Ψήστε τα χοιρινά κόκαλα με πατάτες στο φούρνο. Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες. Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες: λεπτομέρειες μαγειρέματος

Το χοιρινό, παρ' όλες τις συκοφαντίες, είναι ένα θρεπτικό, εύπεπτο και νόστιμο κρέας.

Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται για τις γιορτές και δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή είναι πλούσια σε θερμίδες και μπορούν να χρησιμεύσουν ως διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού. Για να αποκτήσετε όμως όμορφο, νόστιμο, ζουμερό κρέας, πρέπει πρώτα να επιλέξετε ένα καλό χοιρινό κρέας, στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ. Αυτή η διαδικασία πρέπει να προσεγγιστεί διεξοδικά. Αξιολογήστε τα εξωτερικά του δεδομένα και επιλέξτε μόνο ένα φρέσκο ​​προϊόν. Αλλά δεν είναι αυτό για το οποίο θα μιλήσουμε τώρα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζουμερό χοιρινό με κόκκαλο, ψημένο στο φούρνο: συνταγή

Για να μην γίνει πολύ στεγνό το χοιρινό στο φούρνο, χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο και ένα μανίκι για το ψήσιμο και ταυτόχρονα μαρινάρεται σε διάφορες σάλτσες. Προσπαθούν να μαγειρέψουν χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, ειδικά αν είναι χοιρινό με κόκαλα.

Χοιρινό στο κόκκαλο - στο φούρνο

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Ο χρόνος μαγειρέματος ενός προϊόντος κρέατος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος ενός κομματιού. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χοιρινό από ένα ηλικιωμένο ζώο - το κρέας θα γίνει λίγο σκληρό σε κάθε περίπτωση.

Συνταγή για χοιρινό στα κόκαλα με λαχανικά, πατάτες στο φούρνο

Προϊόντα:

• Κρέας με κόκκαλο - 825 g
• σκόρδο - 25 g
• Καρυκεύματα, βότανα - 3 g
• Αλάτι, μαγιονέζα, πιπέρι
• Μουστάρδα - 25 γραμμάρια

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το χωρίζουμε σε κομμάτια, κάνουμε τρυπήματα και βάζουμε εκεί κομμάτια σκόρδου.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι στη μουστάρδα. Προσθέστε βότανα, καρυκεύματα, πιπέρι σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα και τρίψτε το μείγμα πάνω από το χοιρινό. Τοποθετούμε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε χρόνο να μαριναριστούν.
3. Πλένουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
4. Αλατίζουμε το λαχανικό, προσθέτουμε μαγιονέζα και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η μαγιονέζα να καλύψει όλα τα κομμάτια πατάτας.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί στη μέση, και το κρέας στις άκρες, συσκευάστε το περιεχόμενο σε αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το φαγητό στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα και τριάντα λεπτά στους 190 βαθμούς.
7. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το αλουμινόχαρτο. Έπειτα διατηρούμε στο φούρνο για λίγο στους 225 βαθμούς μέχρι να γίνει μια λαχταριστή κρούστα.

Κρέας στα κόκαλα με μπύρα

Οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κότσιου, είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Απλά πρέπει να ελέγχετε μόνοι σας τον χρόνο ψησίματος.

εξαρτήματα:

• Χοιρινό με κόκκαλο – 975 γρ
• Σκόρδο, καρυκεύματα, πιπέρι, αλάτι
• Φυτικό λάδι - 35 ml
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μπύρα - 95-115 ml

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα ταψί - κατά προτίμηση ένα μεγαλύτερο. Αλείφουμε με φυτικό λάδι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού.
3. Γεμίζουμε ένα κομμάτι χοιρινό με σκόρδο. Απλά μην παρακάνετε αυτή τη διαδικασία.
4. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά. Μετακινήστε το αρωματικό κομμάτι πάνω στο κρεμμύδι.
5. Ρίξτε μπύρα στον πάτο, αλλά μην ξεπλύνετε τα μπαχαρικά από το χοιρινό με το ποτό.
6. Σκεπάζουμε το περιεχόμενο του ταψιού με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι εβδομήντα λεπτά, η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 μοίρες.
7. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και στείλτε το χοιρινό να ροδίσει στους 220 βαθμούς.

Νόστιμη φυσική χοιρινή κοτολέτα με τα κόκαλα: συνταγή σε τηγάνι

Μια φυσική κοτολέτα δεν γίνεται καθόλου από κιμά, είναι μια μερίδα κρέατος με κόκαλο. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κομμάτι κόβεται από το σφάγιο. Πρέπει να ξέρετε ότι δεν είναι όλα τα μέρη κατάλληλα για το πιάτο. Συνήθως, ένα κεφτεδάκι που κόβεται κατά μήκος του κόκκου του χοιρινού κρέατος τηγανίζεται. Και πριν ψηθεί χτυπιέται.

