Stirnos mėsa, kuri daugelyje Rytų šalių buvo ir yra laikoma delikatesu.

Atsižvelgdami į šios mėsos savybes – atšiaurumą ir specifinį skonį, laikysimės kelių kulinarinio apdorojimo taisyklių.

Kietumą pašaliname iš anksto mirkant ir marinuojant. Pageidautina aštriame mišinyje su vynu, 12 valandų ar ilgiau. Bet jei labai norisi valgyti, tai laiką sumažiname acto pagalba.

Keptos mėsos sausumą pašaliname įdarydami taukais.

O ikrų „avienos“ savybė – riebalai greitai sukietėja ant lūpų – neutralizuojama į kepsnį įdedant nakvišų šeimos daržovių, kurios geba sugerti riebalų perteklių.

Stirnų skerdimas panašus į ėriuko drožimą. Balnas ir kumpis laikomi subtiliausiomis skerdenos dalimis, o ikrų nugarinė bene labiausiai išskirtinis patiekalas iš žaidimo.

GULAŠŲ MEDŽIOKLĖ

Šiam patiekalui geriausiai tinka krūtinė ir kaklas.

Iš anksto nuplauta, apdorota ir marinuota prieskoniuose (juodieji pipirai, druska, malti kmynai, tarkuotas muskato riešutas, imbieras) arba vyne, stirnų mėsa supjaustoma porcijomis, galbūt kartu su kaulais. Tada paimamos visos po ranka esančios nakvišų šeimos daržovės: pomidorai, baklažanai, bulvės. Taip pat mums reikia morkų, svogūnų ir marinuoti agurkai... Proporcijų tikslumas čia nesvarbus.

Mėsa dedama į katilą, virdulį, gilią keptuvę (priklausomai nuo to, kur kepsime - namuose ar lauke). Lengvai pakepinti riebaluose, įpilti nedidelį kiekį vandens. Kol užvirs, nuimkite nuosėdas, pasūdykite pagal skonį ir įberkite kvapiųjų bei juodųjų pipirų žirnelių. Pusvalandį visas šis stebuklas įsibėgėja. Tada sudėkite kubeliais pjaustytas morkas, svogūnus, raugintus agurkus. Po 15 minučių visos kitos daržovės. Palikite troškintis ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Jei reikia, įpilkite vandens, o geriau – marinato.

Pačioje pabaigoje į guliašą suberkite petražoles, krapus, kalendrą.

ŠURPOS ŽYGIAI

Skaniausia šurpa gaunama iš krūtinėlės su šonkauliais arba mentėmis.

Paruoštą mėsą supjaustykite porcijomis kartu su kaulais, dėkite į katilą, užpilkite šaltu vandeniu, sultiniui užvirus nuimkite putas. Mėsą kepkite 1,5 valandos su dideliu sveiku svogūnu. Tada į sultinį supilkite stambiai pjaustytas morkas ir bulves. Jei yra ropių ir avinžirnių, galima dėti ir jų, tik žirnius reikia iš anksto pamirkyti.

Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, pasūdykite, sudėkite į katilą pomidorų puseles, saldžiąsias paprikas, suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, česnaką, lauro lapą. Pačioje pabaigoje į šurpą suberkite susmulkintus žalumynus.

Kai šurpa bus paruošta, leiskite pastovėti po dangčiu 15–20 minučių, jei, žinoma, užteks kantrybės.

1 kg ikrų: 1 svogūnas, 1 morka, 3-4 bulvės, 2 pomidorai, 1 paprika, 1-2 lauro lapai, 3 skiltelės česnako, 10 žirnelių pipirų, druskos pagal skonį, bet kokie žalumynai.

ŠAŠLIKAS

Nugarinę ant kaulo ar šonkauliukų (rinkitės su trupučiu riebalų) marinuokite su prieskoniais šašlykams arba mėgstamų žolelių ir daug svogūnų mišiniu 6-8 valandas.

Kaip marinatą galima naudoti pomidorus, pomidorų sultis, vyną, citrinų sultis, maistinį actą.

Kepkite ant grotelių, anksčiau gausiai suteptų augaliniu aliejumi. Karts nuo karto apšlakstykite marinatu. Pomidorai, baklažanai ir paprikos kepami atskirai ant iešmelių.

