Honigpilze in Gläsern für den Winter aufzubewahren ist einfach. Geheimnisse des Einlegens von Honigpilzen. Eingelegte Honigpilze zur Winterlagerung ohne Essig und Knoblauch

26.01.2024Überschrift: Berechnung

Eingelegte Honigpilze für den Winter. Das Rezept ist sehr einfach und vor allem schnell.

Ich erzähle Ihnen, wie man eingelegte Pilze in einer Stunde kocht!!!
Die Pilzsaison hat bereits begonnen und ich schlage vor, dass Sie aus diesen Pilzen köstliche Zubereitungen für den Winter zubereiten, nämlich eingelegte Honigpilze nach einem ganz einfachen Rezept. Am leckersten sind die ganz kleinen Pilze. Knusprig, duftend, nelkenartig. Wie schön ist es, im Winter mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzte Pilze auf den Feiertagstisch zu legen!

Sie können sie in nur wenigen Tagen verzehren, aber wir werden versuchen, sie bis zum Winter aufzubewahren, damit wir uns an langen Winterabenden am Tisch an den Sommer erinnern können.

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:
frische Honigpilze, am besten kleine, nicht zu große, mit dicken Beinen
Wasser
Salz, Zucker
Essigsäure
Lorbeerblätter
Nelke
Knoblauch

Wie man eingelegte Pilze kocht

Honigpilze müssen sorgfältig sortiert werden, um Rückstände zu entfernen. Besonders in unserem Fall, da wir Honigpilze nicht nur aus Baumstümpfen gesammelt haben, sondern auch solche, die auf dem Boden wachsen. Darüber hinaus haben Honigpilze einen dickeren und weicheren Stiel, was den späteren Verzehr angenehmer macht.

Anschließend spülen wir die Honigpilze gründlich unter fließendem Wasser ab. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, gut salzen und auf den Herd stellen.

Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten köcheln lassen und das erste Wasser unbedingt abgießen, denn es enthält alle Schadstoffe, die in den Pilzen enthalten sein könnten. Na ja, es sieht einfach hässlich aus, ganz schwarz und dreckig!

Füllen Sie die Honigpilze erneut mit sauberem, kaltem Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Dieses Mal lassen wir sie 20–30 Minuten köcheln und geben sie anschließend in ein Sieb.

Es ist Zeit, die Marinade vorzubereiten
Marinade für Honigpilze

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser. Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Fügen Sie ein paar Nelken hinzu.

Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie 1 Esslöffel 70 %ige Essigsäure hinzu.

Gekochte Honigpilze in die kochende Marinade geben.

Lassen Sie sie etwas köcheln, nicht lange, etwa fünf Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und die Honigpilze in saubere Gläser füllen. Sofort fast bis zum Rand mit heißer Marinade füllen.

Zum Schluss gießen Sie in jedes Glas etwas Pflanzenöl.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Eingelegte Honigpilze sollten kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank.

Der Herbst ist Pilzzeit und der Altweibersommer ist die Zeit, Herbstpilze zu sammeln. „Stilles Jagen“ an sich ist eine sehr spannende Aktivität, und wenn es einem gelingt, einen guten Baumstumpf mit einer Familie von Honigpilzen zu finden, dann ist das einfach wunderbar. Wie bereitet man gesammelte Honigpilze für den Winter vor? Sie können es trocknen, einlegen, einfrieren, aber ich verrate Ihnen das einfachste Rezept für eingelegte Honigpilze. Die Pilze sind sehr schmackhaft, fest und aromatisch.

Um 2 Halblitergläser mit eingelegten Honigpilzen für den Winter vorzubereiten, benötigen wir:

- 1 kg Honigpilze

Für die Marinade:

— 1 Liter Wasser
- 1,5 EL. Salz
- 2 EL. Sahara
- fünf Knoblauchzehen
– 2 Lorbeerblätter
– 10 schwarze Pfefferkörner
– 6 Stangen Nelken
- 1 Teelöffel. 70 % Essig

Wie man Honigpilze für den Winter in Gläsern einlegt – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotos:

1. Wir sortieren die gesammelten Pilze in große und kleine, entfernen überschüssigen Schmutz, Zweige und Blätter.

2. Die Pilze mit kaltem Wasser auffüllen und 1,5 Stunden ruhen lassen. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit das schmutzige Wasser ab und spülen Sie die Pilze in neuem Wasser ab. Beim Marinieren von Honigpilzen wasche ich die Pilze dreimal.

