Zarte Leber in Sauerrahmsauce. In Sauerrahm gebratene Leber. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Leber in Sauerrahmsauce

Hallo liebe Freunde! Vielleicht wird jemand anderer Meinung sein, aber meiner Meinung nach ist Leber trotz ihrer Nützlichkeit ein ziemlich spezifisches Produkt. Sogar manchen Erwachsenen schmeckt es nicht, und für Kinder kann solches Essen zur echten Strafe werden. Ein Glücksfund für mich war Schweineleber in Sauerrahm – lecker und sehr zart. Es passt perfekt zu jeder Beilage.

Warum Schweinefleisch? Ich kam zu dem Schluss, dass seine Struktur viel weicher und zarter ist. Darüber hinaus sind die Innereien praktisch frei von einem Film, der lange und mühsam entfernt werden muss.

Ein schnelles Rezept zum Kochen von Schweineleber in Sauerrahm und Zwiebeln

Das ist meiner Meinung nach ein wunderbares Rezept: einfach, aber nicht ohne Geschmack. Mein Mann kann von diesem Gericht nicht die Ohren lassen und das Kind isst es gerne, vor allem mit Kartoffelpüree. Im Allgemeinen lässt sich der Geschmack nicht mit Worten beschreiben, Sie müssen es selbst ausprobieren!

Benötigte Zutaten:

• 300-350 g Leber;
• 150 g Sauerrahm;
• 1 Zwiebel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Erbsen Piment;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

1. Spülen Sie die Leber gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke oder Streifen.

2. Eine Bratpfanne mit erhitzen Pflanzenöl und die vorbereiteten Stücke darauf legen. Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Es ist nicht erforderlich, das Produkt längere Zeit in Flammen zu halten. Warten Sie einfach, bis alle Teile ihre Farbe von rötlich nach grau ändern.

3. Den Inhalt der Pfanne nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Während das Braten weitergeht, die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

5. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

6. Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, etwas Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel köcheln, bis es gar ist.

Um zu verstehen, wie lange man die Leber schmoren muss, sollte man sich auf die Konsistenz des Gerichts konzentrieren – ein Teil der Flüssigkeit sollte verdunsten und die Soße etwas eindicken. Allerdings sollten Sie die Bratpfanne nicht länger als 7 Minuten auf dem Feuer lassen. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Hier ist ein weiterer kulinarischer Life-Hack. Wenn Sie zu Hause aus einem gefrorenen Produkt kochen, schneiden Sie es in Stücke, ohne auf das vollständige Auftauen zu warten. Im halbgefrorenen Zustand lässt es sich am besten verarbeiten – es lässt sich leichter schneiden und taut schneller auf.

Schweineleber in Sauerrahm, in einer Pfanne mit Zwiebeln und Karotten gebraten

Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, die Innereien vorher in einer Salzlösung einzuweichen. Mit diesem Trick erhalten Sie ein noch weicheres Gericht, entfernen die Bitterkeit und verbessern den Gesamtgeschmack.

Was Sie zum Kochen mitnehmen müssen:

• 1 kg Schweineleber;
• 3 Karotten;
• 1 große Zwiebel;
• 250 g Sauerrahm;
• 200 ml Wasser;
• 1 EL. grobes Salz zum Einweichen;
• klein Tisch salz schmecken;
• Pflanzenöl zum Braten;
• ca. 1 Liter Wasser (für Sole).

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Garvorgangs:

1. Die aufgetaute, gewaschene Leber in eine tiefe Schüssel geben und grobes Salz hinzufügen. Füllen Sie das Produkt mit Wasser, sodass die Flüssigkeit die Innereien vollständig bedeckt. 1–1,5 Stunden einwirken lassen.

2. Die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe reiben, die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.

3. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und warten Sie, bis es heiß wird.

4. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und umrühren. Das Gemüse unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze braten, bis es gar ist. Sie sollten weich, aber nicht verkocht sein.

5. Nehmen Sie die Leber aus der Salzlake, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. In dünne Scheiben schneiden.

