Rehfleisch, das in vielen Ländern des Ostens als Delikatesse galt und gilt.

In Anbetracht der Eigenschaften dieses Fleisches - Härte und spezifischer Geschmack - werden wir einige Regeln der kulinarischen Verarbeitung beachten.

Wir entfernen die Härte durch vorheriges Einweichen und Beizen. Am besten in einer würzigen Mischung und Wein, für 12 Stunden oder länger. Aber wenn Sie wirklich essen wollen, dann verkürzen wir die Zeit mit Hilfe von Essig.

Wir beseitigen die Trockenheit von gebratenem Fleisch, indem wir es mit Schmalz füllen.

Und die "Hammel"-Eigenschaft des Rogens - Fett verhärtet sich schnell auf den Lippen - wird neutralisiert, indem dem Braten Gemüse der Familie der Nachtschattengewächse zugesetzt wird, die überschüssiges Fett aufnehmen können.

Das Schlachten von Rehwild ähnelt dem Schnitzen von Lamm. Der Sattel und der Schinken gelten als die empfindlichsten Teile des Schlachtkörpers, und das Rogenfilet ist vielleicht das empfindlichste exquisites Gericht vom Spiel.

GULASCHJAGD

Brust und Hals eignen sich am besten für dieses Gericht.

Vorgewaschen, verarbeitet und mariniert in Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Salz, gemahlener Kreuzkümmel, geriebene Muskatnuss, Ingwer) oder Wein wird das Rehfleisch portionsweise, eventuell zusammen mit den Knochen, geschnitten. Dann wird alles Gemüse der Nachtschattengewächse genommen, das zur Hand ist: Tomaten, Auberginen, Kartoffeln. Wir brauchen auch Karotten, Zwiebeln und Essiggurke... Die Präzision der Proportionen spielt hier keine Rolle.

Das Fleisch wird in einen Kessel, einen Wasserkocher, eine Frittierpfanne gegeben (je nachdem, wo wir kochen - zu Hause oder im Freien). In Fett leicht anbraten, etwas Wasser dazugeben. Während es kocht, entfernen Sie die Schale, salzen Sie es ab und geben Sie Piment und schwarze Pfefferkörner hinzu. Eine halbe Stunde lang ist all dieses Wunder in vollem Gange. Dann gewürfelte Karotten, Zwiebeln, Essiggurken hinzufügen. Nach 15 Minuten alle anderen Gemüse. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn nötig, fügen Sie Wasser oder besser - Marinade hinzu.

Ganz zum Schluss Petersilie, Dill, Koriander zum Gulasch geben.

SHURPA-WANDERUNG

Der köstlichste Shurpa wird aus Bruststück mit Rippenknochen oder Schulterblatt gewonnen.

Das zubereitete Fleisch zusammen mit den Knochen in Portionen schneiden, in einen Kessel geben, kaltes Wasser gießen, wenn die Brühe kocht, den Schaum entfernen. Das Fleisch mit einer großen ganzen Zwiebel 1,5 Stunden garen. Dann grob gehackte Karotten und Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn Rüben und Kichererbsen vorhanden sind, können diese auch hinzugefügt werden, nur die Erbsen müssen vorher eingeweicht werden.

15 Minuten vor Ende der Garzeit salzen, in die Kesselhälften Tomaten, süße Paprikaschoten geben, Schwarz- und Piment, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzufügen. Das gehackte Grün ganz zum Schluss in die Shurpa geben.

Wenn die Shurpa fertig ist, lassen Sie sie 15–20 Minuten unter dem Deckel stehen, wenn Sie natürlich genug Geduld haben.

Für 1 kg Rogen: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3-4 Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1-2 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 10 Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, beliebiges Gemüse.

SCHASHLIK

Lende mit Knochen oder Rippchen (mit etwas Fett wählen) mit Gewürzen zum Grillen oder einer Mischung aus deinen Lieblingskräutern und vielen Zwiebeln 6-8 Stunden marinieren.

Als Marinade können Tomaten, Tomatensaft, Wein, Zitronensaft, Speiseessig verwendet werden.

Auf einem Kuchengitter braten, das zuvor reichlich mit Pflanzenöl gefettet wurde. Von Zeit zu Zeit mit Marinade beträufeln. Tomaten, Auberginen und Paprika werden separat am Spieß gebacken.

