وصفات لطهي فطر بورسيني. كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء - القواعد التي تحتاج إلى معرفتها مدة غلي الفطر قبل التجميد

يتم ملاحظة الفطر في الأطباق بشكل رئيسي في الصيف والخريف - كل شيء موضح حسب الموسم. ولكن هناك طرقًا للحفاظ على المنتج وجميع العناصر الدقيقة المفيدة لفترة طويلة - وذلك بتجميدها. بعد ذلك، سنناقش بالتفصيل ميزات كيفية التجميد الفطر الخامأو أعدت بالفعل.

أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية وقيمة المنتج هي تجميده. على عكس المستحضرات الأخرى، لن يفقد الفطر شكله ولونه وملمسه وفيتاميناته وعناصره الدقيقة في تركيبته. تؤثر الطريقة أيضًا بشكل إيجابي على الحالة المزاجية لربة المنزل - لتحضيرها ما عليك سوى تنظيف الأغطية إذا كان نوع الفطر مطلوبًا ووضعها في وعاء.

مزايا وعيوب التجميد

في كثير من الأحيان، يستخدم الطهاة المحترفون الفطر المجمد لأنهم يعرفون كل فوائد تحضيره. تشمل العوامل الإيجابية ما يلي:

1. الحد الأدنى من الوقت لإعداد المنتج - كما هو موضح أعلاه، يتم تنظيف الفطر ببساطة من الملوثات ووضعه في الثلاجة. يمكنك أولاً غلي قطعة العمل أو طهيها على نار هادئة، ثم بعد إزالة الجليد سيستغرق تحضير الطبق وقتًا أقل.
2. يعد التجميد طريقة أكيدة للحفاظ على جميع فوائد المنتج.
3. يمكن تخزين المنتجات المجمدة لمدة تصل إلى عام - فمن الأفضل التخلص من المنتج لأنه سيفقد قوامه بعد إذابة الجليد.
4. بمجرد إذابة تجميد الفطر النيئ، يمكن طهيه على الفور - ليست هناك حاجة لنقعه لطهي أسرع.
5. سيتم الحفاظ على طعم الفطر أثناء التجميد، سواء في المنتج الخام أو في المنتج شبه النهائي.
6. يمكن لاحقًا تمليح المنتج الذي تم إذابة تجميده أو تخليله.

العيب يكمن في خصوصيات تخزين المنتج مجمداً. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة هنا، لأن الانحرافات عن القاعدة ستؤدي إلى فقدان المظهر والذوق.

فطر مناسب للتجميد

• شانتيريل.
• فطر العسل
• البوليطس.
• شامبينيون.
• فطر البوليطس.

إذا لم تكن هناك، فيمكنك أن تأخذ الأصناف الثانية الأكثر شعبية، والتي تحتفظ تقريبا بخصائص ذوقها:

• أمواج؛
• روسولا.
• البوليطس.
• قبعات الحليب الزعفران.
• فطر المحار

إلى حد أكبر، يجب عليك الانتباه ليس إلى التنوع والذوق، ولكن لاتباع قواعد التجميد والتخزين اللاحق.

كيفية اختيار وإعداد الفطر بشكل صحيح

تتضمن قواعد اختيار المنتج وإعداده للتجميد العوامل التالية:

• من الأفضل قطف الفطر من الغابة، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، قم بشراء المنتج طازجًا من السوبر ماركت؛
• يمكنك في كثير من الأحيان شراء فطر المحار الطازج والفطر في المتجر - عند الاختيار، انتبه إلى عدم وجود بقع مؤلمة (هذه آثار للديدان)، لا ينبغي أن يذبل المنتج؛
• يتم تنظيف الفطر قبل التجميد - تتم إزالة جميع الحطام والفيلم العلوي من الغطاء (إذا كان ذلك مطلوبا)، ثم يتم غسل الكتلة بأكملها تحت الماء الجاري؛
• بعد الغسيل، امنح المنتج وقتًا حتى يجف على منشفة - لا يوصى بتجميد المنتج بالماء؛
• إذا كنت ترغب في تجميد الفطر المطبوخ بالفعل، فأنت بحاجة إلى تسخينه خلال 24 ساعة بعد جمعه.

هذه هي الخطوات الرئيسية لتحضير المنتج للتجميد. من المهم إزالة جميع العينات الدودية، حيث يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.

الأطباق اللازمة للتجميد

إذا لم تكن هناك حاويات، فيمكنك استخدام الأكياس (أكياس فراغ خاصة للتجميد، أو بسيطة) - كما أنها تزيل كل الهواء، إن أمكن. يجب أن يكون مفهوما أنه عند تخزين المنتج في أكياس، قد يفقد المنتج شكله. لن يؤثر التخزين على المظهر إذا تم سحق قطعة العمل.

إذا كان التجميد سيتم في أكياس، فمن الأفضل أولاً نشر المنتج على صينية ووضعه في الفريزر. بعد تجميد الفطر، يمكنك وضعها في الحقيبة - حتى تتمكن من تجميد الفطر دون أن تفقد مظهرها وشكلها.

تحضير الثلاجة

يتم تجميد المنتج في الثلاجة، والتي يتم تنظيفها أولا من الجليد على الجدران والباب. إذا حدث التخزين في حاوية، يكفي وضعه أفقيا في غرفة على أي رف. إذا كانت معبأة في أكياس، يتم وضعها على رف منفصل، ووضع الشغل في طبقة واحدة.

طرق التجميد في المنزل

يمكن تجميد الفطر طازجًا أو مسلوقًا أو حتى مع المرق. سيحدد نوع المنتج جزئيًا طريقة تحضيره في المستقبل، لذلك قبل اتخاذ القرار، يجب عليك اختيار الخيار الصحيح.

الفطر الخام

من بين المنتجات المجمدة في السوبر ماركت، يمكنك العثور فقط على المنتجات شبه المصنعة الخام. يمكن إجراء إعداد مماثل بسهولة في المنزل، باتباع تسلسل الإجراءات التالي:

1. تحضير المنتج للتجميد.
2. ضعيها في صينية في طبقة واحدة ثم ضعيها في الفريزر. في حالة استخدام حاوية، قم بتعبئة قطعة العمل بإحكام ثم ضعها أيضًا في الفريزر.
3. اضبط الفريزر على أدنى درجة حرارة لمدة 12 ساعة من التجميد.
4. بعد ذلك يتم خفض درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ويتم توزيع كل شيء في أكياس.

مالح

من الممكن تجميد الفطر المملح، والذي غالبا ما يتم اختياره للحفاظ على جرة مفتوحة للمنتج. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:

1. صفي محتويات الجرة في مصفاة.
2. شطف تحت الماء الجاري، مع إزالة حبوب الفلفل، إن وجدت، وغيرها من المواد المضافة.
3. جفف بالطريقة القياسية - عن طريق وضعها على منشفة.
4. يجب تجميد المنتج المجفف باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه.

مغلي

مغلييتم طهي الفطر بشكل أسرع بعد إذابة الجليد، لذلك تفضل ربات البيوت القيام بالتحضير الأولي. يوصى أيضًا باستخدام الإجراءات المقدمة عندما مظهرالمنتج تالف إلى حد ما - هناك أغطية مكسورة أو تلف أثناء التنظيف.

