Kínai marhahús étel. Kínai marhahús: recept. Kínai marhahús: főzési recept lépésről lépésre

Először is emlékeznie kell arra, hogy a kínai konyha nem tolerálja a felhajtást. Például egy adott étel közvetlen elkészítése előtt tanácsos először megmosni, meghámozni, felvágni az összes szükséges hozzávalót, külön edényekbe rakni, és csak ezután kezdjük el fokozatosan bevinni a készülő edénybe, és ne futtassuk. az asztaltól a tűzhelyig.

És akkor minden erőfeszítése meg lesz jutalmazva.

Tehát az alábbiakban megtudhatja, hogyan készül a kínai marhahús különböző módon. Kezdjük is!

Kaliforniai paprika főzésének receptje

Elkészítés menete:

Marhahús édes-savanyú szószban, kínai módra

Hozzávalók:

• marhahús (bélszín) - 450 g;
• sárga kaliforniai paprika - 1 db;
• koriander - 2 szál;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• konzerv ananász - 1 doboz;
• csirke tojás - 2 db;
• sárgarépa - 1 közepes;
• só, cukor, bors - egy csipetnyi;
• növényi olaj - 120 g;
• paradicsompüré - 60-70 g;
• liszt - 75 g.

Elkészítési ideje átlagosan 1 óra 15 perc-1,5 óra. Kalóriatartalom (100 g) - 146 kcal.

Elkészítés menete:

1. Főzzük meg a marhahúst, mossuk meg, távolítsuk el a hártyát. Vágjuk nagy hosszúkás szeletekre.
2. Az összes zöldséget megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. Paprika és hagyma - csíkokban. Sárgarépa - durva reszelőn. A koriandert a szárával együtt finomra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
3. A lisztet, a tojást, a borsot és a sót alaposan összekeverjük a tésztával.
4. A mártást egy pohár víz, egy pohár ananászlé, cukor, só és paradicsompüré összekeverésével készítjük, majd a tűzhelyen felforraljuk.
5. Keverjük össze a húst a tésztával, és serpenyőben (wokban) süssük növényi olajon, amíg meg nem fő.
6. Egy másik serpenyőben a hagymát aranybarnára pirítjuk, fokozatosan hozzáadva a sárgarépát, a fokhagymát, a kaliforniai paprikát, a koriandert és az ananászdarabokat.
7. A sült zöldségeket összedolgozzuk a hússal, összekeverjük, felöntjük a szósszal és további 10-15 percig pároljuk.

Ezt az ételt általában főtt rizzsel tálalják.

Lédús hús zöldségekkel kínai módra

Hozzávalók:

• marhahús - 450 g;
• hagyma - 2 kis darab;
• zöld hagyma - közepes méretű csomó;
• sárgarépa - 2 közepes darab;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cukkini (közepes) - 1 db;
• friss uborka - 2 db;
• erős piros paprika - 1 db;
• gyömbér - 1 kis gyökér;
• szójaszósz - 75-80 g;
• ecet (lehetőleg rizs) - 1-2 evőkanál. kanalak;
• szezámolaj - 20-25 g;
• só - egy csipet;
• növényi olaj - 100-120 g.

Ennek az ételnek az elkészítése 1 órától 1 óra 25 percig tart. Kalóriatartalom (100 g) - 127 kcal.

A marhahús zöldségekkel elkészítésének módja kínaiul:

1. A marhahúst tányérokra vágjuk, felverjük, majd kis kockákra osztjuk.
2. A páchoz keverjük össze a szójaszószt, az ecetet, az apróra vágott csípős paprikát és a finomra reszelt gyömbért.
3. Öntsük a pácot a húsra, keverjük össze, és hagyjuk állni 40 perctől egy óráig.
4. Zöldségek főzése. A cukkinit, a sárgarépát és az uborkát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
5. A pácolt húst serpenyőben (wokban) forró növényi olajban gyorsan megsütjük.
6. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a húshoz. 2 percig együtt pirítjuk.
7. Hozzáadjuk a cukkinit, és kevergetve további 2-3 percig pirítjuk.
8. Adjuk hozzá az uborkát, a fokhagymát, a zöldhagyma felét, a szezámolajat, és melegítsük át.
9. A kész étel tetejére szórjuk a maradék apróra vágott zöldhagymát.

Köretként főtt rizst vagy tésztát használhatunk ehhez az ételhez.

Hús fűszeres szójaszószban

Hozzávalók:

• marhahús - 700 g;
• zöld hagyma - egy nagy csomó;
• padlizsán - 1 kicsi;
• retek (daikon) - 1 db;
• gyömbér - 1 gyökér;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• piros erős paprika – fél hüvely;
• csillagánizs - 2 száraz csillag;
• koriander - 3-4 ág;
• szójaszósz - 20-30 g;
• keményítő - 100 g;
• száraz spanyol sherry - 6-7 evőkanál. kanál;
• ecet (lehetőleg rizs).

Ennek az ételnek az elkészítése átlagosan 1 órát vesz igénybe. Kalóriatartalom (100 g) - 170 kcal.

Marhahús receptje szójaszószban kínaiul lépésről lépésre:

1. Vágja a marhahúst (lehetőleg enyhén fagyasztott) vékony, közepes méretű darabokra.
2. Tegyük a húst egy mély üvegtányérba, öntsük le szójaszósszal, szórjuk meg sherryvel, szórjuk meg keményítővel. Óvatosan keverje össze mindent a kezével, hogy a keményítő kitöltse a hússzövet szerkezetét.
3. Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymát. A gyömbért vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát pedig egyszerűen felaprítjuk, összedolgozzuk (ezek nagyon jól összeálló ízek), ehhez a keverékhez adjuk a finomra vágott csípős paprika felét.
4. A padlizsánt meghámozzuk (és nem teljesen, hanem sötét bőrcsíkokat hagyva - „zebra formájában”), kockákra vágjuk, külön tányérra tesszük, egy kis sót adunk hozzá.
5. A daikont megtisztítjuk és kis tányérokra vágjuk, és külön edénybe is tesszük.
6. Hámozzuk meg és vágjuk fel a zöldhagymát és a koriandert.
7. A növényi olajat serpenyőben kb 80 fokra hevítjük, beletesszük a húst (két részletben felváltva) és szintén melegítjük (nem sütjük!) addig, amíg kissé el nem színez, majd lyukas kanállal beletesszük. külön tányér.
8. Egy mély serpenyőbe (wokba) öntjük az olajat, amelyben a húst hevítettük, hozzáadjuk a gyömbér, fokhagyma és erős paprika keverékét.
9. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a levéből előzőleg kifacsart padlizsánt és hagymát, és együtt pirítjuk 5 percig.
10. Adjunk hozzá egy kis szójaszószt, ecetet, sherryt, vizet és egy darab csillagánizst, és forraljuk fel.
11. Adjuk hozzá a daikont, és pároljuk együtt az egészet néhány percig. Az étel sűrűbbé tételéhez egy kevés vízzel hígított keményítőt adhatunk a zöldséges serpenyőbe.
12. Helyezzük a húst a zöldségekre, és keverjük össze az egészet, adjunk hozzá egy kevés szezámolajat az ízért és fényért, majd szórjuk meg ismét sherryvel. Az egészet együtt pároljuk 5-10 percig.
13. A kész ételt megszórjuk korianderrel és zöldhagymával.

Fűszeres kínai marhahús tésztával

Hozzávalók:

• darab marhahús - 600-700 g;
• kínai kel - 250 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• chili paprika - ízlés szerint;
• hagyma - 1 közepes;
• érett paradicsom - 1 nagy;
• paprika - 1 db;
• szójaszósz - 30 g;
• szezámolaj - 15 g;
• citromlé;
• koriander - 2-3 toll;
• olívaolaj sütéshez;
• rizstészta - 300 g.

Főzési idő: 1 óra 25 perc. Kalóriatartalom (100 g) - 137 kcal.

Hogyan készítsünk fűszeres marhahúst kínai tésztával:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a marhahúst a filmektől, vágja vékony szeletekre.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. Hagyma és fokhagyma – kisebb. Pekingi káposzta, paradicsom és paprika - vékony csíkokban.
3. Helyezzük a húst egy jól felforrósított serpenyőbe olívaolajjal, és pirítsuk kicsit, amíg megpirul.
4. A húshoz egyenként hozzáadjuk a hagymát, a paradicsomot, a borsot és a káposztát.
5. Az egészet együtt pároljuk nagy lángon.
6. A főzés végén adjunk hozzá chili paprikát, szójaszószt, fokhagymát és szezámolajat, keverjük össze az egészet.
7. A húst és a zöldségeket előfőzött rizstésztára helyezzük a csomagoláson található utasítás szerint, meglocsoljuk citromlével, megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Megjegyzés minden szakácsnak

Az összes marhahúst rendeltetése szerint két fő csoportra osztják: sütésre, illetve főzésre és párolásra. A sütéshez bélszínt érdemes venni, vastag vagy vékony szélű (pont ezt kell vásárláskor megkérdezni az eladóktól). Főzéshez és pároláshoz - minden máshoz.