6. In eine tiefe Pfanne mit gut erhitztem Öl geben. Von allen Seiten goldbraun braten.

7. Innereien und Gemüse in einen dickwandigen Topf oder eine Bratpfanne mit dicken Wänden geben, Sauerrahm und Wasser hinzufügen. Gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.

8. Einige Minuten vor dem Garen das Gericht salzen und umrühren.

Um die Sauce noch zarter zu machen, können Sie zum Kochen Sahne anstelle von Wasser verwenden. Dadurch erhalten Sie eine reichhaltige, cremige Soße.

Aber auch ohne Sahne ist die Leber gut – sehr weich und saftig. Sie können es mit Kartoffeln, Nudeln, Brei oder gedünstetem Gemüse servieren.

Eines der nützlichsten Fleischnebenprodukte ist die Leber von Tieren und Vögeln. Es enthält Vitamine, Mikroelemente und Geflügelleber gilt aufgrund seines hohen Aminosäuregehalts und seines geringen Kaloriengehalts als diätetisch. Die Leber von Gänsen und Enten gilt aufgrund ihrer besonderen Ernährung weltweit als Delikatesse.

Aber dieses Produkt hat einen besonderen Geruch, Geschmack und eine charakteristische Bitterkeit. Daher ist es bei der Zubereitung notwendig, solche Zutaten und Gewürze zu verwenden, die diesen Mangel des Produkts, wenn nicht sogar vollständig, deutlich reduzieren. Sie können die Leber vor dem Kochen in Milch oder einer speziellen Marinade einweichen. Auch in Sauerrahm und Zwiebeln gegart wird es zart, weich und saftig.

Im heutigen Artikel erklären wir Ihnen ausführlich, wie man Leber mit Sauerrahm und Zwiebeln kocht

In Sauerrahm und Zwiebeln geschmorte Leber

Zutaten:

• jede Leber – 0,5 kg;
• Zwiebel – 150 g;
• Sauerrahm – 150 g;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• gehacktes Grün.

Vorbereitung

Wir waschen die Leber, befreien sie von Gefäßen und großen Filmen, schneiden sie in kleine Stücke, hacken die geschälte Zwiebel in Ringe oder Halbringe.

Raffiniertes Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne gießen, zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann die Leberstücke auslegen und bei starker Hitze von allen Seiten nicht länger als drei Minuten anbraten, Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren zehn bis fünfzehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Rinderleber in Sauerrahm mit Zwiebeln und Karotten

Zutaten:

• Rinderleber – 750 g;
• Zwiebel – 250 g;
• Karotten - 150 g;
• Sauerrahm – 200 g;
• Pfeffermischung;
• Salz;
• gehacktes Grün.

Vorbereitung

Wir waschen die Rinderleber, trocknen sie, entfernen die Filme, schneiden sie in dünne Würfel und braten sie in kleinen Portionen in einer Pfanne mit raffiniertem Pflanzenöl nicht länger als zwei Minuten pro Portion. In derselben Bratpfanne die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl goldbraun braten, die Karotten dazugeben und weitere fünf Minuten braten. Legen Sie nun die gebratene Leber aus, fügen Sie saure Sahne, eine Mischung aus Paprika und Salz hinzu und lassen Sie sie fünfzehn Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Heiß servieren, mit Kräutern garniert.

Hühnerleber in Sauerrahm mit Zwiebeln

Zutaten:

• Hühnerleber – 550 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• raffiniertes Pflanzenöl – 60 ml;
• Pfeffermischung;
• Salz;
• gehacktes Grün nach Wunsch.

Vorbereitung

In einer erhitzten Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl die geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Stücke goldbraun braten. Zwiebel. Dann die gewaschene, getrocknete und gehackte Hühnerleber zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren anbraten. Wenn die Leber ihre Farbe ändert, fügen Sie saure Sahne, Salz und eine Mischung aus Paprika hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren fünfzehn Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

In Sauerrahm gebackene Hühnerleber mit Zwiebeln und Pilzen

Zutaten:

• Hühnerleber– 550 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Sauerrahm – 250 g;
• Pilze – 120 g;
• Weizenmehl – ​​30 g;
• Semmelbrösel – 30 g;
• raffiniertes Pflanzenöl – 60 ml;
• Pfeffermischung;
• Salz;
• gehacktes Grün nach Wunsch.

