تحضير الخضر لفصل الشتاء في الفريزر. كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء. طريقة بروفنسال في الزيت. فيما يلي تعليمات بسيطة ومفصلة للتجميد

الشهر الأخير من الصيف! يقضي الكثير من الناس شهر أغسطس في منازلهم الريفية، حيث يقومون بزراعة وتجفيف الأعشاب والأعشاب العضوية. أريد أن أخبرك بكيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء بالطريقة البروفنسالية القديمة.

لقد تم استخدام الطريقة البروفنسية لتجميد الخضراوات منذ فترة طويلة في جنوب فرنسا، وقد علمت بها ذات مرة من مدونة أنشأها أصحاب صابون جنوب فرنسا. الآن هذه المدونة غير موجودة، لذا لا أقوم بتوفير رابط لها.

بشكل عام، فكرة تجميد الخضر لفصل الشتاء ليست جديدة.

لقد توقفنا عن صنع المربيات والمربيات منذ فترة طويلة، لكننا ببساطة نقوم بتجميد جزء من المحصول (الفلفل الحلو، التوت، عنب الثعلب، الكشمش) في الثلاجة، التي تم شراؤها خصيصًا للاستعدادات الصيفية!

وشارك جارنا الداتشا، الذي عاش على جبل آثوس لعدة أشهر وساعد الرهبان في زراعة كروم العنب، طريقة رائعة لتحضير الطماطم، والتي تجسس عليها من الرهبان. يقومون بهرس الطماطم الناضجة واللحمية وإضافة القليل من زيت الزيتون الطازج والأعشاب وتجميدها في أكياس.

وهذه طريقة مشابهة جدًا لتجميد الأعشاب!

تبقى الأعشاب المجمدة طازجة ولذيذة، بالإضافة إلى أنها مريحة للغاية: عند صنع العجة واليخنات والحساء، كل ما عليك فعله هو إذابة مكعب من زيت الزيتون المجمد في مقلاة. الجميع.

ما الأعشاب لتجميدها

طريق تجميد الخضر في زيت الزيتونلقد أحببته لأصالته، ولكن لديه أيضًا حيله وفروقه الدقيقة. لذا، تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الأعشاب القاسية: المريمية، وإكليل الجبل، والأوريجانو، والأوريجانو، والزعتر، وما إلى ذلك.

غالبًا ما تفقد الأعشاب الورقية الناعمة (الشبت والبقدونس والنعناع وبلسم الليمون) مذاقها عند طهيها، لذا من الأفضل تجفيفها ببساطة أو تجميد الريحان الجاهز و/أو بيستو البقدونس.

أنا أحب هذه الخياراتبيستو:

• بيستو الريحان: ريحان، صنوبر، بارميزان، ثوم، زيت زيتون
• بيستو النعناع: نعناع، ​​فستق، ثوم، زيت زيتون
• سلطة الميدان: البقدونس، الثوم، عصير ليمون, 1 قطعة خبز بدون قشرة، زيت زيتون

كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء

لذلك، لتجميد الخضروات، سنحتاج إلى: الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون غير المكرر وقوالب الثلج/الكعك المصنوعة من السيليكون.

هنا بسيطة و تعليمات خطوة بخطوةالصقيع:

1. احصل على الأعشاب الطازجة، بشكل مثالي من الحديقة، أو حديقتك الخاصة، أو من سوق المزارعين.
2. اغسلي الأعشاب، وانفضيها من الماء، وجففيها جيداً على منديل
3. يمكنك تقطيع الخضرة أو تركها على شكل أغصان وأوراق صغيرة حسب رغبتك. يمكنك الجمع بين الأوراق الكاملة والمفرومة جيدًا في مكعب واحد، على سبيل المثال إكليل الجبل مع الأوريجانو أو المريمية.
4. املأ كل قالب إلى ثلثيه بالأعشاب واسكب زيت الزيتون غير المكرر. يمكنك أن تأخذ ذاب سمنةأو السمن.
5. نغطي القالب ونضعه في الفريزر طوال الليل.
6. في الصباح، قم بإزالة المكعبات المجمدة وخزنها في حاويات الفريزر أو أكياس السيليكون أو أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الاستخدام.

أكياس تخزين PEAKfresh

الأكياس قابلة لإعادة الاستخدام، وهي متينة ولا تنكسر، ويمكن استخدام كل منها لمدة شهرين إذا تم التعامل معها وغسلها بعناية. الحيلة هي أن تظل الأكياس جافة من الداخل ومناسبة لتخزين مكعبات الخضار الجاهزة والمجمدة.

أين يمكنني شراء: PEAKfresh USA، أكياس قابلة لإعادة الاستخدام

تحتوي كل عبوة على 10 أكياس و10 سحابات ناعمة لربط كل حقيبة بإحكام.