Egy étel elkészítéséhez jobb, ha először összetörjük a hámozatlan fokhagymát, például egy kés nyelével. A kifolyt létől nedvesen sokkal könnyebb tisztítani és felaprítani.

Bármilyen kínai marhahúsos étel elkészítésekor célszerű mindig egy kis cukrot hozzáadni, ha sóval keverjük, szó szerint „kirobbanja” az ízét.

Nem árt emlékezni arra is, hogy a szójaszósz főzés közbeni használatakor óvatosan kell bánni a só hozzáadásával, mert a szójaszósz, mint általában, nagyon sós.

A húsfőzés története kínaiul

A kínai konyhaművészet az ókorba nyúlik vissza. 2500 évvel ezelőtt megjelentek az éttermek, 1000 évvel később pedig egy nagy szakácskönyv is megjelent. Bármilyen edényben sült hús elkészítésének általános elvei - apró darabokra, savas vagy sós környezetben való áztatás (szójaszósz), lisztbe panírozás tojással, gyakrabban száraz vagy oldott keményítőben - képezték ennek az ételnek az alapját. .

Ősidők óta a húsdarabokat pácolták, hogy ízt és lágyságot adjon. Ezután 1-2 percig sültek. A hús és a párolt zöldségek kombinációja ebben az ételben lehetővé tette köret nélkül is. Ősidők óta a legnépszerűbb húsfajta az ilyen elkészítéshez a sertéshús volt. Ennek az édes-savanyú sertéshús ételnek az eredeti neve Gu Lao Jou. Az oroszországi írástudatlan turisták pedig „kötélnek” nevezték ezt a húst. Köszönöm, hogy nem "csipkés". Manapság a kínai édes húsokat főtt rizzsel is tálalhatjuk.

Hozzávalók az ételhez

• Sertéshús 300 g
• Növényi olaj (szezám) 100g
• Sárgarépa 1 db.
• Hagyma 1 fej
• Édes paprika 1 db.
• Ecetes uborka hordóban 1 db.
• Paradicsompüré 100 g
• Fokhagyma 3 gerezd
• Szójaszósz 100 g
• Keményítő 2 ek. kanalakat
• Cukor 3 teáskanál
• Só 1 teáskanál

Édes-savanyú hús főzés kínaiul

1. A sertéshúst nagy csíkokra vágjuk. Egy darab méretét a kínai konyhában az határozza meg, hogy egy időben, kés használata nélkül fér bele a szájba.
2. Öntse le a húst speciális édes-savanyú szójaszósszal fél órán keresztül. Kína rengeteg szójaszószfajtát gyárt, beleértve az édes-savanyú hús főzésére is kínai nyelven. Ebből a szószból még félkész termékek is vannak (zacskós porok).

   

3. Zöldségek előkészítése pároláshoz. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a paprikát megmossuk, feldaraboljuk.

   

4. Sok recept ehhez az ételhez friss vagy konzerv ananászdarabokat használ a savasság növelésére. Kína északi régióiban a kínai édes-savanyú húst ecetes uborkával készítik. Sava teljesen helyettesíti az ananász savát. Ha a növényi komponens savassága alacsony, adhatunk hozzá egy kis savanyú sóoldatot. Minden zöldséget nagy csíkokra vágunk.

   

5. Karamell elkészítése húshoz. Vegyünk bármilyen keményítőt, adjunk hozzá cukrot és hideg vizet. Keverjük össze alaposan.

   

6. A bepácolt húst folyékony keményítővel öntjük, és alaposan keverjük össze.

   

7. Mély kúpos wok típusú serpenyőt használunk a kínai hús sütéséhez gázon vagy más nyílt tűzön. Ha a főzés elektromos tűzhelyen történik, jobb, ha hagyományos serpenyőt használ. Öntsük hozzá az olíva- és szezámolaj keverékét, és melegítsük fel. Tegyünk oda pár gerezd apróra vágott fokhagymát. A húsdarabokat keményítős-cukros masszába tesszük és megsütjük. A hús megforgatásakor sötét karamell csomók képződnek – ez normális. A húst legfeljebb 5 percig sütjük.

   

8. A zöldségekhez külön serpenyőt használunk. Adjunk hozzá egy evőkanál szezámolajat a növényi olajhoz (olívaolaj), hogy ízesítsük, és melegítsük fel magasra. A hagymát és a sárgarépát megpirítjuk, 5 perc múlva hozzáadjuk az uborkát és a kaliforniai paprikát. Amikor az összes folyadék felforrt, további 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és fél pohár vizet. Hozzáadjuk a hús pácolásához használt edényből a maradék keményítőt és szójaszószt, és még pár percig pároljuk. A zöldségeket sűrű szószban készítjük el.

   

9. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket a húshoz, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá pár gerezd zúzott fokhagymát. 1 percig pároljuk. Ételünk - a kínai édes-savanyú hús készen áll.

   

10. Külön ételként kínáljuk a kínai húst. Hófehér pihe-puha rizzsel tálalva szolidabb és ünnepibb megjelenést kölcsönöz ennek az ételnek. Megfontolhatja a lehetőséget főtt burgonyával is. Kínában a termékek bármilyen kombinációja megengedett.

A kínai hús előnyei

A kínai édes-savanyú hús egyszerre kielégítő és könnyű termék. Speciális szójaszószban történő pácolás után a sertéshús puha lesz, és nem igényel hosszú sütést. A húsban található összes mikroelem és vitamin megmarad. Az étel növényi összetevőjének elkészítése sem tart sokáig, megőrizve az ember számára hasznos tulajdonságokat.

Főzési lehetőségek

Még mindig vita folyik arról, hogy szükség van-e a hús karamellizálására ebben a receptben. Sok helyen a kínai hús könnyedebb változatát készítik, szójaszószban való pácolásra és cukor hozzáadására korlátozva az étel zöldséges összetevőjét. A savanyú ízt ananász vagy citrom felhasználásával érjük el. A főzési technológia is egyszerűsödik. Egy mély serpenyőben sütjük. Először a húst megsütjük, majd a zöldségeket és a fűszereket megsütjük és vele együtt pároljuk. Természetesen a hús típusától függően számos recept létezik az édes hús elkészítésére kínaiul. A majmok vagy macskák húsáig. Természetesen ez nem a mi utunk. A sertéshús még mindig klasszikus, kánon.

1. Olvassz fel egy evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a felkockázott karalábét és a burgonyát, és megszórjuk cukorral, sóval, borssal. Körülbelül 3 percig kevergetve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Az elkészített zöldségeket tányérra tesszük.
2. Olvassz fel két evőkanál vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet és curryt. Egy percig kevergetve főzzük. Felöntjük a húslevessel, és a tartalmát simára keverjük.
3. Tegye a serpenyőbe a párolt zöldségeket, a borsót, a sárgarépát és a cukrot. Forraljuk fel, és mérsékeljük a hőt közepesre. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 10 percig. Nyissa ki a fedőt, és párolja további 5 percig.
4. Vágja a marhahúst több darabra. A húst sóval, borssal ízesítjük. Olvasszuk fel a maradék egy evőkanál vajat egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a marhahúst, és mindkét oldalát 4 percig sütjük. Hagyja 5 percig.
5. Rizzsel tálaljuk, és apróra vágott lilahagymával díszítjük.

A recept nem az enyém, de a diéta előtt ez alapján készítettem el, most Dukanhoz alakítottam.

Egy darab marhahúsról levágjuk az összes hártyát, a húst vékony szeletekre vágjuk, majd ezeket a szeleteket így csíkokra vágjuk. Igyekszünk lehetőség szerint megközelítőleg azonos hosszúságú és vastagságú húscsíkokat készíteni, így esztétikusabb lesz.

Az apróra vágott marhahúst egy mély tálba tesszük, picit sózzuk, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, ráöntjük a pácot, az egészet jól összekeverjük, majd a marhahúst 40 percig pácoljuk.

Amíg a hús pácolódik, előkészítjük a zöldségeket. Hámozzon meg még három gerezd fokhagymát, pucolja meg az összes hagymát és kaliforniai paprikát, a paprikát vágja közepes méretű félkarikára, a hagymát pedig vágja nem túl vékony csíkokra.

