جذر الكرفس: ما الذي يجب طهيه وكيفية تخزينه. الكرفس الجذر. كيفية تخزين سويقات وأوراق الكرفس

• مدة الصلاحية: أسبوع 1
• الافضل قبل الموعد: 2 أسابيع
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 2 أسابيع
• عمر الفريزر: 30 أسبوعا

الكرفس معروف للجميع. لديها العديد من الخصائص المفيدة، والتي هي ذات قيمة عالية. تحتوي هذه الخضار على العديد من المواد الضرورية لجسم الإنسان. لقد جاء إلى روسيا في عهد كاترين الثانية. ثم اعتبر نباتًا أكثر للزينة. ولكن في بعض الأحيان يمكن استخدامه لصنع الدواء. لكن مر الوقت وبدأ اعتبار الكرفس محصولًا. لقد فهم الناس جيدًا مدى فائدته ولذلك بدأوا في استخدامه. جميع أجزاء هذه الخضار مناسبة للطعام. يمكن أن تؤكل كل من الأوراق والجذور.

فوائد ومضار الكرفس

يجب على المرضى الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية الانتباه أيضًا إلى محصول الخضار هذا. جذر الكرفس يساعد على منع تصلب الشرايين. بفضل خصائصه المفيدة، يبدأ الكولسترول في الدم في الانخفاض. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على خفض ضغط الدم لدى المرضى. يصبح عمل وحالة عضلة القلب أفضل بكثير عند تناول هذه الخضار. لذلك، من المهم معرفة مدة صلاحية الكرفس حتى يكون مفيدًا فقط. بعد كل شيء، أنه يحتوي على العديد من المواد الأساسية لجسم الإنسان. إذا كنت تعاني من مشكلة الإمساك، فعليك البدء بإدخال هذه الخضار في نظامك الغذائي. أنه يحتوي على الكثير من الألياف، لذلك سوف يساعد في التغلب على هذا المرض. بالنسبة للرجال، يمكن أن يساعد الكرفس في علاج التهاب البروستاتا المزمن. ويمتد تأثيره إلى عمل غدة البروستاتا. أصبحت الكأس وإمدادات الدم أفضل بكثير. يجب استخدام جذور وساق الكرفس لعلاج التهاب البروستاتا. ستساعد هذه الثقافة أيضًا على تحسين الوظيفة الجنسية. هذا هو مثير للشهوة الجنسية قوية. وسوف يساعد على زيادة الرغبة الجنسية والفعالية. كما أن الخضار لا غنى عنه لتحسين الذاكرة والحماية من خرف الشيخوخة.

لكن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل التهاب المعدة والقرحة يجب ألا يأكلوا الكرفس. إذا كانت هناك زيادة في الحموضة، فقد يبدأ رد فعل سلبي على الخضار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العصير سوف يحفز الجهاز الهضمي. يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول هذه الخضار. كما أنه لن يكون مفيدًا في علاج الدوالي والتهاب الوريد الخثاري. وهذا أمر يستحق المعرفة، وكذلك العمر الافتراضي للكرفس. غالبًا ما تستخدم الخضار في الطهي لأنها تتمتع بطعم ورائحة خاصة. يمكن أن يكون بمثابة توابل. جميع أجزاء الكرفس مناسبة لتحضيره. عادة ما يكون للتوابل طعم حار ومرير. إنه مثالي للحوم والخضروات والفطر والأسماك. يمكن إضافة جذور الكرفس إلى المرق والحساء والصلصة وبعض السلطات. تنسجم الخضار تمامًا مع الفاصوليا والبطاطس والملفوف و. تستخدمه ربات البيوت لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

تخزين الكرفس

عند الشراء يجب الانتباه إلى شكل الخضار. ويجب أن تكون ذات رائحة طيبة وأوراق قوية، وأن تكون خضراء زاهية. عادة ما تحتوي الخضروات غير الناضجة على أوراق ناعمة. يجب أن يكون جذر الكرفس ثابتًا والثمرة سليمة. مع الخضروات الجذرية الصغيرة، عادة ما تكون الخضروات صغيرة الحجم. لكن جميع الفواكه، بغض النظر عن حجمها، مفيدة بنفس القدر. من المهم أن تعرف أن الكرفس لا يمكنه الجلوس لفترة طويلة. لذلك، من الأفضل شراء الخضار طازجة، فإن العمر الافتراضي للكرفس سيكون من 3 إلى 7 أيام. إذا كانت ناضجة جدًا، فسيكون من الممكن تخزينها لفترة أقل بكثير. ولكن لتمديد العمر الافتراضي للكرفس، عليك اتباع قواعد معينة. يجب أن يكون الكرفس في الثلاجة. يجدر لف الخضار في كيس مسبقًا ووضعها في الماء. يتمتع الكرفس بفترة صلاحية أطول إذا قمت بتغليفه بورق الألمنيوم بدلاً من وضعه في كيس. يمكن تخزين جذر الكرفس في الثلاجة في كيس ورقي. حتى يتمكن من الاستلقاء هناك لعدة أيام.

كيفية تخزين الكرفس في الثلاجة

لتخزين الكرفس في الثلاجة، يجب إعداده بشكل صحيح.

أولاً، قم بتنظيف الكرفس من الأوساخ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. بعد ذلك، ضعي الخضار على مناشف ورقية لتجفيفها قليلاً. يمكن تخزين الكرفس الكامل غير التالف فقط، لذا يجب وضع الخضروات ذات الأوراق الضعيفة أو السيقان التالفة جانبًا بشكل منفصل.

بعد أن تجف الخضروات تمامًا، يمكن لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين الكرفس في كيس بلاستيكي أو ورق قصدير أو حاوية بلاستيكية.

مدة صلاحية الكرفس في الثلاجة هي من 7 إلى 15 يومًافي درج الثلاجة أو على الرف الأوسط للثلاجة.

كيفية تخزين الكرفس في الفريزر

يعد تجميد الخضار من أكثر طرق التخزين شيوعًا، مما يسمح لك بالاستمتاع بالطعم الفريد والحصول على حصة من الفيتامينات في أي وقت من السنة. بالنسبة للكرفس، الفريزر هو أيضًا خلاص.

يمكنك تقطيع الكرفس إلى قطع صغيرة وتجميده بهذه الطريقة. هذه الخضار مثالية كصلصة لأطباق الطهي.

يمكن تقطيع الكرفس باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يوضع الخليط الناتج في قوالب الثلج، ويضاف إليه الماء، ويوضع في الفريزر. وبمجرد تجميدها، يمكن استخدام المكعبات حسب الحاجة. للراحة، يمكن نقل المكعبات المجمدة إلى حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.

مدة صلاحية الكرفس في الفريزر هي 6-12 شهرا.

حاول تجميد الخضار في أجزاء صغيرة لأنه لا يمكن تجميدها عدة مرات.

يمكنك تجميد الكرفس دون تقطيعه عن طريق فصل الأوراق عن الساق وتجميدها بشكل فردي. يمكنك تعبئة السيقان والأوراق في غلاف بلاستيكي أو حاوية طعام محكمة الغلق. يحافظ الكرفس المجمد على مذاقه وفوائده بشكل مثالي.

كيفية تخزين الكرفس في درجة حرارة الغرفة

درجة حرارة الغرفة ليست أفضل حالة لتخزين هذه الخضار. لا يمكنك تخزين الكرفس في درجة حرارة الغرفة إلا كملاذ أخير، على أن تجد استخدامًا له في المستقبل القريب. كلما بقيت الخضار لفترة أطول في مكان دافئ، كلما فقدت فوائدها وطعمها ومظهرها بشكل أسرع.

العمر الافتراضي للكرفس في درجة حرارة الغرفة هو لا يزيد عن 2-3 أيام. ما يصل إلى 5 أياميمكنك حفظ الكرفس بوضعه في وعاء نصف مملوء بالماء البارد وإبعاده عن أشعة الشمس. وفي هذه الحالة يجب تغيير الماء يومياً.

تجفيف الكرفس

للتخزين طويل الأمد، يمكن تجفيف الكرفس، وليس فقط الخضر، ولكن أيضًا الجذر نفسه.

يعد جذر الكرفس توابلًا ممتازة إذا تم تجفيفه بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى شطفه جيدًا وإزالة الأوساخ والجلد. ثم يُقطع الجذر إلى شرائح رفيعة، ويوضع على صينية خبز أو صينية ويوضع في مكان بارد وجاف حتى يجف. في مثل هذه الظروف، سوف يستغرق التجفيف 30-40 يوما.

يمكن وضع صينية خبز الكرفس في الفرن أو في المجفف الكهربائي 4-6 ساعات.

نصيحة: عند التجفيف في الفرن، اترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى لا تتراكم الرطوبة الزائدة في الداخل، مما يزيد من وقت التجفيف.

بعد أن تجف الخضار تمامًا، يمكن نقلها إلى أكياس ورقية أو أكياس قماشية أو برطمانات زجاجية. من الأفضل تخزين الكرفس المجفف في مكان جاف ومظلم وبارد لمدة تصل إلى 8-12 شهرا.

تخليل الكرفس

يعد تمليح الكرفس أحد الطرق البديلة لتخزين هذه الخضار. بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك هذه الطريقة تخزين الخضروات لفترة طويلة جدًا.

بالنسبة للتخليل، يتم أخذ الكرفس بنسب معينة: 200 جرام لكل كيلوغرام من الكرفس. حسب تقديرك، يمكنك إضافة الفلفل أو غيرها من التوابل لإعطاء المخللات طعم غير عادي.