يحب العديد من الأشخاص إضافة القليل من الأعشاب الطازجة إلى طعامهم بالإضافة إلى الملح والتوابل. في المطاعم والمقاهي، غالبا ما يتم تقديم مجموعة متنوعة من السلطات وشرائح اللحم والأطباق الأخرى مع مجموعة من الشبت أو البقدونس. إنه ليس مجرد توابل أو زخرفة، ولكنه أيضًا مصدر للعديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال، يحتوي البقدونس على حمض الأسكوربيك 4 مرات أكثر من الليمون، ويحتوي أيضًا على فيتامينات B، A، E وكمية هائلة من المعادن، أحدها الإينولين، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشبت أيضًا على فيتامين P.

في فصل الشتاء، سيقوم الخضر بتزويد الجسم تماما بجميع المواد اللازمة. ولكن أين يمكنني الحصول عليه؟ أما الذي يباع في المتاجر فهو محشو بالنترات والأسمدة، وليس مفيدا بقدر ما هو مضر للإنسان. ربما، الخيار الأفضل- هو تجميده. في الوقت الحاضر، عندما تحتوي كل شقة تقريبًا على ثلاجات ممتازة بغرف واسعة وأنظمة No Frost، فإن تجميد وتخزين الخضار في المنزل لا يمثل مشكلة خاصة.

وصفة لتجميد البقدونس

مكونات

الحصص: – + 4

• بَقدونس 200 جرام (4 حزم)

لكل وجبة

سعرات حرارية: 49 سعرة حرارية

البروتينات: 3.36 جرام

الدهون: 0.35 جرام

الكربوهيدرات: 7.26 جرام

20 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

الخطوة الأولى هي فرز البقدونس وإزالة جميع الأوراق الجافة والضعيفة والصفراء ذات البقع أو النقاط. بعد ذلك، اغسل الخضر جيدا.

وبعد ذلك يجب تجفيفه جيداً. للقيام بذلك، ضع المناشف الورقية أو المناديل واتركها حتى تجف تمامًا. عند التجميد، من المهم جدًا عدم ترك أي رطوبة على الإطلاق.

قطع البقدونس. من الأفضل استخدام الأوراق فقط بدون سيقان. الخلاط مناسب أيضًا للتقطيع، لكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك بسكين عادي.

نقوم بتعبئة البقدونس المفروم في أكياس بلاستيكية (يمكنك أيضًا استخدام عبوات بلاستيكية). من المهم جدًا تحرير كل الهواء من الكيس، وللقيام بذلك، ما عليك سوى الضغط عليه قليلًا.

الآن، بعد أن أغلقنا الحزمة بإحكام ووقعناها، نرسلها بأمان إلى الغرفة، حيث سيتم تجميد الخضر والاحتفاظ بصفاتها المفيدة لفترة طويلة.

وصفة لتجميد الشبت




وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية – 39.19 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 2.81 غرام؛
• الدهون – 1.03 غرام؛
• الكربوهيدرات - 6.14 جم.

مكونات

• الشبت – 200 غرام (4 عناقيد).

التحضير خطوة بخطوة

1. بادئ ذي بدء، يجب غسل الشبت وفرزه، ولم يتبق سوى الفروع الطازجة وغير الملوثة.
2. ثم نقوم بتجفيفه حتى لا يبقى عليه قطرة رطوبة. يمكنك استخدام المناشف الورقية أو مجرد تعليق الحزم فوق الحوض.
3. بعد أن يجف الشبت تمامًا، يجب تقطيعه. من الأفضل القيام بذلك بسكين عادي. يستخدم بعض الناس الخلاط، ولكن بعد ذلك يصبح الخضر أشبه بالهريس. بشكل عام، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.
4. بعد ذلك، نقوم بتعبئة الشبت في أكياس. من الأفضل استخدام أكياس مضغوطة خاصة، ولكن من الممكن أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية العادية. أهم شيء هنا هو إطلاق أكبر قدر ممكن من الهواء حتى لا تفسد الخضر أثناء التخزين. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق كي الكيس بيديك أو بالشوبك باتجاه المخرج.
5. نغلق الوعاء بإحكام ونضعه في الفريزر. هناك سيتم تخزين الخضر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.

نصيحة:إذا كان لديك القليل من الوقت، فلا داعي لأن تزعج نفسك بالتقطيع، ولكن ضع المجموعة الكاملة المُجهزة مسبقًا في العبوة. ثم تقوم ربات البيوت ببساطة بقطع الكمية المطلوبة من المساحات الخضراء واستخدامها للغرض المقصود.

وصفة تجميد البقدونس للوجه




هذه العشبة مطلوبة ليس فقط كتوابل، بل هي ممتازة منتج تجميلي. يحظى ثلج البقدونس بشعبية خاصة. إذا قمت بمسح وجهك بمثل هذا المكعب كل صباح، فسوف تصبح بشرتك أكثر تناغمًا ومرونة وإشراقًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الثلج رائعًا لمكافحة جفاف الجلد.

وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 12

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية – 4.9 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 0.4 غرام؛
• الدهون – 0 جم؛
• الكربوهيدرات – 0.8 جم.

مكونات

• البقدونس – 100 غرام؛
• الماء – 250 مل.

