Ob Saft aus Sauerkraut abtropfen lassen. Nutzen und Schaden von Sauerkrautsole. Optionen für Sauerkraut in Salzlake

24.10.2021Üerschrift: Berechnung

Ist es möglich, die Situation zu korrigieren, wenn Sauerkraut gesalzen wird, was mit einer solchen Vorspeise zu tun ist oder einfach weggeworfen wird und warum dies passieren kann? Lesen Sie weiter unten mehr darüber.

Die Vorteile von Sauerkraut

Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass Ihnen nicht nur beim Anblick oder Geruch, sondern schon beim Gedanken an Sauerkraut buchstäblich das Speicheln im Mund zusammenläuft? Dies liegt höchstwahrscheinlich daran, dass dem Körper die in diesem Produkt enthaltenen Substanzen fehlen. Mit Sauerkraut gekochter Kohl ist sehr nützlich.

Sie sollten mit Vitamin C beginnen. In dieser Hinsicht ist Sauerkraut einfach unübertroffen, insbesondere wenn man bedenkt, dass der Höhepunkt seiner Verwendung genau in die Zeit von Erkältungen und saisonalen Infektionen fällt. Vitamine arbeiten zusammen Gruppen B, A, E und K rendert positiver Einfluss am ganzen Körper, vor allem aber im Magen-Darm-Trakt.

Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von duftenden Snacks in der Nahrung die Heilung von Wunden und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren fördert.

Wegen Jod wird empfohlen, Sauerkraut zu einem obligatorischen Bestandteil der Ernährung schwangerer Frauen zu machen, und dank der großen Anzahl von Milchsäurebakterien, durch die es tatsächlich sauer wird, verbessert sich die Darmflora , gibt es einen Kampf gegen Dysbakteriose.

Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Es wird auch überlegt eine der bewährtesten Methoden, um die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern.

Warum Überschwingen passiert

Einige der Hausfrauen salzen Kohl streng nach dem Rezept, jemand handelt „nach Augenmaß“. Aber in beiden Fällen passieren schlimme Dinge. Übersalzung wird am häufigsten in den folgenden Situationen erhalten:

falsches oder unbestätigtes Rezept;
das Rezept gibt die Menge an grobem Salz an und es wird feines verwendet;
Salzzeit überschritten;
Der Kohl bekam nicht genug Luft zum Gären und gärte nicht, sondern wurde einfach salzig.

Viel hängt von der Erfahrung ab, aber auf jeden Fall ist niemand versichert und jede Hausfrau muss wissen, was zu tun ist, wenn sie während des Salzens Kohl gesalzen hat.

Wie man Kohl rettet

Diese Situation ist ziemlich häufig, daher gibt es viele Möglichkeiten.

Betrachten wir die wichtigsten.

Wenn es nicht möglich war, überschüssiges Salz loszuwerden, verzweifeln Sie nicht.

Sie können solchen Kohl zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, Vinaigrette usw. verwenden. Sie können ihn auch als unabhängigen Snack servieren, würzen Sie ihn einfach großzügig Pflanzenöl und mehr Zwiebeln hinzufügen.

Wenn Sie gesalzenes Sauerkraut haben, versuchen Sie, Eintopf damit zu kochen.

Überraschenderweise wird es für dieses Rezept von den Köchen speziell gesalzen.

Fleisch (vorzugsweise Schweinefleisch) wird in große Würfel geschnitten, bei starker Hitze gebraten und in einem Topf verteilt.

Zwiebeln und Karotten werden in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten. Kohl auspressen, mit den restlichen Zutaten mischen.

Ein wenig Tomatenmark, etwas Wasser, Gewürze und frische Kräuter werden in den Topf gegeben. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Kohlsalz wird gleichmäßig verteilt und im fertigen Gericht wird es im Gegenteil zum Highlight. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen.

Und um ein Übersalzen zu vermeiden, beachten Sie die folgenden Empfehlungen zum Salzen von Kohl:

wählen Sie späte Kohlsorten;
der Fötus sollte 0,8 bis 2 kg wiegen;
Verwenden Sie keinen Kohl mit Anzeichen von Fäulnis;
vor dem Legen unter das Joch muss gehacktes Gemüse gemahlen werden, bis Saft erscheint;
Damit die bei der Fermentation entstehenden Gase austreten, können Sie den Kohl mit einer langen Stricknadel durchstechen.

Es gibt keine hoffnungslosen Situationen, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie Sauerkraut zu stark gesalzen haben. Jetzt wissen Sie, was zu tun ist. Viel Spaß beim Kochen! Und zum Schluss bieten wir Ihnen ein bewährtes Video-Rezept für leckeres Sauerkraut.

Sauerkraut ist nicht nur eine der einfachsten und beliebtesten Winterzubereitungen, sondern auch ein wahres Lagerhaus an nützlichen Elementen sowie führend im Gehalt an Vitamin C. Es wird vom Körper viel leichter aufgenommen als frischer Kohl, ohne Beschwerden zu verursachen, und Außerdem ist es ein ideales Produkt für diejenigen, die eine Diät einhalten, da es nur 25 kcal pro 100 Gramm Gewicht gibt.

Saures, knusprig schmackhaftes Sauerkraut im Winter dient als hervorragende Vorspeise, Salat, es wird der Füllung für Kuchen hinzugefügt, reichhaltige Kohlsuppe und Borschtsch werden gekocht, Hauptgerichte und Vinaigrettes werden gekocht. Es reicht aus, die Zubereitung mit Pflanzenöl zu gießen, Zwiebeln hinzuzufügen und mit Salzkartoffeln zu servieren, und ein köstliches gesundes Abendessen ist fertig!

Auswahl und Zubereitung von Produkten

Um gesundes knuspriges Sauerkraut für den Winter zuzubereiten, müssen Sie ein Produkt aus späten Sorten kaufen, das mindestens ein Kilogramm wiegt, eine runde Form hat und an den Enden abgeflacht ist. Vor dem Kochen müssen Sie den Kohl probieren, er sollte süßlich sein, es sollte keine Bitterkeit geben.

Die oberen Blätter vom Kopf entfernen, in zwei Hälften schneiden und in Streifen schneiden. Bereiten Sie den Rest der Produkte zu, je nach Rezept können es Karotten, Rüben, Äpfel, Preiselbeeren, Kürbisse, Zwiebeln, Trauben, Paprika, Zucchini, Preiselbeeren und andere sein. Bei der Kohlernte werden verschiedene Gewürzkräuter, Lorbeerblätter, Pfeffer, Honig, Schwarzbrot, Minze, Kreuzkümmel und Estragon verwendet.

Milchsäure, Salz, Zucker dienen als Konservierungsmittel während der Fermentation.

Geheimnisse des Kochens von leckerem Sauerkraut

Um Sauerkraut knusprig und saftig zu machen, müssen Sie sich an einige Besonderheiten beim Kochen dieses Gerichts erinnern:

Sie können kein jodiertes Salz verwenden, das den Kohl weich und geschmacklos macht. Grob gemahlenes Steinsalz reicht aus.
Es ist besser, den Kohl vor dem Schneiden nicht zu waschen, sondern nur ein paar obere Blätter zu entfernen.
Der Behälter, in dem das Werkstück gelagert wird, muss zuerst mit Essig oder Alkohol sowie Pflanzenöl behandelt werden.
Wenn Sie zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, müssen Sie darauf achten, ihn nicht zu stark zu zerkleinern. Mischen Sie die Zutaten einfach sorgfältig, damit der Saft nicht vorzeitig abläuft.
Wenn Sie ihn in ein Glas oder einen anderen Behälter legen, müssen Sie den Kohl sehr fest stopfen, damit er den maximalen Saft abgibt.
Stechen Sie jeden Tag mit einem Holzspieß oder Messer so tief wie möglich in den Kohl, damit die angesammelten Gase freigesetzt werden. Sonst kann der Kohl bitter werden.
Der bei der Gärung entstehende Schaum sollte abgeschöpft werden.
Wenn sich der Starter in einem Glas befindet, ist es besser, ihn in eine Schüssel oder auf einen breiten Teller zu geben: Der Kohl steigt während der Gärung auf und die Salzlake kann durch den Hals fließen.

Speicherregeln

Nach Beendigung des Fermentationsprozesses, der in der Regel 3-5 Tage dauert, wird der Kohl kühl und trocken gelagert. Du kannst sie nicht warm halten. Geeignete Orte wie Kühlschrank, Balkon, Keller oder Speisekammer.

