وصفة لطهي قطع البط في مقلاة. كيف لطهي البط؟ وصفات، أسرار طبخ البط

لا تحب ربات البيوت طهي لحم البط أو لحم البط بسبب محتواه العالي من الدهون. يتحول الدهن أثناء القلي، ثم يبقى ببساطة في مقلاة التحميص أو على صينية الخبز. بالطبع، يمكنك إزالة الجلد وإعداد طبق غذائي من فيليه صدور البط، ولكن يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. ستساعدك كمية كبيرة من البصل على طهي قطع البط في مقلاة بشكل لذيذ جدًا.

مطبعة

وصفة للبط في مقلاة في قطع مع البصل

الطبق: الطبق الرئيسي

وقت التحضير: 30 دقيقة.

وقت الطبخ: 1 ساعة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و 30 دقيقة.

مكونات

• 1 كيلو لحم بط
• 500-600 جرام بصل
• 30 مل زيت نباتي
• فلفل اسود
• ملح

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كيف تقلى البط إلى قطع في مقلاة

1. يغسل لحم البط ويقطع إلى قطع. يمكنك أن تأخذ بطة كاملة أو أجزائها الفردية.

2. سخني المقلاة جيداً لكن لا تسخنها أكثر من اللازم، أضيفي الزيت واقلي قطع البط على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح أو نصف حلقات.

4. أضيفي البصل إلى لحم البط.

5. قم بتغطية المقلاة بغطاء. إذا كان لديك وعاء معدني كبير بحجم المقلاة، يمكنك تغطية البط بالبصل به. سيؤدي ذلك إلى إنشاء حمل حراري إضافي للهواء الساخن. خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي البط لمدة 5-6 دقائق.

6. افتح الغطاء واخلط قطع البط مع البصل واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى مع تحريك المحتويات بشكل دوري.

7. بعد ذلك، أضيفي الملح إلى الطبق، أضيفي الفلفل حسب الرغبة واستمري في الطهي في مقلاة مفتوحة على نار متوسطة حتى يكرمل البصل. عادة ما يكون ربع ساعة كافيا.

يمكن تقديم البط المقلي الجاهز مع البصل كطبق ساخن منفصل أو مع طبق جانبي من الأرز والبطاطس المهروسة.

ذات مرة، عندما تزوجت للتو وكنت ربة منزل مبتدئة، زودتني حماتي بسخاء بالبط المنزلي الذي قامت بتربيته بنفسها. في تلك الأوقات السعيدة، كانت هناك أشياء كثيرة لأول مرة: الأول، أول زلابية مستقلة، وأول بطة خاصة بي، والتي لم أكن أعرف حقًا ماذا أفعل بها.

لحسن الحظ، جاءني الطائر جاهزًا للأكل، منتفًا ومملوءًا بالقطران ومنزوع الأحشاء. لم يكن مخيلتي كافية إلا لتقطيعها ووضعها في مقلاة ووضعها على النار. ولكن، كما يقولون، من الصعب إفساد المنتج الجيد.

كانت البطة المشوية الصغيرة ذات القشرة المقرمشة شهية ولذيذة. الآن تتقن بناتي بالفعل أدوار ربات البيوت المبتدئات. ولسوء الحظ، لا أستطيع أن أقدم لهم الدواجن، كما زودتني بها حماتي ذات مرة. نتدرب معهم على طائر تم شراؤه من السوبر ماركت. لكن بطة بكين التي تم شراؤها من المتجر لم تخذلنا.

خطوات الطبخ:

مكونات:

بطة - نصف ذبيحة، بهارات اللحوم أو الدواجن، ملح، زيت نباتي.

في الدول الغربية، يتم تحضير البط بشكل تقليدي لقضاء العطلات مثل رأس السنة وعيد الميلاد. ليس كل ربة منزل في بلدنا لديها مثل هذه الخبرة في الطهي، وبالتالي يفضل معظم الناس أطباق الدجاج. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية طهي البط ونشاركك الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة.

بطة العسل

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك، قم بطهي البط حسب وصفتنا. سوف يزين هذا الطبق الطاولة ويثير العديد من المشاعر الإيجابية. اقرأ كيفية طهي البط ولا تتردد في البدء في العمل. وصفة:

• ستحتاج إلى بطة صغيرة تزن كيلوغرامًا ونصف. إذا اشتريت دواجن مجمدة، اتركها تذوب على الرف السفلي للثلاجة. عند معالجة الذبيحة، لا تنسى قطع المؤخرة للتخلص من الرائحة الكريهة في المستقبل.
• نتبل البط بالملح والفلفل والثوم المطحون من الداخل والخارج.
• قم بإذابة ملعقة من العسل في نصف كوب من الماء المغلي الدافئ. قم بتشحيم الذبيحة بالشراب الناتج واتركها حتى تجف.
• نقطع التفاح واليوسفي (مع القشرة) إلى شرائح، ثم نشطف البرقوق ونقطعه. تُحشى البطة بالفواكه والتوت المُجهزة، وتُدهن مرة أخرى بشراب العسل، ثم تُوضع بعناية في غلاف الخبز.
• يُطهى الطبق في فرن مُسخن لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُقطع ويُفتح الكيس. حتى لا يجف الطائر ويغطى بقشرة جميلة، سقيه بشكل دوري بالعسل المخفف في الماء الدافئ.

بعد نصف ساعة يمكن إخراج البطة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً وتقطيعها إلى أجزاء وتقديمها.

بطة مع التفاح. وصفة

يعتبر هذا الطبق بحق زخرفة لطاولة الأعياد. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضيره إذا قرأ التعليمات بعناية. كيفية تحضير البط مع التفاح؟ اقرأ الوصفة أدناه:

• قم بإذابة جثة الطائر، ونظفها من أي ريش متبقي (إن وجد)، ثم اغسلها وجففها.
• في وعاء منفصل، اخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• افركي الطائر المُجهز من الداخل والخارج بالملح والفلفل، وافركي خليط الليمون جيدًا على الجلد. بعد ذلك يجب ترك البطة في الثلاجة لبضع ساعات، وإذا لم تكن في عجلة من أمرك - طوال الليل.
• قطعي أربع حبات من التفاح إلى شرائح وأزيلي اللب.
• ضع الحشوة المحضرة داخل البطة (بالقدر الذي يناسبك) ممزوجة بورق الغار. لف الأجنحة بورق قصدير حتى لا تحترق أثناء الطهي.
• ضعي الطائر في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيه لمدة ساعة تقريباً. للحفاظ على طراوة البط، يجب دهنه بالدهن المتكون أثناء الطهي كل 20 دقيقة.
• قم بتقطيع المزيد من التفاح إلى شرائح ووضعها في الطبق حول البطة. عندما يصبح الطبق جاهزا، يمكنك تزيين كل حصة بهذه الفاكهة.

بطة محشوة بالحنطة السوداء

البط العصير مع الحنطة السوداء هو طبق يمكن بسهولة إطعام الضيوف بطريقة لذيذة ومرضية. يجب أن يكون اللحم الجاهز طريًا وعطريًا ومغطى بقشرة مقرمشة. للحصول على النتيجة المرجوة، يجب عليك بالتأكيد مراقبة عملية الطهي وسكب العصير الناتج على الذبيحة كلما كان ذلك ممكنا. لا أعرف كيف لطهي البط مع الحنطة السوداء بشكل صحيح؟ اقرأ الوصفة:

• خذ جثة طائر تزن حوالي كيلوغرامين، واغسلها، وأمعائها إذا لزم الأمر، وقم بإزالة الرقبة، وقطع الساقين ومفاصل الجناحين.
• من كوب واحد من الحنطة السوداء، قم بطهي العصيدة المتفتتة في الماء.
• إذا كان لا يزال لديك فضلات (القلب والمعدة والرئتين والكبد)، فقم بتقطيعها بسكين وتقلى في مقلاة مع الحنطة السوداء (بالزيت النباتي). لا تنس إضافة الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
• افركي البطة من الداخل والخارج بالبهارات والملح. تُحشى الذبيحة باللحم المفروم المُجهز، وتُخيط بالخيط ويُسكب فوقها عصير الليمون.
• ضع الطائر على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ثم ضعه في الفرن المسخن مسبقاً لينضج.
• أولاً، اسكب الماء أو النبيذ الأبيض على البط، ثم قم بدهنها كل عشر دقائق بالعصائر المتكونة أثناء عملية الطهي.

