Χοιρινό κρουκενίκι με μανιτάρια και τυρί. Το Krucheniki είναι ένα νόστιμο πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Χοιρινό κρουκενίκι

Η ουκρανική κουζίνα είναι διάσημη πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας μας. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν πόσο νόστιμο και ποικίλο είναι. Ουκρανικά πιάτα όπως μπορς με ντόνατς, ζελέ κρέας, ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλή και γνωστά. Το χοιρινό κρουκενίκι με μανιτάρια είναι επίσης εθνικό πιάτο με κρέας. Παρασκευάζεται τις γιορτές και σερβίρεται με συνοδευτικό. Ο συνδυασμός τηγανητών μανιταριών και τρυφερό χοιρινό δίνει σε αυτό το πιάτο μια εκπληκτική γεύση. Μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε με παρόμοιο τρόπο με αποξηραμένα βερίκοκα και ελιές.

Για να προετοιμάσουμε το kruchenik με μανιτάρια θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Χοιρινή μπριζόλα - 0,5 κιλά.
• Νωπά μανιτάρια - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Αλεύρι - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Καθαρίζουμε τη χοιρινή μπριζόλα από τα παϊδάκια και το λαρδί (αν είναι πολύ). Πλένουμε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Για να κάνετε το κομμάτι πιο φαρδύ, μην κόψετε την πρώτη κοπή στο τέλος του κρέατος και κόψτε τη δεύτερη κοπή εντελώς. Αποδεικνύεται ότι το ημικατεργασμένο προϊόν μας αποτελείται από δύο μέρη, επομένως το κομμάτι είναι μακρύτερο.

Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, χτυπάμε το αντικείμενο εργασίας μας ώστε το κρέας να γίνει πιο λεπτό. Αυτό το κάνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κομματιού. Αλατοπίπερο.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης για το μαρτύριο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πλένοντάς τα με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αδειάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μεσαίους κύβους. Όταν τσιγαριστούν ελαφρά τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι χρυσή κρούστα. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σβήνουμε το τηγάνι. Αφήνουμε τα μανιτάρια στην άκρη να κρυώσουν.

Τώρα ας ετοιμάσουμε ένα ομελέτα για το τηγάνισμα του κρέατος. Παίρνουμε ένα αυγό, το χτυπάμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε 50 γρ νερό. Σε πιατέλα ρίχνουμε το αλεύρι για το πανάρισμα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας και προσθέτουμε μια γέμιση από τηγανητά μανιτάρια. Τώρα τυλίγουμε το κρέας μας σε ρολό.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.

Βουτάμε πρώτα το ρολό στον πουρέ, και μετά το τυλίγουμε στο αλεύρι και ξανά στον πουρέ.

Τοποθετούμε την τορτίγια σε ένα ζεστό τηγάνι με τη ραφή προς τα κάτω. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ζεστό χοιρινό κρουτσένικ με μανιτάρια.

Καλή όρεξη! Ακόμα περισσότερο νόστιμες συνταγέςαπό κρέας θα βρείτε στην ενότητα μας: "".

Για να ετοιμάσετε kruchenyky ουκρανικού τύπου με σάλτσα μανιταριών πορτσίνι, θα χρειαστείτε τα προϊόντα που αναφέρονται στη λίστα.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων για μία ώρα σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια το στέλνουμε να ψηθεί για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Αλλά ο χρόνος μουλιάσματος και μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος. Όλα εξαρτώνται από την κοπή και τον βαθμό ξηρότητας των μανιταριών.

Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες.

Χτυπάμε το κρέας κάτω από μεμβράνη ή σε μια σακούλα, τότε η κουζίνα σας θα παραμείνει καθαρή.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες. Παραμερίζω.

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρά, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το τσιγάρισμα μαζί.

Αλατοπιπερώνουμε τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μέτριες τρύπες.

Ψύξτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα συνδυάστε με το τυρί. Μείγμα. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τώρα ας χρησιμοποιήσουμε μια ελαφρώς ασυνήθιστη τεχνική. Κόβουμε κομμάτια αλουμινόχαρτου ανάλογα με τον αριθμό των μπριζόλες, το μέγεθος είναι περίπου 12x6cm. Τοποθετούμε την μπριζόλα στο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τη γέμιση και τυλίγουμε το ρολό σφιχτά.

Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Πιέστε απαλά τις ακραίες πλευρές.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα ρολά από όλες τις πλευρές.

Τα ψωμάκια μας είναι έτοιμα. Το ξεδιπλώνουμε πολύ προσεκτικά. Δεν αδειάζουμε το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα, αλλά τον μαζεύουμε προσεκτικά. Τα μεταφέρετε σε ταψί.

Ρίχνουμε το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια στο κρουκενίκι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο να σιγοβράσει μέχρι να γίνει.

Ψιλοκόβουμε τα λευκά μανιτάρια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο. Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε.

Προσθέστε ξινή κρέμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σερβίρετε το έτοιμο κρουκενίκι με σάλτσα μανιταριών πορτσίνι. Μας αρέσει να τα κόβουμε στα δύο διαγώνια.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστά κρουκενίκι με τρυφερό κρέας, εξαιρετική γέμιση και αρωματική σάλτσα μανιταριών θα ευχαριστήσει όλους!

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε τα καπάκια και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε τη λάμπα του σκόρδου, ξεπλύνετε και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κρουκενίκια με μανιτάρια.

Το Krucheniki είναι ένα εκλεκτό πιάτο με κρέας της ουκρανικής κουζίνας. Το όνομα αυτού του πιάτου πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη «στρίψιμο», αφού είναι χτυπημένο λεπτή τηγανίταένα κομμάτι κρέας με κιμά ή άλλη γέμιση σφιχτά τυλιγμένο στη μέση. Θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε κρουκενίκια με διάφορες γεμίσεις από συνταγές με φωτογραφίες που επιλέξαμε ειδικά για εσάς.

Χοιρινό κρουκενίκι

Αυτό το πιάτο θα γίνει εύκολα το κύριο πιάτο οποιουδήποτε συμποσίου. Παρά το γεγονός ότι παρασκευάζονται από διαφορετικά κρέατα, τα κρουκενίκια χοιρινού είναι τα αγαπημένα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 500 g χοιρινό φιλέτο?
• 150 g τυρί?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• τριμμένη φρυγανιά?
• Η Oleina είναι άοσμη.

Διαδοχική περιγραφή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια όπως για τις μπριζόλες και τα χτυπάμε ελαφρά. Πιπέρι και αλάτι και από τις δύο πλευρές.
2. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μικρή ποσότητα λίπους. Ψύξτε και προσθέστε το χοντροτριμμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα τυριών-λαχανικών στην μπριζόλα και σχηματίστε ένα σφιχτό ρολό. Το στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα ή νήμα κουζίνας.
4. Τυλίξτε κάθε ρολό σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε προθερμασμένο Olein μέχρι να ροδίσει.
5. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
6. Τοποθετήστε σε έτοιμο ψητό ρολό κιμά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Κρουτσενίκι με μανιτάρια

Η συνταγή για κρουκενίκι χοιρινού κρέατος μπορεί να ποικίλλει λόγω της ποικιλίας των γεμίσεων, από τις οποίες πολλά έχουν πλέον εφευρεθεί. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά καθώς προσθέτουν κορεσμό στο φαγητό.

Λίστα προϊόντων για 500 γραμμάρια κρέατος:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• 50 g βούτυρο;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• λάδι για τηγάνισμα.

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τα αδειάζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυροκαι αρωματικά μπαχαρικά. Τηγανίζουμε για λίγο, ανακατεύοντας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε σε αυτά. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
2. Κόβουμε το κρέας και το χτυπάμε όπως αναμενόταν. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Τυλίγουμε τα μανιτάρια μέσα και στερεώνουμε με κλωστή.
3. Τηγανίζουμε τα κρουκενίκια με μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.
4. Τα γεμίζουμε με κρέμα και τα διατηρούμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς.

Κρουτσενίκι με ξινολάχανο

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται επίσης Volyn krucheniki. Πρωτότυπη γέμισητους δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.

Ποσότητα προϊόντων που απαιτούνται για ½ kg ανθρακικού χοιρινού κρέατος:

• 300 g ξινολάχανο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.
• τριμμένη φρυγανιά?
• Η Oleina είναι άοσμη.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε σε αυτό το στυμμένο ξυνολάχανο. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
2. Χωρίζουμε το φιλέτο σε κομμάτια, χτυπάμε το καθένα και τυλίγουμε μέσα το ελαφρώς κρυωμένο λάχανο.
3. Βουτάμε κάθε ρολό σε κρέμα γάλακτος, τυλίγουμε σε πανάρισμα και ψήνουμε σε ζεστό Olein.
4. Τοποθετούμε τα τηγανητά ρολά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Δάχτυλα φιλέτο κοτόπουλου με δαμάσκηνα

Φαγητό από φιλέτο κοτόπουλουπολύ τρυφερό και τα δαμάσκηνα προσθέτουν πικάντικη γεύση σε αυτό το πιάτο.

Προϊόντα που χρειάζονται για 300 γραμμάρια πολτού κοτόπουλου:

• 150 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 100 ml μαγιονέζα;
• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• 1 κρεμμύδι.

Διαδοχική περιγραφή:

1. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα για λίγο μέσα ζεστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε.
2. Χωρίζουμε το φιλέτο σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Δεν το χτυπάμε πολύ λεπτό.
3. Αραιώνουμε τη μαγιονέζα σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε τις μπριζόλες και το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε τα να βράσουν.
4. Βάζουμε μια κρέμα στο μαριναρισμένο κρέας και τυλίγουμε σε ρολό. Στερεώνουμε τα δαμάσκηνα με μια οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε ταψί.
5. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μαρινάδα με τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με κρέμα και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 180 για όχι περισσότερο από 35 λεπτά.

Ρολάκια με λαρδί και σκόρδο

Ανάλογα με την επιλογή της γέμισης αλλάζει και η γεύση του φαγητού. Αν βάλετε αυτή την επιλογή στη μέση, θα έχετε ελαφρώς πικάντικο και πολύ ζουμερό κρέας.

Ποσότητα συστατικών ανά μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου:

• 150 g ρωσικό τυρί.
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• 150 γρ λαρδί?
• άλειμμα 50 γρ.
• 100 g ξινή κρέμα?
• Oleina;
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Περιγραφή του μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Χωρίζουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε λίγο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους. Τρία μεγάλα τυριά. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά στη μέση της μπριζόλας, τον στρίβουμε και τον ψιλοκόβουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λίπους μέχρι να ροδίσουν.
4. Τρίψτε τη φόρμα με το άλειμμα. Βάζουμε κορμό κοτόπουλου μέσα. Περιχύνουμε με κρέμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μοσχαρίσια ρολά

Η συνταγή για μοσχαρίσιες τορτίγιες είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της. Το ρύζι τα κάνει πολύ χορταστικά και το επιπλέον ψήσιμο στο ζωμό τα κάνει τρυφερά και ζουμερά.

Σετ προϊόντων για 400 γρ φιλέτο:

• 100 ml ζωμός;
• 100 ml ξινή κρέμα?
• 100 g ρύζι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 βραστό αυγό?
• λίγο πράσινο?
• αλεύρι;
• καρυκεύματα, αλάτι?
• φυτικό λάδι.

1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τα δημητριακά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το αυγό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
2. Χωρίζουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια και το χτυπάμε. Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση και τον στρίβουμε στερεώνοντάς τον με κλωστή.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε κάθε ρολό, το οποίο βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Ανακατεύουμε τον ζωμό με την κρέμα γάλακτος, τον ζεσταίνουμε λίγο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά.

Κρουτσενίκι σφολιάτα με μπέικον

Παρά το γεγονός ότι στην παραδοσιακή εκδοχή αυτό είναι ένα πιάτο με κρέας, υπάρχει ένας άλλος τύπος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου, αλλά από ζύμη. Για την παρασκευή τους θα χρησιμοποιήσουμε έτοιμα σφολιάτα, έχοντας προηγουμένως ξεπαγώσει.

Χρειαζόμαστε επίσης:

• μπέικον - 150-200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• γλυκιά σάλτσα τσίλι - μερικά κουταλάκια του γλυκού.
• τριμμένο τυρί - περίπου 100 g.
• 1 κρόκος για άλειμμα?
• σουσάμι για πασπάλισμα.

1. Κόβουμε το μπέικον (μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν) σε πολύ μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται. Τηγανίζουμε τα πάντα σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Ανοίγουμε δύο στρώσεις ζύμης. Αλείφουμε την πρώτη στρώση με σάλτσα και πολτοποιούμε με τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω την κρύα γέμιση. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο στρώμα. Τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκατοστών. Στη συνέχεια στρίβουμε κάθε λωρίδα σχηματίζοντας σπείρες και την τοποθετούμε σε λαμαρίνα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.
3. Αλείφουμε με χαλαρό κρόκο και πολτοποιούμε με σουσάμι. Ψήνουμε τις σφολιάτες στους 170 βαθμούς μέχρι να ψηθούν.

Παρά την ευκολία προετοιμασίας, οι τορτίγιες κρέατος θα συμπληρώσουν τέλεια το μενού σας. Μόλις τα δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά, θα τα μαγειρέψετε αρκετά συχνά, αφού αναμφίβολα θα αρέσουν σε εσάς και την οικογένειά σας.

Βίντεο: Ζουμερά σπιτικά κρουκενίκια