Kohl kann sogar leicht eingefroren werden, was seinen Geschmack und seine Vorteile nicht wesentlich beeinträchtigt. Die günstigste Lagertemperatur liegt bei -1...+2 Grad.

Wie man Sauerkraut kocht

Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut. Er wird im Saft oder mit Salzlake vergoren, 3-5 Tage aufbewahrt oder verwendet der schnelle Weg Fermentation.

Durch die Verwendung einer Vielzahl von Zusatzstoffen: Kräuter, Gemüse und Obst können Sie mit dem Geschmack experimentieren und Ihre Lieblingskombinationen und -rezepte finden. Um dem Gericht Süße zu verleihen, verwenden sie Kürbis, Rüben, Honig und Zucker. Fans von würzigen Snacks werden Kohl mit Paprika zu schätzen wissen, während Tomaten und ein grüner Apfel dem Gericht Säure verleihen. Die Verwendung von Rüben und Karotten verleiht dem Werkstück eine helle, appetitliche Farbe.

Sie können Kohl in Gläsern, normalerweise 3-Liter-Fässern, Holzfässern, emaillierten Pfannen und Kunststoffbehältern fermentieren. Kochen und lagern Sie das Werkstück nicht in Aluminium- und Eisenutensilien.

Sauerkraut-Rezepte

Um Sauerkraut auf die einfachste "klassische" Art zu kochen, brauchen Sie nur den Kohl selbst, Salz und Karotten.

Klassisches Rezept

Was du brauchst:

7 kg Kohl;
700 Gramm Karotten;
150-180 Gramm Salz.

Kochen:

Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben.
Vom Kohl die obersten Blätter entfernen, fein schneiden.
In eine Schüssel oder große Schüssel geben.
Geriebene Karotten und Salz hinzufügen.
Vorsichtig mischen und die Zutaten kombinieren, ohne das Gemüse mit den Händen zu zerdrücken.
Bereiten Sie die Speisen dort vor, wo der Sauerteig stattfinden soll. Es kann ein Fass, ein Glas, ein Lebensmittelbehälter oder eine Emailpfanne sein.
Den Boden mit frischen Kohlblättern auslegen, Gemüse aus der Schüssel hineingeben und sehr fest andrücken.
Alles mit Kohlblättern verschließen, einen Teller darauf legen und Unterdrückung ansetzen.
Drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. In dieser Zeit hat der Kohl Zeit zum Gären. Falls der Gärprozess noch nicht beendet ist, noch 1-2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.
Stechen Sie während der Exposition täglich mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel in den Kohl, um Gase freizusetzen, und entfernen Sie ständig den Schaum.
Lagern Sie das Werkstück in einem kühlen, dunklen Raum.

Wie man Kohl in einem Glas fermentiert

Diese Methode ist ideal, um Sauerkraut zu Hause aufzubewahren. Die Zutaten sind auf einem 3-Liter-Glas aufgeführt, das problemlos in den Kühlschrank passt. Der Zucker im Rezept wird benötigt, um den Sauerteigprozess zu beschleunigen und dem Kohl einen feineren Geschmack zu verleihen.

Du wirst brauchen:

1 Kohlgabel (3,5 kg);
5-6 Karotten;
70 Gramm Salz;
3-4 Esslöffel Zucker.

Wie man kocht:

Die ersten Blätter vom Kohl entfernen, die Karotten schälen und waschen.
Kohl fein hacken, Möhren raspeln, Kohlstrunk nicht verwenden.
Karotten und Kohl mit Zucker mischen, Salz hinzufügen.
Auf den Boden eines sauberen, mit Essig oder Alkohol behandelten Glases einen Teil des Gemüses geben und mit einer Hand, einem Löffel oder einem Nudelholz gut klopfen, bis der Saft freigesetzt wird.
Füllen Sie das gesamte Glas auf diese Weise, aber nicht ganz oben, sondern bis zu den Schultern, damit der Saft, der während der Gärung freigesetzt wird, nicht herausspritzt.
Aufgrund der Tatsache, dass das Glas einen schmalen Hals hat und der Kohl dicht darin gepackt ist, ist es nicht notwendig, von oben zu drücken.
Stellen Sie das Glas auf eine breite, flache Schüssel, falls der Saft noch überläuft. Nicht mit einem Deckel abdecken, Sie können ein sauberes Tuch darauf legen.
An einem warmen Ort 3-4 Tage aufbewahren, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Alle 24 Stunden mit einer langen Nadel oder einem Spieß in den Kohl stechen und den Schaum entfernen.
Decken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel ab und kühlen Sie es weitere 5-10 Tage, danach ist der Snack verzehrfertig.

