ينتمي الفطر إلى المجموعة. الخصائص العامة لمملكة الفطر. هيكل وتغذية وتكاثر الفطريات. ممثلو الفطريات الأنبوبية هم
الفطر- واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية وأكثرها ازدهارًا. وهي كائنات حقيقية النواة لا تحتوي على الكلوروفيل، وبالتالي فهي تتغذى على المواد العضوية الجاهزة، مثل الحيوانات، والمغذيات الاحتياطية هي الجليكوجين. في الوقت نفسه، لديهم جدار خلية جامد، وهم غير قادرين على التحرك، مثل النباتات، لذلك تم تخصيصهم لمملكة خاصة.
إكثار الفطريحدث بثلاث طرق:
معروف بكثرة غطاء الفطر- شانتيريل، ذبابة الغاريق، الفطر الأبيض. يتم تمثيل أجسامها المثمرة بساق وغطاء وتتكون من خيوط أفطورة محكمة التركيب. القبعات مطلية. هناك فطر ذو غطاء أنبوبي، حيث تتكون الطبقة السفلية من الغطاء بواسطة أنابيب (ceps، boletus) وأخرى صفائحية، مع طبقة سفلية من الصفائح (russula، chanterelles). تتشكل الملايين من الجراثيم في الأنابيب والألواح.
قوالب– المخاط والبنسيليوم، يتطوران على بقايا الطعام، في التربة، السماد، وعلى الفواكه. ينتج البنسليوم مواد لها تأثير ضار على البكتيريا. يتم عزلها واستخدامها للعلاج الأمراض الالتهابية. تشمل هذه المجموعة أيضًا الخميرة - والتي يمكن أن تشكل مستعمرات؛ والتي تستخدم في الخبز.
القيمة المفيدة للفطر:
تؤثر الفطريات الرمية، جنبًا إلى جنب مع بكتيريا التربة، على تكوين التربة، حيث تقوم بتحليل المواد العضوية إلى مواد غير عضوية.
جنبا إلى جنب مع البكتيريا، يتم استخدام الفطريات الرمية لتنقية مياه الصرف الصحي.
من أقدم الطرق لاستخدام الفطر التخمير.
أشهر أنواع الجبن هي نتاج العمل المتزامن للبكتيريا و أنواع مختلفةالفطر
تلقي المضادات الحيوية - على سبيل المثال البنسلين.
بعض الفطريات هي الأشياء الأكثر ملاءمة للبحث والهندسة الوراثية.
فهي مصدر رخيص لبروتين العلف.
المعنى الضار للفطر:
الفطريات الرمية، التي تستقر على المواد الغذائية والمواد العضوية المختلفة، يمكن أن تسبب التلف.
العوامل المسببة للأمراض المختلفة.
يعتقد الكثير من الناس أن الفطر نوع خاص من النباتات، لكن في الواقع، الفطر ليس نباتًا. حتى منتصف القرن العشرين، كان العلماء يصنفونها على أنها نباتات، ولكن بعد ذلك أجريت دراسات أظهرت أنه من غير القانوني تمامًا تصنيف هذه الكائنات على أنها نباتات.
في الوقت الحالي، يميز علماء التصنيف الفطريات إلى مملكة مستقلة منفصلة من الطبيعة الحية إلى جانب النباتات والحيوانات والبكتيريا. في السابق، كانت تنتمي إلى نباتات بوغية سفلية، وفي الفهم العلمي القديم، كانت تعتبر نباتات سفلية خالية من الكلوروفيل. يوجد الآن حوالي 100 ألف نوع من الفطر.
الفطر غير قادر على امتصاص ثاني أكسيد الكربون من الهواء ويتغذى على المواد العضوية الجاهزة الموجودة في التربة. تختلف الفطريات عن النباتات في عدد من النواحي المهمة جدًا. تفتقر خلاياها إلى صبغة الكلوروفيل التي توجد فقط في النباتات الخضراء وبعض البكتيريا، وبفضلها تستطيع النباتات إنتاج مواد عضوية بشكل مستقل من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الهواء والماء، والتي تمتصها بمساعدة جذورها. . الفطريات ليست قادرة على عملية التمثيل الضوئي، وبالتالي، فهي غير قادرة على إنتاج المواد العضوية من تلقاء نفسها. وهذه من أهم الخصائص التي تميزها عن النباتات.