KEPTA koja

Vieno gabalo mėsai kepti tinka stirnos nugara. Prieš kepdami mėsą išimkite iš marinato. Beržiniu pagaliuku perverkite kumpį, į dūrius įberkite druskos. Blakstienos su šoninės gabaliukais, supjaustyti plonais kubeliais.

Kumpį dėkite ant beržo lazdelėmis išklotos kepimo skardos dugno. Kepimo skarda dedama į karštas anglis 1,5-2 valandas. Mėsą apverskite ir užpilkite ištirpusiomis sultimis bei marinatu.

Namuose: raugintą kumpį, prieš tai pateptą sviestu ar grietine, suvyniokite į foliją.

Pašaukite į labai karštą orkaitę 1,5 valandos, dažnai užpilkite marinatu.

3 kg kumpio - 300 g šoninės.

Marinatui:

2 stiklinės sauso raudonojo vyno; 5 gvazdikų žiedynai; 5 lauro lapai; 100 g sviesto; 3 gabaliukai cukraus; Rozmarinas, čiobreliai, muskato riešutas, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, druska pagal skonį.

Stirnos mėsoje, kaip ir bet kurio kito gyvūno, gausu maistinių medžiagų, baltymų ir vitaminų, todėl ją valgyti labai naudinga. Stirnos mėsa laikoma delikatesu, o gurmanai ypač vertina jos subtilų skonį ir lengvą paruošimą. Jūsų dėmesiui pateikiame tris skaniausius ir tuo pačiu lengvai įgyvendinamus receptus šia tema ką virti iš stirnos.

Stirnų medžioklė su bruknių padažu

Norėdami paruošti šį burnoje tirpstantį mėsos patiekalą, jums reikės:

• stirnos filė - 1 kg
• sausas raudonasis vynas - 3 stiklinės
• svogūno galvutė - 1 vnt.
• šviežios bruknės - 2 šaukštai. melas.
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. melas.
• pievagrybiai - 200 gr.
• morkos - 1 vnt.
• askaloniniai česnakai - 3 dalykai.
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. melas.
• sviestas - 100 gr.
• "Garni puokštė" - 1 vnt.
• druska ir pipirai - pagal skonį

Virimo procesas:

Svogūną ir morkas nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į didelį dubenį. Ten pat pridėkite stirnos filė su „garni puokšte“. Viską išmaišykite, pašlakstykite bet kokiu augaliniu aliejumi ir apliekite raudonuoju vynu.

Mėsą palikite marinuotis dvi dienas, per tą laiką nepamirškite porą kartų apversti. Po 2 dienų išimkite filė iš marinato ir nusausinkite. Likusį marinatą nukoškite.

Padažo paruošimas: Nulupkite askaloninius česnakus ir smulkiai supjaustykite. Puode įkaitinkite 25 gramus sviesto ir pakepinkite askaloninius česnakus iki skaidrumo. Į tą patį puodą suberkite miltus, tada supilkite perkoštą marinatą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Padažą uždėkite ant vidutinės ugnies ir uždengę dangtį troškinkite apie 20 minučių.

Grybus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite 10 minučių keptuvėje su ištirpusia 30 gr. sviesto. Taip pat druskos ir pipirų.

Stirnos filė supjaustykite lygiais gabalėliais ir kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes svieste.

Į gatavą padažą suberkite bruknes, išmaišykite ir vėl pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Stirnos filė patiekite su grybų garnyru. Bruknių padažą patiekite ąsotyje atskirai.

Stirnos troškintos su ryžiais

Stirnos troškintos su ryžiais

Šiam receptui jums reikės šio produktų sąrašo:

• 600 gr. stirnos
• 200 gr. ryžių
• 2 morkos
• 2 valg. melas. pomidorų pasta
• 2 valg. melas. kiaulienos riebalai
• 1 petražolių šaknis
• 1 lauro lapas
• 1 svogūnas
• 4 puodeliai vandens arba sultinio
• druska ir malta paprika - pagal skonį

Virimo procesas:

Stirnos mėsą nulupkite iš plėvelių, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Medžioklės ikrų kotletai

Norėdami pagaminti švelnius ikrų kotletus, jums reikia šių produktų:

• stirnos mėsa - 0,4 kg
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• šoninė - 200 gr.
• džiovintas bazilikas - 3 šaukšteliai.
• svogūnai - 2 vnt.
• balta duona - 5 riekelės
• pienas - 100 ml
• druskos ir pipirų norimais kiekiais
• daržovių aliejus

Virimo procesas:

Stirnos mėsą nulupkite nuo kaulų ir plėvelių ir mėsmale susukite kartu su šonine, kad pagamintumėte faršą, į jį suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną.

Duonos trupinius pamirkykite piene, tada išspauskite ir, susmulkindami į smulkius gabalėlius, taip pat suberkite į faršą.

Maltą mėsą gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius paplotėlius. Tada pabarstykite paplotėlius miltais ir apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Iškeptus kotletus dėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad beveik visiškai būtų vandenyje. Į puodą suberkite baziliką ir kitas prieskonines žoleles (galite naudoti rozmariną), pagal skonį pasūdykite ir troškinkite 15 minučių, kol iškeps.

Skystį, kuriame troškino kotletus, naudokite kaip padažą, o kotletus patiekite karštus, papuoštus žolelių šakele.

Kai jau apsisprendėte, ką gaminti iš stirnos, rekomenduojame prieš pradedant virti mėsą kurį laiką palaikyti bet kokiame marinate arba tiesiog įtrinkite citrinos sultimis ar actu ir palikite porai valandų – tokiu atveju mėsa pasirodys ypač minkšta ir subtilaus skonio.

Pavargote nuo įprasto kiaulienos kebabo? Bet ką daryti, jei kiaulės mėsą pakeistume mėsa, tarkime, stirnos? Ką, tu nežinai kaip jį virti? Taigi tai nėra problema! Mes jums pasakysime, kaip tinkamai marinuoti žvėrieną, kad ji būtų sultinga, minkšta ir švelni. Atidarykite iškylų ​​sezoną su šiuo patiekalu ir mėgaukitės tikru mėsos skoniu!

Puikus žaidimo patiekalas

Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris bent kartą gyvenime neišbandytų jokios kepsninės. Tačiau čia tikrai yra žmonių, kurie jau seniai pavargo nuo įprasto kiaulienos, avienos ar vištienos skonio ir nori išbandyti ką nors naujo ir neįprasto.

Todėl jei jūs, jūsų draugai ar artimieji esate medžiotojai ar turite galimybę kur nors gauti žvėrienos, tuomet būtinai pabandykite išsivirti stirnos kebabą. Kaip ir bet kuri žvėriena, stirna yra gana kieta, tačiau jei ji tinkamai marinuojama ir iškepta, kebabas tikrai pasirodys minkštas, švelnus ir labai skanus. Vienintelis trūkumas ruošiant tokį patiekalą – marinuoti reikia apie 48 valandas. Taip, tai užtrunka ilgai, bet rezultatas to vertas.

Taigi mes jums pasakysime 2 pagrindinis receptas... Vienas, galima sakyti, yra standartinis, o antrasis – su pipirų žirneliais, skirtas aštrumo mėgėjams.

Virimo būdas Nr.1

Pradėkime nuo standartinio marinato recepto. Norėdami pagaminti ikrų kebabą, paruoškite šiuos ingredientus:

• stirnos mėsa - 3 kg;
• taukai - 350 g;
• granatų sultys - 0,5 l;
• svogūnai - 6 vnt.;
• pipirų mišinys - 1,5 šaukštelio;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• druska, kiti prieskoniai – savo nuožiūra.

Dabar, kai viskas paruošta, jūsų laukia įdomiausias dalykas - gaminimo procesas:

• Iš principo galite pasiimti bet kurią kepsninės dalį. Turėsime užpakalinę koją. Stirnos mėsą reikia nuplauti, nupjauti riebalų perteklių ir gyslas, išdžiovinti ir supjaustyti šašlyko gabalėliais. Perkelkite į keraminį dubenį.
• Svogūną reikės nulupti, o tada sutarkuoti ant rupios trintuvės. Tai tarkuoti, nes tik tada galima kuo daugiau ja prisisotinti mėsą, o sultys suminkštins stirniną.
• Į preparatą įpilkite prieskonių ir granatų sulčių.
• Kad stirnų mėsa būtų minkšta, ją reikės kruopščiai sumaišyti su visais ingredientais, kad marinatas galiausiai ją padengtų. Paliekame vėsioje vietoje 2 dienas.
• Po 2 dienų mėsą dedame ant iešmo, pakaitomis su lašiniais. Taukai neleis stirnų perdžiūti. Kepkite ant vidutinės ugnies iki 30 minučių. Iš viršaus kebabas turi būti labai „apkeptas“, tik tada jis pasirodys visiškai iškepęs viduje. Nepamirškite apversti iešmelių gamindami.
• Pasiruošę! Patiekite su keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis!

Virimo būdas Nr.2

Dabar pereikime prie prieskonių mėgėjams skirto recepto. Paruoškite šiuos maisto produktus, prieskonius:

• stirnos mėsa - 2 kg;
• svogūnai - 5 vidutinės galvos;
• česnakai - 7-8 skiltelės (galima ir daugiau);
• aitrioji paprika - 3 ankštys;
• įvairūs prieskoniai pagal skonį (Zira, kalendra, įvairūs prieskonių mišiniai) - po 1 arbatinį šaukštelį;
• druska, pipirai - savo nuožiūra.

Pradėkime virti:

• Mėsą nuplauname, išvalome nuo pertekliaus (riebalų, plėvelių, gyslų), nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Po to gabalėlius supjaustome į šašlykus. Perkeliame į gilų indą.
• Nulupę svogūną galite supjaustyti plonais pusžiedžiais arba, kaip alternatyva, sutarkuoti.
• Aitriąją papriką, česnaką taip pat pirmiausia reikia nulupti, o tada susmulkinti.
• Visus ingredientus sudedame į mėsą. Taip pat dedame prieskonius, druską, pipirus. Mėsą gerai išmaišykite. Marinatas „suveiks“, galima sakyti, per 5-7 valandas. Bet geriau bent parą leisti pasimarinuoti.
• Mėsą dedate ant iešmelių, siunčiate ant grotelių. Kepkite taip pat, kaip aprašyta ankstesniame būde – 30 minučių, palaipsniui apverčiant.
• Pasiruošę! Patiekite su lengvomis daržovių salotomis ir pita duona.

Tokio kebabo gaminimas atims daug laiko, bet patikėkite, verta! Tikrai nepakartojamas stirnos skonis ilgam įstrigo atmintyje ir atvers visiškai naują skonių paletę.

Pasakykite man, kaip pamirkyti stirnų mėsą, kad atsikratytumėte kvapo. O kaip iškepti šį mėsos kepsnį?

Problema išspręsta ir uždaryta.

Geriausias atsakymas

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 metai

IKRINŲ MĖSA
Iš kitų laukinių tetrapodų labiausiai vertinama stirnų mėsa. Sibire medžiotojai labiau mėgsta stirnų mėsą. Jis švelnesnis ir geriau įsisavinamas, jame mažiau ugniai atsparių riebalų nei maralo, briedžio ar elnio mėsoje.
Stirnų kepenys, inkstai ir širdis yra labai vertingi. Šiuose organuose kaupiasi organizmui reikalingiausios medžiagos.
Mėsos kokybė priklauso nuo metų laiko, kada ji kasama, ir nuo rūšies. Skaniausia ir vertingiausia mėsa yra nušauti žvėrys prasidėjus medžioklės sezonui, kai per vasarą sukauptos vertingos medžiagos jų organizme dar nėra suvartotos.
Labai didelių senų patinų mėsa yra kieta, specifinio kvapo. Tokių gyvūnų mėsą pirmiausia reikia pamirkyti acto tirpale ir ilgai kepti. O ilginant virimą sunaikinamos biologiškai aktyvios medžiagos.
Veršelių mėsa yra vandeningesnė ir joje mažiau riebalų.

IKRAI PATIEKALAI

1. KEPENĖS ANT ROŽĖS
Ingridientai:
2 kg kepenų: druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
300-500 g svorio kepenų gabalėlius reikia sodinti ant nuluptų ir rombo formos 1 m ilgio ir 2-3 cm skersmens beržo arba gluosnio lazdelių, peilio galu padarykite negilius išilginius įpjovimus kepenyse ir pabarstykite druska. .
Priklijuokite prie ugnies 60 ° kampu, kad kepenų gabalėliai būtų 20–30 cm atstumu nuo ugnies liepsnos ir kad jų neapimtų dūmai. Kepkite patiekalą 15-20 minučių. Per tą laiką ragas turi būti pasuktas 3-4 kartus, kad visos gabalo dalys būtų įšilusios.
Kepimo laiką galima pagreitinti nupjaunant viršutinius gatavus sluoksnius ir palaipsniui kepant likusias kepenėlių dalis.

2. KEPTOS IKRINŲ KEPENĖS
Ingridientai:
Vieno ikrų kepenims: 40 g miltų, 2 kiaušiniai, džiūvėsėliai, 50 g riebalų, citrina, druska.
Paruošimas
Kepenėles nuvalykite nuo plėvelių ir gyslų, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, apvoliokite miltuose, plaktuose kiaušiniuose, džiūvėsėliuose ir apkepkite verdančiais riebalais.
Gatavą patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir patiekite su bulvių koše.

3. LENGVI IKRAI GRIETINĖJE
Ingridientai:
Vieno ikrų plaučiams: 100 g šakninių daržovių, 1 svogūnas, skiltelė česnako, 50 ml acto, 250 ml raudonojo vyno, 40 g riebalų, 250 g grietinės, 40 g miltų, šakelė krapų, šaukštelis garstyčių, 1 lauro lapas, juodieji kvapiųjų pipirų žirneliai, citrinos sultys, cukrus, druska.
Paruošimas
Išplautus plaučius suberkite į vandenį, pasūdykite, suberkite susmulkintas šakniavaisius, česnaką, svogūnus, lauro lapus, kelis žirnelius juodųjų ir kvapniųjų pipirų, acto, vyno ir išvirkite. Išvirusius plaučius supjaustykite plonais griežinėliais. Iš riebalų ir miltų pagaminkite lengvą užpilą, supilkite nuo plaučių sultinį, suberkite trintas šakniavaisines daržoves, smulkiai pjaustytus krapus, garstyčias ir viską išvirkite.
Užpilkite išmaišyta grietine, sudėkite susmulkintus plaučius ir šiek tiek patroškinkite. Pagardinkite citrinos sultimis, pasaldinkite ir patiekite su kukuliais ar makaronais.
Taip pat galima paruošti širdį, kepenis ir inkstus.

4. KEPENŲ IKRAI ANT DĖKLĖS AR PARDUOTO
Ingridientai:
1 kg subproduktų: 25 g sviesto, 2 svogūnai, 1 lauro lapas, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Ant kepimo skardos ar keptuvės sudėkite nedidelius kepenų, širdies ir gerai išplautų inkstų gabalėlius kartu su nedideliu kiekiu tarpvietės riebalų ir pasūdykite. Nedelsdami supilkite vandenį, kad beveik visas jis išgaruotų kepimo laikotarpiu, kuris trunka apie 20 minučių. Likus 3-5 minutėms iki kepimo pabaigos, į skardą sudėkite svogūnus, lauro lapus, šiek tiek sviesto ir pabarstykite pipirais.
Norint pagreitinti gaminimo procesą ir išvengti vitaminų sunaikinimo, indai turi būti sandariai uždengti dangčiu.

5. KEPTINTA IKRINIŲ MĖSA
Ingridientai:
600 g mėsos iš kumpio: 60 g riebalų, 50 g rūkytos šoninės, sultinio, maltų juodųjų pipirų, maltų kvapiųjų pipirų, kmynų, muskato riešuto, imbiero, druskos.
Paruošimas
Pailsėjusią mėsą nuplaukite, nulupkite plėveles ir gyslas, nuvalykite servetėle. Pagardinkite druska, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, maltomis kmynais, tarkuotu muskato riešutu, imbieru. Mėsą sudėkite į riebalais išteptą skardą, uždenkite šoninės griežinėliais, įpilkite sultinio arba vandens ir kepkite orkaitėje, pildami savo sultimis.
Gatavą mėsą supjaustykite griežinėliais. Sultis nukoškite ir užpilkite ant griežinėlių. Patiekite su ryžiais.

6. KREPTI IKRAI
Ingridientai:
1 kg mėsos: 100 g šoninės, 10 g sviesto, 2 svogūnai, 1 lauro lapas, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Geriausiai šiam patiekalui tinka gyvūno skerdenos krūtinė ir kaklas. Mėsos gabaliukus su kaulais, sveriančius 100-150 g, nuplaukite ir sandariai sudėkite į keptuvę ar puodą, sandariai uždengdami dangčiu. Mėsą pasūdykite ir įpilkite šiek tiek vandens. Pavirinus 30 minučių, didžioji vandens dalis turi išgaruoti, tada suberti šoninės gabalėlius ir sviestą, svogūnus, lauro lapus ir pipirus. Patiekalas paruošiamas per 5 minutes.
Garnyrą kepsniui ruoškite atskirai – iš bulvių ar dribsnių.

7. IKRINŲ MĖSOS TROŠKINTA
Ingridientai:
1 kg stirnos filė: 1/2 l žalio marinato, 75 g lašinių, 250 ml sauso baltojo vyno, 0,25 l sultinio, pipirų, druskos.
Paruošimas
Iš anksto marinuokite filė 3 dienas. Smulkiai supjaustykite šoninę ir lengvai pakepinkite, tada sudėkite mėsą ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Supilkite sultinį ir vyną. Įpilkite 1/2 puodelio marinato.
Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite ir troškinkite valandą, tada padažą nukoškite, perkoškite ir patiekite atskirai padažo valtyje.

8. IKRIJŲ MĖSA TROŠKINTA SU DARŽOVĖMIS
Ingridientai:
500 g mėsos iš mentės: 50 g riebalų, 1 svogūnas, malti juodieji pipirai, morkos, 200 g bulvių, nedidelė žiedinio kopūsto galvutė, 2 ankštys žaliųjų pipirų, 100 g pieninių kukurūzų branduolių, sultinio, druskos.
Paruošimas
Mėsą nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir apkepkite verdančiais riebalais. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir troškinkite, kol pusiau iškeps. Tada sudėkite kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, žiedinius kopūstus, smulkintus žaliuosius pipirus, kukurūzų branduolius.
Įpilkite sultinio ir troškinkite, kol suminkštės.

9. IKRINŲ BALLAS, KEPTAS tešloje
Ingridientai:
1 kg mėsos: 100 g lašinių, pipirų, druskos.
Tešlai: 300 g miltų, 20 g cukraus, 10 g ghi, 10 g mielių, 50 g augalinio aliejaus, 5 g druskos, 150 ml vandens.
Paruošimas
Balnas yra juosmens dalis nuo paskutinio šonkaulio iki dubens kaulų. Rekomenduojama balną iš anksto marinuoti maždaug parą. Paruoškite mielinę tešlą: į vandenį (35 °C) suberkite cukrų, druską, mieles, miltus ir išminkykite tešlą, tada supilkite margariną, gerai išminkykite, padėkite tešlą fermentacijai 3-4 valandoms šiltoje vietoje, minkydami 2 3 kartus , tada aptepkite balną, sutarkuotą druska ir įdarytą lašinių.
Galima naudoti dengiant ir nerauginta tešla, minkant ją skystesnę nei makaronams.
Tada padėkite balną ant kepimo skardos orkaitėje. Tešla iškepa ir susidaro tvirtas lukštas. Taip iškepta mėsa pasirodo sultingesnė ir skanesnė.
Nerekomenduojama balno vynioti į foliją (joje geriausia kepti mėsą be kaulų, nes gaminimo metu pro foliją gali prasiskverbti kaulai ir ištekės sultys).
Balnelis kepamas apie 1,5 val., po to, mėsai šiek tiek atvėsus, reikia susmulkinti porcijomis. Tešlos pluta taip pat yra valgoma.
Kad neišdžiūtų, į orkaitę įdėkite puodelį vandens.

10. IKRINIS GULIAŠAS
Ingridientai:
500 g mėsos: 60 g riebalų, 1 svogūnas, 1 arbatinis šaukštelis raudonosios paprikos, 4 prinokę pomidorai, 4 ankštys žaliosios paprikos, druskos.
Paruošimas
Mėsą nuplaukite, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Riebaluose pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, įberti raudonųjų pipirų, suberti mėsą, pasūdyti ir troškinti, pridedant karštas vanduo... Pomidorus nulupkite ir išimkite grūdelius, susmulkinkite ir kartu su smulkintomis žaliosiomis paprikomis suberkite į pusiau troškintą mėsą.
Troškinkite, kol suminkštės.
Patiekite su bulvėmis.

11. IKRINŲ KOTLETAI
Ingridientai:
1 kg maltos mėsos: 0,5 kg kiaulienos arba 150 g taukų, 1 žalias svogūnas, 2 kepti svogūnai, 2 kiaušiniai, pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Taip pat į kotletams skirtą faršą patartina dėti riebios kiaulienos ar net šoninės bei daugiau svogūnų.
Kotletai skanesni, kai kepami atviroje keptuvėje su daug riebalų.

12. KEPTA KRIKLIŲ BOJELE
Ingridientai:
3 kg kumpio: 300 g šoninės.
Paruošimas
Kumpį iš stirnos nugaros be dubens kaulų reikia perverti pieštuko storio beržo pagaliuku, o į dūrius įberti druskos. Į juos įdėkite šoninės gabalėlius, supjaustytus plonais kubeliais.
Kumpį reikia dėti ant beržo pagaliukų, padėtų ant kepimo skardos dugno ir pašauti į orkaitę 1,5-2 valandoms.
Per tą laiką kumpį reikia apversti 2 kartus ir apipilti ištirpusiomis sultimis.

13. PYRAGAS SU IKRIŲ KEPENĖMIS
Ingridientai:
Širdis, kepenėlės, stirnos plaučiai, 150 g sviesto, 2 svogūnai, pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Iškepusius kepenų, širdies ir plaučių gabalėlius su dalimi bronchų perkiškite per mėsmalę. Maltą mėsą lengvai apkepkite keptuvėje su sviestu ir svogūnais.
Pyragėlius apkepkite su kepimo aliejumi ir patiekite su lydytu sviestu.

14. IKRIJŲ KOLDŪNAI
Ingridientai:
800 g mėsos: 200 g riebios kiaulienos, 1 galva šviežio svogūno, 2 galvutės keptų svogūnų, 2 valg. šaukštai pieno, pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
Stirnos mėsa yra kiek liesa, todėl maltą mėsą koldūnams geriau virti, pridedant apie 1/4 riebios kiaulienos. Maždaug 1/5 viso maltos mėsos tūrio turėtų užimti malti svogūnai.
Norint padidinti koldūnų sultingumą, maltą mėsą rekomenduojama išmaišyti su nedideliu kiekiu pieno ir pagal skonį druskos.

1 kilogramą stirnos mėsos pamirkykite 4 šaukštų 9% acto ir 2 litrų vandens mišinyje 3 valandas, stirnienos mėsą virkite 1 valandą.

Kaip virti stirną

1. Stirną nuplaukite, nupjaukite plėveles ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, sudėkite į emaliuotą arba molinę keptuvę.
2. Užpildykite stirną vandeniu, apytiksliai nustatydami vandens tūrį.
3. Kiekvienam litrui vandens užpilkite 2 šaukštus acto 9%.
4. Stirnią palikite tirpale mirkti 3 valandas.
5. Jei reikia, stirnienos mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į puodą.
6. Stirną virti 1 val., sultiniui nuo 1,5 iki 2 val.

Fusofacts

Stirnos mėsa prieš kepimą mirkyti atsikratyti specifinio kvapo ir skonio. Jei mėsa stipriai kvepia, galite ją marinuoti acte iki 2 dienų. Tačiau jei norite pabrėžti medžioklės dvasią, tuomet stirnų mėsą galite virti be išankstinio marinavimo. Tada kepimo procesas užtruks pusvalandį ar valandą ilgiau.

Vietoj acto mišinio, kaip marinatas marinatas naudojamas stirnienos mėsai raugintų kopūstų, išrūgų, agurkų raugintų agurkų.

- Kalorijų kiekis stirnos - 138 kcal / 100 gramų.

Kaip skaniai iškepti stirniną

Kaip skaniai pagaminti stirniną
1. Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais 3x3 centimetrų mėsą, pamirkykite 1 šaukšto 9% acto ir 1,5 stiklinės vandens mišinyje; palikite 3 valandas.
2. Svogūnus nuo lukštų smulkiai supjaustykite, morkas nulupkite ir supjaustykite 5-6 centimetrų ilgio, 0,5 centimetro storio gabalėliais.
3. Į įkaitintą katilą arba storasienę puodą supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus.
4. Susmulkintą svogūną suberkite į puodą ir nuolat maišydami pakepinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.
5. Į svogūną suberkite stirnos mėsą, nuolat maišydami pakepinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
6. Į stirną suberkite morkas, užpilkite 1 stikline vandens ir dar 20 minučių troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies.
7. Nulupkite obuolius nuo ankščių ir stiebelių, nulupkite.
8. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į puodą su stirniuku.
9. Stirną kepkite dar 20 minučių.
10. Nulupkite, supjaustykite ir suberkite česnaką į stirną; įberkite druskos ir pipirų.
11. Virkite stirną dar 10 minučių.

Skaitymo laikas – 2 minutės.