GEBACKENE BEIN

Zum Braten von Fleisch am Stück eignet sich der Rücken eines Rehwilds. Fleisch vor dem Braten aus der Marinade nehmen. Durchstechen Sie den Schinken mit einem Birkenstock, gießen Sie Salz in die Einstiche. Mit Speckstücken belegen, in dünne Würfel schneiden.

Den Schinken auf den Boden des mit Birkenstäbchen ausgelegten Backblechs legen. Das Backblech wird 1,5-2 Stunden in heiße Kohlen gelegt. Das Fleisch wenden und den geschmolzenen Saft und die Marinade darübergießen.

Zu Hause: Eingelegter Schinken, zuvor mit Butter oder Sauerrahm eingefettet, in Folie einwickeln.

1,5 Stunden in einen Ofen mit hoher Hitze stellen, oft über die Marinade gießen.

Für 3 kg Schinken - 300 g Speck.

Für die Marinade:

2 Gläser trockener Rotwein; 5 Nelkenblütenstände; 5 Lorbeerblätter; 100 g Butter; 3 Stück Zucker; Rosmarin, Thymian, Muskat, Piment und schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Rehfleisch ist wie jedes andere Tier reich an Nährstoffen, Proteinen und Vitaminen, was es sehr nützlich macht, es zu essen. Rehfleisch gilt als Delikatesse und Feinschmecker schätzen vor allem seinen feinen Geschmack und die einfache Zubereitung. Wir präsentieren Ihnen drei der leckersten und gleichzeitig einfachsten Rezepte zum Thema was man aus reh kochen kann.

Jagd auf Rehe mit Preiselbeersauce

Um dieses köstliche Fleischgericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rehfilet - 1 kg
• trockener Rotwein - 3 Gläser
• Zwiebelkopf - 1 Stk.
• frische Preiselbeere - 2 EL. Lügen.
• Weizenmehl - 1 EL. Lügen.
• Champignons - 200 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Schalotten - 3 Dinge.
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel. Lügen.
• Butter - 100 gr.
• "Garni Strauß" - 1 Stk.
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang:

Zwiebel und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie dort auch das Rehfilet mit "Garni-Bouquet" hinzu. Alles mischen, mit Pflanzenöl beträufeln und mit Rotwein bedecken.

Lassen Sie das Fleisch zwei Tage lang marinieren, vergessen Sie in dieser Zeit nicht, es ein paar Mal umzudrehen. Nach 2 Tagen die Filets aus der Marinade nehmen und trocknen. Restliche Marinade abseihen.

Zubereitung der Sauce: Schalotten schälen und fein hacken. 25 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig braten. Mehl in denselben Topf geben und dann die abgesiebte Marinade einfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf mittlere Hitze stellen und bei geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons schälen, fein hacken und 10 Minuten in einer Pfanne mit geschmolzenen 30 gr braten. Butter. Auch Salz und Pfeffer.

Das Rehfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter von jeder Seite 3 Minuten braten.

Preiselbeeren in die fertige Sauce geben, mischen und erneut bei schwacher Hitze erhitzen.

Rehfilets mit Pilzgarnitur servieren. Die Preiselbeersauce separat in einem Krug servieren.

Rehwild mit Reis gedünstet

Rehwild mit Reis gedünstet

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgende Produktliste:

• 600gr. Reh
• 200gr. Reis
• 2 Karotten
• 2 EL. Lügen. Tomatenmark
• 2 EL. Lügen. Schweinefett
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 4 Tassen Wasser oder Brühe
• Salz und gemahlener Paprika - nach Geschmack

Kochvorgang:

Das Rehfleisch aus den Folien schälen, abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Jagd auf Rehkoteletts

Um zarte Rehkoteletts zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Rehfleisch - 0,4 kg
• Knoblauch - 5 Zehen
• Speck - 200 gr.
• getrocknetes Basilikum - 3 TL.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Weißbrot - 5 Scheiben
• Milch - 100 ml
• Salz und Pfeffer in der gewünschten Menge
• Pflanzenfett

Kochvorgang:

Das Rehfleisch von Knochen und Folien schälen und zusammen mit Speck in einem Fleischwolf zu Hackfleisch drehen, fein gehackten Knoblauch und Zwiebel dazugeben.

