Fleischkoteletts für den Feiertag. Festliche Schnitzel. Leckere Fleischkoteletts „Landhausstil“

20.01.2023Überschrift: Arten

Sicherlich gibt es niemanden, der eine Portion saftiger und schmackhafter Fleischkoteletts ablehnen würde.

Sowohl kleine Kinder als auch Erwachsene lieben dieses Gericht.

Und Hausfrauen kochen gerne Koteletts, weil der Vorgang einfach ist, nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und sie mit jeder traditionellen Beilage serviert werden können.

Leckere Fleischkoteletts – allgemeine Kochprinzipien

Damit die Fleischkoteletts wirklich lecker, saftig und weich werden, müssen Sie einige einfache Regeln beachten:

Hackfleisch muss streng sein hausgemacht, auf keinen Fall gekauft. Es ist nicht so wichtig, welche Fleischsorte Sie bevorzugen, Hauptsache, Sie waschen, putzen und drehen oder schneiden es selbst. Besser ist es, wenn Sie das Hackfleisch unmittelbar vor dem Garen der Koteletts wenden. Gefrorenes Hackfleisch macht die Koteletts weniger saftig und schmackhaft.

Sie müssen hochwertiges Hackfleisch von vertrauenswürdigen Orten kaufen. Dritter Begriff, aderiges Fleisch zum Kochen leckere Schnitzel Wenn es nicht funktioniert, legen Sie es für ein anderes Gericht beiseite. Fleischkoteletts sollten aus gutem Schweine-, Rind-, Kalbfleisch oder hergestellt werden Hähnchenfilet.

Das Fleisch durch einen großen Rost mahlen oder mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Dank dieser Zerkleinerungsmethode behalten die Fleischfasern den gesamten Saft, wodurch die Schnitzel schmackhaft werden. Stark gemahlenes Hackfleisch führt zu trockenen Produkten.

Vergessen Sie nicht, dem Hackfleisch in Wasser oder Milch getränktes Brot hinzuzufügen. Dies ist nicht notwendig, um das Volumen des Hackfleisches zu erhöhen, sondern damit beim Braten der Fleischsaft nicht ausfließt, sondern im Schnitzel verbleibt und vom Brot aufgenommen wird.

Saftige und aromatische Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Es kann entweder zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Darüber hinaus können Zwiebeln nicht nur roh, sondern auch vorgebraten in Hackfleisch gegeben werden.

Wenn Sie nur mageres Fleisch haben, sollten Sie nicht an etwas Schmalz sparen.

Ein besonderes Thema sind Gewürze in Koteletts. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab, aber normalerweise reicht normaler gemahlener schwarzer Pfeffer aus.

Bevor Sie die Koteletts formen, nehmen Sie sich die Zeit, das Hackfleisch gründlich und lange zu kneten. Schlagen Sie es, zerknüllen Sie es, werfen Sie es auf den Tisch. Je länger und schärfer Sie dies tun, desto dichter und saftiger werden die Schnitzel. Und beim Braten fallen sie auch dann nicht auseinander, wenn man keine Eier in das Hackfleisch gibt, was die Koteletts übrigens nicht so weich und zart macht.

Machen Sie Koteletts, indem Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten. Dadurch bleiben sie nicht an den Händen kleben und erhalten eine schöne, gleichmäßige Form.

Die Bratpfanne muss sauber und trocken sein und das Öl, in das Sie die leckeren Fleischkoteletts legen, muss heiß sein.

Die Koteletts werden von beiden Seiten gebraten, zuerst bei mittlerer Hitze, dann bei minimaler Hitze.

Denken Sie daran, nach jeder Charge lose und verbrannte Partikel aus der Pfanne zu entfernen.

1. Leckere Rinderkoteletts

800 Gramm Rinderfilet;

200 Gramm Weißbrotkrümel;

Drei mittelgroße Zwiebeln;

Ein Esslöffel Butter;

Ein Glas (200 ml) Wasser;

50 Gramm Sauerrahm;

Ein Teelöffel Kartoffelstärke;

Salz, gemahlener Pfeffer;

Panieren: Semmelbrösel oder Mehl.

1. Das gewaschene und getrocknete Filet in kleine Würfel schneiden. Wenn das Fleisch leicht gefroren ist, lässt es sich leichter schneiden. Sie können das Rindfleisch auch durch einen Fleischwolf zerkleinern und dabei einen großen Rost wählen.

2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und anbraten, bis sie weich ist.

3. Wasser in eine Schüssel gießen, Brot hineinkrümeln, ausdrücken.

4. Das gedrehte Hackfleisch mit Röstzwiebeln und ausgedrücktem Brot vermischen.

5. Salz, Stärke, Pfeffer, Salz und 100 ml Wasser hinzufügen.

6. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse homogen ist.

