Тугалган цаасаар даршилсан бор гөрөөсний хөл. Бор гөрөө хэрхэн хоол хийх вэ? Бор гөрөөсний махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: жор. Шар айрагтай жигнэсэн бор гөрөөс

09.11.2021Гарчиг: Дуусгаж байна

Бор гөрөөсний хоолыг амтлах завшаан тохиосон гэдгээрээ олон анчид сайрхаж чадахгүй. Зэрлэг туурайтан амьтдын дунд бор гөрөөсний мах хамгийн үнэ цэнэтэй. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь 8-9-р сард хамгийн ашигтай шинж чанартай байдаг, учир нь энэ үед амьтан зуны улиралд хуримтлагдсан ашигтай бодисыг ашиглаж амжаагүй байна.

Бор гөрөөсний махны ашигтай шинж чанарууд

Бор гөрөөс нь зэрлэг байгальд амьдардаг, зөвхөн байгалийн ургамлын гаралтай хоол иддэг тул мах нь өвөрмөц ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь хамгийн бага калори агуулдаг: энэ эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 грамм тутамд ердөө 138 ккал.

Бүтээгдэхүүн нь уургаар баялаг бөгөөд түүний өөх тос нь бусад ойн оршин суугчдын өөх тосыг бодвол хүний биед аюул багатай байдаг тул галд тэсвэртэй байдаг. Бор гөрөөсний махаар хийсэн хоолыг эрүүл хүмүүс төдийгүй өвчтэй хүмүүс ч хэрэглэж болно. Эдгээр нь иод, фосфор, витамин РР, В6, В12, түүнчлэн микроэлементүүдийн багц: төмөр, магни, цайр, кали, натри, зэс, селен, 20 орчим амин хүчил агуулдаг.

Энэ махыг идэх нь хоол боловсруулах, мэдрэлийн болон дотоод шүүрлийн зэрэг хэд хэдэн системийн үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Бор гөрөөсний элэг, зүрх, уушгийг өндөр үнэлдэг, учир нь тэдгээрт хамгийн үнэ цэнэтэй элементүүд төвлөрдөг.

Эсрэг заалтуудын хувьд бараг байдаггүй. Хэрэв та бие даасан үл тэвчих шинжтэй эсвэл уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг хориглодог бол (хэрэв та холестерин ихтэй бол) ан идэхийг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч бор гөрөөсний мах нь шингэц муутай бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнийг хэрэглэх нь цөсний хүүдийгээ авсан хүмүүст хоол боловсруулах эрхтний ажилд таагүй байдал үүсгэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.

Хоол хийх онцлог

Бор гөрөөсний мах нь бараан өнгөтэй, судалтай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэрэв та бор гөрөөсний махыг тусгай бэлтгэлгүйгээр чанаж хийвэл энэ нь маш хатуу болно. Тиймээс, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тоглоомыг нэвт норгох хэрэгтэй. Төл малын мах зөөлөн, түүгээр хийсэн таваг нь шүүслэг байдаг ч хэт хөгширсөн мах дэвтээсэн ч хатуу хэвээр үлдэнэ.

Та тоглоомыг дараах байдлаар нэвт норгох хэрэгтэй: хальсыг хальсалж, угааж, жижиглэсэн сармис, сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Маринад (2 литр усанд 1 халбага 3%-ийн цуу) бэлтгэж, махаа 4-5 цаг байлгасны дараа сайтар зайлна.

Та хэд хэдэн зөвлөмжийг дагаж амттай бор гөрөө хийж болно.

гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг нь хиам, эмээл, тансаг амттан бол хонгил юм;
Тоглоомыг хуурч (нимбэгний шүүсээр цацаж байх ёстой), анхилуун үнэртэй ургамлаар шөл хийж, тугалган цаасаар жигнэх нь дээр;
Энэ махаар хийсэн котлетууд нь маш амттай байдаг;
Дарс, цөцгий соусаар дайвар хоол хийх нь дээр;
Shish kebab бэлтгэхийн тулд тендерлоиныг дор хаяж хоёр өдрийн турш даршилсан байх ёстой.

Хамгийн сайн бор гөрөөсний жор

Энэ тоглоомоос бэлтгэж болох олон хоолны жор байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хоол хийх чадвартай байх шаардлагагүй, тэдний ихэнх нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт хүртээмжтэй байдаг.

Амтат соустай бор гөрөөсний мах

1-1.5 кг махны хувьд (хүзүү, мөр, хавирга) - 50 гр sl. тос, 60 гр хэрчсэн гахайн мах, 1 лууван, 1 сонгино, яншуй, ½ селөдерей үндэс, хар ба анхилуун чинжүү - тус бүр 5 ширхэг, ½ шил хуурай улаан дарс, нимбэгний шүүс, хальс, 1 халбага. л. саатал, 2 tbsp. халбага 8% цуу, элсэн чихэр, 50 гр гурил, 1 tbsp. л. үзэм, 2 tbsp. хутганы үзүүр дээр жижиглэсэн самар, ганга, хумс, цагаан гаа халбага.