لتجميد المنتج المسلوق بشكل صحيح، يوصى بالقيام بما يلي:

1. ضعي قدرًا على النار بمعدل 5 لترات من الماء لكل 1 كجم من المنتج. يمكن تمليح الماء أو حذفه حسب تفضيلات الذوق.
2. يمكن وضع قطعة العمل في الماء مسبقًا دون انتظار غليان الماء.
3. عند غليان الفطر حتى ينضج تمامًا، تواجه ربات البيوت جفاف المنتج في الطبق النهائي. يكفي أن يغلي لمدة 5-10 دقائق.
4. بعد ذلك، قم بإزالة كل الفطر بملعقة مثقوبة واتركها حتى تجف.

يمكنك التجميد دون تجفيف مسبق، ولكن بعد ذلك من الأفضل استخدام الحاويات لهذا الغرض.

ابيضاض

تعتبر المستحضرات المجمدة والمبيضة ممتازة لمزيد من تحضير الحساء. سوف يحتفظون بالشكل واللون والذوق والعناصر النزرة المفيدة بمساعدة المعالجة المسبقة، يمكنك تنظيف الفطر بالكامل من الأوساخ.

لتجميد المستحضرات المسلوقّة مسبقًا، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

1. تحضير وعاء من الماء بالكمية المطلوبة.
2. انتظر حتى يغلي، صب المنتج المحضر في الماء وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
3. يغلي المقبل لمدة 2 دقيقة.
4. أطفئ النار وصفي محتويات المقلاة في مصفاة.
5. انتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل ووضع قطعة العمل في حاويات للتجميد والتخزين.

يمكنك سلق الفطر كاملًا أو مقطعًا. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء، ولكن لا تبالغي، بحيث عند تحضير الطبق لاحقًا، لن يكون المنتج مملحًا بشكل زائد.

مطهي

يفضل تناول اليخنة المطهية على الفور، إلا أن بعض ربات البيوت يفضلن تحضير أكياس صحية لفصل الشتاء لتقليل وقت تحضير الطبق الرئيسي. مطلوب الخياطة وفقًا للتوصيات الأساسية التي ستساعد في الحفاظ على المظهر الأصلي للمنتج وطعمه:

1. يتم تنظيف قطعة العمل من الأوساخ ونقعها في محلول حامض الستريك - أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك على شكل مسحوق إلى لتر من الماء. احتفظ بالمنتج في المحلول لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
2. في هذا الوقت، قم بتسخين المقلاة التي يجب أن تصب فيها القليل من الزيت النباتي.
3. ضعي الخليط في مقلاة ساخنة واتركيه على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار. يمكنك إضافة البصل لمذاق أفضل. مع البصل في شكل مفتوحينضج لمدة 2-3 دقائق.
4. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الملح والفلفل إلى الفطر.
5. بعد مرور الوقت، أطفئ النار واتركها لتنقع وتبرد تمامًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر لإعداد أطباق مختلفة، فمن المستحسن استنزاف الزيت والعصير الناتج. بخلاف ذلك، قم بتجميدها كما وردت واستخدمها في الصلصات.

المقلية

والنتيجة هي تحضير ممتاز للفطر المقلي، لكن لا يتم طهيه في مقلاة حتى لا يجف أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. للقلي، يتم سحقها - من الأفضل القيام بذلك في طبقات رقيقة. تحتاج إلى صب القليل من الزيت في المقلاة وتسخينها، ووضع بضع قطع من الفطر في طبقة واحدة على سطح الطبق.

يكفي قلي طبقات رقيقة وصغيرة لمدة 4-5 دقائق، وطبقات أكبر - حتى 10 دقائق. ثم يتم تبريد كل شيء ووضعه في حاويات الفريزر.

الفطر مع المرق

هنا يستخدمون المرق من طهي المنتج. وللتجميد تستخدم حاويات توضع فيها العبوات بحيث تغطي حوافها جوانب الحاوية المستخدمة. يُسكب الفطر فيها مع المرق.

يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة حتى تجمد. بعد ذلك، تتم إزالة الكيس وتخزينه بدون حاوية طوال فصل الشتاء. استخدم المنتجات شبه المصنعة المجمدة مع المرق لتحضير الحساء.

ما هي درجة الحرارة اللازمة للتجميد؟

يتطلب تخزين الفطر في الفريزر التحكم في درجة الحرارة عند -18 درجة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ بشكل كامل على مظهر المنتج وخصائصه المفيدة.

شروط وقواعد تخزين المنتجات المجمدة

لمنع فقدان الفطر لمظهره وملمسه الأصلي، يوصى باتباع توصيات التخزين التالية:

• مدة الصلاحية ليست محدودة، لكن لا ينبغي حفظ الفطر في الثلاجة لأكثر من عام - فهو يفقد مذاقه؛
• يجب أن يتم تخزينها بشكل منفصل عن منتجات اللحوموالمنتجات شبه المصنعة - إذا لم يكن هناك أي احتمال، فسيتم لف الفطر بإحكام في الحقيبة؛
• لا ينبغي إذابة الأكياس المجمدة ثم إعادة تجميدها مرة أخرى - فهذا سيؤدي إلى فقدان الملمس، وسيصبح المنتج لزجًا ولا طعم له.

يجب أن يتم تخزينه في ثلاجة عاملة تحافظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 * -19 درجة.

كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح

لتذويب المنتج دون أن يفقد مذاقه، يجب اتباع التوصيات التالية:

• من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة.
• نقل قطعة العمل من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل، بعد وضعها في وعاء أو طبق؛
• يمكنك إضافته إلى قدر الحساء أو المقلاة دون إزالة الجليد عنه؛
• لا تستخدم كوبًا من الماء لإزالة الجليد - فهذا سيؤدي إلى زيادة الرطوبة، مما يؤدي إلى فقدان الطعم؛
• يمكنك وضع مجموعة قطع العمل المستخدمة في الماء لإزالة الجليد، ولكن فقط حتى لا تدخل الرطوبة إلى الداخل.

ليس من الصعب تجميد الفطر وتخزينه إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات. من المهم أن تحدد بدقة طريقة التحضير الأولي، والتي تتأثر في المقام الأول بنوع المنتج وخيارات التحضير اللاحق.

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر فطر بورسيني، والذي يسمى أيضًا البوليطس، "ملكيًا". بالإضافة إلى طعمه الواضح، فهو مفيد لمحتواه العالي من الفيتامينات A وD وE1 وC والريبوفلافين، وهو المنتج الذي تقدره النساء بشكل خاص، لأن هذه المادة هي مفتاح جمال الأظافر والشعر والجسم. جلد.

يستمر حصاد فطر بورسيني حتى أواخر الخريف، ولكن يمكنك حفظه لفصل الشتاء. الطريقة الملائمة هي التجميد، لأنه على عكس الفطر المخلل أو المملح أو المجفف، يتم حفظه في شكل يمكن إضافته إلى أي طبق. كل ما تحتاج لمعرفته حول تجميد فطر البوليطس يمكن العثور عليه هنا.

كيفية تجميد فطر بورسيني

يعد التجميد أحد أبسط الطرق وأكثرها ملاءمة للحفاظ على منتجات الغابات لفصل الشتاء، لكن كل منتج يملي قواعد الحصاد الخاصة به. كم من الوقت لطهي الطعام فطر أبيضقبل التجميد، سواء كان من الضروري نقع فطر بورسيني الطازج قبل الطهي أم لا - سننظر في ذلك.

