أطباق مع الملفوف المملح. مخلل الملفوف القديم ما لطهي الطعام. أطباق لذيذة مع مخلل الملفوف. السلطات مع مخلل الملفوف
يعتبر مخلل الملفوف طبقًا وطنيًا في العديد من البلدان، ويستخدم على نطاق واسع في السلطات والأطباق الجانبية، وهو مفيد للصحة ويعزز الهضم السليم. تشتهر نهاية الخريف دائمًا بمخلل الملفوف، وهناك العديد من الوصفات الرائعة للأطباق المصنوعة منه! في هذا الصدد، نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام، والمكون الرئيسي منها هو مخلل الملفوف.
حساء الملفوف المخلل
المصدر: pusiter.com
مكونات:
- لحم 500 جرام
- مخلل الملفوف، 500 غرام
- جزر، 1 قطعة.
- بصل، 1-2 قطعة.
- معجون الطماطم، 1-2 ملعقة كبيرة.
- البطاطس، 3 قطع.
- فلفل للذوق
- زيت نباتي للقلي
تحضير:
1. اغسلي اللحم وأضيفي إليه الماء البارد. غلي مرق اللحم. إذا كنت تريد مرق اللحم البقري، فعادةً ما يستغرق طهيه وقتًا أطول من مرق لحم الخنزير، وسيستغرق حوالي ساعتين. لا تنس إزالة الترسبات قبل الغليان.
2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يقلى معًا في الزيت النباتي.
3. اعصري العصير من مخلل الملفوف واتركيه على نار هادئة. للقيام بذلك، ضعيه في وعاء عميق وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء وأضيفي القليل من الزيت واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، فيجب شطفه بالماء البارد وعصره.
4. ضعي البطاطس المفرومة ناعماً في مرق اللحم المجهز ثم أضيفي الملفوف والبصل والجزر ومعجون الطماطم واطهيها حتى تنضج. تحتاج إلى ملح حساء الملفوف من مخلل الملفوف بعد نضج الملفوف، وإلا قد تفرط في الملح.
5. يُقدّم حساء الملفوف الجاهز مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.
بالعافية!
فطائر مخلل الملفوف سريعة
المصدر: polzavred.ru
مكونات:
- مخلل الملفوف، 0.5 لتر
- دقيق 1.5 كوب
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة، 1 قطعة.
- الصودا، 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. نعصر الملفوف ونقطعه جيدًا (لكن لا تطحنه في الخلاط).
2. أضف المكونات المتبقية.
3. اخلطي المكونات جيدًا.
4. بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل الفطائر واقليها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
سوف يفاجئك الطعم، شهية طيبة!
طاجن مخلل الملفوف غير عادي
المصدر: Cooksa.ru
مكونات:
- مخلل الملفوف (مع محلول ملحي)، 2 كوب
- بيضة، 2 قطعة.
- الفلفل الحلو، 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق، نصف كوب
- مسحوق الخبز، 10 غرام
- زبدة، 100 غرام
- الخضر، حسب الذوق
تحضير:
1. نذوب الزبدة. يُمزج الملفوف مع البيض في وعاء.
2. نقطع الزبدة والسكر والأعشاب ونقطع الفلفل إلى مكعبات.
3. أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا.
4. دهن القالب بالزيت ورشه بالدقيق أو السميد.
5. ضعي الكتلة الناتجة في قالب وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
لذيذ على حد سواء الساخنة والباردة. بالعافية!
ما لطهي الطعام مع مخلل الملفوف؟ جرب 2 من الأطباق الأكثر إرضاءً، والتي ستجد وصفاتها أدناه. يتم تحضير مخلل الملفوف اللذيذ في غضون يومين. إنه بمثابة إضافة ممتازة للبطاطس المقلية وشرائح اللحم وملء ممتاز للزلابية أو الفطائر. ويضاف أيضًا إلى حساء البرش والكرنب والسلطات واليخنات. يساعدنا مخلل الملفوف في الشتاء والربيع على التخلص من نقص الفيتامينات بفضل فيتامين C. تقريبًا أي ربة منزل ذات خبرة لديها وصفاتها الخاصة لتحضيرها - مع الجزر والتفاح والبصل والفجل والتوت البري وغيرها من المكونات المفيدة. هناك عدد لا يحصى من الأطباق مع مخلل الملفوف! دعنا نختار ألذها.
فطيرة باللغة الألمانية. صلصة الجبن ومخلل الملفوف - مزيج حار
سوف تحتاج:
- المعجنات النفخة الجاهزة. ويمكن استبداله بالخميرة (300 غرام)؛
- جودة أو الجبن الروسي (100 غرام)؛
- مخلل الملفوف ممزوج بملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض (600 جم)؛
- شحم مدخن (200 جم)؛
- كريمة حامضة أو كريمة (200 جم) ؛
- بيضة طازجة
- مصباح؛
- زيت عباد الشمس المكرر للقلي؛
- البهارات والتوابل: الملح، السكر، الكمون، الفلفل الأسود.