بالنسبة للتخليل، يتم سحق الكرفس باستخدام خلاط أو مفرمة لحم، أو مفروم ناعما. ثم يخلط مع الملح ويوضع في مرطبانات. تُغلق الجرار بأغطية محكمة وتوضع في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد ومظلم.

تذبل أوراق الكرفس بسرعة كبيرة عند تعرضها للهواء. تفقد الأعناق مرونتها وتصبح ناعمة جدًا. لذلك، بعد شراء الكرفس أو إخراجه من الحديقة يجب فوراً:

• شطفه تحت الماء الجاري.
• اتركها على منديل من الورق المقوى حتى تجف.
• لف في رقائق دورالومين.
• ضعه في الثلاجة.

سيتم تخزين أوراق وسيقان الكرفس في ورق الألمنيوم لمدة 10 أيام تقريبًا، وتبقى طازجة وعطرية.

ولكن إذا وضعتها في السيلوفان، فسوف تذبل خلال ثلاثة أيام.

طريق اخر:

• قطع جذر النبات.
• ضع الجذع في وعاء مملوء إلى ثلثه بماء الصنبور البارد.
• ضعه في مكان مريح في المطبخ.

في وعاء، سيكون الكرفس قادرًا على الوقوف بدون تبريد لمدة تصل إلى أسبوع. الشرط الأساسي هو تغيير الماء كل يوم وقطع الجذع قليلاً.

للحفاظ على الكرفس حتى الربيع، يمكنك القيام بما يلي:

• احفر كل نبات واترك كرة من الأرض على الجذور.
• انتقل إلى الطابق السفلي و"ازرع" في الرمال.

تنطبق هذه الطريقة عندما تكون هذه المباني متاحة.

طرق تخزين الخضروات جذور الكرفس

يمكن تخزين جذر الكرفس لعدة أيام ولأطول فترة.

للحفاظ على النبات طازجًا لمدة أسبوع، يجب لف المحصول الجذري بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. سيبقى معها الطعم الحار والرائحة اللاذعة الخاصة لمحصول الخضار.

وللحفاظ على المحاصيل الجذرية لفترة طويلة، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

• في وضع عمودي، قم بلصق الثمار بعناية في الرمل الجاف الذي يملأ الصندوق أو الحاوية.

  يجب أن يتم طرح الأعناق على السطح. ضع الحاوية مع الكرفس والرمل في الطابق السفلي أو القبو.

• ضع الخضروات الجذرية في أكياس السيلوفان. رش طبقة من الرمل (2 سم)، ضعها في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 1 درجة مئوية ورطوبة 90٪ تقريبًا.
• قومي بتخفيف الطين بالماء للحصول على قوام كريمي. قم بتغطية كل جذر كرفس بطبقة من المادة المشتراة، ثم جففها ثم ضعها في صفوف متساوية في المخزن.

كيفية الحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء.

تجميد

هناك عدة طرق لتخزين الكرفس طوال فصل الشتاء:

• تجميد.
• تخليل؛
• تجفيف.

يعد التجميد طريقة شائعة لتخزين الأعشاب والخضروات، وهو بلا شك ينطبق أيضًا على الكرفس.

النبات النباتي:

• تُقطع (السيقان) إلى قطع كبيرة وتُسلق وتُوضع في أكياس مقسمة وتُرسل إلى الفريزر. يمكن استخدام هذا النوع من الكرفس بشكل ملائم كمادة مضافة للحساء والأطباق الرئيسية.
• قم بتقطيع الأوراق أو طحنها باستخدام الخلاط، ثم اسكبها في صواني مكعبات الثلج. صب الماء في الأعلى وضعه بعناية في الثلاجة. بعد التجميد الكامل، توضع مكعبات الكرفس في كيس أو حاوية بلاستيكية وتوضع في نفس الفريزر.

  تعتبر الخضروات المجمدة مثالية لصنع الصلصات.

يتم تجميد أوراق الكرفس وأعناقه بالكامل: يتم تعبئة السيقان بالأوراق في وعاء وإغلاقها بإحكام. يتم وضع الحاوية في الثلاجة.

مثل هذه العبوة ستسهل استخدام الكرفس المذاب دفعة واحدة.

يتمتع الكرفس بفترة صلاحية ممتازة حتى الربيع.

تخزين الكرفس المخلل

الملح هو مادة حافظة تحفظ الطعام من التلف لفترة طويلة.

يتم تمليح أوراق الكرفس لفصل الشتاء وفقًا للنسب التالية:

• 0.5 كجم من النبات
• 0.1 غرام ملح كبير
• ورقة الكشمش أو القليل من الفلفل الحار.

  الاختيار متروك للمضيفة.

• تمزيق أو طحن باستخدام مفرمة اللحم.
• أضف الملح وحرك.
• يتم تعبئة الاتساق الناتج في الجرار غير الملوثة.
• تغلق الحاوية وتوضع في مكان أكثر برودة. أفضل درجة حرارة هي 5-7 درجات زائد.

سوف يستمر المنتج العطري طوال فصل الشتاء.

أفضل الوصفات مع الصور

الخيار مع الكركم - سلطة خيار لذيذة لفصل الشتاء

فينداني - 18 أبريل،

العلامات: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

لقد جربت لأول مرة خيارًا غير عادي ولكنه لذيذ للغاية مع الكركم في أمريكا عندما كنت أزور أختي.

هناك يطلق عليه "الخبز والزبدة" لسبب ما. عندما حاولت ذلك، لقد ذهلت! كان هذا شيئًا مختلفًا تمامًا عن سلطات الخيار المخلل الكلاسيكية لدينا. أخذت وصفة من أمريكا الجنوبية من أختي وعندما وصلت إلى المنزل أغلقت الكثير من الجرار.

المزيد من التفاصيل

مخلل الملفوف اللذيذ الأصلي مع الخضار

سأقوم اليوم بإعداد وصفة عادية وغير عادية لمقبلات خفيفة مصنوعة من خضروات الخريف، وبعد تحضيرها سنحصل على مخلل الملفوف اللذيذ مع الخضار.

هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب نفقات باهظة. والمهم للغاية هو أن هذا طبق صحي. يحدث التخمير بشكل طبيعي دون إضافة الخل. لذلك، يمكن اعتبار مثل هذا الإعداد بحق [...]

المزيد من التفاصيل

الكرفس المخلل لفصل الشتاء

مخلل ساق الكرفس جديد.

إنه سهل للغاية وسريع التحضير. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات.

المنتجات المطلوبة:

• الكرفس – 0.40 كجم؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيتون مع البذور - 1 حفنة؛
• خل التفاح – 0.15 لتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الغار – 2 قطعة؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - قطعة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح حسب ذوقك.

تحضير:

تحضير قدر صغير.

صب 0.15 لتر فيه. ماء. وكذلك الكراث المقشر والمقطع طولياً، والخل، وورق الغار، وسائر البهارات. بعد الغليان، يغلي لمدة 5 دقائق.

يُقشر الكرفس ويُقطع إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 5 سم.

جيد ان تعلم! لتقشير الكرفس، عليك أولاً قطع المكان الذي يربط جميع الأعناق. ومن ثم تنظيف كل واحدة على حدة، وإزالة العروق الصلبة منها.

يُضاف الكرفس المفروم إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يظل الكرفس مقرمشًا.

سحق كل زيتونة دون لمس النواة.

أرسلهم إلى الكرفس في النهاية. إيقاف تشغيل موقد.

قم بتصفية الكرفس في مصفاة، ثم ضع الحاوية تحتها أولاً. هذا ضروري للحفاظ على ماء مالح.

ضعي قطع الكرفس في مرطبانات معقمة مسبقًا. صفي التتبيلة مرة أخرى واغليها. املأ البرطمانات بالمرق الذي لا يزال يغلي حتى الرقبة، ثم غطيها بأغطية مسلوقة ولفها باستخدام مفتاح خاص.

ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل ولفها بشيء دافئ.

بعد أن تبرد البرطمانات، يتم نقلها إلى مكان تخزينها في الشتاء.

كيفية تجميد سيقان الكرفس

أحد الخيارات لتحضير الكرفس لفصل الشتاء هو تجميده. هذه طريقة شائعة وناجحة إلى حد ما للحفاظ على هذا المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• سيقان الكرفس - الكمية التي تحتاجينها؛
• الثلج لتبريد الماء.

تحضير:

الخطوة الأولى هي فصل الجذوع عن بعضها البعض. سيساعد ذلك على غسل كل قطعة جيدًا دون ترك أي رمل أو أوساخ.

بعد ذلك، يجب تنظيف جذوع الكرفس من الخيوط الصلبة عن طريق خلع الأطراف بالسكين.

قطع إلى الحجم المطلوب بالنسبة لك.

بعد غليان الماء، قم بغليه لمدة تصل إلى دقيقتين.

مهم! بلانش الكرفس لإطالة مدة صلاحيته عند تجميده.

أثناء وجود الكرفس على الموقد، تحتاج إلى تحضير الماء المثلج. أضف حفنة من مكعبات الثلج إلى الماء البارد.

صفي الكرفس في مصفاة ثم ضعيه في الماء المثلج. سيساعدك هذا على إيقاف عملية الطهي بسرعة. قم برمي القطع المبردة بالفعل في مصفاة مرة أخرى واتركها لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء.