Vorbereitung

Hühnerleber waschen, trocknen, in Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und anbraten Bei starker Hitze in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.

Legen Sie die gebratene Leber in eine mit raffiniertem Pflanzenöl gefettete Auflaufform und würzen Sie sie mit Salz und einer Paprikamischung darüber. Die geschälten und gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne in halben Ringen anbraten und in eine zweite Schicht legen. Im nächsten Schritt die Pilze anbraten, bis der Saft verdunstet ist, saure Sahne, Salz, Pfeffer hinzufügen, erhitzen und über die Leber und die Zwiebeln gießen. Zum Schluss mit Semmelbröseln bedecken und für zwanzig Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Mit einer beliebigen Beilage oder Gemüse servieren und nach Belieben Kräuter hinzufügen.

Aus der Leber lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten einfache Möglichkeit Seine Zubereitung ist Schmoren. Geschmorte Rinderleber in Mehl mit Sauerrahm ist sehr zart und hat einen reichen, hellen Geschmack. Sie können dieses Gericht mit jeder Beilage servieren: Kartoffelpüree, Nudeln oder Brei. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa 15 Minuten. Diese Zeit reicht aus, damit die Leber vollständig gar ist, aber gleichzeitig weich und saftig bleibt.

ZEIT: 15 Min.

Einfach

Portionen: 3

Zutaten

• Rinderleber - 650 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• raffiniertes Öl – zum Braten;
• Sauerrahm (mittlerer Fettgehalt) - 150 g;
• Wasser - 100-150 ml;
• Weizenmehl – ​​50-75 g;
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung

Um dieses Gericht zuzubereiten, kaufen Sie es frisch und gekühlt Rinderleber. Spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend mit einem Papiertuch leicht trocknen. Entfernen Sie vorsichtig alle Folien mit einem Messer. Dann müssen Sie die Innereien in einen tiefen Behälter umfüllen und 30-60 Minuten lang Milch einschenken. Dadurch wird die Leber viel weicher und behält beim Kochen ihre Saftigkeit.

In einer Anmerkung: Um die Innereien leichter von der Folie zu lösen, tauchen Sie Ihre Hände in Salz.

Nehmen Sie die Leber aus der Schüssel und trocknen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch ab. Schneiden Sie es in dünne Scheiben. Wenn Adern vorhanden sind, müssen diese sorgfältig herausgeschnitten werden.

Die Leber mit Weizenmehl bestreuen. Alles gründlich vermischen, damit die Innereienstücke richtig paniert werden.

Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie ausreichend Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Leberstücke in heißes Öl legen. Bei mäßiger Hitze von jeder Seite etwa 1-2 Minuten braten. Rühren Sie alles regelmäßig mit einem Spatel um.

Eine große Zwiebel schälen, in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden (nach Belieben). Zum Inhalt der Pfanne hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird.

Gießen Sie kochendes Wasser und fügen Sie mittelfette saure Sahne hinzu. Alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Umrühren und warten, bis die Flüssigkeit kocht. Jetzt müssen Sie die Leber nach dem Kochen 3-4 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht 5-7 Minuten ziehen lassen.

Fertig ist die geschmorte Leber in Sauerrahm.

Sie können das Gericht sofort mit Ihrer Lieblingsbeilage, frischem oder eingelegtem Gemüse und aromatischen Kräutern auf dem Tisch servieren. Guten Appetit!

Geschmorte Hühnerleber in Sauerrahm

Leber ist sehr nützlich, aber nicht jeder liebt sie, das liegt am spezifischen Geschmack der Innereien. Aber Sie können die Leber schmoren, damit sie zart wird und auf der Zunge zergeht. Verwenden Sie Hühnerleber, sie hat eine zartere Konsistenz und gart viel schneller als beispielsweise Rind- oder Schweinefleisch. Für den besonderen Geschmack der Innereien sorgt die Soße, die mit Sauerrahm zubereitet wird und durch die Zugabe von Gewürzen ein unübertroffenes Gericht zaubert.

