ينتمي نبات الخردل إلى العائلة الصليبية. وطنها هو الهند والصين. يستخدم نبات الخردل على نطاق واسع في الصين واليابان وإندونيسيا وجنوب شرق آسيا.

هذا النبات سنوي ومبكر النضج ومقاوم للبرد. على مدار شهر، تنتج أوراق الخردل أوراقًا كبيرة ذات ألوان أصلية. زهور اللون الأصفر، صغيرة الحجم، تشكل نورة على شكل سنبلة، والثمرة على شكل قرنة.

من النادر جدًا أن تجد نباتات الخردل الخضراء المزروعة فيها ظروف الغرفة. ولكنها تتمتع بمظهر جميل للغاية، لذا ستبدو جذابة للغاية في المنزل، بالإضافة إلى هذا يعتبر الخردل مصدرًا جيدًا للفيتامينات.

القيمة الغذائية

يحتوي هذا النبات الجميل والصحي على كمية كبيرة جدًا من الفيتامينات والمواد المغذية. من بينها النحاس والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والبروتينات والحديد والكالسيوم والفيتامينات B6، A، C، E، K. لا يوجد كولسترول في النبات، كما لا توجد دهون مشبعة.

المنتج خالي من السعرات الحرارية، حوالي 25-30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مع كل هذا، تحتوي أوراق الخردل على الكثير من الألياف، لذلك فهي منتج غذائي مفيد للغاية.

الفوائد الصحية لأوراق الخردل

• تأثير مضاد للالتهابات. بفضل فيتامين K، الموجود بكميات كبيرة في أوراق الخردل الطازجة، يتمتع الخردل بخصائص مضادة للالتهابات. الخردل له أيضًا تأثير مضاد للالتهابات بسبب محتوى الجلوكوزينات - الجلوكوناستورتين والسينيجرين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك.
• لتحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية. إذا كان لدى الشخص أي مشاكل في عمل نظام القلب والأوعية الدموية، فمن المستحسن أن يشمل الخردل في نظامه الغذائي اليومي. يمكن أن يكون لخضر الخردل تأثير مفاجئ وإيجابي للغاية. يحتوي الخردل على حمض الفوليك والجلوكوزينات. وإذا كنت تستخدم الخردل بانتظام، فإن حالة القلب والأوعية الدموية تتحسن، وتنخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي الخردل على كمية كبيرة جدًا من حمض الفوليك، من حيث محتوى حمض الفوليك، فإن الخردل أدنى من اللفت فقط. تحتوي أوراق الخردل على 500 ميكروغرام من حمض الفوليك (لكل 100 سعرة حرارية).
• الحماية من السرطان. هذا مرض خطيرمثل السرطان، يمكن الوقاية منه من خلال الاستهلاك المنتظم لأوراق الخردل. تحتوي العديد من الخضروات والفواكه على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي لها نشاط مضاد للأورام، لكن ورقة الخردل فقط هي التي تختلف في أنه عند تناولها، تعمل جميع هذه المواد بطريقة معقدة. يحتوي على فيتامينات مختلفة، ولكن إلى جانبهم هناك أيضًا مغذيات نباتية مهمة للجسم - كيمبفيرول، كيرسيتين، إيسورهامنتين، وأحماض هيدروكسي سيناميك.

أوراق هذا النبات عطرية للغاية وحارة، فهي تكمل سلطات الخضار بالفاصوليا والذرة وغيرها من الخضر بشكل جيد للغاية. في أمريكا، يفضلون تناول الخردل مع شرائح اللحم. في إيطاليا يقومون بطهي المعكرونة مع السلطات اللذيذة جدًا.

أضرار تناول أوراق الخردل

يحتوي الخردل على مواد مثل الأكسالات. هذه المادة ضارة جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في وظائف الكلى والمرارة. بالإضافة إلى ذلك، تتداخل الأوكزالات مع الامتصاص الطبيعي للكالسيوم.

إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة، فإن تناول أوراق الخردل لا يسبب أي آثار جانبية.