طريقة التحضير: أخرجي العجينة المنتفخة من الثلاجة مسبقاً. نضع الملفوف في مقلاة ونسكب عليه ما تبقى من النبيذ ويتبل بالسكر والفلفل والملح ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. اغسل المقلاة أو استخدم واحدة أخرى. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف شحم الخنزير والبصل المفروم. يرش بالكمون. ينضج قليلا ثم يضاف إلى الملفوف.
الحشوة العطرية جاهزة. الآن دعنا نصل إلى الفطيرة. ضعي عجينة البف باستري على الطاولة ثم قومي بفردها حتى تصبح أكبر قليلاً من حجم صينية الخبز. قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 175 درجة مئوية. قم بتبريد القالب بتيار من الماء البارد ثم ضع العجينة بعناية. يمكن طي الحواف في سوط جميل أو رفعها ببساطة. ضع الملفوف في الأعلى.
الآن دعونا نجهز صلصة الجبن الأكثر حساسية. للقيام بذلك، صر الجبن ووضعه في وعاء، أضف القشدة الحامضة، البيض المخفوق مع الفلفل والملح. امزج كل شيء واسكبه فوق الفطيرة. أخبز لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة.
اللحم في القدور مع مخلل الملفوف. عشاء دسم لأمسية باردة
سوف تحتاج:
- الأواني الخزفية (ستعطي طعمًا خاصًا) ؛
- اللحوم الدهنية: لحم الضأن، ولحم الخنزير، والبط، والأوز (نصف كيلو)؛
- مخلل الملفوف: خاص بك أو تم شراؤه (600 جم)؛
- بضع قطع من شحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات؛
- عدة أنواع من الأعشاب المجففة.
- بصل (رأسان) ؛
- الثوم (2 فصوص)؛
- بهارات اللحم أو البازلاء الحلوة والقرنفل (حسب الرغبة) والملح ؛
- ورقة الغار المغسولة (قطعة واحدة في كل وعاء)؛
طريقة التحضير: سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. تقلى حلقات البصل النصفية قليلاً في مقلاة ساخنة في شحم الخنزير. ضعه في الأواني المغسولة. نقطع اللحم المغسول إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه على البصل. أضف الماء إلى نصف القدر وأغلق الغطاء. ضعيها في الفرن لتنضج لمدة 40 دقيقة. الوقت يعتمد على صلابة اللحم. يجب أن تكون ناعمة، ولكن ليس تماما. لتحديد درجة الاستعداد، اخترقها بالشوكة.
قم بإزالة الأواني واستخدم قفاز الفرن لفتح الأغطية.
الآن سنقوم بإعداد الملفوف. أضفه إلى اللحم مع ورق الغار. يتبل بالملح ويرش بالبهارات ويقلب. يمكنك إضافة الماء حسب الرغبة حسب ما تحضرينه - طبق رئيسي أو يخنة سميكة. يغطى بالأغطية ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
عندما يصبح الطبق جاهزًا وينضح برائحة لا تصدق، افتح الأغطية، ضع كل وعاء على حامل وزينه بالثوم المهروس والأعشاب في الأعلى. يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الجبن المبشور.
1. البابريكا والفلفل الأحمر رفيقان متكرران في أطباق اللحوم والملفوف. سوف تضيف التوابل الأولى لونًا حلوًا حارًا طفيفًا، والثانية - الحدة.
2. لجعل الطبق في الوعاء أكثر شهية ومذاقًا أكثر ثراءً، بدلاً من الماء، أضف المحلول الملحي المتبقي من الملفوف إليه.
3. لا تأكل مخلل الملفوف (بما في ذلك بعد المعالجة الحرارية) إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
4. إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر إلى اللحوم الدهنية، فهذا سيجعلها أكثر طراوة وعطرية وعصيرية.
5. مخلل الملفوف في أطباق اللحوم يقلل من محتواها من الدهون. استخدم خدعة - كلما كان الصنف أكثر سمنة، كلما زاد عدد الملفوف الذي تحتاج إلى وضعه.
إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكنك صنعه باستخدام مخلل الملفوف، فجرب الوصفات المذكورة أعلاه. تعتبر الفطيرة واللحوم في القدور مع مخلل الملفوف من الأطباق العالمية. يمكن أن تصبح وجبة غداء وعشاء دسمة لعائلة كبيرة. كما يمكن بسهولة استخدام الفطيرة واللحوم في الأواني كطبق مميز لعيد الأعياد.
حول نفس الموضوع 
يعتبر المملح أو مخلل الملفوف هو التخليل الأكثر شعبية في بلادنا، ولا ينافسه سوى الخيار والطماطم. ولكن من حيث تنوعهم في الطهي، فمن غير المرجح أن يتنافسوا مع الملفوف، لأنه يمكنك إعداد الكثير من الأطباق الثانية منه، وليس فقط تناوله كفاتح شهية.
