Τύποι χαρτιού ψησίματος και διαφορετικοί τρόποι χρήσης του. Τι είναι το λαδόχαρτο - πώς να το χρησιμοποιήσετε και τι μπορεί να αντικατασταθεί κατά το ψήσιμο στο φούρνο Σε ποια πλευρά του χαρτιού ψησίματος πρέπει να ψήσετε;

Όλοι οι ζαχαροπλάστες και οι έμπειρες νοικοκυρές που αγαπούν το ψήσιμο ξέρουν σε τι χρησιμεύει το χαρτί ψησίματος. Το χαρτί αυτό χρησιμοποιείται για την κάλυψη ταψιών και πιάτων ψησίματος, ώστε να μην κολλάνε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, διατηρώντας την ελκυστική τους εμφάνιση. εμφάνιση. Χωρίς να το χρησιμοποιήσετε χρήσιμη συσκευήΗ διαδικασία δημιουργίας αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας δεν μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Χαρτί ψησίματος: πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Το χαρτί ψησίματος χρησιμοποιείται όχι μόνο για να εμποδίσει τα μπισκότα και τα μπισκότα να κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος - τα οφέλη του εκτείνονται πολύ πέρα ​​από το ψήσιμο προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

• Σε αυτό το χαρτί είναι πολύ βολικό να ξετυλίξετε τα ψημένα προϊόντα από λεπτή ζύμη (για παράδειγμα, ρολά) και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε τα εύθραυστα προϊόντα να μην σχίζονται. Ωστόσο, καλύτερα να τα ψήσετε και σε χαρτί.
• Το χαρτί διατηρεί τα μαγειρικά σκεύη καθαρά, εξοικονομώντας χρόνο μαγειρέματος.
• Το χαρτί ψησίματος είναι εξαιρετικό για τη θέρμανση των τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Αν το βάλεις σε χαρτί όμορφο μοτίβο, και μετά κόψτε το, το στένσιλ που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων πασπαλίζοντας τις τρύπες στο πρότυπο με τριμμένη σοκολάτα, καρύδα, ξηρούς καρπούς ή σκόνη κακάο.
• Είναι βολικό να διακοσμήσετε την επιφάνεια του ζαχαροπλαστείου με κρέμα χρησιμοποιώντας ρολά χαρτιού ψησίματος.
• Το χαρτί ψησίματος είναι απαραίτητο για τη συσκευασία τροφίμων.
• Κατά την κατάψυξη, τα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε φύλλα χαρτιού, ώστε να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα το ένα από το άλλο αργότερα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του χαρτιού ψησίματος

Τα πλεονεκτήματα του χαρτιού ψησίματος αναφέρονται παραπάνω, αλλά τα μειονεκτήματα μπορούν να μετρηθούν από το ένα χέρι. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η μέθοδος ζαχαροπλαστικής δεν έχει ουσιαστικά κανένα μειονέκτημα, με εξαίρεση μερικές στιγμές, για παράδειγμα, όταν το χαρτί ψησίματος κολλάει στα ψημένα προϊόντα. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο σε μία περίπτωση - εάν χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος που μοιάζει με χαρτί ιχνηλάτησης ή υλικό συσκευασίας. Λεπτά φύλλα χαρτιού άλλοτε κολλάνε στην επιφάνεια του προϊόντος, και άλλοτε βρέχονται και σπάνε, επομένως πρέπει να λαδωθούν καλά πριν τα βάλετε στο φούρνο.

Τα καλύτερα χαρτιά ψησίματος είναι επαναχρησιμοποιήσιμη περγαμηνή επικαλυμμένη με μια στρώση σιλικόνης και χαρτί σιλικόνης που δεν χρειάζεται λίπανση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε τα μειονεκτήματα του χαρτιού ψησίματος και ο 21ος αιώνας είναι προ των πυλών, ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε την υψηλή τεχνολογία!

Χαρτί ψησίματος: πώς να το αντικαταστήσετε για ψήσιμο;

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το χαρτί ψησίματος αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας, αλλά είναι ζωτικής σημασίας για το ψήσιμο; Κατάλληλο για το σκοπό αυτό:

• Απλό χαρτί σημειώσεων, χαρτί φαξ ή χαρτί παρακολούθησης - τα φύλλα χαρτιού πρέπει να είναι καλά λαδωμένα.
• Μανίκι ψησίματος.
• Ειδικό αντικολλητικό χαλάκι σιλικόνης.
• Ο πιο απλός παλιομοδίτικος τρόπος για να ψήσετε κέικ ή μπισκότα χωρίς να κολλήσουν είναι να αλείψετε το φύλλο με βούτυρο και να πασπαλίσετε με σιμιγδάλι, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.
• Υπάρχει ένα ειδικό αντικολλητικό μείγμα που ετοιμάζετε εύκολα μόνοι σας παίρνοντας μισό ποτήρι αλεύρι, γκι και φυτικό λάδι. Η μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αποκτήσει λευκό. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα χρόνο.

