Χοιρινά νεφρά βρασμένα με λαχανικά, συνταγή με φωτογραφίες. Πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά. Πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος: συνταγές για ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα Πώς να μουσκέψετε τα νεφρά χοιρινού

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα χοιρινού νεφρού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύαμε προηγουμένως. Φυσικά, αν και αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά, απαιτεί προκαταρκτική, μάλλον μακρά προετοιμασία. Αλλά στο τέλος θα λάβετε μια πιο ντελικάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Επιπλέον συνταγές με βίντεο

Και εν κατακλείδι, σας προσφέρουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να διακοσμήσετε όμορφα το έτοιμο πιάτο.

Χοιρινά νεφρά βρασμένα με κρεμμύδια και καρότα

Rassolnik με χοιρινά νεφρά

Πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά χωρίς μυρωδιά; Είναι πολύ απλό. Δοκιμάστε το τουλάχιστον μία φορά και δεν θα περάσετε ποτέ ξανά από διαδρόμους παραπροϊόντων στην αγορά. Κατά το μαγείρεμα αυτού του προϊόντος, η κουζίνα γεμίζει με μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, η οποία είναι χαρακτηριστική για φυσικούς λόγους. Το «άρωμα» προέρχεται από το να βάζεις τα νεφρά σε ένα τηγάνι και να τα μαγειρεύεις, ακόμα και με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Σας συμβουλεύω να μαγειρεύετε 1-1,5 κιλό τη φορά. Το βράδυ, μπορείτε να μουλιάσετε το φαγητό σε κρύο νερό και να στραγγίσετε το νερό την επόμενη μέρα. Παρεμπιπτόντως, τα νεφρά θα απορροφήσουν ένα σημαντικό μέρος του νερού και στη συνέχεια θα το επιστρέψουν κατά το μαγείρεμα.

Πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά χωρίς μυρωδιά;

Τα βραστά νεφρά είναι ένα νόστιμο ημικατεργασμένο προϊόν από παραπροϊόντα, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ό,τι θέλετε. Για παράδειγμα, χοιρινά νεφρά σε κρέμα γάλακτος, κλασικό τουρσί με νεφρά, κινέζικη σούπα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ότι πρέπει να συμπεριλάβετε τα παραπροϊόντα στο εβδομαδιαίο μενού σας. Επομένως, δεν πρέπει να παραμελείτε τέτοιες «λιχουδιές», γιατί αυτά τα φθηνά προϊόντα είναι επίσης υγιεινά.

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Ποσότητα: 1 κιλό

Υλικά για το μαγείρεμα των χοιρινών νεφρών

• 1 κιλό νωπά χοιρινά νεφρά.
• 5-6 φύλλα δάφνης?
• 3 κοτσάνια σέλινο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 2 κρεμμύδια?
• σπόροι μάραθου, κόλιανδρου, κύμινου.
• πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής άοσμων νεφρών χοιρινού κρέατος

Έτσι, την παραμονή του μαγειρέματος, ξεπλύνετε καλά τα νεφρά με κρύο νερό, κόψτε τις μεμβράνες, αφαιρέστε το λίπος και τις ορατές φλέβες και αφήστε τα σε νερό όλη τη νύχτα ή για 5-6 ώρες.

Πλένουμε τα νεφρά, τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε σε νερό όλη τη νύχτα

Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε τα νεφρά σε βραστό νερό. Αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στραγγίστε το νερό, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε 2 μεγάλα τηγάνια, οπότε η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα.

Βράζουμε τα νεφρά για τρία λεπτά

Για να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος, πρέπει να ζεστάνετε ξανά 4 λίτρα νερό να βράσουν, να ρίξετε τα νεφρά και να τα βράσετε ξανά. Βράστε για μερικά λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό και ξεπλύνετε τα εντόσθια κάτω από τη βρύση.

