Hússzelet az ünnepre. Ünnepi szelet. Ízletes hússzeletek „vidéki stílusban”

20.01.2023Cím: Faj

Bizonyára nincs olyan ember, aki visszautasítana egy adag lédús és ízletes hússzeletet.

Kisgyermekek és felnőttek egyaránt szeretik ezt az ételt.

A háziasszonyok pedig szeretnek szeleteket főzni, mert a folyamat egyszerű, nem sok időt vesz igénybe, és bármilyen hagyományos körettel tálalható.

Ízletes hússzeletek - általános főzési elvek

Annak érdekében, hogy a hússzeletek igazán ízletesek, lédúsak és puhák legyenek, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

A darált húsnak szigorúan kell lennie házi, semmi esetre sem vásárolt. Nem annyira fontos, hogy milyen húst preferálsz, a lényeg, hogy te magad mosd meg, vágd le, csavarod vagy vágd fel. Jobb, ha a darált húst közvetlenül a szelet elkészítése előtt csavarja meg. A fagyasztott darált hús kevésbé szaftossá és ízletessé teszi a szeleteket.

Megbízható helyekről jó minőségű darált húst kell vásárolnia. Harmadik kifejezés, eres hús főzéshez finom szeleteket Ha nem sikerül, tedd félre egy másik ételhez. A hússzeleteket jó sertés-, marha-, borjú- ill csirke filé.

A húst egy nagy rácson keresztül daráljuk, vagy éles késsel vágjuk apró kockákra. Ennek az aprítási módszernek köszönhetően a húsrostok visszatartják az összes levet, amitől a szelet ízletes lesz. Az erősen őrölt darált hús száraz termékekhez vezet.

Ne felejtsen el a darált húshoz hozzáadni a vízben vagy tejben áztatott kenyeret. Erre nem a darált hús térfogatának növelésére van szükség, hanem arra, hogy sütés közben a húsleve ne kifolyjon, hanem a szeletben maradjon, felszívódjon a kenyérbe.

Adjunk hozzá lédús és aromás hagymát és fokhagymát a darált húshoz. Húsdarálóban összecsavarható a hússal, vagy turmixgéppel apróra vágható. A hagymát ráadásul nem csak nyersen, hanem elősütve is beletehetjük a darált húsba.

Ha csak sovány húsunk van, ne spóroljunk egy kis disznózsírral.

Különleges kérdés a szeletben lévő fűszerek. Minden ízléstől függ, de általában elég a szokásos őrölt fekete bors.

A szelet formázása előtt szánjon időt arra, hogy a darált húst alaposan és hosszan összegyúrja. Verje meg, gyűrje össze, dobja az asztalra. Minél tovább és élesebben csinálja ezt, annál sűrűbb és lédúsabb lesz a szelet. És nem esnek szét sütés közben, még akkor sem, ha a darált húsba nem teszünk tojást, amitől mellesleg nem olyan puhák és puhák a szeletek.

Készítsen szeleteket úgy, hogy megnedvesíti a kezét. Így nem tapadnak a kezedhez, és gyönyörűen egységes formájúak lesznek.

A serpenyőnek tisztának és száraznak kell lennie, az olajnak pedig, amelybe a finom hússzeleteket helyezi, forrónak kell lennie.

A szeleteket mindkét oldalukon megsütjük, először közepes lángon dermedni, majd minimum.

Ne felejtse el minden adag után eltávolítani a laza és megégett részecskéket a serpenyőből.

1. Finom marhaszelet

800 gramm marha szűzpecsenye;

200 gramm fehér cipómorzsa;

Három közepes méretű hagyma;

Egy evőkanál vaj;

egy pohár (200 ml) víz;

50 gramm tejföl;

Egy teáskanál burgonyakeményítő;

Só, őrölt bors;

Panírozás: zsemlemorzsa vagy liszt.

1. A megmosott és szárított bélszínt apró kockákra vágjuk. Ha a hús enyhén megfagyott, könnyebb lesz felvágni. A marhahúst húsdarálón keresztül is darálhatja, nagy rácsot választva.

2. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk, felhevített vajjal serpenyőbe tesszük, puhára sütjük.

3. Egy tálba vizet öntünk, kenyeret morzsolunk bele, kinyomkodjuk.

4. Keverjük össze a kicsavart darált húst a sült hagymával és a kifacsart kenyérrel.

5. Adjunk hozzá sót, keményítőt, borsot, sót és 100 ml vizet.

6. A darált húst alaposan összekeverjük, hogy minden hozzávaló egyenletesen oszoljon el és a massza homogén legyen.

7. Nedves kézzel formázz szeleteket a kívánt formára.

8. Forgassa meg a termékeket panírban, lisztben vagy zsemlemorzsában.

9. Tegye a szeleteket egy serpenyőbe forró olajba, először az egyik oldalukon süsse aranybarnára. Ezután fordítsa meg a szeletet, csökkentse a hőt, és készen álljon.

2. Finom „házi” hússzeletek

300 gramm marhahús;

300 gramm sertéshús;

120 gramm fehér kenyér;

30 ml növényi olaj;

1. A marhahúst és a sertéshúst alaposan megmossuk, húsdarálóban jól darálható darabokra vágjuk, majd megcsavarjuk.

2. Keverjük össze a darált húst tejbe áztatott kenyérrel és finomra vágott hagymával.

3. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá egyéb fűszereket is.

4. Kis kerek szeleteket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk.

5. Forró olajban készre sütjük.

3. Ízletes hússzeletek „moszkvai módra” zöldségekkel

fél kiló zsíros sertéshús;

300 gramm marhafilé;

Három szelet fehér kenyér;

Víz vagy tej.

1. Először a meghámozott és apróra vágott zöldségeket: sárgarépát és hagymát pároljuk puhára és étvágygerjesztő aranybarnára.

2. Öblítse le a húst. A marhahúst apró darabokra vágjuk, a zsíros sertéshúst húsdarálón ledaráljuk.

3. Mindkét fajta darált húst összekeverjük, beletesszük a vízbe áztatott zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, tojást, és megsütjük. Keverjük össze alaposan.

4. Egyforma szeleteket formázunk.

5. Kivajazott tepsire tesszük őket, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

6. Süssük 30 percig, ne felejtsük el figyelni őket, és ha szükséges, fordítsuk meg a szeleteket egyik oldalról a másikra.

4. Ízletes sertésszeletek rizzsel, paradicsomszószban

Egy szelet fehér kenyér;

Egy evőkanál paradicsomszósz;

25-30 gramm vaj;

Zsemlemorzsa;

Olaj a sütéshez.

1. A húst kétszer passzolja át húsdarálón. Először nagy darabokra vágva, másodszor - egy szelet kenyeret és hámozott hagymát adunk hozzá.

2. Öblítsük le a rizst, és enyhén sós vízben főzzük félig főni.

3. Darált húsba tesszük rizs gabona, paradicsomszósz, só és fűszerek ízlés szerint.

4. A keveréket alaposan összekeverjük és szeleteket formázunk.

5. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a megformázott szeleteket, igyekezzünk távol tartani egymástól és ne érjenek egymáshoz.

6. Először az egyik oldalát süssük aranybarnára, majd fordítsuk meg és süssük a másikon is.

7. Tálalás előtt a kész szeleteket pár percre papírtörlőre helyezzük.

5. Finom borjúhússzeletek gombával

700 gramm borjú szűzpecsenye;

200 gramm friss gomba;

150 gramm édes vaj;

1. A húst leöblítjük és apró kockákra vágjuk, a darált húst sóval, borssal összekeverjük. Szeleteket formázunk, lisztbe forgatjuk.

2. A gombát megmossuk, apró szeletekre vágjuk, 50 gramm olajon addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog és enyhén megpirul.

3. Egy kis tálban verjük fel a tojásokat sóval és vízzel. Süssünk öt „omlett palacsintát” egy száraz, tapadásmentes serpenyőben.

4. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rárakjuk a szeleteket, megsütjük egyik-másik oldalát.

5. A szelet tetejére sült gombát helyezünk.

6. Csomagoljon be minden szeletet egy tojásos palacsintába.

7. Tálaljuk, felöntjük a húslevessel, amely a szelet sütése után marad.

6. Finom hússzeletek „vidéki stílusban”

Fél kiló frissen készített darált marha- és sertéshús;

1. A burgonyát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük.

2. Keverje össze a frissen készített darált húst különböző típusok hús burgonyával és apróra vágott hagymával.

3. Adjunk hozzá sót, tojást, fűszereket a keverékhez. A darált húst alaposan összegyúrjuk.

4. Vékony, hosszúkás szeleteket formálunk, forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

5. A hússzeleteket kivajazott tepsire tesszük, és 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

7. Ízletes hússzeletek majonézzel sütve

450 gramm marhahús;

150 gramm majonéz;

Három kanál olaj.

1. A húst alaposan öblítse le, ha szükséges, távolítsa el az összes eret és a fóliát, vágja nagy kockákra.

2. Hámozzon meg és vágjon fel egy burgonyát és egy hagymát.

3. Vegye ki a húsdarálót, helyezzen rá egy nagy rácsot, és aprítsa meg az összes elkészített hozzávalót.

4. Sózzuk, borsozzuk a kész darált húst, és alaposan keverjük össze.

5. Távolítsa el a héját a maradék két vöröshagymáról, és vágja vékony karikákra. Forró olajban világos aranybarnára sütjük őket.

6. A darált húsból hússzeleteket formázunk, amelyeket előzőleg olajjal vagy zsírral kikent tepsire tesszük.

7. A rántott hagymát óvatosan ráhelyezzük, mindent leöntünk majonézzel.

8. Helyezze a tepsit a szeletekkel a sütőbe 15 percre, beállítva hőmérsékleti rezsim 180 fokon.

Ne használjon finom rácsot a hús szűrésére. Téves az a vélemény, hogy a finomra őrölt darált húsból készült szelet puhább.

A még nagyobb lédússág érdekében a darált húshoz adhatjuk. vaj, csavart disznózsír, tejföl, zsírszegény majonéz.

A panírozásnak köszönhetően az ízletes hússzeletek ropogós, étvágygerjesztő héjat kapnak. Érdemes a terméket kétszer-háromszor panírozni: mártsuk be, hagyjuk pihenni, majd ismét mártsuk a panírba.

Ha a recept követése ellenére enyhén száraz szelethez jut, ne aggódjon. Tegye a hússzeleteket egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, öntsön fél pohár víz és tejföl keverékét, és lassú tűzön párolja 10 percig.

A szeleteket legjobb olajkeverékben sütni: tejszín és napraforgó. Így a szelet nem fröcsköl, és a kéreg szép és egységes lesz.

A szelet bepanírozásakor ne feledje, hogy a liszthez vagy a zsemlemorzsához hozzáadhatja kedvenc fűszereit, amelyek nemcsak további ízt, hanem gyönyörű színt is adnak az ételnek. Ez lehet paprika, koriander, szárított fűszernövények, granulált fokhagyma és egyéb fűszerek.

Mindezek a receptek univerzálisak, vagyis ezek alapján elkészítheti saját ételét kedvenc húsából, legyen az csirke, nyúl, fácán. A lédússág érdekében ne felejtsen el egy kis disznózsírt hozzáadni, de ha nem szereti ezt a fajta húst, adjon hozzá vajat.

A szelet bármilyen körettel kombinálható, így gyorsan elkészítheti a tésztát, gabonapelyheket, vagy bonyolultabb köreteket: burgonyapüré, párolt zöldségekés még sokan mások.

Szeretnék szeleteket kínálni, amit ünnepinek hívunk. Technológiájuk a kijevi csirke elkészítésének technológiájára emlékeztet. De van egy nagy különbség. A kijevi szeleteket csirkefiléből készítik. Én egy darált hús opciót javaslok. Nagyon finom!

Az ünnepi szelet elkészítéséhez szüksége lesz:

darált sertéshús - 500 g;

hagyma - 1 db;

tojás - 2 db;

keksz - 2 szelet kenyérből;

só - ízlés szerint;

bors - ízlés szerint;

vaj - 50 g;

"orosz" sajt - 50 g;

apróra vágott kapor - 1 evőkanál. l.;

növényi olaj sütéshez;

zsemlemorzsa - 1 csésze;

liszt a panírozáshoz.

Mielőtt elkezdené elkészíteni a szeleteket, először készítsük el hozzájuk a tölteléket. A legjobb, ha előre elkészítjük, majd fagyasztóba tesszük és szükség szerint felhasználjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.

Villával keverjük össze a finomra vágott kaprot, a sajtot és a vajat.

A kapott masszából kb. 5,5 cm hosszú, 2 cm sugarú kis ovális formákat sodorunk, és fagyasztóba tesszük. Szükség szerint használjuk.

A hagymát apró kockákra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.

Keverjük össze a darált húst, 1 tojást, kekszet, hagymát, sót és borsot. Keverjük össze alaposan.

A kapott húsmasszát szeletekre vágjuk. Vegyünk egy darabot a tenyerünkbe, és oszlassuk el rajta. A közepére helyezzük a tölteléket és becsomagoljuk.

Így formázzuk meg az összes ünnepi szeletet.

Ezután mártsuk bele a felvert tojásba.

A tojás után zsemlemorzsába forgatjuk.

Előmelegített serpenyőben megsütjük növényi olaj amíg mindkét oldalon aranybarna nem lesz.

Finom töltelékkel finom, puha szeletek készen állnak. Csodálatos étel ünnepekre és hétköznapokra egyaránt.
Jó étvágyat!