لحم غزال اليحمور ، والذي كان ولا يزال يعتبر طعامًا شهيًا في العديد من بلدان الشرق.

بالنظر إلى خصائص هذا اللحم - القساوة والذوق المحدد ، سوف نلاحظ العديد من قواعد معالجة الطهي.

نزيل الصلابة عن طريق النقع الأولي والتخليل. ويفضل أن يكون في خليط حار مع نبيذ لمدة 12 ساعة أو أكثر. ولكن إذا كنت ترغب حقًا في تناول الطعام ، فإننا نقصر الوقت بمساعدة الخل.

نقضي على جفاف اللحوم المقلية بحشوها بالدهن.

ويتم تحييد خاصية "لحم الضأن" الموجودة في البطارخ - حيث تتصلب الدهون بسرعة على الشفاه - عن طريق إضافة خضروات من عائلة الباذنجانيات إلى المشوي ، والتي تكون قادرة على امتصاص الدهون الزائدة.

ذبح اليحمور يشبه نحت لحم الضأن. أكثر أجزاء الذبيحة حساسية هي السرج ولحم الخنزير ، وربما يكون لحم المتن لحم الغزال اليحمور هو أكثر أطباق الطرائد روعة.

صيد الجولاش

الصدر والرقبة هما الأفضل لهذا الطبق.

يتم غسلها ومعالجتها وتتبيلها في التوابل (الفلفل الأسود والملح والكمون المطحون وجوزة الطيب المبشور والزنجبيل) أو النبيذ ، يتم تقطيع لحم الغزال إلى أجزاء ، ربما مع العظام. ثم يتم أخذ جميع خضروات عائلة الباذنجان الموجودة في متناول اليد: الطماطم ، الباذنجان ، البطاطس. نحتاج أيضا الجزر والبصل والمخللات. لا يهم هنا دقة النسب.

يوضع اللحم في مرجل أو غلاية أو مقلاة عميقة (حسب المكان الذي نطبخ فيه - في المنزل أو في الخارج). تقلى قليلا في الدهون ، إضافة كمية صغيرة من الماء. أثناء الغليان ، أزل الكلس والملح حسب الرغبة ورمي بهارات الفلفل الأسود وحبوب الفلفل الأسود. لمدة نصف ساعة كل هذه المعجزة على قدم وساق. ثم نضيف مكعبات الجزر والبصل والمخللات. بعد 15 دقيقة ، كل الخضار الأخرى. يترك على نار هادئة حتى ينضج. إذا لزم الأمر ، أضف الماء ، أو أفضل - ماء مالح.

في النهاية يضاف البقدونس والشبت والكزبرة إلى الجولاش.

نزهة شوربا

يتم الحصول على شوربا اللذيذة من لحم الصدر مع عظام الضلع أو الكتف.

نقطع اللحم المحضر إلى أجزاء مع العظام ، ونضعها في مرجل ، ثم نسكب الماء البارد ، عندما يغلي المرق ، أزل الرغوة. يُطهى اللحم لمدة 1.5 ساعة ببصل كامل كبير. ثم يضاف الجزر والبطاطا المفروم بشكل خشن إلى المرق. إذا كان هناك اللفت والحمص ، فيمكن إضافتهما أيضًا ، ويجب نقع البازلاء فقط مسبقًا.

15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، والملح ، ونضع في المرجل أنصاف الطماطم ، والفلفل الحلو ، ويضاف الأسود والبهارات والثوم وورق الغار. ضعي الخضار المقطعة في الشوربا في النهاية.

عندما يكون shurpa جاهزًا ، اتركه يقف تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، إذا كان لديك ما يكفي من الصبر بالطبع.

لكل 1 كجم من البطارخ: 1 بصلة ، 1 جزر ، 3-4 بطاطس ، 2 طماطم ، 1 فلفل رومي ، 1-2 ورق غار ، 3 فصوص ثوم ، 10 حبات فلفل ، ملح حسب الرغبة ، أي خضار.

