Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα: συνταγές Συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι με ξύδι

Μόνο οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να φτιάχνουν μαγιονέζα στο σπίτι. Εξάλλου, οι συνηθισμένες νοικοκυρές δεν έχουν καμία ανάγκη να ετοιμάσουν μόνες τους μια τόσο αρωματική σάλτσα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σήμερα μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε μικρά καταστήματα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Από αυτή την άποψη, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το φτιάξετε μόνοι σας αντί να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν με γεύση.

Γενικές πληροφορίες

Πριν μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε μαγιονέζα στο σπίτι, θα πρέπει να μας πείτε τι είναι ένα τέτοιο συστατικό και σε τι χρειάζεται.

Η μαγιονέζα είναι ίσως η πιο δημοφιλής σάλτσα που προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Το συστατικό αυτό ήρθε στη χώρα μας από την Ευρώπη ή πιο συγκεκριμένα από τη Γαλλία. Μια φορά κι έναν καιρό καταναλώνονταν μόνο σε φρεσκοπαρασκευασμένη μορφή. Αλλά λόγω της ταχέως αυξανόμενης δημοτικότητάς του, πολύ σύντομα άρχισαν να το αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση. Τώρα η μαγιονέζα πωλείται σε όλα τα καταστήματα.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα;

Το να φτιάξετε μόνοι σας την αναφερόμενη σάλτσα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να αγοράσετε τα κατάλληλα συστατικά και στη συνέχεια να τα επεξεργαστείτε προσεκτικά.

Έτσι, πριν φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλα χωριάτικα αυγά - 7 τεμ.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 800 ml.
• έτοιμη μουστάρδα - 20 g.
• ξύδι 3% τραπέζι - 150 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 20 g.
• ψιλό θαλασσινό αλάτι - περίπου 15-20 g (για γεύση).

Προετοιμασία Συστατικών

Η προετοιμασία της μαγιονέζας μπορεί να σας πάρει από 30 έως 60 λεπτά. Και πριν αρχίσετε να ανακατεύετε όλα τα συστατικά, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σπάσετε τα αυγά κοτόπουλου και να χωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους σε διαφορετικά πιάτα. Επιπλέον, δεν χρειαζόμαστε το πρώτο συστατικό, οπότε μπορείτε να το παγώσετε με ασφάλεια και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κάποιο είδος ζύμης. Όσον αφορά τους κρόκους, συνιστάται να τους αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθούν τελείως. Αλλά το εξευγενισμένο ηλιέλαιο θα πρέπει, αντίθετα, να κρυώσει ελαφρώς στο ψυγείο.

Ανάμειξη συστατικών

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα σμάλτο ή πλαστικό μπολ, να τοποθετήσετε ζεστούς κρόκους σε αυτό και στη συνέχεια να προσθέσετε μουστάρδα και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά τα υλικά με μια ξύλινη σπάτουλα, θα πρέπει να προσθέσετε σιγά σιγά προψυγμένο (σε θερμοκρασία 12-15 βαθμών) εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Σε αυτή την περίπτωση, το φυτικό λίπος πρέπει να είναι καλά γαλακτωματοποιημένο, δηλαδή να σπάσει σε μικρά μπαλάκια που θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στους κρόκους.

Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά πηχτή και αρωματική σάλτσα που κρατάει καλά σε ένα κουτάλι. Θα πρέπει να προστεθεί επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρηκαι επιτραπέζιο ξύδι. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα πρέπει να ανακατευτεί ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας μαγειρέματος

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι η μαγιονέζα παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα στο μπλέντερ και αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη. Αλλά αν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, τότε όλα τα συστατικά μπορούν να χτυπηθούν με το χέρι.

Μετά την εισαγωγή του επιτραπέζιου ξιδιού χαμηλού ποσοστού, η μαγιονέζα γίνεται πολύ πιο αραιή. Επιπλέον, αποκτά λευκό. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο πικάντικο προϊόν, τότε μπορεί να αντικατασταθεί πολύ εύκολα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Συνιστάται να αποθηκεύετε την έτοιμη σπιτική μαγιονέζα σε πορσελάνινα ή εμαγιέ δοχεία μόνο στο ψυγείο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιονέζα στη μαγειρική;

Όπως μπορείτε να δείτε, για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά και περίεργα προϊόντα. Επιπλέον, για να πάρετε μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα, θα πρέπει να αφιερώσετε μόνο λίγα λεπτά ελεύθερου χρόνου σε αυτό το γαστρονομικό έργο.

Μόλις η μαγιονέζα είναι εντελώς έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία οποιωνδήποτε προϊόντων. Έτσι, το σπιτικό προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών, κυρίως πιάτων, ακόμη και αρτοσκευασμάτων. Άλλωστε, η μαγιονέζα που προστίθεται στη ζύμη την κάνει πολύ απαλή, χαλαρή, ζουμερή και απίστευτα νόστιμη. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Μαγειρεύοντας σπιτική μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά: συνταγή με φωτογραφίες

Όσοι καλοφαγάδες παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους μπορούν να ετοιμάσουν ελαφριά μαγιονέζα για τον εαυτό τους. Κατά κανόνα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός τέτοιου σπιτικού προϊόντος δεν υπερβαίνει το 50%.

Έτσι, μια απλή συνταγή μαγιονέζας περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• κρύο πόσιμο νερό - 3 ποτήρια.
• μεγάλα χωριάτικα αυγά - 2 τεμ.
• έτοιμη μουστάρδα - περίπου 4 κουτάλια επιδόρπιο.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - περίπου 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο ξύδι 3% - 3 μεγάλες κουταλιές.
• αλεύρι σίτου - 4 μεγάλα κουτάλια.
• λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια.
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές γλυκού.

Η διαδικασία παρασκευής αρωματικής σάλτσας

Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε μαγιονέζα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας δεν υπερβαίνει τις 300 μονάδες ενέργειας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι σίτου, και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα του οποίου η σύσταση είναι αρκετά παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το υπόλοιπο νερό στη φωτιά και να το βράσετε. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα ζεστό μπολ μείγμα αλευριούκαι, ανακατεύοντας τακτικά, μαγειρέψτε ένα είδος ζελέ. Η προκύπτουσα παχιά μάζα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε χτυπημένα αυγά κοτόπουλου, καθώς και αλάτι, έτοιμη μουστάρδα, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι. Όλα τα υλικά πρέπει να χτυπηθούν καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, ρίξτε απαλά στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς, σε λεπτή ροή φυτικό λάδι(για παράδειγμα, καλαμπόκι, ηλίανθος ή ποικιλία). Αφού χτυπήσετε τα συστατικά σε ομοιογενή σύσταση, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό μπολ, να σφραγιστούν ερμητικά με ένα καπάκι και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, η παγωμένη μαγιονέζα μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε μορφή αρωματικής και πολύ νόστιμης σάλτσας.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαγιονέζας στο σπίτι

Σε μαγιονέζα "Provencal" σπιτικόμπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα σας όχι μόνο μια πικάντικη και πρωτότυπη γεύση, αλλά και μια όμορφη. εμφάνιση. Έτσι, το θρυμματισμένο σκόρδο που προστίθεται στο τελικό προϊόν ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας και τραγανό τοστ. Εάν η σπιτική σάλτσα παρασκευάζεται ειδικά για ψάρια ή θαλασσινά, τότε μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού τριμμένο σε μικρό τρίφτη. Αν σκοπεύετε να καρυκεύσετε ψιλοκομμένα λαχανικά με αυτό, τότε καλό είναι να προσθέσετε ψιλοτριμμένο τυρί ή ψιλοκομμένες ελιές.

