وصفات الطماطم. أطباق الطماطم. الكافيار والسلطات

خاصة لمحبي الطماطم، نقدم مجموعة مختارة من وصفات الطهي المتنوعة باستخدام هذه الخضار اللذيذة.

طماطم معقمة مع بصل في جيلي

نقطع البصل إلى أرباع، ثم نقطع البصل ونقطعه إلى حلقات. ضعي الطماطم وحلقات البصل في وعاء سعة ثلاثة لترات.

تحضير ماء مالح. لمدة 5 عبوات سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى 6 لترات من الماء، و 18 ملاعق كبيرة من السكر، و 6 ملاعق كبيرة من الملح، و 6 أوراق غار، و 20 حبة فلفل، وشبت. يُسلق التتبيلة ويُصفى ويُسكب في مرطبانات فوق الطماطم والبصل. ثم صب الجيلي في كل جرة.

هلام:أضف ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء واتركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُسكب بالتساوي في الجرار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق.

طماطم حمراء، مقطعة إلى دوائر، توضع في برطمان، تتخللها شرائح البصل المفككة إلى حلقات.

نقيع:لكل 1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة من الملح، البهارات المفضلة، 2-3 أوراق الغار، غصن الشبت، حفنة من فصوص الثوم المقشرة. يغلي ماء مالح لمدة دقيقتين تقريبا. صب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9٪ واسكبها على الفور فوق الطماطم والبصل. في اليوم التالي، الطماطم المخللة جاهزة. ولكن بعد يومين يصبح مذاقهم أفضل. يمكنك بعد تعقيمها لمدة 10 دقائق تحضيرها لفصل الشتاء.

الفواكه والخضروات المتنوعة في ماء مالح

اتضح حتى ألذ. أساس الوصفة هو "طماطم مقطعة إلى دوائر مع البصل والثوم". بالإضافة إلى الطماطم المفرومة والبصل والثوم، نضع بشكل جميل في الجرة أي خضروات مقطعة (حسب تقديرك)، على سبيل المثال، الفلفل الحلو متعدد الألوان، القرنبيط، مفكك في النورات. نقوم أيضًا بتقطيع الفاكهة إلى شرائح: البرقوق والكيوي والكرز والعنب والتوت وما إلى ذلك.

ماء مالح هو نفسه. تمتزج روائح ونكهات الخضار والفواكه لتكوين باقة ممتازة. لذيذ، عطري، جميل، احتفالي.

أدجيكا

1 كجم من الطماطم، 1 كجم من الفلفل الأحمر، 300-500 جرام من الثوم، 2 تفاح (أنتونوفكا)، بقدونس - 1 حزمة، فلفل حار - 2 قطعة، كزبرة مطحونة، 250 جرام من الملح و 20 جرام من الخل 5٪ .

يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا. يقلب ويوضع في الثلاجة طوال الليل، ويقلب عدة مرات حتى يذوب الملح، ويوضع في مرطبانات. من الأفضل تخزينها في الثلاجة. يمكنك إضافته إلى البرش وأي أطباق أخرى قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. طعم ورائحة رائعة. المواد الهلامية أنتونوفكا واتضح أنها سميكة. يخزن بشكل جيد للغاية.

الطماطم البروفنسالية

لمدة 6 طماطم - حفنة من البقدونس، 1 ملعقة صغيرة من الريحان، 2 فصوص من الثوم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح حسب الرغبة.

نقطع رؤوس الطماطم ونزيل اللب ونرش الملح ونضيف الحشوة.

حشوة:
يقطع البقدونس والريحان ويسحقان بالثوم والزبدة ويضاف الملح ويترك لمدة 1-2 ساعة حتى تكتسب الطماطم رائحة البقدونس والريحان والثوم. يقدم مع المايونيز.

توابل الطماطم والثوم

0.5 كجم من الطماطم الناضجة، 100 جرام من الفجل، 200 جرام من الثوم، 50 جرام من الزيت النباتي، 50 جرام من السكر، 8 جرام من الملح.
تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. ابشري الفجل واخلطيه مع الطماطم والثوم وأضيفي السكر والملح والزيت واخلطي كل شيء جيدًا. ضع في الجرار الصغيرة. يخزن في مكان بارد.