شاشليك

نقع على العظم أو الأضلاع (اختر مع القليل من الدهون) ونقعها مع التوابل للشواء أو مزيج من الأعشاب المفضلة لديك والكثير من البصل لمدة 6-8 ساعات.

يمكن استخدام الطماطم وعصير الطماطم والنبيذ وعصير الليمون والخل كمخلل.

تقلى على رف سلكي ، مدهون بكثرة بالزيت النباتي مسبقًا. رشي مع ماء مالح من وقت لآخر. تُخبز الطماطم والباذنجان والفلفل بشكل منفصل على أسياخ.

الساق المخبوزة

لشوي اللحم قطعة واحدة ، ظهر غزال اليحمور مناسب. أزل اللحم من التتبيلة قبل القلي. ثقب لحم الخنزير بعصا البتولا ، صب الملح في الثقوب. رموش بقطع من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة.

ضعي لحم الخنزير في قاع صينية الخبز المبطنة بأعواد البتولا. توضع صينية الخبز في فحم ساخن لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. اقلب اللحم واسكب العصير المذاب والتتبيلة.

في المنزل: لحم الخنزير المخلل ، مدهون مسبقًا بالزبدة أو القشدة الحامضة ، يُلف بورق الألمونيوم.

ضعها في فرن عالي الحرارة لمدة 1.5 ساعة ، وغالبًا ما تُسكب فوق التتبيلة.

ل 3 كجم من لحم الخنزير - 300 غرام من لحم الخنزير المقدد.

للتتبيلة:

كوبان من النبيذ الأحمر الجاف ؛ 5 أزهار قرنفل. 5 أوراق غار 100 غرام زبدة 3 كتل من السكر إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب والبهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

لحم الغزال مثل أي حيوان آخر غني بالعناصر الغذائية والبروتينات والفيتامينات ، مما يعني أنه مفيد جدًا للأكل. يعتبر لحم الغزال اليحمور طعامًا شهيًا ، ويقدر الذواقة بشكل خاص مذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره. نقدم انتباهكم إلى ثلاثة من أكثر الوصفات اللذيذة ، وفي نفس الوقت من السهل تنفيذ الوصفات حول موضوع ماذا تطبخ من اليحمور.

صيد الغزلان مع صلصة لينجونبيري

لتحضير طبق اللحوم هذا سوف تحتاج إلى:

• فيليه رو الغزلان - 1 كجم
• نبيذ أحمر جاف - 3 أكواب
• رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• عنب الليمون الطازج - 2 ملعقة كبيرة. الأكاذيب.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. الأكاذيب.
• الفطر - 200 غرام.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكراث - 3 أشياء.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. الأكاذيب.
• زبدة - 100 غرام
• "غارني بوكيه" - 1 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق

عملية الطهي:

يقشر البصل والجزر ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء كبير. أضف فيليه اليحمور مع "جارني بوكيه" هناك أيضًا. امزج كل شيء ورشها بأي زيت نباتي وقم بتغطيتها بالنبيذ الأحمر.

اترك اللحم لينقع لمدة يومين ، خلال هذا الوقت ، لا تنس قلبه عدة مرات. بعد يومين ، أخرجي شرائح الفيليه من التتبيلة وجففيها. يصفى المتبقي من ماء مالح.

تحضير الصلصة: قشر الكراث وقطعه جيدًا. سخني 25 جرامًا من الزبدة في قدر واقلي الكراث حتى يصبح شفافًا. يُضاف الدقيق إلى نفس القدر ، ثم يُسكب في التتبيلة المصفاة. اضف الملح والفلفل للمذاق. توضع الصلصة على نار متوسطة وتترك على نار خفيفة مع فتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

يُقشر الفطر ويُفرم جيدًا ويُقلى لمدة 10 دقائق في مقلاة مع تذويب 30 جرام. زبدة. أيضا الملح والفلفل.

نقطع فيليه اليحمور إلى قطع متساوية ويقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق في مقلاة بالزبدة.

