كولاجا الروسية. وصفة كولاجا البيلاروسية التقليدية

كولاجا الروسية
كان يُطلق على الكولاجا الروسية أيضًا اسم الشعير، والسلاماتا، وعجينة الشعير المطهوة على البخار، والكيسيليتسا، وربما، بالإضافة إلى قاموس دال، وفي مكان آخر وبطريقة ما... تكوينها تقليدي: الشعير، دقيق الجاوداروالماء والويبرنوم.
أرسل الوصفة مع الويبرنوم إلى FM "Berry Basket".
للوهلة الأولى، تبدو هذه التركيبة غير مبهرة إلى حد ما من حيث الذوق، لكنها حلوة حقًا حتى بدون إضافة العسل أو السكر! مناسب لقوائم الطعام اليومية، لكن هذا الطبق يمكن أن يكون ذا قيمة خاصة خلال الصوم الكبير.
لقد أتيحت لي الفرصة لقراءة أن "الكولاجا الروسية منتج علاجي بالكامل"! إنها تنتج (أقتبس) "إنزيمات خاصة غنية بالفيتامينات B2 و B6 و B12 و B15، والتي مع التوكوفيرل التي تنشأ أثناء عملية تخمير الخميرة ومع فيتامينات الويبرنوم النشطة (C و P) تخلق تأثيرًا مذهلاً. " يوصى باستخدام Kulaga لدعم الجسم في مجموعة متنوعة من الأمراض: التهابات الجهاز التنفسي الحادة، والجهاز الهضمي، والقلب والأوعية الدموية، والجهاز العصبي، وما إلى ذلك.

طبخ الكولاجي حسب وصفة قديمةيوفر موقد روسي، و النسخة الحديثةنحن نستخدم الاحتمالات الأخرى. من الملائم طهي الكولاجا في القدور والأكواب لصنع الزبادي، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد في الحاويات الأخرى.
إنه أسهل في التحضير، وليس لديه تكوين صارم، ولكنه لذيذ أيضا. يحيط علما بهذا أيضا.

تحضير كولاجي باللغة الروسية وصفة تقليديةتحضير المكونات وفقا للقائمة.
الشعير - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة.
الماء - ما يصل إلى 1 كوب
الويبرنوم - حسب الرغبة

إذا لم يكن هذا هو الموسم الآن ولم يكن هناك الويبرنوم الحلو الطازج بعد التجميد، فاستخدم التوت الجاف أو المجمد، والشراب منها مناسب أيضًا. وصفتي تتطلب شراب الويبرنوم محلي الصنع.
بشكل عام، يمكنك طهيها دون الويبرنوم على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو عدم استبداله بتوت مختلف تمامًا إذا كنت ترغب في الحصول على المذاق الحقيقي للكولاجا الروسية التقليدية.
في السابق، كانت ربات البيوت يعدن الشعير بأنفسهن، ولكن الآن أصبح شراءه من المتجر أسهل وأكثر أمانًا. وبالحديث عن السلامة، قصدت أنك تحتاج إلى شعير جاف بالفعل على شكل مسحوق، وعندما تنبت الحبوب في المنزل فمن الأفضل استخدامها طازجة وبسرعة، لأنها بيئة جيدة لنمو البكتيريا. والميكروبات... نعم، والعبث بالتجفيف و لن يقوم الجميع بالطحن، فهذا علم كامل، وربما فن. ففي نهاية المطاف، كانوا يقولون: "لا تتعلموا تحضير البيرة، بل تعلموا زراعة الشعير".
أولاً، قم بغلي الشعير بالماء الساخن.
ضعيها في مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من الموقد الذي تطبخين عليه، أو في فرن تبريد بعد الخبز، أو في وعاء متعدد الطهي على وضع "الزبادي" لمدة ساعة ونصف.
ثم أضف الويبرنوم (التوت أو الشراب) ودقيق الجاودار.
نخلط الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً وبدون كتل.
أنت الآن بحاجة إلى ترك قطعة العمل تنتهي، وإذا لم يكن هناك موقد روسي، فاختر مكانًا آخر. يوصى بدرجة الحرارة 30-40 درجة. يعتبر صانع الزبادي أو جهاز الطهي المتعدد مع وضع "الزبادي" أو القدرة على ضبط درجة الحرارة أمرًا رائعًا لهذا الغرض، ويمكنك تجربة الفرن على درجة حرارة 50 درجة مع فتح الباب.
للحصول على نسخة سريعة، يمكنك تجربة طهي الكولاجا على أقل درجة حرارة أو في حمام مائي. إلى جانب التخمير، الهدف هو أن يصبح الخليط سميكًا. يمكن أن يكون Kulaga ذو اتساق مختلف، مثل العصيدة، وبعد التبريد، يمكنك حتى قطعه بسكين. أعتقد أنه يتم تحقيق كثافة أكبر عندما يتم تسخين الكولاجا مرة أخرى بعد تبريدها، ثم تبريدها مرة أخرى وتكرار ذلك عدة مرات.
كولاجا حسب الوصفة الروسية جاهزة.
قد لا تبدو هذه الكولاجا فاتحة للشهية بشكل خاص بسبب لونها، لكن مذاقها جيد - حلو وغني.
يبدو أنه يتحدث عن نفسه أنه مفيد.
بالعافية!