عندما يُغطى الطائر بقشرة بنية ذهبية جميلة، أخرجيه من الفرن وأزيلي الخيوط وزينيه بالتفاح أو الملفوف المملح أو البرقوق المخلل. يقدم الطبق ساخناً.

بطة على زجاجة

لقد قامت العديد من ربات البيوت باختبار هذه الطريقة لطهي الدواجن على الدجاج بشكل متكرر. لن تشعر بخيبة أمل إذا وضعت بطة على مثل هذا "العرش". صدقوني، النتيجة سوف تتجاوز كل توقعاتك! كيف لطهي البط حتى يصبح طريًا وناعمًا؟ الوصفة بسيطة للغاية:

• خذ جثة البط الصغيرة وقم بمعالجتها وإزالة الذيل والرقبة دون لمس الجلد.
• افركي الطائر بالفلفل المطحون والملح والقشدة الحامضة.
• قرصة جلد الرقبة بأعواد الأسنان حتى لا يخرج البخار أثناء الطهي.
• أحضري زجاجة ذات حجم مناسب، واسكبي فيها الماء الدافئ، ثم ضعيها في مقلاة كبيرة. ضع البطة بعناية على الطبق وتأكد من ثبات الهيكل.
• لمنع انفجار الجزء السفلي من الزجاجة، تأكد من صب بعض الماء في المقلاة.
• قشري البطاطس، وقطعيها إلى شرائح كبيرة، ثم ضعيها حول البطة.
• سخني الفرن جيداً وضعي المقلاة مع الزجاجة والطير فيها.

عندما تصبح البطة جاهزة ويصبح لونها بنياً ذهبياً، يمكنك إخراجها وإزالتها بعناية من "جثمها" ووضعها على طبق وتزيينها بالبطاطس والأعشاب الطازجة. كن حذرًا عند تقطيع الطائر إلى أجزاء. وبما أن كل العصير يتراكم تحت الجلد، فإن الحركة المتهورة يمكن أن تتسبب في تناثره وحرقه.

بطة مشوية

هذا الطبق لذيذ ولذيذ وسهل التحضير:

• أولا، دعونا نصنع ماء مالح للبط. للقيام بذلك، قطع اثنين من البصل ناعما، ووضعها في 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف، وإضافة ملعقتين صغيرتين من خل النبيذ والقرنفل والقرفة المطحونة.
• ضعي البطة في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• عندما يمر الوقت المخصص، صفي الطائر في مصفاة ثم صفي السائل مرة أخرى إلى المقلاة.
• ابدأ بطهي البط، ثم دهنه بشكل دوري بالتتبيلة الخام.

يُقدم الطبق النهائي ساخنًا مع طبق جانبي من الخضار الطازجة.

بطة مطهية بالخضار

دلل نفسك بطبق لذيذ وصحي بشكل مثير للدهشة. البط المطبوخ العطري المطبوخ في النبيذ مع مربى العنب والتوابل سوف يتجاوز كل توقعاتك. سنقوم بتحضيرها كالآتي:

• تُملح قطع البط والفلفل (فيليه، أفخاذ، أجنحة، أفخاذ) وتوضع في طبق خزفي مُسخن مسبقًا. يُضاف القليل من الزيت النباتي ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تصبح البطة جاهزة، انقلها إلى طبق وصفي الدهن من المقلاة.
• نقطع أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، ونقطع بصلة واحدة إلى حلقات رفيعة، ونقطع جزرتين وفص ثوم حسب الرغبة.
• يقلى لحم الخنزير المقدد حتى متموج.
• ضعي الخضار في طبق خزفي واقليها معًا قليلًا. أضف 400 جرام من مرق اللحم البقري ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف وملعقة كبيرة من مربى العنب وملعقة كبيرة من السكر إلى الطعام.
• عندما يغلي المرق، قطعي نصف رأس من الملفوف الأحمر إلى أرباع وأضيفيه إلى الخضار. يُضاف لحم البط هناك ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
• قطعي تفاحتين إلى شرائح، ضعيهما في مرجل، واتركي المرق ليغلي مرة أخرى واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

عندما تصبح البطة المطهية جاهزة تمامًا، ضعي قطع اللحم على طبق وضعي الخضار على منخل حتى يمكن تصريف السائل الزائد إلى المرجل. تُغلى الصلصة المتبقية في الغليان وتُقدم لتناول طعام الغداء.

البط العصير مع اليوسفي

سنخبرك في هذا القسم بكيفية طهي البط في طباخ بطيء. بفضل التقنيات الحديثة، يمكن لربات البيوت بذل جهد أقل في الطهي وتخصيص الوقت المتبقي لأنفسهن. يتم تحضير البط العصير في طباخ بطيء على النحو التالي:

• اشطفي قطع الدواجن (الأفخاذ، والشرائح، وأفخاذ الدجاج) بالماء ثم جففيها.
• تحضير ماء مالح للبط. للقيام بذلك، مزيج المايونيز مع الكاري والفلفل والملح وإكليل الجبل. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى قطع ويُمزج مع الصلصة.
• دهن اللحم بالتتبيلة وضعه في وعاء متعدد الطهي واتركه لمدة نصف ساعة.
• قسمي اليوسفي والتفاح إلى شرائح ورشيها فوق البط.
• أغلق جهاز الطهي المتعدد بغطاء واضبطه على وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. قم بتقليب اللحم بشكل دوري حتى ينضج بالتساوي من جميع الجوانب.

في نهاية وقت الطهي المخصص، تحقق من جاهزية البط باستخدام شوكة. إذا شعرت أن اللحوم لا تزال صعبة بعض الشيء، فضع Multicooker في نفس الوضع لمدة نصف ساعة أخرى.

بطة في القشدة الحامضة

تحضير طبق لذيذ وعصير حسب وصفتنا. الدواجن المطهية بالقشدة الحامضة لها طعم ورائحة خفيفة خاصة. وصفة:

• قطع جثة بطة واحدة إلى أجزاء.
• قطع ثلاث تفاحات كبيرة وبصلتين إلى مكعبات كبيرة.
• يُقلى اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُنقل إلى مرجل ذي جدران سميكة.
• في نفس المقلاة، اقلي التفاح والبصل المحضرين.
• يتبل اللحم بالملح والفلفل ويوضع عليه البصل المقلي والتفاح ثم املأ كل شيء بالمرق أو الماء. يُطهى البط على نار خفيفة، وهو مغطى، لمدة ساعة تقريبًا.
• أضف سبع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى المقلاة واستمر في طهي اللحم حتى ينضج.

بطة في احباط

من السهل جدًا تحضير هذا الطبق حتى أن الطباخين عديمي الخبرة يمكنهم القيام بذلك:

• تتبل قطع الدواجن بالملح والفلفل وتدهن بالزيت النباتي.
• لف كل قطعة بعدة طبقات من ورق الألمنيوم، واصنع ثقوبًا للسماح للبخار بالخروج، واخبز الطائر فوق الفحم.

بعد مرور بعض الوقت، سيكون لديك بطة لذيذة وعصيرية جاهزة. وصفات النزهة عادة ما تكون بسيطة للغاية، ولكن النتيجة تتجاوز كل التوقعات.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كنت تحب الأطباق التي مكونها الرئيسي هو البط. وصفات الطبخ التي جمعناها لك في مراجعتنا ستكون مفيدة لتنظيم وليمة احتفالية ولعشاء عائلي عادي.