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Η «προβηγκιανή» μαγιονέζα είναι ίσως η πιο αγαπημένη σάλτσα όχι μόνο για τους κατοίκους της πολιτείας μας, αλλά και για άλλες χώρες. Για να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χωριάτικο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - κουτάλι επιδόρπιο?
• επιτραπέζιο ξύδι 3% - κουτάλι επιδόρπιο.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - περίπου 200 ml.
• λεπτό θαλασσινό αλάτι - περίπου 1 g.
• μπαχαρικά, ή μάλλον αλεσμένο μπαχάρι και αποξηραμένο βασιλικό - προσθέστε στη γεύση.

Φτιάχνετε τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα προϊόντα εκτός από το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων. Αφού φτάσουν στην ίδια θερμοκρασία, πρέπει να αρχίσετε να τα ανακατεύετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ μπολ μπλέντερ και στη συνέχεια να σπάσετε ένα μεγάλο αυγό σε αυτό, να προσθέσετε λεπτό θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη και μπαχάρι. Αφού χτυπήσετε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα, ρίξτε το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε λεπτή ροή. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, η σπιτική μαγιονέζα θα πρέπει να πήξει αισθητά. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα παγωμένου φυτικού λίπους (περίπου 30-50 g).

Αφού πήξει η σάλτσα, πρέπει να ρίξετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιονέζα πρέπει να αποκτήσει μια ανοιχτή απόχρωση και να έχει λίγο ξινή γεύση, δηλαδή να μην είναι τόσο απαλή όσο το βούτυρο. Ως αποτέλεσμα της επιμελούς ανάμειξης όλων των συστατικών χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, θα πρέπει να πάρετε την κλασική μαγιονέζα της Προβηγκίας. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο αρωματική και πλούσια σάλτσα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα έτοιμη μουστάρδα σε όλα τα παραπάνω υλικά.

Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σύρμα χειρός, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της σπιτικής και της μαγιονέζας που αγοράζεται στο κατάστημα

Όταν αγοράζετε μαγιονέζα σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να θυμάστε ότι για να διατηρήσουν το προϊόν, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν διάφορα πρόσθετα και γεύσεις σε αυτό. Από αυτή την άποψη, για να αποκτήσετε μια πιο υγιεινή και υγιεινή σάλτσα, συνιστάται να την φτιάξετε μόνοι σας. Μετά από όλα, ένα τέτοιο φυσικό προϊόν είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες Β, Α και Ε, καθώς και PP. Επιπλέον, η σπιτική μαγιονέζα περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ενώσεων, δηλαδή χολίνη, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο και φώσφορο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση αυτής της σάλτσας κάθε μέρα και σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται ιδιαίτερα. Άλλωστε, είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, κάτι που μπορεί να έχει άσχημη επίδραση στην εκλεπτυσμένη σιλουέτα σας. Επιπλέον, το επιτραπέζιο ξύδι, το κιτρικό οξύ και η μουστάρδα που περιλαμβάνονται στη μαγιονέζα επηρεάζουν αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο. Από αυτή την άποψη, η σάλτσα ή η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν συνιστάται για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Ας μην θυμηθούμε τον όμορφο θρύλο για τον δημιουργό του maoinez, σωστά; Όλοι γνωρίζουν ήδη ότι η πρώτη του προετοιμασία αποδίδεται στη Γαλλία. Ας μιλήσουμε μόνο για το πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα. Άλλωστε, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές σήμερα που είναι αδύνατο να τις μελετήσεις ακόμη και έτσι – με μια κίνηση.

Τα μυστικά της παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας

• Να είστε προσεκτικοί.
• Να είστε υπομονετικοί.
• Ακολουθήστε τις οδηγίες.
• Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα συστατικά.
• Πάρτε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το λάδι μπορεί να είναι σε μείγμα - ηλίανθος με ελιά.
• Ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε πολύ πηχτή σπιτική μαγιονέζα και ανακατέψτε ξανά.
• Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι (κρασί, μήλο, τραπέζι).
• Το λάδι χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα - αν δεν είναι αρκετό, η μαγιονέζα θα γίνει υγρή.
• Σπιτική μαγιονέζαδιατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η πιο νόστιμη μαγιονέζα "Provencal" - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τρυφερό και νόστιμο «Προβηγκιανό» είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να έχετε ένα καλό μπλέντερ εμβάπτισης. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν!

Συστατικά

• Αυγό - 1 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 160-200 ml
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα "Provencal"

Αρχικά ετοιμάζετε όλα τα υλικά για να τα προσθέτετε ένα-ένα στο μπολ του μπλέντερ. Ας ξεκινήσουμε με το λεμόνι. Ας στύψουμε το ζουμί. Εάν δεν υπάρχει λεμόνι, τότε μπορείτε να προσθέσετε κανονικό ξύδι.

Αυτή η συνταγή περιέχει ωμά αυγά. Φροντίστε να είναι φρέσκα. Λέω φρέσκο, γιατί μπορείτε να πάρετε όχι 1, αλλά 2 ή 3 αυγά, προσθέτοντας και άλλα υλικά αναλογικά. Χτυπάμε το αυγό στο μπολ.

Πόσο αλάτι και ζάχαρη πρέπει να βάλω; Δοκιμάστε πρώτα να ακολουθήσετε τη συνταγή. Αν κάτι τέτοιο, τότε την επόμενη φορά μπορείτε είτε να το μειώσετε είτε να το προσθέσετε. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.

Η μουστάρδα θα προσθέσει πικάντικη γεύση στη μαγιονέζα. Την επόμενη φορά μπορείτε να προσθέσετε και μουστάρδα Dijon. Τώρα ας διαχωρίσουμε το απαιτούμενο ποσό.

Βήμα 4: Μουστάρδα

Ετοιμάζουμε ένα μπολ του μπλέντερ. Ας ρίξουμε ένα αυγό σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ας προσθέσουμε μουστάρδα.

