Fleischbällchen mit Reis. Rezept für Rinderfleischbällchen in Tomatensauce. Rezept für Rinderfleischbällchen mit Soße

30.01.2024Überschrift: Berechnung

Ich bereite Fleischbällchen fast immer nach diesem Rezept zu. Ich finde es toll, dass die Pfanne nicht nur die Fleischbällchen, sondern auch die Soße enthält. Das restliche Gericht kann am nächsten Tag im selben Topf noch einmal aufgewärmt werden. Und Sie müssen nicht lange darüber nachdenken, womit Sie Fleischbällchen kombinieren, es gibt viele Möglichkeiten: mit Müsli, Kartoffeln, Nudeln, Salat.

Erhöhen Sie bei einer großen Familie die Essensmenge. Anstelle von Tomatenmark habe ich speziell für solche Dressings selbstgemachte Dosentomaten mit Paprika, bereits gehackt, verwendet. Es ist besser, den Reis vorher in Salzwasser zu kochen.

Um Hackfleischbällchen mit Soße zuzubereiten, benötigen wir die folgenden Zutaten.

Für die Fleischbällchen Rinderhackfleisch mit Reis, gehackten Zwiebeln, Salz und Gewürzen vermischen. Ich bevorzuge es, die Zwiebel in einem Mixer zu mahlen, bis eine homogene Paste entsteht, und Knoblauch nicht zum Hackfleisch, sondern in die Soße zu geben. Wenn Sie jedoch den Geschmack von Knoblauch in Ihren Fleischbällchen mögen, können Sie bei Bedarf eine Zehe herauspressen. Als Gewürze habe ich gemahlenen Koriander, Paprika und schwarzen Pfeffer verwendet. Das Hackfleisch gründlich vermischen und leicht schlagen. Um die Fleischbällchen weich zu machen, müssen Sie dem Hackfleisch kein Ei hinzufügen.

Anschließend eine kleine Menge Hackfleisch mit einem Löffel aufnehmen und daraus Frikadellen formen. Die Größe ist beliebig, meine ist etwas kleiner als ein Hühnerei. Die Fleischbällchen in Mehl wenden. Sie können zum Panieren auch Semmelbrösel verwenden.

Die Fleischbällchen unter Wenden leicht in Pflanzenöl anbraten und in eine separate Pfanne geben.

Dann bereiten Sie die Soße vor. Zwiebeln und Karotten auf praktische Weise hacken.

Die Zwiebel im restlichen Öl leicht anbraten, dann die Karotten hinzufügen und etwas salzen. Nach Bedarf Öl hinzufügen.

Geben Sie gehackten Knoblauch zum gebratenen Gemüse, erhitzen Sie alles, bis es nach Knoblauch riecht, und fügen Sie dann Tomatenmark oder in Wasser verdünnte gehackte Tomaten hinzu. Wenn Sie Tomaten hinzufügen, benötigen Sie 4 EL. Löffel. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen.

Dann Wasser oder Brühe hinzufügen, aufkochen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Gewürze und Zucker hinzufügen. Verteilen Sie die Soße nach Belieben, sodass sie einen schönen, leicht süß-säuerlichen Geschmack hat. Ich füge der Soße kein Mehl hinzu, da die Fleischbällchen es bereits enthalten und es definitiv zu einer Verdickung kommt.

Gießen Sie die entstandene Soße zu den Fleischbällchen in die Pfanne. Ich musste etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Fleischbällchen zu bedecken, da die Soße während der Garzeit verdampfen und eindicken würde. Anzünden, zum Kochen bringen, unter leicht geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

Überprüfen Sie den Geschmack und schalten Sie die Hitze aus.

Sie können Hackfleischbällchen mit Soße zu jeder Beilage und jedem Salat servieren.

Die Fleischbällchen sind sehr zart und zergehen auf der Zunge. Guten Appetit!

