يوصى غالبًا باستخدام زيت الزيتون كقاعدة. البكرزيتونزيت(زيت زيتون غير مكرر من أعلى مستويات الجودة). هذا هو أول زيت عصر، أي يتم الحصول عليه مباشرة عن طريق الضغط الميكانيكي لثمار الزيتون الطازجة. ولذلك، فإن هذه العلامة التجارية من زيت الزيتون لها طعم قوي إلى حد ما يتفوق على معظم الأعشاب العطرية.

نصيحة: خذ الضوء المكرر كأساس زيت نباتيأو خليط من المكرر والعذراء الممتازة.

زيت نباتي عطري عالمي بالثوم

قواعد عامة: لتحضير الزيت النباتي العطري في المنزل، ستحتاج إلى نفس الملحقات المستخدمة في ذلك. وهي قدر ووعاء ومنخل ناعم أو قطعة قماش رقيقة (يمكن استخدام شاش أو ضمادة مطوية) وقمع. يجب أن تكون زجاجات غرس الزيت نظيف وجاف، مع الفلين الطبيعي.

مهم! القضاء على أي رطوبة خارجية أثناء تحضير الزيت النباتي العطري!

نصيحة: بعد النقع، تأكد من إزالة الثوم والأعشاب من الزيت، وإلا فإنها سوف تتعفن وتفسده. استخدمي الزيت العشبي خلال شهر. لا يحتاج زيت الزيتون المنكه إلى التبريد لأنه يتكاثف ويصبح غائما.

مكونات:

• الثوم - 2 فصوص كبيرة
• زعتر - 1 غصن
• روزماري - 1 غصن
• فلفل أحمر حار - 1 حبة صغيرة مجففة
• زيت نباتي (زيتون) - 500 مل.

تحضير:

يُقشر الثوم ويُهرس في زجاجة ويُضاف إليه الأعشاب والفلفل. املأ بالزيت وختم الفلين الطبيعي. غرس الزيت العطري لمدة أسبوع واحد. هذه الفترة كافية تمامًا لتضفي جميع المكونات رائحتها وبهاراتها!ثم قم بتصفية الزيت وسكبه في قنينة زجاجية نظيفة وجافة، مرة أخرى بسدادة طبيعية.

زيت نباتي عطري مع الزعتر

كثيرا ما يطرح السؤال: هل الزعتر والزعتر نبات واحد؟ والجواب عليه هو "نعم" بشكل لا لبس فيه. لكن عليك أن تفهم بوضوح أن الزعتر موجود باللغة الروسية، والزعتر باللغة الأوكرانية.

الزيت المملوء بالزعتر ليس رائعًا في السلطات فحسب، بل إنه مناسب لتحسين طعم اللحوم وحتى الشفاء.

للطبخسيتطلب لتر واحد من الزيت العطري الصحي الكثير من الزعتر (الزعتر) - 200 جرام من الأغصان الطازجة (البراعم).

يمكن شراء الزعتر (الزعتر) طازجًا من سوبر ماركت أو سوق كبير وليس من الصعب على الإطلاق أن تنمو بنفسك!

تحضير:

اغسلي الزعتر وجففيه، وانزعي الأوراق واهرسيه باستخدام النشابة. لوح خشبي. سوف تحتاج إلى وعاء أكبر، لأن كمية الزعتر لنكهة الزيت النباتي كبيرة جدًا (200 جرام). ضعيها في وعاء، واسكبي فيها الزيت، ثم غطيها بقطعة قماش أو طبق. إجازة لمدة 2 أسابيع.

ثم يصفى الزيت ويصب في زجاجات زجاجية ويغلق بسدادات طبيعية.

لزيت الروزماري المعطرضعي البراعم الطازجة في قنينة زجاجية وأضيفي إليها زيت الزيتون واتركيها لمدة 14 يومًا. ثم يجب تصفية الزيت من خلال منخل ناعم وسكبه في قنينة زجاجية وإغلاقها.

زيت نباتي عطري مع الريحان

الكثير منا يحب الريحان، حتى المجفف منه! ولا غنى عنه في العديد من المطابخ حول العالم، فمثلاً لا يمكن للإيطاليين أن يتخيلوا بدون الريحان.

