ما يجب القيام به لجعل اللحم المفروم كثير العصير. كيفية جعل اللحم المفروم طريًا وعصيرًا

ما هي ربة المنزل التي تتجول في مطبخ مريح ولا تريد إرضاء أسرتها؟ طبق لذيذ؟ مسبقًا، ربما حتى في الصباح، تخطط للأطباق الشهية التي ستدلل بها عائلتها اليوم. وتخيل خيبة أملها عندما، بعد أن اختارت شرحات، بعد أن قضت الكثير من الوقت والجهد في التحضير، تبين أن اللحم المفروم لشرحات المستقبل سائل للغاية! ينخفض ​​​​المزاج وتختفي الرغبة في الاستمرار في فعل أي شيء تمامًا! ولكن لا ينبغي عليك اليأس أو الذعر تحت أي ظرف من الظروف - فالوضع ليس ميؤوسًا منه ويمكن حله بسهولة تامة.

إضافة المنتجات

هناك العديد من الخيارات لتصحيح الوضع. الحل الأول الذي تلجأ إليه ربة منزل ذات خبرة على الفور هو ضرب اللحم المفروم بيديها أو على لوح، مما يؤدي إلى اختفاء السائل الزائد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب عليك الانتقال إلى أساليب أبسط مألوفة لدى الجميع. دعونا نفكر أولاً في تلك التي تتطلب إضافة مكونات إضافية سيتم امتصاصها منها السائل الزائد:

• يمكنك سلق البطاطس، وهرسها جيداً، وإضافتها إلى اللحم المفروم. لا تقلق من أن شرحات اللحم اللذيذة سوف تتحول إلى فطائر البطاطس. سوف يسود اللحم بشكل كبير وسيعطي تأثيره - ستبقى شرحات اللحم شرحات. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد البطاطس المهروسة، أضف نشا البطاطس، مما سيؤدي إلى تكثيف اللحم المفروم على الفور. يضيف بعض الأشخاص النشا العادي، لكن هذا هو خيار الملاذ الأخير.
• يعتبر الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو بعض العصيدة الأخرى مثالية للحوم المفرومة السائلة. يمكنك صر الجزر الطازج أو البطاطس النيئة. لن يضيف نكهة إضافية غير مناسبة لشرحات اللحوم.
• لقد كانت إضافة الخبز أو البسكويت المبتذلة دائمًا حلاً رائعًا لهذه المشكلة. يضيف معظم الناس الفتات البيضاء، لكن الخبز الأسود أو الرمادي مناسب أيضًا لذلك. قد تشعر ببعض الحموضة، لكنها ليست مخيفة - فهي ستضيف نكهة غريبة إلى شرحات اللحم.
• 1-2 ملاعق كبيرة من السميد سوف تمتص السائل الزائد خلال 10-15 دقيقة. الشيء الرئيسي هو الانتظار بصبر حتى ينتفخ السميد جيدًا. وبفضل هذا، فإن شرحات، من بين أمور أخرى، سوف تتحول أكثر العطاء. من المهم أن نلاحظ بدقة جميع النسب، وإلا فإن السميد سوف يشعر بقوة.
• سوف تخلق فتات الخبز العادية الحجم اللازم لامتصاص السائل. يمكنك إضافة مسحوق الحليب إلى فتات الخبز الموجودة في الحزمة.
• سيكون الحل الصحيح أيضًا هو طهي كرات اللحم بدلاً من شرحات اللحم. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة الأرز الخام إلى اللحم المفروم، وتخلط جيدا واتركها لمدة نصف ساعة.

ستكون هذه النصائح مفيدة لأولئك الذين ليسوا انتقائيين للغاية فيما يتعلق بتكوين شرحات المستقبل وهم على استعداد لتحمل المكونات الإضافية "القسرية".

إجراءات إضافية

بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يفضلون اللحوم بشكل أساسي على شرحات اللحم، فإن بعض الإجراءات البسيطة ستكون مفيدة:

• إذا كنت لا ترغب في إضافة أي شيء إلى اللحم المفروم، ولكن هناك سائل زائد، يجب عليك وضع اللحم المفروم في منخل ناعم وتركه ليصفى لفترة من الوقت. بدلا من الغربال، يمكنك أيضا استخدام الشاش المطوي في النصف. عند إجراء هذا الإجراء البسيط، من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن اللحوم المفرومة، خالية تماما من السائل، ستؤدي إلى شرحات جافة للغاية.
• يمكنك وضع اللحم المفروم السائل في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً. بعد أن "يتجمع" في مكان بارد ويصبح أكثر سمكًا، عليك أن تبدأ في القلي دون تأخير.
• عادي دقيق القمح، على الرغم من أن البعض يفضل أحيانًا استخدام الذرة فقط، لأنها تحتوي على تركيبة أكثر خشونة. كل ما تحتاجه هو لف شرحات اللحم ووضعها في مقلاة. هذا سوف يعزز سطحها إلى حد ما.
• من أجل عدم التلاعب باللحم المفروم الفاشل لفترة طويلة، يمكنك الخروج من الموقف دون إجراءات غير ضرورية عن طريق قلي شرحات اللحم في مقلاة ساخنة بشكل صحيح على كلا الجانبين. ستؤدي الحرارة العالية إلى إغلاق حواف شرحات اللحم، مما يمنعها من الانهيار. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سوف تصبح هذه شرحات طرية وناعمة للغاية.
• يمكنك ببساطة قلي شرحات مثل الفطائر دون طهيها. الشيء الرئيسي هو عدم وضع الكثير من اللحم المفروم في المقلاة وتسخين الزيت فيها قبل القيام بذلك.

مهما كان سبب وقوع حادث صغير، على شكل لحم مفروم سائل، فإن ربة المنزل الماهرة لديها دائمًا الفرصة لتصحيح الوضع. هناك العديد من الأطباق إلى جانب شرحات اللحم التي يمكن تحضيرها من اللحم المفروم الفاشل: لفائف الملفوف وكرات اللحم والفلفل المحشو والمعكرونة البحرية العادية. يمكنك أيضًا الخروج من الموقف عن طريق إخراج الطعام المجمد من الثلاجة، عجين الفطيرواخبزي البيتزا بوضع اللحم المفروم "الفاشل" على العجينة بدلاً من اللحم والنقانق. نفس العجينة ستصنع تشيبوريكي أو بيلياشي الرائع.
مهما كانت الطريقة التي يتم اختيارها لإنقاذ اللحوم المفرومة في حالات الطوارئ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أن يتم إطعام الأسرة وسعيدة!

كلمة "اللحم المفروم" كما تعلم تأتي من المهزلة الفرنسية (الحشوة). منتج اللحوم المفرومة الأكثر شعبية والمفضلة هو شرحات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام اللحم المفروم لصنع الزلابية ولفائف الملفوف العصير والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والعديد من الأطباق الشهية الأخرى.

اللحم المفروم المطبوخ بشكل مثالي هو أساس كل هذه الأطباق الرائعة، ولهذا السبب من المهم جدًا معرفة كيفية إعداده بشكل صحيح. في هذه المقالة سوف نكشف لك عن معلمي الطهي الذين يتم حراستهم بعناية أسرار اللحم المفروم اللذيذ.

أشهى اللحوم المفرومة

كيفية طحن اللحوم

1. انتقل في مفرمة اللحم.
2. طحن باستخدام الخلاط.
3. باليد - قطع جيدًا باستخدام سكاكين حادة.

تحضير اللحم المفروميبدأ بتقطيع اللحم. قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه. عند التقطيع بالسكاكين، يصبح اللحم أكثر عصارة: لأنه يتم تقطيعه، وليس سحقه، كما هو الحال في مفرمة اللحم، وتبقى جميع العصائر في الداخل. يقوم الخلاط بعمل مماثل، لكنه يقطع بشكل ناعم للغاية.