Τώρα σε πώληση καλούπια σιλικόνηςκαι τα φύλλα ψησίματος, οπότε το χαρτί ψησίματος χάνει σταδιακά τη σημασία του, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο. Όσο μακριά κι αν πας επιστημονική και τεχνολογική πρόοδο, δεν μπορούμε χωρίς τις συνήθεις μαγειρικές μας τεχνικές!

Οι μάγειρες χρησιμοποιούν με επιτυχία χαρτί ψησίματος για να διευκολύνουν την προετοιμασία των πιάτων και να προστατεύουν τα πιάτα από τυχαία ζημιά - η τιμή των φύλλων ψησίματος είναι ελάχιστη και τα πλεονεκτήματα είναι προφανή:

• αποτρέψτε το κάψιμο και το κόλλημα των μαγειρικών προϊόντων, απλοποιώντας το πλύσιμο των καλουπιών και των φύλλων ψησίματος.
• βοηθούν στη διατήρηση της ακεραιότητας των επιδορπίων και ψήνουν εύκολα τα πιο λεπτά κέικ.
• σας επιτρέπουν να κόψετε μπισκότα και πίτες χωρίς να τα αφαιρέσετε από το δοχείο για μαγείρεμα.
• είναι υλικά φιλικά προς το περιβάλλον.

Σειρά χαρτιού ψησίματος

Το ειδικό χαρτί ψησίματος που προσφέρει να αγοράσει η Komus έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά.

• Χαρτί αντιγραφής. Τα λεπτά φύλλα μιας χρήσης είναι φθηνά, αλλά μπορούν να καταστραφούν από τις υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, η αντίσταση του υλικού στη θερμότητα του φούρνου επιτυγχάνεται με λίπανση των φύλλων με λάδι.
• Παχιά περγαμηνή. Το καφέ ύφασμα δεν απορροφά το λίπος. Ένα φύλλο περγαμηνής είναι κατάλληλο για κάθε ψήσιμο.
• Επαναχρησιμοποιούμενα φύλλα με στρώμα σιλικόνης. Η επίστρωση διπλής όψης με σιλικόνη για τρόφιμα κάνει το υλικό ανθεκτικό στη θερμότητα και λείο. Τα αρτοσκευάσματα δεν κολλάνε ούτε σε μη λαδωμένη επιφάνεια.

Κατά την επιλογή, σημειώστε ότι το χαρτί ψησίματος διατίθεται σε ρολά με διαφορετικά μήκη και πλάτη περιέλιξης. Πολλά προϊόντα σε αυτήν την ενότητα έχουν μειωμένη τιμή στο διαδίκτυο και ορισμένα συνοδεύονται από ένα χρήσιμο δώρο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το χαρτί περγαμηνής; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτήν και σε άλλες ερωτήσεις παρακάτω στο άρθρο.

Οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να χρησιμοποιούν περγαμηνή για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων τον περασμένο αιώνα. Τέτοιο χαρτί μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού, κατάστημα οικολογικών προϊόντων, παντοπωλείο, σούπερ μάρκετ ή αγορά.

• Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει περγαμηνή, αλλά πολλές δεν ξέρουν σε τι χρησιμεύει, και συχνά τέτοιο χαρτί χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς.
• Τι είναι η περγαμηνή; Πού μπορώ να αγοράσω τέτοιο χαρτί; Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα νόστιμα και υγιεινά;
• Μπορείτε να βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Το χαρτί περγαμηνής πωλείται σε συσκευασίες και συχνά ονομάζεται "χαρτί ψησίματος". Κατά καιρούς Σοβιετική ΈνωσηΤα τρόφιμα ήταν τυλιγμένα σε τέτοιο χαρτί όταν πωλούνταν σε παντοπωλεία. Τι είναι όμως το χαρτί περγαμηνής και σε τι χρησιμεύει;

• Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται πορώδες χαρτί - 100% κυτταρίνη.
• Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, οι ίνες επεξεργάζονται με διάλυμα ειδικού παρασκευασμένου οξέος. Γίνεται υδρόλυση της κυτταρίνης και λαμβάνεται περγαμηνή.
• Πλένεται με νερό, στεγνώνει, κόβεται σε λωρίδες και τυλίγεται.
• Το αποτέλεσμα είναι χοντρό χαρτί περγαμηνής που δεν φουσκώνει από την υγρασία και αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το χαρτί περγαμηνής είναι πολύ βολικό στη χρήση κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε μόνο για το ψήσιμο προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν περγαμηνή για να προετοιμάσουν διάφορα κρέατα, ψάρια, πιάτα με μανιτάρια, καθώς και για προϊόντα ζύμης ψησίματος.

• Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε τα ψημένα προϊόντα. Μπορείτε να αλείψετε το χαρτί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή βουτύρου.
• Ψήστε τα προϊόντα ως συνήθως: θερμοκρασία, χρόνος.
• Χάρη στο στρώμα περγαμηνής, τα αρτοσκευάσματα ή άλλα πιάτα δεν θα καούν. Αυτό κάνει το τηγάνι εύκολο να καθαριστεί μετά τη χρήση.

Η περγαμηνή χρησιμοποιείται επίσης για συσκευασία προϊόντα διατροφής- βολικό και οικονομικό. Μετά από όλα, ένα τέτοιο χαρτί είναι φθηνό.