الخصائص المفيدة للريحان معروفة منذ العصور القديمة، والريحان مفيد أيضًا لقدرته على زيادة الفاعلية. يحتوي النبات أيضًا على فيتامينات A وC وB2 وPP وغيرها والمعادن (النحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم) والزيوت الأساسية والكاروتين ومبيدات الفيتون والروتين. رَيحانويساعد على الوقاية من الإصابة بالسرطان.

وفي الهند، يعتقدون أن تناول الريحان يساعد على تقوية الذاكرة وتحسين وظائف المخ. يقدس الهندوس الريحان باعتباره النبات المقدس الثاني بعد زهرة اللوتس.

مكونات:

• ريحان (أوراق طازجة) - 150 جرام
• زيت نباتي (زيتون) - 1 لتر.

تحضير:

اغسلي أوراق الريحان وجففيها (بدون السيقان) وضعيها في زجاجة نظيفة وجافة سعة 1 لتر. تسخين الزيت إلى درجة الحرارة 40 درجة مئوية (سيصبح دافئًا، لكنه لن يتبخر بعد) واسكبه في زجاجة الريحان. يُغلق بالفلين الطبيعي ويترك لمدة 3-4 أسابيع.

يمكن استخدام زيت الريحان العطري لمدة أسبوعين. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، تحتاج إلى إزالة أوراق الريحان. للقيام بذلك، قم بتصفية الزيت من خلال منخل ناعم، ثم اسكبه في قنينة زجاجية نظيفة وجافة وأغلقها بسدادة طبيعية.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في تحضير الزيت النباتي المنكه. ويمكن للجميع إضافة لمسة من النضارة والتوابل والرائحة الرقيقة إلى طبخنا اليومي!

لسوء الحظ، تلك الأعشاب العطرية التي تأتي إلى طاولتنا في الموسم الدافئ مباشرة من الحديقة غير متوفرة في فصل الشتاء. البقدونس والشبت، وكذلك بعض الأعشاب الأخرى، يمكن شراؤها في الشتاء، ولكن ليس جميعها. ولهذا السبب تعلمت العديد من ربات البيوت تحضير العديد من الأعشاب الحارة أو تجميدها أو تجفيفها وتعليبها وملحها. بالإضافة إلى ذلك، فإن صبغات الكحول المختلفة، وكذلك الزيوت العطرية النباتية، مصنوعة من الأعشاب العطرية.

إذا أضفت ملعقة كبيرة فقط من هذا الزيت إلى السلطات واليخنات والأسماك واللحوم وحتى المخبوزات، فسيكون للطبق رائحة صيفية منعشة، وسيصبح الطعم أكثر ثراءً وثراءً. عند الحديث عن كيفية صنع الزيت العطري في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية برمتها تتضمن اتباع عدة خطوات. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار الحاوية المناسبة للتسريب. بعد ذلك عليك أن تقرر نوع الزيت الرئيسي. بعد ذلك، اختر المكونات التي سيتم غرس الزيت العطري عليها.

يمكنك دراسة عملية تصنيع هذا المنتج بمزيد من التفاصيل أدناه.

اختيار تجهيزات المطابخ

لتحضير الزيت العطري، عليك اختيار وعاء ذو ​​رقبة واسعة. يعد ذلك ضروريًا حتى تتمكن قطع الفواكه والخضروات وكذلك براعم الأعشاب من المرور بسهولة إلى الداخل. سيكون الخيار المثالي لإعداد الزيت العطري قارورة زجاجيةمع رقبة واسعة إلى حد ما وغطاء لولبي. إذا لم تكن لديك مثل هذه القدرة، فلا تنزعج. يمكنك أيضًا تحضير الزيت العطري في وعاء زجاجي بسيط. عندما يكون المنتج جاهزا، تحتاج فقط إلى صبه في حاوية أكثر جمالا.

اختيار الزيت

قبل أن تصنعي زيتًا عطريًا في المنزل، عليك أيضًا اختيار قاعدة له. وفي هذه الحالة ينصح الخبراء باختيار زيت الزيتون الخفيف. لكن منتج عباد الشمس مناسب أيضًا للطهي، لكنك تحتاج فقط إلى اختيار تركيبة راقية. يمكنك أيضًا استخدام زيت الذرة في وصفة الزيت المنكهة.

