Тогоочоос гар хийцийн пицца хийх жор. Шөлтэй гайхалтай пицца Шөл, мөөгтэй пицца

Гэр бүлийнхэнтэйгээ урт удаан амралтын өдрүүд бол гар хийцийн пицца хийх төгс боломж юм. Үүнийг хүргэхээр захиалж болохгүй (энэ нь ажлын өдрүүдэд ч хангалттай), гэхдээ зөв гурилнаас мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуураад, шаардлагатай бол удаан байлгаад, зуурч, амтлагч нэмж, пиццагаа зууханд жигнэх хэрэгтэй. Энэ санааг сонирхож буй хүмүүст зориулж тогоочийн дэлгэрэнгүй зааврыг энд оруулав.

2 пиццаны хувьд:

• улаан буудайн гурил 1 кг
• цэвэршүүлсэн ундны ус 500 мл
• хуурай мөөгөнцөр 10 гр
• оливын тос 50 мл
• давс 27 гр
• элсэн чихэр 1 tsp.

Зуурмаг бол пиццаны хамгийн чухал зүйл юм. Тиймээс та бэлтгэлээ нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Пиццаны хувьд маш өндөр цавуулаг агуулсан Манитоба гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна. Италичууд энэ гурилыг "хүчтэй" гэж нэрлэдэг, учир нь энэ гурил нь нүүрсхүчлийн давхар ислийг зуурмагт сайн хадгалж, бат бөх, уян хатан зуурсан гурил болдог. Мөн “00” гурил хэрэглэж болно.

Том саванд ус хийнэ (хамгийн оновчтой температур 25-30˚C), мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхэд тусална. Бүх гурилын дөрөвний гурвыг нэмээд гурил нь усыг шингээх хүртэл хутгана.

Одоохондоо зуурсан гурилаа сайтар зуурах шаардлагагүй. Зөвхөн одоо бид давс нэмдэг, өмнө нь биш: давс нь мөөгөнцөртэй шууд харьцах ёсгүй, энэ нь тэдэнтэй нөхөрсөг биш, нөхөн үржихээс сэргийлдэг. Чидун жимсний тос нэмээд үлдсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Ямар төрлийн гурил хэрэглэж байгаагаас шалтгаалж их бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Зуурсан гурилаа мэдэр! Бэлэн болсон үед энэ нь нэгэн төрлийн байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй.

Зуурсан гурилыг 5-7 минутын турш зуурч, процессын явцад хэд хэдэн удаа нугалав - ингэснээр цавуулаг илүү сайн хөгжиж, пиццаны суурь нь сүвэрхэг, агаартай байх болно.

Бид зуурсан гурилаас хоёр "колобок" хийж, тус бүрийг саванд хийж, хальсаар бүрхэнэ. Хэрэв бид пиццагаа тэр өдөртөө хоол хийхийг хүсвэл аягыг дулаан газар тавь, эсвэл өрөөний температурт үлдээж болно. Зуурсан гурил нэмэгдэж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэхэд бэлэн болно.

Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг тосол. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг голд нь тавиад гараараа зуурч, жигд хуудсан дээр сунгана. Бид нарийн, болгоомжтой, хэт их дарамтгүйгээр ажилладаг. Пиццаны зуурмаг таны гарт дуртай. Би пицца дээр гулсмал зүү хэрэглэдэггүй бөгөөд энэ нь зөвхөн жигнэсэн зуурсан гурилын бүтцийг илүү сайн болгодог. Зуурсан гурилаа бага зэрэг сунгасны дараа 5-10 минут байлгана. Дараа нь жигд хуудасны ирмэг хүртэл төгсгөл хүртэл сунгана. Зуурмаг нь 0.5-аас 1 см зузаантай байх ёстой - гар хийцийн пицца нь огт нимгэн биш юм.

Хэрэв бид яарахгүй бол жигд хуудсыг хальс эсвэл алчуураар хучиж, зуурсан гурилаа дахин 40-50 минут байлгана.

Ресторанд зохих пицца нь 480 хэм хүртэл өсөх боломжтой модон зууханд шатдаг. Гэртээ бид 230-250˚C температурт пицца жигнэх болно. Бид зуухаа урьдчилан халаадаг: пицца хийхдээ халуун байх ёстой. Хоол хийх хугацаа нь таны зуухнаас хамаарна, ойролцоогоор 10-15 минут. Пиццаны хажуу талыг сайн шарж дуусмагц бэлэн болно. Хоол хийх төгсгөлд та дээд галыг асааж болно.