لا يُعرف مخلل الملفوف بأنه طبقنا الوطني فحسب، بل هو أيضًا رائد بين الخضروات والمستحضرات من حيث محتوى فيتامين سي، لذا فإن تناوله مفيد جدًا. يمكن تناول المنتج الناتج عن تخمر الملفوف بحمض اللاكتيك كمقبلات، وتقديمه كطبق جانبي، وتحويله إلى سلطات والعديد من الأطباق الرئيسية اللذيذة. سنتحدث عن الأخير في هذا المقال.
من بين المزايا العديدة لمخلل الملفوف، بالإضافة إلى مذاقه الرائع، حقيقة أنه يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية، ويعزز الهضم السليم، وبالتالي يحسن أداء الجهاز الهضمي ككل، الذي تدعمه صحتنا وجمالنا ورفاهنا. -أن تعتمد إلى حد كبير. ومع ذلك، ينبغي توضيح: أولئك الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر، تحص صفراوي، والفشل الكلوي يجب ألا يأكلوا مخلل الملفوف.
يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات A، B1، B2، B3، B6، C، K، P، U (الفيتامين الأخير نادر جدًا ويمنع ظهور تقرحات المعدة والاثني عشر). من المهم ألا تنهار مادة الأسكوربيجن (أحد مشتقات فيتامين سي) أثناء التخزين طويل الأمد فحسب، بل تتحول أيضًا إلى فيتامين سي أثناء المعالجة الحرارية. يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على اليود والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك وغيرها الكثير. معادن أخرى، أحماض أمينية، فلافونيدات، بروبيوتيك، ألياف، إنزيمات، مبيدات نباتية.
مع الاستهلاك المنتظم، يمنع مخلل الملفوف تطور التهاب المعدة والقرحة الهضمية، ويحسن عمل الجهاز الهضمي، ويسمح لك بإنقاص الوزن (مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية)، وله تأثير عام مقوي ومضاد للسرطان ووقائي للمناعة، ويمنع أمراض القلب. المرض، يزيد من مقاومة الإجهاد، له تأثير متجدد، ينشط الجسم، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
بشكل عام، من المفيد بالتأكيد تحضير الملفوف لفصل الشتاء، وبالإضافة إلى كونه وجبة خفيفة صحية، سيكون لديك دائمًا أساس جيد لمجموعة من الأطباق الرئيسية المتوفرة.
من تاريخ مخلل الملفوف: يُعتقد أن مخلل الملفوف نشأ في الصين، وقد أكل بناة سور الصين العظيم الملفوف المخلل في نبيذ الأرز في القرن الثالث. ومن هناك، انتقل هذا الطبق إلى المطبخ الكوري، حيث تم تحويله إلى الكيمتشي (مخلل الملفوف الحار جدًا)، ووصل إلى مطبخنا، حيث اكتسب أيضًا خصائصه الوطنية الخاصة.
وصفات للأطباق الرئيسية من مخلل الملفوف
يتم تحضير الأطباق الثانية من مخلل الملفوف في بولندا (الأكثر شهرة هو البيجوس)، وفي النمسا، وفي ألمانيا (الطبق المميز هو أرجل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف)، وفي رومانيا (سارمالي)، وفي العديد من البلدان الأخرى.
سنتحدث اليوم عن أطباق مخلل الملفوف اللذيذة والبسيطة التي يمكن تحضيرها بسرعة للغداء أو العشاء.
وصفة Bigos من مخلل الملفوف مع اللحم
سوف تحتاج إلى: مخلل الملفوف، الملفوف الطازج، لحم الخنزير العجاف، لحم الصدر المدخن، لحم الخنزير المقدد، النقانق، محلول ملحي الملفوف، الجزر، البصل، البهارات، مرق اللحوم، الزيت النباتي.
طريقة طبخ البيجوس مع اللحم. يُقطع الملفوف الطازج ويُطهى على نار خفيفة ويُضاف الجزر المفروم ويُقلى البصل بشكل منفصل. نقطع كل اللحم إلى قطع صغيرة، ونضيف لحم الخنزير إلى البصل، ونقلبه. يقلى لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الصدر بشكل منفصل، ثم يخلط كل ذلك معًا. يُضاف مخلل الملفوف المغسول إلى منتجات اللحوم ويُسكب في المرق والقليل من الماء الملحي ويُضاف الملفوف الطازج المطهي ويُتبل ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يمكنك طهي البيجوس بنوع واحد فقط من اللحوم أو إزالة بعض أنواعه حسب تقديرك - وسيظل لذيذًا جدًا!
في المطبخ الروسي الريفي، كانت الدورة الثانية شائعة دائمًا، حيث يتم دمج مخلل الملفوف مع البطاطس واللحوم (يمكن دمجه مع البطاطس فقط).