Schnell Sauerteig Kohl

Dank der Zugabe von Essig, Pflanzenöl und Zucker ist Sauerkraut nach diesem Rezept in 3 Stunden fertig.

1,3 kg Kohl;
4 Karotten;
4 Knoblauchzehen;
10 Esslöffel Essig;
100 ml Pflanzenöl;
500 ml reines Wasser;
1 Esslöffel Salz;
100 Gramm Zucker.

Wie man kocht:

Den Strunk vom Kohl entfernen und die oberen Blätter entfernen. Fein hacken.
Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Den Knoblauch hacken.
Alles gehackte Gemüse mischen.
Wasser kochen, Öl hinzufügen, Essig einfüllen, salzen, Zucker hinzufügen.
Unter ständigem Rühren erneut aufkochen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie Gemüse mit Marinade, legen Sie eine Last darauf.
Kohl ist in 3 Stunden fertig, aber Sie können ihn 3 Tage unter Druck halten, ohne ihn in die Kälte zu stellen.
Legen Sie den fertigen Snack in ein Glas oder einen Lebensmittelbehälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Dieses Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut mit Rüben

Rüben verleihen dem Kohl einen hellen Burgunderton, der das Gericht festlicher macht und den Wintertisch schmückt. Kohl ist in 24 Stunden fertig, er wird nach dem Gießen mit Pflanzenöl serviert, mit Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreut. Dieser Kohl kann zu anderen Gerichten und Salaten hinzugefügt werden.

Um ein 3-Liter-Glas zu füllen, benötigen Sie die folgende Menge an Zutaten:

4,7 kg Kohl;
2 Rüben;
Lavrushka, Pfefferkörner;
2 mittelgroße Karotten;
1 großer Löffel Steinsalz;
Nelke.

Wie man kocht:

Den Kohl von den ersten Blättern befreien und fein hacken.
Karotten und Rüben so dünn wie möglich mahlen, mit Kohl mischen.
Alles mit Salz gießen und gut mahlen, damit der Kohl mit Rote-Bete-Saft gefärbt wird und die Karotten und Rüben gleichmäßig verteilt sind.
Die restlichen Gewürze hinzugeben und vermischen.
Sehr fest in ein mit Essig behandeltes Glas oder eine Pfanne geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Stechen Sie den Kohl nach einem Tag mit einem Spieß oder Spieß bis ganz nach unten ein, damit die beim Säuern angesammelten Gase herauskommen.
Schaum von der Oberfläche entfernen, um unangenehmen Geruch und Bitterkeit zu vermeiden.
Probieren Sie den Kohl, wenn die nötige Säure nicht auftritt und der Geschmack nicht ausgeprägt ist, lassen Sie ihn für einen anderen Tag stehen. Wenn der Kohlgeschmack zu Ihnen passt, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Sauerkraut für den Winter zu kochen ist ein einfacher Vorgang, es gibt viele Rezepte. Und wie sie die ganze Familie erfreuen wird!

Saurer Kohl in Salzlake

Köstliches knuspriges Sauerkraut.

Eine einfache und einfache Methode für Anfänger.

Sauerkraut in zwei oder drei Tagen.

Rezept von meiner Mutter.

Wer Sauerkraut selber macht, ist sich sicher, dass sein eigenes Sauerkraut schmackhafter ist. Viele kochen es nicht, nur weil sie es mit viel Arbeit verbinden. Aber es ist nicht notwendig, viel Sauerkraut zu machen, besonders wenn dies Ihre erste Erfahrung ist.

In unserer Kindheit, als das Sauerkraut im Winter oder Frühjahr ausging, säuerte meine Mutter regelmäßig Sauerkraut schnelle Methode für zwei oder drei Tage in Salzlake in Litergläsern. Dies ist sehr praktisch, wenn die Familie klein ist.

