الزلابية محلية الصنع المحشوة بالفجل: وصفات مختارة. وصفة الزلابية بالفجل طريقة عمل الزلابية بالفجل

تنتمي وصفة الزلابية بالفجل إلى المطبخ الروسي التقليدي الذي يعود أصله إلى سيبيريا. هناك يقوم السكان المحليون حتى يومنا هذا بتجربة صنع حشوات العجين بعناية من أجل تحضير الزلابية أو الزلابية الأصلية لاحقًا.

خلال الصوم الكبير، تكون وصفة الزلابية بالفجل ذات صلة بشكل خاص، حيث لا توجد منتجات محظورة خلال هذه الفترة من بين المكونات المقدمة فيها. يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة شديدة من قبل أي ربة منزل لديها الحد الأدنى من مهارات الطهي.

مميزات تحضير الزلابية المحشوة بالفجل

السمة الرئيسية لأي وصفة لفطائر الفجل الأسود هي حشوها الذي يمكن أن يتنوع. أما بالنسبة للقشرة فيمكن تحضير العجينة بكل بساطة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك بالطبع استخدام بعض وصفاته الأصلية، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

يمكن تحضير مثل هذا الطبق بأي طريقة معروفة: الطهي بالبخار أو القلي أو الغليان، لكن الأخيرة هي الأكثر شعبية بينها. من أجل غلي فطائر الفجل بشكل صحيح، غالبًا ما توصي الوصفات برميها في الماء المغلي فقط، حيث يمكنك أولاً إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. بالإضافة إلى ذلك، لإعطاء الزلابية طعمًا خاصًا، يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود وورق الغار إلى المحلول الملحي.

كيفية تحضير العجينة؟

غالبًا ما تصف الوصفات خطوة بخطوة للزلابية بالفجل (بالصور) بالتفصيل عملية تحضير العجين لها. كقاعدة عامة، يستخدم الطهاة أبسط التقنيات لإعداده، باستخدام الحد الأدنى من المكونات. لجعلها قوية ومرنة قدر الإمكان، يجب عليك بالتأكيد استخدام بيض الدجاج.

لتحضير عجينة عالية الجودة، تحتاج إلى تناول 500 جرام من دقيق القمح المنخل وإضافتها إلى كتلة مصنوعة من بضع بيضات دجاج، كوب من الماء، 0.5 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي، وكذلك الملح. بعد الجمع بين المنتجات، يجب عجنها للحصول على أقوى عجين ممكن.

تشكيل الزلابية

بمجرد أن تصبح عجينة الزلابية جاهزة، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة ويجب تشكيل كل نقانق بقطر حوالي 3 سم، وبعد ذلك يجب تقطيع النقانق إلى قطع صغيرة بسمك 1-1.5 سم وكل منها يجب أن يتم طرحها. والنتيجة هي عصير متشكل ، يجب أن تضع في وسطه كمية صغيرة من اللحم المفروم المحضر (0.5 أو ملعقة صغيرة) ، ثم تطويه إلى نصفين وتغلقه من جميع الجوانب المفتوحة.

وصفة كلاسيكية للزلابية مع الفجل (مع صورة)

من أجل تحضير الزلابية العادية بالفجل، عليك أن تأخذ نصف كيلوغرام من الخضروات الجذرية، وتقشرها وتبشرها جيدًا. بعد ذلك، يجب عليك إضافة بصلة مفرومة ناعما (يمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم)، وقطعة من الزبدة (100 جم)، وإضافة الملح حسب الرغبة، وتخلط جيدا حتى تصبح الكتلة بأكملها متجانسة.

بعد أن تصبح الحشوة جاهزة، يجب لفها بقطع من العجين كما هو موضح أعلاه وطهيها في الماء المغلي حتى تصبح جاهزة. لكي تصبح فطائر الفجل جاهزة، ستحتاج إلى طهيها لمدة 5-7 دقائق.

مع شحم الخنزير

بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع الأخرى التي توفر أنواعًا أخرى من الحشوات. وفقًا لإحدى الوصفات، يمكن تحضير الزلابية بالفجل وشحم الخنزير بسهولة ثم تناولها بكل سرور.

من أجل صنع الحشوة الصحيحة واللذيذة، يجب عليك صر 500 جرام من جذر الفجل وعصر العصير منه بعناية. بعد ذلك، يجب أن يتم تقطيع البصل المقشر مسبقًا إلى اللحم المفروم المستقبلي. ثم، في مقلاة ساخنة بالزيت، يقلى الفجل والبصل حتى تصبح الخضار بنية ذهبية. بمجرد حدوث ذلك، تحتاج إلى تغطية المحتويات بغطاء والسماح لها بالغليان لمدة 3-4 دقائق.

أثناء طهي الفجل والبصل، يجب أن تبدأ في صنع شحم الخنزير. سوف تحتاج إلى 100 جرام من هذا المنتج. تحتاج إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم وإضافة الخضار المقلية إليها. من الكتلة بأكملها يجب أن تشكل الحشوة وتخلط جميع المكونات جيدًا وتمليحها وتتبيلها. بمجرد الانتهاء من ذلك، يمكنك تشكيل الزلابية وطهيها.

