أكل اليقطين. أكلة اليقطين (وصفة قديمة من لومبارديا). كيف لطهي الريسوتو مع اليقطين

يقوم الإيطاليون بإعداد هذا الطبق باستخدام أي منتج تقريبًا يمكن العثور عليه في الثلاجة، لكنه لا يزال لذيذًا. تقديم بسيط وصفة خطوة بخطوة ريسوتو إيطاليمع اليقطين الذي يمكن طهيه عليه حل سريعفي ظروف المنزل العادية. تسير هذه الخضار بشكل جيد مع الأرز، وإضافة النبيذ الأبيض والجبن سيعطي الطبق طعمًا رائعًا.

في الخريف حان وقت اليقطين. يمكننا طهي الكثير أطباق لذيذةمنه، على سبيل المثال، أكلة. هذا الطبق بسيط وسريع نسبيًا ولذيذ جدًا - مثالي للطهي.

وعلى الرغم من أن جميع المؤرخين يقولون بالإجماع أن الريسوتو يأخذ جذوره من العرب، إلا أن هذا الطبق يعتبر إيطالياً، ويعتقد الإيطاليون أنفسهم أن الريسوتو ظهر في القرن التاسع عشر في ميلانو. بالطبع، لن نتجادل مع الحقائق، لكننا سنخبرك ببساطة وصفة رائعة لمخبوز اليقطين.

كيف لطهي الريسوتو مع اليقطين

مكونات:

• أرز أربوريو - 1 كوب.
• اليقطين - 50 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• مرق الخضار - 0.5 لتر.
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.1 لتر.
• جبنة بارميزان - 50 جم.
• سمنة
• الفلفل
• جوزة الطيب

الخطوة 1.

نقوم بإعداد أكلة اليقطين بنفس طريقة تحضير أكلة الريسوتو. قشر اليقطين وأزل أعشاش البذور وقطع اللب إلى قطع صغيرة. قشر البصل واقطعه جيدًا. سخني المرق ليضيف ساخنًا.

الخطوة 2.

في مقلاة على نار هادئة، ذوّبي القليل من الزبدة. رمي في البصل واليقطين. عندما يبدأ البصل يتغير لونه، أضيفي المزيد من الزبدة والأرز. امزج جيدًا حتى يتم تسخين كل حبة أرز بالتساوي وتحيط بها الزيت. بعد دقيقة، صب النبيذ ويقلب السائل مرة أخرى.

الخطوه 3.

عندما يتبخر النبيذ نبدأ بإضافة المرق شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر وزيادة الغاز قليلاً. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، يتبل بالفلفل ويُخرج أكلة اليقطين من الموقد.

الخطوة 4.

يُبرد الطبق ويُتبل بجوزة الطيب وكمية صغيرة من الزبدة الباردة ويُخفق جيدًا. ضعيها على طبق ورشيها بسخاء بجبنة جرانا بادانو أو جبنة البارميزان.

كما ذكرنا سابقًا، يمكن إضافة أي شيء تقريبًا إلى الريزوتو، لذا سنوضح لك في هذه الوصفة كيفية تحضير ريزوتو اليقطين والفطر. لتحضير هذا الريسوتو، فطر البورسيني المجفف أو الفطر مناسب.

مكونات:

- أرز أربوريو - 100 جرام.
— اليقطين — 100 غرام.
- فطر شامبينيون - 150 جرام.
- مرق الفطر - 500 مل.
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 1 فص
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سمنة
- جبنة البارميزان - 50 جرام.

1. لنبدأ في تحضير الريسوتو باليقطين. اشطف الخضار جيدًا وقشرها وقطعها جيدًا إلى مكعبات. تقلى قليلاً في زيت الزيتون ثم تنقل إلى وعاء منفصل.

2. يُقلى أيضًا البصل والثوم المفروم جيدًا في مقلاة.

3. عندما يصبح البصل شفافاً، أضيفي الفطر المفروم واقليه لمدة 5 دقائق.

4. أضيفي قطعة من الزبدة والأرز. يقلى الأرز مع التحريك المستمر حتى يتشبع بالزيت تماماً.

5. الآن قم بقياس 250 مل. مرق ويضاف إلى الأرز. عندما يمتص الأرز كل المرق، أضف 250 مل المتبقية.