الطماطم في عصير التفاح

يُسكب عصير التفاح المغلي فوق الطماطم (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من العصير). لا تضيف التوابل. تعقيم لمدة 7 دقائق. نشمر. يخزن في مكان بارد.

الطماطم مع التفاح والتوابل

التفاح (أنتونوفكا)، الطماطم، الشبت، البقدونس، الفلفل، القرنفل.

نقيع:لجرة سعة 3 لتر كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح وجوهر الخل.
ضعي التفاح والطماطم والأعشاب والبهارات في مرطبانات. يُسكب التتبيلة المغلية تحت الغطاء ويُضاف جوهر الخل ويُلف ويُقلب ويُغطى ببطانية ويُترك حتى يبرد تمامًا.

الطماطم مع القرفة (يمكن حتى تخزينها تحت أغطية النايلون)

نقيع: 4 لتر ماء، 4 أوراق غار، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل، نفس الكمية من القرنفل، ملعقة صغيرة قرفة (مسحوق)، ثلثي كوب ملح، 3 أكواب سكر. يُسلق التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد، صب 50 غرام من حمض الخليك، مزيج. املأ البرطمانات بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس وأضف التتبيلة.

معجزة البرتقال

1.5 كجم من الطماطم الحمراء المفرومة؛
طحن 1 كجم من الجزر في مفرمة اللحم.
أضف 100 غرام من السكر إلى هذا؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 كوب من زيت عباد الشمس - ينضج كل شيء لمدة 1.5 ساعة.

قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف 100 جرام من الثوم المسحوق و1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، 1 ملعقة كبيرة. خل. ازالة من الحرارة. عندما يبرد، ضعيه في مرطبانات ولفيه.

سندويشات الطماطم

ابشر الثوم والجبن والبيض المسلوق في أوعية مختلفة. تخلط مع المايونيز بشكل منفصل.

نقطع الطماطم إلى دوائر بالعرض ونملحها قليلاً ونضع طبقة رقيقة من المايونيز مع الثوم ونرش الجبن. الطبقة الثانية: البقدونس والشبت المفروم ناعماً مع المايونيز.

النوع الثاني من السندويشات:
ضعي بيضة مسلوقة مبشورة ممزوجة بالمايونيز والثوم على دائرة الطماطم. الطبقة الثانية: البقدونس والشبت المفروم ناعماً مع المايونيز.

النوع الثالث من السندويشات:
ضعي الفطر المقلي والمفروم جيدًا مع المايونيز والثوم على دائرة الطماطم. الطبقة الثانية: البقدونس المفروم والشبت الممزوج بالمايونيز

تقلى قطع صغيرة من الخبز الأبيض أو خبز الجاودار على كلا الجانبين، وتبشر الثوم المهروس على جانب واحد، وتوضع عليها عجينة من الجبن، والفجل، والشبت، ثم توضع فوقها قطعة من الطماطم الناضجة. يمكنك تزيين بغصن من الخضرة.

طماطم محشوة بالفطر

قطع الجزء العلوي من الطماطم (2 كجم) واستخرج اللب. يقطع بصلان ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي، ويضاف 500-600 جرام من الفطر المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، مع إضافة الماء. يُرفع عن النار ويُضاف 3 بيضات مسلوقة مقطعة والملح والفلفل ويُخلط مع 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. تُحشى الطماطم بهذا اللحم المفروم وتوضع في قدر واسعة. في الجزء السفلي تحتاج إلى صب نصف كوب من الماء والزيت النباتي، ووضع 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح وتوضع في فرن ساخن (160-180 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة.

أومليت بالجبن والطماطم

هذا طبق بلغاري رائع.

تُخفق البيضة وتُفتت في قطعة من الجبن بحجم بيضة وتُقطع طماطم صغيرة وتُمزج وتُسكب في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

لتغطية بغطاء. تقلى على نار خفيفة. لا الملح أو الإفراط في الطهي.