3. Die ausgewählten kleinen Pilze in einen tiefen Topf geben, mit Wasser auffüllen, anzünden und 1,5 Stunden kochen lassen.

Wenn das Wasser kocht, entsteht Schaum – dieser muss entfernt werden.

4. Noch ein Tipp: Beim Kochen von Honigpilzen füge ich eine halbe Zwiebel hinzu. Ich mache das, um festzustellen, ob versehentlich ein giftiger Pilz in die Pfanne gefallen ist. In diesem Fall wird die Glühbirne blau. Bleibt die Glühbirne weiß, ist alles in Ordnung.

5. Nach Ablauf der Garzeit die Pilze in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

6. Und lassen Sie die überschüssigen Wassertropfen abtropfen.

8. Sterilisieren Sie gleichzeitig die Gläser für die Pilze.

9. Wenn die Marinade kocht, die Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.

10. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden...

...und zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs den Knoblauch mit den Pilzen in die Pfanne geben.

11. Die heißen Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser füllen.

12. Und 20 Minuten lang sterilisieren lassen.

13. Dann rollen wir zusammen...

...und drehen Sie den Deckel nach unten, um festzustellen, ob Undichtigkeiten vorliegen.

Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller. Eingelegte Pilze für den Winter erweisen sich als sehr lecker und das Knoblaucharoma verleiht ihnen eine besondere Pikantheit. Probieren Sie es aus, überraschen Sie Ihre Lieben und guten Appetit!

Es gibt viele Möglichkeiten, eingelegte Pilze zuzubereiten – jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis und ihre eigene „Lebensfreude“. Wir haben für Sie Schritt-für-Schritt einfache und schnelle Rezepte für die leckersten Pilze für den Winter zusammengestellt – wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack.

Rezepte für eingelegte Honigpilze im Glas für den Winter

Das Marinieren von Honigpilzen für den Winter ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, die Anweisungen im Rezept zu befolgen, denn wenn Sie diese Pilze für den Winter zu Hause zubereiten, können Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze verwenden, verschiedene Kräuter und Gemüse hinzufügen und die Marinade mit der gewünschten Schärfe zubereiten.

Alle Pilze, auch Honigpilze, sollten vor dem Kochen sorgfältig sortiert, gereinigt und verdorbene sowie wurmige Exemplare entfernt werden. Anschließend werden die Honigpilze unter fließendem Wasser gewaschen und die größten in mehrere Stücke geschnitten. Manche Hausfrauen schneiden den Pilzen vor dem Einlegen lieber die Beine ab – sie sagen, sie seien nicht so lecker wie die Kappen. Honigpilze müssen nicht lange in kaltem Wasser eingeweicht werden – nur um sie von Sandresten zu reinigen.

Nach den Vorarbeiten können Sie nach einem unserer interessanten Rezepte direkt mit dem Einlegen von Honigpilzen für den Winter beginnen.

UNSERE HILFE! In allen vorgeschlagenen Rezepten wird Essig erwähnt. Wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, kann die Zutat in jedem Rezept problemlos durch Zitronensäure ersetzt werden (1 EL pro 1 kg Pilze).

Rezept Nr. 1. Klassische eingelegte Pilze

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Nelkenknospen, 1-2 EL. 9 % Essig (oder 4-5 EL 6 % Essig).