7. Mit nassen Händen Schnitzel in die gewünschte Form formen.

8. Die Produkte in Panade, Mehl oder Semmelbröseln wälzen.

9. Die Koteletts in eine Pfanne mit heißem Öl geben und zunächst auf einer Seite bei starker Hitze goldbraun braten. Dann das Schnitzel umdrehen, die Hitze reduzieren und bereit stellen.

2. Köstliche „hausgemachte“ Fleischkoteletts

300 Gramm Rindfleisch;

300 Gramm Schweinefleisch;

120 Gramm Weißbrot;

30 ml Pflanzenöl;

1. Waschen Sie das Rind- und Schweinefleisch gründlich, schneiden Sie es in Stücke, die sich zum Zerkleinern in einem Fleischwolf eignen, und drehen Sie es.

2. Das Hackfleisch mit in Milch getränktem Brot und fein gehackten Zwiebeln vermischen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

4. Kleine runde Koteletts formen und in Semmelbröseln wälzen.

5. In heißem Öl braten, bis es fertig ist.

3. Leckere Fleischkoteletts „Moskauer Art“ mit Gemüse

Ein halbes Kilo fettes Schweinefleisch;

300 Gramm Rinderfilet;

Drei Scheiben Weißbrot;

Wasser oder Milch.

1. Zuerst das geschälte und gehackte Gemüse anbraten: Karotten und Zwiebeln, bis es weich und appetitlich goldbraun ist.

2. Spülen Sie das Fleisch ab. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und das fette Schweinefleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Beide Hackfleischsorten mischen, in Wasser getränkte Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Eier hinzufügen und anbraten. Gründlich mischen.

4. Gleichmäßige Schnitzel formen.

5. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

6. 30 Minuten backen, dabei darauf achten, die Koteletts im Auge zu behalten und bei Bedarf von einer Seite zur anderen zu wenden.

4. Leckere Schweinekoteletts mit Reis in Tomatensauce

Eine Scheibe Weißbrot;

Ein Esslöffel Tomatensauce;

25-30 Gramm Butter;

Semmelbrösel;

Öl zum braten.

1. Das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Beim ersten Mal in große Stücke schneiden, beim zweiten Mal eine Scheibe Brot und geschälte Zwiebeln hinzufügen.

2. Spülen Sie den Reis ab und kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er zur Hälfte gar ist.

3. In das Hackfleisch geben Reisflocken, Tomatensauce, Salz und Gewürze nach Geschmack.

4. Mischen Sie die Mischung gründlich und formen Sie Schnitzel.

5. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die geformten Koteletts hineinlegen und darauf achten, dass sie voneinander entfernt bleiben und sich nicht berühren.

6. Zuerst auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.

7. Legen Sie die fertigen Schnitzel vor dem Servieren einige Minuten lang auf ein Papiertuch.

5. Leckere Kalbsschnitzel mit Pilzen

700 Gramm Kalbsfilet;

200 Gramm frische Pilze;

150 Gramm süße Butter;

1. Das Fleisch abspülen und in kleine Würfel schneiden, das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer vermischen. Schnitzel formen, in Mehl wälzen.

2. Die Champignons waschen, in kleine Scheiben schneiden und in 50 Gramm Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und leicht gebräunt ist.

3. In einer kleinen Schüssel Eier mit Salz und Wasser verquirlen. Backen Sie fünf „Omelett-Pfannkuchen“ in einer trockenen, beschichteten Bratpfanne.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer anderen Bratpfanne, legen Sie die Koteletts hinein und braten Sie sie auf der einen und der anderen Seite an.

5. Gebratene Champignons auf die Schnitzel legen.

6. Wickeln Sie jedes Schnitzel in einen Eierpfannkuchen.

7. Zum Servieren die Brühe darübergießen, die nach dem Braten der Koteletts übrig bleibt.

6. Leckere Fleischkoteletts „Landhausstil“

Ein halbes Kilo frisch zubereitetes Hackfleisch vom Rind und Schwein;

1. Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

2. Frisch zubereitetes Hackfleisch mischen verschiedene Typen Fleisch mit Kartoffeln und gehackten Zwiebeln.

3. Fügen Sie der Mischung Salz, Ei und Gewürze hinzu. Das Hackfleisch gründlich durchkneten.

4. Dünne längliche Koteletts formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

5. Die Fleischkoteletts auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen.

7. Köstliche Fleischkoteletts mit Mayonnaise gebacken

450 Gramm Rindfleisch;

150 Gramm Mayonnaise;

Drei Löffel Öl.

1. Das Fleisch gründlich abspülen, bei Bedarf alle Adern und Folie entfernen und in große Würfel schneiden.

2. Kartoffeln und eine Zwiebel schälen und hacken.

3. Nehmen Sie den Fleischwolf heraus, stellen Sie einen großen Rost auf und mahlen Sie alle vorbereiteten Zutaten.

4. Das fertige Hackfleisch salzen, pfeffern und gründlich vermischen.

5. Von den restlichen zwei Zwiebeln die Schale entfernen und in dünne Ringe schneiden. In heißem Öl frittieren, bis sie leicht goldbraun sind.