Beschreibung

Hackfleischbällchen in Tomatensauce kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: im Slow Cooker, im Ofen oder sogar in der Bratpfanne. Heute nutzen wir die letztere Variante und schmoren die Fleischbällchen nach dem Frittieren. Nicht nur die Garmethode selbst ist außergewöhnlich, auch das Hackfleisch zeichnet sich durch seine Würze aus. Als Basis für die Frikadellen verwenden wir Rindermark, Milchcreme und Gewürze. Und anstatt dem Hackfleisch eingeweichtes Brot hinzuzufügen, geben wir trockene Krümel aus weißem Weizenbrot hinzu. Mehr über diese und weitere Feinheiten erfahren Sie, wenn Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Fleischbällchen in Tomatensauce mit Fotos lesen.

Zu Hause sind diese Rinderfrikadellen unglaublich zart und lecker, außerdem sehr saftig. Sie sollten nur heiß serviert werden, immer mit der Soße, in der sie gekocht wurden, und einer Beilage. Als Beilage eignen sich gekochte Nudeln oder frisches Gemüse. Es steht Ihnen frei, die optimalen Zutaten für solch ein köstliches Gericht auszuwählen und Tomatensauce mit Ihren Lieblingsgewürzen auszuwählen oder hinzuzufügen. Lass uns anfangen zu kochen.

Zutaten

(Fruchtfleisch, 350 g)
(100 ml)
(1 Scheibe)
(1 Gewürznelke)
(3-4 EL)
(schmecken)
(2 EL.)
(300 ml)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)
(schmecken)

Kochschritte

Um leckere und gesunde Fleischbällchen zuzubereiten, müssen wir ein frisches Stück nicht zu fettes Rindfleisch von der Schulter oder vom Rücken kaufen.

Wir waschen das ausgewählte Fleischstück gründlich, trocknen es dann mit einem Papiertuch und geben es durch einen Fleischwolf. Sie können Fleisch auf jede andere Ihnen bekannte und bequeme Weise mahlen.

Als Gewürze verwenden wir normales Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Damit der Geschmack jedoch ausdrucksvoller und interessanter wird, geben wir dem Hackfleisch noch eine Prise Koriander und eine ganz kleine Menge gemahlene Muskatnuss hinzu.

Mischen Sie das Fleisch gründlich mit Gewürzen und gießen Sie dann vorbereitete zimmerwarme Milch oder Milchcreme hinzu: je nach Geschmack hinzufügen, aber ein Viertel Glas reicht aus.

Dieses Rezept für Hackfleischbällchen ist insofern ungewöhnlich, als wir die Brotscheibe nicht in Milch oder Wasser einweichen. Stattdessen zerkleinern wir ein ziemlich altbackenes Stück Weißbrot und geben es trocken zum Fleisch. Es ähnelt vielleicht normalen Semmelbröseln, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird Sie angenehm überraschen. Geben Sie das Brot portionsweise in die Schüssel mit dem Fleisch und rühren Sie den Inhalt dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Bringen Sie die Zutaten zu einer homogenen Masse.

Bereiten Sie einen flachen Teller vor, befeuchten Sie ihn mit Wasser und befeuchten Sie auch Ihre Hände. Anschließend formen Sie aus dem entstandenen Hackfleisch gleichmäßige Fleischbällchen und legen diese wie auf dem Foto gezeigt auf eine Schüssel.

Eine schwere Bratpfanne mit der angegebenen Menge Pflanzenöl erhitzen. Rollen Sie die entstandenen Fleischbällchen in etwas Mehl und legen Sie sie dann in eine heiße Pfanne.

Die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Am einfachsten geht das, indem man die Kugeln in einer Bratpfanne mit einem einfachen Holzspatel umrührt.

Die Knoblauchzehe schälen, hacken und zu den Fleischbällchen geben. Wir verdünnen ein paar Esslöffel Tomatenmark in der erforderlichen Menge Wasser und gießen dann die resultierende Sauce über die Fleischbällchen in der Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Teelöffel Zucker und etwas Koriander hinzufügen. Auch hier kann ein weiterer Esslöffel Milchsahne nicht schaden.

Um die Sauce dünner zu machen und die Fleischbällchen vollständig zu bedecken, fügen Sie ein halbes Glas kaltes Wasser hinzu. Nachdem die Soße aufgewärmt und gekocht ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Gericht in dieser Betriebsart 20 Minuten lang, bis es gar ist.