يوصي جميع الطهاة تقريبًا في وصفاتهم للزلابية مع الفجل بعدم معالجة شحم الخنزير بالحرارة، ولكن إضافته على الفور إلى اللحم المفروم ولف أجزاء صغيرة في العجين - وإلا فلن يعطي العصير المطلوب والطبق النهائي سيكون لطيفا قليلا.

نحيف

هذه الوصفة النباتية للزلابية بالفجل مثالية للصوم الكبير، حيث يُمنع على المؤمنين تناول منتجات اللحوم. من أجل صنع حشوة لذيذة لمثل هذا الطبق، يجب عليك تناول الفجل والملفوف بنسب 1:1 (على سبيل المثال، 300 جرام لكل منهما). يجب تقطيع كل خضار جيدًا: ابشر الفجل واقطع الملفوف.

بعد أن تصبح الخضار جاهزة لمزيد من المعالجة، يجب دمجها وعصرها والتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم إضافة بيضة دجاج وملح وفلفل حسب الرغبة، مع التحريك حتى تصبح ناعمة، وضعها في الثلاجة لتنقع (لمدة 10 دقائق). .

نباتي

وهذه الوصفة مناسبة أيضًا للصيام، وكذلك لمن يؤيدون رفض تناول اللحوم بأي شكل من الأشكال. يتم تحضير حشوة هذه الزلابية حصريًا من الخضار.

من أجل جعلها لذيذة وصحية قدر الإمكان، تحتاج إلى صر بضع جذور الفجل على مبشرة من نفس الحجم، ونفس الكمية من الجزر، ثم قطع البصل ناعما، الأمر الذي سيتطلب أيضا رأسين. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي البصل في مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن، وبعد مرور بعض الوقت، أضف الخضار إليها واتركها على نار هادئة معًا لمدة 10 دقائق (تحت الغطاء). بعد تحضير الحشوة، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من السكر والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

مع الجبن

يمكن استكمال الوصفة الأصلية لملء الزلابية بالفجل بالجبن القريش. لكي يكون الطبق كثير العصير ولذيذًا قدر الإمكان، يجب أن تجمع في وعاء واحد رأسًا مبشورًا من الفجل الأسود، مقشرًا، و 150 جرامًا من الجبن القريش (يُنصح بتناوله محلي الصنع، وهو الأغنى) . في هذه التركيبة، يجب أن تكون المكونات مملحة حسب الذوق وتخلط جيدًا.

قبل وضع الحشوة في العجين وتشكيل الزلابية، تحتاج إلى عصر العصير المتراكم جيدًا حتى تتمكن المنتجات من الحفاظ على الشكل الصحيح.

في فياتكا

أحد خيارات الحشو الأكثر إثارة للاهتمام، والتي يتم إعدادها وفقًا لتقاليد فياتكا، تحظى بشعبية كبيرة في العائلات السيبيرية. توصي وصفة الزلابية بالفجل الأخضر (مع الصورة) باستخدام منتجات الألبان لتحضير الطبق، مما يمنحه عصارة عند الانتهاء.

لتحضيرها بشكل صحيح، يجب عليك تقطيع 300 جرام من الفجل الأخضر المقشر إلى مكعبات صغيرة وتقليها في مقلاة ساخنة بالزيت. بمجرد أن يأخذ لونًا مميزًا، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الماء إليه وتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم تحتاج إلى ملح الكتلة الناتجة حسب الرغبة، وإضافة 50 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية (يفضل أن تكون محلية الصنع)، و25 جرامًا من الزبدة، والحفاظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد إزالتها، اتركها تبرد. بمجرد وصول الكتلة إلى درجة الحرارة المناسبة، يجب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. ثم يمكنك البدء في تشكيل الزلابية من العجين المحضر بشكل منفصل.

خضروات

يمكن تحضير فطائر الخضار مع الفجل بكل بساطة ودون بذل الكثير من الجهد. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع 200 غرام من اليقطين المقشر ناعما، افعل الشيء نفسه مع جذر جزر واحد و 200 غرام من الفجل. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مملحة حسب الرغبة وبعد 30 دقيقة تضغط جيدًا لإزالة كل العصير الزائد.

في مقلاة تحتاج إلى قلي البصل المفروم جيدًا بعد إضافة الزيت النباتي إليه. بعد أن يكتسب لونًا ذهبيًا ويبرد قليلاً، يجب إضافة البصل إلى الخضار وإضافة جميع البهارات المرغوبة حسب الرغبة، وتخلط جيدًا وتبدأ في تشكيل الزلابية.

مع البطاطا

أخيرًا، الخيار الخاص الأخير لكيفية تنويع الزلابية الكلاسيكية بالفجل هو إضافة البطاطس إليها. هناك عدد كبير من المعجبين بهذه الوصفة بالذات، لأنه في الزلابية المعدة باستخدام هذه التكنولوجيا، يمكنك أن تشعر بكل سطوع طعم هذه الخضروات الجذرية الصحية للغاية.