من النادر أن لا تقوم ربة المنزل بإعداد الطماطم لفصل الشتاء، ولكن في هذه المهمة المهمة لا يكفي الحصول على طماطم موسمية عالية الجودة؛ بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدة لتعليب الطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة مناسبة صحيح ولا توجد خيبات أمل في شكل علب منفجرة على الرفوف. لذلك من المهم جدًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفات الذهبية المجربة.

أدعوكم أيها الأصدقاء الأعزاء في هذا المقال حول الاستعدادات الشتوية من الطماطم لمشاركة وصفاتكم المجربة للتحضيرات. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا بدوري أوجه انتباهكم إلى أفكار حول مستحضرات الطماطم التي كنت أجمعها منذ سنوات عديدة، والتي جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات مأخوذة من دفاتر والدتي وجدتي، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

طماطم مخللة لعق الأصابع لفصل الشتاء

هل تبحثين عن وصفة لذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "لعق الأصابع" بدون تعقيم بحشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات حسب وصفة جدتي

أيها الأصدقاء، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة الباردة لفصل الشتاء: من السوق، من السوبر ماركت، عند زيارة ربات البيوت الأخريات، لكن طماطم جدتي المملحة تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل بالنسبة لي معيار الجودة. تتضمن وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور، بالإضافة إلى النسبة المثالية من الملح والماء. شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

الطماطم الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم الكورية اللذيذة لفصل الشتاء، أتمنى أن تنال إعجابكم. لقد أحب كل فرد في عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً، لاذع، مع طعم حار من البهارات والجزر المقرمشة. كيف تطبخ، انظر.

صلصة ساتسوبيلي لفصل الشتاء

أوصي بشدة بتحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. جاءت الصلصة كما أردت تمامًا - حارة إلى حد ما، ولكنها مشرقة جدًا، وذات طابع مميز. لن أقول أن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن مذاقها، في رأيي، قريب جدًا من المذاق التقليدي. وصفة مع الصورة.

عصير طماطم محلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

هل تحتاج إلى تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ خلال الموسم الذي يتوافر فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصرية، أحرص على تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في المذاق، غالبًا ما أقوم بإضافة الفلفل الحلو والقليل من التوابل الحارة إلى الطماطم. يعد هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم (الكباب وشرائح اللحم) والبيتزا وما إلى ذلك. انظر الوصفة.

طماطم متبلة “كلاسيك” (بدون تعقيم)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم "الكلاسيكية" المتبلة بدون تعقيم.

طماطم متبلة مع الكرفس لفصل الشتاء

أود أن أقترح عليك إغلاق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. نعم، نعم، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضر المعتادة للطماطم المخللة بالكرفس فقط. إنه ذو طعم مشرق وغني للغاية، لذلك يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. كيف تطبخ، انظر.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيفية تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل.

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أود أن أدعوكم لتحضير الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى حلوة حارة ، وممتعة جدًا في الذوق. والطماطم مصحوبة، بالإضافة إلى العديد من التوابل، بالفلفل الحلو: لا يوجد الكثير منها، لكنها تساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا، والنتيجة، صدقوني، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء

يمكنك رؤية وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة مع حامض الستريك

يمكنك رؤية وصفة تعليب الطماطم بحمض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء "الطماطم"

كتبت كيفية صنع كاتشب "الطماطم" محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت طريقة تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس.

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب (بدون خل)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب.

Adjika مع الفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت كيفية تحضير نبات الجرجير الخاص بالفجل لفصل الشتاء.

أدجيكا لذيذة من الطماطم

يمكنك رؤية وصفة صنع الجديكا من الطماطم

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك

يمكنك أن ترى كيفية تحضير الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كتبت كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء: أبسط وصفة!

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعاللعنة

من غير المرجح أن أفاجئك بالطماطم فقط في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، فأنا متأكد من أنك سوف تكون مهتما. هذه هي بالضبط الطريقة التي أغلقت بها الطماطم في العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

شرائح طماطم متبلة على الطريقة البرتغالية

هذه الطماطم، المتبلة في شرائح "على الطريقة البرتغالية"، تبدو ببساطة رائعة: حارة إلى حد ما، مالحة إلى حد ما، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها ممتعة في الطهي: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة لذيذة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية تحضير سلطة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء.