يمكنك تقطيع اللحم بسكين واحدة، ولكن باستخدام اثنتين يصبح الأمر أسرع بكثير! يجب أن تكون السكاكين حادة وثقيلة بدرجة كافية ( خيار جيد- سكاكين الشيف). أنت بحاجة إلى "التعامل" مع اللحم على لوح ثقيل ومتين، ويجب وضع منشفة المطبخ تحته لتحقيق الاستقرار.

يوصى غالبًا باستخدام عدة أنواع من اللحوم بحيث تكمل بعضها البعض في العصارة والذوق. صدر دجاجأو الديك الرومي أو اللحم البقري قليل الدهن، إذا تم دمجه مع لحم خنزير متوسط ​​الدهون، فإنه سينتج لحمًا مفرومًا قريبًا من المثالي - دهنيًا إلى حد ما وفي نفس الوقت كثير العصير. نقترح عليك تجربة مجموعات أقل شيوعًا.

© إيداع الصور

ثنائيات اللحوم

1. لحم بقري + لحم ضأن.
2. لحم بقري + دجاج.
3. لحم ضأن + دجاج.
4. لحم خنزير + ديك رومي.
5. لحم الخنزير + أرنب.

ماذا نضع بجانب اللحوم

1. زيت
2. خبز أبيض منقوع في الحليب
3. الجبن المبشور
4. الخضروات النيئة: البطاطس، اليقطين، الكوسة
5. تفاح
6. الحبوب: الأرز أو البرغل
7. عصير الطماطم

© إيداع الصور

لجعل لحم البقر المفروم أو لحم العجل أكثر رقة، أضف إليه تفاحة - فاكهة واحدة تكفي لـ 600 جرام من اللحم. هناك حاجة إلى الخبز الأبيض حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم.

إذا كان طبق الدجاج المفروم جافًا جدًا، أضفه عصير الطماطم: 50 مل لكل 500 جرام من اللحم. لجعل السمك المفروم أكثر عصيرا، أضف قليلا عصير ليمون. يمكنك إضافة البطاطس والبنجر والجزر اللامعة والكوسا العصير إلى اللحم المفروم. هذا سيعطي اللحم المفروم طعمًا أكثر ثراءً ورائحة فريدة من نوعها. من الأفضل تقطيع الخضار للحوم المفرومة باستخدام مبشرة ناعمة.

البهارات والتوابل

1. لحم البقر: فلفل + جوزة الطيب.
2. لحم الغنم: كمون + كزبرة.
3. لحم الخنزير: الفلفل + جوزة الطيب.
4. للدجاج: (إذا كنت من محبي الكاري) الكركم.

© إيداع الصور

يتضمن التتبيل الكلاسيكي للحوم المفرومة عادة المكونات التالية: الفلفل المطحون، الثوم المجفف، الفلفل الحلو، الكزبرة المطحونة، بذور الخردل، جوزة الطيب، الزعتر، الكمون. النسخة الإيطالية من توابل اللحم المفروم تسمى "الطماطم والأعشاب". يحتوي هذا التوابل على الطماطم المجففة والجزر والفلفل الحلو والأوريجانو.

الوصفات الأساسية للشرحات لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. ولكن لسبب ما، فإن ربات البيوت المختلفات يصنعن شرحات مختلفة تمامًا. تريد كل ربة منزل أن تكون شرحاتها رقيقًا وعصيرًا وشهيًا. لتحقيق الطبق المثالي، تحتاج إلى معرفة بعض الوصفات.
لا يهم ما إذا كانت ربة المنزل تستخدم اللحم المفروم المشتراة أو محلية الصنع لصنع شرحات. في كلا الإصدارين، من المهم ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية.

عند إضافة الخبز إلى اللحم المفروم تأكد من نقعه. بعض الناس ينقعون الخبز في الحليب - وهذا خطأ فادح، لأن الخبز المنقوع في الحليب سيمنع الطبق في النهاية من أن يصبح كثير العصير. يجب أن ينقع الخبز في الماء المغلي البارد.
من الأفضل تناول خبز القمح الأبيض القديم لإضافته إلى اللحم المفروم. إذا كان الخبز طازجًا، فسوف تصبح شرحات اللحم لزجة بشكل غير سار. لكي يكون اللحم المفروم طرياً وناعماً، من الضروري إضافة الخبز الأبيض، لأنه يمكن أن يزيد من حجم المنتجات؛
الخبز الأبيض باللحم المفروم ضروري لصنع شرحات لأنه يمتص عصير اللحم المنطلق. ونتيجة لهذا، سوف يتحول الطبق إلى طري ورقيق وعصير.
تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من الخبز إلى اللحم المفروم لأنه يمتص الزيت جيدًا حيث سيتم قلي شرحات اللحم في مقلاة. إذا كان هناك الكثير من الخبز في اللحم، فسوف يمتص كل الدهون ولن تتحول شرحات اللحم إلى العصير. فيما يتعلق بكتلة اللحوم، تحتاج إلى إضافة ما يقرب من 15-20٪ من الخبز؛




عند إضافة البصل إلى اللحم المفروم، يمرره الكثير من الناس عبر مفرمة اللحم. للحصول على الطبق المثالي، من الأفضل تقطيع البصل ناعماً وناعماً؛
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى اللحم المفروم. لكنهم لا يحسبون مكون إلزاميلأنها يمكن أن تضيف صلابة إلى شرحات جاهزة. إذا كنت ترغب في إضافة البيض، فمن الأفضل خلط صفار البيض فقط مع اللحم المفروم؛
بدلا من الخبز، يمكنك أيضا إضافة أي خضروات إلى اللحم المفروم: الملفوف والجزر وحتى البطاطس. يجب أولا أن تكون الخضروات الإضافية مبشرة على مبشرة جيدة؛
القياس يهم. كلما كانت الكستلاتة أكبر، كلما كانت أكثر عصارة؛
يقدم مع شرحات.

انه مهم! إذا تم تحضير شرحات اللحم من اللحم المفروم، فلن يحتاج الخبز المنقوع في الماء إلى عصره بقوة قبل إضافته إلى اللحم.

ما اللحوم لاختيار اللحوم المفرومة




نحن نعرف بالفعل ما يجب إضافته إلى الدجاج المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية أو إلى أي نوع آخر من اللحوم (الخبز والبصل). لكن عليك أولاً معالجة اللحم المفروم بشكل صحيح. إذا كنت بحاجة إلى مزجها جيدًا وضربها حتى تتشبع بالأكسجين. لا تحتاجين إلى إضافة أي حليب، لكن الماء المغلي لن يضر.

قطعة من الثلج أو الزبدة
السر المهم للغاية هو ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية وهو ما لا يعرفه الكثير من ربات البيوت. قبل قلي الكستلاتة، ضعي قطعة من الثلج في وسطها. قم بتشكيل كستلاتة بسرعة واقليها في مقلاة أو في الفرن. بدلا من قطعة من الجليد، يمكنك لف قطعة من الزبدة داخل كل شريحة لمزيد من العصير والنعومة.

هل الخبز ضروري؟




لجعل النتيجة النهائية مرضية مائة بالمائة، من المهم ليس فقط تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح وإضافة جميع المكونات الضرورية إليه. من المهم أن تقلى شرحات بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الخبز عند القلي. يمكن أن يكون هذا الدقيق العادي أو فتات الخبز. بدلاً من هذه المكونات المستخدمة في الخبز، يمكنك أيضًا استخدام القليل من بياض البيض المخفوق.

انه مهم! للتأكد من تشكيل القطع بشكل جيد وعدم التصاق اللحم المفروم بيديك، يجب ترطيب يديك بشكل دوري بالماء النظيف.




