اسماء شوربة الخضار الإيطالية. الحساء الإيطالي. طريقة تزيين الطبق وبماذا نقدمه

يعود تاريخ أحد الأطباق الإيطالية الشهيرة - حساء المينسترون - إلى قرون مضت. تم العثور على الإشارات الأولى في سجلات القرن السادس عشر الميلادي. ومن بين المكونات الفاصوليا - الفول والعدس والحمص والبازلاء والبصل والأعشاب وشحم الخنزير. إن بساطة مكونات الطبق تعطي سببًا لافتراض أنه تم تضمينه في قائمة السكان الفقراء. أحد أسمائها، أو بالأحرى ليس حتى أسماء، ولكن الفئة التي صنفت إليها، تسمى باللغة الإيطالية cucina povera، وتترجم بـ “المطبخ الفقير”.

ما هو حساء مينيسترون؟

من المستحيل الإجابة بشكل شامل على هذا السؤال دون التعرف على تاريخه.

مجموعة المنتجات لصنع الحساء لم يكن لها تركيبة ثابتة. يمكن أن يتغير اعتمادًا على المحاصيل التي تنمو في مناطق مختلفة، والوقت من السنة، والحصاد، وببساطة حسب تفضيلات السكان اجزاء مختلفةإيطاليا. وبطبيعة الحال، شملت التركيبة الأعشاب لإضافة نكهة. كقاعدة عامة، لم يتم شراء الطعام، واستخدم تلك التي نمت في الحديقة وما تبقى من الوجبة السابقة. لذلك، من العدل أن نسميها موسمية.

كان الطعام في أغلب الأحيان نباتيًا، ولكن إذا حصلت على عظام كائن حي صالح للأكل، فقد تم طهيها في مرق اللحم تقريبًا. لم يتم تفويت فرصة تتبيل الطبق بشحم الخنزير أيضًا.

مع تغلغل الثقافات، ظهرت عناصر جديدة غير معروفة حتى الآن في الوصفة. وهكذا، في القرنين السابع عشر والثامن عشر، انتشرت البطاطس والطماطم وأصبحت متاحة في إيطاليا، وتم إتقانها على الفور من قبل ربات البيوت المحليين وإحضارها إلى المقلاة. وبطبيعة الحال، تم تجديد الحساء الشعبي معهم.

في السنوات العجاف، كان لا بد من إضافة مكون إيطالي آخر إلى المقلاة - المعكرونة. كانت التجربة ناجحة جدًا لدرجة أنها لا تزال تعتبر وصفة حساء كلاسيكية حتى اليوم. بمرور الوقت، تغيرت قائمة المكونات (أو تغيرت معلوماتنا عنها)، لكن مبادئ الطهي مما هو موجود في المنزل وفي الحديقة، باستخدام كل ما تبقى من الأمس، ظلت دون تغيير. باعتباره طبقًا شعبيًا حقيقيًا، فإن المينيستروني الحقيقي يعد وجبة غداء عائلية، وبالتالي، على الرغم من اختلاف المكونات، يجب أن يكون سميكًا ومرضيًا.

ما هو مينسترون اليوم؟

في الوقت الحاضر طبق قديممدرج في قائمة المطاعم المختلفة التي تقدم المأكولات الإيطالية. ولا تهملها ربات البيوت. ولكل طاهٍ وصفته الكلاسيكية الخاصة، وأحيانًا الفريدة من نوعها، لمينستروني الخضار الإيطالي.

بمرور الوقت، أصبح التكوين أسطوريا. من مكان ما نشأت قاعدة السبعة - يقولون إن الوصفة الكلاسيكية يجب أن تتضمن 7 خضروات مختلفة و 7 أنواع من اللحوم و 7 أعشاب. ويبدو أن صاحب هذا التصريح استلهم تشابه الاسم مع كلمة "وزير". مثل، يجب أن يكون الحساء الوزاري الحقيقي معقدًا ومكررًا.

عضو الحكومة والطبق لهما صوت مماثل، لكن أصولهما مختلفة تمامًا. إحداهما تأتي من الكلمة اللاتينية "وزير"، والتي تعني "خادم". والثاني من مينيسترا الإيطالية - "الحساء". النهاية تعني "كبير". يُترجم حساء Minestrone على أنه حساء كبير أو حساء.

في الحياة المزدحمة للفلاح، كان طهي وجبة واحدة من الرفاهية التي لا يمكن تحملها. ولتحضير الطعام، استخدموا قدرًا كبيرًا وقاموا بطهيه لجميع أفراد الأسرة لعدة أيام.

ماذا عن قاعدة السبعة في وصفة المينسترون الكلاسيكية؟ حسنًا، فكر بنفسك - هناك 7 أنواع من اللحوم في مزرعة فلاحية فقيرة. كلام فارغ.

ولكن يجب أن يكون هناك شيء دائم في مثل هذا تكوين مختلف. نعم هذه هي أصول إعداده. يتم قطع المنتجات الموجودة فيه بشكل ناعم للغاية، حرفيًا أكبر قليلاً من حجم حبة البازلاء. أولا وقبل كل شيء، يتم قليها في زيت الزيتون. ولكي تكون المنتجات مشبعة تمامًا بالزيت، يتم تقطيعها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي القطع المفرومة جيدًا بشكل أسرع.

وصفات حساء مينيسترون

الآن، بعد فهم أكثر أو أقل اكتمالا، يمكنك الانتقال إلى إعداده.

وصفة مينيستروني الكلاسيكية

مكونات:

• بصلة كبيرة
• جزرة واحدة كبيرة
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• حبة طماطم كبيرة؛
• البازلاء الخضراء - 1/3 كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• نوع من المعكرونة المجعدة – سأحبه؛
• الماء 1-1.5 لتر؛
• جبنة بارميزان – شريحة.

هل لاحظت أنه باستثناء الماء، يتم الإشارة إلى كل شيء بالقطع والدوائر والوحدات الأخرى التي ليست جزءًا من نظام SI الدولي؟ أين سبق لك أن رأيت ربة منزل تقيس شيئًا بشيء آخر في المطبخ؟

كل شيء جاهز؟ مسح؟ مغسول؟ هيا بنا نبدأ.

للبدء، قم بتقطيع البصل والجزر والفلفل (لا تنس إزالة البذور) والكوسا والبطاطس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. كيف صغيرة؟ انظر إلى نقاط البولكا وظفرك الخنصر. وهنا شيء بينهما.

تسخين مقلاة، وسكب زيت الزيتون عليها، وقلي البصل فيها. بخفة، حتى تصبح شفافة. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى حتى يبدأ الزيت في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

ثم يضاف الفلفل والكرفس. إذا كان هناك القليل من الزيت المتبقي، أضف المزيد. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى.

الآن جاء دور الكوسة. سوف يعطي العصير أثناء الطهي. غطي المقلاة بغطاء واتركي كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

حان الوقت للبطاطس. يمكن قليها مع الخضار الأخرى، لكن هذه المرة سنضعها في المقلاة بعد الكوسة. نطهو الخضار مع التحريك بلطف حتى تنضج وفي نفس الوقت نقوم بتسخين الماء أو المرق في وعاء آخر حتى يغلي.

صب الماء المغلي على المشروب المستقبلي. إذا أردنا أن يكون الطعام سميكًا، فسنقتصر على الحد الأدنى من السوائل، حوالي 1 لتر. إذا لم يكن الأمر كذلك، صب المزيد. يُغلى المزيج مع الحفاظ على حرارة منخفضة. بعد الغليان يضاف الملح والفلفل والأعشاب. يُنصح بإضافة الفلفل والأعشاب إلى الحساء قبل 20 دقيقة على الأقل من نهاية الطهي حتى لا تتبخر رائحتها.