اختيار المواد الخام

أما المواد الخام اللازمة لتصنيع هذا المنتج فيمكن أن تكون مختلفة تمامًا. يمكن تحضير الزيت المنكه للسلطة في المنزل (وكذلك للأطباق الأخرى) من المكونات التالية:

1. البهارات: القرفة، القرنفل، البهار الأسود، الهيل.
2. الأعشاب: إكليل الجبل، الريحان، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الأوريجانو، الزعتر، الطرخون، النعناع، ​​الشمر.
3. الخضار: الفلفل الحار، الثوم، الكرفس، الفجل، البابريكا.
4. الفواكه: الليمون، والبرتقال، واليوسفي، وكذلك نكهة أي حمضيات.
5. التوت المجفف والفطر.

يمكن استخدام كل هذه المكونات المذكورة أعلاه معًا أو بشكل منفصل، حسب ذوقك. يعد غرس الزيوت العطرية في المنزل للسلطات والأطباق الأخرى نشاطًا غير عادي ومثير للغاية. من خلال تغيير كمية المكونات، وكذلك التركيب بأكمله، يمكنك الحصول على طعم ورائحة غير عادية للغاية للمنتج النهائي.

أسرار التصنيع

لتحضير الزيت العطري للسلطات وأطباق اللحوم بشكل صحيح، لا ينبغي عليك اتباع الوصفة وتكنولوجيا الطهي فحسب، بل يجب أيضًا مراعاة بعض الفروق الدقيقة المهمة، وهي كما يلي:

1. إذا كنت تنقع الزيت بالأعشاب، فمن الأفضل اختيار الأعشاب الطازجة، لأنها تعطي المنتج رائحة أكثر كثافة، والتي لا يمكن قولها عن الأعشاب المجففة.
2. قبل وضعها في الحاوية أعشابيجب سحقهم قليلاً بين يديك.
3. يمكنك استخدام الأعشاب الكاملة أو تقطيعها بالسكين أولاً.
4. أما قشر الحمضيات فينبغي أن يوضع في وعاء على شكل قطع كبيرة، ولكن يمكن أيضاً استخدام القطع المسحوقة.

القاعدة الأساسية التي يجب مراعاتها بدقة عند تحضير الزيت العطري في المنزل هي أن المواد الخام يجب أن تكون جافة. إذا قمت بغسلها قبل إضافة الخضار والفواكه إلى الزيت، فبعد هذا الإجراء يجب تجفيفها. لا ينبغي إهمال هذه القاعدة، لأن الماء الذي يدخل وعاء الزيت يمكن أن يبطل كل جهودك.

لذلك، قمنا بفرز المواد الخام والحاويات اللازمة لنقع الزيت. والآن يجدر الانتقال إلى أسرار التصنيع الرئيسية. ولكن كيف يمكن صنع زيت لذيذ للسلطة واللحوم؟

طرق الطهي

للإجابة على هذا السؤال لا بد من الأخذ بعين الاعتبار أن هناك عدة طرق لتحضير هذا المنتج. وسوف تعتمد على الوصفة المختارة، فضلا عن المواد الخام المستخدمة. إذا اتبعت جميع طرق الطهي الموضحة أدناه، فيمكنك الحصول على الزيت الأكثر عطرية، والذي سيصبح ببساطة لا غنى عنه في إعداد الأطباق المختلفة.

الطريقة الأولى

هذه الطريقة مناسبة لتنكيه الزيت بمساعدة الأعشاب أو الخلطات العشبية المختلفة. وهي كالاتي:

1. يجب تسخين الزيت النباتي على نار خفيفة، ولكن لا يغلي. يجب أن تكون درجة حرارة السائل حوالي 85 درجة.
2. يجب وضع الخلطات العشبية أو الأعشاب الفردية في الزيت، ثم يُترك السائل ليبرد، ثم يُسكب في زجاجات معدة مسبقًا.
3. يجب غرس الزيت لمدة 2-3 أسابيع، وسيعتمد الوقت على مدى ثراء رائحة المنتج وطعمه.
4. عندما يتم غرس الزيت، يجب أن يكون متوترا من خلال الشاش.
5. يمكن تخزين المنتج النهائي في غرفة باردة ومظلمة لمدة 6 أشهر.