يُضاف التوت البري إلى الصلصة النهائية ، ويُمزج ويُسخن مرة أخرى على نار خفيفة.

قدمي فيليه اليحمور مع المشروم مقبلات. قدمي صلصة لينجونبيري في إبريق منفصل.

اليحمور مطهي مع الأرز

اليحمور مطهي مع الأرز

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:

• 600 غرام أنثى الظبي
• 200 غرام أرز
• 2 جزر
• 2 ملعقة كبيرة. الأكاذيب. معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. الأكاذيب. دهن الخنزير
• 1 جذر بقدونس
• 1 ورقة الغار
• 1 بصلة
• 4 أكواب ماء أو مرق
• الملح والفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

يُقشر لحم اليحمور من الرقائق ويُشطف ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

شرحات صيد رو

لعمل شرحات طرية من اليحمور ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم الغزال - 0.4 كجم
• الثوم - 5 فصوص
• لحم مقدد - 200 غرام
• ريحان مجفف - 3 ملاعق صغيرة.
• بصل - 2 قطعة.
• خبز أبيض - 5 شرائح
• الحليب - 100 مل
• الملح والفلفل بالكميات المرغوبة
• زيت نباتي

عملية الطهي:

يُقشر لحم الغزال من العظام والأغشية ويُلف في مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد لعمل لحم مفروم ، ويُضاف إليه الثوم المفروم ناعماً والبصل.

انقع فتات الخبز في الحليب ، ثم اعصرها وسحقها إلى قطع صغيرة ، وأضفها أيضًا إلى اللحم المفروم.

قلبي اللحم المفروم جيدًا وشكله في قطع صغيرة. ثم تبلي الفطائر بالدقيق واقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

ضعي الشرحات المقلية في قدر واسكبي الماء المغلي فوقها حتى تغمرها المياه بالكامل تقريبًا. يُضاف الريحان والأعشاب الأخرى حسب الرغبة (يمكنك استخدام إكليل الجبل) إلى القدر ، ويُتبل بالملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

استخدمي السائل الذي تم طهي الشرحات فيه كصلصة ، وقدميها ساخنة ومزينة بغصن أعشاب.

عندما تكون قد قررت بالفعل ما يجب طهيه من اليحمور ، نوصيك بوضع اللحم في أي ماء مالح لفترة قبل البدء في الطهي ، أو ببساطة فركه بعصير الليمون أو الخل واتركه لبضع ساعات - في هذه الحالة ، سيصبح اللحم طريًا وحساسًا في المذاق بشكل خاص.

هل سئمت من كباب لحم الخنزير المعتاد؟ ولكن ماذا لو استبدلنا لحم الخنزير باللحم ، على سبيل المثال ، رو أيل؟ ماذا ، أنت لا تعرف كيف تطبخه؟ لذلك هذه ليست مشكلة! سنخبرك بكيفية تتبيل اللعبة بشكل صحيح بحيث تصبح طرية وناعمة ومليئة بالعطاء. افتحي موسم النزهة مع هذا الطبق واستمتع بمذاق اللحم الحقيقي!

طبق لعبة رائع

ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص الذي على الأقل مرة واحدة في حياته لن يجرب أي شواء. ولكن هنا ، بالتأكيد ، هناك أشخاص سئموا منذ فترة طويلة من المذاق المعتاد لحم الخنزير أو الضأن أو الدجاج ويريدون تجربة شيء جديد وغير عادي.

لذلك ، إذا كنت أنت أو أصدقاؤك أو أقاربك صيادون أو كانت لديك فرصة للحصول على لعبة في مكان ما ، فتأكد من محاولة طهي كباب رو الغزلان. مثل أي لحوم طرائد ، يعتبر اليحمور قاسيًا للغاية ، ولكن إذا قمت بنقعه وطهيه بشكل صحيح ، فسيكون الكباب بالتأكيد طريًا وطريًا ولذيذًا جدًا. العيب الوحيد في تحضير مثل هذا الطبق هو أنك تحتاج إلى نقعه لمدة 48 ساعة. نعم ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.