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen und fügen Sie Pilze und Essig hinzu. Unter Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Pilze in ein warmes, sterilisiertes Glas, gießen Sie die Marinade hinein (sie sollte die Pilze vollständig bedecken) und verschließen Sie es mit einem Deckel. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 2. Das einfachste Rezept zum Einlegen von Honigpilzen

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit Salz und Pfeffer eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen und geben Sie Pilze und Essig hinzu. Unter Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Pilze in ein warmes, sterilisiertes Glas, gießen Sie die Marinade hinein (sie sollte die Pilze vollständig bedecken) und verschließen Sie es mit einem Deckel. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 3. Das schnellste Beizrezept

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, 1 EL. Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker und Essig vor, fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und vorgewaschene und geschälte Pilze hinzu. Alles zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Brühen in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben eingelegte oder Frühlingszwiebeln zu den Pilzen hinzufügen.

Rezept Nr. 4. Eingelegte Honigpilze ohne Naht

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, 1 EL. Zucker, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 50 g Pflanzenöl, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen, fügen Sie Pilze und Essig hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die vorbereiteten Honigpilze abkühlen lassen, in trockene, saubere Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. In jedes Glas etwas Pflanzenöl geben, die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Nr. 5. Marinierte Honigpilze mit Zwiebeln

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Nelkenknospen, 1 Zwiebel, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen und fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Pilze und Zwiebeln hinzu. Weitere 15-20 Minuten unter Rühren kochen, Essig einfüllen. Legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel auf den Boden eines warmen, sterilisierten Glases, legen Sie die Pilze aus, gießen Sie die Marinade hinein (sie sollte die Pilze vollständig bedecken) und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 6. Marinierte Honigpilze mit Knoblauch

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Nelkenknospen, 2 Knoblauchzehen, Dillschirme, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen und fügen Sie Pilze und grob gehackten Knoblauch hinzu. Weitere 15-20 Minuten unter Rühren kochen, Essig einfüllen. Legen Sie eine Knoblauchzehe und einen Schirm Dill auf den Boden eines warmen, sterilisierten Glases, legen Sie die Pilze aus, gießen Sie die Marinade hinein (sie sollte die Pilze vollständig bedecken) und verschließen Sie das Ganze mit einem Deckel. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 7. Marinierte Honigpilze mit Zimt

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, eine halbe Zimtstange, 1 EL. Senfkörner, 1 EL. Salz, 1 EL. Zucker, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 2-3 Lorbeerblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 3 Nelkenknospen, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Marinade zubereiten, aufkochen, Pilze und grob gehackten Knoblauch dazugeben. Weitere 10 Minuten unter Rühren kochen, Essig einfüllen. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen und 1 Stunde bei schwacher Hitze sterilisieren. Anschließend die Deckel verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 8. Eingelegte Pilze, würzig mit Karotten

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 250 g Karotten, 1 Chilischote, 1 Zwiebel, 1 EL. Salz, 1 EL. Zucker, je 5 Erbsen Schwarz- und Piment, 2-3 Lorbeerblätter, 1-2 EL. 9 % Essig, 50 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Chilischoten entkernen und in halbe Ringe schneiden. Pilze und Gemüse mischen, alle angegebenen Gewürze hinzufügen. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen und 1 Stunde bei schwacher Hitze sterilisieren. Anschließend die Deckel verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Rezept Nr. 9. Nach bulgarischer Art marinierte Honigpilze mit Gemüse

Du wirst brauchen : 1 kg Honigpilze, 1 EL. Salz, 3-4 Stk. Paprika, 150 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 5 schwarze und Pimenterbsen, 2-3 Lorbeerblätter, 3 Nelkenknospen, Petersilie, 1-2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung. Die Honigpilze in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten unter Rühren und Schaum abschöpfen), das Wasser abgießen. Bereiten Sie aus Wasser mit allen angegebenen Gewürzen eine Salzlake zu, bringen Sie diese zum Kochen und fügen Sie Pilze und grob gehacktes Gemüse hinzu. Weitere 5–10 Minuten unter Rühren kochen, Essig hinzufügen, vom Herd nehmen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen und 1 Stunde bei schwacher Hitze sterilisieren. Anschließend die Deckel verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie aufgerollte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und bewahren Sie ausgerollte oder geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.

Das Rezept für diese eingelegten Pilze ist sehr einfach. Und die Pilze sind köstlich!