Adjika الحلو والحامض مع التفاح

كتبت كيفية تحضير الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح.

إذا كان هناك أي عدالة في العالم، فيجب البحث عنها في الصيف - وهو وقت قصير، ولكن أفضل وقت في السنة، عندما تكافئ الطبيعة الناس بالكامل على الانتظار والصبر خلال الخريف البارد والشتاء البارد والربيع الغادر. هناك الكثير من الهدايا التي يجلبها الصيف لدرجة أنني لا أرغب في الحصول عليها دفعة واحدة، ولكن توزيعها على مدار العام بأكمله، وإحدى هدايا الصيف الرئيسية هي الطماطم. الطماطم الموسمية، المزروعة على الأرض، الناضجة، الحلوة، العطرية، باختصار، الطماطم الصيفية الحقيقية هي واحدة من أفضل المنتجات التي يمكن أن تصل إلى طاولتك على الإطلاق. ليس من المستغرب أن الأوروبيين الذين واجهوا هذه المعجزة لأول مرة أطلقوا على الطماطم اسم "التفاحة الذهبية" على الرغم من أن لون الطماطم مختلف تمامًا كما نعلم.

هل يستحق أن نتذكر وصفات الطماطم في هذا الوقت من العام، إذا كانت الطماطم اللذيذة هي من تلقاء نفسها، إلا إذا أضفت القليل - بضع قطرات من العطرية، واثنين من أوراق الريحان، وقليل من الملح، القليل من الفلفل المطحون الطازج؟.. أعتقد أن الأمر يستحق ذلك، فحتى الطماطم اللذيذة "بدون كل شيء" ستصبح مملة بسرعة، ووصفات أطباق الطماطم التي جمعتها في هذه المقالة - كلها بسيطة وسهلة تقريبًا ، بما يتناسب مع الوصفات الصيفية - سيسمح لك بإطالة المتعة والاحتفال بشكل صحيح بموسم الطماطم الحقيقية.

هذه مقبلات إيطالية بسيطة، وهي عبارة عن شريحة خبز مشوية ومتبلة بالملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون، مع بعض الحشوة، أو كما يقولون، فوقها. لكننا هنا نتحدث عن وصفة البروسكيتا المثالية - بروشيتا رائعة وطازجة وعطرية مع الطماطم يمكنك تناولها كل يوم ولا تمل منها أبدًا. ما الذي يجعل هذه البروشيتا مع الطماطم مثالية؟ لا يوجد سحر، فقط منتجات موسمية عالية الجودة، وبعض الفروق الدقيقة التي تستحق الخوض فيها بمزيد من التفصيل.

يجب تقدير الوصفات الفعالة جدًا من حيث نسبة الجهد المبذول والنتيجة النهائية وكتابتها في كتاب خاص. احكم بنفسك: هذا الذي لا تحتاج حتى إلى تحضير صلصة له، سيكون على الطاولة في غضون 15 دقيقة بعد وضع وعاء من الماء على الموقد، ولكن المزيج المبتكر من طماطم الكرز الصغيرة والريحان، زيت الزيتون ومكونات أخرى بسيطة ولكنها لذيذة جدًا ستجعل منه ديكورًا لأي عشاء. لا يهم ما خططت له، أمسية عادية في يوم عمل عادي، أو محاولة التباهي من خلال إعداد تحفة صغيرة ببراعة في بضع دقائق - هذه الوصفة ستفعل كل شيء من أجلك، والمعكرونة بالكرز والريحان سوف نتذكر لفترة طويلة.

يجب تحضير أفضل حساء سمك في العالم بالطماطم: لقد تم إثبات هذه البديهية مرارًا وتكرارًا، ومع التكرار المتكرر تصبح أكثر إشراقًا. حسنًا، ظهر الشمر هنا لسبب مختلف: هذه الخضروات، التي لم تكن مألوفة لنا بعد، تجمع بين روح اليانسون والطعم الطازج والأعشاب العطرية التي تتناسب تمامًا مع الأسماك. جربه، فلن تندم عليه. أما الزعفران فيظهر أفضل جوانبه في حساء السمك، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فلا تدع ذلك يمنعك. وعلى الرغم من أن هذا الحساء لذيذ في أي وقت من السنة، إلا أنه في الصيف يجب عليك بالتأكيد تحضيره بالطماطم الطازجة.

