κινέζικη κουζίνα. Η κινέζικη κουζίνα είναι μια από τις πιο εξωτικές και ποικίλες κουζίνες στον κόσμο. Έφερε παγκόσμια φήμη στην κινεζική εθνική κουζίνα. Κορεάτικη κουζίνα Παρουσίαση με θέμα Κορεάτικη κουζίνα

24.01.2022Επικεφαλίδα: Διάλυμα

Σχέδιο:

1 Γενικά χαρακτηριστικά
2 Ρύζι στην κορεάτικη κουζίνα
3 Λαχανικά στην κορεάτικη κουζίνα
4 Τρώγοντας κρέας σκύλου
5 Σερβίρισμα
6 Τυπικά κορεάτικα πιάτα
- 6.1 Κουζίνα Goryeo-saram
7 Ποτά

Εισαγωγή

Κίμτσι κινέζικου λάχανου

Κορεάτικη κουζίνα- εθνική κουζίνα των Κορεατών.

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, η εκδοχή της κορεατικής κουζίνας από το Koryo-saram (δηλαδή, Σοβιετικοί Κορεάτες, βλ. την απέλαση των Κορεατών), η οποία είναι κάπως διαφορετική, λόγω της αντικειμενικής μη διαθεσιμότητας ορισμένων κοινών συστατικών τροφίμων, από την πραγματική Η κορεάτικη κουζίνα στην ίδια την Κορέα είναι πιο γνωστή και δημοφιλής. Τα τελευταία δέκα χρόνια, υπήρξε μια διαδικασία επέκτασης της κουζίνας Koryo-saram στην Κορεατική Χερσόνησο, η οποία διευκολύνεται από επαναπατρισθέντες και τουρίστες κορεατικής καταγωγής από την πρώην ΕΣΣΔ.

1. Γενικά χαρακτηριστικά

Η κορεάτικη κουζίνα γενικά είναι αρκετά πικάντικη, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και κυρίως μεγάλη ποσότητα κόκκινης πιπεριάς. Τα κορεάτικα πιάτα έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα επειδή είναι γενναιόδωρα καρυκευμένα. καυτερή πιπεριά. Η ευρεία χρήση του πιπεριού εξηγείται από το γεγονός ότι η Κορέα, ειδικά η Νότια Κορέα, είναι μια χώρα με ζεστό, υγρό κλίμα και το πιπέρι απλώς βοηθά στη διατήρηση της τροφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αν και κορεατική κουζίναδεν ήταν πάντα έτσι. Οι Κορεάτες άρχισαν να χρησιμοποιούν το πιπέρι μόλις τον 16ο αιώνα, όταν το έφεραν από Νότια ΑμερικήΠορτογάλος. Τότε διαμορφώθηκε ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κορεατικών πιάτων. Το φαγητό με πιπέρι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι έννοιες «γευστικό» και «πικάντικο» έχουν γίνει πλέον συνώνυμες στην κορεατική γλώσσα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γκάμα των μπαχαρικών στην κορεατική κουζίνα δεν είναι πλούσια: ως επί το πλείστον είναι τα γνωστά σκόρδα και πιπεριές, αλλά οι Κορεάτες σεφ τα χρησιμοποιούν επιδέξια σε διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς, και ως εκ τούτου αποκτώνται διαφορετικές γεύσεις. Η κορεάτικη κουζίνα των Σοβιετικών Κορεατών (Koryo-saram), από την άλλη, αναγνωρίζεται καλά από την εκτεταμένη χρήση του κόλιανδρου, που δίνει στις κορεάτικες σαλάτες μια χαρακτηριστική γεύση και οσμή.

Μέσα στην κορεατική κουζίνα ξεχωρίζει η κορεατική αυλή, η οποία διαφέρει από την κουζίνα των απλών ανθρώπων και την κουζίνα της διασποράς.

Η κορεάτικη κουζίνα έχει πολλά κοινά με τις άλλες δύο πιο σημαντικές ανατολίτικες κουζίνες - την κινέζικη και την ιαπωνική. Όπως οι Κινέζοι, οι Κορεάτες αγαπούν και τρώνε πρόθυμα το χοιρινό κρέας. Όπως οι Ιάπωνες, τρώνε πολλά ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του ωμού. Χαρακτηριστικό γνώρισμαΗ κορεατική κουζίνα, όπως και η κινέζικη κουζίνα, μπορεί να ονομαστεί άφθονη χρήση κόκκινης καυτερής πιπεριάς.

2. Ρύζι στην κορεάτικη κουζίνα

Όπως και στις κουζίνες των γειτονικών ανατολικών λαών, το κύριο φαγητό των Κορεατών είναι το ρύζι. Γι' αυτό στην Κορέα, αντί για το συνηθισμένο ευρωπαϊκό «Πώς είσαι;» Ρωτούν: «Έφαγες ρύζι σήμερα;» Στην πραγματικότητα, για τους Κορεάτες είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού όσο το ψωμί για πολλούς ευρωπαϊκούς λαούς. Το ρύζι σερβίρεται σε όλους σε ξεχωριστό μπολ και τα υπόλοιπα σνακ (panchhan) απλώνονται σε κοινά πιάτα.

3. Λαχανικά στην κορεάτικη κουζίνα

Το ρύζι σερβίρεται με πολλά λαχανικά, συνήθως τουρσί και πολύ πικάντικο. Το πιο διάσημο πιάτο λαχανικών είναι το kimchi. Οι Κορεάτες φτιάχνουν kimchi από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό που διατίθεται στην τοπική αγορά.