Zutaten:

Honigpilze(vorzugsweise kleine, nicht überwucherte)

Pflanzenöl

Essigsäure

Knoblauch

Gewürze: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Piment.

Wie man eingelegte Pilze kocht

1. Sortieren Sie frische Pilze (groß von klein) und reinigen Sie sie sorgfältig von Rückständen (insbesondere, wenn Sie Honigpilze vom Boden gesammelt haben). Kräuterpilze sind übrigens schmackhafter als solche, die auf Baumstümpfen wachsen. Sie haben einen dickeren Stiel und sind angenehmer zu essen.

2. Jetzt müssen die Honigpilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Besonders wichtig ist, dass an den Pilzstielen keine Erde zurückbleibt.

3. Die Honigpilze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und salzen (1 EL pro 7-Liter-Pfanne). Honigpilze bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten kochen.

4. Anschließend muss das Wasser aus der Pfanne mit den Pilzen abgelassen und die Honigpilze unter fließendem Wasser abgespült werden. Dies geschieht, um alle Schadstoffe und überschüssigen Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Außerdem ist die mit „zweitem Wasser“ gekochte Marinade transparenter.

5. Bereiten Sie die Marinade für Honigpilze vor: 1 Liter Wasser + 1 EL Zucker + 1 EL Salz + 2 Nelken + 1 Lorbeerblatt + 3 Pimenterbsen.

Wenn das Wasser mit den Gewürzen kocht, fügen Sie 6-9 EL Essig hinzu. 9% Essig oder 1 EL. 70 % Essigessenz pro 1 Liter Wasser. Zum Kochen bringen.

Gekochte Honigpilze in die kochende Marinade geben. Und weitere 5 Minuten in der Marinade garen.

Geben Sie die Honigpilze in sterilisierte Gläser, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu (0,5–1 Zehen pro Glas), füllen Sie ihn bis zum Rand mit Marinade auf und fügen Sie etwas Pflanzenöl (1–2 TL) hinzu.Decken Sie die eingelegten Pilze mit Nylondeckeln ab. Wichtig: Es ist nicht ratsam, Pilze mit luftdichten Deckeln zu verschließen, wenn Sie eine Infektion mit Botulismus vermeiden möchten. Bewahren Sie Gläser mit Honigpilzen im Kühlschrank auf.

Eingelegte Pilze sind fertig

Guten Appetit!

Die bekanntesten und unglaublich leckeren Pilze sind Honigpilze, sind auch sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Als natürliches und völlig sicheres Antibiotikum bekämpfen sie alle Erscheinungsformen von Infektionen und Viren. Sie wirken auch vorbeugend gegen Krebs. Im Laufe jahrelanger Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Honigpilze ein hervorragendes Heilmittel gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sind, allerdings nur in mäßigen Mengen.

Honigpilze helfen Menschen, Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen oder sie zu bekämpfen, ihre Funktion zu normalisieren und zu verbessern. Hautprobleme wie Ekzeme oder Schuppenflechte lassen sich mit Hilfe von Honigpilzen hervorragend behandeln. Diese Pilze sind reich an Vitamin C und Thiamin und stellen daher das Immunsystem und die Gefäßfunktion perfekt wieder her und gleichen das Nervensystem aus. Bei Nierenproblemen wird der Verzehr von Honigpilzen (Aufgüsse, Gerichte) dringend empfohlen.

Honigpilze werden für Diätetiker empfohlen, da es sich um ein kalorienarmes Produkt handelt. Und wenn Sie in den Wald gehen, werden Sie diese kleinen, in Familien wachsenden Pilze wahrscheinlich nicht mit verwechseln giftige Pilze (die Hauptsache ist, sie von falschen Pilzen zu unterscheiden, die eine hellere braune oder rote Farbe haben).

Wir bieten mehrere einfache Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter an. Das Gericht wird Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder nicht gleichgültig lassen. Kleine schöne Pilze (die Größe der Honigpilze ermöglicht es, sie im Ganzen zu bedecken) mit elastischer Textur, harmonischem Geschmack und würzigem Aroma ergänzen jedes Winterfest perfekt.