لجعل فطائر البطاطس مع الفجل لذيذة جدًا، تحتاج إلى بشر هذه الخضار على مبشرة ناعمة، مع أخذها بنسبة 1: 1 (250 جم لكل منهما). تحتاج إلى عصر العصير من الكتلة الناتجة وإضافة بيضة دجاج إليها وإضافة الملح. في وعاء منفصل، قومي بتنعيم (بدون ذوبان) ملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفيها إلى الخضار. بمجرد جمع المكونات، يجب أن ترسل لهم البصل المقشر والمفروم، وجميع التوابل المرغوبة، وبعد خلط التركيبة الناتجة جيدًا، ابدأ في صنع زلابية صغيرة منه.

يمكنك تقديم الزلابية أو الزلابية مع الفجل مع أي إضافات: الطماطم، الجديكا، الكاتشب، المايونيز. ومع ذلك، كما تبين الممارسة، فإنهم يتناسبون بشكل أفضل مع القشدة الحامضة كاملة الدسم.

بيلميني - طبق لذيذ، مكونان رئيسيان هما العجين واللحم المفروم، جاء إلى أراضي روسيا الوسطى من سيبيريا وجزر الأورال، حيث يحبون "آذان العجين" على أساس الفجل الأسود أو الأخضر والملفوف.

أسرار عجينة الزلابية

• طازج.
• يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء والبيض إذا رغبت في ذلك. لا يحتوي على سكر أو خميرة.
• رائع.عندما تقوم بلف العجينة على شكل كرة بيديك، لا ينبغي أن تنتشر، بل يجب أن تكون دائمًا بالشكل الذي أعطيته إياها.

قد تكون ملونة.

كيف تجعل الأمر كذلك؟ تحتاج فقط إلى إضافة بعض "المكونات السرية".

وصفات الزلابية مع الفجل

يمكن صنع الزلابية اللذيذة باستخدام الفجل الأسود فقط، ولكن يمكنك تجربة وإضافة مكونات أخرى، خاصة تلك التي تشجع الأطفال على تناول الخضروات الصحية. كيف لطهي فطائر الفجل بطريقة أصلية ولذيذة؟

كلاسيكي

• الفجل نبات مهم لتعزيز الصحة، لاحتوائه على المعادن والفيتامينات المفيدة. يعمل الفجل على تحسين حركة الأمعاء ويمكن استخدامه غالبًا كطبق لتعزيز الشهية. المنتج غذائي أيضًا ، حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• سوف تحتاج:
• الفجل الأسود دائما - 500 غرام؛
• دقيق القمح - 500 غرام؛
• الماء المغلي، يجب تبريده - 250 مل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛

بصل - 2 كبير؛

1. بيضة - 2 قطعة؛
2. تحضير
3. ينخل الدقيق ويسكبه في كومة ويسكب بيضة مخفوقة في البئر ثم الماء. اعجن العجينة مع التحريك أولاً بملعقة خشبية ثم بيديك. نترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً.
4. يُقشر الفجل والبصل ثم تُقطع جميع الخضار في مفرمة اللحم. قم بعصر العصير للحصول على خضروات مفرومة ذات قوام لطيف للنمذجة. بالإضافة إلى ذلك، عند عصر العصير من الفجل الأسود، سوف تختفي المرارة القوية.
5. أضف بيضة أخرى وقليلًا من زيت عباد الشمس إلى الفجل المفروم الناتج للحصول على النكهة والعصارة. امزج كل شيء. اترك الحشوة في الثلاجة لفترة من الوقت.

ليس من الصعب تحضير فطائر الفجل، لكن لاحظ أنك تحتاج إلى إضافة كمية من الماء تكفي للدقيق؛ كل هذا يتوقف على محتوى الغلوتين الموجود فيه. يجب أن تكون النتيجة عجينة بلاستيكية قاسية ولكن في نفس الوقت لا تلتصق بيديك وتكون مرنة للتشكيل وإضافة حشوة الفجل.

مع الملفوف

يحتوي الملفوف الأبيض الطازج على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة، ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. مزيج المنتجات مع الفجل والملفوف يعطي طعمًا أصليًا ، ومن الأفضل عدم "الإفراط" في البهارات.

كلاسيكي

• الفجل، ويفضل الأسود - 300 غرام؛
• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• سوف تحتاج:
• الماء المغلي، يجب أن يكون باردا - 250 مل؛
• زبدة - 60 جم؛
• بصل - 2 متوسطة؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• الملح والفلفل والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

بصل - 2 كبير؛

1. نخل الدقيق من خلال مصفاة أو منخل، ثم اخفقي بيضة واحدة في الدقيق وأضيفي الماء حتى تحصلي على عجينة قاسية. اتركيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا مغطى بمنديل أو منشفة.
2. يُقشر البصل والفجل ثم يُقطع ويُمرر عبر سكين ناعم في مفرمة اللحم مع الملفوف. اعصري العصير الزائد وأضيفي بيضة واحدة والبهارات اللازمة. امزج كل شيء. اتركيه في الثلاجة لمدة 8-10 دقائق.
3. نفرد العجينة على شكل حبل متوسط ​​الطول، ثم نقطعه إلى شرائح متساوية. لفي كل شريحة على شكل دائرة وضعي فيها بعناية الملفوف والفجل المفروم الناعم.
4. قم بغلي المنتج شبه النهائي في ماء مملح بالفلفل.

إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك إضافة الملح إلى العجين، حيث يمكنك إضافة الكمية المناسبة عند طهي المنتج شبه النهائي. إضافة جيدة لهذا الطبق ستكون البطاطس المسلوقة مع الأعشاب الطازجة.

مع شحم الخنزير

يحتوي شحم الخنزير، كمنتج يحتوي على البروتين الحيواني، على مجموعة واسعة من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان. الزلابية بالفجل وشحم الخنزير وصفة ستسعد كل من يحب تناول وجبة خفيفة دسمة.

كلاسيكي

• الفجل ويفضل الأسود - نصف كيلو؛
• شحم الخنزير الطازج - 150 غرام؛
• سوف تحتاج:
• الماء المغلي والمبرد - 250 مل؛
• بصل - 2 متوسطة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

بصل - 2 كبير؛

1. تُخفق بيضة مخفوقة قليلاً بالمضرب، ثم تُضاف الماء البارد إلى الدقيق المنخل مسبقًا، وتُعجن للحصول على عجينة بلاستيكية صلبة. يجب أن تتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم نترك العجينة لبعض الوقت.
2. قشر وختم الفجل والبصل. مرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم واعصر العصير.
3. مرري الدهن من خلال مفرمة اللحم، ويفضل باستخدام سكين صغير، واخلطيه مع البصل والفجل المفروم.
4. تُفرد العجينة الفطيرة على شكل طبق موحد، ثم تُلف على شكل رول وتُقطع إلى قطع متساوية بالسكين. افردي كل قطعة من اللفائف، ضعي فيها حشوة العصير، ثم اضغطي عليها بالطريقة المفضلة لديك.
5. يُسكب في الماء المغلي ويُطهى لمدة 4-5 دقائق بعد أن تطفو الزلابية مع الفجل على سطح المقلاة.

من الأفضل أن تعجن عجينة الزلابية باليد، لأنها سوف تتفاعل بشكل أفضل مع درجة حرارة الجسم الحي، ونتيجة لذلك ستكون أكثر مرونة. يمكنك استبدال شحم الخنزير باللحم المفروم الدهني، ونتيجة لذلك تحصل على الزلابية اللذيذة مع الفجل واللحوم.

الزلابية الملونة بالفجل كما في الصورة

كيف تقنع الطفل بتناول منتج صحي ولكن غير محبوب؟ خدعة صغيرة مع العجين الملون لن تسمح لك بإطعام طفلك هذا الطبق فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بالمشاركة في تحضيره.

كلاسيكي

• الفجل، وربما الأخضر - نصف كيلو؛
• عصير الطماطم أو معجون الطماطم المخفف بالماء - 150 مل؛
• الماء المغلي، المبرد - نصف كوب؛
• دقيق القمح - 3 أكواب أو حوالي 500 غرام؛
• زيت نباتي أو عباد الشمس - 50 مل؛
• بصل - 2 متوسطة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. صب القليل من الماء في الدقيق المنخل، لكن الجزء الأكبر من السائل سيكون عبارة عن صبغة حمراء - عصير الطماطم أو المعجون. استبدل العجينة بهم واتركها لفترة.
2. يُصنع الفجل المفروم مع إضافة البصل، ويُقطع ويُمرر عبر سكين ناعم في مفرمة اللحم، ثم يُعصر العصير الزائد ويُضاف البيضة. ثم امزج كل شيء وأضف الملح.
3. افردي العجينة إلى طبقة، ثم قطعيها إلى أجزاء باستخدام شكل خاص أو زجاج. ضعي الفجل في كل قطعة من العجين الأحمر. اصنع "آذان" ملونة.

يمكن بسهولة صنع عجينة الزلابية متعددة الألوان ليس فقط بمساعدة معجون الطماطم. أضف بعض السبانخ المجمدة للأخضر وبعض الكركم للأصفر. أي شخص يحب الزلابية سوف يحب الزلابية أيضًا.

الطبخ وتناول فطائر الأورال مع الفجل هو متعة حقيقية!

من المفترض أن وصفة الزلابية بالفجل جاءت إلينا من جبال الأورال. كانت هذه الزلابية تحظى بشعبية كبيرة خلال الصوم الكبير. تم تقطيع الفجل بقطعة (بلطة قديمة) في حوض خشبي خاص ولفه في عجينة فطير ثم تجميده. اليوم قد يروق هذا الطبق للنباتيين أو للصائمين.

وصفة كلاسيكية

الزلابية بالفجل تكاد تكون غريبة هذه الأيام، والأشياء الغريبة تستحق التجربة دائمًا. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق لا يتطلب مكونات باهظة الثمن.