وصفة للبطاطس سيلانكا مع اللحم ومخلل الملفوف
سوف تحتاج إلى: مخلل الملفوف، بطاطس متوسطة الحجم، أضلاع لحم الخنزير أو الرقبة، ورق الغار، حبوب الفلفل. يقلى اللحم والبطاطس والملفوف بدوره في مقلاة عميقة ذات قاع وجدران سميكة، ثم يوضع كل شيء فيه مرة واحدة، ويضاف الغار والفلفل، ويصب في الماء المغلي - يجب أن يغطي المكونات بمقدار 2 سم، ويقلب على نار خفيفة حرارة. طهي الطبق لمدة ساعة على الأقل، يمكنك طهيه لفترة أطول.
غالبًا ما يتم دمج الملفوف الحامض مع لحم الخنزير عند تحضير الأطباق الرئيسية. والمطبخ الإستوني ليس استثناءً، حيث يوجد طبق يسمى "مولجي-كابساد".
وصفة "Mulgi-kapsad" (مخلل الملفوف، يخنة على الطريقة الإستونية)
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من مخلل الملفوف، 500 جرام من لحم الخنزير الدهني أو لحم الخنزير المقدد، 1-2 بصل، 0.5 كوب من الشعير اللؤلؤي، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
طريقة تحضير كابساد الملجي. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعه في مقلاة ذات جدران سميكة ونضع الملفوف في الأعلى ونضيف الحبوب ونسكب الماء فوق كل شيء دون التقليب (يجب أن يغطي الطعام بمقدار 0.5 سم). ضعي الصينية في الفرن، واخبزيها على نار متوسطة لمدة 3-5 ساعات حتى يتبخر الماء تماماً. قبل التقديم، يضاف البصل المفروم ناعما المقلي في شحم الخنزير إلى الطبق النهائي، ويضاف السكر والملح.
لا يمكن طهي مخلل الملفوف للأطباق الرئيسية فقط. يجعل شرحات لا تقل لذيذ.
وصفة لشرحات مخلل الملفوف
سوف تحتاج إلى: 500 جرام بطاطس، 400 جرام مخلل الملفوف، 100 جرام بسكويت مطحون، 2-3 بصل، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والفلفل والملح.
كيفية طبخ شرحات مخلل الملفوف. اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم قشريها على الفور واطحنيها وهي لا تزال ساخنة في مفرمة اللحم. اخلطي البطاطس المهروسة والملفوف والبصل المقلي المفروم جيدًا واخفقي البيض والفلفل والملح واخلطي اللحم المفروم. بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات، ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى حتى يُحمر في مقلاة مع الزبدة على كلا الجانبين.
بالطبع، في الأطباق الثانية، يمكن دمج الملفوف مع أي نوع من الدواجن واللحوم والأسماك ومجموعة واسعة من الخضروات، ومخلفاتها (الكبد والقلب والكلى، إلخ). لن نقوم بإدراج كل هذه الوصفات، لكننا سنخبرك أخيرا عن طبق أكثر أصلية.
وصفة لمخلل الملفوف الحار مطهي مع التفاح
سوف تحتاج إلى: 600 جرام من مخلل الملفوف، 120 مل من عصير التفاح، 3-5 بازلاء بهارات، 3 أوراق غار، 2 فص ثوم، 1 بصلة وتفاحة لكل منهما، 0.5 ليمون/ليمون، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. العسل السائل، 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية، 0.25 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون والملح.
كيفية طهي مخلل الملفوف مع التفاح. يقطع الثوم بشكل خشن والبصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. قشر التفاحة، اقطعها جيدًا، رشها بعصير الليمون، ثم اعصر الملفوف من المحلول الملحي. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والثوم حتى يذبل ويُضاف الكمون والزنجبيل ويُضاف الغار وحبوب الفلفل ويُقلب. يُضاف التفاح والملفوف إلى المقلاة، ويُسكب عصير التفاح، ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق حتى يصبح الملفوف مقرمشًا أو 15 دقيقة حتى ينضج الملفوف. أخرج الغار من المقلاة وأضف العسل وحركه وأضف الملح حسب الرغبة وسخنه لمدة 2-3 دقائق أخرى وقدمه على الفور.
لا يستغرق تحضير أطباق مخلل الملفوف سوى القليل من الوقت، لكن الطعام يصبح لذيذًا وصحيًا للغاية. قم بإعدادها وكن بصحة جيدة ومليئة بالقوة حتى في أيام الخريف والشتاء الأكثر غيومًا وبرودة!
يعتبر مخلل الملفوف طبقًا وطنيًا في العديد من البلدان، ويستخدم على نطاق واسع في السلطات والأطباق الجانبية، وهو مفيد للصحة ويعزز الهضم السليم. تشتهر نهاية الخريف دائمًا بمخلل الملفوف، وهناك العديد من الوصفات الرائعة للأطباق المصنوعة منه! في هذا الصدد، نلفت انتباهكم إلى العديد من العناصر، والمكون الرئيسي منها هو مخلل الملفوف.