4. Τρώγοντας κρέας σκύλου

Το κρέας σκύλου καταναλώνεται ευρέως στην Κορέα. Στα τέλη της δεκαετίας του '90. Υπήρχαν περίπου 6,5 χιλιάδες προμηθευτές κρέατος σκύλου στη δημοκρατία (σύμφωνα με επίσημα στοιχεία). Πουλούσαν κατά μέσο όρο 25 τόνους κρέατος σκύλου κάθε μέρα, που ανερχόταν σε περίπου 8,4 χιλιάδες τόνους ετησίως. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωσή του από τους κατοίκους της Νότιας Κορέας είναι πολύ μεγαλύτερη και φτάνει περίπου τους 100 χιλιάδες τόνους. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 20 χιλιάδες σημεία πώλησης κρέατος σκύλου στη χώρα, συμπεριλαμβανομένων μη εγγεγραμμένων προμηθευτών. Το κρέας σκύλου είναι το τέταρτο πιο καταναλωτικό φαγητό στη Νότια Κορέα μετά το χοιρινό, το βοδινό και το κοτόπουλο [ πηγή δεν καθορίζεται 322 ημέρες] .

Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων θεωρούν συχνά απαράδεκτη την κατανάλωση κρέατος σκύλου. Οι υποστηρικτές της κατανάλωσης κρέατος σκύλου δεν καταλαβαίνουν γιατί θεωρείται αποδεκτό να τρώμε αγελάδες και χοίρους, αλλά είναι άγριο να τρώμε σκυλιά.

Δεν είναι η πρώτη χρονιά που γίνονται έντονες συζητήσεις στη Νότια Κορέα σχετικά με το αν είναι δυνατόν να συνδυαστεί η δυτική ηθική με τις παραδόσεις της κορεατικής κουζίνας.

Το 2005, η κυβέρνηση της Δημοκρατίας της Κορέας ετοίμασε ένα νομοσχέδιο. Δεν καταργεί την παράδοση της κατανάλωσης κρέατος σκύλου, αλλά απαγορεύει την προσφυγή σε σκληρές μεθόδους σφαγής σκύλων. Σύμφωνα με το εβδομαδιαίο περιοδικό Chugan Joseon, συγκεκριμένα, δεν θα είναι δυνατό να σκοτωθεί ένας σκύλος δημόσια για να μην προκαλέσει δυσφορία σε κανέναν. Δεν θα είναι δυνατό να καταφύγουμε σε μεθόδους σφαγής όπως ο στραγγαλισμός. Ωστόσο, η δημοσίευση δεν διευκρινίζει ποιες μέθοδοι επιτρέπονται.

Η τιμωρία για την παραβίαση του νόμου για την προστασία των ζώων θα περιλαμβάνει φυλάκιση σε στρατόπεδα εργασίας έως και έξι μήνες και πρόστιμο περίπου 2.000 δολαρίων κρέας σκύλου για την πρόληψη της πώλησης κρέατος από άρρωστα, άστεγα ή ιατρικά ελεγμένα ζώα. Για να επιτευχθεί αυτό, όλες οι επιχειρήσεις που πωλούν κρέας σκύλου θα πρέπει να υποβάλλονται σε επιθεωρήσεις 4 φορές το χρόνο.

5. Σερβίρισμα

Ένα παραδοσιακά σερβίρεται κορεάτικο τραπέζι περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μπολ, πιάτων και φλυτζανιών. Εδώ παρατηρείται μια σαφής τάξη, που καθιερώθηκε αρκετούς αιώνες πριν. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα τρόφιμα χωρίζονται σε πρωτογενή και δευτερεύοντα. Με βάση τον αριθμό των σνακ (σαλάτες, σάντουιτς), μπορείτε να προσδιορίσετε τις συνθήκες του γεύματος: είτε πρόκειται για τον ερχομό ενός παιδιού στην οικογένεια, για επέτειο ενός ενήλικα ή απλώς για δείπνο με την οικογένεια. Και 12 ορεκτικά υποδηλώνουν το λεγόμενο αυτοκρατορικό γεύμα.

Παραδοσιακά, οι Κορεάτες τρώνε με ξυλάκια, αλλά σε κάθε γεύμα σερβίρεται και ένα κουτάλι, αφού το ίδιο το μενού της κορεατικής κουζίνας περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές σούπες. Για τους Κορεάτες, το ίδιο το κουτάλι είναι σύμβολο ζωής. Και αν υπάρχουν τέσσερα παιδιά σε μια οικογένεια, στα ρωσικά λένε "τέσσερα στόματα", αλλά οι Κορεάτες θα πουν "τέσσερα κουτάλια". Στην Κορέα λένε για τον νεκρό «άφησε το κουτάλι του».

Το αγαπημένο φαγητό των Κορεατών είναι το bulgogi - κομμάτια βοείου κρέατος τηγανισμένα σε ειδική φριτέζα και τοποθετημένα στη μέση του τραπεζιού. Αυτό το φαγητό χρησιμοποιείται για την πρόσκληση υψηλόβαθμων καλεσμένων σε δείπνο. Παρεμπιπτόντως, οι σύγχρονοι Κορεάτες σπάνια προσκαλούν επισκέπτες στο σπίτι τους και αν υπάρχει λόγος να γιορτάσουν κάτι, πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο.