خذ الطماطم واحرقها بالماء المغلي وأزل القشرة منها وقطعها إلى 4-8 أجزاء وضعها في قدر مع البازلاء.

وأخيرا، المعكرونة. عندما يتم غليها، الحساء جاهز. ارفعي الشراب عن النار و... توقفي!

يحتاج المينسترون الحقيقي إلى الجلوس لمدة يوم لاكتساب النكهة. يمكنك بالطبع تناوله على الفور، لكن من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار حتى الغد و- شهية طيبة!

انا تقريبا نسيت. تقدم ساخنة، مع رشها بالبارميزان المبشور.

نقترح عليك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول تحضير حساء المينيستروني الإيطالي

مينيسترون مع لحم الخنزير المقدد.

في المرة الأولى قمنا بإعداد حساء الخضار البحت، والآن دعونا نتخيل أننا تمكنا من الحصول على شحم الخنزير. وليس فقط شحم الخنزير، ولكن مع طبقات من اللحم - بطن لحم الخنزير. إذا كان مملحًا، فلنسميه لحم الخنزير المقدد.

• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• حبة فليفلة حلوة (جرسية)؛
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• طماطم واحدة
• البازلاء الخضراء - ثلث كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• الماء أو مرق الخضار، إذا كان ذلك متاحا، 1-1.5 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود والبهارات المطحونة وزيت الزيتون للقلي - حسب الرغبة؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام.

نأخذ نفس الشيء في المرة الأولى، لكن الآن نضيف قطعة من لحم الخنزير المقدد بحجم كف أو اثنتين، بقدر ما لدينا. قطعها إلى قطع صغيرة. ثم نفعل كل شيء بنفس الطريقة التي قمنا بها في المرة السابقة مع تغييرات طفيفة:

ومع الكوسة، أضف لحم الصدر المفروم أو لحم الخنزير المقدد.

نتركها لتخمر ونقدمها أيضًا مع رشها بالجبن.

شوربة الخضار الإيطالية Minestrone - وصفة

لاحظنا أنه في الوصفتين الأوليين كان حساءنا يتطلب عمالة كثيفة. الآن دعونا نكون كسالى. لن نقوم بقلي أي شيء، ولكن نبدأ في الطهي على الفور. وفي نفس الوقت، استبدلي البازلاء بالفاصوليا والجزر باليقطين. ننقع الفاصوليا في الماء في اليوم السابق.

• بصلة كبيرة
• جزرة واحدة كبيرة
• حبة فليفلة حلوة (جرسية)؛
• كوسة صغيرة
• حبتان من البطاطس الكبيرة؛
• حبة طماطم كبيرة؛
• البازلاء - 1/3 كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من سيقان الكرفس.
• مرق الخضار 1-1.5 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود والبهارات المطحونة وزيت الزيتون للقلي - حسب الرغبة؛
• جبنة بارميزان – شريحة.

دعونا نقطع المنتجات بشكل أكبر. نسكب الفاصوليا المنقوعة والمنتفخة في قدر من الماء البارد وننتظر حتى تغلي ونضيف الملح ونضيف كل شيء آخر. نتحقق من جاهزية الفول. ولا تنسى أن تتركها تخمر وترش بالجبن قبل التقديم.

في الختام، هناك سر صغير من الشيف: إذا لم يكن لديك البارميزان، استخدم الجبن الهولندي أو البوشيخون، ولكن لا تخبر أحداً بالحفاظ على الروح الإيطالية الحقيقية.

في بعض الأحيان يبدو أن المينسترون بالنسبة للإيطاليين، مثل البرش بالنسبة لنا، هو شيء عالمي وذو شعبية كبيرة وعاطفي للغاية. الاسم نفسه يحتوي على احترام لهذا الطبق الأول: مينيسترا - حساء، نهاية -واحد - مكبرة. وهذا يجعل حساء كبير. هذا يعني أن الطبق معقد للغاية ويتكون من عدد كبير من المكونات.

على الرغم من التعقيد الواضح وعدد المكونات المختلفة، فهو حساء خفيف يتكون في الغالب من الخضار، ويُضاف إليه معجون الحساء الناعم، وفي كثير من الأحيان، الأرز. اعتمادًا على الموسم والمنطقة والمزاج، يختلف تكوين الخضروات بشكل كبير. في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء بمرق الدجاج أو اللحم، لكن حساء الخضار هو الأكثر شيوعًا.

كقاعدة عامة، يحتوي المينسترون على البقوليات - الحمص أو العدس والفاصوليا والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك، حساء الخضار المعتاد - البصل والجزر والكرفس والبطاطس، أنواع مختلفةكرنب غالبًا ما تضاف الطماطم المقشرة. وقد عُرفت أنواع حساء مماثلة منذ ذلك الحين روما القديمةلكن الطماطم والبطاطس وجدت طريقها إلى الحساء بعد اكتشاف العالم الجديد. حسنًا ، معظم أنواع الحساء الإيطالي وجميع أنواع الأعشاب والصلصات المبنية عليها لا يمكنها الاستغناء عنها.

نظرًا لعدم وجود وصفة دائمة ومقبولة بشكل عام للحساء، فقد يختلف الطبق حسب المنطقة. في بعض الأحيان تتم إزالة الخضار من المرق وتقطيعها - يصبح الحساء سميكًا مثل البطاطس المهروسة. تتضمن المزيد من الخيارات السائلة استخدام الخضار على شكل قطع مقاسات مختلفة. وبدلاً من ذلك، يمكن تحميص الخضار ببطء لإعداد الحساء، أو استخدامها نيئة.

هناك العديد من الاختلافات الإقليمية للمينسترون، والتي تختلف في التركيب وطريقة الطهي. تكمن معظم الاختلافات في مكونات معينة نموذجية لمنطقة معينة - البيستو، ومعجون الطماطم، والمعكرونة، وما إلى ذلك.

أساس الحساء هو المرق وهذا مهم. يجب أن يكون مرق الخضار أو مرق اللحم غنيًا وعطريًا. حتى لو لم يتم قلي الخضار قبل غليها، فمن السهل تحقيق ذلك إذا كنت تستخدم الكثير من الخضار الطازجة. علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق استخدامها جميعًا في الحساء. من الجدير بالذكر أنه في محلات السوبر ماركت الحديثة يتم بيع مجموعات مجمدة من الخضار المعدة للحساء بكثرة.

المكونات (حصتين)

• المعكرونة الجميلة (أنيلي، ستيلين، فيليني) 2-3 ملاعق كبيرة.
• جزرة 1 قطعة
• بصل 1 قطعة
• طماطم كرزية" 5-6 قطع
• فاصوليا خضراء 50 جرام
• البازلاء الخضراء 50 جم
• بروكلي 1 قطعة
• سويقات الكرفس 1-2 قطعة
• كوسة أو كوسةحاسب شخصي 1
• الثوم 1-2 فصوص
• البيستو 2 ملعقة كبيرة.
• ريحان أخضر للتقديم
• ملح، فلفل أسود، خليط جاف من الأعشاب الإيطاليةبهارات

أضف وصفة إلى هاتفك

مينيستروني - حساء الخضار الإيطالي

1. أبسط و خيار لذيذمينيسترون يأتي من ليغوريا - مينيسترون ألا جينوفيز. كقاعدة عامة، يتم إعداد هذا الطبق في مرق الخضار الغني، مع إضافة البقوليات - البازلاء والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البورلوتي الجافة، والكثير من الخضروات والأعشاب. وما يميز الطبق هو إضافة صلصة البيستو المصنوعة من الريحان الأخضر الجنوي والبارميزان والصنوبر والثوم وأجود أنواع زيت الزيتون. وهذا يعطي الحساء طعمًا فريدًا خاصًا.