أتى الصيف، وتظهر الخضار الموسمية في الحدائق والأرفف بكميات كبيرة وبأسعار مناسبة. في منتصف شهر يوليو تقريبًا، يبدأ سكان الصيف في إنضاج الطماطم. إذا كان الحصاد ناجحا، وهناك الكثير من الطماطم الناضجة، فيمكنك استخدامها لإعداد طماطم محلية الصنع لذيذة لفصل الشتاء.

أقوم بهذا التحضير كل عام وسأكون سعيدًا بإخباركم بطريقتي المجربة والبسيطة. سأقوم بنشر الوصفة مع الصور خطوة بخطوة لمن يريد المساعدة.

لتحضير الطماطم في المنزل سنحتاج إلى:

• طماطم؛
• ملح؛
• الفلفل.

كيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

أولا، تحتاج إلى غسل وفرز الطماطم. لا نحتاج إلى براميل سوداء أو فاسدة في الطماطم. لذلك، قمنا بقطع مثل هذه الأماكن، ولكن يجب قطع الجزء الجيد. لا يهم حجم القطع المصنوعة، لأننا نفعل ذلك من أجل راحتنا في المستقبل.

لذلك لدينا ثلاث طرق لتحويل الطماطم إلى سائل.

الطريقة الأولى - العصير.

الطريقة الثانية - مفرمة اللحم.

الطريقة الثالثة - الجمع.

أجد أنه من الملائم أكثر استخدام محضر طعام مزود بملحق على شكل سكاكين حادة.

يبدو لي أن هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر ملاءمة، ولكن الاختيار متروك لك. طريقة الطحن لا تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.

بعد تحويل كل الطماطم إلى طماطم، اسكبها في المقلاة التي سيتم طهيها فيها.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع على نار خفيفة. كن حذرا، بمجرد أن تغلي الطماطم، يمكن أن "تهرب". تحتاج إلى طهي الطماطم محلية الصنع على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل بعد الغليان.

أثناء طهي الطماطم، تحتاج إلى الجرار والأغطية.

تُسكب الطماطم المطبوخة بعناية في مرطبانات نظيفة.

نقوم بلف الجرار الكاملة بأغطية نظيفة ونلفها لمزيد من التبريد. بمجرد أن تبرد الطماطم محلية الصنع، نحتاج إلى وضعها في مكان تخزين بارد.

على الرغم من أن الوصفة تبدو أولية، إلا أن الطماطم لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن إضافته إلى الحساء المقلي، أو طهيه مثل الصلصة، أو تخفيفه بالماء وشربه مثل عصير الطماطم. وحتى أنني آكل أوكروشكا مع الطماطم محلية الصنع، وأسكبها بدلاً من الكفاس. 😉 بشكل عام، هناك مجال كبير لخيال الطهي، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن كل شيء طبيعي. بالعافية.

مكونات:
- 2 كيلو طماطم، مقطعة إلى قطع كبيرة (نصفين)
- 4 أشياء. الفلفل
- 2 رأس ثوم
- خضرة
التزود بالوقود:
- 100 جرام خل
- 100 جرام ينمو . زيوت
- 100 جرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:
1. يُطحن الفلفل والثوم (أضفت قطعتين من الفلفل الحار) في مفرمة اللحم. مزج.
2. قطع الخضر.
3. ضعي الطماطم في طبقات في وعاء سعة 3 لتر، ثم خليط الخضار والأعشاب.
4. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة رأسًا على عقب على الرقبة.
وذلك حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في الأعلى بعد 8 ساعات. لقد صنعتها في المساء وهي جاهزة في الصباح! ومن ثم يمكنك الاحتفاظ بها في وضعك الطبيعي. وفي اليوم التالي طعمه أفضل!