Энэ жорыг ашиглан энгийн focaccia хийх боломжтой.

"Пицца зуурмаг: Италийн тогоочийн жор" нийтлэлд сэтгэгдэл үлдээгээрэй.

Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Шоуны од Гордон Рамсайгийн хоол хийх 2 Итали хоол. Алдарт тогооч Гордон Рамсайгийн жор - Италийн хоол: хаштай тугалын мах.

Мэдээжийн хэрэг гар хийцийн пицца нь ресторанд хийдэг зүйлээс тэс өөр амттай боловч амттай болж хувирдаг бөгөөд та үүнийг нэмж болно: эмэгтэй хүний ​​гэр бүл, ажил дээрээ амьдрал, эрэгтэйчүүдтэй харилцах харилцааны талаархи асуудлууд. Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор.

Мөн пиццаны тухай өөр нэг асуулт. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх тусламж, зөвлөмж, баярын цэс Би пиццаны мөөгөнцрийн зуурмаг хийж, исгэлэн болсон, надад таалагдаагүй. Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор.

Англи хоол: Мишелин одтой тогоочийн жор. Гарын үсэгтэй хоол !!! Хүүхдүүдтэй хоол хийх: тогооч Константин Ивлевийн амттай өглөөний цай. Урьдчилан илүү сайн бэлтгэсэн хоол байдаг. ямар эрүүл бүтээгдэхүүн хүсэл тэмүүлэл! аяга таваг бол дайны дараах мөрөөдөл...

Гэхдээ хамгийн амттай нүүрсээр ажилладаг пицца нь жинхэнэ зууханд байдаг, тэд үүнийг л таньдаг - үлдсэн хэсэг нь 20 см-ийн диаметртэй 4 пицца эсвэл 2 ширхэг 35 см-ийн 2 өндөг, 2 хоолны халбага цөцгийтэй мл... Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор.

Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Би пиццаны хувьд гулсмал зүү хэрэглэдэггүй - энэ нь зөвхөн жигнэсэн зуурсан гурилын бүтэцэд нөлөөлдөг - зуурмаг нь 0.5-1 см зузаантай байх ёстой - гар хийцийн пицца огт нимгэн биш.

Bezdrozh жорыг хэн мэддэг вэ. амттай пицца? Pizza Sauce Сайн улаан лооль нь улаан лоолийн соусын хувьд чухал юм. Хэрэв та шинэхэнээр нь сүмс хийдэг бол хамгийн амттайг нь авч, тэр нухашаа хэрэглэхгүй... Пиццаны зуурмаг: Итали тогоочийн хийсэн жор.

Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Үүнийг хүргэхээр захиалж болохгүй (энэ нь ажлын өдрүүдэд ч хангалттай), гэхдээ зөв гурилнаас мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуураад, шаардлагатай бол удаан байлгаад, зуурч, амтлагч нэмж, пиццагаа зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Пицца шиг нарийхан гурвалжин болгон хэрчиж, харин архитай зууш болгон нарийн гурвалжин болгон хайчилж ав. Маханд ч мөн адил хоол хийж болно Анх удаа хоолны 10 од (тогооч, хоол шүүмжлэгч) мөргөлдөнө Соус бэлэн болмогц хонины махыг дотор нь хийж, орхи...

Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоолны жор, аяга таваг бэлтгэх, баярын цэс, зочдыг зугаацуулах, хоол сонгоход туслах, зөвлөгөө өгөх. Зууханд гар хийцийн пиццаны мөөгөнцрийн зуурмаг.

Энд тогооч нарын үзүүлбэр, хоолны мастер анги, амталгааг тогтмол зохион байгуулдаг. Энэ санааг сонирхож буй хүмүүст зориулж тогоочийн дэлгэрэнгүй зааврыг энд оруулав. 2 пиццанд зориулсан Академид хамгийн туршлагатай мастерууд - дээд зэрэглэлийн тогооч, аварга...

Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Тогооч Константин Ивлевын хийсэн жор. Алдарт тогоочийн жор: песто, түгалын мах, хаш бүхий fettuccine.