إضافي معلومات مفيدة:
يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم لجعله أكثر طراوة وعصيرًا. ولكن، في هذه الحالة، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن المنتج النهائي سيكون طعمه مثل القشدة الحامضة؛
لجعل القطع طرية للغاية، تحتاج إلى إضافة الكثير من الماء المغلي إلى اللحم المفروم بقدر ما يمكن أن يمتصه اللحم؛
عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض في المنزل، وتحتاج إلى طهي شرحات بشكل عاجل، يمكن استبدال هذا المكون بالبطاطس. ليس مع الخبز الأسود، ولكن مع البطاطس المبشورة جيدًا؛
لن تسمح العجينة للعصير بالتسرب من الكستلاتة، لذلك إذا كنت تريد طبقًا كثير العصير، يمكنك أولاً لف الكستلاتة في الخليط. لتحضير العجينة، اخلطي الحليب والبيض والدقيق.

هذه هي كل أسرار ما يجب إضافته إلى الديك الرومي المطحون لجعل شرحات اللحم طرية. علاوة على ذلك، ليس من المهم جدًا ما إذا كان لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. أو يمكنك طهي الطعام فقط

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. دعونا نتحدث عن شرحات اليوم، أو بالأحرى، دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات العصير المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحم المفروم. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا: اللحم المفروم والخبز والبيض، امزج كل هذا واقليه.

لكن الأمور لا تسير دائمًا كما ينبغي. إنه صعب بشكل خاص على ربات البيوت الشابات. عليك أن ترتكب الأخطاء عدة مرات قبل أن تحصل على شرحات طرية ولذيذة حتى تنال إعجاب جميع أفراد العائلة.

لهذا السبب حاولنا جمع ليس فقط الوصفات، ولكن أيضًا الكشف عن أسرار الطبخ شرحات لذيذةطيب أو bitochki، كما يطلق عليهم أيضا.

أيضا على طاولة احتفاليةهناك دائمًا شرحات. في بعض الأحيان لا يمكن القيام بوجبة غداء أو عشاء عادية بدونها. يمكنهم تزيين أي طاولة احتفالية. تريد كل ربة منزل طهي شيء مثير للاهتمام وغير عادي. وهذا عظيم. يمكنك صنع وصفتك الخاصة والثناء عليها أمام ضيوفك وهكذا.

ولكن قبل أن تطبخ، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قواعد بسيطة. لم يتم اختراعهم بهذه الطريقة، فهذه هي تجربة العديد من ربات البيوت في جميع الأوقات. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

كيف لطهي شرحات العصير واللذيذة؟

يجب أن تكون شرحات لذيذة جدًا، وهذا ليس موضع خلاف. ولكن من الضروري أيضًا ألا تكون جافة ورقيقة. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. مثل اختيار اللحم المفروم، وطريقة خلط اللحم المفروم، والمكونات الإضافية، وما إلى ذلك. وبالطبع الخبرة.

الآن دعونا نلقي نظرة بمزيد من التفصيل على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، أو بالأحرى تحضير اللحم المفروم أولاً.

بالمناسبة، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك. لا أوصي أبدًا بشرائه من أحد المتاجر، لأنك لا تعرف أبدًا ما هو وكيف يتم استخدامه. عادةً، لا يُنتج اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر شرحات جيدة الصنع في المنزل.

اختيار اللحوم لشرحات.

بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر أي نوع من اللحوم ستستخدمه لصنع شرحات. عادة أفعل ذلك بهذه الطريقة: أي لحم لدي، أستخدمه. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. إذا أردنا مفاجأة الضيوف، أو حتى عائلتنا فقط على العشاء، فإننا نفكر في كل شيء مقدمًا.

يؤثر اختيار اللحوم أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. إليك كيفية تقسيم اللحوم حسب محتوى السعرات الحرارية:

• الأكثر عصارة وعالية السعرات الحرارية هي شرحات لحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 350 سعرة حرارية / 100 جرام (290 سعرة حرارية / 100 جرام عند طهيها على البخار).
• اذا فعلت خليط من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر، سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 267 (190) سعرة حرارية / 100 جرام، ومن الأفضل تخفيف لحم الخنزير المفروم بنسبة 2/3 مع لحم البقر المفروم.
• عند استخدام نقية اللحم المفروممحتوى السعرات الحرارية أقل: 235 (172) سعرة حرارية / 100 جرام.
• الأكثر الغذائية هي شرحات الدجاج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية هنا حوالي 145-125 سعرة حرارية/100 جرام، لكنها تبدو جافة بعض الشيء. لذلك تحتوي هذه شرحات على دهون أو إضافات أخرى تزيد من السعرات الحرارية.
• الديك الرومي المطحون- الخيار الأكثر مثالية ليس فقط لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، ولكن أيضًا للأطفال. لحم الديك الرومي نفسه كثير العصير والسعرات الحرارية ليست عالية: 180 سعرة حرارية عند القلي في مقلاة و 140 سعرة حرارية عند الطهي بالبخار.

يجب ألا ننسى أن الإضافات مثل فتات الخبز والبيض والزيت تزيد من محتوى السعرات الحرارية عند القلي. ولكن بدون هذا، لن تحصل عادة على شرحات، وكل هذا يتوقف على ما نريد طهيه بالضبط.

كيفية اختيار اللحم المناسب للحوم المفرومة.

لا تنس أن وصفات شرحات اللحم المفروم العصير لن تكون رائعة إلا من لحم مفروم محلي الصنع. تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة وصنعها بنفسك. ثم النجاح سوف ينتظرك بالتأكيد.

الحجة الرئيسية هي اللحوم الطازجة

• عند اختيار اللحوم، تأكد من فحصها ورائحتها. يجب أن تكون رائحة اللحم مثل اللحوم الطازجة. لا توجد روائح كريهة أو حموضة أو روائح أخرى تشير إلى اللحوم القديمة أو التي لا معنى لها.
• يجب أن يكون اللحم مرنًا وثابتًا. إذا ضغطت على اللحم بإصبعك، فمن المفترض أن يستقر الثقب قريبًا.
• يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ورطب. يجب ألا تكون هناك مناطق عاصفة أو أسطح لزجة.
• بالنسبة للحمل فمن الأفضل أن تأخذ الفخذ أو الردف.
• إذا اشتريت لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل، فمن الأفضل أن تأخذ: الفخذ الخلفي أو الرقبة أو لحم المتن أو الكتف.
• عند اختيار لحم الدواجن، انتبه إلى الأرجل (فخذ الطبل والفخذ). ثم تصبح شرحات أكثر عصيرًا. الثدي مناسب أيضًا - الجزء ذو السعرات الحرارية المنخفضة ولكنه جاف إلى حد ما.

الدقيقة من شرحات الطبخ.

بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى أنه من الأفضل دحرجة اللحم عبر شبكة صغيرة، ويفضل 2-3 مرات. وهذا سيجعل شرحات أكثر رقيق. تشير بعض وصفات شرحات اللحم المفروم العصير بشكل مباشر إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى اللف وليس دائمًا من خلال الشبكة.

يجادل الكثيرون بأنه من الأفضل التمرير عبر شبكة كبيرة. وهم على حق، من ناحية. ثم يتحول اللحم إلى قطع كبيرة ويعطي كمية أقل من العصير، مما يعني كمية أقل من الدهون. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات رقيق، فمن الأفضل أن تطور من خلال شبكة دقيقة، أو حتى أفضل لاستخدام الخلاط.