Τώρα το καθήκον μας είναι να νικήσουμε καλά αυτή τη μάζα. Σε ποιο κράτος; Μέχρι να βγουν φυσαλίδες και να ανακατευτούν όλα.

Έτσι, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Γραμμή πετρελαίου. Ας αρχίσουμε να το ρίχνουμε σταδιακά στο μπολ. Προσοχή - η ροή πρέπει να είναι μικροσκοπική!

Καταλήξατε με μαγιονέζα; Προσθέστε μόνο λίγο λάδι. Και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αλλά θα σας αρέσει ακόμη και όχι πολύ πηχτή μαγιονέζα!

Παρά το γεγονός ότι έχουμε πλέον χρησιμοποιήσει τα κλασικά, ας δούμε τι άλλο μπορεί να ετοιμαστεί.

Γρήγορη συνταγή για άπαχη μαγιονέζα με αρακά

Ναι, υπάρχουν άνθρωποι ανάμεσά μας που σέβονται τις εκκλησιαστικές παραδόσεις και νηστεύουν. Μην πιστεύετε ότι είναι δυνατόν νόστιμη μαγιονέζαμαγειρέψτε χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά; Ας το τσεκάρουμε!

Συστατικά

• Νιφάδες μπιζελιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Νερό - 6 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 200 g
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μουστάρδα - 2 κουτ.

Απλή προετοιμασία άπαχης μαγιονέζας με αρακά - προσωπικά δοκιμασμένη

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις νιφάδες μπιζελιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ή πάρτε κανονικό μπιζέλια, αλεύρι μπιζελιού. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Προσθέστε σταδιακά λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χύμα υλικά, και μετά τη μουστάρδα και το ξύδι. Συνεχίστε το χτύπημα. Δοκιμάστε τι έγινε.

Εξαιρετική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με άνηθο

Η γεύση είναι ευχάριστη. Το άρωμα είναι εκπληκτικό.

Συστατικά

• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 250 ml
• κλωνάρια άνηθου - 2 τεμ.

Φτιάχνουμε νόστιμη και αρωματική μαγιονέζα με άνηθο

Είναι απλό. Αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος μαγιονέζας αμέσως. Διαφορετικά η γεύση του θα αλλάξει. Έτσι, χτυπήστε τα αυγά στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Ας χτυπήσουμε τη μάζα στη μέγιστη ταχύτητα. Μόλις δέσει η σάλτσα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε. Ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε αμέσως!

Η γαλλική μαγιονέζα είναι η καλύτερη συνταγή μου

Καταπληκτική σάλτσα. Γιατί εδώ υπάρχει ζωμός. Ποιο είναι καλύτερο να πάρω; Είναι στο χέρι σου!

Συστατικά

• Φυτικό λάδι - 650 g
• Αυγά - 3 τεμ.
• Ζωμός - 250 ml
• Ξίδι 9% – 30 γρ
• Ζάχαρη - 30 g
• Αλάτι - 10 γρ

Φτιάχνοντας νόστιμη μαγιονέζα στα γαλλικά

Χρησιμοποιούμε κρόκους αυγών και κρόκους, τρίβοντάς τους καλά με χυμό λεμονιού ή ξύδι (πάρτε μερικές σταγόνες). Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τώρα που αυτά τα εξαρτήματα είναι συνδεδεμένα, κρατήστε το σύρμα προς μία κατεύθυνση. Γιατί τώρα θα ρίξουμε ένα λεπτό ρεύμα λαδιού. Συνήθως η σάλτσα πήζει γρήγορα. Επομένως, μόλις συμβεί αυτό, θα το αραιώσουμε με την υπόλοιπη μερίδα ξύδι και ζωμό. Αλέθουμε περαιτέρω μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ολοκληρώστε τη διαδικασία!

Ετοιμάστε διαφορετικά πιάτα με μαγιονέζα. Αυτά περιλαμβάνουν σνακ, σάντουιτς, σαλάτες, ακόμη και σούπες, όταν πρέπει να καρυκευτούν όπως η μπομπονιέρα και ούτω καθεξής.

Είναι σχεδόν αδύνατο να υπερεκτιμηθεί η δημοτικότητα της σάλτσας μαγιονέζας. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή χωρίς νόστιμες σαλάτες, γενναιόδωρα καρυκευμένο με μαγιονέζα; Και στο καθημερινό μας μενού, οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε αυτή τη νόστιμη σάλτσα με μεγάλη ευχαρίστηση. Και παρ' όλα τα γκρίνια των διατροφολόγων, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Το θέμα είναι ποια σάλτσα μπορεί πραγματικά να ονομαστεί μαγιονέζα. Δυστυχώς, σχεδόν κάθε μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα παρασκευάζεται σε βιομηχανικές συνθήκες, η μαγιονέζα δεν είναι. Σε όμορφες συσκευασίες, τις περισσότερες φορές μας προσφέρεται ένα αμφίβολο μείγμα από πυκνωτικά, σταθεροποιητές, πρόσθετα γεύσης, συντηρητικά κ.λπ. Αλλά η πραγματική μαγιονέζα αποτελείται μόνο από φυτικά έλαια, κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού ή ξύδι και μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων. Ακούγεται τελείως διαφορετικό, έτσι δεν είναι; Και η γεύση είναι πολύ διαφορετική. Η πραγματική μαγιονέζα, μια υπέροχη εφεύρεση των Γάλλων σεφ, είναι πραγματικά μια πολύ νόστιμη, λεπτή, ευχάριστη σάλτσα που είναι ιδανική για πολλά κρύα και ακόμη και μερικά ζεστά πιάτα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματική μαγιονέζα μόνο προετοιμάζοντάς την μόνοι σας. Γι' αυτό σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε και να θυμάστε μαζί μας πώς να παρασκευάζετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Η παραδοσιακή συνταγή σάλτσας μαγιονέζας είναι πολύ απλή. Αυτό είναι ένα γαλάκτωμα νερού-λίπους που αποτελείται από 80% φυτικά λίπη, 15 - 19% φρέσκους κρόκους αυγών, μια κουταλιά ξύδι και καρυκεύματα για γεύση, ανάλογα με το πιάτο με το οποίο θα σερβιριστεί αυτή η μαγιονέζα. Η ίδια η προετοιμασία αυτής της σάλτσας δεν είναι επίσης γεμάτη με ιδιαίτερες δυσκολίες. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή και ακρίβεια. Αλλά το αποτέλεσμα πάντα εκπλήσσει κυριολεκτικά όσους μαγειρεύουν και δοκιμάζουν αληθινή σπιτική μαγιονέζα για πρώτη φορά. Η τρυφερότητα και η γεύση της σπιτικής μαγιονέζας είναι τόσο διαφορετική από τη γεύση της συνηθισμένης σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα που από εδώ και πέρα ​​σίγουρα θα θέλετε να φτιάχνετε τη δική σας μαγιονέζα όλο και πιο συχνά, ευχαριστώντας πραγματικά τους αγαπημένους σας νόστιμα πιάτα, σκιασμένο και συμπληρώνεται από τη γεύση της πραγματικής γαλλικής σάλτσας. Και αν βάλεις λίγη φαντασία, μπορείς εύκολα να δημιουργήσεις μια ολόκληρη παλέτα από διαφορετικές σάλτσες που είναι ιδανικές για κάθε συγκεκριμένη σαλάτα, για κάθε πιάτο που ετοιμάζεις. Μετά από όλα, αρκεί να προσθέσετε μερικά πικάντικα λαχανικά ή βότανα, μπαχαρικά και βότανα και η μαγιονέζα σας θα αστράφτει με εκατό νέες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Απλώς αλλάξτε λίγο τη συνταγή προσθέτοντας γιαούρτι, χυμό λεμονιού ή ακόμα και νερό και η πλούσια σάλτσα θα γίνει πολύ πιο ελαφριά, πιο λεπτή και λιγότερο θερμιδική.

