فطر الفراشة الصفراء. البوليطس الكاذب - كيفية التمييز؟ صور وأوصاف الفراشات الكاذبة. ما هي الغابات التي تنمو فيها وفترة الاثمار؟

بالطبع، هذا ليس كل شيء الفطر الصالح للأكلالبوليطس وجدت في روسيا. لكن جميع الأنواع الأخرى أكثر ندرة وأقل شهرة لدى جامعي الفطر والطهاة.

فطر البوليطس - الصورة والوصف

جميع أنواع الفراشات متشابهة تمامًا مع بعضها البعض وتختلف بشكل أساسي في الحجم واللون وكذلك في شكل الغطاء. الممثل النموذجي لهذا الجنس هو المزيت الشائع (المعروف أيضًا باسم الحقيقي والخريف والأصفر). يتلخص وصف جميع الأنواع الأخرى في سرد ​​الاختلافات عن المزيت العادي.

جميع البوليطس لها جسم ثمري كلاسيكي على شكل غطاء. الفطر البالغ متوسط ​​أو كبير الحجم. يكون الغطاء نصف كروي في سن مبكرة ويتسطح مع تقدم العمر. إحدى السمات المميزة المهمة للبوليتوس هي الطبقة المخاطية التي تغطي الغطاء.

السمة الرئيسية لفطر الزبدة، والتي من خلالها يمكن تمييزها بسهولة عن فطر الغابة الآخر، هي غشاء البكارة الأنبوبي. في وصف الفطر، يعد الزيت أهم علامة، والتي يحبها جامعو الفطر المبتدئون. لا تترك الأنابيب الموجودة أسفل الغطاء أي فرصة للخلط بين علبة الزيت والضفدع أو الغاريق الذباب، واحتمال مواجهة مادة سامة في الغابة فطر أنبوبيحتى أقل من الفوز في اليانصيب.

إن ساق سمكة الزبدة قريبة الشكل من الأسطوانة. في الغالبية العظمى من الأنواع، يتم الحفاظ على بقايا الحجاب الخاص.

لحم قرع الجوز له لون أصفر شاحب أو أبيض رمادي، وعند قطعه يمكن أن يأخذ لونًا مزرقًا أو محمرًا. تؤكل كل من الغطاء والساق.

تشكل جميع أنواع الأعشاب الزبدية علاقة تكافلية مع الأشجار الصنوبرية ولا يمكن أن تنمو خارج المزارع الصنوبرية. توجد الفراشات في كل مكان في المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. كانت هناك أيضًا حالات عديدة من الإدخال غير المقصود للبوليتوس في المناطق الجنوبية، بما في ذلك أفريقيا وحتى أستراليا.

الآن دعونا نلقي نظرة سريعة على وصف فطر الفراشة للعديد من الأنواع الأكثر شيوعًا:

نظرًا لحقيقة أن جميع أنواع البوليطس صالحة للأكل، فليست هناك حاجة خاصة لتذكر الاختلافات بين الأنواع. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن أسماك الزبدة تحتوي على غشاء البكارة الأنبوبي، مما يسمح لها بالتمييز عن الأسماك السامة. الفطر الرقائقي. عليك أيضًا أن تتذكر أن البوليطس ينمو بجوار الأشجار الصنوبرية فقط.

على الرغم من الاعتقاد بأن كل فطر صالح للأكل له نظيره السام، إلا أن فطر الفراشة الكاذب غير موجود، لأنه من المستحيل العثور على فطر أنبوبي سام يشبه الفراشة ولو عن بعد.

تعتبر الفراشة بشكل عام والفراشة بشكل خاص من أشهر أنواع فطر الغابة. إنها مناسبة للاستخدام بأي شكل من الأشكال - في الحساء، المقلية، المطهية، المملحة، المخللة، في الصلصات والأطباق الجانبية. يعتبر البوليطس الصغير لذيذًا بشكل خاص عندما يكون متبلًا أو مملحًا. على الرغم من إمكانية تجفيف فطر البوليطس لفصل الشتاء، إلا أنه نادرًا ما يستخدم بهذا الشكل، لأنه يصبح داكنًا عند تجفيفه.