Zutaten:

• Hühnerleber – 350 g;
• Butter – 15 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Premiummehl – ​​25 g;
• Sauerrahm – 75 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Wasser – 110 ml;
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Zubereitung von gedünsteter Leber:

Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer. Nachdem die Oberfläche aufgewärmt ist, platzieren Butter. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Die Zwiebel sollte nun leicht goldbraun braten.

Während die Zwiebeln braten, bereiten Sie die Innereien vor. Die Leber muss gut gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden.

Die Leber zur Zwiebel geben und alles gut vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nach Belieben salzen.

Die Innereien sollten 30 Sekunden lang gebraten werden. auf jeder Seite, bis es eine rosa Färbung annimmt.

Hinzufügen Weizenmehl damit es gleichmäßig auf der Leberoberfläche verteilt wird.

Gießen Sie Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich alle Klumpen vollständig gelöst haben. Unter allmählichem Rühren die Soße zu einer homogenen, dicken Konsistenz bringen. Lassen Sie das Gericht 3-4 Minuten köcheln. Die benötigte Menge Sauerrahm und durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben, umrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

Geschmorte Hühnerleber in Sauerrahm passt gut zu gebackenem Gemüse oder jeder leichten Beilage.

Kochtipps

• Wenn nach dem Abendessen nur noch wenig übrig bleibt gedünstete Leber, pürieren Sie es mit einem Mixer und Sie erhalten eine hervorragende Pastete.
• Beim Einweichen der Innereien werden weder Salz noch Gewürze hinzugefügt. Salz „zieht“ Flüssigkeit aus der Leber und das fertige Gericht wird trocken und nicht so lecker.
• Innereien können Sie nicht nur in der Bratpfanne schmoren, sondern nach dem Vorbraten auch in Tontöpfen.
• Um dem Gericht einen helleren Geschmack zu verleihen, fügen Sie zum Schluss des Schmorens etwas Muskatnuss hinzu.
• Während Sie die Zwiebeln anbraten, können Sie geriebene Karotten hinzufügen; diese Komponente bereichert nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern verleiht der Sauce auch einen appetitlichen gelblichen Farbton.
• Wenn Sie keine saure Sahne zur Hand haben, ist Joghurt ohne Zusatzstoffe durchaus geeignet; er hat auch eine saure Note und sorgt für eine pikante Note.
• Um den Film leichter von der Rinderleber zu lösen, lassen Sie ihn einweichen warmes Wasser für ein paar Minuten.
• Gemüse mit Innereien können Sie nicht nur in Wasser, sondern auch in Fleisch bzw. schmoren Gemüsebrühe, das Gericht wird viel schmackhafter.

Früher haben wir auch mit Butter gekocht.

Rinderleber - nützliches Produkt, dessen regelmäßige Aufnahme in die Ernährung empfohlen wird. Aber nicht jeder isst es. Manche mögen den Geschmack nicht, andere finden es gummiartig und wieder andere wissen nicht, wie man es köstlich zubereitet. Rinderleber mit Sauerrahm ist zart, weich und lecker. Dies ist nicht das am einfachsten zuzubereitende Produkt, aber es lohnt sich, es zu lernen.

Wie man wählt

Das wichtige Etappe Auf dem Weg zu gesunder Ernährung. Frische Leber ist elastisch und feucht, sie hat eine gleichmäßige reife Kirschfarbe und einen süßlichen Geruch. Wenn es dunkel ist, bedeutet dies, dass es längere Zeit gelagert wurde. Bei säuerlichem Geruch oder Blutgerinnseln ist vom Kauf des Produkts abzuraten.

Kochfunktionen

Es ist besser, aus nicht gefrorener Leber zu kochen. Wenn es im Gefrierschrank war, empfiehlt es sich, es im Hauptfach des Kühlschranks schrittweise aufzutauen.

Damit die Leber das Maximum an Nährstoffen behält und weich bleibt, sollte sie keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Es ist wichtig, alle Folien und Gefäße zu entfernen, die es zäh machen, auch wenn es richtig gegart wird.

Ein weiteres Geheimnis für eine weiche und schmackhafte Leber ist das vorherige Einweichen in Milch. Dieser Vorgang dauert 1 bis 2 Stunden. Entfernen Sie dann die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und beginnen Sie mit dem Kochen.