Η ικανότητα των Κορεατών σεφ εξηγείται κυρίως από την επιδέξια ικανότητά τους να συνδυάζουν διαφορετικά μπαχαρικά και να μετατρέπουν ακόμη και το πιο απλό φαγητό σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Τα κορεάτικα καρότα, δημοφιλή στη Ρωσία, είναι μια εξαιρετική απεικόνιση αυτού.

6. Τυπικά κορεάτικα πιάτα

Το Kimchi ή Chimchi (Koryo-saram) είναι μια πικάντικη σαλάτα που παρασκευάζεται από ξινολάχανο, ραπανάκια και μπαχαρικά.
Η Keja Keja ή Kyadya (Koryo-saram) είναι μια πικάντικη σούπα με ρύζι και βότανα από κρέας σκύλου, που χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος.
Το Posinthan είναι μια σούπα από κρέας σκύλου, που καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι ως τονωτικό και δυναμωτικό.
Bulgogi - κομμάτια βοείου κρέατος μαγειρεμένα σε μαρινάδα σε ολλανδικό φούρνο ακριβώς στο τραπέζι. Είναι προ-εμποτισμένα σε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σπόρους, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα καρυκεύματα.
Samgyeopsal - χοιρινό μπέικον, τηγανισμένο σε μαγκάλι ακριβώς στο τραπέζι.
Το Tteok είναι ένα κορεάτικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ρυζάλευρο.
Cho-kogi pogyum (κρέας στιφάδο με μανιτάρια).

6.1. Κουζίνα Goryeo-saram

Τα κορεάτικα καρότα είναι ένα «άτυπο» πιάτο, που στην πραγματικότητα απουσιάζει από την παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα, όπως εμφανίστηκαν μετά την απέλαση των Κορεατών στη δεκαετία του '30 του 20ου αιώνα στην Κεντρική Ασία, όπου τα καρότα είναι ένα προσιτό και φθηνό προϊόν διατροφής.
Το Heh είναι μαριναρισμένο φρέσκο ωμό ψάρι ή κρέας, που τρώγεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.
Pigodi - Κορεάτικο μάντι από ξινή ζύμη με κιμά χοιρινού και λάχανου.
Sundya - λουκάνικο χοιρινού αίματος.
Το Chartagi είναι ένα ειδικό είδος συμπιεσμένου κολλώδους ρυζιού.
Seryak-timuri - σούπα βοτάνων με χοιρινό κρέας.
Kuksu ή kuksi - noodles ρυζιού με λαχανικά και κρέας σε ειδικό κρύο ή ζεστό ζωμό.

7. Ποτά

Makgoli (κρασί από ρύζι)
Soju (κορεάτικη βότκα)

Κουζίνες και λαοί του κόσμου Tishchenko G.N. καθηγητής τεχνολογίας, Baydan I.N. - βοηθός εργαστηρίου Κρατικό Ίδρυμα Πληροφορικής "LUVO "Academy of Childhood"

Ας δούμε τα χαρακτηριστικά των εθνικών κουζινών ορισμένων χωρών

Η κορεάτικη κουζίνα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κινέζικη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα κατά το μαγείρεμα. Το κρέας σκύλου καταναλώνεται ενεργά. Κι όμως, το βασικό φαγητό των Κορεατών είναι το ρύζι και τα λαχανικά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κορεατικής κουζίνας είναι τα πικάντικα πιάτα που χρησιμοποιούν μεγάλο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών, καθώς και σκόρδο, πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια και σουσάμι. Οι Κορεάτες πιστεύουν ότι το πικάντικο φαγητό ανακουφίζει από την επιθετικότητα. Ένα από τα τυπικά πιάτα της κορεατικής κουζίνας είναι τα διαδεδομένα Japchae. Αυτό το κορεάτικο γιορτινό σνακ είναι ένα σύνθετο μείγμα από λεπτά νουντλς, λαχανικά και κρέας με καρυκεύματα. Στην κορεάτικη κουζίνα, ξοδεύουν πολύ περισσότερο χρόνο από την προετοιμασία του ίδιου του πιάτου. προετοιμασία των δικών σας προϊόντων Japchae

Στην Κορέα ετοιμάζουν μεγάλη ποικιλία από σαλάτες. Παρασκευάζονται από ωμά, βραστά, τουρσί, τουρσί, κατεψυγμένα λαχανικά, μανιτάρια, καθώς και ωμά ή κονσερβοποιημένα φρούτα και εσπεριδοειδή. Μερικές φορές τα λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα βρασμένου πουλερικού ή μοσχάρι. Οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, φυτικό λάδι και ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών σαλάτας. ντύσιμο Είναι ενδιαφέρον ότι η σούπα τρώγεται εδώ κατά τη διάρκεια του πρωινού και του δείπνου. Οι Κορεάτες, σε αντίθεση με τους Κινέζους, σπάνια πίνουν τσάι.