مكونات

الحصص: – + 15

• الفطر الأبيض 2 كجم
• ماء 1.5 لتر
• ملح 20 جم

لكل وجبة

سعرات حرارية: 25 سعرة حرارية

البروتينات: 3.2 جرام

الدهون: 0.7 جرام

الكربوهيدرات: 1.6 جرام

40 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

قم بفرز فطر البوليطس بعناية فائقة، خاصة إذا لم تقم بشرائه، ولكنك قمت بجمعه بنفسك. إزالة الفواكه الفاسدة. بالنسبة للعينات ذات المناطق المتضررة الصغيرة، قم بقطع هذه المناطق بعناية. بالنسبة للفطر الكبير "القديم"، تحتاج إلى تنظيف السيقان وإزالة طبقة رقيقة من الجلد منها.

اغسل فطر البوليتوس جيدًا. يمكنك نقعها في الماء البارد لمدة ساعة. ولكن من المنطقي القيام بذلك فقط إذا كان هناك الكثير من الأوساخ على الفاكهة - بمجرد أن تصبح مبللة، سيتم غسلها بشكل أفضل. وفي هذا التنوع لا يوجد عصير حليبي يمكن أن يعطي مرارة، لذلك ليس من الضروري نقع فطر بورسيني. وبالنسبة للتجميد الطازج، فهو بطلان حتى لا تتشبع الثمار بالرطوبة.

إذا كان الفطر كبيرًا، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. لا تنس أن حجمها سوف يتقلص بشكل كبير أثناء عملية الطهي، لذلك لا تقطعها جيدًا.

نضع الفطر في قدر ونضيف الملح ونضيف الماء ونشعل النار. يُغلى المزيج ويُخفض اللهب إلى درجة منخفضة.

إذا تشكلت رغوة، قم بإزالتها واطهي فطر البوليطس لمدة 35-40 دقيقة.

نضع الفطر في مصفاة ونتركها لبعض الوقت لتصريف كل الماء.

الآن قم بتوزيع الفواكه المسلوقة في طبقة واحدة على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية. ثم ضعيها في أجزاء صغيرة في أكياس أو أوعية بلاستيكية وأدخليها إلى الفريزر.

نصيحة: يمكنك غلي فطر البوليطس لتجميده في طباخ بطيء. للقيام بذلك، انقل الثمار المحضرة إلى وعاء، واملأها بالماء، وأغلق الجهاز واطهيها لمدة 40 دقيقة في وضع "الخبز".




الفطر المجمد بهذه الطريقة يوفر وقت ربات البيوت في المستقبل، لأن أي معالجة بعد إزالة الجليد لا تستغرق أكثر من 5 دقائق.

ولكن هناك خيار آخر - ما عليك سوى غلي فطر البوليطس قليلاً قبل التجميد. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء المملح، ووضع الفواكه فيه، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى، ويطهى لمدة 10 دقائق.

وهذا يثير التساؤل حول مدة طهي فطر بورسيني المجمد، على سبيل المثال، للحساء. إذا قمت بطهيها حتى تنضج تمامًا قبل التجميد، فأنت بحاجة إلى إضافة الفاكهة إلى الحساء أو القلي (حسب الوصفة التي تحضر بها الطبق) قبل 5 دقائق من إزالتها من الموقد.

إذا كنت قد قمت بطهي الفطر قليلاً فقط، فبعد إزالة الجليد، سيحتاج إلى طهيه لمدة نصف ساعة. لكن في كلتا الحالتين، من المستحيل إضافة فطر بورسيني المجمد إلى الطبق. يجب تذويبه. ولا تنقع في الماء بأي حال من الأحوال. افعل ذلك إما في الميكروويف في وضع "إزالة الجليد" أو قم بنقل الفاكهة من الثلاجة إلى الثلاجة مسبقًا.




مهم: حاول ألا تجمد فطر بورسيني عدة مرات. هذا يفسد طعمها واتساقها. ولا يمكنك تخزين الفواكه المذابة في درجات حرارة أعلى من الصفر لفترة طويلة؛ بل يجب عليك طهيها على الفور. وإلا فإنها سوف تصبح بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة.

تجميد فطر البوليطس - سريع وسهل طريقة ملائمةاستعداداتهم لفصل الشتاء: لا حاجة إلى مرطبانات أو مكونات إضافية أو تجفيف طويل. يراقب قواعد بسيطة، مع العلم أنه من الأفضل تقسيم الفطر إلى أجزاء صغيرة عند تجميده، بحيث عند استخدامه في الطهي يذهب جميعها للعمل.

لديك الكثير من الإمدادات الشتوية!

بالنسبة لإمدادات الشتاء، يتم غلي الفطر وتجفيفه وتعليبه، ولكن ماذا عن التجميد؟ ما هي أنواع الفطر التي يمكن أن تتعرض لها وأيها تعارضها بشكل قاطع؟ يتم تحضير الفطر للتجميد في شهر سبتمبر، مباشرة بعد قطفه، لذلك إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالشتاء فطائر لذيذة، إذن عليك أن تعرف بعض القواعد.

مكونات

الحصص: – + 10

• فطر طازج 1 كجم
• جزرة حاسب شخصي 1.
• بصلة حاسب شخصي 1.
• خليط من الفلفل حسب الرغبة
• ورق الغار 5 قطع.
• قرنفل 5 جرام

لكل وجبة

سعرات حرارية: 26 سعرة حرارية

البروتينات: 3.2 جرام

الدهون: 0.7 جرام

الكربوهيدرات: 1.6 جرام

60 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

تحضير الفطر للمعالجة: اغسله جيدًا وأزل الجلد العلوي من المظلات.

نقطعها حسب الرغبة ونضعها في قدر ونضيف الماء بحيث يغطي الكتلة بأكملها قليلاً. أثناء عملية الطهي، يطلق الفطر نفسه الكثير من العصير، مع مراعاة هذه الحقيقة.

ضعه على نار خفيفة.

يُضاف الجزر والبصل المقشر والمفروم إلى المرق المستقبلي. قطع الخضار بحيث يمكن فصلها بسهولة عن الفطر بعد الطهي.

أضف خليط الفلفل. ليست هناك حاجة لملح المرق، حيث سيتم استخدام الفطر في المستقبل لإعداد أطباق أخرى. من الصعب إصلاح الطبق المالح.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إذا ظهرت رغوة، تأكد من إزالتها بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

صفي المرق، وضعي الفطر في مصفاة لتصريف الماء الزائد، ثم جففيه قليلاً.

قبل تعبئة الفطر في الثلاجة، ربت عليه جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة قبل أن يصبح مائيًا ومطاطيًا.

ضع الفطر في كيس، وقم بإزالة الهواء الزائد واربطه بعناية. ضعي الخليط في الثلاجة على سطح مستو.

الإجراءات الأولية

من الأفضل شراء الفطر من أشخاص موثوق بهم أو جمعه بنفسك إذا كنت واثقًا من معرفتك. يمكنك تجميد أو تجفيف أي فطر: الفطر، أغطية حليب الزعفران، الفطر الحامض، موريلس، بوليتوس، فطر أسبن، بوليتوس، بوليتوس، شانتيريل، فطر، فطر الحليب، وفطر المحار.

