كيفية صنع الشاي المخمر من شاي إيفان. تخمير الأعشاب النارية - شاي إيفان في المنزل. التحضير للتخمير

وشاي فان (الأعشاب النارية، شاي كوبوري) لذيذ جدًا، وجميل، وهو الشاي الأكثر صحة في العالم كله!

من حيث تركيبه الكيميائي الفريد، فإن شاي إيفان ليس أقل شأنا من الأعشاب البحرية، ومن حيث القيمة الغذائية والقوة العلاجية فهو متفوق عليه بكثير.

كان يُعتقد في روسيا أن شاي كوبوري يمكن أن يمنع أو يعالج 90٪ من جميع الأمراض المعروفة في ذلك الوقت. أما نسبة الـ 10% المتبقية فقد عولجت بنباتات أخرى مثل العسل والقطران والفطر والجذور. الاستخدام المستمر لشاي كوبوري هو الوقاية من التكوينات الحميدة والخبيثة والتهاب البروستاتا. علاج فعال لمشاكل الجهاز البولي التناسلي. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا الشاي لتحسين تكوين الدم وتقليل تسمم الجسم؛ تخفيف التسمم الغذائي والكحولي. استعادة القوة عند استنفادها. يؤدي شاي كوبوري أيضًا إلى ندبات قرحة الاثني عشر والمعدة، ويزيد من المناعة ضد الالتهابات الفيروسية التنفسية المختلفة، ويقوي جذور الشعر، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته، ويزيل الصداع ويمنع الشيخوخة المبكرة. العديد من التأثيرات العلاجية لشاي إيفان تشبه صودا الخبز. وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء، تنمو الأعشاب النارية بشكل رئيسي على رماد الخث وحرائق الغابات، وهو نفس القلوي مثل صودا الخبز.

شاي إيفان: خصائص مفيدة

شاي كوبوري، الذي يتم شربه في المساء قبل النوم، يمكن أن يبطئ النبض، ويقلل من ضغط الدم ويخفض درجة حرارة الجسم. يمنح هذا "التنشيط" الليلي فرصة لزيادة أو تمديد مرحلة الحياة النشطة للجسم بما لا يقل عن ربع متوسط ​​مدته، وهو، كما تتفق، ليس بالقليل جدًا...

تم تخمين هذا في بداية القرن العشرين من قبل الطبيب بيوتر ألكساندروفيتش بادمايف (جمساران)، الذي كرس معظم أعماله العلمية للكشف عن أسرار القوة العلاجية لشاي إيفان. آخر مرة أصبح فيها بادمايف أبًا كانت في سن المائة. في المجموع، عاش 110 سنوات، كان من الممكن أن يعيش لفترة أطول... لكن سجن بتروغراد لم يسمح له بذلك.

تم تصدير شاي كوبوري من روسيا إلى أوروبا بكميات ضخمة. لكن عشب إيفان تشاي المجفف ببساطة ليس شاي كوبوري. يجب تخمير شاي كوبوري قبل التجفيف، أي أنه يخضع للتخمير الطبيعي لمدة 24 - 48 ساعة. يؤثر وقت التخمير ودرجة الحرارة التي يتم فيها التخمير على لون وطعم ورائحة المنتج النهائي. يمكن صنع الشاي باللون الأخضر أو ​​الأصفر أو حتى الأسود. من حيث مذاقه، فإن شاي كوبوري الأسود لا يمكن منافسته!

هناك عدة طرق للتخمير. أنا أعرف منهم - ستة. وجميع الستة يعملون بشكل رائع! دعونا نلقي نظرة فاحصة على الثلاثة الأكثر بساطة، مع الأخذ بعين الاعتبار جميع الفروق الدقيقة...

1. طريقة سهلة

اجمع الأوراق والزهور العلوية (بدون بذور) من عشبة شاي إيفان. يجب جمعها بعد الساعة 10 صباحًا، عندما يجف ندى الصباح. في ظل الحرارة الشديدة، يتم جمع المواد الخام في وقت متأخر بعد الظهر. وإلا فإن الأوراق سوف "تحترق" في السلة. تحتاج إلى التجميع بعناية فائقة حتى لا تضع حشرة الغابة في السلة. حتى حشرة واحدة يمكن أن تدمر كل عملنا. فلا عجب أن يقول المثل الروسي: "حشرة صغيرة لكنها نتنة!"

قم بتجفيف الأوراق والزهور المجمعة قليلاً في الظل، واعجنها جيدًا بيديك، ولفها في راحة يدك، واملأ وعاء سعة 3 لتر بها بإحكام قدر الإمكان. غطيها بقطعة قماش مبللة وضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 36 ساعة. ثم قم بإزالة الكتلة المخمرة وفكها وجففها عند درجة حرارة حوالي 95 - 110 درجة مئوية في فرن كهربائي أو غاز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تشكيل لوح مسطح من الشاي. على سبيل المثال، جولة، مثل الصينية "Pu'er".

في بعض الأماكن في روس كانوا يصنعون الشاي على شكل طبقة كبيرة بحجم صينية الخبز للفرن الروسي. كانت هذه الطبقة تذكرنا إلى حد ما باللوح الحديث، باللونين الأسود والبني فقط. في السوق، تم بيع هذا الشاي بالوزن، وقطع القطعة المطلوبة من الطبقة بفأس!

في الظروف المنزلية الحديثة لشقة في المدينة، من الصعب صنع وتجفيف البلاط الضخم. ولكن من الممكن تمامًا صنع واحدة صغيرة بوزن جاف يتراوح بين 250 و 300 جرام. يمكن تشكيله في أي حاوية بلاستيكية من عشب شاي الصفصاف الخام بدرجة منخفضة من التخمير تحت الضغط. أثناء الصب، سوف ينتهي التخمير تماما. سيتعين عليك تجفيف البلاط في فرن كهربائي، مع التسخين العلوي والسفلي (ويفضل أن يكون ذلك باستخدام بواعث الأشعة تحت الحمراء)، مع تشغيل وضع الحمل الحراري. يعتمد وقت التجفيف على محتوى الرطوبة الأولي للبلاط (والذي يعتمد على الوقت من اليوم وتاريخ آخر هطول وشهر جمع المواد الخام) وحجمه الثالث - سمكه. لتوفير الكهرباء، من الأفضل تجفيف عدة بلاطات في نفس الوقت.