Η ισραηλινή κουζίνα είναι μέρος της μεσογειακής κουζίνας, η οποία χρησιμοποιεί άφθονα λαχανικά και φρούτα, ελαιόλαδο, ψάρια, θαλασσινά, βότανα και όσπρια. Ψάρι με λεμόνι

Το Ashkenazim έφερε πολλά παραδοσιακά πιάτα στην ισραηλινή κουζίνα, όπως ψάρι gefilte, ζωμό κότας, πατέ συκωτιού, forshmak, kugel. Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα Ashkenazi, όπως τα bagels, έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της ισραηλινής κουζίνας. matsebray, ή hometash, επίσης ψάρι Gefilte (κοτολέτες κιμά) Οι Σεφαραδίτες Εβραίοι εισήγαγαν τέτοια δημοφιλή πιάτα στην ισραηλινή κουζίνα όπως mafrum (πατάτες γεμιστές με κιμά), shakshuka (αυγά με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριά), kube και sambusak (ζύμη γεμιστή με κρέας ή τυρί). Η σεφαραδίτικη κουζίνα χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα. Η ανατολίτικη (αραβική και τουρκική) κουζίνα Shakshuka είναι πολύ δημοφιλής στο Ισραήλ. Επίσης μεγάλη ζήτηση στο Ισραήλ είναι τα ανατολίτικα φαστ φουντ, όπως το shawarma και το falafel, και το «Jerusalem μείγμα» (meurav yerushalmi), που εφευρέθηκε στο Ισραήλ, και οι πίτες σφολιάτας - μπουρέκες. Το ταταρικό cheburek της Κριμαίας, δημοφιλές στη Ρωσία, προέρχεται από το τουρκικό μπουρέκ. Τριγωνικοί μπουρέκες με φέτα

Η ρωσική κουζίνα, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι αδιαχώριστη από την έννοια των ρωσικών γιορτών, είναι ίσως μια από τις πιο πολύχρωμες κουζίνες στον κόσμο. Τα πιάτα και οι γευστικές πινελιές της ρωσικής κουζίνας ποικίλλουν ανάλογα με τη γεωγραφική τοποθεσία. kulebyaki και πιάτα. Για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε όλα τα είδη των προϊόντων αλευριού: ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, κ.λπ. Είναι επίσης ποικίλο στην επιλογή του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων Οι τηγανίτες είναι απολύτως αδιανόητες χωρίς ξινή κρέμα αγαπημένη ρώσικη λαχανόσουπα. Το επόμενο πιο δημοφιλές είναι το κουάκερ και θα μπορούσε να παρασκευαστεί με φαγόπυρο, κεχρί, πλιγούρι βρώμης και μαργαριτάρι. Το κατανάλωναν με συκώτι, γάλα ή ψάρι. Επίσης, μια κατσαρόλα παρασκευάζεται από χυλούς, προσθέτοντας κρέας, τυρί cottage ή ψάρι για γεύση. μια ποικιλία δημητριακών Η βάση για πολλά σνακ λαχανικών είναι το λάχανο, το αγγούρι, το γογγύλι, η ρουταμπάγκα, καθώς και οι πατάτες και οι ντομάτες. Η ρωσική κουζίνα είναι επίσης πλούσια σε κονσέρβες λαχανικών και φρούτων. Έτσι, είναι ένα σπάνιο άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αγγουράκια τουρσί ή μουσκεμένα μήλα, για τα οποία είναι τόσο διάσημη η Ρωσία.

Ένα παραδοσιακό γεύμα στη Ρωσία αποτελείται από τρία πιάτα. Η πρώτη είναι κρεατόσουπα με λαχανικά και δημητριακά (μπορς, solyanka ή λαχανόσουπα), η δεύτερη είναι ψάρι ή κρέας με συνοδευτικό (ρύζι, χυλός φαγόπυρου, πατάτες, ζυμαρικά, βραστό λάχανο), τρίτο - ένα ποτό: κομπόστα, ποτό φρούτων, ζελέ ή χυμός. Το Sbiten, το kvass, το μέλι και τα ποτά φρούτων μπορούν να ονομαστούν ιστορικά. εθνικά ποτά Ως σνακ, οι άνθρωποι τρώνε πιο συχνά τηγανίτες με χαβιάρι, ρέγκα «κάτω από γούνινο παλτό», λαρδί, τουρσιά, ξυνολάχανο, τουρσί, σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά Τρώνε επίσης πίτες με λάχανο ή πατάτες, ρολά με κιμά. Περισσότερα στη ρωσική κουζίνα τεράστια επιλογήπιάτα που παρασκευάζονται με βάση τους δασικούς φυσικούς πόρους - μικρά και μεγάλα θηράματα, διάφορα μανιτάρια, ξηροί καρποί, μούρα και, φυσικά, μέλι.

Η μεξικάνικη κουζίνα είναι πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια. Πολλές συνταγές σε αυτή την κουζίνα βασίζονται σε προϊόντα που είναι αρκετά δημοφιλή στην ισπανική, τη γαλλική και την αμερικανική κουζίνα. Ωστόσο, οι Μεξικανοί κατάφεραν να ενσωματώσουν όχι μόνο ξένες παραδόσεις στα πιάτα τους, αλλά και τις παραδόσεις των Αζτέκων και των Μάγια. τορτίγια Η παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα βασίζεται σε έναν συνδυασμό απλών αλλά πολύ νόστιμων υλικών - πιπεριές τσίλι, φασόλια, (πλακέ τορτίγια), μοσχαρίσιο κρέας, κρέμα γάλακτος και χοιρινό και σάλτσες. Συχνά χρησιμοποιούνται και ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαρούλι Burrito

Τα φασόλια είναι απαραίτητο συστατικό στα μεξικάνικα πιάτα. Έχει αποδειχθεί καλά ως συνοδευτικό για μοσχάρι, πουλερικά και ψάρι, και προστίθεται στις γεμίσεις διαφόρων ορεκτικών. Τις περισσότερες φορές, μαγειρεύονται μαγειρευτά από φασόλια και παρασκευάζονται πάστες. Το πιο συνηθισμένο μεξικάνικο σνακ είναι τα απλά τσιπς καλαμποκιού (nachos), τα οποία μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι. Συνήθως, η βάση για αυτά τα πατατάκια είναι οι τορτίγιες καλαμποκιού. Τορτίγιες τρώνε και οι φτωχοί και οι πλούσιοι. Η χορταστική τορτίγια προστίθεται ακόμη και στα πρώτα πιάτα. Επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο για τους Μεξικανούς είναι το Rosca de Reyes, το λεγόμενο Ψωμί των Τριών Βασιλιάδων, του οποίου η μέση είναι φανταστικά διακοσμημένη με αποξηραμένα φρούτα. Αυτό το ψωμί ψήνεται για τη γιορτή των Θεοφανείων (6 Ιανουαρίου)

Το βρετανικό φαγητό έχει το στίγμα του να είναι διακριτικό, «χωρίς φαντασία και βαρύ».

