Šalto rūkymo namai „pasidaryk pats“. Naminė rūkykla - gamyba, schemos, rūkymo principai, rūšys ir paslaptys. Kokios medžiagos tinka elektrinei rūkyklai gaminti?

Galbūt vargu ar yra vienas žmogus, kuris galėtų atsisakyti sultingo, aromatingo rūkytos mėsos ar žuvies gabalo. Deja, parduotuvėse ne visada galima rasti tinkamos kokybės žalių rūkytų gaminių, todėl čia išsamiai apžvelgiame, kaip savo rankomis sukurti šaltai rūkytas rūkyklas.

Kodėl jie apskritai pradėjo rūkyti? Pastebėta, kad po tokio apdorojimo produktai ilgam laikui nesugenda ir išlaiko savo pirminį skonį. Senovėje keliautojai ir žvejai pakeliui pasiimdavo maistą iš rūkytos mėsos ar žuvies. Tai leido jiems išlaikyti savo egzistavimą prasto laimikio ir ilgų klajonių laikais.

IN modernus pasaulisŠaltai rūkyti produktai laikomi delikatesu. Jie traukia gurmanus sodriu aromatu ir sultingumu. Namuose, šaltai rūkytose rūkyklose galite išgauti ypatingą, nepakartojamą skonį.

Rūkymo procesas apima apdorojimą maisto produktai dūmai, kurie susidaro rūkstant smulkioms medienos dalelėms – pjuvenoms, drožlėms. Šalto rūkymo metu maistas yra veikiamas dūmų 25–30°C temperatūroje ir gali trukti nuo 5 dienų iki kelių savaičių. Rezultatas vertas laukimo. Galutinis rezultatas – nuostabaus skonio patiekalas. Procesas užtrunka taip ilgai, nes bakterijos labai greitai dauginasi 30°C temperatūroje. Neužbaigus procedūros, gali atsirasti pražūtingų apsinuodijimo pasekmių.

Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą

Norint pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą, būtina įrengti židinį, kamerą maistui, prietaisą riebalams surinkti. Labai svarbu atsižvelgti į tai, kad fotoaparatas turi būti sandariame korpuse. Būsimos rūkyklos vietos pasirinkimas taip pat turėtų būti vertinamas labai atsargiai. Jis turi būti saugus nuo atsitiktinių gaisrų ir patogus pačiam rūkaliui (kad galėtų sėdėti šalia rūkyklos ir pasidėti maistą).

Atkreipkite dėmesį į židinio žaliavas. Nenaudokite medžio drožlių ir pjuvenų iš spygliuočių ir drebulių.

Labiausiai geriausia medžiaga Krosnelei naudosite kadagio drožles, alksnio pjuvenas, paukščių vyšnias, beržo šakeles (be žievės). Galite naudoti klevo ar ąžuolo drožles, taip pat drožles vaisių medžiai(kriaušės, šaltalankiai,).

Rūkyklos dizainas

Židinys yra atokiau nuo rūkymo kameros. Jiems gali tarnauti paprasta duobė. Kamerą ir židinį tarpusavyje jungia specialus tunelis – kaminas, per kurį dūmai atšaldomi iki norimos temperatūros prieš patenkant į kamerą su produktais.

Kaip rūkymo kamerą galite naudoti seną šaldytuvą, dujinę viryklę ar metalinę statinę. Kartais naudojami metaliniai puodai ir skardinės.

Šaltas rūkymas namuose ir rūkyklos dizainas apima keletą niuansų:

1. Atstumas tarp krosnies ir rūkyklos turi būti 2–7 metrai, jei ši vertė viršijama, gali kilti traukos problemų.
2. Dūmtraukio priedas gali būti iškastas 0,3 metro gylio ir ne daugiau kaip 50 cm pločio tranšėja. Dugnas ir sienos turi būti išklotos molio plytomis, iš viršaus uždengtos metalo lakštu ir prispaustos sunkiu daiktu (kuro dangtis gali būti). deformuota). Vietoj plytų gana tinkamas naudoti kaminas.
3. Norint išleisti dūmų perteklių ir reguliuoti degimo intensyvumą, židinio dangtyje būtina įrengti sklendę.
4. Sandarus kamino sujungimas su kamera (reikalingas skersmuo 20 cm), tam taip pat galite naudoti molį ar kitas turimas priemones.
5. Skirtingų maisto produktų gaminimo laikas gali skirtis, todėl nerekomenduojama jų visų rūkyti vienu metu. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte dėti maisto į kamerą rūkymo proceso metu.
6. Paruoštų gaminių gabalėlių dydis vienoje partijoje turėtų būti maždaug vienodas.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla su dūmų generatoriumi

Šalto rūkymo procesas trunka keletą dienų. Norint išlaikyti nuolatinį dūmų srautą į rūkymo kamerą tokį ilgą laiką, buvo išrastas dūmų generatorius. Šis prietaisas taip pat atveria puikias galimybes išgauti skirtingas vienos rūšies produktų skonines savybes.

Savo rankomis su dūmų generatoriumi visiškai įmanoma pasidaryti šalto rūkymo rūkyklą. Jums reikės:

• bet kokios formos metalinis vamzdis, kurio skerspjūvis yra 100–120 mm;
• vamzdis 2-3 m ilgio;
• bet koks ventiliatorius;
• vamzdynų armatūra;
• jungiamieji laidai;
• termometras.

Be to, jums reikės suvirinimo aparato ir metalo pjūklo. Sunkumas kyla dėl būtinybės žinoti, kaip dirbti su šiais įrankiais.

Paprastai šalto rūkymo rūkykla, pastatyta savo rankomis, yra kompaktiško dydžio ir labai mobili. Jei reikia, jį galima pastatyti į pašiūrę, garažą ar net į spintą. Dydis priklauso nuo to, kas naudojamas kaip fotoaparatas. Kaip jau minėta, galite pritaikyti bet kurį metalinė dėžė Jums reikalingo dydžio, kurį galėsite surinkti patys. Pati rūkykla turėtų būti virš dūmų generatoriaus. Šioje padėtyje, net kai kompresorius sustos, dūmai ir toliau tekės į rūkymo kamerą.

Žemiau mes atidžiau pažvelgsime į tai, kaip pasigaminti naminį dūmų generatorių šaltai rūkytai rūkyklai.

Pirmajame etape būtina paruošti dūmų generatoriaus korpusą. Tam iš jai skirto vamzdžio nupjaunama 50-80 cm ilgio dalis, sandariai prigludęs prie korpuso, kad neišsilietų pjuvenos. Toliau, tiesiai virš apačios, išgręžiamos nedidelės (iki 8 cm skersmens) šoninės skylutės, kurios užsidega pjuvenomis ir užtikrina deguonies prieigą.

Viršutinėje dūmų generatoriaus dalyje (5-8 cm žemiau krašto) suvirinama dūmų išleidimo anga - jungiamoji detalė, sujungta su trišakiu, prie kurio vėliau prijungiami du vamzdžiai. Vienas iš jų nukreipiamas į rūkymo kamerą, kitas – į kompresorių. Trišakis taip pat gali būti tvirtinamas prie dūmų generatoriaus dangčio, o ne prie šoninės sienelės.

Norėdami sukurti grimzlę, lengva pritaikyti akvariumo kompresorių ar ventiliatorius įvairių įrenginių. Pagrindinė jo užduotis – nuolat palaikyti nedidelį oro srautą, tekantį link rūkyklos.

Generatorius montuojamas ant metalinio, betoninio ar keraminio pagrindo, kad būtų išvengta gaisro. Eksploatacijos metu jis labai įkaista, todėl iš degimo angų gali iššokti degančios pjuvenos ir medžio drožlės.

Namų šalto rūkymo rūkykla veikia taip. Į dūmų generatorių kraunamos žaliavos – sausos medienos drožlės ir pjuvenos. Primename, kad negalima naudoti produktų iš spygliuočių medžių, nes juose yra dervos. Patikriname vamzdžio sujungimą su kompresoriumi ir kaminą su rūkymo kamera, uždegame kurą. Įjungus ventiliatorių, prasideda rūkymo procesas. Dūmtraukyje susidaro iškrovimo būsena, dėl kurios dūmai iš generatoriaus patenka į rūkyklą. Per dūmų generatoriaus šonines angas į pakurą patenka deguonis, kuris skatina nuolatinį degimo procesą. Naudojant rūkykloje įrengtą termometrą, stebima rūkymo temperatūra. Laipsnius galima reguliuoti didinant arba mažinant kamino vamzdžio ilgį.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla iš statinės

Dažnai rūkymo kamerai surinkti naudojama įprasta metalinė statinė. Žemiau esančioje diagramoje parodyta „pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla iš statinės.

Darbui prireiks metalinių grotelių ar metalinių strypų, skardos lakšto, plytų ir kitų įrankių, kuriuos turi beveik kiekvienas.

Krosniui iškasama skylė, į kurią įdedamas skardos lapas. Tai būtina siekiant užtikrinti, kad kuro rūkymo procesas vyktų tolygiai. Kaminas yra tranšėjos, rekomenduojami matmenys buvo nurodyti anksčiau. Viršus padengtas bet kokia degimui atsparia medžiaga, pavyzdžiui, šiferiu, ir pabarstytas žemėmis.

Būtina atjungti dugną nuo metalinės statinės ir vietoj jo pritvirtinti metalinį tinklelį. Kaip suodžių filtras gali būti naudojamas įprastas audeklo maišas (kai šlapias), kuris dedamas ant apatinių grotelių. Dar viena grotelė dedama viršutinėje statinės dalyje 20-25 cm atstumu nuo krašto. Ant jo iš tikrųjų bus dedami rūkyti produktai. Jei pageidaujate, statinės viduje galite įtaisyti kabliukus maistui pakabinti.

Kauks ir tiek. Tokiu paprastu būdu savo rankomis galite sukurti šalto rūkymo rūkyklą.

Yra daugybė būdų, kaip savo rankomis pastatyti rūkyklas. Viskas priklauso nuo tam tikrų turimų priemonių, nedidelių įgūdžių ir vaizduotės. Eksperimentuodami su paprastomis medžiagomis ir supratę principo esmę, vėliau galėsite suvirinti aukštos kokybės nerūdijančio plieno kamerą arba iškloti ją iš karščiui atsparios plytos.

Žemiau pateikiami „pasidaryk pats“ šaltai rūkytos rūkyklos brėžiniai.

1 dūmų generatorius, 2 dūmų kanalas, 3 dūmų namelio korpusas

1. Šalto rūkymo procesas užtrunka ilgai, todėl reikėtų apsišarvuoti kantrybe, stebėti temperatūrą kameroje ir rūkyti ramiu, sausu oru.
2. Labai svarbu visus parengiamuosius darbus atlikti vakare, o patį rūkymo procesą pradėti ryte.
3. Ciklo pradžioje arba pabaigoje į krosnį įdėję kadagio ar vynuogių šakelių, taip pat vyšnių šakelių, galite pasiekti nepaprastą aromatą paruoštas maistas prie išėjimo.
4. Dar kartą pabrėžiame, kad negalima naudoti spygliuočių medžių pjuvenų, nes tai blogai paveiks maisto skonį.
5. Kuras turi būti sausas, drėgnos medienos drožlės ir šakos dar labiau uždels gaminimo procesą.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galite tapti tikru šalto rūkymo profesionalu ir pradžiuginti save bei savo artimuosius išskirtiniais naminiais skanėstais.

Galiausiai siūlome sujungti gautą informaciją išsamia ir suprantama vaizdo pamoka. Kaip savo rankomis sukurti šaltai rūkytą rūkyklą, pateikiama vaizdo įraše:

Šaltas rūkymas yra gana ilgas procesas ( nuo 2 iki 7 dienų) produktų poveikis žemos temperatūros dūmams 18-25 laipsnių.

Rūkymo metu drėgmės perteklius išgaruoja, gaminys tampa atsparesnis pelėsiui ir puvimui, pailgėja jo galiojimo laikas.

Rūkytas maistas turi puikų aromatą ir puikų skonį.

Kas yra virti šaltai?

Paprastai šalto rūkymo metodu ruošiamas:

• didelė žuvis;
• salo;
• mėsa;
• dešrelės;
• sūriai;
• slyvos;
• vyšnios;
• kai kurios obuolių veislės.

Pasirodo, skanėstus galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, tiesiog nusipirkite rūkyklą arba pasigaminkite ją patys.

Šaltai rūkytos rūkyklos projektavimas kaimo namui

Šaltojo rūkymo procesas yra gana daug darbo reikalaujantis, nes reikia paruošti ruošinius ir apdoroti užtrunka kelias dienas ar net savaites.

Pačiam pasigaminti rūkymo aparatą nėra sunku. Rūkymo sistemos veikimo principas – dūmai, judantys link maisto, yra atšaldomi. Norėdami organizuoti šį procesą Tarp pakuros ir kameros su atsargomis paliekamas tam tikras atstumas. Pageidautina, kad dūmai tekėtų sklandžiai ir nenutrūkstamai per visą rūkymo laikotarpį.

Pagrindinės šaltai rūkytos rūkyklos sudedamosios dalys:

1. Ugnis. Tai atrodo kaip gili kvadratinė skylė, paprastai išklota raudonomis plytomis.
2. Kaminas. Tai platus vamzdis, jungiantis pakurą su maisto kamera. Jis dedamas į žemę.
3. Rūkymo kamera. Vieta, kur dedami rūkymui paruošti produktai. Gali būti metalinis arba medinis. Viduje yra nerūdijančio plieno grotelių lentynos arba kabliukai, ant kurių dedami ruošiniai.
4. Filtras pagamintas iš metalinės grotelės su mažu skersmeniu. Jis yra ten, kur dūmai patenka į maisto skyrių. Neleidžia suodžiams nusėsti ant rūkytų gaminių.

Visa konstrukcija bus tokio pat dydžio apie 5 metrus.

Kaip pasidaryti prietaisą savo rankomis

Pirmiausia svetainėje pasirenkame vietą įrenginiui pastatyti - tai tobula nuožulnus plotas.

Statybos schema:

• Pačiame apačioje yra ugniadėžė, kuriame rusens pjuvenos.
• Nuo židinio iki rūkymo kameros Dūmtraukis kyla 20-40 laipsnių kampu. Rūkymo kamera- aukščiausias konstrukcijos taškas, apimantis groteles arba kabliukus ir padėklą.

Kaina priklauso nuo statybos masto ir naudojamų medžiagų. Nepriklausomai nuo pasirinktų medžiagų, visos šaltai rūkytos rūkyklos turi tuos pačius komponentus.

Ugnis

Iškasame duobę būsimos pakuros vietoje gylis 50 cm Ir matmenys 75 x 75 cm. Išklojame ugniai atspariomis plytomis. Ant dugno galite įdėti geležies arba betono lakštą. Būtinai sumontuokite duris ir padarykite patikimą persidengimą.

Kaminas

Jis klojamas nuo židinio iki pat patalpos, kurioje bus ruošiami skanėstai. Jis turėtų patekti į židinį tiesiai prie pagrindo. Tam tinka metalinis arba asbestinis vamzdis. skersmuo 25 cm. Jei vamzdžio nėra, galite išsiversti su biudžeto parinktimi. Norėdami tai padaryti, iškaskite tranšėją iš krosnies iki 30 cm gylio, o viršų uždenkite geležies lakštu ir gerai pabarstykite žemėmis. Kaminas gali būti mūrinis. Jo ilgis paprastai yra 2,5-3 m.

Kamera ir filtras

Antras kamino kraštas turi būti įtraukta į pastato rūkyklos dalį. Jis pagamintas iš įvairių medžiagų. Viskas priklauso nuo fantazijos ir finansinių galimybių. Jis gali būti pagamintas iš medžio; dažnai naudojama metalinė statinė. Galite rasti fotoaparatą, pagamintą iš seno šaldytuvo.

Svarbu naudoti netoksiškas medžiagas. Prie įėjimo į vamzdį būtina padaryti vadinamąjį filtrą. Tai neleis suodžiams patekti ant maisto.

Šiuo tikslu jie naudoja metalinė lėkštė su daugybe mažų skylučių arba audeklo.

Pačiai rūkyklai reikės nuimamų grotelių ir kabliukų gaminiams išdėlioti ir pakabinti.

Būtina numatyti padėklo buvimas, kurį lengva ištraukti ir išplauti, nes į jį lašės sūrymas, sultys ir riebalai iš rūkytų produktų. Kamera turi būti patikimai sutvirtinta ir turėti duris bei angą dūmams išeiti.

Norėdami sukurti biudžetinę šaltai rūkytos rūkyklos versiją, jums reikės šių įrankių:

• kastuvas;
• statybinė mentele;
• metalinės žirklės;
• konteineris molio tirpalui skiesti.

Greičiausiai ir ekonomiškiausiai statybai jums reikės:

• Metalo lakštas;
• metalinė statinė 200 l;
• geležiniai strypai arba jungiamosios detalės;
• skalūno gabalai.

Sklypo apačioje iškasti duobę gylis 50-60 cmžidiniui ir dugną uždenkite metaliniu lakštu. Židinys uždengtas sklende. Iš duobės, ties šlaitu į viršų, iškaskite griovį, kurio gylis lyg kastuvo durtuvas ir mažiausiai 2 metrų ilgio. Griovys tarnaus kaip kaminas. Ją reikia uždengti skalūno lakštais, o iš viršaus gerai užberti žemėmis, kad neišeitų dūmai.

Griovio gale sumontuota metalinė statinė, kuriame nupjautas dangtis ir yra skylutė prijungimui prie kamino. Šioje vietoje iš vaisiašakų daromas filtras, kad nepatektų suodžių. Jungtis tarp statinės ir kamino turi būti sandari. Statinės viršus uždengtas mediniu dangteliu arba užvalkalu, panardintu į vandenį.

Jus taip pat gali sudominti:

Padėklas

Jis pagamintas iš metalo lakšto arba iš nupjautos statinės dalies. Padėklo skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis už statinės skersmenį.

Jis dedamas ant geležinių strypų statinės apačioje arba ant specialių kojelių. Tai turėtų būti lengva gauti ir įdiegti.

Grotelės

Tinka kaip grotelės rūkyklai geležiniai strypai ar jungiamosios detalės. Galite naudoti paruoštas groteles, pastatydami jas atstumu vienas nuo kito ne mažiau 15 cm. Vietoj grotelių galima naudoti metalinius kabliukus.

Na, tai viskas – įrenginys paruoštas.

Kaip vyksta rūkymo namuose procesas?

Pakuroje rūkstančios medienos drožlės prisideda prie padidėjusio dūmų susidarymo, kurie, judėdami ilgu vamzdžiu, sugeba atvėsti iki norimos temperatūros, o visi jame esantys kenksmingi komponentai per šį laiką nusėda. Jis patenka į kamerą su jau išvalytais ruošiniais. Paveikia gaminius ir išeina per specialią angą. Dažnai ši skylė yra uždengta drėgnu maišeliu, kuris padeda sulaikyti dūmus.

Kaip gauti dūmų?

Šiuo tikslu imamos sausos medienos drožlės:

• drebulė;
• klevas;
• alksniai;
• ąžuolas;
• bet kokie vaismedžiai.

Dėmesio! Negalite naudoti pušies drožlių, nes suodžiai susidarė joms rusenant sugadins rūkytos mėsos skonį.

Pjuvenos pilamos ant krosnies dugno ir padegamos.

Sunkumai ir problemos

Kad rūkyti produktai neįgautų rūgštaus ar kartaus skonio dėl dūmų poveikio, reikia naudoti tik alksnio skiedros arba vaismedžių pjuvenos.

Nuotrauka 1. Alksnio drožlių pakavimas mėsai, žuviai, sūriams rūkyti. Parduotuvėse geriausia pirkti jau paruoštas medžio drožles.

Rūkytos mėsos skonis gali pablogėti, jei rūkymo kamera yra blogai prižiūrima – po kiekvieno rūkymo įdėkite į ją padėklą. reikia išvalyti nuo susikaupusių riebalų ir nuplauti.

Rūkant reikia Visada įsitikinkite, kad pjuvenos rūks ir neužsidega. Rūkimo procesas neturėtų uždusti dėl oro srauto trūkumo.

Šaltojo rūkymo metodo ypatybės

Paruošta šaltai rūkyta mėsa:

• saugomi ilgą laiką - iki 6 mėnesių;
• turi unikalų skonį ir aromatą;
• išsaugoti viską naudingų savybių ir vitaminai.

Gautų skanėstų negalima valgyti iš karto – jie reikia pasėdėti kelias dienas gerai vėdinamoje vietoje.

Prietaiso veikimo sąlygos

Šaltai rūkyta rūkykla yra nejudantis— svetainėje jai skirta ypatinga vieta. Ją reikia nuolat prižiūrėti: svarbu laiku sudrėkinti audinį, neleidžiant išbėgti dūmų drožlėms ir nuolat palaikyti medienos rūgimo procesą. Priklausomai nuo oro sąlygų arba dėl susikaupusio kondensato, žemė po rūkykla gali įmirkti, o tada rūkant produktai įgaus nemalonų skonį. Todėl tarp žymių tai būtina vėdinkite konstrukciją Ir duokite laiko išdžiūti.

Šaltasis rūkykla padeda ilgą laiką išsaugoti maisto skonį, o tuo pačiu padaryti jį dar skanesnį. Žuvis arba mėsos gaminiai, apdoroti rūkykloje, nepraras savo savybių po kelių mėnesių, o kai kuriais atvejais net ir po metų laikymo. Žemiau pažiūrėkime, kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą.

Šaltojo rūkymo proceso ypatybės

Šaltojo rūkymo procesas apima iš anksto paruoštų produktų perdirbimą naudojant šaltus dūmus. Dėl to produktai yra apdovanoti specifiniu skoniu, o tam tikras kiekis medžiagų, kurios yra dūmuose, gaminius ilgą laiką padaro šviežius.

Pagrindinis karšto ir šalto rūkymo proceso skirtumas yra tas, kad karšto rūkymo metu produktai apdorojami naudojant aukštą temperatūrą, o karšto rūkymo metu - šaltais dūmais, kurių temperatūra neviršija 26 laipsnių.

Šaltas rūkymas yra daug darbo reikalaujantis ir sunkesnis, nes trunka nuo kelių dienų iki savaitės. Šių maisto produktų skonis yra sūresnis ir sodresnis, o tekstūra yra lygi ir panaši į žalio maisto išvaizdą. Kadangi dūmai maistą veikia palaipsniui, jų skonis vystosi lėtai.

Šaltas rūkymas yra ilgas procesas, dėl kurio maistas gali sugesti, ypač jei temperatūra nėra tinkamai kontroliuojama. Žiemą daug lengviau rūkyti šaltai, nes šiuo metu žaliuose produktuose nėra pavojaus, kad daugės bakterijos.

Kitas svarbus veiksnys, nuo kurio priklauso produktų skonis – medžio drožlės. Jame neturėtų būti drėgmės. Medienos drožles reikia sukrauti taip, kad jos nesutrupėtų rūkyklos apačioje ir taip būtų apribotas kontaktas su oru, o tai reiškia, kad nėra pavojaus stipriam gaisrui. Populiariausi medžiai, naudojami kaip medžio drožlės šalto rūkymo rūkyklose:

• obelys,
• vyšnios,
• kriaušės,
• klevas,
• alksniai

Maisto ruošimas šalto rūkymo procesui yra sudėtingas procesas. Pirmiausia jie įtrinami druska ir paliekami tokioje formoje apie penkias dienas. Naudojant šaldytą žuvį, sūdymo procesas užtrunka dar ilgiau. Pasibaigus sūdymo procesui, produktai išvalomi nuo druskos ir mirkomi šaltame vandenyje apie keturias valandas. Ši procedūra pašalina druskos perteklių iš maisto produktų. Produktai nuvalomi švaria šluoste ir džiovinami gerai vėdinamoje vietoje. Kol produktai džiūsta, būkite atsargūs, kad musės ar kiti vabzdžiai nepatektų ant paviršiaus. Po džiovinimo prasideda šalto rūkymo procesas.

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginys

Pagrindinės šaltai rūkytos rūkyklos sudedamosios dalys yra:

• dangtelis, sujungtas naudojant liežuvėlius;
• atspindinti pertvara;
• rūkymo kamera, kurios konstrukcijai reikalinga metalinė statinė;
• kelio;
• kaminas;
• stogas ir ugnies duobė;
• kaminas.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukciją sudaro kamera, kurioje deginama mediena, ir kamera, kurioje yra maisto produktai. Šaltam rūkyklai būdingas ilgesnis intervalas tarp šių kamerų, nes iš degimo kameros sklindantys dūmai turi šiek tiek atvėsti, kol pasiekia maistą.

Medienos drožlių degimo kamerai reikia naudoti apie 300 mm skersmens vamzdį. Iš jo išsikiša vamzdis, kurio skersmuo yra 100 mm. Šis vamzdis veda į kamerą, kurioje yra produktai. Norėdami pagaminti kamerą su gaminiais, jums reikės medinių sijų ar lentų. Degimo kameroje yra kitas vamzdis, kuris kyla aukštyn. Jo funkcija – pašalinti dūmų perteklių, susikaupiantį stipriai degant medienos drožlėms. Šiuo atveju rūkymas vyksta tolygiai ir palaipsniui.

Statant šalto rūkymo rūkyklą svarbus veiksnys yra trauka, kuri palengvina dūmų judėjimą vamzdžiais. Anksčiau traukai užtikrinti buvo naudojami šlaitai, kuriuose buvo įrengti kaminai. Dabar reikalingas labai ilgas kaminas, prie kurio sumontuotas kolektorius, ventiliatorius ar dūmų šalinimas. Jei kiemo erdvė neleidžia kieme pastatyti ilgo kamino, galimas variantas kaminą pastatyti rūsyje.

„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla yra universali, nes joje galima rūkyti žuvį, mėsą ar paukštieną. Yra dviejų tipų komercinės rūkyklos:

• Universalus;
• atskiriems produktams.

Universali rūkykla leidžia rūkyti ne tik mėsą ir žuvį, bet ir daržoves ar vaisius, pavyzdžiui, slyvoms gaminti.

Rūkykloje sumontuoto kamino ilgis turi būti ne mažesnis kaip 10 metrų.

Šaltai rūkytos rūkyklos nuotrauka:

Kartais šalto rūkymo rūkykla įrengiama tiesiog gamtoje, pavyzdžiui, einant žvejoti ar iškylaujant. Svarbiausia yra įrengti dvi kameras, iš kurių vienoje bus kūrenama ugnis, o antroje bus saugomi dūmais apdoroti produktai.

Toks dizainas tiktų ant kranto skardžio. Kad nesiimtumėte kamino vamzdžio, tarp dviejų kamerų naudokite iš anksto iškastą tranšėją. Dūmai, sudeginus skiedras, juda tranšėja ir patenka į maisto laikymo kamerą, kurios gamybai tinka rėmas su ištemptu audiniu. Prieš rūkant, audinys sudrėkinamas vandeniu, kad būtų galima reguliuoti dūmų kiekį ir temperatūrą, tranšėjos ilgį.

Šaltai rūkytos rūkyklos brėžinys:

Gaminant šaltai rūkytą rūkyklą sodyboje ar privačiame name, geriausias variantas statyti maisto saugyklą yra ugniai atspari plyta. Pastato išorė dekoruota pagal viso kiemo išorę. Pagrindinė tokios rūkyklos statybos sąlyga yra teisingas kamino ilgio, kuriuo juda dūmai, apskaičiavimas. Kadangi su maistu į kamerą patenkantys dūmai turi būti atvėsinti. Profesionaliose rūkyklose rekomenduojama naudoti šaldymo kameras, kurios padeda greičiau atvėsti dūmams.

Gamybinėmis sąlygomis naudojamos rūkyklos elektrinis tipas. Tokio prietaiso veikimo principas yra elektros variklio veikimas, kuris dėl trinties į medinius blokus išskiria dūmus, kurie kartu su gaminiu transportuojami į kamerą. Šis metodas leidžia žymiai sutaupyti malkų ir tuo pačiu rūkyti daug maisto.

Kitas šio rūkymo privalumas yra tai, kad nereikia aušinti dūmų ir statyti ilgus kaminus. Elektrinėje rūkykloje paruoštų produktų skonis šiek tiek skiriasi nuo natūraliai rūkytų gaminių. Nors apskritai jis niekuo nenusileidžia jam.

Šalto rūkymo gaminių gamyba: pagrindiniai proceso etapai

Šalto rūkymo gaminių gamybos procesas prasideda nuo produktų patalpinimo į rūkymo kamerą. Norėdami tai padaryti, jie pakabinami arba montuojami ant specialių grotelių.

Degimo kameroje uždegama ugnis, kuri tiekia šaltus dūmus į maisto kamerą. Šis procesas trunka nuo dviejų iki penkių iki šešių dienų, viskas priklauso nuo gaminių dydžio ir jų kiekio. Visą rūkymo laikotarpį turi būti palaikoma vienoda temperatūra degimo kameroje. Jokiomis aplinkybėmis jis neturėtų per daug išblukti ar užsidegti. Todėl vienam žmogui sunku sekti šį procesą.

Kadangi šaltojo rūkymo procesas yra labai daug darbo reikalaujantis, rankų darbo gaminiai yra labai brangūs.

Gamyboje pagaminti mėsos ar žuvies produktai yra pigesni dėl to, kad rūkymo procese naudojamos tokios medžiagos kaip skysti dūmai ar priedai. Jie prisotina gaminį dūmų aromatu, bet taip pablogina jo kokybę.

Norėdami pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą, turite sunkiai dirbti, tačiau rezultatas patiks visiems.

Prieš pradėdami šaltą rūkyti, pasipraktikuokite alternatyva pusiau karštai rūkyti. Jis užima vidurinę padėtį tarp šalto ir karšto rūkymo. Šis procesas praktiškai nesiskiria nuo šalto rūkymo, tačiau dūmų temperatūra yra apie penkiasdešimt laipsnių. Todėl kamino ilgis turėtų būti beveik perpus mažesnis, o produktų sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 24 valandas. Rūkymo procesas trunka nuo 10 iki 26 valandų. Norėdami įrengti rūkymo kamerą, jums reikės įprastos viryklės, panašios į puodą, arba plačios dėžės, bet visada be dangčio. Gaminys yra toje vietoje, kur iš kamino patenka dūmai. Šis rūkymo būdas yra populiaresnis, nors vienintelis jo trūkumas yra trumpas produktų galiojimo laikas, kuris neviršija 10 dienų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą

Yra daug variantų, kaip namuose pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą. Atkreipiame jūsų dėmesį į supaprastintą šio įrenginio konstrukcijos versiją.

Norėdami tai padaryti, turėsite įsigyti du metrus tankiausios kokybės polietileno plėvelės. Viena plėvelės pusė turi būti prisiūta taip, kad gautųsi maišelio formos struktūra.

Rūkyklai pagaminti reikės šiek tiek vietos, pakaks pusantro metro kvadratinio ploto. Kampinėse aikštelės dalyse įrengti aukšti kuolai, kurių ilgis siekia iki dviejų metrų. Jie yra sujungti vienas su kitu naudojant skersinį. Šiame procese turite stebėti konstrukcijos galią ir stabilumą. Rezultatas yra keturių kuolų ir keturių skersinių konstrukcija, primenanti stačiakampį gretasienį.

Metaliniais strypais sujunkite gretimus kuoliukus keturiose vietose, pradedant nuo viršaus iki apačios.

Iš anksto paruošti produktai mažų mėsos ar žuvies gabalėlių pavidalu dedami ant strypų. Įsitikinkite, kad gabalai neliečia vienas kito. Iki vidurinės konstrukcijos dalies reikia ištraukti iš anksto paruoštą plastikinės plėvelės maišelį. Užpilkite degančias anglis ant ploto po plėvele, o ant viršaus pabarstykite žalia žole.

Dabar visiškai nuleiskite plėvelę ir pritvirtinkite ją akmenimis ar kitais prietaisais, kad konstrukcija taptų sandari. Norėdami gauti tirštesnį dūmą, periodiškai dar kelis kartus įberkite šviežių žolelių. Po trijų valandų išimkite maišelį ir palikite žuvį visiškai išvėdinti. Jei gabaliukai gana dideli, pakartokite procedūrą dar kartą, bet po paros.

Kitas variantas, kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą

Prieš tau pradedant statybos darbai Turėtumėte atidžiai apsvarstyti rūkyklos vietą, nes ji neturėtų būti šalia degių objektų. Atkreipiame dėmesį, kad kamino ilgis apie 2,5 m, o rūkymo kvapas patiks ne visiems kaimynams.

Norėdami pastatyti kaminą, turėsite iškasti tranšėją, kurios ilgis siekia 2,5 m, plotis apie 50 cm, o gylis - 35 cm. Plytos turi būti klojamos išilgai tranšėjos šoninių sienelių, jis tvirtinamas naudojant molio-smėlio skiedinį, santykiu nuo trijų iki vieno . Dūmtraukio viršus padengtas plieno lakštu arba asbestcemenčio skiediniu.

Sumontavę kaminą, pereikite prie kameros, kurioje bus patalpinti gaminiai, konstrukcijos. Tai bus kambarys, kurio plotas iki vieno kvadratinis metras, ir maždaug dviejų metrų aukščio. Į išvaizda Kamera buvo patraukli, ją įrengiant rekomenduojama naudoti raudoną plytą. Paprastesnis variantas apima gaminių kameros sukūrimą iš įprastos plieninės statinės. Kad dūmai kameroje sklistų tolygiai, kamino įvadinė dalis turi būti bent dvidešimties centimetrų į kamerą, o kamino jungtis su kamera apdorojama molio tirpalu.

Viršutinė kameros dalis skirta produktams dėti, todėl būtina joje įrengti kabliukus, ant kurių kabės mėsa ar žuvis. Tiesiog žemiau bus užkabinimo įtaisai, kurių pagalba traukiama vandeniu sudrėkinta užvalkalas. Jis apsaugo nuo pelenų ar malkų gabalų nukritimo ant gaminio. Dūmų stiprumui reguliuoti tokio tipo rūkyklose naudojamas specialus pakeliamas dangtis.

Kai rūkymo kamera bus paruošta, pradėkite statyti ugniakurą. Norėdami jį sutvarkyti, paimkite lakštinį metalą, kurio storis yra ne mažesnis kaip trys milimetrai. Standartinis krosnies dydis yra:

• ilgis - keturiasdešimt centimetrų;
• plotis - trisdešimt penki centimetrai;
• aukštis - trisdešimt centimetrų.

Vienoje jos pusėje įrengtos durys ir skylė, kurios skersmuo 25 cm. Pagrindinė angos funkcija – suteikti rūkyklai trauką. Antroje pusėje turi būti skylė, jungianti pakurą su kaminu.

Bandymo etape geriau sukaupti minimalų produktų kiekį, kad būtų galima nustatyti tikslią rūkymo trukmę, malkų kiekį, reikalingą visam rūkymo ciklui užbaigti ir kepimo trukmę.

Kai jau turite patirties dirbant su namine rūkykla, drąsiai eksperimentuokite su įvairių rūšių mėsos ar žuvies rūkymu.

Norint rūkyti didelius kumpius ar mėsos gabalėlius, prireiks mažiausiai trijų dienų, iki 25 laipsnių dūmų temperatūroje. Užbaigus rūkymo procesą, produktai dviem savaitėms dedami į vėsią vietą ir tik po to naudojami pagal paskirtį.

Kurui tinka smulkios šakelės iš ąžuolo, vyšnių, slyvų, obelų ir kitų vaismedžių. Norint sustiprinti rūkymo efektą, prieš dedant į rūkyklą pjuvenas reikia 10 minučių pamirkyti šaltame vandenyje.

Rišdami mėsą ar žuvį naudokite tvirtą virvę arba špagatą. Įprastas skuduras ar plėvelė šiems tikslams netinka, nes kyla pavojus perdegti ir produktas pateks į nešvarumus.

Jei planuojate rūkyti krūtinėlę ar nugarinę, jų rišimo procesas apima išilginį ir skersinį fiksavimą špagatu. Viršuje padaroma nedidelė kilpa, o mėsa užkabinama ant kabliuko. Kad kumpis neužterštų, jį reikia apvynioti marle.

Šaltai rūkytos rūkyklos vaizdo įrašas:

Pasidaryk rūkyklą savo rankomis, rūkyk žuvį ar mėsą, išbandyk ir pajusk, koks skanus gali būti įprastas maistas po rūkymo!

Produktai rūkymo proceso metu įgaus nuostabų aromatą ir skonį, o šis skonis nebus panašus į parduotuvėje įsigytų rūkytų gaminių skonį. Tačiau pirmiausia turite suprasti subtilybes ir tik tada nuspręsti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui.

Tiriame rūkymo proceso ypatumus

Vyriškis iš reikalo pradėjo rūkyti maistą. Pastebėta, kad parūkius juos galima ilgiau laikyti nesugedus. Tai leido senovės žmogui pasiimti dalį savo maisto rūkytu pavidalu, o ne pasikliauti sėkme medžiodamas ar žvejojant ilgų kelionių metu.

Gaminius rūkome namuose daugiausia tam, kad suteiktume jiems kitokį, unikalų skonį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti karštą arba šaltą rūkymą. O pačios rūkyklos būna dviejų tipų. Jų dizainas beveik nesiskiria. Būtina įrengti židinį, kamerą su kabliukais, kur bus kabinami ir rūkomi produktai, bei prietaisą riebalams, kurie išsiskiria rūkymo metu, surinkti. Rūkymo kamera turi būti hermetiškai uždarytame korpuse.

Kuo skiriasi karštas ir šaltas rūkymas? Galų gale, abu procesai apima gaminių, esančių ribotoje erdvėje, buvimą dūmuose iš rūkstančių pjuvenų ar drožlių. Pagrindinis skirtumas yra atstumas, skiriantis kamerą, kurioje rūkomas maistas, nuo židinio. Karšto rūkymo metu dūmų temperatūra turi būti pakankamai aukšta, šaltam – 35°C. Privalomas reikalavimas – rūkyti negalima virš atviros ugnies.

Šaltas rūkymas

Šaltas rūkymas užtrunka žymiai ilgiau nei karštas. Šiuo metodu produktai išlaiko savo išvaizdą ir įgauna nuostabų skonį bei aromatą. Šalto rūkymo procesas vyksta maždaug 30°C temperatūroje ir trunka keletą dienų. Nereikėtų skubėti, nes tokioje temperatūroje bakterijos gerai dauginasi ir, nebaigus proceso, rizikuojate skanus patiekalas rimtai apsinuodyti. Paprastai šaltas rūkymas trunka 5-7 dienas, bet gali trukti ir kelias savaites.

Svarbu! Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pjuvenoms ar medžio drožlėms, kurias naudosite. Mes pamirštame apie pjuvenas iš spygliuočių rūšys, neturėtumėte naudoti drebulės pjuvenų. Geriausias pasirinkimas bus:

• alksnis (pirmiausia reikia nuimti žievę, ji gamina kartumą);
• kadagys;
• paukščių vyšnia ir beržas (taip pat reikia išvalyti nuo žievės);
• klevas;
• vaismedžių (vyšnių, obelų, šaltalankių) drožlės ir pjuvenos.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla

Reikėtų atsiminti, kad židinys turi būti atokiau nuo šaltos rūkymo kameros. Geras variantas Tolimajame aikštelės kampe bus iškasta duobė, nėra natūralaus aukščių skirtumo. Duobėje įrengiamas židinys, kuris turi būti sujungtas su kaminu prie kameros. Nereikia iškloti židinio plytomis, užtenka iškloti židinio sienas.

Labai svarbus ! Dūmtraukio ilgis dažniausiai būna 2,5-3,0 metro. Tam pakanka iškasti ne daugiau kaip 0,5 metro pločio ir 0,25-0,3 metro gylio tranšėją, sienas ir dugną iškloti plytomis, laikomomis molio skiediniu, viršų uždengti metalo lakštu ar šiferiu ir pabarstyti. su žeme. Vietoj mūrinio kamino tranšėjoje galite pakloti kaminą. Židinio viršuje įrenkite sklendę oro srautui, degimo intensyvumui ir perteklinių dūmų pašalinimui reguliuoti. Sklendę galima išpjauti iš lakštinio metalo. Turimomis priemonėmis kamino ir kameros sandūrą (būtinas 200 mm skersmuo) sudarykite sandariai. Galite naudoti tą patį molio tirpalą. Kaminas pastatytas.

Kitas sprendimas būtų įrengti krosnelę „potbelly krosnis“, kaminą iš kamino vamzdžio ir įrengti rūkymo kamerą aukščiau kamino klojimo lygio.

Iš statinės gaminame kamerą šaltam rūkymui

Lengviausias būdas savo rankomis pasidaryti paprastą rūkyklą yra iš statinės. Jums reikia 100-200 litrų statinės. Viršutinis dangtelis nupjaunamas, statinę prieš naudojimą būtina nuvalyti ir išplauti. Statinės apačioje išpjaunama skylė kaminui. Statinė bus montuojama ant plytų ar kaladėlių, todėl nekils problemų dėl jų artikuliacijos. Padėklas pagamintas iš nupjauto dangčio ar kitos turimos medžiagos riebalams, kurie ištekės iš gaminio rūkymo metu, surinkti. Keptuvės skersmuo turi būti mažesnis už statinės skersmenį, kad būtų užtikrintas dūmų judėjimas.

Turime pagaminti bent vieną groteles, ant kurių bus rūkomas maistas. Tai vienas iš produktų dėjimo rūkymo metu variantų. Arba pritvirtinkite armatūros likučius prie statinės viršaus. Prie armatūros tvirtinsime kabliukus, prie kabliukų – gaminius.

Groteles gaminame iš laužo medžiagų. Tai gali būti gluosnio šakelės, įpinamos į norimo dydžio formą. Patartina ląsteles tvirtinti plona viela. Galite naudoti ploną vielą ir įpinti ją į groteles, o ratlankį padaryti iš storesnės vielos. Norėdami tai padaryti, stora viela apvyniojama aplink statinę, kad būtų nustatytas norimas dydis, šiek tiek suspaudžiamas ir pritvirtinamas ratlankis.

Naudojamos vienos arba kelios grotos skirtinguose lygiuose. Šiuo atveju atstumas tarp grotelių turėtų būti apie 15 cm.

Padėklui sumontuoti prie statinės sienelių privirinami armatūros gabalai, kurie statinės centre suformuoja kryžių. Patarimas: ant dėklo padėkite kilpą, kad ją būtų galima lengvai nuimti valymui.

Norėdami pritvirtinti groteles, galite padaryti kilpas ir privirinti jas prie statinės sienelių. Arba įsukite savisriegius varžtus į statinės sieneles.

Kameros dangtis pagamintas iš kietmedžio. Jis neturėtų būti masyvus, o joje turi būti kelios mažos skylutės, kad išbėgtų drėgmė. Galite apsiriboti džiuto maišeliu, kuris rūkymo metu tiesiog užmetamas virš statinės. Atminkite, kad maišelis turi būti sudrėkintas vandeniu.

Šalto rūkymo kamerą gaminame iš plytų

Rūkymo kamera gali būti pagaminta iš plytų. Taip ir bus geriausias sprendimas, tačiau tokią kamerą prasminga statyti tik tada, kai nuolat užsiimate produktų rūkymu ir įgijote reikiamų įgūdžių šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainėje atsiras retai naudojama nežinomos paskirties struktūra.

Mūrinė rūkymo kamera įrengta taip pat, kaip ir statinė. Mūrinės kameros dugnas gali būti pagamintas iš statinės dangčio arba iš laužo medžiagų. Smėlio-molio skiedinys naudojamas plytų klojimui.

Iš skardos gaminame šalto rūkymo kamerą

Norint pagaminti kamerą, išpjaunamas geležies lakštas, sulenkiamas į kubo formą be vienos pusės (viršaus), suvirinamos siūlės.

Rūkymo kamerą galima statyti iš įvairių medžiagų ir daiktų: kibiro (tai nedidelė statinė), senos greitpuodės ar šaldytuvo.

Amatininkai netgi gamina, kad paspartintų šaltą rūkymą. Tokioje rūkykloje dėl elektrinio šildytuvo šiluminio poveikio medienos drožlėms susidaro dūmai. Kaitinimo elementas periodiškai išjungiamas, taip pasiekiama norima dūmų temperatūra patekus į rūkymo kamerą. Dūmai pakyla pro skylutes, prasiskverbia pro sprogstamojo bloko tinklelį ir tampa teigiamai įkrauti. Kai dūmai patenka į kamerą, jie sąveikauja su produktais, kurie yra pakabinti ant kabliukų. Kabliukai prijungiami prie neigiamo BB bloko poliaus. Produktai pritraukia teigiamai įkrautas dūmų daleles ir šios dalelės nusėda ant jų.

„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla

Karštas rūkymas trunka žymiai trumpiau, nes procesas vyksta dūmų temperatūroje nuo 50°C mėsos iki 120°C žuvies. Sumažinkite temperatūrą – padidinkite rūkymo laiką.

Schematiškai tokia rūkykla atrodo taip: indas su pjuvenomis ar drožlėmis dedamas ant atviros ugnies arba ant aukštos temperatūros šaltinio (kaitinamos orkaitės). Svarbu yra temperatūra, kurioje pjuvenos lėtai rūks, o ne pats ugnies šaltinis. Dūmai iš pjuvenų prasiskverbia į rūkymo kamerą, kurioje dedami produktai. Rūkymo metu išsiskiriantiems riebalams surinkti po gaminiais įrengtas padėklas. Dūmų perteklius išleidžiamas per kaminą arba angas kameros dangtyje.

Gaminame rūkyklą karštam rūkymui iš statinės

Skirtumas nuo šalto rūkymo kameros bus tai, kad reikia įrengti židinį. Krosnelė gali būti dedama tiesiai į statinę:

• Statinės dugne išpjautos kelios skylės, pro kurias bus šalinami pelenai ir kurios tarnaus kaip pelenų duobė ugniai.
• Iš statinės apačios išpjaunama sienelės gabalėlis, iš kurio gaminamos pakuros durelės. Pakaks 200x300 mm gabalo. Prie durų privirinti vyriai ir skląsčio rankena.
• Maždaug trečdalis statinės tūrio skiriama ugniai, likusi dalis bus rūkymo kamera. Krosnelė ir kamera yra atskirtos 4 mm storio metalo lakštu. Šis lapas bus kameros dugnas. Jis privirinamas prie sienų.
• Kameros apačioje išpjaunama skylė kaminui. Šio vamzdžio skersmuo turi atitikti kamino skersmenį kameros viršuje. Nesijaudinkite dėl kamino ilgio, nereikia per didelės traukos. Kaminas privirinamas prie statinės sienelės.

Norint efektyviau išnaudoti statinės tūrį, pakurą galima pastatyti tiesiai po ja. Tokiu atveju krosnelę geriau daryti iš ugniai atsparių plytų su skylutėmis pjuvenoms įterpti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė montuojama ant pakuros, o išlaisvintas tūris panaudojamas papildomoms grotelėms įdėti.

Patarimas. Norėdami valdyti, pritvirtinkite mechaninį termometrą su nuotolinis jutiklis. Toks termometras gali išgelbėti jus nuo daugybės klaidų, kol įgysite patirties. Galite naudoti senamadišką metodą ir aptaškyti kelis vandens lašus ant paviršiaus. Jei nešnypščia, nėra ko jaudintis.

Mini rūkykla gali būti lengvai įrengta įprastame metaliniame kibire. Į kibiro dugną pilamos pjuvenos ir drožlės, o viršuje sumontuotos grotelės. Pačiame kaušo viršuje sienose padarytos skylės strypams. Ant strypų pakabinti kabliukai. Mes gauname dvi galimybes, kaip įdėti produktus į mažą tūrį. Tokios „rūkymo kameros“ dangtyje būtina įrengti skylutes dūmams išeiti. Kibiras dedamas ant ugnies. Didelio gaisro nereikia, pjuvenos turėtų tik rusenti. Kai tik prasidės rūkymo procesas, galite išdėlioti ir pakabinti rūkymui skirtus produktus ir uždaryti dangtį. Rūkymas užtruks nuo 30 minučių iki valandos.

Kitas mini rūkyklos variantas – metalinė dėžė su skylėtu dangčiu, kurią galima montuoti ant grotelių virš apdegusių anglių grilyje. Kepėme kebabus, susėdome prie stalo ir pastatėme rūkyklą ant grotelių. Geras variantasžygiams ar žvejybai.

Supratę karšto rūkyklos veikimo principą ir atlikę daugybę eksperimentų su statine, galite galvoti apie reprezentatyvesnį dizainą. Gražią rūkyklą galite suvirinti iš nerūdijančio plieno arba iškloti iš plytų.

Puikus pasirinkimas vasaros rezidencijai būtų sujungti rūkyklą ir kepsninę vienoje vietoje ir viename tūryje.

„Pasidaryk pats“ rūkykla ir kepsninė iš plytų

Darbas pareikalaus laiko ir pastangų, tačiau vertas – rezultatas džiugins jus ilgus metus.

Pirmiausia pasirinkite tinkama vieta svetainėje, prisiminkite apie priešgaisrinę saugą. Patogumui į šią vietą galite atvesti vandenį ir kanalizaciją. Sukurkite savo konstrukcijos eskizą ir būtinai nubrėžkite kiekvienos plytų eilės klojimo brėžinį. Pamatysite, toks piešinys labai palengvins jūsų darbą.

Galite apsieiti be betono maišyklės ir maišyti tirpalą rankiniu būdu, tačiau šiek tiek mechanizacijos pagreitins darbą kelis kartus. Paruoškite visas reikalingas medžiagas ir įrankius.

Darbas prasideda nuo pasirinktos aikštelės išvalymo ir suplanavimo bei pamatų padarymo. Mūrinė rūkykla su kepsnine jau laikoma nuolatine konstrukcija ir juostiniai pamatai nepakankamai. Iškastoje duobėje įrengiamas medinis klojinys, kuris turi būti padengtas stogo danga. Paklojamas skaldos sluoksnis, užpilamas skalda ir užpilamas skiediniu.

Svarbu! Po dienos, pirmam sluoksniui išdžiūvus, daromas kitas ir pan. Sluoksnių skaičius priklauso nuo konstrukcijos dydžio ir svorio.

Paskutinis sluoksnis patikrinamas lygiu, išlyginamas, hidroizoliuojamas ir paliekamas keletą dienų, kol visiškai išdžius.

Vietoj skaldytų pamatų galite statyti betoninį. Tokį pamatą reikia sustiprinti.

Mūrui naudokite raudoną krosnies plytą. Pradėkite nuo pirmosios plytų eilės klojimo nenaudodami skiedinio. Tai padės padaryti žymes ir nustatyti, kur montuoti groteles.

Pradėkite klojimą sumaišydami smėlio-cemento skiedinį su kalkių priedu. Įprastas santykis yra 3:1:1. Įpilama vandens tiek, kad tirpalas atrodytų kaip tiršta grietinė. Antroji ir paskesnės eilės klojamos pakopomis, klojant plytas pradedant nuo kampų. Nuolat tikrinkite išdėstytų eilučių horizontalumą. Kampai turi būti sutvirtinti viela.

Norėdami sumontuoti krosnelę, tarp krosnelės sienelių įrengiami kampai ir jungiamosios detalės. Krosnelė turi būti pagaminta iš karščiui atsparaus metalo arba ketaus.

Groteles montuoti lengviau, jei į konstrukciją sumūrytos kelios plytos.

Bendrame konstrukcijos tūryje galima numatyti vietos malkoms ir įvairiai buitinei technikai.

Rūkykla sudaryta iš dviejų vienas virš kito esančių tūrių. Taip gausite karštą rūkyklą. Jį nesunkiai galima paversti šalto rūkymo rūkykla, reikiamu atstumu pastačius kilnojamąją krosnelę ar židinį ir sujungus su kaminu prie kameros. Taigi galite savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkyti.

Pastato dizaino stilių ir jo apdailą pasirenkate pagal savo skonį.

Tai ne visi būdai, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui. Tarp jų yra labai pigių (pasirinktinai su kibiru) ir gana brangių (grilis-rūkykla iš plytų). Jūs turite nuspręsti, bet kaip bebūtų, dabar ant jūsų stalo visada atsiras vietos skaniems rūkyti gaminiams.

Prekyba siūlo platų rūkytų gaminių pasirinkimą. Tačiau tik karštas ar šaltas rūkymas namuose gali suteikti jiems tikrai originalų aromatą ir skonį, visiškai atitinkantį individualius poreikius.

Jūsų nuosava šalto rūkymo rūkykla nuo panašaus buitinio prietaiso, naudojančio karštus dūmus, skirsis tik tuo atstumu, skiriančiu kamerą, kurioje vyksta rūkymo procesas, nuo židinio su rūkstančio kuro.

Svarbu! Bet kokiu būdu rūkyti virš atviros liepsnos neleidžiama.

Rūkyklos konstrukcija ir veikimo principas

Paprasčiausia rūkykla, kaip ir bet kuri kita, tarp jo dizaino elementų turi turėti židinį, kamerą sandariame korpuse, su kabliukais arba grotelėmis paruoštiems perdirbti gaminiams pakabinti (išdėlioti), įtaisą neišvengiamai išleidžiamiems gaminiams surinkti. technologinis procesas riebalų

Schematiškai savo stacionarią rūkyklą galima pavaizduoti taip.

Taip pat krosnelė gali atlikti židinio vaidmenį. Tokiu atveju rūkymo kamera turi būti įrengta virš kamino pamušalo lygio.

Vietos pasirinkimas rūkyklai

Pagrindinis reikalavimas rūkyklos vietai – Priešgaisrinė sauga. Ilgą rūkymo procesą neišvengiamai lydės nuolatinis kvapas, kuris nebūtinai patiks kaimynams – verta į tai atsižvelgti. Struktūra neturėtų prieštarauti holistinės išorinės išvaizdos estetikai vasarnamis ar ūkininkavimas sodyboje.

Svarbu! Patartina šalia turėti vandens čiaupą.

Reikalingi įrankiai ir medžiagos

Prieš nustatant materialinės ir techninės bazės, kurios reikės namų (kaimiškos) rūkyklos statybai, turinį, pasirenkamas numatomas jos dizainas. Galima ir atvirkštinė tvarka: konstrukcijos tipą lems faktiškai turimų įrankių ir medžiagų prieinamumas.

Bet kokiu atveju savininkas neapsieina be kastuvo, metalo pjovimo įrankio (geriausia elektrinio), grąžto ar gana sunkaus plaktuko. Kai kuriais atvejais gali prireikti suvirinimo. Būtina, kad būtų vandens, smėlio, cemento, plytų (akmens skaldos), geležies ir geležies gaminių (kabliukų, strypų).

Rūkyklos kūrimas savo rankomis: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Kiekvienas gali pasidaryti rūkyklą savo sodyboje. Tai nėra taip sunku, ir dabar yra daug rekomendacijų šia tema.

Rūkymo kameros gaminimas iš statinės

Pageidautina būtų iki 200 litrų talpos statinė su iš anksto nupjautu viršutiniu dangčiu, tinkamai išvalyta ir išplauta. Tolesni veiksmai pateikiami jų seka.

Svarbu! Šaltai rūkyta rūkykla neturi būti su dangčiu..

Taip atlikto gamybos proceso rezultatas aiškiai matomas rūkyklos, kurios kamera pagaminta iš statinės, brėžiniuose.

Rūkymo kameros gaminimas iš lakštinio geležies

Cilindrinę kamerą galite padaryti iš geležies lakštų - tada vėl gausite paprastą rūkyklą iš tos pačios statinės, pagamintą savo rankomis su didelėmis pastangomis.

Todėl naudojant lakštinę geležį reikia ieškoti patogiausios rūkyklos formos, kurią būtų galima pastatyti šalyje. Daugeliui optimaliai atrodo geležinis kubas be viršutinės pusės su suvirintomis siūlėmis.

Rūkymo kameros gamyba iš plytų

Jei rūkymas namuose tapo neatsiejama jūsų gyvenimo dalimi, tai kaimo rūkyklai gali neužtekti statinės ar tiesiog geležinės kameros. Ką tokiu atveju daryti ir namų rūkyklą savo rankomis padaryti fundamentalesnę, pasiūlys plačiai naudojama statybinė medžiaga - plyta.

Plytų mūras remiamas smėlio ir molio skiediniu, o tvirtesnės konstrukcijos dugnas vėl gali būti pagamintas iš statinės dangčio ar kitos tokioms apkrovoms tinkamos medžiagos.

Ar tu žinai? Rūkymo kameros įrengimo principas yra standartinis naudojant bet kokias medžiagas.

Dūmtraukio montavimas

Dūmtraukio parametrai apibrėžiami paprastai: jo gylis lygus kastuvo durtuvui, o plotis – pločiui. Dūmai neturėtų prasiskverbti į paviršių. Todėl iškastas kaminas turi būti labai kruopščiai uždengtas šiferiu arba geležies lakštais. Iš viršaus požeminė konstrukcija yra padengta žemės sluoksniu.

Dūmų generatoriaus (krosnies) įrenginys

Klasikinė krosnelė (židinys) bendroje rūkymo įrangos konstrukcijoje nereikalauja jokių ypatingų techninių gudrybių. Tačiau liaudies amatininkai, kaip taisyklė, nekantrauja greičiau, nei suteikia tradicija, gauti savo pastangų rezultatą.

Nekreipdami dėmesio į gamykloje pagamintus dūmų generatorius, kuriuos galima įsigyti parduotuvėje, namų išradėjai sukūrė daugybę savo prietaisų, skirtų dideliems dūmų kiekiams gaminti, o vėliau juos paduoti į rūkymo kamerą.

Dūmų generatoriaus sukūrimas savo rankomis, Namo šeimininkas gali kilti iš medžiagų ir dalių, kurias jis turi po ranka. Skardinė ar keptuvė yra gana tinkama prie korpuso, bet koks karščiui atsparus vamzdis tinka kaminui.