A mézes gombák télen történő tartósítása üvegekben egyszerű. A mézes gomba savanyításának titkai. Pácolt mézes gomba téli tároláshoz ecet és fokhagyma nélkül

Elmesélem, hogyan főzz ecetes gombát egy óra alatt!!!
A mézesgomba szezon már elkezdődött, és azt javaslom, hogy ezekből a gombákból készítsen finomakat télire, mégpedig ecetes mézes gombát egy nagyon egyszerű recept szerint. A legfinomabbak az egészen apró gombák. Ropogós, illatos, szegfűszegszerű. Milyen jó télen hagymával és növényi olajjal fűszerezett gombát tenni az ünnepi asztalra!

Pár nap alatt elfogyaszthatjuk, de igyekszünk télig megőrizni, hogy a hosszú téli estéken az asztalnál emlékezzünk a nyárra.

A főzéshez a következő termékekre lesz szükségünk:
friss mézes gomba, lehetőleg kicsi, nem túlnőtt, vastag lábakkal
víz
só, cukor
ecetsav
babérlevél
szegfű
fokhagyma


Hogyan kell főzni az ecetes gombát

A mézes gombát gondosan válogatni kell a törmelék eltávolítása érdekében. Főleg a mi esetünkben, hiszen a mézes gombát nem csak tuskókról gyűjtöttük, hanem a földön termőt is szedtük. Sőt, a mézes gombának vastagabb és puhább a lába, ami később kellemesebbé teszi a fogyasztásukat.

Ezután a mézes gombát folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Tedd egy lábasba, töltsd fel hideg vízzel, sózd jól meg és tedd a tűzhelyre.

Felforraljuk, 5-10 percig forraljuk, és az első vizet mindenképpen le kell engedni, mert benne van minden káros anyag, ami a gombában lehet. Hát, csak csúnyán néz ki, minden fekete és koszos!

A mézes gombát ismét megtöltjük tiszta hideg vízzel, és a tűzhelyre helyezzük. Ezúttal 20-30 percig pároljuk, majd szűrőedénybe tesszük.


Ideje elkészíteni a pácot
Pác mézes gombához

Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, és helyezze a serpenyőt a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót és cukrot 1 liter vízhez 1 evőkanál só és 1 evőkanál cukor arányában. Adjunk hozzá babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát. Dobj bele néhány szegfűszeget.

Miután a víz felforrt, adjunk hozzá 1 evőkanál 70%-os ecetsavat.


A főtt mézes gombát a forrásban lévő pácba öntjük.


Hagyja őket párolni egy kicsit, de nem sokáig, körülbelül öt percig.


Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és helyezzük a mézes gombát tiszta üvegekbe. Azonnal szinte színültig megtöltjük forró páccal.

Végül minden üvegbe öntsünk egy kevés növényi olajat.


Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük félre hűlni. A pácolt gombát hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni.

Az ősz a gombaidő, az indiai nyár pedig az őszi gombagyűjtés ideje. A „csendes vadászat” önmagában is nagyon izgalmas tevékenység, és ha sikerül egy jó tuskót találni egy mézesgomba-családdal, az csodálatos. Hogyan készítsünk télre összegyűjtött mézgombát? Száríthatod, pácolhatod, fagyaszthatod, de elmondom a legegyszerűbb ecetes mézes gomba receptjét. A gomba nagyon ízletes, szilárd és aromás.

Ahhoz, hogy 2 fél literes üveg ecetes mézes gombát készítsünk télre, szükségünk lesz:

- 1 kg mézes gomba

A páchoz:

- 1 liter víz
- 1,5 evőkanál. só
- 2 evőkanál. Szahara
- öt gerezd fokhagyma
– 2 babérlevél
- 10 szem fekete bors
– 6 rúd szegfűszeg
- 1 tk. 70% ecet

Hogyan pácoljuk be a mézes gombát az üvegekbe télen - egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept fotókkal:

1. Az összegyűjtött gombát nagyra és kicsire válogatjuk, eltávolítjuk a felesleges szennyeződéseket, gallyakat, leveleket.

2. Töltse fel a gombát hideg vízzel, és hagyja 1,5 órán át. Az idő letelte után engedje le a piszkos vizet, és öblítse le a gombát új vízzel. A mézes gomba pácolásakor a gombát háromszor megmosom.