Συνταγή:

Συστατικά:

• Χοιρινό κρέας στα κόκαλα - 2 τεμ.
• Πιπέρι - 2 g
• Αλάτι - 2 g
• Λάδι - 75 ml
• Adjika - 18 ml

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά σε ένα πιάτο, προσθέτουμε adjika και λάδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα.
2. Ξεπλύνετε το κρέας για τις κοτολέτες και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Σκουπίστε το κρέας σχεδόν στεγνό, έτσι ώστε στη συνέχεια να μουλιαστεί καλά στη σάλτσα adjika.
3. Η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα.
4. Το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για μια ώρα.
5. Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το ζουμερό κρέας και από τις δύο πλευρές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο έως τρία λεπτά (ανά πλευρά).
6. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι με καπάκι μέχρι να ψηθούν.
7. Η ετοιμότητα ελέγχεται μόνο με μαχαίρι. Πρέπει να κόψετε το κρέας και να δείτε αν είναι ωμό μέσα.
8. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το απλώνουμε όμορφα σε πιάτα. Για ορεκτική εμφάνιση, προσθέστε αρακά, άνηθο, ντομάτες, αγγούρια, ό,τι σας αρέσει.

Συνταγή για γεωργιανό χοιρινό shashlik στα κόκαλα

Για να πετύχετε το μπάρμπεκιου, δώστε προσοχή στη σωστή επιλογή κρέατος. Η οσφυϊκή χώρα και ο λαιμός είναι ιδανικά μέρη του χοιρινού για μπάρμπεκιου, ειδικά αν είναι στο κόκκαλο. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει να κάνετε είναι να μαρινάρετε τα κομμάτια του κρέατος και να τα τηγανίσετε.

Προϊόντα:

• Κρέας - 675 g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 75 g
• σκόρδο - 15 g
• Κεφίρ - 475 g
• Αλάτι, μπαχαρικά

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φρέσκο ​​κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.
2. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο σκόρδο στη συνολική μάζα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ. Συμπυκνώνετε το μείγμα, σκεπάζετε με κάτι και μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές πάνω από κάρβουνα. Μην ρίχνετε τίποτα πάνω από τα κομμάτια του χοιρινού είναι καλύτερα να αφαιρείτε το κεμπάπ από τη φωτιά περιοδικά για να μην καεί. Έτσι το κρέας σας θα είναι ζουμερό και δεν θα χάσει τη γεύση του.
5. Σερβίρετε το έτοιμο κρέας σε μια φαρδιά πιατέλα με λαχανικά, πατάτες και μυρωδικά.

Πώς να τηγανίζετε χοιρινή μπριζόλα με κόκκαλο σε τηγάνι: συνταγή

Η μπριζόλα είναι ένα αγαπημένο πιάτο ανδρών, γυναικών και παιδιών. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν σωστά στο σπίτι. Ακόμα κι αν το κρέας έχει επιλεγεί τέλεια, πολλοί άνθρωποι το βρίσκουν πολύ σκληρό. Ας μάθουμε τις περιπλοκές της συνταγής της χοιρινής μπριζόλας.

Προϊόντα:

• οσφυϊκή χώρα – 775 γρ
• Λάδι - 65 ml
• Μαύρο πιπέρι - 25 g
• Σπόροι μουστάρδας - 17 g
• Χοντρό αλάτι - 19 g
• Μπαχαρικά

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τους κόκκους, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε με το μπαχαρικό.
2. Επεξεργαστείτε προσεκτικά το κρέας με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια αλείψτε το με λάδι και αλάτι.
3. Αφήστε το να μουλιάσει στα αρώματα για περίπου δεκαπέντε λεπτά και να αναπτύξει τη γεύση του.
4. Σπάστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε λίγο λάδι
5. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές για τρία έως τέσσερα λεπτά το καθένα.

Για μια ζουμερή μπριζόλα είναι σημαντικό - στην αρχήκρέας τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μόνο εν συνέχειατου σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο. Το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανικό. Το πάχος της μπριζόλας μπορεί να είναι από δύο έως τέσσερα εκατοστά.

Εάν έχετε χοιρινό στο σπίτι, τότε, όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτό μια σειρά από πιάτα που θα ενθουσιάσουν εσάς και το νοικοκυριό σας με τη ζουμερή γεύση και το αρωματικό του άρωμα. Εναπόκειται σε εσάς να επιλέξετε ποιο πιάτο θα μαγειρέψετε – όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε να κάνετε προσαρμογές σε οποιαδήποτε συνταγή. Νόστιμο χοιρινό στο φούρνο με μανιτάρια. Για να διακοσμήσετε το δεύτερο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο, εσπεριδοειδή, κυδώνι και άλλα φυτικά προϊόντα.