Besonders lecker schmeckt Rinderleber mit Sauerrahm, wenn sie in Mehl paniert wird. Wir müssen uns an diesen Kaloriengehalt erinnern Fertiggericht in diesem Fall erhöht es sich.

Leber passt gut zu Gewürzen, frischen Kräutern und Gemüse. Darüber hinaus verleiht Gemüse einem solchen Gericht Saftigkeit.

Die Leber wird mit Sauerrahm, Kartoffelpüree, Nudeln, Gemüseeintopf. Normalerweise mögen Familienmitglieder dieses Gericht sehr.

Und nun erfahren Sie, wie man Rinderleber mit Sauerrahm köstlich kocht. Rezepte werden im Artikel vorgestellt.

Klassisches Gericht

Was zu nehmen:

• 600 g Rinderleber;
• 100 ml Sauerrahm;
• 200 g Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• Mehl;
• heißes Wasser;
• Salz Pfeffer.

So kochen Sie Rinderleber mit Sauerrahm:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann auf einen Teller geben.
2. Die Leber waschen, Beläge und Gefäße entfernen, in 1 cm dicke Schichten von der Größe kleiner Koteletts schneiden.
3. Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Die Leberstücke in Mehl wälzen.
4. Öl in die Pfanne gießen und die Leber bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Braten der nächsten Portion beginnen.
5. Die fertige Leber mit Röstzwiebeln vermischt in eine Pfanne geben.
6. Gießen Sie eine kleine Menge in saure Sahne heißes Wasser, etwa ein halbes Glas, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und über die Leber gießen.
7. Auf niedrige Hitze stellen und nach dem Kochen zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

In einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker lassen sich köstliche Rinderleber mit Sauerrahm und Gemüse zubereiten.

Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 0,5 kg Leber;
• zwei Gemüsepaprika;
• zwei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• 200 ml Sauerrahm;
• Pflanzenfett;
• Salz Pfeffer;
• frische Kräuter.

Schauen wir uns an, wie man Rinderleber mit Sauerrahm in einem Slow Cooker köstlich zubereitet:

1. Karotten, Zwiebeln und Paprika waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Stellen Sie im Multikocher das Programm „Braten“ ein, gießen Sie etwas Pflanzenöl ein, fügen Sie Gemüse hinzu und braten Sie es fünf bis sieben Minuten lang ohne Deckel an. Anschließend verschließen und weitere fünf Minuten garen.
3. Die Leber in kleine Streifen schneiden und in einen Slow Cooker geben. Sieben Minuten ohne Deckel braten, dann umrühren, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
4. Schließen Sie den Multikocher mit einem Deckel und schalten Sie den Modus „Eintopf“ für 20 Minuten ein. 5 Minuten vor Programmende Sauerrahm hinzufügen.

Die fertige Leber mit frisch gehackten Kräutern servieren. Als Beilage eignen sich Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Mit Tomate und Knoblauch

Für dieses Rezept für Rinderleber mit Sauerrahm benötigst du folgende Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm des Hauptprodukts;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 ml Sauerrahm;
• 50 g Tomatenmark;
• drei Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett;
• Pfeffer;
• ein Bund frische Petersilie;
• Wasser;
• Salz.

Kommen wir direkt zum Rezept.

Wie kocht man Rinderleber köstlich mit Sauerrahm und Tomate? Befolgen Sie dazu die Anweisungen:

1. Befreien Sie die Leber von Gefäßen und Filmen und schneiden Sie sie in kleine Riegel.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben, das Grün mit einem Messer hacken.
4. Mischen Tomatenmark mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer.
5. Pflanzenöl in einem dickwandigen Topf (idealerweise einem Kessel) erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
6. Die Leber zur Zwiebel geben und anbraten, bis sie blass wird.
7. Reduzieren Sie die Flamme und geben Sie saure Sahne und Tomaten in den Kessel.
8. Gießen Sie Wasser ein, bis der Inhalt des Kessels bedeckt ist.
9. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdunstet und fügen Sie bei Bedarf noch mehr hinzu.
10. Nach 20 Minuten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen und umrühren.
11. Weitere fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Servieren Sie die Leber mit einer Beilage; verwenden Sie die restliche Tomaten-Sauerrahm-Sauce im Kessel als Soße.

