Moonshine receptas. Kaip gaminami moonshine kadrai? Moonshine iš krakmolo žaliavų

Sveiki, draugai! Kadangi peržiūrėjote mano tinklaraštį, tai reiškia, kad domitės naminio alkoholio gamyba. Ir aš tikiu, kad bent kartą jums kilo klausimas, kaip pasigaminti moonshine namuose. Apie tai šiandien ir kalbėsime.

Dabar greitai papasakosiu visą proceso seką, o tada pakalbėsime išsamiau apie kiekvieną etapą. Taigi, kaip ruošiamas moonshine?

1. Pirmiausia paruoškite specialų tirpalą, susidedantį iš vandens ir cukraus. Cukrus gali būti naudojamas arba grynas, arba bet kokios cukraus turinčios žaliavos (uogos, vaisiai ir kt.). Šis tirpalas vadinamas misa.

1. Tada misa apdorojama į košę naudojant mieles. Fermentacijos metu mielės valgo cukrų ir gamina etilo alkoholį bei anglies dioksidą.

1. Misoje jau yra alkoholio, bet ten jo procentas labai mažas. Paprastai 8-12%. Norint išgauti iš misos alkoholį, ji distiliuojama vis dar mėnesiena.

Šiame procese nėra nieko sudėtingo. Visa esmė ta, kad košė kaitinama iki virimo, o garai, kurie išgaruoja, atšaldomi iki skystos būsenos ir supilami į atskirą indą. Šis kondensuotas skystis yra mūsų mėnulio šviesa.

1. Tada ateina mėnulio apvalymas. Fermentacijos metu, be etilo alkoholio, susidaro ir šalutiniai produktai. mielių atliekų produktai. Būtina atsikratyti šių nešvarumų, nes... jie kenkia sveikatai. Kai kurie netgi labai. Ir šios priemaišos labai gadina gėrimo skonį. Apie valymo tipus ir būdus kalbėsime toliau esančiame skyriuje.

1. Paskutinis ir visiškai neprivalomas veiksmas yra moonshine aromatizavimas ir atspalvis. Moonshine yra užpilta įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, kurie suteikia sodrią spalvą ir kvapą.

Išvardijau pagrindinius moonshine gaminimo etapus. Nieko sudėtingo, tiesa? Dabar pažvelkime į kiekvieną tašką išsamiau.

Tačiau prieš tai noriu pažymėti, kad visi paminėti etapai yra vienodai svarbūs. Jei nesilaikoma technologijos arba naudojamos nekokybiškos žaliavos, galime gauti nemalonaus kvapo ir net pavojingo skysčio.

Žaliavų parinkimas

Kaip jau minėta, misai ruošti naudojamas cukrus. Galite naudoti cukrų gryną (granuliuotą cukrų) arba produktus, kurių sudėtyje yra cukraus (uogas, vaisius, cukrinius runkelius ir kt.). Sukuria skanų mėnesieną iš senos uogienės.

Taip pat įvairių rūšių krakmolo turintys produktai (kviečiai, ryžiai, rugiai, kukurūzai) gali būti naudojami kaip žaliava (pvz. miltai). Pats krakmolas nėra fermentuojamas, tačiau veikiamas salyklo (daigintų grūdų) fermentų, jis lengvai paverčiamas cukrumi. Arba galite naudoti pramoninius fermentus.

Moonshine kokybė priklauso ir nuo naudojamų žaliavų kokybės. Geras gėrimas iš g... neveiks.

Namuose pati prieinamiausia misos gaminimo žaliava yra cukrus. Ir receptas taip pat paprastas.

aš tave atvešiu klasikinis:

1. 1 kg cukraus ištirpinama 5 l vandens
2. Mieles (20 g sausų arba 100 g presuotų) ištirpinti nedideliame kiekyje 30°C temperatūros vandens
3. Sumaišykite mieles su cukraus tirpalu ir leiskite fermentuotis keletą dienų.

Ar sutinkate, kad tai labai paprasta? Bet kokybe toks moonshine... ne, jei meistriškai pagamintas, jis neblogas, tiesiog nusileidžia gėrimams iš kitų žaliavų.

Kur kas skanesnis gėrimas gaunamas iš košės, pagamintos iš vaisių ar uogų žaliavos. Net jei į vaisių misą teks įberti cukraus, kad padidėtų cukraus kiekis, jos skonis vis tiek bus geresnis.

Labai gerus rezultatus duoda košė, pagaminta iš grūdų. Ne veltui GOST numato alfa alkoholio (aukščiausios kokybės alkoholio) gamybą tik iš grūdinės žaliavos. Tačiau paruošti košę iš javų yra daug sunkiau.

Gautas alkoholio kiekis vienam sunaudoto produkto kilogramui priklauso ir nuo žaliavos rūšies. Žemiau yra lentelė, kuri aiškiai parodo tai. Šie skaičiai yra apytiksliai, juos gavo patyrę moonshiners.

Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad žaliavų pasirinkimą reikia žiūrėti atsižvelgiant į tai, kokį gėrimą norite gauti. Taigi, norint gaminti viskį, reikia naudoti grūdus, gaminant konjaką arba gruzinišką čačą, naudojama vynuogių košė, o kalvadosui gaminti – obuolių košė.

Fermentacija

Po to, kai paruošiame misą, ji turi būti fermentuojama, kurios metu mielės cukrų paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Pagaminto moonshine kokybė ir kiekis taip pat labai priklauso nuo tinkamo fermentacijos proceso.

Technologijų laikymasis šiame etape yra labai svarbus. Patalpoje, kurioje yra fermentacijos bakas, būtina palaikyti tam tikrą temperatūrą. Neleiskite jai pasikeisti. Taip pat būtina stebėti košės temperatūrą, nes... Fermentacijos metu jis linkęs įkaisti.

Optimali fermentacijos temperatūra yra 30-32°C (daugiau apie tai čia). Esant žemesnei temperatūrai, rūgimo procesas sulėtės, o žemesnėje nei 18°C ​​temperatūroje išvis sustos (mielės užmigs). Be to, košei negalima leisti perkaisti virš 40°C. Tai daug pavojingiau nei vėsinimas, nes... Esant tokiai temperatūrai, mielės pradės mirti.

Priklausomai nuo pasirinktos žaliavos, mielės ir temperatūros, fermentacijos procesas gali trukti nuo 1 iki 14 dienų ar ilgiau.

Šiek tiek apie mieles

Iš esmės košei gaminti tinka bet kokios prekyboje esančios mielės. Presuoti kepiniai yra labai populiarūs. Taip pat galite naudoti sausas mieles. Tačiau geriausias variantas yra specialios alkoholio ir vyno (kultūrinės) mielės, kurios parduodamos specializuotose vyndariams ir moonshinerams skirtose parduotuvėse.

Jei ruošiate vaisių ar uogų košę, galite išvis nedėti mielių. Vaisiaus paviršiuje jau gyvena laukinės mielės, kurios pasirūpins mums reikalingu procesu.

Fermentacijos laikotarpis ir galimas gautos košės stiprumas priklauso nuo pasirinktų mielių rūšies. Taigi kepyklos ir laukinės fermentacijos fermentuoja 7-12% alkoholio, vynas (kultūrinis), o alkoholiniai - iki 12%. Taip pat yra specialių alkoholinių mielių veislių, per kurias galite gauti košę su 18% alkoholio.

Mielių pasirinkimo ir paties rūgimo proceso tema yra gana plati ir šiame straipsnyje negalime visko apimti. Skaitykite daugiau šiuose atskiruose straipsniuose:

1. Kokias mieles naudoti
2. Hidraulinis košės modulis. Kas tai yra ir koks jis turėtų būti?
3. Kaip maitinti mieles
4. Cukraus košės su sausomis mielėmis receptas
5. Klasikinis cukraus košės su presuotomis mielėmis receptas
6. Naminės uogienės receptas
7. Wild Sam – košės, pagamintos iš laukinių grūdinių mielių, receptas
8. Paprastas mėnulio receptas iš miltų (XOS technologija + fermentai)
9. Skaidrinanti košė su bentonitu
10. Kiek mėnulio turėtų būti pagaminta iš košės?

Distiliavimas

Kaip jau rašiau, norint iš košės izoliuoti alkoholį, t.y. Norėdami gauti moonshine, turite distiliuoti šią košę. Distiliavimo procesas taip pat vadinamas distiliavimu, o gautas produktas (moonshine) vadinamas distiliatu. Misa pakaitinama, o išsiskiriantys garai kondensuojami ir supilami į atskirą indą.

Distiliavimas atliekamas naudojant moonshine distiliavimą. Klasikinis tokio prietaiso dizainas yra gana paprastas. Pateikiu jo schemą žemiau:

Distiliavimo principas grindžiamas tuo, kad alkoholio virimo temperatūra yra žemesnė už vandens, iš kurio daugiausia susideda misa, temperatūrą. Todėl kaitinant košę pirmiausia išgaruoja alkoholis (tiesą sakant, viskas išgaruoja kartu, bet skirtingais kiekiais). Garų pavidalu jis patenka į ritę, kur atšaldomas iki skystos būsenos ir suteka į surinkimo indą.

Dabar aprašysiu klasikinį distiliavimo būdą. Yra ir kitų, bet dėl ​​jų dar nesijaudinkite.

Pirmuosiuose iš prietaiso išeinančių lašų yra didelė kenksmingų medžiagų koncentracija. Šis skystis vadinamas „pervach“ arba „galvomis“ ir nėra vartojamas kaip maistas. „Galvas“ reikia nupjauti, t.y. atskirti nuo mėnulio. Galvučių skaičius yra maždaug 50 ml 1 kg cukraus košėje.

„Nupjovus galvutes“, distiliavimo procesas tęsiamas tol, kol iš distiliatoriaus išeinantis skystis nustoja degti. Tai reiškia, kad išeinančio mėnulio stiprumas nukrito žemiau 40 laipsnių, o tada atsiranda „uodegos“ - nemaistinė dalis, kurioje yra kenksmingų ir labai smirdančių priemaišų. Taip pat nupjaunamos uodegos. Jų kiekis yra apie 100 ml 1 kg cukraus, naudojamo košei gaminti.

Po distiliavimo gaunamas 30-50% stiprumo mėnulis. Jį galima ir reikia dar kartą distiliuoti, kad gautumėte stipresnį ir kokybiškesnį gėrimą. Tačiau šiems tikslams distiliuojant vis tiek negalima gauti gryno alkoholio, atliekamas rektifikavimas. Tai atskiro pokalbio tema.

Kiekvienas Rusijos žmogus žino, kas yra mėnulis. Tai alkoholinis produktas, gaunamas iš beveik bet kokios turimos žaliavos distiliavimo būdu. Naminis alaus gaminimas pradedantiesiems alkoholio gamintojams yra vienas pirmųjų šios kultūros mokymosi etapų. Distiliavimo procesas naudojant mašiną iš pradžių atrodo sudėtingas ir paslaptingas. Tačiau kai tik pradedate viską sužinoti apie moonshine, kiekvieną kartą gamybos procesas tampa vis paprastesnis ir suprantamesnis.