عند التجفيف، من الضروري تحريك شاي التجفيف بانتظام أو قلب البلاط المسطح. في نفس الوقت سوف يكتسب اللون الذي نحتاجه. يمكن أن يختلف من البني الفاتح إلى الأسود تقريبًا. يتم تحديد وقت تجفيف الشاي السائب "بالعين"، وبالنسبة للشاي المستدير - عن طريق وزن البلاط الجاف، يجب أن تكون نسبة الكتلة الخام إلى الشاي الجاف الجاهز 5:1. من الأفضل تخزين شاي كوبوري تحت غطاء، في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، في غياب ضوء الشمس.

مدة الصلاحية - ثلاث سنوات على الأقل.

2. الطريقة المنسية

على قطعة قماش مبللة من الكتان أو مفرش المائدة، انشر أوراق شاي إيفان في طبقة تصل إلى 3 سم، ولفها في "لفة"، مثل لفة كبيرة، بإحكام قدر الإمكان.

للحصول على كمية صغيرة من العشب، من الأفضل أن تأخذ قطعة قماش أصغر، ولا تنس أن ترطبها قليلاً بالماء النظيف من زجاجة رذاذ منزلية. خلاف ذلك، فإنه سوف يأخذ جزءا من العصير الثمين من الأوراق.

نقوم بتشديد الالتواء بحبل أو شريط مطاطي ونسحقه بعناية بأيدينا ونثنيه ونفكه في اتجاهات مختلفة لمدة 20-30 دقيقة، وبالتالي تدمير البنية الخلوية (الفجوات) لأوراق شاي إيفان. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك معًا. ثم نترك الالتواء بمفرده ونترك التخمير الأولي لمدة 2-3 ساعات. نحن نتحقق بشكل دوري من درجة حرارة الالتواء عن طريق اللمس. مع تسخين ملحوظ (أكثر من 37 درجة) ننتهي من التخمير الأولي.

اتضح أن هذه العشبة المجعدة ذات رائحة طيبة من كومبوت الكمثرى المخمر.

البراعم القمية الصغيرة (مايو) تكون طرية جدًا لدرجة أن تدمير بنيتها الخلوية يحدث أثناء الزراعة في الحاوية. في الوقت نفسه، يتم سماع أزمة مميزة عند الضغط على الكتلة الخضراء بيدك.

نقوم بطيها وضغطها بإحكام شديد في دلاء بلاستيكية أو برطمانات زجاجية تحت غطاء للتخمير الكامل. لكي لا نخلط بينهم لاحقا، سنكتب تاريخ الإشارة المرجعية على الغطاء. بعد 36-40 ساعة ننتهي من التخمير. ويمكن زيادة مدتها بوضع المواد الخام في مكان بارد. هذا سيعطي الشاي طعمًا أكثر دقة. بالنسبة للشاي المتأخر (المنتجات من يوليو إلى أغسطس)، نقوم بمرحلة تخمير إضافية.

للقيام بذلك، اشطف جيدًا المواد الخام التي تم إزالتها من الدلو بيديك حتى يظهر العصير.

نقطة مهمة!

إذا لم يكن هناك وقت أو قوة لتنفيذ هذه العملية، فيمكن تمرير الكتلة من خلال البريمة من مفرمة اللحم مع إزالة السكاكين أو طاحونة كهربائية خاصة. لكن في هذه الحالة سيكون طعم الشاي وخصائصه الطبية أضعف... ثم نتركه بمفرده على شكل كومة صغيرة ونغطيه بقطعة قماش مبللة لمدة 6 - 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يكتسب الشاي خصائص المطاط الناعم عند اللمس، يجب تجفيفه بسرعة. للقيام بذلك، ضع الشاي المستقبلي على صينية الخبز وجففه في الفرن عند درجة حرارة ~100 درجة مئوية. في نهاية التجفيف، يمكن زيادة درجة الحرارة قليلا. سيسمح لك ذلك "بتسخين" المشروب بنفس طريقة تسخين حبوب القهوة. لن يتحسن لون ورائحة الشاي فحسب، بل سيتحسن أيضًا مذاقه.

لا تنس أن تحرك في كثير من الأحيان! أبقِ باب الفرن مفتوحًا قليلاً. لمنع الشاي من التحميص، يُنصح بوضع قطعتين من الطوب الطيني الأحمر أو بلاط السيراميك في الجزء السفلي من الفرن. سوف تعمل على تثبيت درجة الحرارة وإصدار أشعة تحت الحمراء من الطيف المطلوب، على غرار الموقد الروسي. تعتمد الصفات العلاجية لشاي كوبوري على هذا. بعد 1.5 - 2 ساعة، شاي كوبوري جاهز! مع القليل من الخبرة، يمكنك تجفيف 300 - 400 جرام من المنتج الجاف يوميًا. يتم الحصول على نتائج جيدة عن طريق تجفيف الشاي في مجفف مصنوع من طبقة تسخين مخصصة للساونا.

من الأفضل تصوير الفيلم بدرجة حرارة تشغيل تبلغ 80 درجة مئوية. تحتاج إلى وضع كاليكو على رأس الفيلم. يمكن تصنيع الهيكل بأكمله في صندوق خشبي مستطيل يتناسب بشكل جيد مع حافة النافذة. إليكم نسخة من مجفف الأفلام متعدد الطبقات مع الحمل الحراري القسري لشاي Koporye من أي نوع. استهلاك الطاقة هو 500 واط فقط، والحد الأقصى للوزن الرطب هو 8 كجم. وقت التجفيف 12-16 ساعة.

لكن التجفيف المثالي هو الفرن الروسي. فهو يحافظ "تلقائيًا" على جميع معايير تجفيف الشاي. يمكن لهذا الفرن العملاق، الذي يبلغ ارتفاعه 11 مترًا، تجفيف عدة أرطال من شاي إيفان المخمر.