لذلك سوف نخبرك 2 الوصفة الأساسية... واحد ، إذا جاز التعبير ، قياسي ، والثاني - مع الفلفل ، لمحبي التوابل.

طريقة الطهي رقم 1

لنبدأ بالوصفة القياسية للتتبيلة. لعمل كباب رو ، حضري المكونات التالية:

• لحم غزال رو - 3 كجم ؛
• شحم الخنزير - 350 جم ؛
• عصير رمان - 0.5 لتر ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• خليط من الفلفل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والتوابل الأخرى - حسب تقديرك.

الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا ، ينتظرك الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - عملية الطهي:

• يمكنك ، من حيث المبدأ ، أن تأخذ أي جزء من أجل الشواء. سيكون لدينا ساق خلفية. يجب غسل لحم اليحمور وتقطيع جميع الدهون والأوردة الزائدة وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع شاشليك. انقله إلى وعاء خزفي.
• سيحتاج البصل إلى التقشير ، ثم بشره بمبشرة خشنة. يجب أن يبشر ، لأنه عندها فقط يمكن تشبع اللحم به قدر الإمكان ، وسوف يعمل العصير على تليين اليحمور.
• أضف البهارات وعصير الرمان إلى التحضير.
• للحصول على لحم غزال اليحم طريًا ، يجب خلطه جيدًا مع جميع المكونات حتى يغطيه التتبيلة في النهاية. نترك في مكان بارد لمدة يومين.
• بعد يومين نضع اللحم على سيخ بالتناوب مع شحم الخنزير. لن يسمح شحم الخنزير أن يجفف اليحمور. تقلى على نار متوسطة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. من الأعلى ، يجب أن يكون الكباب "مقليًا" جدًا ، وعندها فقط سيصبح مطهيًا تمامًا من الداخل. تذكر أن تقلب الأسياخ أثناء الطهي.
• مستعد! تقدم مع الخضار المخبوزة أو السلطات الطازجة!

طريقة الطبخ رقم 2

الآن دعنا ننتقل إلى وصفة لعشاق التوابل. تحضير الأطعمة والتوابل التالية:

• لحم غزال رو - 2 كجم ؛
• بصل - 5 رؤوس متوسطة ؛
• الثوم - 7-8 فصوص (أكثر ممكن) ؛
• فلفل حار - 3 حبات.
• بهارات مختلفة حسب الرغبة (زيرا ، كزبرة ، خلطات توابل مختلفة) - 1 ملعقة صغيرة لكل منها ؛
• الملح والفلفل - حسب تقديرك.

لنبدأ الطهي:

• نغسل اللحم وننظفه من الفائض (دهون ، أغشية ، عروق) ، نجفف بمناشف ورقية. بعد ذلك نقطع القطع إلى شاشليك. ننقل إلى حاوية عميقة.
• بعد التقشير ، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، أو كبشرها أيضًا.
• يجب أيضًا تقشير الفلفل الحار والثوم أولاً ثم تقطيعه.
• نضيف جميع المكونات إلى اللحم. كما نضيف البهارات والملح والفلفل. اخلطي اللحم جيدًا. سوف "يعمل" ماء مالح ، إذا جاز التعبير ، في 5-7 ساعات. لكن من الأفضل تركها تتبيل ليوم واحد على الأقل.
• تضع اللحم على الأسياخ وترسله إلى الشواية. تقلى بنفس الطريقة الموضحة في الطريقة السابقة - لمدة 30 دقيقة ، تقلب تدريجياً.
• مستعد! تقدم مع سلطة الخضار الخفيفة وخبز البيتا.

يستغرق طهي مثل هذا الكباب الكثير من الوقت ، لكن صدقني ، إنه يستحق ذلك! سيبقى الطعم الفريد حقًا لغزال رو في ذاكرتك لفترة طويلة وسيفتح لك لوحة جديدة تمامًا من الأذواق.