ما يجب مراعاته عند تحضير شرحات:

• عند إضافة الفتات إلى اللحم المفروم، عليك أن تأخذ خبز القمح. ويفضل أن يكون خبز الأمس، لأن الخبز الطازج سيعطيك قوامًا خاطئًا وسعرات حرارية إضافية.
  أيضًا ، تحتاج إلى 1 كجم من اللحم حوالي 150-200 جرام من الفتات.
• من الضروري نقع الخبز في الماء المغلي وليس في الحليب كما يعتقد الكثير من الناس. الحليب يحرم شرحات من العصير. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستضيف رقة وتهوية.
• يضيف البصل العصير إلى اللحم المفروم. ويمكن استخدام 300 جرام لكل 1 كجم من اللحم. لن يفسد البصل اللحم المفروم بأي شكل من الأشكال، بل على العكس من ذلك، سيكون ألذ وأكثر عصيرا.
  

  لكن من المستحيل طحن البصل من خلال مفرمة اللحم، لأنه سوف يضغط على كل العصير. من الأفضل تقطيعها بالسكين وإضافتها إلى اللحم المفروم.

• إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات طرية وطرية، فيمكنك إضافة المايونيز إلى اللحم المفروم، ولكن قليلاً، لا يزيد عن 50 جرامًا.
• بحيث لا تنهار القطع وتكون أكثر رقيقا، يمكنك إضافة البطاطس عن طريق فركها على مبشرة جيدة.
• إذا كنت تستخدم البيض في اللحم المفروم، فلا يجب أن تكتفى بإضافته إلى اللحم المفروم. أولاً قم بتحضير اللحم المفروم بالكامل: أضف كل ما تحتاجه بما في ذلك البهارات. يعجن جيدا. وفي النهاية فقط أضف البيض بهذه الطريقة:
  افصلي البياض عن الصفار. يخفق البياض حتى يصبح رغوة ناعمة. ونسكب البروتين ببطء في اللحم المفروم المحضر مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
  جرب هذه الطريقة ولاحظ على الفور كيف تأخذ شرحات اللحم شكلًا رقيقًا أمام عينيك مباشرةً.
• أضف البهارات والملح حسب ذوقك. لا توجد قيود هنا. من الأفضل أن يكون هناك الكثير من الخضر في كعك السمك.

كيف بشكل صحيح وإلى متى يجب أن تقلى شرحات اللحم المفروم؟

أثناء البحث عن وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة لمائدتي الاحتفالية، وجدت حقيقة أن الوصفة لا توضح الكثير عن كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.

1. تحتاج إلى تشكيل شرحات وجعلها سميكة بدرجة كافية وعدم تسطيحها كثيرًا. ومن الأفضل أن تبلل يديك بالماء البارد لتسهيل عملية النحت.
2. مع القلي المناسب، يمكنك تجنب فقدان العصير في القطع. ولكن عادة ما يستخدمون الخبز. يحمل العصير في الداخل بشكل جيد. عادة ما يتم استخدام البسكويت أو الدقيق المملح. لكن كلاً من السميد ورقائق الذرة اليابانية يعملان بشكل جيد.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار متوسطة. نسكب الزيت للقلي ثم ننشر شرحات الخبز.
4. بعد 3-5 دقائق، اقلبي شرائح اللحم، وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة. تقلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت يُقلى اللحم والبصل ولا يتبخر فول الصويا.
5. الآن افتح الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة واتركها حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
6. من الأفضل تغيير الزيت في كل مرة تقلي فيها.

في المتوسط، تستغرق الدفعة الواحدة 25 دقيقة للطهي في المقلاة. لكن الأمر يستحق ذلك.

كيف يمكنك طهي شرحات؟

بالإضافة إلى الطرق التقليدية، تقدم وصفات شرحات اللحم المفروم العصير قليها بالبخار وفي الفرن وفي الميكروويف. وإليك كم من الوقت يستغرق:

• في جهاز الطهي المتعدد الذي تحبه ربات البيوت، في وضع "القلي" أو "الخبز"، تستغرق شرحات الطهي أيضًا من 20 إلى 25 دقيقة.
• في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد مع هذه الوظيفة سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على سعرات حرارية أقل وهو أيضًا لذيذ جدًا.
• إذا كنت تستخدم ملحق بخار الميكروويف، يمكنك طهي شرحات في 15 دقيقة. ما عليك سوى طهيها أولاً لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• إذا كنت تستخدم الفرن للخبز، فسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في الميكروويف بقوة 800 واط يمكنك طهي شرحات في 7 دقائق.
• في مقلاة هوائية، يتم خبز شرحات اللحم خلال 20 دقيقة.

وإليك نظرة على نسخة شرحات رقيق:

أفضل الوصفات لشرحات اللحم الطرية والرقيقة.

الآن دعونا ننظر إلى الأمر معك وصفات مختلفةشرحات اللحم المفروم العصير. في الوقت نفسه، لا تنسى الدقيقة الموصوفة أعلاه. لن نكرر أنفسنا في الوصفات.

دعونا نحاول أن نفكر وصفات مختلفة، مع أنواع مختلفةلحمة.

وصفات شرحات اللحم المفروم العصير - كلاسيكية مع الخبز.

في بعض الأحيان تسمى هذه شرحات "أطباق محلية الصنع". هذه الوصفة تجعل شرحات اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا طبيعيًا. غالبًا ما نطبخها لتناول طعام الغداء أو العشاء.

سنحتاج إلى:

1. لحم الخنزير - 300 غرام؛
2. لحم البقر - 300 غرام؛
3. فتات الخبز - 90-100 جم؛
4. بيضة - قطعة واحدة؛
5. بصل - 2 قطعة؛
6. الثوم (اختياري) - 2 فصوص؛
7. دقيق - 150 جم؛
8. زيت نباتي؛
9. ملح للتذوق؛
10. التوابل حسب الذوق.

الخطوة 1.

تحضير اللحم المفروم وطحن لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة لحم ناعمة مرتين واستخدام الخلاط. نقطع البصل جيدًا على الفور. أضف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2.

ضع فتات الخبز في الماء المغلي حتى ينقع. بينما نعصر الثوم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الخبز إلى اللحم ويمرر عبر مفرمة اللحم ويخلط كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

الآن البيضة، افصلي البياض واخفقي. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا.

الخطوة 4.

الآن لنشكل كرات اللحم بأيدينا ونسطحها قليلاً. وفي نفس الوقت نبلل أيدينا بالماء البارد حتى لا يلتصق بها اللحم المفروم.

الخطوة 5.

الآن قم بلف شرحات اللحم في الدقيق أو يمكنك استخدام أي خبز آخر.

الخطوة 6.

الآن كل شيء وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه. أولاً، اقلي جانبًا واحدًا على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقلبي شرحات اللحم وغطيها بغطاء. ثم نجعله جاهزًا ويتم ذلك.

شرحات الدجاج المفروم في الفرن.

كما قلنا، هذه شرحات غذائية للغاية ومثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الأطفال يحبون هذه شرحات حقا. يمكنك استخدام الديك الرومي بدلاً من الدجاج. ثم سوف تصبح شرحات أكثر العصير.

سنحتاج إلى:

1. صدر دجاج - 200 جم؛
2. خبز القمح - 40-50 غرام؛
3. بيضة - قطعة واحدة؛
4. بصل - 1 قطعة؛
5. الثوم - 1 فص؛
6. ملح للتذوق؛
7. التوابل حسب الذوق.

الخطوة 1.

نقوم بغسل الثدي وتجفيفه وفصله عن العظم. نمرر شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

الخطوة 2.

ننقع الخبز في الماء المغلي، وبعد دقيقتين نعصره قليلاً ونضيفه إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويعصر الثوم ويقطع البصل جيدًا ويضاف إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

الآن الأمر متروك للبيضة، أو بالأحرى البياض. يخفق ويضاف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4.

ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء، ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. نشكل اللحم المفروم إلى كعكات ليست سميكة جدًا ونضعها على صينية خبز.

الخطوة 5.

اخبزي شرحات في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، يمكنك أن تخدم.

شرحات لحم البقر المفروم.