6. عندما يتم امتصاص المرق بالكامل، أضيفي قطع اليقطين المقلية، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُقدم الريسوتو مع اليقطين والفطر ساخنًا مع إضافة القليل من الزبدة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. نقطع الفلفل الحار بالطول ونزيل البذور ونقطعه إلى نصف حلقات. قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عالية الجوانب أو مقلاة واسعة ويُقلى البصل والفلفل الحار على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 5-7 دقائق. أضف اليقطين واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف الأرز ويقلى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى يتبخر النبيذ. خفض الحرارة إلى أقل بقليل من المتوسط.

ضعي قدرًا مع المرق على النار واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

يُسكب مغرفة من المرق الساخن ويُحرَّك باستمرار حتى يتبخر المرق تمامًا. عندها فقط صب المغرفة التالية من المرق. يُطهى الريسوتو لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك وإضافة المرق. قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل من المرق، حسب نوع الأرز. جرب الأرز. إذا كان طريًا من الخارج ولكنه لا يزال قاسيًا من الداخل، فاسكبي المغرفة الأخيرة من المرق وأضيفي الملح والفلفل. حرك نصف البارميزان في الريسوتو و سمنة. نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء، ونتركه لمدة 5 دقائق. يُقسم الريسوتو إلى أوعية ويُرش بالجبن المتبقي.

يعد موسم اليقطين وقتًا رائعًا لتجارب الطهي. صدق أو لا تصدق، يمكنك إعداد العشرات من وجبات العشاء الكاملة، وستتضمن كل واحدة منها اليقطين. في بعض الأماكن، يمكنك جعل مذاقها أقوى، وبالنسبة لبعض الأطباق سيكون الأمر أكثر ملاءمة إذا كان اليقطين بمثابة إضافة غير مزعجة ولكنها ضرورية ومهمة.

وخير مثال على هذا الأخير هو أكلة اليقطين. إنه لأمر مدهش مدى اعتدال طعم هذا الطبق! اليقطين الموجود فيه يكاد يكون غير محسوس في الذوق، لكنه يمنحه عصارة وكريمة إضافية ونكهة فريدة من نوعها. لون مشرق. النكهة الرئيسية لهذا الطبق هي الأرز ذو المذاق الكريمي.

لتحضير ريزوتو اليقطين، من المهم جدًا اختيار النوع المناسب من الأرز. عادةً ما يُباع هذا الأرز في المتاجر، وهو مُسمى بالفعل باسم أرز الريسوتو. إذا لم تجد مثل هذا الأرز، انتبه إلى أسماء أصناف معينة - والأكثر شيوعا هو أربوريو.

مثل أي نوع آخر من الريزوتو، سيتم تحضير ريزوتو اليقطين وفقًا لطريقة تحضيره المخطط العامللحصول على أكلة بالضبط، وليس عصيدة الأرز. سيكون ريزوتو اليقطين رطبًا وكريميًا، لكن لا ينبغي الإفراط في طهي حبات الأرز ويجب أن تكون ملحوظة في الطبق. سوف يصبح اليقطين جزءًا من الصلصة التي يتم بشرها على أفضل مبشرة. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الخلاط لهرسه.

بالإضافة إلى الأرز المناسب واليقطين، قم بإعداد مجموعة قياسية من مكونات الريسوتو: البصل والثوم والقليل من الزيت النباتي والنبيذ الأبيض الجاف، بالإضافة إلى الجبن الصلب وقطعة من الزبدة.

مكونات

• 100 جرام من لب اليقطين
• 50 جرام أرز للريسوتو
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• 250 مل ماء أو مرق
• 25 جرامًا من الجبن الصلب
• 10 جرام زبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق

العائد من المنتج النهائي: 1 حصة

كيف لطهي الريسوتو مع اليقطين

يُقشر البصل والثوم ثم يُقطع جيدًا. تسخينها في مقلاة على نار متوسطة زيت نباتيوأرسل البصل والثوم للقلي هناك. طهي حتى تصبح طرية وشفافة.

ثم يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

بعد ذلك، صب النبيذ في المقلاة واتركه ينقع في الأرز. سيضيف النبيذ رائحة عميقة وكاملة إلى الطبق.

يتبل الطبق بالملح والفلفل. يجب أن يؤخذ الملح في الاعتبار أن الجبن سيعطي الطبق طعمًا أكثر ملوحة قليلاً.