من فضلك قل لي كيف ننقع لحم غزال اليحمور للتخلص من الرائحة. وكيف يطبخ هذا اللحم المشوي؟

تم حل المشكلة و مغلق.

أفضل إجابة

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 سنوات

اللحوم ROE
من بين رباعيات الأرجل البرية الأخرى ، يتم تقدير لحم الغزلان اليحمور بدرجة عالية. في سيبيريا ، يفضل الصيادون لحم غزال اليحمور. إنه أكثر نعومة وأفضل امتصاصًا ، ويحتوي على دهون حرارية أقل من لحم المارال أو الأيائل أو الغزلان.
يعتبر الكبد والكلى والقلب من العناصر ذات القيمة العالية في اليحمور. تقوم هذه الأعضاء بتجميع المواد الضرورية للجسم.
تعتمد جودة اللحوم على الوقت من السنة التي يتم فيها تعدينها وعلى الأنواع. تم العثور على أكثر اللحوم اللذيذة والأكثر قيمة في الحيوانات التي تم صيدها في بداية موسم الصيد ، عندما لم يتم استهلاك المواد القيمة المتراكمة خلال الصيف في أجسامها بعد.
لحم الذكور كبيرة الحجم صلبة ولها رائحة معينة. يجب أولاً نقع لحم هذه الحيوانات في محلول الخل وطهيها لفترة طويلة. وإطالة فترة الطهي تدمر المواد الفعالة بيولوجيا.
في العجول ، يكون اللحم مائيًا أكثر ويحتوي على دهون أقل.

أطباق ROE

1. الكبد على الورد
مكونات:
2 كغ من الكبد: ملح وفلفل حسب الرغبة.
تحضير
قطع من الكبد تزن 300-500 جرام يجب أن تزرع على أعواد من خشب البتولا أو الصفصاف مقشرة وذات شكل ماسي بطول 1 متر وقطرها 2-3 سم ، قم بعمل شقوق طولية ضحلة على الكبد بنهاية السكين ورش الملح عليها. .
ألصقها بالنار بميل 60 درجة بحيث تكون قطع الكبد على مسافة 20-30 سم من لهب النار وحتى لا يلفها الدخان. طهي الطبق لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب تدوير البوق 3-4 مرات حتى يتم تدفئة جميع أجزاء القطعة.
يمكن تسريع وقت الطهي عن طريق قطع الطبقات النهائية العلوية وقلي الأجزاء المتبقية من الكبد تدريجيًا.

2. كبد روي مقلي
مكونات:
لكبد بطارخ واحدة: 40 جرام طحين ، 2 بيضة ، فتات الخبز ، 50 جرام دهن ، ليمون ، ملح.
تحضير
نظف الكبد من الأغشية والأوردة ، مقطعة إلى قطع ، ملح ، لف في الدقيق ، بيض مخفوق ، في فتات الخبز ويقلى في الدهن المغلي.
نزين الطبق النهائي بشرائح الليمون ويقدم مع البطاطا المهروسة.

3. خفة الوزن ROE في القشدة الحامضة
مكونات:
لرئتي بطارخ واحدة: 100 جرام من الخضروات الجذرية ، 1 بصلة ، فص ثوم ، 50 مل من الخل ، 250 مل من النبيذ الأحمر ، 40 جرام من الدهون ، 250 جرام من القشدة الحامضة ، 40 جرام دقيق ، غصن من الشبت ، ملعقة صغيرة من الخردل ، ورقة الغار ، البازلاء السوداء ، عصير الليمون ، السكر ، الملح.
تحضير
ضعي الرئتين المغسولتين في الماء والملح وأضيفي الخضار الجذرية المقطعة والثوم والبصل وأوراق الغار وبضعة بازلاء من البهارات والخل والخل والنبيذ واطهيها. قطع الرئتين المغلي إلى شرائح رقيقة. اصنعي صلصة خفيفة من الدهن والدقيق ، واسكبي المرق من الرئتين ، وأضيفي الخضروات الجذرية المهروسة ، والشبت المفروم جيدًا ، والخردل ، واسلقي كل شيء.
قم بتعبئة الكريمة الحامضة المخفوقة ، ضعي الرئتين المفرومتين واتركيه على نار هادئة قليلاً. يتبل بعصير الليمون ويحلى ويقدم مع الزلابية أو المعكرونة.
يمكن تحضير القلب والكبد والكلى بنفس الطريقة.

