شرحات اللحم للعطلة. شرحات احتفالية. شرحات اللحم اللذيذة "على الطراز الريفي"

20.01.2023عنوان: أنواع

بالتأكيد، لا يوجد شخص واحد يرفض تناول شرائح اللحم اللذيذة والعصيرية.

كل من الأطفال الصغار والكبار يحبون هذا الطبق.

وربات البيوت يحبون طهي شرحات لأن العملية سهلة ولا تستغرق الكثير من الوقت ويمكن تقديمها مع أي طبق جانبي تقليدي.

شرحات اللحم اللذيذة - مبادئ الطبخ العامة

لكي تكون شرحات اللحم لذيذة وعصرية وناعمة حقًا، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

يجب أن يكون اللحم المفروم مصنوعًا في المنزل بشكل صارم، ولا يتم شراؤه بأي حال من الأحوال. ليس من المهم جدًا نوع اللحوم التي تفضلها، الشيء الرئيسي هو أنك ستغسلها وتقطعها وتلفها أو تقطعها بنفسك. من الأفضل أن تقوم بتحريف اللحم المفروم مباشرة قبل طهي شرحات اللحم. اللحم المفروم المجمد سيجعل شرحات اللحم أقل عصارة ولذيذة.

أنت بحاجة لشراء لحم مفروم عالي الجودة من أماكن موثوقة. الفصل الثالث: لحم عروق للطبخ شرحات لذيذةإذا لم ينجح الأمر، ضعه جانباً لطبق آخر. يجب أن تكون شرحات اللحم مصنوعة من لحم الخنزير الجيد أو لحم البقر أو لحم العجل أو فيليه دجاج.

يُطحن اللحم من خلال رف سلكي كبير أو يُقطع إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد. بفضل طريقة التقطيع هذه، تحتفظ ألياف اللحم بجميع العصائر، مما يجعل شرحات اللحم لذيذة. يؤدي اللحم المفروم بشدة إلى منتجات جافة.

ولا تنسي إضافة الخبز المنقوع في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. ليس من الضروري زيادة حجم اللحم المفروم، ولكن أثناء القلي، لا تتدفق عصائر اللحوم، ولكن يتم الاحتفاظ بها في الكستلاتة، ويتم امتصاصها في الخبز.

يُضاف البصل والثوم العصير والعطري إلى اللحم المفروم. يمكن لفها مع اللحم في مفرمة اللحم أو تقطيعها بالخلاط. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع البصل في اللحم المفروم ليس فقط نيئًا، ولكن أيضًا مقليًا مسبقًا.

إذا كان لديك اللحوم الخالية من الدهون فقط، فلا تبخل بالقليل من الدهن.

التوابل في شرحات هي قضية خاصة. كل هذا يتوقف على ذوقك، ولكن عادة ما يكون الفلفل الأسود المطحون العادي كافيا.

قبل تشكيل شرحات، خذ الوقت الكافي لعجن اللحم المفروم جيدًا ولفترة طويلة. اضربها، جعدها، ارميها على الطاولة. كلما قمت بذلك لفترة أطول وأكثر حدة، كلما أصبحت شرحات اللحم أكثر كثافة وعصيرًا. ولن تتفكك أثناء القلي، حتى لو لم تضع البيض في اللحم المفروم، والذي، بالمناسبة، يجعل شرحات اللحم ليست طرية وطرية.

اصنعي شرحات عن طريق ترطيب يديك بالماء. بهذه الطريقة لن تلتصق بيديك وسيصبح شكلها موحدًا بشكل جميل.

يجب أن تكون المقلاة نظيفة وجافة، ويجب أن يكون الزيت الذي ستضع فيه شرحات اللحم اللذيذة ساخنًا.

تُقلى شرحات اللحم على كلا الجانبين، وتُوضع أولاً على نار متوسطة، ثم على الأقل.

تذكر إزالة الجزيئات السائبة والمحترقة من المقلاة بعد كل دفعة.

1. شرحات لحم البقر اللذيذة

800 جرام من لحم البقر.

200 جرام من فتات الرغيف الأبيض؛

ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم؛

ملعقة كبيرة من الزبدة؛

كوب (200 مل) من الماء؛

50 جرامًا من القشدة الحامضة

ملعقة صغيرة من نشا البطاطس؛

الملح والفلفل المطحون.

الخبز: فتات الخبز أو الدقيق.

1. نقطع لحم المتن المغسول والمجفف إلى مكعبات صغيرة. إذا كان اللحم مجمداً قليلاً، سيكون من الأسهل تقطيعه. يمكنك أيضًا طحن اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم عن طريق اختيار شبكة كبيرة.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم يُوضع في مقلاة بالزبدة الساخنة ويُقلى حتى ينضج.

3. نسكب الماء في وعاء، ثم نفتت الخبز فيه، ثم نعصره.

4. يخلط اللحم المفروم الملتوي مع البصل المقلي والخبز المعصور.

5. أضيفي الملح والنشا والفلفل والملح و100 مل من الماء.

6. اخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي وتكون الكتلة متجانسة.

7. شكلي شرحات بالشكل المرغوب بأيدي مبللة.

8. لف المنتجات في الخبز أو الدقيق أو فتات الخبز.

9. ضعي القطع في مقلاة بالزيت الساخن، ثم اقليها أولاً على جانب واحد على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اقلب الكستلاتة وخففي الحرارة واتركيها حتى تصبح جاهزة.

2. شرحات اللحم اللذيذة "محلية الصنع".

300 جرام من لحم البقر

300 جرام من لحم الخنزير

120 جرام من الخبز الأبيض

30 مل زيت نباتي

1. اغسل لحم البقر ولحم الخنزير جيدًا، ثم قطعهما إلى قطع مناسبة للتقطيع في مفرمة اللحم، ولفهما.

2. يخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب والبصل المفروم.

3. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي البهارات الأخرى حسب الرغبة.

4. نشكل شرحات صغيرة مستديرة ونلفها في فتات الخبز.

5 - تقلى في الزيت الساخن حتى تنضج.

3. شرحات اللحم اللذيذة على طريقة موسكو مع الخضار

نصف كيلو من لحم الخنزير الدهني؛

300 جرام من شرائح اللحم البقري؛

ثلاث شرائح من الخبز الأبيض؛

الماء أو الحليب.

1. أولاً، قم بقلي الخضار المقشرة والمقطعة: الجزر والبصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً طرياً وشهياً.

2. اشطف اللحم. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، وطحن لحم الخنزير الدهني في مفرمة اللحم.

3. يخلط كلا النوعين من اللحم المفروم، ويضاف إليه فتات الخبز المنقوع في الماء، والملح، والفلفل، والبيض، ويقلى. تخلط جيدا.

4. شكلي شرحات متساوية.

5. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

6. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، تذكري مراقبتها وتقليب الشرائح من جانب إلى آخر إذا لزم الأمر.

4. شرحات لحم الخنزير اللذيذة مع الأرز في صلصة الطماطم

شريحة من الخبز الأبيض؛

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم؛

25-30 جرامًا من الزبدة

فتات الخبز.

زيت للقلي.

1. مرري اللحم في مفرمة اللحم مرتين. المرة الأولى، قطع إلى قطع كبيرة، المرة الثانية - إضافة شريحة من الخبز والبصل المقشر.

2. يُشطف الأرز ويُسلق حتى ينضج نصفًا في ماء مملح قليلًا.

3. أضيفي حبوب الأرز وصلصة الطماطم والملح والبهارات حسب الرغبة إلى اللحم المفروم.

4. أخلطي الخليط جيداً وشكليه على شكل شرائح.

5. نذوب الزبدة في مقلاة، ونضع فيها شرحات اللحم المشكلة، مع محاولة إبعادها عن بعضها البعض وعدم تلامسها.

6. اقليها أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اقلبيها واقليها على الجانب الآخر.

7. قبل التقديم، ضعي القطع الجاهزة على منشفة ورقية لبضع دقائق.

5. شرحات لحم العجل اللذيذة مع الفطر

700 جرام من لحم العجل.

200 جرام من الفطر الطازج

150 جرامًا من الزبدة الحلوة

1. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، واخلطي اللحم المفروم مع الملح والفلفل. نشكل شرحات ونلفها في الدقيق.

2. اشطف الفطر وقطعه إلى شرائح صغيرة واقليه في 50 جرامًا من الزيت حتى يتبخر السائل ويصبح لونه بنيًا خفيفًا.

3. في وعاء صغير، اخفقي البيض مع الملح والماء. اخبزي خمس "فطائر عجة" في مقلاة جافة غير لاصقة.

4. سخني الزيت في مقلاة أخرى، ضعي شرحات اللحم واقليها من جهة والأخرى.

5. ضعي الفطر المقلي فوق شرحات اللحم.

6. لف كل شريحة في فطيرة البيض.

7. يُقدّم الطبق مع سكب المرق المتبقي بعد قلي شرحات اللحم.

6. شرحات اللحم اللذيذة على الطريقة الريفية

نصف كيلو من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم الطازج؛

1. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة ناعمة.

2. يُخلط اللحم المفروم الطازج أنواع مختلفةلحم مع البطاطس والبصل المفروم.

3. أضيفي الملح، البيضة، البهارات إلى الخليط. يعجن اللحم المفروم جيداً.

4. نشكل شرحات مستطيلة رفيعة، ونقليها بالزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. ضعي شرائح اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة واطهيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 15 دقيقة.

7. شرحات اللحم اللذيذة المخبوزة بالمايونيز

450 جرام من لحم البقر

150 جرام مايونيز

ثلاث ملاعق زيت.

1. اشطف اللحم جيدًا، إذا لزم الأمر، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.

2. قشري ثمرة بطاطس وبصلة واحدة وقطعيها.

3. أخرجي مفرمة اللحم، ضعي شبكًا معدنيًا كبيرًا، واطحني جميع المكونات المحضرة.

4. يُملح اللحم المفروم الجاهز بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

5. قم بإزالة القشرة من البصلتين المتبقيتين وقطعهما إلى حلقات رفيعة. اقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

6. نشكل شرحات من اللحم المفروم، ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت أو الدهن.

7. ضعي البصل المقلي بعناية في الأعلى، ثم اسكبي المايونيز فوق كل شيء.

8. ضعي صينية الخبز مع شرحات اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم ثبتيها نظام درجة الحرارةعند 180 درجة.

لا تستخدم رفًا سلكيًا ناعمًا لتصفية اللحوم. الرأي القائل بأن شرحات اللحم المفروم ناعماً أكثر طراوة هو رأي خاطئ.

يمكنك إضافته إلى اللحم المفروم للحصول على عصارة أكبر. سمنة، شحم الخنزير الملتوي، القشدة الحامضة، المايونيز قليل الدسم.

بفضل الخبز، ستحصل شرحات اللحوم اللذيذة على قشرة مقرمشة وشهية. من الأفضل خبز المنتج مرتين أو ثلاث مرات: اغمسه واتركه يرتاح ثم اغمسه في الخبز مرة أخرى.

إذا انتهى بك الأمر، على الرغم من اتباعك للوصفة، إلى كستلاتة جافة قليلاً، فلا تقلق. ضعي قطع اللحم في مقلاة أو قدر، واسكبي نصف كوب من خليط الماء والقشدة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

من الأفضل أن تقلى شرحات في خليط من الزيوت: الكريمة الحلوة وعباد الشمس. بهذه الطريقة لن تتناثر شرحات اللحم وستصبح القشرة جميلة وموحدة.

عند خبز شرحات الخبز، ضع في اعتبارك أنه يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الدقيق أو فتات الخبز، مما سيعطي الطبق ليس فقط نكهة إضافية، ولكن أيضًا لون جميل. يمكن أن يكون هذا الفلفل الحلو والكزبرة والأعشاب المجففة والثوم المحبب والتوابل الأخرى.

كل هذه الوصفات عالمية، أي أنه بناءً عليها يمكنك تحضير طبقك الخاص من اللحوم المفضلة لديك، سواء كان دجاجًا أو أرنبًا أو دراجًا. لإضافة العصير، لا تنس إضافة القليل من شحم الخنزير، ولكن إذا كنت لا تحب هذا النوع من اللحوم، أضف الزبدة.

تتناسب شرحات اللحم مع أي أطباق جانبية، حتى تتمكن من طهي المعكرونة أو الحبوب بسرعة، أو الأطباق الجانبية الأكثر تعقيدًا: بطاطس مهروسة, يخنة الخضارواشياء أخرى عديدة.

أود أن أقدم لك شرحات نسميها احتفالية. تذكرنا تقنيتهم بتكنولوجيا تحضير دجاج كييف. ولكن هناك فرق كبير. شرحات كييف مصنوعة من شرائح الدجاج. أقترح خيار اللحم المفروم. هذا شهي!

لتحضير شرحات العيد ستحتاج:

لحم الخنزير المفروم - 500 غرام؛

بصل - 1 قطعة؛

بيضة - 2 قطعة؛

المفرقعات - من شريحتين من الخبز؛

ملح للتذوق؛

فلفل للذوق؛

زبدة - 50 جم؛

الجبن "الروسي" - 50 جم؛

الشبت المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زيت نباتي للقلي؛

فتات الخبز - 1 كوب؛

دقيق للخبز.

قبل البدء في تحضير شرحات اللحم، دعونا نجهز الحشوة لها أولاً. من الأفضل تحضيره مسبقاً، ثم وضعه في الفريزر واستخدامه حسب الحاجة. صر الجبن على مبشرة بخير.