Servieren Sie das fertige Gericht heiß mit einer Beilage aus Müsli oder Gemüse. Jetzt wissen Sie, wie man Hackfleischbällchen in Tomatensauce zubereitet.

Guten Appetit!

Jeder kennt diese kleinen, runden Koteletts seit seiner Kindheit. Und wir erinnern uns auch daran, dass Carlson, der auf dem Dach wohnt, sie sehr liebt. Fleischbällchen werden gebraten, gebacken, gedünstet und gedünstet. Sie haben eine ähnliche Zusammensetzung wie Koteletts, enthalten jedoch mehr Brot, Eier, Zwiebeln, Reis, Buchweizen, Bohnen und Kohl. Fleischbällchen sind ein universelles Gericht – sowohl Erwachsene als auch Kinder, Liebhaber scharfer Speisen und Diäten lieben sie. Schließlich wird der Geschmack von Fleischbällchen nicht durch das Hackfleisch bestimmt, sondern durch die Soße oder Soße, in der sie gekocht wurden. Fügen Sie der Sauce mehr Pfeffer oder Tomaten hinzu – der Geschmack ist der gleiche, ersetzen Sie Tomaten durch saure Sahne – ganz anders, obwohl die Zusammensetzung des Hackfleischs gleich ist. Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung von Fleischbällchen, also schauen Sie genauer hin und wählen Sie aus.

Fleischbällchen – Essenszubereitung

Für Hackfleisch können Sie jedes Fleisch verwenden – Geflügel, Schwein oder Rind. Am leckersten ist jedoch eine Kombination aus zwei oder drei Fleischsorten. Zum Mischen werden der Masse Eier, Reis oder geriebene Kartoffeln hinzugefügt. Zum gleichen Zweck sollte das Hackfleisch einige Minuten lang auf einem Tisch oder Schneidebrett geschlagen werden. Dann fallen die Frikadellen beim Garen nicht auseinander, denn... das Hackfleisch haftet besser. Es wird über die Schüssel oder den Tisch gehoben und mit etwas Kraftaufwand zurückgeworfen, sodass das Hackfleisch laut plätschert. Aber ohne Fanatismus, damit es nicht auseinanderfliegt.

Fleischbällchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Fleischbällchen mit Soße

Eine köstliche Kombination aus dichten Rinderfleischbällchen mit einer würzigen Knoblauch-Pilz-Soße.

Zutaten: mageres Rinderhackfleisch – 0,5 kg, 1 Zwiebel, 1 Ei, 100 ml Wasser, 2 EL. Sauerrahm und Semmelbrösel, trockener Dill. Soße: Pilze – 200 g, 3 Knoblauchzehen, 2 EL. Löffel Mehl, Salz, Öl zum Braten, Wasser - 1,5 Tassen.

Kochmethode

Sauerrahm mit Semmelbröseln und Wasser vermischen und mit anderen Fleischbällchenprodukten vermischen. Die Mischung gründlich durchkneten und dann schlagen. Kleine Kugeln formen und bei starker Hitze braten. Der Zweck des Bratens besteht nicht darin, es fertig zu machen, sondern darin, eine Kruste zu bekommen, auch wenn es innen noch roh ist. In eine Form geben und backen. Dies dauert bei 200 °C etwa 15 Minuten.

Bereiten Sie die Soße vor. Den Knoblauch zerdrücken, aber darauf achten, dass er seine Form behält. Sie können es mit der Seite eines Messers flach drücken. Einige Minuten braten, dann herausnehmen, zum Öl geben und die in Scheiben geschnittenen Pilze anbraten und etwas später die gehackte Zwiebel hinzufügen. Fügen Sie das vom Braten der Fleischbällchen übrig gebliebene Öl hinzu, fügen Sie Mehl hinzu und bräunen Sie alles an. Dann Wasser hinzufügen, salzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Sie können die Fleischbällchen mit gekochtem Reis und Kartoffeln garnieren.