4. ملك الكبد على صينية أو صينية
مكونات:
لكل 1 كجم من المخلفات: 25 جرام من الزبدة ، 2 بصل ، 1 ورق الغار ، الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
تحضير
ضع قطعًا صغيرة من الكبد والقلب والكلى المغسولة جيدًا مع كمية صغيرة من الدهون شبه الكلوية على صينية خبز أو مقلاة وملح. صب الماء على الفور حتى يتبخر معظمه تقريبًا أثناء فترة الطهي التي تدوم حوالي 20 دقيقة. 3-5 دقائق قبل نهاية القلي ، ضعي البصل وأوراق الغار وقليل من الزبدة في صينية الخبز ورشي الفلفل.
لتسريع عملية الطهي ومنع تدمير الفيتامينات ، يجب تغطية الأطباق بإحكام بغطاء.

5. اللحوم المقلية
مكونات:
مقابل 600 جرام من لحم الخنزير: 60 جرام من الدهون ، 50 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مرق ، فلفل أسود مطحون ، بهارات مطحونة ، بذور كراوية ، جوزة الطيب ، زنجبيل ، ملح.
تحضير
اغسل اللحم المريح ، قشر الأفلام والأوردة ، امسح بمنديل. يتبل بالملح ، البهارات السوداء ، بذور الكراوية المطحونة ، جوزة الطيب المبشور ، الزنجبيل. يُضاف اللحم إلى صينية خبز مدهون بالزبدة ، ويُترك مع شرائح لحم الخنزير المقدد ، ويُضاف المرق أو الماء ويُقلى في الفرن ، ويُسكب مع العصير الخاص بك.
نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح. يُصفّى العصير ويُسكب فوق الشرائح. يقدم مع الأرز.

6. محمص ROE
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم: 100 جرام لحم مقدد ، 10 جرام زبدة ، 2 بصل ، 1 ورق الغار ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
تحضير
أفضل لهذا الطبق هو صدر وعنق الذبيحة الحيوانية. اشطف قطع اللحم بالعظام التي يتراوح وزنها بين 100 و 150 جرامًا وضعها جيدًا في قدر أو قدر ، وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. يُملح اللحم ويُضاف القليل من الماء. بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، يجب أن يتبخر معظم الماء ثم يُضاف قطع لحم الخنزير المقدد والزبدة والبصل وأوراق الغار والفلفل. الطبق جاهز في 5 دقائق.
تحضير الطبق الجانبي للتحميص بشكل منفصل - من البطاطس أو الحبوب.

7. لحم مطبوخ
مكونات:
لكل 1 كجم من فيليه اليحمور: 1/2 لتر من ماء مالح خام ، 75 جرام شحم الخنزير ، 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 0.25 لتر من المرق ، الفلفل ، الملح.
تحضير
نقع فيليه لمدة 3 أيام. نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ونقليه قليلاً ، ثم نضيف اللحم ونقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب المرق والنبيذ. أضف 1/2 كوب ماء مالح.
يتبل بالملح والفلفل ، يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُصفّى الصلصة ويُصفّى ويُقدّم بشكل منفصل في وعاء المرق.