3. Tegye a kiválasztott kis gombát egy mély serpenyőbe, töltse fel vízzel, tegye tűzre, és főzze 1,5 órán keresztül.

Amikor a víz felforr, hab kezd megjelenni - el kell távolítani.

4. Még egy tipp: mézes gomba főzésekor egy fél hagymát teszek bele. Ezt azért teszem, hogy megállapítsam, nem esett-e véletlenül mérgező gomba a serpenyőbe. Ebben az esetben az izzó kékre vált. Ha az izzó fehér marad, akkor minden rendben van.

5. A főzési idő letelte után öblítse le a gombát egy szűrőedényben hideg vízzel.

6. És hagyja, hogy a felesleges vízcseppek lefolyjanak.

8. Ezzel egyidejűleg sterilizálja a gombás üvegeket.

9. Amikor a pác felforr, hozzáadjuk a gombát és 20 percig főzzük.

10. A fokhagymát apró kockákra vágjuk...

...és két perccel a főzés vége előtt engedjük le a fokhagymát a gombával együtt a serpenyőbe.

11. A forró gombát a páccal együtt üvegekbe tesszük.

12. És 20 percig sterilizálni kell.

13. Aztán feltekerjük...

...és fordítsa le a fedelet, hogy megállapítsa, van-e szivárgás.

Amikor az üvegek teljesen kihűltek, tegyük be a hűtőbe vagy a pincébe. A télire pácolt gombák nagyon ízletesek, és a fokhagyma illata különleges pikantériát ad nekik. Próbáld ki, lepd meg szeretteidet és jó étvágyat!

A pácolt gombák elkészítésének számos módja van - minden háziasszonynak megvan a maga titka és saját „íze”. Összegyűjtöttünk Önnek lépésről lépésre egyszerű és gyors recepteket a legfinomabb téli gombákhoz - válasszon ízlésének megfelelően.

Receptek pácolt mézgombához üvegekbe télre

A mézes gomba téli pácolása egyszerű folyamat. A legfontosabb, hogy kövesse a receptben található utasításokat, mert amikor otthon készíti el ezeket a gombákat télire, használhatja kedvenc fűszernövényeit, fűszereit, különféle fűszernövényeket és zöldségeket adhat hozzá, és elkészítheti a kívánt fűszeres pácot.

Minden gombát, beleértve a mézes gombát is, gondosan szét kell válogatni, meg kell tisztítani, és főzés előtt el kell távolítani a romlott és férges példányokat. Ezután a mézes gombát folyó vízben megmossuk, és a legnagyobbakat több darabra vágjuk. Egyes háziasszonyok szívesebben vágják le a mézes gombák lábait pácolás előtt - azt mondják, hogy nem olyan ízletesek, mint a kalapok. A mézes gombát nem kell hosszan hideg vízben áztatni – csak azért, hogy megtisztítsuk a maradék homoktól.

Az előkészítő munka után közvetlenül folytathatja a mézgombák téli pácolását, az egyik érdekes receptünk alapján.

SEGÍTSÉGÜNK! Minden javasolt recept említi az ecetet - ha nem szereti az ízét, bármely recept összetevője könnyen helyettesíthető citromsavval (1 evőkanál 1 kg gombára).

1. számú recept. Klasszikus ecetes gomba

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 5-5 borsó fekete- és szegfűbors, 2-3 babérlevél, 3 rügy szegfűszeg, 1-2 ek. 9%-os ecet (vagy 4-5 evőkanál 6%-os ecet).

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk sós vizet a megadott fűszerekkel együtt, forraljuk fel, és adjuk hozzá a gombát és az ecetet. További 15 percig forraljuk, kevergetve. Helyezzük a gombát egy meleg, sterilizált üvegbe, öntsük bele a pácot (teljesen el kell fednie a gombát), és fedővel zárjuk le. Az üveget fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen ki nem hűl. A felcsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

2. számú recept. A legegyszerűbb recept a mézes gomba savanyításához

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 10 szem fekete bors, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Sóval és borssal sós vízből sóoldatot készítünk, felforraljuk, hozzáadjuk a gombát és az ecetet. További 15 percig forraljuk, kevergetve. Helyezzük a gombát egy meleg, sterilizált üvegbe, öntsük bele a pácot (teljesen el kell fednie a gombát), és fedővel zárjuk le. Az üveget fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen ki nem hűl. A felcsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

3. számú recept. A leggyorsabb pácolás receptje

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 1 evőkanál. cukor, 10 szem fekete bors, 3-4 babérlevél, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. Vízből, sóból, cukorból és ecetből sóoldatot készítünk, hozzáadjuk a szemes borsot, a babérlevelet, és hozzáadjuk az előre megmosott és meghámozott gombát. Mindent felforralunk, és 30 percig főzzük. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni, és tegyük be a hűtőbe főni. Kívánt esetben adjunk hozzá ecetes vagy zöldhagymát a gombához.

4. számú recept. Pácolt mézes gomba varrás nélkül

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 1 evőkanál. cukor, 5 borsó fekete és szegfűbors, 50 g növényi olaj, 1-2 evőkanál. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsen sóoldatot a vízből az összes megadott fűszerrel, forralja fel, adjon hozzá gombát és ecetet. Lassú tűzön további 30 percig kevergetve pároljuk. Hűtsük le az elkészített mézgombát, tegyük száraz, tiszta üvegekbe, és töltsük meg páccal. Adjon hozzá egy kis növényi olajat minden üveghez, zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja sötét, hűvös helyen a hűtőszekrényben.

5. számú recept. Pácolt mézes gomba hagymával

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 5-5 borsó fekete- és szegfűbors, 2-3 babérlevél, 3 rügy szegfűszeg, 1 hagyma, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk sólevet vízből az összes megadott fűszerrel, forraljuk fel, és adjuk hozzá a félkarikára vágott gombát és hagymát. Még 15-20 percig forraljuk, kevergetve felöntjük ecettel. A félkarikára vágott hagymát tegyük egy melegen, sterilizált üveg aljára, fektessük ki a gombát, öntsük rá a pácot (a gombát teljesen el kell fednie), és fedővel zárjuk le. Az üveget fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen ki nem hűl. A felcsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

6. számú recept. Pácolt mézes gomba fokhagymával

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 5-5 borsó fekete- és szegfűbors, 2-3 babérlevél, 3 gerezd bimbó, 2 fej fokhagyma, kapros esernyők, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk sólevet vízből az összes megadott fűszerrel, forraljuk fel, és adjuk hozzá a gombát és a durvára vágott fokhagymát. Még 15-20 percig forraljuk, kevergetve felöntjük ecettel. Tegyünk egy gerezd fokhagymát és egy esernyőt kaprot egy melegen sterilizált üveg aljára, fektessük ki a gombát, öntsük bele a pácot (teljesen el kell fednie a gombát), és fedjük le. Az edényt fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen ki nem hűl. Az összecsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

7. számú recept. Pácolt mézes gomba fahéjjal

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, fél fahéjrúd, 1 ek. mustármag, 1 ek. só, 1 evőkanál. cukor, 5-5 borsó fekete- és szegfűbors, 2-3 babérlevél, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 rügy gerezd, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk pácot vízből az összes megadott fűszerrel, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát és a durvára vágott fokhagymát. Még 10 percig forraljuk, kevergetve felöntjük ecettel. Az elkészített salátát üvegekbe tesszük és 1 órán át alacsony lángon sterilizáljuk. Ezután zárja le a fedelet, fordítsa meg az üvegeket, és csavarja be, amíg teljesen kihűl. Az összecsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

8. számú recept. Pácolt gomba fűszeresen sárgarépával

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 250 g sárgarépa, 1 chili paprika, 1 hagyma, 1 ek. só, 1 evőkanál. cukor, 5-5 borsó fekete- és szegfűbors, 2-3 babérlevél, 1-2 ek. 9% ecet, 50 ml növényi olaj.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. Távolítsa el a magokat a chilipaprikából, és vágja félkarikára. Keverje össze a gombát és a zöldségeket, adjon hozzá minden megadott fűszert. Az elkészített salátát üvegekbe tesszük és 1 órán át alacsony lángon sterilizáljuk. Ezután zárja le a fedelet, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket és csomagolja be, amíg teljesen kihűl. A felcsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

9. számú recept. Mézes gomba pácolt bolgár módra zöldségekkel

Szükséged lesz : 1 kg mézes gomba, 1 ek. só, 3-4 db. kaliforniai paprika, 150 g zöldbab, 1 hagyma, 2 fej fokhagyma, egyenként 5 fekete és szegfűbors borsó, 2-3 babérlevél, 3 gerezd bimbó, petrezselyem, 1-2 ek. 9% ecet.

Készítmény. A mézes gombát sós vízben puhára főzzük (kb. 15 perc, kevergetve és a keletkezett habot lefölözzük), a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk sólevet vízből az összes fűszerrel, forraljuk fel, és adjuk hozzá a gombát és a durvára vágott zöldségeket. Forraljuk még 5-10 percig keverés közben, öntsük fel ecettel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 3 órán át. Az elkészített salátát üvegekbe tesszük és 1 órán át alacsony lángon sterilizáljuk. Ezután zárja le a fedelet, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket és csomagolja be, amíg teljesen kihűl. A felcsavart üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk, a széttekert vagy kinyitott üvegeket pedig hűtőszekrényben tároljuk.

A pácolt gombák receptje nagyon egyszerű. És a gomba finom lett!

Hozzávalók:

Mézes gomba(lehetőleg kicsik, nem benőttek)

Növényi olaj

Ecetsav

Fokhagyma

Fűszerek: só, cukor, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors.

Hogyan kell főzni az ecetes gombát

1. Válogassa szét a friss mézgombát (nagyot a kicsitől), óvatosan tisztítsa meg a törmeléktől (különösen, ha a mézes gombát a földről gyűjtötte). A gyógynövényes gombák egyébként ízletesebbek, mint azok, amelyek csonkon nőnek. Vastagabb a száruk, kellemesebb enni.

2. Most a mézes gombát alaposan le kell öblíteni hideg folyó víz alatt. Különösen fontos, hogy a gombaszáron ne maradjon talaj.

3. Helyezze a mézes gombát egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és adjon hozzá sót (1 evőkanál 7 literes serpenyőben). A mézes gombát közepes lángon 30-40 percig főzzük.

4. Ezt követően a gombás serpenyőből a vizet le kell engedni, és a mézes gombát folyó víz alatt le kell öblíteni. Ez azért történik, hogy minden káros anyagot és felesleges törmeléket eltávolítsanak a gombákból. Ráadásul a „második vízzel” főtt pác átlátszóbb.

5. A mézesgombához való pác elkészítése: 1 liter víz + 1 ek cukor + 1 ek só + 2 szegfűszeg + 1 babérlevél + 3 szegfűborsó.

Amikor a fűszeres víz felforr, adjunk hozzá 6-9 evőkanál ecetet. 9%-os ecet vagy 1 evőkanál. 70% ecetesszencia 1 liter vízben. Forraljuk fel.

A főtt mézes gombát tegyük a forrásban lévő pácba. És főzzük őket a pácban további 5 percig.

Helyezze a mézes gombát sterilizált üvegekbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát (üvegenként 0,5-1 gerezd), töltse meg páccal a tetejére, és adjon hozzá egy kevés növényi olajat (1-2 teáskanál).Fedjük le a pácolt gombát nylon fedővel. Fontos: Nem tanácsos a gombát légmentesen záródó fedővel lezárni, ha el akarjuk kerülni a botulizmussal való fertőzést. A mézes gombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.

A pácolt gomba készen áll

Jó étvágyat!

A leghíresebb és hihetetlenül ízletes gombák mézes gomba, az emberi egészségre is nagyon jótékony hatású. Mint egy természetes és teljesen biztonságos antibiotikum, küzdenek a fertőzések és vírusok minden megnyilvánulásával. A rák megelőzésére is szolgálnak. Az évek során végzett kutatások során a tudósok azt találták, hogy a mézgomba kiváló gyógyszer a gyomor-bélrendszeri betegségekre, de csak mérsékelt mennyiségben.

A mézgomba segít az embereknek a pajzsmirigybetegségek megelőzésében vagy leküzdésében, normalizálják és javítják működését. A bőrproblémák, mint az ekcéma vagy a pikkelysömör, tökéletesen kezelhetők a mézes gomba segítségével. Ezek a gombák C-vitaminban és tiaminban gazdagok, így tökéletesen helyreállítják az immunrendszert, az érrendszer működését, egyensúlyba hozza az idegrendszert. Veseproblémák esetén erősen ajánlott a mézes gomba fogyasztása (főzetek, ételek).

A mézes gombát fogyókúrázóknak ajánljuk, mert alacsony kalóriatartalmú termék. És ha az erdőbe megy, nem valószínű, hogy összetéveszti ezeket a kis, családban növekvő gombákat mérgező gombák (a legfontosabb az, hogy megkülönböztessük őket a hamis gombáktól, amelyek világosabb barna vagy vörös színűek).

Számos egyszerű receptet kínálunk a téli ecetes gombákhoz. Az étel nem hagyja közömbösen a vendégeket vagy a háztartás tagjait. A kis gyönyörű gombák (a mézgombák mérete lehetővé teszi, hogy egészben lefedje) rugalmas textúrájával, harmonikus ízével és fűszeres aromájával tökéletesen kiegészítik minden téli lakomát.

A mézgombák számos fajtája közül, amelyek szinte mindenhol nőnek, az őszi gombák optimálisak a betakarításhoz. Külsőleg egy hártyás gyűrű - egy „szoknya” a száron, valamint egy halvány, világosbarna (barnás vagy okkersárga) lapos-domború, gumós kupakon lévő pikkelyek – jelenléte különbözteti meg őket. A lemezek fehérek vagy sárgásak, barnás foltokkal. Az őszi mézgombák húsa fehér, enyhe (nem csípős) ízű, enyhén kellemes illatú. Tápértéket tekintve a 3. kategóriába (4-ből) sorolhatók, fogyasztás és pácolás előtt javasolt főzni.

A gombák begyűjtését és elkészítését nagy felelősséggel kell megközelíteni a mérgezésveszély elkerülése érdekében. Először is, csak olyan ehető fajtákat kell szednie, amelyekben magabiztos, másodszor pedig szigorúan be kell tartania a feldolgozásra és tartósításra vonatkozó megállapított szabályokat.

Előkezelés

A mézes gomba nyílt helyen terem, és nem egyedül, hanem barátságos családokban, így a gombászok különösebb keresgélés nélkül gyűjtik be a termést.

Az erdőből hozott friss gombát azonnal fel kell dolgozni, mielőtt sütögetne. Mézes gomba tisztít növényi törmelékből és szétszerelve, levágva a lábak alsó részét. A visszamaradt szennyeződések lemosása és a pép levegőben való sötétedésének megakadályozása érdekében azonnal gombát készítsen vízbe áztatva. Használjon hideg és meleg vizet is. Sokan azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá sót és citromsavat (1 teáskanál só és 2 g sav 1 liter vízhez). Az áztatás során a gombát rendezni és válogatni, elutasítva minden romlott (túlérett, férges stb.) példányt. A betakarításhoz szükséges kis gombákat egészben hagyják, a nagyokat pedig darabokra vágják. A mézes gomba nem igényel hosszú áztatást, mivel nem tartalmaz keserűséget, maró anyagokat. Elég alaposan lemosni és folyó víz alatt leöblíteni.

A jól megmosott gombát szűrőedénybe vagy szitára helyezzük, hagyjuk, hogy a víz kifolyjon. Akkor kötelezőek Sós vízben blansírozzuk vagy főzzük. Figyelembe veszik a mézgombák téli betakarításának fő módszereit sózás és pácolás. A fő különbség köztük a savas tartósítószerek (ecet és/vagy citromsav) használata, amelyeket a pácokhoz adnak.

A mézgombák pácolásának különféle módszereiről a weboldalunkon található cikkből tájékozódhat.

A pácolás kényelmes, mert lehetővé teszi a gombák elég gyors elkészítését, majd otthoni tárolását (hűvös, sötét helyen). A mézes gombák hermetikusan lezárt tégelyekben történő tartósításánál minden hőkezelési követelményt és a receptekben meghatározott termékek arányát be kell tartani. Az étel főzésekor az élő baktériumok 5 percen belül elpusztulnak, a felhalmozódott méreganyagok pedig 20 percen belül elpusztulnak. A spórákat csak legalább 120 ℃ hőmérsékleten végzett sterilizálással lehet eltávolítani.

A botulizmus baktériumok nem szeretik a 4,6 feletti pH-jú környezetet. A probléma az, hogy a legtöbb ember nem szereti az ilyen termékeket. Az asztali ecet (9%) pH-értéke körülbelül 3-3,5, ha ecetet keverünk vízzel, ez a szám növekszik (minél több víz, annál magasabb a pH). A legalább 4,5 pH-jú pác elkészítéséhez az asztali ecetet 2-2,5 alkalommal kell feloldani. Az eredmény nagyon savanyú ízű lesz. Vagyis védelmet kap a botulizmus ellen, de kevesen tudják megenni.

azért a kupakkal történő betakarításra szánt gombák ilyen alapos tisztítást igényelnek, ismételt mosás és forralás. Ez az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljunk a talaj részecskéitől, amelyekben a botulizmus baktériumok élnek.

Egyes háziasszonyok általában inkább csak „nyitott” készítményeket készítenek gombából. A mézes gombák lábait különösen nehéz lemosni a földről, mivel „csokorban” nőnek (sok gomba egy gyökérből). A tapasztalt gombaszedők gyakran csak a szár felső részével (1-2 cm) csak a kalapokat gyűjtik össze. A mézes gombáknak néha csak a kalapját tartják meg, a lábakat pedig megszárítják, majd porrá törik (ízletes és biztonságos).

Íme néhány legnépszerűbb és legegyszerűbb recept a mézes gombák megfelelő pácolásához lépésről lépésre történő főzési technológiával.

Népszerű receptek

A mézes gomba íze nem túl fényes és gazdag, ezért a szokásos fűszerkészleten (só, cukor, ecet) kívül különféle fűszereket adnak a pácokhoz. Minden háziasszony saját belátása szerint beállíthatja arányaikat, és kísérletileg meghatározhatja a legsikeresebb lehetőségeket a mézgombák befőzésére az üvegekbe télen.

Ez a recept elsősorban azért jó, mert minden biztonsági követelményt figyelembe vesz.

Adagok száma/térfogat: 1,5-2 l

Hozzávalók:

• friss mézgomba - 3 kg;
• víz - 0,5 l (páchoz);
• kősó – 50 g (forraláshoz), 10-15 g (páchoz);
• cukor - 10 g;
• citromsav - 2 g (forraláshoz), 3 g (páchoz);
• harapás, 5% – 75 ml (5 evőkanál);
• fekete bors, édes borsó - 5-6 db;
• babérlevél - 2-3 db;
• száraz szegfűszeg - 1 g;
• fahéj - 1 g.

Főzési technológia:

1. Az alaposan megmosott gombát tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő sós lében (1 liter vízhez 50 g só és 2 g citromsav), főzzük puhára (15-20 perc), lyukas kanállal leszedjük a habot.
2. Amíg a gomba sül, mossuk ki és sterilizáljuk az üvegeket, és készítsük el a pácot.
3. A páchoz öntsünk 2 csésze vizet egy zománcozott lábasba, adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat, szegfűborsot, babérlevelet, szegfűszeget és fahéjat. Forraljuk fel, keverjük össze és öntsük fel ecettel. Forraljuk fel.
4. A megfőtt gombát forró üvegekbe tesszük, a pácot 1 cm-rel a nyak teteje alá öntjük. Fedjük le az üvegeket fedővel.
5. Tegye a gombás üvegeket egy 45-50 ℃-ra melegített vízzel ellátott serpenyőbe. Sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket alacsony forrásban 30 percig, a literes üvegeket 40 percig.
6. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket fedővel, ellenőrizze a záróelemek tömítettségét, fordítsa meg és hagyja teljesen kihűlni.

A kész gombák nagyon ízletesek, hideg előételként szolgálják fel erős italokhoz és köretként húsételekhez.

Ez a módszer az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb, amely lehetővé teszi a mézes gombák finom pácolását, és felgyorsítja a betakarítási folyamatot, ami különösen fontos nagy mennyiségű gomba esetén.

Adagok száma/térfogat: 3-4 l

Hozzávalók:

• friss mézgomba - 5 kg;
• víz - 1 l (páchoz);
• kősó - 4-5 evőkanál. l. (forraláshoz), 1,5-2 ek. l. (páchoz);
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecetesszencia (70%)/asztali ecet (9%)/natúr (alma vagy szőlő) – 0,5-1 tk/3-6 evőkanál. l./10-12 evőkanál. l.;
• fekete bors és édes borsó - 5-7 db;
• babérlevél - 2 db.

Kívánság szerint hozzáadhatja a páchoz:

• fekete bors (borsó) - 10-15 db;
• száraz szegfűszeg - 3-5 db;
• fahéj - 1-2 rúd;
• szerecsendió – ​​0,5-1 db;
• kapor, esernyő/mag – 2-3 db/1 tk;
• mustármag - 0,5-1 teáskanál;
• száraz koriander - 0,5 tk.

Főzési technológia:

1. Tegye a megmosott gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá hideg vizet, adjon hozzá 50 g sót 1 literenként, tegye a tűzhelyre, és gyorsan forralja fel nagy lángon.
2. 3-5 percig főzzük a habot lehúzva. A piszkos vizet leöntjük, a gombát ismét tiszta vízzel öntjük, sózzuk, és további 20-30 percig főzzük. A kész mézes gombát szűrőedénybe helyezzük, és a vizet hagyjuk lefolyni.
3. Külön serpenyőben elkészítjük a pácot. A vizet felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az összes száraz fűszert, forralás után felöntjük az ecettel.
4. Merítsük a gombát a pácba, majd ismét forraljuk, főzzük 5 percig alacsony lángon.
5. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
6. A gombát üvegekbe tesszük, a tetejükig megtöltjük páclével, majd azonnal feltekerjük a fedőt.
7. Ahhoz, hogy az üvegek lassan kihűljenek, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be meleg takaróba.

A receptben feltüntetett fűszerek és fűszernövények aránya ízlés szerint állítható. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a főzési folyamat során feltétlenül kóstolják meg a pácot, és adjon ecetet közvetlenül az üvegekbe, mielőtt összevarrja, 1 evőkanál mennyiségben. l. ecet (9%) literenkénti üvegben. Tálalás előtt a mézes gombát hagymával és/vagy fokhagymával ízesítjük, növényi olajjal ízesítjük.

Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a pácolt gombát, akkor hermetikus lezárás nélkül is elkészítheti, de ezt a készítményt hűtőszekrényben kell tartania.

Adagok száma/térfogat: 1 l

Hozzávalók:

• friss mézgomba - 1,5-2 kg;
• víz - 0,5 ml (páchoz);
• kősó - 50-75 g;
• cukor - 15-20 g;
• asztali ecet (9%)/natúr – 15-20 ml/25-50 ml;
• fekete bors és édes borsó - 3-5 db;
• száraz szegfűszeg - 1-2 db;
• babérlevél - 1-2 db;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• növényi olaj - 20-50 ml.

Főzési technológia:

1. A megmosott mézgombát mártsuk forrásban lévő sós vízbe (1 evőkanál literenként). 2-3 percig blansírozzuk.
2. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a piszkos víz lefolyjon.
3. Tegye a mézes gombát egy zománcozott serpenyőbe, öntsön hozzá hideg vizet (0,5 l), és tegye fel nagy lángra. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só és cukor, száraz fűszerek. A gombát lassú tűzön 30-40 percig főzzük, a habot szűrőkanállal leszedjük.
4. Az elkészített mézes gombával ellátott serpenyőt levesszük a tűzről, beleöntjük az ecetet, átkeverjük, és hagyjuk kihűlni a készítményt.
5. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket szeletekre vagy vékony szeletekre vágjuk.
6. Tegyük a gombát tiszta, száraz üvegekbe, adjuk hozzá a fokhagymát, és öntsük rá a maradék pácot. Óvatosan öntsön egy kevés növényi olajat a tetejére, hogy vékony réteggel fedje be a folyadék felületét. Zárja le szoros nylon (polietilén) fedőkkel.
7. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe.

Ez a technológia nem biztosítja a konzerv termék sterilizálását vagy pasztőrözését, ezért elegendő az üvegeket és a fedőket jól kimosni. A hűtőszekrényben tárolt mézes gomba kényelmesen használható önálló snackként vagy a napi menü első és második fogásainak elkészítéséhez.

Videó

A tapasztalt háziasszonyok megosztják a pácolt gomba receptjeit a következő videókban:

Több évig televíziós műsorszerkesztőként dolgozott Ukrajna vezető dísznövénytermelőinél. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ehhez készen áll a rendszeres gyomlálásra, húzásra, öntözésre, öntözésre, kötözésre, ritkításra stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját kezűleg termesztetted!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

A kerti szamóca „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) ugyanolyan menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy fagyok váltakoznak olvadással). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül halálra fagynak. Az eladók biztosítéka, hogy az eper „fagyálló”, „télálló”, „–35 ℃-ig is tolerálja a fagyokat” stb., megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senkinek sem sikerült megváltoztatnia az eper gyökérrendszerét.

A fajtaparadicsomból „saját” magot kaphatunk jövő évi vetéshez (ha nagyon szeretjük a fajtát). De hiába ezt a hibridekkel megtenni: kapsz magokat, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb minőségű műtrágyának számít;

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát fogyasztanak az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a kerül el az emésztési folyamat során.