Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών. Συνταγή για cupcakes σοκολάτας Mega cupcakes σοκολάτας

Μετά από ένα διάλειμμα σχεδόν ενός μήνα, επιτέλους κάθισα να τακτοποιήσω το χάος των φωτογραφιών και των συνταγών στο laptop μου και δημοσιεύω τη συνταγή που ζητείται συχνότερα στα σχόλια κάτω από τη φωτογραφία στο instagram. Πρόκειται για cupcakes σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας. Υπάρχει ήδη συνταγή για cupcakes σοκολάτας στο site. Εκεί τα μαγείρεψα με την προσθήκη κακάο. Σήμερα θα χρησιμοποιήσω λιωμένη σοκολάτα στη συνταγή. Εδώ χρησιμοποίησα σοκολάτα γάλακτος, οπότε δεν έδωσε τόσο λαμπερό και πλούσιο σοκολατένιο χρώμα. Για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαύρη πικρή σοκολάτα. Αλλά τα cupcakes εξακολουθούν να είναι πολύ νόστιμα.

Η κρέμα είναι επίσης πολύ σοκολατένια. Και μη φοβηθείς αμέσως. Ναι, πρόκειται για την ίδια βουτυρόκρεμα που δεν την αγαπούν πολλοί. Αλλά πιστέψτε με, αν αγοράσετε καλό βούτυρο και καλή σοκολάτα, τότε κανείς δεν θα σκεφτεί καν ότι η κρέμα είναι βούτυρο. Τουλάχιστον όλοι οι φίλοι μου που δοκίμασαν αυτά τα cupcakes δεν με πίστεψαν. Και αυτό δεν τους εμπόδισε να σκεφτούν ότι ήταν το πιο νόστιμο cupcake σοκολάτας που είχαν δοκιμάσει ποτέ.

Μετά από ένα διάλειμμα ενός μήνα, μάλλον δεν θα είμαι πολύ αφοσιωμένος, γιατί δεν ξέρω τι άλλο να προσθέσω. Να προσθέσω λίγα λόγια για τη διακόσμηση; Μετά από όλα, μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς. Στη φωτογραφία στόλισα τα κρεμ καπέλα με μικρά marshmallows και σταγόνες σοκολάτας. Μπορείτε να πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας, να προσθέσετε μούρα, να προσθέσετε ένα topper ή απλά να το αφήσετε ως έχει. Σε κάθε περίπτωση θα είναι πολύ όμορφο. Και νόστιμο!

Γενικά, θα σταματήσω να μιλάω για σήμερα και θα προχωρήσω γρήγορα στη λίστα των συστατικών.

Θα ήμουν ευγνώμων για το σήμα #δικτυακός τόποςόταν δημοσιεύετε τις φωτογραφίες σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Συστατικά

για 12 τεμάχια

Για cupcakes:

• 100 γρ ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ζάχαρη)
• 100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ λιωμένη και κρύα σοκολάτα

Για κρέμα:

• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 80 γραμμάρια λιωμένη και ελαφρώς κρυωμένη σοκολάτα.

Συνταγή

Πριν μαγειρέψω, θα ξαναγράψω. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει λίγο πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Και αφήστε το να κρυώσει λίγο για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο στη ζύμη από τη ζεστή σοκολάτα. Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να βγαίνουν ταυτόχρονα για να είναι στην ίδια θερμοκρασία.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν για λίγα λεπτά.
3. Προσθέστε δύο αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε, χτυπήστε καλά. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας με το τελευταίο αυγό.
4. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τελευταία τη σοκολάτα, ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και τοποθετούμε σε φόρμα για μάφινς με χαρτί.
6. Ψήνετε τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 23-25 ​​λεπτά μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μπορείτε να τα διακοσμήσετε με κρέμα.

Κρέμα:

Κατά την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα λίγο πριν. Όλα για τους ίδιους λόγους - για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο στην κρέμα. Το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή βουτυρόκρεμα είναι να μην τεμπελιάζετε και να χτυπάτε για αρκετό χρόνο. Μου παίρνει τουλάχιστον 5 λεπτά.

1. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την προσθέτουμε με τη μία στο βούτυρο. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε και χτυπάμε για τα επόμενα 5-7 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, χτυπάμε λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, η κρέμα μπορεί να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και να διακοσμηθεί με τα cupcakes μας.