من الأفضل تخزين شاي كوبوري تحت غطاء في مكان مظلم.

يجب تغليف الشاي بشكل مناسب بورق سميك. العمر الافتراضي للشاي السائب هو ثلاث سنوات على الأقل، والشاي المبلط هو عشرات السنين!

يتحسن طعم ورائحة الشاي بمرور الوقت. يحدث تخمير جاف إضافي.

3. التخمير تحت الضغط في العصير الخاص به.

نقوم بتقسيم المواد الخام التي تم جمعها (قمم البراعم وأوراق الأعشاب النارية) بشكل متساوٍ تقريبًا إلى كومتين. من الأول باستخدام عصارة ضغط قوية نحصل على العصير. نسبة إنتاج العصير صغيرة، حتى لو كنت تستخدم أحدث عصارة Angel. ضع النصف المتبقي من الأوراق في مقلاة معدنية من السيراميك واسكب عصير الأعشاب النارية. ضع دائرة خشبية (أو غطاء أصغر قليلاً) مع وجود ثقل في الأعلى. يجب أن لا يقل وزنه عن 20 كجم (أو أفضل من رطلين في كيس من البلاستيك بحيث لا يكون هناك اتصال مباشر مع "المحلول الملحي"). بعد ثلاثة أيام سينتهي التخمير ويجب تجفيف الشاي عند درجة حرارة +90 درجة مئوية. سوف تحصل على هذه الأطباق من شاي كوبوري

لحام.

بالنسبة لشخص واحد، فإن 5 جرامات من شاي كوبوري المخمر الجاف يوميًا تكفي بالطبع، إذا لم يشاركوا في "الماراثون". هذا يعادل حوالي 4-5 أكواب من المشروب الغني. يُسمح بإعادة اللحام. لكن مذاقها لن يكون واضحًا بعد الآن. مع الأخذ في الاعتبار علاجات "Koporka" المحتملة للضيوف، فإن 2 كجم من الشاي الجاف يكفي لشخص واحد لمدة عام.

الأهم من ذلك كله، أن طعم ورائحة شاي كوبوريه يعتمدان على جودة الماء والمشروب نفسه.

سيكون من الخداع القول إن مياه الصنبور يمكن أن تصبح "لذيذة" بمساعدة المرشحات. أي شخص شرب شاي البحيرة أو الماء الذائب من الأنهار الجليدية الجبلية مرة واحدة على الأقل سوف يفهمني.

يجب أن تكون أوراق الشاي الجافة موحدة في اللون والحجم. رائحته مهمة أيضًا، فهي تشبه كومبوت الكمثرى والتفاح المصنوع من الفواكه المجففة المجففة الساخنة. إن المشروب الذي تنبعث منه رائحة التبن الفاسدة لن يصنع شايًا جيدًا.

يمكن أن تكون الأطباق (الغلاية) مختلفة: الزجاج أو البورسلين أو الكريستال الصخري أو السماور النحاسي. في الأخير، يتم غمس أوراق الشاي في وعاء أو كيس من الكتان (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الحجم). المواد الحديثة هي السيراميك المعدني. صب الماء المغلي فوقه.

من المهم الحفاظ على وقت التخمير. إنها 40 دقيقة على الأقل. بالنسبة للهواة، يمكن زيادتها إلى 4-6 ساعات. مع عملية أطول، يبدأ المشروب في الأكسدة ويفقد لونه وطعمه. اشربه ساخنًا أو باردًا. عند تسخين الشاي المبرد، لا تسمح حتى بأدنى غليان للمشروب. سوف تختفي الرائحة الدقيقة على الفور.

عادة ما يتم شرب شاي كوبوري دون تخفيفه بالماء المغلي.

فوائد شاي كوبوري

إن وجود الحديد والنحاس والمنغنيز في النبات يسمح لنا باعتباره علاجًا يمكنه تحسين عملية تكوين الدم، وزيادة وظائف الحماية للجسم، مع تأثير مهدئ واضح. شاي إيفان يعمل على تطبيع النشاط المعوي بلطف. نظرًا للمحتوى الغني بالعفص والمخاط وفيتامين C، يتمتع شاي إيفان بخصائص جيدة مضادة للالتهابات ومغلفة لقرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب القولون. وأيضا لالتهاب الأمعاء والقولون والإسهال الزحار وانتفاخ البطن وفقر الدم. شربه بانتظام يخفف الصداع النصفي ويساعد في علاج الأرق وفقر الدم والهذيان الارتعاشي والالتهابات ونزلات البرد والربو. بشكل عام، يعمل على تحسين المناعة، كونه مطهراً طبيعياً قوياً. في الأيام الخوالي، لم يكن من قبيل الصدفة أنهم قالوا عنها إنها لا تشفي الجسد فحسب، بل تنير العقل أيضًا وترفع الروح.

أي شخص يشرب شاي كوبوري لن يعاني أبدًا من مشاكل في غدة البروستاتا والعجز الجنسي. اسم النبات يتحدث عن نفسه. ومن المزايا الرائعة الأخرى لشاي إيفان أنه يجعل الدم قلويًا وبالتالي يستعيد قوته أثناء أنواع مختلفة من الإرهاق وبعد الأمراض الخطيرة.

إحدى أهم المراحل في إنتاج شاي كوبوري هي تخمير المواد النباتية. هذه هي المرحلة التي تضمن إنتاج الشاي الذي لن تكون رائحته وطعمه أدنى من أفضل أنواع الشاي الهندي والسيلاني. بفضل تخمير الأعشاب النارية، يكتسب هذا النبات العشبي رائحة رائعة.

لقد كتبنا عن التحضير للتخمير ولف الأعشاب النارية في مقال آخر.

تتضمن عملية التخمير الأكسدة بالهواء لبدء عمليات التخمير، وكذلك التحميص لوقف التخمير. أثناء الأكسدة، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية في التكاثر في أوراق الأعشاب النارية المجعدة، والتي أصدرت بالفعل العصير، وعندما يتم قليها يتم تدميرها.