ضع طبقتين من المناشف الورقية على طاولة نظيفة.

ضعي قطع الكرفس عليها حتى لا تلمس بعضها البعض. امسح الجزء العلوي بمنشفة كرتونية أخرى. اتركيه لمدة 30 دقيقة.

أوراق الكرفس المجففة

من الأفضل حفظ أوراق الكرفس عن طريق تجفيفها. بهذه الطريقة يحتفظ بمعظم المواد والفيتامينات الضرورية.

المنتجات المطلوبة:

• أوراق الكرفس - الكمية التي تحتاجينها.

تحضير:

تحتاج أولاً إلى فصل الأوراق عن السيقان السميكة.

شطف الفروع لإزالة أي أوساخ. ضع الأوراق المبللة في مصفاة واترك الماء يصفى. ثم ضعيها على مناشف ورقية واتركي الأوراق تجف تمامًا.

يجب قطع الكرفس بشكل خشن. بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف ستجفف أوراقك. هناك عدة خيارات: في مجفف خاص للخضروات والفواكه، في الفرن، أو في الظروف الطبيعية، أي في الهواء الطلق.

بعد أن تجف أوراق الكرفس تمامًا، يجب تمريرها عبر مطحنة القهوة لطحنها. والنتيجة النهائية هي توابل الكرفس لطيفة.

جيد ان تعلم! يجب تخزين التوابل المحضرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

موطن الكرفس هو البحر الأبيض المتوسط.

أطلق عليه اليونانيون القدماء اسم "نبات القمر" ومنحوه خصائص رائعة: إطالة الشباب وتعزيز العاطفة.

وفقًا للأسطورة، كان عصير الكرفس جزءًا من مشروب الحب السحري الذي شربه تريستان وإيزولد.

الكرفس غني بالزيوت الأساسية التي لها تأثير قوي مضاد للميكروبات. وفقا لخصائصه الطبية، يتم وضعه على قدم المساواة مع الجينسنغ. كل شيء مناسب مع الكرفس: القمم والجذور.

أقدم لك وصفات لكليهما.

سيقان الكرفس المخلل لفصل الشتاء

قبل التقديم، يمكن خلط سيقان الكرفس اللاذعة مع الخيار المخلل أو إضافتها إلى مقبلات الملفوف.

الطبخ في المطبخ - 40 دقيقة. الاستعداد - 2 أسابيع. ابق دافىء.

منتجات لعلبتين (لتر):

• ز سيقان الكرفس.
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 10 حبات فلفل غامق.

للتتبيلة:

• مل من الماء؛
• مل 5٪ خل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

كيف لطهي سيقان الكرفس المخلل لفصل الشتاء

1. ننقع أعواد الكرفس في الماء لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نغسلها جيداً.

   اختر أعناق خضراء غنية بالعصير للتعليب، دون وجود أماكن جافة أو مشوهة.

2. نقطع الأعناق المغسولة إلى قطع متشابهة بطول 2-3 سم وتوضع في مرطبانات مع البهارات في الأسفل.
3. إذا كان لديك كرفس متبقي، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة، يصل طولها إلى 1 سم، وتجفيفها بوضعها في الظل على منشفة ورقية. يمكنك أيضًا صنع حساء خفيف من الكرفس بإضافة البطاطس والجزر بنسب
4. لتحضير التتبيلة، ضعي الماء مع الخل والملح والسكر حتى يغلي.

   يُسكب التتبيلة المغلية فوق الكرفس.

5. قم بتعقيم مرطبانات الكرفس لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتغطيتها بأغطية وثبتها.

يمكن تخزين مستحضر الكرفس هذا في مخزن دافئ لفصل الشتاء. إذا كنت تريد أن تجعلها ساخنة قدر الإمكان، أضف قطعة من الفلفل الحار بطول 3-4 سم مع البهارات المذكورة.

إذا نظرت بعناية كافية، يمكنك العثور على الأوراق الطازجة للبيع حتى في فصل الشتاء. ولكن سيتعين عليك دفع الكثير من المال مقابلها، وعندما تعود إلى المنزل وتجرب الخضر التي أحضرتها معك، فمن المرجح أن تصاب بخيبة أمل بسبب مذاقها اللطيف أو قلة رائحتها أو اختلافها العام عن الكرفس العادي.

ونتيجة لذلك، يتم ضمان خيبة الأمل بالنسبة لك: أولا، بسبب الخصائص المثيرة للاشمئزاز للمنتج، وثانيا، بسبب الأموال المهدرة. لذلك، نقترح عليك أن تتعرف على الطرق التي تسمح لك بالحفاظ على الكرفس طوال فصل الشتاء، دون فقدان المعلمات الغذائية، مع الحد الأدنى من فقدان الطعم.

أول ما يتبادر إلى الذهن عند الرغبة في الحفاظ على الخضر هو ببساطة تجفيفها أو تجميدها.

من الواضح أن كلا الخيارين يستخدمان كثيرًا ولهما الحق الكامل في الحياة، ولكن هناك أيضًا العديد من الطرق الأخرى لتزويد عائلتك بالعناصر الدقيقة المفيدة طوال فصل الشتاء.

ستتعرف من الفيديو على طرق تخزين أكثر شيوعًا.

أحد الخيارات الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة وفعالة للحفاظ على الخضار هو تجفيفها ببساطة. باستخدام طريقة التخزين هذه، تحتفظ الأوراق بمعظم العناصر النزرة والزيوت الأساسية.

يتم تحضير الكرفس المجفف على النحو التالي: يتم نزع الأوراق من السيقان وربطها في عناقيد صغيرة وتعليقها في مكان جيد التهوية ومحمي من أشعة الشمس المباشرة. يمكنك استخدام خيار التجفيف الآخر: انشر الأوراق على سطح جاف ونظيف، وقم بتغطية الجزء العلوي بورقة من الورق.

سوف يجف الكرفس تمامًا خلال 30 يومًا تقريبًا، وبمجرد حدوث ذلك، يجب طحن الأوراق إلى مسحوق ووضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق أو كيس من القماش، حيث سيتم تخزينها.

إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بتناول الكرفس الأخضر الطازج في منتصف الشتاء، فعليك القيام بذلك. في الخريف، يتم حفر شجيرة التوابل مع الجذور، مع الاحتفاظ بكتلة من الأرض حول الجزء الخارجي، ودفنها في الطابق السفلي. إذا لم تنجح هذه الطريقة معك، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: تتم إزالة جميع الخضر من السيقان، ويتم تجفيف الأعناق نفسها قليلا، ملفوفة في الفيلم ووضعها في الثلاجة.

إذا لم ترتفع درجة الحرارة فوق +1 درجة، ستبقى جذوع الكرفس سليمة حتى الربيع.

واحدة من الطرق الأكثر شيوعا لحصاد الخضر. لسوء الحظ، تحرم هذه الطريقة الكرفس من معظم المعلمات الضرورية، ولكن حتى تلك المتبقية تعتبر كافية تماما لفترة الشتاء. للتجميد، يتم سحق أوراق الكرفس، وتوضع في قوالب الثلج، ثم تمتلئ بالماء وتجمد على هذا الشكل. إذا كنت ترغب في تجميد جذوع كاملة، فيجب وضعها في حاوية بلاستيكية خاصة وإرسالها إلى الثلاجة.

يمكن استخدام خضروات الكرفس المحضرة بهذه الطريقة في تحضير جميع الأطباق، لكن يجب أن تتذكري أن التوابل تحتوي على كمية كبيرة من الملح.

طريقة التمليح بسيطة: لكل كيلوغرام من الخضار المغسولة والمجففة والمقطعة، تحتاج إلى تناول حوالي جرام من الملح، وتخلط جيدًا وتوضع بإحكام في الجرار المعدة. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور على السطح، يتم لف الجرار وإرسالها للتخزين في مكان أسود بارد.

بالطبع، غالبًا ما يتم استخدام طريقة التحضير هذه للاستخدام المستقبلي للجذور - حيث أن جذر الكرفس المخلل يقدم مقبلات لذيذة ومميزة.

يمكنك أيضًا استخدام التتبيلة للأوراق: فهي أيضًا جيدة كمقبلات لأطباق اللحوم والبطاطس والأسماك.

يتم ذلك على النحو التالي: يتم وضع عدة فصوص من الثوم وأوراق الغار في قاع الجرار المحضرة سعة 1 لتر، ثم يتم وضع الخضر بإحكام وضغطها قليلاً.

تمتلئ الجرار النهائية بالتتبيلة التي يتم تحضيرها على النحو التالي: لأربعة أكواب من الماء تحتاج إلى تناول كوب واحد من الخل وجرام واحد من الرمل الحلو و 80 جرام من الملح. اسلقي كل شيء واسكبي التتبيلة المحضرة فوق الكرفس. تحتاج قطعة العمل إلى التعقيم: يجب تعقيم كل وعاء لتر لمدة 20 دقيقة، ثم لفه.

كما ترون، هناك العديد من الخيارات لتخزين الخضروات اللذيذة والصحية، أي ربة منزل ستختار ببساطة الخيار الذي تريده على وجه التحديد. أو يمكنك تجربة تحضير الكرفس على الفور بعدة أشكال، ثم في العام المقبل ستعرف بالضبط أيهما هو الأكثر لذة وصحة.

ستتعرف من الفيديو على الخصائص الضرورية لجذر الكرفس.

تحتوي جذور وسيقان الكرفس على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة، لذا ينصح بشدة بتناوله في الشتاء.

