وصفة: فطيرة مفتوحة مع شانتيريل - البطاطس والشانتيريل، المعجنات النفخة، القشدة الحامضة وحشوة الجبن. فطيرة مع الفطر (chanterelles) من المعجنات النفخة فطيرة مع الفطر (chanterelles) والدجاج من المعجنات النفخة
فطيرة الطبقات مع شانتيريل، المحضرة وفقًا للوصفة من موقعنا، ليست لذيذة جدًا فحسب، بل جميلة جدًا أيضًا. ليس من الصعب على الإطلاق التحضير، حيث يتم استخدام المكونات الجاهزة لإعداده. عجين الفطير، وطعمه فطري للغاية مع نكهة كريمية لطيفة بحيث من المستحيل أن تمزق نفسك. يمكن تقديم هذه الفطيرة ببساطة مع الشاي الحلو، بحيث يمكن أن تحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة، أو ل طاولة احتفاليةكطبق وجبة خفيفة.
قائمة المكونات
- المعجنات النفخة الجاهزة- 500 جرام
- شانتيريل طازجة - 500 جم
- بصل - 2 قطعة
- زبدة - 40 جم
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن الصلب - 50-60 جم
- الفلفل الأسود المطحون- 1/4 ملعقة صغيرة
- الشبت الخضر - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- بيضة - للتشحيم
- دقيق - للرش
- زيت نباتي- للقلي
طريقة طهو
قم بإذابة العجينة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. اغسل الفطر جيدًا وجففه. قطعها إلى قطع صغيرة إلى حد ما. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات أرباع رفيعة. يقطع الشبت.
تسخين الزيت النباتي والزبدة في مقلاة. يضاف البصل ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح طريا. يُضاف الشانتيريل ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة. الملح والفلفل ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. إزالة من الموقد وتبرد.
لتحضير الحشوة، اخلطي الجبن المبشور والبيض والقشدة الحامضة والدقيق حتى تصبح ناعمة.
رشي نصف العجينة بقليل من الدقيق ثم افرديها بحجم المقلاة بحيث يكون للفطيرة جوانب. ضعي العجينة في قالب مبطن بورق الخبز. ضعي الفطر فوق العجينة ورشيها بالشبت. صب الحشوة فوق الحشوة. افردي الجزء الثاني من العجينة أيضًا. نقطعها بفتحات صغيرة باستخدام قطاعة البسكويت على شكل فطر، ثم نغطي الحشوة بالعجين ونضغط العجينة بإحكام حول الحواف. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق.
ضعي عجينة الفطيرة في فرن محمى على حرارة 220 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. ثم أخرجيها من الفرن وغطيها بمنشفة. اتركها لبعض الوقت ويمكنك تقديمها.
فطيرة الطبقات مع شانتيريل جاهزة! ساعد نفسك!
1. أول ما عليك فعله هو تحضير العجينة. يُسكب الدقيق مع قليل من الملح في وعاء عميق (يمكنك استخدام محضرة الطعام للراحة). نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الدقيق. اهرسي الخليط إلى فتات بدون كتل. يُسكب الماء المثلج ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. لفها في فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في التعبئة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل المفروم. اغسل الفطر وجففه وقطعه جيدًا وأضفه إلى المقلاة. أضف الملح والفلفل ويقلى حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك، في وصفة فطيرة مع Chanterelles والجبن، أضف السبانخ المفروم إلى المقلاة قبل 5 دقائق من نهاية القلي.
3. بينما تبرد الحشوة قليلاً، يمكن فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
4. ضعه في قالب مقاوم للحرارة.
5. إذا رغبت في ذلك، قم بثني الحواف.
6. الخطوة الأخيرة في هذه الوصفة البسيطة لفطيرة الجبن والشانتيريل هي الصلصة. لتحضيرها، عليك أن تذوب الزبدة في قدر صغيرة، ثم يضاف الدقيق ويقلى لمدة دقيقة تقريبا. يُسكب الحليب في مجرى رفيع ويُضاف الجبن المبشور. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتُطهى الصلصة على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم اخفقي البيض في وعاء صغير ثم اسكبيه بسرعة في القدر. يقلب بقوة ثم يرفع عن النار على الفور. أضف الفطر إلى الصلصة.
اكتشفت في نهاية الأسبوع الماضي المعنى السري للمقولة: "تناول فطيرة الفطر، وأبق فمك مغلقًا". إذا تم إعداد الفطيرة جيدًا، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لابتلاع لسانك، فهي لذيذة جدًا.