Σημαντικό: Μπορείτε να ψήσετε σε λαδόκολλα χωρίς να προσθέσετε λάδι. Αυτό βοηθά συχνά όταν χρειάζεται να προετοιμάσετε γεύματα για σωστή διατροφή.

Εάν χρειάζεται λαδόκολλα για σπιτικά αρτοσκευάσματα, τότε οι νοικοκυρές πηγαίνουν συχνά στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά για να το πάρουν. Εάν χρειάζεστε πολύ από αυτό το υλικό, για παράδειγμα, για τη λειτουργία ενός ζαχαροπλαστείου ή μιας ολόκληρης παραγωγής, τότε μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο χαρτί στο Aliexpress.

• Εδώ η τιμή είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από ό,τι στο κατάστημα και αν παραγγείλετε το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να διαπραγματευτείτε μια καλή έκπτωση με τον πωλητή.
• Εάν δεν έχετε εγγραφεί ακόμα στη μεγαλύτερη διαδικτυακή πλατφόρμα συναλλαγών, τότε δείτε πώς να το κάνετε σωστά.
• Μπορείτε επίσης να εγγραφείτε κάνοντας προβολή οδηγίες στα βίντεο κλιπ στον σύνδεσμο.

Πώς να αγοράσετε λαδόκολλα για ψήσιμο και συσκευασία στο Aliexpress? Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

Μετά την εγγραφή, μεταβείτε στην κεντρική σελίδα Aliexpress, και στη γραμμή αναζήτησης πληκτρολογήστε τις λέξεις: ψήσιμο περγαμηνής"ή" λαδόχαρτο". Μια σελίδα με το προϊόν θα ανοίξει μπροστά σας. Επιλέξτε, κάντε κλικ στο εικονίδιο της εικόνας ή στο όνομα του προϊόντος.

Σημαντικό: Μπορείτε επίσης να πληκτρολογήσετε ένα ερώτημα στα Αγγλικά στη γραμμή αναζήτησης: λαδόκολλα ψησίματος », « φτηνό ψήσιμο χαρτιού" Εάν χρειάζεστε χαρτί για συσκευασία, καλέστε " ψήσιμο χαρτιού" Εάν μια σελίδα με άλλα προϊόντα ανοίγει μπροστά σας, τότε χρησιμοποιώντας το φίλτρο στα δεξιά, μπορείτε να βρείτε αυτό που χρειάζεστε. Κάντε κλικ στους απαραίτητους ενεργούς συνδέσμους και ο ιστότοπος θα σας ανακατευθύνει στις κατάλληλες σελίδες.

Η περγαμηνή, όπως και το αλουμινόχαρτο, έχει δύο πλευρές. Οι νοικοκυρές συχνά δεν ξέρουν ποια πλευρά είναι σωστή για να τοποθετήσουν λαδόκολλα σε ένα ταψί στο φούρνο. Η περγαμηνή τοποθετείται σε ταψί με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω.

ΣΕ Σοβιετική εποχήΜόνο όσες νοικοκυρές είχαν «μπλατ» στο μαγαζί είχαν την οικονομική δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν τέτοιο χαρτί. Άλλα ψημένα σε συνηθισμένα φύλλα σημειωματάριου, λαδωμένα φυτικό λάδιγια να μην κολλάνε τα προϊόντα στο ταψί.

Πολλοί κατασκευαστές εμποτίζουν το χαρτί περγαμηνής με σιλικόνη. Επομένως, δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι πριν το ψήσιμο. Το αν υπάρχει εμποτισμός ή όχι αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες, τότε για ψήσιμο ζύμη μαγιάςΕίναι καλύτερα να λιπαίνετε την περγαμηνή με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ζύμη κουλουριούλιπαίνει το χαρτί με το λάδι που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Όταν ψήνουμε κρέας ή ψάρι, είναι καλύτερα να λαδώνουμε την περγαμηνή.

Εάν χρησιμοποιείτε συχνά περγαμηνή για το ψήσιμο, τότε ίσως είχατε περιπτώσεις που σας τελείωσε αυτό το χαρτί την πιο ακατάλληλη στιγμή. Απλά πρέπει να μαγειρέψετε το φαγητό σε ένα ταψί. Τα προϊόντα καίγονται και το φύλλο τηγανίσματος είναι δύσκολο να καθαριστεί. Είναι όμως δυνατόν να αντικατασταθεί το λαδόκολλο με χαρτί ιχνηλασίας, αλουμινόχαρτο, τεφλόν και χαρτί ψησίματος σιλικόνης; Μερικές αποχρώσεις:

• Χαρτί αντιγραφής- αυτό το χαρτί είναι τέλειο για ψήσιμο στο φούρνο, αλλά το επάνω στρώμα του, στο οποίο θα τοποθετηθούν τα προϊόντα, πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι.
• Ξίφοςγια προϊόντα ψησίματος, τοποθετήστε τη ματ πλευρά σε ένα ταψί. Η επάνω γυαλιστερή πλευρά θα πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι εάν ψήνετε προϊόντα ζύμης. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό όταν ψήνετε ψάρι ή κρέας.
• Χαρτί τεφλόνσας επιτρέπει να ψήνετε προϊόντα όχι μόνο στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίζετε πιάτα σε τηγάνι. Εάν φοβάστε ότι το προϊόν θα καεί κατά το μαγείρεμα, μην διστάσετε να τοποθετήσετε χαρτί τεφλόν σε οποιαδήποτε επιφάνεια τηγανίσματος. Το πιάτο θα γίνει πεντανόστιμο και νόστιμο.
• Χαρτί σιλικόνης- εξαιρετικό υλικό για ψήσιμο. Αυτό το χαρτί δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα και διατηρεί καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κανονικά πατάκια σιλικόνης για το ψήσιμο. Είναι πολύ πιο πυκνά από το χαρτί - τα ψημένα προϊόντα δεν θα καούν, θα είναι ρόδινα και όμορφα.

Για ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και συνηθισμένο χαρτί γραφείου, αλλά καθαρό και λαδωμένο και στις δύο πλευρές, καθώς και περγαμηνή τροφίμων, από την οποία κατασκευάζονται χάρτινες σακούλες και συσκευασίες προϊόντων στα σούπερ μάρκετ.

Ένα multicooker, όπως ένας φούρνος μικροκυμάτων, βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε και ψήνουμε σε αυτό. Αλλά είναι δυνατόν να βάλετε λαδόκολλα σε μια πολυκουζίνα για να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό, και η ίδια η "κατσαρόλα" να μπορεί να καθαριστεί εύκολα και γρήγορα; Ναι, η περγαμηνή χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και το τηγάνισμα διαφόρων πιάτων: κρέας, ψάρι και προϊόντα ζύμης.

Ένα καλό, υψηλής ποιότητας τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση είναι ακριβό, αλλά το τηγάνισμα με πολύ λάδι σε χυτοσίδηρο ή ατσάλι μαγειρικά σκεύηεπιβλαβής για την υγεία. Ως εκ τούτου, οι γυναίκες συχνά αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να ψήσετε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή να τηγανίσετε κοτολέτες σε λαδόκολλα;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η περγαμηνή χρησιμοποιείται ενεργά από τις νοικοκυρές για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, κοτόπουλου και μανιταριών. Επιπλέον, μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες σε τέτοιο χαρτί, τόσο στο φούρνο όσο και σε ένα τηγάνι. Για να ψήσετε κοτολέτες στο φούρνο, η λαδόκολλα δεν χρειάζεται καν να λαδωθεί και για το τηγάνισμα σε τηγάνι θα χρειαστείτε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι.

Συμβουλή: Εάν εξακολουθείτε να θέλετε το πιάτο σε περγαμηνή να γίνει χρυσαφί και ελαφρώς τηγανισμένο, τότε το εσωτερικό του χαρτιού πρέπει να αλείψει με λαχανικό ή βούτυρο.

Εάν χρησιμοποιούμε το φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε γνωρίζουμε όλες τις αποχρώσεις του πώς να ψήσετε ή να τηγανίσετε ένα πιάτο έτσι ώστε να γίνει χρυσαφί και να μην καεί. Αλλά, εάν ο φούρνος είναι καινούργιος και θέλετε να μαγειρέψετε τα πάντα τόσο νόστιμα και όμορφα όσο στον παλιό φούρνο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή.

Αλλά συχνά οι νοικοκυρές δεν βγάζουν πάντα τα προϊόντα τέλεια με αυτό το χαρτί. Γιατί τα αρτοσκευάσματα, η ζύμη, οι μαρέγκες, οι πίτες, η πίτσα, το κρέας και τα ψάρια κολλάνε σε λαδόκολλα;

• Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή χρησιμοποιείτε λανθασμένα την περγαμηνή. Πρέπει να τοποθετηθεί σε τηγάνι ψησίματος ή τηγάνι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω.
• Αν όμως η ζύμη είναι ρευστή, τότε μπορεί να κολλήσει, όπως το κρέας, το ψάρι ή η μαρέγκα. Επομένως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικό εμποτισμένο χαρτί περγαμηνής.
• Το κόστος του είναι λίγο υψηλότερο από το συνηθισμένο, αλλά τίποτα δεν θα κολλήσει σε αυτό.

Σημαντικό: Εάν ο φούρνος σας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και ψήνει προϊόντα τόσο πολύ που ακόμη και το μουσκεμένο χαρτί κολλάει, τότε χρησιμοποιήστε ειδικό χαρτί τεφλόν ή σιλικόνης ή ψάθα.

Εάν η περγαμηνή κολλήσει στο τελικό προϊόν, πώς μπορείτε να την αφαιρέσετε από το ψήσιμο; Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε χαρτί από ένα ζεστό προϊόν - τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Περιμένετε να κρυώσουν τα ψημένα προϊόντα ή τοποθετήστε τα σε μια υγρή πετσέτα. Μετά από τέτοιες ενέργειες, η περγαμηνή πρέπει να απομακρυνθεί καλά από το προϊόν.