لمزيد من التجميد، يجب عليك اختيار الفطر الجميل الكامل. من الأفضل معالجة الفطر الذي فقد شكله مسبقًا وغليه بالبهارات.

مهم:يمتص الفطر الرطوبة بسرعة كبيرة، لذلك هناك خطر الحصول على طعام "مطاطي" ومائي. لمنع حدوث ذلك، من الأفضل شطفه بسرعة ثم تجفيفه بمنشفة ورقية.

تجميد الفطر المسلوق

للتأكد من أن المنتج لا يفقد مذاقه، يجب أن تكون قادرًا على تجميده بشكل صحيح. الفطر الذي يحتوي على إسفنجة خاصة تحت الغطاء، على سبيل المثال، البوليطس والبوليتوس، غير مناسب للطهي المسبق، لأنه بعد المعالجة الحرارية والتجميد سوف يصبح مائيًا. إذا كان عرض الفطر سيئًا، فمن الأفضل غليه.

الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى الشتاء: يمكنك استخدام الفطر المجمد لصنع الفطائر، أو إضافته للقلي السريع أو طهي الحساء. يمكنك دائمًا شراء الفطر الطازج من المتجر، ولكن يجب أن يكون لدى كل ربة منزل منتج نصف نهائي في متناول اليد.

يمكن تخزين الفطر في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. عند إذابة الجليد، ضع الكيس على طبق وضعه في الثلاجة.

تجميد الفطر المقلي




يتساءل الكثير من ربات البيوت عن كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء وهل يمكن حفظه بعد المعالجة الحرارية؟ القلي المسبق يزيل خطر الإصابة بالعدوى، وفي النهاية تحصل على ما يقرب من ذلك طبق جاهزوالتي يمكن بعد ذلك إضافتها إلى الأطباق المختلفة.

وقت الطبخ: 1 ساعة

عدد الحصص: 20

قيمة الطاقة

• البروتينات – 3.2 غرام؛
• الدهون – 0.7 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.6 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 25.5 سعرة حرارية.

مكونات

• فطر طازج - 2 كجم؛
• زيت نباتي – 30 مل.

نصيحة كوك:يمكنك إضافة الخضار للقلي: الجزر، البصل، والتوابل المختلفة.

التحضير خطوة بخطوة

1. اشطف الفطر جيدًا وقشره وجففه بمنشفة ورقية.
2. نقطعها إلى قطع ونضعها في مقلاة.
3. تحتاج إلى قلي الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل. عندما تتبخر الرطوبة الزائدة، قم بإزالتها من الحرارة وتبرد.
4. نسكب الخليط في كيس بلاستيكي ونربطه. تأكد من عدم وجود هواء زائد في الحقيبة.

يمكن تخزين الفطر المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 18 شهرًا، لكن من الأفضل استخدام مستحضراتنا قبل موسم الفطر التالي حتى لا نخلط بينه وبين الصقيع الجديد.

كيفية تجميد الفطر الطازج؟

المؤسسة محفوفة بالمخاطر إذا كنت "تصطاد" ​​بمفردك، حيث أن هناك فرصة لجمع غير صالح للأكل و فطر سام. ولكن إذا تم شراؤها من المتجر أو تم شراؤها من الوصي، فلا داعي للقلق بشأن صحتك.

وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 20

قيمة الطاقة

• البروتينات – 3.2 غرام؛
• الدهون – 0.7 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.6 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 25.5 سعرة حرارية.

مكونات

• فطر طازج – 2 كجم.

نصيحة كوك:إذا كان الفطر طازجًا، فمن الأفضل تجميد العينات الكبيرة والجميلة بالكامل. بعد إزالة الجليد، سيفقد الفطر الطري مظهره، ومن الأفضل غليه أو قليه مسبقًا لإعداد مستحضر منفصل.

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بتنظيف الفطر بعناية من الطحالب والأوساخ والأوراق ونشطفها بالماء الجاري.
2. من الأفضل تقشير فطر البورسيني بغطاء كبير من الطبقة العليا من القشرة وقطع طرف الجذع للحفاظ على شكله بعد إزالة الجليد.
3. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى نصفين، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملاً.
4. حاوية الطعام أو الكيس البلاستيكي مناسبة للتخزين في الفريزر. تأكد من عدم وجود هواء زائد فيه، واربطه بالسيلوفان واتركه في الفريزر على سطح مستو.

مهم:لا يجب أن تكون قادرًا على تجميد الفطر بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا تذويبه. إذا قمت بذلك خارج الثلاجة، فسوف يكتسب الفطر رطوبة زائدة ويصبح عديم الطعم.

يمكنك تجميد الفطر بطريقة أخرى إذا كنت تريد أن يكون من السهل فصله حتى في هذا الشكل. للقيام بذلك، ضع الفطر الطازج في طبقة رقيقة، ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم ضعه في كيس وقم بتجميده بالكامل.

التجميد السليم للموريل

تظهر الصورة معنويات غير عادية ومذهلة. هذا النوع من الفطر من الصعب جدًا التحضير وأنا صعب الإرضاء فيما يتعلق بالمعالجات الحرارية المختلفة، ولكن هل من الممكن تجميدها؟ العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على ذلك، ولكن مع النهج الصحيح، يمكنك إسعاد عائلتك بالفطر العطري واللذيذ على مدار السنة. اقرأ الوصفة أدناه.

مهم:تحتوي الموريل الطازجة على حمض الهيلفيليك، لذا فإن المعالجة الحرارية ضرورية في أي حال.

يظهر الفطر المبكر في شهر أبريل، لكن تناوله بدون طبخ أو غليان يمثل دائمًا خطرًا. يتراكم الحمض فيها بشكل غير متساو، وهذا يعتمد إلى حد كبير على الطقس وهطول الأمطار.

وقت الطبخ: 1 ساعة

عدد الحصص: 20

قيمة الطاقة

• البروتينات – 3.7 غرام؛
• الدهون – 0.5 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0.2 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 20.2 سعرة حرارية.

مكونات

• موريلس - 2 كجم؛
• الماء – 1 لتر.

نصيحة:تمتص الموريل الرطوبة جيدًا، لذا تأكد من تجفيفها قبل تجميدها.

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بغسل الموريل جيدًا وإزالة الطحالب والأوساخ.
2. ضع الفطر في قدر من الماء - لا داعي لتقطيعه.
3. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 5 دقائق من الغليان. لا ينبغي أن يغلي الماء كثيرا.
4. ضع الموريل على منشفة ورقية وقم بتغطيتها بواحدة أخرى في الأعلى. جفف الفطر جيدًا.
5. نقوم بتعبئة قطعة العمل في وعاء أو كيس ونخفيها في الفريزر.

نصيحة:واحدة أخرى طريقة جيدةيتضمن التجميد قطع الساقين، لأنها قد تفقد مظهرها أثناء العملية. يتم تجميد القبعات فقط. للقيام بذلك، ضع المعنويات المطبوخة في الثلاجة: وزعها في طبقة رقيقة واتركها في درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات لتجميدها. ثم نضع الفطر واحدًا تلو الآخر في وعاء ونقوم بتجميده تمامًا.

يمكن أن تبقى موريلس بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 18 شهرًا، لكن يُنصح بتناولها خلال عام. يمكن خبز الفطر في الفرن أو طهيه في المرق أو الحساء أو إضافته كملء للفطائر. بالعافية!

كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح؟

الفطر ذو الاسم اللطيف معروف للبشرية منذ سنوات عديدة. بفضل السكريات الطبيعية التي يحتوي عليها (الكينومانوز)، لا يكون الفطر عرضة للبكتيريا والديدان أبدًا. يحسن المحتوى العالي من الكاروتين الرؤية ويعتني بجهاز المناعة ويؤثر على نمو الشعر والأظافر.

يمكن تجميد الشانتيريل الصغيرة فقط نيئة، نظرًا لأن الطعم الكبير يميل إلى المر ويجب غليه أو غليه أولاً.

مهم:نظرًا لأن الشانتيريل تمتص الماء جيدًا، فيجب تجفيفها جيدًا قبل التجميد، وإلا سيبقى الثلج فقط، وسيصبح الفطر بلا طعم.

وقت الطبخ: 30 دقيقة

عدد الحصص: 20

قيمة الطاقة

• البروتينات – 1.6 غرام؛
• الدهون – 1.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.5 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 22.3 سعرة حرارية.

مكونات

• شانتيريل - 2 كجم.

نصيحة:الفطر منتج قابل للتلف، لذلك يجب تجميده مباشرة بعد الحصاد. خلاف ذلك، فمن الأفضل أن تأكل الشانتيريل على الفور.

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بفرز الشانتيريل بعناية ونشطفها بالماء الجاري. لا تنس أن تنظر أسفل الغطاء، حيث تتراكم معظم الأوساخ.
2. اقطع الجزء السفلي من الساق ثم ضع الفطر على منشفة ورقية. لا يجب أن تنقع الشانتيريل لأنه سيكون من الصعب جدًا التخلص من الرطوبة لاحقًا.
3. إذا كنت راضيا عن الكتلة المجمدة، فيمكنك إرسال الفطر إلى الحاوية أو الحقيبة على الفور. إذا كنت تريد أن تكون القطع منفصلة، ​​\u200b\u200bفقبل القيام بذلك، تحتاج إلى تجميد Chanterelles، ونشرها في طبقة رقيقة على الدرج. يمكن بعد ذلك وضعها في كيس وإرسالها للتجميد النهائي.

كيفية تجميد Veselka بشكل صحيح؟

فيسيلكا هو فطر طبي ينمو بكثرة في روسيا. كان معروفًا عنه حتى في روسيا، حيث استخدمه المعالجون غالبًا في أبحاثهم وجرعاتهم.

تجميد Veselka للطعام ليس جيدًا جدًا فكره جيدهلأن الفطر مخصص للعلاج. لا ينصح للاستهلاك أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعية، وكذلك الأطفال دون سن 5 سنوات.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف:فيسيلكا يخفض مستويات الكوليسترول ويساعد في علاج التهاب المعدة. في وقت واحد، عالج بلزاك قرحة المعدة بصبغات فيسيلكا.

وقت الطبخ: 30 دقيقة

عدد الحصص: 10

قيمة الطاقة

• البروتينات – 1.6 غرام؛
• الدهون – 1.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.5 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 22.3 سعرة حرارية.

مكونات

• متعة - 1 كجم.

نصيحة:وقت جمع Veselka هو من مايو إلى أكتوبر. ومن الصغار التي تستخدم للأغراض الطبية. ينمو الفطر بسرعة كبيرة (يصل إلى 30 سم في نصف ساعة)، لذلك يجب أن يتم جمعه على الفور. الفطر الناضج لا يحتوي على أي مواد مفيدة.

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بغسل وتنظيف فطر الشفاء جيدًا. للطبخ، غالبا ما يستخدم الفطر في مرحلة البيض، لأنه يحتوي على عناصر مفيدة في الداخل.
2. امسحي الفطر بالمناشف الورقية وضعيه في الفريزر على صينية حتى يتجمد قليلاً. ثم نضع المتعة في وعاء بلاستيكي ونجمدها تماماً.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف:في بعض البلدان، تؤكل فيسيلكا نيئة. على الرغم من مظهره، فهو آمن تماما، ولهذا السبب يتم إضافة الفطر في فرنسا إلى الفطائر أو البيتزا.

أسرار تجميد الفطر

ينصح العديد من الطهاة بتجميد الفطر بعد المعالجة الحرارية الأولية. من الأسهل بكثير استخدام المنتجات شبه المصنعة في مزيد من الطهي إذا قمت بغليها مسبقًا في المرق مع الخضار والتوابل. بهذه الطريقة ستحافظ على الرائحة العطرية والطعم اللطيف للفطر الطازج.

كما هو مذكور أعلاه، فإن العديد من أنواع الفطر التي تحتوي على إسفنجة تحت غطاءها تمتص الرطوبة بسرعة كبيرة. هو بطلان النقع في الماء أو المعالجة الحرارية بالنسبة لهم.

لماذا يصبح طعم الفطر مرًا بعد التجميد؟

في كثير من الأحيان تأتي مثل هذه الشكوى حول شانتيريل. يمكن أن يكون الفطر الأحمر "الودود" خبيثًا جدًا، خاصة مع الطهاة المبتدئين. سبب الطعم الفاسد يكمن في الفطر الكبير الذي يحتوي على الكثير من الكينومانوز، ولهذا السبب لا تهتم الديدان والحشرات بالفطر.

يمكن إزالة المرارة عن طريق النقع لفترة طويلة أو المعالجة الحرارية الأولية. الفطر الصغير ليس مرًا عمليًا، لذا يمكن تجميده بأمان بعد الغسيل.

إذا كنا نتحدث عن فطر آخر، فبعد التجميد، يمكن أن يصبح زنخًا نظرًا لحقيقة أن الفطر السام دخل أيضًا إلى سلة منتقي الفطر مع الفطر الصالح للأكل. لذلك، من المهم للغاية دراسة مسألة الحصاد بعناية قبل الذهاب إلى "الصيد الهادئ".

كم من الوقت يستمر الفطر المجمد؟

يمكن تخزين الفطر المجمد يدويًا بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى 18 شهرًا.
عند وضع شيء ما في الفريزر لفترة طويلة من الزمن، تأكد من كتابة تاريخ التغليف (أدخل قطعة من الورق في الكيس أو اكتب على الحاوية بقلم تحديد). يُنصح بتناول الفطر قبل نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية أو فترة الفطر التالية.

يجب تذويب الفطر في درجة حرارة الغرفة مباشرة قبل الطهي لمنع تكاثر البكتيريا فيه. إذا ظهرت رائحة كريهة على الفطر أثناء إزالة الجليد، فهذا يعني أن ظروف التجميد قد انتهكت، لذا من الأفضل التخلص من الكيس بأكمله.

كيفية تخزين الفطر المجمد؟

يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن حفظ الفطر في حاويات بلاستيكية، لأن البلاستيك يطلق "عناصر ضارة". وهذا ليس صحيحاً تماماً، خاصة وأن بديل التخزين هو الحقيبة، وهي مصنوعة أيضاً من البلاستيك. يمكنك اختيار الحاويات التي تناسب ذوقك، والشيء الرئيسي هو أن الأطباق نظيفة وبدون علامات الفطريات أو الروائح الكريهة.