تتناسب الزبدة في أي شكل من أشكال الطهي بشكل جيد مع البطاطس المقلية و بطاطس مهروسة، فهي ممتازة كطبق جانبي للحوم والأسماك، كما أنها جيدة جدًا في السلطات المختلفة. على الرغم من أنه ليس من الضروري إزالة الجلد اللزج من الغطاء قبل الطهي، إلا أن شكل النكهة يتحسن عند إزالته.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز، يتميز البوليطس أيضًا بقيمة غذائية ممتازة وفوائد صحية. فهي غنية بفيتامينات ب وتحتوي على الكثير من الألياف والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية و الزيوت الأساسية. يمتص الجسم بسهولة جميع المواد الموجودة في البذور الزيتية، كما أن الليسيثين الموجود فيها يمنع ترسب الكوليسترول.

ومع ذلك، يجب الحذر من أن البوليطس يحتوي أيضًا على الكثير من الكيتين، ولا يمكن لجسمنا امتصاص هذه المادة، وبالتالي لا يستحق إساءة استخدام البوليطس.

تزايد البوليطس في المنزل

فطر البوليطس، الذي يتم عرض صوره هنا، هو فطريات فطرية نموذجية، أي أنها قادرة على النمو فقط في التعايش مع نظام الجذر للأشجار الحية. علاوة على ذلك، في هذه الحالة نتحدث حصريًا عن الأشجار الصنوبرية (الصنوبر هو الأفضل). وبالتالي، فإن التقنيات الصناعية لزراعة الفطر ليست مناسبة للبوليتوس. لا يمكن زراعتها إلا لأغراض الهواة إذا كانت هناك غابة صنوبرية قريبة أو على الأقل أشجار صنوبر واحدة.

إن أساليب الهواة الواسعة، الأقرب قدر الإمكان إلى الظروف المعيشية الطبيعية للبوليتوس، تجعل من الممكن الحصول باستمرار على عوائد فطر جيدة. ل نمت في المنزلتعتبر الأشجار الصغيرة التي يصل عمرها إلى 15 عامًا هي الأمثل. سوف تسحب أشجار الصنوبر والأرز القديمة الكثير من العناصر الغذائية من الأرض، مما لا يترك مجالًا لنمو الأعشاب الضارة بشكل طبيعي.

يبدأ نمو فطر الفراشة البيضاء بتحضير التربة للفطورة. للقيام بذلك، حدد المنطقة على مقربة من شجرة صنوبرية (يفضل أن تكون مظللة، ولكن في الحالات القصوى مشمسة). في هذه المنطقة، تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من التربة واستبدالها بعدة طبقات من التربة المحضرة.

يتم وضع المواد النباتية في الأسفل، نشارة الخشب أو العشب أو أوراق الشجر أو إبر الصنوبر مناسبة. يتم وضع الطبقة الثانية بالتربة المأخوذة من الغابة الصنوبرية التي ينمو فيها البوليطس البري. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الأمثل للتربة. في الحالات القصوى، سوف تفعل تربة الحديقة العادية. في النهاية، يتم زرع الفطريات.

يمكنك شراء الفطريات في متجر متخصص (بما في ذلك عبر الإنترنت)، ولكن يمكنك أيضًا التعامل مع جراثيم الفطر التي تم جمعها بيديك. يعتبر العديد من مزارعي الفطر أن الطريقة الثانية هي الأفضل. بعد أن جمعت تربة الغابات في قطعة أرض بها فطر الزبدة، يمكنك على الفور أن تأخذ قبعات قديمة من فطر الزبدة الصفراء. وهكذا، نحصل على البذور التي تتكيف إلى أقصى حد مع التربة المستخدمة.

للحصول على فطر البوليتوس بنفسك في المنزل، عليك أن تأخذ قبعات الفطر الناضج القديم، وتطحنها جيدًا وتخلطها مع ركيزة خاصة من نشارة الصنوبر والجفت. من الأفضل أن يتم الحصول على نشارة الخشب من تلك الأشجار المحددة التي تم جمع الفطر بالقرب منها.