Moonshine receptas tapo populiarus ir plačiai paplitęs dėl jo gamybos paprastumo, mažų sąnaudų ir žaliavų prieinamumo. Gatavas produktas yra šimtaprocentinis natūralus, skirtingai nei daugelis parduotuvių, gali būti gaminamas iš uogų, uogienės, saldumynų, kompoto, daržovių.

Mėnulio švietimas namuose neužima daug laiko ir reikalauja tik išankstinių technologijų ir įrangos studijų. Tam reikia: žaliavų, fermentacijos indų ir paties aparato. Moonshine gamyba yra padalinta į kelis etapus:

1. Žaliavų parinkimas.
2. Masės gaminimas.
3. Distiliato gavimas.
4. Mėnulio valymas.

Kiekvienas etapas turi savo niuansus ir ypatybes, kurias itin svarbu stebėti, norint gauti kokybišką produktą. Norėdami pagaminti šį gėrimą, turite griežtai laikytis recepto ir atlikti visus reikiamus distiliavimo ir gryninimo etapus. Žinodami, kaip namuose pasigaminti moonshine, galite daug sutaupyti alkoholio ir gaminti kitų rūšių jo pagrindu. Iš gauto produkto gaminamas konjakas, viskis ir įvairios uogų bei žolelių tinktūros.

Cukraus košė

Naminis moonshine gaminamas iš cukraus. Jo gamyba yra pirmasis gamybos etapas. Tai įeina:

• Mielės.
• Cukrus.
• Vanduo.

Cukrus ir mielės praskiedžiamos nedideliu kiekiu vandens ir infuzuojamos valandą. Po to pašildykite likusį vandenį, bet nevirkite, supilkite gatavą mišinį ir išmaišykite. Visas skystis supilamas į paruoštus stiklainius, o ant kaklų užmaunamos pirštinės su pradūrimais. Naudojant šią konstrukciją, pašalinamas fermentacijos proceso metu susidaręs anglies dioksidas. Mišinys infuzuojamas maždaug savaitę kambario temperatūroje.

Žaliavų parinkimas

Moonshine alaus gamybos technologija suteikia platų žaliavų pasirinkimą. Iš to gaminama misa vėlesnei fermentacijai. Moonshine ingredientai gali būti labai skirtingi, svarbiausia, kad juose būtų cukraus ar krakmolo. Jie apima:

• Uogos ir iš jų gaminami uogienės.
• Vaisiai.
• Saldžios daržovės.
• Bulvė.
• Kukurūzai.

Kuo kokybiškesnė žaliava, tuo geresnis bus gatavas produktas. Įperkamiausias vis dar yra įprastas granuliuotas cukrus. Kituose produktuose jo yra arba jis išsiskiria perdirbant žaliavas. Geriausias mėnulis gaminamas iš vaisių ar grūdų.

Proporcijų skaičiavimas

Neįmanoma pasidaryti mėnulio savo rankomis, neapskaičiuojant proporcijų. Kiekviena žaliava pagamina skirtingą produkto tūrį. Geriausias mėnulis gaminamas iš javų. Iš 1 kilogramo vienos rūšies grūdų gaunama maždaug 0,3 - 0,4 litro gryno alkoholio. Didžiausią tūrį suteikia krakmolas, ryžiai ir cukrus – nuo ​​0,5 iki 0,7 litro. Likusios žaliavos turi mažą mėnulio derlių. Vaisiai ir cukriniai runkeliai – nuo ​​0,7 iki 0,26 litro, bulvės duoda apie 0,18 litro kilogramui.

Renkantis žaliavas reikia atkreipti dėmesį į norimą rezultatą. Jei jums reikia gryno moonshine, tada jį galima paruošti iš bet kokių turimų produktų. Konjakui ar viskiui reikia dribsnių, čačai – vynuogių košės, o kalvadosui – obuolių košės.

Vanduo mėnesienai

Moonshine alaus gamybos procesas neapsieina be vandens. Tai viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių ir užima didžiąją viso tūrio dalį. Todėl vandens kokybė labai įtakoja produkto skonio parametrus. Geriausias pasirinkimas yra naudoti įsigytą išgrynintą vandenį. Jis nebus labai kietas ir neturės pašalinių kvapų ar nešvarumų. Jei imate vandenį iš čiaupo, turite leisti jam stovėti porą dienų paruoštame švariame inde. Tačiau prieš gamindami neturėtumėte naudoti distiliuoto vandens arba jo virti.

Invertuojantis cukrus

Moonshine gamybos technologija yra labai įvairi ir apima daugybę skirtingų metodų. Vienas iš jų – invertuojamasis cukrus. Jis naudojamas siekiant pagerinti produkto skonio parametrus, pagreitinti fermentacijos procesą ir gauti didesnį mėnulio kiekį.

Apverstas cukraus sirupas košei ruošiamas iš cukraus vandens ir citrinos rūgšties. Į verdantį vandenį suberkite cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės. Gautas sirupas virinamas ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Po to labai atsargiai įpilama citrinos rūgšties. Visas mišinys paruošiamas po dangčiu per valandą. Kaitrą reikia didinti, bet taip, kad skystis neužvirtų, o tiesiog išvirtų.

Fermentacija

Kad gautumėte skanų ir kokybišką produktą, kiekviename etape turite žinoti, kaip virti moonshine pagal visas taisykles. Fermentacija reikalauja daug dėmesio ir svarbių kriterijų.

Pirmasis yra laikymo vieta ir temperatūra. Patalpa turi būti tamsi, venkite tiesioginių saulės spindulių ant košės indo. Temperatūra iki 27 laipsnių, be staigių pokyčių. Jei patalpoje šalčiau nei 20 laipsnių, rūgimo procesas neprasidės ir infuzija neduos rezultatų.

Vandens sandarumas fermentacijos metu taip pat yra labai svarbus. Dažniausiai ji pakeičiama medicinine pirštine su padarytomis skylutėmis. Šis dizainas reikalingas norint pašalinti dujas ir parodyti proceso pabaigą.

Ingredientų maišymas

Visi moonshine gaminimo receptai yra panašūs vienu žingsniu – sumaišant ingredientus. Norėdami paruošti košę, gatavas cukraus sirupas dedamas į paruoštą indą. Po to jis užpildomas švariu vandeniu. Skysčio tūris stiklainyje neturi viršyti 3/4 viso tūrio. Ši vieta skirta fermentacijos proceso metu susidariusioms putoms.

Plikimo mielės

Prieš dedant, presuotos mielės minkomos rankomis, kad jos suaktyvėtų. Sausi trupiniai užpilami vandeniu ir palaikomi apie valandą. Putų atsiradimas rodo, kad fermentacijos procesas prasidėjo. Jei pasidaro per daug, galima įdėti gabalėlį sausainių. Šis priedas padarys procesą nuosaikesnį ir gausite ne mažiau kokybišką mėnesieną.

Fermentacijos procesas

Ruošdami naminį mėnesieną, turite laikytis laiko apribojimų. Iš misos paruošta košė brandinama apie mėnesį. Minimalus laikotarpis yra bent pora savaičių. Per trumpesnį laiką fermentacijos procesas nebus baigtas ir nebus išleistas pakankamas alkoholio kiekis. Ilgesnis poveikis suteiks geresnį galutinį produktą.

Kaip pasakyti, kada fermentacija pasibaigė

Proceso užbaigimą lemia keli kriterijai:

• Anglies dioksido išsiskyrimo stabdymas. Nustatyta pagal pirštinės kritimą.
• Putų susidarymas košės paviršiuje.
• Ryškus alkoholio kvapas.
• Kartumas skonyje.

Kelių ženklų pasireiškimas tuo pačiu metu rodo, kad alkoholio susidarymo procesas baigtas, ir jūs galite pereiti į kitą gamybos etapą.

Misos degazavimas ir nuskaidrinimas

Moonshine gamyba apima dujų pertekliaus pašalinimo iš košės ir jos nuskaidrinimo etapą. Tai paskutinis prieš pradedant distiliavimą. Tam naudojamas baltas molis. Kartais jis pakeičiamas bentonitu.

Skaidrintuvas sumaišomas su vandeniu iki vientisos tirštos konsistencijos. Iš nuosėdų pašalinta košė pakaitinama iki aukštos temperatūros, kad būtų išvalyta, kad sunaikintų likusias mieles, ir supilama atgal į indą. Betonas sumaišomas su skysčiu ir infuzuojamas 30 valandų. Išgrynintas produktas pašalinamas iš susidariusių nuosėdų, kurios pašalinamos kaip kietos atliekos, nes yra linkusios kietėti.

Distiliavimas

Moonshine namuose negalima pagaminti be distiliavimo. Tai gryno alkoholio išskyrimo iš paruoštos košės procesas. Yra keletas būdų, kaip padaryti gerą mėnesieną. Šiuo atveju naudojamas skirtingas distiliacijų skaičius ir skirtingi metodai. Tačiau yra tam tikrų rekomendacijų, kaip tinkamai paruošti moonshine namuose. Jų įgyvendinimas užtikrina kokybiškus rezultatus.

Pirmasis distiliavimas

Šiame etape išsiskiria didžiausias alkoholio kiekis. Misa supilama į distiliavimo kubą ir uždedama ant ugnies. Šio proceso metu susidaro 3 frakcijos.

Pirmasis yra maždaug 40 mililitrų ir yra pats kenksmingiausias. Antroji – pagrindinė frakcija. Jis bus toliau distiliuojamas. Tinkamas mėnulis neturėtų būti žemesnis nei 40 laipsnių. Kai tik alkoholio procentas sumažėja, bazė išleidžiama. Distiliavimo likučiuose bus sveikatai kenksmingų fuzelių alyvų. Todėl jie toliau nenaudojami.

Antrasis distiliavimas

Antrojo distiliavimo metu iš gautos bazės parenkama pirmoji frakcija. Jis išsiskiria tol, kol alkoholio kiekis palaikomas 40 laipsnių. Kai tik šis indikatorius pradeda kristi, distiliavimas baigiamas.

Ar yra prasmė trečiam distiliavimui?

Trečiasis distiliavimas atliekamas tik tuo atveju, jei mėnesienoje vis dar yra daug kenksmingų priemaišų. Tai atsitinka itin retai. Kitais atvejais šis žingsnis nėra prasmingas, nes gryno alkoholio gauti distiliuojant neįmanoma.

Distiliavimas be mėnulio darinio

Be distiliavimo aparato neįmanoma gauti aukštos kokybės moonshine. Bet jei nėra įrenginio, jį galima pakeisti naminiu dizainu.

Norėdami tai padaryti, supilkite košę į didelį puodą. Į jį įdedamas nedidelis metalinis indelis, kad skystis nepiltų į jį per kraštą. Didelis puodas uždengiamas keptuve, kad jis kuo tvirčiau tilptų. Norėdami geriau sandarinti, galite papildomai pakloti šlapią storą audinį. Į keptuvę pilamas vanduo, kad proceso metu struktūra atvėstų.

Kai šildomas, šaltą vandenį reikia pakeisti. Pasibaigus procesui, gatavas mėnulis supilamas iš mažesnės talpos į laikymo indą.

Paruošto mėnulio valymas

Gatavo produkto valymas naudojamas siekiant galiausiai atsikratyti kenksmingų komponentų. Pagrindinės moonshine alaus paslaptys yra tinkamo filtro pasirinkimas. Gali būti naudojamas:

• Pienas. Dedama į moonshine ir paliekama nusistovėti, kol atsiras dribsniai. Po to jie filtruojami iš gėrimo.
• Anglies filtravimas. Naudojamas nusodinimo ir tiesioginio filtravimo metodas. Antruoju būdu vata ir anglis dedami į piltuvą, tada vatos sluoksnis kartojamas dar kartą. Per šią struktūrą filtruojamas gatavas mėnulis.
• Kalio permanganatas. Jis pridedamas prie moonshine ir paliekamas porą dienų. Po to skystis pašalinamas iš nuosėdų ir vėl distiliuojamas.

Skiedimas ir nusodinimas

Moonshine skiedžiamas vandeniu ir nusodinamas, kad išgautų ryškesnį, ryškesnį skonį. Gėrimą reikia laikyti mažame, sandariai uždarytame inde apie 5 dienas. Kambaryje turi būti tamsu ir vėsu, ne aukštesnė kaip 20 laipsnių.

Natūralūs priedai mėnesienai

Priedai padeda dar kartą išvalyti ir sušvelninti gatavo mėnulio skonį. Citrusiniai vaisiai, riešutai ir cukrus naudojami kaip skonio stiprikliai. Galima naudoti ir pačią citriną, ir jos sultis ar žievelę. Riešutai dažniausiai pasirenkami pušų arba graikinių riešutų. Jie turi ryškiausią skonį. Dedamas tik degintas cukrus. Jis turi lengvą karamelės skonį ir perkelia jį į gėrimą.

Moonshine receptai

Bet kurį moonshine receptą sudaro 2 pagrindiniai paruošimo žingsniai. Pirmoji – žaliavų fermentacija, kita – gautos košės distiliavimas. Yra daug skirtingų variantų, priklausomai nuo ingredientų ir papildomų technikų. Geriausi mėnulio receptai yra kruopščiai saugomi ir perduodami iš kartos į kartą.

Moonshine gaminimo be mielių receptas

Moonshine, kurio receptuose nenaudojamos mielės, yra labai populiarus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• Pomidorų pasta - 1 litras.
• Alus – 0,25 litro.
• Vanduo - 15 litrų.
• Cukrus - 5 kilogramai.

Braga gaminama iš pomidorų pastos, cukraus ir alaus mišinio. Jis infuzuojamas mėnesį, o po to du kartus distiliuojamas.

Vynuogių mėnulis

Skanaus mėnulio receptai dažnai apima vaisius ir uogas. Vynuogių gėrimui jums reikės:

• Vynuogės - 10 kilogramų.
• Vanduo - 15 litrų.
• Cukrus - 2,5 kilogramo.
• Mielės - 100 gramų.

Iš uogų ruošiamos sultys, užpilamos vandeniu ir paliekamos porą valandų prisitraukti. Po to pridedami likę ingredientai. Paruoštas mišinys infuzuojamas maždaug savaitę ir filtruojamas prieš kitą etapą. Distiliavimas turi būti dvigubas, po to filtruojamas.

Ryžių mėnulis

Norėdami pabandyti pasigaminti moonshine namuose iš ryžių, galite naudoti paprasčiausią receptą. Tam jums reikia:

• Ryžiai - 3 kilogramai.
• Vanduo - 8 litrai.
• Daigintas salyklas – 1 stiklinė.
• Mielės 250 gramų.

Paruošti ryžiai, nenupilant sultinio, sumaišomi su šaltu vandeniu ir salyklu ir brandinami apie 12 valandų. Po to dedamos mielės ir išmaišomos. Šis mišinys infuzuojamas savaitę. Paruošta misa filtruojama ir distiliuojama kubeliu.

Moonshine gaminimo iš uogienės receptas

Norėdami paruošti moonshine iš uogienės, jums reikia:

• Uogienė - 2 litrai.
• Cukrus - 1 kilogramas.
• Vanduo - 10 litrų.
• Mielės - 100 gramų.

Braga užpilama iš uogienės, šilto vandens, cukraus ir mielių mišinio. Paruošimo laikas: viena savaitė. Po to mišinys filtruojamas ir distiliuojamas.

Mėnesiena iš bulvių

Bulvių moonshine yra vienas iš daugiausiai darbo reikalaujančių receptų, tačiau jis nėra kokybiškas. Pagrindiniai ingredientai:

• Bulvės – 5 kilogramai.
• Vanduo - 20 litrų.
• Avižos – 2 kilogramai.
• Mielės - 300 gramų.

Maltos avižos užpilamos nedideliu kiekiu verdančio vandens. Į jį dedama tarkuotų bulvių. Mišinys maišomas ir infuzuojamas 2-3 valandas. Tada įpilama vandens ir mielių. Mišinys uždaromas ir siunčiamas į tamsią vietą. Distiliavimą reikia pradėti iškart, kai susidaro nuosėdos ir burbuliukai.

Mėnulio šviesa iš medaus

Šis mėnulis turi saldžiausią kompoziciją. Norėdami paruošti, jums reikia:

• Medus - 3 kilogramai.
• Cukrus - 3 kilogramai.
• Mielės - 300 gramų.
• Vanduo - 20 litrų.

Visi ingredientai sumaišomi indelyje ir infuzuojami vieną savaitę. Paruošta misa distiliuojama du kartus.

Mėnulis iš kukurūzų

Norėdami paruošti moonshine iš kukurūzų grūdų, jums reikės:

• Kukurūzai - 4 kilogramai.
• Miltai - 0,5 kilogramo.
• Vanduo - 20 litrų.
• Salyklas – 0,5 kilogramo.
• Mielės - 50 gramų.

Miltai sumaišomi su grūstais kukurūzais, užpilami verdančiu vandeniu ir virinami dideliame inde 4 - 5 valandas. Paruošta masė atvėsinama, sumaišoma su miežių salyklu ir atvėsinama. Po to produktą porą valandų reikia infuzuoti į indą, apvyniotą antklode, ir atvėsinti iki 20 laipsnių. Po to pridedamos mielės ir mišinys fermentuojamas dar savaitę. Prieš distiliuojant misą reikia filtruoti.

Duonos mėnulis

Į šį receptą įeina ne tik duona, bet ir bulvės bei grūdai tokiais kiekiais:

• Bulvės – 5 kilogramai.
• Duona – 4 kepalai.
• Daigintos avižos – 3 kilogramai.
• Vanduo - 5 litrai.
• Mielės – 0,5 kilogramo.

Viename inde sumaišomos tarkuotos bulvės, maltos avižos, mirkyta ir malta duona bei mielės. Mišinys išminkomas iki vienalytės košės ir palaikomas savaitę. Po to, norint gauti gatavą produktą, atliekamas dvigubas distiliavimas.

Mėnesienos gaminimo iš grūdų receptas

Šis receptas yra labai sudėtingas ir reikalauja griežto įgyvendinimo. Tačiau skirtingai nuo duonos moonshine, šis mėnulis yra labai aukštos kokybės. Ingridientai:

• Grūdai – 5 kilogramai.
• Vanduo - 10 litrų.
• Mielės 250 gramų.

Grūdai porą dienų mirkomi nedideliame kiekyje vandens. Po to jis užpilamas 5 litrais karšto vandens ir paliekamas dar porai valandų. Tada supilamas likęs vanduo, išmaišoma ir infuzuojama dar porą valandų. Tik po to įmaišomos mielės ir mišinys brandinamas 3 - 4 dienas. Paruošta misa filtruojama ir du kartus distiliuojama.

Kviečių mėnulis

Kviečių moonshine laikomas klasikiniu. Tai labai lengva paruošti ir nereikalauja sudėtingų ingredientų. Norėdami paruošti, jums reikia:

• Kviečiai – 4 kilogramai.
• Cukrus - 5 kilogramai.
• Vanduo - 20 litrų.

Grūdai sumalami ir sumaišomi su keturiais kilogramais cukraus ir trimis litrais vandens. Mišinys infuzuojamas šiltoje vietoje savaitę, po to supilamas likęs cukrus ir supilamas visas vanduo. Gautas mišinys infuzuojamas dar savaitę, o po to du kartus distiliuojamas. Norint pasiekti geresnių rezultatų, paruoštą moonshine prieš naudojimą reikia nufiltruoti.

Rugio mėnulis

Šiam mėnuliui paruošti naudojami daiginti rugiai – 2 kilogramai. Kiti ingridientai:

• Vanduo - 6 litrai.
• Mielės - 100 gramų.

Grūdai sumalami, sumaišomi su vandeniu ir sutirštinami. Paruoštas mišinys infuzuojamas apie 12 valandų ir atšaldomas iki kiek žemesnės nei 20 laipsnių. Į mišinį dedama mielių, po to dar savaitę fermentuojama. Gauta košė filtruojama ir distiliuojama. Šiam receptui pakanka vieno karto.

Mėnesiena iš beržų sulos

Šiame recepte beržų sula veikia kaip vanduo. Norėdami paruošti, jums reikia:

• Sultys - 10 litrų.
• Cukrus - 2 kilogramai.
• Mielės - 50 gramų.

Ruošiant košę, beržų sula kaitinama ir tik tada sumaišoma su cukrumi ir mielėmis. Mišinys infuzuojamas tamsioje patalpoje kambario temperatūroje vieną savaitę. Paruošta misa filtruojama ir distiliuojama. Vieno distiliavimo etapo metu būtina papildomai filtruoti susidariusį mėnesieną.

Žolelių mėnulis

Žolelių moonshine yra aštraus, aštraus skonio ir aromato. Dėl to jį labai lengva gerti ir gaunama užpilant jau paruoštą gryną produktą. Norėdami paruošti, jums reikia:

• Pelynas – 10 gramų.
• Mėtų - 100 gramų.
• Rozmarinas - 7 gramai.
• Gvazdikėliai - 5 gramai.
• Moonshine - 6 litrai.

Visi ingredientai sumaišomi viename inde ir infuzuojami porą dienų. Po to gėrimas toliau distiliuojamas.

Moonshine – labai senovinis gėrimas, ruošiamas visur. Jis toks populiarus, nes gali būti paruoštas beveik iš bet kokios maistinės žaliavos. Receptų įvairovė visada bus didelė, todėl kiekvienas galės nuolat eksperimentuoti ir gauti naujų variantų.

Ekspertai sukūrė klasikinę moonshine paruošimo technologiją granuliuoto cukraus pagrindu, taip pat sukūrė veiksmingus gėrimo distiliavimo metodus. Kad neprarastumėte laiko ir medžiagų, mes jums pasakysime, kaip lengvai pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose. Pažvelkime į svarbius aspektus ir pateiksime nuoseklias instrukcijas.

Kaip pasigaminti košę iš cukraus

Prieš pradėdami gaminti, pasirūpinkite, kad indas būtų visiškai švarus ir sausas. Stiklainius išplaukite su soda, nuplaukite šiltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuokite konteinerius patogiu būdu. Galite įdėti juos į orkaitę su sprandu arba išvirti vandens puode. Po visų manipuliacijų indą nuvalykite sausai ir palikite kambario temperatūroje, kol drėgmė visiškai išgaruos.

Košės iš cukraus gamybos technologija

Norėdami gauti aukštos kokybės moonshine, naudokite klasikinę paruošimo technologiją. Prie išėjimo turite daugiau nei 5 litrus gėrimo, kurio stiprumas yra apie 40 laipsnių. Visos pateiktos sudedamosios dalys gali būti koreguojamos, nes komponentų santykis parenkamas atsižvelgiant į galimus pokyčius.

• išgrynintas geriamasis vanduo - 19 litrų.
• granuliuotas cukrus (geriausia burokėlių) - 6,3 kg.
• citrinos rūgštis - 28 gr.
• sausos mielės - 125 gr.

1 etapas. Tinkamų proporcijų pasirinkimas

1. Pirmiausia turite nuspręsti, kiek mėnulio blizgesio norite gauti išvesties metu. Ruošdami gėrimą patiems turėsite apie 1,2-1,25 litro. nuo 1 kg. granuliuoto cukraus, stiprumas išliks toks pat – 40 laipsnių.
2. Kiekvieno komponento kiekį rekomenduojama dėl tam tikrų priežasčių padidinti 15%, galutinio produkto išeiga yra mažesnė tiksliai nurodytu kiekiu. Kiekio pokyčiai pasiekiami dėl galimo neteisingo distiliavimo, temperatūros sąlygų, naudojamų žaliavų kokybės.
3. Už 1 kg. granuliuotas cukrus sudaro 22–25 gramus. sausos kepimo mielės, 3,5 l. filtruotas (geriamasis) vanduo. Taip pat reikės dar 0,5 litro. skysčio, jei nuspręsite atlikti inversijos procedūrą.

2 etapas. Granuliuoto cukraus apvertimas

1. Inversija paprastai suprantama kaip sirupo paruošimas citrinų rūgšties ir granuliuoto cukraus pagrindu. Tai turi būti daroma dėl to, kad rūgimo proceso metu pirmiausia suskaidomas cukrus, todėl susidaro fruktozė ir gliukozė. Vėliau išvardinti monosacharidai mielėmis perdirbami į alkoholio bazę.
2. Cukraus kristalų paviršiuje yra vadinamųjų patogeninių mikroorganizmų, kurie dauginasi esant palankioms sąlygoms (optimali temperatūra, drėgmė). Kadangi košė turi savo ypatingą aromatą, pašaliniai kvapai yra nepageidaujami, dėl šių priežasčių būtina užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui.
3. Moonshine, pagamintas iš apversto granuliuoto cukraus, yra skanesnis ir greičiau fermentuojasi. Jei norite, galite praleisti šį veiksmą, bet rekomenduojame to nedaryti. Taigi, jei laikysitės patarimo, mes jums pasakysime, kaip virti tinkamą sirupą.
4. Paruošimui paruoškite didelę emaliuotą keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu, įpilkite į ją 3,5 litro. geriamojo vandens, padėkite ant vidutinės ugnies, pašildykite iki 75 laipsnių. Po to sumažinkite degiklio galią ir pridėkite 6,3 kg. cukraus, pradėkite lėtai maišyti medine mentele.
5. Stebėkite, kad smėlis nepriliptų prie konteinerio sienelių, kitaip jis sudegs. Mišinį padėkite į vienalytę būseną, tada padidinkite galią iki lygio, viršijančio minimumą, bet žemiau vidutinės, leiskite sirupui užvirti. Mišinį troškinkite dar 7-10 minučių, nuolat šalindami putas nuo mišinio paviršiaus.
6. Toliau reikia atsargiai (!) pridėti 28 gramų citrinos rūgšties. Pilant produktą į smėlį, putos pakils labai aukštai, todėl neskubėkite jos pilti iš karto, tęskite žingsnis po žingsnio. Kai tik citrinos rūgštis atsidurs keptuvėje, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite indą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą.

3 etapas. Vandens valymas

1. Šio etapo nereikėtų pamiršti, nes jis yra galutinio produkto pagrindas. Ruošiant košę naudojamas tik išgrynintas vanduo be skonio, spalvos ir kvapo.
2. Jei ruošiate moonshine su cukrumi, iš anksto nusistovėkite jau filtruotą vandenį 2-3 dienas. Tik pasibaigus šiam laikotarpiui jį galima naudoti.
3. Tokio filtravimo dėka indo apačioje nusėda kenksmingos priemaišos ir sumažėja kietumas. Nusistojus, skystis turi būti nusausintas iš nuosėdų naudojant ploną medicininį vamzdelį.

Svarbu! Niekada nedistiliuokite ir nevirkite vandens, kad gamintumėte košę. Dėl tokių veiksmų bus prarastas fermentacijai reikalingas deguonis.

4 etapas. Cukraus ir vandens derinys

1. Supilkite cukraus sirupą į fermentacijos indą, įpilkite 19 litrų. iš anksto nusistovėjęs šaltas vanduo. Tais atvejais, kai naudojamas neapverstas granuliuotas cukrus, produktas iš anksto ištirpinamas šiltame vandenyje.
2. Būtinai intensyviai maišykite mišinį, kad granulės visiškai ištirptų. Tiek įprastas, tiek invertuotas cukrus sumaišomas su skysčiu, o galutinio produkto temperatūra turi būti tarp 26-29 laipsnių.
3. Neužpildykite fermentacijos indelio kompozicijos daugiau nei 2/3 viso tūrio. Jei nepaisysite šios rekomendacijos, putos pradės kauptis ir tekėti už skardinės ribų. Dėl to būsite priversti rinkti gaminį nuo grindų paviršiaus.

5 etapas. Mielių pridėjimas

1. Pridedant sausų mielių į misą, pirmiausia ją reikia suaktyvinti. Norėdami teisingai atlikti procedūrą, vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis, kurias rasite maišelio gale.
2. Paprastai, jei vanduo karštas, jį reikia atvėsinti iki 31-34 laipsnių. Tada pagal nurodytas proporcijas supilamos sausos mielės, o indas skiedimui uždengiamas dangteliu.
3. Kol kompozicija užpilama, dubuo ar stiklainis, kuriame yra mielės, apvyniojamas storu rankšluosčiu ir nunešamas į šiltą stabilios temperatūros vietą.
4. Po pusvalandžio inde susiformuos pakilusių mielių galvutė, šis ženklas rodo, kad produktas paruoštas dėti į misą.
5. Jei mėnesienei gaminti naudojate kepimo mieles, neišsigąskite, kai pamatysite galimą putų susidarymą, krentantį už indo su koše ribų.
6. Norėdami užgesinti putas, įdėkite 15 gramų įprastų parduotuvėje pirktų sausainių. arba 18 ml. alyvuogių/augalinis aliejus. Svarbu suprasti, kad tokie komponentai neturės įtakos galutinio produkto kokybei.

6 etapas. Misos fermentacija

1. Šis žingsnis apima vandens sandariklio montavimą ant talpyklos kaklelio. Kai tik tokios manipuliacijos bus baigtos, indą perkelkite į patalpą, kurioje yra stabili temperatūra (27-30 laipsnių).
2. Būtinai įsitikinkite, kad kambaryje nėra staigių temperatūros pokyčių, kitaip mielės negalės visiškai išsivystyti. Tais atvejais, kai kompozicija ruošiama naudojant apverstą cukrų, košė pasirodo minkšta, turi karamelės kvapą ir negadina kambario oro.
3. Kad išlaikytumėte optimalias temperatūros sąlygas, uždenkite indą šiltomis antklodėmis, uždenkite pagalvėmis arba apvyniokite senais kailiniais. Stiklainį taip pat galite apjuosti statybinėmis medžiagomis, atsakingomis už šilumos izoliaciją.
4. Paprastai fermentacijos etapas trunka apie 4-10 dienų, daugeliu atvejų pakanka 5-7 dienų. Kartą per 14 valandų reikia paimti indelį košės ir stipriai pakratyti 45 sekundes. Tokiu atveju vandens sandariklio nuimti negalima. Šis žingsnis sumažins anglies dvideginio kiekį, kuris trukdo visapusiškam mielių veikimui.

7 etapas. Misos pasirengimo tikrinimas
Būtina įvertinti cukraus košės pasirengimą, kad būtų galima toliau distiliuoti kompoziciją. Pažvelkime į dabartinius ženklus, pagal kuriuos galite nustatyti, ar produktas yra paruoštas, ar ne:

• šnypštimo užbaigimas;
• aiškiai jaučiamas alkoholio kvapas;
• kompozicija turi kartaus poskonio, nes mielės granuliuotą cukrų jau pavertė alkoholiu;
• tai, kad vandens sandarioje nėra gurguliavimo, rodo, kad anglies dioksidas nustojo išsiskirti;
• košė yra šviesaus atspalvio, apačioje susidaro nuosėdos;
• Atnešus į košę degantį degtuką, jis neužgęsta ir dega toliau.

Šiame etape svarbu nustatyti nuo 2 iki 6 ženklų, tai bus misos pasirengimo distiliavimui įrodymas. Jei turite mažiau nei du ženklus, galite lengvai suklysti.

Pavyzdžiui, didelis kiekis granuliuoto cukraus sukelia ankstyvą mielių mirtį, jie nespėja visko apdoroti. Dažniausiai mielių grybelis pradeda „užmigti“ alkoholyje, kurio koncentracija viršija 12% ribą. Dėl to gatava košė išliks saldi.

8 etapas. Skaidrinimas ir degazavimas

1. Plonu vamzdeliu išimkite košę iš nuosėdų, supilkite į puodą, indą pastatykite ant viryklės ir įkaitinkite iki 48-52 laipsnių. Išdujinę misą supilkite atgal į indą ir nuskaidrinkite bentonitu (jei įmanoma).
2. Bentonitas yra natūralus baltas molis. Svarbu, kad gaminyje nebūtų aromatinių priedų, kitaip jie visiškai sugadins mėnulio blizgesį.
3. Lengvinti 25 l. Jums reikės apie 60 gramų košės. bentonitas. Molis pirmiausia turi būti sumaltas kavos malūnėlyje ir tada sumaišytas su 275 ml. šiek tiek šilto vandens. Po to suminkykite molį iki pastos konsistencijos ir palaukite apie ketvirtį valandos.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, į košę įpilkite atskiesto bentonito, uždarykite dangtį, kompoziciją purtykite 2 minutes, tada palikite kompoziciją 25 valandoms ir pradėkite distiliavimą.

9 etapas. Moonshine distiliavimas

1. Paruoškite distiliavimo kubą ir nuskaidrintą košę nusausinkite iš nuosėdų. Dabar jums reikia atskirti alkoholį nuo kitų komponentų.
2. Procedūra atliekama naudojant mažą galią. Iš anksto pasiruoškite kelioms dalims: galvai ir kūnui. Pirmuosius 50 ml surinkite į atskirą indelį. moonshine, kuris bus gautas nuo 1 kg. Sachara. Kaip rodo skaičiavimai, pirmieji 300 ml. nustatyti galvą, ji naudojama tik techniniais tikslais.
3. Kitas, jums reikia surinkti mėnulio kūną, tai yra frakcija, kurią galite gerti. Šios dalies pasirinkimas sustoja tuo metu, kai gėrimo srovės stiprumas nukrenta žemiau 40 laipsnių. Norėdami teisingai įvertinti indikatorių, naudokite alkoholio matuoklį.

10 etapas. Valymas, antrasis distiliavimas, nusodinimas

1. Idealus valymo variantas – naudoti aktyvuotą anglį arba kalio permanganatą, sumaišytą su soda. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad prieš valymą praskieskite pirmojo etapo distiliavimą distiliuotu vandeniu, kad kompozicijos stiprumas nukristų iki 20 laipsnių.
2. Priešgaisrinės saugos sumetimais antrajam distiliavimui naudokite tik praskiestą moonshine. Supilkite jį į specialų kubą, pradėkite procedūrą ant silpnos ugnies.
3. Nupjaukite netinkamas naudoti galvas (pirmieji 50 ml kompozicijos, kuri gaunama iš 1 kg granuliuoto cukraus).
4. Tęskite pagrindinės dalies pasirinkimą, kaip ir ankstesniu atveju, kol stiprumas nukris iki 40 laipsnių.
5. Atskieskite produktą iki norimo stiprumo, supilkite į butelius, uždarykite ir palikite infuzuoti vėsioje vietoje.

Ruošiant moonshine reikia kantrybės, tam tikrų teorinių, o dar geriau – praktinių įgūdžių ir atidumo detalėms. Taip atsitinka, kad rusai šį gėrimą mėgsta labiau nei parduotuvės produktus, ir tai nenuostabu. Laikykitės nurodymų, stebėkite proporcijas, nepažeiskite terminų.

Vaizdo įrašas: kaip išvalyti mėnulio blizgesį

Moonshine yra tradicinis rusų stiprus gėrimas.

Moonshine alaus gamyba Rusijoje turi turtingą istoriją.

Aukštos kokybės moonshine gamybos procesas yra gana sudėtingas. Visi moonshine paruošimo etapai, nuo žaliavų parinkimo iki gatavo produkto distiliavimo ir gryninimo, apima daug komponentų, kuriems reikia kruopštaus požiūrio ir griežto technologijų laikymosi. Kai kurie pradedantys „distiliuotojai“, neturėdami pakankamai patirties, neišmanydami namų ruošimo technologijos, tampa savo „virtuvės“ aukomis - kenkia savo sveikatai ir apsinuodija.

Siūlomos rekomendacijos naudingos ne tik pradedantiesiems, bet ir turintiems pakankamai patirties ruošiant moonshine. Kai kurios paslaptys ir rekomendacijos padės jums gauti „firminius“ stipriuosius gėrimus, nesukeldami sau ar savo draugams apsinuodijimo įvairiais erzatais pavojaus.

Moonshine paruošimo technologija

Moonshine gamyba yra sudėtingas technologinis daugelio komponentų sąveikos procesas, reikalaujantis tam tikrais etapais laikytis temperatūros režimo. Galima išskirti pagrindinius proceso etapus:

1) žaliavų parinkimas ir paruošimas;

2) fermentacija;

3) distiliavimas;

4) mėnulio valymas;

5) „kilnojimas“, t.y. suteikia mėnesienai tam tikras skonio, aromato ir spalvos savybes.

Drumstas mėnulis su „blogu“ kvapu ir skoniu yra neatsargaus požiūrio į technologinius reikalavimus, pateikiamus visuose be išimties paruošimo etapuose, rezultatas.

Todėl kiekviename mėnulio paruošimo technologinio proceso etape būtina išsamiau aptarti pagrindinius dalykus.

Žaliavos

Paprastai pagrindinis kriterijus renkantis žaliavas yra jų prieinamumas, tai yra, jų įsigijimo išlaidų sumažinimas. Todėl cukrus dažnai naudojamas kaip žaliava, tačiau reikia atminti, kad cukrus yra ne tik vertingas, bet dažnai ir mažai maistingas produktas, tuo tarpu, priklausomai nuo regiono geografinės padėties, kitų rūšių žaliavos gali būti labiau prieinamos. : krakmolas, įvairūs grūdai, cukriniai runkeliai, bulvės ir kt. Palyginimui renkantis žaliavas pateikiame alkoholio ir degtinės išeigos lentelę iš 1 kg įvairių rūšių žaliavų.

1 - degtinė reiškia 40% alkoholio tirpalą.

Geras salyklas yra aukštos kokybės mėnesienos pagrindas. Įvairių kultūrų dygimo periodai yra tokie: kviečiai 7–8 dienas, rugiai 5–6 dienas, miežiai 9–10 dienas, avižos 8–9 dienas, soros 4–5 dienas. Daiginant grūduose susidaro aktyvūs fermentai, kurie žymiai pagreitina krakmolo sucukrinimą. Jei reikia, salyklą reikia džiovinti, tačiau po džiovinimo fermentų aktyvumas sumažėja 20%, atitinkamai pailgėja dygimo laikas.

Salyklo paruošimas apima:

• grūdų rūšiavimas;

• mirkyti;

• daigumas;

• valymas nuo daigų ir džiovinimas.

Tirpalo ruošimas iš daigintų grūdų

Tai yra salyklo pieno gamybos etapas. Šiam procesui patartina naudoti salyklo: miežių, rugių ir sorų mišinį santykiu 2:1:1. Mišinys užpilamas 60-65 C temperatūros vandeniu, palaikomas 10 min. vanduo nupilamas. Tada mišinys smulkiai sumalamas kavos malūnėlyje arba grūstuvėje, o po to užpilamas nauja 50–55 C temperatūros vandens porcija, gerai maišomas, kol gaunamas vienalytis baltas skystis. Iš pradžių galite įpilti ne visą vandenį, o 1/3 ar ½ tūrio.

Aukšto skonio ir gero aromato mėnesienai išgauti naudojamos įvairios vaisių ir uogų žaliavos iš obuolių, svarainių, šermukšnių, servizų, vyšnių, slyvų, aviečių, vyšnių ir kitų vaisių bei uogų. Moonshine kokybė labai priklauso nuo originalaus gaminio ir jo kokybės. Pavyzdžiui, geriau naudoti rudeninių ir žieminių veislių obuolius, kuriuose yra daugiau cukraus, rūgščių ir taninų nei vasariniuose. Žieminių obuolių veislėms turėtų būti leidžiama sėdėti, tačiau medžiuose subrendę obuoliai yra kvapnesni.

Fermentacija

Fermentacija yra pagrindinis technologinio moonshine gamybos proceso etapas. Tai, kaip tai vyksta, lemia ir gatavo produkto išeigą, ir jo kokybę. Tai sudėtinga cheminė reakcija, kuriai reikalingos griežtos temperatūros sąlygos ir tam tikra komponentų koncentracija. Šią reakciją galima schematiškai pavaizduoti taip:

Cukrus + etilo alkoholis + vanduo + anglies dioksidas.

Fermentacijos sėkmė priklauso nuo optimalios temperatūros palaikymo (ne žemesnės kaip 18 C ir ne aukštesnės kaip 24 C). Taigi staigus šaltukas pradiniu fermentacijos periodu gali ją visiškai sustabdyti, nepaisant to, kad dar ne visas cukrus surūgo. Esant žemai temperatūrai, mielės išlieka gyvos, bet negali veikti. Tokiu atveju būtina padidinti temperatūrą; fermentacija baigsis, tačiau tam pirmiausia reikia „sutrikdyti“ mišinį maišant mieles. Aukšta fermentacijos temperatūra yra daug pavojingesnė, nes gali susilpninti mielių gyvybinę veiklą tiek, kad nebebus įmanoma atnaujinti jų darbo. Tokiu atveju rekomenduojame naudoti guminį vamzdelį, kad iš mielių pašalintumėte misą, įpiltumėte šviežių ir indą patalpinkite į patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 20 C. Fermentacijos reakcijos greitis normaliomis sąlygomis yra proporcingas cukraus koncentraciją misoje, tačiau reikia turėti omenyje, kad rūgimo reakcija sustoja, kai susidariusio alkoholio koncentracija viršija 10 tūrio procentų. Jei cukraus nepakanka, fermentacija vyks lėtai, o cukraus perteklius tiesiog nedalyvaus alkoholio susidarymo reakcijoje, o tai sukels papildomų nuostolių. Gaminant cukraus moonshine, rekomenduojame naudoti sudedamąsias dalis (cukrų, mieles, vandenį) santykiu 1,0:0, 1:3,0. Šis santykis gali būti naudojamas beveik daugeliui vaisių ir uogų žaliavų, atsižvelgiant į konkretaus mišinio cukraus kiekis ir drėgmės prisotinimas. Mielių kiekis šiuo atveju yra 25–30%.

Distiliavimas

Etilo alkoholio išskyrimas kaitinant fermentuotą misą vadinamas distiliavimu. Misei distiliuoti ir moonshine gryninti naudojami įvairių konstrukcijų moonshine ir distiliavimo aparatai.

Tai sudėtingas procesas, kurio metu visuose etapuose reikia griežtai laikytis temperatūros sąlygų.

Iš esmės distiliavimo procesas gali būti išreikštas tokia schema:

• šildymas;

• aušinimas;

• Braga;

• alkoholio garai;

• mėnulio šviesa;

• valymas.

Realiomis sąlygomis griežtas temperatūros režimo laikymasis yra susijęs su dideliais sunkumais ir dažnai neįmanomas; Siekiant išvengti klaidų, kurias dažnai daro nepakankamos patirties neturintys distiliuotojai, siūlome atkreipti dėmesį į esminius distiliavimo proceso momentus. Pradinis košės kaitinimo režimas yra praktiškai neribotas, o kuo didesnis kaitinimo greitis, tuo efektyviau veikia moonshine still. Kai temperatūra pasiekia 65–68 C, prasideda intensyvus lengvų priemaišų išsiskyrimas. Todėl moonshine, liaudyje vadinama „pervach“, gaunama kaitinant košę nuo 65 C iki 78 C, yra nuodingiausia ir netinkama net išoriniam naudojimui (losjonų ir kitų alkoholio prisotintų užpilų ruošimas nepriimtinas). Intensyvaus garavimo proceso pradžią nesunku nustatyti, jei garintuvo kameroje yra registravimo prietaisas – termometras. Nesant termometro, lengvų priemaišų virimo temperatūrą galima nustatyti vizualiai be didelių sunkumų: atsiranda lengvas alkoholio kvapas, ant šaldytuvo sienelių pradeda kondensuotis drėgmė - „rūko“, o ant išleidimo angos atsiranda pirmieji lašai. šaldytuvo kaklelis ir priėmimo kolbos sienelės. Distiliavimo momentas, nuo lengvų priemaišų virimo pradžios iki etilo alkoholio išsiskyrimo, yra pats svarbiausias, nes tam reikia smarkiai sumažinti kaitinimo greitį santykinai mažame temperatūros diapazone. Priešingu atveju košė gali išsiskirti. Pasiekus 78" C mišinio temperatūrą, tai yra etilo alkoholio išsiskyrimą, tai atitinka pagrindinio mėnulio distiliavimo proceso pradžią. Reikėtų nepamiršti, kad distiliavimo metu alkoholio koncentracija mišinyje nuolat mažės. Dėl to netyčia padidės alkoholio turinčio mišinio (misos) virimo temperatūra, o tai pablogins distiliavimo būklę. Idealios sąlygos gauti aukštos kokybės mėnulio blizgesį yra palaikyti 78–83 C temperatūrą pagrindinio distiliavimo metu. Padidinus misos temperatūrą iki 83 C, palaipsniui mažėja etilo alkoholio kiekis mišinyje. Norint išgauti šiuos likučius, būtina padidinti košės temperatūrą, o tai savo ruožtu sukels intensyvų sunkiųjų frakcijų – fuzelių aliejų – išsiskyrimą, o tai labai pablogins mėnulio kokybę. Temperatūra, nuo kurios prasideda intensyvus fuzelių alyvų išsiskyrimas, yra 1=85 C.

Optimalaus distiliavimo temperatūros režimo pasirinkimą 78–83 C diapazone lemia minimalus mažas vandens garų kiekis dujinėje fazėje ir didžiausias didelis alkoholio kiekis dujinėje, o po to skystoje alkoholio turinčio mišinio fazėje. - košė.

Distiliavimą reikia nutraukti, kai košės temperatūra pakyla virš 85 C. Jei garintuve nėra įmontuoto termometro, tuomet distiliavimo stabdymo poreikis nustatomas naudojant popieriaus lapą, suvilgytą šiuo metu gautame mėnesiena. Jei permirkęs popierius užsidega mėlyna ugnimi, distiliavimą galima tęsti. Įdegio nutraukimas rodo, kad etilo alkoholio koncentracija yra maža, vyrauja fuzelių aliejai. Tokiu atveju distiliavimas turėtų būti sustabdytas arba gautas produktas turi būti surinktas į atskirą talpyklą, kad būtų galima perdirbti su kita misos partija.

Moonshine valymas

Be etilo alkoholio ir vandens, moonshine taip pat yra kenksmingų priemaišų. Kiekvienai priemaišų rūšiai naudojamas skirtingas valymo būdas, tačiau dažniausiai jie apsiriboja kalio permanganato ir medžio anglies poveikiu. Teisingai naudodami šiuos mėnulio blizgesio valymo būdus, galite pasiekti „kristalinį“ grynumą. Jei toks mėnulis gaminamas ir pagal „specialų“ receptą, tai tokio „gėrimo“ už jokius pinigus išvis nenusipirksi.

Keletas senų valymo receptų:

„Kaip ištraukti blogąją dvasią iš degtinės“.

Į šešis litrus mėnulio įpilkite 1 litrą šviežio pieno ir distiliuokite, kad jis tekėtų švariai ir nebūtų nė menkiausios distiliacijos dalelės. Arba: 400 g švarių beržo anglių supilkite į 12,3 l mėnulio. Palikite, kol visos anglys nusistovės ir mėnulis taps švarus, tada nukoškite, praskieskite vandeniu santykiu 2:1 (viena dalis – vanduo), įberkite 800 g razinų ir vėl distiliuokite.

„Kaip panaikinti blogą degtinės skonį“. Prieš distiliavimą, priklausomai nuo kubo dydžio, įberkite nuo trijų iki šešių saujų sijotų beržinių malkų pelenų su keliomis saujomis druskos. Antrasis distiliavimas atliekamas be pelenų ir druskos.

Pilna valymo schema apima cheminį valymą, specialų distiliavimą, filtravimą ir infuziją. Norėdami tai padaryti, po pirmojo distiliavimo kambario temperatūroje turite paimti moonshine, nes stipriai atsparus alkoholis labai nenoriai dalijasi su priemaišomis, o esant aukštesnei temperatūrai kai kurios medžiagos nesulaikomos. Tada mėnulis apdorojamas kalio permanganato tirpalu 1-2 g litre. Reikiamą kiekį kalio permanganato pirmiausia reikia atskiesti nedideliu kiekiu virinto vandens. Tirpalas supilamas į moonshine, gerai išmaišomas ir paliekamas, kol susidarys nuosėdos ir taps skaidrūs (8–10 valandų). Tada jis filtruojamas per audinį ir atliekamas specialus distiliavimas.

Distiliuojant labai atsparų mėnesieną, jis skiedžiamas vandeniu pagal lentelę iki 40–45 koncentracijos, tada dedamas į kubą ir kaitinamas dideliu greičiu iki 60 C, po to, sumažinus kaitinimo greitį, lėtai kaitinamas iki virimo temperatūra, kuri yra 80–83 , 5 C intervale. 7 lentelėje pateiktos vertės rodo vandens tūrių skaičių, įpiltą į 100 tūrių tirpalo, kuriame yra X % etilo alkoholio, kad būtų gautas tirpalas, kuriame yra Y %.

Mėnesienos kvapinimas ir dažymas

Bet koks gėrimas gauna pirmuosius įvertinimus pagal išvaizdą, konsistenciją, kvapą ir skonį. Naudodami įvairius priedus galite pagerinti gėrimo išvaizdą ir aromatą bei suteikti jam tam tikrą skonį. Tam naudojami dirbtiniai aromatizuoti dažikliai arba augalinės medžiagos, tiek žalios, tiek jau paruoštos. Išsamiau panagrinėkime įvairių žolelių kvapiųjų priedų paruošimo principus ir būdus, kurie turi nemažai neabejotinų pranašumų prieš cheminius.

Muskato riešutas, cinamonas, pipirai, vanilė ir daugybė kitų prieskonių prisideda prie aromato, suteikia mėnesienai skonį ir spalvą bei geriau jį pasisavina organizme.

Verta, pavyzdžiui, į mėnesieną įberti žiupsnelį cinamono, kmynų ar kalendros, ir iškart įvyksta stebuklas: neskanus ir dažnai nemalonus gėrimas tampa skanus.

Aromatiniai

Ypatingas unikalus prieskonių aromatas atsiranda dėl didelio kiekio eterinių aliejų ir gliukozidų, kurie kaupiasi tam tikrose augalų dalyse. Prieskoniai klasifikuojami pagal tai, kokia augalo dalis naudojama: sėklos – garstyčios, muskato riešutas, anyžiai, kmynai; vaisiai - pipirai (kvapieji pipirai, juodieji ir raudonieji, kartieji), kardamonas, vanilė; gėlės - šafranas, gvazdikėliai; žiedpumpuriai – kaparėliai; lapai - lauro lapai, krapai, peletrūnai, mairūnai, pikantiški; žievė - cinamonas, ąžuolo žievė; šaknys – krienai, imbieras, pastarnokas, auksaaknis.

Augimo proceso metu augalai gamina daugybę sudėtingų cheminių junginių, kurie paprastai skirstomi į biologiškai aktyvius ir lydinčius. Vertingiausios yra biologiškai aktyvios medžiagos, nors jų augaluose dažniausiai randama nedideliais kiekiais – jos turi gydomųjų savybių ir yra neatsiejamai susijusios su lydinčiomis, turinčiomis įtakos pagrindinio junginio veikimui. Todėl naudojant kvapiuosius ir kvapiuosius augalinius priedus, formuojant ir ruošiant gėrimus reikia kruopščiai atrinkti ir laikytis tam tikrų proporcijų.

Priklausomai nuo klimato sąlygų, ypač žiemą ir pavasarį, ne visada įmanoma rasti tinkamų žaliavų natūralios formos. Todėl augalai, kuriais gardinami gėrimai, ruošiami iš anksto. Yra du pagrindiniai preparatų tipai: sausieji augalai ir koncentruoti tirpalai bei užpilai, prisotinti aromatinėmis medžiagomis.

Augalų žaliavos tipas

Veikliosios medžiagos susidaro ir kaupiasi augaluose tam tikrais jų vystymosi laikotarpiais, todėl derlius nuimamas griežtai nustatytu laiku. Šios medžiagos augaluose pasiskirsto netolygiai: vienuose (pakalnutės, meškauogės, bruknės) - susitelkusios lapuose, kituose (valerijonas, kiaušinio kapsulė, saldymedis, galangalas) šaknyse, kituose (liepa, ramunėlė). , gudobelė, bitkrėslė) - žieduose, ketvirtoje (erškėtuogės, viburnum, kadagys, avietės) - vaisiuose ir kt. Tai lemia vadinamąsias morfologines augalų žaliavas.

Kada ir kaip rinkti

Antžeminės augalų dalys didžiausią veikliųjų medžiagų kiekį sukaupia daugiausia žydėjimo laikotarpiu – šiuo metu jas reikėtų rinkti. Didžiausias veikliųjų medžiagų kiekis vaisiuose būna visiško nokinimo metu. Pumpurai renkami anksti pavasarį, kai jie išbrinksta, bet dar nepradėjo augti. Priešingai, žievė tinka vartoti pavasario sulos tekėjimo metu. Šaknys skinamos vėlyvą rudenį, nuvytus antžeminėms augalų dalims. Visos antžeminės augalų dalys renkamos esant sausam, geram orui, kitaip džiovinamos jos genda.

Inkstai. Stambūs pumpurai (pušis, alyvinė) išpjaunami nuo ūglių tiesiai vietoje, o smulkūs (beržas) skinami kartu su ūgliais ir tik išdžiovinus kuliami.

Bark. Tinka tik lygiosios iš jaunų augalų ir ūglių, nes senas, įtrūkęs, turi daug kamštienos ir yra chemiškai neaktyvus. Tinkamumo laikas - 3-5 metai.

Lapai. Nuimant lapus reikia atsižvelgti į tai, kad stori ir sultingi auginiai turi mažai veikliųjų medžiagų ir lėtina džiūvimą, todėl jie pašalinami. Smulkūs odiniai lapeliai (meškauogės, bruknės) nupjaunami su 8–10 cm ilgio ūglių dalimi, po to lapai nuplėšiami nuo išdžiūvusių ūglių arba kuliami, išmetant stiebo dalis. Lapus galima laikyti iki trejų metų, tačiau po vienerių metų jų efektyvumas sumažėja.

Vaistažolės. Tai reiškia lapinius ir žydinčius žolinių augalų stiebus. Renkant vaistažoles, naudojama visa antžeminė augalo dalis, išskyrus apatinius lapus ir plikus stiebus. Vaistažolių tinkamumo laikas yra iki 2 metų.

Paruoštų žaliavų džiovinimas

Tai pats reikšmingiausias momentas derliaus nuėmimo procese.

Oro šešėlių džiovinimas. Tinka žolelėms, lapams ir gėlėms. Veikiant saulės šviesai jie išblunka, paruduoja, mažėja veikliųjų medžiagų kiekis. Džiovinti gerai vėdinamose patalpose arba palėpėse. Galima ir lauke, bet visada pavėsyje po specialiais stogeliais ir tik esant geram orui. Džiovinti patogu ant marlinių hamakų, nes tokiu atveju žaliavos tolygiai vėdinamos iš visų pusių. Nedžiovinkite žolelių tankiose kekėse ir nekabinkite jų nuo kambario lubų.

Oro saulės džiovinimas. Jis daugiausia naudojamas šaknims, kuriose yra taninų ir alkaloidų, taip pat sultingiems vaisiams. Žaliavos išdėstomos plonu sluoksniu (1–3 cm) ir apverčiamos bent kartą per dieną. Žaliavos išimamos naktį.

Džiovinimas dirbtiniu šildymu. Šis džiovinimas yra optimalus visų rūšių žaliavoms. Kiekvienai žaliavos rūšiai nustatomas temperatūros režimas: žolelės, lapai, žiedai, šaknys, svogūnėliai - 50–60 C; vaisiai ir sėklos - 70–90 C; visų rūšių žaliavos, turinčios eterinių aliejų - 30–40 C. Terminis džiovinimas buitinėmis sąlygomis atliekamas rusiškose krosnyse. Orkaitė neturi būti karšta (norėdami patikrinti temperatūrą, galite įmesti popieriaus lapą: jei jis nesudegs ir labai pagelsta, galite įdėti žaliavų). Pirmąsias 1–2 valandas vamzdis neuždaromas ant dviejų plytų, o viršutinis kraštas perkeliamas atgal, kad galėtų patekti į išorinį orą. Šiltas oras, prisotintas drėgmės iš žaliavų, patenka į vamzdį. Džiovinti galima ir dujinių bei elektrinių orkaičių krosnyse, tačiau orkaitės durelės turi būti šiek tiek praviros, o dujinio degiklio liepsna minimali.

Džiovinant atkreipkite dėmesį

Pumpurai turi būti džiovinami atsargiai, ilgai ir vėsioje patalpoje.

Žievė turi būti išdžiovinta karštyje ir būtina užtikrinti, kad žievės gabalėliai nebūtų įkišti vienas į kitą, kad vidinis paviršius nesupūtų.

Lapai plonais ašmenimis džiūsta netolygiai, todėl džiovinami tol, kol lapkočiai tampa trapūs.

Šaknys dažniausiai džiovinamos šiluminėse džiovyklose su privalomu išankstiniu šlifavimu ir kintamu režimu – džiovinimas prasideda 35–40 C temperatūroje ir baigiasi 50–60 C temperatūroje.

Uogos ir vaisiai džiovinami arba karščio džiovyklose (4–6 val.), arba esant geram karštam orui saulėje (3–5 dienos). Džiovinkite uogas, kol ant paviršiaus atsiras lipni plėvelė. Pasirengimą galima nesunkiai nustatyti paėmus saują jų ir šiek tiek suspaudus. Jei gumulas susidaro neišskirdamas sulčių, vadinasi, uogos išdžiovintos.

Žolelių užpilai ir nuovirai

Kvapiosios medžiagos iš augalinių medžiagų išgaunamos naudojant tirpiklius – alkoholį arba vandenį. Prieš perdirbant žaliavas reikia susmulkinti. Lengviausias būdas jį išgauti – užpilti alkoholiu. Infuzijos metu mėnulis prisotinamas aromatinėmis medžiagomis, keičiasi gėrimo skonis. Žaliavas reikia infuzuoti tol, kol visos augalo kvapiosios medžiagos ištirps alkoholyje.

Užpiltas tirpalas periodiškai dekantuojamas, o tada žaliava vėl supilama ir suplakama. Augalai efektyviau išskiria aromatines medžiagas, kai tirpiklio stiprumas yra 45–50. Periodiškai jį pakeičiant šviežiomis kvapiosiomis žaliavomis ir užpildant tuo pačiu mėnuliu, gaunamas didesnės koncentracijos antpilas. Toks pat efektas pasiekiamas verdant žaliavą uždarame inde, po to užpilant arba be jo. Virimo laikas yra 10-15 minučių.

Tinktūrų paruošimo trukmė priklauso nuo žaliavų rūšies ir temperatūros sąlygų ir paprastai yra 3–5 savaitės. Kai temperatūra pakyla iki 50–60 C, kai kurių rūšių žaliavų infuzija sumažinama iki 5–8 dienų. Ši tinktūra vadinama ankstyvu nokinimu. Jei butelius su užpiltu gėrimu uždėsite ant medinių kaladėlių, įstatytų į puodą su vandeniu ir užvirinsite, gausite gerą tinktūrą.

Distiliuojant nuovirus gaunami koncentruoti tirpalai su dideliu aromatinių medžiagų ir eterinių aliejų prisotinimu. Šios medžiagos gėrimo skonio beveik nekeičia, bet suteikia jam norimą aromatą.

Skoniui suteikti distiliuojami ne tik nuovirai, bet ir užpilai. Paimkite prieskonių, smulkiai sumalkite, užpilkite verdančiu vandeniu (400 g imkite 3,5 l vandens), sandariai uždarykite ir palikite parai. Tada įpilkite 2,5 l vandens ir distiliuokite tol, kol prieskonių kvapas išliks. Tada suberkite šviežius prieskonius ir vėl distiliuokite. Galite atlikti operaciją trečią kartą. Šis vanduo vadinamas troena, jei 200 g šio vandens užpilama 1,2 litro moonshine, gauto gėrimo skonis bus panašus į gautą distiliuojant su prieskoniais.

Jei į košę dedama augalų ir prieskonių, distiliavimo metu aromatas tampa silpnas. Norint ją sustiprinti, košei skiedžiamą vandenį pirmiausia reikia užpilti pasirinktais prieskoniais. Iš jų galite pasigaminti nuovirą ir juo praskiesti košę.

Geriau košę ruošti su pagardintu vandeniu. Toks mėnulis turės patvarų aromatą, užgožiantį specifinį fuzelio kvapą.

Kai užpilai distiliuojami, gaunami aromatizuoti gėrimai su dideliu alkoholio kiekiu. Kad po distiliavimo mėnuo suteiktų norimą skonį, jis maišomas su tų pačių augalų užpilais, o pats mėnulis vėl užpilamas. Pavyzdžiui, moonshine, užpilta citrinos žievele, po distiliavimo vėl užpilama šviežia citrinos žievele.

Mėnesienos skonis

Žaliavų pasirinkimas moonshine paruošimui, taip pat įvairių komponentų naudojimas šviežių ir sausų žolelių priedų ir jų pagrindu paruoštų ekstraktų pavidalu leidžia gauti galutinį produktą - moonshine, suteikia stipraus alkoholio. -turintis gėrimą, kuris aktyviai sąveikauja su į jį dedamais priedais, todėl labai keičiasi mėnulio skonis. 8 lentelėje parodytos didžiausios leistinos kiekybinės pridėtinių priedų vertės, norint gauti griežtai apibrėžtą moonshine skonį, kai jis infuzuojamas ilgą laiką (mažiausiai 2 savaites). Lentelėje išvardyti atskiri priedai (išskyrus šafraną) gali būti naudojami kartu, tačiau juos reikia vartoti griežtai apibrėžtomis proporcijomis. Kai kuriais atvejais gali būti naudojamas „ekspresinis būdas“ paruošti moonshine (2–3 dienas) su tam tikru skoniu. Tada pridedamų priedų kiekis padidėja 20–30%.

Moonshine atspalvis

Aukso-oranžinė arba oranžinė mėnulio spalva išgaunama įpylus šafrano ir įpylus nedidelį kiekį mėlynių ar mėlynių sulčių. Taip pat galite užtepti moonshine ant apelsino žievelės, neprinokusių apelsinų žievelių ar graikinių riešutų pertvarų.

Geltonos spalvos dažomos taip pat, kaip ir auksinės, naudojant daugiau ar mažiau šafrano, su kuriuo išgausite visus geltonos spalvos atspalvius. Geltona spalva taip pat išgaunama užplikius melisos, speedwell ar mėtos, taip pat petražolių, krienų ar salierų lapų. Kartais moonshine distiliuojamas kartu su šafranu ir gauta esencija laikoma tamsoje sandariai uždarytame butelyje.

Moonshine nuspalvinamas raudonai užpilant džiovintas mėlynes. Jie taip pat naudoja maistinių karmino dažų ir dantų akmenų grietinėlės (santykiu 6:1) mišinį, kurie susmulkinami iki miltelių ir ištirpinami karštame vandenyje. Gautas tirpalas filtruojamas ir pridedamas prie mėnulio.

Raudona spalva gaunama, jei 4 g maistinių dažų miltelių ir 4 g išgryninto grietinėlės akmenėlių miltelių užplikyti 1,1 litro vandens. Leiskite sėdėti, perkoškite per marlę ir laikykite, kad galėtumėte naudoti ateityje. Naudodami šį tirpalą, galite nudažyti skaisčiai raudoną moonshine įvairiais atspalviais, priklausomai nuo dažų kiekio.

Violetinė. Karminu nuspalvintą mėnesieną nukoškite per begemoto ar kraujažolių žiedus. Į moonshine, nuspalvintą karminu, galite įlašinti kelis lašus tiršto mėlynių ar sandalmedžio nuoviro. Paprasčiausias būdas yra įberti mėnulio saulėgrąžų sėklomis.

Saldinanti mėnesiena

Saldinant dažniausiai naudojamas sirupas, kurio paruošimui 1 kg cukraus užplikoma 1 litre vandens, nugriebiant putas, kol nustoja atsirasti. Tada atšaldoma ir palaikoma dvi savaites, kad jame likęs smulkiausias „dumblas“ nugrimztų į dugną.

Maišant moonshine ir sirupą ar medų, išsiskiria dujos ir mišinys įkaista. Jei dujų išsiskyrimas sustojo, procesas baigtas. Tada įpilkite kelias aktyvintos anglies tabletes ir gerai suplakite. Palikite 1-2 valandas kambario temperatūroje ir filtruokite per storą audinį. Gėrimas išpilstomas į butelius ir laikomas dvi tris dienas 3–4" C temperatūroje. Po to įgauna malonų skonį, o alkoholinis poskonis praktiškai išnyksta.

Moonshine taip pat galite pasaldinti uogiene. Kodėl į 3 litrus mėnulio reikia įpilti 3-4 arbatinius šaukštelius uogienės?

Įranga moonshine gamybai

Įrangoje yra misos distiliavimo įrenginiai, kurių projektinės schemos siūlomos. Kadangi technologinis distiliavimo procesas yra susijęs su žaliavų kaitinimu ir susidarančių garų kondensavimu, visą įvairių konstrukcijų distiliavimo aparatų spektrą galima pavaizduoti viena pagrindine diagrama: Norint gauti mėnulio šviesą, būtina:

1 - košė, 2 - šaltas vanduo, 3 - baseinas, 4 - mėnulis

2. Atvėsinkite garus talpykloje 3 iki skystos būsenos;

3. Atlikti nuolatinį arba atskirą gaminio valymą;

4. Surinkite moonshine į 4 konteinerį;

5. Laikykitės saugos priemonių.

Atrodo, kad visi žino apie moonshine – stiprų alkoholinį gėrimą. Ir daugelis žmonių klaidingai mano, kad moonshine „praranda“ kokybę tauresniems gėrimams. Tiesą sakant, tai absoliuti netiesa, nes jei viskas bus padaryta teisingai, laikantis kiekvieno etapo technologijos be pažeidimų, gausite idealų gaminį – skaidrų, tvirtą, o svarbiausia – savo!
Naminių moonshine receptų yra labai įvairių, nes gėrimo ypatumas yra tas, kad jį galima paruošti iš pačių įvairiausių žaliavų. Grūdai, uogos, vaisiai, daržovės, visų rūšių uogienės, pomidorų pasta, krakmolas ir net saldainiai – visa tai, kas išdėstyta aukščiau, tinka košei užpilti ir vėlesniam distiliavimui, o iš kiekvienos rūšies žaliavos galima paruošti tam tikros rūšies mėnesieną. . Iš grūdų gausite stiprų ir stiprų gėrimą, iš uogų košės - aromatingesnį, svarbiausia, kad žaliavos būtų kokybiškos.

Cukraus košės receptas.

1.Proporcijų skaičiavimas. Pirma, jie nustato mėnulio kiekį, kurio reikia prie išėjimo. Namuose iš 1 kg cukraus gaunama 1,1-1,2 litro 40 laipsnių stiprumo mėnulio. Atliekant skaičiavimus, patariu padidinti ingredientų kiekį 10-15%, nes dėl įvairių priežasčių (temperatūros, žaliavų kokybės, netinkamo distiliavimo) faktinė išeiga yra mažesnė nei teorinė.
Į 1 kg cukraus įpilkite: 3 litrus vandens (plius 0,5 litro, jei apverčiate) ir alkoholinių Turbo mielių.
2. Invertuojantis cukrus. Labai sudėtingas pavadinimas reiškia įprasto cukraus sirupo ruošimą. Faktas yra tas, kad fermentacijos metu mielės pirmiausia suskaido cukrų į paprastus monosacharidus – gliukozę ir fruktozę, o tik tada šias medžiagas perdirba į mums reikalingą alkoholį. Kaitinant taip pat žūva cukraus paviršiuje esantys patogeniniai mikroorganizmai, kurie laukia palankesnių sąlygų daugintis (temperatūros, drėgmės ir kt.). Žalingų mikrobų aktyvavimas košėje yra labai nepageidautinas.
Apverstas cukraus moonshine fermentuojasi greičiau, nes dalį darbo atliekame su mielėmis, o skonis geresnis nei įprasto atitikmens. Nors inversijos žingsnis yra neprivalomas ir daugumoje moonshine receptų siūloma tik ištirpinti cukrų šiltame vandenyje, vis tiek rekomenduoju sirupą virti.
Norėdami invertuoti cukrų košei, turite atlikti šiuos veiksmus:
1. Dideliame puode įkaitinkite 3 litrus vandens iki 70-80°C temperatūros.
2. Suberkite cukrų (6 kg) ir lėtai maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
3. Sirupą užvirinkite ir virkite 10 minučių.
4. Palaipsniui įpilkite citrinos rūgšties (25 gramai), sumažinkite kaitrą ant viryklės iki minimumo.
5. Uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite 60 minučių.
3. Vandens ruošimas. Labai svarbus etapas, kurio metu iš esmės susiformuoja gatavo produkto skonis. Vanduo košei turi atitikti visas higienos normas ir neturi spalvos, skonio ar kvapo.
Prieš ruošiant cukraus moonshine, rekomenduoju leisti vandeniui iš čiaupo nusistovėti 1-2 dienas. Dėl to sumažėja jo kietumas, o kenksmingos priemaišos nusėda apačioje. Tada vanduo iš nuosėdų nuleidžiamas per ploną vamzdelį.
4. Ingredientų maišymas. 2-ame etape paruoštą sirupą reikia supilti į fermentacijos indą ir įpilti šalto vandens (18 litrų). Jei cukraus neapvertėte, tuomet jį reikia ištirpinti šiltame vandenyje, intensyviai maišant. Abiem atvejais optimali gatavo mišinio temperatūra yra 27-30°C.
Talpyklos negalima užpildyti daugiau nei ¾ tūrio, kitaip aktyvaus putojimo metu košė gali išsilieti per kraštus ir ją teks rinkti po visas grindis.
5. Mielių pridėjimas. Norėdami tai padaryti, tiesiog griežtai laikykitės instrukcijų ant maišelio. Dažniausiai užvirintas vanduo atšaldomas iki 32-36°C, įpilamas reikiamas kiekis sausų mielių, uždengiamas dangteliu, o pats indas įvyniojamas į storą audinį arba pastatomas į šiltą vietą, kad būtų palaikoma stabili temperatūra. Po 20-40 minučių ant paviršiaus atsiras vienodas putplasčio dangtelis. Tai reiškia, kad į misą galima dėti atskiestų sausų mielių.
Naudojant kepimo mieles, kartais prasideda aktyvus putojimas, kuris tęsiasi už indo ribų. Kaip putų šalinimo priemonę košei rekomenduoju naudoti sutrupintą sauso parduotuvėje pirkto sausainio pusę arba 10-20 ml augalinio aliejaus. Šių produktų pridėjimas niekaip neturės įtakos moonshine kokybei.
6. Fermentacija. Ant buteliuko su koše uždedamas vandens sandariklis ir perkeliamas į patalpą, kurioje stabili 26-31°C temperatūra (labai svarbu normaliam mielių vystymuisi). Braga, pagaminta iš apversto cukraus, turi malonų karamelės kvapą, kuris negadina oro.
Temperatūros režimui palaikyti konteineris uždengiamas antklodėmis arba kailiniais, apšiltinamas pastato termoizoliacinėmis medžiagomis arba įrengiami akvariumo šildytuvai su termoreguliacijos sistema. Fermentacija trunka nuo 3 iki 10 dienų (dažniausiai 4-5). Kas 12-16 valandų rekomenduoju košę pakratyti 45-60 sekundžių nenuimant vandens sandariklio. Dėl to pašalinsite anglies dioksido perteklių, kuris trukdo normaliai mielių veiklai.
Požymiai, kad cukraus košė yra paruošta distiliavimui:
kartaus skonio (visas cukrus buvo paverstas alkoholiu);
anglies dioksido išsiskyrimas sustojo (vandens sandariklis negurgia);
viršutiniai košės sluoksniai pašviesėjo, o apačioje atsirado nuosėdų;
šnypštimas nustojo;
yra alkoholio kvapas;
į košę atneštas degtukas toliau dega.
Visi šie ženklai naudojami kartu, būtina, kad bent 2-3 iš jų būtų rodomi vienu metu, kitaip nesunku suklysti. Pavyzdžiui, cukraus perteklius lemia tai, kad mielės miršta nespėjus visko apdoroti. Jie negali gyventi, kai alkoholio koncentracija didesnė nei 12%, todėl net ir paruošta košė bus saldi.
7. Misos degazavimas ir nuskaidrinimas. Tinkamo mėnulio paruošimas neįsivaizduojamas be šio etapo. Pirmiausia košė pašalinama iš mielių nuosėdų, per šiaudelį pilant į didelį puodą. Tada košė pašildoma iki 50°C. Aukšta temperatūra žudo likusias mieles ir skatina anglies dvideginio išsiskyrimą iš skysčio, kurio mums visiškai nereikia.
Išdujinta košė supilama atgal į butelį ir nuskaidrinama bentonitu – natūraliu baltu moliu. Jis parduodamas maišeliuose.
20 litrų košės nuskaidrinti kavamalėje sumalami 2-3 valgomieji šaukštai bentonito ir ištirpinami 250 ml šilto vandens. Tada išmaišykite ir palaukite, kol molis pavirs tiršta mase, primenančia riebią grietinę. Tai trunka 10-15 minučių.
Į košę įpilama bentonito, indas sandariai uždaromas ir kelias minutes stipriai purtomas. Tada misa paliekama viena 15-30 valandų, po to ji yra paruošta distiliavimui. Nuosėdų negalima pilti į kanalizaciją, kur gali susidaryti cementiniai kamščiai, kuriuos vėliau sunku pašalinti.
Naudojant bentonitą pašalinamos pašalinės priemaišos, kurios nenusėdo fermentacijos metu. Dėl to iš košės dingsta nemalonus mielių kvapas, o distiliuotą mėnesieną daug lengviau nuvalyti, nes didžiąją dalį kenksmingų medžiagų molis pašalins ir į jį nepateks.

Kaip distiliuoti moonshine.

8. Pirmasis distiliavimas. Bentonitu nuskaidrinta košė iš nuosėdų supilama į distiliavimo kubą. Pirmojo distiliavimo tikslas – atskirti alkoholį nuo kitų medžiagų. Daugelis pradedančiųjų ir tingių moonshine sustoja čia, niekada neragavę tikro pagal visas taisykles pagaminto naminio moonshine skonio.
Distiliavimas atliekamas ant silpnos ugnies. Mes iš karto suskirstysime visą produkciją į frakcijas: „galvos“, „kūnas“ ir „uodegos“. Pirmieji 50 ml derliaus iš 1 kg cukraus surenkami į atskirą indą. Pagal mūsų proporcijas tai yra 300 ml "pervak" - galvos frakcija, kurią galima naudoti tik techniniams poreikiams (uždegimas ugniai, stiklo ploviklis...). Jis toks kenksmingas, kad jo gėrimas pavojingas jūsų sveikatai.
Po to parenkamas „kūnas“ - naudinga vidurinė frakcija, vadinama žaliu alkoholiu, kuriai ruošiame mėnesieną iš cukraus. Pasirinkimas sustabdomas, kai distiliato stiprumas nukrenta žemiau 40 laipsnių. Stiprumą geriau nustatyti alkoholio matuokliu (būtinai 20°C temperatūroje), bet galima naudoti ir tradicinį metodą – kol distiliatas dega šaukšte, tęsiame mėginių ėmimą.
Paskutinės, surenkamos į atskirą konteinerį, yra „uodegos“ - trečioji frakcija, kurioje yra daug fuzelių alyvų. Šį distiliatą galima pilti į kitą košę, kad ji būtų stipresnė, arba visai nerinkti.
9. Valymas. Prieš antrąjį distiliavimą vidurinę frakciją (neapdorotą alkoholį) reikia papildomai išvalyti nuo kenksmingų priemaišų. Vieno ir visuotinai priimto metodo nėra, todėl galite naudoti bet kurį jums patinkantį.
Cukraus moonshine valymas medžio anglimi laikomas natūraliu ir nekenksmingu aplinkai, tačiau tinkamai naudojant, pavyzdžiui, kalio permanganatas su kepimo soda taip pat duoda gerų rezultatų. Svarbiausia prieš valant distiliatą praskiesti vandeniu iki 20-30 laipsnių.
10. Antrasis distiliavimas. Atskiestas žalias alkoholis supilamas į distiliavimo kubą, o distiliatorius įjungiamas esant minimaliai šilumai. Kaip ir pirmuoju atveju, ypač jei gaminate moonshine sau, patariu pasirinkti „galvutes“ - pirmuosius 50 ml kiekvienam pridėto cukraus kilogramui.
Iš karto pasirinkus pirmąją (galvos) frakciją, patariu pakeisti garų kamerą, jei tai numatyta jūsų moonshine Still konstrukcijoje. Tada, kol stiprumas nukrenta žemiau 40 laipsnių, pasirenkamas pagrindinis distiliatas.
11. Skiedimas ir nusodinimas. Paskutiniame etape naminis mėnulis praskiedžiamas vandeniu iki norimo stiprumo. Kad gėrimo skonis būtų švelnesnis ir labiau subalansuotas, patariu jį išpilstyti į butelius, užsukti, leisti 3-4 dienas pritraukti vėsioje tamsioje vietoje ir tik tada pradėti ragauti su artimaisiais ir draugais.