التشابه بين الفطر والحيوانات
على الرغم من حقيقة أن هذه الكائنات لا تشبه الحيوانات ظاهريًا بأي شكل من الأشكال، ويبدو أنه لا يمكن أن يكون هناك شيء مشترك بينها، إلا أن الأمر ليس كذلك. هناك عدد قليل من أوجه التشابه بين الفطريات والحيوانات. على سبيل المثال، الفطر، مثل الحيوانات، يتغذى فقط على المواد العضوية الجاهزة التي تنتجها الكائنات الحية الأخرى، وخاصة النباتات. من بين أمور أخرى، تحتوي الخلايا الفطرية على مادة خاصة - السكاريد يسمى الكيتين. بالإضافة إلى الفطريات، تم العثور على الكيتين أيضًا في الخلايا الحيوانية، على وجه الخصوص، وهو جزء من غلاف الحشرات.
أوجه التشابه بين الفطر والنباتات
تشبه الفطريات النباتات في أن نمو هذه الكائنات يستمر طوال حياتها. بغض النظر عن مدة وجود الفطر، أي أفطورته، فسوف ينمو ويزداد حجمه طوال هذا الوقت. نفس الشيء يحدث في النباتات. حتى شجرة البلوط التي يبلغ عمرها ألف عام تعطي زيادة صغيرة، ولكن لا تزال، كل عام. وسينمو نظام جذر النبات أيضًا بشكل مستمر طوال حياته.
على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الفطر طبق لذيذولكنها عديمة الفائدة تمامًا من الناحية الغذائية، ومع ذلك فهذه فكرة خاطئة. يحتوي الفطر الذي نستخدمه في الطعام على كمية من البروتين، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمنا. والأهم من ذلك أنه يحتوي على كمية معينة من الفيتامينات التي لا يستطيع جسمنا تصنيعها بمفرده.
أصناف وانتشار الفطر
لقد اعتدنا أنا وأنت على رؤية فطر البوليطس، والبوليتوس، والضفدع، والفطر الذباب، ونحن نعتقد أن هذا كائن حي كامل، ولكن الأمر ليس كذلك. يقع الجزء الرئيسي من الفطريات تحت الأرض أو في جذع شجرة ويكون مخفيًا عن أعيننا. الفطر عبارة عن أفطورة أو أفطورة تتكون من خيوط رفيعة جدًا تسمى "الخيوط الفطرية". لكن ما نراه على السطح هو عادة جسم مثمر، أي أنه جزء من الكائن الحي الذي يعمل على التكاثر - انتشار الجراثيم.
تنتشر الفطريات عن طريق الجراثيم، وليس عن طريق البذور، مثل النباتات. نفس الفطريات الموجودة إما في التربة أو في صندوق شجرة متعفنة تؤدي أداءً جيدًا وظيفة مهمةتحلل البقايا العضوية. ولهذا السبب تنتمي الفطريات إلى مجموعة المحللات، أي الكائنات الحية القادرة على إعادة المادة العضوية إلى حالة يمكن الوصول إليها من قبل نظام جذر النباتات. لولا الفطر لامتلأت غاباتنا بأوراق الشجر والأغصان وغيرها من البقايا التي تموت كل عام.
الفطريات هي مجموعة كبيرة جدًا من الكائنات الحية. وهذا لا يشمل فقط تلك الفطر التي اعتدنا على قطفها في الغابة، أو تلك التي يمكن أن تصل إليها أعيننا. هذه هي أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل والفطريات. وتشمل هذه أيضًا العفن (الفطريات العفنة) - وهذا هو بالضبط العفن الذي يمكن العثور عليه على الجبن والخبز وفي أي مكان آخر.
تضم مملكة الفطريات أيضًا كائنات حية مثل الخميرة. هذه هي نفس الخميرة المستخدمة في الخبز وفي إنتاج المشروبات الكحولية المختلفة، أي في العمليات المرتبطة بالتخمير.
توجد الفطريات أيضًا في الكائنات الحية مثل الأشنات. الأشنة هي كائن تكافلي، أي أنه يضم ممثلين عن مملكتين مختلفتين - مملكة الفطريات ومملكة النباتات. هذا هو التعايش المتبادل بين الفطريات والطحالب. ومن بين الأشنات أيضًا ما يستخدم في الطب، مثل الطحلب، أو طحلب الرنة، الذي ينمو في غابات الصنوبر لدينا ويكون بمثابة غطاء أبيض كالثلج على التربة. إذا كان العام جافًا والصيف جافًا، فإن الطحلب ينكسر تحت الأقدام، لكن خلال الفترة الرطبة يكون طريًا ومن الواضح جدًا أنه يحتوي بالفعل على فطر.