Βράστε τα νεφρά σε νέο νερό για μερικά λεπτά και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση

Η διαδικασία αντικατάστασης νερού πρέπει να γίνεται 3 φορές, κάθε φορά να μαγειρεύεται για 3 λεπτά μετά το βράσιμο και να ξεπλένεται καλά κάθε φορά. Με την πάροδο του χρόνου, τα νεφρά θα μειωθούν σε μέγεθος, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αλλαγής του νερού και βρασμού των νεφρών τρεις φορές

Τώρα ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά για το τελικό μαγείρεμα. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου, ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά κομμάτια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μάραθο και σπόρους κύμινου, ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία μπαχαρικών για το τελικό βράσιμο

Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πλυμένα νεφρά, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.

Τοποθετήστε τα νεφρά σε βραστό νερό με καρυκεύματα

Αφήνουμε να βράσει, αφού βράσει, αφαιρούμε τα λέπια με μια τρυπητή κουτάλα, αν και μετά από επανειλημμένο βράσιμο είναι απίθανο να εμφανιστεί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Πλήρης συλλογή και περιγραφή: πώς να μουλιάζετε τα μπουμπούκια έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά; και άλλες πληροφορίες για την ανθρώπινη θεραπεία.

Τα νεφρά ταξινομούνται ως παραπροϊόντα, αλλά σε αντίθεση με το συκώτι, τη γλώσσα ή την καρδιά, χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά στη μαγειρική στο σπίτι. Και μάταια, γιατί τα νεφρά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β και άλλα μικροστοιχεία. Ωστόσο, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτό το είδος παραπροϊόντων λόγω της ειδικής μυρωδιάς που υπάρχει ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία των νεφρών. Όμως οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα νεφρά πρέπει να μουλιάσουν για πολλή ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να εξαφανιστεί η δυσάρεστη οσμή. Για να εμποτίσετε τα νεφρά χοιρινού ή βοείου κρέατος και να τα προετοιμάσετε για περαιτέρω επεξεργασία, εκτός από τα ίδια τα νεφρά, θα χρειαστείτε μαγειρική σόδα, γάλα ή νερό.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα μπουμπούκια

Για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα νεφρά των νεαρών ζώων - είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο στην προετοιμασία τους. Επιπλέον, τα νεφρά ενός νεαρού ζώου περιέχουν πολύ λιγότερες επιβλαβείς ουσίες. Τα νεφρά από βοδινό ή χοιρινό κρέας βρίσκονται σε ειδικές κάψουλες, επομένως πριν από το μούλιασμα πρέπει να αδειαστούν και να αφαιρεθούν όλοι οι σωλήνες, οι μεμβράνες, οι ουρητήρες και το λίπος. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη θεραπεία των νεφρών.

Ξεπλύνετε καλά τα καθαρισμένα νεφρά σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα μεταφέρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό. Μουλιάστε τα μπουμπούκια για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν γάλα αντί για νερό, γιατί καθαρίζει καλά και απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες και το ίδιο το προϊόν γίνεται πιο μαλακό. Το γάλα για το μούλιασμα των νεφρών πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ζεστό και πρέπει επίσης να πολτοποιείται κάθε ώρα.

Εάν δεν έχετε χρόνο να μουλιάσετε τα μπουμπούκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε βαθιές τομές στα νεφρά και ρίξτε σόδα σε αυτά. Μετά από 1-1,5, ξεπλύνετε τα νεφρά με τρεχούμενο νερό.

Πόσο καιρό να μουλιάσουν τα νεφρά

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζεται να μουλιάσεις τα μπουμπούκια για να απαλλαγείς εντελώς από τη μυρωδιά. Όλα εξαρτώνται από την ηλικία, τη διατροφή, την υγεία του ζώου του οποίου τα νεφρά σκοπεύετε να μαγειρέψετε και, τέλος, από το βάρος και τον όγκο των ίδιων των νεφρών. Σε αυτήν την περίπτωση, η αρχή ισχύει μάλλον - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Σε κάθε περίπτωση, το μούλιασμα σε νερό ή γάλα πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Και αν είναι δυνατόν, μετά από πολλές αλλαγές γάλακτος ή νερού, αφήστε τα νεφρά όλη τη νύχτα.

Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα νεφρά σε κρύο νερό για 12 ώρες χωρίς να αλλάξετε το νερό. Αφού μουλιάσουν για πολλή ώρα, ξεπλύνετε καλά τα νεφρά, προσθέστε μια φρέσκια μερίδα κρύο νερό και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε με καθαρό νερό. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Κάντε αυτή τη διαδικασία 5-6 φορές μέχρι το νερό να γίνει εντελώς διαυγές.

Πριν το μούσκεμα, καλύτερα να κόψετε τα μπουμπούκια σε πολλά σημεία ή να τα κόψετε σε πολλά κομμάτια για να πλυθούν καλύτερα. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα νεφρά καθόλου. Μερικές νοικοκυρές απλά τα βράζουν σε τρία νερά για 30 λεπτά. Πολύ λιγότερος χρόνος δαπανάται για την επεξεργασία των μπουμπουκιών, αλλά στο τέλος επιτυγχάνεται το ίδιο αποτέλεσμα όπως και μετά το μούλιασμα.

Πριν μαγειρέψετε τα νεφρά, πρέπει να μουλιάσουν. Αφαιρέστε το λίπος από τα ωμά μπουμπούκια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και μετά βάλτε τα σε κρύο νερό για 8 ώρες να μουλιάσουν και να φύγει η μυρωδιά αμμωνίας. Αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες. Αφαιρέστε τους ουρητήρες, τις μεμβράνες και τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία και ξεπλύνετε ξανά τα νεφρά με καθαρό, κρύο νερό.

Τα χοιρινά νεφρά μπορούν να υποστούν διαφορετική επεξεργασία. Πασπαλίστε το κομμένο νεφρό κατά μήκος με μαγειρική σόδα και από τις δύο πλευρές και αφήστε το για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και καθαρίστε από μεμβράνες, ουρητήρες και αιμοφόρα αγγεία. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, τα νεφρά αποκτούν ένα ευχάριστο, μοναδικό άρωμα και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά γίνονται τρυφερά και ζουμερά.

Θα χρειαστείτε:

• νεφρά - 0,5 kg
• λεμόνι - ½ τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 0,5 κιλά
• πιπέρι
• πράσινος

Κόψτε τα έτοιμα νεφρά σταυρωτά σε μικρές φέτες πάχους 3-4 mm, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ξεκινήστε αμέσως το τηγάνισμα σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Τα νεφρά είναι έτοιμα όταν εξαφανιστεί η ερυθρότητα στην τομή. Αυτά τα υποπροϊόντα δεν πρέπει να τηγανίζονται για πολύ καιρό γίνονται σκληρά και στεγνά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα νεφρά σε ένα πιάτο, ραντίζετε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με μυρωδικά. Τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας σε κάθε φέτα νεφρού και γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες.

Θα χρειαστείτε:

• νεφρά - 0,5 kg
• βούτυρο ή γκι - 50 γραμμάρια
• πιπέρι
• πράσινος

Για τη σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος - 300 g
• αλεύρι σίτου - επίπεδο κουταλιά της σούπας
• βούτυρο - 50 g
• αλεσμένο πιπέρι
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μισό μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και προσθέτουμε κομμάτι-κομμάτι το μείγμα αλευριού και βουτύρου ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσει, μεταφέρουμε σε ζεστή σάλτσα κρέμας και βράζουμε ξανά.

Κόβουμε τα νεφρά σε μικρές φέτες, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος τα τελειωμένα νεφρά και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• νεφρά - 0,5 kg
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• γογγύλι - 1 μικρή ρίζα λαχανικών
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• βούτυρο - 50 g
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή
• ζωμός κρέατος - 400 ml
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• σελινόριζα - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένο πιπέρι
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Σοτάρουμε το αλεύρι στο μισό βούτυρο, το μεταφέρουμε στον ζεστό ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες σε φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στον ζωμό με το αλεύρι. Προσθέστε τα μυρωδικά, τις ρίζες, τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 45 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι, βράστε και αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Κόβουμε τα έτοιμα νεφρά σε κομμάτια πάχους 5-6 mm, αλατίζουμε, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα περιχύνουμε με σάλτσα.

Κόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ζεστό ηλιέλαιο. Κόβουμε μικρά αγγουράκια τουρσί σε λεπτές φέτες. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ με τα νεφρά, ανακατεύετε και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τελείως τα λαχανικά.

Τα πιάτα από χοιρινά νεφρά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην περιοχή μας, αν και σε άλλες κουζίνες του κόσμου θεωρούνται σχεδόν λιχουδιά. Ο λόγος για αυτό είναι η άγνοια για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα χοιρινά νεφρά και να αποφύγετε μια "λαστιχένια" σύσταση.

Σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων μας, μουλιάζουμε αυτά τα παραπροϊόντα για αρκετή ώρα (πράγμα που, μάλιστα, είναι σωστό αν το γουρούνι που το έδωσε ήταν παλιό, ή τα ίδια τα νεφρά δεν είναι πολύ φρέσκα) και μαγειρεύουμε για ώρες. Αλλά είναι η παρατεταμένη θερμική επίδραση που έχει τόσο επιζήμια επίδραση στη λεπτή δομή και κάνει το πιάτο πρακτικά μη βρώσιμο. Επομένως, παρακάτω θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα χοιρινά νεφρά για να δημιουργήσετε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Επιλέγουμε προσεκτικά

Χρυσός κανόνας: επιλέξτε μόνο φρέσκα μπουμπούκια. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό κόκκινο-καφέ χρώμα, λεία, γυαλιστερά και αρκετά ελαστικά.

Αν δείτε μαύρα στίγματα ή, ακόμα χειρότερα, βλέννα και η πίεση αφήνει βαθουλώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην τα πάρετε σε καμία περίπτωση. Συνιστούμε επίσης να αποφεύγετε τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα.

Αφαίρεση της μυρωδιάς

1. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε και στεγνώστε τα νεφρά με χαρτοπετσέτα (αυτό θα διευκολύνει την εργασία μαζί τους).
2. Κόψτε το περιττό λευκό λίπος.
3. Τώρα απαλλαγούμε από τη μυρωδιά. Υπάρχουν πολλές επιλογές εμποτισμού για αυτό. Συνήθως, πριν από αυτό, το νεφρό κόβεται κατά μήκος ή εμποτίζεται πλήρως. Μπορείτε επίσης να κόψετε ελαφρά την επιφάνεια με ένα "πλέγμα" έτσι ώστε τα συσσωρευμένα αρώματα να ξεπλένονται καλύτερα.

Επιλογή 1. Διπλό βρασμό

Μουλιάζουμε τα μπουμπούκια σε καθαρό νερό για 2-12 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλένουμε, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
Στραγγίζουμε το νερό, το ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό και ξαναβράζουμε.

Επιλογή 2: Ξεπλύνετε με ξύδι

Ρίξτε 300-400 ml λευκό ξύδι σε ένα μπολ και προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε τα νεφρά σας μέχρι το νερό να γίνει θολό.
Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το προϊόν να «ξεπλυθεί» για περίπου 20 λεπτά.

Επιλογή 3. Μούλιασμα σε γάλα

Γεμίστε τα νεφρά με γάλα (απορροφά τέλεια τις μυρωδιές και προσθέτει τρυφερότητα στη γεύση) και αφήστε για 1-3 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Δυστυχώς, το γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από αυτό.

Δεν πρέπει να παραλείψετε το βήμα μουλιάσματος, επειδή τα χοιρινά νεφρά, σε αντίθεση με τα νεφρά του βοείου κρέατος, έχουν σχεδόν πάντα μια πολύ δυσάρεστη, πικάντικη οσμή.

Νόστιμες συνταγές χοιρινού νεφρού

Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με σάλτσα σόγιας ή τουρσιά. Τα νεφρά μπορούν να παρασκευαστούν ως ξεχωριστό πιάτο και να σερβιριστούν με όλα τα είδη δημητριακών, να προστεθούν σε σούπες και τουρσιά, να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή να μαγειρευτούν αμέσως με ένα συνοδευτικό. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για απλά αλλά ατελείωτα νόστιμα πιάτα.

