أنواع وأسماء الفطر مع الصور. ما هي المجموعتان الكبيرتان اللتان ينقسم إليهما الفطر اعتمادًا على بنية السطح السفلي للغطاء؟ أعط أمثلة مجموعات من أمثلة الفطر
كيرا ستوليتوفا
الفطر مملكة منفصلة تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. يستخدم الناس عددًا صغيرًا منهم فقط في الطهي. وتستخدم بعض الأصناف في الطب. للتعرف على العينات القيمة، عليك أن تعرف أنواع الفطر الموجودة وكيف تبدو.
تصنيف الفطر
تم أخذ معيار الصلاحية كأساس للتصنيف. تم تقسيم المملكة بأكملها إلى:
صالحة للأكل: وتشمل تلك الأنواع التي يكون ممثلوها صالحين للاستهلاك حتى في شكله الخام أو المجفف. ومع ذلك، يوصي الأطباء بتسخينها مسبقًا.
صالحة للأكل بشكل مشروط: تشمل هذه المجموعة الأنواع التي يتم استهلاكها فقط بعد المعالجة الحرارية الطويلة. قبل الطهي، يتم نقعها في الماء. يتم غلي بعض الأنواع 2-3 مرات، مع تغيير الماء في كل مرة. تتضمن هذه المجموعة أيضًا تلك الفطر التي يتم استهلاكها إذا لم تكن ناضجة جدًا.
الفطر غير الصالح للأكل: وينقسم إلى مهلوس وسام. الأول يسبب الهلوسة بعد تناوله، بينما الأخير مميت. إذا تناولت كميات كبيرة من الفطر المهلوس، فإن الشخص معرض لخطر الموت. للتجميع والاستخدام والتوزيع الفطر المهلوس يخضع للمسؤولية الجنائية. الهلوسة هي صور تظهر في ذهن الإنسان دون وجود ما يسمى. التحفيز الخارجي. وهي ناتجة عن تركيبة كيميائية خاصة تشمل المسكارين أو السيلوسيبين أو السيلوسين.
إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):
وينقسم الفطر السام بدوره إلى مجموعات حسب درجة خطورته على صحة الإنسان:
- السامة القاتلة:تتميز بتأثير بلازما واضح، لأن أنها تحتوي على المركبات السامة التالية: phalloidin، phalloin، phallocin، phallizin، amanitins، amanin، orellanin، إلخ. وتشمل هذه: غريب شاحب، غاليرينا مهدب، غاريق الذبابة النتنة، نسيج العنكبوت القطيفة.
- الفطر الذي يؤثر على المراكز العصبية:أنها تحتوي بالضرورة على المسكارين والمسكاريدين وغيرها من السموم ذات التأثيرات العصبية. تشمل هذه المجموعة: الألياف، المتكلم الأبيض، غاريق ذبابة النمر، غاريق ذبابة الليمون، الميسينا الوردية، إلخ. آثار السموم ليست قاتلة.
- الفطر ذو التأثير المحفز المحلي:تضم المجموعة الغالبية العظمى من الأنواع التي يسبب استهلاكها تسممًا خفيفًا مع اضطرابات الجهاز الهضمي. من بينها: فطر العسل الكاذب ذو اللون الأصفر الكبريتي، وفطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر القرميدي، صف الضفدع، وما إلى ذلك. نادرًا ما يكون التسمم بالفطر الذي ينتمي إلى هذه المجموعة مميتًا.
وهناك تصنيف آخر وفقا للفطر هو:
- أنبوبي:وتشمل هذه الأنواع التي يشبه الجانب السفلي من الغطاء إسفنجة مسامية بدقة.
- ص صفائحي:يتكون جانبها الداخلي (السفلي) من الغطاء من صفائح رفيعة.
في مجموعة منفصلة توجد الكمأة والموريل، والتي تسمى أيضًا فطر "قطرة الثلج". حصلت موريلز على اسمها من حقيقة ظهورها في الغابات في نهاية فصل الشتاء، جنبًا إلى جنب مع زهور الغابة الأولى.
فطر التربة لا يثير اهتمام جامعي الفطر، لأنه... هي كائنات مجهرية.
أصناف صالحة للأكل
بوليتوس
فطر بورسيني (البوليتوس) هو العضو الأكثر شعبية في عائلة الفطر. بسبب مذاقها، تعتبر هدية الغابة الأكثر قيمة. يوجد على الجذع السميك غطاء ضخم مسامي من الجانب السفلي ومغطى بجلد ناعم. هناك أصناف بيضاء وكريمية وبنية فاتحة، وأقل شيوعًا هي فطر البوليطس ذو الغطاء البني الداكن: يتم تحديد هذه السمة المميزة حسب منطقة النمو. هيكل غشاء البكارة أنبوبي. اللحم أبيض أو كريمي. لا يتغير اللون في موقع القطع. هناك رائحة جوزي خفيفة.
اعتمادا على نوع الغابة التي تنمو فيها البوليطس، هناك أنواع من خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كل واحد منهم له طعم ممتاز ويستخدم في الطبخ.
فطر المحار
خصوصية فطر المحار هو أنه ينمو على الأشجار ويعتبر فطرًا مدمرًا للخشب. على الرغم من أن معظم أعضاء المملكة الفطرية التي تنمو على الأشجار هي من النوع الصالح للأكل بشكل انتهازي، إلا أن فطر المحار صالح للأكل. يتكون كائن المستعمرة من عدد كبير من الأغطية الرفيعة المسطحة الشكل، والمرتبة في صفوف فوق بعضها البعض. الجلد الذي يغطي القبعات، والذي يشبه الصحون الصغيرة، رمادي اللون. والشيء المميز هو أنه من السهل زراعتها في المنزل. لن تنمو على الأرض، لأن... إنها ليست نباتات رمية، ناهيك عن أنها تشكل فطريات جذرية. يتم تحضير الركيزة لهم من الخشب والمكونات الأخرى، أو يتم استخدام جذوع الأشجار. عند الاستراحة يبقى لون الجسم الثمرى دون تغيير.
من أجل أن ينتج فطر المحار محصولًا، يتم تهيئة الظروف المشابهة قدر الإمكان لبيئته الطبيعية.
فولنوشكي
Volnushki يأتي باللون الأبيض والوردي. الصنف الوردي يسمى الحصبة الألمانية. قبعتها مقعرة في المنتصف، والحواف منحنية قليلاً إلى الخارج. قطر الغطاء المستدير المغطى بقشرة رقيقة 6-8 سم وجسم الفاكهة له طعم لطيف ورائحة راتنجية باهتة. يظهر عصير حليبي أبيض لاذع على القطع. ينمو في الغابات والمروج ويحب الطحلب.
شانتيريل
حصلت Chanterelles على اسمها بسبب لونها الأصفر أو الذهبي اللامع. على الجذع الأسطواني، وهو أكثر سمكًا قليلاً في الأعلى منه في الأسفل، يوجد غطاء ذو منتصف منخفض قليلاً. شكل الغطاء غير منتظم، والحواف غير مستوية ومموجة. توجد أيضًا الشانتيريل البيضاء في الطبيعة، لكنها نادرة.
إيرينا سيليوتينا (عالمة الأحياء):
شانتيريل الأبيض، أو ل. شاحب، أو ل. يتميز الضوء بوجود حواف ناعمة ومنحنية للأسفل في العينات الصغيرة. مع نمو الجسم الثمري، تبدأ الحافة المتعرجة بالتشكل، لكن الانحناء يتناقص. يختلف هذا النوع عن غيره من ممثلي Cantarellaceae على وجه التحديد في لون الغطاء على شكل قمع - وعادة ما يكون أصفر شاحبًا أو أبيض-أصفر. حتى مع الفحص السطحي، يصبح ملحوظا أن التلوين غير موحد ويشبه البقع المنطقية. تفضل الشانتيريل البيضاء الغابات المتساقطة، والمناطق التي توجد بها فضلات الغابات الطبيعية أو حيث يوجد الطحالب والعشب. يمكن العثور على الجثث المثمرة الأولى في وقت مبكر من شهر يونيو. سبتمبر ينهي موسم جمع الشانتيريل البيضاء. وفقًا لتصنيف الصالحية للأكل، تنتمي أنواع الشانتيريل الشاحبة إلى الفئة الثانية. من حيث مذاقها فهي لا تختلف عن الشانتيريل العادية (الحمراء).
لا يجب عليك جمع الشانتيريل في الغابات الصنوبرية - فالعينات المزروعة هناك عادة ما يكون طعمها مريرًا. يستخدم المستخلص الذي يتم الحصول عليه من الجسم الثمري للتخلص من الديدان الطفيلية.
سمنة
في الطبيعة، هناك أنواع كثيرة من الفراشات، ولا سيما م الحقيقي، والأرز م، والرمادي م، والأبيض م، والأرز م، والأصفر البني م. قائمة هذه الأصناف الفطر الأنبوبييمكننا أن نذهب على وعلى. كلهم متشابهون في المظهر. ينمو الفطر في التربة الرملية ويختار الغابات المتساقطة. القبعة المسطحة، المطلية باللون البني الفاتح، لها حديبة. من السهل فصل الجلد الرقيق المغطى بعصير الغشاء المخاطي عن الجسم المثمر. الساق مطلية باللون الكريمي.
فطر العسل
هناك أصناف المرج والشتاء والصيف والخريف. أنها تنمو في مجموعات. ستتمكن من العثور على مجموعات "عائلية" من الفطر بالقرب من الأشجار والجذوع. يوجد على ساق رفيع غطاء أنبوبي مستدير. البوليتوس ملون باللون الكريمي والبني الفاتح. الساق من نفس لون القبعة ومزينة بتنورة.
بوليتوس (أحمر الشعر)
يجب البحث عن البوليطس أو حمر الشعر ، كما تقول الحكمة الشعبية ، بجوار أشجار الحور الرجراج. يوجد على جذع سميك ومتسع نحو الأسفل غطاء ذو شكل نصف كروي منتظم. القبعة ملونة باللون الكريمي والبني الداكن وفي كثير من الأحيان أصفر. الساق التي توجد عليها قشور داكنة صغيرة بيضاء اللون.
قبعات الحليب الزعفران
تنمو قبعات حليب الزعفران في الغابات الصنوبرية. يوجد على الساق الأسطوانية غطاء مقعر يشبه القمع في الشكل. هناك رائحة صنوبرية يمتصها لب الفاكهة من الراتنج الذي تفرزه المحاصيل الصنوبرية. تنمو الثمار بكميات كبيرة في مدينة ليمان الأوكرانية (حتى عام 2016، كراسني ليمان، منطقة دونيتسك).
الفطر الصالح للأكل مشروط
هناك عدد أقل من أنواع الفطر الصالحة للأكل تقليديًا مقارنة بالأنواع الصالحة للأكل. أكثر أنواع الفطر شيوعًا الموجودة على أراضي روسيا هي فطر الحليب، والفطر الأخضر (الصفوف الخضراء)، والموريل، والسيروشكا (سيروخي)، وأنواع معينة من الكمأة والروسولا، وبعض أنواع فطر الذبابة. تنمو الصفوف في مجموعات، وتشكل في بعض الأحيان مسارات الفطر. أقل شيوعا هي عثة الأرنب، أذن الخنزير (شفة البقرة، آذان الخنزير)، البوق الوردي، الذبابة الرمادية الوردية، فطر القنفذ المتنوع (شفة الأيائل)، فطر "الدجاج" (الغطاء الحلقي) أو الفطريات الصفراء. يحتاج ذبابة الذبابة الرمادية الوردية إلى معالجة حرارية أولية عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية من أجل تدمير مادة Rubescenslysin الانحلالية التي تشكل جزءًا منها وتشكل خطراً على الجسم. هذا المركب قادر على التأثير على خلايا الدم - كريات الدم الحمراء والكريات البيض - وتدمير أغشية خلاياها. يمكن لهذا المركب أن يظهر قدراته عندما يدخل الدم مباشرة.
فطر الحليب
ينقسم فطر اللبن في الطبيعة إلى الأصفر والأبيض والأزرق (فطر التنوب). إنهم ينتمون إلى الأصناف الصفائحية ولديهم انخفاض في وسط الغطاء. يختلف لون الغطاء حسب التنوع. يتميز الطعم بالمرارة بسبب وجود عصير حليبي لاذع. قبل المعالجة الحرارية يتم نقعها في الماء.
طائر الحسون الأخضر
يتميز Greenfinch بين الأصناف الأخرى بسبب اللون الأخضر الفاتح لغطاءه وساقه. حواف الغطاء متجهة للأسفل، والساق طويل ومنحني قليلاً. توجد حديبة في وسط الغطاء. يبقى اللون دون تغيير حتى بعد المعالجة الحرارية، وهو سبب الاسم الشائع المناسب.
موريلس
موريلس لها ساق سميك، والقبعة لها هيكل مطوي غير عادي. تكون أجسام الموريل (الأجسام المثمرة) كبيرة الحجم، وعادة ما لا يقل عن 6-10 سم، ولها تمييز واضح بين الجذع والغطاء - حسب اللون. يمكن أن يكون الغطاء إما بيضاويًا أو مخروطيًا الشكل، دائمًا مع شبكة من الطيات الطولية والعرضية، وغالبًا ما تكون مائلة. وهي تشكل خلايا مبطنة بغشاء غشائي (طبقة مكونة للأبواغ)، لكن الأضلاع التي تفصل بينها تظل معقمة. حواف الغطاء مدمجة مع الجذع المجوف من الداخل.
قبل الاستهلاك، تخضع موريلس للمعالجة الحرارية على المدى الطويل.
الفطر غير صالح للأكل
يجب تجنب هذه الفئة. أنها تسبب الوفاة حتى عند تناولها بكميات صغيرة. وأخطرها الضفدع الشاحب وفطر الذبابة الحمراء والفطر الشيطاني. تشمل الفطريات المهلوسة القوية الفطر الأحمر الذبابة، والستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر، والبانيولوس على شكل جرس. أقل شيوعًا هي نبتة الدب، والورم الكبدي، والثعلب القطبي المتغير، وفطر ذبابة النمر (النمر)، والنبات الشبكي البرتقالي أو الأحمر البرتقالي، والغرزة الشائعة (فطر الدماغ)، والتراميثات متعددة الألوان (فطر الاشتعال).
الاختلافات بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
عند الذهاب في رحلة صيد صامتة، عليك أن تعرف الاختلافات الرئيسية بين الأصناف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
- إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق أو الأحمر الفاتح أو تغير لونه بشكل ملحوظ عند كسره، فمن المرجح أنه ينتمي إلى مجموعة الأنواع السامة.
- تشير الرائحة النفاذة وغير السارة أيضًا إلى عدم القدرة على الأكل.
- بين جميع الممثلين الفطر الساملدى العديد منهم تنورة على الساق - وهي بقايا حجاب خاص يغطي الطبقة الحاملة للأبواغ. هذه الميزة ليست هي الميزة الرئيسية، وهذا العنصر موجود أيضًا في عدد من العينات الصالحة للأكل.
- أثناء طهي الأجسام المثمرة السامة، يتغير لون الماء، ويكتسب لونًا أزرقًا أو أخضرًا. وهذا أيضًا من سمات بعض الأصناف الصالحة للأكل بشكل مشروط بسبب وجود حمض الهيدروسيانيك في أجسامها وإن كان بكميات صغيرة.
- نادرًا ما تحتوي قبعات الأصناف الصالحة للأكل، على عكس الأصناف غير الصالحة للأكل، على بقع.
- عادةً ما يحتوي جذع الفطر السام في قاعدته على سماكة درنية محددة جيدًا ونوع من الكيس المحيط به - فولفا، وهي بقايا الحجاب العام.
- تتجنب الحيوانات والحشرات الفطر السام، ولهذا السبب غالبًا ما تظل قبعاتها وأرجلها سليمة طوال الموسم.
يجدر وضع العناصر المألوفة في السلة.
أصناف غير عادية
هناك أنواع ذات مظهر غير عادي. وتشمل هذه الفطر الأزرق، والأسنان النازفة (جسم الفطر مغطى بقطرات من مركب أحمر)، والفطر الشبكي الأحمر، وعش الطائر (العفن)، والليكوجالا (حليب الذئب)، والبرنقيل الممشط، والرأس الكبير العملاق، وسيجار الشيطان (نجمة تكساس). . بعضها موجود في كل مكان، والبعض الآخر ينمو في بلدان معينة.
وفي بعض الأحيان تنمو مجموعات من الفطر في الغابات على شكل دائرة، وهو ما يطلق عليه شعبيا "دائرة الساحرة". في السابق، ربط الكثيرون هذه الظاهرة بالسحر. وقد أعطى العلم تفسيرا منطقيا لهذه الظاهرة. في بعض الأحيان ينمو المفطورة بسرعة متساوية في جميع الاتجاهات. عندما يموت الفطر الرئيسي الذي ينمو في المركز، ينمو فطر جديد على طول حواف الميسليوم، مما يشكل دائرة ويمتص جميع المركبات الغذائية من التربة. ونتيجة لذلك، يبدو أن الدائرة تُداس تحت أقدام شخص مجهول (وفي العصور الوسطى لم يكن هناك شك في أن الساحرة فعلت ذلك) في مكان لا يمكن الوصول إليه على الإطلاق بالنسبة للأشخاص، حيث ينمو الفطر على طول حوافها ( مثل حاجز الساحة).
الأصناف الطبية
غانوديرما، مايتاكي (جريفولا مجعد) أو فطر لحم الضأن، كومبوتشا لها خصائص طبية. في علم الأورام، يستخدم على نطاق واسع فطر الكافور الأحمر، ويسمى أيضًا كافور أنتروديا. ينمو في تايوان وهو كنز للبلاد. يحتوي على مواد تقضي على الأورام. فهو لا يساعد في مكافحة السرطان فحسب، بل يتخلص أيضًا من السموم.
الأنواع الغريبة iiitake (الفطر الياباني) هي أيضًا محل اهتمام الأطباء. يمكن زراعته على قطعة أرض حديقةأو في الدفيئة. لقد عرف الأطباء اليابانيون والصينيون بهذا الأمر منذ فترة طويلة الخصائص الطبية. يطلق عليه في وطنه اسم "إكسير الشباب" ويستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.
شعبية في العالم الحديثوالفطر الأسود الذي ينمو على الأشجار. نادرا ما توجد في روسيا. تشبه الأجسام الثمرية السوداء المجففة الورق المتفحم. استخدامها في الطبخ لا يختلف عن تحضير بوليتوس الغابة. طعم الفطر الأسود يشبه المأكولات البحرية.
هناك أيضًا أصناف حول مدى صلاحيتها للأكل لا توجد حاليًا بيانات دقيقة عنها، على سبيل المثال. بعض الناس يجمعونها وهم سعداء، والبعض الآخر يمرون بحذر. وتشمل هذه الساركوسيفا الحمراء الزاهية. تتشكل هذه الفطر الصغيرة مثل أكواب حمراء عميقة. لا يتجاوز قطر الوعاء 3 سم، ولهذا السبب لا يثير اهتمام جامعي الفطر. تظهر في الغابات في أوائل الربيع.
أصغر فطر في العالم هو العفن الغروي، وأكبره ينمو في الولايات المتحدة الأمريكية ويسمى أرميلاريا، أو فطر العسل الداكن. يقع معظمها تحت الأرض (أفطورة) وتحتل حوالي 900 هكتار في الإقليم متنزه قومي Malheur والتي تقع في شرق ولاية أوريغون.
خاتمة
الفطر مملكة كبيرة تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. هدايا الغابات– يتم جمع الفطر بعناية حتى لا يتم وضع ممثلي المجموعة السامة في السلة. سوف تظهر بعد أمطار الربيع. ليس هناك فائدة من الذهاب إلى الغابة مبكراً.
عدد قليل جدًا من الناس يفكرون في كيفية نمو الفطر - يذهب الناس ببساطة إلى أقرب غابة أو بستان، في ما يسمى بـ "الصيد الصامت"، وإذا كان الموسم ناجحًا، فإن سلتهم مليئة بهذه الأشياء المذهلة هدايا لذيذة من الغابة. ولكن إذا كانت خططك تتضمن زراعة الفطر على الممتلكات الخاصة بك، فلن تتمكن من القيام بذلك دون معرفة معينة. وعليك أولاً أن تتخيل المجموعات البيئية التي ينقسم إليها الفطر وما هي الاختلافات بينهما.
أفطورة و أفطورة- هذه مرادفات تشير إلى الجزء الخضري من الفطريات الموجودة في الأرض أو في فضلات الغابة أو في ركيزة أخرى. الميسيليوم عبارة عن شبكة من الخيوط الطويلة تسمى الخيوط. يبدو Champignon mycelium وكأنه شبكة مزرقة شاحبة. يشبه أفطورة فطر المحار الحرير الأبيض المصنوع من خيوط رفيعة، ويشبه أفطورة الشيتاكي الزغب الأبيض أو القماش الحريري الرقيق. في السعفة وغيرها من فطريات الفراش، تكون خيوط الميسيليوم أكثر سمكًا، وتبدو وكأنها خيوط قاسية.
في ممارسة زراعة الفطر، يُطلق على الميسليوم أيضًا اسم الركيزة التي يتقنها الفطر، والمخصصة للتكاثر الخضري للفطر. يمكن تعبئة هذا في أكياس من فطريات الركيزة غير المعقمة أو فطريات الحبوب "المعقمة". أفطورة الحبوب هي حبوب مسلوقة ومعقمة (قمح، شعير أو دخن)، يتم إتقانها بواسطة أفطورة من الفطريات المرغوبة تحت ظروف معقمة.
بمساعدة مجموعة من الإنزيمات، تحلل الميسليوم السكريات من الركيزة، وتستهلك الأكسجين الجوي وفي نفس الوقت تطلق ثاني أكسيد الكربون والماء والحرارة.
أرضية الغابة أو السرير الذي تتطور فيه الفطريات الفطرية تزيد من رطوبتها وتسخن باستمرار.
بعد أن يتقن الميسليوم معظم الركيزة المتاحة له، يبدأ تكوين الأجسام الأولية للأجسام المثمرة. يتم تسهيل انتقال الميسليوم من مرحلة النمو الخضري إلى مرحلة الاثمار من خلال انخفاض درجة حرارة الهواء، واستنفاد التغذية المتاحة بسهولة في الركيزة، والعقبات التي تحول دون انتشار الميسليوم. وبالتالي، غالبًا ما تتشكل الأجسام المثمرة بالقرب من العوائق الميكانيكية أو المسارات أو ضغطات التربة الأخرى التي تمنع نمو المفطورة.
يمكن أن تتحد خيوط الفطريات في حبال سميكة تتشكل عليها عقيدات صغيرة - أساسيات الأجسام المثمرة. يمكن أن يكون هناك الكثير من هذه الأساسيات، ولكن فقط تلك الأساسيات التي تبخر الماء بالكثافة المطلوبة هي التي يمكن أن تنمو وتتحول إلى أجسام مثمرة. والحقيقة هي أن الفطر (الأجسام المثمرة)، على عكس النباتات، لا يمكن أن ينمو إلا بسبب تبخر الماء من سطح الغطاء. يؤدي التبخر إلى تدفق أجزاء جديدة من العناصر الغذائية من الميسليوم تحت تأثير الضغط الأسموزي. حتى مع رطوبة الهواء بنسبة 100%، يحدث تبخر الماء من سطح الفطر إذا كانت درجة حرارة الفطر أعلى من درجة حرارة الهواء المحيط. ولذلك فإن الأجسام الثمرية للفطر تنمو بسرعة أكبر في الليل وفي الصباح عندما تنخفض درجة حرارة الهواء والطبقات العليا من التربة. إن وجود تدرج في درجة الحرارة في التربة يسمح للفطر برفع طبقة الركيزة بغطاءه والزحف للخارج.
دعونا نفكر في نمو الجسم المثمر للفطر باستخدام مثال السعفة. أولا، في كثير من الأحيان في الصباح، ترتفع طبقة من رقائق الخشب، ثم يظهر غطاء مبلل مستدير لامع بقطر 3-5 سم، والجزء السفلي من الغطاء متصل ببطانية بالساق. في هذه المرحلة، يعتبر الفطر مثاليًا للتجميد والطهي. بعد 6 ساعات، يبلغ حجم الغطاء 7-12 سم وله شكل محدب. الأطباق البيضاء مفتوحة والفطر ذو قوام كثيف وذوق جيد. بحلول المساء، تبدأ اللوحات في الحصول على صبغة رمادية بنفسجية، وبحلول صباح اليوم التالي تصبح أرجوانية زاهية. الأوراق والعشب بالقرب من الفطر مغطاة بالفعل بمسحوق بوغ مرئي بوضوح. لقد وصلت مرحلة النضج البيولوجي، عندما تنضج الجراثيم ويبدأ غشاء البكارة في تجميع الغبار المحتوي على الجراثيم. في هذه المرحلة، يكون الفطر مناسبًا للقلي فقط.
انظر إلى الصورة لكيفية نمو الفطر الدائري:
لنشر الفطر باستخدام الجراثيم، ليس من الضروري عمل بصمة بوغية، كما هو معتاد في مختبرات الفطريات. لزرع الجراثيم، يمكنك استخدام الماء مع الجراثيم المغسولة من القبعات الناضجة، أو الماء مع تعليق الجزيئات مع الجراثيم التي تم الحصول عليها عن طريق طحن غشاء البكارة. غشاء البكارة- هذا هو الجزء السفلي من غطاء الفطر على شكل ألواح أو أنابيب.
ل فطر المحار (الجنبة العظمية) و ( Kuehneromices mutabilis) يمكنك ببساطة نشر قبعات الفطر الحاملة للأبواغ على قطعة من الكتلة الخشبية لزراعتها. تجدر الإشارة إلى أنه عندما يتم "زرع" الفطريات بالأبواغ، فإن الأشكال الهجينة لا تحتفظ بجميع خصائصها. وهكذا، عندما تم إدخال سلالة هجينة من فطر المحار (NK-35) إلى الحديقة، نما فطر محار فلوريدا على أشجار الصفصاف القريبة. هذا هو أحد "آباء" الهجين.
يمكنك أن ترى كيف ينمو الفطر في الفيديو أدناه:
أين وكيف ينمو فطر الشجرة الصالح للأكل (بالصور)
ما هي المجموعات التي ينقسم إليها الفطر وما الفرق بينها؟ المجموعات الرئيسية من الفطريات تشمل الفطريات الخشبية والقمامة والدبال والميكوريزا.
فطر الشجرة الصالح للأكل هو ذلك الذي ينمو في الطبيعة على الأشجار وجذوعها. لا توجد أفطورتها على جذور الأشجار، بل تحت اللحاء أو داخل الخشب.
السمة الرئيسية لهذه المجموعة من الفطريات هي القدرة، بمساعدة إنزيمات خاصة، على تحلل واستخدام السكريات الخشبية، بما في ذلك السليلوز، للتغذية. ومع نمو الميسليوم داخل الخشب، يصبح تركيز ثاني أكسيد الكربون مرتفعًا جدًا. تنمو أفطورة فطريات الخشب بشكل أسرع بكثير في ظل هذه الظروف من العفن والمنافسين الآخرين. لذلك، فإن زراعة فطر الشجرة أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى تزويدهم ببيئة تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون (على سبيل المثال، داخل كيس بلاستيكي) واستخدام ركيزة عالية السليلوز بدون طعام متاح بسهولة (رقائق الخشب أو القش).
تنمو أفطورة فطريات الخشب داخل الخشب الطبيعي، تقريبًا في ظروف معقمة، لذا فإن الركيزة المبسترة أو المعقمة هي الأنسب لزراعتها، وللتكاثر الخضري لفطريات الخشب، يتم استخدام أفطورة الحبوب المعقمة.
أو محار (الجنبة العظمية)، هو الفطر الأكثر ملاءمة للزراعة الاصطناعية.
كما ترون في الصورة، هذا صالح للأكل فطر الشجرةينمو على أي خشب متساقط الأوراق باستثناء البلوط:
الفواكه في الربيع والخريف. يمكن زراعته على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار، ولكن يتم الحصول على عوائد كبيرة فقط على ركيزة فضفاضة من رقائق الخشب أو القش أو قشور عباد الشمس في أكياس بلاستيكية. إن فطريات فطر المحار، نظرًا لمعدل نموها المرتفع، قادرة على التقاط الركيزة والسيطرة عليها بشكل أسرع من العفن. لذلك، يمكن زراعة فطر المحار دون معالجة حرارية للركيزة أو استخدامها طرق بسيطةالبسترة.
ممثل آخر لمجموعة الفطر الخشبي هو ( ذرات اللينتينولا).
تُظهر هذه الصورة فطر الشجرة الذي ينمو على خشب البلوط أو أي خشب صلب آخر:
قبل البذر، يتطلب الأمر تعقيم الركيزة في الأوتوكلاف أو المعالجة بالبخار عند درجة حرارة +95...+100 درجة مئوية. يزرع الفطر على جذوع بلوط يصل قطرها إلى 15 سم وينمو فطر الشجرة هذا أيضًا حيث يوجد الكثير من الركيزة السائبة المصنوعة من رقائق البلوط أو نشارة الخشب مع إضافة الحبوب. يتمتع نبات الشيتاكي بميزة تنافسية على العفن والفطريات الأخرى الموجودة على البلوط لأن أفطورته تفرز إنزيم التاناز الذي يحلل العفص.
ممثلو مجموعة القمامة من الفطريات
عند الحديث عن مجموعات الفطر البيئية الموجودة، فمن المفيد بشكل خاص تسليط الضوء على فطر القمامة الذي ينمو في الغابة على القمامة، في الحقول على القش، في الحديقة على المهاد.
الممثلون النموذجيون لفطريات القمامة هم أرجواني(ليبيستا نودا)، حليقة (ستروفاريا روغوسو-أنولاتا), سترو الفطر (فولفارييلا فولفاسيا). بالنسبة للحديقة وحديقة الخضروات، هذه هي الأكثر فطر صحي. تستعمر أفطورة نباتات الفراش بسهولة الأسِرَّة المغطاة بنشارة الخشب أو رقائق الخشب. ويعتقد أنها لا تشكل جذور فطرية مع النباتات، ولكنها تساعد في توفير المياه للنباتات. بعد المطر أو الري، تجمع أفطورة الفطر الموجودة في الطبقة العليا من التربة كمية كبيرة من الماء. هذه المياه لفترة طويلةيبقى متاحا للنباتات. دراسة توزيع المياه في السرير مع أفطورة سعفة، يمكن ملاحظة أنه بعد سقي مساحة صغيرة من السرير، تقوم المفطورة بتوزيع الماء بالتساوي على المنطقة بأكملها. تخترق الفطريات الحلقية بنشاط منطقة جذر النباتات التي تنمو في قاع الحديقة وتساعد في الحفاظ على المياه هناك في غياب المطر والري.
يتمتع الفطر الذي ينتمي إلى هذه المجموعة البيئية بدفاعات مناعية قوية، نظرًا لأنه في أرض الغابة يكون أفطورته محاطًا بالعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. ولذلك، فإنها يمكن أن تنمو في الركيزة غير معقمة. في عام 2015، في مثل هذا السرير الذي يبلغ حجمه 3 × 10 م، تشكلت الأعشاب الحلقية من 10 إلى 40 فطرًا يوميًا، حيث كانت موجات الاثمار مرئية.
للتكاثر الخضري لفطريات القمامة على ركيزة غير معقمة، لا يمكن استخدام أفطورة الحبوب. تلتقط القوالب والبكتيريا الموجودة في الركيزة الحبوب قبل أن تبدأ فطريات الفطريات في النمو. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين أفطورة الحبوب من الأعشاب الحلقية وغيرها من فطريات القمامة بشكل سيء، لأن ثاني أكسيد الكربون ليس حماية كاملة لها. يمكنك زرع أفطورة الحبوب على ركيزة معقمة، ولكن هذا يعقد التكنولوجيا بشكل كبير. من الأسهل استخدام أفطورة ركيزة غير معقمة لنشر هذه الفطر - قطعة من السرير تم تطويرها بواسطة أفطورة.
يتم زرع فطريات القمامة بسهولة باستخدام جراثيم على نشارة مبللة من إبر الصنوبر أو رقائق الخشب. فطر القمامة حلقة زرقاء (ستروفاريا الزنجارية) يمكن أن تنتشر عن طريق البذر الذاتي في سرير من الفلوكس. تنمو الفلوكس جيدًا، وكانت فطريات الفطر مرئية عند زرعها.
يمكنك صنع سرير لزراعة الأعشاب الحلقية من خليط من رقائق البتولا وإبر الصنوبر. في هذا السرير، الذي تم تطويره جزئيًا بالفعل بواسطة الأعشاب الحلقية، يمكن أن تنمو الصفوف الأرجوانية من تلقاء نفسها.
مجموعة من الفطريات الدبالية
توجد أفطورة الفطريات التي تنتمي إلى هذه المجموعة في طبقة الدبال أسفل القمامة.
يتم بيع فطر الدبال الأكثر إثارة للاهتمام في المتاجر في كل مكان فطر البيسفور (أجاريكوس بيسبوروس)، ينمو على الأرصفة فطر ذو حلقتين (أجاريكوس بيتوركيس), (أجاريكوس كامبستريس) و ( ماكروليبيوتا بروسيرا). يكمل أفطورة فطريات الدبال تحويل فضلات الغابات الخشبية إلى دبال التربة.
السمة الرئيسية لهذه المجموعة البيئية من الفطريات هي عدم قدرة الإنزيمات على تحطيم السليلوز. ومع ذلك، يمكنهم استخدام المركبات التي تبقى في التربة بعد عمل الفطريات للتغذية. ما زرع في سرير الحديقة بالأعشاب الحلقية بصاق الصفصاف (بلوتيوس سالسينوس), فطر أغسطس (أجاريكوس أغسطس) وبعض خنافس الروث، تتيح لنا أن نأمل أنه بعد السعفة سيكون من الممكن زراعة فطريات الدبال الأخرى عليها.
مناسبة للفطريات الدبالية هي الركيزة التي تم إنشاؤها بواسطة البكتيريا الهوائية والفطريات الشعوية أكوام السماد. تسمى هذه الركيزة، التي تتكون من خليط من القش وروث حيوانات المزرعة، بسماد الفطر. في سماد الفطر ، لا يمكنك زراعة الفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا زراعة فطر الدبال الآخر.
بالنسبة للتكاثر الخضري للفطريات الدبالية، يتم إنتاج أفطورة الحبوب، ولكن يتم تخزينها بشكل سيء وتتجذر. يعتبر السماد الفطري المصنوع من سماد الفطر كحامل أكثر موثوقية. سماد السماد غير المعقم هو سماد فطري متضخم مع فطر الدبال الضروري. لإنتاج أفطورة السماد العقيمة، يتم نقل ثقافة الفطر النقية من أنبوب الاختبار إلى سماد الفطر، وتعقيمها في الأوتوكلاف. في السابق، تم إنتاج مثل هذه الفطر الفطري السماد من قبل مزرعة الدولة Zarechye. يمكن لأي شخص أن يصنع سمادًا بسيطًا من القش وروث الخيول ويزرع الفطر في الطابق السفلي. أتذكر تجربتي في زراعة الفطر على لوجيا غير مزججة. تم تخزين جرة من أفطورة الفطر السماد التي تم شراؤها في Zarechye هناك لأكثر من عام. سائل يتكون في الجرة، والذي يُسكب كسماد في صندوق بحجم 0.5 م 3، حيث نمت الطماطم على خليط من الإسفاجنوم وروث الحصان. بعد شهرين، نمت الفطر مثل السجاد المستمر. مع فطريات الحبوب، كل شيء أكثر تعقيدًا. للحصول على بداية موثوقة لأفطورة الحبوب، تحتاج إلى سماد عالي الجودة. تم وصف كيفية صنع هذا السماد في الأقسام المخصصة لزراعة الفطر.
تشمل فطريات الدبال الفطر الذي ينمو بالقرب من الاسطبلات وساحات الحظائر على قطع الأراضي الغنية بالنيتروجين أو على أكوام من القش.
الأكثر إثارة للاهتمام ( كوبرينوس كوماتوس). تنمو أجسامها المثمرة الكبيرة إلى حد ما وتستمر لبضعة أيام فقط، وبعد ذلك يبدأ الفطر في الذوبان إلى كتلة سوداء مع الجراثيم. عندما تكون خنفساء الروث البيضاء الأشعث صغيرة، فهي مقلية لذيذة جدًا، ومن حيث محتوى السكر فهي متفوقة على الفطر الآخر.
بناءً على هيكل الغطاء، ينقسم الفطر إلى أنبوبي وصفائحي وجرابي. في الأنابيب الأنبوبية، يتكون السطح السفلي للغطاء من أنحف الأنابيب، في رقائق - من لوحات رقيقة تقع بشكل قطري من الجذع إلى حافة الغطاء. غطاء الفطر الجرابي متجعد بالمنخفضات (الأكياس) التي توجد بها الجراثيم.
ينقسم الفطر إلى صالح للأكل وسام. على أراضي الجمهوريات السوفيتية السابقة، ينمو ما يقرب من 150 نوعًا وصنفًا، وعدد أكبر من الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة.
بناءً على مذاقها، يتم تقسيم الفطر إلى 4 فئات.
الأول يشمل الفطر الأكثر قيمة: فطر بورسيني، غطاء حليب الزعفران، فطر الحليب؛
إلى البوليطس الثاني، البوليطس، اللبن، الفطر، فولوشكا، الفطر الأبيض، السلس، الفطر الأبيض، فطر الحليب الأسود؛
إلى الثالث - فطر الطحلب، الماعز، موريل، روسولا، شانتيريل، خط، فطر العسل، فالوي، سيروشكا؛
إلى الرابع - جميع الآخرين، المستخدمة بشكل رئيسي في التخليل: المر، الكمان، podgruzok الأسود، ryadovka.
وفقًا لطريقة تكوين الجراثيم، تنقسم الفطريات إلى مجموعتين رئيسيتين: الفطريات القاعدية والجرابيات.
تنقسم الفطريات القاعدية حسب بنية وموقع الطبقة الحاملة للأبواغ إلى ثلاث مجموعات أو عائلات: إسفنجية أو أنبوبية (ceps، الفطر البولندي، البوليطس، البوليطس، الزبدة، الطحلب، عشبة الماعز والبوليتوس)؛ صفائحية، والتي تنقسم إلى مجموعتين فرعيتين: بعضها يفرز عصيرًا حليبيًا عند الاستراحة (الصقر، فطر الحليب، فولنوشكا، بودجروزد، حبة البركة، جلاديش، أبيض)، والبعض الآخر ليس لديه هذا العصير (شانتيريل، روسولا، الحسون الأخضر، صف، قيمة، فطر العسل والفطر) ؛ بلاك بيري (بلاك بيري أصفر، بلاك بيري متنوع).
ينقسم الفطر الجرابي إلى مجموعتين: فوق سطح الأرض (ستروغس وموريل) وتحت الأرض (الكمأة).
عشبة البلوط الشائعة * 2
عشبة البلوط المرقطة * 2
فطر لاميلار
* يؤكل الفطر الذي يحمل علامة النجمة طازجًا بشكل أساسي (مقلي، مسلوق، مخبوز).
يتم تحديد الجودة الجيدة للفطر الطازج من خلال نوعيته مظهر. ولا يُسمح باستخدام الفطر المترهل والمتضخم واللزج والمتعفن والأسود. استخدام الخلائط والفتات الفطر المختلفةللأغراض الغذائية ممنوع منعا باتا. في المظهر، يجب أن يكون الفطر الطازج كاملا وغير مجعد ومفرز حسب النوع، ويتم تنظيفه من الحطام والتربة والرمل والآفات والمخاط.
عند تحديد نوعية جيدة من الطازجة الفطر الصالح للأكلتحديد: شكل الغطاء والساق؛ لون غطاء الجلد لون الجزء السفلي من الغطاء. لون الجسد عند الاستراحة. تناسق؛ يشم؛ ذوق؛ وجود الفطر القديم المتضخم. وجود الفطر المتضرر من الحشرات والعفن.
إذا كان من الصعب تحديد القبائل حسب الأنواع، فمن الأفضل التخلص منها على الفور، لأنه حتى الفطر السام الذي يتم صيده في السلة يمكن أن يسبب التسمم.
ومصطلح مجموعة الفطر في تصنيفها
✎ مبادئ تقسيم الفطر إلى مجموعات
بالإضافة إلى الأسماء الشائعة للفطر، العلم الحديثفي الوقت نفسه، يتم إعطاء أسمائهم باللغة اللاتينية، لأن الأسماء الشائعة للفطر، في معظم البلدان، ليست متماثلة على الإطلاق، وغالبا ما يتم تفسيرها بشكل مختلف ويمكن أن تؤدي إلى الارتباك أو تحديد غير صحيح لأنواعها. يمكن للمرء أن يتوصل إلى نفس الاستنتاج الخاطئ تمامًا عند تعريف المفهوم مجموعات من الفطر.
يتم تجميع جميع أنواع الفطر المعروفة في الطبيعة في أجناس. الجنس، كفئة محددة تمامًا، هو الوحدة الهيكلية الأساسية لأي نظام للعالم العضوي، وينقسم بدوره إلى أنواع. يعتبر النوع الوحدة الهيكلية الرئيسية للنظام البيولوجي للكائنات الحية ويتكون من أنواع فرعية، متحدة أولاً في أجناس ثم في عائلات. وهذا يعني أنه يمكن تقسيم (تصنيف) جميع أنواع الفطر حسب السمات المميزة إلى:
لذلك، إذا تابعنا فقط من المعلمات الخارجية (الأحجام)، فيجب تقسيم جميع الفطر إلى 2 كبير فقط مجموعات من الفطر:
م أ كروميسيتيس(من الماكروس اليوناني - الكبير والميكس اليوناني - الفطر) - الفطر الذي تكون أجسامه الثمرية ذات حجم عياني (أو كبير)، أي تشكل تكوينات كبيرة مرئية بوضوح بالعين المجردة,
م و كروميسيتيس(من اللفظة اليونانية ميكروس - صغير وميكس - فطر) هي فطر وكائنات حية تشبه الفطر ذات حجم مجهري.
لكن مصطلح micromycetes يستخدم فقط لراحة علماء الفطريات ولا يحمل أي حمل منهجي، أي أن هذا ليس نوعًا خاصًا من التصنيفات.
وبالتالي، عند تحديد مفهوم مجموعة الفطريات، كان من المعتاد أن ننطلق من مورفولوجية الأجسام المثمرة للفطريات، أي الجزء الإنجابي الخاص بها، والذي يتكون من خيوط متشابكة (خيوط) من الفطريات (mycelium). وفي هذه الحالة أصبح من الضروري تقسيم جميع أنواع الفطر إلى 3 مجموعات منفصلة بالترتيب التالي:
- فطريات كبيرة.
- فطريات المعدة.
- ميكسوميسيتيس,
ومن بينهم ممثلين عن كلا الأمرين:
أول مجموعتين تمثل المجموعة المدمجة م أ كروميسيتيس(lat. Macromycetes) مع ممثلين عن قسم الفطريات العليا والفطريات غير الكاملة والثالث يمثل المجموعة م و كروميسيتيس(lat. Micromycetes)، والتي، بالإضافة إلى ممثلي الفطريات السفلية والديدان المسيلة للدموع (الكائنات الحية الشبيهة بالفطر)، تشمل أيضًا جميع الفطريات المجهرية الأخرى، مثل الخميرة والعفن.
✎ المجموعات الرئيسية من الفطريات والشبيهة بالفطر
المجموعة الأولى تشمل الفطريات الكبيرة. هذا هو الفطر الذي يشكل أجسامًا ثمرية كبيرة يمكن رؤيتها بوضوح بالعين المجردة. على سبيل المثال، فطر القبعة المعروف (basidiomycetes) هو فطر كبير الحجم. من بين الفطريات الكبيرة القادرة على تكوين أجسام مثمرة كبيرة إلى حد ما وتراكمات كبيرة من الفطريات، هناك فطريات تكافلية - تلك التي تشكل الفطريات الفطرية (الجذور الفطرية)، والفطريات الرمية - تلك التي تحلل البقايا العضوية الميتة. وتشمل هذه العديد من ممثلي الطبقات Basidiomycetes وAscomycetes، مثل:
الفطريات التكافلية (أو صانعات الفطريات)، التي تشكل الفطريات على جذور الأشجار والشجيرات؛
الفطريات الرمية، التي تقوم بجميع العمليات الحيوية على حساب المواد العضوية الميتة؛
فطريات القمامة والدبال، والتي تعتمد عليها شدة جميع العمليات البيولوجية في دورة المواد في مجتمعات الغابات؛
الفطريات الكربوهيدراتية (الفطريات المحبة للحرارة)، التي تعيش في مواقع حرائق الغابات القديمة وحرائق الغابات؛
الفطريات المغذية، التي تعالج أي مواد عضوية موجودة في فضلات الحيوانات؛
الفطريات الفطرية، التي تتطور حصريًا على الأجسام الثمرية المحنطة لفطر الغطاء؛
الفطريات الضخامية، المحصورة في مستنقعات الطحالب، والتي تحلل الأجزاء الميتة من الطحالب والطحالب الخضراء؛
الفطريات إكسيلوتروفيك التي تستقر على الخشب الحي، هي فطريات مدمرة للخشب.
المجموعة الثانية تشمل Gasteromycetes. هذا هو الفطر الذي يتميز ببنية وعائية (مغلقة) للأجسام المثمرة، وخلال فترة البلوغ، يكون قادرًا على الفتح بطرق مختلفة أو البقاء مغلقًا تمامًا. هذا هو لهم ميزة مميزةكان في الأصل الأساس لتحديد هذه الأصنوفة (المجموعة في التصنيف)، ولكن تم التخلي عنها لاحقًا، ويشير مصطلح الفطريات البطنية اليوم فقط إلى شكل الأجسام المثمرة.
ومن الواضح بالتأكيد أن:
يتم تمثيل مجموعة الفطريات الكبيرة بقسم الفطريات العليا ذات الفطريات متعددة الخلايا.
يتم تمثيل مجموعة الفطريات البطنية أيضًا بقسم الفطريات العليا ذات الفطريات متعددة الخلايا.
تجمع مجموعة myxomycetes بين ممثلي ثلاثة أقسام في وقت واحد:
الفطريات غير الكاملة، مع جميع الخصائص المتأصلة في الفطريات القاعدية والفطريات الجرابيات العليا، ولكن فقط مع التكاثر اللاجنسي،
الفطريات السفلى، مع أفطورة وحيدة الخلية (أفطورة)،
كائنات شبيهة بالفطريات، مع غياب الميسليوم والبنية الخلوية وغير الخلوية للأجسام الثمرية.