وصفات شرحات اللحم المفروم أو اللحوم الأخرى بسيطة للغاية. يتم تحضير كل شيء تقريبًا وفقًا لنفس الوصفة. الآن دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة، الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة حتى لا تجف.

مكونات:

1. لحم البقر (لحم العجل) - 800 غرام؛
2. بصل - 2 قطعة؛
3. خبز - 140-150 جم؛
4. بيضة - قطعة واحدة؛
5. ملح للتذوق؛
6. بهارات حسب الرغبة
7. زيت نباتي أو زبدة للقلي.

الخطوة 1.

نحن نلف اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2.

نقع خبز القمح أمس في الماء المغلي. ضغط وأضف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح حسب الذوق والمزيج.

الخطوه 3.

نفصل البياض عن البيضة ونخفقها ونضيفها إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4.

بأيد مبتلة نشكل كرات اللحم ونسطحها قليلاً ونضعها في مقلاة ساخنة. أنا أتقدم بطلب زيت نباتيولكن يمكنك أيضًا قليها بالزبدة. وهذا سيجعل شرحات أكثر العصير.

نقلي وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزة، يمكنك تقديمها مع طبق جانبي من الخضار.

وإليك وصفة أخرى جميلة:

وصفة أخرى لشرحات لحم البقر، ولكن مع المرق.

عادة ما يتم تقديم شرحات اللحم مع طبق جانبي من الخضار أو المعكرونة. لذلك أحب دائمًا تحضير المرق لشرحات اللحم. إنه ألذ وأكثر عصارة. تتيح لك العديد من وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة تحضير المرق على الفور، ليس بشكل منفصل عن شرحات اللحم، بل معًا... بمجرد تجربتها، ستفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.

سنحتاج إلى:

1. لحم البقر - 500 غرام؛
2. البطاطس - 2 قطعة؛
3. بيضة - قطعة واحدة؛
4. ورق الغار - قطعة واحدة؛
5. بصل - 1 قطعة؛
6. دقيق للخبز
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.
8. خضرة.

الخطوة 1.

طبخ اللحم المفروم . نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. اطحن البطاطس على مبشرة ناعمة وأضفها كلها مرة واحدة. ملح وفلفل. نقطع الخضر جيدًا وأيضًا إلى اللحم المفروم.

امزج كل شيء جيدًا ثم أضف بياض البيض المخفوق.

الخطوة 2.

الآن بأيد مبللة نشكل كرات صغيرة جميلة. لفة لهم في الدقيق أو الخبز الأخرى.

الخطوه 3.

سنقوم بقليها بشكل مختلف قليلاً. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المرق نفسه. املأ شرحات في المقلاة بالماء، بما يكفي لتغطية شرحات بالكاد. أضف ورق الغار والملح والبهارات حسب الرغبة وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، ستعطي شرحات المرق طعمها ورائحتها، وسوف تتحول إلى مذهلة.

لجعل المرق سميكا، تحتاج إلى إضافة الدقيق إليه، إذا أردت. ثم تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى نصف كوب وتقليبهما وتصبهما في المرق. حرك الصلصة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك وضع شرحاتنا والمرق جانبًا.

شرحات الدجاج المفرومة اللذيذة والمحشوة بالجبن.

بعض الوصفات لشرحات اللحم المفروم العصير تتطلب الحشو. يمكنك تجربة بحشوات مختلفة. نحن نحب حشوة الجبن أكثر، لذلك نقدم لك هذه الوصفة.

سنحتاج إلى:

1. لحم الدجاج - 550 غرام؛
2. قطعة من الرغيف - 120-130 جم؛
3. الثوم - 4 فصوص؛
4. البصل - 35-40 جم؛
5. بيضة - 3 قطع؛
6. الجبن الصلب - 120 جم؛
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.
8. الشبت والبقدونس حسب الرغبة.
9. زيت نباتي.

الخطوة 1.

تُسلق بيضتان مسلوقتان وتُبرد وتُقشر وتُبشر على مبشرة ناعمة.

الخطوة 2.

قطع الجبن إلى شاكر الملح رقيقة.

الخطوه 3.

تغسل جميع الخضر جيدًا وتجفف وتقطع جيدًا. الآن قم بدمج البيض والأعشاب والجبن واخلطهم. هذا هو الحشو لدينا.

الخطوة 4.

نحن نصنع اللحم المفروم. نمرر لحم الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

الخطوة 5.

ضعي فتات الخبز في الماء المغلي وبعد بضع دقائق أخرجيه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. اضغط على الثوم من خلال مكبس في اللحم المفروم.

الخطوة 6.

نقطع البصل جيدًا ونضيفه أيضًا إلى اللحم المفروم. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 7

يُفصل بياض البيض ويُخفق ويُخلط مع اللحم المفروم.

الخطوة 8

الآن نصنع كعكات رقيقة من اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف. ثم نلفها باللحم المفروم ونسطحها قليلاً. تشكل على شكل كستلاتة. لا تنس أن تبلل يديك حتى لا يلتصق اللحم.

الخطوة 9

الآن قم بتسخين المقلاة واقلي شرحاتنا.

شرحات في الخليط مع الحشوة.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من تلك الموصوفة سابقًا، لكن الطعم ممتاز وتبدو جميلة جدًا على طاولة الأعياد. نواصل النظر في وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، الآن في الخليط.

مكونات:

الخطوة 1.

أولا نقوم بتحضير اللحم المفروم. يمكنك أن تأخذ أي منها، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة. أستخدم 2/3 لحم البقر وجزء من لحم الخنزير. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون حيث سيكون هناك ما يكفي من الزيت.

طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان اللحم جافًا جدًا.

الخطوة 2.

دعونا نجعل الحشوة. صر الجبن. نقطع الأناناس جيدًا ونخلطه مع الجبن.

الخطوه 3.

الآن يجب تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية. دعونا نلفهم إلى كرات - شرحات مستقبلية.

الخطوة 4.

نصنع من الكرات كيكاً مسطحاً، ونضع في وسطه ملعقة من الحشوة وقطعة من الزبدة. إغلاق مثل الفطائر. الآن نصنع شكل شرحات بأيدينا ونصححه، إذا جاز التعبير.

نضع شرحات الناتجة في الثلاجة في الوقت الراهن. دعونا نجعل الخليط.

الخطوة 5.

يخفق البيض والمايونيز والصودا والملح في وعاء عميق. وفاز أيضا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب. تريد أن يتحول العجين مثل الفطائر.

الخطوة 6.

نحن نخرج شرحات. تذوب الدهون في مقلاة. يمكنك ببساطة قليها بالزيت النباتي. أولاً، اغمسي شرحات اللحم في الخليط، ثم في مقلاة ساخنة. اتركي مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه. يقلى حتى يحمر من جميع الجوانب.

الخطوة 7

بعد القلي، يُنصح بوضع شرحات اللحم لفترة وجيزة على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. ويمكنك بعد ذلك تقديمه مع طبق جانبي.

في الأساس، هذه هي نفس شرحات اللحم، لكنها تصبح رقيقة. والفرق أيضًا هو أن هناك حاجة إلى الكثير من الزيت. تحتاج إلى غمر شرحات اللحم بالكامل هناك. تقليديا، يتم إعداد شنيتزل من لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير باللغة الألمانية.

سنحتاج إلى:

1. لحم الخنزير - 1 كجم؛
2. كريمة - ملعقتان كبيرتان؛
3. بيضة - 2 قطعة؛
4. بصل - 1 قطعة؛
5. فتات الخبز.
6. الملح والفلفل حسب الذوق؛
7. الكزبرة المطحونة وورق الغار حسب الرغبة؛

الخطوة 1.

نمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم.

الخطوة 2.

نسكب الكريما في اللحم المفروم ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة. فاز البيض كله هناك. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُنصح بضربه.

الخطوه 3.

