Rizottó gombával: receptek. Rizottó gombával: eredeti receptek a legjobb olasz hagyományok szerint Rizottó vargányával Olasz recept

Ha belefáradt a pilafba vagy a szokásos rizskásaba, akkor azt javaslom, hogy próbálja ki a rizottót gombával - egy nagyon gyengéd és rendkívül ízletes olasz étel. A rizottó receptje egyszerű, és elég gyorsan elkészíthető. Feltétlenül készítse elő!

Hozzávalók:

(4 adag)

• 1,5 evőkanál. rizs
• 300 gr. csiperkegomba
• 1 közepes hagyma
• 80 gr. vaj
• 2 evőkanál. növényi olaj
• 1 liter húsleves
• 0,5 evőkanál. fehérbor
• 150-200 gr. parmezán sajt
• bors
• petrezselyem

• Először is mossuk meg és vágjuk szeletekre a csiperkegombát. A hagymát finomra vágjuk. Ideális esetben a rizottó elkészítéséhez jobb a medvehagyma (2-3 darab), amely finom és finom ízű, de a hagyományos hagyma is megfelelő.
• Egy serpenyőbe tegyünk egy darab vajat, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.

• Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és közepes lángon pároljuk, amíg puha és áttetsző nem lesz.

• Adjunk hozzá apróra vágott csiperkegombát vagy más ehető gombát. Egyértelmű, hogy a legfinomabb rizottó vargányával készül.

• Pároljuk a hagymát és a gombát 5-7 percig közepes lángon. Enyhén sózzuk és borsozzuk.

• Adjunk hozzá másfél csésze kerek rizst. A serpenyő tartalmát jól összekeverjük, a rizsnek fel kell szívnia a zsírt. Mindent együtt enyhén pirítunk.

• Adjunk hozzá fehérbort és keverjük össze. Az egészet pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon.

• Adjunk hozzá két-három merőkanál forrásban lévő húslevest. Lehet csirke- vagy gombaleves. Gombalével a rizottó gazdagabb ízű, de sötétebb is.

• Kevergetve főzzük meg a rizottót a sampinyonnal. Amint a rizs felszívja a húslevest, adjunk hozzá egy új adagot. A rizst elegendő folyadékban kell főzni. Kóstoljuk meg és állítsuk be a só mennyiségét.

• Körülbelül 20 perccel később, amikor

Egy ideig ez a luxus nevű olasz étel nem szerepelt a kedvenc ételeim listáján. Sőt, féltem, és nem tudtam, melyik oldalról kezdjem a rizottó elkészítését. Megijedtem attól, hogy egyetlen boltban sem találtam sokféle rizst, és egy üveg száraz bornak sem mindig volt helye a hűtőszekrényemben. De mint tudod, csak igazán akarnod kell, és minden sokkal könnyebbé válik. Aztán egy nap, miután vásároltam Arborio rizst, bort és parmezán sajtot, elkészítettem a tészta után az olasz konyha talán leghíresebb ételét - a híres rizottót. Higgye el, ha egyszer kipróbálja ezt az ételt különféle adalékanyagokkal a bogyóktól a tenger gyümölcseiig, akkor elbűvölni fogja ez a felnőttek és gyerekek számára készült kulináris remekmű. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a klasszikus rizottó bizonyos rizsfajtákat tartalmaz: Arborio, Carnaroli, Vialone nano és mások, amelyek közül sok megvásárolható a nagy kereskedelmi láncokban; vaj + a legjobb fajtájú és ízű olívaolaj, valamint bor és húsleves, friss fűszernövények és öntetek - hús, hal, tenger gyümölcsei, bogyók és gyümölcsök. De a rizottóban a fő dolog maga a folyamat és az összetevők sorrendje. A rizottó nem zabkása, hanem al dente rizs más termékekkel harmonikus kombinációban. Ma azt javaslom, hogy készítsen rizottót szárított vargányával és parmezán sajttal.

Recept információ

Konyha: olasz.

Adagok száma: 2 adag.

Hozzávalók:

• rizsfajták Arborio, Carnaroli vagy Vialone nano - 200 g
• vargánya vagy erdei gombák keveréke (friss vagy fagyasztott) - 200 g
• száraz fehérbor - 50 ml (2-3 evőkanál)
• kemény sajt, például parmezán – 30 g (1 evőkanál kanál)
• Hidegen sajtolt olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
• vaj - 1 evőkanál. kanál
• póréhagyma – 1 db.
• só - ízlés szerint (figyelembe véve a sajt jelenlétét)
• fokhagyma – 1 gerezd
• frissen őrölt fekete bors vagy paprika keveréke - ízlés szerint
• friss vagy szárított fűszernövények (kapor és petrezselyem) - opcionális.

Rizottó főzés gombával

1. 
   A fagyasztott vargányát öblítse le hideg vízzel, ha szükséges, vágja nagy darabokra. Kevés vízben (600-650 ml) félig főzzük. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és adj hozzá egy kis sót a leveshez. A rizottónk elkészítéséhez gombalevest és gombát használunk.
2. Olívaolaj és vaj keverékén megpirítunk egy gerezd fokhagymát félbevágva. 3 perc múlva távolítsa el a fokhagymát, és a serpenyőben lévő aromás olajhoz adjuk hozzá a megfőtt gombát. Körülbelül 5-7 percig főzzük, ne felejtsük el keverni egy falapáttal. Az elkészített gombát külön tálba öntjük.
3. 
   Egy serpenyőben/serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj + vaj keverékét. A póréhagymát (fehér része) karikákra vágjuk, és áttetszővé és enyhén aranysárgára sütjük. Rizottóhoz használhat fehér vagy normál hagymát is.
4. Most adjunk száraz rizst a serpenyőbe/serpenyőbe a sült hagymával. A rizst nagy lángon, folyamatos keverés mellett szinte áttetszővé sütjük. Ez a folyamat 3-5 percet vesz igénybe, ennek eredményeként a rizs magába szívja az összes ízt és új színt kap.
5. 
   Felöntjük száraz fehérborral, megkeverjük és megvárjuk, amíg az alkohol elpárolog. Néhány percen belül a rizsünk ismét színt vált, és minden szem egy kicsit nagyobb lesz.
6. 
   Eljött a gombaleves ideje: a gombalevesből öntsünk a serpenyőbe/fazékba úgy, hogy a rizst teljesen ellepje a folyadék. Ezután a rizottót alacsony lángon kell főzni, folyamatosan óvatosan kevergetve, és kis adagokban hozzáadva a húslevest. Ez a folyamat körülbelül 14-20 percet vesz igénybe.
7. 
   3-4 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a megsütött gombát, óvatosan összekeverjük a rizzsel, és egy-két percig melegítjük.
8. 
   Adjunk hozzá egy darab vajat, és szórjunk reszelt sajtot a tetejére. A hozzávalók egy utolsó finom összekeverése, és kész is a gombás-sajtos rizottónk!
9. 
   Ahhoz, hogy a rizs különösen fényesnek tűnjön, vékony sugárban öntsön olívaolajat a rizottóba, tegye az adagokat mély tálakba/tányérokba, és azonnal tálalja.
10. A gombás és sajtos rizottót fehérborral és friss ciabatta kenyérrel tálalhatjuk. Az olvasztott sajt finoman húzza a villát, a krémes selymes rizs és a zsenge gomba pedig csodálatos utóízt és vágyat hagy maga után egy újabb adag elfogyasztására. Élvezze a rizottó étvágyat!
    
    

A rizottónál mind gombával, mind egyéb adalékokkal fontos a folyékonyság és a különleges állag. A tányér szélét megemelve lassan lecsúszik a rizsmassza. A rizst nem szabad összetörni, omlósnak lenni (mint a pilaf) vagy pépesnek (kása). Fontos, hogy a folyadékot fokozatosan, kis adagokban öntse, a spatulát folyamatosan mozgassa, amíg el nem párolog. Ezzel a progresszív módon keményítő szabadul fel, amely beborítja az egyes szemcséket, és létrehozza a szükséges és jellegzetes viszkozitást.

Vargányás rizottó elkészítéséhez vegye ki az összetevőket a listából.

A szárított vargányát megmossuk, este hideg vízbe tesszük, majd másnap tiszta vízben puhára főzzük. Vágjuk apróra, és a gombalevest tartsuk fenn a rizottóhoz.

Először a fokhagymát és az apróra vágott hagymát (lila vagy hagyma) pirítsuk meg növényi olajon (lehetőleg olívaolajon).

Adjuk hozzá a gombaszeleteket, keverjük össze, pirítsuk még pár percig.

Ezután adjuk hozzá a rizst, áztassuk be olajban 1-2 percig.

Részletekben felöntjük a gombalevessel (kb. 50 ml), és folyamatosan keverjük, amíg a nedvesség elpárolog.

4-5 adag folyadék után a rizs megduzzad, és egyre inkább viszkózus héj borítja.

A legvégén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha kevés a gombaleves, adjunk hozzá forrásban lévő vizet (kis adagokban is), húslevest vagy száraz bort. A lényeg az, hogy a kanalat/spatulát folyamatosan körben mozgassa. Vargányás rizottóhoz a sajt és a fűszernövények nem kötelezőek.

A rizottót szárított gombával tálaljuk. Jó étvágyat!

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy mély serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben hevítsünk olívaolajat egy darab vajjal. A hagymát áttetszőre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, és kevergetve pár percig főzzük. Adjunk hozzá fokhagymát, és keverjük újra jól.
2. Most a gombákon a sor. Hozzáadjuk a rizshez, és kevergetve 2-4 percig főzzük.
3. Öntsünk száraz fehérbort a rizottóba, és keverjük tovább – ezt folyamatosan kell csinálni. Néhány perc múlva felönthetjük a csirkehúslevessel. De kis adagokban kell adagolni: eleinte két merőkanállal, és egyenként, ahogy a folyadék elpárolog. Tartsa a húslevest nagyon alacsony lángon, amíg forró marad, szinte forr, de nem buborékol.
4. 15 percig főzzük a rizottót – ekkorra a rizs al dente legyen. Kóstoljuk meg, hogy kész, és ízlés szerint sózzuk.
5. Öntsük a tejszínt egy külön tálba, reszeljük bele a sajtot finomra és keverjük össze.
6. Vegyük le a rizottót a tűzről, adjuk hozzá a krémsajt keveréket, és jól keverjük össze. Hagyjuk állni egy kicsit, és már tálalhatjuk is.

Rizottó vargányával- az olasz konyha sokak által kedvelt klasszikus étele, amelynek sok variációja és receptje van. A gombás rizottó fő összetevői csak három összetevőből állnak - száraz fehérborból, gombából, rizsből és sajtból. Már ezen termékek alapján számos recept született ehhez az ételhez.

A rizottó a zabkása és a pilaf keresztezése, elkészítésének technológiája közel áll a pilaf elkészítésének technológiájához, csak ebben az ételben a rizst a pilaffal ellentétben fel kell főzni, és sűrű mártással lefedni. Ahhoz, hogy ilyen rizottót kapjunk, fontos a megfelelő rizs kiválasztása. A pilafhoz használt hosszú szemű rizs határozottan nem alkalmas erre a célra.

Magas keményítőanyag-tartalmú kerek rizsfajtákat használnak. A rizottóhoz használt rizsfajták közé tartozik az Arborio, a Carnaroli és a Vialone nano rizs. Természetesen ezek a rizsfajták meglehetősen drágák, és néha még az üzleteinkben is nehéz megtalálni őket. Ezért sima kerek rizs használatát javaslom. Ugyanez vonatkozik a parmezán sajtra is, amelyet a klasszikus olasz rizottó receptekben használnak. Cserélheted egyszerű kemény sajttal, ami a hűtőben van.

A gomba a gombás rizottó egyik fontos összetevője, amely meghatározza az egész étel ízét. A gombás rizottóhoz használjon laskagombát, csiperkegombát, vargányát, frissen vagy szárítva.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 200 gr.,
• Kerek rizs - 1,5 csésze,
• Hagyma - 1 db,
• Fehér bor - 50-70 ml,
• Fokhagyma - 2-3 gerezd,
• Só - ízlés szerint
• Krém - 100 ml,
• Kemény sajt - 100 gr.,
• csirke húsleves - 500 ml,
• Olívaolaj - 2-3 evőkanál. kanalak,
• Vaj - 100 gr.

Rizottó gombával – recept:

1. Az összes fenti összetevő elkészítése után elkezdheti a gombás rizottó elkészítését. Mossa meg a csiperkegombát. Mártsuk át szalvétával, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. A hagymát kockákra vágjuk.
4. Készítsünk kerek rizst.
5. Öntsön 4-5 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe. Hozzáadjuk a gerezd fokhagymát és az apróra vágott hagymát.
6. 2 perc múlva adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe.
7. Pároljuk a gombát és a hagymát körülbelül 3 percig. Amint levet engednek és színe megváltozik, hozzáadhat rizst.
8. Felhívjuk figyelmét, hogy a rizottó rizs nem mosható.
9. Tegye a rizst a serpenyőbe, és keverje össze a gombával.
10. Csirkelevest öntünk rá. A rizottó húsleves sós.
11. Adjunk hozzá fehérbort.
12. Keverjük össze a rizottó összes hozzávalóját.
13. A rizottót lassú tűzön pároljuk 15 percig. Adjunk hozzá egy darab vajat.
14. A gombás rizottót megszórjuk reszelt sajttal.
15. Egy spatulával keverjük össze. Adjunk hozzá tejszínt. Kóstolja meg a rizottót. Sózzuk, ha szükséges.
16. A rizottót beborítjuk a tejszínes szószban lévő gombával. Tartsa a tűzhelyen további 5 percig.
17. Forrón, friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Klasszikus gombás rizottó recept

Szükséges termékek:

• 300 gramm friss vagy fagyasztott erdei gomba;
• 1 liter gomba- vagy zöldségleves;
• 250 gramm Arborio rizs;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 70 milligramm fehérbor;
• 50 gramm parmezán sajt;
• 30 gramm vaj;
• friss petrezselyem;
• olaj a sütéshez.

Hogyan készítsünk rizottót gombával:

1. Válogassa át a vadon élő gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket, és öblítse le folyó víz alatt. A fagyasztott gombát először fel kell olvasztani, és le kell engedni róla a vizet. Az elkészített gombát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a napraforgóolajat, hozzáadjuk a gombát, ízlés szerint enyhén sózzuk, és tovább sütjük 15 percig.
2. Amikor a víz elpárolgott a gombáról, adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat, és kapcsoljuk be a tűzhelyet. Tovább pirítjuk a gombát enyhén barnára. Tegye át a kész gombát egy külön edénybe. A meghámozott hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, és két részre vágjuk.
3. Egy külön serpenyőben hevíts fel egy evőkanál növényi olajat és két evőkanál vajat. A hagymát és a fokhagymát aranybarnára pirítjuk benne. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és óvatosan megkeverjük (nem kell öblíteni a rizst). Tovább pirítjuk a rizst három percig, kanállal kevergetve. Adjunk hozzá fehérbort a rizshez, kicsit növeljük a hőt, és pirítsuk még pár percig.
4. Ezután kissé csökkenteni kell a hőt, és hozzá kell adni 200 milligramm zöldség- vagy gombalevest, valamint ízlés szerint sót és borsot. Főzzük a rizst, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Folytassa a húsleves hozzáadásával apránként, miközben a folyadék elpárolog. A főtt rizs legyen kissé kemény (al dente).
5. A főzés legvégén adjuk a rizshez a megsütött gombát és még egy kevés húslevest. Keverje össze az összes tartalmat, és várja meg, amíg a folyadék teljesen felszívódik a gabonafélékbe. Adjunk hozzá egy kevés vajat a rizshez, keverjük össze, és várjuk meg, amíg az edény jól befőtt. A gombás rizottót reszelt sajttal a tetejére tálaljuk.

Rizottó vargányával

Feltétlenül próbálja ki ezt a vargányás rizottó receptjét. Az étel egyszerűen csodálatos és nagyon aromás lesz a sült vargányának köszönhetően.

Szükséges termékek:

• 600 gramm vargánya;
• 750 gramm csirke húsleves;
• 100 gramm vaj;
• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 300 gramm rövid szemű rizs;
• 30 gramm olívaolaj;
• 150 gramm parmezán sajt;
• friss petrezselyem.

Rizottó vargányával recept fotókkal lépésről lépésre:

1. A csirkehúslevet alaposan felforrósítjuk, a meghámozott fokhagymát felaprítjuk. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és pirítsuk puhára benne a gombát.
2. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Adjunk hozzá fekete borsot, sót és apróra vágott fokhagymát, pirítsuk még 7 percig, majd a gombát levehetjük a tűzhelyről.
3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat néhány evőkanál olívaolaj hozzáadásával.
4. Adja hozzá a hagymát és az apróra vágott fokhagymát az olajhoz, amíg átlátszó nem lesz. Itt az ideje, hogy rizst adjunk a hagymához, és tovább pirítsuk a teljes tartalmat 3 percig, ne felejtsük el, hogy állandóan keverjük. Adjunk hozzá néhány merőkanál forró húslevest a rizshez, keverjük meg és várjuk meg, amíg a folyadék teljesen felszívódik.
5. Folytassa az étel főzését 20 percig, amíg a rizs megpuhul, majd hozzáadhatja a fűszereket. A friss petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk.
6. A főtt rizshez adjuk a sült gombát, a petrezselymet, a reszelt sajtot és egy kevés vajat. Kész is van a rizottó vargányával, fedő alatt hagyjuk felfőni, és már tálalhatjuk is.

Rizottó zöldségekkel és gombával

Ez a gombás és zöldséges rizottó recept remek ebédkezdet lehet, és minden ünnepi étkezés finom étele lehet. Az elkészített ételt bármilyen friss zöldségből készült salátával tálalhatja.

Szükséges termékek:

• 200 gramm Arborio rizs;
• 1 sárgarépa;
• 50 gramm zeller gyökér;
• 1 hagyma;
• 170 gramm gomba;
• 120 gramm zöldbab;
• 1 paradicsom;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• friss petrezselyem;
• 60 gramm parmezán.

Készítmény:

1. Először is elő kell készítenie az összes zöldséget: a meghámozott hagymát késsel felaprítani, a zeller gyökerét kockákra vágni, a meghámozott sárgarépát egy kicsit nagyobbra vágni. A paradicsomot megmossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját éles késsel óvatosan eltávolítjuk, az összes magot eltávolítjuk, és szintén kockákra vágjuk.
2. A friss petrezselymet, a gerezd fokhagymát és a parmezánt turmixgépben őröljük. A zöldbabot apró kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és az apróra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk, ízlés szerint fűszerezzük.
4. A hagymához adjuk az apróra vágott zöldségeket és az előaprított gombát, az egészet összekeverjük, majd zárt fedő alatt 15 percig pároljuk.
5. Most itt az ideje, hogy hozzáadjuk a rizst, keverjük össze a kapott keveréket, hogy a rizs jól telítődjön olívaolajjal.
6. Adjunk hozzá 500 gramm húslevest, forraljuk fel a teljes tartalmát, majd csökkentsük a hőt, és főzzük tovább, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.
7. A legvégén a rizshez adjuk az apróra vágott paradicsomot, és további 10 percig főzzük.
8. Megszórjuk apróra vágott sajttal és fűszernövényekkel, és tálaljuk.

Rizottó csirkével és gombával

Egy étvágygerjesztő rizottó recept csirkével és gombával egy nagyon ízletes, sokoldalú étel. Olaszországban ezt az ételt húsból, különféle zöldségekből és tenger gyümölcseiből készítik. Javasoljuk, hogy csirkét és gombát adjon a rizottóhoz.

Szükséges termékek:

• 500 gramm csirkehús;
• 1 hagyma;
• 270 gramm kerek rizs;
• 280 gramm gomba;
• 120 gramm parmezán sajt;
• 50 gramm vaj;
• 150 gramm fehér bor;
• 25 gramm növényi olaj.

Készítmény:

1. Öblítsük le a csirkét, tegyük egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és tegyük közepes lángon. Ha a folyadék felforrt, egy kanál segítségével távolítsa el a habot, és egy csipet sót adjon hozzá 20 percig. A kész csirkehúst darabokra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a gombát először szeletekre vágjuk és 5 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a csirkehúst, és pirítsuk még egy kicsit.
2. Egy külön serpenyőben hevítsük fel a napraforgóolajat, adjuk hozzá a negyed karikákra vágott hagymát, és pirítsuk átlátszóvá. A csirkehúslevest közepes lángra tesszük, és alaposan felforrósítjuk. Adjunk hozzá kerek rizst a hagymához, és pirítsuk a teljes tartalmát 3 percig. Adjunk hozzá fehérbort a serpenyőbe, keverjük össze, és forraljuk tovább, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
3. Most kis adagokban hozzá kell adni a felmelegített húslevest a rizshez. Ezt így kell csinálni: a rizshez öntsünk egy kis húslevest, keverjük meg és várjuk meg, amíg a folyadék elpárolog, utána kell még egy merőkanál húslevest hozzáadni. Ezt 25 percig kell csinálni, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
4. A sajtot ledaráljuk, a petrezselymet apróra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket sajttal, csirkével és gombával az elkészített ételhez, melegítsük 3 percig, és zöldségekkel együtt tálalhatjuk.

Rizottó gombával és fehérborral

Szükséges termékek:

• csirkehúsleves - 1 liter,
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak,
• egy hagyma,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• rizs - 400 gr.,
• száraz fehérbor - 200 ml,
• csiperkegomba - vagy erdei gomba - 200 gr.,
• néhány szál friss fűszernövény,
• 1/2 citrom leve,
• reszelt sajt - 150 gr.

Gombás rizottó receptje:

1. A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk finomra, vagy nyomjuk át kézi préseléssel. Melegítse fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben. olajban (3 evőkanál) megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, és folyamatos keverés közben átlátszóvá sütjük. Felöntjük száraz fehérborral, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ezután merőkanállal adjuk hozzá a forró csirkehúslevest. Ebben az esetben csak akkor adjuk hozzá a következő merőkanál húslevest, amikor már majdnem az egész leves elpárolgott. Így használd fel az összes levest.
2. Hámozzuk meg a gombát, és vágjuk le a szár alsó részét. A gombát nedves ruhával töröljük át, az erdei gombákat ecsettel tisztítsuk meg a talajtól és a homoktól, majd tegyük egy lábasba hideg, sós vízzel és hagyjuk állni 10 percig. Ezután kézzel vagy lyukas kanállal tegyük át a gombát egy szűrőedénybe, és jól öblítsük le. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
3. Egy másik serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat, és pirítsuk meg a gombát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. Összekeverjük a gombával és hozzáadjuk a rizshez.
4. Az egészet jól összekeverjük, sóval, őrölt fekete borssal és citromlével ízesítjük. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk 5 percig. Kész étel - rizottó gombával, tányérokra rendezzük és megszórjuk reszelt sajttal.

Jó étvágyat!

Rizottó vargányával

Az alap rizottóhoz:

• 270 g carnaroli rizs (nem mossa meg!)
• 250 ml száraz fehérbor,
• 900 ml - 1 liter csirkehúsleves (főzés közben már sózva),
• 60 g hagyma,
• 1-2 evőkanál. olívaolaj,
• 30 g vaj,
• 50 g finom parmezán morzsa.

A gomba alaphoz:

• 400 g friss vargánya,
• 20 g szárított gomba,
• 100 g hagyma,
• 5 g fokhagyma,
• 4 evőkanál. olívaolaj,
• 3-4 evőkanál. apróra vágott rozmaring,
• só, fekete bors.

A rizottó elkészítésének receptje:

1. Elkészítjük a gombás alapot. A szárított gombát beáztatjuk, amíg megpuhul, nagyon jól kinyomkodjuk és apróra vágjuk.
2. A friss gombát késsel megtisztítjuk anélkül, hogy vízbe merítené, majd enyhén letöröljük. Kb. 1,5 cm-es vagy kicsit nagyobb kockákra, vagy szeletekre vágjuk, ne aprítsuk fel.
3. A hagymát és a rozmaringot apróra vágjuk.
4. Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül. Bővebben:
5. Erős lángon hevítsük fel az olívaolajat. A fokhagymát és a hagymát átlátszóra pirítjuk benne.
6. Adjunk hozzá szárított gombát. Folytassa a pirítást, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
7. Ezután adjunk hozzá friss gombát és fűszernövényeket. Óvatosan kevergetve addig sütjük, amíg a gomba aranybarna nem lesz. Levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk. A hőt magasan tartjuk, hogy a gombák ne kezdjenek el levet ereszteni, és ne sütés helyett főzzenek.
8. Kezdjük az alap rizottóval. A húslevesnek forrónak kell lennie a közelben a tűzhelyen, közepes lángon. Attól a pillanattól kezdve, hogy a rizst a serpenyőbe öntjük, egy pillanatra sem hagyjuk el a tűzhelyet, és folyamatosan keverjük, keverjük, keverjük a masszánkat. Így…
9. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon átlátszóra pároljuk közepesen erős lángon (nem ropogós arany kéreg, hanem finom átlátszóság legyen).
10. Öntsük bele a száraz rizst, és keverés közben alaposan melegítsük addig, amíg a rizs felszívja az olajat, és egyenletesen áttetszővé válik a szemek széle körül (2-3 perc).
11. Felöntjük 1/2 adag borral, addig keverjük, amíg el nem párolog. Beleöntjük a többit, és megvárjuk, míg újra elpárolog.
12. Ezután fokozatosan, egy-egy merőkanállal adjuk hozzá a levest, folytassuk a keverést, és várjuk meg, amíg minden adag elpárolog. Így körülbelül 600 ml húslevest használunk.
13. Adjuk hozzá a rizottóhoz az elkészített gombalapot, keverjük össze, és folytassuk a maradék húsleves felöntését és párologtatását. A rizst nem kell sózni, kezdetben kellően sózott húsleves és parmezán biztosítja a kívánt sósságot. Ennek eredményeként tökéletes alakú rizsszemek tömegét kell kapnunk, közepén nagyon könnyű sajttal, sűrű, folyós szósszal összekötve. A rizottó megfelelő állagának leírására leggyakrabban használt kifejezés a „hullám”. Ez az az állapot, amikor egy serpenyő rizottóval előre-hátra mozgatásakor a massza plasztikusan, hullámosan emelkedik és süllyed. A rizottó teljes főzési ideje 18-20 perc.
14. Ekkor a rizst levesszük a tűzről, egy percig pihentetjük, majd hozzáadjuk a parmezánt és a hideg vajat. Nagyon intenzíven keverjük homogén, krémes állagúra, majd tányérokra tesszük.

A rizottót közvetlenül a tálalás előtt készítik el, szigorúan csak egyszer. Jó étvágyat!