الآن ابدأ ببطء في صب الماء أو المرق في الريسوتو. أضف كل جزء جديد فقط بعد استيعاب الجزء السابق. في هذه الحالة، يجب تحريك الريسوتو باستمرار.

عندما يتم استخدام نصف الماء (المرق) بالفعل، ابشر اليقطين على مبشرة ناعمة. أضف اليقطين إلى الريسوتو واستمر في الطهي.

استمر في إضافة السائل إلى الطبق.

من بداية صب السائل، يُطهى الريسوتو لمدة 17 دقيقة بالضبط.

تعليمات الطبخ

طباعة 30 دقيقة

1. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة ويقلى فيها الكراث المفروم ناعماً. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
بمجرد أن ينضج الكراث قليلاً، أضيفي مكعبات اليقطين إلى المقلاة واخلطيها مع البصل واقليها لمدة عشر دقائق على نار عالية مع التحريك باستمرار. سرير كيفية تحضير اليقطين

2. بعد عشر دقائق، اسكب البراندي في المقلاة، واخلطه مع اليقطين المقلي، ثم خفف الحرارة بدرجة أقل واترك الشركة بأكملها تغلي على نار هادئة، مع تذكر تحريك محتويات المقلاة باستخدام ملعقة من وقت لآخر. أنه لا يحترق. أداة مقلاة من الحديد الزهر يتم الحصول على القشرة الموجودة على الحديد الزهر على الفور، فهي تحمل الحرارة وتطلقها بشكل مثالي، لذلك فهي تتواءم بشكل مثالي مع الطبخ والطهي على نار هادئة وغيرها من المهام طويلة المدى. تختلف المقالي الحديثة (على سبيل المثال، الفرنسية Le Creuset) عن المقالي السوفييتية المصنوعة من الحديد الزهر من حيث أن سطحها الداخلي مغطى بالمينا، مما يعني أنها لا تحتاج إلى التكلس.

3. عندما ينضج اليقطين بدرجة كافية بحيث يمكن تدمير هندسة مكعبات اليقطين بسهولة بضغطة خفيفة بالملعقة، عليك أن تأخذ هراسة خشبية وتدق اليقطين مباشرة في المقلاة حتى تصبح عصيدة برتقالية. .
ثم تحتاج إلى إضافة الأرز إلى هذه العصيدة وخلطها مع اليقطين وتقليها لمدة دقيقتين تقريبًا.
سرير كيف لطهي الريسوتو

4. الآن تحتاج إلى صب مرق الدجاج في المقلاة وتركه لمدة اثنتي عشرة دقيقة، والعودة بشكل دوري إلى الموقد لتحريك الريسوتو. إذا غلي السائل بسرعة كبيرة، أضف المزيد من المرق.
بعد اثنتي عشرة دقيقة، أضيفي البقدونس المفروم واخلطيه مع الأرز واليقطين. قم بتغطية المقلاة بغطاء وأطفئ النار. بعد دقيقتين أخريين، يمكن وضع الريسوتو على أطباق متبلة بجبنة البارميزان المبشورة.

الريسوتو بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق طبق ايطاليحيث المكون الرئيسي هو الأرز. ويوجد منها العديد من الأصناف، مثل المعكرونة المفضلة لدى الجميع. لكن هذه المراجعة للمقال ستركز على أكلة اليقطين.
محتويات الوصفة:

الريسوتو هو الطبق الأكثر عطرية. عند إعداده، من المهم أن نتذكر أنه ليس كذلك عصيدة الأرزأو بيلاف، ويكون الطعام ذو قوام كريمي. لقد تم اختباره عبر الزمن، وللقيام بذلك، عليك معرفة قواعد معينة. إحدى النقاط الرئيسية للحصول على القوام الصحيح للطبق هي قلي الأرز مسبقًا. ولكن إلى جانب دقة هذا الطبق الرائع، لا تزال بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار.

أرز

• يجب أن تكون درجة غليان الأرز "al dente"، أي درجة غليان الأرز. غير مطبوخ جيدًا قليلًا، لكنه يجب أن يمنح الطبق قوامًا كريميًا.
• يمكن أن يكون أي نوع من الأرز يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يعطي تأثيرًا كريميًا. ولكن في الغالب من ذوي الخبرة الطهاة الإيطاليينإنهم يفضلون: أربوريو، كارنارولي، فيالوني نانو، بالدو، بادانو وماراتيلي.
• لا يمكنك شطف الأرز وإلا سيخرج منه كل النشا ولن يكون للطبق القوام المطلوب.
• يجب أن تكون حبات الأرز مستديرة وكاملة. سوف تغلي التالف بشكل أسرع، مما سيجعل الريسوتو غير متساوي.