Κι όμως, παρ' όλη τη φαινομενική απλότητά της, η προετοιμασία της μαγιονέζας απαιτεί γνώση μικρών γαστρονομικών κόλπων και μυστικών που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τυπικά λάθηκαι δεν θα αφήσει αυτή τη νόστιμη και λεπτή σάλτσα να χαλάσει.

Σήμερα, το "Culinary Eden" έχει συλλέξει προσεκτικά και έχει καταγράψει για εσάς όλες τις πιο σημαντικές συμβουλές και γαστρονομικά μυστικά, χάρη στα οποία ακόμη και οι εντελώς άπειρες νοικοκυρές μπορούν εύκολα να καταλάβουν πώς να ετοιμάζουν μαγιονέζα στο σπίτι.

1. Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για το τι μαγειρικά σκεύηθα χρειαστεί να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα. Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα είναι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια μαγιονέζα συνήθως αποδεικνύεται κάπως πιο χοντρή από μια σάλτσα που παρασκευάζεται με το χέρι. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε πραγματική μαγιονέζα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε σίγουρα θα χρειαστείτε ένα όχι πολύ φαρδύ, αλλά βαθύ μη μεταλλικό πιάτο. Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε μαγιονέζα σε γυάλινα ή πορσελάνινα δοχεία. Το κακό με τα μεταλλικά ποτήρια ή τα μπολ είναι ότι τα οξέα που προστίθενται κατά το μαγείρεμα σίγουρα θα οξειδώσουν το μέταλλο, κάτι που μπορεί να δώσει στη σάλτσα σας μια δυσάρεστη επίγευση. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα καλό σύρμα για το χτύπημα και ένα βολικό μπολ με λεπτό στόμιο, ώστε να μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά το λάδι σε όσο το δυνατόν πιο λεπτή ροή.

2. Η βάση της σάλτσας μαγιονέζας είναι τα φυτικά έλαια. Και η επιλογή αυτών των ελαίων πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή. Το κύριο μέρος του κλάσματος λαδιού της μαγιονέζας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας εξευγενισμένα αποσμημένα έλαια. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα σας, φροντίστε να μυρίσετε και να δοκιμάσετε μια σταγόνα από το λάδι. Να θυμάστε ότι ακόμη και ελαφρώς ταγγισμένο λάδι ή λάδι που έχει έστω και την παραμικρή αίσθηση ξένης μυρωδιάς είναι εντελώς ακατάλληλα για την παρασκευή της σάλτσας σας. Ένα καλό λάδι για μαγιονέζα πρέπει να είναι κρυστάλλινο και απολύτως άοσμο. Εκτός από το αποσμητικό λάδι βάσης, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αρωματισμένου λαδιού στη σάλτσα σας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνότερα για αυτό. Επιλέξτε το καλύτερο, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά προσθέστε πολύ λίγο από αυτό, κυριολεκτικά μία κουταλιά της σούπας ανά 100 ml. λάδι βάσης. Το πολύ ελαιόλαδο δεν θα κάνει τη μαγιονέζα σας πιο νόστιμη, αντιθέτως θα τη χαλάσει, δίνοντας στη σάλτσα μια δυσάρεστη πικράδα.

3. Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό της πραγματικής σπιτικής μαγιονέζας είναι φυσικά οι φρέσκοι κρόκοι αυγών. Και εδώ η επιλογή σας δεν πρέπει μόνο να είναι προσεκτική, αλλά και εξαιρετικά προσεκτική, γιατί θα προσθέσετε τους κρόκους στη μαγιονέζα ωμή. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι τόσο τα κοτόπουλα όσο και τα ίδια τα αυγά έχουν περάσει τον αυστηρότερο κτηνιατρικό έλεγχο και σίγουρα δεν έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα. Φυσικά, τα αυγά από οικόσιτα κοτόπουλα είναι πολύ περισσότερα πιο νόστιμο από τα αυγάαγορασμένο από το κατάστημα Κι όμως, μη διστάσετε να ζητήσετε κτηνιατρικά πιστοποιητικά από πωλητές στην αγορά ή στις φάρμες. Από αυτό δεν εξαρτάται μόνο η γεύση της σάλτσας σας, αλλά και η υγεία σας. Φροντίστε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών που αγοράζετε. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και βυθίστε τα αυγά σε αυτήν: επιλέξτε αμέσως τα αυγά που επιπλέουν - η φρεσκάδα τους είναι ήδη υπό μεγάλη αμφιβολία. Σπάμε κάθε αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο σε ξεχωριστό μπολ, ελέγχουμε τη φρεσκάδα του εξετάζοντας και μυρίζοντας το και μόνο μετά το μεταφέρουμε στους υπόλοιπους κρόκους που έχουμε ετοιμάσει.

4. Κι όμως, μερικές φορές η επιθυμία να φτιάξουμε την πιο νόστιμη μαγιονέζα ξεπερνά όλους μας τους φόβους και αγοράζουμε αυγά από μια γνώριμη γιαγιά του χωριού. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση δεν τίθεται θέμα κανενός κτηνιατρικού πιστοποιητικού και ελπίζουμε απλά τα αυγά από το χωριάτικο κοτόπουλο όχι μόνο να είναι πολύ νόστιμα, αλλά και απολύτως ασφαλή. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα βλάψετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας όχι μόνο με ελπίδα, αλλά και με ένα μικρό γαστρονομικό κόλπο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τους ανακατεύουμε με λίγο νερό και χυμό λεμονιού ή ξύδι, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, οπλίζουμε με ένα θερμόμετρο κουζίνας και ζεσταίνουμε τους κρόκους σε υδατόλουτρο στους 65°C, ανακατεύοντας και αλέθοντας συνεχώς. Παρακολουθήστε προσεκτικά ώστε οι κρόκοι να μην αρχίσουν να κατσαρώνουν και να πήζουν. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 65°, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από το λουτρό νερού και βυθίστε σε δροσερό νερό.