بأيد مبتلة، قم بتشكيل كعكات رقيقة، ولفها في فتات الخبز واتركها على الطاولة لبضع دقائق.

و هنا وصفة مثيرة للاهتماموجميل جدا:

شرحات السمك مع السميد.

أخيرًا، دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة لشرحات لحم السمك. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من اللحوم الأخرى، فإن وصفات شرحات العصير المصنوعة من لحم السمك المفروم مناسبة. كما أنه يصنع شرحات لذيذة. يحتوي الريبا على الكثير من المواد المفيدة وخاصة الفوسفور. يمكنك الطهي من أي سمكة. سنقوم بطهيها مع بولوك.

سنحتاج إلى:

1. أي سمكة (سمكة بولوك) - 1 كجم؛
2. بصل - 1-2 قطعة؛
3. خبز أو رغيف - 150 -200 جم؛
4. معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
5. الملح والفلفل حسب الذوق؛
6. سميد للخبز.
7. زيت نباتي.

ننظف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة. ينقع الخبز في الماء ويعصر. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً. تأكد من أن تبرد.

الخطوة 2.

الآن نمرر شرائح السمك والخبز والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل اللحم المفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل الكرات وتسويتها قليلاً. تسخين المقلاة، ولف شرحات السميد ووضعها في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين، وتخفض الحرارة، وتغطى بغطاء وتترك لتقلى قليلا.

الخطوة 4.

بعد القلي، ضعي شرحات في قدر. يُغلى الماء ويُضاف معجون الطماطم وورق الغار. يمكنك إضافة أي بهارات أخرى حسب ذوقك. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. يمكن تقديمه.

هذا كل شيء بالنسبة لي، وآمل أن تكون نصائحنا ووصفاتنا مفيدة. شهية طيبة، وداعاً للجميع، ونراكم لاحقاً. ولا تنسوا ترك تعليقاتكم ومشاركة المنشور على شبكات التواصل الاجتماعي.

وصفات شرحات اللحم المفروم العصير وأسرار تحضيرها.تم التحديث: 8 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتينا ماريا

1. لحم مفروم لذيذ .مثلما لا يمكنك صنع الحلوى من أي شيء، لا يمكنك صنع شرحات لذيذة من اللحوم الفاسدة. الشرط الرئيسي هو اللحم المفروم الطازج واللذيذ. بالطبع لا توجد مشاكل مع اللحم المفروم الآن - ستجده بالتأكيد في أحد المتاجر القريبة. لكن هل تساءلت يومًا يا ربات البيوت الأعزاء، ما الذي حدث هناك؟ من غير المحتمل أن يكون لحم العجل مقترنًا، على الأرجح نوعًا من عصب الثور. او أسوأ. أنا لا أجادل، في بعض الأحيان تجد لحمًا مفرومًا لائقًا تمامًا، ولكن ليس هناك ضمان. لذلك من الأفضل شراء قطعتين من اللحم اللطيفتين بنفسك والتمرير عبرهما. وعلاوة على ذلك، جنبا إلى جنب مع اللحوم سوف تقوم أيضا بخلط المكونات الأخرى، على سبيل المثال، البصل. ولن ينتهي بها الأمر إلى كستلاتة على شكل قطع غير شهية.

2. المضي قدما، لا يكون آسف.لجعل القطع متساوية، يجب أن يتم ضربها جيدًا. هكذا - قم بتشكيل كرة من اللحم، ثم قم برميها بقوة من كف إلى كف (مثل حبة البطاطس الساخنة). لا تفوت، فإنه سوف يكون من الضحك! الفرح للكي. ويحدث أيضًا أن اللحم المفروم يُضرب في قاع وعاء كبير.

3. اتركني وحدي!لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، قومي بترطيبهما بالماء باستمرار.

4. شرحات بالزي الرسمي.أطول عملية لخبز شرحات الخبز هي: الدقيق، ثم صفار البيض المخفوق، ثم فتات الخبز.

5. قوي ضعيف.يجب وضع القطع في الزيت المغلي حتى تصبح مقرمشة على الفور وتحتفظ بالعصير، ثم يجب تقليل الحرارة. اقلب شرحات. ومرة أخرى نزيد النار ثم نخففها - نتركها تنفخ ببطء. لا نغلق المقلاة بغطاء إلا بعد قلب شرحات اللحم. من الأفضل طهيها في الفرن. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن إلى الزيت النباتي حسب الرغبة. لمنع الزيت من التناثر، قم برش قليل من الملح فيه.

6. لسرية من الجنود.إذا كنت بحاجة إلى طهي الكثير من شرحات اللحم مرة واحدة، فلا تقلق بشأن استخدام مقلاة - اخبز شرحات اللحم في الفرن على صينية خبز. يمكنك أيضًا إضافة المايونيز والجبن إليها - وسوف تصبح لذيذة بشكل استثنائي. طبق عطلة. وبالمناسبة، ليست هناك حاجة لإهدار الزيت، وهناك سعرات حرارية أقل.

7. السميد السحري .لجعل شرحات أو كرات اللحم ناعمة وسلسة مثل كرة البلياردو، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السميد إلى اللحم المفروم. واترك خليط الكستلاتة لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ السميد. أيضًا ، من أجل الانتفاخ ، يضيف الكثير من الناس القليل من الصودا إلى شرحات. وبعض الناس ينغمسون في النشا.

8. تجفيف البسكويت.بمعنى أن شرحات الخبز والخبز الطازج شيئان غير متوافقين. انقعي رغيف الأمس الأبيض المجفف بالفعل في الحليب (أو ربما في القشدة الحامضة السائلة) بدون قشرة. يعطي الخبز الطازج طعمًا حامضًا ولا يمتزج جيدًا مع خليط الكستلاتة. أضف الرغيف المخفف إلى الكتلة دون الضغط عليه كثيرًا.

9. المعنى الذهبي.فيما يتعلق بالأسماك و شرحات الدجاجنوصي بوضع قطعة من الزبدة في المنتصف - ستكون طرية مثل اللحوم.

10. انا اريد اكثر!يمكنك إضافة أي شيء تفضله إلى شرحات اللحم - فنحن نقوم بالتجربة إلى ما لا نهاية. كلما زاد عدد الثوم، كلما كانت شرحات ألذ. يمكنك الإفراط في طهي البصل أولاً. وفي الصيف، حاول إضافة البصل الأخضر وليس البصل، وأكثر من ذلك، لا تخجل! لذيذة وصحية ومثيرة للاهتمام. لجعل القطع طرية بشكل خاص، يمكنك إضافة القليل من الكوسة المبشورة (ربع اللحم المفروم). هل حاولت اليقطين؟ حسنا تفضل! يتم الحصول على شرحات للأطفال، وكذلك مع إضافة الجزر المبشور (وحتى الجبن). حسنًا ، أعتقد أن الكثير من الناس قد تعاملوا مع البطاطس المبشورة - لقد اتضح أنها جيدة جدًا. هناك مراوح من الإضافات على شكل منقوع مسبقًا دقيق الشوفان. بالمناسبة، الحنطة السوداء جيدة أيضًا، خاصة عند دمجها مع حشوة الفطر - سوف تحصل على زريزي. والملفوف الطازج المفروم جيدًا والمضاف إلى شرحات اللحم رائع! والنتيجة هي لفائف الملفوف الكسولة. مرة أخرى، صحية ومنخفضة السعرات الحرارية ومربحة للغاية من الناحية النقدية. شرحات العصير لكم، أكلة ممتنة!

