Rusijos nacionalinės virtuvės receptai su nuotrauka. Rusiška virtuvė Rusiška virtuvė greita ir skani

Rusiška virtuvė labai universalus ir įvairus. Ji vystėsi per daugelį amžių, praturtėjo pasiskolinant iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pvz. Šiaurės Rusijos virtuvė labai skiriasi nuo Volgos virtuvė, a sibirietiškas- nuo Maskva.

Tradiciškai Rusijoje maistas virti orkaitėje kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimo, gesinimo, silpnumas, garinimas, įtampa(tai yra kepti keptuvėje dideliame kiekyje aliejaus).

Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės – iš jau legendomis apipintos ropės ir švedas prieš ridikėliai, burokėliai ir kopūstų... XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be liaudies neramumų) ji buvo plačiai pristatyta bulvė, kuri netrukus išstūmė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio olimpo“.

Vienas iš tradicinės rusų virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo pjaustomos arba pjaustomos labai stambiai, kepamos ir troškinamos visos ir beveik nemaišomos tarpusavyje.

Galbūt nė vienoje pasaulio virtuvėje nėra tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalya, ausis, botvinya, okroshka, Barščiai, Burokas, atvėsinti, kulesh, miglotas... Nors, atkreipkite dėmesį, žodžio „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje išvis nebuvo: sriubos buvo vadinamos „brink“, „duona“, „sriuba“ ir pan.

Tradiciškai rusų virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa ( jautiena, kiauliena, aviena, višta), bet ir įvairių žaidimų – susipykti, elniena, briedžio mėsa, putpelių, kurapka, tetervinas, tetervinas... Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, aspic (želė), Sūdyta jautiena, įdaryta kiaulė.

Rusų virtuvėje žuvies patiekalų tradicija labai stipri ir, išskyrus „pomorų“ kraštus, tik Upės žuvys... Vienas iš populiariausių žuvies kepimo būdų buvo žuvies pardavėjas- visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai meduoliai, varteliai, shangi, coloba, Velykiniai pyragaičiai, pyragaičiai, kulebyaka, kurniki, kurpininkai,krumpliai, sūrio pyragaičiai, riestainiai, kolobokai, Vairai, džiovinimas, ritinėliai, pyragaičiai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (nuo žuvys, mėsos, obuoliai, grybai, kriaušės, žaluma prieš gervuogė, debesylos, raudonuogės ir vėlai) – galite išvardinti be galo. Tarp kitų miltinių patiekalų - koldūnai, blynai ir blynai.

Rusijos virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškė(iki XVIII a. buvo vadinamas sūris), rūgpienio, Grietinė, varenza, sirnikovas(varškė) ir varškė troškiniai.

Tradicinių gėrimų pasirinkimas taip pat puikus Rusijoje - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymu, rūgščių kopūstų sriuba(nepainioti su to paties pavadinimo sriuba!), miško arbata(tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alaus, sbiten- ir žinoma, degtinės ir įvairių tinktūros ant jo.

Rusijos nacionalinė virtuvė visada buvo įdomi ir savita. Patiekalai buvo gaminami iš žvėrienos, skirtingi tipaižuvis, grybai, daržovės ir grūdai. Iš saldumynų – tik medus, riešutai, obuoliai. Tai naudinga ir visiškai atitinka Rusijos klimatą.

Sriubos ir dribsniai leido ilgai išlaikyti sotumo jausmą, o įvairus sūrus ir raugintas maistas skatino gerą virškinimą. Taigi, pažvelkime į receptus.

Pirmas valgis

Jokioje kitoje nacionalinėje virtuvėje nėra tokios įvairios sriubos variantų kaip rusų kalba. Ant mūsų stalo daug skanių sriubų – marinuotų agurkų, sriubų, žuvienės. Bet, ko gero, pagrindinis rusų patiekalas yra kopūstų sriuba. Nenuostabu, kad sako, kur kopūstų sriuba, ieškok ruso.

Kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų

Kaip tai padaryti:

1. Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalą. Į puodą supilkite vandenį ir įdėkite paruoštą mėsą. Kai sultinys užvirs, pašalinkite putas nuo paviršiaus. Sumažinkite degiklio liepsną, virkite sriubą pusantros valandos, pašalinkite susidariusias putas;
2. Kol jautiena verda, nulupkite daržoves – morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite didelėmis skylutėmis, o svogūną smulkiai supjaustykite;
3. Sudėkite svogūną į keptuvę su karštu aliejumi, patamsinkite ant mažos ugnies iki skaidrumo ir sudėkite morkas. Troškinkite morkas, kol suminkštės;
4. Tuo tarpu bulves nulupkite, galite susmulkinti kubeliais;
5. Mėsos gabalėlį išimkite iš sultinio, supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite atgal į keptuvę;
6. Į sriubą sudėkite bulves. Kepkite 5–10 minučių, priklausomai nuo bulvių kubelių dydžio;
7. Į verdantį sultinį panardinkite raugintus kopūstus, troškintas daržoves, petražoles, prieskonius. Virkite apie 10 minučių. Po to palikite kopūstų sriubą ant išjungtos viryklės. Po 20 minučių galite patiekti, pabarstyti smulkintomis žolelėmis;
8. Pastaba: kopūstų sriubos skonis priklauso nuo kopūsto, todėl reikia rinktis traškius, nesaldžius ir nepersūdytus.

Vištienos subproduktų marinatas

8 porcijoms:

• vištienos gabalėliai - 500 g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt;
• agurkų marinatas - 0,5 stiklinės;
• bulvės - 3 gumbai;
• morkos - 1 gabalas;
• lemputė;
• salierų šaknis - 50 g;
• ryžiai - 75 g;
• 2 lavrushka lapai;
• 3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
• augalinis aliejus kepimui;
• prieskoniams - druska.

Kepimo laikas bus 60 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra apie 150 kcal.

Virimo būdas:

1. Nuimkite plėveles nuo vištienos subproduktų, nuplaukite. Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite į jį paruoštus subproduktus, padėkite ant viryklės. Užvirus surinkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 min.. Tada išimkite gurkšnius iš sultinio, nuplaukite virintu vandeniu. Sultinį patartina perkošti. Supjaustykite vidurius gabalėliais ir sudėkite į sultinį. Padėkite ant ugnies, kol užvirs;
2. Kol ruošiami viduriai, reikia pradėti ruošti daržoves. Svogūnus, salierus ir morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite daržoves ir kepkite 4 minutes. Tada nusiųskite juos į sultinį, virkite 10 minučių;
3. Agurkus nulupkite, sudėkite į indą su karštas vanduo, pavirkite apie 10 min.. Po to sultinį nukoškite. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis, vėl sudėkite į puodą su sultiniu, įpilkite sūrymo į tą patį indą. Uždėkite ant ugnies, kai užvirs, galėsite nukelti nuo viryklės;
4. Nulupkite bulves, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į sriubą. Virimo laikas - 5 minutės;
5. Ryžius nuplaukite šiltu vandeniu, sudėkite į sriubą. Virkite 6 minutes;
6. Į sriubą įpilkite sultinio kartu su agurkais, visais prieskoniais ir druska pagal skonį. Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių. Marinuoti agurkai dažniausiai patiekiami ant stalo su grietine;
7. Pastaba: raugintų agurkų nenaudokite, tik marinuotus.

Antrųjų rusiškų patiekalų receptai

Pozharsky kotletai

Dviem porcijoms:

Dvi porcijas kotletų galima išvirti per 30 minučių, kiekvienos energetinė vertė – 157 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Dvi riekeles duonos pamirkykite piene, vištienos minkštimą du kartus perkiškite per bet kurią mėsmalę (elektrinę ar mechaninę). Faršą sumaišykite su piene išmirkyta duona, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite;
2. Į faršą sudėkite minkštą kubeliais pjaustytą sviestą. Sviestas turi būti tik minkštas, neištirpęs. Iš mėsos masės suformuokite kotletus;
3. Kotletus panardinkite tokia seka: į kiaušinius, sumaišytus su pienu, tada į duonos trupinius. Apkepkite kotletus aliejuje, kol susidarys patraukli plutelė. Patiekite su daržovių garnyru;
4. Pastaba: kotletus geriau valgyti iškart, pakaitinus jie praras subtilų skonį.

Stroganovo mėsa su garstyčiomis

Produktai:

• jautienos nugarinė - 0,8 kg;
• kvietiniai miltai - 25 g;
• mėsos sultinys - 400 ml;
• svogūnas - 1 galva;
• 100 g valstietiško aliejaus;
• grietinė - 500 g;
• pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Mėsą galima iškepti per 30 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra apie 200 kalorijų.

Kaip gaminti:

Kepiniai

Vargu ar yra žmonių, kurie būtų abejingi kepiniams. Tai nuostabi galimybė paragauti skanaus maisto. Pavyzdžiui, sotus kulebyaku arba nuo vaikystės mėgstami sūrio pyragaičiai.

Kulebyaka

Testui reikės:

• miltai, išsijoti - 500 g;
• kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• sausos mielės - 25 g;
• 100 g sviesto ir trupučio pieno.

Pirmasis užpildymas:

• balti kopūstai - 350 g;
• rūgštūs kopūstai - 350 g;
• kumpis arba kiauliena - 350 g;
• pusė svogūno.

Antrasis užpildymas:

• jautiena - 500 g;
• 0,3 kg kiaulienos (geriausia riebios);
• 3 vidutinio dydžio svogūnai;
• 3 kiaušiniai.

Kepimo laikas yra 45 minutės. 100 gramų kulebyaki yra 278,9 kcal.

Virimo būdas:

1. Minkykite tešlą: mieles atskieskite pašildytu pienu, sumaišykite su miltais, įpilkite sviesto, kiaušinio ir druskos. Tešla turi būti kieta. Kad tešla iškiltų, ji turi pastovėti šiltai pusantros valandos. Tada vėl išmaišykite;
2. Paruoštą tešlą kočėlu iškočiokite 1 cm storio ir 20 cm ilgio. Tešlą dėkite ant rankšluosčio, pabarstyto miltais. Į tešlos centrą dėkite įdarą, gražiai suspauskite kraštus. Paruoštą kulebyaką pasukite ant kepimo skardos rankšluosčiu. Siūlė turi būti apačioje;
3. Prieš dedant kulebyaką į orkaitę, ji stovi ant stalo apie pusvalandį, tada patepkite kiaušiniu. Šakute padarykite kulebyak pradūrimą dviejose vietose, kad garai galėtų išeiti. Kepkite 35–45 minutes, priklausomai nuo pasirinkto įdaro. Temperatūros diapazonas nuo 200 iki 220 laipsnių;
4. Pirmas įdaras: šviežius ir raugintus kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Įmeskite į kiaurasamtį, tada perkiškite per įprastą mėsmalę. Lengvai pakepinkite svogūną, suberkite į jį kopūstą, troškinkite. Paruoštą įdarą pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintą mėsą. Perkelkite visus komponentus;
5. Antras įdaras: malta jautiena, kiauliena ir svogūnas. Mėsos pagrindą pagardinkite prieskoniais, atskieskite vandeniu. Konsistencija turėtų būti panaši į grietinę. Maltą mėsą pakepinkite keptuvėje. Kai iškeps, pašalinkite iš jo drėgmės perteklių ir minkykite šaukštu. Į mėsą įmuškite pjaustytus kiaušinius.

Tikrų sūrio pyragų su varške receptas

Testui skirti produktai:

• po 50 g - augalinis aliejus ir cukrus;
• stikline pieno;
• 320 g miltų;
• kiaušinis;
• mielės - 10 g;
• 4 gramai druskos;

Užpildymo produktai:

• 0,5 kg - varškės;
• 2 kiaušinių;
• 50 g bet kokio sviesto;
• granuliuotas cukrus - 130 gramų;
• grietinė - 40 g.

Sūrio pyragams iškepti reikia apie 2 valandas. 100 gramų produkto yra 330 kcal.

Virimo būdas:

1. Įdaras: sumaišykite cukrų su kiaušiniais, plakite, kol susidarys stiprios putos. Varškę įtrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite du šaukštus grietinės. Kol kas įdarą dėkite į šaldytuvą;
2. Tešla: kiaušinį sumaišykite su cukrumi, gerai sumalkite. Įpilkite druskos, pašildyto pieno, 10 gramų mielių ir viską gerai išplakite;
3. Įpilkite augalinio aliejaus, miltų ir minkykite mielinę tešlą. Minkykite taip, kad tešla neliptų prie rankų ir indo šonų. Sudėkite į puodą, uždenkite rankšluosčiu (dangteliu), padėkite į šiltą vietą;
4. Kai tešla pakyla, ją reikia supjaustyti gabalėliais ir iš kiekvieno suformuoti rutulį. Susmulkintai tešlai reikia leisti pastovėti apie 15 minučių;
5. Išspauskite rutuliukus, kad pagamintumėte pyragą. Išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos, padarykite įdubą varškės įdarui;
6. Į centrą dėkite varškę, sūrio pyrago kraštus aptepkite tryniu, į kurį galite įberti cukraus. Taip sūrio pyragams suteiksite sodrų karamelinį atspalvį;
7. Kepame įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas bus nuo 10 iki 15 minučių;
8. Pastaba: svarbu, kad tešla būtų supjaustyta gabalėliais, o ne plėšoma. Geriau naudoti augalinį aliejų, ant kurio tešla pasirodo puresnė. Įdarui įdubimą galite padaryti įprasta stikline.

Iš kulinarijos archyvų: seni receptai

Senoji rusų virtuvė nežinojo nei dešrelių, nei sūrio, nei makaronų, nei sausainių ir saldumynų. Ji disponavo visomis miško dovanomis, žuvimi, kartais jautiena, javais ir prastu vaisių bei daržovių pasirinkimu. Buvo ruošiamos įvairios sriubos, troškiniai. Vasaros pietų pagrindas buvo šaltsriubos.

Liesas ropių troškinys

4 porcijos:

• ropės - 3 šaknys;
• bulvės - 5 vnt;
• svogūnas - 3 galvos;
• miltai - 50 g;
• 30 g rafinuoto aliejaus;
• petražolės, krapai - po 2 šakas;
• sojų grietinė - neprivaloma;
• pagardinti prieskoniais - pagal skonį.

Patiekalui paruošti reikia 1 valandos. Kiekvienoje porcijoje yra 50 kcal.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Daržovės: ropės, svogūnai, bulvės nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Paruoštas daržoves sudėkite į 3 litrų puodą, įpilkite vandens ir druskos. Virkite pusvalandį;
2. Susmulkinkite svogūną. Savavališkai supjaustykite bulves. Sudėkite šiuos maisto produktus į sriubą. Virkite apie 20 minučių;
3. Svieste pakepinti kvietinius miltus, supilti grietinę. Supilkite šį padažą į sriubą ir užvirkite;
4. Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis, jei reikia, pagardinkite prieskoniais;
5. Patarimas: liesa ropių sriuba bus skanesnė, jei ji 10 minučių bus išjungta ant viryklės.

Botvinha

Produktai:

• šviežios rūgštynės - 500 g;
• žuvis - 500 g;
• natūrali duonos gira - 1,5 litro;
• agurkai - 4 vnt;
• krūva žalių svogūnų;
• 2 krapų šakelės;
• pagal skonį - druska, lauro lapas, juodieji pipirai;
• garstyčių arba krienų pagal skonį.

Virti reikia 30 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra 52 kalorijos.

Senas receptas žingsnis po žingsnio:

1. Rūgščių lapus nuplaukite, sudėkite į indą su vandeniu, šiek tiek užgesinkite. Tada kruopščiai patrinkite, galite per sietelį;
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su garstyčiomis (krienais), cukrumi, druska. Gerai sumalkite;
3. Susmulkinkite krapus, o agurkus supjaustykite kubeliais;
4. Sumaišykite susmulkintas rūgštynes ​​ir svogūnus, agurkų kubelius, krapus. Viską užpilti natūralia gira;
5. Sudėkite žuvį į puodą su pasūdytu vandeniu, virkite, kol suminkštės. Į žuvies sultinį suberkite nuluptą svogūno galvą, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius. Kad žuvis netaptų kieta, ją reikia virti ant silpnos ugnies;
6. Gatava žuvis supjaustoma dideliais gabalėliais, patiekiama atskirai;
7. Į botviniją galima dėti ledo kubelių;
8. Pastaba: ant stalo buvo patiekiama atskirai botvinya – sriuba iš žolelių ir daržovių, žuvies, smulkinto ledo. Iš šių trijų komponentų buvo gautas atskiras patiekalas.

Senas rusiškas patiekalas – Kalja

Produktai:

• 2 agurkai (tik marinuoti);
• 50 g baltųjų ryžių;
• 2 stiklinės marinuotų agurkų;
• 0,6 kg žuvies;
• svogūnas (didelis);
• 20 g saulėgrąžų aliejaus;
• 3 bulvių gumbai;
• 1 petražolių šaknis;
• porai;
• citrinos sultys - 2 šaukštai (šaukštai);
• pridėti prieskonių pagal skonį.

Gaminti užtruks pusantros valandos. Vienoje porcijoje yra 45 kcal.

Kaip gaminti:

1. Paruoštą žuvį supjaustykite porcijomis, įpilkite vandens (2 litrai) ir padėkite ant ugnies;
2. Po 10 minučių į žuvį įpilkite agurkų agurkų, virkite, kol žuvis visiškai iškeps;
3. Į puodą suberkite pjaustytas bulves, ryžius, pakepintus smulkintus svogūnus, petražoles, porą, smulkiai pjaustytus nuluptus agurkus. Virkite, kol visi produktai iškeps;
4. Baigiant virti, nukelkite kalytę nuo viryklės ir įpilkite citrinos sulčių;
5. Pastaba: žuviniai kopūstai dažniausiai buvo ruošiami iš riebių žuvų – eršketų, eršketų, karpių, otų, belugų ir šamų.

Visi aukščiau išvardinti receptai buvo kuriami ilgą laiką, o laikui bėgant tiesiog tobulinami.

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook ir Susisiekus su

Kai keliaujate po pasaulį, lankotės naujuose restoranuose ir susipažįstate su skirtingais žmonėmis, visada smagu per vietinį maistą patirti skirtingą kultūrą. Vieni patiekalai kelia nuoširdų susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina savo egzotika. Tuo pačiu dažnai ne taip kritiškai vertiname maistą, prie kurio buvome įpratę nuo vaikystės. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir joje gyvenančių žmonių ypatumus. Mes viduje svetainę pasidarė labai įdomu, kuo garsi rusų virtuvė užsienyje. Ar užsienio svečiams patinka mūsų pelmenai ir okroshka?

Beje, apie krapus...

Daugelis, labai daug užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, džiaugiasi didžiuliu kiekiu krapų, kuriuos mėgstame dėti į beveik visus patiekalus. Net ir tose, kur jo visai nelaukiama.

„Krapai baisūs. Nebegaliu jo valgyti, tiesiog pavargau! Negaliu patikėti, kad jie tai įdėjo į beveik viską.“ – reuctant_redditer

Tačiau atkreipkite dėmesį, kad krapai turi daug maistinių medžiagų ir vitaminų, yra naudingi kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui ir regėjimui.

Aspic

Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp aspiko, brawn ar kitų panašių aspikų yra tas, kad į juos atskirai dedama želiančiosios medžiagos – želatinos arba agaro. Ruošiant želė mėsą to nereikia, norima konsistencija pasiekiama dėl užsitęsusio gyvūno kojų, uodegos ir galvos virškinimo sultinyje – juose daug kolageno.

Tiksliai įvardinti priežastis sunku, tačiau želė mėsa dažniau nei kiti patiekalai kelia užsieniečiams įtarumą ir atmetimą.

„Aš tiesiog negaliu žiūrėti į visą šį majonezą. Ar jis apskritai viską užfiksavo? Daug ką galima suprasti, bet keli sluoksniai ... “- Flashdance007.

„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada yra per daug ... “- Msknowbody.

grikiai

Grikiai kilę iš šiaurės Indijos ir Nepalo. Atlikęs ilgą kelionę per Aziją, XV amžiuje jis prigijo Rusijoje.

Be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių, grikiai naudojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai mažai. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad nuo vaikystės prie jo skonio nepripratęs žmogus, paragavęs, pajus kartumą ir keistą poskonį.

Dabar Europoje dėl jų kyla susidomėjimas grikiais naudingų savybių, maistinė vertė, dietiškumas ir hipoalergiškumas.

„Esu vegetarė ir man buvo labai sunku rasti sveiko ir tinkamo maisto tokiam šaltam orui. Grikiai tapo mano puikiu išsigelbėjimu visuose dienos patiekaluose “, - sako studentė iš Indijos Shell.

Syrniki

Varškė, iš kurios gaminamas syrniki, buvo žinomas senovės Romoje, tačiau čia jis buvo vadinamas „sūriu“, nes buvo gaunamas iš žalio pieno. Varške jis pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I iš Europos atsivežė kietuosius (šliužo fermentus) sūrius ir įkūrė jų gamybą Rusijoje.

Kartais galima rasti pavadinimą „varškė“, tačiau jis nelabai prigijo, ir kad ir kaip pavadintum šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.

„2 savaites praleidau Rusijoje su savo buvusiu draugu, o jo babuška visą laiką gamino sūrio pyragus. Ji net pati gamino varškę! Aš užsikabinau! Valgėme juos su uogiene iš uogų, kurias taip pat skina patys “, - la_pluie.

Solyanka

Pirmą kartą kempingas paminėtas XVIII a. Kaip rašo rusų virtuvės istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, ne sriuba (troškinys), o karštas patiekalas iš kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų“.

Pirmojo kurso pavidalo Solyanka pasirodo XIX amžiaus 2 pusėje. Vieno, „klasikinio“ recepto nebuvo – „... su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas užeigos savininkas joje parodė savo talentą, pritraukdamas klientus neįtikėtinais skoniais ir kvapais.

Laura Hancock iš Detroito: „Galbūt „hodgepodge“ yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji labai sūri. Jame yra raugintų agurkų, dešrelių, šoninės, vištienos, kaparėlių ir kopūstų.

Okroška

Be to, didžiosios stepės tautų virtuvės turėjo didelę įtaką rusų virtuvei. Totoriai ir kitos Vidurinės Azijos tautos atnešė į Rusiją tradiciją gaminti koldūnus, kukulius ir pyragus, rūkyti mėsą ir žuvį, virti arbatą. Nuo XVIII amžiaus, kai Rusija ėmė vis labiau orientuotis į Vakarus, rusų virtuvė pradėjo skolintis įvairias vakarietiškas tradicijas: šokolado ir konditerijos gaminių ruošimą, prieskonių ir prieskonių naudojimą.

Kotrynos Antrosios laikais rafinuota rusų-prancūzų virtuvė pasiekė apogėjų, išplitusi tarp aristokratijos – buvo populiarūs tokie patiekalai kaip jautienos stroganovas, Kijevo kotletas, oriolinė veršiena, šarlotė. XIX amžiuje Rusijoje pradėtos auginti bulvės, kurios tapo vienu populiariausių valstiečių maisto produktų. Bulvės netgi buvo vadinamos „antra duona“. Maždaug XIX amžiuje visiškai susiformavo šiuolaikiniai rusų virtuvės bruožai.

Tradiciškai rusų virtuvėje šviežių daržovių vartojama mažai, o šaltųjų užkandžių meniu nesusidaręs. Populiariausios šaltos salotos – Olivier salotos, kurios, kaip ir daugelis kitų kultinių patiekalų, sulaukė populiarios meilės sovietmečiu. Želė mėsa yra dar vienas tradicinis šaltas patiekalas. Populiarūs rūkytos mėsos ir žuvies gaminiai.

Platus sriubų asortimentas yra vienas pagrindinių Rusijos virtuvės bruožų. Rusijoje jie visada mėgo sriubas – ir šaltas, ir karštas. Iš šaltų sriubų populiariausios okroshka ir turya, tarp karštųjų - kopūstų sriuba (kopūstų sriuba), žuvienė (žuvienė), barščiai (sriubos su burokėliais), marinuoti agurkai (su raugintais agurkais), sriuba. Sriubų skonių asortimentą tradiciškai papildo grietinė. Mėsa plačiai naudojama rusų virtuvėje. Populiariausias mėsos patiekalas sovietinis laikas kotletai tapo. Daugelis karštų rusų nacionalinės virtuvės patiekalų ruošiami iš įdarytos kvietinės tešlos - ypač koldūnų ir kukulių. Tradiciniai rusiški mielinės tešlos pyragėliai su įdarais žinomi visame pasaulyje. Kulebyaka laikomas tradiciniu rusišku pyragu.

Be jokios abejonės, rusiška virtuvė, kurios receptus su patiekalų nuotraukomis rasite šioje skiltyje, visame pasaulyje garsėja įvairiausiais blynais. Tačiau blynai ruošiami ne tik Rusijoje, bet ir visoje Rytų Europoje. Tradiciniais rusiškais blynais laikomi stori blynai, gaminami iš mielinės tešlos ir kepami orkaitėje. Iš Prancūzijos į Rusiją atkeliavę ploni blyneliai dažniausiai vadinami blynais, o riebaluose kepti nedideli blyneliai – blynais.

Kaip taisyklė, karšti rusiškos virtuvės patiekalai dažniausiai patiekiami su garnyru – virtomis daržovėmis, grūdais, bulvėmis. Dažnai su karštu patiekiama grietinė, krienai, garstyčios ar padažas. Rauginti kopūstai ir marinuotos daržovės yra pagrindinis daugelio patiekalų elementas: agurkai, kopūstai ir grybai.

Tradicinei rusų virtuvei būdingi specifiniai gėrimai, kurių daugelis jau yra nepopuliarūs. Nuo XII amžiaus Rusijoje buvo žinomas karštas medaus gėrimas sbiten, kurio šiandien praktiškai niekas neruošia. Tačiau vis dar populiari gira, kuri tradiciškai gaminama iš juodos duonos, taip pat vaisių gėrimas (vaisių ar uogų sultinys) ir želė (krakmolu sutirštintas gėrimas).

Alkoholiniai gėrimai taip pat labai populiarūs Rusijoje. Seniausias iš jų – midaus. Degtinė dažnai laikoma Rusijos nacionaliniu gėrimu, nors diskusijos dėl degtinės išradimo vietos tebevyksta. Arbata tapo vienu populiariausių gėrimų Rusijoje išsivysčius Sibirui – jai ruošti net imta naudoti specifinius patiekalus (pavyzdžiui, samovarą). Arbata geriama saldi, su cukrumi arba uogiene. Kadaise buvo įprasta arbatą gerti iš lėkštutės, o ne iš puodelio. Tradiciniai rusiški desertai – meduoliai ir močiutė, išpopuliarėję XVIII amžiuje, kai Vakarų kulinarijos tradicijos padarė didelę įtaką rusų virtuvei.

„Rusiškos virtuvės“ sąvoka tokia pat plati, kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skoniai ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Visuomenės atstovai visur, kur judėdavo, į kulinariją atsinešė savo tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir jas sparčiai diegė, pritaikydami prie savo sveiko ir skanaus maisto idėjoms. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai.

Istorija

Rusijos virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad gana ilgą laiką šalis net neįtarė, kad egzistuoja tokie produktai kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, tautinis stalas išsiskyrė aromatingų ir skanių patiekalų gausa.

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specialių žinių, tačiau jiems paruošti reikia daug patirties. Pagrindiniai komponentai per šimtmečius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Neliko nuošalyje tokių javų kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros.

Žinios apie mielinę tešlą buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija mūsų šalį pradžiugino arbata, o Bulgarija prabilo apie paprikų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Daug įdomių rusiškų patiekalų buvo perimta iš XVI-XVIII amžių Europos virtuvės, į šį sąrašą įtraukta rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroshka, Guryev košė, Tula meduoliai, Dono žuvis jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekių ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė – daugiausia šiaurės šalis, žiema čia ilga ir atšiauri. Todėl valgomas maistas būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi tokiame klimate.

Pagrindiniai komponentai, sudarantys rusų liaudies patiekalus, yra šie:

• Bulvė. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, verdami ir kepami, taip pat buvo gaminami kotletai, bulviniai blynai, blynai, sriubos.
• duona. Šis produktas užima didelę vietą vidutinio rusų racione. Toks maistas stebina savo įvairove: tai skrebučiai ir krekeriai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti be galo.
• Kiaušiniai. Dažniausiai jie verdami arba kepami, o jų pagrindu ruošiami įvairūs patiekalai.
• Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio produkto gaminama daug patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt.
• Sviestas. Jis yra labai populiarus ir pridedamas prie daugelio ingredientų. Jie valgo ir tiesiog tepa ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai labai dažnai buvo gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, rauginto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusų patiekalų sąrašas

Mūsų virtuvės ypatumu laikomas racionalumas ir paprastumas. Tai galima priskirti ir gaminimo technologijai, ir receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau pagrindinis jų sąrašas pateikiamas žemiau:

• Kopūstų sriuba – vienas populiariausių pirmųjų patiekalų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų.
• Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
• Rassolnik dažniausiai buvo ruošiamas Leningrade, namuose ir Maskvoje su inkstais, vištienos ir žąsies subproduktais, žuvimi ir javais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, kotletais, su ėrienos krūtinėlėmis.

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

• blynai;
• koldūnai;
• pyragaičiai;
• blynai;
• pyragaičiai;
• sūrio pyragaičiai;
• riestainiai;
• kulebyaki;
• spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

• košė moliūguose;
• žirnis;
• grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

• ugnies kotletai;
• Stroganovo jautiena;
• veršiena "Orlovas";
• paukštis sostinėje;
• kiaulienos vyniotinis rusų kalba;
• Vidurių troškinys;
• lazdyno tetervinas grietinėje;
• virti randai.

Saldus maistas taip pat buvo plačiai pristatomas:

• kompotai;
• želė;
• vaisių gėrimai;
• gira;
• sbiten;
• medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi patiekalai mūsų virtuvėje turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų gyvuoja dar nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie rytų slavų buvo laikomi aukų duona, buvo valgomi tik Maslenicoje arba per minėjimą. O velykiniai pyragaičiai ir Velykos buvo ruošiami šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiektas kaip atminimo patiekalas. Tas pats patiekalas buvo verdamas ir įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris buvo nustatytas taip, kad sutaptų su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ – prieš Naujuosius, o „alkanas“ – prieš Epifaniją.

Kai kurie senieji rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar visai neseniai nebuvo nieko skanesnio už morkas ir agurkus, virtas su medumi vandens vonelėje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo nacionalinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius imbierinius sausainius ir uogienes. Dar iš uogų košės gamino pyragus, iš anksto išdžiovintus orkaitėje, o „parenki“ – virtų burokėlių ir morkų gabalėlius – tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė labai turtinga ir įvairi.

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbiten ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis iš sąrašo slavams buvo žinomas daugiau nei 1000 metų. Šio produkto buvimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu.

Vintažiniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, bet vis tiek stipriai su ja susipynusi. Iki šiol daugelis receptų buvo prarasti, skoniai pamiršti, dauguma produktų tapo nepasiekiami, tačiau nereikėtų visko ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties.

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir išsivystė veikiant įvairiausiems veiksniams, tarp kurių pagrindinį vaidmenį atlieka visų rūšių religinis susilaikymas. Todėl rusų leksike labai dažnai sutinkami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsėdis“, šie laikotarpiai nuolat kaitaliodavosi.

Tokios aplinkybės stipriai paveikė rusų virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš grūdų, grybų, žuvies, daržovių, pagardintų augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada būdavo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užtrunka nemažai laiko ir reikalauja iš šefų tam tikrų įgūdžių.

Dažniausiai vaišės prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų, marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada valgydavo tokius rusiškus patiekalus kaip sriubas. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinėje virtuvėje yra gausus pirmųjų patiekalų rinkinys. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, sriuba, barščiai, žuvienė ir botvinija. Po to sekė košė, liaudyje vadinama duonos pirmtake. Mėsos valgymo dienomis virėjai gamindavo išskirtinius patiekalus iš gabalėlių ir mėsos.

Sriubos

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių pageidavimų formavimuisi. Todėl šalyje pradėti ruošti tokie rusiški karštieji patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su kukuliais. Jie tapo valgiaraščio dalimi, tačiau vis dar populiarūs nacionaliniai patiekalai, tokie kaip kopūstų sriuba, okroška, ​​žuvienė.

Sriubas galima suskirstyti į septynias rūšis:

1. Šaltos, kurios ruošiamos giros pagrindu (okroshka, turi, botvinya).
2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
3. Pieno, mėsos, grybų ir makaronų patiekalai.
4. Šiai grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba.
5. Daug kalorijų turintis sūris ir marinuotas agurkas, paruoštas mėsos sultinio pagrindu, yra šiek tiek sūraus-rūgštaus skonio.
6. Ši subkategorija apima įvairius žuvies gaminius.
7. Sriubos, kurios gaminamos tik į daržovių sultinį įdedant grūdų.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius rusiškus pirmuosius patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daugybė receptų su žuvimi ar mėsa.

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių sąnaudų. Tai apėmė tokias žuvis kaip lašiša, eršketas ir eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas būtų valgis, tokie rusiški patiekalai tikrai gurmanui suteiks didelį malonumą. Sriubų sąrašas labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis.

Mirkymas, sūdymas, marinavimas

Labiausiai paprastu būdu ruošinių ruošimui yra šlapinimasis. Tokių rusiškų patiekalų apsirūpinome iš obuolių, bruknių ir spanguolių, erškėčių, debesylų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems ruošiniams.

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Specialių skirtumų tarp sūdymo, marinavimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamos druskos kiekis.

Šešioliktame amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, o Kamos regione visi pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien Stroganovo gamyklos iki XVII amžiaus pabaigos pagamindavo daugiau nei 2 milijonus pūdų per metus. Šiuo metu atsirado tokie rusiški patiekalai, kurių pavadinimai išlieka aktualūs iki šių dienų. Turint druskos, žiemai buvo galima nuimti kopūstų, grybų, burokėlių, ropių ir agurkų derlių. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus.

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema trunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir sotus. Todėl pagrindiniai rusų patiekalai visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai virta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama visa arba supjaustyta dideliais gabalais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „spjautais“. Į košę dažnai buvo dedama pjaustyta mėsa, ja įdaryti ir blynai. Ne vienas stalas neapsieina be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai gerbiami.

Žuvies patiekalų ir ruošinių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Valstiečiams šie produktai visiškai nieko nekainavo, nes jie patys pasigaudavo didelius kiekius „ingredientų“. O bado metais tokios atsargos buvo mitybos pagrindas. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketas ir lašiša, buvo patiekiami tik per didžiąsias šventes. Kaip ir mėsa, šis produktas buvo saugomas naudoti ateityje, buvo sūdytas, rūkomas ir džiovinamas.

Žemiau yra keletas originalių rusiškų patiekalų receptų.

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais sūrymo. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laikotarpį jis gerokai pasikeitė, bet vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinato prototipu galima vadinti kalya - tai gana aštri ir tiršta sriuba, kuri buvo virta agurkų marinuotame agurklyje, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Pamažu paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado visiems žinomas ir mylimas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose iš pradžių rusiškuose patiekaluose kaip pagrindas naudojama jautiena, subproduktai ir kiauliena.

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, mėsą ar subproduktus reikia virti 50 minučių. Tada nusiųskite ten lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis iš ingredientų nulupamas ir supjaustomas skersai arba gali būti tiesiog pradurtas peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa išimama, sultinys filtruojamas. Toliau iš morkų ir svogūnų gaminamas kepsnys, agurkai trinami ant trintuvės ir taip pat ten išdėliojami. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama gabalėliais ir supilama į jį, užpilama ryžiais ir smulkiai pjaustytomis bulvėmis. Viskas paruošiama ir pagardinama daržovėmis, leiskite virti 5 minutes, suberkite žoleles ir grietinę.

Aspic

Šis patiekalas vartojamas šaltas, virimui mėsos sultinys sutirštinamas iki želė pavidalo masės, pridedant smulkių mėsos gabalėlių. Labai dažnai jis laikomas aspikos rūšimi, tačiau tai yra rimtas klaidingas supratimas, nes pastarasis tokią struktūrą įgauna dėl agaro-agaro arba želatinos. Drebučiai mėsa puikiai tinka rusiškiems mėsos patiekalams ir yra laikomas savarankišku patiekalu, į kurį nereikia dėti medžiagų želė.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo ruošiamas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir pagamino iš šeimininko stalo likučių. Atliekos buvo smulkiai pjaustomos, po to virinamos sultinyje ir atvėsinamos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotino skonio.

Šaliai susižavėjus prancūziška virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilę iš ten, kiek pasikeitė. Šiuolaikinė želė mėsa, kuri buvo vadinama galantine, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėriena, triušiena ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalti kartu su kiaušiniais, tada atskiesti sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų šefai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška želė mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulienos galva ir koja, pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus stingdančius ingredientus ir troškinti bent 5 valandas ant silpnos ugnies, tada įdėti bet kokią mėsą ir dar kelias valandas pavirti. Pirmiausia turite pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Pasibaigus laikui, sultinį reikia perkošti, mėsą išardyti ir sudėti į lėkštes, tada supilti gautą skystį ir nusiųsti į šaltį.

Šiandien nė viena šventė neapsieina be šio maisto. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučios mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, transformuojasi tik jos pagrindas.

rusiškas boršas

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Maisto gaminimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Būtinai įpilkite prieskonių, tokių kaip pipirai ir druska, lauro lapai ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali keistis, sudedamąsias dalis galima pridėti arba atimti.

Barščiai – iš pradžių rusiškas patiekalas, kurio paruošimui būtina virti mėsą. Anksčiau jis gerai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, o tada užvirinamas ant vidutinės ugnies, pašalinamos putos, o tada sultinys verdamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos ir pomidorai sutrinami, o kopūstai smulkiai supjaustomi. Virimo pabaigoje sultinį reikia pasūdyti. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami nedidelėje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama.

Atskirame inde burokėlius reikia garinti 15 minučių, kad jie iškeptų, o tada perkelti į kepsnį. Toliau bulvės išimamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to jas šiek tiek paminkomos šakute, nes turi būti pamirkytos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, ten įmesti keli lauro lapai ir pipirai. Virkite dar 5 minutes, tada pabarstykite žolelėmis ir išspaustu česnaku. Paruoštą patiekalą reikia infuzuoti 15 minučių. Galima pasigaminti ir nepridedant mėsos, todėl puikiai tinka pasninkui, o dėl daržovių įvairovės jis vis tiek bus nepaprastai skanus.

Koldūnai

Šį kulinarinį gaminį sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikomas žinomu rusų virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, tiurkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurtiško žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų galima rasti daugumoje pasaulio virtuvių.

Istorija pasakoja, kad šis gaminys buvo labai populiarus Ermako klajonių metu. Nuo tada toks patiekalas tapo mėgstamiausiu tarp Sibiro, o vėliau ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikia vandens, miltų ir kiaušinių, o įdarui susmulkinama kiauliena, jautiena ar ėriena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, pridedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių.

Norint paruošti tešlą, reikia sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įmušti 1 kiaušinį ir išminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą sumaišyti kartu su smulkiai pjaustytais svogūnais, pipirais ir šiek tiek pasūdyti. Toliau iškočiojame tešlą ir formele išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame šiek tiek faršo ir suspaudžiame trikampėlius. Tada užviriname vandenį ir verdame, kol kukuliai išplauks.