8. لحم مطبوخ بالخضروات
مكونات:
للحصول على 500 جرام من اللحم من كتف: 50 جرام من الدهون ، 1 بصلة ، فلفل أسود مطحون ، جزر ، 200 جرام من البطاطس ، رأس صغير من القرنبيط ، 2 حبات من الفلفل الأخضر ، 100 جرام من نواة ذرة الحليب ، مرق ، ملح.
تحضير
يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات ويقلى في الدهون المغلية. يُضاف البصل المفروم والملح ويتبل بالفلفل الأسود المطحون ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. ثم أضيفي مكعبات الجزر والبطاطس والقرنبيط والفلفل الأخضر المفروم وحبات الذرة.
يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

9. سرج ROE ، خبز في العجين
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم: 100 جرام شحم ، فلفل ، ملح.
للعجين: 300 جرام دقيق ، 20 جرام سكر ، 10 جرام سمن ، 10 جرام خميرة ، 50 جرام زيت نباتي ، 5 جرام ملح ، 150 مللي ماء.
تحضير
السرج هو الجزء القطني من الضلع الأخير إلى عظام الحوض. يوصى بنقع السرج مسبقًا لمدة يوم تقريبًا. تحضير عجينة الخميرة: نضيف السكر والملح والخميرة والدقيق إلى الماء (35 درجة مئوية) ونعجن العجينة ثم نضيف السمن ونعجن جيداً ونضع العجينة للتخمير لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ ونعجنها. 3 مرات ، ثم تشويه على السرج ، مبشور بالملح ومحشو بشحم الخنزير.
يمكن استخدامه للطلاء والعجين الخالي من الخميرة ، مما يجعل العجن سائلًا أكثر من المعكرونة.
ثم ضع السرج على صينية خبز في الفرن. تُخبز العجينة وتشكل قشرة صلبة. تبين أن اللحم المطبوخ بهذه الطريقة يكون أكثر عصيرًا ولذيذًا.
لا يوصى بلف السرج بورق القصدير (من الأفضل طهي اللحم منزوع العظم فيه ، حيث يمكن للعظام أثناء عملية الطهي أن تتكسر من خلال الرقاقة ويتسرب العصير).
يُخبز السرج لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك ، بعد ترك اللحم يبرد قليلاً ، تحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء. كما أن قشرة العجين صالحة للأكل.
حتى لا يجف ضعي كوب ماء في الفرن.

10. ROE GULASH
مكونات:
مقابل 500 جرام من اللحم: 60 جرام دهون ، 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ، 4 طماطم ناضجة ، 4 حبات فلفل أخضر ، ملح.
تحضير
اغسل اللحم ، مقطّع إلى مكعبات أو شرائح. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الدهن ، ويُضاف الفلفل الأحمر ، ويُضاف اللحم والملح ويُترك على نار خفيفة ، ويُضاف الماء الساخن. قشر الطماطم وأزل الحبوب وقطّعها مع الفلفل الأخضر المفروم وأضفها إلى اللحم نصف المطهي.
ينضج حتى ينضج.
تقدم مع البطاطس.

11. قطع ROE
مكونات:
لكل 1 كجم من اللحم المفروم: 0.5 كجم من لحم الخنزير أو 150 جرام من شحم الخنزير ، 1 بصلة نيئة ، 2 بصل مقلي ، 2 بيضة ، فلفل وملح حسب الرغبة.
تحضير
يُنصح أيضًا بإضافة لحم الخنزير الدهني أو حتى لحم الخنزير المقدد والمزيد من البصل إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات.
تكون الكستليتات ألذ عندما تقلى في مقلاة مفتوحة مع الكثير من الدهون.

12. الساق الساق المخبوزة
مكونات:
3 كجم من لحم الخنزير: 300 جرام من لحم الخنزير المقدد.
تحضير
يجب أن يُثقب لحم الخنزير من الجزء الخلفي من اليحمور بدون عظام الحوض بعصا من خشب البتولا بسمك قلم رصاص ، ويجب سكب الملح في الثقوب. في نفوسهم ، أدخل قطع من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة.
يجب وضع لحم الخنزير على أعواد البتولا التي توضع في قاع صينية الخبز وتوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
خلال هذا الوقت ، يجب قلب لحم الخنزير مرتين وسكب العصير المذاب.