التحضير خطوة بخطوة

1. أولا وقبل كل شيء، غسل البقدونس جيدا.
2. طحن من خلال خلاط أو مفرمة اللحم. يمكنك استخدام سكين، ولكن عليك أن تقطعه جيدًا حتى تحصل في النهاية على عجينة، لذلك يكون من الملائم جدًا القيام بذلك باستخدام تقنية ما.
3. ثم صب الماء المغلي على الخضر. تحتاج إلى 200-250 مل من الماء لكل 100 جرام من البقدونس.
4. اترك المحلول الناتج ليبرد وينقع لمدة 20-30 دقيقة.
5. صب التسريب في قوالب الثلج ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميد المكعبات تمامًا، يمكنك نقلها إلى كيس بلاستيكي عادي أو حاوية بلاستيكية. من المهم جدًا عدم صب أي شيء آخر في القوالب المستخدمة، حيث ستترك الخضر مذاقًا مريرًا وغير سار.

وصفة الريحان الجاف والمجمد

قبل تخزين العشب، تأكد من غسله وتجفيفه جيدًا. تؤدي المياه المتبقية على أوراق النبات إلى ظهور بقع سوداء عند إذابة الثلج.




وقت الطبخ: 15 دقيقة

عدد الحصص: 6

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 3.15 جم؛
• الدهون – 0.64 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.05 جم.

مكونات

• ريحان – 300 جم.

التحضير خطوة بخطوة

1. أولاً، اغسل الريحان جيداً (لا يهم إذا كان أخضر أو ​​أرجواني). نختار الأوراق التالفة وغيرها من الحطام.
2. بعد ذلك، يجب أن تجفف جيدا. إذا بقي الماء، فقد يفسد أثناء التخزين.
3. ثم نقطع العشب كما تريد - يمكنك تقطيعه بشكل خشن أو ناعم أو الاستغناء عنه على الإطلاق. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.
4. ضع الخضر في أكياس. قبل إغلاقها، تأكد من خروج كل الهواء.
5. نضع الريحان في الثلاجة، حيث سيتم تخزينه لعدة أشهر، مع الحفاظ عليه مظهروالطعم والعناصر الغذائية.

وصفة لتجميد الريحان في الزيت




وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 6

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 430 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 5 جم؛
• الدهون – 42 غرام؛
• الكربوهيدرات - 6 جم.

مكونات

• ريحان - 1 حفنة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• زيت نباتي – 50 مل.

التحضير خطوة بخطوة

1. اغسل الريحان وجففه جيدًا. قشر الثوم.
2. قم بإزالة السيقان، فهي ليست ضرورية للتجميد في الزيت.
3. قطع الأوراق إلى قطع صغيرة (يمكنك استخدام الخلاط إذا كنت تفضل الريحان المهروس).
4. ثم قطع الثوم. يمكنك صرها أو استخدام عصارة الثوم.
5. خذ طبقًا عميقًا. اخلطي الثوم مع الريحان وأضيفي الزيت النباتي.
6. ضع الخليط الناتج في صواني الثلج. لجعلها تلتصق بشكل أفضل، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى كل حجرة.
7. ضع القوالب النهائية في الثلاجة. بعد أن يتم تجميد كل شيء، انقل المكعبات إلى كيس بلاستيكي عادي. إذا كنت ترغب في إضافة قالب مجمد إلى الحساء الساخن، فليس من الضروري تذويبه.

وصفة لتجميد الريحان في المرق




وقت الطبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

عدد الحصص: 15

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 2.16 جم؛
• الدهون – 0.5 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.6 جم.

مكونات

• ريحان - 100 غرام (حوالي 2 عنقود)؛
• أرجل الدجاج – 2 قطعة؛
• الماء – 350 مل.

التحضير خطوة بخطوة

1. طبخ مرق الدجاج. ثم يمكن استخدام الأرجل أو الصدور المطبوخة حسب تقديرك.
2. ضع المقلاة على الموقد. عندما يغلي اللحم، تحتاج إلى إزالة الرغوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم يصفى من خلال منخل ويترك ليبرد.
3. أثناء طهي المرق، أعدي الريحان. نقوم بغسله وإزالة السيقان والأوراق التالفة وغيرها من الحطام.
4. يجب حفظ الخضر في مصفاة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتم تصريف كل الماء. يمكنك وضع الأوراق على المناشف الورقية. بهذه الطريقة سوف يجفون بشكل أسرع.
5. يُطحن الريحان في الخلاط أو يُطحن في مفرمة اللحم.
6. خذ صينية ثلج، ضع هريس الريحان العطري في المقصورات واملأ كل شيء بالمرق البارد.
7. كل ما تبقى هو وضع القوالب في الثلاجة، حيث سيتم تجميدها. بعد ذلك، يمكنك نقل المكعبات إلى كيس من البلاستيك وتخزينها في الثلاجة.

وصفة لتجميد الكزبرة




وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 2.13 جم؛
• الدهون – 0.52 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0.87 جم.

مكونات

• الكزبرة – 200 غرام (4 عناقيد).