يحدث الحصول على المفطورة على هذا النحو. يجب وضع الخث المجفف جيدًا في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، وملءها في منتصف الطريق وضغطها قليلاً. ثم تحتاج إلى صب 1.5 لتر من المحلول المغذي في الجرة (ملعقة صغيرة من السكر والخميرة لكل لتر من الماء). قبل إرسالها إلى الجرار، يجب إحضار الحل إلى الغليان. يمتلئ الحجم المتبقي من الجرة بنشارة الخشب ويغلق بإحكام بغطاء.

بعد 5-6 ساعات، سيتم تشبع الركيزة بالمواد المغذية من المحلول، وبعد ذلك يمكن تصريف الماء. بعد ذلك، يتم خلط الركيزة جيدًا مع أغطية الفطر المطحونة. ثم يجب إغلاق الجرة بغطاء به فتحة صغيرة للتهوية وتركها عند درجة حرارة حوالي 24 درجة لمدة 3 أشهر.

فطر Maslyata هو ضيوف مرحب بهم في سلة كل منتقي الفطر. الزبدة مناسبة لأي معالجة طهي ولها مذاق جيد. يجب تمييز فطر البوليطس الذي سنصفه أدناه عن فطر البوليطس الكاذب لتجنب التسمم.

فطر البوليطس - صور وأوصاف الأنواع

تعد قطعان البوليطس المبكرة الهدية الأكثر ترحيبًا لمنتقي الفطر الذي كان ينتظر ظهورها بفارغ الصبر منذ منتصف يونيو.

وصف مزيتة صفراء فاتحة

إنها المزيتة الحبيبية ذات اللون الأصفر الفاتح (Suillus granulatus Kuntze) وهي أول من يظهر في مكان ظاهر بعد العواصف الرعدية الدافئة وتؤتي ثمارها بانتظام 3-5 مرات في الموسم الواحد.

تبرز قبعات ذات لون أصفر فاتح أو بني فاتح من فضلات الطحالب في غابات الصنوبر الصغيرة، على الدبال في الغابات المتساقطة، على طول طرق الغابات وفي المساحات ذات العشب القصير. بعد المطر، يصبح الفطر لزجًا، وتتحول يديك إلى اللون الأسود ولا يمكن غسلهما. يوجد تحت الغطاء طبقة أنبوبية ذات لون أصفر فاتح، والساق بدون حلقة، كثيفة، صفراء فاتحة، قصيرة. لحم الفطر خفيف، لا يغمق عند قطعه، والفيلم العلوي يخرج بسهولة.

صورة: الخصائص العامةووصف النوع - زيت أصفر فاتح

مزيتة حقيقية أو صفراء بنية - وصف للأنواع

في وقت لاحق، من النصف الثاني من الصيف وحتى الصقيع الشديد في أكتوبر، يظهر ما يسمى بالبوليتوس المتأخر (Suillus lu-teus Gray.) أو الحقيقي. يتراوح لون الطبقة العلوية من غطاء هذا النوع من الأصفر الداكن إلى البني المتوسط، وأحيانًا يكون لونه بنيًا في المنتصف.

يتم تقشير الجلد بسهولة من الغطاء المحدب ويلتصق بيديك بلا رحمة، مما يجعل من الواضح على الفور من أحضر الزبدة اليوم. الأنابيب السفلية خفيفة جدًا وصغيرة وتشبه الإسفنجة. يحتوي الجذع الكثيف السميك على حلقة تغطي الجزء السفلي في العينات الصغيرة، ولكنها تظل على شكل طبقة رقيقة بيضاء في العينات القديمة.

يحب هذا النوع غابات الصنوبر الخفيفة ويتواجد في مستعمرات ضخمة في فصول الصيف المناسبة. يمكنك التقاط 2-3 دلاء من الفطر الرائع في إحدى الحواف في المرة الواحدة، حتى لو قمت بقطع السيقان الدودية ورمي العينات التي تم تناولها قليلًا. يمكنك التقاطه، ولكن بعد ذلك عليك أن تعاني حتى الليل من تنظيف الأفلام اللزجة الرهيبة التي يجب إزالتها.