Γεια σου νεαρέ μου φίλε! Σήμερα έχουμε στην ατζέντα μας τα cupcakes σοκολάτας με κρέμα μασκαρπόνε και υγρή γέμιση.

Πώς πάει το καλοκαίρι γενικά; Περνώντας πάλι;

περνώ. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι ιδιαίτερα στενοχωρημένος πια. Τον τελευταίο καιρό έχω γίνει κάπως αδιάφορη για το καλοκαίρι.

Προφανώς έχει γεράσει. Άρχισα να εκτιμώ τη δροσιά, τη βροχή και την ειρήνη. Ο καυτός ήλιος και όλες οι σχετικές συνέπειες άρχισαν να με αγχώνουν.

Αλλά τι σχέση έχει αυτό με το θέμα; Κανένας.

Και το θέμα μας είναι το εξής...

Η ιστορία αυτών των cupcakes

Ένα κουτί από αυτά τα cupcakes σοκολάτας έπρεπε να πάει κατευθείαν στη Μόσχα ως δώρο σε μια νεαρή κυρία που επισκεπτόταν την Ελλάδα με τους γονείς της, τους φίλους του συζύγου της. Αλλά την τελευταία στιγμή κάτι πήγε στραβά και δεν είχα χρόνο να παραδώσω αυτά τα cupcakes.

Ωστόσο, όπως μπορείτε να μαντέψετε, τα cupcakes δεν πήγαν χαμένα. Οι τρεις ανιψιοί μας και ο σύζυγός τους τους υιοθέτησαν για την ευγενική τους ψυχή.

Άρεσαν σε όλους, οπότε θα σας πω τη συνταγή.

Γιατί φυτικό λάδι και όχι βούτυρο;

Αν κοιτάξετε μέσα από την ενότητα μου " Muffins και cupcakes“, θα δείτε ότι τους έχω ένα φτυάρι με συνταγές. Αλλά ακριβώς σοκολατένια cupcakes σε βραστό νερό και φυτικό λάδιόχι ακόμη.

Αυτό που μου αρέσει ζύμη φυτικού ελαίου, αν και έχει λίγο κατώτερη γεύση από αυτό με κρέμα, το θέμα είναι ότι τέτοια cupcakes μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο μαζί με τα καπάκια. Παράλληλα, τα cupcakes που έχουν cupcake με βούτυρο γίνονται λίγο ξύλινα αφού κρυώσουν, καθώς το βούτυρο σκληραίνει. Για να διατηρήσετε τα cupcakes μαλακά, φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή αφαιρέστε τα από το ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν τα σερβίρετε. Αν όμως τα cupcakes με κρέμα μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα, η κρέμα μπορεί να λιώσει και το καπάκι να χάσει το όμορφο σχήμα του.

Ως εκ τούτου, τα cupcakes που παρασκευάζονται με φυτικό έλαιο είναι μια επιλογή win-win δεν σκληραίνουν στο ψυγείο και παραμένουν μαλακά υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Τώρα λοιπόν αν μαγειρεύω cupcakes, όχι muffins, μετά προσπαθώ να βάλω φυτικό λάδι, όχι βούτυρο, ώστε τα cupcakes να φυλάσσονται εύκολα στο ψυγείο και να μην φαίνονται.

Για τη γέμιση θα πάρουμε τα πιο συνηθισμένα γκανάζ σοκολάτας. Λοιπόν, ή όχι αρκετά συνηθισμένο. Εντάξει, θα χρησιμοποιήσουμε μια πολύ δροσερή ganache για αυτά τα cupcakes!

Και για την κρέμαΑς πάρουμε το αγαπημένο μας - με μασκαρπόνε και του προσθέσουμε μια καλή χούφτα καλό κακάο.

Ωστόσο, για την κρέμα έχετε πολλές επιλογές για να διαλέξετε στο άρθρο μου σχετικά. Όλα κρατούν τέλεια το σχήμα τους.

Συνταγή για Cupcakes σοκολάτας

Φτιάχνει 14-16 cupcakes

Υλικά για τη ζύμη:

• αλεύρι - 130 γρ.
• ζάχαρη - 210 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 43 γρ.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ½ κουτ.
• αυγό, μεγάλο - 1 τεμ.
• κεφίρ - 120 γρ.
• φυτικό λάδι - 120 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - ¾ κουτ. (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας)
• βραστό νερό - 120 γρ.