لطالما اعتبر هذا الطائر (سواء المنزلي أو الطرائد) المطبوخ على النار طبقًا رائعًا ومهيبًا ومكلفًا. اليوم لا يتم طهيها كثيرًا بسبب رائحتها المحددة، بالإضافة إلى ذلك، يعد شرائها مشكلة كبيرة، لذلك لا يعرف الكثيرون حتى كيفية قلي البط بشكل صحيح ولذيذ في مقلاة.

لكن عطلة عيد الميلاد على الأبواب، حيث كانت الأطباق المصنوعة من هذا الطائر هي الزخرفة الرئيسية للطاولة منذ فترة طويلة، لذا فقد حان الوقت لدراسة مسألة "البط" بمزيد من التفصيل.

لحم البط البري، وخاصة البط الغطس، له رائحة كريهة نفاذة إلى حد ما. في الدواجن، تكون شدة الرائحة أقل عدة مرات، لكن الرائحة المميزة لا تزال موجودة. كيف تصلحها؟

تحديد جنس الطائر

بادئ ذي بدء، عند شراء جثة البط، انتبه إلى جنس الطائر. يجب عليك شراء البط وليس البط، لأن الذكور تنبعث منهم رائحة كريهة أكثر.

كيفية تحديد مكان الأنثى وأين الذكر؟ عادة، يتم فتح البطن في الإناث، ويبقى الجزء الخلفي من الذبيحة سليما، في الذكور، كل شيء هو عكس ذلك تماما.

إزالة جميع الدهون من الذبيحة

قبل البدء في طهي البط (إذا كانت تصدر رائحة كريهة)، قم بإزالة كل الدهن منها، وهو مصدر الرائحة.

نقع البط في ماء مالح

أيضًا، قبل أن تستعد لطهي البط، قم أولاً بنقع الذبيحة أو أجزائها الفردية في محلول الخل. يمكنك صنع هذا التتبيلة في المنزل من 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ملح ورأسين من البصل المفروم و 0.3 لتر من الخل (تفاح أو نبيذ أو مائدة كلاسيكية).

تحتاج إلى نقع البطة في هذا المحلول الملحي لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى أفضل - يوميًا. سيؤدي هذا العلاج إلى إزالة رائحة البط الكريهة تمامًا.

تليين لحم البط في المحلول

عادةً ما يكون لحم البط قاسيًا جدًا، لذا لتليين شرائح اللحم، يجب عليك استخدام محلول خاص، أو فرك جثة البط بعصيدة خاصة. ويتم تحضيره من البصل المفروم في الخلاط، ونصف ليمونة، و1 كيوي، والذي يحتوي على الإنزيم الذي يفكك البروتينات.

فاكهة خضراء واحدة تكفي لتليين 1 كجم من اللحم. لا ينبغي الاحتفاظ باللحم في ماء مالح الكيوي لأكثر من 1.5-2 ساعة، وإلا فإن البطة "سوف تنهار".

افركي لحم البط بالبهارات

والآن، بعد أن تم اختيار البطة ونقعها وتليينها، حان وقت اللمسة النهائية - فركها بالبهارات. نقطع الذبيحة إلى قطع بالطريقة التي تريد طهيها بها، ثم دهنها بسخاء بالخليط العطري.

تحضير خليط من الأعشاب:

• الشبت والريحان والزعتر - 1-2 ملعقة صغيرة؛
• قليل من الغار المطحون والكزبرة؛
• الفلفل الأسود (0.5-1 ملعقة صغيرة)؛
• الثوم المطحون إلى عجينة (3-8 فصوص)؛
• الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة) لكل 1 كجم من الفيليه.

كم من الوقت تقلى البطة في مقلاة

بعد كل التلاعبات التي تم إجراؤها، ستصبح البطة بلا شك لذيذة، وسوف تقلى بسرعة كبيرة.

• لذلك، يستغرق طهي صدر البط نصف ساعة فقط.
• سوف يستغرق قلي ساق البط 40 دقيقة.
• ولن يستمر قلي شرائح البط أكثر من 20 دقيقة على نار متوسطة مع فتح الغطاء.

مكونات

إضافة الجميعإلى قائمة التسوق احذف كل شيءمن قائمة التسوق قائمة التسوق

كيف لطهي البط في مقلاة

يعد هذا الطبق الإنجليزي الأصلي والمكرر أفضل طريقة لترك انطباع رائع لدى ضيوفك. ومع وصفتنا خطوة بخطوة، سيكون طهي طبق البط الشهي هذا بسيطًا وسريعًا.

1. انقع جثة البط لمدة يوم في ماء مالح بالخل، ثم قطعها إلى 4 أجزاء (على طول التلال، ثم كل نصف) وابدأ في الطهي.
2. ضع قطع البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة حتى تبدأ الدهون الموجودة تحت الجلد بالخروج على الفور. ثم يمكننا قلي البط دون إضافة الزيت، وإذا جاز التعبير في العصير الخاص به.
3. تقلى كل قطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وتوضع على طبق.
4. الآن رشي كل قطعة ذهبية بالملح والفلفل واتركيها لتنقع في البهارات لفترة من الوقت.
5. في هذه الأثناء، قشري التفاح من البذور وقطعيه إلى مكعبات مستطيلة.
6. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
7. في المقلاة التي بقي فيها دهن البط، وزعي التفاح في طبقة متساوية، ثم البصل، وضعي أجزاء البط فوق كل شيء. صب كمية كافية من الماء في الوعاء حتى "تغرق" البطة في منتصف الطريق. أضف القليل من الملح إلى الطبق واتركه على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.
8. بعد مرور الوقت المخصص، أخرج البطة العطرية والمطبوخة تقريبًا من المقلاة وجففها قليلاً.
9. ضعي مقلاة فارغة على النار، واسكبي فيها القليل من الزيت، واقلي كل قطعة على جهة الجلد على نار عالية حتى تصبح مقرمشة وبرونزية.

تتميز البطة المحضرة حسب هذه الوصفة بعصيرها ورائحتها وطعمها الذي لا يوصف.

طبق جانبي أصلي للبط

والآن سنخبرك خطوة بخطوة بكيفية صنع كرات البطاطس الأصلية للبط في المنزل بيديك. سوف يكمل هذا الطبق الجانبي طعم لحم البط ولن يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.

• يُقشر 1 كجم من البطاطس ويُسلق حتى ينضج في ماء مملح.
• ثم صفي السائل واهرسي الدرنات إلى هريس سميك إلى حد ما.
• أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المهروس الناتج. يُخفق دقيق القمح في بيضة واحدة، ويُرش كل شيء بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُعجن خليط البطاطس للحصول على خليط متجانس.
• اصنعي كعكات صغيرة من الخليط المحضر، ضعي ½-1 ملعقة صغيرة في المنتصف. الجبن المطبوخ المبشور، أغلق الخبز المسطح بإحكام ولفه إلى كرات صغيرة مع الحشوة.
• الآن دحرج كل كرة في فتات الخبز واقليها حتى تصبح مقرمشة في الزيت النباتي الساخن على نار عالية.

• ضعي الكرات الجاهزة على منديل ورقي، وبعد بضع دقائق انقليها إلى طبق التقديم للبط، وزيني المقبلات بالبقدونس.

من خلال وصفاتنا، لن تتعلم فقط كيفية قلي البط بشكل لذيذ وصحيح في مقلاة، بل ستتعلم أيضًا كيفية تحضير طبق جانبي أصلي للطبق المميز. مع هذه المعرفة، فإن جهودك محكوم عليها بالنجاح، والطبق محكوم عليه بشعبية غير محدودة بين أولئك الذين يتذوقونه.

المصدر: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html

كم من الوقت تقلى البطة

صدور البطتقلى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.

أرجل البطتقلى لمدة 35-40 دقيقة.

قطع فيليه البطتقلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة بدون غطاء.