Βίντεο: Χοιρινό με κόκαλο - συνταγές μαγειρικής

Οι αληθινοί καλοφαγάδες ξέρουν ότι το πιο νόστιμο κρέας είναι στα κόκαλα!

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα από παϊδάκια, κότσι και εντέκο. Μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν στη σόμπα ή στο φούρνο, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για μια αργή κουζίνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά όλα τα πιάτα ενώνονται με ένα εξαιρετικό άρωμα, το οποίο απλά δεν υπάρχει χωρίς το λάκκο.

Χοιρινό με κόκαλο - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το χοιρινό με κόκκαλο παρασκευάζεται είτε σε μεγάλα κομμάτια, συνήθως εντός 2 κιλών, είτε με παϊδάκια και άλλα μικρά κομμάτια. Στη δεύτερη περίπτωση, συνήθως προστίθενται στα πιάτα λαχανικά, μανιτάρια και δημητριακά. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, για παράδειγμα, ένα στέλεχος, τότε μπορεί να μαριναριστεί εκ των προτέρων, να επικαλυφθεί με σάλτσα για μαγείρεμα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό ή δεν θα ψηθεί.

Ο χρόνος ψησίματος του κρέατος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κομματιού, καθώς και από την ποιότητά του. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε παλιό χοιρινό από ένα ενήλικο ζώο για ψήσιμο, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Αν το γουρούνι ήταν νέο, το κρέας είναι καλό, τα κομμάτια είναι μικρά, τότε ψήνεται γρήγορα με κάθε τρόπο, το αποτέλεσμα είναι τρυφερό και ζουμερό.

Χοιρινό με το κόκκαλο: συνταγή με πατάτες στο φούρνο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το χοιρινό με τα κόκαλα, αλλά ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Εδώ χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι του κρέατος, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να ψηθεί το πιάτο. Εδώ χρησιμοποιείται ένα κομμάτι μέχρι κιλό.

Συστατικά

800 g κρέας με κόκαλα.

700 g πατάτες;

0,5 κεφάλια σκόρδου.

Καρυκεύματα, ξηρά βότανα.

κουτάλι μουστάρδα?

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το κομμάτι με το κοίλωμα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρυπήματα στη σάρκα όπου είναι δυνατόν και βάλτε μέσα τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Αν είναι μεγάλα, καλύτερα να τα κόψετε.

2. Αλατοπιπερώνουμε τη μουστάρδα, προσθέτουμε τυχόν καρυκεύματα για κρέας ή απλώς πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε το κομμάτι μαζί με το κόκκαλο. Μπορείτε να το μεταφέρετε αμέσως σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να μαριναριστεί για λίγο.

3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους στη μέση, χρησιμοποιήστε μικρούς ολόκληρους. Πλένουμε καλά το λαχανικό και το βάζουμε σε ένα μπολ.

4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αλείφουμε τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε τις πατάτες σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθούν όλοι οι κόνδυλοι με τη σάλτσα.

5. Τώρα περικυκλώνουμε το χοιρινό με πατάτες.

6. Συσκευάζουμε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα, θερμοκρασία 190,

7. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, μπορείτε να κόψετε το αλουμινόχαρτο από πάνω, να το λυγίσετε ελαφρά και να αφήσετε το κρέας και τις πατάτες να ροδίσουν σε μια ορεκτική κρούστα.

Χοιρινό με το κόκκαλο σε μπύρα

Καταπληκτική συνταγή κρέατος. Για αυτό το χοιρινό με κόκαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι, ακόμη και ένα κότσι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να προσαρμόσετε μόνοι σας τον χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ένα μείγμα μπαχαρικών για το κρέας, αλλά μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στο πιπέρι.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο?

1 ποτήρι μπύρα?

1 κρεμμύδι?

Σκόρδο, καρυκεύματα για το κρέας.

Παρασκευή

1. Επιλέξτε τη μορφή με την οποία θα ψήσουμε το κρέας, καλό είναι να μην είναι πολύ μεγάλο και να ταιριάζει σε μέγεθος. Λιπάνετε το κάτω μέρος με μερικές σταγόνες λάδι.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε στον πάτο μιας λαδόκολλας. Χρειάζεται για να μην καεί ή κολλήσει το κομμάτι.

3. Γεμίζουμε ένα κομμάτι κρέας με σκόρδο όσο μπορούμε, χωρίς να ζηλεύουμε πολύ.

4. Παίρνετε ξηρά καρυκεύματα για το κρέας, ανακατεύετε με αλάτι και τρίβετε όλο το κομμάτι, προσέχοντας ιδιαίτερα τις εσοχές.

5. Μεταφέρετε το κρέας στο κρεμμύδι. Ρίξτε προσεκτικά την μπύρα στο πλάι, προσπαθώντας να μην θολώσουν τα στρώματα των μπαχαρικών.

6. Τραβήξτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί και τοποθετήστε το κομμάτι του χοιρινού στο φούρνο.

7. Ψήνουμε για 70 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος, αν είναι μαλακό, τότε ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 240 και αφήνουμε το σκεύος για άλλα 15 λεπτά, αλλά τώρα δεν χρειάζεται να το σκεπάζουμε.

Χοιρινό με κόκκαλο: συνταγή για πιάτο σε γλάστρες

Μια άλλη συνταγή για χοιρινό στο κόκκαλο, για το οποίο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια. Ταιριάζουν τέλεια σε μια κατσαρόλα και γίνονται ζουμερά και τρυφερά.

Συστατικά

700 γρ παϊδάκια?

4 πιπεριές?

10 καρότα?

3 κρεμμύδια?

3 ντομάτες?

0,5 ματσάκι μαϊντανός?

1 κουταλιά λάδι?

1 κουταλιά καρύδια.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε λωρίδες και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο στις ίδιες λωρίδες και προσθέτουμε στην πιπεριά. Κόβουμε τυχαία τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.

2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τους ξηρούς καρπούς, ρίχνουμε στην έτοιμη σαλάτα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε.

3. Πλένουμε τα παϊδάκια, τα κόβουμε ώστε να μπαίνουν εύκολα στις κατσαρόλες και αλατίζουμε.

4. Τοποθετούμε το χοιρινό πάνω στα κόκαλα σε κατσαρόλες και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με λαχανικά. Προσπαθούμε να καλύψουμε τα κενά.

5. Σκεπάζουμε τις γλάστρες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό ή σάλτσες σε αυτά, ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού θα είναι αρκετός.

6. Αυτές οι κατσαρόλες χρειάζονται 1 ώρα και 20 λεπτά για να ετοιμαστούν, θερμοκρασία φούρνου 180 βαθμούς. Στη συνέχεια πρέπει να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά Μπορείτε να ρίξετε μια σκελίδα σκόρδο κάτω από το καπάκι κάθε κατσαρόλας ή να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι τυρί.

Χοιρινό στα κόκαλα με μανιτάρια (παϊδάκια)

Συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο με χοιρινό με κόκαλα και μανιτάρια. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Συστατικά

700 γρ παϊδάκια?

500 g μικρά μανιτάρια?

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;

200 g ξινή κρέμα?

130 g τυρί?

4 σκελίδες σκόρδο?

30 ml σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες να στεγνώσουν.

2. Το ίδιο και με τα παϊδάκια. Ψιλοκόψτε και μετά σκουπίστε.

3. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και το χοιρινό σε μια φόρμα και τα βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακατέψετε ξινή κρέμα με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

6. Βγάζουμε τη φόρμα, αλείφουμε τα πάντα με κρέμα γάλακτος, το ξαναβάζουμε στο φούρνο, τώρα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

7. Βγάζετε το ταψί με τα μανιτάρια και το χοιρινό για τελευταία φορά, προσθέτετε τυρί, ψήνετε μέχρι να ροδίσει για άλλα 15-20 λεπτά και είστε έτοιμοι!

Χοιρινό με κόκκαλο: σπιτική συνταγή ψητού

Συνταγή για ένα απλό χοιρινό πιάτο στο κόκκαλο. Τα παϊδάκια είναι καλύτερα, αλλά και άλλα μικρά κομμάτια θα λειτουργήσουν επίσης.

Συστατικά

0,7 κιλά κρέας.

0,8 kg πατάτες;

Λίγο λάδι?

Διάφορα μπαχαρικά.

1 καρότο?

2 κρεμμύδια?

1 κουταλιά ζυμαρικά.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο καζάνι, το ζεσταίνουμε σωστά, προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες.

3. Προσθέστε πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγανισμένο κρέας, τηγανίστε και μετά προσθέστε μια κουταλιά ντομάτα. Ζεσταθείτε μαζί.

4. Ρίξτε μέσα τις πατάτες και ρίξτε ένα δυο ποτήρια βραστό νερό. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών της γεύσης σας.

5. Σκεπάζουμε το καζάνι, φέρνουμε γρήγορα το πιάτο σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να παρέμβουμε.

6. Στο τέλος, προσθέστε δάφνη και μυρωδικά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ή ξερό σκόρδο στο ψητό.

Κοκκινιστό χοιρινό με τα κόκαλα: συνταγή για αργή κουζίνα

Συνταγή για χοιρινό με κόκκαλο, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα. Χρησιμοποιείται ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παϊδάκια ή άλλα κομμάτια, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό?

2 κουτ. καρυκεύματα για κρέας?

1 κουταλιά λάδι?

80 ml νερό.

Παρασκευή

1. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι στο φλιτζάνι του multicooker.

2. Τρίψτε ένα κομμάτι κρέας με ένα μείγμα μπαχαρικών, αν δεν περιέχουν αλάτι, τότε προσθέστε τα. Μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι multicooker.

3. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης πάνω από το κρέας. Δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά το άρωμα θα είναι πολύ πλούσιο.

4. Ρίξτε το συνταγογραφούμενο νερό στο μπολ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μπύρα, η οποία ταιριάζει πολύ με το χοιρινό.

5. Κλείνουμε την κατσαρόλα του multicooker.

6. Ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος για το κομμάτι με το κόκκαλο και μαγειρέψτε το πιάτο για ακριβώς δύο ώρες.

7. Ελέγξτε το κρέας. Αν ξαφνικά δεν είναι αρκετά μαλακό και τρυφερό, τότε μπορεί να προστεθεί χρόνος.

Χοιρινό στα κόκαλα με λαχανικά

Άλλη μια συνταγή για χοιρινό με κόκκαλο σε καζάνι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια που θα τηγανιστούν καλά και δεν θα χρειάζονται επιπλέον ψήσιμο. Τα παϊδάκια ταιριάζουν τέλεια.

Συστατικά

0,5 κιλό χοιρινό;

2 μελιτζάνες?

0,5 kg πατάτες;

1 καρότο?

3 ντομάτες?

2 σκελίδες σκόρδο?

0,5 ματσάκι μαϊντανός?

1 κολοκυθάκι?

1 πιπεριά?

Αλάτι, λάδι, διάφορα καρυκεύματα.

Παρασκευή

1. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να τεμαχιστούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο καζάνι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

2. Όσο ψήνεται το χοιρινό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Ρίχνουμε στο τηγανητό κρέας και μαγειρεύουμε μαζί για λίγα λεπτά.

3. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις γεμίζουμε με κρύο νερό, τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

4. Κόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο κρέας. Τώρα όλα πρέπει να αλατιστούν ελαφρά και να πασπαλιστούν με μπαχαρικά.

5. Πάνω από τις πατάτες τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Αν δεν είναι πολύ νέο και το δέρμα είναι παχύ, καλύτερα να το κόψετε.

6. Βάλτε πιπεριά πάνω από τα κολοκυθάκια. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι σε όλα.

7. Τώρα προσθέστε αλάτι και πιπέρι στις τηγανητές μελιτζάνες.

8. Οι ντομάτες σε φέτες συμπληρώνουν το πιάτο. Ρίξτε προσεκτικά 0,5 φλιτζάνι νερό από την άκρη, αλλά είναι δυνατό περισσότερο. Κλείνουμε το καζάνι.

9. Σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά. Στο τέλος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο.

Εάν ένα κομμάτι χοιρινό ψηθεί χωρίς να καλύψει, το κόκκαλο πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο για να μην καεί.

Εάν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά δεν θέλει να ροδίσει όμορφα, μπορείτε να το αλείψετε με ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας, στη συνέχεια να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να το διατηρήσετε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

Τα κρεμμύδια είναι μια ιδανική προσθήκη στο κρέας, ειδικά όταν μαρινάρονται σε ξύδι. Μπορείτε να το τοποθετήσετε κάτω από το κομμάτι ως μαξιλάρι και να μην ανησυχείτε για το κάψιμο του χοιρινού.

Ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα που μαγειρεύουμε αρκετά συχνά είναι τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με πατάτες. Με βάση την αρχή του μαγειρέματος, αυτό το πιάτο ταξινομείται ως στιφάδο. Το Ragu είναι περισσότερο μέθοδος και τεχνολογία μαγειρέματος παρά το όνομα ενός πιάτου. Οποιοδήποτε στιφάδο είναι πάντα ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο και λένε ότι η ίδια η λέξη προέρχεται από το παλιό γαλλικό ragoûter - για να αναβιώσει (βελτιωθεί) η γεύση, αν και στη σύγχρονη γλώσσα είναι απλώς βραστό κρέας.

Η ουσία οποιουδήποτε στιφάδο, και τα χοιρινά παϊδάκια με πατάτες δεν αποτελούν εξαίρεση, είναι το πολύ αργό ψήσιμο των τηγανητών κομματιών φαγητού. Κομμάτια κρέατος ή παϊδάκια με μικρό κόκκαλο, πουλερικά ή κυνήγι, ψάρια ακόμα και μανιτάρια τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Συνήθως τα λαχανικά μαγειρεύονται με κρέας, το οποίο όταν ψηθεί γίνεται μια πηχτή και αρωματική σάλτσα.

Όμως το στιφάδο δεν παρασκευάζεται πάντα από μεγάλα κομμάτια, όπως -. Το ιταλικό κρέας θεωρείται στιφάδο, αν και ο κιμάς σε αυτό είναι πολύ αλεσμένος. Ή, αξίζει να θυμάστε, στα οποία πολύ μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, ή ακόμα και το ένα τέταρτο του σφάγιου, μαγειρεύονται σε μια παχιά και πολύπλοκη σάλτσα λαχανικών.

Στη χώρα μας, πιο συχνά, τέτοια πιάτα σημαίνουν μαγειρεμένο "παλιό" κρέας με κόκαλα - μια κληρονομιά έλλειψης εμπορευμάτων και η σάλτσα περιοριζόταν στον πελτέ ντομάτας και, στην καλύτερη περίπτωση, σε ζωμό κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια με πατάτες, κατά μία έννοια, είναι ένα τέτοιο πιάτο, αν και παρασκευάζεται από επιλεγμένα λαχανικά και τα καλύτερα λιπαρά χοιρινά παϊδάκια που μπορείτε να αγοράσετε.

Τα καλύτερα λαχανικά για στιφάδο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε ένα κομμάτι φυσικό βούτυρο και προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό. Το χοιρινό και οι πατάτες θα τηγανιστούν σε ένα τέτοιο λιπαρό μείγμα, το οποίο θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Το κουνέλι τηγανίζεται σε αυτό το μείγμα κατά την προετοιμασία του πιάτου του κουνελιού βρασμένο σε κρασί.

Ανακατεύουμε και λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο

Κόβουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Αυτό είναι περίπου το μήκος ενός σπίρτου. Εάν υπάρχει ένα παχύ στρώμα κρέατος και λίπους στο εξωτερικό του οστού, τα κομμάτια μπορούν επιπλέον να κοπούν στη μέση κατά μήκος του οστού. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν καλά. Το λιπαρό χοιρινό ψήνεται γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.

Τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες κατά μήκος του κρεμμυδιού. Κόβουμε τα καρότα σε μακρόστενους κύβους - αρκετά χοντρά. Ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και τις εσωτερικές λευκές μεμβράνες, την ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι - όχι πολύ λεπτά.

Ταυτόχρονα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές στα τηγανητά χοιρινά παϊδάκια και προσθέστε όλες τις σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ξεφλουδιστεί. Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το κρέας και προσθέτουμε μπαχαρικά

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σταθώ στο μείγμα μπαχαρικών. Για το σπιτικό μαγείρεμα αναμιγνύω περιοδικά απλά μπαχαρικά που χρησιμοποιώ για πρώτο και δεύτερο πιάτο. Αυτό το μείγμα αποτελείται από 3 κουτ. ξηρό γλυκό κόκκινο πιπέρι χοντροκομμένο 2 κουτ. χοντροτριμμένη ξερή καυτερή πιπεριά μαζί με σπόρους, 1 κουτ. ξερό σκόρδο σε κόκκους, 2-3 κουτ. ξηρά αρωματικά βότανα χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας - αλμυρά, θυμάρι, μαϊντανός, ρίγανη κ.λπ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 0,5-1 κουτ. ψιλοκομμένους κόκκους μαύρου πιπεριού και λίγο ψιλό «έξτρα» αλάτι. Το μείγμα αποθηκεύεται καλά σε ένα κλειστό βάζο και όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα στο εμπόριο.

Περιχύνουμε εκ των προτέρων το σαφράν ή το υποκατάστατό του (κατιφέ) με ένα ποτήρι βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στραγγίζουμε το έγχυμα από ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε στο τηγάνι στο οποίο έχουν ψηθεί τα τηγανητά χοιρινά παϊδάκια και οι πατάτες. Προσθέστε καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στο κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Φέρτε το υγρό σε βράση και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και προσθέστε υγρό

Σιγοβράζουμε τα χοιρινά παϊδάκια με τις πατάτες, σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την ετοιμότητα των πατατών και των καρότων. Ιδανικά, οι πατάτες θα είναι έτοιμες, και η εξωτερική τους στρώση θα αρχίσει να βράζει και να ανακατεύεται με το υγρό, σχηματίζοντας μια πηχτή σάλτσα.

Τη σημερινή συνταγή μας έστειλε ένας άντρας. Τον λένε Αλέξανδρο και, όπως εξήγησε, πεινούσε και αποφάσισε να κάνει ένα σοβαρό βήμα - να μαγειρέψει χοιρινό στο φούρνο. Αυτό αξίζει μεγάλο σεβασμό. Ακολουθεί ακριβώς η συνταγή που έστειλε η Σάσα. Δεν έχω αλλάξει τίποτα, ας διαβάσουμε και ας δούμε πώς ο άντρας αποφάσισε να μαγειρέψει μόνος του το δείπνο του.

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες

Σήμερα το βράδυ πεινούσα πολύ και δεν μου έμεινε τίποτα για στιγμιαίο φαγητό. Έπρεπε να το εφεύρω επί τόπου. Βρήκα πατάτες και κάποιο είδος κρέατος στο κόκκαλο στην κατάψυξη, που αποδείχθηκε ότι ήταν χοιρινό.