أسرار شرحات لذيذة - 10 نصائح
مثلما لا يمكنك صنع الحلوى من أي شيء، لا يمكنك صنع شرحات لذيذة من اللحوم الفاسدة. الشرط الرئيسي هو اللحم المفروم الطازج واللذيذ. بالطبع لا توجد مشاكل مع اللحم المفروم الآن - ستجده بالتأكيد في أحد المتاجر القريبة. لكن هل فكرتم أيها الأعزاء؟

المصدر: krasota-tomsk.ru

ليس فقط الطعام

في عالم المنتجات

ما يضاف إلى اللحم المفروم

يمكنك تحضير اللحم المفروم عن طريق تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم. عادة ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج لهذا الغرض. يمكنك خلط عدة أنواع من اللحوم، ولكن في هذه الحالة يجب أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال، يجب أن تكون حذرًا جدًا عند التعامل مع لحم الضأن الذي له رائحة قوية جدًا ومحددة. ولهذا السبب لا ينصح بخلط لحم الضأن مع أي شيء آخر - فهو ببساطة سيقطع طعم اللحوم الأخرى. يمكن خلط الأرنب المفروم مع الدجاج المفروم، ولحم الخنزير يتناسب تمامًا مع لحم البقر.

اللحم المفروم منتج قابل للتلف، لذا من الأفضل تحضيره قبل الاستخدام بوقت قصير. يمكن تخزين اللحم المفروم في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 5-6 ساعات. إذا كنت تخطط لطهي الطعام لاحقًا، فيجب تجميد اللحم المفروم.

تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة العديد من الطرق التي يمكنها تحسين طعم اللحم المفروم. وإليك هذه الأسرار الطهوية الصغيرة:

يمكن تحسين طعم اللحم المفروم عن طريق الضرب. هذا الإجراء بسيط - خذ اللحم المفروم بين يديك وارميه بحدة على الطاولة عدة مرات. بهذه الطريقة، يتم تقليل محتوى الهواء في اللحم المفروم. هذا المنتج "المخفوق" يصنع شرحات وكرات اللحم والبرغر الممتازة.

إذا كان الدجاج أو لحم البقر المفروم جافا، فيمكن تصحيح الوضع بسهولة عن طريق إضافة البيض أو الكريمة أو الخبز المنقوع. إذا كنت ترغب في جعل السمك المفروم أكثر عصارة، أضف القليل من عصير الليمون أو عصير الليمون المخفف بالماء.

إذا كان اللحم المفروم رقيقًا جدًا في الاتساق، فأنت بحاجة إلى إضافة سحقه بطاطا مسلوقة. حسنا و ما يضاف إلى اللحم المفرومليس من الصعب تخمين إعطائها روعة وتهوية. وبطبيعة الحال، هذا هو بياض البيض المخفوق. الأطباق المصنوعة من هذا اللحم المفروم حساسة بشكل غير عادي في الذوق.

السكر يعطي العصير لأطباق اللحم المفروم. يكفي إضافة ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من اللحم المفروم. ولكي يكون منتج اللحم المفروم ناعمًا ورقيقًا حتى في اليوم التالي، أضف نشا البطاطس المخفف إلى اللحم المفروم. حسنًا ، في رأيي أشهى شرحات مصنوعة من اللحم المفروم مع إضافة المايونيز. 🙂

من المفيد أيضًا معرفة سر الطهي هذا: بالإضافة إلى التوابل الرئيسية مثل الملح والفلفل، يضاف الكرفس الجاف إلى اللحم المفروم. هذا هو التوابل الذي يحسن طعم اللحوم. يمكنك ببساطة طحن القليل من الكرفس الجاف في راحة يدك إلى مسحوق وإضافته إلى اللحم المفروم.

أيضا في كثير من الأحيان يضاف إلى اللحم المفروموالبصل. ومن المهم أن تعرف هنا أنه لا يجب عليك فعل ذلك مسبقًا، لأن البصل بإطلاق المرارة سيجعل اللحم المفروم نفسه مرًا. لكن يوصى بشدة بتتبيل اللحم المفروم بالبهارات مسبقًا - فالتوابل ستعمل كمواد حافظة، وسيستمر هذا اللحم المفروم لفترة أطول.

إذا قررت قلي شرحات أو طبق آخر مصنوع من اللحم المفروم، لتجنب تسرب العصير، فأنت بحاجة إلى وضعها في مقلاة ساخنة.

يمكن العثور على جميع المقالات الموجودة على الموقع بالترتيب الأبجدي هنا.

ليس فقط الطعام
أسرار الطهي: ما يضاف إلى اللحم المفروم.

المصدر: netolkoeda.com

أسئلة سريعة وإجابات فورية عليها

لتحضير شرحات لذيذة وناعمة، ما الذي يجب عليك إضافته إلى اللحم المفروم؟ كيف تطبخ

أبسط شيء هو الجمع بين عدة أنواع من اللحوم، وغالبًا ما أصنعها من ثلاثة أنواع (الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر)، ثم قم بتحريف كل شيء وإضافة كمية مناسبة من البصل.

وبالطبع قطعة خبز أو كعكة منقوعة.

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الأطباق المتنوعة التي اكتسبتها من تجربة الطهي.

لفترة طويلة، لم تكن شرحات الطعام الخاصة بي كثيرة العصير، على الرغم من أنني أعدتها من أنواع مختلفة من اللحوم وأضفت إليها البصل والبيض.

في إحدى المرات ذهبنا إلى منزل عمتي لتناول طعام الغداء، وفوجئت جدًا بشرائح لحمها اللذيذة.

بالطبع، بدأت على الفور أسأل عن سر إعداد مثل هذا الطبق اللذيذ، وشاركته عمتي الطيبة بسعادة.

لتحضير شرحات من الأفضل استخدام نوعين من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر، حيث يمنح الأول نعومة والثاني طعماً لذيذاً.

بعد ذلك نضيف كمية كبيرة من البصل المفروم مع اللحم بدون بيض، ولا حاجة إلى خبز منقوع، والسر كله يكمن في السميد الذي يجب نقعه أولاً لمدة نصف ساعة.

ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويخلط كل شيء جيداً ويقلى على نار خفيفة.

ما هو الأفضل لإضافته إلى اللحم المفروم لصنع شرحات لذيذة وناعمة؟

يبدو أن شرحات اللحم ليست طبقًا معقدًا، لكن الجميع يعرف تلك اللحظة بالذات عندما لم تكن طرية وناعمة ولذيذة كما هو مقصود.

أساس شرحات لذيذة هو بالطبع اللحوم المختارة جيدًا. من الأفضل أن تأخذ فيليه أو لوح كتف. لن تكون شرحات لذيذة من لحم الخنزير الخلفي. عليك أن تتناول نوعين من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر تقليديًا. سيضيف البصل العصير إلى شرحات. يمكنك إضافة المزيد منه عن طريق بشره أولاً على مبشرة ناعمة.

لن يؤثر الحليب على العصير، بل على العكس من ذلك، قد يسبب ضررا. عند القلي، تتفاعل بروتينات الحليب واللحوم، مما يخلق صلابة. يمكنك إضافة الخبز، ولكن من الأفضل نقعه في الماء الدافئ.

والشرط المهم جدا هو ضرب اللحم. يمكنك مباشرة في الكأس بيدك.

يمكنك أيضًا وضع قطعة من الزبدة داخل كل شريحة. هذا سيجعلهم طريين للغاية.

كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في تحضيرها شرحات طرية. سوف تساعد الكعكة البيضاء أو الخبز المنقوع، وكذلك الدقيق، على شرحات مقلية في الحفاظ على عصارتها، وسيبقى العصير داخل شرحات ولن يتسرب أثناء القلي.

كلما كان الخبز أكبر، كان ذلك أفضل للشرحات. ومن المستحسن أيضًا أن تضع بيضة نيئةوتمارس بعض ربات البيوت إضافة السميد إليهن. خاصة إذا كانت كتلة الكستلاتة دهنية. يمتص الدهون والماء.

تأكد من تحريف البصل وإضافة الثوم فهو يعطي رائحة وطعمًا أصليًا.