Semmelbrösel in Milch einweichen, auspressen und in kleine Stücke zerdrücken ebenfalls zum Hackfleisch geben.

Hackfleisch gut umrühren und zu kleinen Frikadellen formen. Dann die Patties in Mehl würzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die gebratenen Schnitzel in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie fast vollständig im Wasser liegen. Basilikum und andere Kräuter nach Belieben (Sie können Rosmarin verwenden) in den Topf geben, mit Salz abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Verwenden Sie die Flüssigkeit, in der die Schnitzel gedünstet wurden, als Sauce und servieren Sie die Schnitzel heiß, garniert mit einem Kräuterzweig.

Wenn Sie sich bereits entschieden haben, was Sie aus Rehwild zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, das Fleisch vor dem Garen eine Weile in einer beliebigen Marinade zu halten oder es einfach mit Zitronensaft oder Essig einzureiben und einige Stunden zu lassen - in diesem Fall das Fleisch wird besonders weich und zart im Geschmack.

Haben Sie genug von Ihrem normalen Standard-Schweinefleisch-Kebab? Aber was ist, wenn wir das Fleisch eines Schweins durch Fleisch ersetzen, sagen wir Rehwild? Was, du weißt nicht, wie man es zubereitet? Das ist also kein Problem! Wir verraten Ihnen, wie Sie Wild richtig marinieren, damit es saftig, weich und zart wird. Eröffnen Sie mit diesem Gericht die Picknicksaison und genießen Sie den echten Fleischgeschmack!

Tolles Wildgericht

Wahrscheinlich gibt es keinen solchen Menschen, der mindestens einmal in seinem Leben kein Barbecue probiert hätte. Aber hier gibt es sicherlich Menschen, die den üblichen Geschmack von Schweinefleisch, Lamm oder Hühnchen schon lange satt haben und etwas Neues und Ungewöhnliches ausprobieren möchten.

Wenn Sie, Ihre Freunde oder Verwandten Jäger sind oder die Möglichkeit haben, irgendwo Wild zu besorgen, dann versuchen Sie unbedingt, Reh-Kebab zu kochen. Wie jedes Wildfleisch ist auch Rehwild ziemlich zäh, aber wenn Sie es richtig marinieren und kochen, wird der Döner definitiv weich, zart und sehr lecker. Der einzige Nachteil bei der Zubereitung eines solchen Gerichts besteht darin, dass Sie es etwa 48 Stunden lang marinieren müssen. Ja, es dauert lange, aber das Ergebnis ist es wert.

Also sagen wir dir 2 Grundrezept... Einer ist sozusagen Standard und der zweite - mit Pfefferkörnern, für scharfe Liebhaber.

Kochmethode Nr. 1

Beginnen wir mit dem Standard-Marinadenrezept. Um Rogen-Kebab zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Rehfleisch - 3 kg;
• Schmalz - 350 g;
• Granatapfelsaft - 0,5 l;
• zwiebeln - 6 Stück;
• eine Mischung aus Paprika - 1,5 TL;
• Koriander - 1 TL;
• Salz, andere Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Nun, da alles fertig ist, erwartet Sie das Interessanteste - der Kochvorgang:

• Sie können grundsätzlich jedes Teil zum Grillen mitnehmen. Wir werden ein Hinterbein haben. Rehfleisch muss gewaschen, überschüssiges Fett und Adern abgeschnitten, getrocknet und in Schaschlikstücke geschnitten werden. In eine Keramikschüssel geben.
• Die Zwiebel muss geschält und dann auf einer groben Reibe gerieben werden. Es ist zu reiben, denn nur dann kann das Fleisch so gut wie möglich damit gesättigt werden und der Saft macht das Reh weich.
• Gewürze und Granatapfelsaft zur Zubereitung hinzufügen.
• Um ein weiches Rehfleisch zu erhalten, muss es mit allen Zutaten gründlich vermischt werden, damit die Marinade es schließlich bedeckt. Wir lassen 2 Tage an einem kühlen Ort stehen.
• Nach 2 Tagen stecken wir das Fleisch abwechselnd mit Schmalz auf einen Spieß. Schmalz lässt nicht zu, dass Rehe übertrocknet werden. Bei mittlerer Hitze bis zu 30 Minuten braten. Von oben sollte der Kebab sehr "gebraten" sein, nur dann wird er innen vollständig gekocht. Denken Sie daran, die Spieße beim Kochen umzudrehen.
• Bereit! Mit gebackenem Gemüse oder frischen Salaten servieren!

Kochmethode Nr. 2

Kommen wir nun zu einem Rezept für scharfe Liebhaber. Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel, Gewürze vor:

• Rehfleisch - 2 kg;
• zwiebeln - 5 mittlere Köpfe;
• Knoblauch - 7-8 Nelken (mehr ist möglich);
• scharfer Pfeffer - 3 Schoten;
• verschiedene Gewürze nach Geschmack (Zira, Koriander, verschiedene Gewürzmischungen) - je 1 TL;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

Fangen wir an zu kochen:

• Wir waschen das Fleisch, reinigen es von Überschüssen (Fett, Filme, Venen), trocknen es mit Papiertüchern. Danach schneiden wir die Stücke in Schaschlik. Wir steigen in einen tiefen Container um.
• Nach dem Schälen können Sie die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden oder alternativ auch reiben.
• Peperoni und Knoblauch müssen ebenfalls zuerst geschält und dann gehackt werden.
• Wir fügen dem Fleisch alle Zutaten hinzu. Wir fügen auch Gewürze, Salz, Pfeffer hinzu. Das Fleisch gut mischen. Die Marinade "arbeitet" sozusagen in 5-7 Stunden. Aber es ist besser, es mindestens einen Tag marinieren zu lassen.
• Sie stecken das Fleisch auf Spieße, schicken es auf den Grill. Frittieren Sie auf die gleiche Weise wie in der vorherigen Methode beschrieben - 30 Minuten lang, dabei allmählich wenden.
• Bereit! Mit leichten Gemüsesalaten und Fladenbrot servieren.

So einen Döner zu kochen wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich! Der wahrhaft einzigartige Geschmack des Rehwilds wird Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben und Ihnen eine ganz neue Geschmackspalette eröffnen.

Bitte sagen Sie mir, wie man Rehfleisch einweicht, um den Geruch loszuwerden. Und wie kocht man diesen Fleischbraten?

Das Problem ist gelöst und abgeschlossen.

Die beste Antwort

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 Jahre

ROGENFLEISCH
Unter anderen wilden Tetrapoden wird das Fleisch des Rehwilds am höchsten geschätzt. In Sibirien bevorzugen Jäger Rehfleisch. Es ist zarter und wird besser aufgenommen, es enthält weniger feuerfestes Fett als das Fleisch von Maral, Elch oder Hirsch.
Leber, Nieren und Herz sind beim Rehwild sehr wertvoll. Diese Organe sammeln die für den Körper am dringendsten notwendigen Stoffe an.
Die Qualität des Fleisches hängt von der Jahreszeit, in der es abgebaut wird, und von der Art ab. Das leckerste und wertvollste Fleisch findet sich bei Tieren, die zu Beginn der Jagdsaison erlegt werden, wenn die im Laufe des Sommers angesammelten wertvollen Stoffe noch nicht vom Körper aufgenommen wurden.
Das Fleisch sehr großer alter Männchen ist zäh und hat einen spezifischen Geruch. Das Fleisch solcher Tiere muss zuerst in einer Essiglösung eingeweicht und lange gekocht werden. Und die Verlängerung des Kochens zerstört biologisch aktive Substanzen.
Bei Kälbern ist das Fleisch wässriger und enthält weniger Fett.

REGENGERICHTE

1. LEBER AUF ROSE
Zutaten:
Für 2 kg Leber: Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Leberstücke mit einem Gewicht von 300-500 g auf geschälte und rautenförmige Birken- oder Weidenstäbchen von 1 m Länge und 2-3 cm Durchmesser pflanzen.Mit dem Messerende flache Längsschnitte in der Leber machen und mit Salz bestreuen .
Kleben Sie es mit einer Neigung von 60° an das Feuer, damit die Leberstücke einen Abstand von 20-30 cm von der Flamme des Feuers haben und nicht von Rauch umhüllt werden. Kochen Sie das Gericht für 15-20 Minuten. In dieser Zeit muss das Horn 3-4 mal gedreht werden, damit alle Teile des Stückes warm werden.
Die Garzeit kann beschleunigt werden, indem die obersten fertigen Schichten abgeschnitten und die restlichen Teile der Leber nach und nach angebraten werden.

2. GEBRATENE REGENLEBER
Zutaten:
Für die Leber eines Rogens: 40 g Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel, 50 g Fett, Zitrone, Salz.
Vorbereitung
Leber von Filmen und Adern reinigen, in Stücke schneiden, salzen, in Mehl, geschlagenen Eiern, in Semmelbröseln wälzen und in kochendem Fett braten.
Das fertige Gericht mit Zitronenscheiben dekorieren und mit Kartoffelpüree servieren.

3. LEICHTER ROGEN IN SOUR CREAM
Zutaten:
Für die Lunge eines Rogens: 100 g Wurzelgemüse, 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 50 ml Essig, 250 ml Rotwein, 40 g Fett, 250 g Sauerrahm, 40 g Mehl, ein Zweig Dill, ein Teelöffel Senf, 1 Lorbeerblatt, schwarze Pimenterbsen, Zitronensaft, Zucker, Salz.
Vorbereitung
Die gewaschene Lunge in Wasser legen, salzen, gehacktes Wurzelgemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, einige Schwarz- und Pimenterbsen, Essig, Wein hinzufügen und kochen. Die gekochte Lunge in dünne Scheiben schneiden. Aus Fett und Mehl ein leichtes Dressing herstellen, Brühe aus der Lunge angießen, Wurzelgemüsepüree, fein gehackten Dill, Senf dazugeben und alles aufkochen.
Mit der gerührten Sauerrahm auffüllen, die gehackten Lungen dazugeben und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken, süßen und mit Knödeln oder Nudeln servieren.
Das Herz, die Leber und die Nieren können auf die gleiche Weise präpariert werden.

4. LEBERROGEN AUF EINEM TABLETT ODER PFANNE
Zutaten:
Für 1 kg Innereien: 25 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Kleine Stücke Leber, Herz und gut gewaschene Nieren zusammen mit etwas Perinealfett auf ein Backblech oder eine Bratpfanne legen und salzen. Gießen Sie sofort Wasser ein, damit während der Kochzeit, die etwa 20 Minuten dauert, fast alles verdunstet ist. 3-5 Minuten vor Ende des Bratens Zwiebeln, Lorbeerblätter, etwas Butter in ein Backblech geben und mit Pfeffer bestreuen.
Um den Garvorgang zu beschleunigen und die Zerstörung von Vitaminen zu verhindern, muss das Geschirr fest mit einem Deckel abgedeckt werden.

5. ROGENFLEISCH GEBRATEN
Zutaten:
Für 600 g Fleisch vom Schinken: 60 g Fett, 50 g Räucherspeck, Brühe, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Piment, Kümmel, Muskatnuss, Ingwer, Salz.
Vorbereitung
Das ruhende Fleisch waschen, Filme und Adern abziehen, mit einer Serviette abwischen. Mit Salz, Schwarz- und Piment, gemahlenem Kümmel, geriebener Muskatnuss, Ingwer würzen. Das Fleisch auf ein gefettetes Backblech geben, mit Speckscheiben belegen, Brühe oder Wasser hinzufügen und im Ofen braten, mit Ihrem eigenen Saft gießen.
Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden. Saft abseihen und über die Scheiben gießen. Mit Reis servieren.

6. GEBRATENER ROGEN
Zutaten:
Für 1 kg Fleisch: 100 g Speck, 10 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Am besten für dieses Gericht eignen sich Brust und Hals des Tierkadavers. Spülen Sie Fleischstücke mit Knochen von 100-150 g ab und legen Sie sie fest in ein Kohlenbecken oder einen Topf und bedecken Sie sie fest mit einem Deckel. Das Fleisch salzen und etwas Wasser hinzufügen. Nach 30 Minuten Kochen sollte das meiste Wasser verdunstet sein und dann Speck- und Butterstücke, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Das Gericht ist in 5 Minuten fertig.
Bereiten Sie die Beilage für den Braten separat zu - von Kartoffeln oder Müsli.

7. ROGENFLEISCH GESTÖRT
Zutaten:
Für 1 kg Rehfilet: 1/2 l Rohmarinade, 75 g Schmalz, 250 ml trockener Weißwein, 0,25 l Brühe, Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Filets 3 Tage vormarinieren. Speck fein hacken und leicht anbraten, dann das Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Brühe und Wein angießen. 1/2 Tasse Marinade hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt eine Stunde köcheln lassen, dann die Sauce abgießen, abseihen und separat in einer Soße servieren.

8. ROGENFLEISCH MIT GEMÜSE GEMÜTET
Zutaten:
Für 500 g Fleisch vom Schulterblatt: 50 g Fett, 1 Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Karotten, 200 g Kartoffeln, ein kleiner Blumenkohlkopf, 2 Schoten grüner Pfeffer, 100 g Milchmaiskörner, Brühe, Salz.
Vorbereitung
Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Fett anbraten. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und halb köcheln lassen. Dann gewürfelte Karotten und Kartoffeln, Blumenkohl, gehackte grüne Paprika, Maiskörner hinzufügen.
Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich ist.

9. REGENSATTEL, IN Teig GEBACKEN
Zutaten:
Für 1 kg Fleisch: 100 g Schmalz, Pfeffer, Salz.
Für den Teig: 300 g Mehl, 20 g Zucker, 10 g Ghee, 10 g Hefe, 50 g Pflanzenöl, 5 g Salz, 150 ml Wasser.
Vorbereitung
Der Sattel ist der Lendenbereich von der letzten Rippe bis zu den Beckenknochen. Es wird empfohlen, den Sattel etwa einen Tag vorzumarinieren. Hefeteig zubereiten: Zucker, Salz, Hefe, Mehl zu Wasser (35 ° C) geben und den Teig kneten, dann Margarine hinzufügen, gut durchkneten, den Teig 3-4 Stunden an einem warmen Ort zur Gärung geben, 2- 3 mal, dann auf den Sattel schmieren, mit Salz gerieben und mit Schmalz gefüllt.
Kann zum Bestreichen und zum ungesäuerten Teig verwendet werden, wodurch er flüssiger geknetet wird als bei Nudeln.
Dann den Sattel auf ein Backblech in den Ofen stellen. Der Teig wird gebacken und bildet eine starke Schale. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird saftiger und schmackhafter.
Es wird nicht empfohlen, den Sattel in Folie zu wickeln (am besten Fleisch ohne Knochen darin garen, da während des Garvorgangs Knochen durch die Folie brechen und Saft austreten kann).
Der Sattel wird etwa 1,5 Stunden gebacken. Nachdem das Fleisch etwas abgekühlt ist, müssen Sie es in Portionen schneiden. Die Teigkruste ist auch essbar.
Damit es nicht austrocknet, stellen Sie eine Tasse Wasser in den Ofen.

10. ROGENGULASH
Zutaten:
Für 500 g Fleisch: 60 g Fett, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel rote Paprika, 4 reife Tomaten, 4 Schoten grüner Pfeffer, Salz.
Vorbereitung
Das Fleisch waschen, in Würfel oder Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel in Fett anbraten, Paprika hinzufügen, Fleisch hinzufügen, salzen und köcheln lassen, zugeben heißes Wasser... Die Tomaten schälen und entkernen, hacken und zusammen mit der gehackten grünen Paprika zum halb geschmorten Fleisch geben.
Köcheln lassen, bis sie weich sind.
Mit Kartoffeln servieren.

11. Rehkoteletts
Zutaten:
Für 1 kg Hackfleisch: 0,5 kg Schweinefleisch oder 150 g Schmalz, 1 rohe Zwiebel, 2 Röstzwiebeln, 2 Eier, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Für Koteletts ist es auch ratsam, dem Hackfleisch fettes Schweinefleisch oder sogar Speck und mehr Zwiebeln hinzuzufügen.
Koteletts sind schmackhafter, wenn sie in einer offenen Pfanne mit viel Fett gebraten werden.

12. GEBACKENES ROGENBEIN
Zutaten:
Für 3 kg Schinken: 300 g Speck.
Vorbereitung
Der Hinterschinken des Rehwilds ohne Beckenknochen sollte mit einem bleistiftdicken Birkenstäbchen durchbohrt und Salz in die Einstiche gegossen werden. Darin Speckstücke einlegen, in dünne Würfel schneiden.
Der Schinken sollte auf Birkenstäbchen auf den Boden des Backblechs gelegt und 1,5-2 Stunden in den Ofen gestellt werden.
In dieser Zeit muss der Schinken 2 mal gewendet und mit dem geschmolzenen Saft übergossen werden.

13. KUCHEN MIT REGENLEBER
Zutaten:
Herz, Leber, Reh-Lunge, 150 g Butter, 2 Zwiebeln, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die gekochten Leber-, Herz- und Lungenstücke mit einem Teil der Bronchien durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Butter und Zwiebeln leicht anbraten.
Die Pasteten mit Speiseöl backen und mit zerlassener Butter servieren.

14. ROGENKNÖDEL
Zutaten:
Für 800 g Fleisch: 200 g fettes Schweinefleisch, 1 frische Zwiebel, 2 Röstzwiebeln, 2 EL. Löffel Milch, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Rehfleisch ist etwas mager, daher ist es besser, Hackfleisch für Knödel mit etwa 1/4 fettem Schweinefleisch zuzubereiten. Ungefähr 1/5 des Gesamtvolumens von Hackfleisch sollte von gemahlenen Zwiebeln aufgenommen werden.
Um die Saftigkeit der Knödel zu erhöhen, empfiehlt es sich, das Hackfleisch mit etwas Milch und Salz nach Belieben zu verrühren.

1 kg Rehfleisch in einer Mischung aus 4 EL 9% Essig und 2 Liter Wasser 3 Stunden einweichen, Rehfleisch 1 Stunde garen.

Wie man Rehe kocht

1. Das Rehwild abspülen, die Folien abschneiden und in Stücke der gewünschten Größe schneiden, in eine Emaille- oder Steingutpfanne geben.
2. Füllen Sie das Rehwild mit Wasser, bestimmen Sie grob die Wassermenge.
3. Gießen Sie für jeden Liter Wasser 2 Esslöffel Essig 9% ein.
4. Lassen Sie das Rehwild 3 Stunden in der Lösung einweichen.
5. Wenn nötig, das Rehfleisch in Portionen schneiden und in einen Topf geben.
6. Rehwild 1 Stunde kochen, für Brühe 1,5 bis 2 Stunden.

Fusofacts

Rehfleisch vor dem Kochen einweichen um den spezifischen Geruch und Geschmack loszuwerden. Wenn das Fleisch stark riecht, können Sie es bis zu 2 Tage in Essig marinieren. Wenn Sie jedoch den Jagdgeist unterstreichen möchten, können Sie Rehfleisch ohne vorheriges Marinieren zubereiten. Dann dauert der Kochvorgang eine halbe oder eine Stunde länger.

Statt einer Essigmischung, wie Marinade Gurke wird für Rehfleisch verwendet Sauerkraut, Molke, Gurkengurke.

- Kaloriengehalt Rehwild - 138 kcal / 100 Gramm.

So kocht man Rehwild lecker

So macht man Rehwild lecker
1. Fleisch waschen und in Würfel schneiden 3x3 cm, in einer Mischung aus 1 Esslöffel 9% Essig und 1,5 Tassen Wasser einweichen; 3 Stunden gehen lassen.
2. Zwiebeln von den Schalen fein hacken, Karotten schälen und in 5-6 Zentimeter lange, 0,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
3. Gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einen vorgeheizten Kessel oder einen dickwandigen Topf.
4. Die gehackte Zwiebel in einen Topf geben und 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten.
5. Rehfleisch zur Zwiebel geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten.
6. Möhren zum Rehwild geben, 1 Glas Wasser einfüllen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
7. Äpfel von Samenkapseln und Stielen schälen, schälen.
8. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf mit Rehwild geben.
9. Das Rehwild weitere 20 Minuten garen.
10. Den Knoblauch schälen, putzen und zum Rehwild geben; Salz und Pfeffer hinzufügen.
11. Das Rehwild weitere 10 Minuten garen.

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