   الخضار والمعكرونة للحساء

2. لقد قمنا بإعداد الحساء من الخضار المتوفرة، مع التركيز على الموسمية والتوافر. بالنسبة للمرق، أخذنا جزرة وبصلة كبيرة، وساق كبيرة من الكرفس، وفصين من الثوم - غير مقشر. وأيضًا 50 جرامًا من البازلاء الصغيرة المجمدة والفاصوليا الخضراء المفرومة - وهي عمومًا خضروات صالحة لجميع المواسم. استخدمنا الخضار النيئة للحساء، لكن يمكنك قليها قليلاً في 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يقشر الجزر والبصل ويقطعان إلى مكعبات كبيرة. قم أيضًا بتقطيع ساق الكرفس بشكل خشن. ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي 5-6 أكواب من الماء البارد.

   قشر الخضار وقطعها واطبخ المرق

3. ضع ملعقة صغيرة في قطعة قماش نظيفة أو كيس. الأعشاب العطرية الجافة التي تستخدم في المطبخ المتوسطي أو الإيطالي. كقاعدة عامة، هذه هي الأوريجانو والريحان والمالح والشبت والبقدونس. يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم هناك. اربطي قطعة القماش وضعي الكيس في الماء. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. يُطهى مرق الخضار على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، أضف معجونًا ناعمًا إلى المينسترون، والذي يستخدم في الدورات الأولى. كملاذ أخير، يمكنك تقطيع السباغيتي العادية جيدًا.

   أضف المعكرونة الناعمة إلى الحساء

4. تشير عبوة المعكرونة إلى وقت الغليان الذي تضمن خلاله الشركة المصنعة جاهزية المعكرونة. اطبخي المعكرونة لمدة نصف هذه المرة. ثم أضيفي زهرات البروكلي المقطعة والكوسة أو الكوسة المقطعة إلى الحساء. يتم طهي الملفوف والكوسة بسرعة، حرفيًا لمدة 3-4 دقائق. لكن لا يجب عليك الإفراط في طهيها. يجب أن يكون هناك صلابة دقيقة في النورات المسلوقة والكوسا. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تخلص من كيس البهارات والثوم.

   يُسلق البروكلي والكوسا في الحساء

5. يُسكب حساء الخضار المينيستروني المُجهز في الأطباق. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيفها أيضًا إلى الحساء. اطحني القليل من الريحان الأخضر ورشيه فوق الحساء. يمكنك أيضًا إضافة غصن للزينة. قبل التقديم مباشرة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحساء. صلصة البيستو - سهلة التحضير أو معروضة للبيع دائمًا.

حساء مينيستروني هو الطبق الأول الأكثر شعبية في إيطاليا. هل تريد معرفة المزيد عن مبادئهم الغذائية؟ إذن تأكد من تجربة إحدى الوصفات المقترحة!

وصفة Minestrone الكلاسيكية ليست معقدة على الإطلاق، فهي تشمل البقوليات والمرق والخضروات.

المنتجات المطلوبة:

• بصل، جزر و الفلفل الحلو;
• ثلاث بطاطس
• لتر ونصف من مرق الخضار.
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة؛
• حبتان من الطماطم والكوسا؛
• القرنفل والثوم؛
• التوابل والأعشاب حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قطعي الثوم والبصل إلى قطع صغيرة واقليهما في مقلاة مسخنة على الموقد حتى يصبحا شفافين قليلاً.
2. ثم ضع الجزر في مكعبات هناك واحتفظ به لمدة خمس دقائق أخرى.
3. تُقطع جميع الخضروات المتبقية جيدًا قدر الإمكان، وتُضاف إلى باقي المكونات وتُطهى حتى تصبح طرية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. نملأ هذه الكتلة النباتية بالمرق البارد ونتبل بالبهارات المختارة ونضيف البطاطس المقطعة ونطهو حتى تصبح طرية.
5. أضيفي الفول إلى الحساء، بعد تصفية السائل منه.
6. بعد دقيقتين نخرج ربع الخضار من الحساء ونحول ما تبقى منها إلى هريس باستخدام الخلاط. تضاف الخضار مرة أخرى إلى الحساء ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

في طباخ بطيء

يمكن أيضًا تحضير حساء الخضار الإيطالي في طباخ بطيء، مما يبسط العملية قليلاً.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر.
• لتر من المرق
• حبتان من الطماطم؛
• الكوسة والفلفل الحلو.
• التوابل لذوقك.
• ثلاث بطاطس
• فصين من الثوم؛
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة.

عملية الطبخ:

1. قم بتقطيع جميع الخضروات جيدًا قدر الإمكان، باستثناء الفاصوليا بالطبع.
2. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" وابدأ في قلي البصل وإضافة الخضروات الأخرى إليه تدريجيًا وجعله طريًا. لا تحتاج إلى استخدام البطاطس بعد.
3. تُسكب الكتلة الناتجة مع المرق وتُتبل بالتوابل المختلفة. ضع البطاطس وقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
4. عندما يصل البرنامج إلى النهاية، أضف الفاصوليا وتخلصها من السوائل الزائدة. الطبق جاهز للتقديم.

طهي حساء الخضار مينيستروني على الطريقة الجنوية

نسخة أخرى من الحساء الإيطالي اللذيذ.

المنتجات المطلوبة:

• اثنين من الكوسة.
• 100 جرام من البازلاء ونفس الكمية من الفاصوليا؛
• حبتان من الطماطم ونفس الكمية من الجزر؛
• 50 غراما من زيت الزيتون
• 100 جرام من المعكرونة
• ثلاث بطاطس
• حفنة من الريحان
• القرنفل والثوم؛
• بهارات حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. ضعي قدرًا من الماء على النار وأضيفي إليه البطاطس المقطعة والجزر والكوسة. غطيها بغطاء وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة وبعد بضع دقائق أضيفي الفاصوليا والبازلاء.
2. تحتاج إلى تحضير الصلصة في وعاء منفصل. للقيام بذلك، قم بتوصيل الطماطم المقشرة مع الثوم والريحان، فاز في الخلاط حتى يصبح ناعما وأضف زيت الزيتون.
3. ضعي هذا الخليط في قدر مع الحساء وأضيفي التوابل وأضيفي المعكرونة واتركيها بعد خمس دقائق عندما تصبح طرية بالفعل.

الخيار مع الكرنب والفاصوليا البيضاء

يمكنك تنويع حساءك المعتاد قليلاً باستخدام مكونات أخرى.

المنتجات المطلوبة:

• 300 جرام من الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم؛
• حوالي 300 جرام من الفاصوليا البيضاء؛
• مصباح؛
• 400 جرام من اللفت
• التوابل والثوم والأعشاب - اختياري.

عملية الطبخ:

1. ابدأ الطهي على الفور في المقلاة. ضعي البصل المفروم والثوم هناك واقليهما لبضع دقائق وتبليهما بالبهارات.
2. ثم أضيفي معجون الطماطم، وأوراق الكرنب، المقطعة إلى قطع صغيرة، واتركيها على النار لمدة أربع دقائق تقريباً.
3. الفول مجانا من السائل الزائدتُطرى في وعاء وتُضاف إلى الخضار. أضف أيضًا الطماطم المفرومة واملأ كل شيء بالكمية المطلوبة من الماء حتى تمتلئ المقلاة.
4. يُضاف الثوم والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ويُطهى المزيج حتى ينضج الملفوف، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

حساء Minestrone غير عادي مع المعكرونة

نظرًا لأن هذا طبق إيطالي، فليس من المستغرب أن يتم تحضير الحساء مع المعكرونة أيضًا.