يعد تجميد الفطر مهمة مسؤولة، ولكن إذا تم توفير جميع شروط المعالجة الأنواع الفردية، ففي الشتاء ستسعد نفسك وأحبائك بالفطائر اللذيذة حشوة الفطروكذلك جميع أنواع الحساء والمرق!

يعد طهي فطر بورسيني خطوة أساسية معالجة الطهيهدايا الغابات. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفة خاصة لطهي فطر بورسيني. وإذا لم يكن لديك بعد، فاختره في هذه الصفحة. هنا يمكنك معرفة كيفية طهي فطر بورسيني بشكل صحيح، وما هي المكونات التي تسمح لك بالحفاظ على لونها ولونها الطبيعي. إن مسألة كيفية طهي فطر البوليطس المجفف قبل استخدامه لاحقًا تستحق مناقشة منفصلة. نقع مسبقًاالخامس ماء دافئأو الحليب يضمن الاستعادة الكاملة للطعم والرائحة فطر الغابة. نوصي أيضًا بالاهتمام بالتوصيات المتعلقة بطهي فطر البوليطس المجمد - هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي من شأنها أن تمنع المواد الخام المذابة من التحول إلى عصيدة عديمة الشكل.

يُطلق على أعلى جودة من جميع أنواع الفطر اسم فطر بورسيني أو البوليطس. يعتبر العديد من جامعي الفطر أن رحلتهم إلى الغابة ناجحة فقط إذا كان هناك فطر أبيض واحد على الأقل في سلتهم. يسمى هذا الفطر الأبيض لأنه على عكس الآخرين الفطر الأنبوبيلا يتغير لون لبها عند كسرها ويظل أبيضًا بعد الطهي وبعد التجفيف. يعد طهي فطر بورسيني عملية بسيطة إلى حد ما إذا كنت تعرف كيفية طهي الفطر بشكل صحيح.

قبل طهي فطر بورسيني قبل تجميده، من المهم معرفة المدة التي يجب أن يستغرقها. عند هضم الفطر يفقد بعض صفاته. قبل الطهي، تحتاج إلى تنظيف الفطر، وشطفه تحت الماء الجاري وبعد ذلك فقط ابدأ عملية الطهي. يوضع الفطر المحضر في قدر مع كمية صغيرة من الماء. يجب أن يكون الماء مملحًا. يؤخذ الملح بمعدل 40 جرام لكل 1 كجم من الفطر. بعد غليان الماء، يبدأ ظهور الكثير من الرغوة، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة. إشارة نهاية الطهي هي سقوط الفطر في قاع المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت نهاية عملية الطهي، حيث يصبح الفطر أقل لذيذا وأقل عطرية.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني

يتم طهي فطر بورسيني لمدة 30 دقيقة على الأقل من بداية الغليان. يمكن استخدام المرق بعد غليان فطر بورسيني في الطهي حساء الفطر. لا ينصح بطهي جزء جديد من الفطر في المرق المستخدم، لأنه سوف يغمق، بالإضافة إلى ذلك، قد يكون مذاقه مرًا. تعتمد مدة طهي فطر بورسيني على عمره وحجمه؛ فكلما زاد حجمه، زادت مدة غليه.

عند طهي الفطر، تضع بعض ربات البيوت في المقلاة بصلة كبيرة أو عملة فضية. سيقول الكثيرون أن هذه مجرد نزوة. في الواقع، تمتص الفضة جميع المواد الضارة، والبصل يحيد جميع المكونات الضارة الموجودة في الفطر. بعد كل شيء، يمتص الفطر كمية كبيرة جدًا مواد مؤذية. لذلك لا ينصح بقطف الفطر من جوانب الطرق. من الأفضل التعمق في الغابة والبحث عن الفطر هناك.

كيفية معالجة فطر بورسيني قبل الطهي

وفي حالة استخدام طريقة التمليح الساخن يجب اتباعها مع التعليمات التالية. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية معالجة فطر بورسيني قبل الطهي بطريقة تحافظ على أقصى قيمة غذائية. تحتاج أولاً إلى تقشير الفطر وشطفه ووضعه في قدر عميق وملئه بالماء البارد ووضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركي محتويات الوعاء على نار هادئة حتى تنضج. يجب تجفيف الفطر المسلوق في مصفاة.

عندما يجف الماء، ضعها، قبعات لأسفل، في أطباق المينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم، مع الملح والبهارات. يؤخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر. يجب تغطية الجزء العلوي من الفطر بقطعة قماش نظيفة، ثم بدائرة خشبية والضغط عليها بثقل. سيكون الفطر جاهزًا بعد 1.5 إلى أسبوعين.

لا تقلق إذا رأيت العفن على سطح الفطر المملح بهذه الطريقة.

كل ما تحتاجه هو إزالته بشكل دوري بقطعة قماش مبللة بالخل. وفي هذه الحالة يجب غسل الوزن والدائرة الخشبية في كل مرة بالماء المغلي والصودا، ويجب تغيير القماش.

كيفية طهي فطر بورسيني الطازج

عناصر:

• 5 كيلو فطر بورسيني
• 250-300 جرام ملح
• ثوم
• الشبت الخضر
• جذر الفجل حسب الذوق

قبل طهي فطر بورسيني الطازج بشكل صحيح، يجب تقشيره وشطفه بالماء الجاري، ثم تركه حتى يصفى، ووضعه في وعاء من المينا وغليه في ماء مملح قليلاً لمدة 2-3 ساعات (حسب نوع الفطر، وطهي الفطر المر لفترة أطول) ثم قم بتبريد الفطر في الماء البارد، ضع الأغطية في برميل خشبي (حوض) أو جرة زجاجية ذات رقبة واسعة، ورش كل طبقة بالبصل المفروم والملح الممزوج بالثوم المفروم والشبت وجذر الفجل. يجب وضع الفطر بعناية حتى لا يضر بسلامته. ضع المزيد من الملح في قاع الطبق وفي الأعلى. ضع غطاءً فوق الفطر وضع وزنًا متوسطًا ثقيلًا. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام. تأكد من أن محلول ملحي الفطر يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). إذا ظهر العفن، اغسل الغطاء والثنيات في الماء والصودا واغليها، ثم قم بإزالة القالب.

لون فطر بورسيني أثناء الطهي

للمحلول الملحي (لكل 1 لتر من الماء):

• 40 جرام ملح

تنظيف وشطف الفطر. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 قطع. صب الماء واتركه حتى يغلي واجمع الرغوة. يُضاف الملح ويُطهى لمدة ساعة على الأقل. يُوضع الفطر الساخن مع المحلول الملحي في مرطبانات معقمة ويُغطى بالأغطية. اقلبها ولفها واتركها تبرد. قد يتغير لون فطر بورسيني إلى أغمق أو أفتح أثناء الطهي.

يمكنك تخزينه في مخزن أو قبو. قبل الأكل، يجب غلي هذا الفطر في كمية كبيرة من الماء لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك يمكن قليها أو طهيها أو إضافتها إلى الحساء أو البرش أو أطباق الخضار وما إلى ذلك. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو توابل عصير ليمون, زيت نباتيوذلك بإضافة البصل والثوم.

إذا تغير لون فطر البورسيني عند طهيه

لكل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• الماء – 1.5 لتر
• ملح – 400 جم
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• خلاصة خل الطعام – 100 مل
• ورق الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى

للتتبيل ، يجب فرز الفطر وفرزه حسب الحجم وقطع السيقان وشطفه جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. ثم يُسكب الفطر الطازج في وعاء المينا ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. قم بطهي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المرق شفافًا.