Darüber hinaus können Sie Gläser mit verschiedenen Zusätzen herstellen: einem normalen und dem zweiten oder Rüben hinzufügen bulgarische Paprika, Trauben, Preiselbeeren oder sogar Kürbisse.

Eine Art Kohlsorte und der Kampf gegen Frühlings-Beriberi.

Aus Kohl ohne Zusatzstoffe können Sie Kohlsuppe, Eintopf mit Zusatzstoffen kochen - als Salat servieren.

Und auch unter den Bedingungen der Stadt hat nicht jeder einen kühlen Ort, um eine große Menge zu lagern. Und die warmen Winter, die in letzter Zeit üblich geworden sind, können alle Bemühungen zunichte machen, und der Kohl wird sauer.

Und nach diesem Rezept können Sie immer frisches Sauerkraut haben.

Für diejenigen, die zum ersten Mal Sauerkraut machen, ist dieses Rezept einfach ein Glücksfall.

Zunächst können Sie die Methode an einer kleinen Menge an Rohstoffen ausprobieren.

Lassen Sie sich zweitens nicht von Zweifeln quälen: Welches Rezept Sie wählen sollen, denn im Internet gibt es Optionen mit unterschiedlichen Salz- und Zuckermengen.

Die meisten unserer Mütter und Großmütter bereiteten Sauerkraut in großen Mengen zu und salzten es meist portionsweise wie Kartoffeln, probierten es und füllten es dann in ein Gefäß.

Im sowjetischen Kochbuch gibt es ein Rezept: für 10 Liter (Eimer, Topf oder Glas) - 9 kg zerkleinerter Kohl, 250 g Karotten, 180 g Speisesalz.

Wenn Sie diesen Anteil für eine kleine Menge Kohl verwenden, ist der Anteil nicht gut. Danach sollten 900 Gramm Kohl in ein Literglas passen.

Kürzlich habe ich nachgesehen, ich habe 800 Gramm Krautsalat mit einer sehr starken Verdichtung, die in Eineinhalb-Liter-Gläser passen.

Das erinnert an das Problem mit irgendwelchen Messutensilien. Wie Sie wissen, ist das Verhältnis von Gewicht und Volumen bei großen Volumina genauer.

In der Tat ist die Hauptsache, nicht zu übersalzen. Sauerkraut sollte sauer sein.

Sie schreiben, dass man Sauerkraut überhaupt ohne Salz kochen kann. Es ist jedoch nicht lange haltbar, da Salz ein Konservierungsmittel ist.

Frage: Ist Zucker in Salzlake notwendig? Wird für die Express-Methode benötigt. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Und seine Menge in diesem Rezept kann als symbolisch bezeichnet werden, es wird den Geschmack nicht beeinflussen.

Und wer nur eine Dose Sauerkraut braucht, muss nicht gleich den ganzen Kopf abschneiden. Zerkleinerten Kohl und Karotten in einer Schüssel mischen und sofort in ein Glas geben. Kohlreste können verwendet werden.

Natürlich können Sie Kohl in Salzlake und in einem Topf fermentieren.

Sauerkraut in Salzlake

Zutaten für Zwei- bis Drei-Liter-Gläser:

Spätweißkohl - 1 Kopf - 1-1,5 kg
Karotten - 100 g

Für Sole:

Normales grobes oder mittelgroßes Meersalz - 1 Esslöffel mit einer Rutsche - 25 g, verwenden Sie kein jodiertes Salz
Zucker - 1 Teelöffel
Kalt gekochtes Wasser oder aus einem Filter - 1 Liter

Kochen:

1. Bereiten Sie die Sole vor.

Bitte beachten Sie, dass es bequemer ist, Salz und Zucker zuerst in einer kleinen Menge Wasser zu rühren, sicherzustellen, dass sich das gesamte Salz aufgelöst hat, und dann Wasser auf 1 Liter hinzuzufügen.

2. Schälen Sie den Kohl von den integumentären grünen Blättern und eventuellen defekten Stellen.

3. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

4. Den Kohlkopf entlang des Strunks in 4 Teile schneiden. Entfernen Sie den Stiel. Mit einem langen scharfen Messer in 3-5 mm breite Streifen schneiden.