8 وصفات للأطباق مع مخلل الملفوف.
يقول المثل الروسي: "بدون مخلل الملفوف، يكون العيد فارغا". تم اختراع العديد من الوصفات الرائعة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة. ومن بينها الطريقة الكلاسيكية المعروفة منذ زمن سحيق.
في روس، كان الملفوف يقطع من قبل جميع أفراد الأسرة، ثم يسحق بالملح ويخلط مع الجزر المفروم ويعبأ بإحكام في براميل. تم تغطية الجزء السفلي من البراميل أولا بأوراق الملفوف، وتم إخفاء شريحة من خبز الجاودار تحتها، مما أدى إلى تسريع عملية التخمير. ثم غطيت الخضار بقطعة قماش نظيفة وتم الضغط عليها. خلال الأسبوع، تم تخمير الملفوف - تم ثقبه بشكل دوري بعصي حادة طويلة لضمان إطلاق الغازات. بعد ذلك، تم إرسال البراميل للتخزين في قبو بارد.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الخل أو الماء المالح لصنع مخلل الملفوف، مما يمنح الملفوف قرمشة. ومع ذلك، فهي الوصفة الكلاسيكية التي تسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات بشكل كامل. لجعل الملفوف صحي ولذيذ، يجب أن تتذكر بعض الأسرار. إذا لم يكن لديك برميل خشبي، فمن الأفضل أن تأخذ حاويات المينا - المجلفن والبلاستيك ليست مناسبة لهذا الغرض. اختر الضغط - يمكن أن يكون حجرًا ثقيلًا نظيفًا أو جرة (زجاجة) مملوءة بالماء. يرجى ملاحظة أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الملفوف بالكامل، وإلا فسوف يفسد بسرعة. تأكد من إزالة أي رغوة تكونت. بالمناسبة، يمكنك تحديد نهاية عملية التخمير من خلال تراجع الرغوة ولون المحلول الملحي - فهو يتحول من اللون الأخضر الغائم إلى اللون الفاتح، ويكتسب الملفوف نفسه لونًا كهرمانيًا ورائحة لطيفة. وتذكر درجة حرارة التخزين المثالية لمخلل الملفوف - من 0 إلى -2 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة، سوف تتجمد الوجبة الخفيفة وتفقد قرمشتها. لضمان ملفوف ممتاز، اختر أصناف النضج المتأخر للتخليل: سلافا، موسكو في وقت متأخر أو غريبوفسكايا. قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية والساق ثم قطع الملفوف على لوح أو قم بتقطيعه في حوض خشبي باستخدام مفرمة خاصة. بالإضافة إلى الجزر، غالبًا ما تتم إضافة تفاح أنتونوف أو التوت البري أو التوت البري أو الكمون أو اليانسون أو بذور الشبت إلى الملفوف.
بالمناسبة، يمكن تخمير الملفوف المبشور مع رؤوس الملفوف الصغيرة - يجب قطع قممها بالعرض وسكب الملح في الثقوب الناتجة. عادة ما يتم تقطيع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى قسمين أو أربعة أجزاء، وفركها بالملح، ووضعها في برميل في طبقات متناوبة مع الملفوف المفروم، ويتم ضغط المحتويات، وتغطيتها بأوراق الملفوف ثم بمنديل شاش وتترك تحت الضغط. إذا كنت تعتقد الخرافات الشعبية، فإن الملفوف المخمر في اليوم الخامس أو السادس بعد القمر الجديد أو في أيام "الرجال" - الاثنين، الثلاثاء، الخميس - تبين أنه الأكثر عصارة والأكثر عطرية.
8 وصفات للأطباق مع مخلل الملفوف
1. شوربة الملفوف مع مخلل الملفوف.