Mit Wein

Wie sonst kann man Rinderleber mit Sauerrahm kochen? Das Rezept mit Wein eignet sich für eine festliche Tafel.

Nehmen müssen:

• 0,5 kg Leber;
• 200 ml trockener Rotwein;
• 100 g gekochter, geräucherter Speck;
• zwei Zwiebeln;
• 200 g Sauerrahm;
• Salz;
• Pflanzenfett;
• Milch;
• Pfeffer.

Schauen wir uns an, wie man richtig kocht:

1. Rinderleber eine halbe Stunde in Milch einweichen. Anschließend trocknen und in kleine Riegel und Stücke schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten kurz goldbraun braten.
3. Die Leberstücke aus der Pfanne nehmen und in einen Topf geben, mit Wein aufgießen und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Den Speck in der Pfanne anbraten, in der die Leber gekocht wurde.
5. Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben, Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen. Wenn die saure Sahne zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser.
6. Speck und Zwiebeln in Sauerrahm mit der Leber in einen Topf geben und zugedeckt weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln

Dieses Rezept ist sehr alt und kam aus Polen zu uns. Es werden folgende Zutaten benötigt:

• 0,5 kg Rinderleber;
• zwei Zwiebeln;
• fünf Kartoffelknollen;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 100 ml trockener Wein (weiß oder rot);
• 300 g Sauerrahm;
• Pflanzenöl;
• frische Kräuter;
• Koriander und Thymian;
• Salz;
• Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl. Goldbraun braten.
2. Von der Leber alles Unnötige abschneiden, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Dann in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben und von jeder Seite sehr schnell anbraten.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Geben Sie es zusammen mit der Leber in eine Pfanne und braten Sie es fünf bis sieben Minuten lang. Dann die Flamme reduzieren und den Wein einfüllen.
4. Während die Flüssigkeit verdunstet, Sauerrahm mit Koriander, Thymian und Salz verrühren.
5. Sauerrahm und Gewürze mit der Leber in die Pfanne geben, umrühren und zugedeckt etwa zehn Minuten köcheln lassen.
6. Das fertige Gericht auf einen Teller legen: Leber in die Mitte, Kartoffeln am Tellerrand. Mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Mit Käse

Was zu nehmen:

• 0,5 kg Kalbs- oder Rinderleber;
• 100 g Hartkäse;
• 100 g Sauerrahm;
• vier Esslöffel Pflanzenöl;
• vier Esslöffel Mehl;
• Gekochtes Wasser;
• Petersilie;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Provenzalische Kräuter;
• Salz.

Es ist besser, frische junge Kalbsleber zu verwenden, da diese viel schneller gart.

Wie man kocht:

1. Die Leber in kleine Stücke schneiden, pfeffern, salzen, mit provenzalischen Kräutern bestreuen und mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Zehn Minuten einwirken lassen, damit es mit dem Aroma der Kräuter gesättigt ist.
2. Mehl in einen geeigneten Behälter geben und jedes Stück darin wälzen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen und die Leber hineingeben.
4. Bei mittlerer Hitze schnell goldbraun braten.
5. Sauerrahm in eine Pfanne geben, Wasser einfüllen, Lorbeerblatt hineinwerfen. Mit einem Holzspatel umrühren. Mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs mit geriebenem Käse bestreuen.

Das fertige Gericht vom Herd nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Mit Petersilienzweigen garnieren und servieren. Es kann heiß oder kalt, mit oder ohne Beilage, gegessen werden. Hauptsache, der Geschmack ist würzig, die Leber zart und sehr lecker. Es wird von den Haushaltsmitgliedern gerne gegessen.

Jetzt wissen Sie, wie man köstliche Rinderleber mit Sauerrahm zubereitet. Wenn Sie eine Diät machen, ist es nicht nötig, die Innereien in Mehl zu panieren; es ist ratsam, auf das Braten zu verzichten und sich mit dem Schmoren zu begnügen.