Epegomba (álvargánya). Erdei ajándékok gyűjtése: hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől Hamis gomba

Mielőtt kimész az erdőbe, határozottan meg kell győződnie arról, hogy melyik gomba ehető. A gombákról készült fotók nevekkel, leírásokkal, a növekedés helyére vonatkozó információkkal segítenek megérteni ezt a nehéz folyamatot. Ha nem vigyázol a természet eme igazán finom ajándékaira, nagyon könnyen tévedhetsz, mert az árnyékban termő gomba jelentősen eltérhet a napsugarak által felhevített gombától, az öreg gomba pedig teljesen más, mint egy fiatal.
Gomba szedésekor alaposan meg kell nézni a kalap, a morzsa, a tányérok és még a száron lévő gyűrűk színét is. De a szag néha cserbenhagyhat mérgező gombák nagyon kellemes az illatuk, és ez félrevezető lehet

A gombákat a következőkre osztják:

Ehető;
Ehetetlen;
Feltételesen ehető.

Az ehető gombák, fotó és név, valamint leírás természetesen segít eldönteni, hogy egy értékes, fehérjében és vitaminokban, ásványi anyagokban és aromás anyagokban gazdag élelmiszerterméket azonosítson. Az ehető gombák száma eléri az 500 fajt, de 100-nál több fajt nem ismer széles kör, és a legtöbb gombász legfeljebb 10-15-öt.
A gombák nagy szerelmesei és ismerői mindig segítenek a kezdőknek, hogy megértsék eredményeiket, de nem szabad teljesen megbízni bennük, a hibák emberiek. Ezért gondosan megnézve a fényképet, és pontosan emlékezve arra, hogyan néznek ki a leggyakoribb és legértékesebb gombák, könnyen és függetlenül dönthet a gomba ehetőségéről.

A gombákat osztják

Erszényesek vagy ascomycetes.
Ebbe a családba tartoznak a morzsák és a varratok. A legtöbb morel jó, ehető gomba, de az első forralás nélküli szálak mérgezőek lehetnek.
A szarvasgomba is csodálatos, finom, gumós testű ehető gomba.
Basidiomycetes
Ebbe az osztályba tartozik a legtöbb számunkra ismerős ehető és ízletes gomba.

Az agaricaceae vagy Champignonaceae család

Ebbe a családba tartozik talán a legnépszerűbb ill híres gomba csiperkegomba. Franciáról lefordítva gombának hívják. Húsos, nagy, fehér, a kalap alatt széles, laza lemezekkel. Ezt a gombát az emberek több mint 200 éve termesztik. Elterjedt sztyeppeken és erdősztyeppeken trágyás, tápanyagban gazdag talajon.
A csiperkegomba lehet erdei, elegáns, kétgyűrűs, vékony, és a legértékesebbek:
Rét vagy közönséges. A fiatal gomba kalapja 2-6 cm, gömb alakú, a kor előrehaladtával elterül és 12 cm-re nő. Fehér, száraz, tiszta, finoman pikkelyes. Töréskor a fehér hús enyhén rózsaszínűvé válik, és kellemes illatot áraszt. A lemezek enyhén rózsaszínűek, szélesek. A gombaszár tövénél kiszélesedett, fehér, gyűrűs;
Augustovszkij. Abban különbözik a többitől, hogy a kor előrehaladtával a sapka pikkelyes lesz, közepén intenzívebb színnel.

Botaceae család
Az ehető gombák fajtái, fotók és nevek ebből a családból sokak számára ismerősek.

Olajoskanna

(szürke, szemcsés, mocsári és egyebek), de a legfinomabbnak az igazi vagy őszi vajas ételt tartják. A gomba sapkáját csúszós, barna, fényes film borítja, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Maga a fiatal gomba kalapja enyhén gömbölyű, és az életkorral szétterül. A csőszerű réteg világossárga-olíva színű, fehér fátyol borítja. A pép fehér vagy sárgás-krémes. Termékenyen terem, különösen csapadékos nyáron és ősszel fenyőültetvényekben és homokos talajokon.

fehér (vargánya)

Formái növekedési helytől függően a kalapban, a szár alakjában és a hálómintában eltérőek lehetnek. Ez a gomba nyáron és ősszel egyaránt megtalálható, fenyvesekben és tölgyesekben egyaránt, és a kalapja ettől függ. De csoportosan nő, ahol az egyik ott van, a másik pedig nem rokon. De „fehér”, mert a hús színe semmilyen körülmények között nem változik, és hófehér marad.
A gomba kalapja gömbölyű, és ahogy öregszik, lapos lesz. De az alsó rész, a csövek enyhén sárgulnak, ahogy öregszenek. A gomba szárát háló borítja, a világosbarnától a bordóig

lengyel

Finom, gyönyörű és nagyon aromás. Tulajdonságai nem rosszabbak a fehérnél. A gomba nem válogatós a környezetében, fenyő- és tölgyfák alatt terem, nyáron és ősszel egyaránt. A sapka egy domború, barna nyálkahártya párnára emlékeztet, és száraz időben kiszárad.
A lengyel könnyen megkülönböztethető az összes többitől a csőszerű sérülés helyén megjelenő kékes elszíneződés alapján. Maguk a csövek kezdetben világossárgák, majd intenzívebb zöld színt kapnak. Vágáskor a pép is elkékül, majd barnássá válik.
A gomba szára sűrű, erős, a fiatal gombáknál fehér, az öregeknél enyhén megsárgult. Ennek a gombának az illata nem különbözik az igazi vargányától.

tinóru gomba

A fehér, rózsaszín, mocsári, szürke és sok más testvére nedves talajon nő, fenyőfák és nyírfák alatt, egyenként és zsúfolt. A gomba kalapja a fához való közelségétől függően lehet sötétbarna, barna vagy világossárga. Ha párás, száraz időben nedves a kalap, száraz. Néha a gomba megnő, de úgy tűnik, hogy a kalap lemarad, ekkor a hús a csövekkel szabaddá válik, és kissé kifordul.
Vágva a gomba világos színű, de az időjárás hatására rózsaszínűvé válik, majd elsötétül. A csövek végei szaggatottak, szürkésbarnák. A láb pikkelyes, könnyű, legfeljebb 5 cm magas. A fiatal gombának az alján megvastagodott a szár, amely az életkorral karcsúsodik.

Tinóru gomba

A név teljesen független a nyárfáktól, a gomba különböző fák alatt nőhet el vegyes erdőkben.
Ennek a gombának a sapkája lehet barna vagy vörös, sárgásbarna vagy csak barna. A fiatal gomba fényes, lédús, gazdag színű, domború alakú és nagy. A kor előrehaladtával kisebb lesz, mintha kiszáradna, és sokkal sápadtabb lesz. A hús fehér, de vágáskor rózsaszínűvé válik. A láb hosszú, sűrű, fehér, szürkésbarna pikkelyekkel.
A gombacsövek kicsik, fiatalon szürkék, majd szürkésbarnák.

Fehér vargánya

Lényegesen különbözik társaitól. Nagyon nagy, húsos tetejű, fehér vagy enyhén rózsaszínes-szürkés árnyalattal. A kis pórusú alsó rész fiatalon fehér, majd enyhén szürkés.
A lábszár lefelé vékony, kiszélesedő, a lábszár tövének húsa kék, feketét ér.
A fehér vargánya általában őszesebb, mint az összes többi.
Legalább 150 ehetetlen, sőt mérgező gombafaj is létezik. Egyes ehetetlen gombák egyáltalán nem mérgezőek, de az illata és az íze olyan undorító, hogy nem lehet megenni.

Moha légy zöld

Lehet barna vagy piros, olívazöld vagy bordó. Kis domború, matt és száraz sapkával. Csőszerű alréteg nagy pórusokkal sárga színű, kék színűvé válik, ha mechanikai igénybevételnek van kitéve.
A láb sötétszürke, zöld árnyalattal, felső részén kis pikkelyekkel.
Nyári-őszi gomba, néha fagyig. Elegyes és tisztán tűlevelű erdőkben egyaránt terem.

Moha légy barna

Nagyon hasonlít az előzőhöz, de a húsa nem kékül, hanem a csövek megkékülnek a nyomás hatására.

Kozlyak

A sapka barna, sötét és világos árnyalatokkal, esőben nyálkás és matt, száraz időben bársonyos.
A pép rugalmas, sárga. Csövek sárga és zöldes árnyalattal. A láb sima és egyenletes.
Szereti a nyirkos helyeket a tűlevelű erdőkben.
Strophariaceae család
Leginkább ehető gombák tartoznak ebbe a családba. A szakértők nagy csoportja azonban „feltételesen ehető gombáknak” minősíti őket. A helyzet az, hogy ugyanannak a mézes gombának csak ehető sapkája és 2-3 cm-es lábai vannak, közelebb a kalaphoz, a gomba többi része nem ehető. Másrészt ha vargánya gomba Nyersen nyugodtan fogyaszthatjuk, de a feltételesen ehetőeket sós vízben legalább 40 percig főzzük a kötelező vízleeresztéssel, vagy még jobb, ha kétszer 20-25 percig vízcserével.

Nyári mézgomba

Mint minden strophariid, a mézgomba is szereti a társaságot. Ezek a gombák nőnek nagy csoportokban, a gombászok nagyon szeretik gyűjteni ezeket a „palántákat”. Ezeket a gombákat nyár közepétől a fagyokig lehet betakarítani. A legkedveltebb termőhely az öreg fa, a tuskók és a kiszáradt fák tövében.
A fiatal gombának félgömb alakú kalapja van, szélei meghajlanak és fátyolrá alakulnak, amely a lemezeket fedi. A gomba barna bármilyen árnyalatú lehet, sárgára vagy olívazöldre váltva. A gomba lemezei vékonyak és gyakoriak. Egy fiatal gomba gyűrűt visel a fátyolról az életkorral, leesik, enyhe nyomot hagyva.
A gomba szára elérheti a 10 cm-t, átmérője pedig nem haladja meg az 1 cm-t.
A gomba teste puha, nagyon kellemes gombaillatú, esős évszakban vizes.
Az egész nyári és őszi mézgomba nagyon hasonlít egymásra, de a sötét mézes gomba erősebb gomba, és családban és egyedül is nő.
Russula család

Gruzd

Néha ezt a gombát " Igazi gomba, királygomba." Ezeket a gombákat tejtermékek közé sorolják, mivel vágáskor égő, tejszerű lé szabadul fel. A lemezek simák és fehérek. A kalap elérheti a 20-25 cm-t A gomba szára fehér és sűrű.
A selyemfű lehet nyárfa, fekete, mocsárfejű, mindegyik nyírfák közelében nő. A tejszerű lé eltávolításához először beáztatom vagy felforralom, majd sózom.

Russula

Villás, halványuló, törékeny, sárga-kék, ehető, zöld, barnulás, ezek a russulák különböznek egymástól a növekedési régiótól, a talajtól, az éghajlattól és az időjárási viszonyoktól függően. Nagyon törékeny húsuk van. A homokos talajokat részesítik előnyben, külön-külön, széleken, utak mentén. A russula név egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a gomba nyersen fogyasztható. Egyes szakértők feltételesen ehetőnek minősítik.

Rókagomba
A gomba sárgás-sárgás-narancssárga színű, száraz és napos időben világossárgától fehérig terjed. A sapka tölcsér alakú, általában nem egészen szabályos alakú, átmérője eléri a 10 cm-t. A húsos, sima kalap sűrű, azonos színű húsú.
A mohák között a tűlevelű erdőkben kedvelt növekedési hely.

Milyen gombák ehetőek?

Minden gombacsaládnak van ehető és nem ehető gombája is. Bizonyos ismeretek és tapasztalatok nélkül, csak atlasz segítségével az azonosításhoz, nagyon nehéz a gombák világát tanulmányozni és ehetőségüket meghatározni.
Az arra vonatkozó információk, hogy egy gomba ehető-e vagy feltételesen ehető, nagyon ellentmondásosak lehetnek. Gombaszedéskor mindenesetre legyen óvatos, ha nem ismeri a gombát, vagy kétségei vannak, jobb, ha kihagyja.
Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy fel kell hagynia az erdőbe gombászni. Miután megtöltötte a kosarat gombával, feltétlenül konzultáljon szakértőkkel, helyi lakosokkal, nézze meg az atlaszt, akár fényképeket és leírásokat is küldhet az internetre, és csak akkor kezdheti el a kulináris előkészületeket, ha magabiztos.

Van egy vélemény, hogy annak érdekében, hogy megértsük, hogyan lehet megkülönböztetni ehető gomba ehetetlenből hagymával kell forralni, és ha a hagyma megfeketedik, akkor a gomba ehetetlen. Ez nem igaz. A gombamérgek egyáltalán nem befolyásolják a hagyma színét. Sőt, vannak olyan mérgek, amelyek egyáltalán nem emésztődnek fel folyadékká, hanem a gomba testében maradnak.
Néha ehető gombák mérgezése fordul elő. Ez teljesen nem a gombák tudatlansága miatt történik. Az a tény, hogy a gomba természeténél fogva hajlamos méreganyagokat, valamint nehézfém-sókat felhalmozni, és ezek a mérgek súlyos mérgezést okoznak. Ezért, amikor a gombagyűjtő helyet részesíti előnyben, kerülje az emberi hulladékkal szennyezett helyeket. A sajnos egyre inkább erdőket megtöltő szemétlerakók, szemétdombok teljesen alkalmatlanok gombagyűjtésre, pedig ott a gombák maguk is vígan teremnek.

Számos tekintélyes mikológus és paleobotanikus véleménye szerint ma körülbelül 60 ezer fajta gomba létezik, amelyek közül nem mindegyik látható. szabad szemmel. Ennek a királyságnak számos képviselője rendkívül veszélyes mérgeket tartalmaz, amelyek mikroszkopikus dózisai súlyos mérgezést és akár halált is okozhatnak. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől? Erről még lesz szó.

Amit fontos tudni az erdőbe lépés előtt

Mindenkinek, aki úgy dönt, hogy csatlakozik a „csendes vadászat” rajongóihoz, először is meg kell tanulnia megkülönböztetni a mérgező gombákat az ehetőtől. Egyes veszélyes példányok képesek emberi táplálékra alkalmas gombának álcázni magukat. Sőt, olyan adag mérget is tartalmazhatnak, amely néhány óra alatt megöl egy felnőttet. A kezdőknek, akik megteszik első lépéseiket a gombaszedésben, be kell tartaniuk az alábbi néhány egyszerű szabályt:

1. Még azokat a gombákat sem kell vágni, amelyek egyértelműen mérgezőek szórakozásból. Sok állat hasznára válik azáltal, hogy gyógyszerként szolgálnak számukra.
2. A legjobb, ha előre tájékozódunk arról, hogy mely ehető gombák találhatók leggyakrabban azon a területen, ahol a gyűjtésre sor kerül. Először is alaposan tanulmányozza a jellemzőket, és csak néhány faj fényképét nézze meg, amelyeket nem lesz nehéz felismerni, amikor találkozik velük.
3. Ha a felfedezett példánynak szivacsos szerkezetű sapkája van, akkor nagy valószínűséggel ehető. Az összes mérgező képviselő közül csak a fehérnek álcázott sátáni gombának van hasonló szerkezete.

Ha a gomba sapka nyitott, mint egy esernyő, az azt jelenti, hogy túlérett, ezért nem képvisel semmit tápértékés nem valószínű, hogy elnyeri majd a tetszését kiváló ízvilágával.

Az egyik jellegzetes vonásait az ehetetlen gombát lamellás szerkezetű kalapnak nevezhetjük. Azonban a legtöbb mérgező példányok erősen hasonlítanak az ehetőekhez, amelyeket egy kezdő nem mindig tud megkülönböztetni.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mézgombát a valóditól

A hamis mézgomba az ehetőhez hasonlóan főként családokban és ugyanazokon a területeken nő. Ezért egy veszélyes kettősbe botlani egyáltalán nem nehéz. Az ehetetlen képviselőknek nincs „szoknyája”, amely a szár és a sapka találkozásánál található. Az igazi gombáknak van lamellás sapka, amelyen a szemmel látható „pikkelyek” vannak. A hamis gombák szaga általában kellemetlen, színe világosabb. A téglavörös mézgombáknak viszont a következő különbsége van: ha felvágjuk vagy eltörjük, krémfehér tányérja pillanatok alatt elkezd sötétedni, és az árnyalat lilásbarnára változik.

Az erdei csiperkegomba és a gombagomba közötti különbségek

Az erdei csiperkegombát sokkal finomabb terméknek tartják, mint a mesterséges körülmények között termesztett fajtákat. Könnyen összetéveszthető azonban a sápadt vöcsökkel, melynek nagy veszélyéről még egy gyerek is hallott. Az igazi csiperkegomba sima, száraz és enyhén pikkelyes kerek sapkája szürkés vagy fehér színű. Ha ujjaival megérinti a kupak alatt található lemezeket, színüket sötétebbre kell változtatniuk.

A sápadt gombagombák abban különböznek ehető társaitól, hogy a láb alján nem található zsákszerű film. Az ehető csiperkegomba általában veteményeskertek közepén, vizes élőhelyeken, valamint utak mentén és nyílt erdőszéleken nő. A vöcsök előszeretettel nőnek lombhullató erdők között.

Ehető és hamis vargánya

Ha az ehető és nem ehető gombákról beszélünk, nem szabad megemlíteni a vargányát, amely a „néma vadászat” egyik legnépszerűbb tárgya. Az igazi vajas gombák csúszós szárral és tapintású kalappal rendelkeznek, amely tapintásra tapadós és olajos, innen származik a gomba neve is. A bőr felső rétege egy normál késsel könnyen eltávolítható, az ehető egyed kalapja pedig mindig szivacsos szerkezetű lesz. Az emberi fogyasztásra alkalmatlan vajdiófajták színe kékre vagy pirosra változik, ha levágják vagy letörik a kalapot.

Vargánya és rókagomba

A vargányát az egyik legfinomabbnak tartják, de elég veszélyes párosai is vannak. Az igazi vargányánál a hús színe mindig fehér marad, és a comb teljes felületén világos háló figyelhető meg.

Ha letöröd a kalapot sátáni gomba, akkor a színe lilára vagy kékre változik. A vastag láb vöröses hálómintázatú. A mérgező epegomba húsa, amely bizonyos mértékben hasonlít a fehérre, vágás után rózsaszínűvé válik, és hihetetlenül keserű ízű.

Az ehető és nem ehető gombák közötti különbségek azonosítása nem mindig egyszerű feladat, ahogy a rókagomba esetében sem. Az ehető példány kupakjának színe általában a narancssárgától a halványrózsaszínig változik, maga pedig hullámos szélű. Az ehetetlen fajták sapkája világosabb színű, például élénkpiros vagy mélynarancssárga.

Ha már az ehető és nem ehető gombákról beszélünk, mindenképpen érdemes megemlíteni a gyakori tévhiteket, és egy-két értékes ajánlást tenni. Sokan úgy vélik, hogy ha a kalapot vagy a szárat megették a csigák és a férgek, akkor a gomba nyugodtan fogyasztható. Valójában ez egyáltalán nem igaz, az ehetőséget egy ilyen jellel meghatározni nagyon kockázatos vállalkozás. Számos állat és rovar teste nem érzékel hatalmas mennyiségű mérget, amely halálos veszélyt jelent az emberre.

Van még egy meglehetősen elterjedt tévhit, miszerint a fiatal mérgező gombák egy kis hőkezelés után fogyaszthatók, és ez nem okoz egészségkárosodást. Vannak, akik úgy próbálják meghatározni bizonyos gombák alkalmasságát, hogy egy edénybe helyezik őket fokhagymával és hagymával együtt. Úgy gondolják, hogy ha a hagyma színe kékre változott, a gombák mérget tartalmaznak, ezért azonnal ki kell dobni. Valójában az árnyékváltozás egy speciális enzim, a tirozináz hatására következik be, nem pedig mérgező anyagok vagy mérgek.

Hozzá kell tenni, hogy az ehető és mérgező gombák nagyon hasonlóak külső jelek, hogy néha még a „néma vadászat” tapasztalt szerelmeseinek is nehéz megkülönböztetni őket. Egyes gombászok azt tanácsolják, hogy a nyelve hegyét helyezze a frissen vágott gomba törésére. Ha még enyhe keserűség is van, akkor hagyja nem messze a vágás helyétől.

Ne feledje, hogy nem lehet gombát szedni az utak mentén vagy annak közelében ipari vállalkozások. És ne felejtsük el, hogy még egy mérgező gomba is, amelyet ehető gombákkal együtt főznek, veszélyes termékké változtatja az ételt, amelyet soha nem szabad enni.

A szülők gyermekkoruktól kezdve minden gyermeket megtanítanak arra, hogy megkülönböztessék az ehető gombákat a mérgező és veszélyes gombáktól az erdőben. De van egy másik kategória - ehetetlen gomba. Ezek nem mérgező gombák, amelyeket ennek ellenére az emberek egyik vagy másik tulajdonságuk miatt nem esznek.

A szülők gyermekkoruktól kezdve minden gyermeket megtanítanak arra, hogy megkülönböztessék az ehető gombákat a mérgező és veszélyes gombáktól az erdőben.

Az okok a következők lehetnek:

1. Nagyon kis méretek. Nem mindig igaz a gombáról szóló mondás, hogy „egyet válassz, egy csomót kapsz”. Egyes fajtáik bizonyos tápanyagkészlettel rendelkeznek, de nagyon kis méretűek, ezért gyűjtésük egyszerűen nem praktikus: a projekt munkaigényes lesz, és a „termelés” mennyisége túl kicsi.
2. Kellemetlen íz vagy szag. A gombák birodalmában vannak olyan fajok, amelyeknek tartósan kellemetlen vagy akár elviselhetetlen ízük van - keserű vagy égető. Más fajoknak visszataszító szaga van. Mindez ehetetlenné teszi őket, főleg, ha főzés után sem tűnik el ízük, szaguk. Kivételt képeznek a fűszeres fajták: húsukat fűszerezésben, alkoholos tinktúrákban használják, vagy egy másik kulináris projektben szerepelnek.
3. Nem megfelelő konzisztencia. A túl kemény, rostos, vagy éppen ellenkezőleg, nyálkás-kocsonyás állagú fajokat gyakorlatilag nem fogyasztjuk.
4. Toxicitás. Számos család ehetetlennek minősül, mivel kis mennyiségben tartalmaz mérgező anyagokat. Nem tekinthetők mérgezőnek az emberre, mivel csekély hatással vannak a szervezetre, és véletlenszerű használatuk nem jár súlyos következményekkel, de emésztőrendszer nem birkózik meg az ilyen gombákkal.

Az ehetetlen gombák használata

Fentebb már szó volt arról, hogy az ehetetlen gombákat hogyan lehet felhasználni az élelmiszeriparban. Egy másik terület - hagyományos orvoslás: receptjei között a szokásos ehetőek mellett ehetetlen gombák is szerepelnek. A hivatalos gyógyászatban is megtalálhatók az ezeken alapuló termékek: már nem egy gyógyszerészeti projektet valósítottak meg ezek felhasználásával, a kutatások ezen a területen folytatódnak.

Ehetetlen gomba (videó)

Közép-Oroszország ehetetlen gombája

Aki szeret erdőben lenni, annak meg kell találnia, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől.

Közvetlenül a szedés során a gombász segítségére lehet egy kézikönyv vagy egy nyomtatott táblázat az ehetetlen gombák leírásával, de jobb, ha előre tájékozódunk ezeknek a gyümölcsöknek a fajtájának meghatározásáról.

Az alábbiakban közöljük a leggyakoribbak nevét és fényképeit.

1. A vargánya ehetetlen. Nagyon hasonlít a fehérre, de abban különbözik, hogy teljesen íztelen. Az ehetetlen vargányának kerek barna kalapja van, alsó részével sárgás vagy sötét olajbogyó. Ha megnyomja a csőszerű felületet vagy levágja, kék foltok jelennek meg rajta. A láb sárga-vörös, hálós felülettel.
2. Az érték hamis. Méreganyagokat tartalmaz, amelyek légzési problémákat vagy bénulást okozhatnak. Külsőleg hasonlít az ehető valuuhoz, de a hamis valuu egyenetlen lábú és pikkelyek borítják. A fiatal álvalua domború, míg az érettnek laposabb, hullámos sapkája van. Hogyan lehet a legkönnyebben megkülönböztetni egy ehetetlen gombát, ha kétségei vannak? Illat: felismerhetően erős retek vagy torma illata van.
3. Narancssárga beszélő. Ez az ismerős rókagomba „duplája” (bár különböző családokhoz tartoznak). A hamis rókagomba felismeréséhez ne feledje, hogy színe világosabb, mint az igazi, és a sapka külső része mindig világosabb, mint a középső. A hamis rókagomba kalapjának szélei simaak és szabályos alakúak. Ráadásul az ehető gombák abban különböznek az ehetetlen rókagombáktól, hogy csak csoportosan nőnek (a beszélők egyedül is megtalálhatók).
4. Epegomba. Más elnevezések: mustár (a nagyon keserű íz miatt, amely nem tűnik el, bármilyen főzési módot használnak is), hamis fehér. Konvex sapka van különböző árnyalatok barna színű, csöves része rózsaszínű, ami megkülönbözteti az epegombát az ehető fehér vagy vargánya gombától. A lábszár lefelé szélesített, mintája a sapka színéhez illik.
5. Szkleroderma, vagy hamis puffadás. Ezek a „gumók” kis golyókban kezdenek kibújni a földből, és akár 6 cm átmérőjűre nőnek. A növekedés végén kis szemölcsök vagy pikkelyek boríthatják őket. Érett színük sötétsárga, húsa lila vagy barna, porszerű. A hamis pöfeteg ehetetlen, nagy mennyiségben fogyasztva mérgező. A szakácsok azonban úgy vélik, hogy érdemes egy csipetnyit hozzáadni az egyes ételekhez: a szkleroderma szarvasgombás aromát kölcsönöz az ételnek.
6. A trágyabogár fehér. Nemcsak az erdőben, hanem a veteményesekben, falak közelében is megtalálható faépületek, és ha egy lakóépület kialakítása fapadlót foglal magában, akkor a trágyabogár akár a padlólapok közötti résen is átnőhet (innen a második név - barna trágyabogár). Kupola vagy tojás alakú, hosszúkás sapka, amelyet nagy pikkelyek borítanak, amelyek minden irányba felpuffadnak, és mint minden trágyabogár, idővel elfeketednek. Korábban a trágyabab spóraport használták tinta készítésére. Ebben a tekintetben világossá válik a közmondás jelentése: „A gombagomba rossz, igen, tudnod kell” - az alkalmazás minden, még az ehetetlen gomba esetében is megtalálható.
7. Paprika gomba. Egy másik név a juh. Az ehetetlenségét meghatározó jel a fűszeres borsos íz. A képen látható kupakja barna-narancssárga, sárgás csőszerű résszel. Ez a gomba összetéveszthető egy olajos kannával, de az igazi vajas gombák általában nagyobb méretűek.
8. A sor kénsárga. Enyhén mérgező, erdőkben egész szeptemberben és október felében megtalálható. Élénk sárga, lamellás, hosszú, vékony, egyenetlen száron. Rendkívül kellemetlen utóíze van.

Epegomba ( Tylopilus felleus) - Ezt hamis fehér gomba, közismertebb nevén keserű, becenevét egy sehogy sem eltávolítható keserűségnek köszönhetően nyerte kulináris kezelések. Ez az ehetetlen gomba a Basidiomycetes osztályba, az Agaricomycetes osztályba, a Boletaceae rendbe, a Boletaceae családba, a Tilopil nemzetségbe tartozik.

Epegomba (álvargánya) – leírás és fényképek. Hogyan néz ki az epegomba?

Az ehetetlen epegomba sapkájának átmérője 4 és 15 centiméter között változik a fiatal gombákban félgömb alakú, az érett képviselőknél pedig lekerekedik és elterül. A mustársapka színe barna-sárgától világosbarnáig terjed, leggyakrabban dominál világos színek, a vargánya színére emlékeztet. Egy fiatal gomba szivacsos anyaga rendelkezik fehér, de az életkorral rózsaszínes árnyalatot kap.

Az epegomba pépje rostos, gyakorlatilag szagtalan vagy jellegzetes gombajegyekkel. Az epegomba szárának alakja leggyakrabban hengeres, a tövénél duzzadt. A láb magassága 3-13 centiméter, szélessége - 2-3 centiméter. Az érési folyamat során a hamis vargánya szárát kis szürke vagy barna rostok sűrű hálózata borítja. Az ehetetlen gomba pórusai kerek, ritkábban szögletes alakúak. A spórapor rózsaszín vagy rózsaszínes-barna színű.

A legtöbbet fő jellemzője- ez azt jelenti, hogy a frissen szedett epegomba a törés helyén azonnal elkezd sötétedni, és barna színt kap. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a keserűfélék nagyon ritkán férgesek.

Hogyan lehet megkülönböztetni az epegombát (hamis fehér) az ehető vargányától és a vargányától? Főbb jellemzők

• A fő különbség a hamis vargánya és az ehető vargánya és a vargánya között a keserű gomba keserű íze. Próbáljon megnyalni egy epegombát - és azonnal mindent megért. Sem az ehető vargányának, sem a vargányának még egy csipetnyi keserűsége sincs.
• Az epegomba pépje vágáskor elsötétül, és rózsaszínes-barna színt kap. Az ehető vargánya és vargánya húsa vágáskor nem sötétedik el, kivéve a rózsaszín vargányát, melynek húsa eltörve rózsaszínűvé válik.

• Egy másik különbség a hamis vargánya között: a lábának barna háló formájú mintája van. Az ehető vargánya szárán nincs ilyen háló. A vargánya lábának fehér vagy sötét pikkelyei vannak, így nyírfatörzsnek tűnik.

A hálós és bronz vargányának is van hálója a száron, de ez nem olyan sűrű, és másképp néz ki, mint az ehetetlen epegomba.

• A hamis vargányánál a csőszerű réteg fehér (fiatal gombánál) vagy gyakrabban rózsaszínes és piszkos rózsaszínű (kifejlett gombánál). Az igazi vargánya csőszerű rétege fehér, sárgás vagy szürkés színű.

A vargánya csőszerű anyaga fehéres-szürkés színű, az öreg gombákban megbarnulhat.

Hol nő az epehólyag (hamis vargánya)?

Az epegomba tűlevelű és lombhullató erdőkben nő Oroszországban, Európában és Amerikában. Nyír-, tölgy- és tűlevelű fákkal mikorrhizát képez. Nyár elején kezd megjelenni, és októberig termést hoz. A hamis vargánya főként korhadt tuskókon, fák gyökerében, 5-15 gombás csoportokban, esetenként egyedül is nő. Az orvostudományban az epegombát (hamis vargányát) choleretikus hatású gyógyszerek előállítására használják.

Mérgezés epegombával (hamis vargánya)

Az epegomba ehetetlen gomba, de nem mérgező. A keserű húsa mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek jelenléte magyarázza a nevét. Ez a keserűség a hőkezelés során többszörösére fokozódik, ezért rendkívül ritka, hogy valaki egyszerre nagy mennyiséget eszik ebből a gombából. Ezért ritka az epehólyag okozta ételmérgezés. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha a gombát tévedésből gyűjtötték össze, összetévesztik vargányával vagy vargányával, és tartósításra használták. A receptekben használt ecetnek és különféle fűszereknek köszönhetően a keserűség részben elfedi. Az epehólyag pépében lévő mérgező anyagok az emberi szervezetbe jutva elkezdik elpusztítani a májat. Az epehólyag-mérgezés tünetei nem azonnal jelentkeznek, hanem csak néhány héttel vagy akár egy hónappal a keserűcukor elfogyasztása után.

Epegomba (keserű) mérgezés tünetei

• A gomba elfogyasztása utáni első napon gyengeség és szédülés jelentkezik, amelyek gyorsan elmúlnak.
• Néhány hét múlva a mustár mérgező anyagai hatással vannak a májra, megzavarják az epeelválasztást. Nagy mennyiségű hamis vargánya bevétele esetén májcirrózis alakulhat ki.

• Az epegomba keserűsége és mérgezősége miatt sem állatok, sem férgek, sem rovarok nem eszik ezt a gombát, így a keserű ritkán férges.

Meg lehet különböztetni az ehetetlen gombát az ehetőtől?
A szakértők úgy vélik, hogy lehetetlen egyetemes szabályt levezetni. A mérgezés ellen az egyetlen garancia a jelek ismerete egyes fajok, különbségek közöttük.
A vadon élő gombák között vannak mérgező gombák. Némelyikük első pillantásra nagyon hasonlít az ehetőekhez, különösen óvatosnak kell lenniük. Így a fenyő- és lucfenyőerdőkben mérgező gombák nőnek: epe, bors, sátáni. A paprikagomba nagyon hasonlít a vajgombára és a vargányára, a sátáni a vargánya „duplája”, távolról pedig nagyon ügyes, az epegomba is vargányának .

A különbség a fehér gomba és a hamis gomba között: epegomba és sátáni gomba

Az epegomba enyhén mérgező gomba, gyakran összekeverik a fehér gombával. Mérgezést nem lehet kapni tőle, de keserű íze tönkreteheti az egész ételt. A fő különbségek a következők: sötét hálóminta a száron (a vargányánál fehér), a kalap alja piszkos rózsaszínű (a vargányánál a csőszerű réteg mindig fehér vagy krémszínű, az életkorral sárgára vagy zöldre színeződik) , keserű pép (elég megnyalni a kalap alját, hogy keserűséget érezzünk) – ezért is nevezik az epehólyagot keserűségnek. Töréskor a húsa rózsaszínűvé válik (a vargányánál mindig fehér).
A vargánya nagyon hasonló megjelenés sátánivá. De ha megnyomja a belsejét („moha”), rózsaszínű lesz. Ez azt jelenti, hogy ez nem fehér gomba, hanem mérgező.

A rókagomba és a hamis rókagomba közötti különbségek

Valójában nem olyan nehéz megkülönböztetni az igazi rókagombát a hamistól. Először is figyelni kell a színre. A hamis rókagombákban a valódi rókagombákkal ellentétben különösen élénk narancssárga a rézvörösre való átmenetben. A közönségesek pedig pontosan sárgák.
Kalap. Ha nagyon sima éleket észlel, legyen óvatos. Egy igazi rókagomba ezen a részén hullámos díszítés található.
Az igazi rókagomba lábai vastagok és nem üregesek. A spórák sárgásak. Ám nővére ennek az ellenkezője: a lába vékony, a spórák fehérek.
Szipogjon egyet. Korábban már szó volt róla, hogy az erdő igazi úrnője között a gyümölcsös vagy a fás illata a különbség. De nem valószínű, hogy egy ilyen ellenőrzés után a kosárba akarná tenni a beszélőket.
A gombák nem szeretnek egyedül nőni. Általában ez egy egész család, amelyet egy közös micélium egyesít. De a hamis rókagombának éppen ilyen tulajdonsága van. Gyakran egyetlen példányban találhatók meg. Már csak emiatt is óvatosnak kell lenni.
Nézd meg a pép színét. Az igazi sárgás-fehér a közepén. A hamisítványt tömör narancssárga vagy sárga szín különbözteti meg.


Enyhén nyomja meg a húst az ujjával. Egy közönséges róka szerényen pirul, de a hamis nyugodtan egyszínű marad.
A valódi rókagomba ritkán férges, mivel kitinmannózt választanak ki, és hatása alatt a lárvák elpusztulnak. De a narancssárga beszélőkben nincs kitinmannóz, így a lárvák megfertőzhetik őket.

Különbség a mohagomba és a vajgomba között a mérgező paprikagombától

A paprikagomba a csövek és a lábak pórusaiban vöröses-cseresznye árnyalatú. A lendkerék csőszerű olajbogyó vagy barna árnyalatú réteggel rendelkezik. A mérgező paprikagomba kipirosodik (a hasonló ehető gomba megkékül, de a pillangó nem változtatja meg a színét). A vargányával ellentétben a paprikagombának nincs gyűrűje a száron. A paprikagombánál a kalap alsó spórás rétege a vörös, az olajozóban a sárgához közelít.

A különbség a valódi mézgomba és a hamis mézgomba között

Az enyhén mérgező gombák közül gyakran előfordul a hamis mézes gomba - ezeket olíva árnyalatuk alapján lehet megkülönböztetni. Az ehető mézgomba mindig barna színű. A dupla mézgomba csak akkor okoz gyomorpanaszokat, ha rosszul főzik vagy sütik.
Ne feledje: az igazi gombáknak, különösen a fiataloknak, „szoknya” van a lábán, mint egy balerináé. A hamisak nem.

A gomba és a gombagomba közötti különbség

A csiperkegomba, a gombagombával ellentétben, a szár tövénél nincs gumós megvastagodás. Ezenkívül a csiperkegomba halvány rózsaszín vagy sötét tányérokkal rendelkezik, míg a halvány gombagomba fehér és gyakori tányérokkal rendelkezik.
A fehér tejgomba jó a savanyúsághoz. De összetéveszthetők a tejgombákkal is, amelyeket népiesen „csikorgónak” neveznek. A különbség annyi, hogy az igazi tejgombának nedves filmrétege van, nyálkás és megbújik a fűben, míg a „csikorgó” gomba teljesen száraz.

A sápadt vöcsök nagyon veszélyes. Úgy néz ki, mint egy russula. A sapka zöld, néha majdnem fehér. A száron, közelebb a kupakhoz, észrevehető gyűrű található. Hogy ne
összekeverjük, tanuljunk meg egy egyszerű kiválasztási szabályt: minden pácolásra szánt gomba szárán lyuk van. Ez annak a jele, hogy a gomba ehető.

A gombásodás fő elve

Mindenki csak azokat a gombákat gyűjti, amelyeket ismer és bármilyen körülmények között meg tud különböztetni, tudja, milyenek a fiatal és idős termőtestek, milyenek száraz időben, milyenek esőben stb.

Néha a gomba túlérett: a gomba jól néz ki, nem férges, ráadásul nagyon nagy. Egy gombából burgonyát vagy levest készíthet. Ilyen gombát nem lehet szedni!

A túlérett gombák romlott fehérje. Ellentétben a hússal és a hallal, amelyek rothadnak és nagyon kellemetlen szagúak, a gombák megromlása semmilyen módon nem jelentkezik kívülről. A gomba romlását nagy mérete, puhasága, rugalmasságának hiánya jelzi. Az ilyen gombák károsíthatják a szervezetet. A gombafehérje nagyon nehezen emészthető. Hasonló a fehérjéhez, amely a bogarak, rákok és garnélarák héját képezi - a kitin. Ezt a fehérjét nagyon hosszú ideig kell feldolgozni, hogy a gyomor-bél traktus ne legyen nagy terhelésben. Ha gombát szeretne sütni, először egy órán át forralja.

Az ehetőnek tartott gombák bizonyos körülmények között mérgezővé válhatnak, ha:
a mérgező mikroorganizmusok elszaporodtak a régi gombákban;
a gombák olyan erdőben nőttek, amelyet peszticidekkel és gyomirtókkal kezeltek;
gombákat találtak az utak közelében - mérgező nehézfémeket halmozhatnak fel;
a megfelelő hőkezelést igénylő gombát nyersen fogyasztották.

A gombamérgezés elsősegélynyújtásához szükséges:
azonnal hívjon orvost;
végezzen gyomormosást;
adjon az áldozatnak aktív szenet, helyezze ágyba, és adjon neki vizet vagy erős teát;
mentse el az összes el nem fogyasztott gombát a diagnózis tisztázása érdekében.