Бэлтгэл ажил:

Киноноос махыг хальсалж, зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Цөцгийн тос, гахайн махны хэсэг, элсэн чихэр, жижиглэсэн үндсийг саванд хийж, бага зэрэг хүрэн болго. Мах, давс нэмнэ, дарс, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага ус, цуу, жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо, нэг цагийн турш буцалгана.
Дараа нь махыг авч, шүүсийг тосонд шарсан гурилаар амтлана. Соусыг буцалгаад 1 tbsp нэмнэ. л. чанамал (үхрийн нүд, сарнай хонго гэх мэт), сонголтоор бага зэрэг шүүс, нимбэгний хальс. Соус нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байх ёстой. Төгсгөлд нь үзэм, самар, халуун ногоо нэмнэ. Тусдаа саванд шөлөн дээр соусыг үйлчил.

Шарсан хавирга

Та бор гөрөөсний хавиргыг маш хурдан чанаж болно энгийн жорзочдоо гайхшруулаарай.

Орц: хавирга – 300 гр, 100 гр гахайн өөх, 1 сонгино, 5 ширхэг. төмс, 50 гр сл. тос, давс, чинжүү - амсах болно. Хавиргаа тэнцүү хэсэг болгон, төмсийг шоо, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав.

Бэлтгэл ажил:

Бүх найрлагыг давхаргаар нь хайруулын тавган дээр тавина.

эхнийх нь гахайн өөх, сонгино, цагираг болгон хуваасан;
хоёр дахь нь - тоглоом, төмс, сонгино, давс;
гурав дахь - сонгино, давс, чинжүү.

Таваг дээр ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд 1.5 цагийн турш хооллоорой. Хажуугийн таваг шатаахгүйн тулд та байнга ууршуулсан ус нэмж байх ёстой. Хоол хийх дараа таваг 30 минутын турш суух ёстой.

Шарсан

Амттай шарсан махыг хоол хийхийн тулд та гулуузны хөхний хэсгээс зөөлөн махыг ашиглах хэрэгтэй.

Орц: хонины мах - 1 кг, гахайн мах - 600 гр, 2 ширхэг. сонгино, өсөлт цөцгийн тос - 30 гр, давс, булан навч, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

Махаа тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, зайлж, хайруулын тавган дээр хийж, давс нэмээд хүйтэн усаар таглана. Бага дулаанаар 3 минут буцалгаад цөцгийн тос, гахайн махны хэсэг, сонгино, чинжүү, булан навч нэмээд дахин 15-20 минут буцалгана. Хачир болгон төмс эсвэл будаагаар үйлчил.

Орц: мах - 500 гр, шинэ гахайн өөх - 50 гр, 2 толгой. сонгино, улаан хуурай дарс- 50 гр, селөдерей, яншуй үндэс тус бүр 20 гр, давс.

Бэлтгэл ажил:

Махаа угааж, гахайн өөх, ногоогоор дүүргэнэ. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгиноо хуурч, селөдерей, яншуйны үндэс нэмээд давс нэмээд бага зэрэг буцалсан ус хийнэ, зууханд таглаатай болтол нь буцалгана. Төгсгөлд нь хуурай улаан дарс нэмнэ. Хүнсний ногоо, ургамлыг хачир болгон үйлчил.

Унгар маягийн байгалийн котлетууд

Бор гөрөөсний 1-1.5 кг махны хувьд: 50 гр утсан гахайн өөх, 200 мл амтат цагаан дарс, 50 гр шампиньон, 150 гр цөцгий, 2-3 tbsp. л. rast. цөцгийн тос, 30 гр сл. цөцгийн тос, 1 tbsp. л. гурил, нэг шил үхрийн махны шөл, ½ tbsp. л. газрын улаан чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

Амталсан, угааж, хальсалж арын хэсгийг котлет болгон хайчилж, хальсан дээр нь бага зэрэг цохиж, давсалж, улаан перец цацаж, нимгэн хэрчсэн гахайн утсан махаар дүүргэж, гуриланд хийж, ургамлын тосонд хуурна.
Саванд гурил хуурч, шөл, дарс, цөцгий асгаж, жижиглэсэн champignons нэмнэ. Соусандаа давс нэмээд хутгаад 5 минут буцалгана. Үйлчлэх жижиглэсэн котлетуудсоустай завинд тусад нь.

Хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно шанцайны ургамалмөн котлетыг чанаж болгосон хайруулын тавган дээр шарсан боов эсвэл гоймон.

Бор гөрөөсний махан бууз

Бор гөрөөсний мах нь туранхай тул гахайн махны өөхөн махны нэг хэсгийг баншны татсан маханд нэмж, татсан махны 1/5 орчим нь илүү сайн байдаг. Татсан махны нийт эзлэхүүний ¼ орчим нь нилээд нунтагласан сонгино байх ёстой.

Орц: бор гөрөөсний мах 700 гр, өөхөн гахайн мах 300 гр, 2 ширхэг. шарсан сонгино, 1 ширхэг. шинэ сонгино, 2 tbsp. л. сүү, давс, чинжүү.

Зуурсан гурилын найрлага: 1 өндөг, ус, гурил, давс.

Бэлтгэл ажил:

Шүүслэг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд татсан маханд бага хэмжээний сүү, давс нэмэхийг зөвлөж байна. Зуурмагийг уламжлалт аргаар бэлтгэдэг. Баншийг давсалсан усанд 15-20 минут буцалгана. Бэлэн хоолдээр нь цөцгий эсвэл цөцгийн тос, ургамал нь цацаж.