- لـ 10 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 350 غ،
- البطاطس - 2 قطعة،
- بصل - 1 قطعة،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 2 قطعة،
- مرق اللحم - 2 لتر،
- الزيت النباتي والملح
قشر وقطع البصل والجزر. يقلى في الزيت النباتي. نقطع الطماطم بشكل خشن. أضف الطماطم ومخلل الملفوف إلى القلي. ينضج لمدة 20 دقيقة. يُغلى المرق في الغليان. قشر البطاطس وقطعها. ضع في المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. أضف الملفوف والخضروات إلى المقلاة. أضف الملح. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
2. فطائر مع مخلل الملفوف والفطر.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 1
لـ 6 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 500 غرام،
- بصل - 1 قطعة،
- فطر مجفف - 50 جم؛
- دقيق - 500 غرام،
- خميرة طازجة - 15 جم؛
- الكفير - 250 مل،
- حليب - 0.25 كوب،
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- زبدة - 100 غرام،
- زيت عباد الشمس،
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
يُسلق الفطر ويُقطع. يقطع البصل ويقلى. أضف الفطر ومخلل الملفوف. ينضج حتى يتبخر السائل. رائع. نخل الطحين. طحن الخميرة مع السكر. أضف الماء (0.25 كوب) والقليل من الدقيق. أخرج العجينة لمدة 20-30 دقيقة. ذوب الزبدة. يذوب الملح في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي اخلطي الزيت والملح مع الكفير. يُسكب خليط العجين وزيت الكفير في الدقيق المنخل. يعجن العجين. إزالة للرفع. قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة. لفة كل في كعكة مستديرة. ضع الحشوة وأغلق الحواف. تُبطن صينية الخبز بالورق وتُدهن بزيت دوار الشمس. ضع الفطائر. فاز صفار البيض مع الحليب. دهن كل فطيرة. تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
3. لفائف الملفوف المخلل.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 2
لـ 6 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 1 رأس،
- لحم مفروم - 450 جم؛
- أرز - 1.5 كوب،
- بصل - 1 قطعة،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الطماطم - 50 غرام؛
- زيت نباتي - 30 مل،
- الملح والفلفل الأسود المطحون
تفكيك الملفوف إلى أوراق. نقع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. يغسل البصل والجزر ويقشر ويقطع. يقلى في الزيت النباتي. يُطهى الأرز في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف في مصفاة. الخضار والأرز بارد. للحشوة، يُمزج اللحم المفروم والمحمص والأرز. ملح وفلفل. ضعي الحشوة على كل ورقة ملفوف، ثم لفها في ظرف. ضعي لفائف الملفوف في قدر. تمييع معجون الطماطم في 3 أكواب من الماء المغلي. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
4. سوليانكا مع الفطر.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 3
لـ 4 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 600 غرام،
- فطر - 400 غرام،
- بصل - 1 قطعة،
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- سكر - 2 ملعقة صغيرة،
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- زيت نباتي، ملح، فلفل أسود مطحون
اغسل الملفوف واعصر المحلول الملحي منه. أجاد. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. ضع الملفوف في المقلاة. صب الماء (0.5 كوب) وعصير الليمون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ملح وفلفل. أضف السكر ومعجون الطماطم. مزج. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اغسل الفطر وقشره وقطعه إلى قطع متوسطة. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي. يُضاف الفطر ويُقلى حتى ينضج. يُمزج الملفوف مع الفطر. سخني الخليط مع التحريك لمدة 5-7 دقائق.
5. دجاج محشي.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 4
لـ 10 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 300 غرام،
- دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 2 قطعة،
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص،
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي،
- الملح والفلفل الأسود المطحون
أمعاء ذبيحة الدجاج واشطفها. قطع الليمون إلى النصف. افركي الدجاج بنصف الليمون والملح والفلفل. اترك لمدة ساعة. اعصري الملفوف من المحلول الملحي. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. قشر البطاطس والتفاح، مقطعة إلى مكعبات، واخلطها مع الملفوف والثوم. نحشو الدجاج بالحشوة ثم نخيطه. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضع الدجاج. تُخبز في الفرن لمدة 2-3 ساعات على حرارة 170 درجة مئوية، مع دهنها بالعصير الناتج بشكل دوري.
6. الزلابية مع مخلل الملفوف.
لـ 4 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 500 غرام،
- بصل - 2 قطعة،
- دقيق - 550 جم،
- زبدة - 100 غرام،
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
نخل الدقيق (500 جم) على الطاولة في كومة. اصنع اكتئابًا صغيرًا فيه. غلي الماء (300 مل). أضف الملح والزبدة. انتظر حتى يذوب الزيت ثم يرفع عن النار. تصب بلطف في الدقيق. يعجن العجين. لفة في الكرة، والتفاف في الفيلم. اتركيه لمدة 40 دقيقة. نعصر الملفوف من المحلول الملحي ونقطعه. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. يقلى في زيت الزيتون. أضف الملفوف. يقلب حتى ينضج الملفوف. تبريد الحشوة. رش الطاولة بالدقيق المتبقي. افردي العجينة بشكل رقيق. باستخدام كوب أو قالب، قطع قطع مستديرة منه. ضعيها على كل حشوة وأغلقي الحواف. استخدمي شوكة لعمل خطوط على طول الحواف للزينة. ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. يمكن تقديمه مع الأعشاب الطازجة.
7. سلطة قنبلة الفيتامين.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 5
لـ 3 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 400 غرام،
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة،
- التوت البري - 15 قطعة.
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون
اغسلي الملفوف، ثم صفيه من الماء والمحلول الملحي. اغسل التفاح والجزر وقشرهما وابشرهما على مبشرة ناعمة. قشر وختم البصل. الجمع بين جميع المكونات المعدة والمزيج. قطع الليمون والضغط على العصير. تتبل السلطة بزيت الزيتون وعصير الليمون. أضف التوت البري. مزج.
8. حساء مع مخلل الملفوف والفطر.