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - مزيتة حقيقية

مزيتة الصنوبر - وصف النوع

توجد في غابات الصنوبر في سيبيريا فراشة الصنوبر (Suillus grevillei Sing.) ذات غطاء برتقالي مصفر للغاية وغطاء أحمر تقريبًا من مسافة بعيدة. الجزء السفلي من الفطر أصفر ليموني، مع مسام دقيقة ومغطى ببطانية بيضاء، والتي تنطلق تدريجياً من حواف الغطاء وتبقى على الساق على شكل حلقة.

الساق ذات اللون الأصفر البني مع اللون العنابي عند قطعها لها لحم أصفر فاتح لا يغمق في الهواء. في الأراضي الأوروبية لروسيا، تم العثور على الفطر أيضا تحت الأشجار المتساقطة. تحت شجرة صنوبر قديمة في منطقة تفير، والتي زرعت قبل 40 عامًا، ظهرت هذه الفطر غير العادية، مما تسبب في مفاجأة جامعي الفطر ذوي الخبرة على الإطلاق. وأي ريح هبت بهم؟

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - طبق زيتي من الصنوبر

هناك أنواع أخرى من اللبن، لكنها ليست شائعة جدًا في خطوط العرض لدينا، أو لا يتم تناولها، على الرغم من أنها ليست سامة، إلا أنها ليس لها طعم جيد.

نبتة المستنقعات - تنمو في المستنقعات والأراضي الرطبة. زبد المستنقع صالح للأكل، لكن مذاقه أقل وضوحًا من طعم الأنواع الأخرى. غطاء الفطر أصفر قذر ولزج واللحم كثيف ولونه ليموني وعند قطعه يأخذ لون النبيذ.

تعيش فراشة الفلفل في الغابات النفضية والصنوبرية، وهي فطر غير صالح للأكل بسبب طعمها الحار. الغطاء محدب، على شكل قمع في مرحلة البلوغ، بني اللون. عند الضغط عليه، يكتسب اللب صبغة مزرقة.

كيفية التمييز بين الفراشات الكاذبة

قبل أن تذهب إلى الغابة وتجمع البوليطس، عليك أن تعرف كيف تبدو نظيراتها السامة، حتى لا ترمي الأخ الزائف للفطر في السلة.

قد يخلط جامعو الفطر الأقل خبرة بين فطر البوليطس وفطر ذبابة النمر الصغير. ذبابة النمر سامة للغاية وتسبب التسمم في الجسم.

يشبه ذبابة النمر قليلاً علبة الزيت فقط في شبابه ؛ في وقت لاحق يكتسب الغطاء نمطًا معبرًا ، ولم يعد من الممكن الخلط بينه. لتمييز المزيت الزائف ، ذبابة النمر ، افحص الساق بعناية ؛ في ذبابة الغاريق يكون أكثر سمكًا وله حلقة تختفي في الفطر الأقدم. بالإضافة إلى ذلك، لن تكون هناك حشرات بالقرب من الفطر، حتى رائحة الفطر سامة لهم.

إن المزيتة الكاذبة ليست خطيرة مثل ذبابة الغاريق، لكنها لن تجلب أي شيء مفيد. يمكن تمييزها عن نظيرتها الصالحة للأكل من خلال الألواح الموجودة أسفل الغطاء - فهي واضحة بوضوح في الزبدة الكاذبة. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون للغطاء لون أرجواني.

لتمييز طبق الزبدة الصالح للأكل عن طبق غير صالح للأكل، اقلب الفطر. يوجد دائمًا فيلم تحت غطاء المزيتة. إذا قمت بإزالته، ويوجد تحت الفيلم سطح مسامي للفطر، فسيكون لديك فطر صالح للأكل. إذا كان السطح الداخلي للغطاء في لوحات، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر. يتحول لون الزيت الزائف إلى اللون الأصفر عند قطعه، ويكون لون الجزء الداخلي من الغطاء رماديًا قليلاً.

