مربى البرقوق منزوع البذور هو وصفة بسيطة لفصل الشتاء. كيفية طهي حلوى لذيذة في طباخ بطيء

1. اختاري البرقوق بدون تلف واغسليه وقطعيه إلى نصفين وأزيلي النوى. لن يكون من المفيد إزالة القشرة من البرتقال، على الرغم من أنه إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة، فقط قليلاً!

8. بعد انقضاء الوقت المذكور أعلاه، يُغلى مربى البرقوق مع البرتقال مرةً أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق، ثم تُزيل الرغوة ويُترك الوعاء جانبًا ليبرد لمدة 5 ساعات.

10. قم بتعقيم الجرار بالأغطية وأضف طعامنا الشهي الدافئ. يخزن في مكان بارد. وفقًا لهذه الوصفة، كان لدي مربى من البرقوق منزوع البذور والقشر البرتقالي في الطابق السفلي لمدة عام تقريبًا، وكان كل شيء على ما يرام.

استمتع بالشاي في فصل الشتاء البارد!

منذ العصور القديمة، كان البرقوق أحد أكثر الفواكه المحبوبة لدى الجميع. حاليا، هناك حوالي ألفي من أصنافه. ثمار البرقوق لديها أكثر من غيرها هيئة مختلفةواللون والطعم والرائحة. هناك خوخ أصفر وأزرق، أخضر، وردي، أرجواني، أرجواني غامق، مع إزهار مزرق. وكلها لذيذة وصحية. هذه الفواكه معروفة في جميع أنحاء العالم، لأنها تزرع في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية. ولكن لا تزال أفضل الأصناف تنمو في المناطق الجنوبية. واحد من أفضل الأصنافوتعتبر الرينكلود الأخضر، و"المجري الإيطالي"، و"فيكتوريا".

كيفة تختار:البرقوق والخوخ الجيد نظيفان، لحميان، غنيان بالألوان، ناعمان جدًا ومرنان عند الضغط عليهما. لا يشير لون البرقوق إلى درجة نضجها، حيث توجد أنواع مختلفة من البرقوق بألوان مختلفة - الأصفر والأخضر والأحمر والأرجواني والأزرق. سيكون الخوخ غير الناضج صعبًا. علامة النضج هي وجود لحم ناعم بالقرب من البذرة.

يؤكل البرقوق الطازج مع قشره، ويضاف إلى شرائح بدون بذور إلى سلطات الفواكه. يضاف هريس البرقوق إلى الصلصات والآيس كريم والحلويات. يمكن طهي البرقوق وسلقه وإضافته إلى حشوات الفطائر وبودنغ الفاكهة والكعك. المربى مصنوع من البرقوق. صلصة البرقوق الحارة تكمل اللحوم المشوية، وخاصة لحم الخنزير والدواجن. يباع البرقوق في أشكال معلبة ومجففة (الخوخ).

لمنع التفاف قشر البرقوق أثناء الطهي، قم بقطع البرقوق بالعرض وليس بالطول.

كيفية الحفاظ على البرقوق طازجًا:للتخزين طويل الأمد، قم بإزالة البرقوق بعناية من الشجرة في الطقس الجاف، وقطعها بالقصاصات، ولكن دون لمسها بيديك. في مكان جاف ولكن ليس باردًا، على سبيل المثال في العلية، قم بتمديد حبل، واربط خوختين بخيط، وعلقهما على الحبل حتى لا يلمس زوج من البرقوق الآخر. بهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بالخوخ طازجًا حتى الربيع.
يمكنك أيضًا وضع البرقوق المجمع في مرطبانات زجاجية مع رشها بأوراق الكرز. من الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة. ختم الجرار والثلاجة. بنفس الطريقة، يمكن وضع البرقوق في براميل، ووضع كل صف بأوراق الكرز، ويمكن إغلاق البراميل، وقطرها، وخفضها في البئر.

البرقوق مطهي مع الروم
400 جرام من البرقوق
2 كوب سكر
0.5 كوب من الروم

وخز البرقوق الناضج في عدة أماكن باستخدام عود أسنان، ثم ضعه في قدر، ثم غطيه بالسكر، واسكبه في الروم، وأغلقه بغطاء. ضعي المقلاة على النار، واتركيها حتى تغلي، ثم أدخليها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 110 درجة مئوية، لمدة 4-5 ساعات.