في هذا المقال سنتحدث عن سلطة الخردل التي يحبها الكثير من البستانيين - سلطة الخردل الصينيةأو خردل أوراق الكرنب، لمن هو أكثر ملاءمة ومألوفًا أن نسميها. مسقط رأس هذه الإضافة الشعبية لأي سلطة هي الصين. يتم توزيع سلطة الخردل على نطاق واسع كمحصول صناعي في دول جنوب شرق آسيا وأمريكا، أوروبا الغربيةوهي موجودة أيضًا في روسيا، لكن المساحة الواقعة تحتها لا تزال ضئيلة.

اسمه سلطة الخردلتم الحصول عليه بسبب مذاق الأوراق اللاذع قليلاً ، والذي يذكرنا جزئيًا بطعم خردل المائدة ، والذي ، مع ذلك ، مصنوع من بذور نباتات قريبة جدًا من خردل السلطة. يتم تناول سلطة الخردل عن طريق الأوراق التي تحتوي على وفرة من البوتاسيوم والفيتامينات C و A. ونظرًا لفائدة الأوراق، فقد تم استخدامها منذ فترة طويلة كعامل طبي وكعامل وقائي، مما يساعد على تخفيف الألم وتعزيز التئام الجروح. ‎وتخفيف الألم الناتج عن الحروق. كان عصير الخردل يحظى باحترام خاص في الصين، معتبرا أنه ترياق. الخردل نفسه نبات متواضع ومقاوم للبرد تمامًا ويمكن زراعته على مدار العام. عادة في الظروف ارض مفتوحةتتم زراعته من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف وفي البيوت الزجاجية أو ببساطة على حافة النافذة في الشتاء.

ينمو النبات جيدًا في معظم أنواع التربة، ولكن دائمًا بتفاعل محايد ورطب إلى حد ما، خاصة خلال فترة تكوين الأوراق. بشكل عام، سلطة الخردل الصينية هي نبات سنوي ينتمي إلى عائلة الكرنب. في الطبيعة، يوجد عدد كبير إلى حد ما من الأشكال المختلفة لهذا النبات، والتي تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في بنية الأوراق، ولكن القليل منها فقط حصل على أكبر توزيع:

• خردل ساريبتا- لها أوراق على شكل قيثارة يصل طولها إلى 30-40 سم وثلاثة أزواج من الفصوص الصغيرة الواضحة في الجزء السفلي؛
• الخردل عريض الأوراق– يتميز بالإنتاجية العالية وبالتالي فهو الأكثر انتشارا. الأوراق الرئيسية لهذا الخردل كبيرة جدًا، بيضاوية الشكل، كاملة، خضراء اللون، ذات أعناق قوية وواسعة. الأوراق كبيرة حقًا ، وهذه ليست مبالغة ، فقد يصل طولها إلى متر تقريبًا! هذا التنوع له شكل يشكل أيضًا ساقًا طويلًا وسميكًا صالحًا للأكل.
• الخردل الياباني- تشكل وردة كثيفة مكونة من عدد كبير من الأوراق الضيقة والكاملة ذات الأعناق الرفيعة. لا يتميز هذا الخردل بحجم الأوراق ، فهي صغيرة جدًا ، ولكن بعددها وبالتالي وزنها الذي غالبًا ما يتجاوز 2 كجم لكل نبات.
• الخردل ورقة مجعد- بالإضافة إلى كل شيء آخر، فهو أيضًا مزخرف، وذلك بفضل أوراقه المتعرجة وأحيانًا المتعرجة. في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم توزيع هذا الخردل على نطاق واسع كخردل للزينة، وتنوعه، Giant Southern Curly، يحظى بشعبية خاصة.

بالإضافة إلى أنواع أوراق الخردل المعروفة، فهي منتشرة أيضًا على نطاق واسع أشكال الجذروهي تشكل خضروات جذرية كبيرة ومستديرة يصل قطرها إلى 20 سم وتنتج وردة من الأوراق يصل طولها إلى 30 سم، وعادة ما تستخدم الخضروات الجذرية لصنع المخللات والحساء اللذيذ. الخاصية الإيجابية الموحدة لجميع أنواع خردل السلطة هي نضجها المبكر، لأن 30 يومًا فقط تمر من زرع البذور في التربة إلى حصاد المحصول الناتج. عند زرعها في الربيع، فإنها تشكل بسرعة جذعًا مزهرًا، وغالبًا ما يتجاوز ارتفاعها مترًا ونصف المتر.