Συμβαίνει ότι είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το χαρτί ψησίματος και πρέπει να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι μαζί του. Φυσικά, δεν είναι πάντα δυνατό να το καθαρίσετε πλήρως ενώ τρώτε, οπότε τίθεται το ερώτημα: τι θα συμβεί αν φάτε λαδόκολλα; Η περγαμηνή είναι κατασκευασμένη από φυσικό υλικό- κυτταρίνη ή φυτικές ίνες. Μόλις μπει στο στομάχι μας, φουσκώνει μόνο λίγο, αλλά χωνεύεται εύκολα. Επομένως, δεν θα είναι κακό να φάτε ένα μικρό κομμάτι περγαμηνής.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων που μαγειρεύονται σε λαδόκολλα διατηρούνται και η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη. Αν δέσετε σφιχτά τις άκρες του χαρτιού, θα πάρετε ένα είδος σακούλας με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και πιάτα στο νερό.

Βίντεο: Επιλέγοντας χαρτί ψησίματος - Συμβουλές από Όλα θα πάνε καλά - Τεύχος 403 - 06/04/2014 - Όλα θα πάνε καλά

Το χαρτί ψησίματος (χαρτί ψησίματος) αναφέρεται σε διάφορους τύπους υλικών που έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Οι τύποι τέτοιου χαρτιού περιλαμβάνουν:

• Άλευκη περγαμηνή τροφίμων?
• χαρτί αντιγραφής;
• περγαμηνή τροφίμων?
• περγαμηνή με επίστρωση σιλικόνης.

Κύρια Χαρακτηριστικά

Η αλεύκαστη περγαμηνή είναι λεπτό χαρτί που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και την αποθήκευσή τους. Παράγεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά - ειδικά αλεσμένη κυτταρίνη, επομένως είναι ιδιαίτερα φιλικό προς το περιβάλλον και ασφαλές.

Το χαρτί εντοπισμού, γνωστό σε όλους μας, χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη δημιουργία σχεδίων, αλλά και για το ψήσιμο. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών γραφείου. τοιουτοτροπώς Το χαρτί ψησίματος πρέπει να λαδωθείχοντρό, όχι από τη μία, αλλά και από τις δύο πλευρές. Διαφορετικά, η ζύμη θα κολλήσει στο χαρτί παρακολούθησης. Αυτό το υλικό είναι επίσης κακό γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται εύθραυστο και θρυμματίζεται.

Τροφή λαδόκολλα ψησίματος- το πιο δημοφιλές προϊόν μεταξύ των νοικοκυρών. Η περγαμηνή τροφίμων είναι λεία και πυκνή, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται πορώδες διηθητικό χαρτί. Η περγαμηνή είναι καλή γιατί σας επιτρέπει να διατηρείτε το ιδανικό σχήμα των αρτοσκευασμάτων. Κατά το ψήσιμο λιπαρών προϊόντων, δεν χρειάζεται λίπανση. Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη με χαμηλά λιπαρά, η περγαμηνή πρέπει να λιπαίνεται επιπλέον.

Όταν αποφασίζουν πού να αγοράσουν χαρτί ψησίματος και τι να επιλέξουν, πολλοί μάγειρες αγοράζουν περγαμηνή με επικάλυψη σιλικόνης. Δεν απαιτεί λίπος και αντέχει σε όλα τα είδη αρτοποιίας. Σε αντίθεση με άλλους τύπους χαρτιού ψησίματος, μπορεί εύκολα να αντέξει τις υψηλές (περίπου +300 βαθμούς) θερμοκρασίες. Η περγαμηνή με "προστασία" σιλικόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές.

Δημοφιλείς μάρκες

Στα συνηθισμένα καταστήματα λιανικήςκαι ηλεκτρονικά καταστήματα χαρτί ψησίματοςπωλούνται σε μεγάλες ποσότητες. Στην παραγωγή του συμμετέχουν δεκάδες εταιρείες, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα προϊόντα των δύο παρακάτω εμπορικών σημάτων:

• Paclan;
• Σκανδιναβικός.

Εταιρεία χαρτιού Πάκλανέχει επίστρωση σιλικόνης. Ακολουθεί τέλεια τα περιγράμματα του φύλλου ψησίματος, δεν κολλάει στα τελικά προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές. Το χαρτί ψησίματος Paklan είναι αρκετά λεπτό, αλλά πολύ ανθεκτικό και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα προϊόντα της εταιρείας μπορούν να καυχηθούν για όλες αυτές τις ιδιότητες. σκανδιναβικός, παρουσιάζεται στο κατάστημά μας. Λαμβάνοντας σκανδιναβικό χαρτί, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορα μαγειρικά αριστουργήματα χωρίς να ανησυχείτε μήπως κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος ή χάσουν το σχήμα τους.

Χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος

Είπαμε ήδη λίγο πιο πάνω ότι χρειάζεται χαρτί ψησίματος για να διατηρηθεί το σχήμα της ζύμης. Αυτό ισχύει επίσης για πιάτα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και για διάφορα είδη cheesecakes και τιραμισού. Στρώνουμε πάντα το ταψί με χαρτί. Και δεν έχει σημασία τι ακριβώς κάνετε - ετοιμάζετε μούσλι, ψήνετε μπισκότα ή ψήνετε ψάρια. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η περγαμηνή θα είναι χρήσιμη για να αποτρέψει το φαγητό να κολλήσει στο μέταλλο ή να καεί. Εάν το πλιγούρι βρώμης σας απανθρακωθεί ελαφρώς ή το τυρί στάζει από την πίτσα σας, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το πιάτο από το τηγάνι. Το ειδικό χαρτί θα σας γλιτώσει από το να χρειαστεί να ξύσετε το φαγητό από το ταψί με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα και στη συνέχεια να προσπαθήσετε να το πλύνετε με πόνο.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος όταν ετοιμάζετε διάφορα ευαίσθητα πιάτα, π.χ. κουλουράκι. Αν το βγάλετε σε ταψί, τα ψημένα προϊόντα θα συνεχίσουν να ψήνονται, γιατί το μέταλλο θα του δώσει θερμότητα. Ωστόσο, καλύπτοντας το ταψί με χαρτί, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα μπισκότα. Απλά πρέπει να τραβήξετε την άκρη της περγαμηνής και θα εμφανιστεί αμέσως στο πιάτο.

Εάν έχετε χαρτί ψησίματος στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να απλώσετε λεπτά κέικ από αυτά ζύμη με κρούστα. Η περγαμηνή θα τα αποτρέψει από το να καταστραφούν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γωνίες φαγητού για γλάσο, λιωμένη σοκολάτα και κρέμα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά χαρτί ψησίματος όταν προετοιμάζουν πρότυπα για τη διακόσμηση γλυκών. Φτιάχνουν ένα είδος στένσιλ από περγαμηνή, μετά το απλώνουν σε κέικ ή μπισκότα και πασπαλίζουν με κακάο, καρύδα, ζάχαρη άχνη κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, τα επιδόρπια αποκτούν μια πλήρη μαγική εμφάνιση μέσα σε λίγα λεπτά.

Το χαρτί περγαμηνής θα σας φανεί χρήσιμο ακόμα κι αν δεν ψήνετε. Μπορεί, για παράδειγμα, να αντικαταστήσει τα πιάτα όταν ζεσταίνουμε φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να συσκευάσετε φάρμακα και σάντουιτς σε περγαμηνή. Χρησιμοποιείται ενεργά από εστιατόρια που προετοιμάζουν πιάτα σε πακέτο για τους πελάτες.

Επαγγελματικό χαρτί ψησίματος από την Paclan

Μπορείτε να αγοράσετε επαγγελματικό χαρτί ψησίματος στο ηλεκτρονικό κατάστημα OfHoReCa. Το επαγγελματικό χαρτί ψησίματος διατίθεται συνήθως σε μεγάλες συσκευασίες, ο τυπικός όγκος είναι 500 φύλλα ανά συσκευασία. Για επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες, αυτός ο όγκος μπορεί να θεωρηθεί βέλτιστος.

Είναι λογικό να αγοράζετε χαρτί ψησίματος από τη μάρκα Paclan - μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Αυτή η μάρκα εμφανίστηκε στη Γερμανία (το 1977). Η εταιρεία αργότερα συγχωνεύθηκε με μια βρετανική εταιρεία που ονομάζεται Poly-Lina. Σήμερα η Paclan είναι μια από τις κορυφαίες ευρωπαϊκές μάρκες για την παραγωγή ειδών οικιακής χρήσης. Στη Ρωσία, η εταιρεία άρχισε να πουλά τα προϊόντα της στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα.

Η βάση της γκάμας των προϊόντων της εταιρείας είναι τα προϊόντα μιας χρήσης.

Το τυπικό μέγεθος του χαρτιού ψησίματος είναι 60x40 cm, το οποίο θεωρείται βέλτιστο για τις περισσότερες εργασίες ψησίματος. Το χαρτί ψησίματος της Paclan είναι συσκευασμένο πολύ φιλικό προς το περιβάλλον: τα φύλλα διπλώνονται σε ένα κουτί διανομής. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει στειρότητα και φιλικότητα προς το περιβάλλον κατά την εξαγωγή κάθε μεμονωμένου φύλλου.

Έτοιμες φόρμες

Το φθηνό χαρτί ψησίματος, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στη λιανική και χονδρική, απλοποιεί τη διαδικασία παρασκευής κουλουριών, μπισκότων και άλλων καλούδια. Εξάλλου, όταν το χρησιμοποιείτε, δεν καίγονται και το φύλλο ψησίματος δεν λερώνεται. Το χαρτί ψησίματος, παρεμπιπτόντως, πωλείται όχι μόνο με τη μορφή φύλλων. Οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης περγαμηνή με τη μορφή καλουπιών για το ψήσιμο muffins και cupcakes.

Κατά την προετοιμασία διαφόρων λιχουδιών, τοποθετούνται χάρτινα καλούπια σε κεραμικά ή μεταλλικά καλούπια για να μην απλώνονται τα αρτοσκευάσματα και να μην χρειάζεται να πλένονται συνεχώς αυτές οι κατασκευές. Οι χάρτινες «φούστες» γίνονται επίσης διακοσμητικά για muffins και cupcakes, δίνοντάς τους μια εορταστική εμφάνιση.