Συστατικά:

• χοιρινό στα κόκαλα - 3 τεμ.
• πατάτες - περίπου 0,5 κιλά.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινού στο φούρνο με πατάτες

Το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να ξεπαγώσω το κρέας. Το έκανα, ειλικρινά το παραδέχομαι, σε ζεστό νερό, γιατί... η πείνα δεν έδωσε ζωή. Όσο ξεπάγωνε το χοιρινό, ξεφλούδισα τις πατάτες και τις έκοψα σε κύβους. Αποφάσισα να το κόψω σε κύβους, γιατί... Λογικά υπέθεσα ότι θα έπρεπε να ψηθεί πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο.

Το επόμενο πράγμα που αποφάσισα να κάνω ήταν να τηγανίσω λίγο το χοιρινό σε ένα τηγάνι, αλλά αν δεν προλάβαινε να ψηθεί, οι πατάτες θα έψηναν πιο γρήγορα. Γενικά αποφάσισα να το τηγανίσω.

Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι ο φούρνος. Ρύθμισα όλη αυτή την ομορφιά στη μέγιστη θερμοκρασία και περιμένω μέχρι να φανεί έτοιμη. Χρειάστηκαν περίπου 20 λεπτά

Έτσι έφτιαξα το δικό μου χοιρινό στο φούρνο και πατάτες. Δεν είναι δύσκολο και πολύ νόστιμο.

P.S. Μπορώ να μαγειρέψω δείπνο σε περίπου 40 λεπτά, δεν καταλαβαίνω γιατί οι γυναίκες περνούν ώρες στην κουζίνα. Αν και, δεν έφτιαξα τη σαλάτα, δεν στόλισα το πιάτο ή δεν έπλυνα τα πιάτα, ίσως αυτό οφείλεται σε αυτό.

Οι πατάτες μαγειρεμένες με κρέας είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που είναι υπέροχα τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για μια γιορτή.

Για αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί απολύτως οποιοδήποτε κρέας. Μπορεί να είναι τρυφερή γαλοπούλα, γευστικό αρνί, διαιτητικό κουνέλι ή χοιρινό κρέας με πολλές θερμίδες. Όλα εξαρτώνται από τις εθνικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις των τρώγων που συγκεντρώνονται στο τραπέζι.

Εάν μια νοικοκυρά μαγειρεύει πατάτες με χοιρινό κρέας, τότε πιο συχνά χρησιμοποιεί το ψαρονέφρι: δεν χρειάζεται να ενοχλείτε με τα κόκαλα και το μαγειρέμα της σάρκας είναι πιο γρήγορο από το κρέας στα κόκαλα.

Πάρτε τουλάχιστον τα ίδια παϊδάκια. Αν το χοιρινό δεν είναι παλιό, τότε μπορούν να μαγειρευτούν αρκετά γρήγορα.

Παρά την παρουσία οστών, οι βραστές πατάτες με παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ακόμα και στους επισκέπτες. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλοι θα έχουν μια τακτοποιημένη πλευρά με αρκετό κρέας.

Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες: λεπτομέρειες μαγειρέματος

• Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μαγειρεμένες πατάτες με παϊδάκια σε ένα καζάνι ή σε ένα φαρδύ μπολ με χοντρά τοιχώματα, ώστε να αναμιγνύεται εύκολα το περιεχόμενο.
• Η γεύση του κρέατος στα παϊδάκια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για βράσιμο. Συνιστάται να τηγανίζετε χοιρινά παϊδάκια, καθώς και έναν πολτό, πριν το βράσιμο. Αλλά εάν το φιλέτο μπορεί να φτάσει σε μια χρυσοκαφέ κρούστα, τότε τα πλευρά μετά από μια τέτοια επεξεργασία μπορεί να αποδειχθούν ξηρά και άγευστα.
• Επομένως, τα παϊδάκια τηγανίζονται ελαφρά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, ακολουθούμενα από την προσθήκη κρεμμυδιών, που κάνουν το κρέας ζουμερό.
• Τα χοιρινά παϊδάκια και τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό ή λιωμένο βούτυρο ή λαρδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαρδί (φρέσκο, παστό ή καπνιστό). Κόβεται σε μικρούς κύβους και τοποθετείται σε ζεστό τηγάνι. Όταν αποδοθεί το λίπος, αφαιρούνται τα σιρίτια. Μπορούμε να τα προσθέσουμε στο πιάτο πριν τελειώσει το στιφάδο για να μην προλάβουν να μαλακώσουν πολύ.
• Εάν τα πλευρά καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους, πρέπει να κοπεί. Ή τηγανίζουμε τα κόκαλα χωρίς να προσθέσουμε λάδι, αφού το τετηγμένο λίπος είναι αρκετό για να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Εκτός από τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προστίθενται καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές όταν μαγειρεύουμε παϊδάκια. Όλα εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου και τις οικονομικές δυνατότητες του ιδιοκτήτη.
• Αλλά ακόμα και με μία μόνο πατάτα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά αν τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά έχουν επιλεγεί σωστά.
• Συνήθως, το κύμινο, ο άνηθος, το σκόρδο, η δάφνη και οποιαδήποτε πιπεριά συνδυάζονται υπέροχα με πατάτες μαγειρεμένες με χοιρινά παϊδάκια. Το πιάτο θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση αν προσθέσετε κόλιανδρο, κόλιαντρο, λυκίσκο suneli, μαντζουράνα και θυμάρι.
• Όταν είναι έτοιμο, το κρέας πρέπει να πέφτει εύκολα από τα παϊδάκια, οι πατάτες να είναι μαλακές και τα καρότα να διατηρούν το αρχικό τους σχήμα (εκτός φυσικά αν ήταν τριμμένα).

Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες (σκόρδο)

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 0,8-1 kg.
• πατάτες - 800 g;
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αν έχετε ολόκληρα παϊδάκια, κόψτε τα σε πολλά μέρη. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
• Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με πρόσθετο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα καζάνι ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
• Με το υπόλοιπο λίπος σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε σε αυτό κομμένα καρότα και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα καζάνι και τα βάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τη στάθμη του κρέατος. Κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
• Κόβουμε τις έτοιμες πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τοποθετούμε σε καζάνι με παϊδάκια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Ταραχή. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, ρίξτε βραστό νερό, ώστε τα δύο τρίτα των πατατών να καλυφθούν με ζωμό.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε απαλά.

Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες (σπιτικό)

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 0,7 κιλά.
• πατάτες - 0,8 kg.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• μικρά καρότα - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σελινόριζα - 50 g;
• ρίζα μαϊντανού - 20 g;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• τετηγμένο λαρδί – 50 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλατοπίπερο;
• πράσινος.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στεγνώστε τα έτοιμα χοιρινά παϊδάκια με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και αλευρώστε.
• Τηγανίζουμε στο λαρδί μέχρι να μην γίνει πολύ τραγανό. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τον μαϊντανό. Κόβουμε τα καρότα και τις ρίζες σε ίσους κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λίπος. Τοποθετήστε επίσης σε ξεχωριστό μπολ.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε φέτες. Αν δεν έχει μείνει λίπος στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμη λαρδί και ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες πατάτας πάνω του. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Πάρτε ένα ευρύχωρο καζάνι. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα λαχανικά στον πάτο και τοποθετήστε τα παϊδάκια πάνω τους. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη δάφνη. Μην ανακατεύετε.
• Γεμίζουμε το περιεχόμενο του καζάνι με ζεστό ζωμό ή νερό. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μην ανακατεύετε τα λαχανικά κατά το ψήσιμο, διαφορετικά οι πατάτες θα χάσουν το σχήμα τους. Περίπου είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τον ζωμό για να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Χοιρινά παϊδάκια βρασμένα με πατάτες και πιπεριές

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 0,8 kg;
• πατάτες - 0,8 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• άλας;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τα χοιρινά παϊδάκια σε πολλά κομμάτια, πλύνετε, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν θραύσματα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
• Τρίψτε με πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι και αμέσως τηγανίστε σε ζεστό τηγάνι με πρόσθετο λάδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε καζάνι. Ρίχνουμε βραστό νερό να σκεπάσει το κρέας, κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
• Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε πιπεριά, ανακατέψτε, ζεστάνετε για άλλα τρία λεπτά. Οι πιπεριές πρέπει να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο καζάνι με τα παϊδάκια.
• Ενώ το κρέας σιγοβράζει, κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες ή κύβους.
• Όταν το κρέας γίνει σχεδόν μαλακό, προσθέστε πατάτες, πάπρικα, βασιλικό και δάφνη. Ρίξτε ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει ελαφρά τις πατάτες. Ταραχή. Προσπαθήστε να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στις πατάτες, υπολογίστε την ποσότητα τους με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνεται η κύρια θέση στις πατάτες και να χρησιμεύουν μόνο ως πρόσθετο λαχανικών.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των μαγειρεμένων πατατών με χοιρινά παϊδάκια μαρινάροντας πρώτα το κρέας σε σάλτσα σόγιας ή σε μείγμα βοτάνων.

Μην μαρινάρετε τα παϊδάκια σε ξύδι ή οποιοδήποτε οξύ. Το μαριναρισμένο κρέας, φυσικά, έχει καλύτερη γεύση, αλλά οι πατάτες σε όξινο περιβάλλον θα μαγειρευτούν περισσότερο και θα γίνουν λιγότερο εύθρυπτες, αλλά πιο πυκνές.