Элэг шатаж байна

Та бор гөрөөсийг зөвхөн гэртээ төдийгүй гадаа хоол хийж болно.

Орц: 2 кг элэг, давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Бор гөрөөсний элэгийг 200-300 гр хэрчиж, 2-3 см диаметртэй, 1 метр орчим урттай, хальсалж, алмааз хэлбэртэй бургас эсвэл хус мод дээр байрлуулна. Элэг дээр гүехэн зүслэг хийж, давс, чинжүү цацна.
Рожоныг галын ойролцоо нааж, элэгний хэсгүүд нь галын дөлөөс 20-30 см зайд байх ёстой. Хоолыг 20 минутаас илүүгүй хугацаанд хооллоорой. Энэ хугацаанд эврийг хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хэсгийн бүх хэсгүүд жигд халдаг.

Бор гөрөөсний мах нь амттан бөгөөд түүний бэлтгэлийн онцлогийг мэддэг тул та үүнийг гэртээ эсвэл байгальд хийж болно. тансаг хоол, энэ нь таны хайртай хүмүүсийг баярлуулж, баярын ширээг чимэх болно.

Зууханд шатаасан бор гөрөөсний хөл нь маш амттай, гайхалтай бөгөөд нэгэн зэрэг бэлтгэхэд хялбар хоол бөгөөд байгалийн хоолонд дурлагч хүн бүр өөрсдийгөө болон зочдод хооллож чаддаг.

Орц:

яс дээр нэг хиам;
6 хумс сармис;
нэг нилээд жижиглэсэн лууван;
нэг нилээд жижиглэсэн сонгино;
нэг халбага давс;
нэг халбага хар чинжүү;
100 грамм бальзамын цуу;
нэг жижиглэсэн нимбэг;
100 грамм аджика.

Хоол хийх арга:

Бид бор гөрөөсний хөл авдаг (бид оны залуу бор гөрөө зардаг), дундаж жин нь 2.5 кг орчим байдаг. Бид хөлийг хөргөгчинд гэсгээдэг, хөл нь том тул нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдах болно.
Бид гадны бүх хальсыг арилгаж, илүүдэл цус, үнэрийг арилгахын тулд нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Миний хувьд энэ нь зөвхөн сав газарт л таардаг, учир нь ... хөл нь нэлээд сунасан.
Нэг өдрийн дараа бид маринад бэлтгэдэг. Туршилт хийх өргөн талбар байдаг, маринадуудын олон хувилбар байдаг, та өөрөө хийж болно. Би ерөнхий зөвлөмж өгч, ашигласан найрлагын талаар танд хэлэх болно. Уксус их хэрэглэх нь утгагүй, манай бор гөрөөс зөөлөн, залуу, зөөлөн байдаг. Хөлийг саванд хийх нь хэцүү байх бөгөөд маш их marinade шаарддаг тул та хөлийг уутанд хийж (цоолсонгүй) хийж болно.
Нэг хөлийг даршилахын тулд би ашигласан: нэг нилээд жижиглэсэн лууван, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, зургаан хумс сармис (сармис дарагчаар шахаж), нэг халбага давс, нэг халбага хар перец, 100 грамм бальзамын цуу, нэг жижиглэсэн нимбэг . Энэ хольцыг сайтар нухаж, хөл дээр нь marinade хамт rubbed байх ёстой.
Дараа нь маринадыг гялгар уутанд хийнэ, бор гөрөөсний хөлийг дотор нь хийж, уутыг хөлтэй нь сайтар боож, сайтар сэгсэрч, хөлийг бүхэлд нь маринадаар бүрхэнэ. Болгоомжтой байгаарай, таны хөлнөөс яс цухуйж, цүнхийг урж болзошгүй.
Хөлтэй цүнхийг нэг өдрийн турш сэрүүн газар байрлуулж, үе үе уутыг нь авч, хөлийг нь өлгөх хэрэгтэй, ингэснээр маринад нь түүний бүх хэсгийг бүрхэнэ. Өдөрт даршилсаны дараа бид хөлийг нь гаргаж аваад, үлдсэн маринадыг нь цэвэрлэж, тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуйнд хийнэ. Би тугалган цаасаар хоол хийж эхэлсэн боловч хөл нь том, тугалган цаас нарийн байсан тул хоол хийх явцад шүүс нь тугалган цааснаас жигд хуудсан дээр урсаж, би үүнийг ханцуйндаа боосон.
Зууханд хөлөө тавиад 150 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Мах нь маш зөөлөн, шүүслэг, дунд зэргийн халуун ногоотой, агнуурын амт, үнэрийг хадгалсан байв. Яснаас амархан салгаж, хутгагүй ч, сэрээгээр ч таслав. Бор гөрөөсний шатаасан хөл нь энгийн, амттай хоол биш бөгөөд энэ нь ширээн дээр гайхалтай харагддаг бөгөөд үүнийг гайхалтай чимэглэх болно.

Нийтлэлийн байнгын холбоос

Ням гарагт санаанд оромгүй аз жаргал ирлээ: манай найз анчин Олегын хөнгөн гартай бор гөрөөсний сэг (сайн уу! ;)). Би туурайтантай бараг харьцдаггүй байсан болохоор ойртоход ч аймшигтай байсан.

Нөхөр маань шарилыг хэсэг болгон цавчиж байхад би “нээлттэй эх сурвалжаас” ном зохиол, хэвлэл уншиж байлаа (в). Маш олон нюанс, нарийн ширийн зүйлс! Мөн зүсэх, marinating, хоол хийх, үйлчлэхэд зориулагдсан! Би маш олон сонирхолтой, зөрчилдөөнтэй зүйлийг уншиж, бүх зүйлд дүн шинжилгээ хийж, хоол хийх тоглоомын өөрийн томъёог гаргаж ирсэн бөгөөд та үүнийг доороос уншиж болно.

Тэгэхээр надад байгаа бор гөрөөсний сэг зэм.

Тэдгээрийг дараах хэсгүүдэд хуваасан: 2 хойд хөл, 2 урд мөрний ир, хүзүү, 2 хавирганы тууз, 2 хонгил (филе), ууц.

Би эхлээд арын хөлийг чанаж болгосон.Кино, гаднах судал болон бусад холбогч эдээс цэвэрлэнэ. Угааж, алчуураар хатаана. Би хөлийг нь жинлэв: ястай ойролцоогоор 4 кг.

Маринад: 250 мл алимны цуу(5-9%), 5-6 сонгино, 2 том лууван, селөдерей болон яншуйны дунд үндэс 1, лаврын навч 4-5, хумс 4, хальсгүй сармис 6 хумс, 1 халбага. бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, 3-4 tbsp. давс, 3-4 tbsp. ургамлын тос, 3-4 литр ус уухөрөөний температур.

Бүгдийг хольж, хөлийг нь том саванд хийнэ (зөвхөн хуванцар эсвэл шилэн), дээр нь хуванцар уут хийнэ (агааргүй). Би үүнийг ойролцоогоор 2 өдрийн турш marinated, өдөрт 2 удаа маринад хөлийг нь эргүүлэв.

Жигнэх.Хүнсний ногоо, амтлагчаас хөлийг нь цэвэрлэж, маринадыг шавхана. Хөлийг гүн гүнзгий тавган дээр тавиад 1 аяга ус хийнэ. 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 2 цагийн турш жигнэх. Нэг цагийн дараа хөлөө эргүүл. Энэ хугацааны дараа температурыг 140 градус хүртэл бууруулж, дахин 2 цагийн турш жигнэж, 15 минут тутамд гаргаж авсан шүүсээ хийж, цаг тутамд эргүүлнэ. Хэрвээ мах хатаж, дээрээс нь шатаж байвал зузаан тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Зуухнаас гаргаж аваад 15-20 минут "амрах" болгоорой. Дараа нь хурц хутгаар махыг яснаас нь салгаж, marinade даршилсан ногоо, исгэлэн сумс (lingonberry, cranberry, интоорын чавга) болон хуурай улаан дарсаар үйлчил.

Тэгээд би юу авсан:

Нарийн халуун ногоотой үнэртэй шүүслэг, зөөлөн мах.

Зууханд бор гөрөөс нь зөөлөн, зөөлөн махыг үнэлдэг хүмүүст зориулсан жинхэнэ тансаг амттан юм. Энэ нь маш сайн шингэдэг бөгөөд ерөнхийдөө хоолны дэглэмийн ангилалд багтдаг. Тиймээс, хэрэв та өөрийн дүр төрхийг харж байгаа бол энэ төрлийн маханд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Хоолныхоо ер бусын бүрэлдэхүүн хэсгийг хайж олоорой - энд бор мах таныг гайхшруулах болно. Үүнээс та маш олон тооны хоол хийж болно - та үүнийг урьдчилан даршилж эсвэл шууд хоол хийж эхлэх боломжтой.

Махан гулуузны бүх хэсгүүд нь амттай байдаг - хөл нь шатаасан, цулбуурыг нь шөл эсвэл котлет хийхэд ашигладаг, тэр ч байтугай нарийн амттан нь зууханд бор гөрөөсний хавиргад дуртай байдаг.

Зууханд бор гөрөөсний мах

Арай мэдрэгдэхүйц исгэлэн амт нь бор гөрөөнд яг тохирсон шарилжны үнэрээр нөхөгддөг. Улбар шар нь шүүслэг байдлыг нэмж, өвөрмөц үнэрийг өгөх болно.

Орц:

2 кг. бор гөрөөсний мах;
3 хумс сармис;
2 киви;
1 tsp шарилж;
½ улбар шар;
1 tbsp. viburnum;
100 гр. гахайн өөх;
½ халбага ганга;
½ халбага ганга;
3 лаврын навч;
2 сонгино.

Бэлтгэл ажил:

Махаа бэлтгэ.
Viburnum жимсийг бутлана. Халуун ногоо нэмнэ.
Гахайн өөхийг хайлуулж, жимсгэний хольц руу хийнэ.
Кивиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Холимог дээр нэмнэ. Сармисаа шахаж ав.
Үүссэн гурилаар махыг бүрхэнэ.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Махны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, дээр нь сонгино тавь. Бага зэрэг давс нэмнэ.
180 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх.
Бэлэн бор гөрөөсний стейкийг шинэхэн шахсан жүржийн шүүсээр дүүргэ.