حقائق لا تصدق
اعتقد الفراعنة المصريون بوجود الفطر قوى سحريةوربما هذا هو الحال. إنهم يشكلون مملكة كاملة، وغالبا ما يرتبطون بشيء باطني وغير مفهوم بالنسبة لنا. لذلك، دعونا معرفة ما هو الفطر وما هو الدور الذي يلعبونه.
1. الفطر ليس نباتات ولا حيوانات
لسنوات، صنف العلماء الفطر على أنه النباتية. ومع ذلك، بعد الفحص الدقيق، اكتشفوا أن الفطريات تشترك مع الحيوانات أكثر من النباتات. يفتقر الفطر إلى الكلوروفيل، لذلك لا يستطيع الحصول على غذائه من ضوء الشمس مثل النباتات. لكن ليس لديهم أيضًا معدة لهضم الطعام مثل الحيوانات. إنهم ينتمون إلى مملكة منفصلة - مملكة الفطر.
2. يعيش الفطر على حساب الآخرين
على العكس من ذلك، في التعايش مع النباتات، فإنها تزودها بالمعادن مقابل الكربوهيدرات والمواد الأخرى التي لا يستطيع الفطر إنتاجها.
3. نأكل الفطر كل يوم
نحن نستخدم منتجات الفطر كل يوم دون أن ندرك ذلك. على سبيل المثال، تستخدم الخميرة، التي تنتمي إلى مجموعة الفطريات، في تحضير الخبز والنبيذ والبيرة. الأدوية المشتقة من الفطر تعالج الأمراض وتمنع رفض القلوب والأعضاء الأخرى المزروعة. ويزرع الفطر أيضًا بكميات كبيرة لإنتاج نكهات للطهي وفيتامينات وإنزيمات لإزالة البقع.
4. الفطر مهم للبيئة
تلعب الفطريات دوراً بيئياً هاماً من خلال تحلل المواد العضوية وإرجاعها أهمية العناصر الغذائيةالنظام البيئي. تهضم الفطريات المواد العضوية الموجودة في الخشب والمروج المتعفنة. تحتاج العديد من النباتات إلى الفطريات للبقاء على قيد الحياة، حيث تستخرج الفطريات المعادن والماء من التربة إلى النبات، بينما توفر النباتات مركبات السكر للفطريات.
5. عدد كبير من الفطر
يوجد حوالي مليون نوع من الفطر في العالم، بدءًا من الفطر الضخم Termitonyces تيتانيكوس، عرضها أكثر من متر، لفطريات العفن المجهرية نوتاتوم البنسليوموالتي يستخرج منها البنسلين. ومع ذلك، حتى الآن تم تسجيل 10 بالمائة فقط من الفطر.
6. الفطر يقوي جهاز المناعة
يتمتع الفطر (الصالح للأكل بالطبع) بقدرة رائعة على تقوية جهاز المناعة الضعيف. يمكنهم أيضًا كبح فرط نشاط الجهاز المناعي، كما هو الحال مع أمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل والحساسية. في الطب الصيني التقليدي، يتم استخدام الفطر ك علاج عالميمن العديد من الأمراض، بدءا من السعال إلى العجز الجنسي.
7. الفطر والفيتامينات
يمكن للفطر، مثل الإنسان، إنتاج فيتامين د، وهو عنصر غذائي مهم للجسم والعظام، عندما يتعرض لأشعة الشمس.
الفطر هو أيضًا المصدر غير الحيواني الوحيد لفيتامين ب12.
8. الفطر له طعم خامس
9. الفطر الأكثر سامة
هناك أكثر من 100 نوع من الفطر يمكن أن يقتل. يعتبر الغطاس الشاحب من أخطر الأنواع الفطر السامفى العالم.
هذا الفطر مشهور لأنه يسبب حالات تسمم مميتة أكثر من أي فطر آخر.
10. الفطر يجعلنا أشخاصًا أفضل
الباحثون من جامعة جونز هوبكنزلقد أظهر أن الأشخاص الذين يستخدمون الفطر السحري بكميات مناسبة يمكنهم استخلاص فوائد طويلة المدى منه.
لذلك تشير أحدث الأبحاث إلى أنه عند تناول هذا الفطر بشكل صحيح، يمكن أن يجعلك أكثر هدوءًا وسعادة ولطفًا.