من أجل الحصول على الفيتامينات على مائدتك طوال العام، من المهم معرفة كيفية الحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء، لأنه مع قدوم الطقس البارد لن تجد هذا النبات الرائع في أي متجر.

تخزين جذر الكرفس

تستخدم جذور الكرفس في صنع الحساء والأطباق الجانبية وإضفاء مذاق فريد على الأطباق. يمكن تخزينها كاملة أو مقطعة إلى شرائح في وعاء زجاجي. كحل أخير، مع قدوم موسم الخصوبة، يتم إخراج النباتات من الأرض، وتقليم الأوراق وغسلها بالمياه الجارية. بعد ذلك يتم قطع الطبقة العليا من الجلد وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات وتجفيفها في الشمس ثم وضعها في وعاء مغطى بغطاء ووضعه في مكان بارد.

ولحصاد الجذور، يتم تقليم أوراق النباتات بالكامل بعد الحصاد، ولكن تبقى أعناق صغيرة.

لكي تستمر الجذور طوال فصل الشتاء، يمكن غمسها في الطين المخفف بالماء إلى حالة كريمية، ثم تجفيفها ووضعها على الرفوف في القبو. يسكب بعض المالكين طبقة من الرمل في الطابق السفلي، ويلصقون الجذور فيها عموديًا، ويتركون الأعناق على السطح.

وثمة خيار آخر هو وضع الكرفس في صناديق خشبية أو أكياس بلاستيكية، وتغطيتها بطبقة من الرمل بعرض 2-3 سم ووضعها في مكان بارد مع درجة حرارة الهواء 0…+1 درجة مئوية.

تجفيف أوراق الكرفس

من بين طرق حصاد أوراق الكرفس، يعتبر التجفيف الأكثر شيوعًا وموثوقًا. يتم ربط الخضر المقطوعة من الجذور في عناقيد وتعليقها في مكان محمي من أشعة الشمس أو وضعها على سطح نظيف ومغطاة بورقة من الورق في الأعلى.

تجفف لمدة شهر تقريبًا، ثم تُطحن إلى مسحوق وتُحفظ في أكياس من القماش أو في حاويات مغلقة في مكان أسود جاف.

تخزين أوراق الكرفس الطازجة

إذا كنت تريد أن تظل أوراق الكرفس خضراء خلال فصل الشتاء، فيجب عليك أثناء الحصاد حفر المحصول الجذري مع كتلة من الأرض، وأخذها إلى الطابق السفلي ودفنها في الرمال. إذا لم يكن لديك مكان لتخزين شجيرات كاملة، فيمكنك تقليم الأوراق منها وغسلها وتجفيفها قليلاً ولفها في السيلوفان ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل، يمكن أن تظل السيقان كاملة حتى شهر مارس عند درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة مئوية.

تفضل جميع ربات البيوت تقريبًا تجميد الأوراق.

لا تحافظ هذه الطريقة على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الكرفس، لكن في الشتاء يبدو ما تبقى كافيًا تمامًا. للتجميد، اختر أغصانًا خضراء بدون أوراق صفراء، وقم بتقطيعها، ثم وضعها في صينية ثلج، واملأها بالماء وضعها في الفريزر. يتم تخزين جذوع كاملة في حاويات بلاستيكية.

تمليح الكرفس الجاف

يمكن استخدام الكرفس المخلل في جميع الأطباق، لكن ضع في اعتبارك أنه يحتوي على الكثير من الملح، لذلك لا يحتاج الطعام إلى الملح أثناء الطهي.

لتحضير النباتات، يتم خلط 1 كجم من الأوراق المغسولة والمفرومة جيدًا مع - جرام من الملح وتوضع في مرطبانات. عندما يبدأ العصير في الظهور على سطح الاتساق، يتم لف الجرار ووضعها في مكان بارد.

تخليل جذور وأوراق الكرفس

تعتبر جذور الكرفس المخللة مقبلات رائعة خاصة وليست إضافة سيئة لأطباق اللحوم والبطاطس والفطر. لتحضير 1 كجم من الخضار مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أو حلقات وتُغمس في الماء المغلي المملح لبضع دقائق (لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة.

ل. ملح و 3 جرام حامض الستريك). بعد أن تبرد، ضعيها في مرطبانات زجاجية سعة 0.5 لتر، ثم اسكبي عليها ماء مالح مغلي وبستريها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

لملء ستحتاج إلى 4 أكواب من الماء، 1 كوب من الخل، 3-4 حبات الفلفل الداكن ونفس العدد من براعم القرنفل.

كما أن الأوراق المخللة، التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة، تستحق كل الثناء. ضعي 4 فصوص من الثوم وعددًا من أوراق الغار في قاع وعاء لتر، ثم ضعي فوقها الكرفس المفروم واسكبي فوقها التتبيلة. لملء ذلك، تحتاج إلى 4 أكواب من الماء، 1 كوب من الخل، 80 غرام من الملح وغرام من السكر. يتم تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة.

كيفية تحضير الكرفس لفصل الشتاء

نبذة عن فوائد الكرفس

…بالتأكيد الجميع يعرف. يحتوي هذا النبات على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مليء بمجموعة واسعة من الفيتامينات والمواد الأساسية، ويساعد في علاج الاضطرابات العصبية وضغط الدم ويعمل كمساعد للمقاتلين الذين يعانون من زيادة الوزن ويقوي جهاز المناعة بشكل مثالي.

استخدامها في الطبخ

... واسعة جدًا.

غالبًا ما يستخدم كتوابل للأطباق سواء الخضار أو الفطر أو اللحوم أو الدواجن. عند فقدان الوزن، يتم استخدام جذر الكرفس لطهي الحساء (الذي قد يبدو مزعجًا، وله رائحة معينة). ولهذا السبب، على الأرجح، يتم استخدامه بشكل أساسي في شكل معلب. بالطبع، كل ربات البيوت لديهن وصفاتهن الخاصة مع الكرفس، لكن الأكثر شيوعًا هي الأوراق المخللة أو المملحة أو المجففة والخضروات الجذرية.

لإعداد المعلبات المختلفة، بالإضافة إلى الكرفس، يتم استخدام الأعشاب المختلفة (البقدونس والشبت)، من وقت لآخر الخضروات (الطماطم والبصل بشكل رئيسي) والملح والتوابل الأخرى. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذه الخضار الضرورية جدًا لذلك الوقت من العام عندما يكون من الصعب جدًا العثور عليها هي تجفيفها. يتم تجفيف كل من أوراق وجذور الكرفس.

تخليل الكرفس لفصل الشتاء

يمكن تخليل الكرفس، إما مع الخضار والفواكه والتوت الأخرى، أو بشكل منفصل، كوجبة خفيفة وغذائية.

ومع ذلك، فإن المستحضر سيكون عطريًا للغاية ولن يترك أي شخص يجربه باردًا. من خلال تخليل هذا النبات، لن تقوم فقط بتدليل حساسات التذوق الخاصة بك بمذاق فريد من نوعه، بل ستثري جسمك بوفرة من العناصر الغذائية التي ستؤثر على الجسم داخليًا وخارجيًا. جذر الكرفس المخلل، الوصفات سهلة التحضير ويمكن لأي شخص القيام بها.

مكونات:

• أربعمائة وثمانون غراماً من الكرفس؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• ثلاثة وعشرون غراماً من البقدونس؛
• ستة جرامات من الملح
• سبعة غرامات من الفلفل الأحمر الحار؛
• أحد عشر غراماً من بذور السمسم؛
• خمسون مل من عصير الليمون.
• سبعة وعشرون مل من خل التفاح بنسبة 6٪؛
• ستة عشر مل من زيت الزيتون.

وصفة تخليل الكرفس خطوة بخطوة:

1. غسل وتعقيم جميع الحاويات والأغطية والخضروات اللازمة.

   نزيل الأوراق الجافة من الكرفس، ونقطع السيقان إلى قطع بطول اثني عشر سم، ونضعها في وعاء عميق ونسكب فوقها الماء المغلي لمدة اثنتي عشرة دقيقة.

2. توضع شرائح الكرفس بشكل عمودي في مرطبانات معقمة، ويضاف إليها الملح والسكر، ويضاف إليها زيت الزيتون، وخل التفاح، بالإضافة إلى المكونات الأخرى من القائمة أعلاه، ويسكب عليها الماء المغلي. أغلق الأوعية بأغطية بلاستيكية ورج المستحضر لتوزيع زيت الزيتون والبهارات بشكل معتدل في جميع أنحاء الجرة.
3. ضع وعاءًا عميقًا به ماء على الموقد، وقم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة بيضاء اللون. قم بترتيب الاستعدادات بعناية واتركها على نار خفيفة لمدة 20-3 دقائق على نار خفيفة. قم بإزالة الجرار المعقمة وقم بربط الأغطية بعناية.
4. امسحها لأسفل وضعها من الأسفل إلى الأعلى تحت قطعة قماش تحتفظ بالحرارة.

   بعد خمسة عشر ساعة، ضع اللفات في مكان التخزين الخاص بك (جاف، درجة حرارة منخفضة، بدون ضوء ساطع).

كرفس مخلل مع خيار و جزر

سوف يسعدك الحفظ المحضر وفقًا لهذه الوصفة بتركيبته المقرمشة. من بين أشياء أخرى، تتمتع هذه المقبلات بطعم حار غني، متأصل في جميع السلطات الشرقية تقريبًا.