والآن باختصار حول التكنولوجيا الزراعية. يبدأ كل شيء بتحضير التربة، ويتكون من تخفيف كافٍ وملئها بالأسمدة. تُزرع البذور في أوائل الربيع أو عدة مرات، بعد أسبوع أو أسبوعين تقريبًا، لتمديد موسم استهلاك المنتجات الطازجة. بأفضل طريقةتعتبر الزراعة في صفوف، على مسافة حوالي 25-30 سم بين الصفوف وعلى عمق 1-1.5 سم، وبمجرد ظهور الأوراق الأولى، يجب تخفيف الشتلات، وترك مسافة يجب ترك مسافة لا تقل عن 10-15 سم بين النباتات، وبعد ذلك يمكن تغذية المحاصيل بالأسمدة النيتروجينية بجرعة 10 جم تقريبًا لكل متر مربع.

يمكنك زراعة خردل السلطة في أرض محمية أو على حافة النافذة فقط. في هذه الحالة، يتم زرع البذور فترة الشتاءفي صناديق منخفضة مملوءة بالتربة الخفيفة. بعد ذلك، يتم ترطيب التربة بالماء الدافئ ومغطاة بالورق أو الفيلم، والذي يتم إزالته مباشرة بعد ظهور البراعم الأولى. في بعض الأحيان تتعرض النباتات المزروعة بالفعل للتهديد من قبل خنفساء البراغيث الصليبية. لذلك، للحد من ضررها، تحتاج إلى مراقبة رطوبة التربة، فلا ينبغي أن تجف، وإذا لزم الأمر، تحتاج إلى تلقيح صفوف النباتات بالرماد. يبدأون في الحصاد حسب الحاجة، ولكن في كثير من الأحيان يتم ذلك عندما تصل النباتات إلى ارتفاع 10-15 سم.

تؤكل أوراق وسيقان خردل السلطة، وعادة ما تؤكل الأوراق مملحة أو مقلية، بالإضافة إلى ذلك، يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق، والذي يستخدم لاحقًا كتوابل لأطباق الأسماك أو اللحوم. تُستخدم سيقان الخردل في الفترة الأولى من التطور، عندما تصبح طرية وناعمة، وتُقطع وتجفف في الشمس، ثم توضع في أوعية مع رشها بالملح. بعد حوالي يومين، ستنتج السيقان عصيرًا وفيرًا، وبعد ذلك تتم إضافة البهارات وخلطها، ويصبح الخليط الناتج وجبة خفيفة حارة رائعة!

نيكولاي كروموف،
مرشح العلوم الزراعية،
باحث بقسم محاصيل التوت
GNU VNIIS سمي بهذا الاسم. IV. ميشورينا،
عضو في أكاديمية NIRR

أوراق الخردل- سنوي نبات حار، أحد أفراد العائلة الصليبية. سلطة الخردل، كما يسمى هذا النبات أيضًا، لها أوراق كبيرة، أشكال متعددة، مغطاة بالزغب (انظر الصورة). بعض أنواع أوراق الخردل لها أوراق متموجة. متوسط ​​ارتفاع النبات 30سم الأصناف اليابانيةيصل إلى 60 سم ويطلق العلماء على الصين موطن نبات الخردل. يحظى الخردل الطازج بشعبية كبيرة في مطبخ دول مثل الصين واليابان والهند.

تزايد

يمكنك زراعة أوراق الخردل في مناخنا، على الرغم من أن النبات، لسوء الحظ، لا يحظى بشعبية كبيرة هنا كما هو الحال في وطنه. يفضل الخردل التربة فضفاضةعندما ينتج الخردل عوائد كبيرة، يمكن أن ينمو الخردل المتساهل في ظروف التربة المختلفة. تعتبر البقوليات مثل البازلاء والبطاطس والبصل والطماطم والخيار أسلاف جيدة لهذا النبات.يتكاثر الخردل بالبذور ويمكن زراعته في الدفيئة وفي الأرض المفتوحة. تزرع البذور في أوائل الربيعأو لفصل الشتاء يكون عمق البذر حوالي 1.5 سم وقبل الإنبات يمكن تغطية الخردل بغلاف بلاستيكي.