Rezept 2: Fleischbällchen mit Reis

Häufiger werden solche Fleischbällchen Igel genannt, weil der gekochte Reis aus dem Bällchen herausragt. Kinder lieben sie sehr. Damit die „Nadeln“ hervorstehen, müssen Sie rohen Reis verwenden. Es ist besser, kein rundes, sondern ein langes zu nehmen, wie Basmati. Sie können es auch kochen, es wird genauso lecker sein, nur wird das Fleischbällchen glatter und ohne „Dornen“.

Zutaten: Hackfleisch – 0,5 kg, Reis – ? Glas, Salz, 1 Zwiebel, gemahlener Pfeffer. Füllung: Salz, Pfeffer, Sauerrahm – 200 g, Wasser, 1 Tisch. Lüge Tomatenmark.

Kochmethode

Schneide die Zwiebel. Kochen Sie den Reis entweder, bis er halb gar ist, oder lassen Sie ihn eine Stunde lang einweichen. Reis, Hackfleisch, Zwiebel, Salz, Pfeffer vermischen. Formen Sie Kugeln (ca. 4–5 cm Durchmesser) und legen Sie diese in eine mit Sauerrahm gefettete Bratpfanne.

Mischen Sie die Zutaten zum Aufgießen, fügen Sie Wasser hinzu, vielleicht ein Glas, vielleicht etwas mehr. Sie möchten, dass die Soße die Fleischbällchen fast vollständig bedeckt. Und etwa dreißig Minuten köcheln lassen.

Rezept 3: Fleischbällchen in Tomatensauce

Sie können normale Fleischbällchen zubereiten und diese in normaler Tomatensauce mit Tomaten und Tomatenmark köcheln lassen. Es wird lecker, aber etwas langweilig sein. Was wäre, wenn Sie eine Explosion von Emotionen auslösen und ein Gericht zubereiten würden, das ganz einfach, aber lecker und außergewöhnlich ist? Leicht. Auch das Hackfleisch selbst wird ungewöhnlich, wenn Hüttenkäse und Soße hinzugefügt werden, die einen einfach unbeschreiblichen Geschmack haben.

Zutaten: Rinderhackfleisch – 0,4 kg, Hüttenkäse – 100 g, 1 Ei, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2-3 Scheiben Brot (100-150 g), 2 Tafel. l. Milch (Sahne), beliebiges Gemüse, 1 Teelöffel. l. zubereiteter Senf, Salz, Gewürze. Soße: 2 große Tomaten, Zwiebeln und Paprika, 1 Karotte, Ketchup – 3 Esslöffel, Tomatenmark – 2 Esslöffel, je 1 Esslöffel. Lüge Stärke und Zucker, Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 300 ml Wasser oder Brühe.

Kochmethode

Zwiebel und Knoblauch mahlen (auf einer Reibe, mit einem Mixer). In Wasser (oder Milch) eingeweichtes und ausgedrücktes Hackfleisch und Brot dazugeben. Kneten. Im nächsten Schritt werden Ei, Hüttenkäse und Senf hinzugefügt. Das Gemüse hacken, die Milch einfüllen und nochmals kneten. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können sich darauf beschränken oder andere Gewürze hinzufügen – zum Beispiel Muskatnuss oder provenzalische Kräuter. Rollen Sie daraus Fleischbällchen Ihrer Lieblingsgröße. Kann wie Koteletts oder kleiner sein. Hauptsache es gibt runde Glocken. In Mehl wälzen, braten und kurz beiseite stellen.

Bereiten Sie die Soße vor. Für ihn ist es wichtig, die Zutaten möglichst fein zu hacken oder zu reiben. Also, Öl erhitzen. Die Zwiebel darin leicht anbraten, geraspelte Karotten dazugeben, noch ein paar Minuten anbraten, Paprika und Tomaten dazugeben und noch etwas anbraten. Anschließend Zucker, Salz, Ketchup und Tomate hinzufügen. Die Gemüsemischung drei Minuten köcheln lassen.

Die Stärke in 50 ml Wasser verdünnen und in die Soße gießen. Umrühren, Wasser oder Brühe hinzufügen (Sie können einen Würfel verwenden), die Kräuter hacken und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Soße mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Der entscheidende Moment kommt: Die Fleischbällchen werden in die Soße getaucht. Sie müssen vollständig damit bedeckt sein. Decken Sie dieses fast fertige Gericht mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln. Mit jeder Beilage servieren – Reis, Gemüse, Kartoffeln.