Χοιρινά νεφρά βρασμένα σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

1 κιλό νεφρά
ένα μέτριο καρότο και ένα κρεμμύδι το καθένα
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
50 γρ βούτυρο
200 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι

Μαγείρεμα:

1. Για να προετοιμάσετε τα νεφρά, πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε γάλα και μετά να τα «διπλό βράσετε».
2. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει και κόψτε το με οποιοδήποτε τρόπο.
3. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε μισούς κύκλους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε όλα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε χοιρινά νεφρά. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
5. Φτιάξτε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας και περιχύστε με το έτοιμο πιάτο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Το ιδανικό συνοδευτικό για βραστά νεφρά θα ήταν το χυλό φαγόπυρου ή οι πατάτες σε οποιαδήποτε από τις μορφές του.

Χοιρινά νεφρά με μανιτάρια σε λιθουανικό στιλ

Συστατικά:

400 g νεφρά
10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
40 γρ κρεμμύδι
20 γρ αλεύρι
50 ml το καθένα. φυτικό λάδι και λευκό κρασί
άλας

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μουλιασμένα νεφρά σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ήδη ζεσταμένο λάδι.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Γεμίζουμε το τηγάνι με κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά).
4. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πασπαλίζουμε τα νεφρά και ανακατεύουμε.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα νεφρά σε ένα πιάτο και πασπαλίστε από πάνω τα μανιτάρια.

Για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Χοιρινά νεφρά με λαχανικά (συνταγή πολλαπλής κουζίνας)

Συστατικά:

600 g νεφρά
5 μεγάλες πατάτες
2 φρέσκα αγγούρια
1 μεγάλο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μεγάλο μάτσο μαϊντανό (με ρίζα)
2 κουταλιές της σούπας το καθένα πελτέ ντομάτας και φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
1 ποτήρι νερό και κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μουλιασμένα νεφρά σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα σε μια αργή κουζίνα, πασπαλίστε από πάνω αλεύρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο».
3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει στο μπολ και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε τη ρίζα του μαϊντανού όσο μπορούμε και τηγανίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
6. Έπειτα τα αδειάζουμε όλα σε ένα μπολ, κόβουμε τις πατάτες και τα αγγούρια σε λωρίδες, τα βάζουμε όλα σε ένα slow cooker και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το πιάτο με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα χοιρινού νεφρού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πιστεύαμε προηγουμένως. Φυσικά, αν και αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά, απαιτεί προκαταρκτική, μάλλον μακρά προετοιμασία. Αλλά στο τέλος θα λάβετε μια πιο ντελικάτη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Επιπλέον συνταγές με βίντεο

Και εν κατακλείδι, σας προσφέρουμε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε άοσμα νεφρά χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να διακοσμήσετε όμορφα το έτοιμο πιάτο.

Χοιρινά νεφρά βρασμένα με κρεμμύδια και καρότα

Rassolnik με χοιρινά νεφρά

Ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων με τους οποίους έπρεπε να ανταλλάξω απόψεις για τη γεύση των νεφρών είπαν ότι δεν τα αντέχουν και αποφεύγουν να τα βάλουν ακόμα και εκεί που ο τόπος αυτών των παραπροϊόντων είναι αρκετά παραδοσιακός: στο ίδιο κρέας τουρσιά ή κουκούτσια. Τα νεφρά, αυτοί οι άνθρωποι νομίζουν ότι μυρίζουν σαν ούρα, οπότε μην τους κάνετε τίποτα, ας πούμε, σε κάθε καιρό.

Ωστόσο, ακόμη και κατηγορηματικοί αντίπαλοι παραδέχονται ότι υπάρχει κάτι εξαιρετικά ελκυστικό στο κρέας των νεφρών, τέτοιο που δεν επιτρέπει στον τρώγο να φύγει απλά, χτυπώντας την πόρτα, αλλά τον αναγκάζει να περπατήσει σε κυκλικές διαδρομές. Πιθανώς, αυτή είναι μια ιδιαίτερη γεύση, ασυνήθιστη για οποιοδήποτε άλλο μέρος του πτώματος του ζώου, μια ιδιόμορφη και μοναδική οργανοληπτική ποιότητα. Πώς μπορεί κανείς να μην αμφιβάλλει κάτω από τέτοιες συνθήκες; Και σε ένα μπερδεμένο μυαλό, αρχίζει η αυτόματη προπόνηση: υποτίθεται ότι τα νεφρά δεν μυρίζουν σαν ούρα. Λοιπόν, δεν μυρίζουν και αυτό είναι!