Πού και τι χαρτί να αγοράσω

Υψηλής ποιότητας αγοράστε λαδόκολλα για ψήσιμοπου διατίθεται από εμάς, είναι εξαιρετικά φθηνό και διαθέτει υψηλή ποιότητα. Μπορείτε να αγοράσετε περγαμηνή σε κανονικά καταστήματα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Επιπλέον, κοστίζει περισσότερο εκεί.

Όπου κι αν αγοράσετε χαρτί ψησίματος προτιμήστε προϊόντα γνωστών εταιρειών. Στην αγορά κυκλοφορούν πολλά κινέζικα προϊόντα χαμηλής ποιότητας που δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες, σκίζονται και βραχούν γρήγορα. Πριν αγοράσετε περγαμηνή ψησίματος, δώστε προσοχή στη σύνθεσή της. Εάν χρειάζεστε προϊόντα μιας χρήσης, πάρτε χαρτί κυτταρίνης, εάν χρειάζεστε επαναχρησιμοποιήσιμα προϊόντα, πάρτε προϊόντα εμποτισμένα με σιλικόνη.

Εάν αγοράζετε χαρτί που προορίζεται αποκλειστικά για ψήσιμο, μην μαγειρεύετε ψάρια, κρέας ή λαχανικά σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, θα σκιστεί και θα μουσκέψει και το φαγητό θα κολλήσει στο ταψί.

Το επαναχρησιμοποιούμενο χοντρό χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο και το ψήσιμο διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε χαρτί για το ψήσιμο του κρέατος ή του ψαριού, μην μαγειρεύετε ψωμάκια ή κέικ πάνω του - είναι απίθανο να αποδειχτούν ορεκτικά.

Ο κύριος σκοπός του χαρτιού ψησίματος, της περγαμηνής ή του χαρτιού αρτοποιίας είναι να μην κολλήσει η ζύμη στο ταψί ή το ταψί και να εξαλείψει την ανάγκη για πολύωρο πλύσιμο των σκευών κουζίνας μετά το ψήσιμο των πιτών. Το χαρτί χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρύων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως τιραμισού ή τυροπιτάκια χωρίς ψήσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, η επένδυση του καλουπιού με χαρτί όχι μόνο μειώνει την εργασία που απαιτείται για το πλύσιμο του καλουπιού, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της ακεραιότητας του προϊόντος.

Το χαρτί ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην παραγωγή οικιακής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής: είναι λογικό να καλύπτετε τα φύλλα ψησίματος και τα καλούπια με αυτό όταν φτιάχνετε άλλα προϊόντα στο φούρνο. Το χαρτί ψησίματος με στρώμα σιλικόνης ανθεκτικό στη θερμότητα μπορεί να αντικαταστήσει τα πιάτα όταν ζεσταίνουμε ψημένα προϊόντα και άλλα έτοιμα φαγητά σε φούρνο μικροκυμάτων. Το μόνο πράγμα με το οποίο δεν θα βοηθήσει είναι να προετοιμάσετε πιάτα που αναπόφευκτα απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα χυμού κατά το ψήσιμο: σε μεγάλη ποσότητα ζεστού υγρού, το χαρτί μπορεί να μουσκέψει. Για τέτοια πιάτα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο.

Μερικές φορές λεπτά κέικ ζύμης απλώνονται σε χαρτί ψησίματος για να μεταφερθεί το προϊόν απευθείας στο φούρνο χωρίς να το καταστρέψουν στην πορεία. Μερικοί τύποι ζύμης με κρούστα απλώνονται μόνο ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού ψησίματος ή μεμβράνης. Τέλος, είναι σκόπιμο να συσκευάζονται τα τρόφιμα και τα πιάτα σε χαρτί ψησίματος, τόσο κατά την προετοιμασία όσο και για αποθήκευση. Με αυτή την ιδιότητα αντικαθιστά. Και για την αποθήκευση πιάτων με ξινή γεύση, μπορεί να προτιμηθεί ακόμη και το χαρτί: σίγουρα δεν θα εισχωρήσει μικροδόσεις αλουμινίου στο φαγητό.

Τύποι χαρτιού ψησίματος

Στη φωτογραφία: περγαμηνή και χαρτί παρακολούθησης

Το χαρτί ψησίματος μπορεί να ονομαστεί αρκετά διαφορετικά υλικά: χαρτί ιχνηλάτησης, απλή και επικαλυμμένη με σιλικόνη περγαμηνή, καθώς και «χαρτί σιλικόνης» (η ίδια περγαμηνή με παχύτερο στρώμα σιλικόνης).