Rezept 4: Fleischbällchen in Sauerrahmsauce

Die Fleischbällchen werden sehr weich und haben einen delikaten Geschmack. Für sie ist jedes Fleisch geeignet. Sie können fertiges Hackfleisch nehmen oder ganze Stücke in einem Fleischwolf zerkleinern. Auf Wunsch kann die Zwiebel vorgebraten werden, dies verleiht den Fleischbällchen einen originellen Geschmack.

Zutaten: 0,5 kg Hackfleisch, altbackenes Weißbrot – 150 g, 2 Zwiebeln, 2-3 Eier, Salz, Pfeffer. Soße: 200 g Sauerrahm, 2 TL. Mehl, Salz, Fleischbrühe (oder Wasser) - 100 ml.

Kochmethode

Das Brot in Wasser (Milch) einweichen, leicht ausdrücken. In Milch schmeckt es besser, kann aber auch in Wasser schmeckt. Wenn Sie das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, geben Sie auch eingeweichtes Brot und Zwiebeln – gebraten oder roh – dazu. Die Eier verquirlen und zum Hackfleisch geben. Es sind die geschlagenen Eier, die die Fleischbällchen zart und saftig machen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch gut durchkneten und etwas aufschlagen, damit es luftiger wird. Zu Kugeln rollen, in Mehl wälzen und braten. Sie sind klein und werden daher gebraten, bis sie vollständig gar sind. Die Fleischbällchen in einen Kessel geben.

Für die Soße Sauerrahm, Brühe (oder Wasser), Salz und Mehl verrühren. Diese Mischung über die Fleischbällchen gießen und fünf Minuten köcheln lassen.

Rezept 5: Fleischbällchen im Ofen

Leckere Fleischbällchen mit Käsezusatz. Idealerweise ist es besser, Parmesan zu nehmen, aber Sie können auch mit normalem Hart- oder sogar Schmelzkäse auskommen. Käse macht die Fleischbällchen schmackhafter und die Tomatenmischung, in der sie gedünstet werden, macht sie saftiger.

Zutaten: Hackfleisch – 0,5 kg, Käse – 150 g, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer. Soße: 4-5 große Tomaten, Teelöffel. Lüge Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Die Zwiebel sehr fein hacken und den Käse reiben. Alles mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen.

Von den Tomaten die Schale entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Es geht schneller: Die Tomate halbieren und reiben. Das Fruchtfleisch löst sich allmählich auf, aber die Haut bleibt an den Händen. Geben Sie etwas Salz zur Tomatenmasse und fügen Sie Zucker hinzu. Hier müssen Sie es versuchen. Wenn die Tomaten süßer sind, etwas weniger Zucker hinzufügen und umgekehrt. Sie müssen sich auf Ihren Geschmack verlassen. Sie können Kräuter oder Piment hinzufügen. Gießen Sie die gewürzte Tomatenmischung in eine Form und stellen Sie sie in den Ofen oder lassen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Herd köcheln, um den Saft freizusetzen. Ja, das ist eine interessante Wendung der Ereignisse.

Während die Tomaten ihren Saft abgeben, mit nassen Händen Fleischbällchen formen und in die gedünstete Tomatenmasse tauchen. 30 Minuten backen, bis es fertig ist (200 °C).

Rezept 6: Fleischbällchen in einem Slow Cooker

Das Kochen in einem Slow Cooker ist ein wahres Vergnügen. Sie müssen lediglich die Lebensmittel einladen, den Rest erledigt sie selbst. Es besteht keine Notwendigkeit, den Prozess zu überwachen; nichts wird verbrennen oder weglaufen. Und nach einer gewissen Zeit bleibt nur noch das leckere fertige Gericht abzuholen. Wie zum Beispiel Fleischbällchen.

Zutaten: Hackfleisch – 0,5 kg, Salz, 1 Ei, Pfeffer, ? Stapel gekochter Reis, 1 Zwiebel. Soße: 1 Lorbeerblatt, Salz, Gewürze, 400 ml Wasser (Brühe), je 2 Esslöffel. Löffel - Mehl, Mayonnaise, Sauerrahm, Ketchup oder Tomatenmark.

