصورة، إذا نظرت عن كثب، يمكنك أن ترى أن النواة عبارة عن نقطة بيضاء - فهي صعبة. هذا هو أهم شيء في بيلاف... إذا أفرطت في طهي الأرز في البداية، فلن تحصل في النهاية على بيلاف، بل على عصيدة الأرز.

بمجرد أن يصل الأرز إلى هذه الحالة، صفيه على الفور في مصفاة واشطفيه تحت الماء البارد الجاري. سوف يختفي كل الملح وكذلك الغلوتين الموجود في الأرز. يجب أن يكون الأرز بارداً... نحضر الزعفران.

في هذا الوقت، لديك بالفعل غزاني مع غازماتش جاهز.

نبدأ في جمع بيلاف. ضعي كمية من الأرز في الصينية واضغطي عليه قليلاً حتى يلتصق. الماء مع منقوع الزعفران.

الماء مرة أخرى مع الزعفران. نحن نفعل هذا حتى نحصل على تل مثل هذا. يمكنك أن ترى أن الأرز مكدس في المنتصف. الطبقة الأخيرة يجب أن تكون الزعفران

يجب أن نلف قشرة الغزاوي بمنشفة حتى لا يتساقط عليها البخار الذي يأتي من الأرز. قم بتغطية الجاسان بإحكام بغطاء. نضعها على نار خفيفة. وننساه لمدة ساعة. يتم تحضير بيلاف كما لو كان على بخارك. من المستحيل تمامًا فتح بيلاف أثناء الطهي (!!!)

بعد مرور ساعة، افتح الغطاء. البيلاف الجاهز يحول الحبوب إلى حبوب ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن "ينفتح"

توضع في طبق، وتزين بالجزمة من الأسفل، وتقدم فوراً. من المستحسن التخمين بشكل صحيح على الطاولة، لأن... لا يوجد شيء ألذ وأكثر عطرية من البيلاف المصنوع فقط من غزة. بالعافية!

الوصفة 2: بيلاف أذربيجاني مع الفواكه المجففة

• زبيب،
• مشمش مجفف،
• البرقوق,
• الكستناء,
• لحمة.

يُسلق الأرز الطويل بشكل منفصل في ماء مملح. عندما ينضج (لا تبالغي في طهيه)، صفيه في مصفاة.

ضعي الزبدة المذابة في قدر، وأضيفي الأرز، ثم اسكبي الزيت فوقه واتركيه حتى ينضج على نار خفيفة جدًا. لمدة 35-40 دقيقة.

في مقلاة، في كمية كبيرة من الزيت، يقلى البصل المفروم قليلاً في دوائر (الكثير، 5-6 قطع)، يُضاف الزبيب المغسول (كلما كان ألذ)، والمشمش المجفف، والخوخ، واللحوم المسلوقة مسبقًا (ذلك يمكن أن يكون الدجاج أو لحم الضأن ولحم الخنزير وما إلى ذلك) ويترك أيضًا على نار خفيفة على نار خفيفة. يمكنك إضافة الكستناء. حاول ألا تحرك كثيرًا، فقد يتحول اللحم إلى هريسة.

الوصفة 3: بيلاف أذربيجاني بسيط (مع صورة)

• أرز - 4 أكواب.
• سمنة
• زعفران

قبل 3-4 ساعات على الأقل من تحضير البيلاف، خذ 4 أكواب من الأرز واشطفها جيدًا. نملأها بالماء ونرش الملح فوقها ونتركها جانباً. من المهم جدًا نقع الأرز مسبقًا لأنه... بعد ذلك سيتم طهيه بشكل أسهل وأسرع. عادة ما أنقع الأرز طوال الليل.

خذ كوبًا وأضف إليه الزعفران. يُسكب فوقها الماء المغلي ويُغطى بصحن ويُترك لمدة 4 ساعات على الأقل (أنا أيضًا أخمره طوال الليل). ومن المهم جدًا أن تغطيه بصحن حتى لا تتسرب رائحة الزعفران.

خذ قدرًا. لا ينبغي أن تكون المقلاة صغيرة. أستخدم وعاء سعة 5 لتر لتحضير 4-5 أكواب من الأرز. املأ المقلاة بالماء (يجب أن يكون هناك أيضًا الكثير من الماء، حيث ينتفخ الأرز أثناء الطهي) ويوضع على نار عالية. أضف الملح، ولا تبخل بالملح. الأرز غير المملح ليس لذيذًا، ويتطلب الأرز الكثير من الملح ليكون مالحًا. عندما يبدأ الماء في الغليان، اسكب الماء من الوعاء مع الأرز المنقوع، ثم اسكب الأرز المتبقي في الماء المغلي. حرك الأرز على الفور، وإلا فإنه سوف ينضج على شكل كتل. عملية الطهي قصيرة، اعتمادًا على وقت نقع الأرز. يستغرق حوالي 5-10 دقائق. يجب أن يصبح الأرز أطول، ويجب أن يكون طعمه نصف مطبوخ، أي. ليست لينة جدا، وليس من الصعب جدا. هذه النقطة مهمة جداً، لأن... النتيجة النهائية تعتمد على هذا.