المنتجات المطلوبة:

• كوسة واحدة؛
• الجزر والبصل.
• 150 جرام من المعكرونة
• 200 جرام من الفاصوليا
• حبتان من البطاطس؛
• الأعشاب والتوابل حسب ذوقك.
• 50 جرامًا من البارميزان.

عملية الطبخ:

1. خذ قدرًا ذو قاع جيد حتى تتمكن من قلي الخضار فيه.
2. اطحني كل ما هو مدرج في المكونات، ما عدا الفاصوليا والبطاطس، وضعيها في وعاء ساخن حتى تصبح طرية.
3. املأ بالماء حتى تمتلئ المقلاة تقريبًا. أضف التوابل.
4. أضيفي البطاطس والفاصوليا المقطعة بدون سائل إلى الحساء واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج المكونات.

يقدم الطبق مع رش البارميزان.

شوربة خضار مجمدة

بالطبع، الخضروات الطازجة أكثر صحة بكثير، ولكن فترة الشتاءيمكنك أيضًا استخدام "التجميد".

المنتجات المطلوبة:

• فصين من الثوم؛
• التوابل حسب الذوق
• 50 جرام من المعكرونة
• حبتان من البطاطس؛
• خليط الخضار المجمدة الجاهزة.

عملية الطبخ:

1. املأ المقلاة بالماء، وعندما يغلي، ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا، ثم الثوم المفروم.
2. بعد حوالي 15 دقيقة، عندما تصبح البطاطس طرية تقريبًا، أضيفي الخليط المجمد واطهيها لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
3. أضيفي المعكرونة وأضيفي التوابل حسب الرغبة واطهيها حتى تنضج. يمكنك إزالته عندما يصبح المعجون ناعمًا.

قبل التقديم، اترك الطبق لمدة 20 دقيقة.

أسرار وحيل الطبخ

لكي يتحول الحساء حقًا إلى الطريقة التي يعد بها الإيطاليون، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة.

1. قم بإعداد الطبق من الخضار الموسمية، لذلك لا يجب أن تكون المكونات هي نفسها دائمًا.
2. تجنب الجرجير وكرنب بروكسل - فهذه الخضروات ستتغلب على النكهة.
3. للحصول على نكهة، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف إلى الحساء.
4. يمكنك طهيه مع أي مرق، لكن الإيطاليين يفضلون خليطًا من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.
5. لجعل الحساء أكثر ثراء، أضف البقوليات أو المعكرونة أو أرز أربوريو، والذي يتم شراؤه عادة للريسوتو.

Minestrone هو الحساء الأكثر شعبية الذي نشأ في إيطاليا. ويرتبط هذا الحساء بالوجبات الأولى لدرجة أنه عندما يقولون خارج الجمهورية "حساء إيطالي"، فإنهم يقصدون بلا شك مينيستروني. يعتمد على المرق والخضروات والبقوليات.يقوم الإيطاليون بإعداده بمنتجات موسمية، لكن لا يزال مسموحًا باستخدام البازلاء أو الفاصوليا المجمدة.

تعتبر المكونات الصحية إضافة مهمة جدًا للطبق. Minestrone ليس مجرد حساء. هذا رمز للمبادئ الغذائية الإيطالية.هل تريد أن تعرف كيف أصبحت وكيف تصنع المينسترون الكلاسيكي في مطبخك؟ ثم مرحبا بكم في هذه المادة.

Minestrone لديه جدا الأصل القديم. كما قاموا بإعداد حساء الخضار المكون من البصل والثوم والجزر والهليون والعدس والفطر. تمت إضافة مكونات إضافية على مر القرون بسبب التطورات الجديدة. على سبيل المثال، أصبحت البطاطس والطماطم جزءًا من الطبق عندما "وصلت" إلى إيطاليا بعد اكتشاف أمريكا في القرن السادس عشر.

في البداية، كان المينسترون حساءًا متواضعًا، يتم تحضيره بشكل أساسي من بقايا الأطباق الرئيسية أو من الخضروات الرخيصة. لقد كان طعامًا يوميًا، ولم يكن خيارًا مناسبًا لحفل زفاف أو طاولة للعطلات.

يرجع النقص الحديث في وصفة الحساء الصارمة إلى حقيقة أن مكوناته لم يتم تحضيرها مسبقًا. بمعنى آخر، إذا اشترى شخص دجاجًا ليقليه ثم يأكله، فقد فعل شيئًا مختلفًا مع المينسترون. تم استخدام المكونات التي كانت متوفرة في المنزل.

بين القرنين السابع عشر والثامن عشر الطهاة الإيطاليينتمجد الطبق الأول خارج الجمهورية. ولكن حتى اليوم، يُنظر إلى الحساء على أنه تكريم لتقاليد الفلاحين.

يُترجم اسمها حرفيًا إلى "ما يتم تقديمه" (كطعام). يعود أول تطبيق لمصطلح "Minestrone" على حساء الخضار إلى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.

وصفة الطبق تعتمد على منطقة التحضير. Minestrone classic (Minestrone classico) هو بالأحرى مفهوم نسبيلأنه لا يوجد إجماع بين خبراء الطهي على تكوينه. لكن المكونات الرئيسية تخضع لرقابة صارمة: المرق والفاصوليا والبصل والكرفس والجزر والطماطم.رغم أن المحافظين يؤيدون عدم وجود الخضار "غير الأوروبية" (الطماطم والبطاطس) في الطبق.

يفضل بعض الناس طهي المينسترون في الماء، والبعض الآخر يختار مرق اللحم. بعض الناس يكملونها بالمعكرونة والبعض الآخر يفضل الأرز. ويتراوح قوامها من السميك والكثيف (القريب من الحساء) إلى السائل جدًا. على سبيل المثال، تحتوي النسخة الكلاسيكية على مرق أكثر من Minestrone alla genovese. يحتوي الأخير أيضًا على صلصة البيستو.

في الواقع، أصبحت كلمة minestrone مؤخرًا مرادفة لعبارة "امزجها جميعًا". لكن بالطبع، لا يستخدم الطهاة المعاصرون بقايا الطعام من الوجبات السابقة، بل يحصلون على الخضروات الطازجة مسبقًا عند التخطيط لإعداد الحساء. اليوم لا يتم تناوله كطبق رئيسي، بل كطبق أول خفيف يفتح وجبة غداء دسمة.

وصفة كلاسيكية

لكل منطقة في إيطاليا وصفة المينسترون الكلاسيكية الخاصة بها. ولكن لا توجد اختلافات كبيرة. فقط عدد قليل من المكونات تتغير. ندعوكم لتحضير النسخة الشتوية الأكثر شعبية من الطبق في الجمهورية. مع الأخذ في الاعتبار خصوصيات مناخنا، فإن ربات البيوت من الأفضل أن يصنعن طعامهن الشهي في النصف الثاني من الصيف.

لذلك، سنحتاج إلى:

• ماء – 700 مل؛
• القرنبيط – 400 غرام؛
• الطماطم – 350 غرام؛
• البطاطس – 330 جم؛
• اليقطين – 250 غرام؛
• الفاصوليا الطازجة - 200 غرام؛
• البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة - 200 غرام؛
• الكراث – 150 جم؛
• مدخن - 110 جم؛
• كوسة – 100 غرام؛
• بصل – 80 جم؛
• الجزر - 80 جم؛
• كرفس – 60 جم؛
• زيت الزيتون – 60 غرام؛
• إكليل الجبل – 6 جم؛
• البقدونس – 5 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح وجوزة الطيب حسب الذوق.

قبل البدء في العملية، تحتاج إلى غسل وتجفيف جميع الخضروات. إكليل الجبل وغصن الغار - اربطهما بإحكام بخيط المطبخ حتى لا تنتهي أوراق الأعشاب في الحساء أثناء الطهي

كيف تطبخ

أولاً، قشري اليقطين وأزيلي البذور واللب الليفي باستخدام ملعقة. قطع اليقطين والكوسا إلى مكعبات. إذا كانت هناك حبوب طازجة في القرون، فقم بإزالة الفاصوليا منها.

تقسيم القرنبيط إلى النورات. نقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات رفيعة والبانسيتا إلى مكعبات.

نقوم أيضًا بتحويل البطاطس والطماطم المقشرة مع إزالة الجلد والساق إلى مكعبات. يُقطع الجزر بدون قشر، والكرفس والبصل ناعمًا قدر الإمكان، والبقدونس بشكل خشن.

الآن تم إعداد جميع المكونات، ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية. في مقلاة غير لاصقة ذات جوانب مرتفعة، اقلي الجزر والبصل والكرفس في زيت الزيتون لمدة 7-8 دقائق. من الضروري تجنب حرق الخضار في قاع الحاوية.

يُضاف الثوم المهروس والبانسيتا دون إطفاء النار. هذا الأخير يعمل على نكهة الحساء. نضع أيضًا باقة في المقلاة أعشاب. امزج حلقات الكراث مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 50 مل) في الكتلة الناتجة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

المكونات التالية التي تدخل في المينسترون الكلاسيكي هي اليقطين والفاصوليا. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

وبعدها تأتي البطاطس قرنبيط، كوسة، جوزة الطيب، ملح وفلفل. قم بطهي خليط الخضار الناتج لمدة 5-6 دقائق. يُسكب البازلاء الخضراء والطماطم في المقلاة ويُضاف الماء المتبقي ويُغطى بغطاء. اطهي المينسترون على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجي الثوم ولا ترفعيه عن النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

قبل بضع ثوانٍ من إخراج الوعاء من الموقد، أضيفي البقدونس. نزيل باقة الأعشاب ونخلطها جيداً حتى تتشبع الخضار برائحة بعضها البعض.

إذا كنت تفضلين الحساء الخفيف، أضيفي إليه القليل من الماء المغلي. المينسترون الخاص بك حسب الوصفة الكلاسيكية جاهز! وفي إيطاليا، يُرش الحساء بزيت الزيتون أو يُبشر قبل التقديم.

يمكن تخزين Minestrone في الثلاجة في حاوية ذات غطاء محكم لمدة لا تزيد عن 3 أيام. على الرغم من أنه، مثل العديد من الحساء الإيطالي، فإنه يكتسب نكهة أغنى في اليوم الثاني. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تمديد مدة صلاحيتها عن طريق التجميد.

كيفية تغيير الوصفة

Minestrone هو طبق متعدد الاستخدامات للغاية. من الممكن تمامًا استبدال الخضروات المقترحة بتلك التي تفضلها. أو على العكس من ذلك، إضافة شيء آخر. على سبيل المثال، البروكلي، والملفوف، والسبانخ، والفطر. ويمكن أن تستمر هذه القائمة إلى ما لا نهاية. ولكن يجب التأكيد على ذلك لا يضع الطهاة الإيطاليون الجرجير وكرنب بروكسل في الحساء أبدًالأنها تقطع طعم الخضروات الأخرى. الهندباء والخرشوف غير قانونيين أيضًا. إن وجودهم لن يؤدي إلا إلى مرارة لا داعي لها.

يجب على أولئك الذين يفضلون الحساء مع المعكرونة أو الأرز إضافة المكون الضروري أثناء عملية الطهي. في هذه الحالة، حتى يصبح المينسترون جاهزًا، يجب أن يكون هناك الكثير من الوقت اللازم لإعداد المكون المحدد.

يختلف مينيستروني بالدجاج عن الكلاسيكي فقط في وجود مكعبات صدور الدجاج المضافة أثناء عملية الطهي. يتم إثراء النسخة الجنوة من الحساء بالصلصة (البيستو) في نهاية العملية.

الأخطاء المحتملة أثناء الطهي

تمتلئ المتاجر الحديثة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات على مدار السنة. يعد الاختيار الأمي والمعالجة اللاحقة للمكونات من الأسباب الرئيسية للأخطاء في تحضير حساء الخضار.

لمنع طبقك من أن يصبح طينًا قبيحًا ولا طعم له، تذكر ما يلي:

1. لا تستخدم الخضار المجمدة.نعم، إنها مريحة للغاية وتقلل وقت الطهي بشكل كبير. لكنهم يغيرون طعم الحساء إلى الأسوأ. الاستثناء الوحيد قد يكون البازلاء الخضراء. كما يمنع منعا باتا استخدام البقوليات في شكل أغذية معلبة.
2. لا يجوز إضافة مكعبات المرق إلى المينسترون.رائحة الدورة الأولى مع باقة من الخضار لا تتطلب مواد كيميائية إضافية. معززات النكهة الوحيدة المقبولة هي الأعشاب (إكليل الجبل، المريمية، الغار، الزعتر، البقدونس، الريحان، أوراق الكرفس)، وكذلك الملح والفلفل الأسود المطحون. يتم ضبط لون المرق حسب المنتجات. على سبيل المثال، ديكوتيون من البصل غير المقشر له لون ذهبي، والطماطم تعطي اللون الأحمر الغني
3. ليست هناك حاجة للحد من مجموعة متنوعة من المكونات.في إيطاليا، كقاعدة عامة، يتم استخدام الحد الأقصى لكمية الخضروات في الموسم. في الخريف، بالإضافة إلى المكونات القياسية، يتم استخدام اليقطين والملفوف والقرنبيط. حتى أن بعض الطهاة يضيفون الفطر.
4. حجم الخضار المقطعة مهم أيضًا.تحول الثمار المطحونة بشدة المينسترون إلى كتلة تشبه الهريس. على العكس من ذلك، فإن القطع الكبيرة ليست مشبعة تماما بالرائحة الشاملة للحساء. إذا تمت إضافة الفاصوليا، عند قطع الخضروات المتبقية، فإنها تسترشد بحجمها. إذا لم يكن الأمر كذلك، قطع كل شيء إلى مكعبات مع جانب 1.5 سم.
5. يتم دائمًا إثراء طعم الطبق بمكونات إضافية. وتشمل هذه: المعكرونة الصلبة، نودلز البيض، الأرز، الشعير، الخبز المقلي أو الخبز المحمص الممزوج بالثوم.

محتوى السعرات الحرارية وفوائدها

يعتبر Minestrone أحد أكثر أنواع الحساء صحية. يتم تضمينه في قوائم النظام الغذائي لفقدان الوزن، حيث أن محتوى السعرات الحرارية للطبق الكلاسيكي منخفض للغاية ويبلغ حوالي 39 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وتتوزع القيمة الغذائية على النحو التالي:

• البروتينات – 1.7 جم؛
• الدهون – 1.3 غرام؛
• الكربوهيدرات – 5.4 جم.

الحساء قليل الملح مفيد للتحكم في مستويات ضغط الدم. غني بالبوتاسيوم، فهو يساعد على تنويع النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

إن انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للمينسترون له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ويجعل الحساء مفيدًا لتغذية مرضى السكري.

الآن أنت تعرف كل شيء عن الحساء الإيطالي الأكثر شعبية وصحية ولذيذة. عش بروح الدعابة، وسافر بعفوية وتذكر: "لا يوجد شيء أفضل في العالم من طهي المينسترون في الصيف!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

حساء مينيستروني هو أسطورة المطبخ الإيطالي. هناك يعتبر طبقًا وطنيًا وكلاسيكيًا بالفعل. وقد تتنافس على الشعبية مع البيتزا أو الريسوتو أو المعكرونة.

إذن ما الذي جعل هذا الحساء ذو ​​الاسم غير العادي يحظى بشعبية كبيرة؟

Minestrone (الإيطالية Minestrone، أي "الحساء الكبير") هو حساء يحتوي على العديد من المكونات. إذا كان في اللغة الإيطالية عبارة "عصيدة من فأس"، فهكذا سيتحدثون عن هذا الحساء.

إنه سهل التحضير للغاية، ولا يتطلب مكونات معقدة، والأهم من ذلك - لذيذ وصحي بشكل لا يصدق!

تشتمل المجموعة القياسية من الخضار عادةً على الطماطم والبطاطس والجزر والكوسا، ولكن بشكل عام يعد المينسترون مجالًا للتجريب.

النصيحة: حسب القواعد وصفات كلاسيكيةيجب تقطيع جميع الخضروات بنفس الطريقة تقريبًا - إلى قطع صغيرة. يعد ذلك ضروريًا حتى تمتص الخضار العصائر بشكل أفضل ولا تفقد شكلها.

لا يمكن أن يوجد المينسترون الكلاسيكي بدون مكونات مثل لحم الخنزير المقدد والجبن، وبالتالي لا يمكن تسميته بالطعام. لكن أولئك الذين يراقبون قوامهم أو يريدون إنقاص الوزن لن يضطروا إلى حرمان أنفسهم من متعة تجربة حساء المينسترون، حيث أن هناك العديد من الاختلافات الخفيفة. علاوة على ذلك، هناك أنظمة غذائية ممتازة حيث يستهلكون هذا الحساء فقط! فهي فعالة ليس فقط ل فقدان الوزن بسرعة، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا للصحة!

كيفية صنع حساء المينسترون - 15 نوعا

هذه الوصفة هي فكرة عن موضوع المينسترون الكلاسيكي. تكمن خصوصية المينسترون التقليدي في تكنولوجيا تحضيره.

ما سوف تحتاج:

• كوسة 300 جرام
• بصل 100 جرام
• البطاطس 150 جرام
• جزر 70 جرام
• طماطم 200 جرام
• فلفل حلو 150 جرام
• معجون ناعم 50 جرام
• 1 فص ثوم
• الجبن الصلب 20 جرام
• زيت زيتون 7 ملاعق كبيرة.
• ماء 1250 مل
• ملح 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. شرائح الفلفل. نقطع الكوسة إلى نصفين بالطول، ونقشرها ونزيل البذور منها. بلانش الطماطم. مقطعة إلى شرائح صغيرة. نقطع البطاطس إلى مكعبات. سخني الزيت في مقلاة (ليس حتى يسخن). يقلى البصل والجزر لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح البصل شفافًا. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. أضف إليهم الفلفل الحلووالثوم. اقليها لمدة 5 دقائق أخرى، أضيفي الكوسة إلى المقلاة. في هذه المرحلة، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين إلى الخضار. زيت الزيتون. تقلى لمدة 15 دقيقة. أضف الطماطم. اطهي كل شيء مع التحريك لمدة 5 دقائق.

الآن قم بنقل الخضار إلى المقلاة. املأ بالماء البارد دائمًا (الكمية موضحة في الوصفة). يُغلى المزيج على نار خفيفة. أضف الملح. ضع البطاطس في المقلاة. يُطهى مع البطاطس لمدة 15 دقيقة تقريبًا. الآن الفارق الدقيق الرئيسي لهذه الوصفة. من الضروري هرس بعض الخضار.

تحتاج إلى إزالة بعض الخضار من الحساء بملعقة مثقوبة، لكن لا تهرسها، بل ضعها جانباً. اطحن كل ما تبقى في المقلاة باستخدام الخلاط الغاطس حتى يصبح ناعمًا. الجمع بين الخضار. يُغلى الحساء مرة أخرى ويُضاف المعكرونة الصغيرة. طبخ لمدة دقيقتين. الحساء جاهز!

يمكنك تقديمه مع الجبن أو البيستو أو الريحان. مهما كان ما يتمناه قلبك!

هذه الوصفة ليست كلاسيكية تمامًا، فهي أحد أشكال المينسترون.

سنحتاج إلى:

• 2 جزرة صغيرة
• 1 فلفل أخضر حلو
• 9 حبات طماطم صغيرة
• 100 جرام جبن بارميزان أو أي نوع آخر من الجبن المبشور
• 300 جرام من الفاصوليا البيضاء المعلبة
• 150 جرام مكرونة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
• مرق الخضار
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. نقطع الفلفل إلى مكعبات. بلانش الطماطم. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: قم بعمل قطع متقاطعة عليها، ثم صب الماء المغلي عليها، حرفيًا لمدة دقيقة واحدة، ثم ضعها في ماء بارد جدًا. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. يقلى الفلفل والجزر بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. ثم أضف الطماطم إليهم. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، ابشري البارميزان (أو أي جبن صلب آخر) على مبشرة خشنة.

جلب مرق الخضار ليغلي. أضف إليها يخنة الخضار. تليها الفاصوليا البيضاء والمعكرونة. طبخ لمدة 10 دقائق. أضف الخل والبارميزان. اخلط جيدا. يمكنك أن تخدم!

الجميع يحب المطبخ الإيطالي، والطهاة المشهورون عالميًا ليسوا استثناءً. فرصة فريدة لتحضير حساء المينسترون حسب وصفة المؤلف. لن يتحول الأمر إلى أسوأ من طبق في مطعم!

المكونات (لـ 8 حصص):

• 1 رأس ملفوف
• 1 كوسة
• 1 بصلة حمراء
• 1 حبة بطاطس متوسطة
• 1 علبة فاصوليا معلبة (400 جرام)
• 2 جزرة
• 2 سيقان من الكرفس
• 4 حبات طماطم كبيرة
• 2 قطعة لحم مقدد
• 100 جرام مكرونة
• ½ باقة ريحان
• 1 ورقة غار
• ½ ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 1 لتر مرق خضار
• 1 فص ثوم
• بصل أخضر
• زيت الزيتون

تحضير:

يجب تقشير جميع الخضار. نقطع الطماطم والجزر والكرفس والكوسا إلى قطع كبيرة. بطاطس مكعبات متوسطة. البصل والثوم مكعبات صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد أيضًا إلى مكعبات صغيرة. صب 2 ملعقة كبيرة في قاع قدر كبيرة. زيت الزيتون ويوضع على النار. عندما يكون الزيت ساخنا، أضف لحم الخنزير المقدد. تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يصبح لحم الخنزير المقدد ذهبيًا، أضيفي الثوم والبصل والجزر والكرفس والكوسا. بعد ذلك، يُطهى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار. أضف البطاطس والفاصوليا (صفي السائل أولاً) والطماطم.

نصيحة: من الأفضل نقع البطاطس في الماء البارد مسبقًا.

صب في المرق. امزج كل شيء. تُهرس الطماطم بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. ثم يطهى لمدة نصف ساعة تقريبا، وهو مغطى، بعد الغليان. الاستعداد للاطمئنان على البطاطس. أنت الآن بحاجة إلى العناية بالبصل الأخضر - قم بإزالة السيقان وتقطيعها. أضفه والمعكرونة إلى المقلاة. اسلقي كل شيء لمدة 10 دقائق، ثم تأكدي من جاهزية المعكرونة، إذا كانت جاهزة أطفئيها. أضف الآن أوراق الريحان وحرك الحساء. الموسم أيضا مع الملح والفلفل. يقدم مزيناً بالبارميزان والريحان.

لذيذ، مرضي، مينيستروني محلية الصنع. ماذا يمكن أن يكون أفضل؟!

مكونات:

• لحم مقدد 100 جم
• شمر 1 قطعة
• بصلة كبيرة 1 قطعة
• سيقان الكرفس 4 قطع
• ثوم 3 فصوص
• فلفل أحمر 1 قطعة.
• جزرة 1 قطعة
• كوسة 1 قطعة
• البطاطس
• طماطم 5 قطع
• البازلاء الخضراء 100 جرام
• عصير طماطم 1 لتر
• فاصوليا بيضاء 100 جرام
• الريحان أو الأعشاب الأخرى
• البارميزان المبشور
• زيت الزيتون

تحضير:

إذا كنت تستخدم الفاصوليا الطازجة، فيجب أولاً نقعها ثم غليها. تُقطع جميع الخضروات جيدًا، بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد. قطع الشمر والكرفس إلى مكعبات. يقلى لحم الخنزير المقدد ويضاف البصل والكرفس. يقلى. أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. يترك لينضج. قطع جميع الخضروات الأخرى إلى مكعبات.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك هرس نصف كمية الخضار.

بلانش الطماطم. يُطحن الجزر في الخلاط، ثم الطماطم. أضف جميع الخضروات المتبقية إلى المقلاة. يضيف عصير الطماطم. ينضج لمدة 5 دقائق. ملح وفلفل. أضف الفول. أضف الماء المغلي. طبخ لمدة 5 دقائق. عند التقديم رشي عليها البارميزان والأعشاب.

هذا وصفة سهلةوحساء الربيع الإيطالي الصحي.

للتحضير:

• بصل 1 رأس
• ثوم 3 فصوص
• كرفس 4 سيقان
• بطاطس 1 قطعة
• الهليون الأخضر 400 جرام
• بارميزان 120 جم
• فاصوليا خضراء 300 جرام
• أبيض الفاصوليا المعلبة 1 جرة
• مرق الخضار 1.5 لتر
• بازلاء مجمدة 300 جرام
• ريحان مفروم 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس المفروم 2 ملعقة كبيرة.
• ريحان أخضر 2 سيقان

تحضير:

استنزاف علبة الفاصوليا. نزيل الأطراف الخشنة من الهليون، ونقطعه إلى قطع بطول 1 سم، ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. صر البارميزان. تسخين 4 ملاعق كبيرة في مقلاة. زيت الزيتون. قطعي الفاصوليا الخضراء الطازجة إلى شرائح بطريقة مشابهة للهليون. يُضاف البصل المفروم جيدًا والثوم والكرفس ويُقطع بالعرض إلى قطع بسمك 0.5 سم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، وثلثي الهليون والفاصوليا الخضراء وجبنة البارميزان المبشورة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في نفس الوقت مع الفاصوليا البيضاء، أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف الهليون المتبقي والبازلاء المجمدة إلى الحساء (لا تذوب) واطهيها لمدة 6-8 دقائق. في النهاية، يرش بالأعشاب.

التقديم: أوراق الريحان، البارميزان. يقدم مع خبز الثوم أو خبز الثوم.

نصيحة: للحفاظ على اللون الأخضر الغني، من المهم عدم الإفراط في طهي الحساء.

وصفة حساء محلية الصنع من الشيف. مصممة لحصة واحدة، حيث يتم تحضيرها تحت السكين في المطعم. ولكن يمكنك دائمًا إعادة حساب عدد المكونات للحصول على حجم أكبر وطهي مقلاة كاملة على الأقل. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!

لحصة واحدة:

• 200 مل مرق الخضار
• 10 جرام من كل نوع من الخضار مقطعة إلى مكعبات: بصل، ملفوف، كوسة، كرفس، جزر، يقطين، بطاطس.
• 10 جرام فاصوليا
• 10 جرام كراث
• 10 جرام شمر
• 10 جرام بازلاء خضراء
• 8 جرام بروكلي
• 5 جرام سبانخ
• 3 جرام ريحان
• زيت الزيتون

تحضير:

أضيفي الخضار إلى المرق بالترتيب التالي: البطاطس، الشمر، الجزر، اليقطين، الكوسة، البصل، الكرفس، الكراث، الفاصوليا، الملفوف، البازلاء الخضراء، بروكلي.

نصيحة: إذا كانت الكوسة أو الكوسة التي تستخدمها ناضجة تمامًا والقشرة عليها قديمة، فمن الأفضل إزالتها حتى يصبح قوام الحساء أكثر تجانسًا.

يقطع الريحان ويضاف إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. عند تقديم الطبق، أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون.

Minestrone مع البروكلي - وصفة لذيذة

هناك العديد من الخيارات لإعداد حساء المينسترون - ليس من الضروري صنع النسخة التقليدية عندما يكون هناك الكثير من الوصفات غير العادية.

هذه الوصفة هي واحدة من تلك.

مكونات:

• بروكلي - 500 غرام
• طماطم - 500 جرام
• نقانق للخبز - 250 غرام
• بصل - 1 قطعة متوسطة
• قذائف المعكرونة - 1 كوب
• زيت الزيتون
• جبنة البارميزان
• الفلفل
• مرق الخضار أو الدجاج
• مزيج من الأعشاب الإيطالية المجففة

تحضير:

يقلى النقانق المفرومة مع الأعشاب الإيطالية والبصل في زيت الزيتون. قومي بغلي لتر من المرق ولتر من الماء معًا. أضف الملح. اسلقي المعكرونة حتى تنضج نصفها. قسمي البروكلي إلى أزهار وقطعي السيقان إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في قدر مع اللحم المفروم المقلي. اسلقي الطماطم وأزيلي البذور وقطعيها إلى قطع صغيرة. أضف إلى الحساء. اطهي كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج البروكلي. صر الجبن. أضف عند التقديم. بالعافية!

تكمن خصوصيته في أن أحد مكوناته هو العدس ويضاف إليه الكرفس أيضًا.

مكونات:

• فلفل حلو 200 جرام
• بروكلي 200 جم
• كرفس 200 جرام
• العدس 150
• جزر 200
• بصل 200 جم
• الطماطم طازجة أو في عصير خاص- 400 جرام
• زيت زيتون 40 جم
• مكعبات مرقة 4 قطع
• الجبن الصلب 50 جم
• ماء 2 لتر

تحضير:

يتم تحضير الوصفة في طباخ بطيء، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها في قدر.

تقطع جميع الخضار ماعدا البروكلي إلى مكعبات صغيرة. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي". صب في الزيت النباتي. أرسل البصل والجزر والكرفس والفلفل والطماطم (إذا كنت تستخدم الطازجة) هناك. مزج. تقلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حتى نهاية برنامج "القلي"). أضف الطماطم إلى عصيرها الخاص (إذا كنت تستخدم طازجًا، انظر أعلاه)، والعدس والقرنبيط، المفكك إلى أزهار. نرسل لهم مكعبات المرق. لملء بالماء. بعد ذلك، قم بالطهي على برنامج "الحساء". سوف يستغرق التحضير حوالي 40 دقيقة. أضف الملح حسب الذوق. يمكن تقديمه.

وقد ذكرنا في بداية المقال أن هناك أنظمة غذائية خاصة، والمكون الأساسي فيها هو هذا الحساء.

فيما يلي مثال واحد لإصدار النظام الغذائي.

لكل 2-2.5 لتر من الماء:

• بصل 3 قطع
• 3 بصل أخضر،
• نصف رأس صغير من الملفوف (يفضل السافوا)
• جذر الكرفس مع الأعشاب
• فلفل حلو 2 قطعة
• جذر الكرفس 1 جهاز كمبيوتر.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو الطماطم

تحضير:

نقطع الخضار المقشرة جيدًا ونضعها في مرق مغلي (يمكنك استخدام المكعبات المملحة قليلاً وقليلة الدسم). يغلي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، يضاف معجون الطماطم. يجب أن يغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. كل شيء جاهز!

نصيحة فقط المينسترون الطازج هو الذي يعطي التأثير، لذلك عليك طهيه يوميًا.

يمكنك الصيام بكل سرور عندما تعرف وصفة المينسترون الخالية من الدهون.

سنحتاج إلى:

• (لمدة 3 حصص)
• 1 كوسة
• 1 طماطم
• 1 باذنجان
• 1 فلفل رومي
• 1 بطاطا
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• خضرة
• ريحان جاف

عملية:

قشر البطاطس والجزر. قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. بلانش الطماطم. يقلى البصل والثوم والفلفل والجزر والكوسة والباذنجان في الزيت النباتي. قشر الطماطم وقطعها وأرسلها إلى الخضار. أضف معجون الطماطم. في نفس الوقت، يُغلى الماء في قدر، ويُضاف البطاطس ويُطهى لمدة 10 دقائق. انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة واطهيها لمدة 17 دقيقة أخرى. تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً والريحان الجاف، ثم تُرفع عن النار. بالعافية!

ليس عليك أن تتخلى عن البطاطس إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. وهذه الوصفة دليل على ذلك.

مكونات:

• ¼ رأس ملفوف
• ½ كوسة
• 100 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة
• جزرة
• 3-4 أعواد بصل أخضر
• البقدونس والشبت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3-4 قطع. بطاطس جديدة
• 1-2 فص من الثوم
• 3 لتر من الماء
• زيت الزيتون

تحضير:

نسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ونضيف الثوم المفروم والبصل. يقلى على نار خفيفة. الآن نسكب الماء ونضيف الملح ونضيف البطاطس والجزر المقطعة إلى الحساء. طهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة.

يُضاف الكوسة المفرومة والملفوف والبازلاء الخضراء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة: يمكن استبدال البازلاء بالفاصوليا الصغيرة والهليون. يمكنك أن تأخذ الأعشاب والجذور المجففة. وإذا لم يكن النظام الغذائي صارما، يمكنك أيضا إضافة الشعيرية.

وصفة غير عادية. يضيف Kale لمسة فريدة وفائدة لحساء المينسترون.

مكونات:

• 1 بصلة حمراء
• زوجان من فصوص الثوم
• 1 جزرة صغيرة
• 2 حبة فلفل حلو متوسطة
• 100-150 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة
• 150 جرام فاصوليا بيضاء
• قرنبيط صغير
• 2 بطاطس متوسطة
• 1 باذنجان
• 1 كوسة
• 1 فلفل حار
• 1 طماطم صغيرة
• 50 جرام مكرونة صغيرة
• 100 جرام كرنب

تحضير:

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بزيت الزيتون في قدر. نقطع الثوم جيداً ونضيفه إلى البصل. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى المقلاة. نزيل قلب الفلفل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. أرسل أيضًا إلى الخضار. املأ كل شيء بالماء (حوالي 3 لترات). أضف البازلاء والفاصوليا والملفوف (تفكيكها إلى أزهار). تقطع البطاطس والكوسا والباذنجان إلى مكعبات وتضاف إلى الحساء. نقطع الطماطم إلى قطع متوسطة، والفلفل الحار إلى حلقات. مكان في الحساء. أضف الملح. مزج. يُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد الغليان. أضف المعكرونة. أضف اللفت في النهاية. تغلي لمدة 1 دقيقة.

هذه الوصفة مناسبة لمن لا يحبون المينسترون بسبب قلة اللحوم.

مكونات:

• كوسة 1 قطعة
• جزر 2 قطعة
• بصل 1-2 قطعة
• الثوم 2-3 فصوص
• بطاطس 2 قطعة
• معكرونة صغيرة 50 جرام
• لكرات اللحم:
• صدر دجاج مدخن 300-400 جم
• الجبن 100-150 جم
• خبز أبيض 2 شريحة
• صفار 1-2 قطعة

تحضير:

قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. قطع الثوم. لكرات اللحم: ننقع الخبز في الماء ثم نعصره. صدر دجاجقطع ناعما. صر الجبن بشكل خشن. ربط كل شيء. تخلط جيدا. بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل كرات اللحم. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن. أضف البصل والثوم. تقلى حتى تصبح شفافة. أضف البطاطس والجزر. يقلى مع التحريك لمدة 7 دقائق. أضف الكوسة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى. الملح والفلفل وإضافة الأعشاب المجففة (اختياري). طبخ لمدة 5 دقائق. أضف كرات اللحم. طبخ لمدة 3 دقائق أخرى. أضف المعكرونة. يجب أن يغلي الحساء لمدة لا تزيد عن دقيقتين. أطفئه واتركه يتشرب.

طبق لعشاق إيطاليا الحقيقيين. لم تجرب ماينسترون مثل هذا من قبل!

مكونات:

• 150 جرام يقطين
• 1 جزرة صغيرة
• 150 جرام جذر الكرفس
• 1 ساق من الكرفس
• 1 كراث
• زيت الزيتون
• 1 فص ثوم
• 2 طماطم
• 1 علبة موزاريلا صغيرة

تحضير:

قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. الجزر والكرفس وساقه والكراث - صغير. يُسكب في قدر ويُضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت. امزجيه مع الزيت. يقلى. نقطع الثوم جيدًا ونقطع الطماطم. نقل إلى قدر. يُطهى على نار خفيفة ويُضاف 1.5 لتر من المرق. ملح وفلفل.

قطع الموزاريلا إلى النصف. أطفئ الحساء. ضعي الموزاريلا في الأطباق وأضيفي ملعقة من صلصة البيستو إذا رغبت في ذلك.

حسنًا، وأخيرًا، وصفة أخرى للسيدات الجميلات! ولكنها بالطبع مناسبة للرجال أيضًا!

سوف يساعد Minestrone مع إضافة الذرة في تنويع نظامك الغذائي.

مكونات:

• بصل أحمر حلو
• الطماطم الوردية 100 جرام
• كوسة صغيرة 100 جرام
• البازلاء الخضراء 50 جم
• ذرة حلوة 50 جرام
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة.
• ثوم 3 فصوص
• فلفل أحمر حلو 2 قطعة
• زيت بذور العنب 4 ملاعق صغيرة.
• ماء 1 لتر

تحضير:

دهن قاع وعاء المينا بزيت العنب. قشر الكوسة وقطعها إلى مكعبات. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع الثوم جيداً. إزالة البذور من الفلفل وتقسيمه إلى شرائح رقيقة. ضعي الخضار في الزيت المسخن (الموجود في المقلاة). يقلى مع التحريك حتى يحمر البصل والكوسة. شطف الذرة والبازلاء. ضعيها في قدر مع الخضار. اخلط جيدا. بلانش الطماطم، وإزالة الجلد. قطع إلى 6 قطع. امزج مع زيت نباتي(يفضل الزيتون) حتى تهرس. أضف إلى المقلاة. أضيفي الماء واخلطي معه صلصة الصويا. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مع رش الأعشاب. بالعافية!!!