8 وصفات لأطباق مخلل الملفوف 6
لـ 10 أشخاص:
- مخلل الملفوف - 350 غ،
- أفخاذ الدجاج - 500 غرام؛
- البطاطس - 200 غرام،
- فطر - 200 غرام،
- بصل - 1 قطعة،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون طماطم - 20 جم؛
- الزيت النباتي والملح
اشطف أفخاذ الدجاج وضعها في قدر به ماء (2.5 لتر). طهي حتى الانتهاء. نخرج اللحم ونفصله عن العظام ونقطعه ونعود إلى المرق. أضف الملح. اغسل وقشر البطاطس والجزر والبصل والفطر. قطعي البطاطس والبصل إلى مكعبات، والفطر إلى شرائح، وابشري الجزر بشكل خشن. اغسلي الملفوف، واعصريه من المحلول الملحي، ثم قطعيه. ضعي البطاطس في المرق مع الدجاج واطهيها لمدة 15 دقيقة. يقلى البصل والجزر والفطر بالزيت النباتي. أضف معجون الطماطم. ينضج لمدة 3-5 دقائق. ضعي اللحم المشوي والملفوف في مقلاة واطهيهما لمدة 10-15 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 20 دقيقة. يمكن تقديمه مع الأعشاب الطازجة.
ومن المعروف أنه في القرن الثالث قبل الميلاد. ه. أكل بناة سور الصين العظيم الملفوف المخلل في نبيذ الأرز. وقد حذا أقرب جيرانهم حذو الصينيين. تقليدي الكيمتشي الكوري- مخلل الملفوف حار جداً. يتناسب الكيمتشي جيدًا مع جميع الأطباق المحلية ويمكن تقديمه مع الحساء (على سبيل المثال، الكيمتشي - حساء مع لحم الخنزير) أو ساخنًا أو كوجبة خفيفة.
في روسيايعتبر تخليل الملفوف عادة شعبية. أشهر طبق مخلل الملفوف الروسي هو بالطبع حساء الملفوف الحامض. عادة ما يتم طهي حساء الملفوف في روس في الماء مع إضافة لحم البقر أو شحم الخنزير. في الصيف كانوا متبلين بالجذور والأعشاب، وفي الشتاء أضافوا حفنة من الحبوب. يتميز حساء الملفوف الروسي بالسمك - "يجب أن تقف فيه ملعقة": من أجل الشبع، عادة ما يتم صنعها دهنية، ومن أجل تخفيف طعم الدهون، تم إعطاء حساء الملفوف نكهة حامضة بإضافة مخلل الملفوف.
خلال Domostroy، كان من دواعي سروري تناول حساء الملفوف ليس فقط لتناول طعام الغداء - تم إعداده للإفطار والعشاء، سواء في أيام الصيام أو الصيام. تم تقديم حساء الملفوف أيضًا كطبق احتفالي، ولكن تم تحضيره بعد ذلك بطريقة خاصة: من أنواع مختلفة من اللحوم مع الفطر الجاف أو الطازج، مع الكثير من الجذور. وكان وعاء حساء الكرنب القديم مغطى بكعكة من العجين تشكل قشرة مقرمشة تحتفظ بجميع الروائح. في اليوم التالي، يوضع القدر في فرن ساخن ولا يسخن إلا قبل التقديم.
يصبح حساء الملفوف الحامض يوميًا ألذ كلما قمت بإعادة تسخينه. لذلك، في قديم الزمان، وخاصة في المناطق الشمالية، تم تحضيرها بكميات كبيرة وتجميدها. يمكنك في أي وقت قطع قطعة ووضعها في وعاء من الحديد الزهر وتسخينها في الفرن - بسرعة ولذيذة ومرضية. واليوم، يلاحظ بعض الطهاة أن طعم حساء الملفوف المطبوخ على موقد عادي ثم تجميده يشبه طعمه المطبوخ في فرن روسي.
في الألزاسكما أنهم يستخدمون مخلل الملفوف لصنع الحساء: يُطهى مخلل الملفوف في الزبدة، ويُغسل، ويُحتفظ به تحت الضغط لفترة من الوقت، ثم يُسلق، ويُقطع، ويُطهى مرة أخرى في الزبدة، ويُسكب مع مرق قوي ويُقدم مع شرائح رقيقة من الخبز.
كما أن تحضير الشوكروت الألزاسي الشهير ليس بالأمر الصعب أيضًا: فالكرنب متبل بالثوم والكمون والنبيذ الأبيض، ويوضع في مقلاة عميقة ممزوجة بلحم الخنزير المدخن وأرجل لحم الخنزير ولحم الخنزير والنقانق ويطهى في دهن الأوز مع البصل وتوت العرعر حتى ينضج. يصبح اللحم طريًا ورائحة. يتم تقديم Choucrout على أطباق ضخمة مع ريسلينج الألزاسي أو البيرة الخفيفة.
سواء في ألمانيا أو النمسافي قوائم المطاعم، يمكنك العثور على أرجل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف.
سارميل - كرات لحم الخنزير مع مخلل الملفوف - طبق روماني.