عندما ترى أن الأرز قد وصل إلى التركيز المطلوب، اسكب كل شيء في منخل، واشطف المقلاة حتى لا تبقى بقعة واحدة من الأرز في القاع. تُسكب الزبدة المذابة في قاع المقلاة بحيث يُغطى القاع جيدًا بالزيت، ولا تبخل بالزيت. ضعي إما خبز البيتا المقطع على شكل قاع المقلاة أو عجينة خاصة، والتي تصبح فيما بعد قشرة لذيذة مقرمشة تسمى الجزمة.

يُسكب الأرز المطبوخ على العجينة (اللافاش) (ساعد بملعقة خشبية، لا تصب الأرز مباشرة في المقلاة، بل أضفه بالملاعق، لأن ذلك سيجعل الأرز متفتتًا).

اصنعي ثقوبًا فيه بنهاية ملعقة خشبية، ثم اسكبي الزبدة المذابة فوق الأرز (ربما حوالي نصف كوب أو ¾ كوب)، ثم وزعي نصف كوب من الماء على الأرز، ثم ضعي المقلاة على النار مرة أخرى، ثم غطي الغطاء ضعي المقلاة في شاش أو منشفة تمتص الرطوبة جيدًا، ثم غطي المقلاة واتركيها لتخمر على نار خفيفة جدًا. بعد مرور 15 دقيقة، ارفعي الغطاء عن المقلاة واسكبي الزعفران فوق الأرز. ضع الغطاء مرة أخرى على المقلاة واطهي الأرز حتى ينضج، حوالي 1-2 ساعة / حسب كمية الأرز وحجم المقلاة.

يتم تحديد الاستعداد من خلال المظهر. يجب أن يبرز الأرز في اتجاهات مختلفة ويجب أن ينبعث منه بخار عطري.

ضعي الأرز "الأصفر" (الزعفراني) جانباً من المقلاة إلى طبق. ضعي الأرز المتبقي (الأبيض أو شبه الأصفر) على الطبق أولًا، ثم ضعي الأرز الأصفر فوقه. إذا كان لديك خيوط زعفران متبقية على الأرز، فلا تتخلص منها. إنه يضيف الجمال إلى أرزك فقط. إذا أتيحت لك الفرصة للوصول إلى طبقة العجين (اللافاش)، فقم بفصلها عن قاع المقلاة، وقطعها إلى قطع الماس وضعها بجانب أو في طبق أو على جوانب الأرز على طبق.

يتم تقديم توابل مختلفة مع البيلاف، مثل sabzi gofurma، والتي سبق أن وصفتها.

الوصفة 4 خطوة بخطوة: شاه بيلاف على الطريقة الأذربيجانية

علاج لذيذ بشكل لا يصدق وجميل بشكل مذهل يحتل دائمًا مكان الصدارة في العيد. تكمن خصوصية هذا الطبق في أنه عند تقديمه يبدو أشبه بفطيرة لذيذة أكثر من البيلاف التقليدي. الأرز مع اللحم والفواكه المجففة داخل تاج ملكي مصنوع من العجين.

هناك عدة وصفات لشاه بيلاف الأذربيجاني: يمكن طهيه باللحم أو الفواكه أو مع الحشوة المركبة. بغض النظر عن التركيبة والمكونات الرئيسية لهذه المعالجة، فإن شكلها يظل دائمًا كما هو. جميع المنتجات موجودة داخل عجينة رقيقة تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عادة ما يتم تحضير البيلاف الملكي الأذربيجاني من لحم الضأن الصغير. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بأي دواجن أو لحم العجل. يمكن أيضًا تحضير شاه بيلاف بنسخة حلوة، دون إضافة اللحوم على الإطلاق، لكن هذه لن تكون وصفة كلاسيكية، بل أحد أشكالها المختلفة.

لتحضير 6 حصص ستحتاج:

• لحم ضأن - 1 كجم؛
• ديفزيرا أو أرز بسمتي - 1 كجم؛
• زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1-2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الفواكه المجففة والزبيب والكستناء والمشمش المجفف - 350 غرام؛
• ملح للتذوق.