Kochmethode

Die Zwiebel hacken und mit den anderen Zutaten für die Fleischbällchen vermischen. Kugeln formen und in eine Schüssel geben.

In einer Schüssel alle Zutaten für die Soße gründlich vermischen und über die Fleischbällchen gießen. Schalten Sie den Löschmodus für 1 Stunde ein.

— Fleischbällchen werden schmackhafter, wenn Sie kein gekauftes Hackfleisch verwenden, sondern das Fleisch selbst zerkleinern. Es wird saftiger, weil... es hält den Fleischsaft zurück.

— Um die Fleischbällchen saftig und locker zu machen, wird dem Hackfleisch eingeweichtes Brot hinzugefügt – es nimmt den Fleischsaft auf und lässt ihn nicht austreten. Es ist besser, altbackenes Brot zu verwenden, weil... frisch verleiht den Frikadellen eine nicht sehr angenehme Klebrigkeit.

So kam es, dass hausgemachte Rinderfleischbällchen bei uns zu einem vertrauten Gericht geworden sind.

Erstens garen die Fleischbällchen sehr schnell. Selbst nach der Arbeit, wenn man sehr müde ist, nimmt die Zubereitung von Fleischbällchen praktisch nicht viel Zeit in Anspruch, Hauptsache, das Fleisch wird vorher aufgetaut. Zweitens passen Fleischbällchen in Tomatensauce perfekt zu fast jeder üblichen Beilage: Reis, Kartoffelpüree, Couscous. Und drittens, was wichtig ist, Fleischbällchen sind immer sehr lecker. Es sieht aus wie in Soße gedünstete Hackfleischbällchen. Nichts Besonderes.

Aber in vielen Küchen der Welt gehören Fleischbällchen zu den Hauptgerichten. Allerdings ist es oft schwierig, Fleischbällchen von sehr ähnlichen Produkten zu unterscheiden: Sizilianische Fleischbällchen mit Reis, Klops, Korokke... Der Unterschied liegt in der Zubereitungsart und der Zusammensetzung des Hackfleisches. Aber fast immer enthalten Fleischbällchen einen Zusatzstoff – einen Füllstoff. Oft handelt es sich dabei um Reis, Müsli oder Zwiebeln, am häufigsten jedoch um eingeweichtes Brot.

Im Gegensatz zu Fleischbällchen, die frittiert (italienisch: frittatella – gebraten) oder in Brühe gekocht werden, werden sie in Soße gedünstet. Allerdings werden sie meist etwas angebraten, so behalten sie ihre Form besser.

Bei der Zubereitung von Fleischbällchen ist es, wie bei jedem anderen Gericht dieser Art auch, äußerst wichtig, gutes Hackfleisch zuzubereiten. Das Wort Hackfleisch kommt aus dem Lateinischen. farcio – „Ich fange an.“ Diese. womit sie sich vollstopfen. In diesem Fall füllen wir nichts, sondern bereiten aus gehackten Produkten ein eigenständiges Gericht zu.

Eine erstaunliche Erfindung – ein Fleischwolf. Fleisch oder Fisch werden mit Messern perfekt zu homogenem Hackfleisch zerkleinert. Wir sogar, aber drei auf einer Reibe. Ich erinnere mich noch an manuelle Fleischwölfe aus meiner Kindheit, die an den Tisch geschraubt wurden. Falls gewünscht, wenn das Fleisch ausreichend zäh und zäh ist, kann man den Fleischwolf zusammen mit der Tischdecke leicht abreißen. Das Einzige sind moderne Küchenmaschinen. Multifunktionale Elektrogeräte zur mechanischen Bearbeitung von Produkten. Mit einer riesigen Anzahl an Aufsätzen und Zubehör. Davon dient nur der Aufsatz zum Zerkleinern von Fleisch. Ich kenne es von mir.

