Ιταλικά ζυμαρικά. Ραβιόλια - οι καλύτερες σπιτικές συνταγές από Ιταλούς σεφ. Γέμιση μούρων με πορτοκάλι και κανέλα

Ραβιόλια με τυρί, τυρί cottage και φρέσκα κρεμμυδάκια - παραδοσιακή συνταγήιταλική κουζίνα. Κατά τη γνώμη μας, πρόκειται για ζυμαρικά χωρίς κρέας, ή για ζυμαρικά. Η ζύμη για τα ραβιόλια παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα ιταλικά ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά με αυγά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα φρέσκο ​​μεγάλο αυγό, λίγο νερό και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει, η συνοχή της εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού. Αν το αυγό είναι μικρό, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό. Τα έτοιμα ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν σε αλευρωμένη σανίδα, να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και να διατηρηθούν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Αριθμός μερίδων: 3

Υλικά για ραβιόλια χωρίς κρέας

Ζύμη ραβιόλι:

• 1 αυγό κοτόπουλου (+ 1 αυγό για άλειμμα)?
• 110 γρ αλεύρι σίτουσε\c;
• κρύο νερό (όσο χρειάζεται).

Γέμιση για ραβιόλια:

• 150 g λιπαρά τυρί cottage?
• 80 g σκληρό τυρί.
• 55 g πράσινα κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι

Για υποβολή:

• κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά.

Τρόπος παρασκευής ιταλικών «ντάμπλινγκ» χωρίς κρέας - ραβιόλια

Για να γεμίσετε τα ραβιόλια, τρίψτε το λιπαρό τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο. Εάν η συνοχή του τυριού κότατζ είναι λεπτή και δεν υπάρχουν κόκκοι, τότε δεν χρειάζεται να το σκουπίσετε, απλώς πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι.

Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στο τυρί κότατζ. Για τη γέμιση με ραβιόλια, μπορείτε να επιλέξετε παρμεζάνα ή πικάντικο μπλε τυρί, θα είναι πιο νόστιμο.

Ζεσταίνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι για γεύση.

Όταν κρυώσει λίγο το σοταρισμένο κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο μπολ με το κατίκι και το τυρί.

Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση των ραβιόλι κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας τη ζύμη για ραβιόλια. Ρίξτε υψηλής ποιότητας αλεύρι σκληρού σίτου σε ένα μπολ, σπάστε ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου, αν το αυγό είναι μικρό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη των ραβιόλι με τα χέρια μας σε ένα μπολ, τη βάζουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Καλύψτε το τσουρέκι με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο.

Βγάζουμε τη γέμιση των ραβιόλι από το ψυγείο, την τοποθετούμε σε λαμαρίνα με ένα κουταλάκι αφήνοντας κενό χώρο μεταξύ των μερίδων της γέμισης.

Αλείψτε το κενό διάστημα μεταξύ των μερίδων γέμισης με ωμό αυγό.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε τη γέμιση με το ρολό φύλλο. Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και κόψτε τα ραβιόλια με ένα μαχαίρι ή ένα λεπτό γυάλινο ποτήρι.

Μπορείτε να φτιάξετε ραβιόλια με τον παραδοσιακό τρόπο, όπως τα κανονικά ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κύκλους με διάμετρο 8-9 εκατοστών από τη ζύμη, τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και σφραγίστε τις άκρες.

Λαδώνουμε τη σχάρα του ατμομάγειρα φυτικό λάδι, απλώστε τα ραβιόλια χωρίς κρέας. Βράζουμε στον ατμό για 5-6 λεπτά.

Σερβίρουμε ραβιόλια με τυρί κότατζ, τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε στον ατμό ζυμαρικά, μαντί ή ραβιόλια. Αν θέλετε να βράσετε τα προϊόντα, πρέπει να ανοίξετε το φύλλο λίγο πιο χοντρό, διαφορετικά τα ραβιόλια μπορεί να σκάσουν κατά το μαγείρεμα και η γέμιση τυριού να διαλυθεί στο νερό.