للاختبار سوف تحتاج:

• دقيق - 500 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الماء - 1 كوب؛
• زيت نباتي (اختياري) - نصف ملعقة صغيرة.

للحشوة ستحتاج:

• الفجل الأخضر أو ​​الأسود - 500 غرام؛
• بصل - 1 رأس متوسط؛
• ملح للتذوق؛
• الحلتيت أو الثوم - حسب الرغبة؛
• الزبدة (أو القشدة الحامضة) - 100 جم.

اخلطي الخضار والزبدة والملح. أضف الثوم أو الحلتيت حسب الرغبة إذا لم تكن التوابل كافية. إذا كنت تريد ذلك، يمكنك طهي الحشوة على نار متوسطة مع الزبدة (فلا داعي لإضافة زبدة إضافية).

افردي العجينة ولكن ليست رقيقة جدًا. اصنعي دوائر أو مربعات (أي ما تفضلينه) وضعي الحشوة عليها. لا تضع الكثير - يجب أن يكون لديك مساحة هوائية صغيرة بالداخل، وإلا فسوف تتفكك الزلابية.

تُقدم الزلابية مع المرق أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو البصل المقلي أو الزبدة المذابة أو الأعشاب.

وصفة مع شحم الخنزير

إذا بدت الزلابية بالفجل جافة بعض الشيء بالنسبة لك (لا يزال يتعين عليك عصر العصير كثيرًا)، فجرّب وصفة الزلابية بالفجل وشحم الخنزير. إنه شحم الخنزير الذي سيضيف العصير إلى الحشوة ويجعل الطبق أكثر إرضاءً.

للاختبار سوف تحتاج:

للحشوة ستحتاج:

• الفجل - حوالي 500 غرام؛
• بصل - 1 رأس متوسط؛
• ملح للتذوق؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• شحم الخنزير - 100 جم.

1. اعجن العجينة: أضف البيضة والملح والماء إلى الدقيق المنخل واعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح مرنًا. تترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. ابشري الفجل الأسود أو الأخضر واعصري العصير الزائد. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قم بطحن شحم الخنزير في مفرمة اللحم (إذا كان هناك طبقات من اللحم في شحم الخنزير، فلن يكون ذلك غير ضروري بالطبع).
3. تُقلى الخضار قليلاً في مقلاة ساخنة، ثم تُترك على نار خفيفة تحت الغطاء المغلق لمدة 3 دقائق أخرى. يُمزج الفجل والبصل والشحم المدلفن ويُضاف الملح والتوابل حسب الرغبة. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لقلي شحم الخنزير، وإلا فإنه سيتحول ببساطة إلى قطع دهنية كريهة المذاق ولن تنتج عصيرًا في الزلابية.
4. يُطهى في ماء مملح لمدة 7 دقائق تقريبًا بعد الغليان (تأكد من المحاولة) ؛ يمكنك إضافة ورق الغار والبصل والبهارات إلى المرق.
5. تُقدم الزلابية ساخنة مع الأعشاب والقشدة الحامضة والثوم وصلصة الكريمة الحامضة.

فطائر الصوم مع الفجل

أثناء الصوم الكبير، عاجلاً أم آجلاً، تشعر بالملل من البطاطس والمخلل الملفوف، وتريد شيئًا جديدًا. سوف تساعد فطائر الصوم مع الفجل في تنويع القائمة.

للاختبار سوف تحتاج:

• دقيق - 2 كوب؛
• الماء (الماء المغلي) - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

للحشوة ستحتاج:

• الفجل الأخضر - 2 قطعة (حوالي 600 غرام)؛
• الجزر - 2 قطعة متوسطة؛
• بصل - رأسان؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - لقلي الخضار.

1. نخل الدقيق وأضيفي إليه الملح. اصنع حفرة واسكب الزيت النباتي أولاً ثم الماء المغلي واخلط كل شيء بسرعة باستخدام ملعقة. سوف تحصل على كتلة من الكتل، لكن لا تنزعج - اعجن العجينة لمدة 10 دقائق وستصبح مرنة.
2. أثناء استراحة العجينة، ابشري الجزر والفجل وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. قومي أولاً بقلي البصل في مقلاة حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي باقي الخضار. تقلى الحشوة حتى تجف قليلاً (لكن ليست جافة جداً). أضف الملح والقليل من السكر.
4. نقطع العجينة إلى دوائر، ونوزع الحشوة فوقها، ونشكل الزلابية بالشكل المرغوب.
5. يُطهى في ماء مملح لمدة 4 دقائق تقريبًا (نظرًا لأن الحشوة جاهزة بالفعل، يجب طهي العجينة فقط). يمكن أيضًا طهي هذه الزلابية على البخار.
6. بعد الطهي ينصح بدهنها بالزيت النباتي حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

إن صنع فطائر الفجل أمر سهل مثل قشر الكمثرى، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من الوقت والرغبة في مفاجأة أحبائك.