So kam es, dass wir vor einiger Zeit begonnen haben, Schweinefleisch nur noch selten zum Kochen zu kaufen. Die Ärzte bestanden darauf. Wir begannen, die meisten der üblichen Fleischgerichte aus Rind- oder Kalbfleisch zuzubereiten. Ich musste meine Hausrezepte ein wenig ändern, aber es hat sich gelohnt. Und im Allgemeinen schmecken Rindfleischgerichte noch besser.

Ich erzähle Ihnen, wie wir Rindfleischbällchen zubereiten – fast ein normales Hausgericht.

Rindfleischbällchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten für Rinderfrikadellen (2 Portionen)

Rindfleisch (mager) 350 gr
Sahne (Milch) 100 ml
Altes Weißbrot 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Zucker, Mehl, Pflanzenöl, Tomatenmark schmecken

Das Hauptmerkmal von Fleischbällchen, das sie von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet, ist die Soße. Rinderfleischbällchen werden mit Soße serviert. Oder besser gesagt, die Fleischbällchen werden in Soße serviert, was normalerweise ziemlich viel ist. Früher dachte ich, Rinderfrikadellen in Soße ähneln eher einer dicken Suppe mit Frikadellen.
Für Frikadellen eignet sich jeder fleischige Teil des Schlachtkörpers, vorzugsweise die Schulter, der Rücken.
Also. Wenn das Fleisch bereits aufgetaut ist, müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Herkömmlicher Fleischwolf – manuell, elektrisch. Befreien Sie das Rindfleisch von Knochen und wenn möglich von Sehnen und Membranen. Es ist auch besser, überschüssiges Fett abzuschneiden. Für Frikadellen eignet sich jeder fleischige Teil des Schlachtkörpers, vorzugsweise die Schulter, der Rücken. Sehr gut schnitten die sogenannten „Gulasch-Kits“ ab – kleine Fruchtfleischstücke, offenbar Reste –, die sich sehr gut bewährten. Sie machen gutes Hackfleisch.
Das Fleisch zerkleinern. Du kannst es zweimal machen.
Gewürze für Fleischbällchen – nur Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack empfehle ich Ihnen jedoch, 1-2 Prisen gemahlenen Koriander und gemahlene Muskatnuss auf eine Messerspitze zu geben. Rühren Sie das Hackfleisch mit einer Gabel um, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Gewürze für Fleischbällchen – nur Salz und Pfeffer
Als nächstes müssen Sie dem Hackfleisch Milch oder Sahne hinzufügen. Ein wenig – ein viertel Glas reicht. Eigentlich wird dem Hackfleisch meist in Milch getränktes, altbackenes Weißbrot zugesetzt. Allerdings ist es in der Regel äußerst schwierig, die Menge an Milch und altbackenem Brot genau zu erraten. Als ich einmal die Erfahrungen von Köchen studierte, fiel mir auf, dass sie oft sagen: „Fügen Sie ein in Milch getränktes Brot hinzu“, aber machen Sie es etwas anders.
In vielen Rezepten für Fleischprodukte findet man das Wort „Galette“. Das sind keine Kekse, die ich wirklich liebe. Bei der italienischen Galetta handelt es sich um trockenes (altbackenes) Brot, das zu feinen Krümeln gemahlen wird. Es wird normalerweise zum Panieren verwendet. Aber im Kern ist es immer noch Brot, das sich perfekt für Hackfleisch eignet. Im Gegensatz zu im Laden gekauften Semmelbröseln, bei denen unklar ist, woraus sie bestehen, haben zu Hause zubereitete Semmelbrösel (Kekse) eine bekannte Herkunft.
Zu Hause kaufen wir immer ein „französisches Baguette“ – ein langes, frisches Brot, das sich hervorragend für Sandwiches oder Toast eignet. Sie macht einen tollen Job. Und wenn Sie das Baguette trocknen und auf einer feinen Reibe reiben, erhalten Sie einen hervorragenden Keks, ohne Verunreinigungen – frisch und aromatisch.
Krümel in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und vermischen
Krümel in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und vermischen. Sobald das Hackfleisch nicht mehr an der Gabel klebt, reichen die Kekse. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte einem weichen Pizzateig ähneln. Sehr schnell werden die Krümel im Hackfleisch durch die Sahne nass. Wenn Ihnen diese Methode jedoch aus irgendeinem Grund nicht gefällt, geben Sie einfach einen in Milch getränkten Laib zum Hackfleisch.
Einen großen Teller mit kaltem Wasser befeuchten. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie das vorbereitete Hackfleisch zu Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind. Und auf einen feuchten Teller legen.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie das vorbereitete Hackfleisch zu Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind.
3-4 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Pflanzenöl. Die Fleischbällchen in Mehl wälzen. Bitte beachten Sie – in Mehl, nicht paniert. Die Rinderfrikadellen in das erhitzte Öl geben und von allen Seiten anbraten. Sehr praktisch ist es, die Rinderfrikadellen einfach mit einem Spatel umzurühren.
Bratzeit - 3-4 Minuten. Genug, damit die Rinderfrikadellen anfangen, leicht zu bräunen, ganz leicht.
Es reicht aus, wenn die Fleischbällchen anfangen, leicht zu bräunen, ganz leicht.
Als nächstes kommt die Phase der Zubereitung der Soße. Falls gewünscht, eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, überspringen Sie diesen Schritt einfach. Aber das ist wichtig, der Knoblauch sollte nicht zu stark angebraten werden. Die Tomate muss sofort hinzugefügt werden.
Normalerweise machen wir Tomatensauce. Aus frischen Tomaten kann man eine gute Tomatensauce zubereiten, so. Aber das ist eine ziemlich saisonale Soße. Und außerhalb der Saison gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, 2 Esslöffel Tomatenmark in 300 ml Wasser zu verdünnen. Die zweite, einfachere Möglichkeit besteht darin, 1,5 Gläser guten Tomatensaft zu sich zu nehmen. Die Tomate zu den Fleischbällchen in den Topf geben. Sofort die restliche Sahne hinzufügen. Allerdings kann man erfahrungsgemäß anstelle von Milch oder Sahne auch 2-3 EL hinzufügen. l. Sauerrahm.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich empfehle, eine Prise Koriander sowie 1-2 TL hinzuzufügen. Sahara. Die Soße wird süß-sauer und sehr aromatisch sein. Wie .