Τα ιταλικά ραβιόλια θεωρούνται λανθασμένα μια παραλλαγή ζυμαρικών ή ζυμαρικών, αλλά οι ίδιοι οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το πιάτο είδος ζυμαρικού, επειδή περιέχει περισσότερη ζύμη παρά γέμιση. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, σας συνιστούμε να κάνετε ένα μικρό γαστρονομικό πείραμα στην κουζίνα και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ασυνήθιστες ιταλικές ζυμαριές. Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ραβιόλια στο σπίτι. Ίσως υπάρχουν κάποια μυστικά;

Γιατί όχι ζυμαρικά;

Τα ραβιόλια δύσκολα μπορούν να ονομαστούν ζυμαρικά - η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων είναι πολύ μεγάλη! Η ζύμη για τα ραβιόλια πρέπει να αναμιγνύεται με αυγά και φυτικό έλαιο και τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας κανονική άζυμη ζύμη. Επιπλέον, τα ζυμαρικά πλάθονται με το χέρι (τουλάχιστον μας συμβουλεύουμε να προσπαθήσουμε γι 'αυτό) και χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια για την παρασκευή ραβιόλι. Σε καλά ζυμαρικά, η ζύμη απλώνεται αραιά και προστίθεται περισσότερη γέμιση. Με τα ραβιόλια είναι ακριβώς το αντίθετο! Όσο πιο πηχτή είναι η ζύμη και όσο λιγότερη γέμιση, τόσο πιο νόστιμο είναι για τους Ιταλούς. Ω, αυτή η μυστηριώδης ιταλική ψυχή...

Και παρεμπιπτόντως, είναι συνηθισμένο να βράζουν ζυμαρικά, αλλά κάνουν τα πάντα με ραβιόλια - ψήνουν, τηγανίζουν, βράζουν! Και το πιο σημαντικό, η ποικιλία των γεύσεων είναι εκπληκτική. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά μας προσφέρουν μόνο δύο γεύσεις - κρέας και ψάρι, όλα τα άλλα είναι ζυμαρικά. Οι γεμίσεις για ραβιόλια μπορεί να είναι διαφορετικές - κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, φρούτα, τυρί και ό,τι θέλετε. Όταν έχετε την ευκαιρία να δείξετε φαντασία και εφευρετικότητα στη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου, αυτό είναι πάντα ένα συν!

Ιστορικό υπόβαθρο

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα ραβιόλια ήρθαν στην Ιταλία με τον ίδιο τρόπο που ήρθαν τα ζυμαρικά στη Ρωσία - από την Κίνα. Δεν είναι πλέον μυστικό ότι πολλές γαστρονομικές καινοτομίες ήρθαν σε εμάς κατά μήκος του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού. Όσο για τα ιταλικά ζυμαρικά, αυτό το πιάτο αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 13ο αιώνα στα απομνημονεύματα των εμπόρων που επισκέπτονταν την Ιταλία. Και αν λάβουμε υπόψη ότι οι ντομάτες εισήχθησαν στη χώρα λίγο αργότερα, γίνεται σαφές ότι τα πρώτα ραβιόλια σερβίρονταν χωρίς σάλτσα ντομάτας.

Οι Ιταλοί θεωρούσαν αυτό το πιάτο Σικελικό και δεν συνέδεσαν την εμφάνισή του με την Κίνα. Ένας από τους λόγους είναι ότι στη νότια Ευρώπη, το σιτάρι καλλιεργούνταν στη Σικελία, επομένως η εμφάνιση των προϊόντων ζύμης αποδόθηκε σε Σικελούς μάγειρες. Αυτό το πιάτο κοσμούσε κάποτε τα γιορτινά τραπέζια των πλουσιότερων Ιταλών!

Ακόμη και στον Μεσαίωνα, τα ραβιόλια δεν κατασκευάζονταν ποτέ στο χέρι. Οι αρχαιολόγοι που ανασκάπτουν την Πομπηία βρήκαν έναν ειδικό πλάστη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Παραδόξως, η αρχή λειτουργίας του θυμίζει μια σύγχρονη μηχανή κατασκευής ραβιόλι. Άλλωστε όλες οι σύγχρονες ανακαλύψεις έχουν αρχαίες ρίζες...