سيكون البوليطس، الذي قدمنا ​​​​أوصافه أعلاه، ضيفًا مرحبًا به على طاولتك، إذا فهمت كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب، فستتمكن من طهي أطباق لذيذة بكل سرور!

فيديو: وصف أصناف الزبدة

كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الصالح للأكل؟

يمكن تمييز البوليطس اللذيذ بسهولة بغطاء بني مع طبقة زيتية. ولكن هناك أنواع أخرى من الفطر تتنكر مثلهم. عليك أن تعرف كيف يمكن أن تبدو الزبدة الزائفة حتى لا تصاب باضطراب خطير في المعدة.

وصف الزيوت الكاذبة

في الممر الأوسطلا توجد زيوت سامة حقًا، وهذه أخبار جيدة. لكن ما يشبه قرع الجوز الحقيقي غير صالح للأكل عمليًا ويمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.

المصدر: إيداع الصور

من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

من بين 50 نوعًا من أسماك الزبدة، يوجد نوعان غير صالحين للأكل: الأصفر البني والسيبيري. فهي ليست سامة، ولكن لا طعم لها تماما. ظاهريًا، تشبه تلك الصالحة للأكل، وجانبها السفلي أنبوبي. والفرق الرئيسي هو أنه عند القطع أو الكسر، يصبح اللحم أرجوانيًا مزرقًا.

غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصالح للأكل وفطر ذبابة الفلفل. لونها بني محمر، والجانب السفلي من الغطاء له بنية خلوية كبيرة. هذا الفطر ليس سامًا ولكن طعمه مرير جدًا. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر لا يحتقرونه ويغليونه لمدة 15 دقيقة قبل الطهي لإزالة الطعم المرير.

وفي كثير من الأحيان، يتم إخفاء عثة التنوب في شكل علبة زيت. يحتوي هذا الفطر على غطاء لزج رمادي أو أرجواني. الجانب السفلي منه ليس أنبوبيًا، ولكنه صفائحي ورمادي اللون. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة، ليس من الصعب تمييز الفطر بصريًا. بشكل عام، الفطر صالح للأكل تماما، ولكن لسبب ما لا يؤكل في بلدنا. ولكن إذا وضعته في نفس الحاوية مثل أنواع الفطر الأخرى، فسوف يلونها باللون الأرجواني. لذلك، من الأفضل طيها بشكل منفصل.

تنمو جميع الأنواع المماثلة في نفس ظروف الفطر الصالح للأكل وتنضج في نفس الوقت تقريبًا - في الصيف والخريف. ويفضل الفطر الاستقرار في غابات التنوب والصنوبر والمختلط.

كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل

الفراشة الجميلة لها ساق ضيقة في "تنورة" خفيفة. اللحم مصفر، المسام غير مرئية تقريبا. يحتوي طبق الزبدة الزائف أيضًا على "تنورة" ذات لون أرجواني باهت، لكنها لا تلتف حول الساق، بل يبدو أنها معلقة عليها.

الاختلافات الرئيسية في طبق الزبدة الصالحة للأكل:

• الجانب السفلي من الغطاء أصفر مع أنبوبي باهت؛
• جلد لزج بني اللون ، بدون بقع تقريبًا ؛
• تنورة خفيفة مع الساقين.
• الجزء السفلي من الساق أغمق قليلاً من الجزء العلوي.

معظم الفطر السامهناك بقع على الغطاء. تحتوي الفراشات الصالحة للأكل أيضًا على خطوط عشبية أو مسافات بادئة صغيرة، مما يجعل التعرف عليها أمرًا صعبًا. لكي لا تقلق، من الأفضل أن تأخذ فقط الفطريات الصغيرة ذات الأغطية الناعمة. اجمع الفطر الذي لا يزيد قطر قبعاته عن 4 سم.