5. Τρίτον απαιτούμενο εξάρτημαη μαγιονέζα είναι οξύ. Μπορεί να είναι φρεσκοστυμμένο και φιλτραρισμένο χυμό λεμονιούή ξύδι. Όχι μόνο το οξύ βοηθά στο να γίνει το γαλάκτωμα της σάλτσας πιο σταθερό, αλλά χρησιμεύει επίσης ως φυσικό συντηρητικό που θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τη μαγιονέζα σας για αρκετές ημέρες. Η πιο λεπτή και λεπτή γεύση λαμβάνεται από μαγιονέζα που παρασκευάζεται με χυμό λεμονιού. Εάν προτιμάτε μια σάλτσα παρόμοια με την "Provencal" που αγοράζεται από το κατάστημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ξύδι. Το φυσικό μηλόξυδο ή το ξύδι από λευκό κρασί είναι το καλύτερο, αλλά μια βουτιά αρωματικού βαλσαμικού ή ξύδι από κόκκινο κρασί δεν θα βλάψει, δίνοντας στη σάλτσα σας μια ιδιαίτερη πινελιά αρώματος και σπιτικής γοητείας. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση λευκού επιτραπέζιου ξιδιού ή αραιωμένης ουσίας ξιδιού εντελώς. Ένα τέτοιο ξύδι θα δώσει στη μαγιονέζα σας μια πολύ τραχιά, πικάντικη μυρωδιά, η οποία θα κατακλύσει όχι μόνο τη γεύση της ίδιας της σάλτσας, αλλά και του πιάτου που είναι καρυκευμένο με μια τέτοια σάλτσα.

6. Έχοντας κατανοήσει τη θεωρία, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην πράξη! Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε αληθινή σπιτική μαγιονέζα με παραδοσιακό τρόπο χειροκίνητα. Βγάζουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου! Τοποθετήστε δύο κρόκους κοτόπουλου σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής μάζα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, ρίχνοντάς το σε πολύ λεπτή ροή. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τη σάλτσα, πάρτε ένα μπολ με 350 ml στο άλλο σας χέρι. φυτικό λάδι και αρχίστε να το προσθέτετε κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βιαστείτε και να μην ρίχνετε πολύ λάδι ταυτόχρονα - η σάλτσα θα σπάσει αμέσως σε κλάσματα και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, μετά το χτύπημα, όλο το βούτυρο και οι κρόκοι θα μετατραπούν σε ένα ομοιογενές παχύρρευστο γαλάκτωμα. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή αρωματικό ξύδι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα σας είναι έτοιμη!

7. Πολύ δύσκολο για πρώτη φορά; Κανένα πρόβλημα. Ας οπλιστούμε με ένα μπλέντερ πάγκου και ας ετοιμάσουμε μια πιο απλή εκδοχή σπιτικής μαγιονέζας. Τοποθετήστε δύο κρόκους κοτόπουλου ή επτά ορτύκια σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά μουστάρδα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα στη μέγιστη ταχύτητα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 250 γρ. αποσμημένο ηλιέλαιο και 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέσα από την τρύπα στο καπάκι του μπλέντερ, ανακατεύοντας συνεχώς σε υψηλή ταχύτητα. Η θέση των λεπίδων του μπλέντερ και η υψηλή ταχύτητα χτυπήματος θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε εξαιρετική σπιτική μαγιονέζα χωρίς επιπλέον κόπο, σε μόλις 10 δευτερόλεπτα.

8. Θέλετε να προσθέσετε λίγη γοητεία στα σνακ σας; ανατολίτικη κουζίνα? Προσφέρετέ τους πικάντικη σπιτική μαγιονέζα. Τοποθετήστε ένα αυγό μαζί με το ασπράδι και έναν άλλο κρόκο στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε 250 γρ. ηλιέλαιο αποσμημένο, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Ανάψτε το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα και ρίξτε το μείγμα λαδιού μέσα από την τρύπα στο καπάκι με μια λεπτή ροή. Χτυπήστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα και η πικάντικη μαγιονέζα σας είναι έτοιμη.

9. Η ανοιχτόχρωμη μαγιονέζα είναι ιδανική για σαλάτες και ορεκτικά με ψάρια και θαλασσινά. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου από πριν, ώστε μαζί να πάρουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας χόρτα. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε δύο κρόκους, 1 κ.σ. μια κουταλιά μουστάρδα, 2 κ.σ. σούπας χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε 250 γρ. ηλιέλαιο αποσμημένο και 50 γρ. ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Ανάψτε το μπλέντερ και ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέσα από την τρύπα στο καπάκι του μπλέντερ. Κάντε κύλιση για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 50 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μετακινήστε τα πάντα μαζί για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.

10. Φυσικά, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε μαγιονέζα αμέσως πριν τη χρήση και σε τέτοια ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αλλά η έλλειψη χρόνου μας αναγκάζει τις περισσότερες φορές να ετοιμάσουμε μια ορισμένη ποσότητα μαγιονέζας εκ των προτέρων, για αρκετές ημέρες ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, η τελική σάλτσα πρέπει να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε το γαλάκτωμα να μην διασπαστεί στα συστατικά του μετά από μερικές ώρες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις αυτό. Αρκεί να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας στην ήδη έτοιμη σάλτσα. ζεστό νερόκαι αμέσως ανακατεύουμε καλά. Αυτή η απλή τεχνική θα κάνει το γαλάκτωμα της σάλτσας πολύ πιο πυκνό και πιο σταθερό. Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε ένα καλά κλεισμένο βάζο που βρίσκεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο με τρεις ημέρες. Και εδώ το θέμα δεν είναι καν ότι η σάλτσα μπορεί να αλλοιωθεί, αλλά ότι σε αυτό το διάστημα η μαγιονέζα θα χάσει ήδη τόσο την τρυφερότητα του αρώματος της όσο και τη λεπτότητα της γεύσης της.

Λοιπόν, στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα πρωτότυπες ιδέεςκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Ένα από τα συστατικά είναι η μαγιονέζα. Από καιρό αγαπήθηκε από τους συμπολίτες μας, και δεν προστίθεται μόνο στις σαλάτες. Αντί για ξινή κρέμα, προστίθεται στο μπορς, το κρέας για κεμπάπ μαρινάρεται με αυτό και ψήνεται στο φούρνο. Απλώς απλώστε το σε ένα κομμάτι ψωμί και φάτε το για να ικανοποιήσετε την ελαφρώς μανιασμένη πείνα σας. Ακούγεται οικείο; Σήμερα θέλω να προσφέρω μια επιλογή από συνταγές για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα με τα χέρια σας στο σπίτι. Πιστεύεις ότι είναι δύσκολο; Καθόλου! Δοκιμάστε το και θα δείτε μόνοι σας ότι γίνεται εύκολα και γρήγορα και θα βγει πολύ νόστιμο!

Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε μαγιονέζα στο μαγαζί, χωρίς να σκεφτόμαστε καθόλου τι περιλαμβάνει. Διαβάστε το και θα δείτε τι υπάρχει. Αγόρασα συγκεκριμένα μια τσάντα Provencal στο κατάστημα για να σας πω τι περιέχει. Εκτός από ηλιέλαιο, νερό, κρόκο αυγού, ξύδι και αλάτι, περιέχει επίσης σταθεροποιητικό κόμμι ξανθάνης, συντηρητικό σορβικού καλίου, άρωμα μουστάρδας, βαφή καροτίνης και αντιοξειδωτικό άλφα-τοκοφερόλης.

Όλα αυτά προστίθενται προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, η οποία φτάνει τις 120 ημέρες. Η σπιτική έκδοση, παρά τα πολλά πλεονεκτήματά της, έχει ένα μειονέκτημα: η διάρκεια ζωής της δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες, ακόμη και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Επομένως, χρειάζεται να γίνεται είτε σε μικρές ποσότητες, είτε πριν από μεγάλα γλέντια, για να το χρησιμοποιήσετε με τη μία.

Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι 300 kcal ανά 100 g προϊόντος. Και εκτός αυτού, η σάλτσα είναι πρόσθετο σε διάφορα πιάτα και κατά συνέπεια αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό πρέπει να το θυμούνται πρωτίστως όσοι παρακολουθούν το βάρος τους, ασθενείς με διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ; Συνταγή με χυμό λεμονιού

Μόλις είδα μια συνταγή για αυτή τη μαγιονέζα στο Διαδίκτυο, την ετοιμάζω μόνο έτσι εδώ και πολλά χρόνια. Σε ένα λεπτό θα πάρετε μια πολύ νόστιμη πηχτή σάλτσα. Φυσικά, για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε ένα μπλέντερ και ένα βάζο 0,5 λίτρων για αυτή την ποσότητα υλικών.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο (ελαφρύ) φυτικό λάδι,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Χυμό από μισό λεμόνι
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού,
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - προαιρετικά και για γεύση.

Πώς να κάνετε

Σπάστε ένα αυγό σε ένα βάζο, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ένα ποτήρι βούτυρο.

Βυθίζουμε το μπλέντερ στο βάζο και χτυπάμε πρώτα στον πάτο του βάζου, σηκώνοντας σταδιακά το μπλέντερ προς τα πάνω και μετά με προοδευτικές πάνω-κάτω κινήσεις χτυπάμε τη μάζα μέχρι να ασπρίσει.

Στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Είναι καλύτερα να το στύψετε πρώτα σε ένα μικρό φλιτζάνι. Εάν στύψετε αμέσως το χυμό σε ένα βάζο, οι σπόροι λεμονιού μπορεί να μπουν εκεί.

Ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει σε ένα βάζο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ασπρίσει.

Αυτή είναι η όλη διαδικασία! Γρήγορα; Ναί! Γευστικός; Δοκιμάστε το! Σίγουρα θα σας αρέσει!

Η πιο νόστιμη συνταγή για μαγιονέζα χωρίς αυγό με γάλα

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι φοβούνται να μαγειρέψουν μαγιονέζα με ωμά αυγά. Αυτό είναι κατανοητό, τα ωμά αυγά μπορούν να γίνουν πηγή μόλυνσης με μια τόσο σοβαρή ασθένεια όπως η σαλμονέλωση. Ως εκ τούτου, προτείνω μια επιλογή για την προετοιμασία της σάλτσας χωρίς αυγά χρησιμοποιώντας γάλα. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο από ό,τι αν το αγοράσατε από ένα κατάστημα.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 200 ml,
• Γάλα - 100 ml,
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Το φυτικό λάδι και το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Και προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας.

Θα ετοιμάσουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

Πώς να μαγειρέψετε

Ρίξτε γάλα και φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο ποτήρι, βυθίστε το μπλέντερ και αρχίστε να χτυπάτε το υγρό.

Σε λίγα δευτερόλεπτα η μάζα θα αρχίσει να πήζει. Σταματάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε στο μείγμα μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Και πάλι αρχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ.

Λίγα δευτερόλεπτα ακόμα και η σάλτσα είναι έτοιμη. Αποδείχθηκε πολύ πηχτό και νόστιμο. Και δεν είναι τρομακτικό να το δίνετε ακόμα και σε παιδιά.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς λάδι και μουστάρδα με τα χέρια σας

Δεν πίστευα ότι υπήρχε συνταγή για μαγιονέζα χωρίς λάδι. Ωστόσο, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που λόγω των πεποιθήσεών τους δεν θέλουν να φάνε φυτικό λάδι. Ωστόσο, υπάρχει μια τέτοια συνταγή και νομίζω ότι θα είναι χρήσιμη σε vegans που νηστεύουν και μετρούν θερμίδες. Αυτή η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί άπαχη.

Συστατικά:

• Κάσιους - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Τυρί σόγιας Tofu - 200 g,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• Χυμός λεμονιού - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Βρασμένο νερό - 100 ml + 100 ml.

Παρασκευή

Ρίξτε τα καρύδια κάσιους σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίξτε 100 ml βρασμένου νερού σε αυτό, ενεργοποιήστε το μπλέντερ και αλέστε το περιεχόμενο σε μια ομοιογενή λευκή μάζα.

Σταματάμε το μπλέντερ, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το τυρί τόφου, αλάτι, σκελίδες σκόρδο, άλλα 100 ml νερό στο μπολ, ανάβουμε ξανά το μπλέντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ενώ χτυπάτε, προσθέτετε το χυμό λεμονιού από την τρύπα στο καπάκι.

και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει το μείγμα. Ρίξτε την έτοιμη μαγιονέζα από το μπολ του μπλέντερ στη γάστρα.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με μίξερ

Εάν δεν έχετε μπλέντερ στο σπίτι, αλλά θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας μαγιονέζα, μπορείτε να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ωστόσο, το μαγείρεμα με μίξερ θα απαιτήσει πολύ περισσότερο χρόνο. Και για να πάρετε μια παχιά σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά μυστικά. Αλλά θα σας πω περισσότερα για αυτό αργότερα στη συνταγή.