منذ العصور القديمة، كان بيجوس - طبق من الملفوف وقطع اللحم - رمزا المطبخ البولندي. هناك العديد من الوصفات للبيجو: فهي مصنوعة من لحم الطرائد ولحم العجل ولحم الخنزير والنقانق. ولا يزال الجدل مستمرًا حول نوع الملفوف الذي يجب أن يكون في البيغوس - طازجًا أو مخللًا. بالإضافة إلى البولنديين، يتم إعداد هذا الطبق أيضا من قبل الليتوانيين والبيلاروسيين والألمان والسلوفاك والتشيك.
ما لطهي الطعام مع الملفوف؟ - هذا سؤال يطرحه كثير من الناس على أنفسهم بشكل دوري. وأنا لست استثناء. بمجرد إتقان بعض الأطباق الناجحة، عادةً ما تتوقف عن توسيع القائمة الخاصة بك. لأي غرض؟ بعد كل شيء، كل شيء تبين لذيذ على أي حال. في وقت ما، كنت أعده بانتظام - أحيانًا بالبازلاء، وأحيانًا بالطماطم، وأحيانًا بالدجاج والمكسرات. لقد قمت بقلي الكرنب المقطع جيدًا مع البصل وسلقه مقطعًا إلى مربعات وخلطته بالزبدة والبيض. كان كل هذا لذيذًا جدًا حتى اكتشفت ذات يوم فجأة أنني لم أشتري الملفوف لفترة طويلة. وفهمت السبب: نعم، لأنني سئمت من الأطباق المعتادة. حان الوقت لتجربة شيء جديد. ولكن ماذا؟ بدأ ذهني على الفور يدور حول شرحات الملفوف المثيرة للاشمئزاز التي أحبها زوجي السابق. لا، ليس هذا. ربما لفائف الملفوف؟ لكن هذه ضجة لمدة نصف يوم. لكني أريد قدرًا كبيرًا، شيئًا ألذ، وليس ليوم واحد فقط...
مخلل الملفوف محلي الصنع هو الأكثر لذيذًا
ثم تذكرت أنه عندما كنت لا أزال في الكلية، قامت والدتي بإعداد بعض الملفوف الفوري المذهل للغاية. مثل مخلل الملفوف، فقط مع الخل. اتصلت على الفور لمعرفة الوصفة. تبين أن كل شيء بسيط للغاية. تم شراء رأس ملفوف ضخم يزن ثلاثة كيلوغرامات. بالكاد يتناسب الملفوف المبشور مع أكبر قدر موجود في المنزل. ومع ذلك، انخفض القدر إلى النصف في يومين. كان طعمه لذيذ جدا. لكنني لم أرغب في ذلك بعد الآن. ثم طرح السؤال الثاني أمامي: ماذا أطبخ من مخلل الملفوف؟
وجبات خفيفة مع مخلل الملفوف
نقل بقايا الطعام إلى حاوية أصغر، وتركت الملفوف في الزاوية البعيدة من الثلاجة للانتظار في الأجنحة. وجاءت هذه الساعة عندما حان وقت تحضير مائدة الأعياد. يعتبر الملفوف الحلو والحامض مثاليًا لـ: السندويشات مع لحم الخنزير المدخن والفلفل الحلو. ولحم الخنزير العادي يصنع لفائف ممتازة: مع مخلل الملفوف وكريمة الزبدة - لذيذ.
السلطات مع مخلل الملفوف
من خلال عدم الخوف من استخدام المنتجات المألوفة في مجموعات غير مألوفة مرة واحدة على الأقل، ستتقن الأمر بسرعة. يصبح من المثير للاهتمام تجربة شيء آخر مثل هذا. ذهب باقي الملفوف إلى . واحدة مع الجبن والتفاح والمكسرات في صلصة الزبادي والعسل. والثاني "أبسط" - مع الأناناس والفلفل الحلو. عند هذه النقطة، كان وعاء الملفوف الخاص بوالدتي قد انتهى بسعادة.
ومرة أخرى في المعركة
لبعض الوقت تحولنا إلى منتجات أخرى. ولكن بعد ذلك ظهر رأس ملفوف في المنزل مرة أخرى. صحيح، أصغر حجما. الملفوف ناجح للغاية، كثير العصير، مثل ملفوف الخريف. على الرغم من أننا الآن في شهر أبريل. ولكن هذا العام تغيرت الفصول تماما. لقد صنعت مخللًا من ربع رأس ملفوف.
طبق ساخن وحساء وفطائر مع مخلل الملفوف
وأفكر في تخمير الباقي بدون خل، ولكن أيضًا بطريقة سريعة. أريد طهي الأطباق الألمانية التقليدية لزوجي: و. في كلتا الحالتين، وجود مخلل الملفوف إلزامي. وسأستخدم ما تبقى من الملفوف للحشوة.
وأتمنى أن يعجبك أيضًا بعض ما ذكرته. :)