المكونات:
- 2 كيلو طماطم طازجة (ناضجة ومتماسكة)
- 1 فلفل أحمر حار
- 2 - 3 فصوص من الثوم
- 1 فلفل رومي
- البازلاء البهارات
- قرنفل
- سكر
- ملح
- خل 9%

تحضير:
1. ضعي البهارات في مرطبانات نظيفة: 3-5 حبات بهارات، 3-5 فصوص، 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح، 1/4 فلفل حلو مقطع إلى قطع وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
2. اغسلي الطماطم وجففيها. ضع الطماطم في الجرار.
3. صب الماء المغلي واتركه لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من التتبيلة.
4. يغلي ويصب في الجرار. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل وعاء لتر. نشمر الجرار ونقلبها.
5. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:
- الطماطم الخضراء غير الناضجة، ويفضل أن تكون كبيرة الحجم ولحمة.
- أغصان الكرفس
- ثوم
- فلفل أحمر حار
محلول ملحي
- لـ 1 لتر من الماء البارد (من الصنبور)
- 70 جرام ملح (خشن)

تحضير:
1. قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل.
2. إذا كان الثوم كبيرًا، قطعي كل فص إلى عدة شرائح. وضع الفلفل للحلقات (أفعل ذلك بالمقص، إنه مريح للغاية). أغصان الكرفس.
2. في كل طماطم نضع عدة شرائح من الثوم، 2-3 حلقات من الفلفل (حسب مدى رغبتك في التوابل أو ما إذا كان هناك أطفال في المنزل). نقوم أيضًا بحشو غصن من الكرفس هناك، مطويًا بلا رحمة عدة مرات، ونثبت كل هذا الجمال بخيوط بكرة عادية، ونلف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كنت حريصًا، يمكنك القيام بذلك بدون خيوط). يقوم خبراء السوق بحشو الفلفل الأحمر بطريقة تبرز من الطماطم بلسان أحمر (بشكل مثير للاستفزاز) - كما هو الحال على الوجه المبتسم.
3. ضعي طبقة من أغصان الكرفس في قاع مقلاة، أو برطمان (أو ربما برميل)، وطبقة من الطماطم في الأعلى، وفلفل آخر على الجوانب (لمن يحبه)، ثم الكرفس مرة أخرى، إلخ. . الطبقة العليا من الكرفس.
نخفف الملح في الماء ونسكبه فوق الطماطم.
4. نضعه تحت الضغط. يتطلب وعاء سعة 3 لتر حوالي 1.5 لتر من المحلول الملحي.
عندما تنتهي الطماطم من اللعب، توقف عن الفقاقيع، يصبح المحلول الملحي شفافا - كل شيء، المخلل جاهز إذا كنت تستخدمه على الفور، فلن تحتاج إلى القيام بأي شيء آخر، وإذا كنت تريد حفظه، ثم استنزافه المحلول الملحي، قم بغليه وصب الطماطم على الفور، يمكنك إغلاقه كما تفعل بغطاء بلاستيكي، ولفه بغطاء حديدي، ويجب أن يتم ذلك مباشرة بعد صب المحلول الملحي المغلي فوقه وقتا طويلا جدا، حتى 2 سنة.

مكونات:
- 1 كوسة كبيرة
- 2-3 فصوص من الثوم
- 5 حبات طماطم صغيرة
- نصف باقة من الشبت والبقدونس
- زيت للقلي
- مايونيز
- دقيق

تحضير:
1. خذ كوسة كبيرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2. نملح جميع الدوائر ونخلطها ونتركها في وعاء لمدة 5 دقائق.
3. سخني الزيت في مقلاة واقلي كل دائرة بعد غمسها في الدقيق من الجانبين.
4. ضعي الكوسة المقلية في طبق واتركيها تبرد.
5. عندما تبرد الكوسة، دهنها بمزيج من المايونيز والثوم.
6. قطعي الطماطم إلى دوائر وضعيها فوق كل حبة كوسة.
7. دهن الجزء العلوي من الطماطم بقليل من المايونيز والثوم.
8. نرش الأعشاب على الوجه ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

مكونات:

3 كيلو طماطم
- 3 رؤوس ثوم - 1 ملعقة كبيرة. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. زيت - 0.25 ملعقة كبيرة 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ملح

تحضير:
1. تمر الطماطم عبر مفرمة اللحم وتطهى لمدة ساعة حتى تصبح سميكة. أضف الملح والزبدة والسكر والثوم.
2. اطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُلف.