التحضير خطوة بخطوة

1. نغسل الكزبرة ونزيل الأغصان الفاسدة والمصفرة.
2. من المهم جدًا تجفيف العشبة جيدًا قبل تجميدها. للقيام بذلك، يمكنك وضعه على المناديل أو المناشف الورقية أو القطنية ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
3. لا نحتاج إلى السيقان، لذلك نقوم بفصل الأوراق عنها بعناية. قطع الخضر بسكين.
4. ثم نضع الكزبرة في أكياس بلاستيكية عادية أو أكياس بلاستيكية، يمكنك استخدام الأوعية البلاستيكية. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو إخراج كل الهواء من الأكياس حتى لا تفسد الكزبرة أثناء التخزين. للقيام بذلك، يمكنك استخدام شوبك (دحرجته فوق الكيس باتجاه الخروج) أو يديك.
5. نضع أكياس الخضر في الثلاجة. هناك سيتم الحفاظ عليه بشكل مثالي حتى الموسم المقبل.

العديد من الخبراء أعشابإنهم يتساءلون عما إذا كان من الممكن تجميد الكزبرة: كما نرى، فمن الممكن. الشيء الوحيد الذي عليك أن تأخذه في الاعتبار هو أن رائحته المتأصلة ستنتقل إلى منتجات أخرى، لذا قم بتعبئتها بشكل صحيح - بحيث يكون الختم مكتملًا، على سبيل المثال، لفه بورق الألمنيوم.

تجميد الأسرار

من الأفضل تجميد الخضر في أجزاء صغيرة. يعد هذا مناسبًا إذا كنت بحاجة إلى تذويب كمية صغيرة. عندما يتم تجميدها قطعة واحدة، عليك إخراجها بالكامل وتقطيعها بالسكين لفترة طويلة، مع قطع الكمية المطلوبة. في هذه الحالة، يمكنك إتلاف البولي إيثيلين أو الحاوية عن طريق الخطأ.




أفضل طريقة لإزالة الهواء من أكياس الخضروات قبل تجميدها هي استخدام الشوبك، لكن لا تضغط بشدة وإلا ستشاهد العصير يخرج، وهو أمر غير جيد. يمكن تجميد الخضر ليس فقط في شكل مفروم. ولكن أيضا فروع كاملة. بفضل هذا، يمكنك دائمًا استخدامه تمامًا كما تحتاج إليه، على سبيل المثال، لتزيين الأطباق المطبوخة.

كم من الوقت يمكنك تخزين

إذا تم غسل الخضر جيدًا وتجفيفها وتعبئتها بشكل صحيح (بدون هواء)، فيمكن تخزينها لمدة 8 أشهر تقريبًا. بعد ذلك يكون العشب مناسبًا أيضًا، لكن بعد انتهاء المدة يبدأ يفقد مذاقه وفيتاميناته ومعادنه.

في أي حاوية يجب أن أخزنها؟

أفضل خيار للتخزين هو استخدام أكياس مضغوطة خاصة. إنها متينة للغاية، وتحتوي على مشبك، وهي رائعة لفصل جميع الخضروات المجمدة إلى أجزاء صغيرة.




ولكن يمكنك أن تأخذ الأكياس البلاستيكية العادية بأمان. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة بما فيه الكفاية ولا تمزق أثناء التخزين، وإلا فإن الهواء سيبدأ في تجفيف العشب. مثل هذا التجميد لن يسبب أي ضرر للصحة، ولكن لن تكون هناك فائدة أيضا. للتأمين، من الأفضل تغليف الأكياس بغشاء ملتصق. العبوات البلاستيكية رائعة أيضًا لهذا الغرض. ميزتها الكبيرة هي وفرة أكثر أشكال مختلفةوالحجم والاكتناز. حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن الزجاجات.

يمكنك تجميد أي أعشاب حارة: البصل، جذر الكرفس، الطرخون، إضافة الكزبرة إلى الكزبرة لتعزيز التأثير، أو سكب أوراق الريحان مع الطماطم. بعد مشاهدة الفيديو مع الفروق الدقيقة في العملية، يمكنك بسهولة تخزين الأعشاب المفضلة لديك. في أي شكل يتم تجميد الخضر (فرديًا أو متنوعًا)، وكيف يتم تخزينها، هو الاختيار الشخصي للجميع. ولكن، بلا شك، يجب أن تكون الخضر المجمدة موجودة في أي منزل. أولاً، بفضل ذلك، سيكون طعم أطباقك أكثر ثراءً وإمتاعًا. ثانيا، كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية هي مساعدة ممتازة للكائن الحي الذي أضعفه فصل الشتاء الطويل. وأخيرًا، يعد تجميد الخضر أمرًا سهلاً للغاية وغير مكلف على الإطلاق من حيث الوقت والمال.

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه لنفسك على Pinterest وFB وVK وOK وG+ وInstagram حتى لا تفقده!

في الصيف، تواجه العديد من ربات البيوت خيارا: هل يجب تجميد الخضر الطازجة لفصل الشتاء، أو تجفيفها، أو تخليلها؟ الخيار الأول له الكثير من المزايا، بدءا من بساطة عملية التحضير إلى الحفاظ على الطعم والرائحة. من أجل الحصول على منتج جميل ومغذي من الثلاجة خلال موسم البرد، وليس هريسة ذابلة، عليك أن تجرب مقدما. سنخبرك بالخضر التي يمكن تجميدها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ومدة تخزين هذا المنتج.

لماذا تجميد الخضر لفصل الشتاء؟

• الكاروتينات.
• الفيتامينات المضادة للأكسدة: أ، ج، هـ؛
• فيتامين ك؛
• حمض الفوليك؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.
• الكالسيوم والفوسفور.
• الكبريت.
• حديد؛
• الكروم.
• الزنك.

جسم الإنسان يحتاج إلى هذه العناصر الكيميائية على مدار السنةولكنها تواجه نقصاً في الشتاء. وماذا عن الخضار الورقية والأعشاب الطازجة التي تباع في المتاجر؟ وفي كثير من الأحيان، يزرعها المنتجون في التربة المستنزفة، باستخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية. من غير المرجح أن تساعد المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر جسمك على أن يصبح أكثر صحة.

أفضل طريقة لتلبية احتياجاتك من الفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء هي تحضير الأعشاب مسبقًا. عند التجفيف والتمليح، يتم فقدان معظم العناصر الغذائية، على عكس التجميد. هذا الأخير، مع اتباع نهج كفء، يسمح لك أيضًا بالحفاظ على ما يصل إلى 50-60٪ من طعم المنتج.

يمكن إضافة الخضر المجمدة إلى أي طبق تقريبًا: الحساء، السلطات، بطاطا مسلوقةاللحوم والأسماك. إنه مفروم جيدًا، وهو مثالي كملء للفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر. وسيتم استخدام الأوراق الكبيرة من العناقيد لتزيين الطعام.

ما هي الخضر التي يمكن تجميدها وأيها لا يمكن تجميدها؟

من وجهة نظر الحفاظ على العناصر الغذائية، يمكن تجميد أي الخضر. يتيح لك التجميد السريع عند درجات حرارة تتراوح من -18 إلى -25 درجة توفير ما يصل إلى 90-95٪ من الفيتامينات. يتم تدمير فيتامين C جزئيًا فقط.

ومع ذلك، هناك فروق دقيقة مرتبطة بتدهور الذوق. وبالتالي فإن الأنواع المائية من النباتات (البصل الأخضر والخس) بعد إذابة الجليد تصبح بطيئة ولزجة ويتغير طعمها. يمكنك بالطبع تجميدها والاحتفاظ بها كمصادر للفيتامينات. ولكن هل ستأكل لاحقا؟

كثير من الناس لا يحبون الطريقة التي يتحول بها الريحان بعد إذابة الجليد. يتحول من توابل طازجة إلى عشب لا طعم له. لذلك، لا تزال ربات البيوت من ذوي الخبرة يفضلن تجفيف الريحان.

لا يمكنك تجميد خضار "السلطة" فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد الأعشاب الطبية: أوراق بلسم الليمون والنعناع والتوت والكشمش الأسود والأعشاب النارية والزعتر وغيرها. هذه المستحضرات مناسبة لتحضير الشاي العطري والاستخلاصات الطبية والإجراءات التجميلية.

تحضير الخضر للتجميد

بحيث لا تتحول الخضر إلى عصيدة خضراء داكنة في الثلاجة، يجب أن تكون مستعدة بعناية للتجميد. اتبع الخطوات التالية:

1. صب الماء الدافئ (وليس الساخن) في الحوض وانقع النباتات فيه لمدة 2-3 دقائق. شطف جيدا.
2. شطف تحت الماء الجاري.
3. ضعيها على مناشف قطنية في طبقة واحدة واتركيها تجف لمدة ساعة. يرجى ملاحظة أنه لا يجب ترك الأعشاب في ضوء الشمس المباشر.

تعتبر الخضر الطازجة من الحديقة أكثر ملاءمة للتجميد. كلما قل الوقت من لحظة الجمع إلى الحصاد، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.

تقوم بعض ربات البيوت بسلق الأعشاب (صب الماء المغلي فوقها) قبل تجميدها. يتيح لك هذا الإجراء إطالة العمر الافتراضي للمنتج والحفاظ على اللون والرائحة بشكل أفضل. ومع ذلك، فإنه يدمر بعض الفيتامينات. سواء كنت تريد سلق الخضر أم لا، فالأمر متروك لك.

ثلاث طرق لتجميد الخضر

يعتمد اختيار طريقة التجميد على الأطباق والمشروبات التي تخطط لإضافة الأعشاب إليها في الشتاء.

مقطع إلى شرائح

تعتبر الخضار المفرومة جيدًا مثالية للخبز والحساء وأطباق اللحوم والأسماك.

يتم التحضير وفقًا لمخطط بسيط:

1. اطحن الأعشاب النظيفة (بما في ذلك السيقان) بسكين أو مقص أو استخدم الخلاط.
2. ضع المواد الخام في أكياس. ويفضل أن يكون بالمكنسة الكهربائية أو بمشبك لمنع الرائحة من الهروب.
3. قم بتسوية الخضر في الأكياس وأطلق الهواء.
4. ضعه في الفريزر.

يمكنك تجميد نبات واحد أو عدة نباتات معًا. على سبيل المثال، "مزيج" من الشبت والبقدونس والكزبرة مفيد للحساء، والحميض والقراص والبنجر جيد للحساء.

في حزم

تؤخذ الأعشاب من عناقيد لتزيين الأطباق (مثل البيتزا) وإضافتها إلى السلطات.

إذا كنت تريد تجميد الخضروات بهذه الطريقة، فاقطع السيقان أولًا.

يمكن تغليف الحزم الصغيرة بأنواع التغليف التالية:

• فيلم التشبث
• رقائق؛
• ورق زبدة.

نشكل الخضر على شكل رولات ونضعها في الفريزر. عندما تريد إخراج المنتج، ما عليك سوى فتح الجزء العلوي من العبوة وقطع العدد المطلوب من الأوراق.

في مكعبات الثلج

ونادرا ما تستخدم ربات البيوت هذه الطريقة، ولكن دون جدوى. من السهل رمي المكعبات العشبية في الحساء في نهاية الطهي. يمكنك أيضًا تجميده بهذه الطريقة النباتات الطبيةثم يضاف إلى الشاي أو يستخدم لمسح بشرة الوجه.

الإجراء هو كما يلي:

1. أخرجي قوالب مكعبات الثلج (يفضل السيليكون)، ثم اشطفيها جيدًا وجففيها.
2. قطع الخضر حسب توجيهات الوصفة الأولى.
3. اضغط على الأعشاب في القوالب حتى 2/3 ممتلئة. املأ بالماء المغلي البارد.
4. ضعه في الفريزر.

مهما كانت طريقة التجميد التي تختارها، قم بتخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة. وإلا فإنه سوف يفقد بسرعة خصائصه المفيدة. لا تضع اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية في نفس الحجرة التي تحتوي على الخضروات المجمدة، لأنها تمتص الروائح الدخيلة بقوة شديدة.

العمر الافتراضي للخضر المجمدة

مع تكنولوجيا التجميد المناسبة ودرجات الحرارة من -25 إلى -18 درجة، فإن العمر الافتراضي للخضر هو 1-1.5 سنة. ومع ذلك، فإن الفيتامينات الموجودة في المنتج تبدأ في التدهور بعد 8 أشهر. ولذلك ينصح بعدم التأخير في استخدامه.

إذا تم تخزين الخضر في درجات حرارة من -8 إلى 0 درجة، فإنها تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة بعد 3 أشهر. وطعمه أسوأ من طعم "المجمد بشدة".

لماذا لا تبقى النباتات في الفريزر لعدة سنوات؟ أثناء التخزين، تتبخر الرطوبة ببطء، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى فقدان الذوق، ولكن أيضا إلى تدمير العناصر الكيميائية.

كيفية تذويب المنتج دون فقدان الفيتامينات؟

العديد من ربات البيوت يرتكبن أخطاء ليس في عملية تحضير الخضر، ولكن عند تذويبها.

يرجى العلم أن المنتج سوف يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات في الحالات التالية:

• تتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة؛
• رمي على الفور في الماء المغلي أو الزيت النباتي الساخن.
• تذويب وإعادة التجميد.

كما تعلمون، تختفي المواد المفيدة أثناء التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف هي نقل الأعشاب من الفريزر إلى الثلاجة. ثم سوف يذوبون تدريجيا.

إذا كنت ستضيف الخضار إلى السلطة، قم بقطع حفنة منها مباشرة من المجمدة. وتناول الطبق فورًا دون انتظار ذوبان الأعشاب تمامًا.

تضاف الأعشاب المجمدة إلى الحساء واللحوم والأسماك في نهاية الطهي، عندما تتوقف النار على الموقد عن الاشتعال. أو الأفضل من ذلك، قبل تقديم الطعام مباشرة. ومن ثم يمكن الحفاظ على بعض الفيتامينات.

وبالتالي، فإن تجميد وتخزين وإذابة الخضر هو علم كامل. الأفعال الخاطئة يمكن أن تفسد طعم ورائحة الأعشاب، وتدمر المواد القيمة، وتقلل من مدة الصلاحية. لكن في الشتاء ينتظر الجسم تجديد الفيتامينات. لذلك، قبل إعداد المنتج، اقرأ بعناية القواعد والنصائح الواردة في المقالة مرة أخرى.

ميلا : | 17 نوفمبر، 2014 | 1:55 مساءا

أقوم أيضًا بتجميد الخضار في مكعبات، لكن... أستخدمه في أغلب الأحيان مع البطاطس المسلوقة، ثم لا أملأه بالماء، بل بالزبدة المذابة.
إجابة:ميلا، شكراً لمشاركتنا طريقة طبخك!

ألينا: | 3 سبتمبر، 2012 | 12:00 مساء

فاليري، بصراحة، لدي حساسية من الكرفس)))))) لقد سمعت أيضًا هذه الطريقة لتجميد الخضار: الفلفل الحلوينظفونها ويحشونها بالشبت والبقدونس أو بعض الأعشاب إن أحببتم ويجمدونها بهذه الطريقة، لكن شخصياً يبدو لي أن هذه الطريقة تأخذ مساحة أكبر في الحجرة.. لا أعلم.. هذا العام قررت تجربة الطماطم وتجميدها فقط الكريمة. لقد جربته ولا بأس))) أعتقد أنه سيعمل مع البيتزا)

إجابة: سمعت أيضا عن هذه الطريقة. لكنني لم أقم بالتجربة. لأنه يأخذ مساحة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفلفل نفسه عطري للغاية، وسوف تكون الخضر مشبعة برائحته حتى في الثلاجة.

كسنب : | 2 سبتمبر، 2012 | 5:20 مساءً

أريد أن أشكركم :) لقد قمت بعمل مجموعة اختبارية في يوليو، ومؤخرًا قمت بإلقاء مكعب واحد في الحساء، وأنا أقدر التحسن الكبير في الطعم واللون والرائحة :) ذهبت لإعداد الدفعة التالية :)

فاليري: | 18 أغسطس، 2012 | 3:37 مساءً

وكذلك في البرشت وما إلى ذلك.

فاليري: | 18 أغسطس، 2012 | 3:23 مساءً

ألينا: أقطع الفلفل إلى نصفين وأقطعه إلى شرائح رفيعة.
وإذا قمت أيضًا بتقطيعه بالعرض، ثم أضفت الكرفس الأخضر (1: 1)، قم بتجميده كله في كوب بلاستيكي، ثم
ألينا: في الشتاء، يبدو الفلفل الأخضر الحار في المرق مذهلاً
سيكون أيضًا لذيذًا جدًا في المرق

يانا: | 2 أغسطس، 2012 | 7:57 صباحا

عندما كانت ابنتي طفلة، لم تكن تحب الخضار. ربما لأنه من الصعب على الأطفال مضغه.
ثم بدأت بطحن الشبت والبقدونس في الخلاط. اضطررت إلى إضافة القليل من الماء، لأنه بسبب الجزء الصغير من الخضر، فإن المعدات ببساطة "انزلقت". سائل أخضر جاهز - في قالب السيليكون. ثم، إذا لزم الأمر، أضفت قطعة واحدة من الثلج إلى حصة ابنتي من الحساء الساخن - ويبرد الحساء قليلاً وأضفت الفيتامينات. وللكبار فقط خضار مقطعة...

داشا، شكرا لك على كل النصائح.

إجابة: شكرا لك، يانا، على هذه الفكرة. ابنتي لا تحب الخضر أيضًا. سأستخدم نصيحتك!

ناتاشا: | 2 أغسطس، 2012 | 2:37 مساءً

حسنًا...ماذا عن الفيتامينات؟ من الواضح أن المبشور له تأثير أكبر، ولكن بالإضافة إلى الرائحة، أود أيضًا بعض الفوائد. وإلا فلماذا تهتم؟ لا أعرف شيئًا عن الأرخص: إذا كان لديك حديقتك الخاصة، فنعم، أنت محظوظ. أشتري الخضر في السوق. مجموعة صغيرة 10 روبل، أكبر قليلا 20 روبل. إذا كنت تريد رائحة وحجم الخضر في الحساء، فيمكنك شراء المجففة في أكياس (توابل بدون ملح). أنا شخصيا أشعر بالأسف لشراء ما قيمته 200 روبل من الخضر ووضعها في الثلاجة، وبالتالي تدمير خصائصها المفيدة.

إجابة: إذا كنت تفضل استخدام الأعشاب المجففة، فيمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة - أنا لا أجادل. أستطيع حتى أن أقول لك...

الحب : | 1 أغسطس، 2012 | 9:58 صباحا

فصل! مكعبات بالخضر. وقمت بتحميل الطرود وبالطبع الرائحة. شكرًا لك،

ألينا: | 8 مايو، 2012 | 9:25 صباحا

أوصي بتقطيع البقدونس والشبت والبصل الأخضر قبل التجميد: إنه أكثر ملاءمة وهناك مساحة أكبر) داشا، شكرًا لك على هذا الموقع الرائع والمفيد! بالتأكيد ستجد العديد من ربات البيوت هذه النصيحة مفيدة)

ألينا: | 8 مايو، 2012 | 9:20 صباحا

أقوم بتجميد الريحان والفلفل الحار بهذه الطريقة. لكني لا أقطع الريحان باليد، بل أرميه في المفرمة /ليس إلى درجة العصيدة!!))))/. اتضح الخضار المفرومة ناعماً) لكنني أمزق الفلفل الحار وهو لا يزال أخضر وليس أحمر وأرتدي القفازات وأقطع الفلفل إلى نصفين وأقطعه إلى شرائح رفيعة. ثم تتبع العملية مبدأ تجميد الخضر. لا يفقد الفلفل نكهته، وفي الشتاء يبدو الفلفل الأخضر الحار مذهلاً في المرق! أوصي))

إجابة: شكرا لك، ألينا، على الإضافات!

تانيشكا: | 21 مارس، 2012 | 6:40 صباحا

أقوم بتخزينه في وعاء بلاستيكي، وأضغطه بشكل غير محكم للغاية، وأحيانًا أخلطه مرة واحدة - للحساء والسلطات.
أصبحت الرائحة الآن - في الربيع - أكثر عطرية من رائحة الدفيئة التي يتم شراؤها من المتجر.

أنا ببساطة أقطع الجزء المطلوب إلى شرائح رفيعة بسكين - فالخضار المجمدة هشة، وستحصل على إضافة جاهزة إلى الحساء،
وإذا كنت بحاجة إلى قطع، على سبيل المثال، البقدونس المجعد، أفصلها بيدي.

يستغرق هذا وقتًا طويلاً للكتابة، لكنه في الواقع سريع، والباقي ليس لديه وقت لذوبان الجليد، وأعيده إلى الثلاجة

إجابة: من المفيد بشكل عام تجميد الخضر. وأكثر عطرية وأرخص مما يمكنك شراؤه الآن تحت الاسم الرمزي "الطازج".

داشا: | 13 أغسطس، 2011 | 7:07 صباحا

الفكرة ليست لي، لقد نقلتها من شخص آخر. ولكن مريحة للغاية :)

داشا: | 13 أغسطس، 2011 | 7:06 صباحا

نعم، قد تنشأ مثل هذه المشكلة أثناء التخزين على المدى الطويل. لتجنب ذلك، يجب تخزين الأطعمة المجمدة في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق. وما هو موجود في الأكياس العادية يجب أن يستخدم أولاً. حسنًا، قم بتخزين الخضر في صندوق منفصل عن اللحوم والأسماك.

فاليريتزك: | 13 أغسطس، 2011 | 6:32 مساءً

قرأت لك عبر لايف جورنال. كل شيء لذيذ، وهذا ببساطة رائع!!

مجهول: | 13 أغسطس، 2011 | 6:27 صباحا

ألا تبدو رائحة هذه الأشياء الخضراء مثل رائحة الفريزر بعد ذلك؟ حاولت تجميد الخضر المفرومة، مع بداية فصل الشتاء، بدأت رائحة غامضة، ولكن ملحوظة

في فصل الشتاء، نحتاج جميعا إلى الفيتامينات، وتحتوي الخضر على كمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة.

كيفية تحضير البصل الأخضر والشبت والثوم الصغير والريحان وغيرها من الخضر للاستخدام في المستقبل؟

أبسط و على نحو فعال- التجميد. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على العصير والمواد المفيدة للخضر. هذا مناسب جدًا، نظرًا لأن المستحضرات قد تم غسلها وتقطيعها بالفعل، فلن يبقى سوى إضافتها إلى الطبق النهائي.

يعد خيار تخزين الخضر مفيدًا أيضًا لميزانية الأسرة. في فصل الشتاء، تكلف الشبت الطازج والبصل والبقدونس 2-3 مرات أكثر مما كانت عليه في الصيف.

لا تتكاسل، اقضِ 30 دقيقة من وقتك في تحضير الأعشاب العطرية لفصل الشتاء.

تعتبر الخضروات الطازجة المقطعة مناسبة للتجميد، ويمكن تعبئتها في حاويات بلاستيكية ذات أغطية، وأكياس بلاستيكية، وحتى زجاجات بلاستيكية ذات رقبة واسعة.

يمكنك تجميد كل نوع من الخضار بشكل فردي أو كمزيج، على سبيل المثال البصل والشبت والثوم الثوم الأخضرمناسبة لتتبيل الدورات الأولى. سيكون مزيج الشبت والبقدونس والريحان إضافة ممتازة للحوم والأسماك والأطباق الجانبية.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضر

وقت الطبخ

المكونات المطلوبة:

• • أعشاب طازجة - 3-5 باقات؛
  • صواني بلاستيكية بأغطية أو أكياس بلاستيكية.

الإجراء وطريقة التحضير:

• 1 اغسل الخضر جيدًا واترك الماء يصفى وأزل الفروع التالفة والفاسدة. قطع الخضر إلى أجزاء. عند تجميد الأطعمة الرطبة، يتشكل الثلج على السطح، ولتجنب ذلك، ضعي الكتلة المفرومة على صواني أو مناشف أو أطباق واسعة لتبخير الرطوبة الزائدة. إذا كان ذلك متاحا، يمكنك استخدام مجففات كهربائية خاصة.

• 2- ضعي الخضار المجهزة في أوعية بلاستيكية نظيفة وجافة وأغلقي الغطاء بإحكام. املأ الأكياس البلاستيكية إلى منتصفها تقريبًا، ثم أطلق أكبر قدر ممكن من الهواء، واربطها. ضع الحاوية المملوءة في الثلاجة. إذا كانت ثلاجتك تحتوي على وظيفة التجميد السريع، فقم بتشغيلها لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. بهذه الطريقة، يتحول الخضر إلى متفتت، وليس مقطوعا كاملا (جافا ومجمدا). مع هذا التوابل يكون مناسبًا لطهي الأطباق وتتبيلها.

• ضعي الخضار في الفريزر على دفعات صغيرة (حتى 1 كجم)، حتى يتجمد الطعام بالتساوي.
• عند تخزينها، لا تسمح للخضروات بالذوبان أو إعادة التجميد، مما سيؤدي إلى فقدان جزئي للطعم والطعم. خصائص مفيدةمنتج.
• هذه الطريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء مناسبة أيضًا لأوراق السلطة الخضراء والحميض والسبانخ.

أتمنى لك وجبة شهية!