6. Aus dem Hackfleisch Fleischkoteletts formen und auf ein zuvor mit Öl oder Fett eingefettetes Backblech legen.

7. Die Röstzwiebeln vorsichtig darauflegen, alles mit Mayonnaise übergießen.

8. Legen Sie das Backblech mit den Koteletts für 15 Minuten in den Ofen und lassen Sie es fest werden Temperaturregime bei 180 Grad.

Verwenden Sie zum Abseihen von Fleisch keinen feinen Rost. Die Meinung, dass Koteletts aus fein gemahlenem Hackfleisch zarter seien, ist falsch.

Für noch mehr Saftigkeit können Sie es zum Hackfleisch hinzufügen. Butter, gedrehtes Schmalz, Sauerrahm, fettarme Mayonnaise.

Durch das Panieren erhalten köstliche Fleischkoteletts eine knusprige, appetitliche Kruste. Besser ist es, das Produkt zwei- bis dreimal zu panieren: Tauchen Sie es ein, lassen Sie es ruhen und tauchen Sie es dann erneut in die Panade.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Schnitzel trotz Einhaltung des Rezepts leicht trocken ist. Die Fleischkoteletts in eine Bratpfanne oder einen Topf geben, ein halbes Glas einer Mischung aus Wasser und Sauerrahm einfüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Am besten braten Sie Schnitzel in einer Mischung aus Ölen: süßer Sahne und Sonnenblumenöl. So spritzen die Koteletts nicht und die Kruste wird schön und gleichmäßig.

Denken Sie beim Panieren von Koteletts daran, dass Sie dem Mehl oder den Semmelbröseln Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen können, was dem Gericht nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe verleiht. Dies können Paprika, Koriander, getrocknete Kräuter, granulierter Knoblauch und andere Gewürze sein.

Alle diese Rezepte sind universell, das heißt, Sie können auf ihrer Grundlage Ihr eigenes Gericht aus Ihrem Lieblingsfleisch zubereiten, sei es Huhn, Kaninchen oder Fasan. Um die Saftigkeit zu erhöhen, vergessen Sie nicht, etwas Schmalz hinzuzufügen. Wenn Sie diese Fleischsorte jedoch nicht mögen, fügen Sie Butter hinzu.

Koteletts passen zu allen Beilagen, sodass Sie schnell Nudeln oder Müsli oder komplexere Beilagen zubereiten können: Kartoffelpüree, Gemüseeintopf und viele andere.

Ich möchte Ihnen Schnitzel anbieten, die wir festlich nennen. Ihre Technologie erinnert an die Technologie zur Zubereitung von Hühnchen in Kiew. Aber es gibt einen großen Unterschied. Kiewer Schnitzel werden aus Hähnchenfilet hergestellt. Ich schlage eine Hackfleischvariante vor. Das ist sehr lecker!

Um Feiertagskoteletts zuzubereiten, benötigen Sie:

gehacktes Schweinefleisch - 500 g;

Zwiebel - 1 Stk.;

Ei - 2 Stk.;

Cracker - aus 2 Scheiben Brot;

Salz - nach Geschmack;

Pfeffer - nach Geschmack;

Butter - 50 g;

„Russischer“ Käse – 50 g;

gehackter Dill - 1 EL. l.;

Pflanzenöl zum Braten;

Semmelbrösel – 1 Tasse;

Mehl zum Panieren.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Schnitzel beginnen, bereiten wir zunächst die Füllung dafür vor. Am besten vorher zubereiten, dann in den Gefrierschrank stellen und nach Bedarf verwenden. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Mit einer Gabel fein gehackten Dill, Käse und Butter vermischen.

Aus der resultierenden Masse rollen wir kleine Ovale mit einer Länge von etwa 5,5 cm und einem Radius von 2 cm und legen sie in den Gefrierschrank. Wir verwenden es nach Bedarf.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.

Hackfleisch, 1 Ei, Cracker, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich mischen.

Die resultierende Fleischmasse schneiden wir in Portionen. Nehmen Sie ein Stück in Ihre Handfläche und verteilen Sie es darauf. Legen Sie die Füllung in die Mitte und wickeln Sie sie ein.

So formen wir alle Feiertagskoteletts.

Dann in das geschlagene Ei tauchen.

Nach den Eiern in Semmelbröseln wälzen.

In einer vorgeheizten Pfanne mit anbraten Pflanzenöl bis es auf beiden Seiten goldbraun ist.

Fertig sind zarte, fluffige Koteletts mit leckerer Füllung. Ein wunderbares Gericht für Feiertage und den Alltag.
Guten Appetit!