منتجاتأرجل البط - 4 قطع وزن نصف كيلو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة كاري - نصف ملعقة صغيرة ملح - حسب الرغبة

كيف تقلى أرجل البط

1. نغسل أرجل البط ونفركها بالملح والبهارات.2. سخني مقلاة، واسكبي فيها الزيت.3. ضعي أرجل البط في مقلاة واقليها على نار عالية لمدة 15 دقيقة على كلا الجانبين حتى تظهر القشرة.

4. خففي النار واسكبي نصف كوب من الماء. تُطهى أرجل البط لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة تحت الغطاء.

— نظرًا لأن لحم البط كثيف، يوصى قبل القلي بنقع البط في البهارات أو المايونيز أو التتبيلة لمدة 1-3 ساعات حتى تصبح البطة بعد القلي طرية وناعمة.

يمكنك نقع قطعة من البط أو الفيليه في التتبيلات التالية (لكيلو جرام واحد من البط): - الخل البلسمي - نصف كوب، صلصة الصويا - نصف كوب، ملح وفلفل - نقع البط لمدة 10 ساعات؛ - ملح، فلفل، 4 ملاعق كبيرة من المايونيز - ينقع لمدة ساعتين؛ - جذر الزنجبيل، 2 بصل، نصف كوب من النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة من الخل، زعتر، قرنفل، فلفل أحمر - ينقع لمدة 4 ساعات، مع التحريك كل ساعة؛ - 1 ليمونة - 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من العسل، 1 ملعقة كبيرة من الخردل، 2 ملاعق كبيرة من المايونيز والكاري والفلفل الأسود المطحون - سخني الخليط حتى يذوب العسل وانقعي البط في هذه التتبيلة لمدة 3 ساعات؛ - 2 كوب من الكوكا - كولا، نصف كوب قهوة قوية، نصف كوب فودكا، خل التفاح - ربع كوب، 3 فصوص ثوم و 2 رأس بصل - انقع البط لمدة 24 ساعة في الثلاجة. – إذا كان للبط جلد فلا يجب إضافة الزيت إلى المقلاة. عند القلي، يفرز جلد البط الكثير من الدهون، وهو ما يكفي للقلي. — للقلي السريع، يوصى بأخذ الأجزاء الأكبر والأكثر سمنة - فهي ستكون أكثر ليونة دون نقعها. — عند اختيار بطة كاملة، انتبه إلى خصائص الذبيحة - يجب ألا تكون الأرجل قصيرة جدًا (وإلا فإنك تخاطر بشراء بطة محشوة بالهرمونات)، ويجب أن يكون لون الجلد موحدًا، ويجب ألا تكون الرائحة حامضة. - يتم بيع البط دائمًا بريش سيئ، لذا يوصى بحرق البط قبل قليها في المنزل: باستخدام موقد غاز أو شمعة أو أعواد ثقاب. يجب أن تضع الجزء من جلد البط الذي تبقى فيه قطع الريش فوق النار وتنتظر حتى تحترق بالكامل. - إذا اشتريت بطة كاملة، عليك إزالة الذيل عند القلي، لأنه عند القلي، سيكون لها رائحة كريهة تتخلل جميع أجزاء البط الأخرى.

- يقدم البط المشوي مع البطاطس والأرز.

منتجاتفيليه بط - 300 جرام بصل - 1 رأس فلفل رومي - 2 قطعة طماطم - 2 طماطم كبيرة كريمة حامضة - 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ملح وفلفل - حسب الرغبة

قطع البط في مقلاة

1. سخني مقلاة واسكبي الزيت وأضيفي قطع البط والملح والفلفل واقليها على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة. 2. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى المقلاة. 3. ثم قشر الفليفلة الحلوة من البذور والسيقان، وقطعها إلى شرائح رفيعة وأضفها إلى المقلاة.4. اغسلي الطماطم وأزيلي القشر وأزيلي السيقان وقطعيها وأضيفيها إلى المقلاة.5. يُطهى البط لمدة 30 دقيقة مع التحريك.6. أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا وسخنيها لمدة 3 دقائق.

كيفية طهي قطع البط ببساطة

منتجاتأجزاء البط مع العظام (الأجنحة والفخذين والصدر والظهر مع اللحم) - 1 كيلوغرام بصل - 2 رأس كبير ثوم - 3 فصوص ورق غار - بضع أوراق فلفل أسود مطحون - 10 كرات زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة خضر - بضعة أغصان

كيفية طهي البط في القطع

1. اغسل البط، وافرد ريشه إذا لزم الأمر، وأزل الجلد إذا رغبت في ذلك.2. قطع أجزاء البط إلى قطع كبيرة. 3. سخني مقلاة، واسكبي فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت. 4. ضعي البطة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء.5. أثناء شوي البط، قشري البصل وافرميه وقطعي الثوم. 6. يُضاف البصل والثوم إلى البط، ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق أخرى. صب كوبًا واحدًا من الماء في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء.8. يُطهى البط على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك في منتصف المدة. تُقدم البطة مع طبق جانبي (بطاطس، أرز، معكرونة)، وتُسكب الصلصة المتبقية من طهي البط.

المصدر: https://www.timefry.ru/meat/duck/

طبخ البط في مقلاة

• كيفية اختيار البط؟
• ميزات الطبخ

لطالما اعتبرت البط المشوي طبقًا احتفاليًا وراقيًا للغاية.

الزخرفة الرئيسية لطاولة عيد الميلاد هي البطة. وهذا الطبق سيجعل أي وليمة احتفالية أخرى أنيقة ومتطورة وفريدة من نوعها. كيفية اختيار وطهي هذا الطائر بشكل صحيح؟ ما هي الميزات وهل هناك حيل معينة في هذه العملية التي تبدو بسيطة؟

كيفية اختيار البط؟

اعتمادًا على المكان الذي سيتم فيه شراء جثة الدواجن بالضبط، تعتمد تفاصيل الاختيار. بالطبع، إذا تم شراء لحم البط في السوبر ماركت، فإن السؤال الوحيد هو الحجم والوزن المطلوب للبط. كلما كانت الذبيحة أكبر وأثقل، كلما كان الطائر النهائي أكثر سمنة.

أيضًا، عند شراء البط المعبأ في أحد المتاجر، يجب عليك الانتباه إلى ما إذا كان يتم بيعه مع أو بدون حوصلة الطائر.

عادة ما تحتوي الذبائح المستوردة الهولندية أو البولندية على كيس من الحوصلة بالداخل، وهو أمر مربح ومريح للغاية، حيث يمكن استخدامها لإعداد المرق أو الأطباق الأخرى.

تعتبر تفاصيل اختيار البطة في السوق أكثر تعقيدًا. هنا تحتاج إلى معرفة معينة حتى يكون الطائر الذي تم شراؤه عالي الجودة ولذيذًا في النهاية. يجب أن يكون لجثة البط الطازجة لون مصفر وطبقة دهنية مرئية بوضوح.

يمكن تحديد السمنة من خلال كمية الدهون الموجودة تحت الذيل. سيكون للبطة الدهنية المفرطة مذاق غير سار عند طهيها، لذلك من الأفضل اختيار طائر ليس سمينًا جدًا، ولكنه ليس نحيفًا أيضًا، والذي يمكن أن يكون قاسيًا وجافًا.

يجب أن يكون الجلد سميكًا وغير لزجًا، ويجب أن يكون اللحم المقطع، على عكس الدجاج، ذو لون أحمر فاتح.

نقطة أخرى مهمة عند اختيار الطائر هي الانتباه إلى نسب الذبيحة. طول الساقين مهم. إذا كانت قصيرة بشكل غير متناسب بالنسبة للجسم، فهذا يعني أن هذه البطة كانت تتغذى بالهرمونات عند النمو، وبالتالي قد يكون طعم اللحم مثل الدواء عند طهيه. وبسبب تكوينها، فإن هذه اللحوم بالكاد مفيدة للجسم.

حسنا، وبطبيعة الحال، فإن الذبيحة تستحق الاستنشاق. يجب ألا تكون الرائحة عفنة أو حامضة بأي حال من الأحوال. إذا كانت رائحتها حمضية، فهذا يعني أن الذبيحة كانت غارقة، لأن... كان الطائر مريضًا أو كان اللحم قد بدأ يفسد بالفعل. كل هذه المعرفة البسيطة بميزات الاختيار ستساعدك على شراء ذبيحة بط صحية وطازجة.

ميزات الطبخ

لذلك، تم شراء البطة، والآن تحتاج إلى معالجتها بشكل صحيح وإعدادها للقلي في مقلاة.هناك العديد من الميزات المميزة هنا. على عكس الدجاج، فإن طهي البط أكثر صعوبة، لأنه في البداية يكون أكثر دهنية وصلابة، علاوة على ذلك، له رائحة قوية محددة للغاية.

للبدء، فمن المستحسن أن يحرق الذبيحة. ريش البط صلب وتبقى جذوعه دائمًا تقريبًا. لذلك، من خلال تخصيص الوقت لحرق الطائر مرة أخرى على النار، يمكنك جعل جلد البط ناعمًا وناعمًا، مما سيؤثر بشكل طبيعي على طعم الطبق النهائي. عند القطع، يوصى بقطع وإزالة ذيل البط. لها رائحة قوية جدًا عند طهيها، والتي لن يحبها الجميع.

يجب أن تُفرك البطة بالملح والفلفل وتُغطى بالمايونيز وتُحفظ في هذه الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو أكثر.

اللحوم المحضرة بهذه الطريقة جاهزة تمامًا لعملية الطهي، كل ما تبقى هو اختيار الطريقة المرغوبة والمتاحة - سواء كانت مقسمة إلى قطع مقلية أو ذبيحة مقلية كاملة.

بطة مطهية مع التفاح

بالنسبة لطريقة الطهي هذه، يتم قطع الذبيحة إلى أجزاء. يجب أن تكون مملحة ومتبلة وتترك لتنقع لفترة من الوقت. في هذا الوقت، يتم تقشير البصل الكبير وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع حبتين من التفاح الحامض الصغير المقشر بنفس الطريقة.

تسخين بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة. ليست هناك حاجة لصب الكثير، لأن البطة نفسها دهنية للغاية وسيتم تقديم كمية كافية من الدهون أثناء عملية القلي. تُقلى قطع البط المحضرة حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة. لن يستغرق ذلك الكثير من الوقت، كما أن التحقق من طراوة اللحم ونضجه ليس ضروريًا على الإطلاق، لأن هذه مجرد مرحلة أولية في تحضير هذا الطبق.

يُضاف البصل والتفاح إلى الطائر الذي أصبح ذهبي اللون في المقلاة. كل هذا مقلي لمدة خمس دقائق حتى تنضج كتلة الفاكهة والخضروات. عليك أن تكون حذرًا حتى لا تبدأ هذه الصلصة في الاحتراق.

بمجرد أن يحمر البصل قليلاً ويطلق التفاح عصيره، أضف كوبًا من مرق اللحم إلى المقلاة وأغلق الغطاء حتى ينضج الطبق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

كطبق جانبي للبط المحضر بهذه الطريقة، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة الجديدة مع الدرنات. نرش الأعشاب الطازجة على الوجه ونسكب فوق الصلصة التي تم طهي قطع الدواجن فيها. لحم البط طري جدًا ولذيذ وليس دهنيًا جدًا.

طائر مشوي كامل

يشبه مبدأ قلي الذبيحة الكاملة في مقلاة من نواحٍ عديدة طريقة الطهي بالأجزاء الموضحة أعلاه. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. للقيام بذلك، خذ بطة منزوعة الأحشاء، وافركها بمزيج من الملح والفلفل من الداخل والخارج، وقم بتغطيتها بالمايونيز إذا رغبت في ذلك، ثم انقعها بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن قلي البطة بهذه الطريقة أو حشوها. بالنسبة للحوم المفرومة، يتم اختيار الفواكه الحامضة: التفاح والليمون والبرتقال والخوخ وما إلى ذلك. على سبيل المثال، لنأخذ الوصفة التقليدية لحشو التفاح.

لماذا الفواكه الحامضة؟ نظرًا لحقيقة أن لحم البط دهني جدًا، وبالتالي فإن الطبق النهائي يتبين أيضًا أنه دهني ويصعب هضمه، فإن أحماض الفاكهة تخفي جزئيًا الطعم الدهني وتحييد كمية معينة من الدهون الحيوانية، مما له تأثير مفيد للغاية. على امتصاص الغذاء.

لذلك، يتم وضع التفاح المقطع إلى قطع كبيرة داخل الذبيحة ويتم خياطة الجلد بخيوط أو سحبه باستخدام أعواد الأسنان. يمكن تقطيع الليمون إلى نصفين وإدخاله في نصفين كاملين. في مقلاة ساخنة، تقلى أولاً من الجانب الخلفي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تُقلب البطة وتُقلى على بطنها. بعد ذلك، أضف المرق إلى الأعلى، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا، مع إضافة السائل بشكل دوري.

عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا، يجب عليك الاهتمام بمظهر الطهي الجمالي للطبق النهائي. للقيام بذلك، يتم تغطية البطة النهائية من جميع الجوانب بمزيج حلو وحامض من بضع ملاعق كبيرة من عصير التفاح وملعقة من أي مربى. بعد ذلك، يتم قلي الذبيحة على نار عالية في الدهن الساخن على كلا الجانبين لعدة دقائق لإعطاء لون ذهبي للقشرة المقرمشة.

ميزات التزيين والصلصة والتقديم

ولكن لا يكفي مجرد قلي اللحم. تحتاج أيضًا إلى تحضير الطبق الجانبي والصلصة المناسبين لها. وإلى جانب ذلك، من الجميل تقديمه، بحيث يفاجئ هذا الطبق الرائع ضيوفك وأحبائك ويذهلهم. تعتبر البطاطس طبقًا جانبيًا كلاسيكيًا للبط المشوي. يمكن أن يكون هذا هريسًا أو درنات مسلوقة كاملة، كما هو مكتوب أعلاه.

إذا كانت البطة مقلية كاملة، فإنها توضع في وسط طبق كبير، وتوضع حولها درنات البطاطس المسلوقة. يُسكب كل هذا بالصلصة ويُرش بالأعشاب الطازجة أو المجمدة. إذا تم ضغط البطاطس المهروسة على طبق جانبي، فيمكنك وضعها بشكل جميل في دائرة، وتشكيل جانب البطاطس. يمكنك تزيين هذا الطبق الجانبي بالكاتشب والمايونيز.

من الأفضل تقديم قطع البط المقسمة على الفور في الأطباق، مع وضع قطعة من البط على الجانب، وطبق جانبي في المنتصف وسكب الصلصة. بالنسبة لأطباق البط المقلي، فإن الصلصة الحلوة والحامضة هي الأكثر ملاءمة، والتي تكمل تماما طعم أي أطباق اللحوم. إنه سهل التحضير.

للقيام بذلك، يُقلى البصل المفروم وفص من الثوم قليلاً في الزيت، ويُغطى بكوب من النبيذ الجاف وملعقة من خل التفاح. أهم ما يميز هذه الصلصة هو نصف كوب من عصير البرتقال أو الأناناس. تُملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

للسمك يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا.

بالطبع، يعد طهي البط في مقلاة عملية معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. ستكون هذه الوصفات البسيطة مفيدة للأشخاص الذين يرغبون في تدليل أنفسهم بلحم البط، لكن ليس لديهم الفرصة لطهي هذا الطائر بالطريقة التقليدية على صينية خبز في الفرن أو في محمصة بط خاصة. بالعافية.

المصدر: http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html

صدر البط مقلي في مقلاة. وصفة بسيطة وسريعة لعشاء رومانسي

فاتح للشهية صدر البط المشويفي مقلاة - وصفة ملكية. عطري، كثير العصير، لذيذ، فاتح للشهية للغاية وأنيق، يتم تحضيره بسرعة وسهولة بشكل مدهش.

وإذا كنت ترغب في إعداد عشاء رومانسي لا يُنسى لشخصين، فلن تضطر إلى تحميص البطة بأكملها، ولكن يمكنك شراء صدر وطهيه وتقديمه بشكل جميل.

بالطبع، يكون مذاق هذا الطبق أفضل من البط المطبوخ على البخار، وإذا اشتريت ثديين مجمدين، فأنت بحاجة إلى تذويبهما في درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة، يتم بيع شرائح جاهزة، ولكن في بعض الأحيان يمكنك شراء صدر البط بالعظم. في هذه الحالة، يجب عليك استخدام سكين حاد لفصل اللحم عن العظام بعناية وتقطيع جزء اللحم إلى نصفين في المنتصف. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد، فهو سيضيف العصير إلى الطبق.. إذا لزم الأمر، يمكنك إزالته من الطبق النهائي.

• 1 التحضير

تحضير

اغسلي شرائح صدور البط المجهزة جيداً بالماء البارد، وجففيها بمنشفة ورقية، وقطعي الجلد إلى أشكال ماسية أنيقة.

نرشها على الجانبين بالملح وإكليل الجبل المطحون، ثم نرشها بعصير الليمون ونتركها منقوعة لمدة ساعة تقريبًا.

ضعي صدور البط في مقلاة ساخنة وجافة وغير لاصقة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واقليها لمدة 7-10 دقائق على نار عالية حتى تكتسب القشرة لونًا بنيًا جيدًا. بعد ذلك، اقلبيها على الجانب الآخر واقليها مع إغلاق الغطاء على نار عالية حتى يتم تغطيتها بقشرة بنية ذهبية على الجانب الآخر.

لقد قمنا بإعداد طبق متوسط ​​نادر ولذيذ وعصير. إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة جيدًا، فأنت بحاجة إلى وضع الصدور مباشرة في مقلاة أو في طبق فرن خاص في فرن مسخن مسبقًا وخبزها فيه على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم تجفيف لحم البط الطري، وإلا فإن متعة الطبق سوف تفسد إلى حد ما!

غالبًا ما يتم تقديم البط مع الصلصات الحلوة والحامضة: البرتقال أو التوت البري. أقترح عليك تقديم الصدر المشوي مع الأناناس المعلب أو الطازج. انظر إلى الصورة العلوية، إنهما يسيران معًا بشكل جيد. الباقة ستكون مذهلة! ولأولئك الذين يحبون الطعم الحار، أضف وعاء من الخردل الطازج محلي الصنع. بالعافية!

مكونات

• فيليه صدر البط - قطعتان؛
• ملح للتذوق؛
• إكليل الجبل المطحون الجاف - على طرف السكين؛
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

المصدر: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/

كيفية تحميص البط بشكل صحيح؟

البط ليس منتجًا يوميًا على طاولات سكان المدينة. عادة ما يتم طهيه في أيام العطلات، لذلك ليس لدى ربات البيوت مهارات معينة في تحضير هذا الطائر. دعونا نتعرف على كيفية قلي البطة بشكل صحيح.

أي بطة أفضل للتحميص؟

كما هو الحال دائمًا، قبل البدء في إعداد أي منتج، عليك اتخاذ القرار الصحيح. الطيور الصغيرة التي يتراوح وزنها بين 2-2.5 كجم هي الأكثر ملاءمة للقلي أو الخبز. انتبهي للبشرة فيجب أن تكون موحدة ولامعة. سيكون اللحم ذو لون أحمر غامق.

كيفية تحضير البط قبل التحميص؟

إذا كان طائرك في الثلاجة، قم بإذابة تجميده عن طريق وضعه في الثلاجة. سيستغرق هذا حوالي يوم واحد. انتبه الآن إلى ما إذا كانت البطة محروقة جيدًا، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فتخلص من الزغب المتبقي والريش الصغير باستخدام موقد الغاز. يكفي إحضار الطائر إلى نار مفتوحة (موقد غاز) وتحويله من جميع الجوانب.

لن تكون الرائحة لطيفة جدًا، لذا قم بتشغيل الغطاء بأقصى طاقة. قم بإزالة أي ريش متبقي، ولا تنس قطع المؤخرة. ثم اشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة. يمكنك تقطيع البطة إلى قطع عشوائية أو تركها كاملة. للحصول على أفضل نتيجة ينصح بنقع الطير في الملح والبهارات والمايونيز مع الثوم لعدة ساعات.

استخدم أي بهارات وصلصات. يجب أن تكون متبلة بطة كاملة.

الآن كل شيء جاهز لمزيد من التلاعب. يمكن قلي البطة في مقلاة أو في الفرن. مزيد من التفاصيل حول كل خيار.

الخيار 1

خذ مقلاة كبيرة، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك. سخنيه جيدًا وأضيفي كمية صغيرة من أي زيت نباتي. الآن ضع قطع البط، واترك مسافة بينها. تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة.

بعد ذلك، أضف الملح والفلفل والبهارات (إذا لم تكن قد قمت بتتبيلها أولاً). يُضاف الماء دون إضافة القليل إلى الأعلى أو أي صلصة، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة. سيستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. بهذه الطريقة يمكنك قلي القطعتين والبطة بأكملها.

تحقق من الجاهزية باستخدام سكين أو شوكة، تدخل بلطف وتصبح جاهزة.

الخيار رقم 2

سخني الفرن إلى 180-190 درجة. الآن يمكن حشو بطة كاملة بأي شيء: الحنطة السوداء والمكسرات والتفاح والبرتقال والفطر وما إلى ذلك. ثم استخدم ورق القصدير أو الغلاف أو ضعه بهذا الشكل.

يتم شواء البط في الفرن لمدة 45 دقيقة للكيلو جرام الواحد بالإضافة إلى 25 دقيقة. في الأكمام، يأتي الاستعداد بشكل أسرع. يُنصح بإزالة الرقاقة قبل 25 دقيقة من النهاية.

وإذا وضعتها على صينية خبز دون ملحقات إضافية، سقيها كثيرًا بالدهون المفرزة. تُشوى البطة المقطعة إلى قطع في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

أما بالنسبة للبط البري، فكل شيء سيكون كما هو، باستثناء شيء واحد - يستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً من البط المنزلي. لذلك، سيتعين عليك التحقق باستخدام الطريقة القديمة المثبتة: عندما تدخل السكين بسهولة، يكون الطبق جاهزًا.

المصدر: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html

كيف تقلى البط للحصول على قشرة مقرمشة؟

ومن الغريب أن لحم البط، على الرغم من لونه الداكن، يُصنف على أنه ما يسمى بلحوم الدواجن "البيضاء". سبب هذا الظرف هو أن البطة أكثر نشاطًا من الدجاجة على سبيل المثال. البطة في حركة مستمرة، لذا يحتاج جسمها إلى كمية أكبر من الأكسجين. ولهذا السبب يكون لون لحم الدواجن أحمر غامقًا، ولهذا السبب تحتوي كل الطيور البرية تقريبًا على لحم مماثل.

إن الرائحة والمذاق القوي والمميز للحوم البط يعني أن هذا اللحم لن "يضيع" بين الأذواق والروائح الأخرى، وبالتالي يمكن دمجه مع الفواكه أو غيرها من المكونات الحلوة أو الحارة، مما يعطي في هذه الوحدة نكهة خاصة وفريدة وراقية. الطعم والرائحة.

أحد العوامل التي تمنع المشتري هو أن البط عادة ما يكون أصغر حجما مقارنة بالدجاج اللاحم وخاصة الديوك الرومية. لذلك، إذا كنت ستطبخ لعدد كبير إلى حد ما من الأشخاص، فسيكون من الأفضل أن تأخذ بطتين صغيرتين، فمن المؤكد أن اللحوم ستكون كافية للجميع.

بالنسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم، يحتوي البط على دهون أكثر بكثير مقارنة بالدجاج أو الديك الرومي، وبالتالي يحتوي على سعرات حرارية أكثر مقارنة بالوزن. ولكن في الواقع، من غير المرجح أن تأكل لحم البط أكثر من مرة واحدة في الأسبوع، أو حتى مرة واحدة في الشهر، بل تحتاج فقط إلى توسيع نطاق الأطعمة التي تستهلكها - فهذا سيكون مفيدًا أكثر من الضرر.

ولمحبي جلد البط المقلي المقرمش، إذا تناولت قطعة بحجم كوب من لحم وجلد البط، فإن تلك القطعة ستحتوي على حوالي 472 سعرة حرارية، منها 357 ستأتي من الدهون. سيكون هناك حوالي 13.5 جرامًا من الدهون المشبعة في قطعة اللحم هذه.

من ناحية أخرى، فإن نفس قطعة الدجاج المقلي مع الجلد تحتوي على 276 سعرة حرارية، منها 98 فقط تأتي من الدهون. سيكون هناك 3.1 جرام فقط من الدهون المشبعة في قطعة الدجاج هذه.

ضعي الصدور في مقلاة ساخنة جيدًا، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، ثم اقلبي الصدور واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع الصدور النهائية على قطعة من ورق الألمنيوم ولفها. ثم تحتاج إلى السماح لهم "بالراحة" قليلاً، وفي هذا الوقت، قم بعصر العصير من البرتقال، واسكب الدهن من المقلاة ثم ضعه مرة أخرى على نار عالية.

كيف تأكل ليس صحيًا فحسب ، بل ممتعًا أيضًا؟ الأمر بسيط جدًا - اختر وصفة لقطع البط المطهية ! هذا الطبق مخصص لعشاق الطعام اللذيذ. فيما يلي مجموعة مختارة من المأكولات الفاخرة حول موضوع تحضير أطباق بسيطة وبأسعار معقولة لوجبة غداء عائلية أو وليمة احتفالية.

يكاد يكون من المستحيل حتى بالنسبة للمبتدئين أن يفسدوا الطعام في مثل هذه الحاوية. تقوم الحاوية ذات الجدران السميكة بتوزيع الحرارة بعناية، وتعامل كل قطعة من اللحوم بشكل شهي، مع الحفاظ على التركيبة الفيتامينية والغذائية للطعام.

قائمة المكونات:

• زيت نباتي؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البط المنزلي - ما يصل إلى 2.5 كجم؛
• جزرة؛
• أوراق الغار والملح والفلفل (البازلاء والخليط المطحون).

طريقة طهو:

1. أولاً، لنبدأ في معالجة الدواجن الطازجة. يجب بالتأكيد حرق الذبيحة فوق لهب الموقد لتدمير أي ريش متبقي.نقوم بإزالة البقايا بالملاقط وإزالة الذيل للتخلص من الرائحة المحددة المنبعثة من الغدة العصعصية.
2. الآن قم بإمعاء البطة، واشطفها جيدًا، ثم جففها بالمناشف الورقية. بعد ذلك، سنقوم بتزويد اللحم الطري بنكهات إضافية ورائحة التوابل.
3. قسّم الذبيحة إلى أجزاء وعالجها بالتتبيلة. يمكن أن يكون هذا تركيبة من المايونيز والتوابل والأعشاب والخردل مع العسل أو عصير الحمضيات أو العديد من الخلطات والصلصات العطرية الأخرى.
4. نختار مزيج الطهي المطلوب ونعالج المنتج ونتركه في الثلاجة لمدة يوم. يمكن تقليل وقت النقع إلى 3 ساعات.
5. نخرج اللحم العطري ونقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
6. ابشر الجزر الحلو المغسول بشكل خشن. نقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. ضعي قطع اللحم الذهبية في وعاء البط، بالتناوب مع شرائح الخضار.
7. صب ماء الشرب الساخن في الحاوية، واملأ أكثر من نصف حجم الحاوية بالسائل. يتبل الخليط بالملح ويضاف الفلفل (البازلاء والخليط المطحون) و3 أوراق غار. يطهى الطعام لمدة ساعة ونصف، مغطى، على نار خفيفة https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

الطبخ مع الخضار في طباخ بطيء

إذا كنت لا تزال تخشى النتيجة "التجريبية" للطبق المستقبلي، فثق بوحدة المطبخ الحكيمة. "عقله" الميكانيكي سوف يقوم بكل شيء بأفضل طريقة ممكنة!

تكوين المنتج:

• صلصة الصويا - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل؛
• فصوص الثوم - 4 قطع؛
• لحم البط - ما يصل إلى 2 كجم؛
• عسل سائل - 40 جم؛
• التوابل والتوابل.

طريقة طهو:

1. نقوم بمعالجة الذبيحة بطريقة معروفة ونقطعها إلى أجزاء.
2. في البداية نقوم بالطهي في طباخ بطيء باستخدام برنامج "الحساء". للقيام بذلك، صب الزيت الطازج في وعاء الوحدة، ووضع قطع الدواجن، وإضافة 230 مل من الماء النقي. قم بتشغيل الجهاز على الوضع المحدد واضبط وقت الطهي على 40 دقيقة.
3. نفتح الجهاز بعد المدة المحددة، ونغير البرنامج إلى “القلي”. قم بتبخر السائل المتبقي من الوعاء، ثم اجعل اللحم طريًا.
4. تُمزج صلصة الصويا والعسل والثوم المفروم والتوابل المختارة في وعاء. يُسكب الخليط فوق البطة شبه الجاهزة ويُقلى المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بفضل الخليط العطري، ستكون القشرة الناتجة لذيذة ومقرمشة بشكل لذيذ.

عندما نخرج البط من الطباخ البطيء، نحصل على طبق مثالي تقريبًا.

مع التفاح

نقدم لكم طريقة رائعة لتزيين شرائح البط والفواكه الحلوة والحامضة بشكل احتفالي. لا شيء غريب، فقط الروائح المألوفة من اللحوم اللذيذة والفواكه العنبرية!

المكونات المطلوبة:

• عسل سائل - 80 جم؛
• ليمون؛
• فيليه البط - 4 قطع؛
• تفاح - 10 قطع؛
• البهارات (الفلفل والملح) والأعشاب (حسب الرغبة).

عملية الطبخ:

1. جفف صدور الطيور جيدًا بمنشفة وقم بعمل قطع غير عميقة على شكل ماسة في كل جزء. الملح والفلفل المنتج.
2. نسكب قليلًا من الملح في مقلاة ساخنة ونضع شرائح اللحم بحيث يكون الجلد لأسفل. تقلى القطع لمدة 7 دقائق من جميع الجوانب، ثم تخرج من الوعاء، وتقطع إلى أطباق بسمك 2 سم، ثم تُسكب دهن البط المنطلق أثناء المعالجة الحرارية في وعاء.
3. قشر التفاح وأزل النوى وقطع كل فاكهة إلى 4 أجزاء. املأ الشرائح بماء الشرب مع عصير الليمون المعصور.
4. ضعي الدهن المتجمع في وعاء نظيف، ضعي التفاح، اقليه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي العسل العطري واخلطي الخليط.
5. نعلق شرائح اللحم على الفاكهة وننقلها بالكتلة العطرية ونسكب نصف كوب من الماء الساخن المنقى. يتبل الطعام بملعقة من أي نوع من التوابل: الهيل، الينسون، الزنجبيل، الكمون، الريحان أو القرفة. اختيار الأعشاب العطرية كبير جدًا!

تُطهى البطة حتى تنضج، ثم تُوضع بشكل جميل على طبق، وتُقسم إلى أجزاء مع شرائح التفاح اللذيذ.

قطع البط المطهية مع البطاطس

طعام لذيذ ومغذي للغاية بشكل لا يضاهى، مقدم من مزيج ماهر من اللحوم الطرية والخضروات الجذرية والخضروات والنباتات.

مجموعة المنتج:

• زيت نباتي - 40 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• سكر عادي - 15 جم؛
• بطة (أرجل وأرجل) - ما يصل إلى 800 جرام؛
• الفلفل الحار والأوريجانو - 4 جم لكل منهما؛
• عصير الطماطم أو المعجون المخفف بماء الشرب - 450 مل؛
• الفاصوليا والذرة المجمدة - 2 كوب لكل منهما؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. تقسيم الدواجن المصنعة إلى أجزاء.
2. يُسكب الزيت في وعاء سميك الجدران ويُوضع قطع اللحم مع الخضار ويُقلى حتى يصبح البصل شفافاً.
3. أضف الذرة والفاصوليا إلى الخليط دون تذويب الطعام. نواصل الطهي حتى يتبخر سائل المكونات المعلبة، ثم نسكب 250 مل من مرق الخضار. تسخين الخليط ليغلي.
4. يُضاف عصير الطماطم (المعجون) والبهارات والبهارات والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. استمر في العملية لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضروات الجذرية جاهزة.

البط المطبوخ مع البطاطس جاهز لتقديم عرض لذيذ!

كيفية الحساء مع البرقوق

إضافة الفواكه المجففة إلى طبق اللحم يعطي الطبق تعبيراً مذهلاً. ليس من قبيل الصدفة أن مثل هذه الأطباق تحتل تقليديا مكانا مركزيا على طاولة الأعياد.

قائمة المكونات:

• زيت نباتي - 60 مل؛
• البصل
• جذر الجزر الأبيض أو البقدونس.
• بطة طازجة - ما يصل إلى 2 كجم؛
• جزرة؛
• الخوخ المجفف بدون بذور - 1 كوب؛
• دقيق ممتاز - 30 جم؛
• ملح فلفل.

تسلسل الطبخ:

1. إذا كان الطبق مخصصًا لعشاء عائلي، فيمكن استخدام الطائر دون إزالة العظام لتذوق الأضلاع الرقيقة والغضاريف الناعمة. ومن الأفضل عند الاستعداد لاستقبال الضيوف إزالة هذه المكونات من الطبق حتى لا يشعر الحاضرون بعدم الراحة أثناء تناول الوجبة.
2. نقوم بمعالجة الذبيحة وفصل عظام الضلع والرقبة والكتائب العلوية للأجنحة. نزيل الغدد الدهنية من الذيل. اترك الأرجل كاملة ، وقطع اللحم إلى أجزاء ، وملح كل شيء قليلاً.
3. تقلى الجذور البيضاء المفرومة جيدًا والبصل المفروم والجزر. وسرعان ما تتحول الخضروات إلى اللون البني وتضفي ظلالها الطبيعية على الزيت. الآن نقوم بتحميل قطع اللحم. وضعها جانب الجلد لأسفل لإخراج دهون البط.
4. نواصل الطهي. عندما يتبخر السائل الزائد، سنسمع هسهسة الزيت الساخن ونشعر برائحة اللحم المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. نجد فجوات بين قطع الدواجن ونضيف أجزاء من الدقيق ونقليها لمدة دقيقتين حتى تصبح سميكة قليلاً. يُسكب على الفور القليل من الماء الساخن، مع تغطية أجزاء اللحم بالصلصة الناتجة. يُحرَّك المزيج بلطف ويُسخن حتى يغلي بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء.
6. في نهاية الطهي، اضبطي كمية الملح والفلفل وأضيفي ورق الغار وبرعم القرنفل والخوخ المغسول مسبقًا.
7. دع الطعام ينضج لمدة ربع ساعة أخرى في وعاء مفتوح حتى يتبخر التركيب السائل قليلاً ويتشقق اللحم قليلاً.

تبدو أجزاء البط المطبوخة مع البرقوق جميلة وجذابة كما لو كانت مخبوزة في الفرن، حسنًا، طعم الطبق هو ببساطة متعة!

في صلصة الكريمة الحامضة

الطبق المقدم من لحم الدواجن العصير المطهي في صلصة الكريمة الحامضة العطرة هو من أكثر الأطباق المحبوبة ولا يمكن أن يكون غير ذلك!

المكونات المستخدمة:

• فصوص الثوم - 6 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل؛
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• بطة - 1 كجم؛
• كريمة حامضة (يفضل أن تكون محلية الصنع) - 300 جم؛
• قليل من الفلفل والملح.

تقنية الطبخ:

1. طهي البط حسب الوصفة المقدمة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشرط الرئيسي لوجبة لذيذة وشهية هو منتج عالي الجودة - طائر صغير بدون روائح غريبة.
2. نقشر ونغسل الخضار ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر الحلو على الشبكات الوسطى للمبشرة ونقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. نقوم بمعالجة الذبيحة بعناية وإزالة الدهون الزائدة. تُقسم البطة إلى أجزاء وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في البداية، ضعي القطع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
4. أضيفي خليط البصل إلى اللحم الذهبي. نواصل طهي المنتجات حتى يصبح المكون النباتي شفافاً ثم نضيف الجزر.
5. طهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك صب أقل قليلا من كوبين من الماء الساخن. سخني محتويات المقلاة حتى الغليان، ثم خففي شدة اللهب على الفور، واتركي البط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. استخدمي الشوكة للتأكد من طراوة اللحم.
6. يتبل الطبق بالملح والفلفل ويوضع شرائح الثوم ويوزع الكريما الحامضة الطازجة في جميع أنحاء التركيبة. تتمتع الصلصة المصنوعة من منتج الحليب المخمر بطعم كريمي لطيف للغاية، لذلك لا ينصح بإشباع الكتلة المغليّة بكمية زائدة من البهارات. في المرحلة الأخيرة، قم بطهي البطة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

يمكنك تقديم الطبق على طاولة العائلة مباشرة في صينية التحميص. ما هي الاحتفالات هناك! إنه لمن دواعي سروري غمس قطع الخبز الطازج في صلصة الكريمة الحامضة، مما يكمل المذاق اللذيذ للحساء.

لقد استقر المطبخ الفرنسي في الدولة الروسية منذ زمن بطرس الأكبر، وأذهل الناس بأطباقه الشهية. سوف تتفاجأ، لكن البط مع البرتقال هو "صدى" لذيذ للقرون الماضية.

مكونات:

• زيت نباتي؛
• بصل - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 5 قطع؛
• البرتقال - 2 قطعة؛
• البط المطبوخ مسبقًا؛
• بهارات.

طبخ:

1. نقوم بتجفيف الجثة جيدًا بعد كل "الإجراءات" التي تم إجراؤها عليها. نقطع البطة إلى قطع صغيرة، ثم نقليها في مقلاة بالزيت الساخن. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة الأولى، ثم قم بزيادة شدة التسخين حتى تظهر قشرة وردية زاهية. أخرج قطع اللحم في وعاء منفصل.
2. نقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات كبيرة ونضعه مكان البط ونقليه حتى يصبح طريًا. ستكون الدهون المذابة كافية لمزيد من العملية.
3. نغسل البرتقال جيداً، ونجففه، ونقطعه إلى دوائر، ثم نقسمه إلى أرباع. تُضاف القطع العطرية إلى وعاء الخضار وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.
4. وأخيرا، جاء دور البطة. ضعي قطع الدواجن بين كتلة الفواكه والخضروات اللذيذة، واسكبي 100 مل من الماء الساخن المنقى. بعد أن يبدأ الغليان، خففي الحرارة واتركي الطعام مغطى لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.

نحن نقدم الطعام المطبوخ بأناقة ونقدم الطعام الساخن بكل روعته الفرنسية.

كل وصفة لقطع البط المطبوخ هي مجرد رسم تخطيطي، رسم أولي لإبداع الطهي المستقبلي. كل ما علينا فعله هو إظهار القليل من الخيال لإكمال هذا الإبداع "اللذيذ" والممتع للغاية.