تجهيز الفطر

قبل المعالجة، افرز الفطر وتأكد من أنك لم تأخذ فطرًا سامًا من المقاصة. بعد ذلك، تنظيف الفطر. من المهم جدًا القيام بذلك فور عودتك إلى المنزل، لأن الفطر يفسد بسرعة. إزالة الجلد من الأنواع التي يمكن نزعها بسهولة. لا ينصح الأطباء بتناول الفطر مع الجلد لأنه قد يتسمم. على الرغم من أن جامعي الفطر ذوي الخبرة يدعون أن الفطر المقشر ليس جذابًا في المظهر، وأن الفطر غير المقشر ليس خطيرًا.

المصدر: إيداع الصور

الجوز لذيذ وله رائحة طيبة. ولكن إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح، فسوف تفقد جودتها.

بعد الانتهاء من العمل، تحتاج إلى شطف الزيت. ومن الأفضل أن يتم ذلك بالماء البارد، لأنه بعد هذا الغسل لن تختفي الرائحة. يقطع الفطر ويشطف مرة أخرى. لا تشطفها لفترة طويلة تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإنها سوف تمتص كل الماء وستفقد جودتها بالتأكيد. بعد كل المراحل يمكن إخضاع الزبدة للمعالجة الحرارية.

ماذا تفعل في حالة التسمم

مضاعفات الزبدة ليست خطرة على الصحة من حيث المبدأ. لكن اذا مظهرالفطر لا يوحي بالثقة فيك، فلا تعالجه ومن الأفضل التخلص منه.

من الصعب أيضًا التسمم بالزيوت، لكنه ممكن تمامًا. والحقيقة هي أن الفطر يمتص المواد السامة والأملاح المعدنية الثقيلة والمواد الكيميائية الأخرى. علاوة على ذلك، لن تساعد المعالجة الحرارية ولا الغسيل في الإزالة المواد الخطرةمن الفطر.

لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من الطرق، المؤسسات الصناعيةوفي المناطق ذات البيئة الفقيرة.

بشكل عام، الفطر غذاء صعب للجسم. ولهذا السبب، لا يُنصح باستخدامها من قبل الأطفال أقل من 6 سنوات، والنساء الحوامل والمرضعات، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

من السهل أن تفهم أنك قد تسممت بالفطر:

1. تشعر بالضعف.
2. تشعر بالدوار.
3. تشعر بالغثيان أو القيء.
4. معدتي تؤلمني كثيرا.

في أغلب الأحيان، تظهر العلامات فقط بعد بضع ساعات. في هذه الحالة، من المهم جدًا استدعاء سيارة إسعاف بسرعة وتقديم الإسعافات الأولية. أولاً، اغسل معدتك واشرب الفحم المنشط.

إذا كنت جديدًا في قطف الفطر، فقبل الذهاب إلى الغابة، تعرف على السمات والأوصاف الرئيسية للهدايا الصالحة للأكل والسامة في الغابة. وإذا كانت لديك شكوك حول تناول الفطر أم لا، فمن الأفضل عدم قطعه.

حسنًا ، ببساطة لا يوجد شخص على هذا الكوكب لم يسمع عن فطر مثل الزبدة. بالإضافة إلى مظهره الجذاب، فإن الزبدة لذيذة جدًا وصحية وتنمو على أي تربة على الإطلاق، في نفس مكان روسولا. ولكن لديهم أيضًا عيبًا كبيرًا - صعوبة التحضير. هذا ليس فطرًا يمكن إلقاؤه ببساطة في مقلاة وقليه دون معالجة حرارية مسبقة. يتطلب طبق الزبدة معالجات أكثر دقة أثناء التحضير. حسنًا، دعونا لا نتقدم على أنفسنا.

يقسم علماء الفطريات جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

1. أنبوبي (غطاءهم يتكون من أنابيب صغيرة).
2. Lamellar (الأغطية تشكل الصفائح).
3. الجرابيات (يتم الاحتفاظ بالجراثيم في مرافق تخزين خاصة).