إذا تغير لون الفطر الأبيض أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغليه مرة أخرى.

في نهاية الطهي، أضف جوهر الخل، بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الحار مع المرق في مرطبانات معقمة مُجهزة، ويُغلق بأغطية ويُعقم في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر - 40 دقيقة. بعد اكتمال التعقيم، قم بلف البرطمانات بسرعة وتبرد.

كيفية طهي فطر بورسيني المجمد

عناصر:

• الماء – 120 مل
• خل المائدة 6% – 1 كوب
• فطر أبيض مجمد - 2 كجم
• القرفة – 1 قطعة
• القرنفل - 3 براعم
• ورق الغار – 3 قطع.
• الفلفل الأسود – 4 قطع.
• السكر = السكر المحبب – 2 ملعقة صغيرة
• حامض الستريك على طرف السكين
• ملح – 60 جم

قبل طهي فطر بورسيني المجمد، قم بفرزه ومعالجته وشطفه. تحضير مقلاة، صب الخل والماء فيه، إضافة الملح. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُسكب الفطر في السائل المغلي ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. خففي الحرارة واستمري في طهي محتويات المقلاة. قم بإزالة أي رغوة تتشكل من وقت لآخر. بعد الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن الظهور، أضف السكر والبهارات وحامض الستريك. وقت طهي فطر بورسيني من لحظة الغليان هو 20-25 دقيقة. الفطر جاهز إذا كان طريًا بدرجة كافية. تحتاج إلى إزالة المقلاة عن النار ووضع الفطر على طبق وتبريده. ثم قم بتوزيعها في الجرار وصب المرق المبرد في ماء مالح. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. ضع الجرار في القبو. قم بتخزينها لمدة سنة واحدة بشكل ثابت ظروف درجة الحرارة 3-4 درجة مئوية.

كيف لطهي فطر بورسيني المجفف

قبل طهي فطر بورسيني المجفف، يجب فرزه وتنظيفه من الأوراق والتربة والطحالب. قطع المناطق المتضررة. غسل واستنزاف وتقطيع. صب 0.5 كوب من الماء في وعاء المينا وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 جرام من حامض الستريك (لكل 1 كجم من الفطر). ضعي المقلاة على النار واتركي الماء حتى يغلي ثم أضيفي الفطر المجهز واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إضافة نصف كوب آخر من الماء في أجزاء صغيرة. أثناء الطهي، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

كيف لطهي فطر بورسيني المجفف

قبل طهي فطر بورسيني المجفف بالكامل، يجب إزالته من المقلاة باستخدام مصفاة. دع السائل يصفى ويمر عبر مفرمة اللحم ثم يوضع تحت الضغط. امزج العصير الذي تم جمعه بعد الغليان والضغط، وتصفية من خلال قطعة قماش الفانيلا، وتصب في مقلاة المينا، مع التحريك باستمرار، تغلي إلى نصف الحجم الأصلي. ضع الكتلة الساخنة المسلوقة في مرطبانات صغيرة بسعة حوالي 200 جرام، وقم بتغطيتها بالأغطية المعدة. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن إلى 70 درجة وقم بتعقيمها عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة. بعد التعقيم، قم بلفها على الفور، وتحقق من إحكام الختم، ثم ضع الأغطية لأسفل لتبرد.

كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني طازج
• حمض الليمون

قبل غليان فطر بورسيني لفصل الشتاء، يتم غسله بالماء، وتقطيعه إلى قطع، وسكبه في الماء المغلي المملح والمحمض قليلاً وغليه لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. ثم يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق الألمنيوم وتجميده عند -20 درجة مئوية. يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 جرام) للاستخدام الفردي ويتم ضغط الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة قبل الاستخدام، ولا يتم تذويب الفطر المجمد، ولكن مغمورة على الفور في الماء المغلي. لا تتطلب طريقة معالجة الفطر هذه إعادة تجميده بعد الذوبان. يجب أن نتذكر ذلك، وإلا قد يحدث التسمم. إذا كنت بحاجة إلى تذويب الثلاجة، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر. هذه الطريقة في معالجة الفطر بالطبع لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيفية طهي فطر بورسيني الطازج للتجميد

عناصر:

• فطر بورسيني طازج
• زيت نباتي

قبل طهي فطر بورسيني الطازج للتجميد، يتم غسله بالماء، وتقطيعه إلى قطع، وسكبه في الماء المغلي المملح وغليه لمدة 15 دقيقة. ثم يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة بالزيت النباتي، وبعد ذلك يُترك الفطر ليبرد ويوضع في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. تخزين الفطر في الثلاجة. قبل الاستخدام، يتم تقطيع محتويات العبوات (الفطر المجمد) إلى عدة أجزاء وتوضع في مقلاة ساخنة. سوف يشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة لمعالجة الفطر، مثل الطريقة السابقة، لا تتطلب إعادة التجميد، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى تذويب الثلاجة، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر.

هذه الطريقة في معالجة الفطر غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيفية طهي فطر بورسيني الجاف

لزجاجتين واسعتي العنق سعة 700 مل:

• 250 جرام فطر بورسيني مجفف
• 1 لتر زيت دوار الشمس

قبل طهي فطر بورسيني الجاف، ضعيه في زجاجات وأضيفي الزيت وأغلقيها.  مدة الصلاحية: 8 أشهر عند درجة حرارة 1-20 درجة مئوية.  لتناول الطعام، والضغط وغسل الفطر. يُغلى في كمية صغيرة من الماء، ثم يُقطع جيدًا بعد الطهي. الفطر والمرق مناسبان لريسوتو الفطر والجولاش وصلصة الشواء.  مرري الزيت من خلال مصفاة الشاي. تحضير السلطات وطواجن البطاطس معها.  مثال: قطّعي البطاطس النيئة إلى دوائر واغسليها وجففيها في منديل واخلطيها مع زيت الفطر والملح والفلفل. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة مع الغطاء ثم لمدة 20 دقيقة بدونه عند 200 درجة مئوية.

كيف لطهي الفطر بورسيني قبل القلي

مُجَمَّع:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 350 جرام زبدة
• 3 ملاعق صغيرة، ملح

دعونا نتعرف على كيفية طهي فطر بورسيني قبل القلي، وما الذي يجب فعله لمعالجته. قشر الفطر الطازج الذي تم قطفه للتو، واشطفه بسرعة بالماء البارد، واترك الماء يصفى ويقطع إلى قضبان أو قطع. سخني الزيت في وعاء الطبخ، ضعي الفطر فيه، أضيفي الملح. غطي الطبق بغطاء واطهي الفطر على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. ثم تقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير المنطلق من الفطر ويصبح الزيت صافياً. انقل الفطر الساخن إلى مرطبانات صغيرة يمكن التخلص منها، وتم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي. نسكب الزبدة المذابة في الأعلى، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة لا تقل عن 1 سم، ونغلق البرطمانات على الفور وتبرد.  نظرًا لحقيقة أن الدهون تتحلل تحت تأثير الضوء، فيجب عليك استخدام الجرار أو الزجاجات الداكنة كلما أمكن ذلك وتخزين الفطر في غرفة مظلمة وجافة وباردة. بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام شحم الخنزير المذاب والدهون النباتية والزيت النباتي، ولكن سمنةيعطي الفطر طعمًا لطيفًا بشكل خاص.