Συστατικά:

• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300-350 ml,
• 2 κρόκοι κοτόπουλου,
• Μουστάρδα – 2/3 – 1 κουτ.
• Αλάτι – 0,5 – 1 κουτ.
• Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας,
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 0,5-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τοποθετούμε τους κρόκους σε μια κούπα που θα φτιάξουμε τη σάλτσα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα στους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα στην ταχύτητα 1 για 3 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ηλιέλαιο σε αυτό, αλλά πρώτα το προσθέτουμε κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα. Προσθέστε πρώτα 1 σταγόνα, χτυπήστε το μείγμα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά 1 σταγόνα και χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά. Και για τρίτη φορά ρίχνουμε ξανά μια σταγόνα λάδι και χτυπάμε για 2 λεπτά. Χτυπάμε στις 3 ταχύτητες.

Αυτό γίνεται για να αναμειχθούν καλά το υγρό και το λίπος, δηλαδή να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα με την προσθήκη λίπους. Έτσι προετοιμάζουμε τη μάζα για να προσθέσουμε όλο το λάδι. Αν δεν το κάνετε αυτό, η μαγιονέζα απλά θα χωριστεί.

Στη συνέχεια ανάβουμε το μίξερ στην ταχύτητα 2-3 και προσθέτοντας σε λεπτή ροή την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού συνεχίζουμε το χτύπημα.

Η μάζα αποδεικνύεται πηχτή, στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο (40-50 ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα μίξερ. Τώρα μπορείτε να δείτε ότι η συνοχή αποκτά ένα γνωστό πάχος. Και για να αποδειχθεί η μαγιονέζα κανονικής συνοχής, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο τέλος. μεγάλο. ξύδι. Χτυπάμε ξανά και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα

Τώρα πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στο να φτιάχνουν μαγιονέζα στο σπίτι. Αυτό είναι κατανοητό, γιατί η σύνθεση της σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί υγιεινή. Και κατά την προετοιμασία στο σπίτι, είμαστε σίγουροι ότι περιέχει μόνο υγιεινά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο, έχω ήδη περιγράψει συνταγές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μπλέντερ και μίξερ. Τι να κάνετε όμως αν, για παράδειγμα, χαλάσει το μπλέντερ σας; Ή βρίσκεστε στη ντάτσα και, έχοντας αποφασίσει να φτιάξετε μια σαλάτα, δεν έχετε κανένα ντρέσινγκ μαζί σας. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σύρμα, όπως σε αυτό το βίντεο.

Εν κατακλείδι, θα προσθέσω μερικά μυστικά, χωρίς τα οποία η μαγιονέζα σας μπορεί να μην αποδειχθεί νόστιμη και πηχτή.

• Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία παρασκευής του. Αν ετοιμάζετε τη σάλτσα για πρώτη φορά, τότε ετοιμάστε την αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η σειρά των συστατικών είναι πολύ σημαντική.
• Όλα τα υλικά (βούτυρο, αυγά, γάλα κ.λπ.) πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία.
• Αν κατά το χτύπημα δείτε ότι η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη και δεν σας ευχαριστεί, προσθέστε 1-3 κουταλάκια του γλυκού νερό και χτυπήστε λίγο ακόμα το μείγμα.
• Για να αραιώσετε τη μάζα, όταν αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα αντί για νερό, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Αντίθετα, θα εμφανιστεί μια κρεμώδης γεύση.
• Αν η σάλτσα βγει αραιή, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα γίνει ξινή. Μπορείτε να κρυώσετε λίγο τα χτυπημένα υλικά. Εάν αυτές οι μέθοδοι δεν βοηθούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο και να μαγειρέψετε κάτι σαν ζελέ με βάση τη μαγιονέζα.
• Το ανεπιτυχές προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων: κρέας, ψάρι, σε κατσαρόλες.

Αγαπητοί αναγνώστες, αν ετοιμάζετε μαγιονέζα στο σπίτι, γράψτε στα σχόλια πώς την ετοιμάζετε και αν έχετε τα δικά σας μυστικά μαγειρικής. Θα σας είμαι πολύ ευγνώμων.

Οι σάλτσες μαγιονέζας έχουν μεγάλη γκάμα και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Οι λάτρεις των γαστρονομικών αριστουργημάτων τους σερβίρουν στο τραπέζι με διάφορα είδη πιάτων - κρέας, λαχανικά, πρώτο και δεύτερο. Η σάλτσα χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε τις σαλάτες και οι ελαφριές και όχι πολύ λιπαρές σάλτσες χρησιμοποιούνται στα μενού διατροφής. Επιπλέον, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία πικάντικων μαρινάδων για κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές μοναδικές συνταγές για σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση διάφορα προϊόντα διατροφής. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, για σαλάτα, ρολά λάχανου, ακόμα και μια άπαχη εκδοχή, διαβάστε παρακάτω.

Η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυσικά προϊόντα διατροφής χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Έχει πυκνή σύσταση και ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση. Σε συνδυασμό με άλλα πιάτα, δεν διακόπτει τη γεύση τους, αλλά προσθέτει μόνο μια ορεκτική νότα.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια ξύδι 9%;
• 40 γραμμάρια κρόκου αυγού?
• μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.

Αρχικά, οι κρόκοι πρέπει να διαχωριστούν από την πρωτεϊνική μάζα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους. Τα υλικά χτυπάμε με το μπλέντερ ή με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά λάδι σε μικρούς όγκους. Προσθέστε ξύδι στη χτυπημένη μάζα και χτυπήστε για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Σερβίρεται με μπορς και ρολά λάχανου.

Δίνω προσοχή! Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου χαλάει γρήγορα.

Μαγείρεμα από αυγά ορτυκιού

Κατά κανόνα, η μαγιονέζα περιέχει αυγά κλασική συνταγή. Δίνουν κιτρινωπή απόχρωση και δίνουν στο προϊόν όγκο και αφράτο. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα αυγά κοτόπουλου με αυγά ορτυκιού.

Για μαγιονέζα σε αυγά ορτυκιού θα χρειαστείτε:

• 10 γραμμάρια μουστάρδας, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ξηρό άνηθο.
• μισό ποτήρι ραφιναρισμένο λάδι.
• ½ κουτ. αλάτι, πιπέρι?
• 6 αυγά ορτυκιού.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Τα αυγά σπάνε προσεκτικά και προστίθενται στο δοχείο του μπλέντερ. Προστίθεται ζάχαρη, αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το περιεχόμενο πρέπει να χτυπηθεί για 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες. Δημιουργεί μια ελαστική συνοχή για τη βάση. Με τον καιρό, η μάζα θα πήξει. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα απαραίτητα βήματα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Στη συνέχεια χτυπήστε τα όλα ξανά και μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο.