أصبحت الفطيرة هي محور عشاء يوم السبت في المنزل الريفي، وفي الحرارة الحارقة كانت جميلة بشكل غير عادي مع خضارها العصير من الحديقة، المخبوزة في اللون الأصفر الكهرماني للجبن على القشرة العلوية. بمجرد أن قطعت الفطيرة، أطلق تنهيدة طفيفة وبدأ يطفو الجبن الذائب، ويغطي الشانتيريل بنوع من الغشاء الذي جعل فمي يسيل لعابه.
بشكل عام، في ذلك المساء كنت سعيدا بنفسي. نعم، لقد نسيت تقريبا. ربما كان السبب وراء ظهور العجينة جيدًا هو أنهم أحضروا لي في ذلك المساء صندوقًا من بيض البلد الحقيقي.
مكونات:
- لعجينة الغريبة:
- 300 غرام. (1.5 كوب) دقيق؛
- 150 غرام. سمنة؛
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 200 غرام. كريمة حامضة قليلة الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 1 بيضة.
لملء:
- 400 غرام. شانتيريل.
- 4 بطاطس متوسطة
- 200 غرام. لبن؛
- 200 غرام. الكريمة الحامضة؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 150 غرام. الجبن المبشور؛
- الشبت.
- ملح فلفل.
في وعاء، اخلطي الدقيق، البيكنج باودر، الملح والسكر. أضف الزبدة المخففة واخلطها حتى تتفتت. أضيفي الكريمة الحامضة والبيضة واعجني العجينة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اغسل الفطر وجففه قليلاً.
في مقلاة بالزيت النباتي، يقلى البصل المفروم والثوم المفروم. بعد 5-7 دقائق، أضف الشانتيريل ويتبخر كل السائل على نار عالية (10-15 دقيقة). أضف الملح. نرفع الشانتيريل عن النار ونضعها في وعاء.
قشر البطاطا.
في مقلاة في 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتيتقلى البطاطس المقطعة إلى شرائح حتى تنضج نصفًا (7-8 دقائق). إضافة بعض الملح.
في قدر، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. دقيق مع قليل من الحليب. أضف الحليب المتبقي والقشدة الحامضة والثوم المفروم. يُغلى المزيج مع التحريك طوال الوقت. عندما يبدأ الخليط بالتماسك قليلاً، ارفعيه عن النار. أضف الملح والفلفل.
دهن قالب الفطيرة بالزبدة. باستخدام يديك، قومي بتوزيع العجينة على قاع وجوانب المقلاة.
ضعي البطاطس كطبقة أولى ثم الفطر المقلي. نسكب فوق خليط الحليب والقشدة الحامضة. ضعي الجبن المبشور والشبت المفروم جيدًا في الأعلى.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
فطيرة شانتيريل ليست مرضية فحسب، بل هي أيضًا لذيذة جدًا. وصفات مثيرة للاهتمامهذا الطبق في انتظارك أدناه.
فطيرة مع شانتيريل مصنوعة من عجين الفطير
مكونات:
- بصل - 200 جم؛
- شانتيريل - 400 غرام؛
- زبدة - 40 جم؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجبن الصلب – 60 جم؛
- دقيق القمح - 75 غرام؛
- فلفل أسود مطحون
- – 450 جرام.
تحضير
تذويب العجين في الظروف الطبيعية. طبخ حشوة الفطر: غسل وتنظيف الشانتيريل. يُقطع الفطر جيدًا ويُقطع البصل إلى أرباع رفيعة. يُضاف البصل إلى الزبدة المذابة في مقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف شانتيريل. يقلى الفطر حتى يتبخر كل السائل. أضيفي القليل من الملح والفلفل وقومي بالتقليب، حتى يبرد الفطر والبصل، قومي بتحضير الحشوة. مزج بيضة نيئةيُضاف الجبن المفروم على مبشرة ناعمة إلى الدقيق والقشدة الحامضة.
الآن قم بتجميع الفطيرة: رش سطح العجينة بالدقيق. ضعي نصف العجينة ثم افرديها لتناسب طبق الخبز بحيث يكون هناك ما يكفي من العجين للجوانب. ضعي الفطر المبرد واسكبي خليط البيض. طرح العجين المتبقي. غطي الحشوة بها. نصنع عدة ثقوب على السطح حتى يتسرب البخار الناتج. سخني الفرن إلى 220 درجة. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا.
فتح فطيرة شانتيريل - وصفة
مكونات:
للاختبار:
- صفار - 1 صفار؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- دقيق القمح- 170 جرام؛
- الصودا - قليل
- ملح - قليل؛
- زبدة طبيعية – 80 جم؛
- - قرصة.
لملء:
- الجبن - 150 غرام؛
- شانتيريل مسلوقة - 350 جم؛
- القشدة الحامضة - 300 غرام؛
- بصل - 170 جم؛
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الفلفل.
تحضير
يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ، ويُوضع الزبدة مباشرة من الثلاجة ويُفرك كل ذلك في فتات بيديك. نضع البهارات ونضيف الصفار والقشدة الحامضة والصودا المخللة بالخل. اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في البرد. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن. قم بغلي الشانتيريل المغسولة مسبقًا والمقشرة في ماء مملح. عندما يُقلى البصل قليلاً، يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف الملح والفلفل. ابشري الجبن واخلطيه مع البيض. الجمع بين الكتلة الناتجة مع الفطر.
الآن افردي العجينة المبردة بحجم القالب مع مراعاة الجوانب. ننقله إلى القالب ونضيف الحشوة. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة. عندما تبرد فطيرة الشانتيريل المفتوحة قليلاً، قم بتقطيعها إلى قطع وابدأ في تناولها.
فطيرة مع شانتيريل والدجاج
مكونات:
- شانتيريل - 300 غرام؛
- فيليه الدجاج - 300 غرام؛
- البطاطس – 300 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الماء المثلج – 50 مل؛
- بصل - 170 جم؛
- دقيق - 400 غرام؛
- الفلفل - قليل؛
- ملح.
تحضير
اغسل الفطر جيدًا. للعجين، يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه قليل من الملح والزبدة المفرومة إلى مكعبات. اهرسي كل شيء إلى فتات، وأضيفي قليلًا من الكركم والفلفل. أضيفي الماء المثلج تدريجياً واعجني العجينة. نشكل منها كرة ونضعها في البرد لمدة نصف ساعة. جفف الفطر. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع المفروم فيليه دجاج. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اسلقي البطاطس حتى تنضج نصفًا، ثم صفيها من الماء. يقلى الفطر والبصل بشكل منفصل.
افردي العجينة بشكل رقيق. نحن نقرص حوالي ثلثه. نضع باقي العجينة في القالب ونسويها على شكل جوانب. في المنتصف نضع الفطر مع البصل والبطاطس والدجاج. صب السائل المتبقي من الفطر في الأعلى. ضعي ما تبقى من العجينة الملفوفة بشكل رقيق في الأعلى واضغطي على الحواف. تُخبز الفطيرة مع الشانتيريل والدجاج والبطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مُسخن مسبقاً.
حسنًا، من منا لا يحب فطائر الشانتيريل المقلية غير الصحية؟
في هذه الوصفة أريد أن أعرض حشوة الشانتيريل اللذيذة والرائعة - في رأيي، أفضل العجينللفطائر.
الحشوة طرية جدًا وعطرية.
لقد أحببت منذ فترة طويلة عجينة خميرة الشو هذه. إنه سريع جدًا وسهل القيام به. لا داعي للانتظار حتى يرتفع عدة مرات. اعجن واصنع الفطائر على الفور. العجينة ناعمة جدًا ومرنّة، وممتعة في العمل بها. الفطائر الصغيرة ستصنع مثل هذه الفطائر الممتلئة اللطيفة، وفي نفس الوقت المنتجات النهائيةالعجينة رقيقة. ساخنة من الحرارة، الفطائر لها قشرة مقرمشة خفيفة. وعندما يقفون، يصبحون ناعمين جدًا. كما أنها تظل طرية في اليوم التالي. جمال هذه العجينة هو أنه يمكن قليها وخبزها في الفرن.
لقد صنعت النقانق والفطائر مع الملفوف وحتى الكعك المقلي بهذه العجينة. المزيد عن هذا أدناه في الوصفة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة لفطائر الشانتيريل. قشر البصل والجزر.
نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر.
يقلى مع الفطر ويضاف القليل من الملح.
طحن الحشوة في الخلاط. اجلس جانبا.
بالنسبة للعجين، أستخدم دائمًا الخميرة الطازجة، إذا كنت معتادة على استخدام الخميرة الجافة، يمكنك استخدامها أيضًا. نخل الدقيق، إضافة الملح.
تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ (100 مل).
يُسكب هذا الخليط في الدقيق ويُضاف الزبدة. حرك العجينة قليلاً بالملعقة.
أضف 100 مل من الماء المغلي. يعجن العجين. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق. لكن لا تبالغ في ذلك. يجب أن تحصلي على كعكة ناعمة لا تلتصق بيديك.
قسمي العجينة إلى قطع. أفعل ذلك دائمًا بمقياس - 40 جرامًا.
ضعي ملعقتين من الحشوة على قطعة الخبز المسطحة واضغطي على الحواف.
تقلى فطائر شانتيريل في الزيت الساخن. ضعها على منديل ورقي.
أنتجت هذه الكمية من العجين والحشوة 10 فطائر.
و6 دونات بالعافية.