مرق

• يجب أن يكون مرق الريسوتو طازجًا ومطبوخًا فقط.
• يمكن أن يكون المرق دجاجًا أو خضارًا أو سمكًا. لكن الخيار الكلاسيكي هو لحم البقر. بالنسبة للمأكولات البحرية، فقط الماء المغلي الساخن سيفي بالغرض.
• نسبة المرق والأرز: 1 لتر من المرق و 1 ملعقة كبيرة. أرز

عجين

• بادئ ذي بدء، يتم قلي الأرز مع البصل (يفضل الكراث) والثوم في الزبدة. بعد 5-7 دقائق من تحميص الحبوب وامتصاص كل الروائح، يُسكب اللون الأبيض نبيذ جاف(أو الشيري أو الخمر) وانتظر حتى يتبخر. بعد ذلك، يتم تقديم المرق الساخن في أجزاء صغيرة (حتى لا يزعجك ذلك). نظام درجة الحرارة) وتتدخل باستمرار.
• بمجرد وضع الأرز في المقلاة، يجب أن تبدأ على الفور في عجنه، دون تركه لثانية واحدة.

وقت الطبخ

• يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز المختار. ستشير عبوة الشركة المصنعة إلى وقت الطهي الدقيق. على سبيل المثال، سيكون أربوريو جاهزًا بعد 18-20 دقيقة، وفيالون وكارنارولي - 15 دقيقة.
• إذا نفدت المرق وكان الأرز لا يزال نيئًا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي.

أواني الطبخ

• يقوم الإيطاليون بطهي الريسوتو في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك وجوانب عالية. يضمن القاع السميك أن يكون الأرز متجانسًا، ويساعد السطح الكبير السائل على التبخر بشكل أسرع.
• من الأفضل تحريك الطبق بملعقة ذات ثقوب في المنتصف حتى يتسرب الريسوتو من خلاله. سيؤدي ذلك إلى تحسين تأثير ونتيجة الطبق.

• للحصول على قوام كريمي للريسوتو، في المرحلة الأخيرة يجب عليك إضافة الزبدة المخفوقة في الخلاط وجبنة البارميزان المبشورة (البيكورينو). بعد ذلك، يرش بالأعشاب ويترك ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
• بالنسبة لقلي الأطعمة، عادة ما يتم استخدام الزبدة وزيت الزيتون بنسب متساوية. في بعض الأحيان يتم طهي الطعام بدهن الدجاج.
• يجب أن يملح الطبق بشكل صحيح. أولا، يجب أن يكون المرق مالحا، وثانيا، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الجبن مالح أيضا. لذلك، يتم إضافة الجزء الرئيسي من الملح في نهاية الطهي.
• يتم تقديم الريزوتو ساخنًا حصريًا، وإلا فإن الأرز سوف يلتصق ببعضه البعض.

5 وصفات لتحضير ريزوتو اليقطين في المنزل

في طقس الخريف البارد، تحظى الأطباق المصنوعة من الخضروات النموذجية لموسم الخريف بشعبية كبيرة في إيطاليا، وكذلك في جميع أنحاء العالم. والخضروات الأكثر بأسعار معقولة هي اليقطين. هناك العديد من أنواع الوصفات معها كما هو الحال مع البطاطس. على سبيل المثال، غالبا ما يتم إعداد أكلة اليقطين. تظهر الأطباق دائمًا مشرقة ولذيذة وجميلة. ولذلك فإن النجاح مضمون دائما. وبالإضافة إلى ذلك، لا يزال اليقطين يحتوي على كمية كبيرة خصائص مفيدةوالفيتامينات والعناصر الدقيقة. سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع المنتجات.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 95.1 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 6
• وقت الطهي - 30 دقيقة

مكونات:

• أرز كارنارولي - 300 جم
• اليقطين - 400 جم
• فطر - 300 جم
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف - 1 ملعقة كبيرة.
• جبنة البارميزان - 5 ملاعق كبيرة.
• الملح والفلفل وجوزة الطيب - قليل

تحضير:

1. قشر اليقطين، وأزل البذور، وقطعه إلى مكعبات، ثم ضعه في وعاء الطبخ وأضف 1.5 لتر من الماء. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ويُهرس في الخلاط. اترك الماء، سيكون هناك حاجة للريسوتو.
2. يُغسل الفطر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزيت مع الثوم المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا.
3. في مقلاة أخرى، اقلي البصل المفروم والأرز في الزيت لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صب النبيذ واتركه يتبخر.
4. أضف هريس اليقطين ومغرفتين من مرق اليقطين. يُطهى الأرز ويُحرَّك ويُضاف المرق إذا لزم الأمر.
5. قبل أن ينضج الأرز بخمس دقائق، أضيفي الفطر واخلطي كل شيء جيدًا.
6. يُرش الريسوتو النهائي بجبن البارميزان المبشور ويُتبل بجوزة الطيب قبل التقديم.

مكونات:

• أرز - 1 ملعقة كبيرة.
• اليقطين - 500 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• فيليه دجاج - 250 جم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الأبيض الجاف - 1/2 ملعقة كبيرة.
• الجبن الصلب - 4 ملاعق كبيرة.
• الزعتر المجفف والفلفل والملح - حسب الرغبة

1. نغسل الدجاج ونضعه في وعاء للطهي. بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح والفلفل واطهيه حتى ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
2. يُقلى البصل المفروم في الزيت في مقلاة.
3. يُضاف الأرز والزعتر إلى البصل ويُقلى كل شيء قليلاً.
4. نقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الأرز.
5. يُضاف مرق الدجاج تدريجيًا (حوالي 1 لتر) ويُطهى مع التحريك المستمر حتى ينضج تمامًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف لحم الدجاج إلى المقلاة واسكب النبيذ.
7. يُرفع الطبق النهائي عن النار ويُرش بالجبن ويُغطى ويُترك ليخمر لمدة 5 دقائق.

مكونات:

• أرز - 100 جم
• مرق الدجاج - 100 مل
• زبدة - 40 جم
• زيت الزيتون - 10 جم
• جبنة البارميزان - 40 جم
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• اليقطين - 200 جم
• جمبري - 10-15 قطعة.
• الثوم - 1 فص
• النبيذ الأبيض - 10 مل
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. يُسلق اليقطين المقطع إلى مكعبات صغيرة حتى ينضج.
2. يقلى الروبيان في زيت الزيتون.
3. يقلى الكراث المفروم والثوم في مقلاة بزيت الزيتون. أضف الأرز والزعتر والنبيذ.
4. بمجرد أن يتبخر النبيذ، أضف مرق الدجاج تدريجيًا واطهي الأرز حتى ينضج تقريبًا.
5. أضف اليقطين المسلوق والروبيان المقلي إلى الأرز.
6. يتعدل طعم الطبق بالملح والفلفل ويرش بالجبن المبشور ويقدم الريسوتو.

مكونات:

• أرز - 200 جم
• اليقطين - 300 جم
• زيت زيتون - 50 مل
• بصل أرجواني - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زبدة - 50 جم
• مرق - 1 لتر
• ملح للتذوق

1. يقشر اليقطين، ويزيل البذور، ويغسل، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. قشر وختم البصل والثوم.
3. يُسكب زيت الزيتون في وعاء الطهي المتعدد ويُشغل وضع "القلي" لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 130 درجة مئوية. أضيفي قطع اليقطين واقليها حتى تصبح رقيقة. القشرة الذهبية. ضع اليقطين النهائي على طبق.
4. ضعي الزيت في وعاء وأضيفي البصل والثوم. قم بطهيها على نفس الوضع لمدة 3 دقائق حتى تصبح شفافة قليلاً.
5. ثم أضف الأرز، ودون تغيير الوضع، استمر في طهي الطبق لمدة 5 دقائق، مع التحريك باستمرار.
6. بعد ذلك، صب المرق بحيث يغطي الأرز بالكامل ويطهى في نفس الوضع لمدة 30 دقيقة، مع التحريك باستمرار. عندما يغلي السائل، أضف جزءًا صغيرًا آخر واستمر في التحريك باستمرار.
7. بعد 10 دقائق، أضيفي اليقطين وأضيفي المرق. تحضير الريسوتو عن طريق إضافة كمية السائل المحددة في الوصفة بشكل دوري. عندما يصبح الأرز سميكًا، أضيفي الملح والزبدة. اثارة وتذوق.