مكونات:
- طماطم
- الفلفل
- ورق الغار
- بصلة
- الشبت الخضر
- ثوم
- زيت نباتي

محلول ملحي:
- 3 لتر. ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. 9% خل

تحضير:
1. أولا، اختر الطماطم الحمراء الضيقة.
2. اقطعهم إلى نصفين.
3. في قاع الجرة (استخدمت لترًا) ضعي الشبت المفروم، 4-5 حبات فلفل، حلقات بصل صغيرة، 2 فص ثوم مفروم و1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
4. الآن ضعي حبات الطماطم المقطعة إلى أنصاف بحيث يكون الجانب لأسفل. بمجرد امتلاء الجرة، املأ الطماطم بمحلول ملحي دافئ.
5. ثم نضع الجرار على حامل في وعاء من الماء ونقوم بتعقيمها لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
6. ثم أغلق الأغطية بإحكام واقلبها رأسًا على عقب، ولفها حتى الصباح.

مكونات:
- 1.5 كيلو فلفل حلو
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- 100 مل من خل التفاح أو العنب أو التوت
- 100 جرام عسل، 10 حبات فلفل أسود

تحضير:
1. نقشر الفلفل من البذور ونقطعه إلى قطع.
2. قطعي الطماطم إلى شرائح.
3. تخلط الخضار مع إضافة الملح والعسل والخل، وتترك حتى يخرج العصير.
4. بعد ذلك ضعي أطباق الخضار على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. ثم نسكب السلطة المغلية في مرطبانات معقمة ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونغلفها.

مكونات:
لجرة 2 لتر:
- 2 كيلو طماطم،
- 1 باقة كبيرة من الكزبرة
- 1 رأس ثوم
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر

تحضير:
1. تُطحن الطماطم في الخلاط مع القشر.
2. اغلي المكونات حتى تصبح متوسطة السُمك مع التحريك المستمر.
3. اطحني جميع التوابل بشكل منفصل، ثم اجمعي كل شيء، وحركيه بعناية ثم لفيه في مرطبانات.

مكونات:
- الفول – كيلوغرام واحد
- بصل - حبتان بصل
- طماطم – كيلوغرام واحد
- ملح خشن - ثلاث ملاعق صغيرة
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
- البهارات المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
- ورق الغار - خمس قطع
- خل 70% - ملعقة صغيرة

تحضير:
1. أولاً نقوم بغلي الفاصوليا حتى تنضج تماماً في ماء مملح قليلاً، بعد نقعها لمدة يوم.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ضع الطماطم الكاملة الناضجة في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم قم بتبريدها على الفور في الماء البارد وقم بإزالة القشرة بعناية.
4. بعد ذلك، قطعي الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة، ضعيها في وعاء عميق من المينا، أضيفي الملح واطهيها حتى تتحول إلى هريس.
5. ثم أضيفي الفاصوليا والبصل المقلي والبهارات وورق الغار المفروم إلى الطماطم المسلوقة واخلطي كل شيء جيدًا. اتركي الخليط يغلي ثم اسكبي الخل فيه.
6. ارفعي الفاصوليا المطبوخة عن النار واسكبيها فورًا في مرطبانات زجاجية مبسترة مُجهزة مسبقًا. نحن نختمه.

مكونات:
- كوسة صغيرة - 5 كجم.
- عصير الطماطم - 2 لتر،
- سكر - 2 كوب،
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زيت نباتي – 200 مل.
- خل 9% – 150 مل.
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة،
- البقدونس - 1 حفنة،
- ثوم - 2 رأس.

تحضير:
1. اغسلي الكوسة وقطعي ذيولها وقطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. ضعي بضعة أغصان من البقدونس في قاع كل مرطبان. ضعي الكوسة فوق البقدونس.
3. بعد ذلك، قم بإعداد صلصة الكوسة: اسكب عصير الطماطم في المقلاة. إذا لم يكن لديك عصير الطماطم، يمكنك تناول معجون الطماطم (0.5 كجم) المخفف بالماء (1.5 لتر). أضف السكر والملح والزيت النباتي والخل والثوم والفلفل. هذا العام لم يكن لدي أي فلفل في متناول اليد، ولكن لم يتبق سوى جرة واحدة من نبات الجديكا من محصول العام الماضي. أضف كوبًا واحدًا من نبات الجديكا إلى الكتلة الناتجة، ثم ضعه على نار متوسطة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
4. نسكب صلصة الطماطم الحارة في مرطبانات الكوسة. غطيها بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. ثم لف الجرار الساخنة مع الكوسة في صلصة الطماطم، اقلبها ولفها بمنشفة. نترك البرطمانات حتى تبرد تماماً.

مكونات:
- طماطم – 1 كجم.
- التفاح – 3 قطع.
- جزر – 2 قطعة.
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- خل – 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل، ثوم - حسب الرغبة.

تحضير:
1. تُطحن الطماطم والجزر والتفاح المقشر في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر والخل ويُشعل النار.
2. بعد 20 دقيقة من الغليان، أضيفي الثوم المهروس والفلفل وقلبي.
3. ضعي كل شيء في مرطبانات وعقميها في قدر مع الماء، بعد وضع منشفة في الأسفل.
4. قم بربط أغطية البرطمانات واتركها مقلوبة لمدة 12 ساعة.
5. يمكن تخزين الصلصة النهائية في مكان مظلم وبارد.

مكونات:
- 3 كيلو طماطم
- 250 جرام فجل حار
- ثوم 200 جرام
- ملح 3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة

تحضير:
1. قشر الفجل وانقعه لمدة 30 دقيقة في الماء النظيف.
2. قم بالقطع والتمرير إما في مفرمة اللحم أو في الخلاط (مع ملحق السكين) أو في المعالج.
3. اغسلي الطماطم، قطعيها وافرميها مع الثوم.
4. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة ونخلط.
5. ضعي التتبيلة في مرطبانات معقمة، وأغلقي الأغطية واحفظيها في الثلاجة.
وصفة مارينا سازونوفا.

مكونات:
- طماطم
لملء:
- ماء - 1 لتر
- سكر - 70 جرام
- ملح - 40 جرام
- خل - ملعقة صغيرة
- جيلاتين - 30 جرام
- حبات الفلفل حسب الرغبة
- ورق الغار حسب الرغبة

تحضير:
1. ننقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد حتى ينتفخ.
2. بعد ذلك، قم بتسخينه في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
3. سلالة.
4. قطعي الطماطم وضعيها في مرطبانات جاهزة.
5. ضعي السكر والملح في الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل والجيلاتين المحضر والجزر المفروم والبهارات واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات الطماطم ويُعقم.
7. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات واتركها تبرد.

مكونات:
- خيار - 1.5 كيلو جرام
- عصير طماطم - 1.5 لتر
- ثوم - 5-6 فصوص
- الطرخون - 10 جرام
- الشبت (المظلات) - 50 جرام
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة

تحضير:
1. يغلي عصير الطماطم ويبرد.
2. نذوب الملح فيه ونضيف الثوم والأعشاب ونسكب الخيار في البرطمانات.
3. أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.

مكونات:
- 3 كجم طماطم؛
- 2 كيلو باذنجان
- 200 غرام زيت نباتي
- 200 غرام سكر
- 100-150 جرام خل 9%؛
- 2 حبة فلفل حار؛
- 2 رأس ثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛

تحضير:
1. تُطحن الطماطم والفلفل ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
2. نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. ليس في شرائح كما في أوجونيوك، وليس في القش، ولكن في القضبان.
3. إذا أردت، يمكنك تقشير الباذنجان، وأنا أحب أن أتركه هكذا.
4. أضيفي الباذنجان المفروم إلى الطماطم والفلفل، وأضيفي أيضاً زيت دوار الشمس والسكر والخل.
5. يُطهى لمدة 40 دقيقة في نهاية الطهي ويُضاف الثوم المعصور إلى الباذنجان.
6. أسكبي الخليط في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
7. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين.