Csináld magad hidegfüstölő ház. Házi füstölő - gyártás, diagramok, a dohányzás elvei, típusai és titkai. Milyen anyagok alkalmasak elektromos füstölő készítésére?

Talán alig van olyan ember, aki visszautasíthat egy lédús, aromás füstölt hús- vagy haldarabot. Sajnos az üzletekben nem mindig lehet tisztességes minőségű nyers füstölt termékeket találni, ezért itt részletesen megvizsgáljuk, hogyan hozhat létre hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg.

Egyáltalán miért kezdtek el dohányozni? Észrevették, hogy az ilyen kezelés után a termékek hosszú ideig ne romoljon, és megőrizze eredeti ízét. Az ókorban az utazók és halászok füstölt húsból vagy halból vittek ételt az úton. Ez lehetővé tette számukra, hogy fenntartsák létüket a rossz fogás és a hosszú vándorlás idején.

IN modern világ A hidegen füstölt termékek finomságnak számítanak. Gazdag aromájukkal és lédússágukkal vonzzák az ínyenceket. Otthon, hidegen füstölt füstölőkben különleges, egyedi ízt kaphat.

A füstölési folyamat magában foglalja a feldolgozást élelmiszeripari termékek füst, amely a kis farészecskék - fűrészpor, forgács - parázslása során keletkezik. Hideg füstölés esetén az élelmiszer 25-30°C-os füstnek van kitéve, és ez 5 naptól több hétig is eltarthat. Az eredmény megéri a várakozást. A végeredmény egy csodálatos ízű étel. A folyamat azért tart ilyen sokáig, mert a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak 30°C-os hőmérsékleten. Az eljárás befejezésének elmulasztása a mérgezés katasztrofális következményeihez vezethet.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

A hidegen füstölt füstölőház elkészítéséhez tűzhelyet, ételkamrát és zsírgyűjtő készüléket kell felszerelni. Nagyon fontos figyelembe venni, hogy a kamerának zárt házban kell lennie. A jövőbeli füstölő helyének megválasztását is nagyon óvatosan kell megközelíteni. Biztonságosnak kell lennie a véletlen tüzek szempontjából, és kényelmesnek kell lennie a dohányzó számára (hogy le tudjon ülni a füstölő mellett és elhelyezni az ételt).

Ügyeljen a kandalló alapanyagaira. Ne használjon tűlevelű fák és nyárfa aprítékot és fűrészport.

A legtöbbet a legjobb anyag A tűztérhez borókaforgácsot, égerfűrészport, madárcseresznyét és nyírfagallyat használunk (kéreg nélkül). Használhat juhar- vagy tölgyfaforgácsot, valamint forgácsot gyümölcsfák(körte, homoktövis,).

Füstölő kialakítás

A kandalló a dohányzókamrától távol helyezkedik el. Egy közönséges gödör szolgálhatja őket. A kamrát és a kandallót egy speciális alagút köti össze - egy kémény, amelyen keresztül a füst a kívánt hőmérsékletre hűl, mielőtt a termékekkel a kamrába kerül.

Dohányzó kamraként használhat régi hűtőszekrényt, gáztűzhelyet vagy fémhordót. Néha fém edényeket és konzervdobozokat használnak.

Az otthoni hideg dohányzás és a füstölő kialakítása számos árnyalatot tartalmaz:

1. A tűztér és a füstölő közötti távolságnak 2-7 méternek kell lennie, ha ezt az értéket túllépik, tapadási problémák léphetnek fel.
2. A kémény beépítése lehet 0,3 méter mély és legfeljebb 50 cm széles ásott árok Az alját és a falakat agyagtéglával kell bélelni, felül fémlemezzel lefedni, és nehéz tárggyal préselni (a tűztér fedele lehet). deformált). A tégla helyett a kémény nagyon alkalmas a használatra.
3. A felesleges füst elengedése és az égés intenzitásának szabályozása érdekében a kandalló fedelében csappantyút kell biztosítani.
4. A kémény tömített csatlakozása a kamrával (szükséges átmérő 20 cm), ehhez használhat agyagot vagy egyéb rendelkezésre álló eszközöket is.
5. A különböző ételek főzési ideje eltérő lehet, ezért nem ajánlott mindet egyszerre füstölni. Ugyanezen okból kifolyólag a füstölési folyamat során ne tegyen ételt a kamrába.
6. Az elkészített termékek darabjainak egy tételben körülbelül azonosnak kell lenniük.

Csináld magad hidegen füstölt füstölő, füstgenerátorral

A hideg füstölési folyamat több napig tart. Annak érdekében, hogy ilyen hosszú ideig fenntartsák a füst folyamatos áramlását a füstkamrába, feltaláltak egy füstgenerátort. Ez az eszköz nagyszerű lehetőségeket nyit meg egy-egy termék különböző ízminőségének eléréséhez is.

Teljesen lehetséges hidegen füstölt füstölőházat készíteni saját kezűleg füstgenerátorral. Szükséged lesz:

• fémcső, bármilyen alakú, 100-120 mm keresztmetszetű;
• cső 2-3 m hosszú;
• bármilyen ventilátor;
• szerelvények csővezetékekhez;
• összekötő vezetékek;
• hőmérő.

Ezenkívül szüksége lesz egy hegesztőgépre és egy fémfűrészre. A nehézség abban rejlik, hogy tudni kell, hogyan kell dolgozni ezekkel az eszközökkel.

A saját kezűleg épített hidegen füstölt füstölőház általában kompakt méretű és nagyon mozgékony. Szükség esetén fészerbe, garázsba, vagy akár gardróbba is elhelyezhető. A méret attól függ, hogy mit használunk fényképezőgépként. Mint már említettük, bármelyiket módosíthatja fém doboz a szükséges méretet, amit magad is összeállíthatsz. Magának a füstölőnek a füstgenerátor felett kell elhelyezkednie. Ebben a helyzetben még akkor is, ha a kompresszor leáll, a füst továbbra is áramlik a füstölőkamrába.

Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk, hogyan készítsünk házi füstfejlesztőt egy hidegen füstölt füstölőhöz.

Az első szakaszban fel kell készíteni a házat a füstgenerátor számára. Ehhez a hozzá szánt csőből egy 50-80 cm hosszú alkatrészt készítenek, amely szorosan illeszkedik a testhez, hogy megakadályozza a fűrészpor kiömlését. Ezután közvetlenül az alja felett kis (legfeljebb 8 cm átmérőjű) oldalsó lyukakat fúrnak a fűrészpor meggyújtására és az oxigén hozzáférésének biztosítására.

A füstgenerátor felső részében (a széle alatt 5-8 cm-rel) egy füstkivezető nyílás van hegesztve - egy pólóhoz csatlakoztatott szerelvény, amelyhez ezután két csövet csatlakoztatnak. Az egyik a dohányzó kamrába, a másik a kompresszorba van irányítva. A póló a füstgenerátor fedelére is rögzíthető, és nem az oldalfalba.

A huzat létrehozásához könnyen hozzáigazítható az akváriumi kompresszor vagy ventilátorok különféle eszközök. Fő feladata, hogy folyamatosan fenntartson egy kis légáramot a füstölő felé.

A generátort fém, beton vagy kerámia alapra kell felszerelni a tűz megelőzése érdekében. Működés közben nagyon felforrósodik, ami miatt égő fűrészpor és faforgács ugrik ki a tűztér nyílásain.

Az otthoni hidegen füstölt füstölő a következőképpen működik. A nyersanyagokat a füstgenerátorba töltik be - száraz faforgács és fűrészpor. Ne feledjük, hogy nem használhat tűlevelű fákból készült termékeket gyantatartalmuk miatt. Ellenőrizzük a cső csatlakozását a kompresszorral és a kéményt a füstkamrával, és meggyújtjuk az üzemanyagot. A ventilátor bekapcsolása után megkezdődik a füstölési folyamat. A kéményben kisütött állapot jön létre, amelynek eredményeként a füst a generátorból a füstölőházba kerül. A füstgenerátor oldalsó nyílásain keresztül oxigén jut a tűztérbe, ami elősegíti az állandó égési folyamatot. A füstölőben felszerelt hőmérő segítségével figyelik a füstölési hőmérsékletet. A fokozatok a kéménycső hosszának növelésével vagy csökkentésével állíthatók.

Csináld magad hidegen füstölt füstölőház hordóból

Gyakran egy közönséges fém hordót használnak a dohányzókamra összeszereléséhez. Az alábbi ábra egy hordós hidegen füstölt füstölőházat mutat be.

A munkához fémrácsra vagy fémrudakra, bádoglemezre, téglákra és egyéb olyan eszközökre lesz szükség, amelyek szinte mindenkinek megvannak.

A tűztérhez lyukat ásnak, amelybe bádoglapot helyeznek. Ez azért szükséges, hogy az üzemanyag parázslási folyamata egyenletesen menjen végbe. A kémény egy árok, az ajánlott méreteket korábban jeleztük. A tetejét bármilyen égésálló anyaggal borítják, például pala, és megszórják talajjal.

Le kell választani az alját a fém hordóról, és helyette fémhálót kell rögzíteni. Koromszűrőként egy közönséges zsákvászon zsák (ha nedves) használható, amelyet az alsó rácsra helyeznek. Egy másik rácsot helyeznek el a hordó felső részében, 20-25 cm távolságra a szélétől. A füstölt termékek valóban rákerülnek. Kívánság szerint a hordó belsejébe horgokat szerelhet fel az ételek felakasztására.

Üvöltés és ennyi. Ezzel az egyszerű módon saját kezűleg készíthet hidegen füstölt füstölőt.

Számos módja van a füstölőházak saját kezű építésének. Mindez bizonyos rendelkezésre álló eszközök rendelkezésre állásától, kis készségektől és képzelőerőtől függ. Az egyszerű anyagokkal való kísérletezés és az elv lényegének megértése után utólag hegeszthet egy kiváló minőségű rozsdamentes acél kamrát, vagy rakhatja ki hőálló téglából.

Az alábbiakban egy barkácsolt, hidegen füstölt füstölő rajzai láthatók.

1 füstgenerátor, 2 füstcsatorna, 3 füstölő ház

1. A hideg füstölés folyamata sokáig tart, ezért legyen türelmes, figyelje a kamra hőmérsékletét, és nyugodt, száraz időben dohányozzon.
2. Nagyon fontos, hogy minden előkészítő munkát este végezzünk, és reggel kezdjük el magát a füstölési folyamatot.
3. Boróka- vagy szőlőágak, valamint cseresznyeágak hozzáadásával a tűztérbe a ciklus elején vagy végén, rendkívüli aromát érhet el készételek kifelé menet.
4. Még egyszer hangsúlyozzuk, hogy a tűlevelű fák fűrészporát nem szabad felhasználni, mert ez rossz hatással lesz az ételek ízére.
5. Az üzemanyagnak száraznak kell lennie; a nedves faforgácsok és ágak még jobban késleltetik a főzési folyamatot.

Ezen egyszerű szabályok betartásával igazi profivá válhat a hideg dohányzásban, és örvendezteti meg magát és szeretteit kitűnő házi készítésű finomságokkal.

Végül azt javasoljuk, hogy a kapott információkat egy részletes és érthető videós oktatóanyaggal foglalja össze. A videó bemutatja, hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg:

A hideg dohányzás meglehetősen hosszadalmas folyamat ( 2-7 napig) a termékek alacsony hőmérsékletű füstnek való kitettsége 18-25 fok.

A füstölési folyamat során a felesleges nedvesség elpárolog, a termék jobban ellenáll a penésznek és a rothadásnak, eltarthatósága meghosszabbodik.

A füstölt ételek finom illatúak és kiváló ízűek.

Mit főznek hidegen?

Általában a következőket készítik hideg füstölési módszerrel:

• nagy halak;
• salo;
• hús;
• kolbász;
• sajtok;
• szilva;
• cseresznye;
• néhány almafajta.

Kiderült, otthon is készíthet finomságokat. Ehhez vásároljon egy füstölőt, vagy készítsen egyet saját maga.

Hidegen füstölt füstölő kialakítása vidéki házhoz

A hidegfüstölési folyamat meglehetősen munkaigényes, mivel a munkadarabok előkészítő feldolgozását igényli, ill több napig, de akár hetekig is eltart.

A dohányzókészüléket saját kezűleg elkészíteni nem nehéz. A füstölőrendszer működési elve az, hogy az étel felé haladó füst lehűl. Ennek a folyamatnak a megszervezésére A tűztér és az élelmiszerrel ellátott rekesz között marad némi távolság. Kívánatos, hogy a füst egyenletesen és folyamatosan áramoljon a füstölés teljes időtartama alatt.

A hidegen füstölt füstölő fő összetevői:

1. Firebox.Úgy néz ki, mint egy mély, négyzet alakú lyuk, általában vörös téglával bélelve.
2. Kémény. Ez egy széles cső, amely összeköti a tűzteret az élelmiszerkamrával. A földbe van fektetve.
3. Dohányzó kamra. A dohányzásra előkészített termékek elhelyezésére szolgáló hely. Lehet fém vagy fa. Belül rozsdamentes acél rácsos polcok vagy kampók találhatók, amelyekre a munkadarabokat helyezik.
4. Szűrő kis cellaátmérőjű fémrácsból készült. Ott található, ahol a füst belép az élelmiszerrekeszbe. Megakadályozza a korom lerakódását a füstölt termékekre.

A teljes szerkezet azonos méretű lesz kb 5 méter.

Hogyan készítsünk készüléket saját kezűleg

Először is kiválasztunk egy helyet a webhelyen az egység elhelyezéséhez - ez tökéletes lejtős terület.

Építési séma:

• Legalul egy tűztér található, amelyben a fűrészpor parázslik.
• A tűztértől a füstölő kamráig a kémény 20-40 fokos szögben megy fel. Dohányzó kamra- a szerkezet legmagasabb pontja, beleértve a rácsokat vagy horgokat és egy raklapot.

A költség az építés méretétől és a felhasznált anyagoktól függ. A választott anyagoktól függetlenül minden hidegen füstölt füstölőház ugyanazokkal az alkatrészekkel rendelkezik.

Firebox

Gödröt ásunk a leendő tűztér helyén mélysége 50 cmÉs mérete 75 x 75 cm. Tűzálló téglákkal kirakjuk. Az aljára vas- vagy betonlapot tehet. Ügyeljen az ajtó felszerelésére és megbízható átfedésre.

Kémény

A tűztértől egészen abba a helyiségbe kerül, ahol a finomságokat készítik. Közvetlenül az aljánál kell bemenni a tűztérbe. Erre a célra egy fém vagy azbesztcső alkalmas. átmérője 25 cm. Ha nem áll rendelkezésre cső, akkor költségvetési opcióval meg lehet boldogulni. Ehhez ássunk egy árkot a tűztérből 30 cm mélységig, a tetejét pedig vaslappal letakarva jól megszórjuk földdel. A kémény téglából készülhet. A hossza általában 2,5-3 m.

Kamera és szűrő

A kémény második széle az épület dohányzó részébe kell beépíteni. Különféle anyagokból készül. Minden a képzelettől és a pénzügyi lehetőségektől függ. Fából készülhet, gyakran használnak fémhordót. Találhatsz egy régi hűtőszekrényből készült kamerát.

Fontos, hogy nem mérgező anyagot használjunk. A cső bejáratánál úgynevezett szűrőt kell készíteni. Megakadályozza, hogy korom kerüljön az ételre.

Erre a célra használnak fémlemez sok kis lyukkal vagy zsákvászonnal.

Magának a füstölőnek kivehető rácsokra és horgokra lesz szüksége a termékek elhelyezéséhez és felakasztásához.

Biztosítani szükséges raklap jelenléte, amely könnyen kihúzható és mosható, hiszen a füstölt termékekből sólé, lé és zsír csöpög bele. A kamrát biztonságosan meg kell erősíteni, és rendelkeznie kell egy ajtóval, valamint egy nyílással a füst távozásához.

A hidegen füstölt füstölőház költségvetési változatának elkészítéséhez a következő eszközökre lesz szüksége:

• lapát;
• építő simító;
• fém olló;
• tartály agyagoldat hígításához.

A leggyorsabb és leggazdaságosabb építkezéshez szüksége lesz:

• fémlemez;
• fém hordó rajta 200 l;
• vasrudak vagy szerelvények;
• paladarabok.

Áss egy lyukat a telek alján mélysége 50-60 cm a kandallóhoz és fedje le az alját egy fémlemezzel. A kandalló csappantyúval van lefedve. A gödörből egy felfelé vezető lejtőn ássunk egy ásó bajonett mély árkot, és legalább 2 méter hosszú. Az árok kéményként szolgál majd. Palalapokkal le kell fedni, és jól le kell takarni a tetején földdel, hogy a füst ne szivárogjon ki.

Az árok végére fém hordó van felszerelve, amelyben a fedél le van vágva és van egy lyuk a kéményhez való csatlakozáshoz. Ezen a helyen gyümölcságakból szűrőt készítenek, hogy megakadályozzák a korom bejutását. A hordó és a kémény közötti csatlakozást tömíteni kell. A hordó tetejét vízbe mártott fafedél vagy zsákvászon fedi.

A következők is érdekelhetik:

Raklap

Fémlemezből vagy egy hordó vágott részéből készül. Raklap átmérő valamivel kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője.

A hordó alján lévő vasrudakra vagy speciális lábakra helyezik. Könnyen beszerezhetőnek és telepíthetőnek kell lennie.

Rács

Dohányzóba rostélynak is alkalmas vasrudak vagy szerelvények. Használhat kész rácsokat, egymástól távol helyezve őket nem kevesebb, mint 15 cm. Rács helyett fém kampók használhatók.

Nos, ez minden - az egység készen áll.

Hogyan működik az otthoni dohányzás folyamata?

A tűztérben parázsló faforgács hozzájárul a fokozott füstképződéshez, amely egy hosszú csövön haladva, sikerül lehűlnie a kívánt hőmérsékletre, és a benne lévő összes káros komponens ez idő alatt kicsapódik. A kamrába a már megtisztított munkadarabokkal lép be. A termékekre hatással van, és egy speciális lyukon keresztül lép ki. Ezt a lyukat gyakran nedves zsákvászon borítja, ami segít a füst felfogásában.

Hogyan lehet füstöt szerezni?

Ebből a célból száraz faforgácsot vesznek:

• nyárfa;
• juharfa;
• égerek;
• tölgy;
• bármilyen gyümölcsfát.

Figyelem! Nem használhat fenyőforgácsot, mert a korom parázslása során keletkezett elrontja a füstölt húsok ízét.

A fűrészport a tűztér aljára öntik és meggyújtják.

Nehézségek és problémák

Annak elkerülése érdekében, hogy a füstölt termékek savanyú vagy keserű ízt kapjanak a füstnek való kitettség miatt, használni kell csak égerforgács vagy gyümölcsfa fűrészpor.

Fénykép 1. Égerforgács csomagolása hús-, hal- és sajtfüstöléshez. A legjobb, ha kész faforgácsot vásárol a boltokban.

A füstölt húsok íze romolhat, ha a füstölőkamra rosszul karbantartott - minden füstölés után helyezzen bele egy tálcát meg kell tisztítani a felgyülemlett zsírtól és le kell mosni.

Dohányzáskor szüksége van Mindig győződjön meg arról, hogy a fűrészpor parázslik és nem gyullad meg. A parázslási folyamat nem fulladhat meg a levegőáramlás hiánya miatt.

A hidegfüstölési módszer jellemzői

Kész hidegen főtt füstölt húsok:

• hosszú ideig tárolják - 6 hónapig;
• egyedi íze és illata van;
• menteni mindent előnyös tulajdonságaités vitaminok.

Az így kapott finomságokat nem lehet azonnal elfogyasztani – ők ülni kell néhány napig jól szellőző helyen.

A készülék működési feltételei

Hidegen füstölt füstölő álló helyzetben van- különleges helyet kapott az oldalon. Folyamatos felügyeletet igényel: fontos a zsákvászon időben történő megnedvesítése, megakadályozva a füstfoszlányok kiszökését, valamint a fa parázslási folyamatának folyamatos fenntartása. Az időjárási viszonyoktól függően vagy a páralecsapódás miatt a füstölőház alatti talaj felázott lehet, majd füstölés közben kellemetlen ízt kapnak a termékek. Ezért a könyvjelzők között szükséges szellőztesse ki a szerkezetetÉs adjon időt a száradásra.

A hidegfüstölő hosszú ideig megőrzi az étel ízét, ugyanakkor még finomabbá teszi. Halak ill húskészítmények, füstölőben feldolgozva nem veszítik el tulajdonságaikat hónapok, sőt esetenként több éves tárolás után sem. Nézzük meg, hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt az alábbiakban.

A hideg füstölési folyamat jellemzői

A hidegfüstölési eljárás magában foglalja az előre elkészített termékek hidegfüsttel történő feldolgozását. Ennek eredményeként a termékek sajátos ízt kapnak, és a füstben lévő bizonyos mennyiségű anyag hosszú ideig frissé teszi a termékeket.

A fő különbség a meleg és hideg füstölés folyamatában az, hogy meleg füstöléssel a termékeket magas hőmérsékleten, meleg füstöléssel pedig hideg füsttel dolgozzák fel, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 26 fokot.

A hideg dohányzás munkaigényesebb és nehezebb, mivel több naptól egy hétig tart. Ezeknek az ételeknek az íze sósabb és gazdagabb, az állaga pedig sima és hasonló a nyers ételek megjelenéséhez. Mivel a füst fokozatosan hat az élelmiszerekre, ízük lassan alakul ki.

A hideg füstölés hosszadalmas folyamat, amely az élelmiszerek megromlásának kockázatával jár, különösen, ha a hőmérsékletet nem szabályozzák megfelelően. Télen sokkal könnyebb hidegfüstölni, mivel ilyenkor nincs veszélye a baktériumok elszaporodásának a nyers termékekben.

Egy másik fontos tényező, amelytől a termékek íze függ, a faforgács. Nem tartalmazhat nedvességet. A faforgácsot úgy kell felhalmozni, hogy ne morzsoljon szét a füstölő alján, így korlátozva a levegővel való érintkezést, ami azt jelenti, hogy nem áll fenn az erős tűz veszélye. A hidegen füstölt füstölők faforgácsként használt fák a legnépszerűbbek:

• almafák,
• cseresznye,
• körte,
• juharfa,
• égerek

Az ételek elkészítése a hidegfüstölési folyamathoz összetett folyamat. Először sóval dörzsöljük, és körülbelül öt napig hagyjuk ebben a formában. Fagyasztott hal használata esetén a sózási folyamat még tovább tart. A sózási folyamat befejezése után a termékeket megtisztítják a sótól, és körülbelül négy órán át hideg vízben áztatják. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges sót az élelmiszerekből. A termékeket tiszta ruhával le kell törölni, és jól szellőző helyen szárítani. Amíg a termék szárad, ügyeljen arra, hogy legyek vagy más rovarok ne érintkezzenek a felülettel. Szárítás után megkezdődik a hidegfüstölési folyamat.

Hidegen füstölt füstölő berendezés

A hidegen füstölt füstölő fő összetevői a következők:

• burkolat, amely nyelvekkel van összekötve;
• fényvisszaverő válaszfal;
• dohányzó kamra, amelynek felépítéséhez hordó formájú fémtartály szükséges;
• térd;
• kémény;
• tető és tűzrakás;
• kémény.

A hidegen füstölt füstölőház kialakítása egy kamrából áll, amelyben fát égetnek, és egy kamrából, amelyben élelmiszerek találhatók. A hidegfüstölőre az jellemző, hogy ezek között a kamrák között hosszabb idő van, mivel az égéskamrából kiáramló füstnek kissé le kell hűlnie, mielőtt eléri az ételt.

A faapríték égésteréhez körülbelül 300 mm átmérőjű csövet kell használni. Egy cső áll ki belőle, melynek átmérője 100 mm. Ez a cső ahhoz a kamrához vezet, amelyben a termékek találhatók. A termékekkel ellátott kamra készítéséhez fagerendákra vagy deszkákra lesz szüksége. Az égéstérben van egy másik cső, amely felfelé megy. Feladata a faforgács erős égése során felhalmozódó felesleges füst eltávolítása. Ebben az esetben a dohányzás egyenletesen és fokozatosan történik.

A hidegen füstölt füstölőház építésénél fontos tényező a huzat jelenléte, amely megkönnyíti a füst mozgását a csövekben. Korábban azokat a lejtőket használták, amelyekre kéményeket szereltek fel a vontatás biztosítására. Most egy nagyon hosszú kéményre van szükség, amelyre kollektort, ventilátort vagy füstelvezetőt szerelnek. Ha az udvari tér nem teszi lehetővé hosszú kémény elhelyezését az udvarban, lehetőség van a kémény alagsorba történő elhelyezésére.

A saját kezűleg elkészíthető hidegfüstölő univerzális, mivel hal, hús vagy baromfi füstölésére használható. A kereskedelmi füstölőknek két típusa van:

• egyetemes;
• az egyes termékekhez.

Az univerzális füstölő nem csak húst és halat, hanem zöldségeket vagy gyümölcsöket is füstölhet, például aszalt szilva készítéséhez.

A füstölőbe szerelt kémény hosszának legalább 10 méternek kell lennie.

Hidegen füstölt füstölő fotó:

Néha hidegen füstölt füstölőhelyet állítanak fel közvetlenül a természetben, például horgászat vagy piknik közben. A lényeg az, hogy két kamrát kell felszerelni, amelyek közül az egyikben meggyújtják a tüzet, a másodikban pedig a füst által feldolgozott termékeket tárolják.

Ez a kialakítás megfelelő lenne egy banksziklán. Annak érdekében, hogy ne vigye magával a kéménycsövet, használjon előre ásott árkot a két kamra között. A füst a faapríték elégetése után az árok mentén haladva bejut az élelmiszertároló kamrába, melynek gyártásához egy ráfeszített anyagú keret alkalmas. A füstölés előtt a szövetet vízzel meg kell nedvesíteni a füst mennyiségének és hőmérsékletének beállításához, az árok hosszát meg kell változtatni.

Hidegfüstölt füstölő rajza:

Ha hidegen füstölt füstölőt készít egy vidéki házban vagy magánházban, az élelmiszertároló helyiség kialakításának legjobb módja a tűzálló tégla. Az épület külseje a teljes udvar külső megjelenésének megfelelően díszített. Az ilyen füstölőház építésének fő feltétele a kémény hosszának helyes kiszámítása, amelyen a füst mozog. Mivel az étellel a kamrába belépő füstöt le kell hűteni. Professzionális füstölőkben ajánlott hűtőkamrák használata, amelyek elősegítik a füst gyorsabb lehűlését.

A füstölőket termelési körülmények között használják elektromos típus. Az ilyen készülék működési elve egy villanymotor működése, amely a fahasábokkal szembeni súrlódás miatt füstöt bocsát ki, amely a termékkel együtt kerül a kamrába. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy jelentősen megtakarítsa a tűzifát, és ugyanakkor sok ételt füstöljön.

Az ilyen típusú füstölés másik előnye, hogy nincs szükség a füst hűtésére és hosszú kémények építésére. Az elektromos füstölőben készült termékek íze kissé eltér a természetes füstölt termékektől. Bár összességében semmivel sem rosszabb nála.

Hidegen füstölt termékek gyártása: a folyamat főbb szakaszai

A hidegen füstölt termékek előállításának folyamata a termékek füstölő kamrájukba helyezésével kezdődik. Ehhez felakasztják vagy speciális rácsokra szerelik fel.

Az égéskamrában tüzet gyújtanak, amely hideg füstöt szállít az élelmiszerkamrába. Ez a folyamat két-öt-hat napig tart, minden a termékek méretétől és mennyiségétől függ. A füstölés teljes időtartama alatt egyenletes hőmérsékletet kell fenntartani az égéstérben. Semmi esetre sem szabad túlzottan elhalványulnia vagy fellángolnia. Ezért nehéz egy személynek követni ezt a folyamatot.

Mivel a hideg füstölési folyamat nagyon munkaigényes, a kézzel készített termékek nagyon drágák.

A gyártás során készült hús- vagy haltermékek olcsóbbak, mivel a füstölés során olyan anyagokat használnak, mint a folyékony füst vagy adalékanyagok. Telítik a terméket a füst aromájával, de ezáltal rontják a minőségét.

A hidegen füstölt füstölőház építéséhez keményen kell dolgozni, de az eredmény mindenkinek tetszeni fog.

Mielőtt elkezdené a hideg dohányzást, gyakoroljon alternatív félig forró füstölt. Középső helyet foglal el a hideg és meleg dohányzás között. Ez a folyamat gyakorlatilag nem különbözik a hideg füstöléstől, de a füst hőmérséklete körülbelül ötven fok. Ezért a kémény hosszának majdnem fele olyan hosszúnak kell lennie, és a termékek sózása legfeljebb 24 órát vesz igénybe. A füstölési folyamat 10-26 óráig tart. A füstölő kamra felszereléséhez egy hagyományos tűzhelyre lesz szüksége, amely hasonló a pocakos tűzhelyhez, vagy egy széles dobozra, de mindig fedél nélkül. A termék azon a területen található, ahol a füst behatol a kéményből. Ez a fajta dohányzás népszerűbb, bár egyetlen hátránya a termékek rövid eltarthatósága, amely nem haladja meg a 10 napot.

Lépésről lépésre, hogyan készíthet hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg

Számos lehetőség van a hidegen füstölt füstölőház otthoni készítésére. Felhívjuk figyelmét az eszköz felépítésének egyszerűsített változatára.

Ehhez két méter legsűrűbb minőségű polietilén fóliát kell vásárolnia. A fólia egyik oldalát úgy kell felvarrni, hogy zacskó alakú szerkezetet kapjunk.

Füstölő készítéséhez egy kis helyre lesz szüksége, másfél méter négyzetméteres terület is elegendő lesz. A telek sarokrészei magas karókkal vannak felszerelve, amelyek hossza legfeljebb két méter. Keresztrúddal vannak összekötve egymással. Ebben a folyamatban figyelnie kell a szerkezet erejét és stabilitását. Az eredmény egy négy karóból és négy keresztrúdból álló szerkezet, amely téglalap alakú paralelepipedonra emlékeztet.

Fémrudak segítségével kösse össze a szomszédos karókat négy helyen, felülről lefelé kezdve.

Az előre elkészített termékeket kis húsdarabok vagy halak formájában a rudakba helyezik. Ügyeljen arra, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással. A szerkezet középső részéig egy előre elkészített műanyag fóliazacskót kell felhúzni. Öntsön égő szenet a fólia alatti területre, és szórjon zöld füvet a tetejére.

Most engedje le teljesen a fóliát, és rögzítse kövekkel vagy más eszközökkel, hogy a szerkezet légmentessé váljon. A sűrűbb füst eléréséhez időnként adjon hozzá friss fűszernövényeket még néhányszor. Három óra elteltével vegye ki a zacskót, és hagyja teljesen kiszellőztetni a halat. Ha a darabok meglehetősen nagyok, ismételje meg az eljárást, de egy nap múlva.

Egy másik lehetőség a hidegen füstölt füstölőház saját kezű készítésére

Mielőtt elkezdené építési munkák Gondosan mérlegelnie kell a füstölőhely helyét, mivel nem szabad gyúlékony tárgyak közelében elhelyezni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kémény hossza körülbelül 2,5 m, és nem minden szomszéd szereti a dohányzás szagát.

A kémény építéséhez árkot kell ásni, amelynek hossza eléri a 2,5 m-t, szélessége körülbelül 50 cm, mélysége 35 cm Az árok oldalfalai mentén téglákat kell fektetni, rögzíteni kell agyagos-homok habarcsot használva, három az egyhez arányban. A kémény tetejét acéllemezzel vagy azbesztcement habarccsal zárják le.

A kémény felszerelése után folytassa a kamra megépítésével, amelyben a termékek elhelyezkednek. Ez egy legfeljebb egy területű szoba lesz négyzetméter, és körülbelül két méter magas. To megjelenés A kamra tetszetős volt, elrendezésénél vörös tégla használata javasolt. Egy egyszerűbb lehetőség egy kamra építése a termékek számára egy közönséges acélhordóból. Annak érdekében, hogy a füst a kamrában egyenletesen terjedjen, a kémény bemeneti részének legalább húsz centiméternek kell lennie a kamrában, és a kémény és a kamra találkozását agyagoldattal kell kezelni.

A kamra felső része termékek elhelyezésére szolgál, ezért horgokkal kell felszerelni, amelyeken hús vagy hal lóg. Közvetlenül alatta akasztóberendezések lesznek, amelyek segítségével a vízzel megnedvesített zsákvászon húzódik. Megakadályozza, hogy hamu vagy tűzifadarabok hulljanak a termékre. A füst erősségének szabályozására az ilyen típusú füstölők speciális fedelet használnak, amely felemelkedik.

Amikor a füstölőkamra készen áll, kezdje el a tűztér építését. Elrendezéséhez vegyen fémlemezt, amelynek vastagsága legalább három milliméter. A szabványos tűztér mérete:

• hossza - negyven centiméter;
• szélesség - harmincöt centiméter;
• magasság - harminc centiméter.

Egyik oldala ajtóval és 25 cm átmérőjű lyukkal van ellátva. A második oldalon egy lyuknak kell lennie, amely összeköti a tűzteret a kéménnyel.

A vizsgálati szakaszban célszerű minimális mennyiségű terméket felhalmozni, hogy meghatározzuk a pontos füstölési időt, a teljes füstölési ciklus befejezéséhez szükséges tűzifa mennyiségét és a főzési időt.

Ha már van tapasztalata a házi füstölővel való munkában, nyugodtan kísérletezzen különböző típusú húsok vagy halak füstölésével.

Nagy sonkák vagy húsdarabok füstöléséhez legalább három napra van szüksége, legfeljebb 25 fokos füsthőmérsékleten. A füstölési folyamat befejezése után a termékeket két hétig hűvös helyen helyezik el, és csak ezután használják fel rendeltetésszerűen.

Tölgy, cseresznye, szilva, alma és egyéb gyümölcsfák apró gallyai alkalmasak tüzelőanyagként. A füstölési hatás fokozása érdekében a fűrészport 10 percre hideg vízbe kell áztatni, mielőtt a füstölőhelyiségbe helyezné.

Hús vagy hal kötésekor használjon erős kötelet vagy zsineget. Egy közönséges rongy vagy fólia nem alkalmas erre a célra, mivel fennáll a kiégés veszélye, és a termék beleesik a szennyeződésbe.

Ha szegyet vagy karajt kíván füstölni, a kötözési folyamat magában foglalja a zsineggel történő hosszirányú és keresztirányú rögzítést. A tetejére egy kis hurkot készítünk, és a húst a horogra akasztjuk. A sonka szennyeződésének megelőzése érdekében csomagolja be gézzel.

Hidegen füstölt füstölős videó:

Készítsen saját kezűleg füstölőt, füstöljön halat vagy húst, próbálja ki, és érezze, milyen ízletes lehet a szokásos étel füstölés után!

A füstölési folyamat során a termékek elképesztő aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem lesz hasonló a boltban vásárolt füstölt termékek ízéhez. Először azonban meg kell értenie a bonyodalmakat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

A férfi kényszerűségből ételt kezdett füstölni. Észrevették, hogy elszívás után hosszabb ideig romlás nélkül tárolhatók. Ez lehetővé tette az ókori ember számára, hogy a táplálék egy részét füstölt formában magával vigye, ahelyett, hogy a szerencsére támaszkodott volna vadászat vagy horgászat során a hosszú utazások során.

Főleg azért szívjuk otthon a termékeket, hogy más, egyedi ízt kapjanak. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. Maguk a füstölők pedig két típusból állnak. A kialakításuk szinte semmiben sem különbözik. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és füstölni fogják, valamint egy készüléket a füstölés során felszabaduló zsír összegyűjtésére. A dohányzó kamrát hermetikusan zárt házban kell elhelyezni.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a korlátozott helyen elhelyezkedő termékek jelenlétét a parázsló fűrészporból vagy forgácsból származó füstben. A fő különbség az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben az ételt füstölik a tűzhelytől. Meleg füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg füstöléshez - 35°C. Kötelező előírás, hogy nyílt tűzön dohányozni tilos.

Hideg dohányzás

A hideg füstölés lényegesen tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megőrzik megjelenésüket, és csodálatos ízt és aromát kapnak. A hideg füstölési folyamat körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad sietni, mert ezen a hőmérsékleten a baktériumok jól szaporodnak, és a folyamat befejezése nélkül kockáztat finom étel súlyos mérgezést kap. A hideg dohányzás jellemzően 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

Fontos! Különös figyelmet kell fordítani a felhasználni kívánt fűrészporra vagy faforgácsra. Elfelejtjük a fűrészport tűlevelű fajok, ne használjon nyárfa fűrészport. A legjobb választás lesz:

• éger (először el kell távolítania a kérget, keserűséget okoz);
• boróka;
• madárcseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
• juharfa;
• gyümölcsfák (cseresznye, alma, homoktövis) forgács és fűrészpor.

DIY hidegen füstölt füstölő

Emlékeztetni kell arra, hogy a kandallót a hideg füstölő kamrától távol kell elhelyezni. Jó lehetőség A telek távolabbi sarkában ásott lyuk lesz, nincs természetes magasságkülönbség. A gödörbe kandalló van felszerelve, amelyet kéményen keresztül kell csatlakoztatni a kamrához. A kandallót nem kell téglával kibélelni, elég a kandalló falait kibélelni.

Nagyon fontos! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elég egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját agyaghabarccsal összefogott téglával kibélelni, a tetejét fém- vagy palalappal lefedni, és megszórni. földdel. Tégla kémény helyett kéményt is fektethet az árokba. Gondoskodjon a kandalló tetején egy csappantyúról, amely szabályozza a levegő áramlását, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A csappantyú fémlemezből vágható. A kémény és a kamra találkozását (200 mm-es átmérő szükséges) légmentessé kell tenni a rendelkezésre álló eszközökkel. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

Egy másik megoldás lehet egy „pocakos kályha” kályha, kéménycsőből kémény beépítése és a kéményfektetés szintje fölé egy füstölő kamra felszerelése.

Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy egyszerű füstölőt saját kezűleg készítsen egy hordóból. 100-200 literes hordó kell. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó alján egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglára vagy tömbre szerelik fel, így nem lesz probléma a csuklóval. Levágott fedélből vagy más rendelkezésre álló anyagból egy tálca készül, amely összegyűjti a füstölés során a termékből kifolyó zsírt. Az edény átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője, hogy biztosítsa a füst áthaladását.

Legalább egy rácsot kell készítenünk, amelyen az étel füstölni fog. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse az erősítődarabokat a hordó tetejére. A megerősítéshez horgokat, a horgokhoz pedig termékeket rögzítünk.

A rostélyt hulladék anyagokból készítjük. Ezek lehetnek fűzfaágak, amelyeket a kívánt méretű formára szőnek. A cellákat célszerű vékony dróttal rögzíteni. Használhatsz vékony drótot, és rácsba fonhatod, a peremet pedig vastagabb drótból készítheted. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják, és rögzítik a peremet.

Egy rácsot használnak, vagy több rácsot telepítenek különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: Helyezzen hurkot a tálcára, hogy könnyen eltávolítható legyen a tisztításhoz.

A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet, és hegesztheti őket a hordó falaihoz. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

A kamra fedele keményfából készült. Nem lehet masszív, és több kis lyukat kell kialakítani benne, hogy a nedvesség eltávozzon. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet füstölés közben egyszerűen a hordó fölé dobnak. Ne feledje, hogy a zsákot vízzel kell nedvesíteni.

Téglából készítünk egy kamrát a hidegfüstöléshez

A dohányzó kamra téglából készülhet. Az lesz a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik termékekkel, és elérte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, ismeretlen célú struktúra jelenik meg a webhelyén.

A tégla füstölőkamra ugyanúgy van felszerelve, mint egy hordó. A téglakamra alja készülhet hordó fedeléből vagy hulladékanyagokból. A homok-agyag habarcsot téglarakáshoz használják.

Vaslemezből készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

Kamra készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal (a teteje) nélküli kocka alakúra hajlítják, és a varratokat hegesztik.

A dohányzó kamra sokféle anyagból és elemből felépíthető: vödörből (ez egy kis hordó), régi gyorsfőzőből vagy hűtőből.

A kézművesek még a hideg füstölés felgyorsítását is elkészítik. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezés faforgácsra gyakorolt ​​hőhatása füstöt termel. A fűtőelem időszakonként lekapcsol, ezáltal eléri a füst kívánt hőmérsékletét, amikor belép a füstölőkamrába. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a robbanótömb hálóján, és pozitív töltésűvé válik. Amikor a füst belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon felfüggesztett termékekkel. A horgok a BB blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

DIY melegfüstölő

A forró füstölés lényegesen rövidebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a hús és a hal esetében 120°C-ig terjedő füsthőmérsékleten megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

Sematikusan egy ilyen füstölőház így néz ki: egy fűrészporral vagy forgácstal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek. A hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, fontos, nem maga a tűzforrás. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távozik.

Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

A különbség a hideg füstölőkamrától a tűztér felszerelésének szükségessége lesz. A tűztér közvetlenül a hordóba helyezhető:

• A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek hamugödörként szolgálnak a tűztér számára.
• A hordó aljából kivágunk egy faldarabot, amiből a tűztér ajtaja készül. Egy 200x300 mm-es darab elég lesz. A zsanérok és a reteszfogantyú az ajtóhoz van hegesztve.
• A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre szánják, a többi a füstölő kamra. A tűzteret és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamra aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
• A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő kémény átmérőjével. Ne ragadjon el a kémény hossza miatt, nincs szükség túlzott huzatra a tűztérben. A kémény a hordó falához van hegesztve.

A hordó térfogatának hatékonyabb kihasználása érdekében a tűztér közvetlenül alatta helyezhető el. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból készíti, lyukakkal a fűrészpor behelyezésére és a felesleges füst eltávolítására. A hordó a tűztérre van felszerelve, és a felszabaduló térfogat további rácsok elhelyezésére szolgál.

Tanácsot. A szabályozáshoz csatlakoztasson egy mechanikus hőmérőt távérzékelő. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a régimódi módszert, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

A mini füstölőház könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljába öntik, a tetejére rácsot helyeznek. A vödör legtetején lyukakat készítenek a falakon a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen „füstölő kamra” fedelében feltétlenül lyukakat kell kialakítani a füst távozásához. A vödröt a tűzre teszik. Nem kell nagy tűz, a fűrészpor csak parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

Egy másik lehetőség a mini-füstölő számára egy perforált fedelű fémdoboz, amely a rácsban égett szén fölé szerelhető rácsra. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és ráhelyeztük a füstölőt a grillre. Jó lehetőség túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a forró dohányzó működési elvét, és egy hordóval végzett kísérletsorozat után, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Gyönyörű füstölőt hegeszthet rozsdamentes acélból, vagy rakhatja ki téglából.

A nyári rezidencia számára kiváló lehetőség a füstölő és a grillező egy helyen és egy kötetben történő kombinálása.

Téglából barkácsolt füstölő és grillsütő

A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

Először válassza ki alkalmas hely az oldalon, ne feledje a tűzbiztonságot. A kényelem kedvéért vizet és csatornát hozhatunk erre a helyre. Készítsen vázlatot a szerkezetről, és készítsen rajzot minden téglasor lerakásához. Látni fogja, egy ilyen rajz sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

Megteheti betonkeverő nélkül, és kézzel keverheti az oldatot, de egy kis gépesítés többször is felgyorsítja a munkát. Készítsen elő minden szükséges anyagot és eszközt.

A munka a kiválasztott helyszín megtisztításával, megtervezésével, alapozással kezdődik. A grillezővel ellátott téglafüstölő már állandó építménynek számít és szalag alapozás nem tud elmenni. Az ásott gödörbe egy fa zsaluzat van beépítve, amelyet tetőfedővel kell lefedni. Törmelékkő réteget raknak, zúzott kővel töltik fel és habarccsal töltik fel.

Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, elkészül a következő és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

Az utolsó réteget vízszintesen ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük és néhány napig állni hagyjuk, amíg teljesen megszárad.

Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

Falazathoz használjon vörös kályhatéglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a jelölések elkészítésében és a rácsok felszerelési helyének meghatározásában.

Kezdje el a fektetést a homok-cement habarcs mész hozzáadásával történő keverésével. A szokásos arány 3:1:1. Vizet adunk hozzá úgy, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorokat lépcsőzetesen fektetik le, a téglákat a sarkoktól kezdve. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat dróttal kell megerősíteni.

A tűzhely felszereléséhez sarkokat és szerelvényeket kell felszerelni a sütő falai közé. A tűztérnek hőálló fémből vagy öntöttvasból kell készülnie.

Könnyebb a rács felszerelése, ha több téglát rakunk kinyúlva a szerkezetbe.

Az épület teljes térfogatában helyet lehet biztosítani a tűzifának és a különféle háztartási gépeknek.

A füstölő két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Így forró dohányzót kapsz. Könnyen átalakítható hidegfüstölésre alkalmas füstölővé, ha egy hordozható kályhát vagy kandallót kell a kívánt távolságra elhelyezni, és kéményen keresztül csatlakoztatni a kamrához. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

Az épület tervezési stílusát és dekorációját ízlése szerint választja ki.

Ez nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Köztük van nagyon olcsó (opció vödörrel) és meglehetősen drága (téglából készült grill-füstölő). Ön dönti el, de mindenesetre most már mindig lesz helye az asztalon a finom füstölt termékeknek.

A kereskedelem a füstölt termékek széles választékát kínálja. De csak a meleg vagy hideg formában történő otthoni dohányzás adhat igazán eredeti aromát és ízt, amely teljes mértékben megfelel az egyéni igényeknek.

A saját, hidegen füstölt füstölőhelyiség eltér egy hasonló otthoni készüléktől, amely csak a füstölési kamrát és a parázsló tüzelőanyaggal elválasztott távolságban használja a forró füstöt.

Fontos! A nyílt láng feletti dohányzás semmilyen módszerrel nem megengedett.

A füstölő kialakítása és működési elve

A legegyszerűbb füstölő, mint minden más, kialakításának elemei között rendelkeznie kell kandallóval, zárt burkolatú kamrával, kampókkal vagy ráccsal a feldolgozásra előkészített termékek felakasztására (kihelyezésére), berendezéssel az elkerülhetetlenül kiszabaduló anyagok összegyűjtésére. technológiai folyamat zsír

Sematikusan a saját álló füstölőháza a következőképpen ábrázolható.

Az is lehetséges, hogy a kályha a kandalló szerepét töltse be. Ebben az esetben a füstölőkamrát a kéménybélés szintje fölé kell felszerelni.

A füstölő helyének kiválasztása

A füstölő helyének fő követelménye – tűzbiztonság. A hosszú dohányzási folyamatot elkerülhetetlenül tartós szag kíséri, amit a környékbeli szomszédok nem feltétlenül fognak kedvelni - ezt érdemes figyelembe venni. A szerkezet nem lehet disszonancia a külső megjelenés holisztikus esztétikájával szemben nyaraló vagy tanyai gazdálkodás.

Fontos! Javasoljuk, hogy a közelben legyen vízcsap.

Szükséges eszközök és anyagok

Az otthoni (vidéki) füstölőház építéséhez szükséges anyagi és műszaki bázis tartalmának meghatározását megelőzi a tervezett kialakítás kiválasztása. Fordított sorrend is lehetséges: a szerkezet típusát a ténylegesen rendelkezésre álló eszközök és anyagok rendelkezésre állása határozza meg.

Mindenesetre a tulajdonos nem nélkülözheti egy lapátot, egy fém vágószerszámot (lehetőleg elektromos), egy fúrót vagy egy meglehetősen nehéz kalapácsot. Egyes esetekben hegesztésre lehet szükség. Víz, homok, cement, tégla (kőtörmelék), vas és vastermékek (kampók, rudak) jelenléte szükséges.

Füstölő készítése saját kezűleg: lépésről lépésre

Füstölőt bárki készíthet a vidéki házában. Ez nem olyan nehéz, és ma már sok ajánlás létezik ebben a témában.

Füstölő kamra készítése hordóból

Előnyösebb lenne egy legfeljebb 200 literes hordó előre levágott felső fedéllel, megfelelően tisztítva és mosva. A további lépéseket sorrendjükben adjuk meg.

Fontos! A hidegen füstölt füstölőnek nem szabad fedővel rendelkeznie..

Az így végrehajtott gyártási folyamat eredménye jól látható a füstölőház rajzain, melynek kamrája hordóból készült.

Dohányzó kamra készítése vaslemezből

Vaslapokból hengeres kamrát készíthet - akkor ugyanabból a hordóból ismét egyszerű füstölőt kap, amelyet saját kezűleg, nagy erőfeszítéssel készített.

Ezért a vaslemez használata magában foglalja a füstölő legkényelmesebb formájának keresését a vidéki házban. Sokak számára a hegesztett varratokkal ellátott felső oldal nélküli vaskocka optimálisnak tűnik.

Füstölő kamra készítése téglából

Ha az otthoni dohányzás az életed szerves részévé vált, akkor egy hordó vagy csak egy vaskamra nem biztos, hogy elég egy vidéki füstölőhöz. Egy széles körben használt építőanyag - tégla - javasolja, hogy ebben az esetben mit kell tenni, és saját kezűleg alaposabbá tenni az otthoni füstölőt.

A téglafalat homok- és agyaghabarcs támasztja alá, a szilárdabb szerkezet alja ismét hordó fedeléből vagy más ilyen terhelésre alkalmas anyagból készíthető.

Tudtad? A dohányzókamra felszerelésének elve minden anyag használatakor szabványos.

Kémény beépítés

A kémény paraméterei egyszerűen meghatározzák: mélysége megegyezik egy lapát bajonettjével, szélessége pedig a szélességével. A füstnek nem szabad a felszínre szivárognia. Ezért az ásott kéményt nagyon gondosan le kell fedni palaval vagy vaslemezekkel. Felülről a föld alatti építményt földréteg borítja.

Füstgenerátor (kemence) készülék

A klasszikus tűztér (tűzhely) a dohányzóberendezések általános kialakításában nem igényel különösebb technikai trükköket a kialakításában. A népi kézművesek azonban általában türelmetlenek, hogy erőfeszítéseik eredményét gyorsabban meghozzák, mint ahogy azt a hagyomány biztosítja.

Anélkül, hogy figyelmet fordítottak volna a boltban megvásárolható gyári füstgenerátorokra, az otthoni feltalálók számos saját berendezést készítettek nagy mennyiségű füst előállítására, majd a füstölő kamrába betáplálására.

Füstgenerátor létrehozása saját kezével, otthoni ezermester származhat a kéznél lévő anyagokból és alkatrészekből. A doboz vagy serpenyő teljesen megfelelő a kéményhez;