Давсалсан байцаатай хоол. Хуучин даршилсан байцаа юу хоол хийх вэ. Даршилсан байцаатай амттай хоол. Даршилсан байцаатай салат

24.06.2024Гарчиг: Өрлөг

Даршилсан байцаа нь олон орны үндэсний хоол бөгөөд салат, хачир хийхэд өргөн хэрэглэгддэг, эрүүл мэндэд тустай, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог. Намрын төгсгөл үргэлж даршилсан байцаагаараа алдартай бөгөөд үүнээс хийсэн хоол хийх маш олон жор байдаг! Үүнтэй холбогдуулан бид хэд хэдэн сонирхолтой жорыг та бүхэнд хүргэж байна, тэдгээрийн гол найрлага нь даршилсан байцаа юм.

Даршилсан байцаатай шөл

Эх сурвалж: pusiter.com

Орц:

Мах, 500 гр
Даршилсан байцаа, 500 гр
Лууван, 1 ширхэг.
Сонгино, 1-2 ширхэг.
Улаан лоолийн оо, 1-2 tbsp.
Төмс, 3 ширхэг.
Перец, амсах болно
Хайруулын зориулалттай ургамлын тос

Бэлтгэл ажил:

1. Махаа угааж, хүйтэн ус нэмнэ. Махны шөл буцалгана. Хэрэв та үхрийн махны шөл авахыг хүсвэл гахайн махны шөлөөс илүү удаан хоол хийх шаардлагатай бөгөөд 2 цаг орчим болно. Буцалгахаасаа өмнө масштабыг арилгахаа бүү мартаарай.

2. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгино нилээд хэрчиж, луувангаа нунтаглана. Ургамлын тосонд хамт хуурна.

3. Даршилсан байцааны шүүсийг шахаж, буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд хийж, нэг аяга ус нэмээд бага зэрэг тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр хагас цаг буцалгана. Хэрэв байцаа маш исгэлэн байвал хүйтэн усаар зайлж, шахаж авах хэрэгтэй.

4. Бэлтгэсэн махны шөлөндөө нилээд жижиглэсэн төмс хийж, дараа нь байцаа, сонгино, лууван, улаан лоолийн оо нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Байцаа чанаж дууссаны дараа даршилсан байцаатай байцаатай шөлийг давслах хэрэгтэй, эс тэгвээс давсалж болно.

5. Бэлэн байцаатай шөлийг цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Түргэн даршилсан байцаатай бин

Эх сурвалж: polzavred.ru

Орц:

Даршилсан байцаа, 0.5 л
Гурил, 1.5 аяга
Элсэн чихэр, 1 tbsp. л.
Өндөг, 1 ширхэг.
Сод, 1 халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Байцаа шахаж, нилээд цавчих (гэхдээ хутгагчаар нунтаглаж болохгүй).
2. Үлдсэн орцуудаа нэмнэ.
3. Сайн холино.
4. Нойтон гараараа бин хийж, бага дулаанаар шарж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 30 минут орчим хуурна.

Амт нь таныг гайхшруулах болно, хоолны дуршил!

Ер бусын даршилсан байцаатай Casserole

Эх сурвалж: cooksa.ru

Орц:

Даршилсан байцаа (давсны уусмалаар), 2 аяга
Өндөг, 2 ширхэг.
Болгарын чинжүү, 1 ширхэг.
Элсэн чихэр, 2 tbsp. л.
Гурил, ½ аяга
жигд нунтаг, 10 гр
Цөцгийн тос, 100 гр
Ногоон, амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Цөцгийн тосыг хайлуулна. Саванд өндөгтэй байцаа холино.
2. Цөцгийн тос, элсэн чихэр, ургамал, чинжүүг шоо болгон хайчилж ав.
3. Гурил нэмээд сайтар холино.
4. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, гурил эсвэл маннагаар цацна.
5. Үүссэн массыг хэвэнд хийж, 35 минутын турш 180С хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай. Сайхан хооллоорой!

Даршилсан байцаатай юу хоол хийх вэ? Хамгийн сэтгэл ханамжтай 2 хоолыг туршиж үзээрэй, жорыг доороос олж болно. Амттай даршилсан байцаа нь хоёр өдрийн дотор бэлтгэгддэг. Энэ нь шарсан төмс, стейк зэрэгт маш сайн нэмэлт болж, банш эсвэл бялууг маш сайн дүүргэдэг. Мөн борщ, байцаатай шөл, салат, шөл зэрэгт нэмдэг. Даршилсан байцаа өвөл, хаврын улиралд витамин С-ийн ачаар витамины дутагдлаас ангижрахад тусалдаг. Бараг бүх туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар лууван, алим, сонгино, тунхууны, цангис болон бусад ашигтай найрлагатай өөрийн жортой байдаг. Даршилсан байцаатай хоол тоо томшгүй олон байдаг! Хамгийн амттайг нь сонгоцгооё.

Герман хэл дээрх бялуу. Бяслагны амтлагч ба даршилсан байцаа - халуун ногоотой хослол

Танд хэрэгтэй болно:

бэлэн хийсвэр боов. Үүнийг мөөгөнцөр (300 гр) -аар сольж болно;
Гоуда эсвэл Оросын бяслаг (100 гр);
нэг халбага цагаан дарс (600 гр) хольсон даршилсан байцаа;
тамхи татдаг гахайн өөх (200 гр);
цөцгий эсвэл цөцгий (200 гр);
шинэ өндөг;
чийдэн;
хайруулын зориулалттай цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
халуун ногоо, амтлагч: давс, элсэн чихэр, cumin, хар чинжүү.

Бэлтгэх арга: Хийсвэр боовыг хөлдөөгчнөөс урьдчилан гаргаж авна. Байцаагаа хайруулын тавган дээр хийж, үлдсэн дарсаа асгаж, элсэн чихэр, чинжүү, давс хийж, таглаад 10 минутаас илүүгүй буцалгана. Colander-д хийж, усыг зайлуулахыг зөвшөөрнө. Савыг угааж эсвэл өөр нэгийг хэрэглээрэй. Ургамлын тос асгаж, жижиглэсэн гахайн өөх, сонгино нэмнэ. Куминаар цацна. Бага зэрэг буцалгаад дараа нь байцаа нэмнэ.

Анхилуун үнэртэй дүүргэлт бэлэн боллоо. Одоо бялуу руугаа орцгооё. Ширээн дээр хийсвэр боовоо тавиад жигнэх тавагнаас арай том болтол нь өнхрүүлээрэй. 175 ° C хүртэл урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу. Мөөгөнцөрийг хүйтэн усаар хөргөж, зуурсан гурилаа сайтар тавина. Ирмэгүүд нь гоёмсог туг хэлбэртэй нугалж эсвэл зүгээр л дээшлүүлж болно. Дээрээс нь байцаа тавь.

Одоо хамгийн нарийн бяслагны соусыг бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд бяслагийг сараалж, аяганд хийж, цөцгий, зодуулсан өндөг, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, бялуу дээр хийнэ. 45 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх.

Даршилсан байцаатай саванд хийсэн мах. Хүйтэн үдшийн чин сэтгэлийн оройн хоол

Танд хэрэгтэй болно:

керамик сав (тусгай амт өгөх болно);
өөх тос: хурга, гахайн мах, нугас, галуу (хагас кг);
даршилсан байцаа: өөрийн эсвэл худалдаж авсан (600 гр);
гахайн өөхний хэдэн хэсэг, шоо болгон хуваасан;
хэд хэдэн төрлийн хатаасан ургамал;
сонгино (2 толгой);
сармис (2 хумс);
махны халуун ногоо эсвэл амтат вандуй, хумс (амсах болно), давс;
угаасан булан навч (саванд 1 ширхэг);

Хэрхэн хоол хийх вэ: Зуухыг 175 хэм хүртэл халаана. Сонгины хагас цагирагыг гахайн өөхөнд халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Үүнийг угаасан саванд хийнэ. Угаасан махаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчиж, сонгино дээр тавь. Савны хагаст ус нэмээд тагийг нь таглана. 40 минут буцалгахын тулд зууханд хийнэ. Цаг хугацаа нь махны хатуулагаас хамаарна. Энэ нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ бүрэн биш. Бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлохын тулд сэрээгээр цоолно.

Савыг авч, тагийг нь онгойлгохын тулд зуухны алчуур ашиглана уу.

Одоо бид байцаа бэлтгэх болно. Үүнийг булан навчтай хамт маханд нэмнэ. Давс, халуун ногоо цацаж, хутгана. Та юу бэлтгэж байгаагаас хамааран ус нэмж болно - үндсэн хоол эсвэл өтгөн шөл. Тагийг нь таглаад өөр 15-20 минутын турш хооллоорой.

Хоол бэлэн болж, гайхалтай үнэр гарч ирэхэд тагийг нь нээж, сав бүрийг тавиур дээр тавиад, дээр нь буталсан сармис, ургамлаар чимэглээрэй. Та бага зэрэг цөцгий эсвэл сараалжтай бяслаг нэмж болно.

1. Паприка, улаан чинжүү нь мах, байцаатай хоолонд байнга хамтрагч болдог. Эхний амтлагч нь бага зэрэг амтлаг халуун ногоотой, хоёр дахь нь хурц амтыг нэмнэ.

2. Саванд хийсэн таваг нь илүү дур булаам, амттай болгохын тулд усны оронд байцаанаас үлдсэн давсны уусмалд хадгалсан давс нэмнэ.

3. Хоол боловсруулах системтэй холбоотой асуудалтай бол даршилсан байцаа (дулааны боловсруулалтын дараа орно) идэж болохгүй.

4. Хэрэв та хоёр хоолны халбага улаан дарсыг өөхөн маханд нэмбэл илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй, шүүслэг болгоно.

5. Махан хоолонд даршилсан байцаа нь өөх тосны агууламжийг бууруулдаг. Нэг заль мэхийг ашигла - төрөл бүрийн тарган байх тусам илүү их байцаа тавих хэрэгтэй.

Хэрэв та даршилсан байцаагаар юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол дээрх жорыг туршиж үзээрэй. Даршилсан байцаатай саванд хийсэн бялуу, мах нь бүх нийтийн хоол юм. Тэд том гэр бүлийн бүрэн бүтэн өдрийн хоол, оройн хоол болж чадна. Мөн саванд хийсэн бялуу, мах нь баярын найранд зориулсан гарын үсэг болгон хялбархан үйлчилдэг.

Ижил сэдвээр

Давсалсан эсвэл даршилсан байцаа нь манай орны хамгийн алдартай даршилж, зөвхөн өргөст хэмх, улаан лоольтой өрсөлддөг. Гэхдээ тэдний хоолны олон талт байдлын хувьд тэд байцаатай бараг өрсөлдөж чадахгүй, учир нь та үүнээс олон хоёрдугаар курс хийж болно, зөвхөн хоолны дуршил болгон идэж болохгүй.

Даршилсан байцаа нь манай үндэсний хоол төдийгүй хүнсний ногоо, бэлдмэлийн дунд витамин С-ийн агууламжаараа тэргүүлдэг тул идэх нь маш эрүүл байдаг. Байцааны сүүн хүчлийн исгэх үр дүнд үүссэн бүтээгдэхүүнийг хоолны дуршил болгон идэж, хажуугийн таваг болгон үйлчилж, салат, олон төрлийн амттай үндсэн хоол хийж болно. Сүүлчийн талаар бид энэ нийтлэлд ярих болно.

Даршилсан байцааны олон давуу талуудын нэг нь гайхалтай амтаас гадна гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, улмаар ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг бүхэлд нь сайжруулж, бидний эрүүл мэнд, гоо үзэсгэлэн, сайн сайхан байдлыг хангадаг явдал юм. - ихээхэн хамааралтай байх. Гэсэн хэдий ч үүнийг тодруулах хэрэгтэй: ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, цөсний чулуу, бөөрний дутагдалтай хүмүүс даршилсан байцаа идэж болохгүй.

Даршилсан байцаа нь A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U витамин агуулдаг (сүүлийн витамин нь маш ховор байдаг, энэ нь ходоод, арван хоёр хуруу гэдэсний шархлаа үүсэхээс сэргийлдэг). Аскорбиген (витамин С-ийн дериватив) бодис нь удаан хугацааны хадгалалтын явцад нурж унахгүй төдийгүй дулааны боловсруулалтын үед витамин С болж хувирах нь чухал юм. Даршилсан байцаа нь иод, төмөр, кали, кальци, фосфор, цайр болон бусад олон зүйлийг агуулдаг. бусад эрдэс бодис, амин хүчил, флавоноид, пробиотик, эслэг, фермент, фитонцид.

Тогтмол хэрэглэснээр даршилсан байцаа нь гастрит, гэдэсний шархлаа үүсэхээс сэргийлж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулж, жингээ хасах боломжийг олгодог (илчлэг багатай хоолны дэглэмээр), ерөнхий бэхжүүлэх, хорт хавдар үүсгэдэг, дархлааны эсрэг үйлчилгээтэй, зүрх судасны өвчнөөс сэргийлдэг. өвчин, стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, залуужуулах нөлөөтэй, биеийг тайвшруулж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг.

Ерөнхийдөө өвлийн улиралд байцаа бэлтгэх нь гарцаагүй бөгөөд эрүүл зууш байхаас гадна та үргэлж олон үндсэн хоол хийх сайн үндэстэй байх болно.

Даршилсан байцааны түүхээс: Даршилсан байцаа нь Хятадаас гаралтай гэж үздэг бөгөөд Хятадын цагаан хэрэм барьсан хүмүүс 3-р зуунд цагаан будааны дарсанд даршилсан байцаа иддэг байжээ. Тэндээс энэ хоол нь солонгос хоолонд шилжиж, кимчи (маш халуун ногоотой даршилсан байцаа) болж хувирч, манай гал тогоонд орж ирж, өөрийн гэсэн үндэсний онцлогийг олж авсан.

Даршилсан байцааны үндсэн хоол хийх жор

Даршилсан байцааны хоёрдугаар курсыг Польшид (хамгийн алдартай нь бигос), Австри, Герман (гарын үсэг зурсан хоол нь даршилсан байцаатай гахайн мах), Румын (сармале) болон бусад олон оронд бэлтгэдэг.

Өнөөдөр бид үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хурдан бэлтгэж болох хамгийн амттай, энгийн даршилсан байцааны тухай ярих болно.

Bigos жор махтай даршилсан байцаа

Танд хэрэгтэй болно: даршилсан байцаа, шинэхэн байцаа, туранхай гахайн мах, утсан өвчүү, гахайн мах, хиам, байцааны давсны уусмал, лууван, сонгино, халуун ногоо, махан шөл, ургамлын тос.

Bigos-ийг махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Шинэхэн байцаа хэрчиж, буцалгаад, жижиглэсэн лууван нэмээд сонгино тус тусад нь хуурч ав. Бүх махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино дээр гахайн мах нэмээд хуурч ав. Гахайн утсан мах, хиам, цээж махыг тусад нь хуурч, дараа нь бүгдийг нь холино. Махан бүтээгдэхүүнд угаасан даршилсан байцаа нэмж, шөл, бага зэрэг давсны уусмалд хийнэ, шинэхэн чанасан байцаа нэмж, амталж, хольж, 5 минут буцалгана.

Та Bigos-ийг зөвхөн нэг төрлийн махаар хоол хийх эсвэл зарим төрлийг нь өөрийн үзэмжээр хасаж болно - энэ нь маш амттай хэвээр байх болно!

Оросын хөдөөгийн хоолонд даршилсан байцааг төмс, махтай хослуулсан хоёрдугаар хоол үргэлж түгээмэл байсаар ирсэн (үүнийг зөвхөн төмстэй хослуулж болно).

Мах, даршилсан байцаатай төмс-selyanka хийх жор

Танд хэрэгтэй болно: даршилсан байцаа, дунд хэмжээний төмс, гахайн хавирга эсвэл хүзүү, булан навч, чинжүү. Зузаан ёроолтой, ханатай нэг гүн хайруулын тавган дээр мах, төмс, байцаагаа ээлжлэн хуурч, бүх зүйлийг нэг дор хийж, булан, перец нэмээд буцалж буй усанд хийнэ - энэ нь найрлагыг 2 см-ээр бүрхэж, бага зэрэг асаана. дулаан. Хоолыг дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой, та илүү удаан хоол хийж болно.

Үндсэн хоол бэлтгэхдээ исгэлэн байцаа ихэвчлэн гахайн махтай хослуулдаг. Эстонийн хоол нь "Мульги-капсад" хэмээх хоол байдаг нь үл хамаарах зүйл биш юм.

"Мульги-капсад" хийх жор (даршилсан байцаа, Эстони маягийн шөл)

Танд хэрэгтэй болно: 1 кг даршилсан байцаа, 500 гр өөхөн гахайн мах эсвэл гахайн мах, 1-2 сонгино, 0.5 аяга сувдан арвай, 1 халбага. Сахара.

Мульги капсадыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ. Махаа том хэсэг болгон хайчилж, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь байцаа хийж, үр тариа нэмээд хутгалгүйгээр бүх зүйл дээр ус хийнэ (энэ нь хоолыг 0.5 см-ээр бүрхэх ёстой). Савыг зууханд хийж, ус бүрэн уурших хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр 3-5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө гахайн өөхөнд шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино бэлэн хоолонд нэмж, элсэн чихэр, давс нэмнэ.

Үндсэн хоолонд зориулсан даршилсан байцаа нь зөвхөн чанаж болохгүй. Энэ нь котлетыг илүү амттай болгодог.

Даршилсан байцаатай котлет хийх жор

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр төмс, 400 гр даршилсан байцаа, 100 гр буталсан жигнэмэг, 2-3 сонгино, 1 өндөг, 2 tbsp. ургамлын тос, чинжүү, давс.

Даршилсан байцаатай котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, нэн даруй хальсалж, мах бутлуурын дотор халуун хэвээр нь нунтаглана. Нухаш болон байцаа, нилээд жижиглэсэн шарсан сонгино холино, өндөг, чинжүү, давс нь зодож, татсан махыг холино. Нойтон гараар татсан махыг котлет болгон хийж, талхны үйрмэг болгон талхалж, хоёр талдаа цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь хуурна.

Мэдээжийн хэрэг, хоёр дахь хоолонд байцаа нь ямар ч төрлийн шувууны аж ахуй, мах, загас, олон төрлийн хүнсний ногоо, дотоод эд (элэг, зүрх, бөөр гэх мэт) -тэй хослуулж болно. Бид эдгээр бүх жорыг жагсаахгүй, гэхдээ эцэст нь бид илүү анхны хоолны талаар танд хэлэх болно.

Алимтай халуун ногоотой даршилсан байцааны жор

Танд хэрэгтэй болно: 600 гр даршилсан байцаа, 120 мл алимны шүүс, 3-5 амтат чинжүү вандуй, 3 лаврын навч, 2 хумс сармис, 1 сонгино, алим тус бүр, 0.5 шохой / нимбэг, 1 халбага. ургамлын тос, 1 tsp. шингэн зөгийн бал, 0.5 tsp. каравайн үр, 0.25 tsp. нунтагласан цагаан гаа, давс.

Алимтай даршилсан байцаа хэрхэн жигнэх вэ. Сармисыг том ширхэгтэй, сонгиноыг шоо эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Алимыг хальсалж, нилээд цавчих, нимбэгний шүүсээр цацаж, давсны уусмалд хадгалсан байцааг шахаж авна. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгино, сармисаа зөөлөн болтол нь хуурч, cumin, цагаан гаа, булан, чинжүү нэмээд хутгана. Хайруулын тавган дээр алим, байцаа хийж, алимны шүүсийг асгаж, буцалгаад, галыг багасгаж, таган дор 10 минутын турш байцаа шаржигнах хүртэл, эсвэл байцаа зөөлөн болтол 15 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээрээс лаврыг гаргаж аваад зөгийн бал нэмээд хутгаад амтлахын тулд давс нэмээд дахин 2-3 минут халаагаад шууд үйлчилнэ.

Даршилсан байцаатай хоол бэлтгэх нь бага хугацаа шаарддаг боловч хоол нь амттай, маш эрүүл байдаг. Эдгээрийг бэлтгэж, намар, өвлийн хамгийн үүлэрхэг, хамгийн хүйтэн өдрүүдэд ч эрүүл, хүч чадлаар дүүрэн байгаарай!

Даршилсан байцаа нь олон орны үндэсний хоол бөгөөд салат, хачирт өргөн хэрэглэгддэг, эрүүл мэндэд тустай, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог. Намрын төгсгөл үргэлж даршилсан байцаагаараа алдартай бөгөөд үүнээс хийсэн хоол хийх маш олон жор байдаг! Үүнтэй холбогдуулан бид таны анхаарлын төвд байгаа хэд хэдэн гол найрлага нь даршилсан байцаа юм.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор.

"Даршилсан байцаагүй бол найр хоосон" гэж Оросын зүйр үг хэлдэг. Энэхүү дуртай зууш бэлтгэхийн тулд маш олон жор зохион бүтээжээ. Тэдний дунд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан сонгодог арга юм.

Орос улсад байцааг бүхэл бүтэн гэр бүлээр жижиглэсэн, дараа нь давстай буталж, жижиглэсэн луувантай хольж, торхонд сайтар савласан. Торхны ёроолыг эхлээд байцааны навчаар бүрхэж, доор нь зүсэм хөх тарианы талх нуусан нь исгэх процессыг түргэсгэсэн. Дараа нь хүнсний ногоог цэвэрхэн даавуугаар хучиж, дээр нь дардаг. Долоо хоногийн турш байцаа исгэж - хий ялгаруулахын тулд урт хурц саваагаар үе үе цоолж байв. Үүний дараа торхыг хүйтэн зооринд хадгалахаар илгээв.

Өнөө үед гэрийн эзэгтэй нар даршилсан байцаа хийхэд цагаан цуу эсвэл давсны уусмал их хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь байцааны шаржигнуурыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүнсний ногоонд агуулагдах витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хадгалах боломжийг олгодог сонгодог жор юм. Байцааг эрүүл, амттай болгохын тулд та хэд хэдэн нууцыг санах хэрэгтэй. Хэрэв танд модон торх байхгүй бол паалантай савыг авах нь дээр - цайрдсан болон хуванцар нь энэ зорилгод тохиромжгүй. Даралтыг сонгох - энэ нь цэвэр хүнд чулуу эсвэл усаар дүүргэсэн сав (лонх) байж болно. Давсны уусмалд хадгалсан байцаа бүрэн бүрхэх ёстой гэдгийг анхаарна уу, эс тэгвээс энэ нь хурдан муудах болно. Үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай. Дашрамд хэлэхэд та исгэх үйл явцын төгсгөлийг хөөс, давсны уусмалын өнгөөр тодорхойлж болно - энэ нь үүлэрхэг ногооноос цайвар болж хувирдаг бөгөөд байцаа нь өөрөө хув, тааламжтай үнэрийг олж авдаг. Мөн даршилсан байцаа хадгалах оновчтой температурыг санаарай - 0-ээс -2 хэм хүртэл. Бага температурт зууш хөлдөж, яруу чанараа алддаг. Маш сайн байцаатай байхын тулд даршилж бэлтгэхийн тулд хожуу боловсорч гүйцсэн сортуудыг сонгох хэрэгтэй: Слава, Москва хожуу эсвэл Грибовская. Дээд талын ногоон навч, ишийг авч, байцааг самбар дээр цавчих эсвэл тусгай бутлуурын тусламжтайгаар модон тэвшинд цавчих. Байцаанд луувангаас гадна Антоновын алим, цангис, лингонберри, вандуй, гоньд эсвэл dill үрийг ихэвчлэн нэмдэг.

Дашрамд хэлэхэд жижиглэсэн байцааг байцааны жижиг толгойтой хамт исгэж болно - тэдгээрийн оройг хөндлөн огтолж, үүссэн нүхэнд давс асгах хэрэгтэй. Байцааны том толгойг ихэвчлэн хоёр, дөрвөн хэсэгт хувааж, давсаар үрж, жижиглэсэн байцаатай хамт ээлжлэн нэг торхонд хийж, агуулгыг нь нягтруулж, байцааны навчаар бүрхэж, дараа нь самбай салфеткаар дарж, даралтын дор үлдээнэ. Хэрэв та ардын мухар сүсэгт итгэдэг бол сар шинийн тав, зургаа дахь өдөр эсвэл "эрэгтэй" өдрүүд буюу Даваа, Мягмар, Пүрэв гарагт исгэсэн байцаа нь хамгийн шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор

1. Даршилсан байцаатай байцаатай шөл.

10 хүний хувьд:
даршилсан байцаа - 350 гр,
төмс - 2 ширхэг.,
сонгино - 1 ширхэг.,
лууван - 1 ширхэг.,
улаан лооль - 2 ширхэг.,
махны шөл - 2 л,
ургамлын тос, давс

Сонгино, лууваныг хальсалж, цавчих. Ургамлын тосонд хуурна. Улаан лоолийг нилээд жижиглэсэн. Хайруулын тавган дээр улаан лооль, даршилсан байцаа нэмнэ. 20 минутын турш буцалгана. Шөлийг буцалгаад авчирна. Төмсийг хальсалж, хайчилж ав. Шөл рүү хийнэ. 10 минутын турш хооллоорой. Хайруулын тавган дээр байцаа, хүнсний ногоо нэмнэ. Давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас нь салга.

2. Даршилсан байцаа, мөөгтэй бялуу.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 1

6 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 500 гр,
сонгино - 1 ширхэг.,
хатаасан мөөг - 50 гр,
гурил - 500 гр,
шинэ мөөгөнцөр - 15 гр,
kefir - 250 мл,
сүү - 0.25 аяга,
өндөг - 1 ширхэг.,
элсэн чихэр - 1 tbsp. л.,
цөцгийн тос - 100 гр,
наран цэцгийн тос,
давс - 0.5 tsp.

Мөөгийг буцалгаж, цавчих. Сонгино хэрчиж, хуурч ав. Мөөг, даршилсан байцаа нэмнэ. Шингэнийг уурших хүртэл буцалгана. Сайхан байна. Гурилыг шигших. Мөөгөнцөрийг элсэн чихэрээр нунтаглана. Ус (0.25 аяга), бага зэрэг гурил нэмнэ. Зуурмагийг 20-30 минутын турш зайлуулна. Цөцгийн тосыг хайлуулна. 1 халбага давсыг уусгана. л. Буцалж буй ус Кефиртэй тос, давс холино. Зуурсан гурил, kefir-тосны хольцыг шигших гурил руу хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Өргөх зорилгоор устгана уу. Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Тус бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүл. Дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Цаасан дээр жигд хуудсан доторлогоо хийж, наранцэцгийн тосоор тосолно. Бялууг байрлуул. Өндөгний шарыг сүүтэй холино. Бялуу бүрийг тослох. Зууханд 190 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.

3. Даршилсан байцаатай байцаа ороомог.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 2

6 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 1 толгой,
татсан мах - 450 гр,
будаа - 1.5 аяга,
сонгино - 1 ширхэг.,
лууван - 1 ширхэг.,
улаан лоолийн соус - 50 гр,
ургамлын тос - 30 мл,
давс, газрын хар чинжүү

Байцааг хуудас болгон дизассембл хийх. 30 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Сонгино, лууваныг угааж, хальсалж, цавчих. Ургамлын тосонд хуурна. Будаагаа давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана. Коланд руу хийнэ. Хүнсний ногоо, будаагаа хөргөнө. Бөглөхдөө татсан мах, шарсан мах, будаа зэргийг холино. Давс, чинжүү. Байцааны навч бүр дээр дүүргэж, дугтуйнд хийнэ. Байцааны өнхрүүлгийг саванд хийнэ. Улаан лоолийн зуурмагийг 3 аяга буцалж буй усанд шингэлнэ. Байцааны ороомог дээр соус хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр нэг цаг орчим буцалгана.

4. Мөөгтэй Солянка.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 3

4 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 600 гр,
Champignons - 400 гр,
сонгино - 1 ширхэг.,
улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.,
элсэн чихэр - 2 халбага,
нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.,
ургамлын тос, давс, газрын хар чинжүү

Байцаа угааж, давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг шахаж ав. Хагалах. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Байцаагаа хайруулын тавган дээр тавь. Ус (0.5 аяга), нимбэгний шүүс хийнэ. Бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Давс, чинжүү. Элсэн чихэр, улаан лоолийн оо нэмнэ. Холих. Өөр 10-15 минут буцалгана. Champignons угааж, хальсалж, дунд хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, цавчих, ургамлын тосонд хуурч ав. Мөөг нэмж, бэлэн болтол хуурна. Мөөгтэй байцаатай холино. Ходжоподыг 5-7 минутын турш хутгаж халаана.

5. Чихмэл тахианы мах.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 4

10 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 300 гр,
тахианы мах - 1 ширхэг.,
төмс - 2 ширхэг.,
алим - 1 ширхэг.,
сармис - 3 хумс,
нимбэг - 1 ширхэг.,
ургамлын тос,
давс, газрын хар чинжүү

Тахианы гулуузыг гэдсэнд хийж, зайлж угаана. Нимбэгийг хагасаар нь хайчилж ав. Тахианы махыг нимбэг, давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Давсны уусмалаас байцаа шахаж ав. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулна. Төмс, алимыг хальсалж, шоо болгон хувааж, байцаа, сармистай холино. Тахианы махыг чихмэлээр дүүргэж, оё. Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосол. Тахианы махыг тавь. Зууханд 170°С-т 2-3 цагийн турш жигнэж, үе үе гаргаж авсан шүүсээр жигнэнэ.

6. Даршилсан байцаатай банш.

4 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 500 гр,
сонгино - 2 ширхэг.,
гурил - 550 гр,
цөцгийн тос - 100 гр,
оливын тос - 4 tbsp. л.,
давс - 1 tsp.

Ширээн дээр гурил (500 гр) овоолон шигших. Үүн дээр бага зэрэг сэтгэлийн хямрал үүсгэ. Ус буцалгана (300 мл). Давс, цөцгийн тос нэмнэ. Тосыг уусгах хүртэл хүлээгээд дулаанаас нь салга. Гурил руу зөөлөн хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, хальсан дээр боож өгнө. 40 минут байлгана. Давсны уусмалд хадгалсан байцаа шахаж, цавчих. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. Чидун жимсний тосонд хуурна. Байцаа нэмнэ. Байцаа хүрэн болтол нь хутгана. Дүүргэлтийг хөргөнө. Ширээн дээр үлдсэн гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг нимгэн өнхрүүл. Шил эсвэл хөгц ашиглан дугуй хэсгүүдийг хайчилж ав. Дүүргэгч бүр дээр тавиад ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Чимэглэлийн зориулалтаар ирмэгийн дагуу тууз үүсгэхийн тулд сэрээ ашиглана. Буцалж буй усанд бууз хийж, бэлэн болтол нь буцалгана. Шинэхэн ургамлаар үйлчилж болно.

7. Витамин бөмбөгтэй салат.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 5

3 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 400 гр,
алим - 1 ширхэг.,
лууван - 1 ширхэг.,
сонгино - 1 ширхэг.,
цангис жимс - 15 ширхэг.,
нимбэг - 1 ширхэг.,
оливын тос

Байцаа угааж, ус, давсны уусмалд хадгалсан усаар шахаж авна. Алим, лууваныг угааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгино хальсалж, жижиглэсэн. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг нэгтгэж, холино. Нимбэгийг хайчилж, шүүсийг нь шахаж ав. Салатыг оливын тос, нимбэгний шүүсээр амтлана. Цангис жимс нэмнэ. Холих.

8. Даршилсан байцаа, мөөгтэй шөл.

Даршилсан байцаатай хоол хийх 8 жор 6

10 хүний хувьд:

даршилсан байцаа - 350 гр,
тахианы савх - 500 гр,
төмс - 200 гр,
champignons - 200 гр,
сонгино - 1 ширхэг.,
лууван - 1 ширхэг.,
улаан лоолийн оо - 20 гр,
ургамлын тос, давс

Тахианы бөмбөрийн савхыг зайлж, усаар (2.5 л) саванд хийнэ. Дуустал хоол хийх. Устгаж, махыг яснаас нь салгаж, цавчих, шөл рүү буцаана. Давс нэмнэ. Төмс, лууван, сонгино, шампиньоныг угааж, хальслаарай. Төмс, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, шампиньоныг зүсмэлүүд болгон хайчилж, лууваныг нилээд сараалжтай болгоно. Байцаа угааж, давсны уусмалыг шахаж, цавчих. Тахианы махтай шөлөнд төмс хийж, 15 минутын турш хооллоорой. Ургамлын тосонд сонгино, лууван, мөөгийг хуурна. Улаан лоолийн оо нэмнэ. 3-5 минутын турш буцалгана. Шарсан мах, байцаагаа хайруулын тавган дээр тавиад 10-15 минут буцалгана. Дулаанаас нь аваад 20 минут байлгана. Шинэхэн ургамлаар үйлчилж болно.

МЭӨ 3-р зуунд байсан нь мэдэгдэж байна. д. Хятадын цагаан хэрэм барьж буй хүмүүс цагаан будааны дарсанд даршилсан байцаа иддэг байжээ. Хамгийн ойрын хөршүүд нь хятадуудын жишгийг дагасан. Уламжлалт солонгос кимчи- маш халуун ногоотой даршилсан байцаа. Кимчи нь орон нутгийн бүх хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд шөлтэй (жишээлбэл, кимчи - гахайн махтай шөл) эсвэл халуун эсвэл хөнгөн зуушаар үйлчилж болно.

ОростБайцаа даршилах нь ардын заншил юм. Оросын хамгийн алдартай даршилсан байцаатай хоол бол мэдээжийн хэрэг исгэлэн байцаатай шөл юм. Орос дахь байцааны шөлийг ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл гахайн өөх нэмсэн усаар чанаж болгосон. Зуны улиралд тэдгээрийг үндэс, ургамлаар амталж, өвлийн улиралд цөөн тооны үр тариа нэмсэн. Оросын байцааны шөл нь зузаанаар тодорхойлогддог - "халбага дотор нь зогсох ёстой": цатгалан байхын тулд тэдгээрийг ихэвчлэн тарган болгосон бөгөөд өөхний амтыг бүдгэрүүлэхийн тулд байцаатай шөлийг даршилсан байцаа нэмж исгэлэн тэмдэглэл өгдөг.

Domostroy-ийн үеэр байцаатай шөлийг зөвхөн үдийн хоолонд биш, харин мацаг барих болон мацаг барих өдрүүдэд өглөөний болон оройн хоолонд бэлтгэдэг байв. Байцааны шөлийг мөн баярын хоол болгон үйлчилдэг байсан боловч дараа нь тусгай аргаар бэлтгэсэн: хуурай эсвэл шинэхэн мөөг бүхий янз бүрийн төрлийн махнаас, маш их үндэстэй. Мөн өдрийн байцаатай шөлний савыг зуурмагийн бялуугаар хучсан бөгөөд энэ нь бүх үнэрийг хадгалсан шаржигнуур царцдас үүсгэдэг. Дараагийн өдөр нь савыг халуун зууханд хийж, зөвхөн үйлчлэхээсээ өмнө халаадаг.

Өдөр тутмын исгэлэн байцаатай шөлийг дахин халаах тусам илүү амттай болдог. Тиймээс нэгэн цагт, ялангуяа хойд бүс нутагт тэдгээрийг их хэмжээгээр бэлтгэж, хөлдөөсөн. Ямар ч үед та нэг хэсгийг нь салгаж, цутгамал төмрийн саванд хийж, зууханд халааж болно - хурдан, амттай, сэтгэл хангалуун. Өнөөдөр зарим тогооч нар ердийн зууханд чанаж, дараа нь хөлдөөсөн байцаатай шөл нь Оросын зууханд чанаж болгосон амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэжээ.

Эльзас хотодТэд мөн шөл хийхэд даршилсан байцаа хэрэглэдэг: даршилсан байцааг цөцгийн тосонд чанаж, угааж, хэсэг хугацаанд дарж, дараа нь цайруулж, жижиглэсэн, цөцгийн тосонд дахин чанаж, хүчтэй шөлөөр асгаж, нимгэн хэрчсэн талхаар үйлчилдэг.

Алсатын алдартай шоколадыг бэлтгэхэд тийм ч хэцүү биш: байцааг сармис, зира, цагаан дарсаар амталж, гүн хайруулын тавган дээр гахайн утсан мах, гахайн мах, хиам, хиамтай хольж, галууны өөхөнд сонгино, арцны жимсээр чанаж болгосон. мах зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно. Choucrout нь Alsas Riesling эсвэл хөнгөн шар айрагтай асар том таваг дээр үйлчилдэг.

Герман, Австри хоёрт хоёуланд ньРестораны цэсэнд даршилсан байцаатай гахайн хөлийг олж болно.

Сармал - даршилсан байцаатай гахайн махан бөмбөлөг - Румын хоол.

Эрт дээр үеэс бигос - байцаа, махны хэсэг нь бэлэг тэмдэг байсаар ирсэн Польшийн хоол. Bigos-д зориулсан маш олон жор байдаг: үүнийг агнуурын мах, тугалын мах, гахайн мах, хиам зэргээр хийдэг. Bigos-д ямар төрлийн байцаа байх ёстой талаар маргаан үргэлжилсээр байна - шинэхэн эсвэл даршилсан. Польшуудаас гадна энэ хоолыг Литва, Беларусь, Герман, Словак, Чехүүд бэлтгэдэг.

Байцаагаар юу хоол хийх вэ? - Энэ бол олон хүн өөрөөсөө үе үе асуудаг асуулт юм. Мөн би үл хамаарах зүйл биш. Хэд хэдэн амжилттай хоол эзэмшсэний дараа та цэсээ өргөжүүлэхээ больдог. Юуны төлөө? Эцсийн эцэст, бүх зүйл ямар ч байсан амттай болж хувирдаг. Нэгэн цагт би үүнийг тогтмол хийдэг - заримдаа вандуй, заримдаа улаан лооль, заримдаа тахиа, самартай. Сонгинотой нилээд хэрчсэн байцаагаа хуурч, дөрвөлжин хэрчээд буцалгаж, цөцгийн тос, өндөгтэй хольсон. Энэ бүхэн маш амттай байсан бөгөөд нэг өдөр би удаан хугацаанд байцаа худалдаж аваагүйгээ гэнэт олж мэдсэн. Тэгээд би яагаад гэдгийг ойлгосон: тийм ээ, би ердийн хоолноос залхсан байсан. Шинэ зүйлийг туршиж үзэх цаг болжээ. Гэхдээ юу гэж? Миний оюун ухаан тэр даруй хуучин нөхрийн маань таалагдсан жигшүүрт байцаатай котлетуудыг тойрон эргэлдэж эхлэв. Үгүй ээ, энэ биш. Магадгүй байцаа ороомог уу? Гэхдээ энэ бол хагас өдрийн шуугиан юм. Гэхдээ би ганц өдөр биш, том тогоо, илүү амттай зүйл хүсч байна ...

Гэрийн даршилсан байцаа нь хамгийн амттай байдаг

Тэгээд би коллежид байхдаа ээж маань үнэхээр гайхалтай бэлэн байцаа хийж байсныг санав. Даршилсан байцаа шиг, зөвхөн цуутай. Би шууд утсаар жорыг нь олж мэдэв. Бүх зүйл маш энгийн болж хувирав. Гурван кг жинтэй том толгойтой байцаа худалдаж авсан. Жижиглэсэн байцаа байшингаас олдсон хамгийн том саванд бараг багтахгүй. Гэсэн хэдий ч сав хоёр өдрийн дотор хоёр дахин багассан. Энэ нь маш амттай байсан. Гэхдээ би дахиж хүсээгүй. Дараа нь миний өмнө хоёр дахь асуулт гарч ирэв: даршилсан байцаанаас юу хоол хийх вэ?

Даршилсан байцаатай зууш

Үлдэгдэлийг жижиг саванд шилжүүлж, би байцаагаа хөргөгчний хамгийн буланд далавчинд хүлээхээр үлдээв. Баярын ширээг бэлтгэх цаг болоход энэ цаг ирлээ. Амтат, исгэлэн байцаа нь тамхи татдаг хиам, амтат чинжүүтэй сэндвич хийхэд тохиромжтой. Мөн энгийн хиам нь маш сайн ороомог хийсэн: даршилсан байцаа, цөцгийн тос - амттай.

Даршилсан байцаатай салат

Танил бүтээгдэхүүнийг ядаж нэг удаа танихгүй хослолоор хэрэглэхээс айхгүй байснаар та үүнийг хурдан эзэмшинэ. Үүнтэй адил өөр зүйлийг туршиж үзэх нь сонирхолтой юм. Байцаа үлдсэн хэсэг нь . Бяслаг, алим, самартай нэг нь тараг-зөгийн балтай амтлагч. Хоёр дахь нь "илүү энгийн" - хан боргоцой, амтат чинжүүтэй. Энэ үед ээжийн савтай байцаа баяртайгаар дууслаа.

Тэгээд дахин тулалдаанд

Хэсэг хугацаанд бид өөр бүтээгдэхүүн рүү шилжсэн. Гэтэл байшинд байцааны толгой дахин гарч ирэв. Үнэн, жижиг хэмжээтэй. Байцаа маш амжилттай, шүүслэг, намрын байцаа шиг. Хэдийгээр одоо дөрөвдүгээр сар. Харин энэ жил улирал бүрэн өөрчлөгдсөн. Би байцааны дөрөвний нэгээс даршилсан ногоо хийсэн.

Халуун хоол, шөл, даршилсан байцаатай бялуу

Үлдсэнийг нь цуугүйгээр, гэхдээ бас хурдан исгэх талаар бодож байна. Би нөхөртөө Германы уламжлалт хоол хийхийг хүсч байна: мөн. Аль ч тохиолдолд даршилсан байцаа заавал байх ёстой. Мөн би үлдсэн байцааг дүүргэхэд хэрэглэнэ.

Миний жагсаасан зүйлс танд бас таалагдсан гэж найдаж байна. :)