Шинэхэн гар хийцийн гоймон, пицца болон фокачиа, лазан болон рисотто, загас, мах, сүмс, шөл, цагаан хоол. Ихэнх хоолыг оролцогчид тогоочтой хамт бэлтгэдэг.

Москвагийн алдартай ресторанд ажиллаж байсан тогооч, номын зохиолч гэх мэт.. нийтлэлийн зохиогчид илүү сонирхолтой байж болох байсан Алдарт тогооч Константин Ивлев болон түүний хүү Матвей танд хэрхэн энгийн болон амттай сэндвич - та тэдгээрийг ажилдаа авч явах боломжтой ...

Пиццаны зуурмаг. Талх нарийн боов. Хоол хийх. Хоол хийх жор, тусламж, хоол хийх, баярын цэс, хүлээн авалтын талаархи зөвлөгөө Би пиццанд мөөгөнцрийн зуурмаг хийж, исгэлэн болсон, надад таалагдаагүй. Эсвэл та ижил зуурсан гурил хийж болно, ингэснээр дараа нь ...

Би тэдний хашааны пицца дээр үйлчилдэг цөцгийн тосонд үнэхээр дуртай. Би үүнийг гэртээ өөрөө исгэхийг хүсч байна, тосонд ямар нэгэн амтлагч эсвэл чинжүү, магадгүй чидуны тос хийх хэрэгтэй гэдгийг би ойлгож байна, гэхдээ үүнийг бодит амьдрал дээр яаж хийх вэ, яаж ийм сайхан шар өнгө авах вэ? , мөн хэр их ...

Сэвсгэр пиццаны зуурмаг хийх нь батлагдсан, тийм ч төвөгтэй биш жор хэлээч... Пицца нь зузаан пиццаны зуурмаг дээр гарахын тулд: Италийн тогоочийн жор. Зуурмаг бол пиццаны гол зүйл юм. Тиймээс та бэлтгэлээ нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.

Патио пицца нь 2008-01-11 22:49:07, Галя, өөр өөр соустай. Хашааны пицца 2008 оны 1-р сарын 23:46:34, Лазанья битгий хэл зуугаад жил алга болсон. Пьетро Ронгони бол Москвад ажилладаг Италийн тогооч юм.

Итали бялуу. Бид эдгээрийг хайрцагт зардаг. Би Оросын анхныхаас хамаагүй илүү дуртай. Гэхдээ тэдний жорыг хэн ч мэдэхгүй гэж үү? Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Улаан өндөгний баярын бялуу жор. Одоо хэн ч нууцыг эзэмшиж чадна ...

Алдарт тогооч Константин Ивлев болон түүний хүү Матвей нар танд энгийн бөгөөд амттай сэндвич хийхийг заах болно - та тэднийг ажилдаа авч явахад нь авч, сургуульд нь хүүхдэдээ боож болно. Пиццаны зуурмаг: Италийн тогоочийн жор. Энэ санааг сонирхож буй хүмүүст зориулан дэлгэрэнгүй заавар...

Би эндээс нимгэн зуурсан гурилын жорыг авсан http://www.povarenok .ru/recipes/show/185 34/ үүнд маш их баярлалаа :) Хямралын үед гэртээ пицца захиалах нь маш үнэтэй гэж шийдсэн. Тэгээд хөргөгчинд таарсан бүх юмаа аваад... voila :) Үнэндээ бүх зүйл маш хурдан хийгддэг юм байна.

Найрлага 4 порц

Заавар 30 минут

Зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүл.
Пицца хийх жигд хуудас эсвэл тугалган цаасыг наранцэцгийн тосоор тосолно.
Зуурмагийг болгоомжтой тараана. Бид үүнийг улаан лоолийн зуурмагаар тарааж, хажуу талдаа зай үлдээдэг (миний зөвлөсний дагуу та тэдгээрт бяслаг өнхрүүлж болно, энэ нь илүү амттай болно).
Шөлийг зуурч, гоймон дээр тавь.
Дараа нь санамсаргүй дарааллаар сонгино, улаан лооль.
Бид зуухыг дээд зэргээр тохируулж, хэрэв боломжтой бол сэнсний горимд тохируулна. Харангуутаа л. Пиццаны хажуу талыг шарсан бол пиццаны үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, давс, перец, үнэрт амтлагчаар амтлана. Бид бяслаг бүрэн хайлахыг хүлээж байна. Хамгийн гол нь пицца хатааж болохгүй. Бэлэн болсон үед ургамлаар цацна.
Ингээд л болоо

Пиццаны жор

Гэртээ пицца хэрхэн хийх вэ

Пицца нь жороор маш олон янз байдаг. Тэд бидний амьдралын салшгүй хэсэг болсон тул гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн пиццаны жорыг мэддэг болсон юм шиг санагддаг. Манай тогооч гар хийцийн пицца хийх хэд хэдэн шинэ жор гаргаж ирлээ. Энэ хэсэгт та зурагтай алхам алхмаар пиццаны жорыг олох болно - энэ нь тохиромжтой бөгөөд танд энэ дуртай нарийн боовыг төгс бэлтгэх төдийгүй сайхан чимэглэх боломжийг олгоно. Гэртээ пиццаны жор хийх нь зөвхөн зууханд төдийгүй хайруулын тавган дээр пицца хийх явдал юм. Манай гэрийн эзэгтэй нар энэ хэсгээс хурдан бөгөөд энгийн пицца хийх жорыг олох боломжтой. Манай тогооч пицца бэлтгэхдээ чанасан махыг гол орцын нэг болгон ашиглахыг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч пицца зуурмагийн суурьгүйгээр хийж чадахгүй. Тиймээс, дүүргэхээс гадна манай хоолны мастер пиццаны зуурмагийн жорыг маш их анхаарч үзсэн. Эдгээр нь мөөгөнцрийн пицца, нимгэн пиццаны зуурмаг байж болно. Бид таныг чанасан мах худалдан авч, тогоочийн анхны жороор хоол хийхийг урьж байна.

Зууханд 10 минутын дотор түргэн пицца! Тийм ээ, тийм ээ, энэ бол бодит байдал! Зөвхөн 10 минут бэлтгэж, зууханд хийнэ. Тэгээд тэндээс та зүгээр л хүлээх хэрэгтэй. Тийм ээ, би хүлээх хэрэгтэй! Гэхдээ одоохондоо угааж болох аяга таваг энэ талаар бидэнд туслах болно. За, эсвэл ухаалаг утас. Та зүгээр л үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн 25 минут төдийгүй 2.5 цаг үл анзаарагдах болно!

Пиццаныг үнэхээр хурдан болгохын тулд та зуурсан гурилаа урьдчилан арчлах хэрэгтэй - үүнийг худалдаж авах эсвэл бэлтгэх хэрэгтэй. Эсвэл над шиг бялуу хийсний дараа нэмэлт зуурсан гурил үлдсэн болов уу? Дараа нь үүнийг хэрэгжүүлэхэд чөлөөтэй байгаарай! Эсвэл сүүлийн жилүүдэд маш өргөн тархсан, хамгийн жижиг супермаркетаас ч асуудалгүй худалдан авч болох хийсвэр боов авч болно. Тэд одоо хөлдөөсөн пицца зардаг. Нэг үгээр хэлбэл, энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь асуудал биш юм. Өөрт хамгийн их таалагдсан эсвэл яг одоо илүү тохиромжтой хувилбарыг сонго. За, би хамгийн энгийн мөөгөнцрийн зуурмагтай. Зүгээр л сайн нухаж, хэлбэрт оруулсан.

Ийм төрлийн жигнэмэг, тэр дундаа зууханд 10 минутын дотор хийж болох түргэн пицца зэрэг нь улаан лоолийн давхаргаас эхэлдэг. Би шинэ улаан лоолийг сонгосон тул ийм сонголт хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч бидний цаг үед энэ нь үргэлж байдаг. Харин одоо би нутгийн сайн улаан лоолийн тухай ярьж байна. Өөр нэг хувилбар нь Краснодар сумс, улаан лоолийн оо, кетчуп байж болно. Би ихэвчлэн дуртай лечо, луувангийн түрс эсвэл улаан лооль, сонгино, хонхны чинжүүтэй цуутай пицца хийдэг. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг!

Миний энэ пиццаны дүүргэлт нь ... шөл дээр суурилдаг! Тийм, тийм! Ихэнх тохиолдолд энэ нь хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Нэгдүгээрт, пицца нь махаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь аль хэдийн бүрэн хэмжээний махан хоол бөгөөд үүний дагуу сэтгэл хангалуун байдаг. Хоёрдугаарт, мах чанах гэж санаа зовох хэрэггүй. Энэ нь маш их цаг хэмнэдэг. Тиймээс зууханд 10 минутын турш идэвхтэй үйлдлээр хурдан пицца хийх нь хамгийн бодит байдал юм!

Та ямар шөл сонгох ёстой вэ? Баталгаажсан. Үүнийг шилэн саванд хийх нь дээр - та цагаан тугалгатай адилгүй агуулгыг нь харж болно. Мэдээжийн хэрэг, өөх тос бага байх тусам мах ихсэх болно. Найрлагыг нь уншиж, дуусах хугацааг нь харвал зүгээр. За, гахайн мах, үхрийн махыг сонгох эсэх нь танд хамаарна. Надад хоёр сонголт таалагдаж байна. Энэ удаад би гахайн махтай шөл байна.

За, лаврын пиццаны талаар хэдэн үг хэлье. Тийм ээ, тэр бол миний хамгийн дуртай хүн. Өчигдөр би энэ талаар аль хэдийн жороор ярьсан тул хэт их ярихгүй. Энэ нь гайхалтай үнэр, амтыг өгдөг. Хэрэв энэ нь шинэхэн байвал гайхалтай. Хатаасан эсвэл хөлдөөсөн нь бас сайн. Хэрэв тийм биш бол шүүлт байхгүй - гартаа байгаа бусад ногоонуудыг аваарай!

Хэрэв энэ бүх үйлдлийн эцэст бяслаг байгаагүй бол энэ нь шөлтэй бялуу болж хувирах байсан. Гэсэн хэдий ч бяслагтай жигнэмэгийг бас ингэж нэрлэж болно. Гол нь энэ мөн үү? Тэгвэл өнөөдөр цэсэнд махан пицца байна, зурагтай жор таны өмнө байна 😉

Найрлага:

• ямар ч зуурсан гурил - 270 гр
• шөл - 130 гр
• бяслаг - 120 гр
• улаан лооль - 230 гр
• лаврын эсвэл бусад ургамал - 2 мөчир

Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, ургамлын тосоор тосолж, дугуй хайруулын тавган дээр хийнэ. Хажуу талыг нь хийх шаардлагагүй, учир нь бид бялуу биш пиццатай. Миний хайруулын тавагны диаметр d=26 см, пицца арай бага болсон - 25 см.
Хэрэв та жигд хуудсан дээр жигнэхийг илүүд үздэг бол дээр нь жигнэх хэрэгтэй. Пиццаны хэлбэр нь ямар ч байж болно - дөрвөлжин, тэгш өнцөгт.

Улаан лооль. Би гурван төрлийн цөцгий хэрэглэж байсан. Би тэднийг сайн угаасан боловч хальслаагүй. Үүнийг дугуйлан хайчилж, зуурсан гурилан дээр тавина. Би лаврын шинэхэн навчийг дээр нь тавиад эхлээд угаасан. Хэрэв танд өөр ногоон байгаа бол тэдгээрийг хутгаар цавчих боломжтой.

Би зүгээр л шөлийг хэсэг хэсгээр нь авав. Гэхдээ хэрэв та хүсвэл үүнийг огтолж болно. Би өөх тосыг арилгасан. Нэгдүгээрт, тэр энд зүгээр л илүүц юм. Бид яагаад муу холестерин идэх ёстой вэ? Хоёрдугаарт, температурын нөлөөн дор өөх хайлж, пицца "урсдаг" болно. Тийм болохоор тэгээгүй нь дээр ;)

Би шинэхэн лаврын шөл дээр дахин тавив, энэ удаад ногоон. Би ямар ч хэлбэр, өнгөт дуртай!

Бүдүүн үрж жижиглэсэн бяслагаар дүүргэж цацна.

Би үүнийг аль хэдийн халаасан зууханд хийсэн. 200-220 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.

Зууханд 10 минутын дотор бэлэн болох хурдан пицца энд байна! Мөн түүнчлэн - энэ нь маш амттай юм! Мөн сэтгэл хангалуун байна! Энэ нь бүгдэд таалагдах болно, үүнийг туршиж үзсэн;) Хамгийн гол нь хайраар, сайхан сэтгэлээр жигнэх явдал юм!

Шилдэг нийтлэлүүдийн зарыг үзээрэй! Baking Online хуудсанд бүртгүүлэх,