Συστατικά γέμισης:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33−35% - 125 γρ.
• υγρό μέλι - 20 γρ.
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικός)
• μαύρη σοκολάτα, 65−70% - 100 γρ.
• βούτυρο - 35 γρ.

Υλικά για κρέμα:

• κρέμα γάλακτος παγωμένη, 33−35% 250 γρ.
• κρύο τυρί μασκαρπόνε - 120 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 1−2 κουταλιές της σούπας. (δοκιμάστε με το γούστο και το χρώμα σας)
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Ζύμη για cupcake:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μέχρι 150º. Τοποθετήστε τις χάρτινες κάψουλες σε μια φόρμα για μάφιν.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά με ένα σύρμα σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, το κεφίρ, το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Ρίξτε αυτό το μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   

   Δεν χρειάζεται να νικήσουμε τίποτα. Απλώς ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

5. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη γίνεται υγρή.
6. Γεμίζουμε τις φόρμες περίπου μέχρι τη μέση με ζύμη και ψήνουμε στους 150º για 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι.
   Σημειώστε ότι το σουβλάκι δεν θα βγει στεγνό, αφού η ζύμη σε φυτικό λάδι είναι αρκετά υγρή. Ωστόσο, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ωμή.
7. Μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.

Πλήρωση:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο.
3. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, λεία σύσταση.
4. Σκεπάζουμε καλά τη γκανάζ με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αφού κρυώσουν η ganache και τα cupcakes, κάνουμε τρύπες στο κέντρο και γεμίζουμε με γέμιση.

Κρέμα σοκολάτας:

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά με ένα σύρμα. Η επιπλέον ψύξη θα μας βοηθήσει να χτυπήσουμε την κρέμα πολύ πιο γρήγορα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας στο ίδιο μπολ και χτυπήστε πρώτα στην ελάχιστη ταχύτητα και μετά στη μέγιστη, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
3. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σκεπάζετε τα cupcakes με ένα καπάκι.

Όπως είπα και παραπάνω, τα cupcakes μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μετά από αυτό, όχι μόνο θα επιδεινωθούν, αλλά, ας πούμε, θα χάσουν την παρουσίασή τους.

Έχω τα πάντα.

Τα λέμε ξανά φίλοι!

Εγγραφείτε στα IG, FB, VK και OK.

Ή γράψτε μου εδώ στα σχόλια ⇓

Olya Athenskaya

Σας βοηθά να ψήνετε καλύτερα

Η παρασκευή cupcakes σοκολάτας για μελλοντική χρήση (τα ονομάζουμε συχνά muffins) είναι μια άχαρη δουλειά. Αυτό το νόστιμο γλυκό εξαφανίζεται από το τραπέζι σχεδόν αμέσως.

Υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για ένα τέτοιο γλυκό. Όμως τα παραδοσιακά cupcakes σοκολάτας, από τη βασική λίστα προϊόντων, εξακολουθούν να αγαπούνται από πολλούς.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη - πάρτε 150 g από το ένα και το άλλο.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• βούτυρο (αφαιρείται από το ψυγείο νωρίτερα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου) - 70 g.
• σοκολάτα (χρειάζεστε μαύρη) - τουλάχιστον 100 g.
• μπέικιν πάουντερ και σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού από κάθε συστατικό.
• γάλα - τουλάχιστον 200 ml.
• εκχύλισμα βανίλιας - κουταλάκι του γλυκού?
• άλας.

Ρίξτε όλα τα χύμα προϊόντα (εκτός από τη βανίλια) σε ένα μπολ, κοσκινίστε και ανακατέψτε απαλά.

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να μετατρέψετε την κρυσταλλική ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο αγελάδας σε μια αφράτη ελαφριά μάζα. Προσθέστε τα αυγά (μόνο τους κρόκους) και τη σοκολάτα (προκαταρκτικά λιωμένη σε υδατόλουτρο) στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Ανακατέψτε τα προϊόντα μέχρι να βγει μια ομοιογενής, όμορφη ουσία.

Ρίχνουμε το ½ από το μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το γάλα. Ανακατεύουμε ξανά. Περιμένουμε μισό λεπτό και μπαίνουμε στα υπόλοιπα. Ας ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε τα ασπράδια στη σχεδόν έτοιμη ζύμη αφού τα χτυπήσετε ελαφρά με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά για να μην χάσει αέρα η ζύμη. Αποδεικνύεται μέτρια υγρό.

Το μόνο που μένει είναι να αλείψουμε τα φορμάκια με λάδι και να τα γεμίσουμε με ζύμη. Κατά τα 2/3, επειδή η ζέστη θα κάνει τη ζύμη να «μεγαλώσει». Περίπου 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C και τα cupcakes είναι έτοιμα για διακόσμηση και γεύση.

Με υγρή γέμιση σοκολάτας

Αυτή η απόλαυση θυμίζει μικρές, τρυφερές δέσμες χαράς.

Τα cupcakes παρασκευάζονται από:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• φυσικό βούτυρο αγελάδας - 100 g.
• σοκολάτα (ιδανικά μαύρη) - τουλάχιστον 200 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g είναι αρκετά.
• αλεύρι - 60 g;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων. Τέλος πάντων, (κομμένο σε κομμάτια) περιμένει ένα λουτρό νερού μαζί με σπασμένη σοκολάτα. Όταν τα υλικά «επιπλέουν», ανακατεύουμε το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο μέχρι να βγει μια όμορφη ομοιόμορφη απόχρωση και αφήνουμε να κρυώσει.

Ανάψτε το μίξερ και επεξεργαστείτε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Και προσεκτικά, για να μην "φυσήξουμε", εισάγουμε τα μείγματα που προκύπτουν σε αυτό. Και επίσης προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Παίρνουμε τη ζύμη.

Το αδειάζουμε σε λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C. Τα cupcakes με γέμιση σοκολάτας δεν πρέπει να παραμείνουν εκεί για περισσότερο από 10 λεπτά.

Μαγείρεμα με κεφίρ

Αν συμπεριλάβετε το κεφίρ στη λίστα των προϊόντων, τα cupcakes θα γίνουν όπως τα αρέσουν στην Αγγλία, ιδιαίτερα αφράτα και απαλά.

Τι χρειάζεστε για το ψήσιμο;

• Φυσικό βούτυρο αγελάδας (μαλακό) - 100 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,75 φλιτζάνια.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• κεφίρ - τουλάχιστον ½ φλιτζάνι.
• αλεύρι - ενάμισι ποτήρια.
• σοκολάτα (η μαύρη είναι πιο κατάλληλη) - 50 g.
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Γλιτώνουμε τα χέρια μας και χρησιμοποιούμε μίξερ.

Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, προσθέστε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης, ένα κάθε φορά. Ακολουθούν το κεφίρ και η σκόνη σόδας. Όλα αυτά τα ζυμώνουμε, αλλά τώρα χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι.

Το μοιράζουμε στα φορμάκια και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Όταν, μετά τον έλεγχο (τρύπημα του κεντρικού cupcake), το ξύλινο σουβλάκι παραμένει στεγνό, το γλυκό πρέπει να τραβηχτεί έξω.

Μπορείτε να γεμίσετε μικρές φόρμες με ζύμη ή να τις τοποθετήσετε σε μια μεγάλη. Στην πρώτη περίπτωση, η λιχουδιά θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Σοκολατένια cupcakes από τον Andy Chef

Υπάρχει μια απίστευτη συνταγή με δομή μπισκότου και γεύση μπανάνας. Το μαγείρεμα με αυτό είναι εύκολο και γρήγορο. Και βγαίνει πολύ νόστιμο. Ωστόσο, τα cupcakes δεν θα μπορούσαν να είναι διαφορετικά. Να προσπαθήσουμε;

Ρίχνουμε τη σκόνη κακάο, το αλεύρι, τη σόδα και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα σωρό σε ένα μπολ και κοσκινίζουμε. Μετά τα ανακατεύουμε όλα.

Λιώστε το φυσικό βούτυρο. Κόβουμε τη μπανάνα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε αυτά τα προϊόντα στο χύμα μείγμα. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης αποδεκτή η χρήση φυτικού ελαίου (άοσμο).Αλλά λειτουργεί καλύτερα με το συστατικό αγελάδας.

Εκεί πάνε τα αυγά. Και μετά μπαίνει στο παιχνίδι το μίξερ, μετατρέποντας τα υλικά σε μια πηχτή, ομοιογενή ζύμη στην οποία δεν φαίνεται η μπανάνα.

Τα πιάτα ψησίματος μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους:

• καλύψτε με περγαμηνή?
• αλείφουμε με οποιοδήποτε λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Ο φούρνος θέλει θερμοκρασία 160°C. Θα ελέγξουμε την ετοιμότητα των cupcakes σοκολάτας από τον Andy Chef με ξύλινα σουβλάκια.

Αφήνουμε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν ελαφρώς, τα τυλίγουμε μαζί με τις φόρμες σε μεμβράνη και τα αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.

Συνταγή από τη Yulia Smol

Για να αποφύγουμε λάθη, θα χρησιμοποιήσουμε μια μεζούρα 250 ml.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• κακάο σε σκόνη - ½ φλιτζάνι;
• αλεύρι - πάρτε ένα και μισό ποτήρι (χωρίς το "καπάκι").
• γάλα και κρυσταλλική ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι από το πρώτο και το δεύτερο είναι αρκετά.
• αυγά - τουλάχιστον 3, μεγάλα.
• μπέικιν πάουντερ - όχι λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - ¼ φλιτζάνι?
• αλάτι – αρκεί μια μικρή πρέζα.

Ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο με ½ φλιτζάνι αλεύρι. Κοσκινίζουμε το στεγνό μείγμα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια περνάμε το υπόλοιπο αλεύρι από σήτα μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Το μόνο που μένει είναι να αναμειχθούν όλα τα ξηρά υλικά. Για να λειτουργήσει όπως πρέπει, θα το κάνουμε με ένα σύρμα.

Σε άλλο δοχείο παίρνουμε ελαφρύ αφρό από αυγά, ζάχαρη και αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ: Η γεύση και η τρυφερότητα των προϊόντων εξαρτώνται από το πόσο καλά χτυπιούνται τα αυγά.

Ρίξτε το γάλα σε ένα ποτήρι, προσθέστε φυτικό λάδι στην κορυφή. Στέλνουμε το βούτυρο και το υγρό γάλακτος στην «παρέα» χύμα, περιέχει επίσης τη ζάχαρη και τη μάζα των αυγών.

Το τελευταίο βήμα είναι άλλη μια ανάδευση. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε με σύρμα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ενεργοποιημένο στη χαμηλότερη ισχύ. Οπωσδήποτε Ο χειρισμός δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπταώστε η ζύμη να μην χάσει την αεράτη της.

Ψήνουμε στο φούρνο (στους 180°C), μπορείτε να το κάνετε σε αργή κουζίνα. 30-40 λεπτά θα είναι αρκετά.

Με κομματάκια σοκολάτας

Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει μαργαρίνη. Θα βοηθήσει το κουρκούτι για cupcake με τσιπ σοκολάτας να φουσκώσει και να ψηθεί καλύτερα από το να χρησιμοποιήσετε βούτυρο.

Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• μαργαρίνη - 150 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κονιάκ - όχι λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας.
• βανίλια - 10 g;
• αλεύρι - 200 g είναι αρκετά.
• σοκολάτα, φυσικά μαύρη - 100 g;
• αυγά - μερικά κομμάτια.
• μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε με μίξερ τη μαργαρίνη με την κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίχνουμε το κονιάκ στο μείγμα ζάχαρης-μαργαρίνης. Πρέπει να νικήσουμε ξανά.

Μετά είναι η ώρα των αυγών. Τα χτυπάμε στο μείγμα του κονιάκ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη μάζα που προκύπτει και μην σβήσετε το μίξερ, γυρνώντας το σε χαμηλή ταχύτητα. Θα πρέπει να είναι μια ζύμη.

Ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι την ψίχα σοκολάτας.

Μπορείτε να στείλετε τη ζύμη σε φορμάκια γεμίζοντας τα 2/3.

Έχοντας προθερμάνει το φούρνο στους 180 C, ψήνουμε το γλυκό για 20 με 25 λεπτά. Αν θέλουμε διακοσμούμε την κορυφή με λιωμένη σοκολάτα.

Με γέμιση κεράσι

Σοκολάτα σε συνδυασμό με κεράσια - όλοι θα είναι ευχαριστημένοι με αυτό το ντουέτο και για τα παιδιά μια τόσο νόστιμη απόλαυση θα είναι ένα πραγματικό δώρο.

Τι χρειάζεσαι;

• Σοκολάτα (ψιλοκομμένη, μαύρη) - πάρτε 350 g.
• σκόνη κακάο - 40 g;
• καφές (δυνατός, ζεστός και μαύρος) - τουλάχιστον 180 ml.
• βούτυρο, όχι κρύο - τουλάχιστον 60 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 190 g;
• αυγά - μερικά κομμάτια.
• αλεύρι - λίγο λιγότερο από 100 g.
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μια πρέζα?
• παχύτερη κρέμα - 250 g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι (κατεψυγμένα ή στο δικό τους χυμό) – 150 g, συμπεριλαμβανομένου του χυμού.
• άμυλο, χυμός λεμονιού - ½ κουταλιά της σούπας από το καθένα.
• ζελατίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε την κρέμα από κρέμα και σοκολάτα. Προσθέστε ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα (2/3 του κανόνα). Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή σοκολατένια κρεμώδη μάζα ευχάριστης απόχρωσης. Πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

Πρέπει επίσης να φροντίσετε εκ των προτέρων τη γέμιση με κεράσι. Μαγειρέψτε τα κεράσια, το άμυλο, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει όλο και η ζάχαρη εξαφανιστεί από τη θέα, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει φουσκώσει σε κρύο νερό. Μόλις λιώσει τελείως και κρυώσει το μείγμα, το βάζουμε στο ψυγείο.

Για το κουρκούτι για cupcake σοκολάτας, λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε ζεστό καφέ και διαλύστε τη σκόνη κακάο. Σε ξεχωριστό δοχείο συνδυάζουμε χύμα προϊόντα. Αποκλείουμε την κρυσταλλική ζάχαρη - την αλέθουμε σε άλλο μπολ μαζί με το βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα στο μείγμα ζάχαρης-αυγών χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή.

Τώρα πρέπει να στείλετε το υγρό καφέ-σοκολάτας και το αλεύρι εκεί και να ζυμώσετε τη ζύμη.

Γεμίζουμε με αυτό βαθιές φόρμες σχεδόν μέχρι πάνω (κατάλληλα είναι αυτά στα οποία ψήνονται μάφιν). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Καλύψτε τα έτοιμα cupcakes όσο είναι ακόμα ζεστά με γέμιση κεράσι και μετά με κρεμώδη κρέμα σοκολάτας.

Από ζύμη σοκολάτας με κρέμα τυριού

Οποιαδήποτε συνταγή ζύμης σοκολάτας είναι κατάλληλη για αυτό το επιδόρπιο. Για παράδειγμα, περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Και αντί για κεράσια και κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα τυριού στα cupcakes.

Ας το ετοιμάσουμε από:

• κρέμα, τουλάχιστον 33% λιπαρά - μισό λίτρο.
• τυρί cottage - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• σοκολάτα, ως συνήθως, μαύρη - 200 γρ.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς τις οδηγίες, κυριολεκτικά μέχρι το γραμμάριο.Μόνο σε αυτήν την περίπτωση η κρέμα θα αποδειχθεί ένα πραγματικό "Τυρί" - όχι πολύ κολλώδες και κρατώντας καλά το σχήμα της.

Βγάζουμε την κρέμα που έχει μείνει στο ψυγείο για 8 ώρες. Ρίξτε 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Με ένα μίξερ τα χτυπάμε πρώτα σε μέτρια ταχύτητα και μετά στη μέγιστη. Η διαδικασία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 8 λεπτά.

Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί κότατζ στο μείγμα κρέμας-ζάχαρης και ανακατέψτε ξανά.

Βράζουμε την υπόλοιπη κρέμα και την περιχύνουμε με τη σοκολάτα. Για να κάνετε τη διαδικασία τήξης πιο γρήγορα, μπορείτε να ψιλοκόψετε το γλυκό με ένα μαχαίρι ή να το σπάσετε με τα χέρια σας.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στο σαντιγί και ανάψτε το μίξερ για τελευταία φορά.

Πρέπει να παρασκευαστεί, γι' αυτό προτείνω να προετοιμάσετε τη ganache εκ των προτέρων, βολικά για μια νύχτα. Έφτιαξα τη γκανάζ με σοκολάτα γάλακτος σε αναλογία 1:1. 250 g σοκολάτα και 250 g κρέμα γάλακτος 33%. Δείτε την τεχνολογία.

Ας φτιάξουμε τη ζύμη!

Πλένουμε το πορτοκάλι και αφαιρούμε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη. Είναι πιο βολικό αν το πορτοκάλι είναι χοντρό δέρμα και κυτταρίτιδα.

Ας στύψουμε το ζουμί. Θα είναι χρήσιμο για σιρόπι. Ας το αφήσουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και 200 ​​γρ ζάχαρη άχνη.

Προσθέστε 2 αυγά ένα-ένα, χτυπώντας κάθε φορά.

Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 110 g ζεστού καφέ (υγρό, φτιάξτε τον νόστιμο που σας αρέσει ή διαλύστε λυοφιλοποιημένο καφέ) και 120 g κρέμα γάλακτος 20%.

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε 200 γρ αλεύρι, 50 γρ κακάο σε σκόνη και 1 κουτ. σόδα

Τώρα προσθέστε ξηρά και υγρά συστατικά στο μείγμα αυγού-ελαίου ένα-ένα. Ανακατεύουμε καλά κάθε φορά με ένα μίξερ. Ρίχναμε λοιπόν το αλεύρι.

Και εδώ είναι καφές με κρέμα γάλακτος.

Συνιστάται να τελειώνετε με ξηρά υλικά.

Η ζύμη είναι έτοιμη!

Ας ψήσουμε βάση cupcake!

Παίρνουμε ένα μεταλλικό ταψί για μάφιν κατάλληλο σε μέγεθος για τις κάψουλές μας. Τοποθετήστε κάψουλες. Και γεμίζουμε τα 2/3 με ζύμη. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια μπάλα παγωτού! Είχα ακούσει για αυτό πριν, αλλά τώρα το δοκίμασα και έμεινα πολύ ευχαριστημένος! Προσπάθησα να το βγάλω από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής - είναι ενοχλητικό και άβολο, ένα κουτάλι είναι απλά φοβερό!

Γεμίζουμε και χτυπάμε το ταψί στον πάγκο για να λειανθεί λίγο η ζύμη.

Και μετά το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Μερικές φορές συμβουλεύουν να βάλετε τα cupcakes σε κρύο φούρνο, λένε, τότε οι κορυφές δεν θα φουσκώσουν, αλλά το δοκίμασα και το κόλπο δεν πέτυχε (ο φακίρης ήταν μεθυσμένος). Ακόμα σηκώνονται! Έτσι μπορείτε να το ζεστάνετε. Ψήνετε, αν έχετε μεγάλες κάψουλες όπως εγώ, για περίπου 40 λεπτά. Εάν οι κάψουλες είναι μικρότερες - περίπου μισή ώρα. Το βγάζουμε. Και το αφήνουμε να κρυώσει κατευθείαν στη φόρμα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι!

Στο χυμό από 1 πορτοκάλι, που στύψαμε από πριν, προσθέστε 100 γραμμάρια νερό και περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρη (μάλιστα σύμφωνα με το γούστο σας: ανάλογα με τη γλύκα του πορτοκαλιού μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο), βάζετε στη φωτιά, βράστε και διαλύστε τη ζάχαρη, αφαιρέστε, κρυώστε.

Φτιάχνοντας διακόσμηση σοκολάτας

Όσο κρυώνουν τα cupcakes, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή διακόσμηση σοκολάτας. Για το σκοπό αυτό. Τοποθετούμε σε στεγνή και καθαρή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Πάρτε οξική ταινία (μια λωρίδα από οποιαδήποτε παχιά μεμβράνη).

Κόψτε τη μικρή άκρη της τσάντας. Και τραβάμε γραμμές. Πως θα βγει :)

Και πάνω τους είναι τα ίδια - προς την άλλη κατεύθυνση.

Αφήνουμε να κρυσταλλώσει για 15-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι δροσερό! Ανοίξτε ένα παράθυρο ή ενεργοποιήστε το κλιματιστικό.

Μόλις σκληρύνει η σοκολάτα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Το μαχαίρι μπορεί να θερμανθεί. Αυτό είναι το πιο δύσκολο πράγμα εδώ - να φτιάξετε ακριβώς ομοιόμορφα τετράγωνα. Όπως καταλαβαίνω, μόνο η εξάσκηση θα βοηθήσει. Ένα μέρος μου έσπασε, αλλά και πάλι φαινόταν όμορφο, ειδικά με καντουρίν. Όσο πιο λεπτό είναι το πλέγμα, τόσο πιο δύσκολο είναι, να το έχετε υπόψη σας αν το κάνετε αυτό.

Έτσι εξελίχθηκαν τα πράγματα.

Και τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να βγάλουμε τα κέντρα από τα cupcakes (έδειξα πώς να το κάνουμε αυτό). Μουσκέψτε ελαφρά τα cupcakes με σιρόπι, ρίχνοντας απευθείας στην κοιλότητα που προκύπτει. Επιπλέον, μπορείτε να τρυπήσετε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα σουβλάκι για να διεισδύσει ευκολότερα το σιρόπι μέσα. Γεμίζουμε τα cupcakes με την έτοιμη μαρμελάδα πορτοκαλιού κανέλας. Βγάζετε τη γκανάζ από το ψυγείο, την χτυπάτε ελαφρά, τη βάζετε σε μια σακούλα με ανοιχτό άκρο αστεριού (ή ό,τι άλλο προτιμάτε) και με σωλήνα τα καπάκια. Έδωσα MK πάνω τους. Το μόνο που μένει τώρα είναι να διακοσμήσετε τα cupcakes! Χρησιμοποίησα καβουρδισμένα αμύγδαλα, σοκολατένια πράγματα που μόλις φτιάξαμε, χρυσό καντουρίνι και μαλτέζερ. Τα μπισκότα Oreo φαίνονται επίσης καλά.

Και έτσι μοιάζουν σε διατομή!

Γεια σε όλους. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για cupcakes σοκολάτας. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή, με την προσθήκη ζεστού καφέ. Αυτό παράγει ένα απίστευτο άρωμα και πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα.

Τα cupcakes ετοιμάζονται πολύ εύκολα, δεν χρειάστηκε καν να βγάλω το μίξερ μου, όλα μπορούν να αναμειχθούν τέλεια με ένα σύρμα. Τα υλικά είναι πολύ προσιτά, συνήθως υπάρχουν στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για την προετοιμασία και 20 λεπτά για το ψήσιμο Αξίζει να το δοκιμάσετε!

Πώς να φτιάξετε σοκολατένια cupcakes στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα.

Υλικά για 10-12 κομμάτια:

1. 210 γρ. αλεύρι
2. 250 γρ. Σαχάρα
3. 3 αυγά
4. 90 γρ. κακάο σε σκόνη
5. 180 ml. κεφίρ
6. 100 ml. καφές
7. 75 ml. φυτικό λάδι
8. 1,5 κουτ. σόδα
9. 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
10. πρέζα αλάτι
11. ζάχαρη βανίλιας

Παρασκευή:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε τη σόδα στο κεφίρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να σβήσει η σόδα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το βούτυρο, τον ζεστό καφέ και το κεφίρ μας, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε το μείγμα μας στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος. Έχω καλούπια σιλικόνης, έβαλα χάρτινες κάψουλες σε αυτές.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αφήνουμε να ζεσταθεί.

Γεμίζουμε τα φορμάκια μας με ζύμη. Προσοχή, η ζύμη φουσκώνει πολύ καλά, οπότε τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση ή λίγο παραπάνω.

Βάζουμε τα cupcakes μας σε προθερμασμένο φούρνο για 18-22 λεπτά, όπως πάντα, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν πρώτα στο ταψί για περίπου 15 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Κατ 'αρχήν, τα cupcakes μπορούν ήδη να σερβιριστούν. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο να τα γεμίσετε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και να φτιάξετε ένα καπάκι από την κρέμα.

Έχω μια ειδική συσκευή για να κάνω προσεγμένες τρύπες για τα γεμίσματα. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Μόνο που για να μην σκάσουν τα cupcakes μας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει ως γέμιση. Αυτά τα cupcakes σοκολάτας συνδυάζονται υπέροχα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλα (ένα μείγμα 50/50 βρασμένου γάλακτος και βουτύρου), σπιτική καραμέλα, μαρμελάδα κεράσι ή πορτοκάλι/τυρόπηγμα/μαρμελάδα. Εδώ, η φαντασία είναι απεριόριστη.

Από πάνω στόλισα cupcakes (τον τελευταίο καιρό μου αρέσουν περισσότερο, αλλά στην πόλη μου η παχύρρευστη κρέμα αγοράζεται πολύ δύσκολα, οπότε έπρεπε να στραφώ σε αυτή τη συνταγή).

Να τι πήρα.

Και εδώ είναι το κόψιμο.

Απολαυστικό άρωμα, λεπτός πολτός που λιώνει στο στόμα και επίγευση καφέ-σοκολάτας. Τα cupcakes δεν είναι πολύ γλυκά και, σε συνδυασμό με τη γέμιση και την κρέμα, είναι απλά ευτυχία για τους λάτρεις των γλυκών σοκολάτας.

Καλή όρεξη.