ويصنف فطر البوليطس ضمن النوع الأول. الغطاء عبارة عن إسفنجة مكونة من العديد من الأنابيب الصغيرة. هناك جراثيم داخل الأنابيب. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف دائري مع حلقة عند الحافة. الفطر القديم له غطاء مفتوح، والحلقة الموجودة على الساق بالكاد ملحوظة. عندما تقطع الفطر، تبدأ حوافه بالتحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

أنواع علب الزيت الصالحة للأكل

مزيتة عادية.هذا النوع هو الأكثر شيوعا في روسيا. القبعة مسطحة ذات حواف منحنية. هناك نتوء ملحوظ في المركز. اللون بني.

اللب كثير العصير. والساق صلبة، أبيض. كلما كبر عمر الفطر، أصبح أغمق. في الثمار القديمة جدًا، يصبح الجذع بنيًا غامقًا. يتراوح ارتفاعه في حدود 10 سم.

تم العثور على هذا النوع في كل مكان تقريبًا، لكن مكانه المفضل، كما هو الحال مع أي فطر، هو المناطق الصنوبرية.

الظروف المثالية لتنمية عائلة الأنواع:

1. التربة الرملية.
2. الصرف الجيد.
3. الرطوبة.
4. درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية.

ينمو بين يوليو وأكتوبر.

مزيتة الصنوبر.لقد حصلت على اسمها نظرًا لحقيقة أنه يمكن العثور عليها غالبًا في منطقة موطن الصنوبر. الفطر صالح للأكل، ولكن الطعم بسيط، دون أي طعم.

1. قبعة محدبة تصبح مسطحة مع تقدم العمر. لونه مشرق جدا. يمكن العثور على ثمار ذات لون أصفر فاتح أو برتقالي أو في كثير من الأحيان بني غامق.
2. اللب كثيف وأصفر اللون. عند تلف الفطر الصغير، لا يتغير لونه. إذا قمت بإتلاف الفاكهة القديمة، فسوف تحصل على صبغة وردية أو حمراء.
3. الساق تشبه الصولجان. في بعض الأحيان يكون لها شكل منحني. يصل ارتفاعه إلى 12 سم، وسمكه لا يتجاوز 3 سم. لون الخاتم أبيض/أصفر، وفي كثير من الأحيان بني.

المزيت محبب.أيضا نظرة شعبية جدا. طعمه لذيذ. على عكس أسماك الفراش الأخرى، لا يحتوي هذا النوع على حلقة على الساق.

الخصائص الرئيسية للفطر:

1. الغطاء محدب وصغير ويبلغ قطره من 4 إلى 10 سم. في الطقس الجاف يتألق في الشمس. عندما تمطر، يصبح الفطر لزجًا. لون البشرة بني وأصفر برتقالي وفي كثير من الأحيان بورجوندي.
2. اللب كثيف وأصفر اللون. رائحة مثل البندق. لا يتغير لونه عند تلفه.
3. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل، صفراء فاتحة اللون. في الفطر الأكبر سنا، يتحول إلى اللون البني الداكن بالقرب من الجذر. تكتسب الساق هذا الظل لأن الفطر يفرز العصير. لا يزيد ارتفاعه عن 8 سم وسمكه 1.5-2 سم، وغالبًا ما تكون هناك تكوينات حبيبية على سطح الجذع، وهذا في الواقع سبب حصول الفطر على اسمه.

هذه ليست كل أنواع هذا الفطر. ولكن هناك أيضًا حالات أخرى أقل شيوعًا في الاتحاد الروسي. وهي: الأبيض والأصفر والبني والرمادي والأمريكي ومزيتة المستنقعات.

فطر كاذب

المزيت الكاذب هو عضو سام من جنسه. بعد تناوله قد يحدث اضطراب في الأمعاء. في حد ذاته، طعمه غير سارة للغاية.

لكي لا تسمم، عليك أن تنتبه إلى مظهره، لأنه يميز الممثل السام عن الصالح للأكل.

الفطر الصالح للأكل له قبعات صفراء وبنية. الكاذب هو الأرجواني الداكن.