للاختبار:

• دقيق - 2 كوب؛
• السمن - 150 جم؛
• ماء - نصف كوب؛
• ملح - قليل.

قبل تحضير بيلاف، قم بتسخين الفرن جيدًا، وإلا فقد يصبح جافًا.

تم تزيين شاه بيلاف الكلاسيكي بالجزمة ذات اللون الأحمر - وهي قشرة رقيقة وحساسة من العجين، ولكن في بعض الإصدارات يمكنك تحضير هذا الطبق باستخدام خبز البيتا الرقيق. لتحضير الحلوى وفقًا لوصفة أذربيجانية حقيقية، يتم تحضير الجزمة أولاً من الدقيق والزيت والماء.

ضع الزيت في وعاء مناسب وقم بتسخينه جيداً. عندما تبرد الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الملح والدقيق والماء واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. يمكنك معرفة الاتساق الذي يجب أن تكون عليه عجينة الجزماخ من خلال النظر إلى الوصفة مع الصورة. لف العجينة الناتجة في كيس من البلاستيك واتركها جانباً لمدة 40 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. بعد ذلك، يمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء صغيرة، ولفها إلى طبقة رقيقة ووضعها في طبق الخبز للبيلاف.

إن طهي البيلاف الملكي خطوة بخطوة في الفرن سيساعد حتى المبتدئين في تقديم وجبة لذيذة. على عكس خيارات الطهي الكلاسيكية، عند استخدام طاجن من الحديد الزهر، يمكنك استخدام أي طبق خبز. ومن الأفضل أن يكون لها شكل دائري، فسيكون لها المظهر التقليدي لفطيرة كبيرة أو تاج الشاه (الملك).

بشكل منفصل، قم بطهي الأرز في ماء مملح قليلاً. بعد أن تنضج الحبوب نصفًا، صفي الماء بعناية من خلال مصفاة أو مصفاة، واتركي الحبوب لمدة 10-15 دقيقة لتبرد قليلاً. يمكنك طهي حبوب الأرز في أكياس، ثم وضعها على طبق حيث يجب أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب طهي الأرز بكمية كبيرة من الماء حتى لا تلتصق الحبات ببعضها البعض. قم بتسخين الماء بشكل منفصل وبعد الطهي، اشطف الحبوب جيدًا واترك الماء الزائد يصفى. سخني بعض الزبدة المذابة حتى تصبح أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة. ضعي الأرز في طبقة متساوية على العجينة المحضرة، ثم دهنيها جيداً بالزيت.

عند إعداد جزء كبير، يمكنك وضع الأرز في عدة طبقات، كل منها يجب أن يكون مشحم قليلا.

لا ينصح بتحريك الحبوب، يجب أن تكمن في طبقة متساوية، ولكن فضفاضة. ولا تنسوا دهن القالب الذي توضع فيه العجينة بالزيت. إذا تم استخدام خبز البيتا الرقيق للقشرة، فيجب دهنه على طاولة أو لوح تقطيع وتقطيعه إلى عدة شرائح رفيعة بعرض 5-6 سم.

دعونا نجهز الحشوة التي سنملأ بها البيلاف الملكي في خبز البيتا (أو العجين).

نقطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع متوسطة بعرض 3-4 سم. ضعي قطعًا من دهن الذيل في مقلاة جافة وقلي الدهن جيدًا (يجب إزالة الشقوق حتى لا تعطي العلاج النهائي طعم اللحم المحترق). أضيفي قطعة من الزبدة، وعندما تسخن جيداً، أضيفي لحم الخروف المحضر إلى الدهن.

يمكنك استبداله بلحم العجل الصغير. عندما يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، غطيه بغطاء وخففي الحرارة حتى ينضج قليلاً ويصبح طرياً. ضعه على طبق منفصل.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة ويُقلى حتى يصبح طريًا في الزيت الساخن. يضاف الكمون والبهارات والقليل من الملح ويقلب. نقطع الجزر إلى شرائح ونضيفها إلى البصل ونقلبها ونتركها حتى تكتسب اللون البني قليلاً لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف اللحم المقلي وبقية الفواكه المجففة والبهارات والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى، ويُمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. اطبخي حتى يتبخر السائل، ثم ضعي الحشوة على الأرز.

يمكن تغيير وصفة البيلاف بإزالة اللحوم والخضروات من المكونات، وإضافة القليل من العسل أو شراب السكر بدلاً من الملح والبهارات. بهذه الطريقة ستحصل على علاج رائع آخر - بيلاف حلو مصنوع من الفواكه المجففة.