Ηλιακή ζύμη

Η κλασική συνταγή για ζύμη ραβιόλι έχει αναπτυχθεί εδώ και αιώνες. Μην σας εκπλήσσει αυτό έτοιμα προϊόνταΈχουν ένα τόσο φωτεινό κίτρινο χρώμα - το γεγονός είναι ότι ο ρόλος του νερού σε αυτά παίζεται από τα αυγά, έτσι παίρνουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση. Τα ασπράδια δίνουν στη ζύμη υγρασία και συγκρατούν το αλεύρι, ενώ οι πλούσιοι κρόκοι δίνουν στη ζύμη τρυφερότητα και απαλότητα. Υπάρχουν αποδεδειγμένες αναλογίες κατά την προετοιμασία των ραβιόλι - θα πρέπει να πάρετε 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρι, αν και όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Αν νιώθετε ότι η ζύμη είναι λίγο στεγνή, προσθέστε περισσότερο κρόκο για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Αν, αντίθετα, κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. ΚίτρινοςΠαράγει επίσης αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συχνότερα για ραβιόλια. Και μερικές νοικοκυρές βάφουν επιπλέον τη ζύμη με κουρκουμά για να κάνουν τα ραβιόλια να φαίνονται ηλιόλουστα και φωτεινά.

Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης είναι απλή. Τα αυγά χτυπιούνται ελαφρά και ανακατεύονται με φυτικό λάδι και αλάτι. Το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι και στη συνέχεια γίνεται μια τρύπα μέσα στην οποία χύνονται τα αυγά και το βούτυρο. Ζυμώνεται μια ελαστική και απαλή ζύμη.

Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, νερό ή γάλα προστίθεται στη ζύμη και μερικές φορές μαγειρεύονται χωρίς αυγά - λοιπόν, όλες οι εκδοχές αυτού του πιάτου έχουν δικαίωμα στη ζωή. Μερικές φορές νερό προστίθεται μόνο στο τέλος, όταν πρέπει να ρυθμίσετε τη συνοχή της ζύμης χωρίς να χρησιμοποιήσετε επιπλέον κρόκους. Πόσες νοικοκυρές, τόσες συνταγές ζύμης! Μετά το ζύμωμα, φροντίστε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το αφήσετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Με τι να γεμίσω;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η γέμιση για τα ιταλικά ραβιόλια μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, αλλά υπάρχουν και κάποιες κλασικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, στους σεφ της Τοσκάνης αρέσει να γεμίζουν ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι, που είναι γενναιόδωρα αρωματισμένα με μοσχοκάρυδο στη Σαρδηνία, η ρικότα είναι καρυκευμένη με ξύσμα λεμονιού και επίσης σέβονται τη γέμιση πατάτας με μέντα. Στην περιοχή του Abruzzo, η ρικότα αναμειγνύεται με ζάχαρη και κανέλα.

Συχνά στη γέμιση προστίθενται σκληρή παρμεζάνα ή τυρί Grana Padana, κρεμμύδια, σκόρδο και βούτυρο. Το αποκορύφωμα της γεύσης είναι η γέμιση με ρικότα και σολομό ή γαρίδες. Ο συνδυασμός κολοκύθας και πατάτας, μοσχάρι και παρμεζάνα, κοτόπουλο ή κουνέλι με λαχανικά, αυγά με τυρί, λάχανο με μανιτάρια ακόμα και παντζάρια είναι πολύ ενδιαφέρον. Μερικές φορές τα ραβιόλια γεμίζουν με ρικότα με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, φρούτα ή μούρα.

Το κρέας για τη γέμιση κιμά, στη συνέχεια τηγανίζεται, μαγειρεύεται ή ψήνεται στο φούρνο, προσθέτοντας στο τέλος αυγά, τυρί και μπαχαρικά. Τα ψάρια και τα θαλασσινά μαγειρεύονται συχνά σε κρασί με αρωματικά βότανα και λαχανικά. Αλλά το παραδοσιακό κλασικό της ιταλικής κουζίνας είναι η ρικότα με σπανάκι, μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει.