13. فطيرة مع ROE LIVER
مكونات:
القلب ، الكبد ، رئتي اليحمور ، 150 جرام زبدة ، 2 بصل ، فلفل وملح حسب الرغبة.
تحضير
قم بتمرير قطع الكبد المطبوخة والقلب والرئة مع جزء من الشعب الهوائية من خلال مفرمة اللحم. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة بالزبدة والبصل.
تُخبز الفطائر بزيت الطهي وتقدم مع الزبدة المذابة.

14. فطائر ROE
مكونات:
800 جرام من اللحم: 200 جرام لحم خنزير دسم ، 1 رأس بصل طازج ، 2 رأس بصل مقلي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب والفلفل والملح حسب الرغبة.
تحضير
لحم غزال اليحمور قليل الدهن إلى حد ما ، لذا من الأفضل طهي اللحم المفروم للزلابية مع إضافة حوالي ربع لحم الخنزير الدهني. يجب أن يتم تناول ما يقرب من 1/5 من إجمالي حجم اللحم المفروم بواسطة البصل المفروم.
لزيادة عصارة الزلابية ، يوصى بتقليب اللحم المفروم بكمية قليلة من الحليب والملح حسب الرغبة.

ينقع 1 كيلو جرام من لحم اليحمور في خليط مكون من 4 ملاعق كبيرة 9٪ خل و 2 لتر ماء لمدة 3 ساعات ، يطهى لحم اليحمور لمدة ساعة.

كيفية طبخ اليحمور

1. اشطف اليحمور ، وقطع الرقائق إلى قطع بالحجم المرغوب ، وضعها في طبق من المينا أو الطين.
2. املأ غزال اليحمور بالماء ، وحدد حجم الماء تقريبًا.
3. لكل لتر من الماء صب 2 ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
4. اترك اليحمور في المحلول لينقع لمدة 3 ساعات.
5. إذا لزم الأمر ، قطّعي لحم اليحمور إلى أجزاء وضعيها في قدر.
6. اسلقي اليحمور لمدة ساعة ، للمرق من 1.5 إلى 2 ساعة.

فوسوفاكتس

لحم الغزال اليحمور قبل الطهي نقعللتخلص من الرائحة والذوق المحدد. إذا كانت رائحة اللحم قوية ، يمكنك نقعها في الخل لمدة تصل إلى يومين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد التأكيد على روح الصيد ، فيمكنك طهي لحم اليحمور بدون تتبيله مسبقًا. ثم تستغرق عملية الطهي نصف ساعة أو ساعة أكثر.

بدلا من خليط الخل نقيعبالنسبة للحوم الغزلان ، يتم استخدام محلول مخلل الملفوف ، مصل اللبن ، محلول ملحي بالخيار.

- محتوى السعرات الحراريةاليحمور - 138 سعرة حرارية / 100 جرام.

كيفية طبخ رو غزال لذيذ

كيفية جعل اليحمور لذيذ
1. يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات 3x3 سم ، ينقع في خليط من 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل و 1.5 كوب ماء. اتركيه لمدة 3 ساعات.
2. يقطع البصل ناعما من القشر ، يقشر الجزر ويقطع إلى قطع بطول 5-6 سم ، وسمك 0.5 سم.
3. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مرجل مسخن مسبقًا أو قدر سميك الجدران.
4. ضعي البصل المفروم في قدر واقلي لمدة 5 دقائق مع التحريك المنتظم على نار متوسطة.
5. يُضاف لحم اليحمور إلى البصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المنتظم.
6. يُضاف الجزر إلى اليحمور ، ويُسكب في كوب واحد من الماء ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. قشر التفاح من بذور وسيقان البذور ، ثم قشرها.
8. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، توضع في قدر مع اليحمور.
9. اطبخي اليحمور لمدة 20 دقيقة أخرى.
10. قشر وتقليم وإضافة الثوم إلى اليحمور. يضاف الملح والفلفل.
11. اطبخ اليحمور لمدة 10 دقائق أخرى.

وقت القراءة - دقيقتان.