Τα παραδοσιακά βρετανικά πιάτα περιλαμβάνουν fish and chips και κατσαρόλα με κρέας και πουρέ. Fish and chips (ένα δημοφιλές takeaway) Υπάρχουν αμιγώς αγγλικές σάλτσες - σάλτσα ψωμιού, σάλτσα μέντας, σάλτσα χρένου, σάλτσα μήλου και ακόμη και σάλτσα κόκκινης σταφίδας, που θεωρείται καταπληκτικό καρύκευμα για λαγό και αρνί. Η αγγλική μουστάρδα είναι επίσης γνωστή σε όλο τον κόσμο. κουζίνα και έχει μια σειρά από βρετανικές εθνικές τοπικές παραλλαγές, όπως αγγλική κουζίνα, σκωτσέζικη κουζίνα, ουαλική κουζίνα, κουζίνα του Γιβραλτάρ και αγγλο-ινδική κουζίνα, καθεμία από τις οποίες έχει αναπτύξει τα δικά της τοπικά ή τοπικά πιάτα, πολλά από τα οποία ονομάζονται από τα μέρη προέλευσης των προϊόντων, όπως τυρί Cheshire, πουτίγκα Yorkshire και ουαλικό τοστ με τυρί. τους με πρωινό, το πρωί στο Ηνωμένο Βασίλειο ξεκινά με παραδοσιακά αγγλικά που περιλαμβάνει ομελέτα, λουκάνικα ή μπέικον, ψωμί, ντομάτες, μανιτάρια, φασόλιασάλτσα ντομάτας

, ομελέτα, πλιγούρι βρώμης, πατέ, δημητριακά, βραστά αυγά. Μαζί με το γεύμα σερβίρεται δυνατό μαύρο τσάι με γάλα ή καφέ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, προτιμούν σούπες λαχανικών (για παράδειγμα, ντομάτα), που σερβίρονται με ένα κομμάτι ψωμί και βούτυρο. Όσο για τα κύρια πιάτα, οι Βρετανοί λατρεύουν τις μπριζόλες από μοσχαρίσιο φιλέτο, διαφόρων βαθμών ψησίματος, και σερβίρονται με πατάτες ή λαχανικά ως συνοδευτικό. δείπνο Επιπλέον, οι Βρετανοί έχουν την παράδοση του κυριακάτικου μεσημεριανού γεύματος, το Sunday Roast Carvery, το οποίο είναι επίσης κοινό στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Αυτό το γεύμα περιλαμβάνει συνήθως ψητό κρέας (γαλοπούλα, βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί) με λαχανικά, πατάτες ή πουτίγκα Γιορκσάιρ.

Χάρη στην ποικιλία, παρασκευάζονται πολλά νόστιμα πιάτα λαχανικών. Διάφορα sabji (μαγειρευτά λαχανικά), shak (τηγανητά χόρτα) και γεμιστά λαχανικά, αρωματισμένα με ξηρούς καρπούς και γιαούρτι.

λαχανικά στην Ινδία, μπαχαρικά, κουζίνα και διάσημα Οι κάτοικοι των ακτών της θάλασσας τρώνε θαλασσινά και ψάρια, τα οποία μαγειρεύουν, καρύδα. χρησιμοποιώντας ινδική για τα υπέροχα, τα οποία παρασκευάζονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, φρέσκα φρούτα, δημητριακά, αλεύρι ρεβιθιού και ξηρούς καρπούς. Rasgullas (μπαλάκια τυρόπηγμα εμποτισμένα σε σιρόπι), malpurs (γλυκά ζυμαρικά σε γιαούρτι). Ούτε το ινδικό παγωτό ρυζιού, το kulfi, στο οποίο προστίθενται θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, βανίλια ή ροδόνερο. λιγότερο διάσημο είναι τα γλυκά παγωτού kulfi dahi Τα πιο συνηθισμένα ποτά είναι το nimbu (φτιαγμένο από χυμό λάιμ και νερό). Στις παραθαλάσσιες περιοχές πίνουν τρυφερό γάλα καρύδας. Όμως αναμφίβολα το αγαπημένο ρόφημα των κατοίκων της Ινδίας είναι το τσάι με γάλα ή με μπαχαρικά. λαός της Κορέας

Ήθη και έθιμα

Διακοπές Σεολάλ

(πρώτη μέρα του έτους σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο)

Μια από τις παραδοσιακές γιορτές, που οι Κορεάτες γιορτάζουν με ζήλο όπως πριν από πολλούς αιώνες. Την ημέρα αυτή, όλη η οικογένεια μαζεύεται, μαγειρεύει παραδοσιακά εορταστικά φαγητά και παίζει παραδοσιακά κορεάτικα παιχνίδια.