لثلاثة لترات من هذه الوجبة الخفيفة:

• كيلوغرام وثلاثمائة غرام من الكرفس؛
• تسعمائة غرام من الجزر؛
• ستمائة غرام من الخيار؛
• سبع أوراق من الكشمش.
• ثلاثون غراماً من الشبت؛
• أربعمائة 20 مل من الماء المطهر؛
• سبعة وعشرون غراماً من ملح البحر؛
• سبعة وعشرون غراماً من البقدونس؛
• اثني عشر غراماً من القرنفل؛
• سبعون مل من الخل البلسمي 6٪.
• تسعة عشر غراماً من السكر.

كيفية مخلل الكرفس المطارد لفصل الشتاء:

1. نقطع الكرفس المغسول مسبقًا والمنظف من الأجزاء غير الضرورية إلى قطع بحجم ثلاثة سنتيمترات.

   يقطع الجزر والخيار إلى دوائر بعرض 5 مم. ضع كل هذا باعتدال في مرطبانات مطهرة.

2. يُسكب الماء المطهر في وعاء عميق، ويُضاف إليه حمض البلسميك، والملح، والسكر، وبقية مكونات الوصفة، ثم يُغلى على النار لمدة تسعة عشر دقيقة. صب الخليط المغلي في مرطبانات الكرفس.
3. قم بتعقيم التقلبات بالطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه ولف الأغطية.

   اتركيها تنقع تحت قطعة قماش سميكة لمدة 20 ساعة، ثم ضعيها في مكان بارد.

تخليل الكرفس مع الأعشاب في الزيت

الزيت الموجود في هذا المستحضر سيجعل جذوع النباتات ناعمة وعصيرية. لن تصبح مقرمشة، لذا من الأفضل تحضير هذا المستحضر كصلصة لمختلف أنواع الحساء.

المكونات لنصف لتر من التخليل:

• مائتان و 30 غراما من الكرفس.
• سبعون غراماً من الشبت؛
• أربعة عشر غراماً من السكر؛
• ثمانية وخمسون مل من زيت عباد الشمس المكرر؛
• ستين غراماً من البصل الأخضر؛
• ثمانين غراماً من البقدونس؛
• ثلاثة عشر غراماً من الملح؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• سبعة وأربعون مل من خل الفاكهة 9٪؛
• مائة و 20 مل من الماء المصفى؛
• تسعة غرامات من القرنفل.

وصفة الكرفس المخلل لفصل الشتاء:

1. يقطع الكرفس (النظيف، بدون جذور وأجزاء جافة) إلى شرائح بعرض ثلاثة سنتيمترات، ويقطع الخضر جيدًا، ويقطع الثوم المقشر إلى 6 قطع.

   ضع هذه المكونات والمكونات الأخرى من القائمة أعلاه، بالتناوب، في مرطبانات معقمة.

2. قم بتطهير المستحضرات كما في الوصفة الأولى، فقط كن حذرًا، وإلا فإن الزيت الموجود في الطبق سوف يقلى جميع المنتجات ويقلب بعناية.
3. لف العلب رأسًا على عقب في المناشف واتركها لتبرد لمدة سبعة عشر ساعة، ثم ضعها في المكان الذي تضع فيه التقلبات الشتوية تقليديًا.

الكرفس المتبل لفصل الشتاء بالعسل

من خلال حفظ الفلفل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، ستوفرين لنفسك طبقًا لذيذًا ومقرمشًا يمكن تناوله كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية أو كطبق جانبي لأي طبق.

المنتجات المطلوبة:

• مائة و40 جرامًا من الكرفس؛
• سبعة وثلاثون مل من العسل؛
• فص واحد من الثوم؛
• ثلاثة وعشرون مليلتراً من عصير الليمون؛
• سبعة غرامات من الملح المعالج باليود.
• أربعة وعشرون مليلتراً من الزيت النباتي؛
• سبعة وثلاثون غراما من حامض الستريك.
• ثمانية غرامات من السكر.

كيفية جعل هذا فارغا:

1. اغسلي جميع الخضار والأعشاب المذكورة في القائمة أعلاه، ثم عقمي الأوعية بالطريقة المعتادة.

   يُقشر الكرفس من المناطق التالفة، ويُقطع بشكل أفقي إلى شرائح اثنتي عشرة سم، ثم تُعبأ بشكل عمودي وبالتناوب في مرطبانات.

2. ضعي المكونات الأخرى في وعاء من المينا، باستثناء حمض الستريك، ثم اسكبيه على الفور في الكرفس، ثم اغليه على نار متوسطة واسكبيه فوق المستحضرات. تعقيمها ولفها.
3. لف القطع النهائية ببطانية، وبعد 20-7 ساعات ضعها في القبو أو الثلاجة.

طماطم متبلة مع الكرفس لفصل الشتاء

ربما تكون جميع ربات البيوت قد أعدن الطماطم المعلبة لفصل الشتاء.

إن تحضير مستحضرات مماثلة لا يصبح مملًا فحسب، بل أيضًا بسبب الاستهلاك المتكرر للغاية، لم يعد الجسم يمتص العناصر الغذائية منها، لذا فإن إضافة الكرفس الأخضر إلى الطماطم سينوع وجبتك وسيسعد ذوقك.

المكونات لكل لتر:

• أربعمائة و 30 جرامًا من الكرفس؛
• ثلاثمائة وثمانية غرامات من الطماطم؛

لا يمكن العثور على الخضروات الجذرية والكرفس في كل متجر، لكن نبات الخضروات هذا يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية، لذا سيكون من الجيد تناوله كل يوم. من المهم بشكل خاص إضافة الكرفس إلى النظام الغذائي في فصل الشتاء، عندما يفتقر الجسم إلى العناصر الغذائية، لذلك من الأفضل تحضير الكرفس لفصل الشتاء بنفسك مسبقًا، حتى تتمكن من تناوله وقتما تشاء واستخدام المنتج معه.

طرق تخزين الخضروات جذور الكرفس

إذا قمت بزراعة هذا النبات النباتي الأكثر فائدة في حديقتك، فستجد أنه من المفيد جدًا معرفة كيفية تخزين جذر الكرفس أو خضاره طوال فصل الشتاء. بغض النظر عن مقدار الكرفس الذي تزرعه، يمكنك دائمًا العثور على استخدام له: عند إضافة الأعشاب المجمدة أو المجففة، يكتسب الحساء رائحة خاصة، وتضيف الخضروات الجذرية المجمدة المبشورة طعمًا لاذعًا إلى الأطباق، كما أن الكرفس جيد أيضًا في ماء مالح مع الطماطم أو بمفردها. يمكن تخزين الأعناق والخضروات الجذرية وأوراق الكرفس طازجة لفترة طويلة أو استخدامها للسلطات أو لتزيين الأطباق الجاهزة بالأعشاب الزاهية.

اضغط على محصول الجذر - يشير صوت الرنين إلى وجود فراغات داخل الجذر

عند حصاد الخضروات الجذرية لمزيد من التخزين، قم بقطع أوراق الكرفس، وترك أعناق صغيرة. عند شراء الخضروات الجذرية من السوق أو في أحد المتاجر، تأكد من أنها تتمتع ببشرة ناعمة وسطح أملس غير معقود، عندها سيكون تنظيف الجذور أسهل في المستقبل. اضغط على الخضروات الجذرية - يشير صوت الرنين إلى وجود فراغات داخل الجذر. تحقق لمعرفة ما إذا كان الكرفس فاسدًا بالضغط على الجزء العلوي من الجذر.

فيديو عن الكرفس

إذا كنت تخطط لتناول الخضروات الجذرية في المستقبل القريب، فسيكون ذلك كافيًا لتغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة - سيتم الحفاظ على رائحة التورتة والطعم الحار في مثل هذه الظروف لمدة أسبوع.

خيارات للتخزين طويل الأمد لخضروات جذر الكرفس:

• قم بلصق الخضروات الجذرية في الرمال في وضع عمودي بحيث تكون أعناقها على السطح، ثم ضعها في القبو أو تحت الأرض.
• توضع الجذور في أكياس بلاستيكية أو صناديق خشبية ذات جدران صلبة، مع رشها بـ 2 سم من الرمل، وتوضع في مخزن حيث تكون رطوبة الهواء حوالي 90% ودرجة الحرارة لا تزيد عن +1 درجة.
• تحضير كتلة من الطين ذات قوام كريمي، وغمس كل خضروات جذرية فيها، وتجفيفها، ووضعها في أكوام للتخزين.
• ضع الخضروات الجذرية في أكوام، واترك الأعناق بالخارج ورش كل طبقة بالأرض أو الرمل بالطباشير المضاف للحماية من الأمراض الفطرية.




قم بغرس الخضروات الجذرية في الرمال في وضع عمودي بحيث تكون أعناقها على السطح، ثم ضعها في القبو أو تحت الأرض

من الملائم تخزين الجذور في شكل جاف، عن طريق تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الشمس. يتم تخزين القش المجفف في وعاء زجاجي محكم الغلق.

خيار آخر هو بشر الخضار الجذرية المقشرة على مبشرة خشنة ووضعها في أكياس ووضعها في الثلاجة. يمكن إخراج الكرفس المحضر بهذه الطريقة من الفريزر في أي وقت من السنة واستخدامه في الطهي دون تذويبه.