Σπιτική νηστίσιμη μαγιονέζα αρακά

Οι κόκκοι μπιζελιού προσθέτουν ασυνήθιστες γευστικές νότες στο πιάτο. Συνιστούμε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά μαγιονέζα παρασκευασμένη με αυτόν τον ιδιαίτερο τρόπο. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για πολτοποιημένες σούπες και σαλάτες λαχανικών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μενού διατροφής.

Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για τη μαγιονέζα μπιζελιού:

• 100 γραμμάρια νιφάδες μπιζελιού?
• 200 γραμμάρια νερό και φυτικό λάδι.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Η σύνθεση της άπαχης μαγιονέζας είναι εξαιρετικά απλή και αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, αν δεν λάβετε υπόψη τον χρόνο προετοιμασίας των ίδιων των προϊόντων. Οι νιφάδες μπιζελιού πρέπει να μαγειρευτούν για μισή ώρα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να συνθλίβεται στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Ρίξτε φυτικό λάδι σε οποιοδήποτε μπολ και προσθέστε τον πουρέ αρακά. Χτυπάμε όλη τη μάζα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Τα χτυπάμε ξανά όλα για μερικά λεπτά και η σάλτσα αρακά είναι έτοιμη.

Συνταγή για τυρί κότατζ

Η μαγιονέζα πρέπει να παρασκευάζεται με ελαφρώς ασυνήθιστο τρόπο - με άλεση. Η γεύση της σάλτσας για τυρόπηγμα είναι ασυνήθιστα λεπτή και ελαφριά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ντύσιμο σαλατών διαίτης, ελαφριού ζωμούς λαχανικών και κρέατος και πολτοποιημένες σούπες.

Αρχικά ετοιμάστε τα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια φρέσκο ​​τυρί cottage?
• 100 γραμμάρια γάλα?
• 40 γραμμάρια κρόκου?
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• χυμό λεμονιού.

Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε το τυρί cottage, το γάλα και τους κρόκους. Αλέθουμε τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να τρίβεται με λεπτό κόσκινο. Η λιχουδιά για τυρόπηγμα είναι έτοιμη και μπορεί να καταναλωθεί.

Σπουδαίος! Μόνο για μαγειρική χρήση φρέσκο ​​φαγητό! Διαφορετικά, τα χαλασμένα υλικά θα χαλάσουν τόσο τη γεύση του τελικού πιάτου όσο και τα οφέλη του για τον οργανισμό.

Με ξύδι

Ακριβώς οξικό οξύβοηθά να πήξει η σύσταση της σάλτσας κατά το χτύπημα. Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε απλούστερη συνταγήξίδι μαγιονέζα.

Ετοιμάστε τα υλικά στις ακόλουθες ποσότητες:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
• 20 γραμμάρια μπαχάρι?
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο.

Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, απλώνοντάς τα στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε να είναι κοντά. Βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε όλα τα υλικά για λίγα λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και βαλσάμικο στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Αδειάζετε στο μπολ σε πολλές προσθήκες και χτυπάτε. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι το μείγμα να αποκτήσει σύσταση κρέμας. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα μεταφέρεται σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.

Όχι αυγά με γάλα

Παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαγιονέζα δεν θα είναι τόσο πηχτή όσο την έχουμε συνηθίσει να τη βλέπουμε. Ωστόσο, είναι πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι γάλα?
• 300 ml ακατέργαστο λάδι.
• κουτάλι μουστάρδα, αλάτι?
• 50 γραμμάρια χυμό λεμονιού?
• οποιαδήποτε μπαχαρικά επιθυμείτε.

Τα προϊόντα πρέπει να είναι απλωμένα στο τραπέζι εκ των προτέρων, ώστε να φτάσουν στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. 40-60 λεπτά θα είναι αρκετά. Ρίξτε το γάλα και το βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο. Πρέπει να χτυπήσετε τα προϊόντα στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και χτυπάμε ξανά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη για χρήση.

Χορτοφαγική μαγιονέζα - συνταγή βήμα προς βήμα

Η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και νηστικούς. Θα είναι επίσης μια εξαιρετική αντικατάσταση για όσους θέλουν να προσαρμόσουν το μενού τους για να χάσουν βάρος.

Περιλαμβάνει:

• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 100 γραμμάρια χυμό λεμονιού?
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
• νερό.

Τα κύρια στοιχεία της συνταγής είναι η μουστάρδα και το φυτικό λάδι. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε μουστάρδα και μερικές σταγόνες λάδι. Χτυπήστε τα όλα καλά με ένα σύρμα, ένα μπλέντερ ή ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα των ίδιων υλικών σε μικρούς όγκους, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές. Αφού πήξουμε τα κύρια συστατικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και χτυπάμε για τελευταία φορά. Η μάζα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και χρησιμοποιείται για ντύσιμο σαλατών.

Προβηγκιανό στο σπίτι

Η Προβηγκιανή είναι μια μαγιονέζα γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Χρησιμοποιείται για πολύ καιρό ως ντρέσινγκ για πολλές σαλάτες. Η γεύση του δεν κατακλύζει άλλα πιάτα, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει μια πρωτότυπη πινελιά στο πιάτο.

Η συνταγή για μαγιονέζα Προβηγκίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• 2 κρόκοι αυγών?
• μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετούμε στο δοχείο τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε όλα τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Για να αποκτήσετε παχιά μαγιονέζα, πρέπει να ρίξετε το λάδι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη μαγιονέζα. Εάν η συνοχή είναι πολύ παχύρρευστη, αραιώστε την με νερό.

Η μαγιονέζα σκόρδου περιέχει:

• 1,5 λίτρο ελαιόλαδο?
• 3 αυγά?
• 15 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι και πάπρικα για γεύση.

Στρίψτε το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος ή μιας ειδικής πρέσας. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αλέθουμε σε ένα γυάλινο μπολ με την προσθήκη του σκόρδου. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ελαφριά ροή, συνεχίζοντας τη διαδικασία. Στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και χτυπάμε. Η σάλτσα είναι η καλύτερη προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Από τυρί

Η μαγιονέζα τυριού αγαπήθηκε από τα αρχαία χρόνια. Η ντελικάτη γεύση ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά σε σαλάτες, είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία σπιτικής shawarma, χοτ ντογκ και χάμπουργκερ και συμπληρώνει υπέροχα πιάτα με πουλερικά. Προτιμούν να το σερβίρουν με διάφορα συνοδευτικά.

Λίστα εξαρτημάτων:

• ένα ποτήρι ρωσικό ή παρμεζάνα ροκανίδια.
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• 50 γραμμάρια χυμό λεμονιού?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο τυρί, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά. Όλα τα υλικά ανακατεύονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τελικό προϊόν ψύχεται πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε να σερβίρετε σε σάλτσα, πασπαλισμένο με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο.