Σέλινο: τι να μαγειρέψετε και πώς να αποθηκεύσετε. Σέλινο ρίζας. Πώς να αποθηκεύσετε το μίσχο και το σέλινο

• Διάρκεια ζωής: 1 εβδομάδα
• Καλύτερη ημερομηνία πριν: 2 εβδομάδες
• Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 2 εβδομάδες
• Διάρκεια ζωής καταψύκτη: 30 εβδομάδων

Το σέλινο είναι γνωστό σε όλους. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, λόγω των οποίων εκτιμάται ιδιαίτερα. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές ουσίες που είναι απλώς απαραίτητες για ανθρώπινο σώμα. Ήρθε στη Ρωσία την εποχή της Αικατερίνης Β'. Τότε θεωρούνταν πιο καλλωπιστικό φυτό. Αλλά μερικές φορές θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαρμάκων. Όμως ο καιρός πέρασε και το σέλινο άρχισε να θεωρείται ως καλλιέργεια. Οι άνθρωποι κατάλαβαν καλά πόσο χρήσιμο είναι και γι' αυτό άρχισαν να το χρησιμοποιούν. Όλα τα μέρη αυτού του λαχανικού είναι κατάλληλα για φαγητό. Τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σέλινου

Οι ασθενείς που έχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών. Η σελινόριζα βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες, η χοληστερόλη στο αίμα αρχίζει να μειώνεται. Επιπλέον, βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης στους ασθενείς. Η εργασία και η κατάσταση του καρδιακού μυός γίνονται πολύ καλύτερα όταν τρώτε αυτό το λαχανικό. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διάρκεια ζωής του σέλινου, ώστε να είναι μόνο ωφέλιμο. Άλλωστε περιέχει πολλές απαραίτητες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν έχετε πρόβλημα με τη δυσκοιλιότητα, τότε θα πρέπει να αρχίσετε να εισάγετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, επομένως θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτής της ασθένειας. Για τους άνδρες, το σέλινο μπορεί να βοηθήσει στη χρόνια προστατίτιδα. Η επιρροή του επεκτείνεται στη λειτουργία του προστάτη αδένα. Ο τροφισμός και η παροχή αίματος του γίνονται πολύ καλύτερα. Οι ρίζες και το στέλεχος του σέλινου πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προστατίτιδα. Αυτή η κουλτούρα θα βοηθήσει επίσης στη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας. Αυτό είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Θα βοηθήσει στην αύξηση της λίμπιντο και της ισχύος. Το λαχανικό είναι επίσης απαραίτητο για τη βελτίωση της μνήμης και την προστασία από τη γεροντική άνοια.

Όμως τα άτομα που έχουν προβλήματα με γαστρίτιδα και έλκη δεν πρέπει να τρώνε σέλινο. Εάν υπάρχει αυξημένη οξύτητα, τότε μπορεί να ξεκινήσει μια αρνητική αντίδραση στο λαχανικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χυμός θα τονώσει τη γαστρεντερική οδό. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε αυτό το λαχανικό. Επίσης δεν θα είναι χρήσιμο για κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα. Αυτό αξίζει να το γνωρίζετε, όπως και η διάρκεια ζωής του σέλινου. Το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική γιατί έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορεί να λειτουργήσει ως καρύκευμα. Όλα τα μέρη του σέλινου είναι κατάλληλα για την παρασκευή του. Το καρύκευμα έχει συνήθως μια πικάντικη και πικρή γεύση. Είναι τέλειο για κρέας, λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια. Οι ρίζες σέλινου μπορούν να προστεθούν σε ζωμό, σούπα, σάλτσα και μερικές σαλάτες. Το λαχανικό εναρμονίζεται τέλεια με φασόλια, πατάτες, λάχανο και. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Αποθήκευση σέλινου

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς μοιάζει το λαχανικό. Θα πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά και έντονα φύλλα και να είναι έντονο πράσινο. Ένα άγουρο λαχανικό έχει συνήθως μαλακά φύλλα. Η σελινόριζα πρέπει να είναι σφιχτή και ο καρπός άθικτος. Με λαχανικά μικρής ρίζας, το λαχανικό είναι συνήθως μικρό μέγεθος. Όμως όλα τα φρούτα, ανεξαρτήτως μεγέθους, είναι εξίσου χρήσιμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το σέλινο δεν μπορεί να καθίσει για πολλή ώρα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε το λαχανικό σε φρέσκια κατάσταση, τότε η διάρκεια ζωής του σέλινου θα είναι από 3 έως 7 ημέρες. Εάν είναι πολύ υπερώριμο, θα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ λιγότερο χρόνο. Αλλά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σέλινου, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Το σέλινο πρέπει να είναι στο ψυγείο. Αξίζει να τυλίξετε το λαχανικό σε μια σακούλα εκ των προτέρων και να το βάλετε σε νερό. Το σέλινο θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αν το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και όχι σε σακούλα. Η σελινόριζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα. Έτσι μπορεί να ξαπλώσει εκεί για αρκετές μέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο ψυγείο

Για να αποθηκεύσετε το σέλινο στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Πρώτα, καθαρίστε το σέλινο από τυχόν βρωμιά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν λίγο. Μόνο ολόκληρο, άθικτο σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί, επομένως τα λαχανικά με φύλλα ή κατεστραμμένους μίσχους θα πρέπει να τα αφήνετε στην άκρη χωριστά.

Αφού στεγνώσουν τελείως τα λαχανικά, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το σέλινο σε πλαστική σακούλα, αλουμινόχαρτο ή πλαστικό δοχείο.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου στο ψυγείο είναι από 7 έως 15 ημέρεςστο συρτάρι ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στην κατάψυξη

Η κατάψυξη λαχανικών είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης, η οποία σας επιτρέπει να τα απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. μοναδική γεύσηκαι πάρτε μια δόση βιταμινών. Για το σέλινο σωτηρία είναι και η κατάψυξη.

Μπορείτε να κόψετε το σέλινο σε μικρά κομμάτια και να το παγώσετε με αυτόν τον τρόπο. Αυτό το λαχανικό είναι τέλειο ως ντρέσινγκ σε γαστρονομικά πιάτα.

Το σέλινο μπορεί να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε παγοθήκες, προσθέστε νερό και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, οι κύβοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Για ευκολία, οι κατεψυγμένοι κύβοι μπορούν να μεταφερθούν σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου στην κατάψυξη είναι 6-12 μηνών.

Προσπαθήστε να καταψύξετε τα λαχανικά σε μικρές μερίδες, καθώς δεν μπορούν να καταψυχθούν πολλές φορές.

Μπορείτε να καταψύξετε το σέλινο χωρίς να το ψιλοκόψετε, χωρίζοντας τα φύλλα από το στέλεχος και παγώνοντάς τα ξεχωριστά. Μπορείτε να συσκευάσετε τους μίσχους και τα φύλλα σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων. Το κατεψυγμένο σέλινο διατηρεί τέλεια τη γεύση και τα οφέλη του.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο σε θερμοκρασία δωματίου

Η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι η καλύτερη συνθήκη για την αποθήκευση αυτού του λαχανικού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σέλινο σε θερμοκρασία δωματίου μόνο ως έσχατη λύση και με την προϋπόθεση ότι θα το χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον. Όσο περισσότερο ένα λαχανικό κάθεται σε ένα ζεστό μέρος, τόσο πιο γρήγορα χάνει τα οφέλη, τη γεύση και την εμφάνισή του.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου σε θερμοκρασία δωματίου είναι όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Έως 5 ημέρεςΜπορείτε να συντηρήσετε το σέλινο τοποθετώντας το σε ένα βάζο μισογεμάτο με κρύο νερό και κρατώντας το μακριά από τον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά.

Ξήρανση σέλινου

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σέλινο μπορεί να αποξηρανθεί και όχι μόνο τα χόρτα μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά και η ίδια η ρίζα.

Η σελινόριζα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα αν στεγνώσει σωστά. Πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε καλά και να αφαιρέσετε τη βρωμιά και το δέρμα. Στη συνέχεια, η ρίζα κόβεται σε λεπτές λωρίδες, τοποθετείται σε ταψί ή ταψί και τοποθετείται σε δροσερό, ξηρό μέρος για να στεγνώσει. Σε τέτοιες συνθήκες, θα χρειαστεί ξήρανση 30-40 ημέρες.

Το ταψί με το σέλινο μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4-6 ώρες.

Συμβουλή: Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να μην συσσωρευτεί υπερβολική υγρασία στο εσωτερικό, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο στεγνώματος.

Αφού στεγνώσει τελείως το λαχανικό, μπορεί να μεταφερθεί σε χάρτινες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Το αποξηραμένο σέλινο αποθηκεύεται καλύτερα σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως 8-12 μηνών.

Πίκρωση σέλινου

Το αλάτισμα του σέλινου είναι ένας από τους εναλλακτικούς τρόπους αποθήκευσης αυτού του λαχανικού. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε λαχανικά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το τουρσί, το σέλινο λαμβάνεται σε ορισμένες αναλογίες: 200 γραμμάρια ανά κιλό σέλινου. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για να δώσετε στα τουρσιά μια ασυνήθιστη γεύση.

Για το τουρσί, το σέλινο θρυμματίζεται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι και τοποθετούμε σε βάζα. Τα βάζα κλείνονται με σφιχτά καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή απλά σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται εξαιρετικά γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Οι μίσχοι χάνουν την ελαστικότητά τους και γίνονται πολύ μαλακοί. Επομένως, αφού αγοράσετε σέλινο ή το αφαιρέσετε από τον κήπο, πρέπει αμέσως:

• Ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφήστε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.
• Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ντουραλουμίνης.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου θα διατηρηθούν σε αλουμινόχαρτο για περίπου 10 ημέρες, παραμένοντας φρέσκα και αρωματικά.

Αλλά αν τα τοποθετήσετε σε σελοφάν, θα μαραθούν μέσα σε τρεις μέρες.

Άλλος τρόπος:

• Κόψτε τη ρίζα του φυτού.
• Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα βάζο γεμάτο το ένα τρίτο με κρύο νερό βρύσης.
• Τοποθετήστε το σε ένα άνετο μέρος στην κουζίνα.

Σε ένα βάζο, το σέλινο θα μπορεί να σταθεί χωρίς ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και να κόβετε ελαφρά το στέλεχος.

Για να διατηρήσετε το σέλινο μέχρι την άνοιξη, μπορείτε να το κάνετε:

• Ξεθάψτε κάθε φυτό, αφήνοντας μια μπάλα χώματος στις ρίζες.
• Μετακίνηση σε υπόγειοκαι «φυτέψτε» στην άμμο.

Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν υπάρχουν διαθέσιμες τέτοιες εγκαταστάσεις.

Μέθοδοι αποθήκευσης λαχανικών από σελινόριζα

Τα λαχανικά από σελινόριζα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες και τις περισσότερες για πολύ καιρό.

Για να διατηρηθεί το φυτό φρέσκο ​​για μια εβδομάδα, η ρίζα πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Πικάντικη γεύση και ιδιαίτερη μυρωδιά τάρτας καλλιέργεια λαχανικώνθα μείνει μαζί της.

Για να διατηρήσετε τις ριζικές καλλιέργειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Σε κάθετη θέση, κολλήστε προσεκτικά τα φρούτα στη στεγνή άμμο που γεμίζει το κουτί ή το κουτί.

  Οι μίσχοι πρέπει να πεταχτούν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το δοχείο με το σέλινο και την άμμο στο υπόγειο ή στο κελάρι.

• Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε σακούλες από σελοφάν. Πασπαλίστε με μια στρώση άμμου (2 cm), τοποθετήστε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 1 βαθμό Κελσίου και υγρασία περίπου 90%.
• Αραιώστε τον πηλό με νερό για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση. Καλύψτε κάθε σελινόριζα με μια στρώση της αγορασμένης ουσίας, στεγνώστε την και τοποθετήστε την σε ίσες σειρές στην αποθήκευση.

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα.

Πάγωμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εφοδιαστείτε με σέλινο όλο τον χειμώνα:

• πάγωμα;
• τουρσί?
• ξήρανση.

Η κατάψυξη είναι μια συνηθισμένη μέθοδος αποθήκευσης βοτάνων και λαχανικών, και χωρίς καμία αμφιβολία, ισχύει και για το σέλινο.

Φυτό λαχανικών:

• κόβουμε (τα κοτσάνια) σε μεγάλα κομμάτια, ζεματίζουμε, τα βάζουμε σε σακουλάκια σε μερίδες και τα στέλνουμε στην κατάψυξη. Αυτός ο τύπος σέλινου μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο για σούπες και κύρια πιάτα.
• ψιλοκόβουμε τα φύλλα ή τα αλέθουμε με το μπλέντερ, τα ρίχνουμε σε παγοθήκες. Ρίχνουμε από πάνω νερό και βάζουμε προσεκτικά στην κατάψυξη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι κύβοι του σέλινου τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και τοποθετούνται στην ίδια κατάψυξη.

  Τα κατεψυγμένα χόρτα είναι τέλεια για την παρασκευή σάλτσες.

Το σέλινο με φύλλα και μίσχους καταψύχεται ολόκληρο: οι μίσχοι με τα φύλλα συσκευάζονται σε δοχείο και κλείνουν καλά. Το δοχείο τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μια τέτοια συσκευασία θα διευκολύνει τη χρήση αποψυγμένου σέλινου με μία κίνηση.

Το σέλινο έχει εξαιρετική διάρκεια ζωής μέχρι την άνοιξη.

Αποθήκευση τουρσί σέλινου

Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό που προστατεύει τα τρόφιμα από την αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλάτισμα των φύλλων σέλινου για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 0,5 kg φυτού.
• 0,1 g μεγάλο αλάτι;
• φύλλο σταφίδας ή λίγη καυτερή πιπεριά.

  Η επιλογή είναι στην οικοδέσποινα.

• Ψιλοκόψτε ή αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
• Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
• Η προκύπτουσα σύσταση γεμίζεται σε βάζα χωρίς λεκέ.
• Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται σε πιο δροσερό μέρος. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 5-7 βαθμοί συν.

Το αρωματικό προϊόν θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Αγγούρια με κουρκουμά - νόστιμη αγγουροσαλάτα για το χειμώνα

Vendanny - 18 Απριλίου,

Ετικέτες: Βήμα-βήμα συνταγέςμε φωτογραφία

Ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά νόστιμα αγγούριαΤο δοκίμασα με κουρκουμά για πρώτη φορά στην Αμερική, όταν επισκεπτόμουν την αδερφή μου.

Εκεί λέγεται «Ψωμί και βούτυρο» για κάποιο λόγο. Όταν το δοκίμασα, έμεινα έκπληκτος! Ήταν κάτι εντελώς διαφορετικό από το κλασικό μας τουρσί σαλάτες αγγουριού. Πήρα μια συνταγή της Νότιας Αμερικής από την αδερφή μου και όταν έφτασα σπίτι έκλεισα πολλά βάζα.

Περισσότερες λεπτομέρειες

Πρωτότυπο νόστιμο ξινολάχανο με λαχανικά

Σήμερα θα ετοιμάσω μια συνηθισμένη και ασυνήθιστη συνταγή για ένα άπαχο σνακ από φθινοπωρινά λαχανικά, μετά το οποίο θα έχουμε ένα νόστιμο ξυνολάχανομε λαχανικά.

Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα και δεν απαιτεί τεράστια έξοδα. Και αυτό που είναι εξαιρετικά σημαντικό είναι υγιεινό πιάτο. Η ζύμωση γίνεται φυσικά χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Ως εκ τούτου, μια τέτοια προετοιμασία μπορεί δικαίως να θεωρηθεί [...]

Περισσότερες λεπτομέρειες

Σέλινο τουρσί μίσχου για το χειμώνα

Το σέλινο με μίσχο τουρσί είναι καινούργιο.

Είναι εξαιρετικά εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή να προστεθεί σε σαλάτες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Σέλινο – 0,40 κιλά;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.;
• ελιές με κουκούτσι – 1 χούφτα.
• μηλόξυδο - 0,15 l.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα - ένα μικρό κομμάτι.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 μπιζέλια.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι στο γούστο σας.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε μια μικρή κατσαρόλα.

Ρίξτε 0,15 λίτρα σε αυτό. νερό. Καθώς και καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος ασκαλώνια, ξύδι, φύλλα δάφνης και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Αφού βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους περίπου 5 εκ.

Καλό να το ξέρετε! Για να ξεφλουδίσετε το σέλινο, πρέπει πρώτα να κόψετε το σημείο που ενώνει όλους τους μίσχους. Και στη συνέχεια καθαρίστε το καθένα ξεχωριστά, αφαιρώντας τις σκληρές φλέβες από αυτό.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο στη μαρινάδα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Το σέλινο πρέπει να έχει ακόμα ένα τραγανό.

Θρυμματίζουμε κάθε ελιά χωρίς να αγγίξουμε το κουκούτσι.

Στείλτε τα στο σέλινο στο τέλος. Σβήστε τη σόμπα.

Στραγγίζουμε το σέλινο σε ένα σουρωτήρι, τοποθετώντας πρώτα ένα δοχείο από κάτω. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της μαρινάδας.

Τοποθετήστε κομμάτια σέλινου σε προαποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα και βράζουμε. Γεμίζουμε τα βάζα με ζωμό που βράζει μέχρι το λαιμό, σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί.

Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, μεταφέρονται εκεί που θα αποθηκευτούν το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε τα στελέχη του σέλινου

Μια επιλογή για την προετοιμασία του σέλινου για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε. Αυτή είναι μια αρκετά κοινή και επιτυχημένη μέθοδος διατήρησης αυτού του προϊόντος.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Μίσχοι σέλινου - η ποσότητα που χρειάζεστε.
• πάγο για να κρυώσει το νερό.

Παρασκευή:

Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσετε τους κορμούς μεταξύ τους. Αυτό θα σας βοηθήσει να πλύνετε καλά το καθένα χωρίς να αφήνετε άμμο ή βρωμιά.

Στη συνέχεια, οι κορμοί του σέλινου πρέπει να καθαριστούν από σκληρές κλωστές, τραβώντας τις άκρες με ένα μαχαίρι.

Κόψτε στο μέγεθος που απαιτείται για εσάς.

Αφού βράσει το νερό, βράζουμε μέχρι και 2 λεπτά.

Σπουδαίος! Μαυρίστε το σέλινο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του όταν είναι κατεψυγμένο.

Όσο το σέλινο είναι στη σόμπα, πρέπει να ετοιμάσετε παγωμένο νερό. Προσθέστε μια χούφτα παγάκια σε κρύο νερό.

Στραγγίζουμε το σέλινο σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να διακόψετε γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος. Ρίχνουμε ξανά τα κομμάτια που έχουν κρυώσει σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για λίγη ώρα, ώστε να στραγγίξει όλο το νερό.

Τοποθετήστε δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες σε ένα καθαρό τραπέζι.

Τοποθετήστε πάνω τους κομμάτια σέλινου για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Σκουπίστε το πάνω μέρος με μια άλλη πετσέτα από χαρτόνι. Αφήστε για 30 λεπτά.

Αποξηραμένα φύλλα σέλινου

Το σέλινο φύλλων διατηρείται καλύτερα με το στέγνωμα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τις περισσότερες από τις απαραίτητες ουσίες και βιταμίνες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Σέλινο φύλλων - η ποσότητα που χρειάζεστε.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε τα φύλλα από τους χοντρούς μίσχους.

Ξεπλύνετε τα κλαδιά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Τοποθετούμε τα βρεγμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα φύλλα να στεγνώσουν εντελώς.

Το σέλινο πρέπει να κοπεί χοντροκομμένο. Μετά από αυτό, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα στεγνώσετε τα φύλλα σας. Υπάρχουν πολλές επιλογές: Σε ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, στο φούρνο, ή σε φυσικές συνθήκες, δηλαδή στον καθαρό αέρα.

Αφού στεγνώσετε τελείως τα φύλλα του σέλινου, πρέπει να το περάσετε από μύλο καφέ για να το αλέσετε. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ωραίο καρύκευμα σέλινου.

Καλό να το ξέρετε! Το παρασκευασμένο μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι.

Η πατρίδα του σέλινου είναι η Μεσόγειος.

Οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν «φυτό της Σελήνης» και το προίκισαν με θαυμάσιες ιδιότητες: να παρατείνει τη νεότητα και να τονώνει το πάθος.

Σύμφωνα με το μύθο, ο χυμός σέλινου ήταν μέρος του μαγικού ροφήματος αγάπης που έπιναν ο Τριστάνος ​​και η Ιζόλδη.

Το σέλινο είναι πλούσιο αιθέρια έλαια, έχοντας τεράστια αντιμικροβιακή δράση. Με φαρμακευτικές ιδιότητεςμπαίνει στο ίδιο επίπεδο με το τζίνσενγκ. Με το σέλινο όλα είναι κατάλληλα: και οι κορυφές και οι ρίζες.

Σας προτείνω συνταγές και για τα δύο.

Κοτσανάκια σέλινου τουρσί για το χειμώνα

Πριν το σερβίρισμα, τα πικάντικα κοτσάνια σέλινου μπορούν να αναμειχθούν με αγγουράκια τουρσί ή να προστεθούν σε ορεκτικό με λάχανο.

Μαγείρεμα στην κουζίνα - 40 λεπτά. Ετοιμότητα - 2 εβδομάδες. Διατηρήστε ζεστό.

Προϊόντα για 2 κουτιά (l):

• g κοτσάνια σέλινου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για τη μαρινάδα:

• ml νερό;
• ml ξίδι 5%;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτσάνια σέλινου τουρσί για το χειμώνα

1. Μουλιάζουμε τα κοτσάνια του σέλινου σε νερό για ένα ή δύο λεπτά και μετά τα πλένουμε καλά.

   Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε χυμώδεις πράσινους μίσχους, χωρίς ξηρές ή στρεβλωμένες θέσεις.

2. Κόβουμε τους πλυμένους μίσχους σε παρόμοια κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τους βάζουμε σε βάζα, με μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
3. Αν σας περισσεύει σέλινο, μπορείτε να το κόψετε στα πιο μικρά κομμάτια, μήκους έως 1 εκ. και να το στεγνώσετε βάζοντάς το στη σκιά πάνω σε χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ελαφριά σούπα από σέλινο προσθέτοντας σε αναλογίες πατάτες και καρότα
4. Για τη μαρινάδα, βράστε το νερό με το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.

   Περιχύνουμε το σέλινο με τη μαρινάδα που βράζει.

5. Αποστειρώστε τα βάζα με το σέλινο για 20 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε τα με καπάκια και βιδώστε τα.

Αυτό το παρασκεύασμα σέλινου μπορεί να αποθηκευτεί σε ζεστό ντουλάπι για το χειμώνα. Αν θέλετε να το κάνετε όσο πιο ζεστό γίνεται, τότε προσθέστε ένα κομμάτι καυτερής πιπεριάς μήκους 3–4 εκ. μαζί με τα μπαχαρικά που αναφέρονται.

Αν ψάξετε αρκετά, μπορείτε να βρείτε τα πιο φρέσκα φύλλα σε προσφορά ακόμα και το χειμώνα. Αλλά θα πρέπει να πληρώσετε ένα μεγάλο ποσό για αυτά, και όταν επιστρέψετε στο σπίτι και δοκιμάσετε τα χόρτα που φέρατε, πιθανότατα θα απογοητευτείτε από την ήπια γεύση, την έλλειψη μυρωδιάς ή τη γενική ανομοιότητα με το συνηθισμένο σέλινο.

Ως αποτέλεσμα, η απογοήτευση είναι εγγυημένη για εσάς: πρώτον, λόγω των αηδιαστικών ιδιοτήτων του προϊόντος και, δεύτερον, λόγω της σπατάλης κεφαλαίων. Επομένως, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μεθόδους που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το σέλινο σας όλο το χειμώνα, χωρίς απώλεια διατροφικών παραμέτρων, με ελάχιστη απώλεια γεύσης.

Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν θέλετε να διατηρήσετε τα χόρτα είναι απλώς να τα στεγνώσετε ή να τα καταψύξετε.

Προφανώς, και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά και έχουν κάθε δικαίωμα στη ζωή, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες μέθοδοι για να παρέχετε στην οικογένειά σας χρήσιμα μικροστοιχεία όλο τον χειμώνα.

Από το βίντεο θα μάθετε για πιο συνηθισμένες μεθόδους αποθήκευσης.

Μία από τις πιο κοινές, προσιτές και αποτελεσματικές επιλογές για τη διατήρηση των χόρτων είναι να τα στεγνώσετε απλά. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα φύλλα διατηρούν τα περισσότερα από τα ιχνοστοιχεία και τα αιθέρια έλαια.

Το αποξηραμένο σέλινο παρασκευάζεται ως εξής: τα φύλλα σκίζονται από τους μίσχους, δένονται σε μικρά τσαμπιά και κρεμάζονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλλη επιλογή στεγνώματος: απλώστε τα φύλλα σε μια στεγνή, καθαρή επιφάνεια, καλύπτοντας την κορυφή με ένα φύλλο χαρτιού.

Το σέλινο θα στεγνώσει τελείως σε περίπου 30 ημέρες, μόλις συμβεί αυτό, τα φύλλα πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να τοποθετηθούν σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο ή υφασμάτινη σακούλα, όπου θα αποθηκευτούν.

Αν θέλετε να απολαύσετε τα πιο φρέσκα χόρτα σέλινου στη μέση του χειμώνα, πρέπει να το κάνετε αυτό. Το φθινόπωρο, ο θάμνος των μπαχαρικών σκάβεται μαζί με τις ρίζες, κρατώντας ένα κομμάτι γης γύρω από το πιο εξωτερικό και θάβεται στο υπόγειο. Εάν αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί για εσάς, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: όλα τα χόρτα αφαιρούνται από τους μίσχους και οι ίδιοι οι μίσχοι στεγνώνουν ελαφρώς, τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Αν η θερμοκρασία δεν ανέβει πάνω από +1 βαθμό, οι κορμοί του σέλινου θα παραμείνουν άθικτοι μέχρι την άνοιξη.

Μία από τις πιο κοινές μεθόδους συγκομιδής χόρτων. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος στερεί από το σέλινο τις περισσότερες από τις απαραίτητες παραμέτρους του, αλλά ακόμη και αυτές που απομένουν θεωρούνται απολύτως επαρκείς για τη χειμερινή περίοδο. Για να παγώσουν, τα φύλλα του σέλινου θρυμματίζονται, τοποθετούνται σε δίσκους πάγου, γεμίζονται με νερό και καταψύχονται σε αυτή τη μορφή. Εάν θέλετε να καταψύξετε ολόκληρους κορμούς, πρέπει να τους τοποθετήσετε σε ειδικό πλαστικό δοχείο και να τους στείλετε στην κατάψυξη.

Τα χόρτα σέλινου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία όλων των πιάτων, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το μπαχαρικό περιέχει τεράστια ποσότητα αλατιού.

Η μέθοδος αλατίσματος είναι απλή: για κάθε κιλό πλυμένων, αποξηραμένων, ψιλοκομμένων χόρτων, πρέπει να πάρετε περίπου ένα γραμμάριο αλατιού, να ανακατέψετε καλά και να το τοποθετήσετε σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο χυμός στην επιφάνεια, τα βάζα τυλίγονται και στέλνονται για αποθήκευση σε ένα κρύο, μαύρο μέρος.

Φυσικά, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για μελλοντική χρήση χρησιμοποιείται συχνά για ρίζες - η τουρσί σελινόριζα κάνει ένα νόστιμο, ιδιαίτερο ορεκτικό.

Αυτό γίνεται με τον εξής τρόπο: αρκετές σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων του 1 λίτρου και στη συνέχεια τα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά, συμπιέζοντάς τα ελαφρά.

Τα τελειωμένα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: για τέσσερα ποτήρια νερό πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ξύδι, ένα γραμμάριο γλυκιάς άμμου και 80 γραμμάρια αλάτι. Βράζουμε τα πάντα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα το σέλινο. Το τεμάχιο εργασίας χρειάζεται αποστείρωση: κάθε βάζο λίτρου πρέπει να αποστειρωθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση νόστιμων και υγιεινών χόρτων, κάθε νοικοκυρά απλά θα επιλέξει αυτό που της αρέσει συγκεκριμένα. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε το σέλινο αμέσως σε πολλές παραλλαγές, τότε το επόμενο έτος θα ξέρετε ακριβώς ποιο είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό.

Από το βίντεο θα μάθετε για τις απαραίτητες ιδιότητες της σελινόριζας.

Οι ρίζες και οι μίσχοι του σέλινου περιέχουν πολλά μικροθρεπτικά συστατικά, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα η κατανάλωση του κατά τη διάρκεια χειμερινή περίοδο.

Για να έχετε βιταμίνες στο τραπέζι σας όλο το χρόνο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να συντηρείτε το σέλινο για το χειμώνα, γιατί με την έλευση του κρύου καιρού δεν θα βρείτε αυτό το υπέροχο φυτό σε κανένα κατάστημα.

Αποθήκευση σελινόριζας

Οι ρίζες του σέλινου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, συνοδευτικά και δίνουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Μπορούν να αποθηκευτούν είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε γυάλινο δοχείο. Ως έσχατη λύση, με την έλευση της εύφορης εποχής, τα φυτά αφαιρούνται από το έδαφος, τα φύλλα κόβονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το ανώτερο στρώμα του δέρματος κόβεται, κόβεται σε λωρίδες ή δακτυλίους και στεγνώνει στον ήλιο, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Για τη συγκομιδή των ριζών, τα φύλλα των φυτών κόβονται εντελώς μετά τη συγκομιδή, αλλά αφήνονται μικροί μίσχοι.

Για να διαρκέσουν οι ρίζες όλο το χειμώνα, μπορούν να βυθιστούν σε πηλό αραιωμένο με νερό σε κρεμώδη κατάσταση, στη συνέχεια να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε ράφια στο κελάρι. Μερικοί ιδιοκτήτες ρίχνουν ένα στρώμα άμμου στο υπόγειο, κολλούν τις ρίζες σε αυτό κάθετα και αφήνουν τους μίσχους στην επιφάνεια.

Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε το σέλινο σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες, να το καλύψετε με μια στρώση άμμου πλάτους 2-3 εκ. και να το βάλετε σε κρύο μέρος με θερμοκρασία αέρα 0...+1 °C.

Ξήρανση φύλλου σέλινου

Μεταξύ των μεθόδων για τη συγκομιδή του σέλινου φύλλων, η ξήρανση θεωρείται η πιο κοινή και αξιόπιστη. Τα χόρτα που κόβονται από τις ρίζες δένονται σε τσαμπιά και κρεμάζονται σε μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου ή απλώνονται σε μια καθαρή επιφάνεια, καλυμμένη με ένα φύλλο χαρτιού από πάνω.

Στεγνώνουν για περίπου ένα μήνα, και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη και διατηρούνται σε πάνινες σακούλες ή κλειστά δοχεία σε ξηρό, μαύρο μέρος.

Αποθήκευση φρέσκων φύλλων σέλινου

Εάν θέλετε τα φύλλα του σέλινου να παραμείνουν πρασινωπά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, κατά τη συγκομιδή θα πρέπει να σκάψετε τη ρίζα μαζί με ένα κομμάτι γης, να το μεταφέρετε στο υπόγειο και να το θάψετε στην άμμο. Εάν δεν έχετε πού να αποθηκεύσετε ολόκληρους θάμνους, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα από αυτά, να τα πλύνετε, να τα στεγνώσετε ελαφρώς και, να τα τυλίξετε σε σελοφάν, να τα βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, τα στελέχη μπορούν να παραμείνουν εντελώς μέχρι τον Μάρτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 °C.

Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν τα φύλλα.

Αυτή η μέθοδος δεν συντηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του σέλινου, αλλά τον χειμώνα ό,τι μένει φαίνεται απολύτως επαρκές. Για κατάψυξη, επιλέξτε πρασινωπά κλαδιά χωρίς κιτρινωπά φύλλα, ψιλοκόψτε τα και, στη συνέχεια, τοποθετώντας τα σε μια παγοθήκη, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα στην κατάψυξη. Ολόκληροι κορμοί αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία.

Ξηρό αλάτισμα σέλινου

Το σέλινο τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα πιάτα, αλλά να έχετε κατά νου ότι περιέχει πολύ αλάτι, επομένως το φαγητό δεν χρειάζεται να αλατίζεται κατά το μαγείρεμα.

Για την προετοιμασία των φυτών, 1 κιλό πλυμένων και ψιλοκομμένων φύλλων αναμειγνύεται με - g αλάτι και τοποθετείται σε βάζα. Όταν αρχίζει να εμφανίζεται χυμός στην επιφάνεια της συνοχής, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Τοξίδωμα ριζών και φύλλων σέλινου

Οι τουρσί σελινόριζες είναι ένα ιδιαίτερο δροσερό ορεκτικό και όχι κακή προσθήκη σε πιάτα με κρέας, πατάτες και μανιτάρια. Για την παρασκευή του παρασκευάσματος, 1 κιλό λαχανικών καθαρίζεται, κόβεται σε κύβους ή ροδέλες και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό).

μεγάλο. αλάτι και 3 g κιτρικό οξύ). Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα 0,5 λίτρων, τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα και τα παστεριώνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Για να γεμίσετε θα χρειαστείτε 4 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι ξύδι, 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού και ισάριθμα μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Τα φύλλα τουρσί, που μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, είναι επίσης άξια κάθε επαίνου. Τοποθετήστε 4 σκελίδες σκόρδο και πολλά φύλλα δάφνης στον πάτο ενός βάζου λίτρου και από πάνω τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σέλινο και περιχύστε το με τη μαρινάδα. Για να γεμίσετε χρειάζεστε 4 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι ξύδι, 80 γρ αλάτι και γρ ζάχαρη. Τα βάζα αποστειρώνονται για 20 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσετε το σέλινο για το χειμώνα

Σχετικά με τα οφέλη του σέλινου

...σιγουρα ολοι ξερουν. Περιέχοντας ελάχιστες θερμίδες και, ταυτόχρονα, γεμάτο με μεγάλη ποικιλία βιταμινών και απαραίτητων ουσιών, αυτό το φυτό βοηθά σε νευρολογικές διαταραχές, αρτηριακή πίεση, χρησιμεύει ως βοηθός για υπέρβαρους μαχητές και ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χρήση στη μαγειρική

... πολύ εκτενές.

Συχνά χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για πιάτα, λαχανικά και μανιτάρια, κρέας και πουλερικά. Κατά την απώλεια βάρους, η σελινόριζα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες (που όσο ενοχλητικό κι αν ακούγεται έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά). Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που, πιθανότατα, χρησιμοποιείται κυρίως σε κονσέρβα. Φυσικά, όλες οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές με σέλινο, αλλά οι πιο συνηθισμένες από αυτές είναι τα τουρσί, τα παστά ή αποξηραμένα φύλλα και τα λαχανικά ρίζας.

Για την παρασκευή διαφόρων κονσερβών, εκτός από το σέλινο, χρησιμοποιούν διάφορα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος), κατά καιρούς λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια κυρίως), αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Μια πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής αυτού του πολύ απαραίτητου λαχανικού για εκείνη την εποχή του χρόνου που είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε είναι να το στεγνώσετε. Τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες του σέλινου αποξηραίνονται.

Τοξίδευση σέλινου για το χειμώνα

Το σέλινο μπορεί να γίνει τουρσί, είτε μαζί με άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα, είτε χωριστά, ως ελαφρύ και διαιτητικό σνακ.

Ακόμα κι έτσι, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί εξαιρετικά αρωματικό και δεν θα αφήσει φλεγματικό όποιον το δοκιμάσει. Παστώνοντας αυτό το φυτό, όχι μόνο θα περιποιηθείτε τους αισθητήρες γεύσης σας με μια μοναδική γεύση, αλλά θα εμπλουτίσετε το σώμα σας με μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών που θα επηρεάσουν το σώμα εσωτερικά και εξωτερικά. Σέλινο τουρσί, οι συνταγές είναι αρκετά απλές στην παρασκευή τους και ο καθένας μπορεί να το κάνει.

Συστατικά:

• τετρακόσια ογδόντα γραμμάρια σέλινο?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• είκοσι τρία γραμμάρια μαϊντανού?
• έξι γραμμάρια αλάτι?
• επτά γραμμάρια καυτερής κοκκινωπής πιπεριάς.
• έντεκα γραμμάρια σουσάμι.
• πενήντα ml χυμού λεμονιού.
• είκοσι επτά ml μηλόξυδο 6%·
• δεκαέξι ml ελαιόλαδο.

Συνταγή για τουρσί σέλινο βήμα-βήμα:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε όλα τα απαραίτητα δοχεία, καπάκια και λαχανικά.

   Αφαιρούμε τα ξερά φύλλα από το σέλινο, κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους δώδεκα εκ. τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για δώδεκα λεπτά.

2. Τοποθετούμε κάθετα φέτες σέλινου σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ελαιόλαδο, μηλόξυδο, καθώς και άλλα υλικά από την παραπάνω λίστα και ρίχνουμε βραστό νερό. Κλείνουμε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια και ανακινούμε το παρασκεύασμα για να διανεμηθούν μέτρια το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά σε όλο το βάζο.
3. Τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο με νερό στη σόμπα, καλύπτοντας το κάτω μέρος με μια λευκή πετσέτα. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα σκευάσματα και σιγοβράστε για 20-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε προσεκτικά τα καπάκια.
4. Σκουπίστε τα και τοποθετήστε τα από κάτω προς τα πάνω κάτω από ένα κομμάτι ύφασμα που συγκρατεί τη θερμότητα.

   Μετά από δεκαπέντε ώρες, βάλτε τις ανατροπές στο χώρο αποθήκευσης σας (στεγνό, χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς φανταχτερό φως).

Σέλινο τουρσί με αγγούρια και καρότα

Η συντήρηση που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας ενθουσιάσει με την τραγανή σύνθεσή της. Μεταξύ άλλων, αυτό το ορεκτικό έχει μια πλούσια πικάντικη γεύση, εγγενή σε όλες σχεδόν τις ανατολίτικες σαλάτες.

Για τρία λίτρα από αυτό το σνακ:

• ένα κιλό τριακόσια γραμμάρια σέλινο?
• εννιακόσια γραμμάρια καρότα?
• εξακόσια γραμμάρια αγγούρια?
• επτά φύλλα σταφίδας?
• τριάντα γραμμάρια άνηθο?
• τετρακόσια 20 ml απολυμανθέντος νερού.
• είκοσι επτά γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.
• είκοσι επτά γραμμάρια μαϊντανού.
• δώδεκα γραμμάρια γαρίφαλο?
• εβδομήντα ml 6% βαλσάμικο ξύδι.
• δεκαεννέα γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να κάνετε τουρσί με κοτσάνι σέλινο για το χειμώνα:

1. Κόβουμε το σέλινο, πλυμένο εκ των προτέρων και καθαρισμένο από τα περιττά μέρη, σε κομμάτια μεγέθους τριών εκατοστών.

   Ψιλοκόψτε τα αψεγάδιαστα καρότα και τα αγγούρια σε κύκλους πλάτους 5 mm. Τοποθετήστε όλα αυτά με φειδώ σε απολυμανμένα βάζα.

2. Ρίξτε το απολυμασμένο νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το βαλσαμικό οξύ, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και μετά βράστε για δεκαεννέα λεπτά στη φωτιά. Ρίξτε το μείγμα που βράζει στα βάζα με το σέλινο.
3. Αποστειρώστε τις περιστροφές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή και τυλίξτε τα καπάκια.

   Τα αφήνουμε να βράσουν κάτω από ένα χοντρό πανί για 20 ώρες και μετά τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πίκρωση σέλινου με βότανα σε λάδι

Το λάδι σε αυτό το παρασκεύασμα θα κάνει τους κορμούς των φυτών απαλούς και ζουμερούς. Δεν θα γίνουν τραγανά, οπότε αυτό το παρασκεύασμα είναι καλύτερο να το κάνετε σαν ντρέσινγκ για διάφορες σούπες.

Υλικά για μισό λίτρο τουρσί:

• διακόσια 30 γραμμάρια σέλινο?
• εβδομήντα γραμμάρια άνηθο?
• δεκατέσσερα γραμμάρια ζάχαρης.
• πενήντα οκτώ ml εξευγενισμένου ηλιέλαιου.
• εξήντα γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
• ογδόντα γραμμάρια μαϊντανού?
• δεκατρία γραμμάρια αλάτι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• σαράντα επτά ml ξύδι φρούτων 9%.
• εκατό 20 ml φιλτραρισμένου νερού.
• εννέα γραμμάρια γαρίφαλο.

Σέλινο τουρσί για τη χειμωνιάτικη συνταγή:

1. Κόβουμε το σέλινο (καθαρό, χωρίς ρίζες και ξερά μέρη) σε ροδέλες πλάτους τριών εκατοστών, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε 6 κομμάτια.

   Τοποθετήστε αυτά και άλλα συστατικά από την παραπάνω λίστα, εναλλάξ, σε αποστειρωμένα βάζα.

2. Απολυμάνετε τα σκευάσματα όπως στην πρώτη συνταγή, απλά προσέξτε περισσότερο, διαφορετικά το λάδι στο πιάτο θα τηγανίσει όλα τα προϊόντα και θα στρίψει προσεκτικά.
3. Τυλίξτε τα κονσέρβες αναποδογυρισμένα σε πετσέτες και αφήστε τα να κρυώσουν για δεκαεπτά ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα εκεί που παραδοσιακά βάζετε χειμωνιάτικες ανατροπές.

Μαριναρισμένο σέλινο για το χειμώνα σε μέλι

Διατηρώντας τις πιπεριές για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο και τραγανό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ με λίγες θερμίδες ή ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• εκατό 40 γραμμάρια σέλινο?
• τριάντα επτά ml μέλι.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• είκοσι τρία χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού.
• επτά γραμμάρια ιωδιούχου αλατιού.
• είκοσι τέσσερα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• τριάντα επτά γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• οκτώ γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να το κάνετε αυτό κενό:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα από την παραπάνω λίστα και αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας τη συνηθισμένη σας μέθοδο.

   Ξεφλουδίστε το σέλινο από τις κατεστραμμένες περιοχές και κόψτε το οριζόντια σε φέτες δώδεκα εκ. Τοποθετήστε τα κάθετα και εναλλάξ σε βάζα.

2. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ, χωρίς να υπολογίζουμε το κιτρικό οξύ, το προσθέτουμε αμέσως στο σέλινο, μετά βράζουμε σε μέτρια φωτιά και περιχύνουμε τα σκευάσματα. Τα αποστειρώνουμε και τα στρίβουμε.
3. Τυλίξτε τα τελειωμένα κομμάτια σε μια κουβέρτα και μετά από 20-7 ώρες τοποθετήστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σέλινο για το χειμώνα

Μάλλον όλες οι νοικοκυρές έχουν ετοιμάσει ποτέ ντομάτες σε κονσέρβα για το χειμώνα.

Η προετοιμασία παρόμοιων παρασκευασμάτων όχι μόνο αρχίζει να γίνεται βαρετή, αλλά λόγω της εξαιρετικά συχνής κατανάλωσης, τα θρεπτικά συστατικά από αυτά δεν απορροφώνται πλέον από τον οργανισμό, οπότε η προσθήκη πράσινου σέλινου στις ντομάτες θα διαφοροποιήσει το γεύμα σας και θα ευχαριστήσει τους γευστικούς κάλυκες σας.

Υλικά ανά λίτρο:

• τετρακόσια 30 γραμμάρια σέλινο?
• τριακόσια οκτώ γραμμάρια ντομάτες.

Λαχανικά με ρίζες και χόρτα σέλινου δεν μπορείτε να βρείτε σε κάθε κατάστημα, αλλά αυτό το φυτό λαχανικών περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που θα ήταν ωραίο να το τρώτε κάθε μέρα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε το σέλινο στη διατροφή το χειμώνα, όταν το σώμα στερείται θρεπτικών συστατικών, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας το σέλινο για το χειμώνα εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να το φάτε όποτε θέλετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μαζί του.

Μέθοδοι αποθήκευσης λαχανικών από σελινόριζα

Εάν καλλιεργείτε αυτό το πιο χρήσιμο φυτό λαχανικών στον κήπο σας, θα σας φανεί ακόμη πιο χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τη σελινόριζα ή τα χόρτα του όλο τον χειμώνα. Ανεξάρτητα από το πόσο σέλινο φυτέψετε, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε: όταν προσθέτετε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα, οι σούπες αποκτούν ιδιαίτερο άρωμα, τα τριμμένα κατεψυγμένα λαχανικά προσθέτουν πικάντικη γεύση στα πιάτα, το σέλινο είναι επίσης καλό σε μαρινάδα με ντομάτες ή μόνο του. Οι μίσχοι, τα ριζώδη λαχανικά και τα φύλλα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για αρκετό καιρό, να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή για διακόσμηση έτοιμων πιάτων με λαμπερά βότανα.

Αγγίξτε τη ρίζα - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα

Κατά τη συγκομιδή λαχανικών ρίζας για περαιτέρω αποθήκευση, κόψτε τα φύλλα του σέλινου, αφήνοντας μικρούς μίσχους. Όταν αγοράζετε λαχανικά με ρίζα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι έχουν λεία φλούδα και λεία, χωρίς πόμο επιφάνεια, τότε θα είναι ευκολότερο να καθαρίσετε τις ρίζες στο μέλλον. Χτυπήστε το λαχανικό ρίζας - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα. Ελέγξτε αν το σέλινο έχει σαπίσει πιέζοντας το πάνω μέρος της ρίζας.

Βίντεο για το σέλινο

Εάν σκοπεύετε να φάτε το ριζικό λαχανικό στο εγγύς μέλλον, θα αρκεί να το καλύψετε σφιχτά με μεμβράνη και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο - το άρωμα τάρτας, η πικάντικη γεύση θα διατηρηθούν σε τέτοιες συνθήκες για μια εβδομάδα.

Επιλογές για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών σελινόριζας:

• Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας στην άμμο σε κάθετη θέση, έτσι ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τα στο κελάρι ή στο υπόγειο.
• Τοποθετήστε τις ρίζες σε πλαστικές σακούλες ή ξύλινα κουτιά με συμπαγή τοιχώματα, πασπαλισμένα με 2 εκ. άμμο, και τοποθετήστε τες σε αποθήκη όπου η υγρασία του αέρα είναι περίπου 90% και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τον +1 βαθμό.
• Ετοιμάστε μια μάζα κρεμώδους σύστασης από πηλό, βυθίστε κάθε λαχανικό ρίζας σε αυτό, στεγνώστε το και τοποθετήστε το σε στοίβες στην αποθήκευση.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε σωρούς, αφήνοντας τους μίσχους έξω και πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με χώμα ή άμμο με κιμωλία που έχει προστεθεί για προστασία από μυκητιασικές ασθένειες.




Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας στην άμμο σε κάθετη θέση, ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τα στο κελάρι ή στο υπόγειο

Είναι βολικό να αποθηκεύετε τις ρίζες σε αποξηραμένη μορφή, ξεφλουδίζοντας τες, κόβοντάς τις σε λωρίδες και στεγνώνοντάς τις στον ήλιο. Τα αποξηραμένα καλαμάκια αποθηκεύονται σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.

Μια άλλη επιλογή είναι να τρίψετε το αποφλοιωμένο λαχανικό ρίζας σε χοντρό τρίφτη, να το βάλετε σε σακουλάκια και να το βάλετε στην κατάψυξη. Το σέλινο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βγει από την κατάψυξη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική χωρίς απόψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το μίσχο και το σέλινο

Στο κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε σέλινο με έντονο πράσινο, αρκετά εύθραυστο μίσχο, υποδηλώνει ότι το σέλινο έχει ήδη χάσει τη φρεσκάδα του και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό έχει μειωθεί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι ο μίσχος δεν έχει βέλος σπόρων, διαφορετικά η γεύση των στελεχών θα είναι πικρή.




Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Σέλινο με φύλλα και μίσχους, αποθήκευση:

• Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό αμέσως αφού τα αγοράσετε ή τα κόψετε από τον κήπο, ξεπλύνετε τα χόρτα, αφήστε τα να στεγνώσουν και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο ψυγείο. Έτσι, τα κοτσάνια και τα φύλλα του σέλινου θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για περίπου δέκα ημέρες σε πλαστική μεμβράνη, θα μαραθούν σε τρεις ημέρες.
• Για να ετοιμάσετε καρύκευμα από φύλλα και κοτσάνι σέλινο, τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο φύλλο καθαρού χαρτιού και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο από πάνω. Αφήστε το βότανο να στεγνώσει για ένα μήνα και μετά μπορείτε να μεταφέρετε το αποξηραμένο σέλινο σε μια χάρτινη σακούλα και να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
• Εάν είναι σημαντικό για εσάς το σέλινο να παραμείνει πράσινο και γευστικό, μπορείτε να το παγώσετε σε παγοθήκες. Διαλέξτε τα πιο φρέσκα χόρτα χωρίς κιτρινισμένα κλαδιά, τα ψιλοκόψτε, τα βάζετε σε καλούπια, τα γεμίζετε με νερό και τα βάζετε στην κατάψυξη.
• Για να προσθέσετε στα κύρια πιάτα, τα χόρτα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, συσκευασμένα σε πλαστικό, αεροστεγές δοχείο.
• Τα χόρτα μπορούν να αλατιστούν προσθέτοντας 100 g αλάτι ανά 0,5 kg φυτών. Τα βάζα με τα αλατισμένα βότανα σφραγίζονται και αφήνονται να παρασκευαστούν για δύο ημέρες. Το αλάτι θα εμποδίσει το σέλινο να σαπίσει και να χαλάσει, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιείτε αλατισμένα χόρτα στο μαγείρεμα όλο το χρόνο.

Βίντεο για το ριζικό σέλινο

Υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε φρέσκο ​​το σέλινο με φύλλα και μίσχους μέχρι την άνοιξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε τους θάμνους από το κρεβάτι του κήπου μαζί με ένα μικρό κομμάτι γης, να τους μετακινήσετε στο κελάρι ή το υπόγειο και να τους θάψετε στην άμμο εκεί. Εάν δεν έχετε κελάρι, κόψτε τις ρίζες του σέλινου, ξεπλύνετε τα φυτά με κρύο νερό, στεγνώστε τα και βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εκεί το πράσινο μπορεί να επιβιώσει μέχρι την άνοιξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 βαθμό.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και αν είναι βαθιά παγωμένα. Το σέλινο μίσχου θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο αν τυλίξετε τα φυτά σε ανθεκτικό στο φως υλικό ένα μήνα πριν τη συγκομιδή.

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε φρέσκο ​​σέλινο με μίσχο στα ράφια των καταστημάτων το χειμώνα. Αυτό το φυτό με γεύση τάρτας και ευχάριστο άρωμα είναι χρήσιμο για τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματός μας. Οι ρίζες και οι μίσχοι του περιέχουν στους ιστούς τους μεγάλη ποσότητα πολύτιμων αμινοξέων, καθώς και βιταμίνες Β και C.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη αυτού του φυτού για μαγείρεμα: φύλλα, ρίζες ακόμα και σπόρους! Γιατροί και διατροφολόγοι συνιστούν να το συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή, έτσι πολλές νοικοκυρές σκέφτονται ήδη εκ των προτέρων πώς να προετοιμάσουν το λαχανικό για μελλοντική χρήση. Μάθετε πώς να συντηρείτε το σέλινο για το χειμώνα στο σπίτι. Το βίντεο σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την πιο εύκολη και κατάλληλη μέθοδο για εσάς.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα

Όλοι έχουν ακούσει για τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι λάτρεις του λαχανικού ενδιαφέρονται για το πώς να αποθηκεύουν το σέλινο στο ψυγείο. Δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος στο κάτω ράφι με βέλτιστη θερμοκρασία έως 3 ° C, αφού προηγουμένως τυλίξετε το στέλεχος λαχανικών με διαφανή μεμβράνη. Τέτοιες συνθήκες θα βοηθήσουν στην αύξηση της περιόδου χρήσης αυτού του υπέροχου φυτού.



Μέθοδοι αποθήκευσης σελινόριζας και φύλλων για το χειμώνα

Εάν καλλιεργείτε αυτό το λαχανικό μόνοι σας στον κήπο σας, το αγοράζετε ως αποθεματικό στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, τότε το ερώτημα πώς να διατηρήσετε το σέλινο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι κάτι παραπάνω από σχετικό. Προσφέρουμε αρκετούς απλούς τρόπους. Επιλέξτε αυτό που σας φαίνεται πιο απλό.

Σε ξερή άμμο στο κελάρι

Η αποθήκευση της σελινόριζας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια δοκιμασμένη μέθοδο, την οποία χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το φυτό σε ένα βαθύ κουβά κάθετα και γεμίστε το με άμμο. Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με καλό αερισμό και να διατηρείτε τη θερμοκρασία του αέρα όχι περισσότερο από 20 °C.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: στις νότιες περιοχές, όπου το κλίμα είναι ήπιο και το έδαφος παγώνει αργά το χειμώνα, οι ιδιοκτήτες εξοχικών σπιτιών σκάβουν ειδικές τάφρους για αποθήκευση, τοποθετώντας φυτά σε σειρές και καλύπτοντας το καθένα με υγρή άμμο. Τα διπλωμένα λαχανικά καλύπτονται με ένα στρώμα χώματος είκοσι εκατοστών.

Σε σακούλες πολυαιθυλενίου

Δεν έχουν όλοι ένα κελάρι, επομένως το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο σε σακούλες είναι σχετικό. Αυτή η μέθοδος είναι αγαπημένη από πολλούς, καθώς δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι το γεγονός ότι ο βέλτιστος όγκος διοξειδίου του άνθρακα διατηρείται στον κλειστό χώρο της σακούλας για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που εμποδίζει την αλλοίωση του προϊόντος και επιτρέπει την αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε επίσης να προ-συσκευάσετε τις ρίζες των φυτών και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα κουτί ώστε να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Τέλος, σκεπάζουμε με μια στρώση άμμου (ύψους περίπου 2 εκ.). Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το υπόγειο, αρκεί μια αποθήκη.

Σε πηλό

Το σέλινο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μείγμα νερού και αργίλου. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε αυτά τα δύο συστατικά σε μια κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βουτήξετε τα στελέχη στο υγρό, να τα στεγνώσετε λίγο και μετά να τα τοποθετήσετε σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.



Σπουδαίος: ένα προστατευτικό πήλινο κάλυμμα προστατεύει τα φυτά από τη σήψη, καθώς και την ανάπτυξη μυκήτων και παθογόνων βακτηρίων στην επιφάνειά του. Επιπλέον, έτσι το σέλινο θα διατηρήσει την ευπαρουσίαστη όψη του για πολύ καιρό και δεν θα μαραθεί.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Ο αριθμός των τρόπων παράτασης της διάρκειας ζωής των προϊόντων έχει αυξηθεί μέσω της χρήσης χαμηλών θερμοκρασιών. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα εάν το σέλινο μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα. Σίγουρα ναι, είναι ακόμη απαραίτητο! Αυτή η τεχνολογία θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής σε τρεις μήνες.

Τα συνηθισμένα καλούπια για την κατάψυξη παγοκύβων λειτουργούν καλά για αυτό. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα στελέχη σε κομμάτια, να τα αδειάσετε σε ένα δοχείο και να τα βάλετε σε ένα ράφι στην κατάψυξη. Έτσι το φυτό θα διαρκέσει περισσότερο ευεργετικές ιδιότητεςκαι πράσινο χρώμα.



Πίκρωση

Το σέλινο τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη μαγειρική. Η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα βοηθήσει στη διατήρηση του προϊόντος περισσότερο. Σας προσκαλούμε να χρησιμοποιήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες μας:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα χόρτα. Εξετάστε το προσεκτικά, αφαιρέστε τα μπαγιάτικα, κιτρινισμένα φύλλα και τους τραχείς μίσχους από το τσαμπί.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά και τακτοποιημένα κομμάτια, ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα χοντρό αλάτι.
3. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε καθαρά, στεγνά βάζα, χτυπήστε καλά με ένα γουδί και πασπαλίστε από πάνω ένα επιπλέον στρώμα αλατιού. Φυλάσσετε στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα.



Ξήρανση

Η διαδικασία παρασκευής των φύλλων σέλινου δεν διαφέρει πολύ από αυτή που γίνεται με τον άνηθο, τον κόλιαντρο, τον παστινάκι ή τον μαϊντανό. Αυτό όμως ισχύει μόνο για το φύλλο του.

Η ξήρανση των χόρτων των φυτών είναι αρκετά απλή. Δεν χρειάζεστε πρόσθετες συσκευές ή εργαλεία. Αρκεί να το απλώσετε σε ένα φύλλο χοντρό χαρτί ή σε ένα ταψί και να το αφήσετε στον καθαρό αέρα.

Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό σε άμεσο ηλιακό φως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος στη σκιά. Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα τα φύλλα έτσι ώστε η διαδικασία να προχωρήσει ομοιόμορφα. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν αλέθεται και τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.

Όσον αφορά την ξήρανση των ίδιων των ριζικών καλλιεργειών, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία εβδομάδα για να ολοκληρωθεί.

1. Πρέπει να επιλέξετε υγιεινό, φρέσκο ​​σέλινο χωρίς εξωτερικές βλάβες και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Έτσι μπορείτε να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά του χώματος.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια και να τις απλώσετε σε ένα λεπτό στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα ή πανί.
3. Το φυτό πρέπει να στεγνώσει σε άμεσο ηλιακό φως σε ανοιχτό χώρο.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να αλέσετε καλά το τελικό προϊόν σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Το σέλινο στη συνέχεια αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένες χάρτινες σακούλες.

Συμβουλή: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα καθολικό καρύκευμα, το οποίο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 3 μήνες.

Τώρα ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το σέλινο σε ένα διαμέρισμα και μετά προσωπική πλοκή, καθώς και για πόσο καιρό το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο ​​υπό ορισμένες συνθήκες. Χρησιμοποιήστε τις απλές συστάσεις και συμβουλές μας για να διατηρήσετε την ελκυστική εμφάνιση του φυτού, τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σας ευχόμαστε καλή τύχη!

Επιλογή ριζικών καλλιεργειών για αποθήκευση

Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, οι καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε κήπους και λαχανόκηπους αρχίζουν να γίνονται πιο ακριβές. Επομένως, μια εξαιρετική διέξοδος από αυτήν την κατάσταση θα ήταν να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Εάν προσεγγίσετε σωστά το θέμα, μπορείτε να πάρετε μια καλή συγκομιδή ριζικού σέλινου μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.


Αλλά για να στείλετε το σέλινο ρίζας για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά το υπόγειο μέρος των φυτών και να το προετοιμάσετε για αποθήκευση.

• Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην βιαστείτε να αφαιρέσετε τις ριζικές καλλιέργειες από τα κρεβάτια. Εξάλλου, όταν παραμένουν υπόγεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτούν τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:
• να αυξηθεί το μέγεθος και να γίνει πιο ώριμο.

το επιφανειακό δέρμα αποκτά την απαιτούμενη σκληρότητα, χάρη στην οποία οι ρίζες γίνονται λιγότερο ευαίσθητες στην αρνητική επίδραση της παθογόνου μικροχλωρίδας. Κατά τη συγκομιδή και τη μεταφορά της καλλιέργειας, μειώνεται ο κίνδυνος ζημιάς στο υπόγειο τμήμα των φυτών. Κατά τη συλλογή και την περαιτέρω επιλογή ριζικών καλλιεργειών, πρέπει να αποφεύγονται οι πρώτοι παγετοί. Οι κατεψυγμένες ρίζες δεν αποθηκεύονται καλά. Γι' αυτόσημαντικό σημείο

εδώ θα είναι το σωστό timing. Στις περιφέρειεςμεσαία ζώνη

Η συγκομιδή του σέλινου ρίζας γίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η πρόγνωση του καιρού θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πιο ακριβείς ημερομηνίες.

Ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να κόψετε τους βλαστούς και τα κάτω φύλλα των φυτών. Έχουν ήδη εκπληρώσει τον ρόλο τους. Η ρίζα θα ωριμάσει μόνη της τον τελευταίο μήνα. Μπορείτε όμως να αφήσετε τις κορυφές, καθώς θα διευκολύνουν πολύ την αφαίρεση των ριζωμάτων από το έδαφος.

• Η καλύτερη λύση θα ήταν να τραβήξετε την καλλιέργεια από τις κορυφές. Αφού οι ριζικές καλλιέργειες έχουν εξαχθεί από το έδαφος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τους καλύτερους εκπροσώπους από αυτές. Για να γίνει αυτό, πραγματοποιείται ποιοτικός έλεγχος:
• μια μαλακή κορυφή δείχνει ότι η ρίζα θα αρχίσει σύντομα να σαπίζει.

Όταν χτυπάτε στο υπόγειο μέρος, δεν πρέπει να ακούγεται ήχος κουδουνίσματος. Αυτό δείχνει ότι υπάρχει κενό μέσα. Τέτοια δείγματα δεν θα διαρκέσουν πολύ.




Όταν έχουν επιλεγεί οι ριζικές καλλιέργειες, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες με αυτές:

Αξίζει να σημειωθεί ότι το καλό σέλινο πρέπει να έχει έντονο χρώμα τόσο στα φύλλα όσο και στο υπόγειο μέρος. Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή κιτρινίλες στο φυτό. Φυσικά, όλα τα δείγματα πρέπει να έχουν υγιή εμφάνιση. Εάν ορισμένα δείγματα δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη, τότε θα πρέπει να απορριφθούν. Είναι υπέροχα για ανακύκλωση. Μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα.

Βίντεο "Growning"

Από το βίντεο θα μάθετε πώς να καλλιεργείτε σέλινο.

%0A

Το σέλινο ρίζας είναι ένα μη ιδιότροπο φυτό, το οποίο, με τη σωστή προσέγγιση στην αποθήκευση, μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι το καλοκαίρι. Αλλά για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά τη συγκομιδή που αποστέλλεται για αποθήκευση.


Πολύ συχνά, πολλοί άνθρωποι, λόγω έλλειψης άλλων χώρων, αποθηκεύουν σελινόριζες στο διαμέρισμα. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Πριν από την αποστολή των ριζικών καλλιεργειών για αποθήκευση στο ψυγείο, πραγματοποιούνται οι ακόλουθοι χειρισμοί:

• τα επιλεγμένα δείγματα πλένονται.
• στεγνώστε τα καλά. Δεν πρέπει να παραμένει νερό στην επιφάνεια των ριζών.
• Συσκευάστε τα αποξηραμένα λαχανικά ρίζας σε πλαστικές σακούλες.

Σε αυτή τη μορφή, η καλλιέργεια τοποθετείται σε ένα διαμέρισμα που προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών.

Αν καλύψετε κάθε ρίζα με μεμβράνη, θα παραμείνει φρέσκια για περίπου 10 ημέρες.

Το κύριο μειονέκτημα της αποθήκευσης παρασκευασμένων προϊόντων σε ένα ψυγείο σε ένα διαμέρισμα είναι η έλλειψη χώρου. Λίγα αντικείμενα θα χωρέσουν στο ψυγείο, κάτι που είναι απίθανο να είναι αρκετό για όλο τον χειμώνα.



Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σελινόριζα, η οποία θα χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη σε μαγειρευτά λαχανικά ή σούπες. Γεγονός είναι ότι η συγκομιδή αυτής της καλλιέργειας, όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται ακατάλληλη για κατανάλωση ωμής. Θα πρέπει οπωσδήποτε να το θυμάστε αυτό όταν σχεδιάζετε να προμηθευτείτε τέτοια προϊόντα στο σπίτι.

Αποθήκη στο υπόγειο, γκαράζ

Η καλύτερη λύση για την αποθήκευση αυτής της καλλιέργειας θα ήταν η χρήση χώρων όπως γκαράζ ή υπόγειο. Μόνο εδώ είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την παρουσία υγρασίας τουλάχιστον 90%, καθώς και θερμοκρασίας από 0 έως +1 βαθμούς. Εάν οι εγκαταστάσεις χαρακτηρίζονται από τέτοιες συνθήκες κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη διατήρηση της συγκομιδής.

Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί σε γκαράζ ή υπόγειο, καθώς και σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δωμάτιο, με τους εξής τρόπους:




Για καλύτερη αποθήκευση των ριζικών λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε φλούδες από λάιμ, κιμωλία ή κρεμμύδι στην άμμο. Πρέπει να διασφαλίζετε συνεχώς ότι η άμμος παραμένει υγρή. Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε αυτό σε πλαστικές σακούλες. Σε αυτή τη μορφή, η ασφάλειά τους θα είναι καλύτερη.

Τώρα ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη σελινόριζα σε ένα διαμέρισμα, γκαράζ ή υπόγειο.

Βίντεο "Πώς να αποθηκεύσετε"

Από το βίντεο θα μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το σέλινο.

Από το βίντεο θα μάθετε πώς να καλλιεργείτε σέλινο.

%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE %D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1 %8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B7%D0%B8%D0%BC %D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B4%20%E2%80%93%20%D0 %BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0 %BE%D0%B1%20%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C%20 %D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D1%8E%20%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD %D0%B0%D0%BC%D0%B8,%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D1%85%20%D0% B4%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%82%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0% BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D1%89%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BC.%20%D0%9D%D0%BE%20%D0 %BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE %D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B5 %D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1 %85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85?%20%D0%A3%D0%B4%D0% B0%D1%81%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5% D1%87%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%83% D1%8E%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C?%20%D0%94%D0%BB%D1 %8F%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82 %D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BE%D1%81%D0 %BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0 %B0%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F,%20%D0%B0%20%D1%82% D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D1%83%D0%B1%D0% B8%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B9%20%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0% BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%B4%D0%BB% D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8%20%D0%BB%D1% 83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5%20%D1%8D%D0%BA%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D1% 8F%D1%80%D1%8B.

Από το βίντεο θα μάθετε πώς να καλλιεργείτε σέλινο.

Ποικιλιακά χαρακτηριστικά

Ορισμένοι καλλιεργητές λαχανικών είναι βέβαιοι ότι οποιαδήποτε ποικιλία ριζικού σέλινου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση, αλλά δεν υπάρχουν πολλές από αυτές:

Αρκεί να βάλετε αυτές τις ποικιλίες στο κελάρι, και θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.

Άλλοι, όποιες συνθήκες και να τους δημιουργήσετε, θα κρατήσουν το πολύ μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αλλά η ποικιλία "Esaul" δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αποθήκευση - μόνο για νωπή κατανάλωση και επεξεργασία.

Πριν αποθηκεύσετε το σέλινο, πρέπει να κόψετε τις πλευρικές ρίζες, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο. Επιλέγοντας ποικιλίες με χαμηλές ρίζες, θα διευκολύνετε τον εαυτό σας να προετοιμάσει το λαχανικό για αποθήκευση.

Οι ποικιλίες "Albin", "Iskander", "President RZ" έχουν χαμηλές πλευρικές ρίζες, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθούν πριν από το χειμώνα. Εξαιρετική ποικιλία "Δίας" - αποθηκεύεται όλο το χειμώνα, πλευρικές ρίζες χαμηλά, κερδίζοντας βάρος έως και 800 g.

Καλύτερη περίοδος συγκομιδής

Η έγκαιρη συγκομιδή διασφαλίζει ότι θα διαρκέσει πολύ και δεν θα χάσει το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Πότε να συγκομίσετε και πώς να αποθηκεύσετε το ριζικό σέλινο; Ας το καταλάβουμε με τη σειρά.

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε τα λαχανικά από τον κήπο. Όσο περισσότερο μένει στο έδαφος, τόσο το καλύτερο. Αυτό επιτρέπει στη ρίζα να αποκτήσει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αύξηση σε μέγεθος και ώριμη?
• καλυμμένο με σκληρό, ελαστικό δέρμα.

Το ερώτημα πότε να μαζέψετε το σέλινο είναι πολύ σημαντικό. Μια ώριμη ρίζα είναι έτοιμη για μεταφορά και αποθήκευση, δεν φοβάται τη ζημιά, την αλλοίωση ή τη σήψη.

Ο χρόνος εκσκαφής είναι ατομικός και εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού και τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Από τη μία πλευρά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει τελείως η ρίζα. Από την άλλη πλευρά, ο καθαρισμός κατά τον πρώτο παγετό είναι απαράδεκτος, επειδή τα κατεψυγμένα δείγματα θα αλλοιωθούν γρήγορα.



Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να κόψετε τους βλαστούς και τα κάτω φύλλα του σέλινου περίπου ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή, ώστε στη συνέχεια να ωριμάσει χωρίς αυτά.

Επιλογή και ποιοτικός έλεγχος

Όταν συγκομίζεται η συγκομιδή, αρχίζουν να ελέγχουν την ποιότητα και να ταξινομούν τις ρίζες. Επιλέξτε τα καλύτερα δείγματα που θα διατηρήσουν εύκολα το άρωμα και τη γεύση τους μέχρι την άνοιξη.

Σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος:

• το χρώμα της φλούδας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, κόμβους ή κιτρινίδι.
• η κορυφή δεν πρέπει να είναι χαλαρή ή μαλακή. αν συναντήσετε μια τέτοια ρίζα, πετάξτε την - δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση και σύντομα θα αρχίσει να σαπίζει.
• όταν πιέζεται, ο πολτός πρέπει να είναι ελαστικός, σφιχτός και όχι χαλαρός και μαλακός.
• ο ήχος κατά το χτύπημα πρέπει να είναι καθαρός. αν είναι κωφός, σημαίνει ότι υπάρχουν κενά μέσα.

Αφού επιλέξετε το ριζικό σέλινο για το χειμώνα, μπορείτε να αρχίσετε να το αποθηκεύετε. Εάν δεν έχετε κόψει τις κορυφές πριν, κάντε το τώρα. Κόβουμε τα φύλλα με μοσχεύματα υπό γωνία, αφήνοντας περίπου 2-3 ​​cm.

Κατά τη διαδικασία κλαδέματος, προσπαθήστε να μην αγγίξετε τον κορυφαίο οφθαλμό. Χωρίς αυτό, το λαχανικό θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Φρέσκια αποθήκευση

Στο ψυγείο

Το σέλινο ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 6 μήνες στο κάτω συρτάρι του ψυγείου.

1. Καθαρίστε τις πρώτες ύλες από βρωμιά, φύλλα, μίσχους και ρίζες.
2. Συσκευάστε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα, μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
3. Τοποθετήστε στο χώρο λαχανικών του ψυγείου.

Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, η αποθήκευση της σελινόριζας στο ψυγείο θα είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπους. Εάν υπάρχουν πολλά ριζώδη λαχανικά, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους συγκομιδής.



Στο κελάρι, υπόγειο, στο μπαλκόνι

Πώς μπορεί να διατηρηθεί η σελινόριζα μετά το σκάψιμο; Ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ένα γυάλινο μπαλκόνι είναι τέλειο για αυτό. Με την έναρξη του κρύου καιρού, θα πρέπει να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία 1-3 ° C και υγρασία τουλάχιστον 95%.

Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι:

1. Γεμίστε το μεγάλο κουτί με τρύπες εξαερισμού με καθαρή άμμο ποταμού. Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας κάθετα, έτσι ώστε μόνο οι μίσχοι να μείνουν στην επιφάνεια.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα χώματος ή άμμου με στάχτη, διπλώστε το λαχανικό σε μικρούς σωρούς και πασπαλίστε το μείγμα από πάνω. Η προσθήκη στάχτης σόμπας θα προστατεύσει από τη σήψη, τη μούχλα και άλλες ασθένειες.
3. Ανακατέψτε νερό και άργιλο για να σχηματιστεί ένα διάλυμα παρόμοιο σε πάχος με την κρέμα γάλακτος. Βουτήξτε τα λαχανικά ρίζας ένα-ένα, στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν και τοποθετήστε τα μόλις στεγνώσουν σε μια στρώση για αποθήκευση.
4. Τοποθετούμε τα ριζώματα σε στρώσεις σε χαρακώματα, πασπαλίζουμε με βρεγμένη άμμο, σκεπάζουμε με άχυρο από πάνω και πασπαλίζουμε με χώμα πάχους 20-25 εκ.
5. Τοποθετούμε το σέλινο σε συσκευασία από πλαστικό ή αλουμινόχαρτο με τρύπες (μικρές τρύπες) και δένουμε.
6. Χρησιμοποιήστε περλίτη ή βερμικουλίτη (δείτε «5 λόγοι για να χρησιμοποιήσετε περλίτη και βερμικουλίτη για χειμερινή αποθήκευσηλαχανικά, φρούτα, ριζώματα, κόνδυλοι και βολβοί»).

Αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν στη διατήρηση των λαχανικών σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης όπου οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας δεν πληρούν τα πρότυπα.

Θερμική επεξεργασία και κονσερβοποίηση

Πώς να αποθηκεύσετε τη σελινόριζα σε ένα διαμέρισμα πόλης όπου δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• πάγωμα;
• ξήρανση;
• τουρσί?
• τουρσί.

Πάγωμα

Εάν προκύψει το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε το σέλινο και πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι, σας προτείνουμε τον πιο εύκολο τρόπο - κατεψυγμένο:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό ρίζας.
2. Κόβουμε σε λωρίδες, λεπτές φέτες ή ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να το καταψύξετε σε πλαστική μεμβράνη ή αεροστεγή δοχεία, συσκευασμένα σε μερίδες. Όσο χρειάζεται, βγάλτε μια μερίδα από τη ρίζα και προσθέστε τη σε ζεστά πιάτα, σνακ και σαλάτες χωρίς επιπλέον επεξεργασία.



Ξήρανση

Το σέλινο μπορεί όχι μόνο να καταψυχθεί το χειμώνα, αλλά και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου με τη μορφή αποξηραμένων φετών και ραβδιών. Η συγκομιδή του σέλινου ξεκινά με το πλύσιμο και το στέγνωμα του.

1. Κόψτε την κορυφή κάθε λαχανικού, αφαιρέστε τις ρίζες και άλλα υπολείμματα.
2. Κόβουμε σε κύκλους, σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm και στεγνώνουμε σε στεγνό, σκοτεινό μέρος όπου ο αέρας κυκλοφορεί καλά.
3. Αναποδογυρίζουμε και ανακατεύουμε περιοδικά το σέλινο για να στεγνώσει ομοιόμορφα.
4. Όταν οι πρώτες ύλες στεγνώσουν καλά και γίνουν εύθραυστες και εύθραυστες, τις βάζετε σε λινές ή βαμβακερές σακούλες και τις τοποθετείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο λαχανικών ή φούρνο για να στεγνώσετε το σέλινο, αλλά έχετε κατά νου ότι με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής θα χάσει πολλά θρεπτικά συστατικά.

Πίκρωση

1. Για τουρσί, πάρτε 0,5 κιλό σέλινο, 0,1 κιλό μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Αν σας αρέσουν τα καρυκεύματα, προσθέστε λίγο μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, φύλλα σταφίδας και κεράσια για γεύση.
2. Ψιλοκόβουμε την πρώτη ύλη σε φέτες, λεπτούς κύκλους ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο λαχανικό σε βάζα και άλλα δοχεία, πασπαλίστε με αλάτι σε στρώσεις.
4. Στη συνέχεια σφραγίστε το δοχείο ερμητικά, τοποθετήστε το για αποθήκευση σε ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει φως και η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 5-7 ºС.

Το αλατισμένο σέλινο θα αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη χωρίς κανένα πρόβλημα.

Πίκρωση

Η προετοιμασία του τουρσί σέλινου για το χειμώνα είναι ένας τρόπος για να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα αρωματικό λαχανικό από τα τέλη του φθινοπώρου μέχρι την άνοιξη.

1. Ξεφλουδίστε τις πρώτες ύλες, κόψτε σε μικρούς κύβους και λωρίδες.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ρίχνοντας 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας 3-5 g κιτρικό οξύ, 30-40 g αλάτι, 50 g ζάχαρη.
3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
4. Αφαιρούμε τις έτοιμες ρίζες με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και ρίχνουμε την ίδια βρασμένη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε το καπάκι, ψύξτε κάτω από ένα γούνινο παλτό και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Και τέλος, θα σας δώσουμε μια χρήσιμη συμβουλή βίντεο για το πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τη ρίζα του σέλινου.

Έχουμε περιγράψει διάφορους τρόπους για να αποθηκεύσετε σωστά το σέλινο το χειμώνα στο σπίτι. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται από το προσωπικό γούστο. Ό,τι κι αν επιλέξετε, να είστε σίγουροι ότι το αρωματικό ριζικό λαχανικό θα είναι πάντα διαθέσιμο. Θα προσθέσει πικάντικα σε κάθε πιάτο και θα γίνει πηγή βιταμινών και μετάλλων που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας κατά τη διάρκεια του χειμερινού κρύου.