كيفية تخزين سويقات وأوراق الكرفس

في المتجر، يجب عليك اختيار الكرفس ذو السيقان الخضراء الزاهية والهشة إلى حد ما، وتشير السيقان المرنة إلى أن الكرفس قد فقد نضارته بالفعل وانخفض محتوى العناصر الغذائية فيه. تأكد أيضًا من أن السويقات لا تحتوي على سهم بذرة، وإلا فإن طعم السيقان سيكون مرًا.




ينصح بتقطيع الكرفس الأخضر للتخزين حتى وقت التزهير، وبعدها سيتم الحفاظ على رائحته وطعمه لفترة طويلة.

تخزين أوراق وأعناق الكرفس:

• تذبل خضار الكرفس بسرعة كبيرة، لذا فور شرائها أو قطعها من الحديقة، اشطفها واتركها تجف ثم لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة. لذا فإن سيقان وأوراق الكرفس ستحتفظ بنضارتها لمدة عشرة أيام تقريبًا، وفي غلاف بلاستيكي سوف تذبل خلال ثلاثة أيام.
• لتحضير تتبيلة أوراق وسيقان الكرفس، ضعي الخضر على ورقة كبيرة من الورق النظيف وغطيها بورقة أخرى في الأعلى. اتركي العشبة تجف لمدة شهر، وبعد ذلك يمكنك نقل الكرفس المجفف إلى كيس ورقي واستخدامه في الطبخ في أي وقت من السنة.
• إذا كان من المهم بالنسبة لك أن يظل الكرفس أخضر اللون ولذيذًا، فيمكنك تجميده في صواني مكعبات الثلج. اختاري الخضروات الطازجة بدون أغصان مصفرة، ثم قومي بتقطيعها ووضعها في قوالب وملئها بالماء ووضعها في الفريزر.
• للإضافة إلى الأطباق الرئيسية، يمكن تخزين الكرفس الأخضر في الثلاجة، ومعبأ في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق.
• يمكن تمليح الخضر بإضافة 100 جرام من الملح لكل 0.5 كجم من النباتات. تُغلق برطمانات الأعشاب المملحة وتُترك للتخمير لمدة يومين. سيمنع الملح الكرفس من التعفن والفساد، لذلك يمكنك استخدام الخضار المملحة في الطهي على مدار السنة.

فيديو عن جذر الكرفس

هناك طريقة للحفاظ على أوراق الكرفس وأعناقه طازجة حتى الربيع. للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر الشجيرات من سرير الحديقة مع كتلة صغيرة من الأرض، ونقلها إلى القبو أو الطابق السفلي ودفنها في الرمال هناك. إذا لم يكن لديك قبو، فاقطع جذور الكرفس واشطف النباتات بالماء البارد وجففها وضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. هناك يمكن أن تبقى المساحات الخضراء حتى الربيع عند درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة.

ينصح بتقطيع أوراق الكرفس للتخزين حتى وقت التزهير، وبعد ذلك سيتم الحفاظ على رائحته وطعمه لفترة طويلة حتى لو تم تجميده. سيكون الكرفس المسطح أكثر طراوة ولذيذًا إذا قمت بتغليف النباتات بمادة مقاومة للضوء قبل شهر من الحصاد.

ليس من الممكن دائمًا العثور على الكرفس الطازج على أرفف المتاجر في الشتاء. هذا النبات ذو الطعم اللاذع والرائحة اللطيفة مفيد لعمل جميع أجهزة الجسم. تحتوي جذورها وسيقانها في أنسجتها على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية القيمة، وكذلك الفيتامينات B وC.

ميزة أخرى هي أنه يمكنك استخدام جميع أجزاء هذا النبات للطهي: الأوراق والجذور وحتى البذور! يوصي الأطباء وأخصائيو التغذية بإدراجه في نظامهم الغذائي اليومي، لذلك يفكر العديد من ربات البيوت مسبقًا في كيفية تحضير الخضار للاستخدام المستقبلي. تعلم كيفية الحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء في المنزل. سيساعدك الفيديو الموجود في هذه المقالة على اختيار الطريقة الأسهل والأنسب لك.

كيفية تخزين أوراق وسيقان الكرفس في الثلاجة لفترة قصيرة

لقد سمع الجميع عن الخصائص المفيدة للمنتج. يهتم عشاق الخضار بكيفية تخزين الكرفس في الثلاجة. ليس الأمر صعبا، تحتاج فقط إلى اتباع بعض القواعد. من الأفضل اختيار مكان بارد على الرف السفلي مع درجة حرارة مثالية تصل إلى 3 درجات مئوية، بعد لف ساق الخضار مسبقًا بغشاء لاصق شفاف. مثل هذه الظروف سوف تساعد على زيادة مدة استخدام هذا النبات الرائع.



طرق تخزين جذر وأوراق الكرفس لفصل الشتاء

إذا كنت تزرع هذه الخضار بنفسك في حديقتك، أو تشتريها احتياطيًا من السوق أو في السوبر ماركت، فإن مسألة كيفية الحفاظ على الكرفس لفترة طويلة أكثر من ذات صلة. نحن نقدم عدة طرق بسيطة. اختر الخيار الذي يبدو أبسط بالنسبة لك.

في الرمال الجافة في القبو

يمكن تخزين جذر الكرفس بطريقة مجربة كانت تستخدمها جداتنا. للقيام بذلك، ضع النبات في دلو عميق عموديا واملأه بالرمل. من الأفضل وضع الحاوية في غرفة مظلمة ذات تهوية جيدة والحفاظ على درجة حرارة الهواء لا تزيد عن 20 درجة مئوية.

هذا مثير للاهتمام: في المناطق الجنوبية، حيث المناخ معتدل والأرض تتجمد ببطء في الشتاء، يقوم أصحاب الأكواخ بحفر خنادق خاصة للتخزين، ووضع النباتات في صفوف وتغطية كل منها بالرمال الرطبة. تُغطى الخضار المطوية بطبقة من التربة يبلغ سمكها عشرين سنتيمتراً.

في أكياس البولي ايثيلين

ليس كل شخص لديه قبو، وبالتالي فإن مسألة كيفية تخزين الكرفس في أكياس ذات صلة. هذه الطريقة محبوبة من قبل الكثيرين لأنها لا تسبب أي صعوبات خاصة. الميزة التي لا شك فيها لهذه الطريقة هي حقيقة أنه يتم الاحتفاظ بالحجم الأمثل لثاني أكسيد الكربون في المساحة المغلقة للحقيبة لفترة طويلة، مما يمنع تلف المنتج ويسمح بتخزينه لفترة طويلة. يمكنك أيضًا تعبئة جذور النباتات مسبقًا ثم وضعها في صندوق بحيث تتناسب معًا بشكل محكم. أخيرًا، غطيها بطبقة من الرمل (ارتفاعها حوالي 2 سم). ليست هناك حاجة لتنظيف الطابق السفلي، وغرفة تخزين كافية.

في الطين

يمكن أيضًا تخزين الكرفس في خليط من الماء والطين. للقيام بذلك، مزيج هذين المكونين إلى كتلة دسم. بعد ذلك، يجب عليك غمس السيقان في السائل، وتجفيفها قليلاً، ثم وضعها في غرفة باردة وجيدة التهوية.



مهم: غطاء طيني واقي يحمي النباتات من التعفن وكذلك تطور الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض على سطحه. بالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة سيحتفظ الكرفس بمظهره الجميل لفترة طويلة ولن يذبل.

هل من الممكن تجميد

لقد زاد عدد الطرق لإطالة عمر المنتجات من خلال استخدام درجات الحرارة المنخفضة. وفي هذا الصدد، يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن تجميد الكرفس لفصل الشتاء. بالتأكيد نعم، بل إنه ضروري! ستساعد هذه التقنية على زيادة مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر.

القوالب العادية لتجميد مكعبات الثلج تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. تحتاج أولاً إلى تقطيع السيقان جيدًا إلى قطع وسكبها في وعاء ووضعها على رف في الثلاجة. وبالتالي، سيحتفظ المصنع بخصائصه المفيدة ولونه الأخضر الغني لفترة أطول.



تخليل

يمكن استخدام الكرفس المخلل بنجاح في الطهي. لن يستغرق إجراء التحضير نفسه الكثير من الوقت والجهد، ولكنه سيساعد في الحفاظ على المنتج لفترة أطول. نحن ندعوك لاستخدام تعليماتنا خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضر. افحصها بعناية وأزل الأوراق القديمة والمصفرة والأعناق الخشنة من المجموعة.
2. بعد ذلك، قطعيها إلى قطع صغيرة وأنيقة، واخلطيها مع كمية صغيرة من الملح الخشن.
3. ضعي الخليط الناتج في مرطبانات نظيفة وجافة، واضربيه جيدًا بقذائف الهاون ورشي فوقه طبقة إضافية من الملح. تخزينها في الثلاجة تحت أغطية النايلون.



تجفيف

لا تختلف عملية تحضير أوراق الكرفس كثيرًا عما يتم باستخدام الشبت أو الكزبرة أو الجزر الأبيض أو البقدونس. ولكن هذا ينطبق فقط على جزء الورقة.

تجفيف الخضروات النباتية أمر بسيط للغاية. لا تحتاج إلى أي أجهزة أو أدوات إضافية. يكفي وضعها على ورقة سميكة أو صينية خبز وتركها في الهواء الطلق.

لا ينصح بذلك تحت أشعة الشمس المباشرة، فمن الأفضل اختيار مكان مناسب في الظل. اقلب الأوراق من وقت لآخر حتى تتم العملية بالتساوي. بعد ذلك، يتم طحن المنتج النهائي ووضعه في مرطبانات زجاجية.