كيف تطبخ

لقد قرأت وصف الأنواع الصالحة للأكل، وشاهدت صورها، والآن حان دورك لتخبرنا عن كيفية طهي هذا الفطر الفريد.

يعد هذا الفطر أحد الأصناف المفضلة للطهاة. ليس فقط الكبار يحبونهم، ولكن الأطفال أيضًا.

هناك طرق عديدة لمعالجة الزبدة. يمكن أن تكون مخللة أو مقلية أو مسلوقة. فيما يلي وصف أمثلة لطرق مختلفة لإعداد هذه "الأشياء الجيدة اللزجة".

حساء

الحساء المصنوع منها خفيف جدًا وخفيف الوزن. بعد تناول 100 جرام من الحساء، سيحصل الشخص على 90 سعرة حرارية فقط.

لإعداده، سوف تحتاج إلى:

1. 350 جرام من الفطر.
2. 450 جرام من البطاطس.
3. جزرة واحدة.
4. بصلة واحدة.
5. زوجان من أوراق الغار.
6. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحساء الآخر. أولاً، يتم سلق البطاطس، وإضافة البهارات، والبصل المقلي، والبطاطس، وأخيراً إضافة الزبدة المقلية.

سعة

هناك الكثير من الوصفات لصنع الزبدة المخللة. لواحد منهم سوف تحتاج:

1. كيلوغرام واحد من الفطر.
2. نصف لتر من الماء.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ورقة غار واحدة.
6. الأسود والبهارات 2-3 قطع.
7. 2 قطعة قرنفل.
8. 6% خل – 50 مل.
9. 1-2 فص من الثوم.

يتم تنظيف الزيوت مسبقًا وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. بحيث لا يغمق الفطر، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء.

بعد طهي الفطر، تحتاج إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، خذ قدرًا واسكب فيه جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الثوم والخل. ضع هذا على النار واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الخليط، أضيفي الزبدة واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من رفع المقلاة عن النار، أضف الخل إلى ماء مالح.

ثم يتم فرز كل هذا في البنوك. يتم تعقيم الجرار مسبقًا. ضعي فصاً من الثوم في قاع البرطمانات، ثم اسكبي فوقه التتبيلة.

كيف تقلى الزبدة

القلي في القشدة الحامضة

لا أحد يقلي الفطر بهذه الطريقة. إنها ليست لذيذة مثل الجمع بين الفطر وبعض المنتجات المناسبة، على سبيل المثال، القشدة الحامضة. القشدة الحامضة ستجعل الفطر عطريًا وطريًا.

لتحضير مثل هذا الطبق سنحتاج إلى 500 جرام من الزبدة نفسها، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، 1 بصلة، القليل من الزيت النباتي والزبدة والتوابل حسب الرغبة (الثوم والملح وما إلى ذلك).

الآن لنبدأ بالطهي:

1. بادئ ذي بدء، اشطف البوليتوس، مقطعة إلى قطع صغيرة وتغلي لمدة 7-10 دقائق في الماء المملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة وأضيفيها سمنة. تقلى الزبدة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. بعد 10 دقائق، أضف البهارات والقشدة الحامضة. يُغطى الطبق بمقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. الطبق جاهز للتقديم.

بوليتوس مقلي مع البطاطس

هذه هي الطريقة القياسية لتحضير الفطر المقلي. للتحضير نحتاج إلى 400 جرام زبدة، 500 جرام بطاطس، 1 بصلة، زيت نباتيوالتوابل.

بعد غليان الفطر، ضعيه في مصفاة للتخلص من العصير الزائد. في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك، نبدأ في قلي الزبدة. في هذه الأثناء، نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى الزبدة. يقلى الفطر والبصل لمدة 3 دقائق.

تحضير البطاطس . يمكنك قليها في نفس المقلاة التي طهيت فيها الفطر، أو استخدام مقلاة ثانية. أضف البطاطس والبهارات إلى المقلاة. اقليه. أضف الفطر قبل 2-3 دقائق من اكتمال الطهي. الطبق جاهز للأكل.