„Wer lange leben will, wirft die Bratpfanne weg.“ An diesen weisen Satz sollten Sie sich erinnern, auch wenn Sie nicht bereit sind, ganz auf frittierte Lebensmittel zu verzichten, und Sie zumindest einen Teil davon durch gedünstete oder gekochte Gerichte ersetzen müssen.

Sie können normale Schnitzel aus Hackfleisch zubereiten oder Fleischbällchen in einer Pfanne zubereiten. Letzteres ist nicht nur gesünder, sondern spart Ihnen auch viel Zeit. Sie legen die Fleischbällchen einfach in eine Pfanne und gehen Ihrer Arbeit nach – Sie müssen nicht jede Charge braten, umdrehen oder prüfen, ob sie gar sind. Kein Rauch in der Küche und keine fettigen Pfannen. Mit einem Wort: nur Vorteile. Und wenn Sie sich an solche Lebensmittel gewöhnen, ist das Fehlen einer frittierten Kruste ein Plus für den Geschmack.

Zutaten:

Fleisch ohne Knochen (Rind) - 300 gr.;
Zwiebeln – 3-5 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Hühnerei – 1 Stk.;
Reis – 100 gr.

Wie man Rindfleischbällchen mit Reis kocht

1. Bereiten wir zunächst die Produkte vor. Das Fleisch auftauen und das Gemüse schälen.

2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf zerkleinern. Das gleiche Verfahren werden wir mit Zwiebeln und Karotten durchführen.

3. Fügen Sie unserem Hackfleisch ein Hühnerei, die angegebene Menge Reis sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

4. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich für zukünftige Fleischbällchen.

5. Bereiten Sie einen geeigneten mittelgroßen Topf vor. Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und auf den Boden der Pfanne legen. Es wird nicht empfohlen, mehr als zwei Schichten auszulegen, da die Fleischbällchen beim Kochen ihre Form verlieren können.

6. Etwa 50-100 ml mit den Fleischbällchen in die Pfanne geben. kochendes Wasser, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Während des Kochens kann bei Bedarf Wasser hinzugefügt werden.