Most el kell készítenünk az öntetet az ételünkhöz. Egy gerezd fokhagymát egy külön tálba facsarunk, a fokhagymához egy teáskanál hegyén őrölt pirospaprikát teszünk (ha csípősebben szeretjük, szójaszósszal öntjük a fokhagymát és a pirospaprikát, az egészet jól összekeverjük és hagyjuk. a mártást, hogy a marhahúsunkat a főzés végéig beöntse.

És végül itt az ideje, hogy elkezdjük főzni a marhahúsunkat kaliforniai paprikával. Tegyünk a tűzre egy mély serpenyőt (lehetőleg tapadásmentes), és öntsünk bele 1 tk. rast. olajat (az eredeti receptben sokkal több olajat öntünk, hogy a marha rántson, de fogyunk, és ez megteszi), egy nagy lapos edénybe keményítőt öntünk, és alaposan megforgatjuk benne a húst.

A húst kb. 7-10 percig sütjük úgy, hogy a hús sült állapotba kerüljön. Tegye át a húst egy külön tálba.

Ugyanebben a serpenyőben pirítsuk meg a kaliforniai paprikát, egy perc múlva adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk kb. 2 percig, ne felejtsük el erőteljesen keverni. Ezután a zöldségeket áttesszük a marhahúsra, a zöldbabot gyorsan, legfeljebb 2 perc alatt a serpenyőbe dobjuk, megpirítjuk (a fagyasztott babot vettem, főzés előtt hideg víz alatt leöblítettem), a marhahúsra küldjük és zöldségek.

Mindent alaposan összekeverünk, és feltételezhetjük, hogy a kínai marhahúsunk teljesen kész. Mártással ízesítve melegen tálalhatjuk. Vagy újra a serpenyőbe rakhatjuk az összes zöldséggel együtt, ízesítjük mártással, és melegítésig melegítjük, de legfeljebb 2 percig, hogy ne melegítse túl a fokhagymát. Ízlés szerint szárított szezámmagot is adhatunk hozzá.

Hosszabb ideig írtam, mint főztem)))!

Jó étvágyat!

Lépésről lépésre hússütési módszer kaliforniai paprikával és szójaszósszal.

Készítsük elő a marhahúsunkat, mossuk meg, és ha van film, akkor az egészet le kell takarítani. A húst 1,5 centiméter széles és legfeljebb 5 centiméter hosszú vékony csíkokra kell vágni. Ügyeljen arra, hogy az összes húst nagyjából egyenlő vastagságú és hosszúságú darabokra vágják, így maga az étel esztétikusabb lesz a készen.

Vegyünk egy mély tálat, és tegyük oda a feldarabolt marhahúst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárport, jól összekeverjük és a marhahúsba öntjük a pácunkat. Keverjük össze újra az egészet, és hagyjuk a húsunkat egy órán át pácolódni.

Amíg a hús pácolódik, elő kell készíteni a zöldségeket. Hámozzuk meg a maradék fokhagymát, hagymát és kaliforniai paprikát. A kaliforniai paprikát vékony félkarikára vágjuk. A hagymát vékony csíkokra kell vágni, így elkészült a receptben szereplő zöldséges összetevőnk.

Készítsen egy általános öntetet az ételhez. Vegyünk egy edényt, és nyomjuk bele a maradék fokhagymagerezdeket. Adjunk hozzá őrölt piros kaliforniai paprikát a fokhagymához. Öntsön szójaszószt erre a keverékre, és alaposan keverje össze, és hagyja, hogy a szósz megsüljön, amíg az egész étel meg nem fő.

És most elkezdjük főzni magát a marhahúst, kivárta a főzés idejét. Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, öntsünk napraforgóolajat a serpenyőbe, és hagyjuk jól felmelegedni az olajos serpenyőt. Öntsünk keményítőt egy külön lapos tányérba, és forgassuk meg jól keményítőben a feldarabolt húsunkat. A marhahúst jól felforrósított olajban kell megsütni, egy rétegben kiteríteni és mindkét oldalát jól átsütni, ügyelve arra, hogy a marhadarabok ne tapadjanak össze. Ezért a hús sütése több szakaszban történik. Mindkét oldalon 5-7 percig kell sütni a húst, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. A sült húst külön tálba tesszük.