وزعي الحشوة على كامل السطح واطوي حواف العجينة بعناية بحيث تغطي محتويات القالب بالكامل. إذا لزم الأمر، قم بقص العجين الزائد من الحواف. إذا كنت تستخدم خبز البيتا، قم بلف الشرائط في اتجاه عقارب الساعة بحيث تتداخل مع بعضها البعض. ضعي بيلاف في الفرن واطهيها لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 150-160 درجة.

عندما تجف القشرة قليلاً، أخرجي المقلاة ودهنها بقطعة الزبدة المتبقية. للتزييت بشكل متساوي، من الأفضل استخدام فرشاة المعجنات. ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة واتركيها حتى تنضج بالكامل (يجب أن تكون القشرة العلوية ذات لون ذهبي جميل).

يوصى بتقديم البيلاف على طبق دائري أو بيضاوي، مع تقطيع العجينة إلى 8-12 قطعة في دائرة إلى قطاعات متساوية (مثل الكعكة). قم بثني حواف العجينة بعناية لتشكل ما يشبه التاج وقدم المكافأة الملكية على الطاولة.

الوصفة 5: بيلاف أذربيجاني بالدجاج (خطوة بخطوة)

بيلاف بالدجاج والكزماج والفواكه المجففة - وصفة لتحضير المطبخ الأذربيجاني، أحد أطباق احتفالات عيد نوروز بيرم. سيكون البيلاف المجهز بشكل صحيح والمقدم بشكل جميل دائمًا هو الطبق المركزي والرئيسي على الطاولة.

للبيلاف

• أرز – 1 كجم
• زبدة - 100 جم
• زعفران – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح – 50 جم
• الماء – 6 لتر

للقلي

• دجاج – 1 قطعة.
• البصل – 2-3 قطع.
• الزبيب – 200 غرام
• المشمش المجفف – 200 غرام
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون

ل كازماج

• دقيق القمح – 700 غرام
• البيض – 2 قطعة.
• ماء – 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.

لتحضير بيلاف بالدجاج والكازماج والفواكه المجففة حسب وصفة المطبخ الأذربيجاني، يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي المملح ويُغلى حتى ينضج نصفه. عندما ينضج الأرز، ضعيه في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء.

كسر الدجاج إلى أجزاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى قليلاً في الزبدة. نضع الدجاج المفروم على البصل ونضيف الملح والفلفل ونقلبه على نار متوسطة حتى ينضج.

في مقلاة منفصلة، ​​تقلى الفواكه المجففة بالزبدة. يجب أن تقلى الفواكه المجففة على نار خفيفة جدًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق.

بينما ينضج الأرز، تحتاج إلى تحضير الكازماج. يخفق البيض جيداً مع الماء والملح والزبدة المذابة. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. افردي العجينة المحضرة إلى طبقة بسمك 1-1.5 ملم. سخني المقلاة، ودهنها جيداً بالزبدة، ثم ضعي الكازماج.

ندهن الكزماج بالزيت ونضع فوقه بعض الأرز ونرش عليه الزبدة المذابة والزعفران المخفف به ونغطيه بباقي الأرز. رشي ما تبقى من زيت الزعفران فوق الأرز. قم بتغطية صينية التحميص بإحكام بغطاء وضعها على نار خفيفة أو مقسم حتى يتبخر السائل تمامًا (15-20 دقيقة). عندما ينضج الأرز تماما، يمكنك تجميع بيلاف. يوضع الأرز في طبق أو صينية كبيرة، ويوضع حوله الفواكه المجففة المقلية، ويقطع الكزماج إلى شرائح أو ماس، ويوضع أيضًا على الأرز. من الجميل أيضًا وضع قطع الدجاج مع البصل على الأرز وتقديمها. بالإضافة إلى المشمش المجفف والزبيب، يمكنك إضافة التمر والكستناء إلى هذا البيلاف، ويمكن استكمال طعم اللحم بإضافة السماق.

الوصفة 6: بيلاف أذربيجاني مع الفواكه المجففة واللحوم

• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• صلصة الصويا - نصف كوب؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة؛
• المشمش المجفف - 50 غرام؛
• الخوخ - 50 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• أرز - 1 كوب

سنقوم بطهي الأرز واللحوم بشكل منفصل، ثم ندمجهما في طبق واحد. لنبدأ باللحوم.

اشطف لب لحم الخنزير تحت الصنبور وجففه وقطعه إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى المقلاة مع اللحم.

بعد 5 دقائق، أضف العسل وصلصة الصويا إلى اللحم. ليست هناك حاجة لمزيد من التوابل لحم الخنزير. وبما أن صلصة الصويا مالحة، يمكنك الاستغناء عن الملح الإضافي.