5. Zerkleinerten Kohl in einer großen Schüssel oder Pfanne verteilen, regelmäßig Karotten darüber streuen und mit Kohl mischen.

6. Wenn der gesamte Kohl zerkleinert ist, mischen Sie Kohl und Karotten erneut mit den Händen und geben Sie sie in Litergläser. Den Kohl nicht zerdrücken und die Gläser nicht zu fest packen.

Das Glas sollte ca. 3-4 cm unterhalb des Halses gefüllt werden, da die Gärung des Kohls mit der Freisetzung von Gasen einhergeht und nach einer Weile der Solespiegel den oberen Rand des Glases erreicht.

7. Damit der Kohl während des Fermentationsprozesses nicht schwimmt, legen Sie zwei saubere Eisstiele über Kreuz darauf. Sie können Stäbchen aus hölzernen Grillstäbchen herstellen.

8. Gießen Sie den Kohl in Gläser mit Salzlake, so dass er mit Salzlake bedeckt ist. Wenn Sie das Glas sehr fest gestopft haben, stechen Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder Kebabstäbchen ein, Sie müssen möglicherweise die Salzlake nachfüllen, wenn sie sinkt.

Decken Sie jedes Glas mit einem Stück Verband ab oder decken Sie es mit einem Deckel ab. Die Sole kann weglaufen, ein Tablett oder Teller ersetzen. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur zum Beispiel in der Küche auf dem Schreibtisch stehen.

9. Wenn die Lufttemperatur nicht unter 18 Grad liegt, wird das Gefäß am Abend des nächsten Tages oder etwas später mit Sole bis zum Rand gefüllt und Gasblasen erscheinen auf seiner Oberfläche. Es wird ein leichter charakteristischer Sauerkrautgeruch vorhanden sein.

Notwendig: Mit einem scharfen Messer oder einem Schaschlikspieß den Kohl mehrmals bis ganz nach unten einstechen, damit die Gase entweichen, der Solespiegel sinkt sofort. Wiederholen Sie den Vorgang jeden Tag. Dadurch wird die Qualität des Kohls verbessert.

Meine Mutter hat es anders gemacht. Sie gab einfach den Inhalt des Glases in eine große Schüssel, rührte um, ließ es eine halbe Stunde stehen, damit der Kohl besser belüftet wurde, und gab den Kohl dann wieder in den Topf zurück, um weiter zu gären.

10. Normalerweise ist Kohl am dritten Tag fertig. Wie findet man es heraus? Versuchen.

Wenn der Raum heiß ist, kann Kohl in 2 Tagen fertig sein.

Gläser mit fertigem Kohl mit Deckel verschließen und kühl stellen.

Holzstäbchen entfernen. Lassen Sie die Sole nicht ab. Kohl hält sich besser in Salzlake.

Sauerkraut Nach diesem Rezept wird es sehr lecker, knusprig und kocht auch ziemlich schnell! Sie müssen es nicht mit den Händen zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

2-2,3 kg Weißkohl (Spät)
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar schwarze oder Piment-Pfefferkörner (optional)

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. EL Salz (nicht jodiert)
2 EL. Löffel Zucker

Zubereitung Knuspriges Sauerkraut in Salzlake:

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem, gekochtem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gegossen werden.)
Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einem Mähdrescher hacken, wer was hat.
Zerkleinerter Kohl für die Fermentation
Karotten auf einer groben Reibe reiben.
geriebene Karotte
Kohl mit Karotten mischen.
Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake
Übertragen Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und stampfen Sie leicht (aber nicht fest). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.
Knuspriges Sauerkraut zubereiten
Gießen Sie die Salzlake in das Glas, sodass sie den Kohl vollständig bedeckt. (Je nachdem, wie Sie es schneiden, fein oder groß, benötigen Sie 1,2-1,5 Liter Sole.)
Füllung mit Sole

Kohl in Salzlake
Das Glas locker mit einem Deckel abdecken oder mit einem mehrfach gefalteten Verband abdecken. In einen tiefen Teller geben, da während der Gärung die Sole aufsteigt und überläuft.
Leckeres Sauerkraut kochen
Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, es manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchbohren, damit das Gas herauskommt. Die Fermentationszeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen nachteilig auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann sich Schleim bilden), am besten bei etwa 20 ° C.
Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.