مربى البرقوقهي واحدة من أشهى الأطباق اللذيذة والمفضلة والشعبية، لأن البرقوق ينمو بشكل جميل في خطوط العرض لدينا. لا يتم صنع المعلبات فقط من البرقوق، ولكن أيضًا المربيات والكومبوت، مجمدة لفصل الشتاء. أقدم اليوم وصفة لمربى لذيذ محلي الصنع من الخوخ المقشر - المربى وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا وغنيًا ولكنه أيضًا جميل جدًا - لونه كهرماني. بالنسبة لهذا المربى، تحتاج إلى تناول خوخ كثيف، وإلا فسوف ينتشر أثناء الطهي، والذي سيكون أيضًا لذيذًا، ولكن في هذه الوصفة نحقق ثمارًا كاملة جميلة. يمكنك صنع المربى من الفواكه الناضجة.

كيفية صنع المربى من البرقوق بدون قشر؟ لهذا سوف تحتاج:

مُجَمَّع: البرقوق المجري (غير الناضج) - 2 كجم، ماء - 250-300 مل، سكر محبب - 2.4 كجم

تحضير: اغسل البرقوق الكثيف والقوي.

قم بإعداد مقاليتين كبيرتين تتسعان لـ 2 كجم من البرقوق - صب الماء المغلي في أحدهما وضع البرقوق لمدة 3-4 دقائق، ثم اسكب الماء المثلج في الآخر، ثم انقل البرقوق بعناية من الماء الساخنلمدة 10 دقيقة.

يُغلى شراب السكر من السكر والماء - يُغلى المزيج ثم تُخفض درجة الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يذوب السكر تماما، وسوف يثخن الشراب قليلا.

ضعي البرقوق في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. باستخدام سكين، قم بإزالة الجلد من البرقوق - بعد السلق، من السهل جدًا القيام بذلك - يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى نزع القشرة بسهولة، ثم انقل البرقوق إلى الشراب واطبخه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم انزع القشرة الرغوة.

أطفئ الموقد واترك المربى لمدة 8-9 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل) واتركه حتى يغلي مرة أخرى واطبخه لمدة 15-20 دقيقة. اتركها تبرد وكرر الإجراء مرة ثالثة - اتركها حتى تغلي ثم اطهيها لمدة 10-15 دقيقة. (أسقط قطرة من المربى في طبق نظيف - إذا لم تنتشر، فهذا يعني أن المربى جاهز، ولكن إذا كانت القطرة سائلة، قم بطهي المربى لبعض الوقت حتى يصبح جاهزًا)

ضعي المربى الساخن في مرطبانات جافة نظيفة (معقمة مسبقًا)، وأغلقيها بإحكام بأغطية (إما نايلون أو ملولبة)، وبعد أن تبرد، ضعيها في مكان بارد.

مربى البرقوق بدون قشر فاتح للشهية ولطيف للغاية - فالقشرة الصلبة هي التي تفسد طعم مربى البرقوق قليلاً. ليست هناك حاجة لإزالة الحفرة - فهي تساعد الثمار في الحفاظ على شكلها بشكل جميل، وعند استخدامها لا تتداخل على الإطلاق، حيث تنزلق بسهولة من الكريمة عند العض. تبين أن البرقوق نفسه بدون القشرة طري جدًا وحلو وبداخله شراب، حيث أن الثمار الخالية من الجلد تسمح له بالدخول بسهولة عند طهيه.

أصبح الكريم جميلًا للغاية، حيث انتفخ بالشراب الحلو وبدا مثل شمس صغيرة.

استمتع بالشاي الخاص بك!

عشية فصل الشتاء، أريد تخزين أكبر عدد ممكن من التوت. انتظرنا هذا العام بفارغ الصبر أن ينضج خوخنا المتأخر. وصلنا في نهاية سبتمبر. فأسرعوا إلى الحصاد بسبب الرياح. لقد جمعنا عدة صناديق. اجتمعنا معًا وصنعنا مربى من البرقوق المقشر والخالي من البذور لفصل الشتاء.

على الرغم من أن البرقوق لدينا متأخر، إلا أنه كثير العصير ولذيذ. مناسبة فقط لصنع المعلبات والمربى. نختار ثمارًا ناضجة كاملة ومتماسكة إلى حد ما وبدون ثقوب دودية. يجب غسل التوت وتجفيفه على منشفة. خذ علبة من السكر.

قسم البرقوق إلى قسمين. إزالة الحفرة وإزالة الجلد. ضع البرقوق المقشر في وعاء المينا.

أضف السكر.

امزج المكونات بعناية باستخدام ملعقة بلاستيكية أو ملعقة خشبية.

ضعي المقلاة على النار على نار متوسطة. سيبدأ السكر في الذوبان وتتشكل الرغوة على السطح. يجب إزالة الرغوة. طهي المربى مع التحريك بانتظام. أطفئه واتركه يبرد.

اطبخي في الدفعة الثانية حتى تتشكل الرغوة. نقوم بإزالة الدخلة الثانية. قم بغلي مربى البرقوق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

عندما يسخن، اسكبه في أوعية التخزين. نقوم بتعقيم حاويات التخزين مسبقًا. الجرار الزجاجية الصغيرة مناسبة - أحجام من 150 إلى 500 مل.

قم بتغطية مرطبانات المربى بأغطية معقمة. اقلبه على الغطاء. يتم إحتوائه. دعها تبرد. مربى البرقوق بدون قشور وبذور جاهز لفصل الشتاء!

البرقوق، مثل أي فاكهة، لديه موسم نضج قصير خاص به، لذلك كل ربة منزل في عجلة من أمرها لإعداد البرقوق لفصل الشتاء لإرضاء أسرتها. أطباق لذيذةعلى العشاء في الأمسيات الباردة الطويلة.

اليوم هناك حوالي 100 نوع من البرقوق معروفة. مقاسات مختلفةواللون والطعم. فوائد هذه الثمار ل جسم الإنسانبدون شك. إذا تناولت حبتين من البرقوق قبل الإفطار، فسوف يتحسن عملك بشكل ملحوظ. السبيل الهضميوتخفيف توتر القلب. الاستهلاك المنتظم للخوخ يقوي الجهاز العصبيويثري الجسم بالمواد المفيدة والفيتامينات ويحسن الرؤية. يوصي الأطباء بإدراج هذه الفاكهة في القائمة لأمراض الكلى و الجهاز البوليوالاضطرابات الأيضية والسمنة والروماتيزم. تمنع الكومارينات النباتية الموجودة في لب البرقوق تجلط الدم.

البرقوق مفيد للأطفال لأنه يحسن الشهية ويمنع تطور فقر الدم. ومع ذلك، لا يلزم إدراج الفواكه الطازجة في قائمة الأطفال بكميات كبيرة؛ فمن الأفضل تسخينها عن طريق إضافتها إلى كومبوت أو هلام أو هريس الفاكهة. كمية كبيرة من البرقوق الطازج التي يتم تناولها لدى الطفل وحتى لدى الشخص البالغ يمكن أن تسبب الإسهال (اضطراب البراز).

يستخدم البرقوق بنشاط في الطب الشعبي, التجميل المنزليوالطبخ التقليدي. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من البرقوق الطازج أو المجمد أو المهروس بالسكر أو لفه في مرطبانات على شكل مربى أو كومبوت أو صلصة. بعض وصفات مثيرة للاهتمامقررت دمج مستحضرات البرقوق لفصل الشتاء في مجموعة مختارة.

Adjika مع البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق
• 3 بصل
• 1 فلفل حار (قرنة صغيرة)؛
• 5 قطع فلفل رومي
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

افرز البرقوق واغسله وأزل البذور. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والذيول، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع كبيرة، والبصل المقشر إلى مكعبات كبيرة. مرر الفلفل الحلو والخوخ والفلفل الحار والبصل من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم مرتين. ضعي جميع الخضار في قدر واطهيها لمدة ساعة مع التحريك طوال الوقت. عندما يطلق الخليط العصير، أضف الملح والسكر. ضع الجرار نصف لتر على رف سلكي في فرن بارد، وارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وقم بتعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة. ضع الجرجير الساخن في مرطبانات معقمة ولفه. بالمناسبة، يمكن تعديل بهارات المستحضر - أضف المزيد أو أقل من الفلفل الحار.

صلصة البرقوق الصفراء تكمالي لفصل الشتاء

مكونات:

• 5 كجم من البرقوق الأصفر
• 2 كوب من الماء
• 1 قطعة فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي.

تحضير:

اغسل البرقوق الأصفر وافصل اللب عن البذور. الآن ضعي البرقوق في قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. يُرفع البرقوق عن النار ويُضاف الثوم المقشر المعصور من خلال عصارة الثوم والفلفل الحار المفروم. فاز كل شيء في كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. الآن أعد المقلاة إلى الموقد واترك الصلصة تغلي مرة أخرى. أضف كل البهارات. تعقيم الجرار نصف لتر في الفرن على رف السلك لمدة 15 دقيقة. ثم املأ البرطمانات بالصلصة ولفها.

مربى البرقوق السميك

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 500 غرام سكر
• 25 جرام من زيليفكس (مثخن نباتي للجيلي والمربى).

تحضير:

فرز وغسل الخوخ. قسّمها إلى نصفين وأزل البذور، ثم انقلها إلى مقلاة المينا. اخلطي السكر مع الجلفيكس واسكبي هذا الخليط فوق البرقوق. ضع المقلاة على النار. يُغلى البرقوق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم استخدم الخلاط لطحن كل شيء إلى كتلة متجانسة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُطفئ. قم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر في الماء المغلي أو على رف سلكي في الفرن لمدة 15 دقيقة. قسم المربى إلى الجرار وأغلقها. يُنصح بتخزين هذا المربى في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو.

صلصة تكمالي مع البرقوق والطماطم الحمراء

مكونات:

• 10 كجم من الطماطم الحمراء
• 1.5 كجم من البرقوق
• 1.5 كجم فلفل حار
• 350 غرام من الثوم
• 50 جرامًا من مسحوق الفلفل الأحمر الجاف؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. كسبرة؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

نغسل الطماطم، ونقطع كل منها إلى أربع قطع. ثم نضعها في قدر ونملأها بالماء ونشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من التحريك. ثم افركي من خلال منخل لمنع القشرة من الدخول إلى الصلصة. أثناء طهي الطماطم، اغسلي البرقوق وأزيلي البذور. نغسل الفلفل ونقطعه إلى قطع، ونقشر الثوم. ثم نطحن البرقوق والفلفل والثوم في مفرمة اللحم. أضف الآن هذه الكتلة إلى الطماطم المهروسة وأضف البهارات واخلطها. نعيد الصلصة إلى النار ونتركها حتى تغلي ونطهو لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ثم نسكب الخل ونحرك ونطفئ. ضعي البرطمانات على رف سلكي في فرن بارد وسخنيها إلى 150 درجة مئوية وعقميها: 0.5 لتر 15 دقيقة، لتر 20 دقيقة. تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف.

الخوخ المخلل دون الاغلاق

مكونات:

• 500 غرام من البرقوق
• 5 ملاعق صغيرة. ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الحلبة؛
• الفلفل الحار المجفف حسب الرغبة.

تحضير:

بالنسبة لهذه الوصفة، يُنصح باستخدام البرقوق الصلب - الناضج، ولكن ليس مفرط النضج. اغسل البرقوق واتركه حتى يجف. ثم قم بإزالة البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة. الآن ضع البرقوق المفروم في وعاء عميق، أضف ملح البحر، واخلطه بلطف واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل، إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركه طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف يفرز البرقوق العصير، والذي سيكون بمثابة محلول ملحي. الآن، في مقلاة جافة واحدة، قم بقلي بذور الخردل والحلبة قليلاً (حتى تجف جيدًا)، وفي القرون الأخرى من الفلفل الحار الجاف. نترك البهارات تبرد ونطحنها إلى مسحوق، ثم نضيفها إلى البرقوق ونحركها. اترك الطبق لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، قم بتعقيم الجرار لتر في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 150 درجة مئوية. ضع البرقوق في مرطبانات معقمة، وقم بتغطيتها بأغطية النايلون ووضعها في الثلاجة. في يوم واحد، سيكون الطبق جاهزا تماما لتناول الطعام.

هلام البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم سكر
• 100 مل عصير ليمون
• 20 جرام بكتين.

تحضير:

قم بفرزها وغسلها تحت الماء الجاري وجفف البرقوق قليلاً. تقسم كل حبة برقوق إلى نصفين، ثم تزيل النوى وتقطع إلى أربع قطع. ضعي البرقوق في قدر، واعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى البرقوق. اثارة. أشعل النار وابدأ في طهي الخوخ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أضف الآن السكر والبكتين ويقلب ويطهى لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر. قم بإزالة الرغوة وإزالتها من الحرارة. صب الجيلي في مرطبانات معقمة وأغلقها. الآن تحتاج إلى تعقيم الجرار جيلي. ضعي مرطبانات الجيلي الساخنة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم أطفئ النار واتركهم في الماء لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بإزالة البرطمانات وامسحها بمنشفة واتركها لتبرد.

مربى "الخوخ في شراب"

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 500 غرام سكر
• 1.5-2 كوب من الماء.

تحضير:

أولاً، اغسلي البرقوق وأزيلي النوى. إذا كنت تريد أن يظل البرقوق كاملاً، قم بإزالة النوى بقلم رصاص. اغلي الشراب. للقيام بذلك، صب السكر في قدر، املأه بالماء، واشعل النار فيه واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. الآن يُسكب البرقوق في الشراب ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ضع الجرار النظيفة المعدة على رف سلكي في فرن بارد وارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. قم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة واتركها تبرد قليلاً. نسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقها.

كومبوت البرقوق لفصل الشتاء

المكونات لجرة واحدة:

• 500 غرام من البرقوق
• 350 غرام سكر
• 3 لتر من الماء.

تحضير:

افرز البرقوق واغسله وأزل السيقان. ثم استخدم قلم رصاص لإزالة البذور. نسكب البرقوق في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. يجب أن يشغل البرقوق أقل بقليل من نصف الجرة. الآن صب الماء المغلي في الجرار بحيث يغطي الماء البرقوق، واتركه لمدة 15 دقيقة. الآن صب الماء من الجرار في المقلاة. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف إليه السكر. يغلي لبضع دقائق حتى يذوب السكر. الآن صب الشراب مرة أخرى بالتساوي في جميع الجرار. أكمل الكمية المفقودة بالماء المغلي. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لمدة 10 دقائق. يُسكب الكومبوت مرة أخرى في المقلاة (بدون المصارف) ويُغلى ويُسكب في الجرار. نشمر الأغطية على الفور. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

التين البرقوق (الخطمي)

مكونات:

• 3 كجم من البرقوق
• ¾ كوب.

تحضير:

اغسل البرقوق وأزل البذور. الآن ضع قطع البرقوق جانبًا لأعلى. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي صينية الخبز مع البرقوق فيه لمدة 20 دقيقة. أخرج البرقوق من الفرن واتركه ليبرد. ثم اهرسي البرقوق باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر واخلط كل شيء مرة أخرى. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز واسكب عليها خليط البرقوق بسمك 0.5 سم. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا لصينية خبز واحدة، قسّمها إلى صفحتين أو حتى ثلاث صفائح خبز. الآن إذا كان لديك منطقة كوخ ريفييمكنك تجفيف التين في الشمس لمدة 3 أيام. الخيار الثاني: تسخين الفرن إلى 70 درجة وطهي التين فيه لمدة 6-8 ساعات. هذه المرة كافية حتى يجف التين ويصبح ناعمًا. الآن قطع التين إلى شرائح ولفها على شكل لفائف - المنتج جاهز للأكل.

البرقوق في عصير خاص به

المكونات لجرة نصف لتر:

• 350 غرام من البرقوق
• 200 غرام سكر.

تحضير:

اغسل وجفف الجرار. افرز البرقوق واغسله وقسم كل حبة إلى نصفين وأزل النوى. ضعي البرقوق في كل جرة، مع قطع الجانب لأسفل، في طبقات. أولاً، ضعي طبقة كثيفة من البرقوق، ثم غطيها بالسكر، ومرة ​​أخرى طبقة من البرقوق، وطبقة من السكر، وهكذا حتى الرقبة. الآن قم بتغطية الجرار بالأغطية وقم بالبسترة لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم أغلق البرطمانات الساخنة على الفور واقلبها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

كاتشب البرقوق

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 2 كجم من الطماطم
• 250 جرام بصل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل؛
• 2-3 قطع من الفلفل الأحمر الحار؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 100 غرام من الثوم
• الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان حسب الرغبة؛
• 5 علب سعة 0.5 لتر.

تحضير:

نغسل البرقوق، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل النوى منه. اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. ثم انقعيها في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم قومي بإزالة الجلد. قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. بصلةيقشر ويغسل ويقطع إلى أربع قطع. قشر الثوم واغسل الفلفل الأحمر وأزل ذيوله. الآن افرم البرقوق والطماطم والبصل. يُسكب المهروس الناتج في مقلاة غير لاصقة ويُطهى بعد الغليان لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء، مرري الأعشاب والفلفل والثوم من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم. بعد ساعتين يضاف إلى الكاتشب خليط الثوم والفلفل والأعشاب وكذلك الملح والسكر وورق الغار وخليط الفلفل. يُضاف الآن الخل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 30-50 دقيقة أخرى حتى يصبح سميكًا. تعقيم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرج ورق الغار من الكاتشب واسكبه ساخنًا في البرطمانات. نشمر بأغطية معقمة ولفها ببطانية.

كونتي البرقوق

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 1.5 كجم سكر
• 0.5 قطعة ليمون
• القرفة واليانسون اختياري.

تحضير:

لهذه الوصفة، استخدمي البرقوق الناضج جيدًا. قم بفرزها وغسلها وإزالة البذور. ثم مرر البرقوق من خلال مفرمة اللحم. الآن تصب في قدر وتضاف السكر، ويقلب. يوضع على النار ويطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. الآن قم بإزالته من الحرارة وبارد. اغسلي الليمونة، واسكبي فوقها الماء المغلي، وقطعيها إلى نصفين، واستخرجي العصير من النصف الأول. يضيف عصير ليمونفي الحلوى ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة البهارات - أعواد القرفة والينسون. تعقيم البرطمانات في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الحلوى الساخنة في مرطبانات، بعد إزالة البهارات منها، لفيها. قم بتخزين مستحضر البرقوق في مكان بارد.

كيفية تجفيف البرقوق وطهي البرقوق

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق
• 1 كوب سكر محروق
• 1 كوب من الماء.

تحضير:

قم بإزالة النوى من البرقوق الناضج باستخدام قلم رصاص. الآن قم بغلي الماء واغمس البرقوق فيه ثلاث مرات لمدة دقيقة. قم بتغطية صفائح الخشب الرقائقي بالورق، ثم ضع البرقوق وجففه في الشمس لمدة 2-3 أسابيع، مع تقليبه عدة مرات في اليوم. أحضر البرقوق إلى المنزل ليلاً. يمكنك أيضًا تجفيف البرقوق في الفرن. للقيام بذلك، قم أولاً بتجفيف البرقوق لمدة يومين في الشمس على شبكات خشبية. ثم تجفف في الفرن على ثلاث مراحل. للخطوتين الأولى والثانية، سخني الفرن إلى 40-50 درجة مئوية وضعي البرقوق فيه على رف سلكي. جفف البرقوق لمدة 5 ساعات في اليومين الأول والثاني. للتجفيف الثالث، اصنعي شرابًا: خففي السكر المحترق بالماء. اغمس البرقوق في الشراب وضعه على صينية الخبز. جفف البرقوق للمرة الثالثة لمدة 10-12 ساعة. حدد الخوخ النهائي وجفف الباقي. قم بتخزين البرقوق في مرطبانات جافة، مغلقة بأغطية أو في مكان جاف صناديق خشبية. يمكن رش البرقوق بأوراق الغار لحماية البرقوق من الحشرات.

جبن البرقوق

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 100 جرام من السكر
• بذور الكزبرة حسب الرغبة.

تحضير:

إذا كان لديك خوخ ناضج جدًا وناعم، فيمكنك تحضير هذا الطبق الفريد. يغسل البرقوق ويزيل النوى ويرش بالسكر ويقلب. عندما يفرز البرقوق العصير، ضعي المقلاة على النار واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك المربى السميك. ثم افركي الخليط من خلال مصفاة أو منخل. أضف بذور الكزبرة وحركها. الآن خذ قطعة من الشاش أو كيسًا من القماش مطويًا عدة مرات وانقل الكتلة الناتجة إليها. ضع الكيس تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. دهن الجبن الجاهز بالزبدة ولفه في بذور الكزبرة. يتم تخزين هذا الجبن جيدًا في مكان بارد.

صلصة البرقوق والثوم

مكونات:

• 300 غرام من البرقوق
• 50 غرام من الثوم
• 20 غرام شبت
• 50 غرام زيت نباتي
• ملح للتذوق.

تحضير:

الخوخ الأزرق المستدير يعمل بشكل أفضل مع هذه الصلصة. ومع ذلك، الصفراء أيضًا، ويمكنك أيضًا تناول الهنغارية العادية الناضجة فقط. اغسل البرقوق وأزيلي البذور واتركه على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء. يُقشر الثوم ويُقطع ويُغسل الشبت ويُقطع جيدًا. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح و زيت نباتي. امزجها بالخلاط حتى تهرس. يُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويوضع في مرطبانات معقمة. قم بالبسترة لمدة 30 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم اقلب الجرار وقم بتغطيتها ببطانية لمدة 24 ساعة لمزيد من التعقيم.