كلما كانت الفترة الفاصلة بين بداية التخمير وتوقفه أقصر، كلما كان الشاي أقل تخميرًا. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على شاي كوبوري الأسود والأحمر والأخضر. إنهم مختلفون تمامًا في أذواقهم.

تخمير النباتات الطبية يحسن مذاقها ويزيد من خصائصها المفيدة. يوصى بخطوة المعالجة هذه لمعظم الأعشاب الطبية التي يتم تحضير الشاي أو المغلي منها أو منقوعها، على سبيل المثال، أوراق التوت أو الكشمش أو الفراولة.

يتم لف أوراق الأعشاب النارية يدويًا أو تمريرها عبر مفرمة اللحم في وعاء من المينا ومغطاة بقطعة من القماش المنقوع في محلول (ماء "ميت" يمكن شراؤه من الصيدلية). درجة الحرارة المثالية التي يتم عندها التخمير بشكل أفضل هي حوالي 37 درجة.

للتخمير، ما عليك سوى وعاء وقطعة قماش مبللة وسميكة مبللة بالأنوليت.

عند إنشاء درجة الحرارة المثلى التخميرد يصب من 6 ساعات حسب نوع الشاي الذي تريده:

• تخمير سهل- من 3 إلى 6 ساعات حتى ظهور العلامات الأولى لرائحة الفواكه والزهور. لها طعم خفيف ورائحة طيبة للغاية.
• متوسط ​​-من 10 إلى 16 ساعة حتى تظهر رائحة فاكهية زهرية واضحة. هذا الشاي له طعم لاذع قليلاً وحموضة طفيفة.
• عميق -من 20 إلى 36 ساعة. والنتيجة هي رائحة خفيفة ذات طعم لاذع إلى حد ما دون حموضة.

تعتبر هذه العملية كافية عندما يتم استبدال الرائحة العشبية لشاي الأعشاب النارية برائحة زهرية فاكهية مميزة. من الضروري تقييم الرائحة كل ساعتين، أو الأفضل في كثير من الأحيان: الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض شاي الأعشاب النارية، وإلا فقد يفقد رائحته الخاصة بل ويكتسب رائحة متعفنة.

لماذا تخمر؟

يحتوي النبات على جميع المواد اللازمة للتخمير - عصائره وكذلك الإنزيمات. في الورقة المجعدة، يتم تدمير بعض الخلايا، ولهذا السبب يظهر العصير. تبدأ الإنزيمات الموجودة في الأوراق في ترك الفجوات وتؤثر على تكوين النبات. وتسمى هذه العملية الهضم الذاتي.

التخمير ضروري ليس فقط لتحسين طعم شاي كوبوري، ولكن أيضًا لزيادة خصائصه المفيدة

أثناء التخمر، تحدث تغيرات كيميائية في النباتات بسبب عمل الإنزيمات. تتكون هذه التغييرات من تحلل الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات أبسط. في النباتات المختارة فقط، يحدث التخمير بمشاركة الأكسجين، ولكن هذه المرحلة قصيرة الأجل للغاية.

وبمجرد نفاد إمدادات الأكسجين، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك، التي كانت موجودة بكميات صغيرة في الخلايا النباتية، في التكاثر. لتكاثرها، يستخدمون السكريات المنبعثة من الخلايا المدمرة أثناء التحضير. نتيجة لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك، تتحمض المادة النباتية ويستقر الرقم الهيدروجيني لها.

يجب تناول شاي كوبوري كمشروب بعد ما يسمى بالتخمير. سنتعرف على هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا، ولكن الآن سنتعرف على فوائد ومضار شاي الأعشاب النارية المخمر.

الفوائد واضحة بسبب وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة في هذا المنتج.

يحتوي النبات على حمض الأسكوربيك أكثر بستة أضعاف من الليمون، وفيتامينات A وB وPP، ويحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والحديد والكالسيوم والزنك والصوديوم. يمكن استخدامه بنجاح كعامل تقوية ومنشط وشفاء عام.

بسبب وجود الزيوت العطرية يتم الحفاظ على خصائص المشروب لمدة ثلاثة أيام. دعونا نتحدث عن الخصائص الطبية وموانع استخدام شاي الأعشاب النارية المخمر.

هل كنت تعلم؟ يعتبر شاي إيفان من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية حيث يحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك لا غنى عنه للسفر أو الصيد طويل المدى أو صيد الأسماك–يتم استعادة القوة بشكل أسرع.

الخصائص الطبية

بفضل مكوناته المفيدة، تم استخدام شاي كوبوري لعلاج والوقاية من عدد من الأمراض منذ العصور القديمة.

1. له تأثير مضاد للالتهابات ومغلف لأمراض المعدة والأمعاء. يساعد الشاي في علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر وغيرها من الأمراض المماثلة، وهو فعال لأنواع مختلفة من التسمم.
2. له تأثير مفيد على الدورة الدموية. إذا كنت تشرب مشروب الأعشاب النارية بانتظام، يحدث ما يسمى بقلونة الدم، وهو أمر ضروري للحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني الطبيعي. يعزز تكوين خلايا دم جديدة وله خاصية وقف النزيف.
3. يمكن استخدام شاي إيفان كبديل لحشيشة الهر للوقاية من أمراض العصاب المختلفة وعلاجها. له تأثير مهدئ ويساعد في التخلص من القلق والاكتئاب.
4. لفترة طويلة أثبت المشروب نفسه كعلاج عالمي لأمراض واضطرابات الجهاز البولي التناسلي. إنه يعيد الفاعلية إلى طبيعتها ويحارب الورم الحميد في البروستاتا ويمنعها من التطور إلى سرطان. له تأثير علاجي في أمراض الكلى والتهاب المثانة.
5. يتم استخدامه كدواء مضاد للالتهابات وخافض للحرارة. هناك تأثير على أمراض تجويف الفم ونزيف اللثة.
6. يعمل شاي إيفان كمعدل للمناعة، ويعمل كمضاد قوي للأكسدة ومنظف للجسم، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته، ويخفف الصداع، وله تأثير تقوية عام.

هل كنت تعلم؟ في روس، يعود أول ذكر لشاي إيفان كمشروب علاجي إلى القرن الثاني عشر. جربها ألكسندر نيفسكي وأعطى تعليمات لتطوير الإنتاج في كوبوري.

موانع

نظرًا لأن الأعشاب النارية نفسها لها تأثير علاجي، فلا داعي لاستخدامها مع أدوية أخرى، خاصة خافضات الحرارة والمهدئات. تحتاج إلى استخدامه بجرعات، وليس في دلاء، وأخذ فترات راحة بعد شهر من الاستخدام.

وإلا فإنه سوف يسبب اضطراب في المعدة. لا ينصح بتناوله للأطفال دون سن السادسة، ويجب عليهم شربه بحذر إذا كانوا يعانون من أمراض الدم.

ما هو التخمير ولماذا يتم ذلك؟

تُستخدم عملية التخمير لتحضير شاي كوبوري في المنزل. دعونا نلقي نظرة على عملية تخمير الشاي من وجهة نظر علمية.

الفكرة الأساسية هي أن النبات يفرز عصيراً يتفاعل مع الهواء ويؤدي إلى التخمر والأكسدة، ثم يتم تجفيفه.
بعد هذه المعالجة، تحتفظ الأعشاب النارية بجميع خصائصها المفيدة ويكتسب المشروب طعم الفواكه. إذا قمت ببساطة بتجفيف الأوراق، فسيكون الشاي المخمر عديم الطعم وعديم الفائدة.

لذلك هناك إجابة لسؤال ما هو الشاي المخمر - إنه مشروب ذو طعم فاكهي لطيف يحتفظ بجميع فوائد النبات.

عملية الجمع والشراء

للحصول على مشروب صحي لاحقًا، من المهم أن نفهم كيف تبدو الأعشاب النارية. في الطبيعة، النبات طويل القامة مثل الإنسان، معمر، مع أزهار وردية وأرجوانية.

يتم جمع أوراق الأعشاب النارية وإعدادها. يتم تجفيف الزهور أو تخميرها كإضافة إلى مشروب الشاي، ويتم تجفيف الجذور وطحنها إلى دقيق. يتم خبز الخبز المسطح من هذا الدقيق وإضافته إلى الأطباق.

يتم جمع شاي كوبوري خلال فترة ازدهاره، أي طوال فصل الصيف. من الضروري التمييز بين الأعشاب النارية angustifolia والأنواع الأخرى من هذه العائلة. في الأماكن الرطبة والمستنقعات، قد تواجه أعشابًا نارية مستنقعية وأزهارًا صغيرة.
من السهل جدًا تمييزها عن الأعشاب النارية - لا يزيد ارتفاع بعضها الآخر عن 20 سم.

هل كنت تعلم؟جمع الأوراق لا يضر النبات إذا تم بعناية ودون الإضرار بالساق. يعتبر النبات نبات عسل ممتاز، يمكن أن يصل إنتاج العسل في الهكتار الواحد إلى 600 كجم.

جمع الأوراق

يبدأ جمع الأوراق في يونيو وينتهي في أغسطس. من الجيد إيجاد زاوية بعيدة عن الطرق ليكون المنتج صديقاً للبيئة. تحتاج إلى جمع الأوراق الصغيرة، بدءًا من الإزهار وحتى الأسفل تقريبًا.

الجذع قوي بما يكفي بحيث يمكنك ببساطة سحبه من أعلى إلى أسفل بقوة. تحتاج إلى ترك عدة طبقات من الأوراق بالقرب من الإزهار - فهي ستساعد النبات على الاستمرار في النمو بشكل جيد. يُنصح بجمع الورقة في الصباح عندما يختفي الندى بالفعل في الطقس الجاف الدافئ.

تختلف الآراء حول المكان الأفضل للقيام بذلك. يوصي البعض بالمناطق المفتوحة التي بها الكثير من أشعة الشمس، بينما يشير البعض الآخر إلى المناطق المظللة وحواف الحقول.
يدعي الأخير أن الورقة في مثل هذه الأماكن تكون أكثر طراوة وعصيرًا.

مهم!يجب جمع أوراق الأعشاب النارية فقط حتى تصبح الزهرة محتلة. من الصعب إزالة الزغب من الأوراق، فهي أكثر صرامة ولها خصائص مفيدة أقل بكثير.

ذبول الأوراق

يتم الذوبان لإزالة الرطوبة الزائدة من الأوراق التي تتداخل مع عملية التخمير. ومن هذا يتضح أنه ليست هناك حاجة لغسل الورقة قبل الحصاد. بعد ذلك، نضع الأوراق على القماش في كرة لا يزيد ارتفاعها عن بضعة سنتيمترات ونتركها حتى تجف لمدة 12 ساعة تقريبًا.

في الحالة الأخيرة، قد يكون هناك فقط نسيم خفيف وظل - الرياح القوية والشمس ستجفف الأوراق بدلاً من أن تذبل. أسهل طريقة للتحقق مما إذا كانت الأوراق قد ذبلت هي أخذ القليل منها والضغط عليها في قبضة يدك.
إذا لم تكن جاهزة فسوف تتفكك، وإذا كانت جاهزة فستظل مضغوطة. ثم سيكون محتوى رطوبة الورقة حوالي 60٪.

مهم! إذا جففت الورقة أثناء عملية الذبول، فلا تضيف الماء.–المواد الخام مدللة. تحتاج إلى جمع أشياء جديدة وتكرار كل شيء مرة أخرى.

التحضير للتخمير

لقد ذبلت الأوراق ويمكن أن تبدأ عملية تحضيرها للتخمير. من الضروري تدمير بنية الورقة واستخراج العصير منها الذي يحتوي على الإنزيمات المسؤولة عن العملية نفسها. سيسمح ذلك بإطلاق المواد المفيدة من النبات بالكامل قدر الإمكان.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فسوف يكون التخمير سيئا، وسيفقد الشاي مذاقه والعديد من الخصائص المفيدة. هناك عدة طرق لتخمير الأعشاب النارية في المنزل، وسنركز على الطرق الأكثر استخدامًا والتي أثبتت جدواها.

أوراق الشباك

نأخذ ما يصل إلى 10 أوراق من النبات ونجمعها معًا ونلفها بين راحة اليد لتشكل "السجق".
ويتم ذلك بجهد حتى تصبح الأوراق أغمق. هذا يعني أنهم أطلقوا العصير.

سحق الأوراق

وصفة أخرى لصنع شاي إيفان في المنزل هي العجن. توضع المواد الخام في وعاء ويفضل أن يكون مطلياً بالمينا، ويتم سحقها مثل العجين.

بعد 15 دقيقة، تفرز الأوراق العصير وتصبح أغمق، وتصبح أرق وملتفة إلى حد ما. خلال هذه العملية، يجب فصل الأوراق وتجنب الكتل.

التواء في مفرمة اللحم

الطريقة الشائعة لتحضير شاي كوبوري في المنزل هي طحن الأوراق في مفرمة اللحم.

للقيام بذلك، استخدم شبكة ذات ثقوب كبيرة، يجب أن تبرد مفرمة اللحم لفترة وجيزة أثناء عملية الالتواء.

التخمير

ترتبط تقنية التخمير ارتباطًا مباشرًا بطرق تحضير كتلة الأوراق. توضع الأوراق الملتوية في طبقات في مقلاة ويوضع وزن في الأعلى.

يجب تغطية كل هذا بقطعة قماش مبللة قليلاً بالماء وتركها في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا. أفضل درجة حرارة لتخمير شاي الأعشاب النارية هي 26 درجة مئوية.

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة تتوقف العمليات، وإذا كانت مرتفعة فإن بعض المنتجات التي تعطي الشاي القوة والطعم لا تذوب، بل ستكون رائحتها وطعمها مثل الشاي العادي الرخيص.

بمرور الوقت، يمكن أن تستمر هذه العملية من 3 ساعات إلى 3 أيام. التخمير الأطول يعني شاي أقوى. يمكنك تمديد التخمير لمدة أقصاها 12 يومًا، ولكن بعد 3-4 أيام تحتاج إلى نقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة والتأكد من أن الكتلة لا تتعفن.
هناك طريقة لتخمير الأوراق الملفوفة في وعاء سعة ثلاثة لترات.

تحتاج إلى حشوها بإحكام بالنقانق الورقية وتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة وتركها لتتخمر في مكان دافئ. وقت التخمير لا يزيد عن 40 ساعة.

يمكن أيضًا تخمير الأوراق المجعدة باستخدام وعاء سعة ثلاثة لترات. تقنية المشي لمسافات طويلة - يتم وضع الأوراق بإحكام شديد وتغطيتها

ويترك في مكان دافئ لمدة يوم. يعتمد وقت الشيخوخة على الرغبة في الحصول على مزيد من قوة الشاي.

لا يزال من الممكن تخمير الأوراق المجعدة بطريقة أخرى. للقيام بذلك، خذ قطعة من القماش وقم بترطيبها قليلاً. بهذه الطريقة لن يمتص القماش الرطوبة من الأوراق. يتم وضع أوراق الشجر في الأعلى، ويتم لف القماش وربطه بحبل.
يجب سحق الحزمة لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتركها للتخمير الأولي لمدة 3 ساعات.تحتاج إلى التحقق من درجة حرارة اللف - إذا كانت قريبة من 37 درجة مئوية، فقد اكتملت العملية الأولية.

أفضل طريقة لتخمير الأعشاب النارية في المنزل، وفقًا للكثيرين، هي من الأوراق المعالجة في مفرمة اللحم. إنها الأقل كثافة في العمالة والأسرع في الوقت المناسب.

يقلب الخليط ويوضع وعاء (من الأفضل استخدام المينا أو السيراميك المعدني) ومغطى بقطعة قماش مبللة قليلاً بالماء ويوضع في مكان دافئ لمدة تصل إلى يوم، عادة من ثلاث إلى ست ساعات.
يكتمل تخمير الأعشاب النارية في المنزل عندما يتغير لون الورقة من الأخضر إلى البني المخضر، والرائحة من العشبية إلى الأزهار الفاكهية الزاهية.

تجفيف

المرحلة الأخيرة من تخمير الأعشاب النارية في المنزل هي التجفيف المناسب للورقة أو الكتلة الملتوية. إذا تم قطع "النقانق" الملتوية أو الأوراق المجعدة قبل التجفيف، فسوف يخرج الشاي ذو الأوراق الصغيرة.

مجموعة من الخصائص العلاجية. في الطب الشعبي يتم استخدامه كعامل مضاد للالتهابات. وهو فعال لأمراض الكلى والأمعاء والحنجرة والمثانة وأمراض البروستاتا. يوصى باستخدام مغلي الأعشاب النارية للنزيف الداخلي والأرق والصداع. لكي تكون الأعشاب النارية مفيدة، يجب عليك اتباع قواعد تحضيرها. كيفية جمع شاي إيفان وكيفية تحضيره؟

أساسيات صنع شاي الأعشاب النارية

تتيح لك تقنية تحضير الأعشاب النارية الحصول على أنواع مختلفة من الشاي. يمكنك اختيار نوع قطعة العمل الأكثر ملاءمة.

1. شاي الأعشاب النارية الأخضر. يجب تحضير أغصان الأعشاب النارية في بداية الإزهار، مع التأكد من عدم وجود أوراق صفراء. يجب جمعها في عناقيد صغيرة وتعليقها في مناطق جافة جيدة التهوية. بعد أن تجف الأغصان، يتم فصل الزهور والأوراق عن الفروع، وسيتم استخدامها لصنع الشاي، ويمكن ببساطة التخلص من الأغصان العارية.

2. شاي الأعشاب النارية الصفراء. بعد تجفيف الأغصان بالطريقة الموضحة أعلاه، يتم نقل العناقيد إلى الخارج لعدة ساعات وترطيبها. بعد ذلك، يتم تجفيف العناقيد مرة أخرى ومن ثم معالجتها لفصل الفروع عن الأوراق.

3. شاي الأعشاب النارية المخمر. تتضمن هذه التقنية التخمير على عدة مراحل. بعد التجفيف الأول، يتم ترطيب المواد الخام، ثم تجفيفها مرة أخرى. بعد التجفيف الكامل الثاني، يتم الترطيب والتجفيف مرة أخرى حتى تصبح الأوراق هشة تمامًا. هذا النوع من الشاي هو الأكثر قيمة.

طرق تخمير الاعشاب النارية

لا يمكن اعتبار الأعشاب النارية المجففة ببساطة شاي كوبوري. للحصول على شاي حقيقي، يجب أن يخضع لعملية تخمير طبيعية لمدة 24-48 ساعة. هناك طرق عديدة للتخمير، دعونا نلقي نظرة على ثلاث منها.

الحصاد في المنزل

يتم قطع الزهور والأوراق العلوية للأعشاب النارية في الصباح، بعد انتظار اختفاء الندى. إذا كان الجو حارًا جدًا، يمكنك جمعه في المساء لمنع احتراق الأوراق في السلة. عند جمع الأغصان، عليك التأكد من عدم دخول الحشرات، حيث يمكن لحشرة واحدة أن تدمر المحصول بأكمله. يجب تجفيف الأوراق والزهور قليلاً في الظل ثم عجنها بيديك. املأ وعاء سعة 3 لتر بإحكام بالأوراق وغطيه بقطعة قماش مبللة. ضع الحاوية في مكان مظلم واتركها لمدة 36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قم بإزالة المواد الخام وتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية.

في السابق، في روس، تم صنع الشاي على شكل طبقة كبيرة. ثم تم بيعها في السوق بالوزن، مقطعة بفأس. من الصعب صنع قالب كبير من الشاي في المنزل، لكن من الممكن صنع قالب صغير بوزن 300 جرام. للقيام بذلك، يتم وضع المواد الخام في حاوية بلاستيكية ويتم الاحتفاظ بها تحت الضغط. أثناء تشكيل الطبقة، سيتم الانتهاء من عملية التخمير بالكامل. تحتاج إلى تجفيف الشاي في الفرن. يعتمد وقت التجفيف على سمك البلاط ومستوى الرطوبة.

وبعد اتباع كافة الخطوات، تكون النتيجة شايًا يتراوح لونه من البني الفاتح إلى الأسود تقريبًا. يجب تخزين شاي الأعشاب النارية الناتج في وعاء زجاجي تحت غطاء، بعيدًا عن أشعة الشمس، لمدة لا تزيد عن ثلاث سنوات.

كيف تم تحضير شاي إيفان في روس

تم وضع أوراق الأعشاب النارية على مفرش المائدة أو قماش الكتان بطبقة تصل إلى 3 سم، ثم تم لفها مع القماش كاللفافة. وفي نفس الوقت لا تنسى ترطيب الأوراق بالماء. تم لف الالتواء الناتج بإحكام بحبل وتم تجعيده بعناية وفكه وثنيه في اتجاهات مختلفة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، تم تدمير البنية الخلوية للأوراق، وبدأت عملية التخمير. تم وضع الالتواء جانباً لمدة 2-3 ساعات.

وكانت نتيجة هذه التلاعبات المعقدة عبارة عن عشبة مطحونة ذات رائحة فاكهية زاهية. يتم نقل المواد الخام الناتجة إلى الجرار أو الحاويات الأخرى ذات الغطاء حتى اكتمال التخمير. تم اعتبار العملية مكتملة بعد 36-40 ساعة. لإعطاء الشاي طعمًا خاصًا ودقيقًا، يمكن زيادة مدة التخمير عن طريق وضع الحاوية مع الأعشاب في مكان بارد.

حاليًا، يمكنك تكرار العملية في المنزل باستخدام مفرمة اللحم بدون سكاكين. على الرغم من أن طعم الشاي سيكون أضعف. يحتاج إلى أن يجف. تم ذلك في الفرن، والآن يمكنك استخدام الفرن بالوضع التقليدي أو ببساطة فتح الباب قليلاً عند التجفيف. خلال ساعتين سيكون الشاي جاهزًا. يتم تخزين الشاي مغطى في مكان مظلم. بمرور الوقت، يتحسن طعم ورائحة الشاي المحضر بشكل صحيح.

تخمير شاي الأعشاب النارية تحت الضغط

وفي هذه الطريقة يتم تخمير الشاي في عصيره الخاص تحت وطأة القمع. تنقسم المواد الخام المجمعة إلى قسمين. يتم عصر العصير من جزء واحد من الأوراق. يمكنك استخدام عصارة لهذا الغرض. سيكون هناك القليل من العصير. توضع الأوراق المتبقية في وعاء معدني من السيراميك أو المينا وتُسكب بالعصير.

تحتاج إلى وضع وزن في الأعلى، يمكنك استخدام غطاء أو دائرة خشبية. يجب أن يكون الوزن كافيًا؛ إذا تم استخدام شيء معدني، فأنت بحاجة إلى لفه في كيس لتجنب ملامسته للعشب والأكسدة. سيتم الانتهاء من التخمير بعد ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم تجفيف الشاي عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع أطباق شاي إيفان.

عند إعداد الأعشاب النارية، عليك اتباع بعض القواعد:

• لا يمكن جمع المواد الخام أثناء المطر والضباب.
• من الأفضل اختيار التجميع في الصباح بعد أن ينحسر الندى.
• لا تأخذ الأوراق التالفة والمتربة للغاية.
• يجب أن يتم التجميع بعيدًا عن الطرق والسكك الحديدية.
• وينبغي تجنب بق الفراش.

يجب تخزين شاي الأعشاب النارية المحضر بشكل صحيح بشكل صحيح، ثم سيكون المشروب صحيًا قدر الإمكان. شاي كوبوري سيقوي جهاز المناعة ويحسن الصحة.

لقد تم سماع مصطلح "التخمير" كثيرًا في السنوات الأخيرة، خاصة فيما يتعلق بشاي الأعشاب النارية (الأعشاب النارية). ما هو ولماذا هو مطلوب.

التخمير هو عملية تخمير تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في المنتج المعالج نفسه. وبما أننا نتحدث عن تخمير النبات، فإننا نتحدث عن تقنية يتم فيها تدمير ورقة النبات نفسها، وإطلاق العصير، وتأكسده، وتبدأ عملية التخمير. التحميص اللاحق للمواد الخام يوقف العملية.

لنأخذ الشاي المشهور كمثال. بشكل تقريبي، يمكنك الحصول على الشاي الأخضر والشاي الأحمر من نفس الأدغال. سيكون الاختلاف الوحيد في التحضير - بالنسبة للشاي الداكن، ستكون عملية التخمير أطول بكثير. أشهر أنواع الشاي الأسود هو Pu Er. مفيد بشكل لا يصدق بدنيًا وحيويًا، ومكلفًا وذو قيمة عالية. لها رائحة غريبة. يمكن أن تستمر عملية تحضير شاي بو erh الكلاسيكي لمدة تصل إلى عشر سنوات أو أكثر. كلما كان هذا الشاي أقدم، كلما كان ألذ.

بالمناسبة، ما ينطبق أيضًا على الأعشاب النارية لدينا هو الأعشاب النارية. طعمه يتحسن فقط مع مرور الوقت. وبعد إعداده، يوصي أساتذة الشاي بتعتيقه لمدة شهر على الأقل في وعاء زجاجي أو أكياس ورقية.

لماذا تخمير الأعشاب على الإطلاق؟لكن الأمر هو أنه إذا أخذت نفس الأعشاب النارية وجففتها وقمت بتخميرها، فستصبح بلا طعم تمامًا. أما عندما تفركه بيدك، ستشعر بوضوح برائحة قوية. سيطلق التخمير الرائحة دون الإضرار بالخصائص المفيدة للأعشاب، مما يجعل المشروب عطريًا ومستمرًا.

ما هي الأعشاب التي يمكن تخميرها؟هنا، على ما يبدو، يمكن أن تكون القائمة كبيرة جدًا، لذلك سأقوم بإدراج أنواع شاي الأعشاب المخمرة التي شربتها أو صنعتها.

بلومينغ سالي- المركز الأول التقليدي. يعتبر بديلاً مثاليًا للشاي الصيني، وليس له موانع، ومع ذلك، فإن النبات مهدئ، لذلك إذا كان لديك نغمة منخفضة، فأنت بحاجة إلى مراقبة حالتك بعناية.

أوراق الكشمش الأسود— أثناء التخمير يحتفظون برائحة رائعة!

أوراق الكرز- لذيذ!

أوراق شجرة التفاح- أنا أحب! رائحة خفية.

أوراق الجوز- أيضًا طعم فريد وعطري!

أوراق التوت- لذيذ، ليس أسوأ من شاي إيفان، كما يلاحظ الكثير من الناس.

أوراق بلاك بيري- لقد أعجبتنى حقا. حتى مع التخمير الخفيف، يحتفظ التوت الأسود بنكهته. أصنع شاي الأعشاب بناءً على أوراق التوت الأسود (سواء المخمرة أو غير المخمرة).

هناك مثل هذا النبات - بادان، لم أتمكن من الحصول عليه بعد، إنه مفيد جدًا، هذا كل شيء. والثاني أنه يخمر نفسه. وفي الشتاء يمكنك استخراجه من الثلج وشرب الشاي. أي أن أوراقها لا تموت ولا تتعفن، بل تتخمر. لكي لا يتم استخراج الثلج، ما عليك سوى جمعه في الخريف.

كيفية إجراء التخمير في المنزل. هناك عدة خيارات. المبدأ الأساسي هو أننا بحاجة
تدمير البنية الخلوية للورقة حتى يتدفق العصير. يمكنك فركه في راحة يدك (ولكن هذا فقط بحجم صغير؛ إذا تناولت 5-10 كيلوغرامات، فمن الواضح أن راحة يدك ليست كافية)).

أفعل ذلك على النحو التالي. آخذ الأوراق المطلوبة وأضعها في كيس بلاستيكي كبير وأجففها قليلاً في الشمس. تحتاج إلى تحرير الهواء من الكيس وربطه وتركه حتى يجف لعدة ساعات. الرائحة مذهلة! بشكل دوري أصعد وأضغط على العبوة. إذا كان هناك الكثير من الانتقاء وكان بعيدًا عن المنزل، فمن المحتمل جدًا أن تبدأ الأوراق نفسها في الذبول.

لقد جمعنا ذات مرة كيسًا من الأعشاب النارية بوزن 10 كجم ووضعناه في السيارة، وذهبنا إلى الفراش، وبدأوا يتعرقون كثيرًا، وهذه الأوراق، لدرجة أن الرطوبة في السيارة كانت مجنونة.

ثم يجب طحن هذه الأوراق بأي شكل من الأشكال. بين يديك أو بوضعها في دلو و"غسلها" حتى يفرز العصير. كلما تم إطلاق المزيد من العصير، كلما كانت الأكسدة والتخمير أقوى. هناك مثل هذه الطريقة - ضع الأوراق في الثلاجة، ثم قم بإذابتها - سيتم تدمير الورقة وسحقها في يديك وتجفيفها. لم أجرب هذه الطريقة.

أنا فقط أطحنها في مفرمة اللحم وأضعها في طبقة رقيقة حتى تجف. ثم أجففه في الفرن.
أو مباشرة إلى الفرن، إذا كانت الغرفة رطبة، فقد يتعفن الشاي.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن منخفضة حوالي 50 درجة (حسب الفرن)، ويجب أن يكون الباب مفتوحًا حتى لا يحترق الشاي. يستغرق تحميص الشاي عدة ساعات.
إذا كان النبات جافًا بعض الشيء، مثل التوت الأسود، يمكنك رشه بالماء وسحق الأوراق مباشرة في الكيس.