تتلخص رعاية الخردل في الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة والتسميد. المصنع يتحمل الجفاف على المدى القصير بشكل جيد، ولكن لا يزال للحصول على محصول جيد، من الأفضل سقي الخردل في الوقت المحدد وبانتظام. يتم حصاد الخردل بعد نضج البذور. ومن الأفضل تخزين محصول الخردل في الثلاجة، بعد غسله ووضعه في أكياس. يتم جمع البذور من النباتات الناضجة عن طريق درس الخصيتين. يتم تخزين البذور في وعاء زجاجي.

ميزات مفيدة

ميزات مفيدةورق الخردل هو أنه واقي طبيعي للقلب. تحتوي أوراق هذا النبات على البروتين والكالسيوم والفيتامينات أ، ج، هـ. ويعتبر العلماء أن ورق الخردل نبات يؤثر بشكل كبير على حالة المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لأوراق الخردل يحمي من أمراض القلب ويقلل نسبة الكوليسترول.يحمل الخردل الرقم القياسي لمحتوى حمض الفوليك (حوالي 500 ميكروغرام لكل 100 غرام).

أوراق الخردل – فعالة حامي الأورامفهي غنية بمضادات الأكسدة ذات النشاط المضاد للأورام. يحتوي الخردل على كيرسيتين، كيمبيفيرول وغيرها من المواد الفعالة. كما أن لديها خصائص قوية مضادة للالتهابات، والتي يتم تسهيلها من خلال المحتوى العالي من فيتامين K، وأحماض أوميغا 3 غير المشبعة، والجلوكوزينات.

تحتوي أوراق الخردل على بعض زيت الخردل الذي يعطي المنتج طعمه ورائحته المميزة. زيت الخردليحفز الشهية، وله تأثير مفيد على عمليات الهضم. سلطة أوراق الخردل زيادة إفراز عصير المعدة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخردل وخصائصه المفيدة تجعل من الممكن استخدامه في النظام الغذائي. سيضيف الخردل نكهة إلى الأطباق وسيساعد في تنويع نظامك الغذائي. تحتوي أوراق الخردل على الكثير من الألياف النباتية، مما يحسن حركية الأمعاء.

تحتوي سلطة الخردل على فيتامين C، مما يجعلها علاجًا ممتازًا لمضادات الاسقربوط. المواد التي تحتوي عليها أوراق الخردل تزيد من مرونة الأوعية الدموية وتمنع ترسب لويحات الكوليسترول. تنتج بذور الخردل الزيت الذي يستخدم عادة للأغراض الغذائية والطبية. تم تقديم زيت الخردل على طاولة كاترين الثانية، وكان يعتبر طعاما ملكيا. هذا الزيت هو عامل مبيد للجراثيم جيد ومقاوم للعمليات المؤكسدة. زيت الخردل مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية، ويحسن المناعة، ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة.الاستهلاك المنتظم لهذا الزيت مع السلطات له تأثير مفيد على عملية الهضم، ويحسن حالة المريض المصاب بالتهاب الكبد والتهاب المرارة وتحصي الصفراوية وتليف الكبد.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، لا غنى عن أوراق الخردل عند إعداد السلطات والمقبلات وأطباق اللحوم. ديكور مظهريتيح لك المنتج استخدامه لتزيين السندويشات، السلطات الطازجةقبل التقديم. في أمريكا، يتم وضع أوراق الخردل في شرائح اللحم، بينما يقوم الإيطاليون بإعداد المعكرونة مع إضافة سلطة الخردل.

سلطة الخردل طعمها مثل سلطة خضراءوالخردل الحار والفجل. تضيف أوراق الخردل طعمًا مميزًا إلى الطبق ويمكن أن تحل محل الخردل الحار في بعض الوصفات.يمكن أن تؤكل الأوراق طازجة وهي رائعة للسلطات الخضراء والخضروات. إذا تم طهي أوراق الخردل، فيمكن إضافتها إلى أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. يتم تحضير الخردل أيضًا لفصل الشتاء عن طريق مخلله أو تعليبه.