اقرأ أيضا

الزلابية الكسولة مع الجبن والسميد وإصداراتها الغذائية

وصفات فطائر الجبن الكسولة: الأكل الصحي للأطفال والكبار

وصفات الزلابية الكسولة مع البطاطس والجبن والجبن: أطباق سريعة

الصفحة الأمامية

فاسيلينا سموترينا: "أبنائي الستة هم مساعدي"

أم ستة أبناء، فاسيلينا سموترينا، متأكدة: حتى في عائلة كبيرة، يجب على المرأة أن تجد الوقت لتطوير الذات، وتكون جميلة ونشطة جسديا. حول كيفية إدارتها لكل شيء وما هي الاختراقات الحياتية التي تستخدمها - في مقابلة مع بوابة Woman365.ru.

رعاية زهرة أنثوريوم: نمنع الأهواء ونستمتع بإزهار "سعادة الذكور"

كيفية رعاية أنثوريوم في المنزل في الشتاء والصيف: الري ودرجة الحرارة والتغذية. نختار التربة والوعاء. التكاثر بالطريقة الخضرية والبذور. مكافحة الآفات. لماذا لا تزدهر "سعادة الذكور"؟

مربى النبق البحري: قواعد قطف التوت و6 طرق لختم علاج مضاد للبرد

ما الذي يجب أن تنقر عليه الدجاجة الوردية في عام 2017؟

مربى كوز الصنوبر: الطعم الأصلي ورائحة الغابة وخصائص الشفاء

وصفة مربى بتلات الورد: حلوى نسائية علاجية بطعم رومانسي

إيكاترينا سارتاكوفا: "الآداب ليست قواعد جافة تربط بين أيدي الناس وأقدامهم"

تساعدك معرفة قواعد الآداب على الشعور بالحرية والهدوء في المواقف المختلفة: في الموعد الأول، عند التواصل عبر الإنترنت وفي عشاء العمل. يتم تحليل الحالات الأساسية من قبل أخصائية الآداب إيكاترينا سارتاكوفا.

ذو وجهين برد. سلاح قضمة الصقيع الجماعية. الجزء 2

كيفية تخزين البصل بشكل صحيح في الشقة: تزيين المطبخ بـ "الضفائر" أو إخفائه في المخزن في جوارب

كيفية تخزين البصل في المنزل: درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الغرفة. أي حاوية تختار: الصناديق أو الصناديق أو السلال أو جوارب النايلون. هل من الممكن حفظ البصل في الثلاجة والفريزر؟ رقابة جودة.

مربى الهندباء: وصفات وخفايا لإعداد طعام ذهبي شهي

كيفية رعاية زهرة العاطفة لحصاد فاكهة العاطفة على حافة النافذة

رعاية زهرة العاطفة في المنزل: الري والتسميد وإعادة الزرع. الخصائص الطبية. كيف تنمو من البذور. هل من الممكن الحصول على الفاكهة (فاكهة العاطفة) على حافة النافذة؟ أمراض وآفات زهرة العاطفة. التعليقات.

مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة والفريزر: الخضار، الفطر، اللحوم والأسماك

كم من الوقت يمكن تخزين اللحم المفروم في الثلاجة: ظروف درجة الحرارة وشروط الطازج والمبرد والمذاب. الميزات عند التجميد. ما الذي يجب أن تبحث عنه عند الشراء، وكيفية تحضير منتج محلي الصنع للاستخدام المستقبلي.

2013-2017 المجلة النسائية "Woman365.ru". لا يُسمح بنسخ المواد إلا من خلال ارتباط تشعبي نشط بالمصدر. مشروع دار النشر على الإنترنت "Webopolis".

وصفات خطوة بخطوة لإعداد فطائر الأورال الشهيرة مع الفجل: خيارات الحشو من الفجل الأبيض والأسود والفجل الخام والمقلي مع الملفوف والبصل المقلي

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

2 غرام.

3 غرام.

الكربوهيدرات

119 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة كلاسيكية لفطائر الصوم مع الفجل المصنوعة من معجنات الشو

يتم تحضير هذا الطبق ليس فقط في أيام الصيام. يعتبر الفجل منذ فترة طويلة مخزنًا للصحة ولذلك يوصى بشدة بالأطباق المصنوعة منه في العديد من مجموعات الوصفات من أجل الحفاظ على قوتها. دعونا لا نصبح مثل المعالجين، لكننا نستعد الزلابية على الأقل من أجل التنوع.

مكونات العجين:

• كأسين كاملين من دقيق القمح؛
• 20 مل زيت مكرر
• كاس من الماء.

لملء:

• الفجل - 600 غرام؛
• الجزر - اثنان من الخضروات الجذرية الكبيرة؛
• حبتان من البصل؛
• زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة للزلابية مع الفجل

نخل كل الدقيق في وعاء. بعد تجميعها في التل، نصنع منخفضًا ضحلًا ولكن واسعًا إلى حد ما في المركز.

يُسكب كوبًا من الماء في قدر ويُضاف الزيت النباتي والقليل من الملح ويُوضع على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان بشكل مكثف، أخرجه من الموقد واسكبه على الفور في القمع مع الدقيق. نخلط بقوة بالملعقة ونبدأ في العجن.

لن يكون من الممكن تحقيق التجانس بسبب كمية الدقيق الكبيرة، لذلك بمجرد أن يصبح من المستحيل التحريك بملعقة، دع الكتلة التي تم جمعها في كتل تبرد قليلا. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح متجانسة. نغطي الوعاء بقطعة قماش ونترك العجينة لترتاح على الطاولة لحوالي عشرين دقيقة.

قشر الفجل والجزر وابشر الخضروات الجذرية على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة.

يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه مطفياً. بعد إضافة الخضروات الجذرية المبشورة، يُطهى حشوة الزلابية على نار خفيفة حتى تجف. في النهاية يضاف القليل من الملح ويضاف القليل من السكر ويتبل بالفلفل المطحون حسب الرغبة. ضعيها على طبق واتركي الخضار المفرومة تبرد جيدًا.

افرديها إلى طبقة رقيقة واستخدمي كوبًا صغيرًا لقطع دوائر من العجينة. بعد وضع القليل من حشوة الخضار في المنتصف، نقوم بتشكيل الزلابية بالطريقة المعتادة.

يتم طهي الزلابية بسرعة، لأن الحشوة الداخلية طرية بالفعل، ما عليك سوى إحضار العجينة إلى الاستعداد. بعد الغليان، قم بغلي الزلابية لمدة ثلاث دقائق.

الخيار 2: وصفة سريعة للزلابية بالفجل

هناك العديد من أنواع الفجل، وغالبًا ما يمكن استبدالها في الأطباق. على سبيل المثال، يتم وصف وصفة سريعة للفجل الأسود، ولكن من أجل التنوع، يمكنك استخدام خضروات من مجموعة متنوعة.

مكونات:

• الفجل الأسود هو نبات جذري كبير.
• بيضتان؛
• 70 مل ماء دافئ
• دقيق - كأسين؛
• 100 مل حليب
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.

كيف لطهي الزلابية بسرعة مع الفجل

في الوعاء المختار للعجن، اخلطي الحليب مع الماء. بعد إضافة القليل من الملح، اكسري البيضة في الخليط وحركي بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. أضف كل الدقيق هنا واعجن العجينة. لا ينبغي أن يخرج بقوة، لذلك إذا رأيت أنه لا يوجد سائل كافي، أضف المزيد من الماء.

اشطف الفجل واستخدم مقشرة البطاطس لإزالة القشر من الخضروات الجذرية في طبقة رقيقة. ابشري الفجل في وعاء على مبشرة ناعمة وأضيفي القليل من الملح واتركيه لمدة عشر دقائق على الأقل.

بعد عصره جيدًا، صفي كل العصير المنطلق من الفجل واخلطيه مع البيض والقشدة الحامضة. أضف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

قطع الدوائر من العجين توالت إلى طبقة رقيقة. ضعي حشوة الفجل في المنتصف وشكلي الزلابية. أغلقي الحواف بإحكام حتى لا تسقط الحشوة أثناء الطهي.

تُسلق الزلابية مع الفجل المبشور الطازج لمدة خمس دقائق تقريبًا بعد الغليان. اغمسها كالمعتاد في الماء المغلي والمملح قليلاً فقط. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة.

الخيار 3: فطائر الأورال مع الفجل والبصل المقلي

فطائر بسيطة جدًا، ما عليك سوى التلاعب بالفجل نفسه. يقول مؤلف الوصفة بشكل قاطع أن الزلابية الحقيقية مصنوعة من الفجل المفروم، ومن خلال بشرها نحصل على طبق مختلف تمامًا.

مكونات:

• نصف كيلو من الفجل الأخضر؛
• 200 غرام. لوقا؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري؛
• دقيق - 450-500 جرام.

كيف تطبخ

صب الدقيق المنخل في وعاء. اخلطي ماء الشرب مع ملعقة من الزيت النباتي وأضيفي قليل من الملح إلى هذا الخليط. بعد سكبها في الدقيق، اعجن العجينة مثل الزلابية، ثم ضعها في كيس، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

نقطع البصل إلى شرائح صغيرة. تقلى في الزيت المتبقي حتى تصبح ذهبية اللون بشكل جيد. يُنصح بتغطية المقلاة بغطاء ثم قلي البصل وبالتالي تخرج الحشوة عصيرًا.

بعد الشطف، قم بإزالة الجلد من الفجل وقطع الخضروات الجذرية إلى مكعبات صغيرة جدًا. لا تفرك، سوف يتغير طعم الزلابية.

يُمزج الفجل مع البصل المبرد ويُتبل بالفلفل. يوصى بإضافة الملح إلى حشوة الفجل حسب الحاجة - على شكل أجزاء. تقوم الخضروات الجذرية، بعد خلطها بالملح، بإطلاق العصير بشكل مكثف، ويمكن أن تتداخل الرطوبة الزائدة مع النمذجة.