الطريقة الثانية

هذه الطريقة مثالية لتنكيه الزيوت باستخدام التوابل المطحونة. ولتحضير الزيت العطري بهذه الطريقة يجب اتباع بعض القواعد، وهي كما يلي:

1. قبل إضافة الزيت، يجب طحن البهارات جيدًا في مطحنة القهوة.
2. بعد ذلك، يتم نقلهم إلى حاوية جافة ونظيفة ومليئة بأي زيت نباتي في الأعلى، والتي يجب أن تكون درجة حرارتها في درجة حرارة الغرفة.
3. يجب غرس الزيت لمدة 5-10 أيام. عندما تستقر البهارات ويصبح السائل شفافاً تماماً، فهذا يعني أن المنتج جاهز.
4. يجب استخدام الزيت النهائي الذي تم غرسه بهذه الطريقة في غضون شهرين بعد تحضيره.

الطريق الثالث

تستخدم هذه الطريقة لتنكيه الزيوت التي تستخدم فيها الخضار والفواكه في الوصفة. هذه الطريقة على النحو التالي:

1. يجب غسل الفواكه أو الخضار جيدًا ثم تجفيفها بمنشفة قطنية.
2. باستخدام الخلاط، قومي بطحن جميع المكونات حتى تهرس.
3. يُطهى على نار خفيفة: يُغلى المهروس ويُضاف الزيت النباتي ويُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب في وعاء للتسريب.
4. يجب غرس الزيت لمدة 3-5 أسابيع.
5. استخدم المنتج النهائي كما هو، أو يمكنك أيضًا تصفيته من خلال قطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات.
6. يتم تخزين المنتج النهائي لمدة 6 أشهر تقريبًا.

ميزات التخزين

من الأفضل تخزين الزيوت العطرية التي تم تحضيرها في المنزل في مكان بارد ومظلم، مثل الطابق السفلي أو القبو. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه المباني، فإن بعض الوصفات لإعداد المنتج تسمح لك بتخزينه في درجة حرارة الغرفة، وكذلك في الثلاجة.

استخدام الزيوت العطرية

كما ذكرنا سابقًا، تُستخدم الزيوت المنكهة في الحساء والسلطات واللحوم والصلصات والأسماك والخضروات وغيرها. يمكنك العثور أدناه على توصيات كلاسيكية ستساعدك على التنقل في استخدام منتج منكه:

1. يتناسب الزيت مع إضافة الريحان بشكل مثالي مع الأطباق المصنوعة من الخضار والأسماك.
2. يستخدم الطهاة زيت القرنفل والقرفة في الطهي معجنات حلوة.
3. غالبًا ما يستخدم الزيت مع إضافة إكليل الجبل في أطباق اللحوم وكذلك الأرز.
4. زيت الزعتر العطري يعزز طعم فطائر الخضار والبيتزا.
5. يمكن للزيت مع نكهة الليمون، وكذلك الليمون، أن يكمل طعم أطباق السمك بشكل مثالي.
6. يتناسب زيت الكراوية بشكل جيد مع أطباق الخضار.
7. زيت عطري مع إضافة الكزبرة يكمل طعم الخضار والمعجنات اللذيذة.

الآن يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية لصنع الزيوت المنكهة في المنزل.

مع القرنفل والقرفة

لتحضير هذا الزيت ستحتاجين إلى:

• 450 مل زيت زيتون.
• 3 أعواد قرفة.
• 5 قطع قرنفل.

يجب طحن القرنفل والقرفة في مطحنة القهوة. يجب غسل حاوية غرس الزيت العطري جيدًا ثم تجفيفها. يُسكب مزيج من القرنفل المطحون والقرفة في وعاء نظيف وجاف، ويُسكب فوقه الزيت النباتي الذي يجب أن تكون درجة حرارته في درجة حرارة الغرفة. يجب غرس المنتج لمدة أسبوع واحد. عندما يصبح الزيت جاهزًا، يمكن استخدامه لتحضير مختلف المعجنات الحلوة.

مع النعناع

لتحضير زيت الزيتون مع النعناع ستحتاجين إلى:

• 450 مل زيت.
• البهارات بكمية 3 البازلاء.
• 4 أغصان من النعناع.

يجب فرز النعناع وغسله جيدًا وتجفيفه. بعد ذلك يجب نقل النباتات إلى وعاء جاف ونظيف وإضافة البهارات وسكب زيت الزيتون الذي يتم تسخينه مسبقًا حتى يسخن. في هذه الحالة، يجب تغطية الأعشاب والتوابل بالكامل بالزيت. يتم غرس المنتج لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك يجب تصفية الزيت وتخزينه في الثلاجة.

مع الأعشاب العطرية

يستخدم زيت الزيتون أيضًا كقاعدة لهذا المنتج. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 450 مل زيت.
• 3 قطع من أوراق البردقوش.
• 5 قطع من أوراق السالفيا.
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 1 غصن من الزعتر.
• 2 ورق غار.

يجب غسل جميع الأعشاب جيدًا ووضعها على منشفة حتى تجف. ضعي أوراق البردقوش، والمريمية، والزعتر، وإكليل الجبل، والغار في وعاء جاف ونظيف. يجب تسخين زيت الزيتون على نار خفيفة، ولكن لا تغلي. نسكب السائل فوق الأعشاب حتى يغطيها بالكامل. يمكنك أيضًا وضع الخضار في الزيت الساخن، وتركها تبرد، ثم صب كل شيء معًا في وعاء جاف ونظيف. يجب غرس الزيت العطري لمدة 3 أسابيع تقريبًا. بعد ذلك، يجب تصفية المنتج وتخزينه في غرفة باردة ومظلمة. إذا لم يكن هذا متوفرا، فيمكن تخزين الزيت في الثلاجة.

مع الثوم

ولتحضير هذا الزيت العطري، يتم استخدام الزيت النباتي بدلاً من زيت الزيتون. لهذا سوف تحتاج:

• 450 مل زيت دوار الشمس المكرر.
• 5 فصوص من الثوم.
• 1 غصن من البردقوش.
• 1 غصن من الريحان.

يجب تقشير الثوم وغسله وهرسه بقذائف الهاون أو سحقه باستخدام عصارة الثوم. اغسل البردقوش والريحان واتركهما حتى يجف. يُضاف الثوم المفروم والمردقوش والريحان إلى وعاء به زيت نباتي ساخن. عندما يبرد الزيت، يجب سكبه مع المكونات الأخرى في وعاء جاف ونظيف. يجب غرس الخليط لمدة 3 أسابيع تقريبًا، ثم يتم ترشيحه وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

يرجى ملاحظة أنه بدلاً من البردقوش والريحان، يمكنك استخدام إكليل الجبل في هذه الوصفة.

مع ليمون

يستخدم زيت الزيتون كقاعدة لهذا المنتج المنكه. لإعداده، عليك أن تأخذ:

• 600 مل زيت زيتون.
• 9 قطع قرنفل.
• 3 ليمونات صغيرة.

يجب غسل ثمار الحمضيات جيدًا ومسحها حتى تجف. ضع 3 فصوص في كل فاكهة. اغسل حاوية نقع الزيت العطري جيدًا وقم بتعقيمها وتجفيفها. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الليمون فيه وتصب زيت الزيتون الساخن. يجب غرس المنتج لمدة 3 أسابيع. عندما يصبح جاهزًا، يجب إزالة الليمون من الحاوية. قم بتخزين الزيت المنكه النهائي في مكان بارد ومظلم. بدلاً من الليمون الكامل، يمكنك أيضًا استخدام قشره لتحضير المنتج.

لم يتم ذكر جميع وصفات تحضير الزيت العطري النباتي أعلاه. في الواقع، هناك عدد كبير منهم. لذلك، يمكنك تجربة إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفات بأمان لتفاجأ بطعم جديد غير متوقع.

إذا قمت بتزيين زجاجة من الزيت المنكه بشكل جميل، فسوف تصبح هدية جيدة للأصدقاء والعائلة الذين سيقدرون هذا المنتج بالتأكيد.

قم بتزيين السلطة أو رشها على البيتزا أو إضافتها إلى المخبوزات أو أي طبق آخر - يمكن للزيت النباتي المنكه أن يفعل المعجزات. وليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد.

درجة

تعتبر الزجاجة التي تحتوي على حبتين من الفلفل الأحمر بمثابة زخرفة جيدة للمطبخ. ولكن ليس فقط. ويتقبل الزيت بامتنان رائحة ما يوضع فيه. تعمل الزيوت العطرية من الأعشاب والتوابل والحمضيات على تغيير نكهة الصلصة. لا يزال من الممكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، لكنه سيسلط الضوء على مذاقها بطريقة جديدة، مما يضيف مجموعة كاملة من النكهات.

ما النفط يمكن النكهة؟

أي الخضار. الأساس التقليدي لغرس الأعشاب والتوابل العطرية هو زيت الزيتون. ولكن إذا لم يكن هذا في متناول اليد، يمكنك استخدام المكرر. كما أنهم يغرسون الذرة بالأعشاب، لكننا نوصي بالنظر في هذا الخيار أخيرًا: فهو يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي يشكل فائضها خطراً على الصحة. مثل هذا التزود بالوقود سوف يضر أكثر مما ينفع.

ما الذي يجب الإصرار عليه؟

في أي حاوية زجاجية. يمكنك استخدام الزجاجة التي سيتم تخزين الزيت فيها، ولكنها عادة ما تكون زجاجة، وقد يكون من الصعب وضع جميع المكونات الضرورية فيها. بالإضافة إلى ذلك، في كثير من الحالات، يجب تصفية الزيت بعد فترة معينة من التسريب. من حاوية بها العنق الضيققد لا يكون من الممكن إزالة جميع المكونات. لذا حاول استخدام زجاجة أو جرة واسعة العنق لهذا الغرض. بعد التصفية، يمكن نقل الزيت إلى حاوية أكثر ملاءمة. ومن الأفضل تعقيمها قبل ذلك.

ماذا تريد ان تعرف؟

احتفظ بالزيت بعيدًا عن الماء، فقد يؤدي ذلك إلى إفساد الحدث بأكمله. يجب مسح الأطباق التي تستخدمها في هذه العملية حتى تجف. جفف الأعشاب بمنشفة أو في مجفف الأعشاب، أو الأفضل من ذلك، كليهما. يمكن تخزين بعض الزيوت لفترة طويلة، ومن الأفضل استخدام بعضها في أسرع وقت ممكن. اقرأ الوصفات بعناية. لا توجد صيغ عالمية، يمكنك تجربة مجموعات من المكونات.

الأعشاب هي واحدة من المكونات الأكثر شعبية في الزيوت المنكهة. من الأفضل استخدامها طازجة عند التركيز الزيوت الأساسيةأقصى. الآن هو الموسم - لا تفوت هذه اللحظة. أو كن مستعدًا لبث الزيت عليه خلال موسم البرد. قبل وضعه في وعاء، تحتاج إلى سحقه قليلاً: بهذه الطريقة سوف ينقل الرائحة بشكل أفضل إلى الزيت. من الأفضل تخزين الزيت المنكه في مكان بارد ومظلم، وربما في الثلاجة. هذا كل شيء، في الواقع - يمكنك طهي الطعام.

زيت الروزماري والثوم

ماذا نحتاج:

450 مل زيت دوار الشمس

5 فصوص ثوم

2 غصن اكليل الجبل (يمكن استبداله بالبردقوش والريحان)

زيت الروزماري والثوم: طريقة التحضير

1. قشر الثوم واقطعه - مرره من خلال مكبس أو اسحقه في هاون أو ابشره على مبشرة ناعمة. اغسل وجفف إكليل الجبل. 2. سخني الزيت لكن لا تغلي. أضف الثوم وإكليل الجبل. 3. اتركي الزيت يبرد ثم اسكبيه في وعاء زجاجي واتركيه لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يصفى ويصب في وعاء مناسب.

زيت حار

ماذا نحتاج:

500 مل زيت زيتون

15 حبة بازلاء من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات

1¼ ملعقة صغيرة. حبوب اليانسون

1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما جوزة الطيب والقرفة (أو حسب الرغبة)

الزيت الحار: كيف تطبخ

1. يُطحن كلا النوعين من الفلفل واليانسون في مطحنة القهوة. يُمزج مع البهارات المتبقية ويوضع في وعاء. 2. صب الزيت في درجة حرارة الغرفة فوق البهارات (إذا تم تخزينه في الثلاجة، أخرجه مسبقًا واتركه يسخن). بعد 8-10 أيام يصبح الزيت جاهزًا.

زيت مع ورق الغار والفلفل والثوم

ماذا نحتاج:

500 مل من أي زيت مكرر

10 أوراق الغار

10 حبات فلفل وردي

2 فص ثوم

الزيت مع ورق الغار والفلفل والثوم: كيف تطبخ

1. طحن الفلفل في مطحنة القهوة. قشر الثوم، مقطعة إلى نصفين. ضعي الثوم والفلفل مع ورق الغار في وعاء واسكبي الزيت في درجة حرارة الغرفة. 2. أغلق الحاوية واترك الزيت يتخمر لمدة 20-25 يومًا في مكان مظلم. ثم يصفى ويصب في وعاء مناسب.

ما الذي يجب الإصرار عليه؟

الأعشاب العطرية:إكليل الجبل، الزعتر، الريحان، الأوريجانو، الشمر، الطرخون، البقدونس، الشبت. من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة للتسريب - في هذه الحالة ستكون الرائحة أكثر كثافة وستظهر بشكل أسرع بكثير.

الخضروات اللذيذة: الثوم، الكراث، الفلفل الحار، البابريكا، الكرفس، الفجل.

بهارات : القرفة، القرنفل، الينسون، البهارات، الهيل، اليانسون وغيرها.

الفواكه والتوت: توت، كرز، ليمون، ليمون، برتقال.

زهور: الزيزفون، الكبوسين.

يمكنك استخدام المكونات الفردية أو مجموعات منها لتناسب ذوقك.

هناك ثلاث طرق لنكهة الخل والزيت.

الطريقة الأولى

الأنسب للأعشاب العطرية والزهور والتوابل الكاملة.

سخني الخل أو الزيت على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي الخل. أثناء التسخين، أضف المكونات العطرية، ثم قم بتبريد الخليط وصبه في أوعية تخزين زجاجية. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع المنكهات في زجاجات أو مرطبانات وتعبئتها بالزيت الساخن أو الخل. في الحالة الأولى، سيتم فتح الرائحة بشكل أسرع قليلا.

إذا كنت تريد نكهة ورائحة أكثر كثافة، أضف روائح طازجة إضافية أثناء عملية التسريب.

الطريقة الثانية

مثالية للخضروات والفواكه والأعشاب.

اهرس الفواكه أو الخضار أو الأعشاب التي ستستخدمها في التسريب. يُغلى المهروس في الغليان ويُسكب الخل أو الزيت في درجة حرارة الغرفة. يقلب ويصب في وعاء للتسريب. يمكنك تصفية الخليط النهائي من خلال القماش القطني للحصول على الشفافية أو تركه كما هو.

الطريقة الثالثة

يستخدم لتنكيه البهارات المطحونة.

طحن البهارات في الهاون أو طحنها في مطحنة القهوة. يُسكب في وعاء أو زجاجة ويُضاف الزيت أو الخل في درجة حرارة الغرفة ويُترك لينقع. يمكن استخدام هذا الخليط بعد أن تستقر البهارات في القاع ويصبح السائل صافياً.

يجب غرس الخلطات المحضرة بأي من الطرق في الثلاجة من عدة ساعات إلى عدة أيام. يعتمد وقت التسريب على كثافة المكونات العطرية ومدى كثافة الرائحة التي تريد تحقيقها.

من الجيد دائمًا أن يكون لديك العديد من الأشياء الصغيرة العالمية واللذيذة في متناول اليد: الطماطم والفلفل المجففة بالشمس، والأعشاب المجففة أو الطازجة التي تنمو في الأواني، والعديد من الصلصات العالمية التي يمكنك من خلالها تحضير العشاء في 10 دقائق، باختصار، شيء يجعل الحياة أسهل والطعام ألذ. واحدة من هذه الأشياء الصغيرة هي العطر سمنةمع التوابل والأعشاب. على محمل الجد، من الأسهل التوصل إلى أطباق لا يمكن استخدام مثل هذا المستحضر فيها بدلاً من العكس.

يمكن وضع قطعة من هذا الزيت في الصلصة، أو إضافتها إلى الخضار المخبوزة أو المسلوقة، أو فركها على الدواجن قبل الخبز، أو استخدامها كقاعدة للمعجنات اللذيذة، أو قلي أي شيء تحبه، أو وضعها على شريحة لحم، أو دهنها على الخبز المحمص... يمكنني الذهاب مرارا وتكرارا...

التحضير بسيط بشكل يبعث على السخرية. لنبدأ بالخيار الأول، وربما الأكثر تنوعًا، مع البقدونس والثوم.

ننتظر حتى تصبح الزبدة طرية ونقسمها إلى قسمين غير متساويين: نترك الجزء الأصغر جانبًا، ونبدأ العمل بالجزء الأكبر. ومن الجدير بالذكر أن هذا التقسيم ليس إلزاميا، بل يحمل وظيفة زخرفية، ولكن أول الأشياء أولا.

اخلطي معظم الزيت مع البقدونس المفروم وفص من الثوم المهروس مع الملح. ضعي الزيت جانباً.

لنأخذ النكهة الثانية - الفلفل الحار والليمون - لا يمكنك تخيل أي شيء أكثر مثالية لشرائح اللحم.

هنا أيضًا كل شيء بسيط مثل قشر الكمثرى: فلفل بيري بيري حار (يمكن استبداله بالفلفل الحار العادي)، نكهة ليمونة واحدة، بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو للون والرائحة. مزج.

زبدة حلوة حارة مع العسل والخردل لتحميص الدجاج والخضروات الشتوية.

لا تحتاج حتى إلى طحن أي شيء هنا، فقط قم بخلط جميع المكونات مع الزيت وفويلا!

النكهة الأخيرة هي الفجل والفلفل الأسود، وهو شيء عالمي في كل شيء. يُنصح باستخدام الفجل الحار المعلب، نظرًا لأن طعم الفجل الحار الطازج قوي جدًا ولن تشعر حتى بالزيت الموجود خلفه.

الآن بعد أن أصبحت جميع أنواع الزبدة جاهزة، كل ما تبقى هو تشكيلها. من السهل القيام بذلك باستخدام ورق التغليف أو ورق الخبز أو ورق الألمنيوم. بالمناسبة، يمكنك على الفور إخراج الزبدة الناعمة من كيس المعجنات باستخدام أي فوهة على شكل، ثم تجميد هذه الأجزاء الصغيرة، مما يجعل حياتك أسهل عند تحضير المقبلات لطاولة البوفيه، على سبيل المثال.

لنبدأ بالترتيب - الثوم + الأعشاب.

بالنسبة لأولئك الذين قرروا التباهي مثلي تمامًا: ضعي الثلث المحجوز من الزبدة في طبقة متساوية السماكة تقريبًا، ضعي الزبدة المحضرة في وسط هذه القاعدة ولفي كل شيء على شكل لفافة. بهذه الطريقة، بمجرد تجميدها، ستظهر حدود جميلة بين الزيت النقي والزيت العشبي.

الآن دعونا نصل إلى زيت الفلفل.

زبدة مع خردل

والزبدة بالفلفل والفجل.

هنا قررت ببساطة تشكيلها على شكل نقانق أنيقة. اتضح مثل هذا.

ضعي الزبدة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم استخدميها كما تريدين.

أدركت أنه في المستقبل القريب حتى الأسرة المتوسطة المكونة من ثلاثة أفراد لن تكون قادرة على التعامل مع 400 جرام من الزبدة، قمت بتغليفها بورق الألمنيوم وتركتها في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكن تخزينه لمدة 4 أشهر.

زيت الخردل + العسل :

• زبدة - 100 غرام؛
• الخردل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة.

الفلفل + زيت الفجل :

• زبدة - 100 غرام؛
• الفجل المعلب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

1. تخلط جميع المكونات معاً، ويضاف الملح حسب الرغبة.