كولاجا عطرة وغنية باللغة البيلاروسية - صحية ولا تصدق طبق لذيذ، وهو ما يكاد يُنسى في عصرنا. يمكن اعتبار حساسية التوت حلوى بأمان، ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين النسخة الروسية، التي تم إعدادها مع الإضافة الإلزامية للشعير. يتم تحضير الكولاجا الغنية باستخدام أي نوع من أنواع التوت: يمكنك استخدام الويبرنوم والكشمش الأسود والتوت. علاوة على ذلك، يمكن تجميد الفواكه أو تجفيفها أو طازجة. لا توجد قيود صارمة في الوصفة البيلاروسية، وكذلك على إضافة التوابل. هنا يمكنك وضع الفانيليا والقرفة والخزامى وإكليل الجبل التي لم تكن في الوصفة الأصلية ولكن لها الحق في الوجود.

مكونات

لتحضير الكولاجا عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• التوت - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق الجاودار – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة.

في مذكرة! لصنع الحلوى، أي التوت مناسب: Lingonberry، الكشمش، العنب البري. بالمناسبة، يتم الحصول على حلوى لذيذة جدا من التوت المتنوع.

كيفية طهي الكولاجا باللغة البيلاروسية

حتى الطباخ الذي لا يعرف عمليًا كيفية الطهي يمكنه التعامل مع تحضير الكولاجي.

1. عليك أولاً تحضير جميع المكونات التي تتكون منها هذه الحلوى، والتي يمكن تناولها من قبل النباتيين والملتزمين بالصيام.

1. نخلط دقيق الجاودار مع كمية قليلة من الماء.

1. يجب أن تكون الكتلة مختلطة.

1. بعد ذلك عليك أن تبدأ في طهي التوت في الماء. يجب أن يتم إحضارهم إلى مرحلة الغليان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخزامى واليانسون والفانيليا وعود القرفة إلى المستحضر. ولكن يمكن جعل الطعم تقليديًا، أي بدون إضافة توابل أو بهارات.

1. عندما يبدأ الماء مع التوت في الغليان، سيكون من الضروري صب كتلة الجاودار فيه مع مجرى رفيع وأنيق. ينبغي خفض الحرارة. يجب تحريك الخليط وطهيه حتى يصبح سميكًا.

ملحوظة! تشير الوصفة إلى كمية متوسطة من الدقيق. يمكن تعديله: إذا كنت ترغب في صنع كولاجا أكثر سمكا، فيجب زيادة حجم الدقيق.

1. يتم تحلية الكتلة بالعسل. ومع ذلك، إذا لم تجد واحدًا في المنزل، فلا ينبغي أن تنزعج. يمكنك تنويع وصفة الكولاجا البيلاروسية بالسكر المحبب العادي.

هذا كل شئ! يمكن لكل ربة منزل أن تتعامل مع تحضير الحلويات، وستكون الحلوى جيدة سواء كانت باردة أو ساخنة.

وصفات فيديو لطبخ كولاجي

إذا كنت تستخدم وصفة خطوة بخطوةكولاجي مع صورة فلن تكون هناك مشاكل في تحضير الحلويات. ومع ذلك، ستكون وصفات الفيديو أيضًا مفيدة جدًا للطهاة المبتدئين:

يعتبر الكولاجا العطرة والغنية باللغة البيلاروسية طبقًا صحيًا ولذيذًا بشكل لا يصدق والذي يكاد يُنسى في عصرنا. يمكن اعتبار حساسية التوت حلوى بأمان، ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين النسخة الروسية، التي تم إعدادها مع الإضافة الإلزامية للشعير. يتم تحضير الكولاجا الغنية باستخدام أي نوع من أنواع التوت: يمكنك استخدام الويبرنوم والكشمش الأسود والتوت. علاوة على ذلك، يمكن تجميد الفواكه أو تجفيفها أو طازجة. لا توجد قيود صارمة في الوصفة البيلاروسية، وكذلك على إضافة التوابل. هنا يمكنك وضع الفانيليا والقرفة والخزامى وإكليل الجبل التي لم تكن في الوصفة الأصلية ولكن لها الحق في الوجود.

مكونات

لتحضير الكولاجا عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• التوت - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق الجاودار – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة.

في مذكرة! لصنع الحلوى، أي التوت مناسب: Lingonberry، الكشمش، العنب البري. بالمناسبة، يتم الحصول على حلوى لذيذة جدا من التوت المتنوع.

كيفية طهي الكولاجا باللغة البيلاروسية

حتى الطباخ الذي لا يعرف عمليًا كيفية الطهي يمكنه التعامل مع تحضير الكولاجي.

1. عليك أولاً تحضير جميع المكونات التي تتكون منها هذه الحلوى، والتي يمكن تناولها من قبل النباتيين والملتزمين بالصيام.

1. نخلط دقيق الجاودار مع كمية قليلة من الماء.

1. يجب أن تكون الكتلة مختلطة.

1. بعد ذلك عليك أن تبدأ في طهي التوت في الماء. يجب أن يتم إحضارهم إلى مرحلة الغليان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخزامى واليانسون والفانيليا وعود القرفة إلى المستحضر. ولكن يمكن جعل الطعم تقليديًا، أي بدون إضافة توابل أو بهارات.

1. عندما يبدأ الماء مع التوت في الغليان، سيكون من الضروري صب كتلة الجاودار فيه مع مجرى رفيع وأنيق. ينبغي خفض الحرارة. يجب تحريك الخليط وطهيه حتى يصبح سميكًا.

ملحوظة! تشير الوصفة إلى كمية متوسطة من الدقيق. يمكن تعديله: إذا كنت ترغب في صنع كولاجا أكثر سمكا، فيجب زيادة حجم الدقيق.

1. يتم تحلية الكتلة بالعسل. ومع ذلك، إذا لم تجد واحدًا في المنزل، فلا ينبغي أن تنزعج. يمكنك تنويع وصفة الكولاجا البيلاروسية بالسكر المحبب العادي.

هذا كل شئ! يمكن لكل ربة منزل أن تتعامل مع تحضير الحلويات، وستكون الحلوى جيدة سواء كانت باردة أو ساخنة.

وصفات فيديو لطبخ كولاجي

إذا كنت تستخدم وصفة خطوة بخطوة للكولاجي مع الصور، فلن تكون هناك مشاكل في تحضير الحلويات. ومع ذلك، ستكون وصفات الفيديو أيضًا مفيدة جدًا للطهاة المبتدئين:

كان يطلق على الكولاجا الروسية أيضًا اسم الشعير، والسلاماتا، والعجين المملح على البخار، والكيسيليتسا، وربما، بالإضافة إلى قاموس دال، وفي مكان آخر وبطريقة ما...

تركيبته تقليدية: الشعير ودقيق الجاودار والماء والويبرنوم. للوهلة الأولى، تبدو هذه التركيبة غير مبهرة إلى حد ما من حيث الذوق، لكنها حلوة حقًا حتى بدون إضافة العسل أو السكر! مناسب لقوائم الطعام اليومية، لكن هذا الطبق يمكن أن يكون ذا قيمة خاصة خلال الصوم الكبير.

لقد أتيحت لي الفرصة لقراءة أن "الكولاجا الروسية منتج علاجي بالكامل"! إنها تنتج (أقتبس) "إنزيمات خاصة غنية بالفيتامينات B2 وB6 وB12 وB15، والتي مع التوكوفيرول التي تنشأ أثناء تخمير الخميرة ومع الفيتامينات النشطة للويبرنوم (C وP) تخلق تأثيرًا مذهلاً." يوصى باستخدام Kulaga لدعم الجسم في مجموعة متنوعة من الأمراض: الجهاز الهضمي، القلب والأوعية الدموية، الجهاز العصبي، التهابات الجهاز التنفسي الحادة، إلخ.

يتضمن طهي الكولاجا وفقًا لوصفة قديمة موقدًا روسيًا، وفي النسخة الحديثة نستخدم إمكانيات أخرى. من الملائم طهي الكولاجا الروسية في القدور والأكواب لصنع الزبادي، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد في الحاويات الأخرى.

التوت البيلاروسي أسهل في التحضير، ولا يحتوي على تركيبة صارمة، ولكنه لذيذ أيضًا. وصفتها موجودة على الموقع الإلكتروني، لاحظ ذلك أيضًا.

لتحضير الكولاجي حسب الوصفة الروسية التقليدية، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة.

إذا لم يكن الآن هو الموسم، ولا يوجد الويبرنوم الحلو الطازج بعد التجميد، فاستخدم التوت الجاف أو المجمد، والشراب منها مناسب أيضًا. وصفتي تتطلب شراب الويبرنوم محلي الصنع.

بشكل عام، يمكنك طهيها دون الويبرنوم على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو عدم استبداله بتوت مختلف تمامًا إذا كنت ترغب في الحصول على المذاق الحقيقي للكولاجا الروسية التقليدية.

في السابق، كانت ربات البيوت يعدن الشعير بأنفسهن، ولكن الآن أصبح شراءه من المتجر أسهل وأكثر أمانًا. وبالحديث عن السلامة، قصدت أنك تحتاج إلى شعير جاف بالفعل على شكل مسحوق، وعندما تنبت الحبوب في المنزل فمن الأفضل استخدامها طازجة وبسرعة، لأنها بيئة جيدة لنمو البكتيريا. والميكروبات... نعم، والعبث بالتجفيف، ولن يقوم الجميع بالطحن، فهذا علم كامل، وربما فن. ففي نهاية المطاف، اعتادوا أن يقولوا: "لا تتعلموا تحضير البيرة، بل تعلموا زراعة الشعير".

أولاً، قم بغلي الشعير بالماء الساخن.

ضعيها في مكان دافئ، على سبيل المثال، بالقرب من الموقد الذي تطبخين عليه، أو في فرن يبرد بعد الخبز، أو في وعاء متعدد الطهي على وضع "الزبادي" لمدة ساعة ونصف.

ثم أضف الويبرنوم (التوت أو الشراب) ودقيق الجاودار.

نخلط الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً وبدون كتل.

أنت الآن بحاجة إلى ترك قطعة العمل تنتهي، وإذا لم يكن هناك موقد روسي، فاختر مكانًا آخر.

يوصى بدرجة الحرارة 30-40 درجة. يعتبر صانع الزبادي أو جهاز الطهي المتعدد مع وضع "الزبادي" أو القدرة على ضبط درجة الحرارة أمرًا رائعًا لهذا الغرض، ويمكنك تجربة فرن على درجة حرارة 50 درجة مع فتح الباب.

للحصول على نسخة سريعة، يمكنك تجربة طهي الكولاجا على أقل درجة حرارة أو في حمام مائي. إلى جانب التخمير، الهدف هو أن يصبح الخليط سميكًا. يمكن أن يكون لـ Kulaga تناسق مختلف: إما مثل العصيدة أو بعد التبريد - يمكنك حتى تقطيعها بسكين. أعتقد أنه يتم تحقيق كثافة أكبر عندما يتم تسخين الكولاجا مرة أخرى بعد تبريدها، ثم تبريدها مرة أخرى وتكرار ذلك عدة مرات.

كولاجا حسب الوصفة الروسية جاهزة.

قد لا تبدو هذه الكولاجا فاتحة للشهية بشكل خاص بسبب لونها، لكن مذاقها جيد - حلو وغني. يبدو أنه يتحدث عن نفسه أنه مفيد.

بالعافية!

كثير من الناس يزرعون التوت في منازلهم الريفية، بما في ذلك الويبرنوم. تتميز ثمارها بطعم حلو ومر محدد، لذلك قد لا يحبها الجميع عندما تكون طازجة. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون ما لطهي الطعام من الويبرنومبحيث يكتسب مع المنتجات الأخرى طعمًا مختلفًا وأكثر ثراءً وأكثر متعة.

مربى الويبرنوم والتفاح

مربى الويبرنوم والتفاح

بالطبع، أبسط شيء يمكن صنعه من أي توت هو المربى. حسنًا ، مربى الويبرنوم ليس مجرد حلوى ممتازة للشاي ، ولكنه أيضًا علاج ممتاز لنزلات البرد.

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من السكر
• 1 كوب الويبرنوم الطازج
• 1 كيلو تفاح

عملية الطبخ:

فطيرة الويبرنوم

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• البيض - 5 قطع
• الويبرنوم الطازج أو المجمد – 1 كوب
• القشدة الحامضة – 1 كوب
• التفاح – 2 قطعة
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا المطفأة على طرف السكين
• دقيق – 200 غرام.
• خبز محمص - 5 ملاعق كبيرة. كذب

عملية الطبخ:

تحضير العجينة: نخفق البيض مع السكر ثم نضيف إليه الصودا والقشدة الحامضة. فاز كل شيء جيدًا مرة أخرى وأضف الدقيق أخيرًا. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وبدون كتل.

قشر التفاح وقطعه إلى شرائح صغيرة واخلطه مع كوب من الويبرنوم والسكر المحبب.

دهن طبق الخبز ورش القاع بفتات الخبز. ثم قسمي العجينة إلى قسمين. ضعي الجزء الأول في القالب فوق البقسماط، ثم ضعي فوقه الحشوة المجهزة. ثم املأ كل شيء بالعجين المتبقي.

نخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة مئتي درجة لمدة نصف ساعة.

الفطيرة جاهزة!

كولاجا البيلاروسية مع الويبرنوم

كولاجا البيلاروسية مع الويبرنوم

هذا طبق قديممن المطبخ البيلاروسي. لقد كانت ذات يوم تحظى بشعبية كبيرة وكانت موجودة غالبًا على طاولات كل عائلة تقريبًا.

لإعداد كولاجا مع الويبرنوم تحتاج:

• 1 كجم من الويبرنوم (يمكنك تناول أي توت بري آخر)
• 200 غرام. السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. كذب عسل
• 4 ملاعق كبيرة. كذب دقيق الجاودار
• 1 لتر من الماء المغلي

عملية الطبخ:

من الأفضل طهي الطبق في طبق من الطين، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الطبق، فإن القدر العادي سيفي بالغرض. املأ الوعاء بالماء وأضف التوت (نسبة التوت إلى الماء هي 1: 1).

انتظري حتى يغلي الخليط، ثم خففي الحرارة واستمري في الطهي حتى ينضج التوت جيداً. ثم ابدأ بإضافة الدقيق إليهم مع التحريك المستمر. استمر في الطهي دون التوقف عن التحريك.

في منتصف عملية الطهي تقريبًا، عندما تبدأ الكولاجا في التكاثف، ستحتاج إلى تتبيلها بالسكر والعسل. إذا قررت استبدال العسل بالسكر بالكامل، فسوف تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة. كذب ثم نواصل الطهي مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح القوام مثل الجيلي السميك.

كولاجا مع الويبرنوم جاهز! يمكن تقديمه كحلوى قائمة بذاتها أو كطبق جانبي لأي عصيدة.

باستيلا الويبرنوم

باستيلا الويبرنوم

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت الويبرنوم
• 800 غرام. الصحراء
• 200 مل ماء

عملية الطبخ:

اغسل الويبرنوم ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يُصفّى الماء ويُسكب كوبًا من الماء العذب البارد فوق التوت ويُطهى حتى ينضج تمامًا.

تبرد قليلاً وافركي الثمار الناعمة من خلال منخل وأضيفي إليها السكر. يوضع الخليط مرة أخرى على نار خفيفة ويطهى حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العجين.

ضع الباستيل الناتج على لوح خشبي وجففه قليلاً في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

باستيلا الويبرنوم جاهزة! يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف.

حساء الويبرنوم الحلو

حساء الويبرنوم الحلو

لحساء الحلوى هذا سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الويبرنوم الطازج – 400 غرام. (إذا تم تجفيف الويبرنوم، ثم 2/3 كوب)
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. كذب
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. كذب
• النشا - 4 ملاعق صغيرة.

عملية الطبخ:

اشطف الويبرنوم واملأه بترين من الماء.

انتظري حتى يغلي الخليط ثم أضيفي العسل الصحي والسكر واخلطي كل شيء واطهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

قم بتصفية الكتلة الناتجة من خلال منخل وامسح اللب. إزالة البذور واللب من الويبرنوم. يُغلى خليط التوت المُجهز في قدر ويُسكب فيه النشا المخفف بالماء شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.

حساء الويبرنوم جاهز! ويمكن تقديمه إما باردًا أو ساخنًا.

من المؤكد أن معظمكم يعلم أنه لا يمكنك صنع أطباق الحلوى من الويبرنوم فحسب، بل يمكنك أيضًا إعداد علاج ممتاز لنزلات البرد. للقيام بذلك، قم بتحضير الشاي وإضافة الليمون والويبرنوم وملعقة من العسل. هذا المشروب سوف يساعد في محاربة أي نزلات برد.