يُطهى اللحم على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى تتبخر كل الرطوبة تقريبًا. بحلول هذا الوقت سيكون لحم الخنزير طريًا وصالحًا للأكل تمامًا.

في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي اللحم، قومي بطهي الأرز. بالنسبة لهذا الطبق، لا أشطفه أو أنقعه مسبقًا.

في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران، سخني القليل من الزيت النباتي واقلي الأرز فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

للتأكد من أن الأرز ينضج بالتساوي، قومي بتقليبه باستمرار.

الجزر والمشمش المجفف والخوخ (يجب غسل الفواكه المجففة وتجفيفها مسبقًا، وليس هناك حاجة إلى تبخيرها أو نقعها) مقطعة إلى شرائح.

يُسكب في الأرز ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.

أضيفي البهارات (حسب الرغبة: قرنفل، بابريكا حلوة، قرفة، كركم)، أضيفي القليل من الملح وأضيفي الماء لكوب واحد من الأرز و2 كوب من الماء. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. لا ينصح بفتح الغطاء حتى نهاية الطهي حتى يصبح الأرز متفتتًا.

اخلطي الأرز الجاهز مع اللحم. يمكنك تقديمه بمجرد وضع اللحم على الأرز، أو يمكنك مزج مكونات الطبق مباشرة في المقلاة.

الوصفة 7: بيلاف أذربيجاني مع المشمش المجفف والزبيب

• أرز مستدير (جاف) - 2 كوب؛
• المشمش المجفف - 200 غرام؛
• الزبيب - 2 حفنة؛
• السكر والملح - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
• كمون - نصف ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• جزر - 2 كبير؛
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الكركم المطحون - قليل؛
• الماء - 4-5 أكواب؛
• الزيت النباتي – 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

شطف الأرز تحت الماء الجاري البارد. يجب أن تكون المياه الأخيرة التي تستنزفها من الأرز صافية تقريبًا. نسكب الماء النظيف فوق الأرز مرة أخرى ونتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ.

أثناء تحضير الأرز، اعتني بالخضار والفواكه المجففة، اقطع البصل للبيلاف إلى حلقات نصف رقيقة.

من الأفضل أن تبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية - ثم ستشعر بتحسن في البيلاف النهائي. للتأكد من أن شرائح الجزر ليست طويلة جدًا، قم بتقطيع الجزر بالعرض إلى 2-3 قطع.

نضع الغلاية على الموقد لأننا نحتاج إلى الماء المغلي لغسل الزبيب والمشمش المجفف. نغسل الزبيب بالماء الدافئ ثم نسكب فوقه الماء المغلي.

اغسلي المشمش المجفف أيضًا، ضعيه في وعاء عميق. صب في الماء الساخن لدرجة الغليان تقريبا.

سخني الزيت في مرجل أو في قدر عالية الجوانب. ضعي كلا النوعين من الفلفل في الزيت، وأضيفي الكمون (المعروف أيضًا باسم الكمون) والكزبرة المطحونة. يجب تسخين البهارات جيدًا وليس قليها. بمجرد أن تصبح رائحة البهارات قوية، خففي الحرارة وأضيفي الخضار.

أولاً، أضيفي البصل إلى الزيت المتبل. اقليها لمدة 1-2 دقيقة.

ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي مع البصل حتى ينضج الجزر.

صفي الأرز. أضيفي الحبوب إلى الخضار وحركي. سخنيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتبخر الماء ويكتسب الأرز لونًا بنيًا خفيفًا. يجب أن تكون مشبعة بالزيت ورائحة البهارات.

أثناء قلي الأرز، صفي الزبيب والمشمش المجفف. قطع المشمش المجفف إلى قطع متوسطة الحجم.

أضيفي المشمش المجفف والزبيب إلى الأرز مع الخضار. للون، أضف قليلًا من الكركم إلى البيلاف. يقلب ويسخن.

صب في الماء المغلي. أضف الملح والسكر حسب الرغبة، وجعل الحرارة عالية قدر الإمكان. بمجرد أن يمتص الأرز الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي البيلاف بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، حاول ألا تتداخل مع عملية الطهي، لا تحرك أي شيء. لمنع احتراق الأرز، ضع طبق البيلاف على المقسم.

بعد نصف ساعة، أطفئ النار. دع البيلاف يتخمر لبضع دقائق ثم ضعه على الأطباق. اعتمادا على طعم بيلاف، يمكنك تقديم الخضار الطازجة والأعشاب أو الزبادي الطبيعي.