Unter den zahlreichen Honigpilzarten, die fast überall wachsen, gelten Herbstpilze als optimal für die Ernte. Äußerlich zeichnen sie sich durch das Vorhandensein eines Membranrings aus – eines „Rocks“ am Stiel und Schuppen auf einer schwach hellbraunen (bräunlich oder ockerfarbenen) flach-konvexen Kappe mit einem Tuberkel. Die Teller sind weiß oder gelblich mit bräunlichen Flecken. Das Fruchtfleisch von Herbstpilzen ist weiß, hat einen milden (nicht scharfen) Geschmack und ein schwaches, angenehmes Aroma. Vom Nährwert her werden sie in die 3. Kategorie (von 4) eingeordnet und es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr und Einlegen zu kochen.

Das Sammeln und Zubereiten von Pilzen muss mit großer Verantwortung angegangen werden, um das Risiko einer Vergiftung zu vermeiden. Erstens müssen Sie nur essbare Sorten einnehmen, von denen Sie überzeugt sind, und zweitens müssen Sie sich strikt an die festgelegten Regeln für die Verarbeitung und Konservierung halten.

Vorläufige Bearbeitung

Honigpilze wachsen auf offenen Plätzen und nicht allein, sondern in befreundeten Familien, sodass Pilzsammler ihre Ernte ohne langes Suchen sammeln können.

Frische Pilze aus dem Wald müssen sofort verarbeitet werden, bevor sie zusammenbacken. Honigpilze reinigen aus Pflanzenresten und zerlegt, wobei der untere Teil der Beine abgeschnitten wird. Um den verbleibenden Schmutz abzuwaschen und zu verhindern, dass das Fruchtfleisch an der Luft dunkel wird, pilzen Sie es sofort in Wasser eingeweicht. Verwenden Sie sowohl kaltes als auch heißes Wasser. Viele Leute raten dazu, Salz und Zitronensäure hinzuzufügen (1 Teelöffel Salz und 2 g Säure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichvorgangs entstehen Pilze sortieren und sortieren, wobei alle verdorbenen (überreifen, wurmigen usw.) Exemplare zurückgewiesen werden. Kleine Pilze bleiben zum Ernten ganz, große werden in Stücke geschnitten. Honigpilze müssen nicht lange eingeweicht werden, da sie keine bitteren oder ätzenden Substanzen enthalten. Es genügt, sie gründlich zu waschen und unter fließendem Wasser abzuspülen.

Gut gewaschene Pilze werden in ein Sieb oder ein Sieb gegeben, damit das Wasser abtropfen kann. Dann sind sie gefragt In Salzwasser blanchieren oder kochen. Berücksichtigt werden die wichtigsten Methoden zur Ernte von Honigpilzen für den Winter salzen und marinieren. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht in der Verwendung von sauren Konservierungsmitteln (Essig und/oder Zitronensäure), die den Marinaden zugesetzt werden.

Im Artikel auf unserer Website erfahren Sie mehr über verschiedene Methoden zum Einlegen von Honigpilzen.

Das Einlegen ist praktisch, da Sie damit Pilze schnell genug zubereiten und dann zu Hause (an einem kühlen, dunklen Ort) lagern können. Bei der Konservierung von Honigpilzen in hermetisch verschlossenen Gläsern müssen alle Anforderungen an die Wärmebehandlung und die in den Rezepten angegebenen Produktanteile eingehalten werden. Beim Kochen von Lebensmitteln sterben lebende Bakterien innerhalb von 5 Minuten ab und angesammelte Giftstoffe werden innerhalb von 20 Minuten zerstört. Sporen können nur durch Sterilisation bei einer Temperatur von mindestens 120 °C entfernt werden.

Botulismusbakterien mögen keine Umgebungen mit einem pH-Wert über 4,6. Das Problem ist, dass die meisten Menschen solche Produkte auch nicht mögen. Tafelessig (9 %) hat einen pH-Wert von etwa 3–3,5. Wenn Sie Essig mit Wasser mischen, erhöht sich dieser Wert (je mehr Wasser, desto höher der pH-Wert). Um eine Marinade mit einem pH-Wert von mindestens 4,5 zuzubereiten, müssen Sie Tafelessig 2–2,5 Mal auflösen. Das Ergebnis wird sehr säuerlich im Geschmack sein. Das heißt, Sie sind vor Botulismus geschützt, aber nur wenige Menschen werden es essen können.

Genau deshalb Pilze, die mit Deckel geerntet werden sollen, erfordern eine solch gründliche Reinigung, wiederholtes Waschen und Kochen. Nur so können Bodenpartikel, in denen Botulismus-Bakterien leben, entfernt werden.

Manche Hausfrauen ziehen es im Allgemeinen vor, nur „offene“ Zubereitungen aus Pilzen zuzubereiten. Es ist besonders schwierig, die Beine von Honigpilzen vom Boden zu waschen, da sie in einem „Haufen“ wachsen (viele Pilze aus einer Wurzel). Erfahrene Pilzsammler sammeln oft nur die Kappen mit dem oberen Teil des Stiels (1-2 cm). Manchmal bleiben nur die Kappen von Honigpilzen erhalten, und die Beine werden getrocknet und dann zu Pulver zerkleinert (sowohl lecker als auch sicher).

Hier sind einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte zum richtigen Einlegen von Honigpilzen mit der Schritt-für-Schritt-Kochtechnologie.

Beliebte Rezepte

Honigpilze haben keinen sehr hellen und reichen Geschmack, daher werden den Marinaden zusätzlich zu den Standardgewürzen (Salz, Zucker, Essig) verschiedene Gewürze zugesetzt. Jede Hausfrau kann ihre Proportionen nach eigenem Ermessen anpassen und experimentell die erfolgreichsten Möglichkeiten zum Einlegen von Honigpilzen in Gläsern für den Winter ermitteln.

Dieses Rezept ist vor allem deshalb gut, weil es alle Sicherheitsanforderungen berücksichtigt.

Anzahl Portionen/Volumen: 1,5-2 l

Zutaten:

frische Honigpilze – 3 kg;
Wasser – 0,5 l (für Marinade);
Steinsalz – 50 g (zum Kochen), 10-15 g (für die Marinade);
Zucker – 10 g;
Zitronensäure – 2 g (zum Kochen), 3 g (für die Marinade);
Biss, 5 % – 75 ml (5 EL);
schwarzer Pfeffer, süße Erbsen – 5-6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
trockene Nelken – 1 g;
Zimt – 1 g.

Kochtechnik:

Gründlich gewaschene Pilze in einen Topf mit kochender Salzlake (50 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) geben, weich kochen (15–20 Minuten) und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Während die Pilze kochen, waschen und sterilisieren Sie die Gläser und bereiten Sie die Marinade zu.
Für die Marinade 2 Tassen Wasser in eine Emaillepfanne gießen, Salz, Zucker, Zitronensäure, Piment, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt hinzufügen. Aufkochen, umrühren und Essig einfüllen. Kochen.
Geben Sie die gekochten Champignons in heiße Gläser und gießen Sie die Marinade 1 cm unter den Hals. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
Stellen Sie die Pilzgläser in einen Topf mit auf 45–50 °C erhitztem Wasser. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt, Liter-Gläser 40 Minuten lang.
Nach der Sterilisation die Gläser sofort mit Deckel aufrollen, den festen Sitz der Verschlüsse prüfen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Fertigpilze erweisen sich als sehr lecker; sie werden als kalte Vorspeise zu starken Getränken und als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Diese Methode ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Methoden; sie ermöglicht das köstliche Einlegen von Honigpilzen und beschleunigt den Erntevorgang, was besonders bei großen Pilzmengen wichtig ist.

Anzahl Portionen/Volumen: 3-4 l

Zutaten:

frische Honigpilze – 5 kg;
Wasser – 1 l (für Marinade);
Steinsalz – 4-5 EL. l. (zum Kochen), 1,5-2 EL. l. (für Marinade);
Zucker – 2 EL. l.;
Essigessenz (70 %)/Tafelessig (9 %)/natürlich (Apfel oder Traube) – 0,5–1 TL/3–6 EL. l./10-12 EL. l.;
schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 5-7 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Nach Belieben können Sie der Marinade hinzufügen:

schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10-15 Stk.;
trockene Nelken – 3-5 Stk.;
Zimt – 1-2 Stangen;
Muskatnuss – 0,5-1 Stk.;
Dill, Schirmchen/Samen – 2-3 Stück/1 TL;
Senfkörner – 0,5-1 TL;
trockener Koriander – 0,5 TL.

Kochtechnik:

Die gewaschenen Pilze in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter hinzufügen, auf den Herd stellen und bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen.
3-5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Das Schmutzwasser abgießen, die Pilze erneut mit klarem Wasser übergießen, salzen und weitere 20-30 Minuten kochen lassen. Die fertigen Honigpilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Pfanne zu. Das Wasser erhitzen, Salz, Zucker und alle trockenen Gewürze hinzufügen, nach dem Kochen den Essig hinzufügen.
Tauchen Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie nach dem erneuten Kochen 5 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Die Pilze in Gläser füllen, bis zum Rand mit Marinade auffüllen und sofort die Deckel aufrollen.
Um die Gläser langsam abkühlen zu lassen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Die im Rezept angegebenen Anteile an Gewürzen und Kräutern können je nach Geschmack angepasst werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Marinade während des Garvorgangs unbedingt zu probieren und vor dem Verschließen Essig in einer Menge von 1 EL direkt in die Gläser zu geben. l. Essig (9%) pro Liter Glas. Vor dem Servieren werden Honigpilze mit Zwiebeln und/oder Knoblauch gewürzt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Wenn Sie nicht vorhaben, eingelegte Pilze längere Zeit aufzubewahren, können Sie sie auch ohne hermetische Versiegelung zubereiten. Sie müssen eine solche Zubereitung jedoch im Kühlschrank aufbewahren.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

frische Honigpilze – 1,5-2 kg;
Wasser – 0,5 ml (für Marinade);
Steinsalz – 50-75 g;
Zucker – 15-20 g;
Tafelessig (9 %)/natürlich – 15–20 ml/25–50 ml;
schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 3-5 Stk.;
trockene Nelken – 1-2 Stk.;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Pflanzenöl – 20-50 ml.

Kochtechnik:

Tauchen Sie die gewaschenen Honigpilze in kochendes Salzwasser (1 EL pro 1 Liter). 2-3 Minuten blanchieren.
Legen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie das schmutzige Wasser abtropfen.
Die Honigpilze in eine Emaillepfanne geben, kaltes Wasser (0,5 l) hinzufügen und auf hohe Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, 1 EL hinzufügen. l. Salz und Zucker, trockene Gewürze. Die Pilze bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Nehmen Sie den Topf mit den vorbereiteten Honigpilzen vom Herd, gießen Sie den Essig hinein, rühren Sie um und lassen Sie die Zubereitung abkühlen.
Den Knoblauch schälen, die Zehen in Scheiben oder dünne Scheiben schneiden.
Füllen Sie die Pilze in saubere, trockene Gläser, fügen Sie den Knoblauch hinzu und gießen Sie die restliche Marinade hinein. Gießen Sie vorsichtig etwas Pflanzenöl darüber, sodass es die Oberfläche der Flüssigkeit dünn bedeckt. Mit dichten Deckeln aus Nylon (Polyethylen) verschließen.
Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.

Diese Technologie sieht keine Sterilisation oder Pasteurisierung des Dosenprodukts vor, daher reicht es aus, die Gläser und Deckel gut zu waschen. Im Kühlschrank aufbewahrte Honigpilze lassen sich bequem als eigenständiger Snack oder zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen im Tagesmenü verwenden.

Video

Erfahrene Hausfrauen teilen in den folgenden Videos ihre Rezepte für eingelegte Pilze:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass diese Gemüse und Früchte am leckersten sind mit eigenen Händen gewachsen!

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Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger; Kompost ist leichter zugänglich.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.