انظر بعناية إلى كيفية طهي فطر بورسيني في الفيديو الذي يوضح كل تقنيات معالجة الطهي.

من المعروف أن الفطر ينقسم حسب هيكله إلى جرابي وأنبوبي وصفائحي. المجموعة الأولى هي الأصغر، وتشمل أندر أنواع الفطر - الكمأة، إلى جانب الموريل. لكن المجموعتين الأخريين غنيتان جدًا بالأنواع التي تحتويهما. والفرق بينهما يكمن في بنية الجانب السفلي من الغطاء، حيث توجد غرف الجراثيم. في الفطر الأنبوبي، على التوالي، لديهم مظهر سطح مسامي، وهذا هو السبب في أن هذا الفطر يسمى أيضا الإسفنج.

في الأنواع الصفائحية، يكون الجزء السفلي من الغطاء مطويًا، ويتكون من العديد من الصفائح الرقيقة، التي توجد بينها الجراثيم. لماذا نحتاج إلى هذه التصنيفات؟ الأمر بسيط - فقط الفطر الإسفنجي، على سبيل المثال، فطر بورسيني، يمكن تجميده نيئًا. والحقيقة هي أن السطح المسامي للغطاء، وهو الجزء الرئيسي الصالح للأكل، يمتص الماء جيدًا أثناء الطهي ولا يطلقه جيدًا. لذلك، إذا قمت أولا بوضع البوليطس أو البوليطس، وكذلك الفطر الأبيض، في الماء المغلي، فسيتعين عليك عصرها حتى لا تصبح مائية، ولن يكون لذلك أفضل تأثير على جودة المنتج .

لكن الأنواع الصفائحيةيجب عليك فقط غليه، ويجب غلي فطر العسل لمدة نصف ساعة على الأقل، وإلا ستشعر باضطراب في المعدة بعد إذابة الجليد وإعداد طبق ساخن منه. يجب أيضًا طهي أنواع الفطر الأخرى لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب غلي جميع أنواع الفطر الجرابي قبل تجميده ثم عصره ثم شطفه بالماء الجاري للتخلص من حمض الهيلويليك الضار.

فيديو: تجميد الفطر

قواعد تحضير الفطر

بعد جمع الفطر في الغابة، قم بفرزها دون تأخير وتخلص من الديدان، وكذلك الفاسدة التي لم يلاحظها أحد من قبل، لأنها على أي حال غير صالحة للاستهلاك ولا ينبغي تجميدها. بعد ذلك، تحتاج إلى اختيار الأصغر سنا والرهلة ليست مناسبة للتخزين الطازج؛ يجب أن تكون جميع أنواع الفطر التي تختارها ثابتة وثابتة عند اللمس.

لا ينبغي عليك تحت أي ظرف من الظروف أن تمر بمجموعة كبيرة، إذا كان هناك الكثير من هدايا الطبيعة، ضع معظمها على الفور في الثلاجة واعمل بأجزاء صغيرة - فالفطر المقطوع يفقد نضارته بسرعة.إذا كان كل شيء لا يتناسب مع الثلاجة، فضعه في قبو بارد لفترة من الوقت. يجب شطف أنواع الفطر غير المرغوب فيها قبل التجميد (أنبوبي) بالماء الجاري وتنظيفها من الأوساخ والحطام.

لكن حاول تجنب ملامسة الرطوبة لفترة طويلة، وإلا فسيتم امتصاصها بسرعة بواسطة السطح الإسفنجي، ولهذا السبب يصبح المنتج مائيًا بعد إزالة الجليد. يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل، ولكن من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح، ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا. يجب أن يصبح هذا الفطر المسلوق ناعمًا جدًا، ولكن إذا كانت الأرجل لا تزال قاسية جدًا، فمن الأفضل قطعها وتحضير المرق منها.

فيديو: طبخ فطر بورسيني

طرق التجميد وكذلك أسرار إذابة الجليد

لنبدأ بحصاد منتجات الغابات الطازجة (أو الشراء من السوق). بادئ ذي بدء، كما ذكرنا سابقًا، يجب تنظيف الفطر من الحطام وغسله، ولكن لا يُحفظ في الماء لفترة طويلة. نضع مستحضراتنا في الثلاجة (يمكن أن تكون الصغيرة البيضاء كاملة، والبعض الآخر أفضل في شكل شرائح) بدون كيس أو حاوية، ولكن ببساطة يتم وضعها في طبقة متساوية على طول الجزء السفلي، على صينية أو طبق صغير.

وفقط بعد ساعة ونصف، عندما يصلب السطح المسامي للغطاء، تحتاج إلى نقل كل شيء إلى حاوية أو كيس من البلاستيك قبل الإغلاق؛

تتم إزالة الفطر الذي قمت بغليه مسبقًا أولاً في مصفاة أو على منخل حتى يتم تصريف الماء منه بالكامل. بالمناسبة، يُسمح أيضًا بالمعالجة الحرارية للأنواع الأنبوبية، ولا سيما فطر بورسيني، ولكن كما ذكرنا سابقًا، يجب عصر الرطوبة قليلاً منها. وإذا تم تجفيف المرق بعد الفطر، فيمكن استخدام المرق بعد الفطر الأبيض للحساء - فهو يحتوي على جميع المواد المفيدة المميزة لفطر البوليطس. لا حاجة للغليان. عندما تبرد القطع، انقلها بعناية إلى حاويات أو أكياس وضعها في الفريزر. وأخيرا، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام. إذا كانت الطريقتان الأوليتان تتضمنان إعداد منتجات شبه منتهية تقريبًا، فلننتقل الآن إلى منتج شبه نهائي (ومع ذلك، لا يزال يتطلب إعداده بالكامل). لذلك، ضعي الفطر المسلوق قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليه قليلاً حتى يصبح قاسيًا قليلاً. أثناء هذه العملية، قد يتحول لونها إلى اللون البني أو يصبح داكنًا قليلاً - وهذا أمر طبيعي جدًا بالنسبة لنا، خاصة إذا كان لونها أبيض. بعد ذلك، بارد ونقل إلى الحاويات. يمكنك أولاً وضعه في مصفاة لتصريف الزيت، خاصة إذا قمت بقليه بزيت الزيتون، لأنه يتجمد ويتحول إلى رقائق في الثلاجة.

أما بالنسبة لتذويب الفطر فيجب أن يتم الأمر نفسه بالنسبة لأي طريقة تحضير بالتبريد. بادئ ذي بدء، تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب الجليد بسرعة، وإلا فإن الفطر سوف يصبح طريا ومائيا. انقل الحاوية (إذا كنت ترغب في استخدام الجزء بالكامل) أو جزء من محتوياتها من الفريزر إلى أي حجرة أخرى في الثلاجة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند درجة حرارة أعلى. يُنصح بإبقاء قطعة العمل هناك لمدة 8-10 ساعات (على سبيل المثال، في الليل) ثم تذويبها فقط لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميد الفطر مرة أخرى، لذلك إذا كنت لن تستخدم الجزء بأكمله، فتناول الكمية الصحيحة بالضبط.