تستخدم أوراق الخردل للسلطة بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يستخدم الخردل كمستحلب في إنتاج الصلصات والمايونيز. في المنزل، يمكنك صنع سلطة الخردل سلطة بسيطة وحارة. للقيام بذلك، احرق 200 جرام من أوراق الخردل الطازجة بالماء المغلي، ثم قطعها وتتبل بالمايونيز. يمكنك أيضًا تحضير صلصة خاصة للسلطة من 2/3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي بالخل والفلفل الأسود وورق الغار وبصلة واحدة وملعقة زيت نباتي.

الخردل العصير رائع للطهي السندويشات. تُحمص شرائح الخبز الرقيقة قليلاً، وتُدهن بالزبدة، ثم تُضاف إليها أوراق الخردل، والبيضة المسلوقة، وشرائح الخيار، والطماطم، والقليل من الشبت والبقدونس. من منتجات اللحوميمكنك إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد والنقانق إلى السندويشات.

فوائد أوراق الخردل وعلاجها

فوائد سلطة الخردل معروفة الطب الشعبي. وتستخدم أوراقها في تحضير المراهم والكمادات. يتم تحضير الكمادات من مسحوق الخردل الذي يبقى بعد عصر الزيت. لقد تم استخدام لصقات الخردل منذ فترة طويلة لعلاج نزلات البردسوف يساعدون أيضًا في علاج التهاب الشعب الهوائية.

أوصى أبقراط بالخردل لعلاج أمراض الأمعاء والمسالك البولية. الخردل مع العسل يساعد في أمراض الصدر والسعال المزمن والتسمم الفطري. يمكن إضافة مسحوق بذور الخردل إلى حمام القدم لعلاج نزلات البرد. إضافة مسحوق الخردل إلى الحمام يحسن الدورة الدموية. ستحتاج إلى 200 جرام من المسحوق لحمام الخردل.

ضرر أوراق الخردل وموانع الاستعمال

سلطة الخردل يمكن أن تسبب ضررا الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكلى. تحتوي أوراق الخردل على مواد الأوكسالانت التي تؤثر سلباً على حالة المريض المصاب بهذه الأمراض. كما أن هذه المواد تتداخل مع امتصاص الكالسيوم، لكن هذا لا يشكل خطراً على الأشخاص الأصحاء.

فوائد ومضار أوراق الخردل

لقد اعتدنا جميعًا على التفكير في الخردل على أنه كتلة بنية اللون معروفة بطعمها اللاذع. لكن البعض منا يعرف أيضًا عن ورق الخردل، وهو منتج صحي جدًا. لذا، فهي تحتوي على أوراق كبيرة، حوافها ذات سطح خشن، وطعم هذه الأوراق دافئ للغاية وعطري، بشكل طبيعي، مع مذاق حار. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن، بل ويجب، استهلاك أوراق الخردل طازجة مع السلطات، وإضافتها إلى أطباق أخرى، وما إلى ذلك.

تتمتع أوراق الخردل بالعديد من الخصائص المفيدة والاستخدامات الطبية، والتي ستقرأ عنها في هذه المقالة. سوف تكتشف أيضًا الضرر والخطر الذي قد يسببه هذا المنتج.

الخصائص الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من أوراق الخردل

لذلك، من المدهش أن الخضار الورقية تحتوي على مكونات غير عادية بالنسبة لها. وبالتالي، تحتوي أوراق الخردل على بروتينات، كقاعدة عامة، غائبة في الخضر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخردل على العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات A وE وفيتامين C وفيتامين K وفيتامينات B وB6 وB9. ولا ينتهي التركيب المفيد للمنتج عند هذا الحد، لأن الخردل يحتوي على معادن مفيدة، مثل:

- والحديد والفوسفور.

- لالكالسيوم والنحاس.

- مأركان والبوتاسيوم.

- نهاية الخبر Inc وأكثر من 37 عنصرًا دقيقًا.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فهو، للأسف، منخفض - 26 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، ونظرًا لاحتواء أوراق الخردل على كمية كبيرة من الألياف، فهي منتج غذائي ممتاز.

خصائص مفيدة لأوراق الخردل

تُنسب أوراق الخردل إلى عدد كبير من الخصائص المفيدة. بعضها خيال والبعض الآخر لا يزال صحيحا. دعونا نلقي نظرة على الخصائص التي تحتوي عليها أوراق الخردل بنسبة 100٪، حتى لا تضللك.

حسنا، الخاصية الأولى التي لا يمكن إنكارها لأوراق الخردل هي حماية نظام القلب والأوعية الدموية ككل. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية الاهتمام بأوراق الخردل فحسب، بل يجب عليهم أيضًا إنشاء جدول كامل لاستخدام هذا المنتج. وبالتالي فإنه سيقلل من خطر الإصابة بالأمراض المفاجئة أو الطويلة الأمد، ويقلل من نشاط أمراض القلب المزمنة. ومن المثير للاهتمام أن أوراق الخردل تساعد في التخلص من السكتات الدماغية، وفي بعض الحالات، تنقذ كبار السن من النوبات القلبية. وأيضا الخردل يساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم، وهذا مهم أيضًا في الوقاية من مثل هذه الأمراض أو علاجها. وكل ذلك يعود إلى وجود مواد فريدة في أوراق الخردل بكميات كبيرة وهي حمض الفوليك. يعد الخردل من أكبر مصادر هذه المادة، بينما يأتي في المرتبة الأولى بعد اللفت.

تحتوي أوراق الخردل أيضًا، بغض النظر عن مدى ضحكها، على تأثير مضاد للالتهابات. وهكذا فإن الأوراق الطازجة للمنتج تحتوي على فيتامين ك والأحماض الأمينية الدهنية وأوميغا 3، والتي، بسبب خصائصها، تقلل بشكل كبير من التهاب الخلايا والأنسجة، على التوالي، الأعضاء وسطح الجلد.

تعتبر واحدة من الخصائص المفيدة الرئيسية لأوراق الخردل معركة فعالةمع أمراض الأورام. تعمل الخضار كعامل وقائي، مما يساعد على تخليص الجسم من الالتهابات التلقائية وعمل الخلايا الخبيثة. مضادات الأكسدة المدرجة في المنتج لها خصائص مضادة للأورام، وخاصة في الخردل الأخضر، فإن مضادات الأكسدة هذه لها تأثير أكبر بنسبة 23٪ من أي خضروات أو فاكهة أخرى (جنبًا إلى جنب مع كرنب بروكسل). من بين أمور أخرى، يتم استخدام أوراق الخردل لمكافحة السرطان ليس فقط في شكله النقي الطازج، ولكن يتم تضمينه أيضًا في الأدويةوالتي تستخدم في علاج الأورام. ولذلك، فإن الأدوية باهظة الثمن غالبا ما تحتوي على إنزيمات من أوراق الخردل.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أوراق الخردل لها تأثير كبير على السطح الخارجي للجلد والأعضاء البشرية - فهي تعزز تجديد الشباب، وتساعد في علاج آلام المفاصل والعظام، وتقلل من تعب الجسم وتزيد من وقت رد الفعل.

الخصائص الضارة لأوراق الخردل

لسوء الحظ، أوراق الخردل ليس لها دائما تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب التهاب وثقل في المعدة، ويزيد من تركيز الملح في الأعضاء البولية التناسلية. كما أنه ليس له دائمًا أفضل تأثير على عمل المرارة. ولذلك، إذا كان هناك أي مشاكل في هذه الأعضاء، فمن الضروري تقليل استخدام أوراق الخردل بشكل كبير أو التوقف التام عنه.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية، لذلك إذا كنت لا تفهم تمامًا سلوك جسمك، فاستشر طبيبك حول كيفية استخدام الخردل بشكل صحيح وما إذا كان يجب استخدامه.

المزيد عن منتجات صحية:

سلطة الخردل ليست مطلوبة بشدة بين سكان الصيف الروس، وهذا غير عادل في جميع النواحي. تعتبر الثقافة مصدرا للعناصر المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

يتيح لك المحتوى المنخفض السعرات الحرارية تناول الخردل بكميات غير محدودة. سيتم تزيين كعك الساندويتش بالخردل طاولة احتفاليةوصفاتهم بسيطة.

تتم زراعة النبات بسبب متطلبات الصيانة المنخفضة، سواء في أسرة غير محمية أو تحت غطاء، وحتى على لوجيا أو نافذة الشقة. هناك فرصة لتزويد جميع أفراد الأسرة بمنتج فيتامين لمدة عام.

وصف

ينتمي نبات الخردل أو سينابيس إلى نباتات نباتية سنوية من عائلة براسيكا، والتي تتميز بمقاومة الصقيع والقدرة على إنتاج محصول في فترة زمنية قصيرة. بعد 3 أسابيع من الزراعة يمكنك الاستمتاع بها فيتامين نباتي. في السنة الأولى، تنتج أوراق الخردل وردة عند نموها. وفي العام التالي تنضج البذور وتستخدم لإنتاج توابل الخردل ولأغراض طبية.

تمت زراعة الخردل كسلطة خضراء منذ أكثر من 5000 عام. ويعتقد أن موطن هذه الخضروات هو جبال الهيمالايا الهندية. لكن الخردل يزرع في كل مكان.

أوراق الخردل

يوجد اليوم مجموعة متنوعة من الخردل بأوراق الشجر ذات الأشكال المختلفة (المموجة والناعمة) والظلال (من الأخضر إلى الأحمر الداكن). ويتراوح ارتفاع وردة الخردل من 60 سم إلى متر ونصف. تشكل بعض الأصناف العملاقة سيقانًا منتشرة.

مهم!لا يتحمل النبات التربة الحمضية - ويفضل زراعة الخردل في تربة قلوية قليلاً أو محايدة.

لا يحب نبات الخردل الزراعة في المناطق المضاءة بنور الشمس ذات الرطوبة الزائدة. عند زراعة المحصول في فصل الصيف الذي يتميز بساعات النهار الطويلة، يجب تظليل المنطقة باستخدام:

• لائحة؛
• مادة تغطية داكنة
• لباد السطح

ساعات النهار القصيرة تمنع ازدهار الخردل. الظروف الجوية الباردة مطلوبة، ولكن ليس كل شيء تحت سيطرة مزارع الخضروات.

انتشار الخردل

يتم نشر نبات الخردل بالبذور. للحصول على مادة البذور الخاصة بك من الخس المزروع في الربيع، والذي يزهر في منتصف يونيو، اترك عدة شجيرات للعام المقبل. ويتراوح عدد البذور في الجراب الواحد من 12 إلى 20 قطعة. تتكاثر البذور البنية الصغيرة التي تسقط على التربة عن طريق البذر الذاتي.

يتم شراء مواد البذور من المتاجر المتخصصة أو يتم طلبها على مواقع الإنترنت.

أوراق الخردل

يتضمن سجل الدولة لإنجازات التربية في روسيا 18 نوعًا من خردل السلطة المتنوع. من بين هؤلاء:

• تشاستوشكا ولادوشكا؛
• جميل بريما وأريجاتو.
• ميلينغ وجمال العيد؛
• معجزات في الغربال والطبيب.
• الطبيب القديم وموستانج.

أصناف الخردل الشعبية

زرع البذور والرعاية

ينمو الخردل في أي نوع من التربة تقريبًا. لتنمو أوراق الخردل، تحتاج إلى إعداد التربة بشكل صحيح. يُنصح باختيار أسرة مظللة ذات تربة فضفاضة أو حمضية قليلاً أو محايدة دون دفن قريب المياه الجوفية. تشمل سلائف الخردل الجيدة ما يلي:

في الخريف يتم حفر التربة بإضافة 3 كجم من السماد و 15 جم من السوبر فوسفات و 10 جم من كلوريد البوتاسيوم لكل 1 م 2 من المساحة. إذا كانت التربة حمضية، أضف الدولوميت، قشر البيض المطحون، الرماد، الجير المطفأ، اعتمادا على مستوى الحموضة: لكل 1 متر مربع - 0.3-0.7 كجم.
الخردل محصول مقاوم للبرد. تنمو البذور عند +2…+3 درجة مئوية. يحدث ظهور البراعم عند +12 درجة مئوية بعد 4-5 أيام. تتحمل الشتلات الصقيع حتى -6 درجة مئوية.

تتم زراعة الخضار الخضراء على 3 مراحل. إذا تم انتهاك مواعيد الزراعة، يصبح الخردل أكثر خشونة ويتدهور الطعم. يتم البذر الأول قبل 25 أبريل. تتم الزراعة اللاحقة للمحاصيل الطازجة في الأيام العشرة الثالثة من شهر مايو، ويتم إجراء إعادة الزراعة النهائية في 10 أغسطس.

الوقت المثالي لزراعة خردل سلطة هو الربيع أو نهاية موسم الصيف. درجة الحرارة المثالية لا تزيد عن +20 درجة مئوية.

تجنب زراعة البذور في الطقس الحار:

• سوف تطلق النار على سلطة الخردل.
• سوف تصبح أوراق الشجر أكثر خشونة وتفقد مذاقها.
• يتم إنتاج مساحات خضراء أقل.

في مذكرة.يزرع بعض سكان الصيف الخردل بعد ذوبان الثلوج في شهر مارس، ويمارسون أيضًا البذر قبل الشتاء. عند الزراعة لفصل الشتاء، تظهر البراعم مع ارتفاع درجة حرارة شمس الربيع.

عندما تسمح المساحة الموجودة في الدفيئة، يتم زرع الخردل بين صفوف نباتات الخضروات.

اتبع نمط الزراعة:

• الفاصل الزمني بين الصفوف - 25 سم؛
• عمق وضع البذور – 1 سم.

تسقى الأخاديد بالماء الفاتر بعد الزراعة. اسقِ النباتات باعتدال، مع الحرص على عدم الإفراط في سقي النباتات. تظهر البراعم بعد 5 أيام.

عندما يتم نقر 2-3 أوراق، يتم تخفيف أوراق الخردل لضمان التطور الجيد لمحاصيل الخضروات.

زراعة الخردل في المنزل

يبدو الخردل المتواضع جيدًا على حافة النافذة مع بداية الطقس البارد. شرط مهم هو الحفاظ على الأمثل نظام درجة الحرارةمنازل.

تزايد سلطة الخردل

قبل الزراعة، يتم تطهير البذور في محلول حمضي قليلا من برمنجنات البوتاسيوم. تتم معالجة حاويات زراعة الخردل. لتسريع عملية إنبات البذور، قم بترطيب القماش واتركه لمدة 3 أو 4 أيام، ويمكن زراعة البراعم المفقسة في أشرطة فردية أو أوعية أو أقراص خثية.

تمتلئ الحاوية بالتربة من الكوخ مع إضافة السماد الدودي أو ألياف جوز الهند. تذكر فتحات مخرج السائل والصرف في الأسفل. تُسكب التربة المحضرة على طبقة الطين الموسعة. تُدفن بذور الخردل بمقدار 1 سم وتُبلل التربة وتُغطى بالبولي إيثيلين.

ضع أوراق الخردل في مكان بارد وانتظر ظهور البراعم. درجة الحرارة المثالية لزراعة الخردل في الغرفة تصل إلى +23 درجة مئوية. الحفاظ على رطوبة الهواء بنسبة 60%.

مهم!أصناف الخردل المقاومة للصقيع ليست مناسبة للنمو في المنزل، وتستخدم أصناف المحبة للحرارة.

يعد تكوين 2-3 أوراق بمثابة إشارة لزرع الشتلات في وعاء واسع. وبعد 21 يوما تستخدم أوراق الخردل في الطعام.

الري المكثف يوميًا يمنع البراعم المبكرة. رش أوراق الخردل من زجاجة رذاذ.

أسرار رعاية الخردل

عند الخروجبالنسبة لأوراق الخردل، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:

عند تخفيف سلطة الخردل، لا تقم بسحب البراعم مع الجذور. قطع شجيرات الخردل على مستوى التربة، وترك الجذور لتتحلل في الأرض. التلاعب يفيد مؤامرة الحديقة:

حصاد

يمكن تناوله قبل شهر أو قبل ذلك بقليل من الزراعة. عندما يصل ارتفاع أوراق الخردل إلى 10-15 سم، تبدأ في الحصاد. بمجرد أن ينتج الخردل سيقان الزهور، قم بالحصاد محصول الخضارمن الحديقة معلقة. يتم قطع وردة الورقة بسكين حاد أو مقص.

زراعة سلطة الخردل من البذور ليست صعبة. إن تضمين سلطة الخضار في نظامك الغذائي لن يسبب أي ضرر. الخصائص المفيدة لأوراق الخردل تسمح باستخدامها ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا كسماد أخضر:

• يحسن النشاط البيولوجي للتربة.
• يطهر التربة من مسببات الأمراض النباتية.