Πραγματική τέχνη

Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη στο τραπέζι σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 1-2 mm. Το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 15 × 30 εκ. Τοποθετούμε τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής σε απόσταση 3-4 εκ. το ένα από το άλλο, χωρίς να κάνουμε περισσότερες από δύο σειρές. Θα λάβετε 4 μπάλες γέμισης σε κάθε σειρά. Βουρτσίστε το ασπράδι μεταξύ της γέμισης χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή το δάχτυλό σας. Αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσουν καλά τα προϊόντα μεταξύ τους, γιατί δεν χρειάζεται να τα τσιμπήσετε μεταξύ τους όπως ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Τώρα καλύψτε τη βάση με τη δεύτερη στρώση και κολλήστε τα ντυμένα σημεία ένα-ένα, πιέζοντας τη ζύμη με τα δάχτυλά σας γύρω από τη γέμιση. Αυτό είναι σημαντικό για να μην διαχωρίζονται κατά το μαγείρεμα και να μην διαρρέει η γέμιση. Μόλις σχηματιστούν τα κομμάτια, κόψτε τη στρώση ραβιόλι με ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής με μια λεπίδα δίσκου. Αποδεικνύεται πολύ όμορφα εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με φιγούρες και το σχήμα των προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετικό. Τα ραβιόλια φτιάχνονται με τη μορφή τετραγώνων, παραλληλόγραμμων, κύκλων, ημικύκλων, μισοφέγγαρων, τριγώνων, καραμέλες σε περιτύλιγμα ή συλλέγονται σε μάτσο.

Είναι καλό αν έχετε μηχανή ζυμαρικών - διευκολύνει το άνοιγμα της ζύμης. Επιπλέον, τα γραμματόσημα ραβιόλι διατίθενται πλέον με τη μορφή καλουπιών με οδοντωτές άκρες σε μακριά λαβή. Τα ραβιόλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν ιδανικό σχήμα χωρίς ελαττώματα. Υπάρχει ειδικό καλούπι για ραβιόλια με πλάστη και εξάρτημα για μηχανή ζυμαρικών. Η σύγχρονη βιομηχανία έχει κάνει όσο το δυνατόν πιο εύκολη την προετοιμασία ενός από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ιταλικής κουζίνας!

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ραβιόλια, κάντε το σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Για όσους σκοπεύουν να τηγανίσουν ραβιόλια, απλά τα βάζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσουν.

Μια εξαιρετική επιλογή είναι να ψήσετε τα ραβιόλια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα βράσετε και μετά να τα βάλετε σε μια φόρμα και να ρίξετε σε μια σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα-κρεμμύδι ή ξινή κρέμα-σκόρδο. Φροντίστε να πασπαλίσετε από πάνω τριμμένο τυρί - μοτσαρέλα ή παρμεζάνα. Ψήνετε τα ραβιόλια στο φούρνο για 20 λεπτά στους 160°C μέχρι να ροδίσει το πιάτο.

Οι Ιταλοί δεν έχουν πρόβλημα με το τι να σερβίρουν ραβιόλια, αφού υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να τα γεμίσετε με λιωμένα βούτυροκαι πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή σερβίρουμε το πιάτο σε ζεστό αρωματικό ζωμό με μυρωδικά.

Τις περισσότερες φορές, τα ραβιόλια παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο ανάλογα με τη γέμιση, αλλά συχνά αυτό το πιάτο συνδυάζεται με σαλάτα λαχανικών ή φρούτο εάν τα προϊόντα είναι γλυκά. Μερικοί Ιταλοί τρώνε ραβιόλια με φρούτα και ξηρούς καρπούς με παγωτό - είναι σίγουρα πραγματικοί καλοφαγάδες!

Γαστρονομικές απολαύσεις

Ραβιόλια με γαρίδες - γκουρμέ πιάτο, το οποίο μπορεί να υποβληθεί σε γιορτινό τραπέζιή περιποιηθείτε την οικογένειά σας την Κυριακή.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 αυγό
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης για ζύμη, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο για τη γέμιση και 2 κ.σ. μεγάλο. λάδια για σάλτσα
• 150 ml κρέμα
• 30 ml γάλα
• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 200 γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι
• κοτσάνι σέλινου μήκους 15 εκ
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• ξηρό θυμάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• 1 αυγό για το κόλλημα των στρώσεων ζύμης

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και το αλεύρι. Το σκεπάζετε με ένα μπολ και το αφήνετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο όσο αρχίζετε να γεμίζετε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις γαρίδες και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τις άκρες αυτού του άρθρου, απλώνουμε τη γέμιση, αλείφουμε τα ανοιχτά σημεία με χτυπημένο αυγό και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης. Πλάθουμε ραβιόλια και τα κόβουμε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε τα ημιτελή προϊόντα στο ψυγείο για 10 λεπτά και ετοιμάζουμε τη σάλτσα σέλινου.

Κόβουμε το στέλεχος σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με θυμάρι και σκόρδο. Περιχύνουμε με λευκό κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η μισή σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σουρώνετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία.

Τώρα μαγειρέψτε τα ραβιόλια σε βραστό νερό για 5 λεπτά και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με μυρωδικά και γαρνίρουμε με γαρίδες. Οι επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού θα εκπλαγούν από την εκλεπτυσμένη γεύση αυτού του πιάτου!

Το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη

Τα ραβιόλια μπορούν να είναι πολύχρωμα, αλλά είναι καλύτερο να βάψετε τη ζύμη όχι με χρωστικές τροφίμων, αλλά με φυσικά προϊόντα, για παράδειγμα. Το πιάτο γίνεται βεραμάν και καλοκαιρινό!

Αυτό πρωτότυπη συνταγήΓια να φτιάξετε ραβιόλια θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό
• 350 γρ αλεύρι
• 200 ml νερό
• 20 φύλλα σπανάκι
• 5 πατάτες
• 3 καρότα
• 200 γρ φασολάκια
• 1 κουτ. ελαιόλαδο
• 0,5 κουτ. κουρκούμη
• μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι

Βράστε τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες και τα καρότα και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η γέμιση είναι έτοιμη, ξεκινήστε τώρα να ετοιμάζετε τη ζύμη.

Τορτελίνι είναι Ιταλική συνταγή νόστιμο σνακ. Για να είμαστε πιο ακριβείς, αυτό το πιάτο τρώγεται πιο συχνά τα Χριστούγεννα ως ορεκτικό. Αλλά ανάλογα με τη γέμιση, τα τορτελίνια μπορούν να ονομαστούν πλήρες πιάτο, ορεκτικό ή ακόμα και επιδόρπιο. Αυτό είναι το καλό στην ιταλική κουζίνα. Αν θυμηθούμε κανελόνια, μπορούν να παρασκευαστούν και με κρεατικά και με γλυκές γέμιση. Τα λαζάνια επίσης δεν τα βγάζουν πέρα ​​με μία μόνο παραλλαγή κρέατος της συνταγής. Γενικά, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τορτελίνια είναι ένα είδος σπιτικών ζυμαρικών. Το μόνο που τα ξεχωρίζει από τα ρωσικά μας ζυμαρικά είναι η σύνθεση της ζύμης, το σχήμα και φυσικά η πιο ποικίλη γέμιση. Συνήθως επιλέγεται κάποιο είδος κρέατος και το είδος του κρέατος δεν περιορίζεται με κανέναν τρόπο. Εμείς όμως ετοιμάσαμε μια εντελώς διαφορετική συνταγή για σήμερα.

Η συνταγή μας είναι τορτελίνια με τυρί. Χρησιμοποιεί τυρί αντί για οποιαδήποτε γέμιση κρέατος. Παίρνουμε απλά διάφορα είδη τυριών, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε μέσα στη ζύμη. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία αυτού είναι αρκετά απλή. Πρέπει να πάρετε καλά, ακριβά τυριά που σχετίζονται με την Ιταλία. Για να διαφοροποιήσουν αυτό το πιάτο, οι άνθρωποι προετοιμάζουν επίσης μερικές ιταλικές σάλτσες. Αλλά σε αυτό το σημείο πρέπει να καταλάβετε τι συμβαίνει με τι. Αν και τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, οπότε αν θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε κάποια από την αγαπημένη σας σάλτσα. Δεν θα το περιγράψουμε στη συνταγή ο καθένας θα επιλέξει κάτι που του αρέσει. Λοιπόν, η σάλτσα είναι εντελώς προαιρετική, μπορείτε να απολαύσετε την αγνή γεύση του πιάτου. Τι χρειάζεστε για να το μαγειρέψετε νόστιμα;

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή τορτελίνι:

• αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια.
• αυγό κοτόπουλου - 5 τεμάχια?
• τυρί ρικότα - 200 γραμμάρια.
• τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια.
• οποιοδήποτε τυρί - 50 γραμμάρια.
• πιπέρι;
• άλας.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, τα υλικά είναι λίγα, μόνο επτά κομμάτια. Αλλά ο μινιμαλισμός σε όλα είναι εγγύηση καλής γεύσης. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τη γέμιση και τα συστατικά της. Λοιπόν, απολύτως όλοι γνωρίζουν το τυρί παρμεζάνα. Η φήμη του απλώθηκε πριν από πολύ καιρό πέρα ​​από τα σύνορα της Ιταλίας. Έχει γίνει μάλιστα και ένα είδος προσωποποίησής της. Ίσως λιγότερο γνωστό είναι το τυρί ρικότα. Ή μάλλον, δεν είναι καν πραγματικά τυρί, γιατί η τεχνολογία παρασκευής του διαφέρει από το συνηθισμένο τυρί. Δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από ορό γάλακτος μοτσαρέλα. Αλλά αυτό είναι επίσης ένα διάσημο ιταλικό προϊόν. Το τελευταίο υλικό στη γέμισή μας είναι κάποιο ανώνυμο τυρί. Μπορείτε να το πάρετε με όποιον τρόπο θέλετε, προτιμήστε αυτό που σας αρέσει. Το κυριότερο είναι ότι λιώνει ελεύθερα και δεν μένει στη γέμιση σε σβόλους. Εντάξει, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας - προετοιμασία της ζύμης

Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί στην παραγωγή του. Εάν δεν είστε έτοιμοι να τσιμπήσετε τη ζύμη και να τη ζυμώσετε καλά, τότε μην δοκιμάσετε καν αυτή τη συνταγή. Αν και τα συστατικά δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο η μαγιά, για παράδειγμα. Αλλά είναι πραγματικά δύσκολο να το ζυμώσεις καλά. Αν και χάρη στα αυγά εξακολουθεί να είναι πιο εύπλαστη από την κανονική ζύμη νερού. Όλα θα είναι πολύ πιο εύκολα αν έχετε έναν καλό επεξεργαστή τροφίμων. Έχουν πολλά ειδικά εξαρτήματα ζύμης που θα κάνουν τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη. Πρώτον, δεν θα καταβάλετε καμία σωματική προσπάθεια μόνοι σας. Δεύτερον, η ζύμη θα ζυμωθεί πολύ πιο γρήγορα.

Έτσι, η ζύμη περιέχει μόνο δύο συστατικά - αλεύρι και αυγά. Δεν χρειάζεται καν να το αλατίσετε, γιατί τα τορτελίνια διακρίνονται από την άζυμη ζύμη τους. Επομένως, η συνταγή είναι η πιο απλή που μπορείτε να φανταστείτε. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς. Απλώς ανακινήστε το από μια σήτα ή από μια ειδική συσκευή για το κοσκίνισμα του αλευριού. Εάν το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, εάν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας, τότε απλώς σχηματίστε ένα ανάχωμα με μια εσοχή στο κέντρο σε μια καθαρή επιφάνεια τραπεζιού.

Καλύτερα να χτυπάμε τα αυγά χωριστά. Σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούμε και τα 5 αυγά, αλλά μόνο τα 4. Και μετά να είστε προσεκτικοί. Μπορεί να είναι πολύ μεγάλα, τότε θα χρειαστείτε πολύ λιγότερα από αυτά. Σε κάθε περίπτωση, τα χτυπάμε όλα μόνο για να ανακατευτούν ο κρόκος και το ασπράδι. Ρίξτε το αυγό λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να μην αποτελείται πλέον από ξεχωριστούς σβόλους, αλλά να ενωθεί μεταξύ τους.

Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη για περίπου είκοσι λεπτά. Εάν το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μηχανισμό, θα χρειαστεί ο μισός χρόνος. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να γίνει αρκετά ελαστική. Δεν ενδείκνυται να κολλάει στα χέρια σας και να σκάει. Αν κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Αν σκάει και έχετε ήδη χρησιμοποιήσει όλα τα χτυπημένα αυγά, μπορείτε να το βρέξετε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το βάλετε σε δροσερό μέρος για περίπου μία ώρα για να το αφήσετε να βράσει.

Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας - προετοιμασία της γέμισης

Στη συνταγή μας, παρεμπιπτόντως, αποτελείται όχι μόνο από τρία είδη τυριών, αλλά και από τον σύνδεσμο που τα συνδέει - αυγά. Δεν υπάρχουν πολλά να πούμε εδώ. Απλά πρέπει να τρίψετε όλα τα τυριά στον μικρότερο τρίφτη και να τα ανακατέψετε. Για να δέσει, προσθέστε ένα αυγό, ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Και καρυκεύστε τα πάντα καλά για γεύση. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της πιο απλής μας γέμισης. Ας προχωρήσουμε.

Το τρίτο στάδιο προετοιμασίας - σχηματισμός τορτελίνι

Τώρα έρχεται το πιο κρίσιμο στάδιο της όλης προετοιμασίας του πιάτου. Μπορεί ακόμη και να είναι το μεγαλύτερο. Και για να μειώσετε τον χρόνο του, τηλεφωνήστε σε όλη την οικογένεια και αφήστε τους να σας βοηθήσουν να σμιλέψετε τα τορτελίνια. Πριν όμως ξεκινήσετε να τα φτιάχνετε, πρέπει επιτέλους να ετοιμάσετε τη ζύμη. Δηλαδή, πρέπει να ξεδιπλωθεί καλά. Όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο. Είναι καλύτερα να πετύχετε πάχος 2-3 χιλιοστών.

Η ζύμη που ανοίγουμε πρέπει να χωριστεί σε μικρούς κύκλους, διαμέτρου περίπου πέντε εκατοστών. Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι ή ένα κατάλληλο ποτήρι ή ποτήρι για να κάνετε τους κύκλους όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Άλλωστε χρειαζόμαστε τορτελίνια ίδιου μεγέθους. Όταν εντελώς όλη η ζύμη χωριστεί σε κύκλους, αρχίζουμε να κάνουμε μοντελοποίηση.

Η τεχνολογία κατασκευής είναι απλή. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια διπλώνουμε τα πάντα στη μέση και σφραγίζουμε τις άκρες για να κάνουμε ένα λουκουμά σαν αυτό. Τώρα στερεώνουμε τις άκρες των ζυμαρικών μας για να κάνουμε ένα είδος ζυμαρικά. Σφραγίζουμε πολύ καλά όλες τις άκρες για να μην μείνει ούτε μια τρύπα. Έχουμε μια γέμιση τυριού που θα λιώσει. Και είναι πολύ ανεπιθύμητο να χυθεί αργότερα στο νερό.

Το τέταρτο στάδιο προετοιμασίας - αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το πιάτο

Η συνταγή καταλήγει στο δικό της λογικό συμπέρασμα, ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε επιτέλους τα τορτελίνια. Αυτό συμβαίνει με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα κανονικά ζυμαρικά. Φέρτε το νερό να βράσει, βάλτε μας ιταλικά ζυμαρικά. Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε, απλά περιμένουμε τη στιγμή που θα επιπλεύσει στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα πιάσετε και να τα σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε σάλτσα για αυτό το πιάτο. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Το Tortellini είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, όπως όλα τα ιταλικά φαγητά.

Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή για τορτελίνια. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά νόστιμα ιταλικά ζυμαρικά. Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με τους φίλους σας, μαγειρέψτε την μόνοι σας και απολαύστε την. Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!