Πώς να χρησιμοποιήσετε το χαρτί για το ψήσιμο

Το χαρτί ανίχνευσης είναι το λιγότερο ανθεκτικό υλικό. Πρόκειται για διάφανο λεπτό χαρτί λευκού χρώματος.
Μπορείτε να αγοράσετε χαρτί ιχνηλάτησης πιο γρήγορα σε χαρτοπωλεία παρά σε καταστήματα σιδηρικών (αν και μερικές φορές το χαρτί εντοπισμού συσκευάζεται επίσης στα συνηθισμένα ρολά για οικιακή χρήση, ελκυστικό σε χαμηλή τιμή). Το κατάστημα με είδη γραφείου θα σας πουλήσει ένα ρολό μήκους περίπου ενός μέτρου ή ένα πακέτο με φύλλα Α3. Το κύριο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό κόστος. Ελαττώματα:
- Βρέχεται εύκολα.
- κολλάει σε προϊόντα από ζύμη μπισκότωνκαι μάφιν χαμηλών λιπαρών.
- όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται εύθραυστο και θρυμματίζεται σε κομμάτια που είναι δύσκολο να διαχωριστούν από το τελικό προϊόν.
Το χαρτί ανίχνευσης είναι κατάλληλο μόνο για αρτοσκευάσματα με μαγιά και κουλουράκια, καθώς και για κρύα ζαχαροπλαστεία που δεν είναι πολύ υγρά - για παράδειγμα, cheesecakes που παρασκευάζονται από ψίχουλα μπισκότων ανακατεμένα με βούτυρο. Συνιστάται να το λαδώσετε πριν τοποθετήσετε τη ζύμη.

Ποικιλίες περγαμηνής

Επόμενο σε δύναμη - κανονική περγαμηνή, παρόμοια με τη συσκευασία. Αυτό είναι χοντρό, λείο χαρτί, αδιαφανές, συνήθως καφέ χρώματος, εμποτισμένο με διάλυμα θειικού οξέος και λόγω αυτού έχει γίνει πιο ανθεκτικό, εύκαμπτο, ανθεκτικό στην υγρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες. Δεν αλλάζει τις ιδιότητές του από την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και απορροφά σχετικά καλά το λίπος. Επομένως είναι το καλύτερο υλικόγια ψήσιμο προϊόντων ζύμης με μεγάλη ποσότητα λίπους: σε αυτό το χαρτί, τα μπισκότα βουτύρου χάνουν λιγότερο το σχήμα τους, ακόμη και όταν ψήνονται σε φύλλο. Εάν χρησιμοποιείται περγαμηνή για το ψήσιμο ζύμης με χαμηλά λιπαρά, όπως και το χαρτί ιχνών, λαδώνεται. Αυτό το είδος περγαμηνής γίνεται όλο και λιγότερο κοινό στην πώληση σήμερα.

Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι περγαμηνή με λεπτή επίστρωση σιλικόνης, που υστερεί καλύτερα έτοιμα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων, δεν αφήνει την υγρασία να περάσει, σχεδόν δεν απορροφά λίπος και δεν απαιτεί πρόσθετη λίπανση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο οποιουδήποτε τύπου ζύμης και για τα πάντα εκτός από μπισκότα - επανειλημμένα, και μερικές φορές ψήνονται σε αυτό πιάτα με κρέας και ψάρι. Υπάρχει μια ποικιλία αυτής της περγαμηνής που αντέχει σε θερμοκρασίες έως 280-300 βαθμούς, και προορίζεται για ψήσιμο.

Μια ξεχωριστή επιλογή είναι " χαρτί σιλικόνης", διαφορετική από περγαμηνή επικαλυμμένη με παχύτερο στρώμα σιλικόνης. Συνήθως πωλείται σε φύλλα.

Υπάρχουν επίσης χάρτινα καλούπια για cupcakes και άλλα διαμορφωμένα προϊόντα: συνήθως τοποθετούνται σε μεταλλικά ή κεραμικά καλούπια για να μην χρειάζεται να πλυθούν. Επιπλέον, είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε μικρά μάφιν από το καλούπι σε ένα χάρτινο "περιτύλιγμα". Αυτές οι φόρμες κατασκευάζονται επίσης από περγαμηνή με λεπτή επίστρωση χαρτιού.

Εναλλακτικές λύσεις στο χαρτί ψησίματος

Τα επαναχρησιμοποιούμενα "φύλλα ψησίματος" από υαλοβάμβακα επικαλυμμένα με τεφλόν ή σιλικόνη, καθώς και πατάκια σιλικόνης, χρησιμοποιούνται για την κάλυψη των ταψιών του φούρνου. Και τα δύο αυτά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετά χρόνια και μετά τη χρήση μπορούν να πλυθούν πλυντήριο πιάτωνή κάτω από τη βρύση. Τα φύλλα από υαλοβάμβακα είναι πολύ λεπτά, όπως το χαρτί, τα χαλάκια σιλικόνης έχουν πάχος 3-5 mm. Η λειτουργικότητα και των δύο προϊόντων είναι η ίδια - μόνο για την κάλυψη ενός φύλλου ψησίματος τόσο κατά το ψήσιμο όσο και για την προετοιμασία άλλων γαστρονομικών προϊόντων. Όσον αφορά τις «αντικολλητικές» ιδιότητες, τα φύλλα τεφλόν είναι ελαφρώς ανώτερα, αλλά τα πατάκια καθαρίζονται ευκολότερα από τη λιωμένη ζάχαρη.
Και τα δύο προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για τύλιγμα τροφίμων.