أما بالنسبة لتجفيف المحاصيل الجذرية نفسها، فسوف يستغرق الأمر أسبوعًا واحدًا على الأقل.

1. تحتاج إلى اختيار كرفس صحي وطازج دون أي ضرر خارجي، ثم شطفه تحت الماء الجاري. بهذه الطريقة يمكنك تحييد رائحة التربة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الجذور إلى قطع صغيرة ووضعها في طبقة رقيقة على منشفة ورقية أو قطعة قماش.
3. يجب تجفيف النبات تحت أشعة الشمس المباشرة في مكان مفتوح.
4. في نهاية الإجراء، من الضروري طحن المنتج النهائي تماما في الخلاط أو معالج الطعام.

يتم بعد ذلك تخزين الكرفس في أكياس ورقية محكمة الغلق.

نصيحة: بهذه الطريقة يمكنك أن تزود نفسك وعائلتك بتوابل عالمية تستخدم في تحضير الدورتين الأولى والثانية. يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر.

الآن أنت تعرف كيف يتم تخزين الكرفس في الشقة وعلى قطعة أرض شخصية، وكذلك المدة التي سيبقى فيها المنتج طازجًا في ظل ظروف معينة. استخدم توصياتنا ونصائحنا البسيطة للحفاظ على المظهر الجذاب للنبات وخصائصه المفيدة وطعمه لفترة أطول. حظ سعيد!

اختيار المحاصيل الجذرية للتخزين

خلال موسم البرد، تبدأ المحاصيل المزروعة في الحدائق وحدائق الخضروات في أن تصبح أكثر تكلفة. لذلك، فإن الطريقة الممتازة للخروج من هذا الموقف هي أن تنميها بنفسك. إذا تعاملت مع الأمر بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على حصاد جيد من جذر الكرفس بحلول نهاية الخريف.


ولكن من أجل إرسال جذر الكرفس لفصل الشتاء، من الضروري تحديد الجزء الموجود تحت الأرض من النباتات بشكل صحيح وإعداده للتخزين. ينصح الخبراء بعدم التسرع في إزالة المحاصيل الجذرية من الأسرة. بعد كل شيء، عندما يظلون تحت الأرض لفترة طويلة، فإنهم يكتسبون الصفات المفيدة التالية:

• زيادة في الحجم وتصبح أكثر نضجا.
• يكتسب الجلد السطحي الصلابة المطلوبة، والتي بفضلها تصبح الجذور أقل عرضة للتأثير السلبي للبكتيريا المسببة للأمراض. عند حصاد المحصول ونقله، يتم تقليل خطر تلف الجزء الموجود تحت الأرض من النباتات.

عند جمع واختيار المحاصيل الجذرية، يجب تجنب الصقيع الأول. لن يتم تخزين الجذور المجمدة جيدًا. ولذلك فإن النقطة المهمة هنا ستكون التوقيت الصحيح.

وفي مناطق المنطقة الوسطى يتم حصاد جذر الكرفس في نهاية شهر سبتمبر. ستساعدك توقعات الطقس على تحديد تواريخ أكثر دقة.

قبل شهر من الحصاد المتوقع، من الضروري قطع البراعم والأوراق السفلية للنباتات. لقد قاموا بالفعل بدورهم. سوف ينضج محصول الجذر من تلقاء نفسه خلال الشهر الماضي. ولكن يمكنك ترك القمم، لأنها ستجعل من الأسهل بكثير إزالة الجذور من الأرض.

الحل الأفضل هو سحب المحصول من القمم. بعد استخراج المحاصيل الجذرية من التربة، من الضروري اختيار أفضل الممثلين منها. للقيام بذلك، يتم إجراء فحص الجودة:

• يشير الجزء العلوي الناعم إلى أن الجذر سيبدأ بالتعفن قريبًا؛
• عند النقر على الجزء الموجود تحت الأرض، لا ينبغي إصدار صوت رنين. وهذا يدل على وجود فراغ في الداخل. مثل هذه العينات لن تستمر طويلا.

عند اختيار المحاصيل الجذرية، يتم تنفيذ الإجراءات التالية معها:




ومن الجدير بالذكر أن الكرفس الجيد يجب أن يكون له لون مشرق على كل من الأوراق والجزء الموجود تحت الأرض. لا ينبغي أن يكون هناك بقع أو اصفرار على النبات. وبطبيعة الحال، يجب أن تتمتع جميع العينات بمظهر صحي. إذا كانت بعض العينات لا توحي بالثقة، فيجب رفضها. إنها رائعة لإعادة التدوير. يمكن تجفيفها واستخدامها كتوابل.

فيديو "نمو"

ستتعلم من الفيديو كيفية زراعة الكرفس.

%0أ

التخزين في الشقة

الكرفس الجذر هو نبات غير متقلب، والذي، مع النهج الصحيح للتخزين، يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة حتى الصيف. ولكن لتحقيق ذلك، من الضروري التحقق بشكل دوري من الحصاد المرسل للتخزين.


في كثير من الأحيان، كثير من الناس، بسبب عدم وجود أماكن أخرى، يقومون بتخزين جذور الكرفس في الشقة. الثلاجة مناسبة لهذه الأغراض. قبل إرسال المحاصيل الجذرية للتخزين في الثلاجة، يتم تنفيذ التلاعبات التالية:

• يتم غسل العينات المختارة.
• جففهم جيدًا. يجب ألا يتبقى ماء على سطح الجذور؛
• قم بتعبئة الخضروات الجذرية المجففة في أكياس بلاستيكية.

في هذا النموذج، يتم وضع المحصول في حجرة مخصصة لتخزين الخضروات.

إذا قمت بتغطية كل جذر بفيلم ملتصق، فسيظل طازجًا لمدة 10 أيام تقريبًا.

العيب الرئيسي لتخزين المنتجات المعدة في الثلاجة في الشقة هو قلة المساحة. سوف تتناسب الثلاجة مع عدد قليل من العناصر، والتي من غير المرجح أن تكون كافية لفصل الشتاء بأكمله.



بالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة يمكنك تخزين جذر الكرفس، والذي سيتم استخدامه كمادة خام في يخنة الخضار أو الحساء. والحقيقة أن حصاد هذا المحصول، عند تعرضه لدرجات حرارة تحت الصفر لفترة طويلة، يصبح غير صالح للأكل نيئا. يجب أن تتذكر هذا بالتأكيد عند التخطيط لتخزين هذه المنتجات في المنزل.

التخزين في الطابق السفلي، المرآب

أفضل حل لتخزين هذا المحصول هو استخدام أماكن مثل المرآب أو الطابق السفلي. هنا فقط من الضروري أن نتذكر أنه يتم تحقيق نتيجة جيدة في وجود رطوبة لا تقل عن 90٪، وكذلك درجة حرارة من 0 إلى +1 درجة. إذا كانت الغرفة تتميز بمثل هذه الظروف خلال موسم البرد، فيمكن استخدامها بأمان للحفاظ على المحصول المحصود.

يمكن تخزين المحصول في المرآب أو الطابق السفلي، وكذلك في أي غرفة أخرى مناسبة، بالطرق التالية:




لتخزين أفضل للخضروات الجذرية، يمكنك إضافة قشور الجير أو الطباشير أو البصل إلى الرمال. تحتاج إلى التأكد باستمرار من بقاء الرمال رطبة. يمكن وضع الخضار في أكياس بلاستيكية. في هذا النموذج، ستكون سلامتهم أفضل.

الآن أنت تعرف كيفية تخزين جذر الكرفس بشكل صحيح في شقة أو مرآب أو قبو.

فيديو "كيفية تخزين"

ستتعلم من الفيديو كيفية تخزين الكرفس بشكل صحيح.

%0أ

%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE %D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1 %8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B7%D0%B8%D0%BC %D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B4%20%E2%80%93%20%D0 %BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0 %BE%D0%B1%20%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C%20 %D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D1%8E%20%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD %D0%B0%D0%BC%D0%B8,%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D1%85%20%D0% B4%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%82%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0% BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D1%89%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BC.%20%D0%9D%D0%BE%20%D0 %BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE %D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B5 %D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1 %85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85?%20%D0%A3%D0%B4%D0% B0%D1%81%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5% D1%87%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%83% D1%8E%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C?%20%D0%94%D0%BB%D1 %8F%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82 %D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BE%D1%81%D0 %BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0 %B0%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F,%20%D0%B0%20%D1%82% D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D1%83%D0%B1%D0% B8%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B9%20%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0% با%D0%B0%D0%BA%20%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%B4%D0%BB% D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8%20%D0%BB%D1% 83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5%20%D1%8D%D0%BA%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D1% 8F%D1%80%D1%8B.

%0أ

ميزات متنوعة

بعض مزارعي الخضروات واثقون من أنه يمكن تخزين أي مجموعة متنوعة من الكرفس الجذري طوال فصل الشتاء. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. هناك أصناف مخصصة للتخزين الشتوي، لكن لا يوجد الكثير منها:

هذه الأصناف تحتاج فقط إلى وضعها في القبو، وسوف تستمر حتى الربيع.

والبعض الآخر، بغض النظر عن الظروف التي توفرها لهم، سوف يستمر حتى العام الجديد على الأكثر. لكن صنف "Esaul" غير مناسب للتخزين على الإطلاق - فقط للاستهلاك والمعالجة الطازجة.