Για κάποιο μέρος αυτών που προσεύχονται, η συνωμοσία βοηθά. Άλλοι στέκονται ακλόνητα στη θέση τους: λένε, η θεραπεία ούρων κατά το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο δεν είναι η μέθοδός μας.

Ίσως ο ταπεινός υπηρέτης σας, αλλά δύσκολο να υπνωτιστεί, ανήκει στην τελευταία και, όπως φαίνεται, αρκετά πολυάριθμη κατηγορία πλήρους σκεπτικιστών και γαστρονομικών τρυπών.

Και τι πρέπει να κάνουμε με τα νεφρά μας σε αυτή την υπέροχη παρέα;

Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να κόψετε τα μπουμπούκια, να τα περιχύσετε με νερό, να βράσει και να στραγγίξετε τον ζωμό, με την πεποίθηση ότι θα αφαιρέσει όλα τα επιπλέον αρώματα. Τα νεφρά αρνιού, για παράδειγμα, συνήθως δεν μυρίζουν πολύ έντονα, αλλά μετά από μια τέτοια διαδικασία μπορούν πράγματι να γίνουν αρκετά κατάλληλα για προσεκτική εσωτερική κατανάλωση.

Αλλά δεν θα έλεγα το ίδιο για τα νεφρά βοείου κρέατος! Τα αρώματα της τουαλέτας τους είναι πολύ πιο δυνατά και το πρώτο αφέψημα είναι σαν κόκκος σε ελέφαντα.

Να τα μαγειρέψω δεύτερη φορά; Τρίτος; - Πιθανότατα, είναι παράλογο.

Πρώτον γιατί κάθε φορά μαζί με τη μισητή ουρία, αναμφίβολα βράζουμε και στραγγίζουμε από το κρέας κάτι πολύτιμο από διατροφική άποψη. Δεν μπορεί να είναι αλλιώς.

Δεύτερον, σε βραστό νερό, το νεφρό μειώνει απότομα τον αρχικό του όγκο, ωθώντας το υγρό από τον εαυτό του - αυτή είναι η δομή του σώματος του κρέατος. Επομένως, για πρώτη φορά, αυτό το υγρό θα εκτοξευθεί πράγματι, εκτοξεύοντας, σαν από σύριγγα, ένα σημαντικό μέρος της μη ελκυστικής οσμής.

Αλλά ό,τι δεν εγκαταλείπει αμέσως, θα το παρασκευάσει και θα το σφραγίσει μέσα του. Και μετά αποδείξτε ότι ψήνονται οι «σταφίδες στο τσουρέκι» και όχι η κατσαρίδα.

Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να απαλλαγείτε από τα περισσότερα από τα περιττά πράγματα ΠΡΙΝ το μαγείρεμα, αφήνοντας για αυτόν τον χειρισμό μόνο μια τέτοια υπολειμματική μυρωδιά που μπορεί να αναρροφηθεί αξιόπιστα με βραστό νερό.

Πώς όμως να απελευθερωθείς; Διάφορες γαστρονομικές πηγές έρχονται πρόθυμα στη διάσωση εδώ, προσφέροντας να μουλιάσουν τα νεφρά σε γάλα, εναλλάξ, με επανάληψη, να τα πασπαλίσουν με σόδα και να τα πλύνουν με ξύδι κ.λπ. και τα λοιπά.

Τολμώ να σας διαβεβαιώσω, αγαπητοί φίλοι, ότι ο ανταποκριτής σας έχει δοκιμάσει όλες αυτές τις μεθόδους και βρήκε έναν τρόπο να προετοιμάσει τα νεφρά με τέτοιο τρόπο ώστε οι πιο τσιγκούνηδες και επιλεκτικοί να τρώνε και να τους επαινούν.

Ο ετοιμοθάνατος αποφάσισε να αποκαλύψει το μυστικό του σε όλους αμέσως.

– Μην τσιγκουνεύεστε τα φύλλα τσαγιού!

Ελπίζοντας σε μια μακρά, γόνιμη ζωή και θέλοντας να πεθάνω μόνος, ίσως αποκαλύψω το μυστικό των άοσμων μπουμπουκιών χωρίς να περιμένω την τελευταία ώρα.

Φίλοι μου! Τα νεφρά πρέπει να εμποτιστούν, να μουλιάσουν και να μουλιάσουν ξανά. Στο νερό, αλλάζοντας το κάθε μία ή δύο ώρες. Αυτή είναι απαραίτητη και επαρκής προϋπόθεση.

Πόσο καιρό πρέπει να τα μουλιάζετε; Αυτό είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί: δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν καθόλου αίμα σε αυτά. Και τα αναίμακτα μπουμπούκια είναι λευκά και μοιάζουν με κομμάτια μανιτάρια στο σχήμα τους.

Αυτές οι διαδικασίες υγιεινής θα διαρκέσουν περίπου μία ημέρα. Τα μπουμπούκια των οποίων το χρώμα είναι πιο ανοιχτό θα απαιτήσουν λιγότερο χρόνο. Γενικά, όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, τόσο λιγότερο στάσιμο αίμα στα νεφρά και τόσο λιγότερη η οσμή τους. Αλλά μια μέρα πριν το λευκό χρώμα θα βραχεί, ακόμη και τα πιο σκούρα αρχικά.

Πρώτα απ 'όλα, τα νεφρά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, κόβοντας και απορρίπτοντας συνδετικό ιστό, μεμβράνες και αγγεία, με μια λέξη, τα πάντα εκτός από τον ομοιογενή νεφρικό πολτό.

Αλλά δεν πρέπει να τα ψιλοκόψετε.

Γεμίστε το επεξεργασμένο κρέας με ζεστό νερό, αλλάζοντας το μόλις το νερό αποκτήσει πλούσια μυρωδιά και χρώμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να πιέσετε τα νεφρά με τα χέρια σας.

Με κάθε επανάληψη, το κρέας των νεφρών θα γίνεται όλο και πιο ελαφρύ και τελικά, στο τέλος των διαδικασιών, θα γίνεται εντελώς ανοιχτόχρωμο - σχεδόν λευκό. Αλλά ακόμα και τότε, το νερό στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα μπουμπούκια εξακολουθεί να μυρίζει αισθητά.

Είναι αλήθεια ότι έχει ήδη απομείνει λίγη μυρωδιά, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τα υπολείμματά του, φέρνοντας το νερό σε βρασμό μετά την επόμενη αλλαγή και στραγγίζοντας το. Έχοντας μειωθεί απότομα σε όγκο από το βραστό νερό, τα μπουμπούκια θα χύσουν τα ίδια τα υπολείμματα της μυρωδιάς στον ζωμό που αφαιρέθηκε, αφήνοντας στον μελλοντικό καταναλωτή μόνο το καλύτερο από αυτό που είχαν.

Τώρα μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε παραδοσιακό τρόπο: με τουρσί, με μανιτάρια, με κρεμμύδια ή κάτι άλλο, χωρίς κανέναν φόβο ότι κάποιος θα αρνηθεί να φάει το έτοιμο πιάτο.

Για παράδειγμα, μου αρέσει συχνά να μαγειρεύω νεφρά σε matbouh - μια πικάντικη μαροκινή σάλτσα από ντομάτες, καυτερές και γλυκές κόκκινες πιπεριές, καθώς και κρεμμύδια και σκόρδο, καρυκευμένα με κύμινο και κόλιανδρο.

Αλλά σήμερα θέλω να μείνω στις ρωσικές γαστρονομικές παραδόσεις, γιατί τα καλομαγειρεμένα νεφρά στη ρωσική κουζίνα είναι μια αρχαία λιχουδιά.

Ας πάρουμε ήδη μουσκεμένα νεφρά, μερικά κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και προσθέστε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας, βράστε τα νεφρά για τουλάχιστον μία ώρα (ή καλύτερα, μιάμιση ώρα).