Зууханд байгаа бор хөл

Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд хүнсний ногоо нэмнэ. Мөн хайлсан гахайн өөх нь анхилуун, шаржигнуурт царцдас хүрэх боломжийг олгодог.

Орц:

бор гөрөөсний хөл;
500 мл. kefir
2 сонгино;
1 халбага кориандра;
4 хумс сармис;
200 гр. гахайн өөх;
1 хонхны чинжүү;
2 улаан лооль;
½ нимбэг.

Бэлтгэл ажил:

Сонгино хагас цагираг, чинжүү, улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
Гахайн өөхийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Хөлийг нь зүсэж, дотор нь гахайн өөх хийнэ.
Кефирийг халуун ногоотой хольж, сармисаа шахаж ав.
Махыг жигд таваг дээр тавь. Кефирт хийнэ.
180 градусын температурт 2 цагийн турш хооллоорой.
Хоол бэлэн болмогц халуун хэвээр байгаа хөл дээрээ нимбэгний шүүс хийнэ.

Зууханд бор гөрөөс нь тугалган цаас

Анхилуун ургамал ашиглан өвөрмөц хоол бэлтгэ. Дээрээс нь соус хийгээд амтлаарай хамгийн зөөлөн мах, аманд хайлж, хөнгөн халуун ногоотой амтыг үлдээдэг.

Орц:

2 кг. бор гөрөөсний мах;
3 tbsp. гич;
1 сонгино;
3 tbsp. Шар буурцгийн соус;
1 tsp бальзамын цуу;
2 tbsp. улаан лоолийн оо;
3 хумс сармис;
1 tsp ганга;
1 tsp кориандра;
2 tbsp. оливын тос.

Бэлтгэл ажил:

Чидун жимсний тосыг гичтэй холино. Ганга, кориандра нэмээд сармисаа шахаж хийнэ.
Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Газрын тосны хольцоор түрхэнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сонгино нилээд цавчих, цуу нэмнэ Шар буурцгийн соус, улаан лоолийн оо.
Махыг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Соусыг дээр нь тавь. 180 градусын температурт 2 цагийн турш жигнэх.

Шар айрагтай жигнэсэн бор гөрөөс

Шар айрагны бага зэрэг жигнэсэн амт нь маханд амт нэмж, хоолны дуршилтай болгодог. Хэрэв та бага зэрэг булан навч нэмбэл шатаасан стейкийн амт хэрхэн илрэхийг анзаарах болно.

Орц:

200 мл. хар шар айраг;
2 кг бор гөрөөсний мах;
2 сонгино;
2 лууван;
5 хумс сармис;
3 лаврын навч;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махаа буцалгана. Шөлийг тусдаа саванд хийнэ.
Сонгиног цагираг болгон, лууваныг баар болгон хайчилж ав. Сармистай шарсан мах.
Махыг галд тэсвэртэй саванд хийнэ. Хүнсний ногоо нэмнэ. Найрлагыг шар айргаар дүүргэ. Лаврын навчийг цавчих.
180 градусын температурт 1 цагийн турш жигнэх.

Бяслаг дээл дор бор гөрөөс

Бяслагны анхилуун үнэртэй зөөлөн мах нь ямар ч баярыг гэрэлтүүлэх мартагдашгүй амттан юм. Энэхүү амттангийн амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд амтлагчаар өөрийгөө хязгаарлахыг хичээ.

Орц:

1 кг. бор гөрөөсний мах;
3 хумс сармис;
100 гр. хатуу бяслаг;
2 сонгино;
3 халбага цөцгий;
100 гр. гахайн өөх;
Хар перц;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Бяслаг сараалжтай болгоно. Цөцгийтэй хольж, сармисаа шахаж ав.
Маханд жижиг зүслэг хийж, гахайн өөхний нимгэн зүсмэлийг оруулна.
Сонгино цагираг болгон хайчилж, хуурч ав.
Эхлээд сонгиноо жигд хуудсан дээр тавь. Үүн дээр мах байна. Үүнийг бага зэрэг давс, перецээр амтлаарай. Бяслагны хольцыг дээр нь тавь.
190 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Улаан лоолийн соустай бор гөрөөс

Хэрэв та махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан бол илүү хурдан жигнэх болно. Энэ сайн аргацаг хугацаа хэмнэж, хоол нь өөрөө гуляштай төстэй боловч амттай биш ч гэсэн илүү эрүүл болж хувирдаг.

Орц:

1 кг. бор гөрөөсний мах;
3 халбага хуурай цагаан дарс;
3 tbsp. улаан лоолийн оо;
1 сонгино;
1 лууван;
нэг чимх орегано;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Дарсанд хийнэ, орегано, давс нэмнэ. Нэг цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Лууван сараалж, сонгино жижиг шоо болгон цавчих.
Махны хэсгүүдийг хүнсний ногоотой холино. Тэднийг улаан лоолийн зуурмагаар амтлаарай. Холимогийг галд тэсвэртэй саванд хийнэ.
190 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх.

Зууханд халуун ногоотой бор гөрөөс

Тусгай marinade нь таны таваг илүү халуун ногоотой болгоход тусална. Үйрмэг, анхилуун үнэртэй царцдас нь таны сэтгэлийг татах болно;

Орц:

2 кг. бор гөрөөсний мах;
2 улаан лооль;
½ нимбэг;
1 халбага халуун чинжүү;
нэг чимх анхилуун чинжүү;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махаа стейк болгон хайчилж ав. Гал тогооны алхаар цохино.
Улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглана. Тэдгээрийг улаан чинжүүтэй холино. Уксус руу хийнэ. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав. Халуун ногоо, давс нэмнэ.
Үүссэн хольцтой стейкийг тосолно. Тэднийг 40 минут байлгана.
190 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Мөөгөөр шатаасан бор гөрөөс

Мөөгний үнэр нь энэ зөөлөн махтай сайн нийцдэг. Цөцгий нь таваг илүү зөөлөн болгоход тусална. Зузаан нэмэхийн тулд бага зэрэг гурил нэмнэ.

Орц:

бор гөрөөсний мах 1.5 кг;
200 гр. шампиньон;
1 сонгино;
150 мл цөцгий;
3 халбага гурил;
½ нимбэг;
ганга;
хар перц;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Нимбэгний шүүсээр цацаж, ганга, чинжүү нэмээд бага зэрэг давс нэмнэ. 40 минутын турш marinate үлдээгээрэй.
Шампиньоныг зүсмэлүүд болгон, сонгиноыг шоо болгон хайчилж ав. Тэдгээрийг цөцгийтэй хольж, гурил нэмнэ. Сайн холино.
Цөцгийтэй соусыг махтай хослуул. Мөөгөнцөрт хийнэ.
190 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх.

Зууханд ногоотой бор гөрөөс

Төрөл бүрийн ногоо нь амттан дээр шүүслэг байдлыг нэмдэг. Олон төрлийн найрлага нь үндсэн хоол болон ногооны шөлийг хоёуланг нь орлуулдаг тул та энэ хоолоор хачир хийх шаардлагагүй.

Орц:

1.5 кг. бор гөрөөсний мах;
2 улаан лооль;
1 сонгино;
1 хонхны чинжүү;
1 лууван;
1 хаш;
ганга;
лаврын;
2 халбага бальзамын цуу;
хар перц;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Уксус цацаж, халуун ногоотой хамт цэвэрлэнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж ав. Та улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шоо болгон хувааж болно.
Махыг хайруулын тавган дээр тавиад ногооны хольцыг хажуу тал дээр нь тавь.
190 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

Өдөр бүр бор гөрөөсний мах шиг амттангаар хооллож чаддаггүй. Тиймээс бор гөрөөсний хоол хийх гол ажил бол боловсронгуй тансаг хоолыг ч гэсэн урмыг хугалахгүй байх явдал юм. Үүнд ер бусын маринад эсвэл анхилуун үнэрт амтлагч туслах болно.

Дэлгүүрийн тавиур дээр ийм төрлийн мах ховор байдаг тул цөөхөн хүн бор гөрөөсийг зууханд хийж чаддаг. Харин ангуучлагчид амьтныг хэрхэн буудаж, арьс ширийг нь хувцаслаж, хэрхэн хоол хийхийг маш сайн мэддэг. Эр хүн зууханд бор гөрөөсийг амттайгаар жигнэж чаддаг, энэ эрүүл мах нь хоолны урлагийн бүтээл болж хувирдаг.

Бор гөрөөсний мах: хоол хийх онцлог

Бор гөрөөсний мах нь ердийн гахайн мах, үхрийн махнаас эрс ялгаатай: энэ нь хатуу, баялаг улаан өнгөтэй, олон судалтай. Хэрэв энэ нь бас буруу бэлтгэгдсэн бол зажлахад хэцүү байх болно. Тиймээс зууханд бор гөрөөс хоол хийх эхний онцлог нь махыг урьдчилан дэвтээнэ.

Хоол хийх явцад асуудал бага тулгарахын тулд залуу малаас мах авах нь дээр. Гэхдээ энд нэг нюанс бий - жижиг хурганы мах ч бас амттай биш: өөх тосгүй, услаг, амтгүй болно. Гэхдээ хэт боловсорсон амьтны мах яаж чанаж хийсэн ч хатуу болдог. Тиймээс та хоёрын хооронд ямар нэг зүйлийг сонгох хэрэгтэй.

Та бор гөрөөсний махыг удаан чанаж чадахгүй, эс тэгвээс хатуу, хэрэггүй "ул"-аас өөр зүйл авахгүй. Удаан ядрах нь хүн бүрийг махнаас салгах болно ашигтай шинж чанарууд.

бор гөрөөсний хамгийн амттай хэсэг нь эмээл, хиам, хонгил юм;
Дараах амтлагч нь шатаасан махны амтыг тодотгож өгдөг - газрын чинжүү, cumin, задийн самар, түүнчлэн lingonberry сумс;
хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг дарсанд дэвтээсэн нь дээр;
Махыг 3-4 цагийн турш усанд дэвтээнэ (жигнэхээс өмнө).

Зууханд бор гөрөөс: найрлага

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мах нь маш амттай, жинхэнэ "ан" болох болно. Зууханд бор гөрөө хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Танд хэрэгтэй болно:

2 кг бор гөрөөсний мах (мөрөн);
3 ширхэг. боловсорсон киви;
хагас жүрж;
1 tbsp. viburnum;
2 сонгино;
100 грамм тамхи татдаг гахайн өөх;
2 tbsp. гахайн өөх;
3-4 хумс сармис;
нэг халбага шарилж;
цөөн хэдэн булан навч;
viburnum - tbsp. жимс;
3 tsp ургамлын тос;
давс, чинжүү хольц - амсах болно;
cumin, цагаан гаа, паприка, ганга, ганга - тус бүр дөрөвний нэг халбага.

Бор гөрөөсний махыг алхам алхмаар хоол хийх

Зууханд шатаасан бор гөрөөс хоол хийх үе шатууд. Жор нь энгийн:

Бор гөрөөсний махыг хэсэг болгон хуваасан. Гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Хэсэг нь давс цацаж байна.
Кивиг хальсалж, целлюлозыг шоо болгон хувааж, дараа нь бор гөрөөсний хэсгүүдийг эдгээр шоогаар өгөөмрөөр үрнэ.
Хайлсан гахайн өөхийг ургамлын тос, задгай амтлагчтай хослуулдаг. Холимог дээр хэд хэдэн буталсан viburnum жимс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, махны хэсгүүдийг энэ хольцоор үрнэ.
Та бор гөрөөсийг энэ хольцонд хэдэн цагийн турш даршилж болно, эсвэл шууд хоолоо үргэлжлүүлж болно.
Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваасан.
Тугалган цаас эсвэл тусгай жигд цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Үүнийг тосоор тосолно.
Илгэн цаасан дээр хэд хэдэн булан навч, дээр нь сонгино цагираг тавь.
Утсан гахайн өөхжижиг шоо болгон хувааж, сонгино цагираг дээр байрлуулна.
Бор гөрөөсний хэсгүүдийг гахайн өөхөн дээр тавьж, даршилсан маринадаар нь асгадаг.
Шарилжны мөчрүүдийг махны хэсэг, доор нь тавьдаг.
Бор гөрөөс бүхий жигд хуудсыг 200 градус хүртэл халааж зууханд илгээнэ. 2 цагийн турш хооллоорой (±20 минут). Мөн жигнэх эхний 15 минутын турш махыг илүү сайн ууршуулахын тулд цаасан дээр (тугалган цаас) боож, дараа нь үргэлжлүүлэн хоол хийх нь дээр. нээлттэй хэлбэр.
Бор гөрөөсийг жигнэж байх хооронд жүржийг угааж, хальсыг нь тайрч, үрж, жүржийн шүүсийг шахаж авдаг.
Шүүс, амтлагч, чинжүү хольцыг холино.
Бор гөрөөс чанаж дуусмагц зуухнаас шууд салгаж болохгүй, харин үлдсэн галд дахин 10 минут буцалгана.
Зөвхөн дараа нь, энэ хугацааны дараа жүржийн соус, шинэхэн viburnum жимсээр амталсан бор гөрөөсний махаар үйлчилнэ.

Зууханд бор гөрөөсний хөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Бор гөрөөсний хөл бол үнэхээр "эрэгтэй" хоол юм. Хэрэв та бор гөрөөсний махыг зууханд зөв чанаж хийвэл энэ нь дунд зэргийн шүүслэг, зөөлөн болно. Бэлтгэхийн тулд танд олон найрлага хэрэгтэй болно:

бор гөрөөсний хөл - 2.5-3 кг;
өөх тосны агууламж өндөртэй нэг литр kefir;
литр эрдэст ус;
2 сонгино;
нэг халбага cumin;
халбага тутамд килантро ба кориандрын үр;
нэг халбага давс;
газрын хар чинжүү - 1/2 tsp;
200 грамм тамхи татдаг гахайн өөх эсвэл өвчүүний мах;
1 PC. том амтат чинжүү;
2 боловсорсон улаан лооль;
1 нимбэг;
нэг эсвэл хоёр толгой сармис;
2 чинжүү чинжүү.

Хоолны сул тал нь дангаар нь marinate хийхэд 2 хоног шаардагдана. Тиймээс тэвчээртэй байгаарай. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ашиглан зууханд бор гөрөөсний хөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Хоол хийх алхамууд

Тэд сонгинооос эхэлдэг. Энэ нь цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хуваасан.
Маринадыг гүн гүнзгий саванд хийж бэлтгэ: kefir, рашаан, cumin, сонгино, cilantro, кориандра, давс, газрын хар чинжүү холино. Махыг маринад хийж, өдөр, оройд бор гөрөөс эргүүлэхээ санаж, хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй.
Жигнэх цаг болмогц зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Ханцуйвчийг жигнэхэд бэлтгэ.
Утсан гахайн өөхийг давхарга болгон хувааж, талыг нь ханцуйны ёроолд тавьдаг.
Сармисыг хальсалж, сармис шахагчаар дамжуулна. Тэд мөн бор гөрөөсний хөлийг үрж эсвэл чихдэг.
Ханцуйны гахайн өөхөн дээр бор гөрөөсийг тавиад, дээр нь гахайн өөхний хоёр дахь хагасыг тавь.
Чинжүү угааж, хальсалж, 4 хэсэг болгон хувааж, ханцуйнд хийнэ.
Чили чинжүүг угааж, дараа нь ханцуйнд хийнэ. Хэрэв та хэсэг болгон хуваасан бол бор гөрөөсний хөл хэтэрхий хурц болно.
Махны дээр улаан лоолийн жижиглэсэн жимсийг тавиад шахаж ав нимбэгний шүүс. Нимбэгний зүсмэлүүдийг мөн ханцуйндаа хийж болно.
Хэрэв хүсвэл давс, розмарин навч нэмнэ.
Ханцуйны ирмэгийг зангидаж, уур гарахын тулд хэд хэдэн газарт цоолбор хийдэг.
Бор гөрөөсний хөлтэй ханцуйг 1.5-2 цагийн турш зууханд хийнэ.
Хэсэг хугацааны дараа таваг "гал" -аас гаргаж, ханцуйг нь тайрч, дээд давхаргыг (улаан лооль, гахайн өөх гэх мэт) хөлний гадаргуугаас таслав. Хагас цагийн турш байгалийн царцдасаар хучихын тулд махыг үлдээгээрэй.
Мах бүрэн болмогц шууд огтолж болохгүй, харин тасалгааны температурт 10 минутын турш исгэж байлгана.

Танилцуулсан жор дээр дурдсанчлан зууханд бор гөрөө хийх нь зочдыг "ойн" тансаг амттангаар гайхшруулна гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд хүйтэн бор гөрөөсний хөл нь сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Зууханд байгаа хавирга: найрлага

Бор гөрөөс, эс тэгвээс хавиргыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Технологи нь филе эсвэл хөлийг жигнэхээс ялгаатай биш боловч найрлагын найрлага нь арай өөр юм.

Танд хэрэгтэй болно:

хэдэн кг бор гөрөөсний хавирга;
2 tbsp. ургамлын тос.

Маринад бэлтгэхийн тулд:

3 tbsp. оливын тос;
хагас халбага. чулуулгийн давс;
сармисны толгой;
"Оросын" гичийн нэг халбага;
хагас халбага ургамлын холимог;
газрын чинжүү - 1/2 tsp.

Чанасан хавиргад зориулсан соус:

3 халбага ургамлын тос, илүү сайн чидун;
2 сонгино;
1/2 tsp. халуун хуурай амтлагчийн холимог;
100 мл шар буурцаг сумс;
халбага бальзамын цуу;
улаан лоолийн оо хэдэн халбага;
200 мл ус.

Хоол хийх алхамууд

Бор гөрөөс, эс тэгвээс түүний хавиргыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Юуны өмнө сармисыг хальсалж, нилээд цавчих хэрэгтэй.
Танилцуулсан найрлагаас маринад бэлтгэж, хавиргыг нь дэвтээнэ. Угаах хугацаа 1 цагаас 1 өдөр хүртэл хэлбэлздэг.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Халах зуураа хайруулын тавгаа халаагаад дээр нь хавиргаа тосонд хийж хуурна алтан царцдас.
Шарсан бор гөрөөсний хавиргыг жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Махыг жигнэж байх хооронд соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиг шоо болгон сонгино хайчилж, тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав. Шар буурцагны соус, улаан лоолийн оо, бальзамын цуу, ус нэмнэ.
Чанасан хавирга нь соустай цутгаж, үйлчилдэг.

Шар айраганд жигнэсэн бор гөрөөс

Анчны олж авсан мах, шар айраг нь харгис дуэт бөгөөд үүнээс та гайхалтай хоол хийж болно амттай хоол. Авах:

бор гөрөөсний булан - 1.5 кг;
гашуун сонгино - 2 ширхэг;
лууван - 2 ширхэг.;
сармис - 1 толгой;
булан навч - 3 ширхэг;
хөнгөн шар айраг - шил;
өөр төрлийн махаар хийсэн шөл - 200 мл;
оливын тос - 40 мл;
маханд тохиромжтой амтлагч;
давс, хар чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Бор гөрөөсний буланг судас, хальс болон бусад зүйлээс цэвэрлэнэ. Хэсэг болгон хайчилж ав.
Marinade сумс бэлтгэ: хагас толгой сармисыг дарагч эсвэл сараалжаар дамжуулж, амтлагч, tsp нэмнэ. давс, газрын чинжүү, чидун тос.
Гүн жигнэх тавиурыг тугалган цаасаар бүрж, дээр нь махны хэсгүүдийг тавьж, дээр нь маринад хийнэ.
Ингэж 20 минут байлгана.
Сонгино хагас цагираг, лууваныг шоо болгон хуваасан.
Махтай жигд хуудсыг зуухан дээр тавиад махыг бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь махыг гаргаж аваад оронд нь хүнсний ногоо, сонгино, лууван зэргийг байрлуулна.
Тэднийг 2 минутын турш хуурч, шар айраг нэмнэ.
Шар айраг буцалгах үед бор гөрөөсний буланг жигд хуудсан дээр тавиад шөлөөр хийнэ.
Өмнө нь жижиглэсэн булан навч, сармисын үлдсэн хумс нэмнэ.
Бүхэл бүтэн жигд хуудас, түүний агуулгын хамт тугалган цаасаар ороосон байна. 2-2.5 цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа таваг бэлэн болно.

Дүгнэлт

Зууханд бор гөрөө хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ амьтны мах нь маш өвөрмөц байдаг тул олон жор байдаггүй. Гэхдээ хэрэв та бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл таваг таныг урмыг хугалахгүй.