قبل تخزين الكرفس، تحتاج إلى قطع الجذور الجانبية، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت. من خلال اختيار الأصناف ذات الجذور المنخفضة، ستسهل على نفسك تحضير الخضار للتخزين.

أصناف "Albin"، "Iskander"، "President RZ" لها جذور جانبية منخفضة، ولكن يجب استخدامها قبل فصل الشتاء. صنف ممتاز "جوبيتر" - يتم تخزينه طوال فصل الشتاء، وجذور جانبية منخفضة، ويكتسب وزنًا يصل إلى 800 جرام.

أفضل وقت للحصاد

يضمن الحصاد في الوقت المناسب أن يستمر لفترة طويلة ولن يفقد رائحته وعناصره الغذائية. متى يتم الحصاد وكيفية تخزين جذر الكرفس؟ دعونا معرفة ذلك بالترتيب.

لا تتسرع في إزالة الخضروات من الحديقة. كلما طالت فترة بقائه في الأرض، كان ذلك أفضل. وهذا يسمح للجذر بالحصول على الصفات التالية:

• زيادة في الحجم وناضجة.
• مغطاة بجلد صلب ومرن.

إن السؤال عن موعد حصاد الكرفس هو سؤال مهم للغاية. يكون المحصول الجذري الناضج جاهزًا للنقل والتخزين، ولا يخاف من التلف أو التلف أو التعفن.

توقيت الحفر فردي ويعتمد على تنوع النباتات والظروف المناخية في المنطقة. من ناحية، تحتاج إلى الانتظار حتى ينضج محصول الجذر تماما. من ناحية أخرى، فإن التنظيف أثناء الصقيع الأول غير مقبول، لأن العينات المجمدة سوف تتدهور بسرعة.



ينصح الممارسون بقطع البراعم والأوراق السفلية للكرفس قبل حوالي شهر من الحصاد المتوقع، حتى ينضج بدونها.

الاختيار ومراقبة الجودة

عندما يتم حصاد المحصول، يبدأون في التحقق من الجودة وفرز المحاصيل الجذرية. اختر أفضل العينات التي ستحتفظ بسهولة برائحتها وطعمها حتى الربيع.

علامات جودة المنتج:

• يجب أن يكون لون القشرة موحدًا، بدون بقع أو عقد أو اصفرار؛
• لا ينبغي أن يكون الجزء العلوي فضفاضًا أو ناعمًا. إذا صادفت مثل هذا الجذر، فقم برميه بعيدًا - فهو غير مناسب للتخزين وسيبدأ قريبًا في التعفن؛
• عند الضغط عليه، يجب أن يكون اللب مرنًا وثابتًا وغير مترهل وناعم؛
• يجب أن يكون الصوت عند النقر واضحا؛ إذا كان أصم، فهذا يعني أن هناك فراغات في الداخل.

بعد اختيار جذر الكرفس لفصل الشتاء، يمكنك البدء في تخزينه. إذا لم تقم بقص القمم من قبل، فافعل ذلك الآن. قطع الأوراق مع قصاصات بزاوية، وترك حوالي 2-3 سم.

أثناء عملية التقليم، حاول ألا تلمس البرعم القمي. بدونها، سوف تتدهور الخضروات بسرعة.

تخزين طازج

في الثلاجة

يمكن تخزين جذر الكرفس لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر في الدرج السفلي للثلاجة.

1. تنظيف المواد الخام من الأوساخ والأوراق والسيقان والجذور.
2. قم بتعبئة كل شيء في كيس من البلاستيك أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية.
3. ضعها في حجرة الخضار بالثلاجة.

إذا كان المحصول صغيرًا، فسيكون تخزين جذر الكرفس في الثلاجة من أفضل الطرق. إذا كان هناك الكثير من الخضروات الجذرية، فاستخدم إحدى طرق الحصاد.



في القبو، الطابق السفلي، على الشرفة

كيف يمكن الحفاظ على جذر الكرفس بعد حفره؟ يعتبر القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة الزجاجية مثاليًا لهذا الغرض. مع بداية الطقس البارد، يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة 1-3 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 95٪.

هناك عدة طرق معروفة:

1. املأ الصندوق الكبير بفتحات التهوية برمال النهر النظيفة. قم بلصق الخضروات الجذرية عموديًا بحيث تبقى الأعناق فقط على السطح.
2. قم بتحضير خليط من التربة أو الرمل مع الرماد، ثم قم بطي الخضار في أكوام صغيرة، ثم رش الخليط فوقها. إن إضافة رماد الموقد سيحمي من التعفن والعفن والأمراض الأخرى.
3. اخلطي الماء والطين لتكوين محلول مشابه في سمك القشدة الحامضة. اغمسي الخضروات الجذرية واحدة تلو الأخرى، ثم اتركيها تجف ثم ضعيها بعد تجفيفها في طبقة واحدة للتخزين.
4. ضع الجذور في طبقات في الخنادق، ورشها بالرمل الرطب، وقم بتغطيتها بالقش في الأعلى، ثم رشها بالتربة بسمك 20-25 سم.
5. ضع الكرفس في كيس بلاستيكي أو ورق فويل به ثقوب (ثقوب صغيرة) واربطه.
6. استخدم البيرلايت أو الفيرميكوليت (انظر "5 أسباب لاستخدام البيرلايت والفيرميكوليت للتخزين الشتوي للخضروات والفواكه والجذور والدرنات والمصابيح").

ستساعد هذه الطرق في الحفاظ على الخضروات في مرافق التخزين حيث لا تتوافق ظروف درجة الحرارة والرطوبة مع المعايير.

المعالجة الحرارية والتعليب

كيفية تخزين جذر الكرفس في شقة في المدينة حيث لا يوجد قبو أو قبو؟ هناك عدة طرق:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تخليل؛
• تخليل.

تجميد

إذا كان هناك سؤال حول كيفية تحضير الكرفس وكيفية تخزينه في المنزل، فننصحك بأسهل طريقة - مجمدة:

1. قشر الخضروات الجذرية.
2. نقطعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة أو نقطعها على مبشرة خشنة.
3. ثم ضعه في الفريزر.

يمكنك تجميده في غلاف بلاستيكي أو حاويات محكمة الإغلاق ومعبأة في أجزاء. حسب الحاجة، أخرج جزءًا من الجذر وأضفه إلى الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة والسلطات دون معالجة إضافية.



تجفيف

لا يمكن تجميد الكرفس في الشتاء فحسب، بل يمكن تخزينه أيضًا في درجة حرارة الغرفة على شكل شرائح وأعواد مجففة. يبدأ حصاد الكرفس بغسله وتجفيفه.

1. اقطع الجزء العلوي من كل خضار وأزل الجذور والحطام الآخر.
2. تقطع إلى دوائر، إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم، وتجفف في مكان جاف مظلم حيث يدور الهواء بشكل جيد.
3. اقلب الكرفس وحركه بشكل دوري لضمان جفافه.
4. عندما تجف المواد الخام جيدًا وتصبح هشة وهشة، ضعها في أكياس من الكتان أو القطن وضعها في مكان بارد ومظلم.

يمكنك استخدام مجفف الخضار أو الفرن لتجفيف الكرفس، لكن ضع في اعتبارك أنه باستخدام طريقة الحصاد هذه سيفقد الكثير من العناصر الغذائية.

تخليل

1. للتخليل، خذ 0.5 كجم من الكرفس، 0.1 كجم من ملح الطعام غير المعالج باليود. إذا كنت تحب التوابل، أضف القليل من البهارات والفلفل الحار وأوراق الكشمش والكرز للنكهة.
2. تُقطع المادة الخام جيدًا إلى شرائح أو دوائر رفيعة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
3. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات وحاويات أخرى ورشي الملح في طبقات.
4. ثم قم بإغلاق الحاوية بإحكام، ضعها للتخزين في مكان جاف حيث لا يوجد ضوء وتتراوح درجة الحرارة بين 5-7 درجة مئوية.

سيتم تخزين الكرفس المملح حتى الربيع دون أي مشاكل.

تخليل

يعد تحضير الكرفس المخلل لفصل الشتاء إحدى الطرق لتزويد نفسك بالخضروات العطرية من أواخر الخريف وحتى الربيع.

1. المواد الخام نظيفة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وشرائح.
2. تحضير التتبيلة عن طريق صب 1 لتر من الماء في قدر، وإضافة 3-5 جم من حامض الستريك، و30-40 جم من الملح، و50 جم من السكر.
3. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم تُضاف الخضار المقطعة وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
4. قم بإزالة الجذور النهائية بملعقة مثقوبة، ووضعها في الجرار المعقمة، وإضافة التوابل حسب الرغبة، وتصب في نفس ماء مالح مسلوق.
5. قم بلف الغطاء وتبريده تحت معطف من الفرو وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

وأخيرًا، سنقدم لك نصيحة فيديو مفيدة حول كيفية تقشير جذر الكرفس بسرعة.

لقد وصفنا عدة طرق لتخزين الكرفس بشكل صحيح في الشتاء في المنزل. أي واحد للاختيار يعتمد على الذوق الشخصي. مهما كان اختيارك، كن مطمئنًا إلى أن الخضروات الجذرية العطرية ستكون دائمًا في متناول اليد. سيضيف نكهة إلى أي طبق ويصبح مصدرًا للفيتامينات والمعادن التي ستساعد في الحفاظ على الصحة أثناء برد الشتاء.