يمكنك إضافة الخضار إلى خليط الكستلاتة، يمكن أن يكون الجزر المبشور أو البطاطس، وسوف تكون لذيذة مع القرنبيط وحتى الكوسة. لا تنسى البهارات والفلفل.

أولاً، أستخدم دائمًا الدجاج المفروم ولحم الخنزير في شرحات اللحم - وهذا يمنح شرحات اللحم طعمًا وحنانًا غير عاديين.

ثم أسلق الجزر وأطحنه في مفرمة اللحم وأضيفه إلى اللحم المفروم مع الملتوي البصل الخام- هذا يجعل شرحات اللحم طرية جدًا.

ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات
أسئلة سريعة وإجابات فورية عليها للحصول على شرحات لذيذة وناعمة، ما الذي يجب إضافته إلى اللحم المفروم؟ كيفية الطبخ أبسط شيء هو الجمع بين عدة أنواع من اللحوم، وأنا في كثير من الأحيان

المصدر: faston24.ru

وصفة شرحات لذيذة

تفتخر كل ربة منزل بوصفات شرحاتها، ومع ذلك، فإن الأمر يستحق تعلم وصفات جديدة لإرضاء أحبائها. عملت جدتي كطاهية في أحد المطاعم لسنوات عديدة وعلمتني كيفية إعداد شرحات "مميزة"، وأنا متأكد من أنها ستعجبك حقًا.

الطريقة الصحيحة لتحضير اللحم المفروم:

لتحضير اللحم المفروم، خذ قطع اللحم التالية: لحم البقر - لب الرقبة، الزركشة، لحم الضأن، لحم العجل - لب الرقبة والزركشة، لحم الخنزير - الزركشة.

للحصول على شرحات لذيذة، خذ لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 50/50، وعادة ما يكون 300 جرام من اللحوم، ولا تنس إضافة 100 جرام من شحم الخنزير. ليست هناك حاجة لإضافة الدهون أو طحن القطع الدهنية، ثم "تقلى" شرحات اللحم وتصبح فضفاضة.

قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. إذا أخرجت اللحوم من الفريزر، فمن الأفضل عدم تذويبها بالكامل، بل تركها مجمدة قليلاً. وهذا سيجعل من السهل قطع.

ستكون شرحات اللحم ألذ إذا قمت أولاً بقلي البصل المفروم ثم طحنه مع اللحم من خلال مفرمة اللحم. الرغيف والكعك الأبيض يمنحان شرحات اللحم عصارة. من الأفضل استخدام الخبز الذي لا معنى له قليلاً وقطع القشور منه. من الأفضل إضافة صفار البيض.

يجب خفق اللحم المفروم جيدًا - ستصبح شرحات اللحم ألذ. يجب وضع اللحم المفروم في كيس بلاستيكي واحد، وربطه بإحكام، ثم في الثاني. وتغلب على المنتج المعبأ في كيس على الطاولة، ثم ينكسر اللحم المفروم جيدًا ولن تتطاير البقع.

لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك عند تحضير شرحات أو كرات اللحم، يمكنك غمس يديك في وعاء به ماء بارد.

الخبز في فتات الخبز أفضل من الخبز في الدقيق.

يجب تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة حتى يصبح لونه أبيض. عندما يبدأ الدخان الأبيض في الظهور، ضع شرحات في المقلاة.

يجب وضع شرحات اللحم المشكلة في مقلاة ساخنة جيدًا، بحيث لا تكون قريبة من بعضها البعض. شرحات اللحومتكون جاهزة إذا تدفق العصير الشفاف عند الضغط عليه بالملعقة. عند القطع، يجب أن تكون شرحات جاهزة باللون الرمادي، وليس المحمر.

شرحات "مثل من الكافتيريا"

المكونات: 300 جرام من لحم الخنزير، 0.5 كجم من لحم البقر، 2 صفار بيض، 2 بصل كبير، 3 شرائح خبز أسود قديم، 1 كوب من الحليب، 100 جرام كريمة، فتات الخبز، زيت نباتي، ملح، فلفل أبيض وبهارات أخرى حسب الرغبة. ذوق.

التحضير: قطع اللحم المجمد إلى قطع. قم بالتمرير في مفرمة اللحم في المرة الأولى - فقط قم بالتناوب بين قطع لحم الخنزير ولحم البقر.

يقلى البصل وينقع الخبز في الحليب ويعجن جيداً حتى لا تكون هناك قطع كبيرة. يُضاف الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم ويُكسر البيض هناك ويُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُخلط جيدًا. يمكنك طحن اللحم المفروم مرة أخرى ثم تتبيله بالكريمة. اترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعتين. تقلى في الزيت الساخن.

شرحات الجدة "مطعم سيفرسكي دونيتس"

المكونات: 600 جرام لحم خنزير (خاصرة)، 150 جرام لحم خنزير، 100 جرام جبنة صلبة، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. زبدة، 4 ملاعق كبيرة. دقيق، 1 بيضة، 100 جرام رغيف قمح جاف، فلفل أسود (مطحون)، ملح - حسب الرغبة.

زيت للقلي.

للتزيين - بطاطس مهروسة، ملفوف مطهو ببطء، بَقدونس.

التحضير: نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء وندقها جيدًا ونرشها بالبهارات. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة.

يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزبدة. اخفقي البيضة، وقطعي الرغيف إلى شرائح رفيعة، ثم جففيه بالهواء. نرش قطع لحم الخنزير بالجبن الممزوج بالبصل، ثم نضع شرائح لحم الخنزير عليها. ربط حواف اللحوم، وإعطاء المنتجات شكل كستلاتة. نغمسها في الدقيق، ثم البيض، ثم الخبز في شرائح الرغيف، ثم نقليها في زيت عميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. جلب إلى الاستعداد في الفرن.

- يُسكب الحليب في المقلاة مع شرحات اللحم المُجهزة ويُغلى. سوف يتحول إلى عصير مع مرق لذيذ جدًا.

- لكي تصبح شرحات اللحم طرية وعصيرية، يجب قليها على نار شديدة الحرارة، ووضعها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج، مع إضافة المرق إلى شرحات اللحم.

أخطاء عند تحضير شرحات:

– من المضر جدًا استخدام خليط الدهون أو دهن القلي أو الزبدة لتحضير شرحات اللحم.

- ستصبح شرحات اللحم بلا طعم إذا أضفت البصل النيئ إلى اللحم المفروم.

– من غير المقبول إضافة الدقيق أو النشا إلى اللحم المفروم.

– إذا كانت الوصفة لا تنص على إضافة الحبوب المسلوقة فلا داعي لذلك.

شرحات على طراز فيرخوفينسكي

المقادير: 500 جرام لحم خنزير، 2 بيضة، بطاطس مهروسة من حبتين بطاطس، 1 بصلة مقلية في حلقات رفيعة، 200 جرام فطر مقلي، 50 جرام بسكويت، ليزون - بيضة مخففة في ماء بارد مع ملح وفلفل أسود على الحافة من السكين.

نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم ونضيف الملح والفلفل والبيض ونشكل كعكة مسطحة مستديرة يوضع عليها اللحم المفروم السميك بطاطس مهروسةمع البصل المقلي والفطر المقلي. نشكل شرحات على شكل ورقة، ونغمسها في الليسون، والخبز المزدوج، ثم نقليها في زيت عميق. صب الزبدة فوق الكستلاتة.

وصفة شرحات لذيذة
تفتخر كل ربة منزل بوصفات شرحاتها، ومع ذلك، فإن الأمر يستحق تعلم وصفات جديدة لإرضاء أحبائها. عملت جدتي كطاهية في أحد المطاعم لسنوات عديدة وعلمتني كيفية إعداد شرحات "مميزة"، وأنا متأكد من أنها ستعجبك حقًا.