الفطريات (Mycetalia، Mycota، Fungi)، إحدى ممالك الكائنات حقيقية النواة. في نظام العالم العضوي، تعتبر الفطريات مملكة مستقلة منذ أوائل السبعينيات؛ في السابق تم تصنيفهم كأعضاء في المملكة النباتية. الفطريات هي كائنات سريعة النمو غير قابلة للتمثيل الضوئي وتتطلب مواد عضوية مذابة جاهزة لتطورها (متغايرة تناضحية). من حيث الهيكل وطبيعة التمثيل الغذائي وطريقة التغذية، يحتل الفطر موقعًا متوسطًا بين الحيوانات والنباتات وله سمات فردية لكليهما. غياب عملية التمثيل الضوئي في الفطريات، وقدرتها على تحلل المواد العضوية الجاهزة، ووجود السكريات الداعمة (الكيتين) في جدران الخلايا لمعظم الفطريات، وتكوين الجليكوجين واليوريا وعدد من المركبات الأخرى فيها أثناء عملية التمثيل الغذائي. العملية تجعلهم أقرب إلى الحيوانات، والتكاثر عن طريق الجراثيم هو في الأساس الجمود المستمر للجسم، وفرة من المنتجات الأيضية الثانوية - مع النباتات. وفي الوقت نفسه، من حيث تكوين الستيرول وخصائص تخليق الحمض الأميني ليسين، فإنها تختلف بشكل كبير عن النباتات. ويعتقد أن الفطريات ظهرت كفرع مستقل عن العالم الحي حتى قبل انقسام الكائنات الحية إلى حيوانات ونباتات. تم تحديد وقت الاختلاف (التباعد) للحيوانات والنباتات والفطريات عن أسلافها المشتركين منذ 1.1 مليار سنة. من الناحية النظرية، تنشأ الفطريات من كائنات ذات سوط عديمة اللون عاشت في المحيط البدائي.
مخطط هيكل الجسم المثمر للفطر ذو الغطاء.
هناك ثلاثة أنواع من التكاثر في الفطريات: الخضري، اللاجنسي، والجنسي. في العديد من الأنواع، تحل محل بعضها البعض على التوالي في دورة التطوير. عادة ما يتم التكاثر الخضري عن طريق شظايا من الميسليوم، والتكاثر اللاجنسي - بمساعدة مجموعة متنوعة من الخلايا المتخصصة أو التكوينات متعددة الخلايا، والتي تسمى صورة بصرية مشوهة (على سبيل المثال، في البنسليوم). يساهم التكاثر عن طريق الجراثيم المتكونة لا جنسياً في انتشار الفطريات والحفاظ عليها. تتميز هياكل التبويض المتكونة على الميسليوم بثروة من الأشكال وتحدد تنوع الأنواع الفطرية. التكاثر الجنسي، والعمليات المرتبطة بتغيير المراحل النووية، وبنية الأعضاء التناسلية تختلف بشكل كبير مجموعات مختلفةالفطريات وغالبا ما تشكل أساس تصنيفها. في الفطريات، هناك ثلاثة أنواع من العمليات الجنسية المعروفة: gametogamy، gametangiogamy وsomatogamy. Gametogamy هو اندماج الأمشاج المتحركة المتكونة في الأمشاج (chytridiomycetes، hyphochytridiomycetes). تنوعها هو oogamy، حيث يتم تخصيب البويضات الكبيرة غير المتحركة المتكونة في أوجونيا خاصة بواسطة حيوانات منوية صغيرة متحركة تتطور في الأنثريديات (بعض الفطريات الكيترية)؛ في عدد من الفطريات (oomycetes)، لا تتشكل الحيوانات المنوية، ويتم تخصيب البويضة بمحتويات الأنثريديوم، التي لا تتمايز إلى حيوانات منوية. خلال gametangiogamy، يحدث اندماج هيكلين متخصصين متعددي النوى، لا يتم تمييز محتوياتهما إلى أمشاج (zygomycetes، ascomycetes). يتكون الزواج الجسدي من اندماج الخلايا الفطرية النباتية العادية (الفطريات القاعدية). تكون الأبواغ المتكونة نتيجة للعملية الجنسية غير متجانسة وراثيا وغالبا ما تكون موجودة على السطح أو داخل الأجسام الثمرية. تسمى هذه الجراثيم والهياكل التي تحملها بـ Theliomorphs. فقدت بعض أنواع الفطر العملية الجنسية أثناء التطور. وهي تتميز فقط بالتكاثر الخضري أو اللاجنسي في كثير من الأحيان. فهي تشكل مجموعة من الفطريات غير الكاملة أو المشوهة (الانقسامية) (على سبيل المثال، Aspergillus، Boveria). وكتعويض عن العملية الجنسية المفقودة، تحدث عملية تجاذبية في هذا الفطر، وكذلك في بعض مجموعات الفطريات الأخرى. يحدث في الفطريات غير المتجانسة النواة، حيث توجد نوى متنوعة وراثيا في السيتوبلازم المشترك. يمكن أن تندمج النوى أحادية الصيغة الصبغية لتشكل نوى ثنائية الصيغة الصبغية، وبعضها متغاير الزيجوت (أي ينشأ من نوى مختلفة وراثيًا). في مثل هذه النواة من الممكن توحيد الكروموسومات وتبادل المواد الوراثية باستخدام العبور. في بعض الأحيان بعد ذلك، تظهر نوى أحادية الصيغة الصبغية مرة أخرى، مختلفة وراثيا عن النوى الأصلية.
دور الفطر في الطبيعة وفي حياة الإنسان.من خلال امتلاك مجموعة متنوعة من الإنزيمات، تلعب الفطريات، جنبًا إلى جنب مع البكتيريا غير المتجانسة، في الطبيعة دور المحللات - الكائنات الحية القادرة على تحلل المواد العضوية إلى مركبات غير عضوية بسيطة، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك من قبل المنتجين - الكائنات ذاتية التغذية التي تخلق مواد عضوية. وتشارك فطريات التربة وفطريات أرضية الغابات في تكوين التربة وزيادة خصوبة التربة. تقوم الفطريات الميكوريزا بتحويل المواد العضوية إلى مركبات مناسبة لتغذية النباتات العليا. الفطريات التي تعيش على الأشجار قادرة على تدمير المواد التي يصعب تحللها مثل اللجنين والسليلوز (الألياف)، وتحريرها من جذوع الأشجار، والخشب الميت، بقايا التسجيلسطح التربة وإعدادها لتجديد الغابات. يوفر الفطر الغذاء والمأوى لمجموعة متنوعة من الحشرات والرخويات الأرضية (مثل الرخويات) والحيوانات الصغيرة الأخرى. تتغذى عليها السناجب والغزلان والعديد من الحيوانات الأخرى.
في التكنولوجيا الحيوية، المضادات الحيوية، الإنزيمات، الأحماض العضوية، مواد النمو، المنشطات، الكحول، منتجات الطعام(الجبن، إلخ)، الخميرة، الكتلة الحيوية البروتينية، إلخ. تستخدم الفطريات المسببة للأمراض الحشرية والفطريات في الطرق البيولوجية لمكافحة الآفات والأمراض التي تصيب النباتات الزراعية.
العديد من الفطر صالح للأكل ويشكل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي. يمكن أن يسبب الفطر السام، إذا تم إدخاله عن طريق الخطأ في الطعام، تسممًا شديدًا، وغالبًا ما يكون مميتًا. تحتوي بعض أنواع الفطر على مواد مهلوسة. تتم حماية أنواع الفطر النادرة والمهددة بالانقراض (على سبيل المثال، فطر الكبش، القنفذ المرجاني).
يتمتع الفطر الصالح للأكل بصفات غذائية وطعم عالية. تحتوي على الكثير من البروتين (الأهم من ذلك كله في الكمأة الطازجة - ما يصل إلى 9٪ من الوزن وفطر بورسيني - ما يصل إلى 5.5٪) والكاروتين (بروفيتامين أ) وفيتامينات ب والقليل نسبيًا من الدهون والكربوهيدرات وفيتامين سي. كمية العناصر المعدنية (البوتاسيوم والصوديوم وغيرها) قريبة من الفاكهة. ومع ذلك، بسبب وجود الكيتين في غشاء الخلية، يتم امتصاصها بشكل سيء في الأمعاء (البروتينات، على سبيل المثال، 50٪ فقط). في هذا الصدد، يعتبر الفطر طعاما "ثقيلا" إلى حد ما، خاصة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي.
ينمو حوالي 300 نوع في الغابات الروسية الفطر الصالح للأكل، والتي يتم تناول حوالي 60 منها فقط بشكل تقليدي، والتي لا تتطلب معالجة خاصة قبل الطهي، تشمل معظم الفطر الأنبوبي (الفطر الأبيض، البوليطس، البوليطس، البوليطس، الفراشة، وما إلى ذلك)، والعديد من الفطر الصفائحي - الفطر المظلي، والفطر الصفي. فطر العسل (الصيف والشتاء والخريف) وفطر المحار ومعظم أنواع الروسولا وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب وغيرها الكثير يتم تضمين عدد من الفطر في مجموعة ما يسمى بالفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. لذلك يجب شطف الموريل والخيوط بالماء لمدة طويلة قبل الاستخدام ويجب غليها. يتم نقع بعض أنواع الصقلاب والروسولا والفولوشكا والمر والكمان وفطر الحليب (الأسود والفلفل) وغليها لفترة طويلة قبل التمليح. يمكن اعتبار خنفساء الروث البيضاء صالحة للأكل بشكل مشروط، وهي صالحة للأكل فقط في سن مبكرة (في حين أن الغطاء أبيض نقي)، والفطر العادي في مرحلة "البيضة"، حتى يتم فتح القشرة التي تغطي الفطر بأكمله.
كل عام، ينضج حوالي 5 ملايين طن من الفطر الصالح للأكل في غابات روسيا؛ ويصل المحصول إلى حوالي مليون طن. تم العثور على أكبر عدد من أنواع الفطر في الغابات المختلطة. يعتمد إنتاج الفطر بشكل مباشر على الظروف الجوية، وخاصة الرطوبة ودرجة الحرارة. في الصيف الجاف، أفضل المناطق لنمو الفطر هي حواف المستنقعات، والأماكن المبللة بالينابيع، والمنحدرات الشمالية الظليلة، والغابات الكثيفة. في الصيف الرطب، يمكن العثور على بقع فطر جيدة في الغابات ذات المدرجات المتناثرة. كقاعدة عامة، يوجد عدد أكبر من الفطر في الغابات الناضجة مقارنة بالغابات الصغيرة. للسقالات المنطقة الوسطىفي روسيا، يحدث أكبر عدد من أنواع الفطر في أغسطس. من نهاية شهر يوليو وطوال شهر أغسطس، يتم استبدال طبقات (نمو هائل) من البوليطس، البوليطس، البوليطس، غطاء حليب الزعفران، شانتيريل، والروسولا بشكل دوري. ينتهي هذا الصف بفطر عسل الخريف. يؤدي تلف وتدمير المفطورة إلى انخفاض إنتاجية الفطر وأحيانًا اختفائها التام.
أدت الحاجة إلى إنتاج الفطر على مدار العام إلى ظهور ما يسمى بصناعة الفطر، وخاصة المتقدمة في البلدان أوروبا الغربية(فرنسا، المملكة المتحدة، هولندا، المجر) وجنوب شرق آسيا (اليابان، الصين، كوريا الجنوبية). ل الإنتاج الصناعيلقد اخترنا بشكل أساسي الفطريات المدمرة للخشب والتي تنتج أجسامًا مثمرة كبيرة ولذيذة (فطر المحار الشائع وفطر فلوريدا، وفطر العسل الصيفي والشتوي، والفطر الحلقي، وأذن يهوذا وشي-تيك، أو الفطر الياباني، وبعض الأنواع الأخرى). يتم زراعتها في أماكن خاصة وفي ارض مفتوحة. يمكن زراعة فطر العسل الصيفي وفطر المحار في الغابة على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة. في روسيا، تتم حاليًا زراعة فطر البيسفور وفطر المحار فقط.
الفطر السام.عن خصائص سامةالفطر معروف منذ زمن سحيق. في بعض الأحيان تم استخدامها لأغراض إجرامية، بما في ذلك في الصراع على السلطة. ويعتقد أن الإمبراطور الروماني كلوديوس والبابا كليمنت السابع والملك الفرنسي شارل السادس قد تسمموا بالفطر. هناك حوالي 20-25 نوعا من الفطر السام. الأسباب الأكثر شيوعًا للوفيات الناجمة عن التسمم بالفطر هي فطر الضفدع وفطر الذبابة النتنة (الضفدع الأبيض) وفطر ذبابة الربيع. بعض أنواع الأعشاب الليفية وأنسجة العنكبوت البرتقالية والحمراء وبعض أنواع المظلات (بما في ذلك البني المحمر أو الظبي) تعتبر سامة أيضًا. يشمل الفطر السام أيضًا المتكلمين الأبيض والشمعي، والفطر ذو البشرة الصفراء والمتنوعة، والصفوف النمرية والبيضاء، وفطر العسل الكاذب، والفطر الكاذب، والفطر الشيطاني. يتم تحديد سمية الفطر من خلال وجود السموم فيها، والتي لا يتم تحييدها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ولا يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية. تعتبر سموم الضفدع (phalloidin) وذبابة الغاريق النتنة خطيرة بشكل خاص. ويجب الأخذ في الاعتبار أن جميع الفطريات قادرة على تراكم مركبات سامة (بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة) في خلاياها في مناطق الانبعاثات الصناعية والسكك الحديدية والطرق السريعة، وكذلك المواد المشعة في مناطق حوادث محطات الطاقة النووية. في هذا الصدد، من المستحيل جمع الفطر في مثل هذه المناطق غير المواتية بيئيا. لا تزال مسألة سمية الخنازير مثيرة للجدل. يربط بعض الباحثين تسممهم بتراكم أملاح المعادن الثقيلة، والبعض الآخر بتراكم الأجسام المضادة في دم الإنسان لمستضد خاص موجود في أجسام الخنازير المثمرة. لا ينصح بتناول هذا الأخير.
غالبًا ما يُطلق على الفطر السام ، وكذلك الفطر الذي لا يجمعه السكان في مناطق معينة ، وفقًا للتقاليد ، اسم الضفادع. على سبيل المثال، في منطقة موسكو، تشمل الضفادع فطر الحليب الأصفر والأرجواني والسبورج. عمليا لا تستخدم في الغذاء. فطر لذيذ، مثل الصفوف، وخاصة تلك الملونة باللونين الليلكي والبنفسجي، وكذلك الفطر القرني (نودلز الفطر). يُطلق على العديد من أنواع الفطر غير المعروفة الصالحة للأكل اسم "الفطر" بشكل غير عادل بسبب مظهرها القبيح وتشابهها مع الفطر الطائر (على سبيل المثال، الستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر، والعوامات الرمادية والصفراء) أو بسبب صغر حجمها (على سبيل المثال، الطلاء الوردي، والثوم البلوط) . في بعض الأحيان يرتبط مصطلح "الضفادع" بالموائل "القذرة" (أكوام الروث، ومقالب النفايات العضوية). وهذا ينطبق بشكل خاص على خنافس الروث والفطر. يجب أن نتذكر أيضًا أن العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل تحتوي في الطبيعة على أنواع سامة متشابهة (تشبه ظاهريًا الأنواع الصالحة للأكل). على سبيل المثال، يشبه الضفدع الشاحب فطر الحقل (مع حلقة على الساق)، والروسولا الخضراء تشبه الحسون الأخضر (لون الغطاء والألواح البيضاء). هناك نوعان من الثنائيات السامة (الفطر الصفراوي والشيطاني) فطر بورسيني. يختلف فطر المرارة عن الفطر الأبيض في اللون الوردي للطبقة الأنبوبية، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند الكسر، والنمط الشبكي الأسود البني على الساق والطعم المر. ينمو في غابات التنوب والصنوبر. يتميز الفطر الشيطاني باللون المحمر للطبقة الأنبوبية واللحم الأزرق عند الكسر ونمط شبكي أحمر للساق. وجدت في جنوب الجزء الأوروبي من روسيا. يشبه ذبابة الذبابة النتنة العديد من أنواع الفطر، وذلك بفضل غطاء أبيض، وحلقة على الساق، وعائمة بيضاء، والتي، مثل ذبابة الذبابة النتنة، لها سماكة على شكل كأس عند قاعدة الساق، على الرغم من وجود لا يوجد خاتم عليه.
انظر أيضًا مقالات حول مجموعات فردية من الفطريات.
مضاءة: فيدوروف ف. الطبعة الثالثة. م.، 1990؛ Shubin V.I. Macromycetes من نباتات الغابات في منطقة التايغا واستخدامها. لام، 1990؛ Vasilkov B.P. الفطر الصالح للأكل والسام في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا. سانت بطرسبرغ، 1995؛ مولر E.، ليفلر V. علم الفطريات. م.، 1995؛ Garibova L. V. المراجعة والتحليل الأنظمة الحديثةالفطر بتروزافودسك، 1999؛ هي نفسها. تزايد الفطر. م.، 2005؛ أينسوورث /.، بيسبي ن. قاموس الفطريات. الطبعة التاسعة. والينجفورد، 2001؛ فحص الفطر. نوفوسيبيرسك، 2002؛ ليسو ت. الفطر: محدد. م.، 2003؛ Garibova L.V.، Lekomtseva S.N. أساسيات علم الفطريات. م.، 2005؛ Dyakov Yu.، Shnyreva A. V.، Sergeev A. Yu. م.، 2005؛ Marfenina O. E. البيئة البشرية المنشأ لفطريات التربة. م.، 2005؛ بوبكوفا ك.ف. علم أمراض النبات العام. م.، 2005؛ تصنيف الفطريات تشيريبانوفا ن. سانت بطرسبرغ، 2005.
الاختبارات
611-1. أي فطر ذو رأس ينتمي إلى مجموعة الفطر الأنبوبي؟
أ) روسولا
ب) دولاب الموازنة
ب) الثعلب
د) فطر
إجابة
611-2. في صناعة الخبز، يتم استخدام العجين الرقيق
أ) الخميرة
ب) موكور
ب) البنسليوم
د) الشقران
إجابة
611-3. لماذا تستخدم الخميرة في الخبز؟
أ) إطلاق الأكسجين
ب) إطلاق ثاني أكسيد الكربون
ب) تخزين الطاقة
د) إطلاق الطاقة
إجابة
611-4. ما الفطر يتكاثر عن طريق التبرعم؟
أ) الخميرة
ب) فطر العسل
ب) موكور
د) البنسليوم
إجابة
إجابة
611-6. تظهر الصورة فطر موكور. وما هو المشار إليه بالرقم 3؟
نزاع
ب) الزيجوت
ب) فطورية
د) الجسم الثمري
إجابة
611-7. يستخدم الناس الفطريات العفن في
مخبز
ب) صناعة النبيذ
ب) سيلاج العلف
د) تلقي المضادات الحيوية
إجابة
611-8. يتحول السكر إلى كحول من خلال النشاط الحيوي
أ) الخميرة
ب) موكورا
ب) البنسليوم
د) المشاعل
إجابة
611-9. يستخدم الناس الفطريات العفن لغرض
أ) صنع الزبادي
ب) الحصول على بعض الأجبان
ب) سيلاج العلف
د) تحضير العجينة
إجابة
611-10. الطبقة الرقيقة التي تظهر على سطح الخبز المتعفن هي
أ) نمو الطحالب وحيدة الخلية
ب) بيض الخنافس الرمامية
ب) مستعمرة من البكتيريا
د) أعضاء التبويض للفطر
إجابة
611-11. تشكل فطريات الفطريات خطراً على النباتات الخشبيةلأنه يدمر
أ) الشعيرات الجذرية
ب) لب الأوراق
ب) خشب الجذع
د) البراعم القمية
إجابة
إجابة
611-13. الكائنات الحية المبينة في الشكل تشارك في
أ) تشكيل قالب الخبز
ب) عمليات البناء الضوئي
ب) التخمر الكحولي
د) تكوين الرواسب الجيرية البحرية
إجابة
611-14. فطر سام قاتل يشبه خارجيًا الفطر الصالح للأكل ويوجد بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق في جنوب منطقة الغابات في روسيا -
أ) الطحلب البني الأصفر
ب) روسولا المستنقعات
ب) فطر العسل الخريفي
د) جريب شاحب
إجابة
611-15. أين من المرجح أن تجد موكور؟
أ) على شجرة
ب) في التربة
ب) في الخبز الرطب
د) في المياه العذبة
إجابة
611-16. الخميرة يستخدمها الإنسان في
مخبز
ب) استلام الأجبان
ب) تخليل الملفوف
د) تحضير منتجات الحليب المخمر
إجابة
611-17. يستخدم الناس الفطريات العفن في
أ) خبز الخبز
ب) سيلاج العلف
ب) استلام الأجبان
د) تحضير نبيذ المائدة
إجابة
611-18. الفطر الموضح في الصورة هو
أ) على علاقة محايدة مع الشجرة
ب) يوفر التغذية العضوية للشجرة
ب) يستخدم العناصر الغذائية للشجرة
د) يوفر التغذية المعدنية للشجرة
إجابة
611-19. تحت أي حرف يظهر الغطاس الشاحب في الصورة؟
إجابة
611-20. ويختلف البنسل عن المخاط في ذلك
أ) البنسليوم هو فطر متعدد الخلايا، والمخاط هو فطر وحيد الخلية
ب) يتكاثر البنسليوم بواسطة الجراثيم، والمخاط بواسطة الفطريات
ج) يشكل البنسيليوم العفن على الطعام، لكن المخاط لا يفعل ذلك
د) البنسليوم كائن مغاير التغذية، والمخاط كائن ذاتي التغذية
إجابة
611-21. على ماذا تتغذى الخميرة؟
ماء
ب) الكحول
ب) محلول السكر
د) المعادن
إجابة
611-22. ماذا يحدث إذا قمت بهدم وحرق الأجسام المثمرة للفطريات؟
أ) سيتم حفظ الأشجار الأخرى من العدوى
ب) سيزيد عمر الأشجار المتضررة بشكل كبير
ج) سيتم تحرير الأشجار المعالجة بالكامل من الفطريات الطفيلية
د) عدم تشكل الأجسام الثمرية مرة أخرى على الأشجار المعالجة