Μια γιορτή προσευχών που ζητούν άφθονη σοδειά και αλιεύματα το επόμενο έτος. Οι οικογένειες προετοιμάζουν ειδικά πιάτα χρησιμοποιώντας λαχανικά ως έκφραση της ελπίδας τους για μια ευημερούσα χρονιά και την πρόληψη των κακοτυχιών. Την ημέρα αυτή, το τραπέζι πρέπει να περιλαμβάνει το πιάτο «ογκόκμπαπ» - χυλός από πέντε είδη δημητριακών, με 9 σαλάτες από διάφορα αποξηραμένα μυρωδικά. Πρέπει να τρώτε ξηρούς καρπούς (καρύδια, κάστανα, πεύκο, φιστίκια κ.λπ.), που χρησιμεύουν ως καλό προληπτικό μέτρο κατά της εμφάνισης ελκών. Κορεάτικη παραδοσιακή μουσική

χωρίζεται σε δύο τύπους: jeonggak (κορεατική αυλική μουσική) και minsogak (κορεατική λαϊκή μουσική).

Ο Jeongak συνδέεται στενά με την μορφωμένη ανώτερη τάξη της κοινωνίας και δίνει μεγάλη έμφαση στην ευφυΐα. Η γρήγορη και αισιόδοξη μουσική minsogak περιλαμβάνει αγροτική μουσική, πανσόρι (μια μουσικοδραματική μορφή σόλο τραγουδιού)

Ζωγραφική και κεραμική

Η κορεατική παραδοσιακή ζωγραφική χωρίζεται σε διάφορους τομείς: τοπία, εικόνες λουλουδιών και πουλιών, πορτρέτα, ζωγραφική ειδών, πίνακες που απεικονίζουν τη ζωή του κορεατικού λαού και βουδιστικούς πίνακες θρησκευτικής φύσης. Pungmul

Κορεάτικη κουζίναείναι ένας κορεατικός λαϊκός χορός που έχει τη μεγαλύτερη ιστορία ύπαρξης μεταξύ των κορεατικών λαϊκών χορών. Πιστεύεται ότι ο συγκεκριμένος χορός αποκαλύπτει καλύτερα την ψυχή του κορεατικού λαού. - εθνικήκουζίνα

Κορεάτες. Κύρια μαθήματα - ρύζι, χυλοπίτες ( kuksu , naengmyeon) σούπες, σνακ ( Παντσχανάς : kimchi, namul, chorim, chchim, pokkym και άλλα)

Η κορεατική κουζίνα είναι γενικά πικάντικη κόκκινο πιπέρι: Δίνει σε πολλά κορεάτικα πιάτα το χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα τους. Η ευρεία χρήση του πιπεριού εξηγείται από το γεγονός ότι η Κορέα, ειδικά η Νότια Κορέα, είναι μια χώρα με ζεστό, υγρό κλίμα και το πιπέρι βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εθνικά ρούχα

Ονομάζεται κορεατική εθνική ενδυμασία, που δημιουργήθηκε λαμβάνοντας υπόψη τον συγκεκριμένο τρόπο ζωής του κορεατικού λαού "hanbok".

Το Hanbok μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα εθνικά σύμβολα της Δημοκρατίας της Κορέας. Το κόψιμο και το ύφασμα του hanbok συνδυάζονται αρμονικά φωτεινά χρώματα, καμπύλες και απλές γραμμές. Η ομορφιά του hanbok συμπληρώνεται από το στρογγυλεμένο jeogori (πουκάμισο), το posong (βαμβακερές κάλτσες) και τον λευκό γιακά.

Hanok (κορεατικό παραδοσιακό σπίτι)

Η κατοικία δημιουργήθηκε αποκλειστικά από φυσικό φυσικά υλικά: ξύλο, πέτρα, άχυρο και χώμα για τοίχους και δάπεδα, πηλός για πλακάκια και ριζόχαρτο Hanzhi για παράθυρα και πόρτες. Τα σχήματα και οι γραμμές των χανόκ δημιουργήθηκαν με τέτοιο τρόπο ώστε να συνδυάζονται αρμονικά με τη γύρω φύση.

Γεγονότα για τους Κορεάτες Πολιτιστικά και κοινωνική ανάπτυξηΗ αύξηση του πληθυσμού της χώρας επηρεάστηκε έντονα από θρησκευτικά κινήματα, τα κυριότερα από τα οποία στην Κορέα είναι ο Κομφουκιανισμός, ο σαμανισμός και ο Βουδισμός. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι Κορεάτες θεωρούνται ένας από τους πιο καλλιεργημένους κατοίκους του πλανήτη μας. Όσον αφορά το έγκλημα, η Κορέα είναι μια από τις περισσότερες ασφαλείς χώρεςστον κόσμο. Δεν υπάρχει πρακτικά εθισμός στα ναρκωτικά εδώ (τα ναρκωτικά απαγορεύονται απολύτως), οι περιπτώσεις πορτοφολάδων ή επίθεσης είναι εξαιρετικά σπάνιες, η κλοπή αυτοκινήτου εξακολουθεί να θεωρείται αίσθηση και η παραδοσιακή ηθική της κοινωνίας είναι τόσο ισχυρή που είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσει κανείς περιπτώσεις ανοιχτών αγένεια ή αγένεια. Επιπλέον, οι κάτοικοι της Δημοκρατίας της Κορέας, σύμφωνα με τους ερευνητές του περιοδικού Forbes, είναι οι πιο εργατικοί στον κόσμο.

Κατά κάποιο τρόπο δεν αντέχω να αποκαλώ το εστιατόριο Ansan νέο. Ναι, οι κάτοικοι του Khabarovsk μόλις πρόσφατα έμαθαν για αυτό το όνομα. Αλλά άνοιξε στο site του δημοφιλούς κορεάτικου εστιατορίου Bellagio και, σας ομολογώ, το εσωτερικό του νέου εστιατορίου δεν διαφέρει πολύ από το προηγούμενο (ή απλώς δεν παρατήρησα τις αλλαγές;). Στο εστιατόριο Ansan πραγματοποιήθηκε παρουσίαση της κορεατικής κουζίνας στο πλαίσιο του φεστιβάλ «Cuisine Without Borders».

Η συνάντηση των καλεσμένων στο εστιατόριο οργανώθηκε με έναν ενδιαφέροντα τρόπο: δύο σερβιτόροι με λευκά πουκάμισα σε δίσκους πρόσφεραν σε όλους ένα ποτήρι από το εθνικό κορεάτικο ποτό "Sojuk" και ένα σνακ από μίνι κεμπάπ με τηγανητά λαχανικά σε κουρκούτι.

Αυτό δημιούργησε ήδη μια γιορτινή διάθεση.

Βελτιώθηκε ακόμη περισσότερο όταν η τραγουδίστρια Irina Kim ενθουσίασε τους καλεσμένους με τη δημιουργικότητά της.

Μου άρεσε ιδιαίτερα η κορεάτικη εκδοχή του διάσημου τραγουδιού "A Million Scarlet Roses".

Το πιο σημαντικό είναι ότι οι καλεσμένοι δεν πείνασαν κατά τη διάρκεια της παρουσίασης.

Και είμαι στην ευχάριστη θέση να σας πω τι μας κέρασαν εκείνο το βράδυ.

Γκαμαμπόκου. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο που φτιάχνεται από κιμά με λευκό κρέας, προσθέτοντας ειδικά πρόσθετα και σχηματίζοντας κοτολέτες. Οι κοτολέτες μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να σκληρύνουν. Σερβίρεται κομμένο σε φέτες και κρύο με διάφορες σάλτσες. Ένα πολύ καλό σνακ για αλκοολούχα ποτά, ειδικά κορεάτικη βότκα Sojuk.

Οι καλεσμένοι δοκίμασαν Kimchi puchim - τηγανίτες με πικάντικο λάχανο kimchi. Στην Κορέα, το kimchi θεωρείται βασικό πιάτο. Οι Κορεάτες πιστεύουν ότι η καθημερινή κατανάλωση kimchi προάγει την απορρόφηση των λιπών.

Λοιπόν, όταν προσθέτετε ζύμη και τηγανίζετε τηγανίτες, το kimchi αποκτά νέες όψεις γεύσης.

Ο σεφ του εστιατορίου Ansan έδειξε master class για το μαγείρεμα γεμιστών καλαμαριών. Φυσικά και οι συμμετέχοντες στην παρουσίαση δοκίμασαν αυτό το καλαμάρι.

Τα γεμιστά καλαμάρια δεν είναι το πιο γρήγορο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο που ξοδέψατε. Οι συνταγές για γεμιστά καλαμάρια διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο σε γεμίσεις, αλλά και στην τεχνολογία μαγειρέματος.

Μας έδειξε μια από τις επιλογές για την προετοιμασία τους. Η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί κυριολεκτικά 1 λεπτό σε κάθε πλευρά του καλαμαριού. Διαφορετικά το καλαμάρι γίνεται πολύ σκληρό.

Ήμασταν ευχαριστημένοι με τη σαλάτα μανιταριών στρειδιών. Τα μανιτάρια στρείδια είναι ευέλικτα καρποφόρα σώματα που έχουν πολύ παρόμοια γεύση με τα μανιτάρια πορτσίνι. Χρησιμοποιούνται για ζύμωση, τουρσί, τουρσί, καθώς και για την παρασκευή ζεστών πιάτων και ποικιλίας σαλατών. Αυτά τα μανιτάρια έχουν καλή γεύση και έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια στρείδια είναι πολύ χρήσιμα: ανακουφίζουν ανθρώπινο σώματοξίνες και βαρέα μέταλλα.

Μου άρεσε ιδιαίτερα το pollock heh. Το Pollock είναι ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου. Ζει σε βάθη 200-300 μέτρων. Το Pollock είναι ένα ιδανικό προϊόν για να φτιάξετε το heh, το τέλειο κρύο ορεκτικό. Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, συνταγές για να φτιάξεις χε!

Πιστεύεται ότι το πρωτότυπο αυτού του πιάτου ήταν το "khwe": παρασκευαζόταν μόνο από ωμό ψάρι και κρέας. Αυτό το πιάτο ήρθε από την Κίνα, όπου ήταν πολύ δημοφιλές μέχρι τον 11ο αιώνα. Αλλά τον 11ο αιώνα, η χώρα γνώρισε μια τρομερή επιδημία και αυτό το πιάτο εξαφανίστηκε από την κινεζική κουζίνα. Το Ahe, όπως ετοιμάζεται σήμερα, έχει γίνει η κορεάτικη εκδοχή του παραδοσιακού κινέζικου hwe.

Μεταξύ των πρώτων πιάτων, στους συμμετέχοντες της παρουσίασης σέρβιραν σούπα kimchi mandu (σούπα με ζυμαρικά) - ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των Κορεατών. Τους αρέσει ιδιαίτερα να το σερβίρουν στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Το Mandu (γνωστό και ως κορεάτικα ζυμαρικά) ήρθε στην εθνική κουζίνα από την Κίνα. Στα μέσα του 17ου αιώνα, οι Κινέζοι απεσταλμένοι έλαβαν θεραπεία με αυτά τα ζυμαρικά και από τότε το mandu εμφανίστηκε στο μενού του παλατιού. Παραδοσιακά υλικά για ζυμαρικά – αλεύρι σίτου, χοιρινό, τόφου, φύτρα σόγιας, κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, σησαμέλαιο και κρασί από ρύζι μαγειρικής. Είναι το λάδι και το κρασί που δίνουν στα ζυμαρικά ζουμερά και γεύση. Τα έτοιμα ζυμαρικά βράζονται σε ζωμό κότας με
προσθέτοντας πάστα καυτερής πιπεριάς. Για να προσθέσετε κορεσμό στη σούπα, προστίθενται κομμάτια λάχανου kimchi και μανιτάρια enoki. Το πιάτο γίνεται πολύ πικάντικο.

Με εξέπληξε η σύνοψη του κουίζ με θέμα "Ξέρεις την Κορέα;" Βραβείο - πιστοποιητικό για 1000 ρούβλια. για να επισκεφθείτε το SOLO karaoke club, πήγε στον συμμετέχοντα που έδωσε τον μέγιστο αριθμό απαντήσεων... λάθος!

Αυτή η τυχερή ήταν η Valentina Rudakova, τακτική συμμετέχουσα στο εθνικό φεστιβάλ «Κουζίνα Χωρίς Σύνορα»!

Η γνωριμία με την εθνική κορεατική κουζίνα αποδείχθηκε ενδιαφέρουσα και χρήσιμη. Εστιατόριο Ansan υψηλό επίπεδοέδειξε τον εαυτό του. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να παρακολουθήσετε την παρουσίαση, μπορείτε να έρθετε στο εστιατόριο οποιαδήποτε άλλη στιγμή και να παραγγείλετε τα ίδια πιάτα.

Είμαι σίγουρος ότι δεν θα απογοητευτείτε...

Η υποβολή της καλής σας δουλειάς στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Παρόμοια έγγραφα

Ιστορία και παράγοντες που επηρέασαν την ανάπτυξη της ρωσικής εθνικής κουζίνας, χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και βασικές τεχνικές επεξεργασίας. Σχεδιασμός και σερβίρισμα πιάτων κρέατος, απαιτήσεις για την ποιότητά τους. Διαδικασίαπροετοιμασία πιάτων με βάση το κρέας, οι δείκτες τους.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 19/10/2014

Μελέτη των κύριων πιάτων της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά πρώτων υλών, τροφίμων και ενεργειακή αξίακρέας. Κατεργασία με θερμοκρασίακρέας. Προετοιμασία και σερβίρισμα πιάτων με κρέας. Ανάλυση ποιοτικών απαιτήσεων. Τεχνολογική διαδικασία παρασκευής πιάτων με κρέας.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 12/05/2014

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ζεστών πιάτων και σνακ από κρέας, τεχνολογία προετοιμασίας ζεστών πιάτων από κρέας, υγειονομικές απαιτήσεις. Οι εθνικές κουζίνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του εθνικού πολιτισμού.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 01/04/2004

Η θέση του καλαμποκιού στην προετοιμασία της ρουμανικής εθνικής κουζίνας. Ποικιλία και χαρακτηριστικά προετοιμασίας πιάτων με ψάρι στην πολωνική κουζίνα. Χαρακτηριστικά προετοιμασίας πρώτων μαθημάτων στη Γαλλία. Σύντομη περιγραφήτα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ιταλία.

δοκιμή, προστέθηκε στις 23/10/2010

Χαρακτηριστικά σχηματισμού Ουκρανική κουζίνα. Τα πιο κοινά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Συνταγές και τεχνολογία παρασκευής πρώτων πιάτων (μπορς), πιάτα με κρέας και πουλερικά, πιάτα με αλεύρι (κέικ malt, verguns), ποτά (uzvars).

δοκιμή, προστέθηκε 31/03/2014

Τεχνολογία προετοιμασίας πιάτων της αγγλικής εθνικής κουζίνας. Η ιστορία της παράδοσης του τσαγιού στις 5 η ώρα. Παραδοσιακά αγγλικά πιάτα, λιχουδιές, επιδόρπια, ποτά και κρασιά. Χαρακτηριστικά προετοιμασίας πρώτων μαθημάτων. Τεχνολογικοί χάρτες μερικών πιάτων με ψάρι.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 03/06/2014

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για την προετοιμασία ουγγρικών πιάτων με βάση το κρέας, διατροφική αξίαχρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες. Έλεγχος ποιότητας προϊόντος τροφοδοσία, υπολογισμός διατροφικής και ενεργειακής αξίας πιάτων. Ανάπτυξη τεχνικών τεχνολογικούς χάρτεςπιάτα με κρέας.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 31/05/2010

Η ιστορία της προετοιμασίας πιάτων κρέατος και συνοδευτικών πιάτων της ρωσικής κουζίνας. Τεχνολογία παρασκευής και σερβιρίσματος παραδοσιακών εδεσμάτων. Χαρακτηριστικά και ανάπτυξη τεχνολογικών χαρτών για την παρασκευή ψητού με λαχανικά, τηγανητό βραστό χοιρινό, αρνί σπιτικού τύπου, τηγανητή γλώσσα.