Ταυτόχρονα σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσετε το πιάτο: προσθέστε τα νεφρά στα κρεμμύδια.

Λίγο αργότερα - καπάκια γάλακτος σαφράν.

Και μετά από άλλα πέντε λεπτά - ξινή κρέμα,

και αφού σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου δεκαπέντε λεπτά τον άνηθο, σβήνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά.

Μπορείτε να σερβίρετε με βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Και μαντέψτε τι; Οι μισοί από τους τρώγοντες που είναι παθιασμένοι με το χτύπημα των χειλιών τους δεν θα καταλάβουν καν ότι τρώνε νεφρά και σίγουρα όλοι ανεξαιρέτως θα εκτιμήσουν την υπέροχη, άψογη γεύση τους.

a Τα χοιρινά νεφρά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά χωρίς τη μυρωδιά που ενυπάρχει σε αυτά τα παραπροϊόντα. Θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά της μαγειρικής μου μεθόδου. Τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τα νόστιμα νεφρά μαγειρεμένα με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά

Χοιρινά νεφρά - περίπου 1 κιλό.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα/βράσιμο.
Βούτυρο για γεύση - 50 γραμμάρια.
Μπαχαρικά: ένα μείγμα από πιπεριές, κόκκινη καυτερή πιπεριά και μια πρέζα πάπρικα. μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
Αλάτι για γεύση.
καρότα - 1-2 τεμ.
Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ένα ποτήρι νερό.

Συνταγή μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τοποθετήστε τα νεφρά σε μια βολική κατσαρόλα ή μπολ και μουλιάστε σε νερό για 6-7 ώρες. Μπορεί να μείνει σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Στην αρχή όμως (την πρώτη ώρα) αλλάζουμε κατά διαστήματα το νερό!
Στη συνέχεια, αφού το ξεπλύνουμε πολλές φορές με τρεχούμενο νερό, το βάζουμε να ψηθεί. Αφήνουμε το νερό να βράσει ανακατεύοντας (για να μην κολλήσει), μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ξεπλένουμε ξανά. Σε αυτό το βήμα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε γάλα (50-100 γραμμάρια) στο νερό και να το αφήσετε για άλλη μισή έως μία ώρα.

Κόβουμε τα νεφρά σε πάχος 0,5-1 cm.
Τρία καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι χωρίζοντάς το σε 8 μέρη (οι φέτες δεν πρέπει να είναι μεγάλες).

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Αρχικά, ρίξτε πάνω του κρεμμύδια, μετά από 3-5 λεπτά ψιλοκομμένα νεφρά και καρότα, τηγανίστε ελαφρά τα πάντα.
Μετά από 5-7 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά, ρίξτε γρήγορα 1-2 ποτήρια νερό. Τα παραπροϊόντα πρέπει να καλύπτονται σχεδόν μέχρι πάνω με νερό. Αλας.

Κλείστε το καπάκι και δυναμώστε τη θερμότητα του αερίου. Μόλις πάρει βράση το χαμηλώνουμε. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά.
Απλά κουβαλήστε το μαζί σας...
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και το βούτυρο, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Το πιάτο είναι έτοιμο! Η προετοιμασία το θυμίζει, μόνο που είναι ακόμα καλύτερη για το γούστο μου.
Συνιστώ να προσθέσετε ένα ακόμη βήμα στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος - αφού ενισχύσετε τη γεύση των νεφρών με μπαχαρικά και λάδι. Διαλύουμε το αλεύρι σε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το μείγμα του αλευριού στο τηγάνι προς τα νεφρά.
Μπορείτε να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1-2 πελτέ ντομάτας. Έφτιαξα λευκό σάλτσα χωρίς αυτά τα υλικά. Αν το ντρέσινγκ γίνει πηχτό, απλά αραιώστε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα (κουτάλι)

Μετά από 7-10 λεπτά, απενεργοποιήστε.

Αυτό ήταν, το αρχικό πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά χοιρινά νεφρά χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά και ταυτόχρονα πολύ νόστιμα.