نخرج العجينة الباقية من الثلاجة ونشكل منها زلابية صغيرة بالطريقة المعتادة. في جبال الأورال، تُصنع الزلابية بالفجل على شكل زلابية، مع تثبيت حواف الهلال معًا.

الخيار الرابع: فطائر الدايت مع الفجل من العجين مع النخالة المضافة

تشير حشوة الخضار وعجين النخالة بدقة إلى الغرض من الطبق. وبالفعل فإن مثل هذه الزلابية لها تأثير جيد على الهضم ولن تصبح طعامًا ثقيلًا أثناء الصيام.

مكونات:

• مياه الشرب - 250 مل؛
• ملعقتين كبيرتين من النخالة
• 400 غرام. دقيق.

لملء:

• الجزر - 130 غرام؛
• 360 غرام. الفجل الأسود؛
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج.

وصفة خطوة بخطوة

قومي بإذابة ملعقة صغيرة من الملح الناعم في الماء البارد. بعد صبها في وعاء، أضيفي النخالة وثلثي الدقيق المنخل. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا ويُعجن العجينة بالخلاط. بمجرد أن تبدأ في تشكيل كولوبوك، اعجنها بيديك لمدة عشر دقائق.

بعد دهن وعاء بالزيت، ضعي العجينة فيه. نغطي الوعاء بفيلم التشبث ونضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد التبريد، تصبح العجينة أكثر مرونة ونعومة. من السهل التعامل معها، ولا تنفجر الزلابية المقولبة أثناء الطهي.

اغسل الخضار والشبت. جفف الخضر بمنشفة واقطع قشور الفجل والجزر. بعد قطع السيقان، قطع أغصان الشبت جيدًا، وقطع الخضروات الجذرية، وطحنها على مبشرة متوسطة الحجم.

نجمع جميع المكونات المطحونة في وعاء، ونضيف الفلفل والقليل من الملح، ونحركها جيداً.

أخرجيها من الثلاجة، افردي العجينة إلى طبقة كبيرة بسمك 3 مم على الأقل، وقطعيها إلى دوائر. نقوم بجمع القصاصات وسحقها جيدًا ووضعها في البرد مرة أخرى. بعد الضغط برفق، صفي العصير المنطلق من الحشوة وشكل الزلابية على شكل زلابية.

توضع في ماء شديد الغليان ومملح مسبقًا، وتحرك بلطف، وتُسلق الزلابية مع الفجل بعد الغليان لمدة ست دقائق تقريبًا.

تُقدم الزلابية مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الخاصة. لتحضيرها، قومي بخلط أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع ملعقة من عصير الليمون ونفس الكمية من الخردل الحار. يمكن أيضًا استكمال الصلصة بالأعشاب أو الفلفل.

الخيار 5: الزلابية مع الفجل والملفوف

وصفة أخرى لحشوة الخضار النيئة لقائمة الصوم. تأكد من أن العجين لا يحتوي على زيوت حيوانية، ويمكنك تقديم الزلابية بأمان مع الالتزام الصارم بقواعد طاولة الصوم.

مكونات:

• معجنات الشو للزلابية؛
• ملفوف أبيض - 300 غرام؛
• بيضة واحدة؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• 300 غرام. أي الفجل.

كيف تطبخ

بالنسبة للزلابية، يمكنك تحضير أي عجينة تعجنها عادة لهذا الطبق، أو يمكنك تحضير عجينة الشو الكلاسيكية. تم وصف وصفة الطبخ بالتفصيل أعلاه، في وصفة الزلابية الكلاسيكية مع الفجل.

يُقطع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة وقصيرة ويُسكب في وعاء. نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى الملفوف ونبشر الفجل هنا على مبشرة ناعمة. بعد إضافة الملح، اخلطي الخضار جيداً واتركيها لبعض الوقت.

اعصري حشوة الخضار قليلاً وصفي كل العصير جيداً. اكسري البيضة مع الخضار واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضعي الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نفرد العجينة إلى طبقة مستطيلة كبيرة ونقطعها إلى مربعات. ضع القليل من الحشوة في المنتصف، وقم بثني قطعة العمل قطريًا واضغط على اللحامات بعناية. بعد أن نجمع الأطراف معًا، نربطها بإحكام أيضًا.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير فطائر الفجل، مثل أي طريقة أخرى، هي الغليان. تُغمس الزلابية في ماء مغلي ومملح بشدة مع التحريك بلطف وانتظر حتى تغلي. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-6 دقائق. يعتمد وقت الطهي على الحشوة؛ فإذا كانت مقلية مسبقًا، يكفي غليها لمدة ثلاث دقائق مع الحشوة النيئة، وعادةً ما يتم طهيها لمدة خمس أو حتى ست دقائق.

الطريقة الأصلية والتي لا تقل شهرة هي القلي في مقلاة. تُغمس الزلابية المجمدة أو الطازجة في زيت ساخن جيدًا في مقلاة وتُقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق. يمكنك أيضًا قلي الزلابية المسلوقة.